Asia regnes naturligvis som fødestedet til ris, og for å være mer presis, Nord-Thailand og Vietnam. Men fra starten til i dag har kulturen for dyrking gjennomgått mange endringer, som et resultat av at flere og flere nye varianter har dukket opp - i Sør-Asia trengte ris rikelig med vann og varmt vær, og i Japan og Korea , bare de variantene som de lett tålte ganske alvorlige nattforkjølelser og ikke tok hensyn til en liten mengde fuktighet. Og hvis japansk og koreansk mat er basert på upretensiøs "rund" ris som henger sammen når den tilberedes, foretrekker de i India fortsatt en velduftende og langstrakt variant kalt "basmati".

I Nord- og Sentral-Europa slo ikke ris rot med en gang - klimaet tillot ikke å dyrke den. Moten for denne frokostblandingen kom hit først etter at Sør-Europa nesten døde ut av pestepidemien. Siden det ikke var noen til å så hvete etter det, ble enorme åkre plantet med den veldig "runde" risen, som ikke krevde spesiell oppmerksomhet og ble preget av høyt kaloriinnhold. Litt senere kom moten for "hvite perler" til Nord- og Sentral-Europa - i flere tiår har ris blitt et av de mest populære eksportproduktene. Og i Russland dukket ris opp relativt nylig - for bare noen hundre år siden begynte de å dyrke den i Astrakhan, Rostov, Stavropol og Krasnodar-territoriet.

Det skal bemerkes at smaken og aromatiske kvalitetene til ris påvirkes av flere faktorer - vannkvalitet, jordsmonn og klimaegenskaper. Men først og fremst er ris forskjellig i måten den behandles på. For eksempel er brun ris minimalt behandlet for å beholde fiberen og de fleste av kornets næringsstoffer. Hvit ris oppnås i prosessen med å male - alle ytre skall fjernes fra den, og kornene får en snøhvit farge. En annen type ris (det kalles dampet) dampes flere ganger slik at maksimal mengde vitaminer og mineraler bevares i kornet.

I dag er hvit ris den mest konsumerte i verden. For det første koker den raskt - bare 10-15 minutter. For det andre har retter med hans deltakelse en estetikk utseende, utmerket smak, utmerket utseende. Men det har også ulemper - hvit ris inneholder mye mindre vitamin B1 (tiamin), nikotinsyre, magnesium, sink, jern enn brun ris.

Hvit ris deles oftest på kornlengde. Så, ris med en lang og tynn korn "indica" er dyrket i Asia, Australia og Nord og Sør Amerika og Australia. Dette er den mest allsidige risen som ikke henger sammen når den tilberedes og brukes som grunnlag for de fleste rettene fra orientalsk og europeisk mat. Mellomkornet ris, dyrket i Spania, Italia, USA og Australia, har kortere, bredere korn som inneholder mer stivelse. Dens hovedtrekk er evnen til å absorbere smaker og aromaer av andre ingredienser i retten. middels korn ris perfekt måte egnet til tilberedning av paella og risotto, samt kjøtt og grønnsakssupper. Rundkornet ris med den høyeste mengden stivelse vokser i Italia, Russland, Kina og Japan. Den er nesten ugjennomsiktig og inneholder den største mengden stivelse. Slik ris brukes i prosessen med å lage desserter, gryteretter, frokostblandinger og japansk sushi og rundstykker. I dag har eksperter på sunn ernæring ekskludert det fra listen over kostholdsprodukter. Derfor anbefaler vi deg...

Fordelene med brun ris har blitt verdsatt av tilhengere av et sunt kosthold - faktum er at i prosesseringsprosessen beholder den et næringsrikt kliskal, som gir det en lysebrun farge. Slik ris lagres i kort tid på grunn av at et oljeholdig skall forblir i kornene, rikt på B-vitaminer, mineraler, fiber og folsyre, samt fosfor, sink, kobber og jod.

Denne varianten av ris utmerker seg ved en liten gulhet - faktum er at når den dampes, beholder den opptil 80% nyttige stoffer fra kliskallet, som går over i kornet som er blitt mer holdbart. Slik ris kokes lenger (fra 25 til 30 minutter), og under tilberedning gir den gulhet til vannet, og den blir snøhvit og fester seg ikke sammen selv etter oppvarming. Derfor brukes ofte dampet ris til å lage tradisjonell pilaf.

Riseliten inkluderer varianter av "basmati", "sjasmin", "arborio" og den såkalte villrisen.

Basmatiris dyrkes i Nord-India og i områdene nærmest den i Pakistan. Kjennere sier at den langkornede hvite risen får sine aromatiske og smaksmessige egenskaper på grunn av det helt spesielle jordsmonnet, det unike klimaet og luften i disse regionene. Forresten, navnet "basmati" er oversatt fra hindi som "duftende" - det er veldig lett gjenkjennelig med sin utmerkede lukt og minneverdige smak. Den er best sammenkoblet.

Den thailandske varianten "jasmin" har en delikat melkeaktig aroma, og dens lange og smale korn, selv om de holder seg litt sammen etter koking, beholder fortsatt formen og snøhvit farge. Det anbefales å koke den under lokk.

Italiensk ris "arborio" fikk navnet sitt i en av byene i provinsen Vercelli nord-vest i landet. Etter tilberedning blir den kremet i utseende og absorberer smaken av andre ingredienser i retten. I tillegg er arborio en veldig øm variant, så den er veldig lett å fordøye. Den brukes oftest i risotto.

Til slutt er villris en plante av flerårig gress-slekt, som er nærmest den plantede risen. Den er samlet i den nordamerikanske Great Lakes-regionen, hvor den en gang var en favorittmat for de lokale indianerne. Hovedtrekket og fordelen med villris er innholdet av en enorm mengde vitaminer, fiber og andre næringsstoffer. Svarte eller mørkebrune korn av villris er harde og kokes derfor i minst en time, etter bløtlegging i vann.

Oppskrifter

1.

Hva trenger du:

• ris - 1/2 kopp
• buljong - 1 kopp
• smør - 3-4 ss.
• ost - 100 g
• safran, salt - etter smak

Hva å gjøre:

1. Hell grundig vasket arborio-ris med en liten mengde kylling-, kjøtt- eller fiskebuljong.

2. Kok den under konstant omrøring og hell gradvis i den gjenværende buljongen (valgfritt - ca. 100 gram tørr hvitvin).

3. Etter at risen er kokt, krydres den med salt, safran og smør. Dryss revet ost på toppen. Server ved bordet som en varm forrett.

2.

Hva trenger du:

• blekksprut - 200 g
• hvit fiskefilet - 200 g
• skrellede reker - 200 g
• blåskjell - 12 stk.
• kylling - 200 g
• Paprika grønn og rød - 100 g
• hermetiske tomater i sin egen juice - 80 g
• grønne hermetiske erter - 50 g
• hermetisk søt pepper - 50 g
• hvitløk - 1 fedd
• Iberica ris - 500 g
• olivenolje - 100 g
• sitronsaft - 1 ss. en skje
• kyllingbuljong eller vann - 1 l

Hva å gjøre:

1. Skrell blekkspruten fra skinnet og fjern kitinplaten. Skjær halvparten av blekkspruten i store ringer. Skjær halvparten av fiskefileten i lange skiver, resten av blekkspruten og fisken i små biter. Søt pepper kuttet i terninger, hermetisert - strimler. Finhakk hvitløken. Skjær kyllingen i små biter, gni med salt.

2. Ha kyllingbitene i den oppvarmede oljen, raskt, i 2-3 minutter, stek den over høy varme til en skorpe dannes, tilsett søt pepper, bland og stek i ytterligere 1-2 minutter. Ha i finhakket hvitløk.

3. Tilsett finhakket fisk og blekksprut. Stek alt sammen under omrøring, 3-5 minutter. Ha de flådde tomatene sammen med saften, laurbærbladet og, reduser varmen, kok under omrøring til to tredjedeler av væsken har fordampet.

4. Ha så i risen og skrottene under konstant omrøring til væsken er absorbert.

5. Hell buljong eller vann i paella, salt, bland og dryss over sitronsaft, jevn overflaten, kok opp væsken over høy varme. Skru så ned varmen til middels, legg blåskjell, reker, blekksprutringer, fiskeskiver og erter på risen. Kok paellaen til væsken er helt absorbert.

6. Når paellaen er klar øker du varmen til maksimum i 30-90 sekunder - som et resultat dannes det en stekt risskorpe på bunnen av pannen. Fjern paellaen fra varmen og dekk fatet med et håndkle i 3-5 minutter for å absorbere overflødig fuktighet.

Nyt måltidet!

Fra tidlig barndom spiser folk et produkt som ris. Men hvis vi for eksempel vet nesten alt om poteter, hvordan vokser da ris, hvilke varianter finnes og i hvilke land dyrkes den?

Varianter

Mer enn 20 typer ris tilbys for salg: ulike varianter og behandlingsgrader. Det er veldig billige og ganske dyre, men lav pris betyr ikke dårlig kvalitet. Ris varierer også i farge fra veldig hvit til svart, brun ris og rød - dette avhenger av rengjøringen av skallet på kornene. Jo mørkere fargen er, jo nærmere er produktet naturlig og jo mer nyttige stoffer lagres i det.

Også korn kjennetegnes ved form: runde, middels og lange korn. Vill ris er veldig interessant - sumpgress, opptil 3 m høyt, relatert til vanlig hvit. Det er ganske dyrt, fordi det er vanskelig å montere og behandle. Og en slik "villmann" vokser i Nord-Amerika og inn øst Asia.

vannplante

Hvorfor vokser ris i vann? Planter dyrkes i åkre som er helt fylt med vann og lar det ikke renne ut før kornene er helt modne. Hvorfor trenger de så mye vann hele tiden? Det viser seg at risdyrkere på denne måten bekjemper ugress, som reduserer utbyttet kraftig. Og for selve risen er en slik mengde vann slett ikke en byrde - den er fuktighetselskende.

Planter dyrkes på flate jorder og på fjellterrasser. Forresten, i fjellene ser slike plantinger veldig vakre ut - et bilde av rismarker i et fjellområde. I land hvor det er mye nedbør, dyrkes det ikke korn i flomsletter.

Ikke alle liker hvordan ris ser ut når den vokser. Først, selvfølgelig, feltene til det vakre Grønn farge, og i løpet av modningsperioden av en mørk brun nyanse. Resten av tiden, på myrlendte steder, stikker hauger av planter i forskjellige høyder opp av vannet. I noen land blir ris plantet av frøplanter, i andre av frø.

Risland

I hvilke land dyrkes disse plantene hovedsakelig?

• Mange plantinger er i Kina - nesten 140 millioner tonn høstes hvert år fra åkrene i dette landet.
• Det blir fulgt av India, Indonesia, Vietnam.
• Ris dyrkes på åkrene, Australia.

• Hvor er planten distribuert i Russland? I vårt land vokser den i områder der sommeren er lang og varm: i Krasnodar, Tsjetsjenia, Astrakhan og Primorsky-territoriene. Krasnodar-regionen er den største leverandøren av ris i hele Russland.
• I Usbekistan dyrkes en uvanlig rødbrun variant "Devzira", som øker i størrelse med syv ganger når den tilberedes. Interessant nok, jo lenger kornene lagres, jo smakligere blir de. Naturligvis er prisen på slik ris mye høyere enn vanlig. Og hvor lenge sorten skal modnes avhenger av avlingen. Hvis det dyrkes mye, er det mulig å lagre 2-3 år, vanning med jevne mellomrom med vann.

• Ris er hovedretten i Iran. Det kokes for å spises når som helst og brukes til og med som medisin.
• Rundkornet ris dyrkes i Ukraina og ikke bare i de sørlige regionene i Odessa og Kherson-regionene. De siste årene, under plantingen av denne planten, prøver de å utvikle de nordlige regionene i landet.

land for landing

I hvilken jord vokser ris best? Dette er chernozems og gjørmete jord rik på organisk materiale. I oversvømte felt øker avlingen flere ganger på grunn av et gunstig økosystem. Planter i slike områder krever ikke toppdressing, alle naturlige og nyttige stoffer lagres i lang tid. For å gjøre dette, etter høsting, brenner risdyrkere restene av risstilker og blandes med bakken.

Rengjøring

Men hvordan høstes risplanter? På store plantasjer med en spesiell larve kombineres for å gjøre det lettere å kjøre gjennom sumpete felt. Maskinen samler og tresker (det vil si at den gjør samme jobb som skurtreskere som høster hvete, rug og annet korn).

Små områder for personlig bruk rengjøres på en annen og ganske original måte. For eksempel samles kineserne med hele familien og klipper stilkene og samler dem i remskiver. Og så legges rett og slett hele avlingen på veiene, der biler kjører og folk går. Hjulene på biler ser ut til å slå ut kornene og rense dem for skitt. Deretter samles alt og tas med for lagring. Før koking vaskes selvfølgelig risen.

For innbyggere i mange land er ris det andre brødet. Hvor mange retter består av riskorn: grøt, pilaf, paier og mye mer. Denne planten har mye karbohydrater, proteiner og nyttige vitaminer.

Video

Vi viste risdyrking i bilder i denne artikkelen. Forresten, de som vil plante det på sin forstadsområde, kan enkelt gjøre dette. Hovedønsket!

Ris er en hovedmat i mange land i verden, og konkurrerer med suksess med hvete og mais. Denne frokostblandingen er grunnlaget for ernæring for innbyggere i asiatiske land, der ris erstatter brød, poteter, frokostblandinger. De elsker også ris i Europa, USA, Canada, Latin-Amerika, hvor korn importeres i store mengder. I noen EU-land, spesielt i Bulgaria, har de lært å produsere ris på egenhånd for ikke å bruke penger på kjøpet.

I løpet av året spiser hver person i verden i gjennomsnitt nesten 58 kilo ris. Denne indikatoren gjelder hovedsakelig de asiatiske landene Myanmar, Vietnam, Kina og Japan. Den gjennomsnittlige europeeren spiser bare to eller tre kilo ris.

De 10 beste risproduserende landene har holdt seg uendret i mer enn et tiår. De tre beste er dannet av Kina, India og Indonesia, selv om Vietnam, Bangladesh Myanmar stadig utfordrer dem. Det var den siste staten på 1960-1970-tallet. var verdensledende innen risproduksjon. Interessant nok er ikke produktiviteten til denne kornavlingen den høyeste i de landene som er inkludert i TOPPEN. Mest korn per hektar hentes i Australia (102 centners), Egypt (95 centners), USA (86 centners) og Tyrkia (81 centners).

De største forbrukerne av ris er Vietnam, Bangladesh, Indonesia, India og Kina.

Eksperter sier at risproduksjonen vil øke i år, og nå 500 millioner tonn. Det betyr at antallet personer som jobber på plantasjer også vil øke stadig.

Risproduksjonen i landet faller, og er nå ca 8 millioner tonn per år. Dette tallet har gått ned med nesten 2,5 millioner sammenlignet med 2009-2011. Dette skyldes det faktum at risproduksjon er under statlig regulering av dyrking, forårsaket av dannelsen av enorme lagre av korn i landet. Som et resultat har kornprisene steget. Noen ganger kan risavlingen i Japan høstes to ganger i året hvis forholdene er gunstige. Japansk ris er forskjellig fra andre varianter fordi den har hvit farge, liten størrelse, oval form og stort kornvolum.

9. Brasil

Dette landet bryter de tradisjonelle stereotypiene om at Asia har monopolisert risdyrking. Produksjonen av denne kornavlingen vokser stadig, og i dag er den det 12,6 millioner tonn. Brasilianere spiser ris som hovedrett til lunsj eller middag. Butikkene selger pakker med frokostblandinger som har ulikt volum. Størrelsen på pakkene kan variere fra 1-2 til 10-15 kilo.

8. Filippinene

En annen stat hvor risdyrkingen vokser fra år til år. En økning i produksjonsvolumer oppnås på grunn av utvidelse av tilsådde arealer, ansettelse av flere landbruksarbeidere. De siste årene har risproduksjonen på Filippinene svingt mellom 16,2-18 millioner tonn i år. Hovedavlingen samles inn i midten av desember, ifølge resultatene hvor mengden korn som høstes er 10-11 millioner tonn. I løpet av andre måneder produseres flere millioner ris til. Alt avhenger av værforhold og kornmodningstid.

7. Thailand

Risproduksjonen i dette landet vokser stadig, og øker i gjennomsnitt med 0,5-0,6 millioner tonn hvert år. I 2015-2017 utbytte var lik 18,5-19,1 millioner tonn. I denne forbindelse øker tempoet for import og eksport av ris fra Thailand til andre land i verden stadig. Analytikere, som vurderer landbrukssektoren, spår at risproduksjonen vil øke til 26-27 millioner tonn. Så langt er slike volumer mål for thailandske bønder, ettersom thailandske risreserver synker og må etterfylles.

6. Myanmar

Regjeringen i landet streber etter å stadig øke risområdet. Dette vil hjelpe Myanmar til å komme ut av krisen forårsaket av konsekvensene av militærdiktaturet. På begynnelsen av det 21. århundre situasjonen med risproduksjon begynte å endre seg bedre side da det i 2002 ble oppnådd en avling på 21,9 millioner tonn. Nå har produksjonen allerede nådd 37 millioner tonn. Det var mulig å forbedre ikke bare kvantiteten av avlingen, men også kvaliteten, noe som bidrar til en økning i eksporten.

FN-eksperter sier at Myanmar om 10-15 år vil bli ledende innen risdyrking, og presse Kina og India til bakre posisjoner. Fordelen med landet er tilstedeværelsen av lave produksjonskostnader, rikelig vanning av felt, befolkningens interesse for å forbedre kvaliteten på avlingen.

Ris fra Myanmar konkurrerer allerede seriøst med pakistanske, indiske, vietnamesiske frokostblandinger, siden den koster $20 mindre per tonn ris.

5. Vietnam

I 2015 samlet landet inn 45,2 millioner tonn ris, som var rekord for Vietnam. I 2016 gikk produksjonen litt ned og utgjorde 44,5 millioner tonn. Høsten i 2017 kan være 700 tusen tonn mindre, noe som er forårsaket av alvorlig tørke, vanning av felt med sjøvann, saltholdighet i jordsmonn. Den høyeste kornhøsten er om våren og vinteren, og en annen om sommeren. Ris høstet i vinter-vårperioden eksporteres til andre land.

4. Bangladesh

Mer enn 60% av den totale befolkningen i landet jobber på risplantasjer i landet, noe som gjør det mulig å motta en konstant tilførsel av penger til landets budsjett (20%). Ifølge Verdens mat- og landbruksorganisasjon til FN produserer Bangladesh årlig mer enn 47 millioner tonn ris. Dette gjør at regjeringen kan gi innbyggerne i landet et konstant matprodukt, hvis forbruk øker stadig.

3. Indonesia

I 2016 ble det samlet inn fra åkrene 79,14 millioner tonn ris, som er 4 millioner mer enn i 2015 (75,4 millioner tonn). Så høye resultater ble oppnådd av indonesiske arbeidere på grunn av utmerket vær, klima og regelmessig vanning. Indonesia har vært selvforsynt med ris i flere tiår, selv om arealet under dyrking har gått ned. Mange landområder ble gitt over til boligbygging. Dette førte til at regjeringen økte arealet med rismarker igjen og kjøpte flere millioner tonn ris per år fra andre asiatiske land. Slik opprettholdes interne reserver og kornreserver.

2. India

Ris i denne delen av Asia høstes flere ganger i året. Og slik har det vært i flere tusen år, noe som henger sammen med det spesielle regimet til elvene som vanner åkrene. Hver plantasje er inngjerdet fra den andre av jordvoller. Risplantasjer er synlige overalt i India, så hovedretningen Jordbruk er risproduksjon. Den totale årlige avkastningen er nesten 108 millioner tonn Produkter.

1. Kina

Kina rangerer først, ikke bare når det gjelder risproduksjon ( 142-144,5 millioner tonn/år), men også antall varianter. Nesten 10 000 varianter av ris er kjent i Midtriket, som skiller seg fra hverandre i parametere som farge, størrelse, tetthet og dyrkingsteknologi.

Plantasjer for planting av ris behandles på en spesiell måte. Jorden pløyes først med okser, og deretter kastes risspirer i bakken, rikelig oversvømmet med vann. De fås i spesielle drivhus-hotbeds. Før planting velges spirene for å finne den beste kvaliteten. Vanning av plantasjer utføres ved hjelp av vannkanaler.

9.-12. august, i Antonovka, Skadovsky-distriktet, Kherson-regionen, ble det holdt et internasjonalt seminar om moderne teknologier for dyrking av ris og globale aspekter av mat- og miljøsikkerhet. Organisert av Risinstituttet National Academy Agricultural Sciences og Netafim er en verdenskjent leder og produsent av intelligente systemer og teknologier for drypp og mikrovanning. deltok på seminaret og fulgte nøye med på alt som skjedde.

Introduksjon

Stedet for å holde det internasjonale seminaret ble ikke valgt ved en tilfeldighet - de har gjort forskningsarbeid innen risdyrking her i mer enn 50 år - vi snakker om Institute of Rice ved National Academy of Sciences of Ukraine, og også, i nærheten, i Kakhovka, er det et ukrainsk representasjonskontor for Netafim.

Samarbeidet mellom Netafim Ukraine og Risinstituttet i 2015 nådde et kvalitativt nivå nytt nivå, og for første gang i Ukraina ble det lagt fullskala forsøksplasser for dyrking av ris. I år er dette allerede 3 tomter med et samlet areal på 79 hektar med dryppvanning i Kherson- og Dnepropetrovsk-regionene.

For mange nasjoner er det nesten det andre brødet. På tidspunktet for dyrking og verdifulle kvaliteter regnes det med rette som den mest populære frokostblandingen i hele verden. Det er mange varianter av denne kulturen og måter å dyrke den på. Denne artikkelen vil gi informasjon om hvilke land som dyrkes mest ris, og om det nyttige egenskaperÅh.

Opprinnelse

Flere tusen år har gått siden mennesket begynte å dyrke ris. Dette bekreftes av arkeologiske utgravninger, som beviser det faktum at folk har spist denne frokostblandingen siden begynnelsen av menneskehetens historie. Det ble funnet keramikk med spor av ris, og gamle manuskripter av kineserne og indianerne, der han ble guddommeliggjort. Det ble brukt som rituelle ofringer til forfedre og hedenske guder.

Det er mange interessante og eventyrlige historier knyttet til risdyrking. Kulturen skylder sin opprinnelse til det gamle Asia. Nå er dette territoriet okkupert av land som Vietnam og Thailand. Over tid spredte kornblandingen seg til andre kontinenter: den tilpasset seg lett de lokale klimatiske forholdene i andre land og ble veldig populær i mange kulturer i verden. Spesielt har det funnet sin anvendelse i preparatet nasjonale retter. Gitt disse fakta, kan vi trygt si at ris er en integrert del av den tradisjonelle kulturen til mange folkeslag. En lignende holdning til korn er observert i Japan, India, Kina og Indonesia.

Beskrivelse

En tropisk plante utmerker seg ved spesielle biologiske egenskaper forbundet med et uvanlig miljø for vekst. Ingen korn former slike vegetative organer, som har fig. Beskrivelsen av kulturen formidler det unike med strukturen, som lar den vokse rett på vannet.

Røttene er fibrøse, overfladiske, de fleste synker til en dybde på 30 cm.Rotsystemet er utstyrt med et luftbærende vev kalt aerenchyma. Den finnes i blader og stengler. Et slikt system er nødvendig for at anlegget skal opprettholde den nødvendige oksygenkonsentrasjonen. Når planten er i vann, kan ikke den "puste", og takket være aerenchyma, som absorberer oksygen fra stilkene og bladene, blir rotsystemet beriket med det. I tillegg blir jorda på risplantasjen svært permeabel og endrer retningen på metabolske prosesser. Roten består av mange prosesser (opptil 300), med et lite antall fine hår. De nedre stilknodene danner noen ganger ytterligere røtter involvert i ernæringen av korn.

Stilken er et helt tynt strå. Avhengig av sorten varierer lengden fra 0,5 til 2 m. Når den smalner fra basen til kanten, øker lengden på internodene. Tykkelsen deres er omtrent 7 mm. I prosessen med kulturvekst øker antallet internoder til 15-20 intervaller.

Bladene er smale plater av en lineær-lansettformet type med slire. De kommer i grønne, lilla og rødlige farger. Ventilasjonen er ribbet, lengde - 30 cm, bredde - 2.

Enblomstrede spikelets samles i blomsterstander, som en panikk. To brede, ribbede skalaer utgjør en blomst (noen ganger med en markise) av brun, gul eller rød.

Frukt - film weevil, hvit på en pause. Strukturen er forskjellig i glassaktig, melaktig og semi-glasaktig.

Såing av ris har over 100 varianter i form, farge og tilstedeværelse av markiser. Det er to hovedunderarter: liten og vanlig. Sistnevnte er delt inn i to varianter: indisk og japansk.

Indian kjennetegnes ved en lang, smal karyopsis og fraværet av markiser i blomsterfilmer. De japanske kornene er runde, brede og tykke.

Den viktigste kulturen i Asia

Hvorfor ble ris hovedavlingen i Asia? I den tropiske sonen, med et dominerende monsunklima, anses overdreven vannlogging av jorda som normalt. På grunn av det faktum at de fleste territoriene er dekket med vann i lang tid, vises det ikke mulig dyrking andre landbruksvekster. Hovedansamlingen av risplantasjer faller på det asiatiske fastlandet. Da det ikke fantes noen mekaniserte metoder for å dyrke kornvekster, ble ris kun dyrket i områder med naturlig fuktighet. Takket være teknologisk fremgang er det nå risplantasjer i mange stater, og de vannes kunstig.

Økonomisk betydning av ris

I hvilket land er ris matavlingen? Som nevnt ovenfor er dette statene på det asiatiske fastlandet. Dette inkluderer flere land som driver med produksjon av korn, hvis årlige høsting er 445,6 millioner tonn - mer enn 90% av brutto verdensavling. Etter bearbeiding av risgrønnsaker kommer omtrent 80 % av produktet i salg. Spesielt mye korn leveres til verdensmarkedet av Kina og India.

Det kan ikke sies at ris er vanlig som matvare bare i asiatiske land. For en tredjedel av verdens befolkning er det et av hovedproduktene. Dette tilsvarer betydningen av navnet, som, oversatt fra gammel indisk, har en veldig meningsfull definisjon - "grunnlaget for menneskelig ernæring." Produktet kommer inn på verdensmarkedet fra mange land. Ris er den viktigste matavlingen i Thailand, Bangladesh, Filippinene, Myanmar, Japan, Korea, Nord-Korea, Indonesia og Vietnam.

Kornavlinger dyrkes også i Amerika. 9,2 millioner hektar er avsatt til plantasjer i dette territoriet, hvorav 7,4 millioner hektar er i den sørlige delen. Hovedprodusentene her er land som Colombia, Mexico, Brasil, USA, Cuba, Mexico og Den dominikanske republikk. Det laveste risutbyttet i Afrika, drøyt 9 millioner tonn per år. I større grad produseres den i Nigeria, Côte d, Elfenbenskysten, Sierra Lyon, Guinea, Tanzania, Zaire og Madagaskar.

Den ernæringsmessige verdien

Ris er et næringsrikt produkt som gir menneskekroppen de nødvendige stoffene. Statistikk viser at i regionene der den vokser, mer enn 100 kg per person per år. Innbyggere i disse landene får en betydelig del av kaloriene sine fra korn. I motsetning til andre kornsorter er den svært rik på stivelse (88%). Sammensetningen inneholder karbohydrater, fett, fiber, aske, vitaminer og protein. Sistnevnte inneholder et stort antall aminosyrer: meteonin, lysin, valin. Takket være dette absorberes produktet lett av kroppen.

Riskorn nøytraliserer frie radikaler i menneskekroppen. I nærvær av et stort antall av disse skadelige elementene, er en person i fare for å utvikle kreft, da de påvirker cellulære gener. Oftest bidrar reaktive oksygenpartikler til for tidlig aldring.

Regelmessig inntak av risgryn har en positiv effekt på nervesystemet og beskytter tarmene mot irritasjon. Det er inkludert i det glutenfrie kostholdet, hvor det er en av hovedkomponentene. Ris er et kostholdsprodukt rikt på mikroelementer og en verdig erstatning for brød. Derfor brukes det i tilfeller der en person trenger å følge en diett av en eller annen grunn.

Rasjonell bruk

Etter kornforedling er det alltid avfall. Skrot og agner brukes til produksjon av øl, alkohol og stivelse. Riskli inneholder mye nyttige stoffer, fett og protein. Blant dem er fosforholdige elementer - lecitin og fytin, takket være at avfallet fungerer som et næringsrikt fôr for husdyr. Den overjordiske delen av plantene brukes også til dyr, og papir er laget av halm.

Skrelt ris leveres til verdensmarkedet, og følgelig koster den mer i Krupa og er etterspurt blant befolkningen. Glasert ris finnes på europeiske og amerikanske markeder. Det er et raffinert og næringsrikt korn. Siden under den teknologiske behandlingen, sammen med skallet, også laget av nyttige stoffer skrelles av, anså produsentene det som hensiktsmessig å utføre anrikningsprosessen, med restaurering av de manglende elementene.

Ris er variant. Formen på kornet er rund eller avlang, bred eller smal. Strukturen til endospermen kan være glassaktig, melaktig og semi-glasaktig. Glassglass er mer rasjonelt for teknologisk prosessering. I prosessen med å skille kornet fra skjellene, er utbyttet av hele kornprodukter større, siden det er mindre knust.

I utgangspunktet brukes frokostblandinger til å tilberede en rekke retter og desserter. Mel er hentet fra det, som brukes til produksjon av babymat og konfekt.

Typer korn

Som matavling gjennomgår ris ulike teknologiske prosesser, som den avhenger av. næringsverdien, smak og farge. Korn av samme sort, behandlet på forskjellige måter, er delt inn i tre hovedtyper.

• Brun. Ris som har gjennomgått minimal bearbeiding for å bevare sine gunstige egenskaper kalles brun ris. I Asia fungerer den som hovedmaten for eldre og barn. I mellomtiden, i Amerika og Europa, er det et verdifullt produkt for tilhengere av et sunt kosthold. Etter bearbeiding forblir det også et lager av verdifulle elementer og vitaminer for kroppen, siden det beholder kliskallet. Det er hun som har en stor dose næringsstoffer. Den eneste ulempen er den korte holdbarheten.
• Slipt. Sliping er standard bearbeidingstype. Dette er hvit ris, lenge kjent og kommer på markedet i store mengder. Den går gjennom flere stadier av sliping, hvoretter kornene blir jevne, glatte, snøhvite og har en gjennomskinnelig endosperm. På grunn av innholdet av et stort antall små luftbobler, kan korn av og til forbli matte. Tilgjengelighet næringsstoff hvitt korn gir plass til dampet og brunt. Dens fordeler inkluderer utmerket smak og estetisk utseende.
• Dampet. Dampet korn, ofte funnet i supermarkedshyllene, er også veldig populært. Dampteknologi bevarer mineraler og vitaminer inne i kornet. Ris som ikke har gjennomgått kollapsprosessen, senkes i vann og dampes under høyt trykk. Deretter går den gjennom en rekke teknologiske stadier uten tap av nyttige egenskaper. Dette skyldes det faktum at under påvirkning av damp trenger de verdifulle stoffene i overflatelaget dypt inn i kornene. Det tar lengre tid å tilberede dampede frokostblandinger, siden de er sterkere og fastere.

I noen afrikanske land spises også flere typer viltvoksende ris, spesielt korttunget og prikkete.

Dyrking

Ris er en kornavling som krever spesielle forhold dyrking. Hovedfaktorene for utviklingen er varme og tilstedeværelsen av et vannlag. En viktig betingelse for det er den optimale mengden sollys. Det har en direkte innvirkning på produktiviteten til en tropisk plante. Det er ett forbehold - når lufttemperaturen er for høy, oppstår intensiv vegetativ vekst, noe som påvirker den generelle utviklingen negativt og reduserer kornutbyttet.

Ris dyrkes best på leireholdig, siltig jord, siden vannet holdes godt tilbake i dem. I det naturlige miljøet på sandjord er utbyttet av ris svært lavt. Men hvis slik jord er beriket med gjødsel, vil utbyttet av korn øke betydelig.

I fjellområder lages spesielle terrasser med gjerder for å holde på vannet. På flate overflater jevnes jorden for jevn vanning og god drenering. Som i fjellområder er områder delt av voller. Et system med kanaler forberedes på forhånd, ved hjelp av hvilket plantasjestredet utføres. Gjennom hele utviklingsperioden for kulturen holdes feltene oversvømmet, og jevnlig endrer vannstanden, avhengig av veksten av planter.

I Asia, før planting i et voldsomt felt, blir kornene spiret i rygger, og deretter transplantert i vannet av 4-5 spirer på en hekkemåte. I vestlige land blir ris sådd med korn for hånd, og i utviklede land blir korn sådd med mekanisert metode.

Typer risoppdrett

Risdyrking er delt inn i 3 typer: firth, upland og torrential. Siden den tropiske planten har blitt en jordbruksavling, dyrkes ris for det meste i voldsomme åkre. De resterende metodene anses som foreldet og brukes til dyrking av korn i liten skala:

• hellemetode. Dette er den type kultivering som ble beskrevet ovenfor. De voldsomme sjekkene holdes konstant oversvømmet, og etter høsting tappes vannet. Opptil 90 % av korn dyrket med denne metoden kommer inn på verdensmarkedet.
• Firth plantasjer. Dette er den eldste metoden jeg bruker i Sørøst-asiatiske land. Ris dyrkes under flom og sås i elvebukter. Slik risdyrking er ineffektiv.
• Tørr type. Det praktiseres i områder med naturlig høy jordfuktighet. På plantasjer i høylandet plantes ris kun ved å så frø. Fordelen med slik risdyrking er at plantene ikke er utsatt for sykdommer og kornet har høyest smak. Denne typen risdyrking utmerker seg også ved at den er enkel å dyrke. I Japan, etter utviklingen av vanning, ble tørre felt forvandlet til voldsomme felt. Vanskeligheter med å vokse kan oppstå på grunn av planters følsomhet for tørke, behovet for å fjerne ugress og uttømming av jorda.

Konklusjon

Åpenbart er ris den viktigste matavlingen i mange land. Til tross for begrensningene i måten den dyrkes på, spises den overalt. Det er knapt et hjørne på jorden hvor risretter ville være ukjent. Dette verdifulle produktet blir sendt over hele verden, og nå er det tilgjengelig for alle.