Monille on tuttu sienenpoimijan jännitys, joka haaveilee kerätä täyden korin. Samanaikaisesti, kiireessä, voit laittaa laatikkoon paitsi vaarattoman hunaja-helttasienen, myös monia muita terveydelle vaarallisia sienikunnan edustajia. Ainoa asia, joka voi parantaa tilannetta, on jokaisen löydetyn sienen perusteellinen tutkimus, josta keskustelemme alla.
Kuinka testata sienten syötävyyttä?
Pääsääntö sienen syömisen ei-toivottujen seurausten ehkäisemiseksi on seuraava: on parempi tulla kotiin puolikoriin kuin kiirehtiä keräämään tuntemattomia ja "epäilyttäviä" yksilöitä, joiden käyttö voi johtaa myrkytykseen. Joten, selvitetään kuinka tarkistaa sienten syötävyys.
Kuinka tarkistaa herkkusienien syötävyys
Suurin vaara, joka odottaa sienenpoimijaa herkkusieniä kerättäessä, on mahdollisuus sekoittaa syötävä sieni myrkylliseen vaaleaan myrkkysieneen. Niiden ulkoinen samankaltaisuus voi hämmentää kokemattoman sienenpoimijan.
Väärinkäsitysten välttämiseksi katso tarkemmin korkissa olevan lautasen väriä: herkkusienissä se on hieman punertavaa tai jopa ruskeaa, jos sieni on jo vanha, ja kuolemalaki on valkoinen tai vaalea beige levy.
Kuinka tarkistaa sienten syötävyys
Usein muita syötäväksi kelpaamattomia sieniä, joilla on tietty samankaltaisuus, voidaan sekoittaa sieniin. Voit kuitenkin erottaa aidon hunajahelttasienen myrkyllisestä vastineesta kiinnittämällä huomiota sienen varteen. Sienillä on oltava ns. "hame", joka sijaitsee hieman hatun alapuolella, jalassa. Lisäksi sienillä ei ole koskaan itse hatun kirkasta väriä. Jos sinulla on edessäsi sieni kirkkaalla värillä maalattu oranssi väri parempi ohittaa se.
Voiko syötävistä sienistä myrkytyä?
Sienten myrkyllisyyden testaamista pohdittaessa on otettava huomioon, että myös täysin syötävät sienet voivat olla terveydelle vaarallisia, jos säilytys- tai käsittelysääntöjä ei noudateta.
- On muistettava, että sienet ovat helposti pilaantuvia tuotteita. Niiden säilyvyys raakamuodossa ja huoneenlämmössä on enintään päivä.
- Et voi säilyttää valmiita sieniruokia alumiiniastioissa tai galvanoiduissa astioissa.
- Sienet on paistettava perusteellisesti. Tämä on tuote, joka vaatii pitkän lämpökäsittelyn.
- Käytä vain eniten keittojen valmistukseen sopiva laji: tatti, tatti, porcini.
- Älä syö raakoja sieniä.
- Säilytyksen aikana tuotetta ei suositella käärimään metallikannellisiin purkkeihin. Tämä voi edistää tappavaa botulismia aiheuttavien bakteerien kasvua.
- Kun kypsennät sieniä, vesi on vaihdettava useita kertoja.
- Vain keitetyt sienet pakastetaan.
- Et voi poimia sieniä kuivuuden ja äärimmäisen kuumuuden aikana.
Kuinka olla testaamatta sienten syötävyyttä
Sieniä tarkasteltaessa ei pidä luottaa kansanmenetelmiin: heitä sipuli kattilaan kiehuvien sienien kanssa ja tarkkaile sen värinmuutosta, hiero sienileikkaukseen hopealusikkaa tai muuta hopeaesinettä. Nämä menetelmät eivät ole mitenkään tehokkaita.
Kyky tarkistaa sienten syötävyys ja hieman kärsivällisyyttä auttavat välttämään epämiellyttäviä seurauksia, jotka liittyvät sopimattoman tai jopa myrkyllisen tuotteen syömiseen.
Herkullinen, valkoinen, smetanassa paistettu, runsas sienikeitto - sieniä sisältävien ruokien määrää ei voida laskea. Monet ihmiset haluavat poimia sieniä kotiruokaa varten yksin, koska tämä ei ole vain kannattavaa, vaan myös miellyttävää ajanvietettä. Tällaisilla toimilla voi kuitenkin olla epämiellyttäviä seurauksia, jos et tunne kaikkia prosessin hienouksia. Kuinka erottaa niistä ja miksi virheet ovat vaarallisia tällaisissa tapauksissa - keskustelemme yksityiskohtaisemmin.
Aloitetaan siitä, että syötävät sienet voivat olla haitallisia terveydelle. Tämä tuote imee aktiivisesti aineita ympäristöön joilla se kasvaa, kädet, jotka keräävät sen. Joten luonnolliset vitamiinit, joissa on runsaasti sieniä, pääsevät koostumukseen, mutta ne myös pääsevät sinne helposti:
- bakteerit. Niitä on kaikkialla, myös ruoassa. Kypsentämättömät ruoat ovat suora tie myrkytykseen. Riskiryhmään kuuluvat ne, joiden resepti ei sisällä ruoanlaittoa. Ja jos suolaa ei ole, tällainen marinadi on haitallista terveydelle;
- toksiineja. Niiden sienet voivat poimia sekä kasvukauden aikana, kun ne ovat lähellä valtateitä, kasveja ja tehtaita, että jo korjattua satoa varastoitaessa. Esimerkiksi pitkäaikaiseen oleskeluun galvanoidussa astiassa.
Haitallisen koostumuksen lisäksi ne aiheuttavat myrkytyksen: - liikakäyttö. Mahalaukun on vaikea käsitellä tällaista ruokaa, joten suuret annokset häiritsevät ruoansulatusprosesseja. Erityisen vaarassa ovat aktiivisessa vaiheessa kroonisista sairauksista kärsivät, vanhukset, lapset, allergiat;
- matoisia, pilaantuneita, vaurioituneita yksilöitä. Ihmisille myrkyllisiä hajoamistuotteita on jo ilmaantunut niiden hedelmäkappaleisiin;
- alkoholin kanssa yhteensopimattomia sieniä. Lajeilla, kuten mailan muotoinen talkeri, harmaat ja valkoiset sienet sisältävät myrkkyä, joka on täysin vaaratonta keitettynä tai marinoituna, jos sitä ei nautita alkoholin kanssa. Sen vaikutuksen alaisena toksiini liukenee, ja tunnin kuluessa ilmestyvät ensimmäiset myrkytyksen merkit;
- väärin säilötyt suolakurkut. Lasiastioissa säilytetyt alikypsennetyt tai alisuolatut marinoidut sienet pilaantuvat nopeasti ja niissä syntyy haitallisia bakteereja. Tämä voi tapahtua myös huonosti ruuvatun kannen vuoksi.
Tärkeä! Ymmärtääksesi, että säilönnässä on jotain vialla, ja on parempi olla käyttämättä sitä, purkin kannen turpoaminen sallii.
Ihmisten keskuudessa on monia tapoja tunnistaa myrkylliset sienet, mutta tällaiset menetelmät ovat hyvin kyseenalaisia. Aloittelevat sienenpoimijat uskovat, että haju auttaa tässä asiassa: oletettavasti haitallisilla lajikkeilla on epämiellyttävä, erityinen haju.
Kuitenkin jokainen ihminen havaitsee aromit omalla tavallaan, ja lisäksi joitain syötäviä lajeja myös haisee epämiellyttävältä (esimerkiksi tavalliselta).
Joku uskoo, että hyönteiset ja madot eivät syö myrkyllistä sellua, joten he keräävät vain heikentyneet näytteet. Pohjimmiltaan väärä käytäntö, jolla ei ole tieteellistä vahvistusta. Lisäksi muistamme, mitä matotuotteiden käyttö on täynnä. 
Mutta uhkaavin lausunto oli väite, jonka mukaan alkoholin juominen sienten kanssa voi neutraloida vaarallisimmankin tyyppistä myrkkyä. Alkoholilla ei ole näitä ominaisuuksia, lisäksi se joissakin tapauksissa vain pahentaa tilannetta.
Kansalliset menetelmät ja niiden tehokkuus
Kansanmenetelmien joukossa on joitain suosituimmista, joiden tehokkuutta arvioimme nyt tieteellisestä näkökulmasta.
Tarkistetaan jousella
Syötävyystestin suorittamiseksi otetaan usein sipulia tai valkosipulia. Sienet pestään, puhdistetaan ja lähetetään vesisäiliöön kaasuun. Kun vesi alkaa kiehua, lisää muutama kuoritun sipulin tai valkosipulin kynsi ja katso huolellisesti.
Vihannesten uskotaan saavan ruskehtavan sävyn, jos myrkyllisiä näytteitä keitetään kattilassa.
Video: sienten tarkistaminen sipulilla Mutta itse asiassa kaikki on yksinkertaisempaa: sipulit ja valkosipulit vaihtavat väriä tyrosinaasin vaikutuksesta, entsyymistä, jota esiintyy sekä syötävissä että myrkyllisissä sienissä. Siksi tällä tavalla ei voida pitää pätevänä.
Tiesitkö? Tiedemiehet eivät pitkään aikaan tienneet mihin valtakuntaan sienet kuuluvat, koska proteiinin suhteen ne ovat lähempänä eläinmaailmaa, mutta hiilihydraattien ja kivennäisaineiden määrä tuo ne lähemmäksi kasveja. Kiista ratkaistiin vuonna 1960 luomalla erillinen sienivaltakunta.
Käytämme maitoa
Yhtä yksinkertainen ja edullinen tapa on tarkistaa tavallisella maidolla. Uskotaan, että jos myrkyllisiä sieniä joutuu nesteeseen, maito muuttuu nopeasti happamaksi. Tieteellisesti katsottuna väite on perusteeton.
Happamuutta aiheuttavat orgaaniset hapot sekä pepsiini, entsyymi, jota löytyy eri tyyppejä sieniä, eikä se vaikuta niiden kulutukseen.
Kuinka testata sieniä hopealla
Toinen myytti koskee hopeaa. Kansanmenetelmä sanoo, että hopeaesine, joka on heitetty säiliöön, jossa on keitettyjä sieniä, tummuu varmasti joutuessaan kosketuksiin myrkyllisten lajien kanssa.
Video: sienten tarkistaminen maidolla ja hopealla Ja hopea on todella tummaa. Ei vain myrkystä, vaan sienen aminohappojen rikistä.
Tärkeä! Rikkiä löytyy monista syötävistä lajeista, mutta mikä vaarallisin, tämä aine puuttuu joissakin myrkyllisissä lajikkeissa, joten niitä ei ole mahdollista laskea tällä tavalla.
Etikka ja suola tappaa sienet
Joidenkin kansanlääkkeiden tarkoituksena ei ole myrkyn tunnistaminen, vaan sen neutralointi. Suosituin menetelmä tässä tapauksessa sisältää etikan ja suolan käytön.
Kypsennysprosessin aikana sieniin on lisättävä etikka-suolaliuosta, ja sen oletetaan tuhoavan myrkyn. Kyllä, samanlainen tulos on mahdollista vähän myrkyllisillä lajeilla (esim.), mutta tyypin todella myrkylliset yksilöt eivät myöskään välitä tästä menetelmästä.
Kun lähdet metsään seuraavan sateen jälkeen sadonkorjuun jälkeen, muista, että sienenpoimijan, kuten etsivän, on otettava huomioon monet tekijät, analysoitava erilaisia merkkejä ennen kuin valitsee kelvollisen täydennyksen koriinsa. 
Ensinnäkin, muista:
- Itse asiassa tappavan myrkyllisiä lajeja on vähän, joten sinun on tunnettava ne perusteellisesti. Ota selvää kokeneemmilta kollegoilta tai Internetistä, mitä vaarallisia lajikkeita alueellasi kasvaa, ja tutki niitä yksityiskohtaisesti. Ei haittaa edes valokuvan lataamista puhelimeen, jotta oikeaan aikaan on esimerkki vertailua varten;
- kuiva ja kuuma sää- ei paras aika"hiljainen metsästys";
- älä ota umpeen kasvaneita sieniä(keskustelemme syistä alla);
Tiesitkö?Maailman suurin valkoinen sieni kasvoi Yhdysvalloissa. Sen paino oli 140 kg ja halkaisija 2 m.
- ennen käyttöä, liota sato useita tunteja tavallisessa vedessä, vaihtamalla sitä ajoittain poistaaksesi enemmän myrkkyjä. Jos mahdollista, yritä keittää sieniä, joten myrkytyksen todennäköisyys vähenee merkittävästi.
Ja tarkastelemme yksityiskohtaisemmin todellisen sienenpoimijan perussääntöjä.
Jokainen sienenmetsästykseen osallistunut tietää, että kaikilla syötävissä lajeilla on myrkyllisiä vastineita, joista ne erottuvat vain pienistä yksityiskohdista. Nämä ominaisuudet sienenpoimijan on tiedettävä voidakseen korjata sadon, joka ei vahingoita terveyttä.
Katsotaanpa esimerkkejä yleisimmistä tyypeistä:
- . Hänen tärkein "temppunsa" on valkoinen tai beige hattu. Jos näet sienen, jolla on punainen, ruskea, kellertävä korkki, älä koske siihen. Voit myös katkaista osan hatusta. nykyhetki valkoinen lajike vian paikka ei muutu, mutta sininen alkaa näkyä siellä;
- . Tässä on erittäin helppo tehdä virhe, jos et kiinnitä huomiota jalkaan ajoissa. Oikeissa sienissä "hame" ulottuu jalusta korkkiin, ikään kuin yhdistäisi nämä osat. Sellaista lisävarustetta ei ole. Toinen merkki on suomuinen lamellihattu, jota esiintyy vain syötävissä lajeissa. Myrkylliset näytteet haisevat epämiellyttävältä ja niillä on epäluonnollisen kirkas väri;
- . Lajien todelliset edustajat erottuvat liukkaasta korkista ja jalasta. Niiden koskettamisesta jää sormiin jälkiä, ikään kuin öljystä, tämä on erityisen havaittavissa kostealla, viileällä säällä. Aurinkoisina aikoina niiden iho on kiiltävä ja venyy helposti veitsellä poistettaessa. Korkin pohja muistuttaa sientä, mutta syötävien lajien väri voi vaihdella.
Tärkeä! Syötäväksi kelpaamattomat yksilöt voidaan tunnistaa leikkaamalla massasta. Myrkyllisten lajikkeiden leikkauskohta muuttuu välittömästi punaiseksi tai siniseksi.
- . Sen tärkein vastine on myrkyllinen vaalea grebe. Sienenpoimijat erottavat ne ihostaan (sampinjoneilla se on sileä, kuiva, joskus hilseilevä), hatusta (syötävässä sienessä pyöreä ja myrkyllisessä hieman litistynyt) ja sen alla olevista lautasista. Herkkusienissä ne tummuvat kosketettaessa, mutta uikkussa ne eivät reagoi millään tavalla. Jalassa on syötävä näyte kevyt elokuva tyvessä, josta vaalea uura ei voi ylpeillä. Lisäksi nämä toverit pitävät erilaisesta ympäristöstä: herkkusieni kasvaa avoimissa paikoissa, reunoilla, soisilla niityillä, vihannespuutarhoissa, kun taas myrkyllinen kaksois elää lehtimetsien varjossa;
- . Täällä on vaikeampi määrittää salakavala kaksoiskappale. Merkki yksi: puhdas kehys. Yleensä väärä tatti niillä on katkera maku, joten hyönteiset ja madot välttävät niitä. Toinen merkki: puhdas jalka. Siinä tulisi olla tuohta muistuttava kuvio. Jos se puuttuu tai siinä on raitoja, jotka näyttävät verisuonilta, hävitä tällainen näyte. Kolmas merkki: korkin vihertävä tai ruskea sävy, joka on alhaalta vaaleanpunainen. Oikealla tatakalla ei ole sellaisia kukkia. Neljäs merkki: hatun reuna. Jos sormien alla tuntuu samettinen pinta, se on huono asia, koska syötävällä on sileä pinta. Ja lopuksi murskaa massa - tatti romutetaan valkoiseksi, ei vaaleanpunaiseksi;
syötävä tatti
Tiesitkö?Sienet ovat antibioottien esi-isiä. Penisilliini uutettiin hiivasienistä vuonna 1940.
- . Sitä sekoitetaan harvoin muihin lajeihin, mutta vastineistaan katkera sieni (sappisieni) on sitä lähinnä. Toisin kuin se, tatti ei kasva havumetsissä, sen varressa on verkkokuvio, sen putkimainen kerros on vaaleanpunainen ja liha leikkauksen jälkeen muuttaa vähitellen väriä valkoisesta vaaleanpunaiseksi. Ja sappitupla näyttää aina kauniilta, siistiltä, joten kokeneet sienestäjät välttävät sitä.
Gorchak (sappisieni)
Oikea paikka: missä ei pidä poimia sieniä
Vaikka sienet voivat kasvaa melkein missä tahansa, se ei tarkoita, että niitä voitaisiin kerätä kaikkialta. On muistettava, että tämä kulttuuri imee innokkaasti aineita ympäristöstä ja yritä välttää:
- tiet . Pakokaasut eivät ole paras lisä ihmisten terveydelle, joten siirrymme isoilta valtateiltä vähintään kilometrin päähän metsään ja 500 m tavalliselta tieltä riittää;
- rautatieradat;
- tehtaita ja tehtaita;
- öljyvarastot ja polttoainepohjat;
- kaatopaikat;
- maatalousyrityksiä(Tuotteitaan kasvattaessaan he voivat käyttää kemikaaleja ja torjunta-aineita, jotka tarttuvat maaperän kautta lähistöllä kasvaviin sieniin).
umpeen kasvaneita sieniä
Erillistä riskiryhmää edustavat syötävien lajikkeiden vanhat näytteet. Jopa turvallisilla alueilla kasvaessaan ne pystyvät keräämään riittävästi raskasmetalleja ja haitallisia komponentteja pitkäksi aikaa pilaamaan ihmisen terveyttä. Tästä syystä yritä kerätä vain nuoria versoja.
Tiesitkö?Sienten paine voi nousta 7 ilmakehään, joten tyypillisiä hattuja löytyy usein asfalttiteiden keskeltä. Kasvunsa aikana tällainen "vauva" pystyy murtamaan paitsi betonin, myös marmorin, raudan.
Mutta jos liikakasvua ei voitu välttää, keitä niitä vähintään 20 minuuttia ennen käyttöä. Kun vesi on tyhjennettävä, ja vasta sitten sienet ovat valmiita jatkokäsittelyyn.
Virheitä sattuu valitettavasti joskus kokeneille sienenpoimijoille, joten on erittäin tärkeää pystyä antamaan ensiapua myrkytyksen sattuessa.
Tämä on joukko toimintoja, jotka sisältävät:
- soita ambulanssi. Tämä on tehtävä heti, kun ensimmäiset merkit ilmaantuvat;
- mahahuuhtelu. Oksentelu voi varmistaa myrkyn nopean poistumisen kehosta. Anna uhrin juoda tätä varten 1-2 litraa kaliumpermanganaattiliuosta (valmistusohjeet tulee olla pakkauksessa). Saman vaikutuksen aiheuttaa sorbenttien (aktivoitu, valkoinen hiili) käyttö nopeudella 1 gramma lääkettä 1 kg ihmisen painoa kohti. Oksentelua jatketaan, kunnes vatsaan jää vain vettä. Jos erikoislaitteita ei ole käsillä, tavallinen suola riittää. 1 lasillista vettä kohden laimenna 2 rkl. l. suolaa ja antaa juoda. Tällaisella liuoksella on laksatiivinen vaikutus. Tätä varten käytetään myös tavallisia laksatiiveja (1-2 grammaa 1 painokiloa kohti), mutta lääkkeiden kokonaismäärä tulee jakaa 2-3 annokseen päivän aikana;
- nesteen täydennys kehossa. Oksentelu ja ripuli ovat erittäin kuivattavia, joten myrkkyjen poistamisen jälkeen on ensin täydennettävä nestetasapainoa. Käytä tätä varten makeaa teetä, kivennäisvettä.
Ei myöskään haittaa laittaa lämmin lämmitystyyny jalkojen alle tai potilaan vatsaan verenkierron normalisoimiseksi. Oikein annetulla ensiavulla ambulanssiryhmä jatkaa hoitoprosessia. Tällaisissa tapauksissa oikea-aikaisuus on tärkeää, juuri hän auttaa välttämään komplikaatioita. Kun menet metsään, älä luota kansanmenetelmiin: riippumatta niiden esiintymisen syistä, tällaisten korjaustoimenpiteiden tehokkuutta ei ole tieteellisesti todistettu. Jos jokin sieni on epäselvä, älä ota sitä. Muista sienenmetsästyksen säännöt ja pidä huolta terveydestäsi ja läheisistäsi.
Oliko tästä artikkelista apua?
Kiitos mielipiteestäsi!
Kirjoita kommentteihin, mihin kysymyksiin et saanut vastausta, vastaamme ehdottomasti!
68
kertaa jo
auttoi
Tuntuu, että nyt ei ole muotia itse poimia sieniä, mutta silti jotkut kaupunkilaiset käyvät metsässä sieniä metsästämään. Tämä on sekä mahdollisuus olla raikkaassa ilmassa poissa melusta, että hyödyllinen asia tuoda illallinen kotiin ja samalla valmistaa sieniä talveksi. Mutta tällainen miellyttävä asia voi päättyä huonosti, jos kokematon sienestäjä tuo metsästä myrkyllisen sadon. Yksityiskohdat siitä, kuinka määrittää myrkyllinen sieni vai ei, on artikkelissamme.
Kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista?
Monia ihmisille vaarallisia sieniä on vaikea erottaa syötävistä vastineistaan. Ja siksi - älä leikkaa sieniä ollenkaan, jos se ainakin soittaa pienintäkään epäilystä. On olemassa väärä käsitys, että riittää, että maistaa kyseenalaista satoa puremalla hieman hattua tai jalkaa, jotta voidaan määrittää, onko se myrkyllinen vai ei. Väitetään, että jos katkeruutta ilmenee, tätä lajia ei voida käyttää ruoanlaitossa. Tällaiset kokeet voivat päättyä kauheaan myrkytykseen. Sienet on tarkastettava vain ulkomuoto, ei makukokeita.
Myrkyllisten sienien tyypit ja niiden tunnistaminen:
Kuinka tunnistaa myrkylliset sienet ruoanlaitossa
Metsästä tuodut sienet tulee keittää välittömästi. Muuten muutaman tunnin kuluttua koko sato on syömäkelvoton. Kaikki metsälöydöt tulee pestä, lajitella ja puhdistaa hyvin. Hävitä välittömästi vanhat, erittäin suuret ja huonokuntoiset sienet. Kypsennyksen jälkeen ne pehmenevät, menettävät maun ja niiden käyttö voi myös johtaa myrkytykseen. Kun sienet lajitellaan, niiden "aitoisuus" tarkistetaan vielä kerran. Jälleen vain visuaalisesti. Kaikki myytit, joiden mukaan hopeaesineet tummuvat kosketuksesta myrkyllisten sienten kanssa, eivät ole. Sinun ei pitäisi uskoa, että myrkylliset sienet eivät ole matoisia, siivouksen aikana et silti pysty tunnistamaan niitä tällä perusteella.
Kun kaikki on tarkistettu, sienet leikataan ja alkaa keittää. Ja tässä on toinen salaisuus, kuinka määrittää myrkyllinen sieni vai ei, jo ruoanlaittoprosessissa. Yhdessä metsänkorjuun kanssa sipuli lasketaan heti alas. Jos myrkyllinen sieni kuitenkin joutuu pannulle, sipuli saa sinertävän sävyn. Sitten sinun täytyy erota alikypsennetystä keitosta. Jos sipuli on muuttunut läpinäkyväksi, kaikki sienet ovat syötäviä. Keittämisen jälkeen, juuri ennen lämmöltä ottamista, voit tarkistaa liemen maun huolellisesti. Jos katkeruutta ei ole, astia voidaan syödä.
Kuinka testata sienten myrkyllisyys? Yksin, ei mitenkään. Vedä vain epäilty laboratorioon. Mutta usein se maksaa paljon rahaa, joten monet ihmiset keräävät tuntemattomia sieniä omalla vastuullaan ja riskillään.
Kuinka monta kertaa he ovat sanoneet maailmalle: älä koskaan ota tuntemattomia sieniä. Älä edes koske siihen käsilläsi. Vaalean myrkkysienen mehu, joka joutuu sormen haavaan, aiheuttaa kuolemaan johtavan myrkytyksen. Ja loppujen lopuksi et koskaan ajattele, miksi huono terveydentila on alkanut.
No, emme kuvaile kaikkia myrkytyksen oireita tai luettele myrkyllisiä sieniä. Puretaan yleisimmät myytit.
Hopeinen shekki
Yleisin myytti. Heitä hopeinen esine kulhoon sienien kanssa ja keitä. Tai jopa hieroa hopeaa sienen murtumaan. Väitetään myrkyllisestä hopeasta tummenevan. Pfe kahdesti. Se tummuu myös tietyistä syötävien sienien aineista.
sipuli tarkistaa
"Isoäitini testasi myös sienten myrkyllisyyden!" Olen varma, että tarkistin vain syötävät. Muuten hänen pojanpoikansa ei kirjoittaisi tällaista harhaoppia nyt.
Menetelmä on heittää kuorittu sipuli kattilaan sienien kanssa. Se näyttää muuttuvan siniseksi sienien myrkystä. No kyllä. Nyt joku vastaa:
- Kuinka monelle sienelle ottaa minkä kokoinen sipuli?
- Pitäisikö pään olla violetti, valkoinen, keltainen? Mausteinen sipuli vai makea salaatti?
- Onko kaikissa myrkyllisissä sienissä sama myrkyllinen aine? Tai erilainen?
- Kuinka paljon myrkkyä laukaisee sipuli-indikaattorin?
Kun on henkilö, joka vastaa tarkasti kaikkiin kysymyksiin ja tieteellisesti perustelee (todistaa) lausuntojensa totuuden, tätä menetelmää pidetään 100%.
Sillä välin anna tämän myytin kannattajien yrittää keittää myrkyllisiä sieniä sipulilla. Kyllä, vain kokeilun vuoksi. Anna heidän sitten ihailla tulosta. Silloin puhutaan. Nyt, lopeta.
maidon indikaattori
Toinen kekseliäs tapa. Väitetään, että myrkyllisestä sienestä maito juoksee heraan. No, kyllä, mutta se muuttuu syötävästä öljyksi. Tai smetanaa.
Tarkista takaisin. Upota maidossa kaikki syötävät sienet vuorotellen. Ja katso... juoksutettua massaa astiassa. Tällaista reaktiota ei aiheuta myrkky, vaan entsyymit, joita on paljon monissa sienissä.
Menetelmää ei ole huomioitu tieteellisessä tutkimuksessa, eikä sitä voida pitää luotettavana.
Kuinka tarkistaa sienten myrkyllisyys metsässä
Toistamme vielä kerran: älä ota vieraita! Äläkä edes ota niitä, jotka näyttävät ystäviltä! Kaikilla syötävillä sienillä ei ole myrkyllisiä vastineita, mutta joskus kokeneetkin rehun etsijät hämmentyvät. Älä vaaranna terveyttäsi ahneuden ja ahneuden hyväksi.
Tiesitkö muuten, että jopa syötävät sienet voivat tietyissä olosuhteissa aiheuttaa vakavia ruoansulatushäiriöitä? Ja miksi se ei ole myrkytys? Sellainen vaarallisia ominaisuuksia sieniä hankitaan, kun:
- Kerätty radan tai vilkkaan tien varrelta. Raskasmetallit, lyijy, likainen pakokaasu - kaikki tämä imeytyy huomattavasti myseeliin.
- Toukkien vahingoittama. Matojen jätetuotteet ovat erittäin myrkyllisiä aineita. Ja lisäksi tällaiset sienet ovat pääsääntöisesti jo alttiina lahoamiselle, vaikka se ei olisikaan havaittavissa paljaalla silmällä.
- Tule vanhaksi tai suureksi.
Jättiläisen sienen löytämisen ilon sijaan pitäisi olla terve pelko. Miksi tämä mutantti kasvoi niin suureksi? Mitä roskaa hän söi, kun hänestä tuli epätavallisen suuri? Ja on hyvä, jos kaikki sujuu ruoansulatushäiriöiden tai hallusinaatioiden kanssa.
Neuvoja. Muista ottaa pääsi mukaan hiljaiseen metsästykseen. Löytöjen ryöstö voi maksaa sinulle ja perheellesi hengen.
On olemassa useita horjumattomia sääntöjä, jotka auttavat välttämään ongelmia. Sinun täytyy muistaa ne ja soveltaa niitä metsässä.
- Kaikki tappavat myrkylliset sienet ovat lamellarista. Venäjällä ei ole putkimaisia myrkyllisiä. Syötäväksi kelpaamaton katkeruuden tai liiallisen kovuuden vuoksi - kyllä.
- Useimpien myrkyllisten sienien varressa on pisaran muotoinen paksuus tyvessä ja hame itse korkin alla.
- Syötävät sienet kasvavat vain lehtimetsissä. Havupuussa - vain vääriä.
- Vaalealla grebellä on edellä mainitut ominaisuudet ja täysin valkoiset lautaset.
- Oikealle sienestäjälle mikä tahansa tuntematon sieni on myrkkysieni.
Näitä sääntöjä noudattaen jotkut toverit voivat alkaa leikata kaikkia putkimaisia sieniä kauden aikana. Sinun ei tarvitse tehdä sitä. Tämä on täynnä vakavia ongelmia. Ainakin ruoansulatushäiriöt, korkeintaan kohtalokkaat.
Kuinka olla testaamatta sienten myrkyllisyyttä
Tuoksun vuoksi. On olemassa mielipide, että myrkylliset sienet haisevat jonkinlaisesta teknisestä hajusta. Hölynpöly. Eivät kaikki, eivätkä kaikki tappavat myrkyt haise pahalle. Joillakin niistä on mieto tuoksu, toisista lähtee sienten tuoksu.
Maistaa. On suosituksia purra pois korkin pala tai nuolla lihaa tauolla. Sano, että myrkylliset sienet ovat katkeria. Yleisesti vaarallisia neuvoja. Tällaisen suun limakalvon kosketuksen jälkeen vaalean myrkkysienen mehun kanssa on suuri riski unohtaa hiljainen metsästys ikuisesti. Eli ikuisen unen unohtaminen.
Tai niin. Oletetaan, että ihminen uskoo tätä menetelmää. Menin metsään, löysin rinnan, aallon, arvon. Ja hän epäilee. Rikoi massan, nuoli. Mitä hän tuntee? Aivan oikein, katkeruus. maitomainen mehu aina katkera. Ei ihme, että tällaiset sienet liotetaan ennen keittämistä. Ovatko ne myös myrkyllisiä?
Väriä varten. Russulan hattu on punainen, vaaleanpunainen, vihreä. Palepogankan hattu on myös vihreä. Aidon herkkusienen lautaset ovat vaaleanpunaisia. Useilla myrkyllisillä sienillä on samanväriset levyt. Myrkyllinen massa muuttaa nopeasti värin vaaleasta punaiseksi, tummanpunaiseksi tai siniseksi. Kuitenkin syötävä muuttaa myös väriä joissakin. Ja kuinka olla sekoittamatta? Erittäin yksinkertainen. Älä ota vieraita!
Kasvupaikan mukaan. On olemassa virheellinen versio, jonka mukaan tappavat myrkylliset sienet kasvavat vain lehti- tai havumetsissä. Väitetään, että niityillä ja pelloilla voit turvallisesti kerätä sieniä, myrkytysvaaraa ei ole.
Silkkaa hölynpölyä. Myrkkysienet voivat kasvaa missä tahansa. Niitä löytyy kaikilta alueilta.
Iän mukaan. Toinen hengenvaarallinen lausunto: kaikki nuoret sienet ovat syötäviä. Epäilemättä useimmat myrkylliset sienet keräävät kauheaa ainetta kasvaessaan. Mutta jotkut ovat tappavia lapsesta asti. Ja pienet sienet on helppo sekoittaa turvallisiin sieniin.
Ihmisten keskuudessa on tarina, että jos hiljaisen metsästyksen tulos keitetään vahvassa etikan ja suolan liuoksessa ja jopa vaihdetaan useita kertoja tuoreeseen ja keitetään seitsemän tuntia... On kuin myrkky tekisi kaiken romahtaa, kiehua, haihtua ...Outo resepti tappavaan välipalaan, vai mitä? Hukkaatko niin paljon aikaa, sähköä tai kaasua vain hypoteettisesti suojellaksesi itseäsi? Eikö olekin helpompaa tehdä kaikki nopeasti ja vaivattomasti? Epäilyttävät sienet on poistettava. Luotettava ja turvallinen.
Ei ole luotettavaa tapaa testata sienten myrkyllisyyttä kotona. Sinulla on oltava pääsy kemiallisiin reagensseihin tai ammattilaboratorioon. Ei ole muita menetelmiä 100 %:n tuloksilla.
Kuinka testata sienten myrkyllisyys? Sinun täytyy tehdä se päälläsi, vain päälläsi. Ja älä laita sieniä suuhusi tai haistele niitä, vaan kytke aivot päälle. Kerää vain ne sienet, jotka tunnet. Tai mene rauhalliselle metsästysmatkalle asiantuntevien ihmisten kanssa.
Video: kuinka erottaa syötävät sienet myrkyllisistä
Jokin aika sitten monet kokemattomat ja aloittelevat sienestäjät testasivat sienten syötävyyttä useilla tehottomilla tavoilla ns. "kansan" keinoin, mutta tällaiset menetelmät eivät aina määritä myrkyllisyyttä luotettavasti, joten on suuri riski sekoittaa syötävä. sieni myrkyllisen kanssa.
Tarkistetaan jousella
Menetelmä sienien syötävyyden tarkistamiseksi sipulilla ei silti menetä suosiotaan. Melko usein valkosipulia käytetään sipulin sijasta tällaisissa resepteissä, mutta tällaisen tarkistuksen periaate on sama:
- puhdista ja pese sienet;
- leikkaa puhtaat hedelmäkappaleet ja upota veteen;
- lisää sipuli tai valkosipulinkynnet kiehuvaan veteen sienten kanssa.
On yleisesti hyväksyttyä, että jos pannulla on myrkyllisiä sieniä, sipuli tai valkosipuli muuttuvat ruskeiksi. Värinmuutos johtuu kuitenkin erityisen tyrosinaasiksi kutsutun entsyymin läsnäolosta hedelmäkappaleissa. Tällainen entsyymi sisältyy sekä joihinkin syötäviin että myrkyllisiä lajeja, joten menetelmää ei voida pitää tehokkaana.
Maitotesti
Hyvin usein voit löytää väitteen, että kun myrkylliset sienet upotetaan maitoon, juoma happautuu tarpeeksi nopeasti. Maidon happamoitumisella ei kuitenkaan ole mitään tekemistä myrkyllisyyden kanssa, ja se tapahtuu yksinomaan entsyymin, kuten pepsiinin, vaikutuksesta tai orgaanisten happojen vaikutuksesta, joita on vaihtelevia määriä jopa hedelmäkappaleissa. syötävistä sienistä.
Keitä testi
Yhtä suosittu on menetelmä myrkyllisyyden määrittämiseksi sieniä keitettäessä. Tässä tapauksessa on tarkoitus käyttää mitä tahansa hopeaesinettä, hopealusikkaa, joka on laskettava sieniliemeen. Hopean odotetaan muuttuvan mustaksi myrkyllisten sienten läsnä ollessa. Tämä yleinen myytti on jo pitkään kumottu: hopea tietysti tummuu rikkiä sisältävien aminohappojen vaikutuksesta ja voi olla osa myrkyllisten, mutta myös täysin syötävien sienien massaa. Monista myrkyllisistä sienistä tiedetään muun muassa puuttuvan rikkiä sisältäviä aminohappoja.
Kuinka tunnistaa syötävät sienet (video)
Kypsennysprosessin aikana sen on myös tarkoitus poistaa myrkky hedelmäkappaleista lisäämällä etikka-suolaliuosta. Menetelmä ei ole huono kypsennettäessä sieniä, joissa on vähän myrkyllistä massaa, kuten ompeleita, mutta käytettäessä vaalean myrkkysienen tai muiden erittäin myrkyllisten sienten myrkkyä neutraloimaan se on täysin hyödytön.
Muita myyttejä syötävyyden itsemääräämisestä
Monet sienestäjät ovat edelleen vakuuttuneita siitä, että käytetään esikeittämistä pitkään edistää myrkyllisten, myrkyllisten aineiden täydellistä poistamista sienimassasta. Mutta valitettavasti kaikki vaarallisimmat myrkyt ovat lämmönkestäviä, eikä edes hyvin pitkällä kiehumisella ole vaikutusta niihin.
On huomattava, että virheellinen mielipide siitä, että myrkyllisellä sienellä on välttämättä epämiellyttävä ja erityinen haju, useammin kuin muut, aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Esimerkiksi herkkusienen aromi on lähes erottamaton vaarallisimman, tappavan myrkyllisimmän sienen - vaalean myrkkysienen - tuoksusta. Muun muassa, erilaiset ihmiset hajuja koetaan hyvin eri tavalla, eivätkä ne voi toimia sienen laadun ja syötävyyden arviointina.
On myös mielipide, että hyönteiset ja etanat eivät kosketa myrkyllisten sienien massaa, jolla ei myöskään ole perusteita. tieteellinen perustelu. Kaikkein tappavin väärinkäsitys on kuitenkin myytti, jonka mukaan vahva alkoholi pystyy neutraloimaan sienimyrkytyksen, kun taas alkoholipitoiset juomat päinvastoin pystyvät lähes välittömästi levittämään myrkyllisten sienten myrkkyjä koko kehoon.
Asiantuntijan mielipide
Kaikki asiantuntijat ovat yksimielisiä siitä, että kaikki "kansan" menetelmät, joiden avulla voit tarkistaa, onko sieni syötävä, ovat pseudotieteellisiä ja niillä ei ole minkäänlaista perustetta. Edes pienintäkään epäilyä löydetyn sienen syövyydestä, sitä ei pidä ottaa koriin. Koko sadon tarkistamista on mahdotonta lykätä, joten heti "hiljaisesta" metsästyksestä palaamisen jälkeen on tarpeen tarkistaa ja lajitella sienet huolellisesti. Et myöskään voi kerätä vanhoja, matoisia ja umpeen kasvaneita sieniä.
Syötävät sienet: tunnistusmenetelmät (video)
Sienenpoimijan tulee ehdottomasti noudattaa "hiljaisen" metsästyksen viittä perussääntöä:
- kaikki vaaralliset, tappavan myrkylliset sienilajit on "tuntava silmästä";
- on tärkeää tutkia huolellisesti kerätyt sienet ja pystyä erottamaan syötävät lajit kaksoissienistä;
- sienestys ei ole sallittua teollisuusalueet ja lähellä moottoriteitä;
- sieniä ei suositella kerätä kuivalla ja kuumalla säällä;
- et voi kerätä umpeen kasvaneita sieniä, edes syötäviä lajeja.
On erittäin tärkeää altistaa kerätyt sienet perusteelliselle lämpökäsittelylle. eniten luotettavalla tavalla sieniä kypsennetään edelleen, mikä mahdollistaa myrkyllisten aineiden pitoisuuden vähentämisen hedelmäkappaleissa. hyvällä tavalla on sienten liottamista useiden tuntien ajan toistuvin veden vaihdoin.
Miksi itsetutkiskelu on vaarallista?
Yksi vaarallisimmista on sienen myrkky falloidiini, jota löytyy suuria määriä vaalean uikkun massasta. Tämän myrkyn vaikutus ihmiskehoon on verrattavissa käärmeen myrkkyyn, ja kohtalokkaaseen lopputulokseen riittää, että syöt vain muutaman gramman hedelmärunkoa.
On myös muistettava, että sieniruoat ovat erittäin raskasta ruokaa keholle ja ihmisillä, joilla on maksa-, munuais-, maha-suolikanavan sairauksia, verenpainetautia ja aineenvaihduntahäiriöitä, voi esiintyä ongelmia niiden syömisen jälkeen. Kypsennettyjen sienien keittäminen ja säilyttäminen lasitetulla alumiini-, sinkki- tai keraamisissa pannuissa on ehdottomasti kiellettyä, koska tällaisissa astioissa hedelmäkappaleet menettävät syötävänsä kokonaan. On tärkeää muistaa, että " hiljainen metsästys"ei ole ollenkaan turvallista toimintaa, joten niitä kerättäessä on oltava erittäin varovainen ja tarkkaavainen.
Kuinka keittää sieniä (video)
Joka vuosi sienikauden alkaessa kirjataan erittäin suuri määrä myrkytystapauksia, joten sinun ei pitäisi vaarantaa henkeäsi ja käyttää sadon tarkistamiseen ehdottoman tehottomia "kansanhoitoja".
