Ce se poate prepara din hrean și utilizarea acestuia. Cum să faci semințe din rădăcină de hrean pentru iarnă: o selecție de rețete originale și tradiționale

În țara noastră, hreanul este o plantă destul de comună și este cunoscută în primul rând ca un plus picant la o varietate de feluri de mâncare. Dar această rădăcină este destul de capabilă să acționeze ca ingredient principal. De exemplu, pe baza acestuia se prepară un sos foarte popular - condimente de hrean, care poate condimenta multe gustări din pește și carne.

Condimentul de hrean este un adaos excelent pentru preparatele calde și reci, care cu siguranță va decora orice masă.

Un pic despre condimentul în sine

Hreanul, care este componenta principală a condimentului nostru, este foarte rădăcină utilă. Crește pofta de mâncare, tonifică corpul și activează energia. Câteva borcane mici din acest sos vă pot servi bine. Și pentru a o pregăti, trebuie să urmați câteva reguli simple.

Noțiuni de bază pentru gătit

Pentru condimentare, hreanul, care a fost colectat la sfârșitul toamnei, este considerat cel mai potrivit.
Ridicați rădăcini mari, a căror lungime este de cel puțin 30 cm, iar diametrul nu este mai mare de 6 cm.
Înainte de gătit, este indicat să înmuiați hreanul în apă rece și să lăsați să stea timp de trei până la șase ore.
Apoi, curățăm rădăcinile, învelim în folie alimentară și trimitem la congelator pentru aproximativ o oră.
Pe o notă! Aceste proceduri vor ajuta la prevenirea disconfortului care apare de obicei la tocarea hreanului - ochii nu vă vor lăcrima!
După ce ați trecut rădăcinile printr-o mașină de tocat carne sau le-ați răzuit, trebuie să adăugați puțin suc de lămâie sau oțet în masă.
Apoi, hreanul preparat este așezat în borcane mici sau recipiente de plastic.

Astfel, vei avea mereu la indemana produsul original din care poti prepara rapid oricand un alt lot de sos proaspat. Și următoarele rețete vă vor spune cum să faceți condimente de hrean de la început până la sfârșit cu diverși aditivi.

Cu suc de sfeclă roșie

Pentru gătit trebuie să luați:

un kilogram de rădăcini de hrean;
o jumătate de litru de suc de sfeclă roșie;
1 mese. o lingură de esență de oțet;
o jumătate de pahar de zahăr;
3 mese. linguri de sare.

Pregătim condimentul: spălați bine rădăcinile de hrean, curățați și tăiați cu o mașină de tocat carne. Frecam sfecla pe razatoarea fina, stoarcem masa zdrobita, adaugam sucul rezultat in hrean, pe care l-am rasucit. Apoi adăugați oțet, zahăr și sare. Amestecam totul bine. Puneți condimentul rezultat în borcane și sterilizați timp de 15 minute, dacă borcanul este de jumătate de litru, și sterilizați un borcan de litru timp de 20 de minute.

cu un mar

Pentru rețeta de condimente cu hrean și mere luăm următoarele ingrediente:

un kilogram de mere;
0,15 kg de hrean;
0,15 kg usturoi;
5 ml esență de oțet;
15 g sare;
20 g zahăr.

Păstrând rădăcinile în apă rece timp de trei ore, dupa care scoatem coaja de pe ele. Merele se curăță și de coajă. Măcinați ingredientele pregătite. Eliberăm usturoiul din coajă și trecem prin presă.

Combinăm toate produsele pregătite într-un castron mare. Se adaugă sare, se adaugă zahăr, se toarnă esența de oțet și se amestecă bine. Așezăm condimentele în borcane mici curate, acoperim cu capace și trimitem la baie de apă. Lăsați să stea cinci minute, apoi închideți ermetic și păstrați într-un loc răcoros.

cu morcovi

Pentru rețetă, luați:

0,15 kg de hrean;
0,3 kg de morcovi;
5 g boia;
5 g piper alb;
10 g sare;
5-7 g zahăr;
jumătate de pahar cu apă;
55-60 ml de otet.

Curățăm rădăcinile și le măcinam în orice mod convenabil - le răsucim într-o mașină de tocat carne sau le frecăm pe răzătoarea fină. Combinam totul intr-un bol si turnam 150 ml apa clocotita. Acoperiți cu un capac și lăsați timp de cinci minute.

Introducem otetul in masa, adaugam zahar, boia de ardei, piper si sare.

Pe o notă! Dacă piperul alb nu este disponibil, atunci în această rețetă este foarte posibil să îl înlocuiți cu negru!

Amestecam totul bine si punem in borcane sterilizate. Închideți ermetic și depozitați într-un loc răcoros.

Cu usturoi si rosii

Pentru asezonarea hreanului cu usturoi și roșii, luați:

0,2 kg de hrean;
0,2 kg roșii;
0,1 kg usturoi;
15 g sare;
15 g zahăr;
45-50 ml de oțet;
90 ml ulei vegetal.

Roșiile le punem la fiert în apă clocotită timp de 30 de secunde, după care le scoatem coaja și le trecem printr-o mașină de tocat carne. Adăugați zahăr în masa de roșii, sare și trimiteți la aragaz. Cu o cantitate mică de gaz, fierbeți timp de 20 de minute. Cu aproximativ cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați uleiul și usturoiul zdrobit.

Curățăm rădăcinile, frecăm pe răzătoarea fină și punem o masă de roșii clocotită. Se adaugă oțet și imediat după fierbere, se ia de pe foc. Se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează cu capace.

„Scânteie” cu ardei iute

Pentru rețetă, luați:

0,1 kg de rădăcini;
un kilogram de roșii;
10-12 catei de usturoi;
o pastaie de ardei iute;
câteva mese. linguri de sare.

Mai întâi trebuie să pregătiți roșiile - le puneți la fiert în apă clocotită și îndepărtați coaja. Trecem printr-o mașină de tocat carne. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un piure cu un volum de 1 litru. Curățați și tăiați rădăcinile de hrean. Chili tăiat în bucăți mici și răsucit într-o mașină de tocat carne.

Pe o notă! Este mai bine să curățați chili de semințe, altfel condimentul se va dovedi prea viguros!

Se amestecă ingredientele și se adaugă usturoiul zdrobit. Sare, adauga zahar. Așezăm condimentele în borcane curate și plută.

Cu ardei gras

Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

0,1 kg de rădăcină arzând;
0,3 kg ardei gras;
4-5 catei de usturoi;
15 g zahăr;
20 g sare;
câteva mese. linguri de suc de lamaie.

Hreanul meu, curățați și curățați. Eliberăm păstăile de ardei dulce din semințe, tăiem tulpinile. Răsucim produsele într-o mașină de tocat carne.

Adăugați usturoiul zdrobit în masa rezultată, turnați suc de lămâie, sare și turnați zahăr. Se amestecă totul și se distribuie în borcane sterilizate. Se inchide ermetic cu capace si se pastreaza la loc racoros.

Cu portocale

Condimentul de hrean cu suc de portocale se prepară din următoarele produse:

0,1 kg de hrean;
câteva portocale;
45 ml vin alb sec;
2-3 g sare.

Turnați apă clocotită peste portocale, îndepărtați coaja de la una dintre ele, stoarceți sucul de la ambele. Adăugați vinul, coaja și hreanul ras în suc. Sare, pune zahăr, amestecă totul.

Cu smantana

Pentru rețetă, luați:

0,3 kg de rădăcini arse;
200-220 ml smantana;
30 g zahăr;
2-3 g sare.

Curățăm rădăcinile și trecem printr-o mașină de tocat carne. Sare, adauga zahar. Se amestecă totul și se adaugă smântână în masă.

Pe o notă! Daca vi se pare ca condimentul este prea gros, acesta poate fi usor diluat cu apa fiarta rece.

Mutăm masa într-un borcan, închidem ermetic și o punem la frigider pentru câteva ore. Deoarece un astfel de condiment este păstrat pentru o perioadă scurtă de timp, este recomandabil să îl utilizați rapid - în termen de două zile.

Evident, este ușor să faci acasă condimente de hrean. Prin urmare, nu vă grăbiți să cumpărați un produs din magazin - mai bine, fă-o singur. La urma urmei, astfel vei fi complet sigur de calitatea acestuia.

Bucura-te de masa ta!

Toate materialele de pe site sunt prezentate doar în scop informativ. Înainte de a utiliza orice mijloc, consultarea medicului este OBLIGATORIE!

Impartasiti cu prietenii.

În articol discutăm despre ce se poate face din hrean, care gustări sunt cele mai „viguroase” și care sunt mai moi la gust. Vei învăța cum să gătești un aperitiv roz pentru carne și grătar și cum să diversifici un fel de mâncare de pește gras.

Cum să radi hreanul acasă

Frecarea hreanului, protejează pielea și ochii

Hreanul îmbunătățește digestia, întărește sistem imunitar si sustine apararea organismului in sezonul racelilor. Din el se prepară un condiment picant, viguros, care se servește cu preparate din carne și pește, precum și cu găluște.

Există mai multe moduri de a măcina hreanul. Înainte de a decide ce poate fi gătit din hrean și cum să-l rade corect, faceți următoarele:

Alegeți rădăcini de legume săpate la sfârșitul toamnei pentru gătit.
Lungimea rădăcinii trebuie să fie de 30-50 cm, iar diametrul de 3-6 cm.
Pentru ca hreanul să fie mai puțin lacrimogen, puneți-l la congelator timp de 2 ore. După congelare, la tăierea unei legume, se vor elibera mai puțini esteri care irită mucoasele ochilor.

Înainte de a procesa hreanul, clătiți-l și curățați-l de coajă. Rada radacina, intr-un blender sau masina de tocat carne. Dacă folosiți o mașină de tocat carne, puneți o pungă de plastic peste partea de unde iese masa. În caz contrar, stropii de reziduuri vegetale vor ajunge în ochi și nas și vor provoca arsuri la nivelul mucoaselor și tractului respirator.

Rețete cu hrean

Pentru a diversifica rețetele din rădăcinile de hrean, adăugați usturoi sau sfeclă în fel de mâncare. Dacă nu vă place condimentul, folosiți mere și smântână.

Rețetă clasică de hrean de casă

Serviți hreanul de casă cu orice carne și pește gras. Termenul de valabilitate al condimentelor este de 4 luni. Gospodinele cu experiență recomandă să nu-l păstreze mai mult de 1-2 luni, deoarece în timp se pierde gustul „vigor” al gustării.

Vei avea nevoie:

rădăcină de hrean - 1 kg;
zahăr granulat - 50 g;
suc de lamaie - 20 ml;
apă - 250 ml;
sare - 30 g.

Cum să gătească:

Măcinați rădăcina cu o mașină de tocat carne până la o consistență asemănătoare piureului.
Adăugați zahăr, sare și amestecați.
Se fierbe apa si se toarna intr-un castron cu hrean, se amesteca din nou.
Sterilizați borcanele.
Aranjați gustarea în borcane, turnați 1 linguriță în fiecare. suc de lămâie.
Închideți borcanele și puneți la loc cald timp de 1-3 zile până sunt gata.

calorii:

calorii 100 gr. produs 70,6 kcal.

Hrean de casă cu sfeclă

Dacă adăugați suc de sfeclă roșie la rețetele de rădăcină de hrean, aperitivul va căpăta o culoare roz plăcută și va completa orice fel de mâncare din carne sau carne afumată. Condimentul se va păstra timp de 12 luni la frigider și până la 6 luni la temperatura camerei.

Aperitivul cu hrean poate fi gătit cu sfeclă

Vei avea nevoie:

rădăcină de hrean - 400 g;
zahăr granulat - 20 g;
oțet 9% - 150 ml;
apă - 150 ml;
suc de sfeclă roșie - 50 ml;
sare - 30 g.

Cum să gătească:

Tăiați hreanul decojit în bucăți și puneți la înmuiat timp de 2 zile în apă rece.
Derulați rădăcinile printr-o mașină de tocat carne într-o pungă, turnați într-un castron și acoperiți cu apă clocotită. Adăugați zahăr, sare și amestecați.
Se fierbe sfecla, se curata, se da pe razatoare si se strecoara printr-o sita. 2-2,5 linguri se amestecă sucul rezultat cu oțet și se toarnă în masă.
Spălați borcanele și sterilizați.
Pune-le într-o gustare, închide ermetic și dă-le la frigider.
Se serveste pe masa dupa 1 zi.

calorii:

calorii 100 gr. produs 53,7 kcal.

Hrean cu usturoi și roșii

Aperitivul de hrean cu roșii și usturoi se numește „Hrenoder” datorită picantității și picantei sale deosebite. Condimentul se va păstra la frigider până la 9 luni.

Nu mai puțin gustos hrean cu roșii

Vei avea nevoie:

rădăcină de hrean - 1 kg;
usturoi - 3 catei;
roșii - 1 kg;
zahăr granulat - 40 g;
sare - 20 g.

Cum să gătească:

Spălați roșiile, turnați peste apă clocotită pentru a face coaja mai ușor de îndepărtat și curățați-le. Tăiați fiecare legumă în 4 bucăți.
Înmuiați rădăcinile de hrean în apă rece și tăiați-le în bucăți mici.
Curățați cățeii de usturoi și zdrobiți printr-o presă.
Măcinați amestecul de legume într-o mașină de tocat carne cu punga atașată. Puneți alternativ câteva bucăți de hrean, roșii și întoarceți.
Adăugați zahăr granulat, sare, usturoi și amestecați masa.
Aranjați gustarea în borcane uscate, rulați și puneți la frigider.

calorii:

calorii 100 gr. produs 50,8 kcal.

Hrean cu mere

Dacă sunteți în căutarea unor rețete originale de hrean, încercați hreanul cu mere. Aperitivul este parfumat, moale și nu picant. Se prepară cu 2-3 ore înainte de servire și se păstrează cel mult 2 zile.

Vei avea nevoie:

rădăcină de hrean - 100 g;
mere - 200-250 g;
oțet de mere - 30 ml;
bulion de carne- 100 ml;
ulei vegetal - 30 ml;
patrunjel - 50 g;
Sarat la gust.

Cum să gătească:

Măcinați rădăcinile de hrean într-o mașină de tocat carne.
Merele se curata de coaja, se taie in 4 bucati si se scot miezul.
Merele se da pe răzătoare fină.
Tocați mărunt pătrunjelul.
Se amestecă hreanul, mărul și pătrunjelul. Se toarnă bulionul de carne, oțetul și uleiul.
Sarați aperitivul și puneți-l într-un vas de servire.

calorii:

calorii 100 gr. produs 92,4 kcal.

Hrean cu smantana

Pentru cei cărora nu le place „vigoarea” hreanului ras, este potrivit un aperitiv din rădăcinile sale cu smântână. Perioada de valabilitate a vasului nu depășește 2 zile.

Vei avea nevoie:

rădăcini de hrean - 100 g;
smântână - 100 g;
zahăr granulat - 10 g;
sare - 5 g.

Cum să gătească:

Curățați rădăcinile de hrean și măcinați pe răzătoare, într-un blender sau mașină de tocat carne.
Puneți masa de legume într-un bol și adăugați smântână.
Sare, adauga zahar si amesteca bine.
Păstrați gustările la frigider.

calorii:

calorii 100 gr. produs 144,9 kcal.

Pentru mai multe informații despre cum să gătești hreanul, vezi videoclipul:

Nu este recomandat să gătiți imediat un aperitiv cu hrean în cantități mari. Purtați mănuși când manipulați rădăcina pentru a evita arderea degetelor sau a palmelor. Dacă aveți un ventilator, așezați-l în așa fel încât să alunge aerul de la dvs.

Când folosiți un blender cu suport sau o râșniță, aveți grijă când deschideți bolul sau punga cu amestecuri de legume. Ridicați capacul sau dezlegați geanta cu brațele întinse, departe de față și încercați să nu respirați adânc.

Ce se poate face cu hreanul ca să nu se usuce:

Păstrați rădăcinile legumelor în apă rece timp de 3-6 ore;
Dacă hreanul este deja uscat, înmuiați-l în apă rece timp de 3-7 zile. Schimbați-vă cu apă în fiecare zi. Când rădăcinile devin moi și ușor umflate, îndepărtați-le.

Aperitivul gata de hrean se păstrează mai mult și mai bine dacă este așezat în borcane sterilizate și sigilat cu capace ermetice.

Ce să-ți amintești

Lucrați cu hreanul cu mănuși pentru a nu provoca arsuri ale pielii.
Dacă folosiți o mașină de tocat carne pentru gătit, puneți o pungă de plastic pe ea, de unde va ieși masa rasă.
Înmuiați rădăcinile uscate de hrean în apă timp de câteva zile.
Cele mai picante rețete de hrean de casă sunt clasice cu zahăr și suc de lămâie, precum și „hrean” cu usturoi și roșii.
Dacă nu vă plac gustările picante, faceți hrean cu smântână sau mere.
Hreanul de casă cu sfeclă se potrivește bine cu carnea și cărnurile afumate.

Datorită gustului și aromei sale bogate picante, hreanul a intrat ferm pe scena culinară, luând locul unuia dintre principalele sosuri de iarnă servite cu carne și pește. Secretele cum să faci util și preparate delicioase din hrean pentru iarna acasă, folosind rețete de aur pentru condimente, sosuri, puteți afla din acest articol.

Sos universal cu hrean

Pentru a prepara 3,5 litri de sos veți avea nevoie de:

roșii - 2,5 kg;
rădăcină de hrean - 250 g;
ardei dulci și iute - 250 g fiecare;
usturoi - 200 g;
zahăr și oțet 9% - câte 1 pahar;
sare - 2 linguri. linguri.

Sosul de hrean poate fi folosit ca condiment pentru preparate, precum și ca preparat independent.

Atenţie! Pentru a prepara acest sos, puteți folosi atât roșii roșii, cât și galbene și chiar roșii verzi. La prepararea unui sos folosind roșii verzi, în loc de dulce roșu, este mai bine să folosiți ardei verzi.

Pregătiți legumele - spălați, curățați, tocați.
Măcinați roșiile, usturoiul, ardeiul printr-o mașină de tocat carne.
Măcina dracului. Pentru a vă proteja de lacrimile cauzate de substanțele volatile eliberate în timpul măcinarii hreanului, se recomandă să puneți o pungă de plastic pe mașina de tocat carne.
Se amestecă legumele tăiate într-o masă omogenă.
Adăugați ingredientele rămase.
Se amestecă bine și se ambalează în borcane.

Păstrați sosul la frigider și folosiți-l după cum este necesar.

Atenţie! Acest sos este universal în utilizare și este servit cu paste, mâncăruri din organe, borș, găluște și ca gustare independentă cu pâine.

Sosul trebuie păstrat la frigider sau într-un loc răcoros.

Rețete clasice de sosuri și condimente cu hrean

1. Sos clasic de hrean „Masa”. Pentru a prepara acest sos, se toarnă 1,5 kg de hrean măcinat cu apă clocotită, astfel încât să se obțină o suspensie, apoi, amestecând bine, se adaugă sare (1 lingură) și zeamă de lămâie, zahăr (3 linguri).

Sfat! Înainte de utilizare, sosul poate fi diluat cu smântână pentru a înmuia gustul.

2. Sos clasic „Polon” (din hrean și sfeclă). Măcinați 4 sfeclă crudă decojită într-o mașină de tocat carne. Adăugați hreanul tocat (100 g) și marinata. Pentru marinadă: fierbeți apă (1 cană), adăugând sare (1 lingură) și zahăr (1 lingură). Se adaugă apoi oțet (80 g), se răcește puțin și se toarnă peste masa de sfeclă-hrean. Împachetează.

Sos de hrean și sfeclă roșie

Retete de hrean si sosuri de fructe

Aditivii din fructe, cum ar fi merele și prunele, dau o picantitate deosebită sosurilor de hrean.

1. Sos „Hrenovina cu mere”. Pentru a prepara 2 litri de sos veți avea nevoie de:

roșii - 1 kg
rădăcină de hrean, ardei dulce, usturoi, mere - 300 g fiecare
sare, zahar

Atenţie! Rețeta tradițională rusească de sos de hrean nu conține oțet în compoziția sa, ceea ce vă permite să păstrați gustul și Proprietăți de vindecare această legumă.

Se spală și se curăță merele și legumele și se toacă.
Treceți printr-o mașină de tocat carne.
Amestecați bine masa vegetală rezultată.
Sare, adauga zahar.
Ambalate în bănci.

Hrean și sos de mere

Păstrați la rece. Serviți sosul pentru plăcinte cu pește, carne rece. Acest sos se potrivește mai ales cu carnea de porc.

2. Sos picant de hrean și prune. Pentru a prepara 1-1, 2 litri de sos veți avea nevoie de:

roșii - 1 kg;
rădăcină de hrean - 100 g;
piure de prune - 100 g sau prune proaspete - 200-300 g;
usturoi - 1 cap.

Treceți legumele printr-o mașină de tocat carne, adăugați piure de cartofi sau prune proaspete tocate. Se amestecă bine, se adaugă condimente, sare și zahăr după gust. Împachetați, păstrați la frigider.

Sos de hrean și prune

Retete de aperitive si sosuri de hrean cu legume

După gust, hreanul se potrivește bine cu majoritatea legumelor, așa cum demonstrează rețetele de mai jos.

1. Aperitiv de hrean și sfeclă. Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

sfeclă - 1 kg;
rădăcină de hrean - 1 kg;
oțet 3% - 2 căni;
apă - 2 pahare;
sare și zahăr - câte 2 linguri.

Sosul de hrean se poate da la frigider 4-8 saptamani

Gătit:

Sfecla, fara coaja, se fierbe pana se inmoaie, se raceste.
Sfecla decojita taiata in felii subtiri.
Măcinați rădăcina de hrean pe răzătoarea fină.
Așezați sfecla și hreanul într-un recipient de sticlă.
Pregătiți o marinadă din apă, sare, zahăr și oțet. Se toarnă sfecla cu hrean cu marinată rece.
Înmuiați legumele în marinată timp de 1-2 zile, după care pot fi servite.

Atenţie! Acest fel de mâncare poate fi folosit ca preparat pentru iarnă, pentru aceasta, după turnarea marinatei, borcanele cu legume trebuie sterilizate timp de 15-20 de minute și rulate.

Înainte de a pregăti sosul din rădăcina de hrean, este necesar să se decojească pielea

2. Aperitiv cu hrean ca adjika. Pentru a pregăti 4-4,5 litri de gustări veți avea nevoie de:

roșii - 2,5 kg;
roșu ardei gras- 0,5 kg;
morcovi - 0,5 kg;
mere - 0,5 kg;
usturoi -3 capete;
ardei iute - 100 g;
pătrunjel și mărar - 50 g fiecare;
oțet - 9% - 2 linguri. linguri;
ulei vegetal - 250 g;
sare si piper negru dupa gust.

Gătit:

Treceți legumele și fructele spălate și apoi decojite printr-o mașină de tocat carne.
Se adauga ulei, otet, condimente si se pune pe foc, se fierbe aproximativ 2 ore.
Introduceți verdeața tocată în masa de mere și legume, fierbeți încă 5 minute și ambalați în borcane, rulați.

Sosul de hrean poate fi congelat, nu-și pierde gustul

Recomandări pentru prepararea sosurilor, condimentelor și aperitivelor cu hrean

Pentru a pregăti mâncăruri din această legumă, ar trebui să folosiți numai rădăcină de hrean proaspătă, suculentă, de înaltă calitate, de cel puțin 2-2,5 cm grosime.
Folosind rădăcina de hrean pentru a face sosuri și condimente, nu o puteți spăla, ci doar o curățați ușor cu un cuțit, răzuind zonele contaminate și deteriorate.
Este mai bine să măcinați rădăcina de hrean într-o mașină de tocat carne electrică sau manuală. În același timp, după cum arată experiența, rădăcina de hrean este mai ușor de măcinat cu o mașină de tocat carne manuală.
Variând cantitatea de usturoi, ardei iute, hrean, oțet și zahăr dintr-o farfurie, puteți pregăti un sos de orice picant.
Sosurile de hrean și gustările pot dura 4-8 săptămâni la frigider. Cu cât mai mult hrean și usturoi sunt prezente în sos, cu atât mai mult timp sosul poate fi păstrat la frigider.
Pentru a păstra sosul de hrean cât mai mult timp, îl puteți congela. După decongelare, sosul își păstrează gustul.
Pentru a adăuga o picantă deosebită gustărilor cu hrean, puteți adăuga în compoziție suc de lămâie, coajă de lămâie rasă, oțet de vin sau cidru de mere, ardei iute negru și roșu, boia de ardei, ceapă verde tocată, ierburi, smântână sau maioneză.
Condimentul cu hrean poate fi folosit ca sos savuros la prepararea salatelor din legume crude si fierte, muraturi, muraturi, sosuri pentru carne si peste.

Sosul poate fi folosit ca condiment pentru carne si peste

Folosind oricare dintre rețetele prezentate, puteți pregăti cu ușurință un aperitiv tradițional rusesc cu gust picant, picant și îl puteți folosi singur sau pentru a găti alte feluri de mâncare.

Sos picant de hrean - reteta video

Sos de hrean pentru iarnă - fotografie

Cu mult timp în urmă, în secolul trecut, când eram încă foarte tânăr, era o țară atât de mare - Uniunea Sovietică. Nu era o mulțime de rahat în ea. La propriu și la figurat. Deși, nu mă cert, a fost distractiv.

Îmi amintesc în ajunul zilei mele de naștere (7 noiembrie, Ziua Revoluției din Octombrie) părinții mei pregăteau o sărbătoare.

Ca de obicei, pe lângă băuturi excelente, obligatoriu, hering sub o haină de blană, ciuperci murate și jeleu invariabil. Si ce fara hrean ras???

Dar stiuca umpluta, aspic sau carnea de porc fiarta?? E ca berea fără gaz. Există lichid, dar fără evacuare. Rețete diverse- va fi diferit.

Tata însuși a venit cu rețeta, dacă a luat-o de la cineva, nu știu. Dar la naiba, nu e degeaba cel mai arzător dintre condimentele „casnice”. S-a dovedit întotdeauna atomic. S-a putut da foc apei din Nipru.

De obicei, acum gătim condimente exact așa, nu legate de evenimente. Există doar un borcan în frigider, chiar și doar pentru a-l întinde pe pâine.

Hrean de casă. Reteta pas cu pas

Ingrediente

Rizomi de hrean 0,5 kg
Sfecla rosie 1 buc
Zahăr după gust
Sarat la gust
Otet de masa dupa gust

Hreanul (Armoracia rusticana) crește aproape în toată Europa, cu excepția zonei arctice. De obicei, frunzele sunt folosite pentru conservare, mai des castraveții și rădăcini groase cărnoase pentru gătit condimente de masă. În Rus', hreanul a fost folosit mai pe scară largă, atât pentru conservare, cât și pentru sărarea tuturor, și pentru cvasul picant, și pentru atât de minunat și apropiat în spirit de oricare dintre compatrioții noștri - hreanul.
Hrean (Armoracia rusticana)
Am citit într-o carte inteligentă că ascuțimea și picătura hreanului este dată de sinigrina glicozidă. Rude - muștar, creson, ridiche. Hreanul a fost folosit de vechii romani, greci, egipteni.
În orice moment, hreanul a fost folosit ca medicament. Dar, orice s-ar spune, fără a găti, este doar o rădăcină. Gros, murdar și deloc apetisant.
Mai întâi trebuie să cumpărați rădăcini de hrean. Este ușor toamna și iarna. Iar vara o vând anul trecut, și de puțin folos. Astăzi am cumpărat aproape jumătate de kilogram. Exact cum ar trebui.
Apoi, rădăcinile trebuie curățate cu un cuțit ascuțit. Tăiați capetele.
rădăcinile de hrean trebuie curățate cu un cuțit ascuțit
După aceea, rădăcinile trebuie spălate bine și tăiate în bucăți, atâta timp cât un chibrit sau puțin mai mult.
Înmuiez rădăcinile, deși mulți susțin că acest lucru le reduce înțepătura. Ei bine, mult mai puternic. Și astfel poți sări din papuci. Înmuiați în apă rece, aproape înghețată. Ore pentru 5-6. Punem la frigider.
Înmuiați hreanul decojit în apă rece
Apoi rădăcinile trebuie zdrobite. Multe sunt măcinate pe răzătoare cu mâna. Ei bine, nu sunt fan BDSM. A mă agresi pe mine și pe membrii familiei nu mi se potrivește. Masina de tocat carne electrica ideala.
În copilăria mea, când o mașină de tocat carne electrică în bucătărie era mai puțin obișnuită decât un OZN peste Kiev, tata toca hreanul cu o mașină de tocat carne obișnuită manuală înșurubat de masă. Pentru asigurare, m-au dat afară în stradă, iar mama s-a dus la un vecin timp de 10 minute și l-a rugat pe tatăl ei să amestece supa la fiecare jumătate de oră. Tata a răsucit hreanul cu o mașină de tocat carne manuală, smulgând masa de pe podea. Munca grea. Totul s-a făcut doar într-o mască de gaz.
După aceea, a fost imposibil să intri în bucătărie pentru încă trei ore. Nici ventilația nu a ajutat.
Mă tot gândesc, de ce să nu trag o pungă de plastic peste mașina de tocat carne și adună rădăcina răsucită în ea împreună cu vaporii caustici. Atunci am înțeles. Cine își amintește cât de rare erau pungile de plastic în anii 70??? Pur și simplu nu au existat. Au fost spălate și uscate. Pentru reutilizare.
Se macină hreanul pe răzătoare sau pe mașină de tocat carne
Rădăcina zdrobită a fost pliată cu grijă într-un borcan mare și închisă cu un capac de plastic. Ei bine, de exemplu, să nu fim mari, ci jumătate de litru. După aceea, a început decontaminarea în bucătărie.
Nu experimentezi. O pungă obișnuită pentru evacuarea unei mașini de tocat carne, țineți-o cu mâna. În apropiere puteți hrăni copilul și fără plângeri. Cel putin in cazul. În afară de rău.
Transferați hreanul tocat într-un borcan cu capac ermetic.
Apoi, o sfeclă roșie mare (sfeclă roșie) a fost scoasă din frigider. Sfecla se curata de coaja si se macina pe cea mai mica razatoare, pana la starea de praf. Sucul era presat cu o bucată de pânză de bumbac și turnat într-un borcan cu hrean. In acelasi borcan s-a adaugat o lingura cu blat de zahar si o lingurita de sare grunjoasa.
Stoarceți sucul cu o bucată de cârpă de bumbac și turnați într-un borcan cu hrean
Se amestecă totul bine și se adaugă 2 linguri de oțet alimentar obișnuit. Adăugați apă fiartă rece, astfel încât conținutul borcanului să fie totul în lichid. Dar nu vărsați.
Amestecă din nou. Condimentul este deja de o culoare roz aprins.
După gust, adăugați sare, oțet, zahăr. Si apa. Lichidul trebuie să fie la apă cu hreanul ras. Condimentele trebuie infuzate, coapte. Peste noapte la frigider. În timpul nopții, rădăcinile vor deveni saturate de culoare și vor da o senzație de arsură în lichid.

2011-11-12

Data: 12 11 2011

Etichete:

Cum să gătești hrean, astfel încât spiritul din el să moară mai întâi, apoi să ia și să ia lacrima eliminată cu el? Despre asta vom vorbi astăzi. Condimentul de hrean ras este atât de versatil, se potrivește cu carne, pește și legume în diferite variante, încât merită să înveți cum să gătești hreanul acasă.

Condimentele de hrean la noi acasă apar de obicei pe masă iarna. Probabil, organismul care merge în iarnă necesită ceva îmbătător. Răposatul meu socru făcea hrean și spunea mereu: „Lyuta!” Ce înseamnă răul. Hrean în Transcarpatia - feminin!

Un mic context despre prepararea hreanului

Cu mulți ani în urmă, ne-a spus o poveste amuzantă care este strâns legată de subiectul nostru de astăzi. Odată, înainte de Crăciun, un mistreț a fost sacrificat în familia bunicului. Carcasa încă fără fulgi atârna în curte. Mama i-a ordonat lui Lotsi (așa era numele bunicului nostru) de atunci, în vârstă de zece ani, să facă hrean ras. Deja la o vârstă atât de fragedă știa să-l gătească acasă.

Cert este că din pulpele de porc, mama a decis să pună imediat jeleul, pe care toată lumea i-a plăcut foarte mult, la gătit. Și ce se întâmplă cu frigul? Desigur, la naiba! Loci se juca cu sârguință cu coloana vertebrală care trage ochii. Și bunicul său a decis să modernizeze procesul de îndepărtare a părului de la mistreț. De obicei, îl ardeau cu paie, dar bunicul a auzit de la cineva că porcul trebuie stropit cu apă clocotită și după aceea perii vor ieși ușor și pur și simplu singuri.

Ei bine, bunicul i-a dat porcușului o baie cu apă clocotită. Dar perii, dintr-un motiv oarecare, nu au vrut să se cațere (un fel de mistreț l-a prins pe cel greșit). Ea a stat pe cap și s-a transformat într-un adevărat fir. Ce să fac?

Bunicul s-a repezit la bucătărie, l-a luat pe Loci în braț și a spus că până va veni tatăl, trebuie făcut ceva cu porcul! Loci a sugerat troc. — Tu, bunicule, freacă hreanul, și o să-mi dau seama ce să fac cu mistrețul! Bunicul a fost de acord. Loci a venit cu metoda complicata tunsori „Pyatachkovskogo” sub Kotovsky - a luat briciul drept al tatălui său și a bărbierit mistrețul!

Deja un socru în vârstă și chiar puțin bătrân a râs cu poftă când ne-a spus această poveste pentru a suta oară. Așa că a venit tatăl meu și a văzut un tablou de Repin: Loci rade un mistreț, îndepărtându-se periodic și luând în considerare rezultatul, ca un adevărat artist. Iar bunicul se uită precaut din bucătărie, ținând în mână un castron cu hrean fiert.

Părintele, fără să înțeleagă, a dat peste băiat, iar Loci a strigat cu supărare între cătușele tatălui său: „Cum să gătesc hrean - deci eu, cum să rad mistreț - deci eu, cum să intru în cur - la fel! ” Îmi pare rău că nu înțelegeți dialectul Rusyn - ar fi și mai colorat și mai amuzant în original.

Cum să faci praf de hrean proaspăt acasă

Dragostea pentru condimentele murate a fost moștenită de soțul meu. Când am studiat la institut, i-au trimis tot timpul pudră albă de acasă. Da, oprește-te! Ceea ce ai crezut? Ah ah ah! Și aceștia sunt prietenii și cititorii mei! Pulberea albă este hrean uscat! Da, și se întâmplă! Acum vă voi explica cum să gătiți hrean dintr-o astfel de pulbere.

În primul rând, voi vorbi despre cum să uscați hreanul proaspăt. În primul rând, trebuie să-l scoți. Este mai bine să faceți acest lucru în toamnă, când hreanul este cel mai viguros și nu doar amar. Apoi trebuie să-l spălați, așa cum trebuie, cu o perie, să o curățați, să o dați pe răzătoarea cea mai mare sau pur și simplu să o tăiați cu un cuțit. Se pune apoi la uscat într-un cuptor încălzit la 50-60 ° C. Se usucă aproximativ 2-3 ore, apoi se ridică temperatura la 60-65°C, se usucă încă 3 ore.

Puteți găti hreanul ras, apoi îl puteți pune într-o pungă de in și îl puteți usca pe bateriile de radiator timp de cel mult o zi. În caz contrar, toată furia și ferocitatea rădăcinii de la căldură se vor transforma în tandrețe și afecțiune.

Hreanul uscat este măcinat într-o râșniță de cafea. De asemenea, îl puteți măcina într-un mojar. Puteți depozita un astfel de semifabricat în borcane de sticlă bine închise. Asigurați-vă că praful de hrean nu este atacat de molii - le place și să se bucure de un fel de delicatețe.

Cum se face un sos delicios - praf de hrean

Inainte de utilizare, diluati pudra preparata in apa calduta fiarta, adaugati sare, zahar sau miere, suc de lamaie sau otet dupa gust. O astfel de pasta poate fi amestecata cu smantana, maioneza, frisca, fiarta si cruda, sfecla rasa, servita cu preparate precum carnea la cuptor, sunca de casa.

Acum vom face condimente din hrean proaspăt crud.

Cum să gătești hrean acasă - rețetă

Ingrediente

O rădăcină de hrean are 30 de centimetri lungime și 10-11 centimetri în diametru în partea cea mai groasă.
2-3 lingurite de zahar.
1 lingura la ksusa 9%sau suc de lamaie.
100-150 ml apă rece fiartă.
1 lingurita de sare.

Gătit

Se spală bine rădăcina de hrean cu o perie sub jet de apă, apoi se înmoaie în apă foarte rece timp de 3-4 zile.
Schimbăm apa zilnic. Este posibil, dacă hreanul este destul de uscat, să-l udați timp de 5-7 zile - calitatea lui se va îmbunătăți doar și va fi mult mai ușor să-l frecați. După perioada de zgomot în apă, scoatem hreanul,
curăță
și frecați pe răzătoare, nu cea mai mare, ca în fotografie.

Desigur, puteți folosi un blender. Dar gustul de hrean după această centrifugă devine neplăcut. Mulți ani de experiență în producerea acestui fel de mâncare sugerează că este necesar să-l dai pe răzătoare.
Lasă că în acest moment organismul tău nativ să nu te înțeleagă cu adevărat - ochii ți se urcă pe frunte, lacrimile curg, ca după un serial TV mexican și îți taie respirația, ca la o primă întâlnire. Acest lucru este mai util decât dăunător.

Deci, e obosit! Acum umpleți chinuitorul cu apă, în care sarea, zahărul și oțetul sau zeama de lămâie sunt deja dizolvate.
Dacă hreanul este încă uscat, mai adăugați puțină apă. Asta e tot! Aceasta este pregătirea de bază.

Remarcile mele

Din semifabricatul de bază, puteți face o grămadă de tot felul de alte condimente:se amesteca cu maioneza dupa gust smântână groasă, muștar blând, ketchup.

Iată mai multe lucruri de gândit. Amestecați țagla de hrean cu mărul ras pe răzătoarea grosieră, care trebuie mai întâi înăbușită și amestecată cu caramel cald. Acesta este un sos excelent pentru muschii de porc cu oase la cuptor.

Încercați asocieri precum jeleul de hrean și coacăze roșii sau dulceața de coacăze negre. Eu însumi vreau să experimentez și să servesc asta la un fel de mâncare nou cu carne.

Le mulțumesc sincere stimaților mei comentatori. Asteptam mai multe comentarii. Dacă ți-a plăcut articolul, distribuie-l pe rețelele de socializare. Și pentru a nu rata evenimente interesante și utile de pe blog - primiți noile mele articole pe e-mail - abonați-vă la actualizările blogului.

Aici frumos video reteta delicioasa de sos de hrean. Videoclipul este în limba engleză, dar cunoștințele minime ale limbii sunt suficiente pentru a înțelege despre ce este vorba.