Asia este considerată în mod natural locul de naștere al orezului și, mai precis, nordul Thailandei și Vietnamului. Cu toate acestea, de la începuturile sale și până în prezent, cultura cultivării sale a suferit multe schimbări, în urma cărora au apărut tot mai multe soiuri noi - în Asia de Sud, orezul avea nevoie de apă din abundență și vreme caldă, iar în Japonia și Coreea. , doar acele soiuri pe care le-au îndurat cu ușurință răceli nocturne destul de severe și nu au acordat atenție unei cantități mici de umiditate. Și dacă bucătăria japoneză și coreeană se bazează pe orez „rotund” nepretențios, care se lipește împreună când este gătit, atunci în India încă preferă un soi parfumat și alungit numit „basmati”.

În Europa de Nord și Centrală, orezul nu a prins rădăcini imediat - clima nu a permis cultivarea lui. Moda acestei cereale a venit aici abia după ce sudul Europei s-a stins aproape complet din cauza epidemiei de ciumă. Întrucât nu a mai fost nimeni care să semene grâu după aceea, câmpurile uriașe au fost plantate cu orezul foarte „rotund”, care nu necesita o atenție specială și se distingea prin conținutul ridicat de calorii. Puțin mai târziu, moda „perlelor albe” a venit în Europa de Nord și Centrală - de câteva decenii, orezul a devenit unul dintre cele mai populare produse de export. Și în Rusia, orezul a apărut relativ recent - în urmă cu doar câteva sute de ani au început să-l cultive în Astrakhan, Rostov, Stavropol și Teritoriul Krasnodar.

Trebuie remarcat faptul că gustul și calitățile aromatice ale orezului sunt influențate de mai mulți factori - calitatea apei, caracteristicile solului și climatului. Cu toate acestea, în primul rând, orezul diferă prin modul în care este procesat. De exemplu, orezul brun este procesat minim pentru a reține fibrele și majoritatea nutrienților cerealelor. Orezul alb se obține în procesul de măcinare - toate cojile exterioare sunt îndepărtate din el, iar boabele capătă o culoare albă ca zăpada. Un alt tip de orez (se numește aburit) este aburit de mai multe ori, astfel încât cantitatea maximă de vitamine și minerale să se păstreze în boabele sale.

În zilele noastre orezul alb este cel mai consumat din lume. În primul rând, se gătește rapid - doar 10-15 minute. În al doilea rând, felurile de mâncare cu participarea sa au o estetică aspect, gust excelent, aspect excelent. Cu toate acestea, are și dezavantaje - orezul alb conține mult mai puțină vitamina B1 (tiamină), acid nicotinic, magneziu, zinc, fier decât orezul brun.

Orezul alb este cel mai adesea împărțit la lungimea boabelor. Deci, orezul cu bob lung și subțire „indica” este cultivat în Asia, Australia și Nord și America de Sudși Australia. Acesta este cel mai versatil orez care nu se lipește împreună când este gătit și este folosit ca bază pentru majoritatea preparatelor din bucătăria orientală și europeană. Orezul cu bob mediu, cultivat în Spania, Italia, Statele Unite și Australia, are boabe mai scurte, mai largi, care conțin mai mult amidon. Caracteristica sa principală este capacitatea de a absorbi gusturile și aromele altor ingrediente ale felului de mâncare. orez cu bob mediu mod perfect potrivit pentru prepararea paella și risotto, precum și a cărnii și supe de legume. Orezul cu boabe rotunde cu cea mai mare cantitate de amidon crește în Italia, Rusia, China și Japonia. Este aproape opac și conține cea mai mare cantitate de amidon. Un astfel de orez este folosit în procesul de creare a deserturilor, caserolelor, cerealelor și sushi și rulouri japoneze. În zilele noastre, experții în nutriție sănătoasă l-au exclus de pe lista produselor dietetice. Prin urmare, vă recomandăm...

Beneficiile orezului brun au fost apreciate de susținătorii unei alimentații sănătoase – adevărul este că în procesul de prelucrare acesta păstrează o coajă de tărâțe hrănitoare, ceea ce îi conferă o culoare maro deschis. Un astfel de orez este depozitat pentru o perioadă scurtă de timp datorită faptului că în boabele sale rămâne o coajă care conține ulei, bogată în vitamine B, minerale, fibre și acid folic, precum și fosfor, zinc, cupru și iod.

Această varietate de orez se distinge printr-o ușoară îngălbenire - faptul este că atunci când este aburit, se păstrează până la 80% substanțe utile din coaja de tărâțe, care trec în boabele devenite mai rezistente. Un astfel de orez este gătit mai mult (de la 25 la 30 de minute), iar în procesul de gătire dă galben apei și devine alb ca zăpada și nu se lipește nici măcar după reîncălzire. De aceea, orezul aburit este adesea folosit pentru a face pilaf tradițional.

Elita orezului include soiuri de „basmati”, „iasomie”, „arborio” și așa-numitul orez sălbatic.

Orezul basmati este cultivat în nordul Indiei și în zonele cele mai apropiate de acesta din Pakistan. Cunoscătorii spun că orezul alb cu bob lung capătă calitățile aromatice și gustative datorită solului cu totul special, a climei și a aerului unic din aceste regiuni. Apropo, numele „basmati” este tradus din hindi ca „parfumat” - este foarte ușor de recunoscut după mirosul său excelent și gustul memorabil. Este cel mai bine combinat.

Soiul thailandez „iasomie” are o aromă delicată de lapte, iar boabele lungi și înguste, deși se lipesc puțin după gătire, își păstrează totuși forma și culoarea albă ca zăpada. Se recomandă să-l gătiți sub capac.

Orezul italian „arborio” și-a primit numele într-unul dintre orașele provinciei Vercelli din nord-vestul țării. După gătire, devine cremoasă la aspect și absoarbe gustul altor ingrediente ale felului de mâncare. În plus, arborio este un soi foarte fraged, deci este foarte ușor de digerat. Cel mai des este folosit la risotto.

În cele din urmă, orezul sălbatic este o plantă din genul de iarbă perenă, care este cea mai apropiată de orezul plantat. Este colectat în regiunea Marilor Lacuri din America de Nord, unde a fost cândva hrana preferată a indienilor locali. Principala caracteristică și avantajul orezului sălbatic este conținutul său de o cantitate imensă de vitamine, fibre și alți nutrienți. Boabele negre sau maro închis de orez sălbatic sunt tari și, prin urmare, fierte cel puțin o oră, după înmuiere în apă.

Rețete

1.

De ce ai nevoie:

• orez - 1/2 cană
• bulion - 1 cană
• unt - 3-4 linguri.
• brânză - 100 g
• șofran, sare - după gust

Ce să fac:

1. Turnați orez arborio bine spălat cu o cantitate mică de bulion de pui, carne sau pește.

2. Se fierbe, amestecand continuu si turnand treptat bulionul ramas (optional - aproximativ 100 de grame de vin alb sec).

3. După ce a fiert orezul, se condimentează cu sare, șofran și unt. Presărați brânză mărunțită deasupra. Serviți la masă ca aperitiv fierbinte.

2.

De ce ai nevoie:

• calmar - 200 g
• file de pește alb - 200 g
• creveți decojiți - 200 g
• midii - 12 buc.
• pui - 200 g
• ardei gras verde și roșu - 100 g
• roșii conservate în suc propriu - 80 g
• mazăre verde conservată - 50 g
• ardei dulce conservat - 50 g
• usturoi - 1 catel
• orez iberic - 500 g
• ulei de măsline - 100 g
• suc de lamaie - 1 lingura. o lingură
• supă de pui sau apă - 1 l

Ce să fac:

1. Curățați calmarul de pe piele și îndepărtați placa chitinoasă. Tăiați jumătate din calmar în inele mari. Tăiați jumătate din fileul de pește în felii lungi, restul de calmar și pește în bucăți mici. Ardei dulce tăiat cubulețe, conserve - fâșii. Tocați usturoiul. Tăiați puiul în bucăți mici, frecați cu sare.

2. Pune bucățile de pui în uleiul încălzit, repede, timp de 2-3 minute, se prăjește la foc iute până se formează o crustă, se adaugă ardei dulce, se amestecă și se prăjește încă 1-2 minute. Se pune usturoiul tocat.

3. Adăugați peștele tocat mărunt și calmarul. Prăjiți totul împreună, amestecând, 3-5 minute. Se pun roșiile decojite împreună cu sucul, foaia de dafin și, scăzând focul, se fierbe, amestecând, până s-au evaporat două treimi din lichid.

4. Apoi puneți orezul și carcasele, amestecând continuu până când lichidul este absorbit.

5. Turnați bulion sau apă în paella, sare, amestecați și stropiți cu zeamă de lămâie, neteziți suprafața, aduceți lichidul la fierbere la foc iute. Apoi reduceți focul la mediu, puneți scoicile, creveții, inelele de calmar, feliile de pește și mazărea pe orez. Gatiti paella pana cand lichidul este complet absorbit.

6. Cand paella este gata, mariti focul la maxim 30-90 de secunde - ca urmare, pe fundul tigaii se formeaza o crusta de orez prajit. Luați paella de pe foc și acoperiți vasul cu un prosop timp de 3-5 minute pentru a absorbi excesul de umiditate.

Bucura-te de masa ta!

Încă din copilărie, oamenii mănâncă un produs precum orezul. Dar dacă, de exemplu, știm aproape totul despre cartofi, atunci cum crește orezul, ce soiuri există și în ce țări este cultivat?

Soiuri

Peste 20 de tipuri de orez sunt oferite spre vânzare: diverse soiuri și grade de prelucrare. Există foarte ieftine și destul de scumpe, dar prețul mic nu înseamnă calitate slabă. De asemenea, orezul variază în culoare de la foarte alb la negru, orez brun și roșu - aceasta depinde de curățarea coajei boabelor. Cu cât culoarea este mai închisă, cu atât produsul este mai aproape de natural și cu atât mai multe substanțe utile sunt stocate în el.

De asemenea, boabele se disting prin formă: bob rotund, mediu și lung. Orezul sălbatic este foarte interesant - iarba de mlaștină, de până la 3 m înălțime, legată de albul obișnuit. Este destul de scump, deoarece este dificil de asamblat și procesat. Și un astfel de „sălbatic” crește în nordul Americii și în Asia de Est.

planta acvatica

De ce crește orezul în apă? Plantele sunt cultivate în câmpuri care sunt complet umplute cu apă și nu îi permit să curgă până când cerealele sunt complet coapte. De ce au nevoie de atâta apă tot timpul? Se dovedește că în acest fel cultivatorii de orez luptă împotriva buruienilor, care reduc foarte mult randamentul. Și pentru orez în sine, o astfel de cantitate de apă nu este deloc o povară - este iubitor de umiditate.

Plantele sunt cultivate pe câmpuri plate și pe terase montane. Apropo, în munți, astfel de plantări arată foarte frumos - o fotografie a câmpurilor de orez într-o zonă muntoasă. În țările în care sunt multe precipitații, cerealele nu se cultivă în câmpiile inundabile.

Nu tuturor le place cum arată orezul când crește. În primul rând, desigur, câmpurile frumosului Culoare verde, iar în timpul perioadei de maturare de o nuanță maro închis. În restul timpului, în locuri mlăștinoase, ies din apă ciorchini de plante de diferite înălțimi. În unele țări, orezul este plantat prin răsaduri, în altele prin semințe.

Țările de orez

În ce țări sunt cultivate în principal aceste plante?

• O mulțime de plantări sunt în China - aproape 140 de milioane de tone sunt recoltate în fiecare an din câmpurile acestei țări.
• Este urmat de India, Indonezia, Vietnam.
• Orezul este cultivat pe câmp, Australia.

• Unde este distribuită planta în Rusia? În țara noastră, crește în zonele în care vara este lungă și fierbinte: în teritoriile Krasnodar, Cecenia, Astrakhan și Primorsky. Regiunea Krasnodar este cel mai mare furnizor de orez în toată Rusia.
• În Uzbekistan, se cultivă un soi neobișnuit de roșu-maroniu „Devzira”, care crește de șapte ori în dimensiune atunci când este gătit. Interesant este că cu cât boabele sunt păstrate mai mult timp, cu atât devin mai gustoase. Desigur, prețul unui astfel de orez este mult mai mare decât de obicei. Și cât de mult ar trebui să se maturizeze soiul depinde de recoltă. Dacă se cultivă mult, atunci este posibil să se păstreze 2-3 ani, udând periodic cu apă.

• Orezul este felul principal de mâncare în Iran. Se fierbe oricând pentru a fi consumat și chiar se folosește ca medicament.
• Orezul cu bob rotund este cultivat în Ucraina și nu numai în regiunile sudice ale regiunilor Odesa și Herson. În ultimii ani, sub plantarea acestei plante, ei încearcă să dezvolte regiunile de nord ale țării.

teren pentru aterizare

În ce sol crește cel mai bine orezul? Acestea sunt cernoziomuri și sol noroios bogat în materie organică. În câmpurile inundate, randamentul crește de mai multe ori datorită unui ecosistem favorabil. Plantele din astfel de zone nu necesită pansament de top, toate substanțele naturale și utile sunt depozitate pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a face acest lucru, după recoltare, cultivatorii de orez ard resturile de tulpini de orez și se amestecă cu pământul.

Curatenie

Dar cum se recoltează plantele de orez? Pe plantațiile mari, cu o omidă specială, se combină pentru a facilita conducerea prin câmpurile mlăștinoase. Mașina colectează și bate (adică face aceeași muncă ca și combinele care recoltează grâu, secară și alte cereale).

Spațiile mici pentru uz personal sunt curățate într-un mod diferit și destul de original. De exemplu, chinezii se adună cu toată familia și taie tulpinile, adunându-le în snopi. Și apoi întreaga recoltă este pur și simplu așezată pe drumuri, unde circulă mașinile și oamenii merg. Roțile mașinilor par să scoată boabele și să le curețe de murdărie. Apoi totul este colectat și luat pentru depozitare. Înainte de gătit, desigur, orezul este spălat.

Pentru locuitorii multor țări, orezul este a doua pâine. Câte feluri de mâncare constau din boabe de orez: terci, pilaf, plăcinte și multe altele. Această plantă are o mulțime de carbohidrați, proteine ​​și vitamine utile.

Video

Am arătat cultivarea orezului în imagini în acest articol. Apropo, cei care vor să-l planteze pe lor zona suburbana, poate face asta cu ușurință. Dorința principală!

Orezul este un aliment de bază în multe țări ale lumii, concurând cu succes cu grâul și porumbul. Această cereală este baza de nutriție pentru rezidenții din țările asiatice, unde orezul înlocuiește pâinea, cartofii, cerealele. De asemenea, iubesc orezul în Europa, SUA, Canada, America Latină, unde cerealele sunt importate în cantități mari. În unele țări UE, în special, în Bulgaria, aceștia au învățat să producă singuri orez pentru a nu cheltui bani pentru achiziționarea acestuia.

Pe parcursul anului, fiecare om din lume mănâncă, în medie, aproape 58 de kilograme de orez. Acest indicator se referă în principal la țările asiatice Myanmar, Vietnam, China și Japonia. Un european mediu mănâncă doar două sau trei kilograme de orez.

Primele 10 țări producătoare de orez au rămas neschimbate de mai bine de un deceniu. Primele trei sunt formate din China, India și Indonezia, deși Vietnam, Bangladesh Myanmar le provoacă constant. A fost ultimul stat în anii 1960-1970. a fost liderul mondial în producția de orez. Interesant este că productivitatea acestei culturi de cereale nu este cea mai mare în acele țări care sunt incluse în TOP. Cele mai multe cereale la hectar se obțin în Australia (102 cenți), Egipt (95 cenți), SUA (86 cenți) și Turcia (81 cenți).

Cei mai mari consumatori de orez sunt Vietnam, Bangladesh, Indonezia, India și China.

Experții spun că producția de orez va crește anul acesta, ajungând la 500 de milioane de tone. Aceasta înseamnă că și numărul de oameni care lucrează în plantații va crește constant.

Producția de orez din țară este în scădere și este acum aproape 8 milioane de tone pe an. Această cifră a scăzut cu aproape 2,5 milioane față de 2009-2011. Acest lucru se datorează faptului că producția de orez este sub reglementarea de stat a culturii, cauzată de formarea unor stocuri uriașe de cereale în țară. Ca urmare, prețurile cerealelor au crescut. Uneori, recolta de orez din Japonia poate fi recoltată de două ori pe an dacă condițiile sunt favorabile. Orezul japonez este diferit de alte soiuri pentru că are culoare alba, dimensiuni mici, formă ovală și volum mare de cereale.

9. Brazilia

Această țară încalcă stereotipurile tradiționale conform cărora Asia a monopolizat cultivarea orezului. Producția acestei culturi de cereale este în continuă creștere, iar astăzi este 12,6 milioane de tone. Brazilienii mănâncă orez ca garnitură principală la prânz sau cină. Magazinele vând pachete de cereale care au volume diferite. Dimensiunea pachetelor poate varia de la 1-2 la 10-15 kilograme.

8. Filipine

Un alt stat în care cultivarea orezului crește de la an la an. O creștere a volumelor de producție se realizează datorită extinderii suprafețelor însămânțate, angajând mai mulți muncitori agricoli. În ultimii ani, producția de orez din Filipine a fluctuat între 16,2-18 milioane de tone in an. Recolta principală se colectează la jumătatea lunii decembrie, conform rezultatelor căreia cantitatea de cereale recoltată este de 10-11 milioane de tone. În alte luni, se mai produc câteva milioane de orez. Totul depinde de condițiile meteorologice și de timpul de coacere a cerealelor.

7. Thailanda

Producția de orez din această țară este în continuă creștere, crescând, în medie, cu 0,5-0,6 milioane de tone în fiecare an. În 2015-2017 randamentele au fost egale cu 18,5-19,1 milioane de tone. În acest sens, ritmul de import și export de orez din Thailanda în alte țări ale lumii este în continuă creștere. Analiştii, evaluând sectorul agricol, prevăd că producţia de orez va creşte la 26-27 milioane de tone. Până acum, astfel de volume sunt ținte pentru fermierii thailandezi, deoarece rezervele de orez thailandeze sunt în scădere și trebuie completate.

6. Myanmar

Guvernul țării se străduiește să crească în mod constant suprafața de orez. Acest lucru va ajuta Myanmar să iasă din criza cauzată de consecințele dictaturii militare. La începutul secolului XXI situația cu producția de orez a început să se schimbe în partea mai buna când în 2002 s-a obţinut o recoltă de 21,9 milioane de tone. Acum producția a ajuns deja 37 de milioane de tone. S-a putut îmbunătăți nu numai cantitatea recoltei, ci și calitatea acesteia, ceea ce contribuie la creșterea exporturilor.

Experții ONU spun că în 10-15 ani Myanmar va deveni lider în cultivarea orezului, împingând China și India pe poziții din spate. Avantajul țării este prezența costurilor reduse de producție, irigarea abundentă a câmpurilor, interesul populației pentru îmbunătățirea calității culturii.

Orezul din Myanmar concurează deja serios cu cerealele pakistaneze, indiene, vietnameze, deoarece costă cu 20 de dolari mai puțin pe tona de orez.

5. Vietnam

În 2015, țara a încasat 45,2 milioane de tone de orez, care a fost un record pentru Vietnam. În 2016, producția a scăzut ușor, ridicându-se la 44,5 milioane de tone. Recolta din 2017 poate fi cu 700 de mii de tone mai puțin, ceea ce este cauzat de secetă severă, irigarea câmpurilor cu apă de mare, salinitatea solurilor. Cea mai mare recoltă de cereale este primăvara și iarna, iar alta vara. Orezul recoltat in perioada iarna-primavara este exportat in alte tari.

4. Bangladesh

Peste 60% din populația totală a țării lucrează pe plantațiile de orez ale țării, ceea ce face posibilă primirea unei injecții constante de bani în bugetul țării (20%). Potrivit Organizației Mondiale pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite, Bangladesh produce anual mai mult de 47 de milioane de tone de orez. Acest lucru permite guvernului să ofere locuitorilor țării un produs alimentar constant, al cărui consum este în continuă creștere.

3. Indonezia

În 2016, a fost cules de pe câmp 79,14 milioane de tone de orez, care este cu 4 milioane mai mult decât în ​​2015 (75,4 milioane de tone). Astfel de rezultate ridicate au fost obținute de muncitorii indonezieni datorită vremii, climei și irigațiilor regulate excelente. Indonezia este autosuficientă în orez de câteva decenii, deși suprafața cultivată este în scădere. Multe terenuri au fost date pentru construcția de locuințe. Acest lucru a determinat guvernul să mărească din nou suprafața câmpurilor de orez și să cumpere câteva milioane de tone de orez pe an din alte țări asiatice. Așa se mențin rezervele interne și rezervele de cereale.

2. India

Orezul din această parte a Asiei este recoltat de mai multe ori pe an. Și așa este de câteva mii de ani, ceea ce este asociat cu regimul special al râurilor care iriga câmpurile. Fiecare plantație este împrejmuită de cealaltă cu metereze de pământ. Plantațiile de orez sunt vizibile peste tot în India, deci direcția principală Agricultură este producția de orez. Randamentul total anual este aproape 108 milioane de tone produse.

1. China

China ocupă primul loc nu numai în producția de orez ( 142-144,5 milioane tone/an), dar și numărul de soiuri. Aproape 10.000 de soiuri de orez sunt cunoscute în Regatul Mijlociu, care diferă unele de altele prin parametri precum culoarea, mărimea, densitatea și tehnologia de cultivare.

Plantațiile pentru plantarea orezului sunt tratate într-un mod special. Pământul este mai întâi arat cu tauri, iar apoi muguri de orez sunt aruncați în pământ, inundați din belșug cu apă. Se obțin în sere-foarte speciale. Înainte de plantare, mugurii sunt selectați pentru a găsi cea mai bună calitate. Irigarea plantațiilor se realizează folosind canale de apă.

În perioada 9-12 august, în Antonovka, raionul Skadovsky, regiunea Herson, a avut loc un seminar internațional despre tehnologiile moderne de cultivare a orezului și aspectele globale ale securității alimentare și de mediu. Organizat de Institutul Orezului Academia Națională Agricultural Sciences și Netafim este un lider de renume mondial și producător de sisteme și tehnologii inteligente pentru picurare și micro-irigare. a participat la seminar și a urmărit cu atenție tot ce s-a întâmplat.

Introducere

Locul de desfășurare a seminarului internațional nu a fost ales întâmplător - de mai bine de 50 de ani fac aici lucrări de cercetare în domeniul cultivării orezului - vorbim despre Institutul de Orez al Academiei Naționale de Științe a Ucrainei și de asemenea, în apropiere, în Kakhovka, există o reprezentanță ucraineană a Netafim.

Cooperarea dintre Netafim Ucraina și Institutul Orezului a atins în 2015 un nivel calitativ nou nivel, și pentru prima dată în Ucraina, au fost așezate terenuri experimentale la scară largă pentru cultivarea orezului. Anul acesta, acestea sunt deja 3 parcele cu o suprafață totală de 79 de hectare cu irigare prin picurare în regiunile Herson și Dnepropetrovsk.

Pentru multe națiuni, este aproape a doua pâine. Până la momentul cultivării și calităților valoroase, este considerată pe bună dreptate cea mai populară cereală din întreaga lume. Există multe varietăți ale acestei culturi și modalități de a o cultiva. Acest articol va oferi informații despre țările în care se cultivă cel mai mult orez și despre acesta proprietăți utile Oh.

Origine

Au trecut câteva mii de ani de când omul a început să cultive orez. Acest lucru este confirmat de săpăturile arheologice, dovedind faptul că oamenii mănâncă această cereală încă de la începutul istoriei omenirii. S-a găsit ceramică cu urme de orez și manuscrise antice ale chinezilor și indienilor, în care a fost divinizat. A fost folosit ca ofrande rituale strămoșilor și zeilor păgâni.

Există multe povești interesante și aventuroase asociate cu cultivarea orezului. Cultura își datorează originea Asiei antice. Acum acest teritoriu este ocupat de țări precum Vietnam și Thailanda. De-a lungul timpului, cerealele s-au răspândit pe alte continente: s-a adaptat cu ușurință la condițiile climatice locale ale altor țări și a devenit foarte populară în multe culturi ale lumii. În special, și-a găsit aplicarea în preparare preparate naționale. Având în vedere aceste fapte, putem spune cu siguranță că orezul este o parte integrantă a culturii tradiționale a multor popoare. O atitudine similară față de cereale se observă în Japonia, India, China și Indonezia.

Descriere

O plantă tropicală se distinge prin caracteristici biologice speciale asociate cu un mediu neobișnuit pentru creșterea ei. Nu se formează astfel de cereale organe vegetative, care are fig. Descrierea culturii transmite unicitatea structurii sale, ceea ce îi permite să crească chiar pe apă.

Rădăcinile sunt fibroase, superficiale, majoritatea se scufundă la o adâncime de 30 cm.Sistemul radicular este dotat cu un țesut purtător de aer numit aerenchim. Se găsește în frunze și tulpini. Un astfel de sistem este necesar pentru ca planta să mențină concentrația necesară de oxigen. Fiind în apă, planta nu poate „respira”, iar datorită erenchimului, care absoarbe oxigenul din tulpini și frunze, sistemul radicular este îmbogățit cu acesta. În plus, solul de pe plantația de orez devine foarte permeabil și schimbă direcția proceselor metabolice. Rădăcina este formată din multe procese (până la 300), cu un număr mic de fire de păr fine. Nodurile tulpinii inferioare formează uneori rădăcini suplimentare implicate în alimentația cerealelor.

Tulpina este un pai complet subțire. În funcție de soi, lungimea acestuia variază de la 0,5 la 2 m. Pe măsură ce se îngustează de la bază la margine, lungimea internodurilor crește. Grosimea lor este de aproximativ 7 mm. În procesul de creștere a culturii, numărul de internoduri crește la 15-20 de intervale.

Frunzele sunt plăci înguste de tip liniar-lanceolate cu o teacă. Ele vin în culorile verde, violet și roșcat. Venația este nervură, lungime - 30 cm, lățime - 2.

Spiculetele cu o singură floare sunt colectate în inflorescențe, ca o paniculă. Două solzi largi, cu nervuri alcătuiesc o floare (uneori cu o corzi) de culoare maro, galben sau roșu.

Fructe - gărgăriță de film, albă pe pauză. Structura diferă în vitros, făinoase și semivitroase.

Semănatul de orez are peste 100 de soiuri ca formă, culoare și prezență de tălpi. Există două subspecii principale: mici și obișnuite. Acesta din urmă este împărțit în două soiuri: indian și japoneză.

Indian se distinge printr-o cariopsă lungă și îngustă și absența awnsului în peliculele florale. Boabele japoneze sunt rotunde, late și groase.

Cultura principală a Asiei

De ce a devenit orezul principala cultură a Asiei? În zona tropicală, cu o climă predominantă musonică, înfundarea excesivă a solului este considerată normală. Datorită faptului că majoritatea teritoriilor sunt acoperite cu apă pentru o lungă perioadă de timp, nu apare posibilă cultivare alte culturi agricole. Principala acumulare de plantații de orez se încadrează pe continentul asiatic. Când nu existau metode mecanizate de cultivare a cerealelor, orezul se cultiva numai în zonele cu umiditate naturală. Datorită progresului tehnologic, acum există plantații de orez în multe state și sunt irigate artificial.

Importanța economică a orezului

În ce țară este orezul cultura alimentară? După cum am menționat mai sus, acestea sunt statele continentului asiatic. Aceasta include mai multe țări care sunt angajate în producția de cereale, a căror recoltă anuală este de 445,6 milioane de tone - mai mult de 90% din recolta mondială brută. După procesarea verdețurilor de orez, aproximativ 80% din produs intră în vânzare. În special, o mulțime de cereale este furnizată pe piața mondială de China și India.

Nu se poate spune că orezul este comun ca produs alimentar doar în țările asiatice. Pentru o treime din populația lumii, este unul dintre produsele principale. Acest lucru corespunde sensului numelui său, care, tradus din vechiul indian, are o definiție foarte semnificativă - „baza nutriției umane”. Produsul intră pe piața mondială din multe țări. Orezul este principala cultură alimentară în Thailanda, Bangladesh, Filipine, Myanmar, Japonia, Coreea, Coreea de Nord, Indonezia și Vietnam.

Culturile de cereale sunt cultivate și în America. Pentru plantațiile din acest teritoriu sunt alocate 9,2 milioane de hectare, din care 7,4 milioane de hectare sunt în partea de sud. Principalii producători de aici sunt țări precum Columbia, Mexic, Brazilia, SUA, Cuba, Mexic și Republica Dominicană. Cel mai scăzut randament de orez din Africa, puțin peste 9 milioane de tone pe an. Într-o măsură mai mare, este produs în Nigeria, Coasta de Fildeș, Sierra Lyon, Guineea, Tanzania, Zair și Madagascar.

Valoarea nutritivă

Orezul este un produs nutritiv care asigură organismului uman substanțele necesare. Statisticile arată că în regiunile în care crește, peste 100 kg de persoană pe an. Locuitorii acestor țări primesc o parte semnificativă din caloriile lor din cereale. Spre deosebire de alte cereale, este foarte bogat în amidon (88%). Compoziția conține carbohidrați, grăsimi, fibre, cenușă, vitamine și proteine. Acesta din urmă conține un număr mare de aminoacizi: meteonină, lizină, valină. Datorită acestui fapt, produsul este ușor absorbit de organism.

Boabele de orez neutralizează radicalii liberi din corpul uman. În prezența unui număr mare de aceste elemente dăunătoare, o persoană este expusă riscului de a dezvolta cancer, deoarece acestea afectează genele celulare. Cel mai adesea, particulele reactive de oxigen contribuie la îmbătrânirea prematură.

Consumul regulat de crupe de orez are un efect pozitiv asupra sistemului nervos și protejează intestinele de iritații. Este inclusă în dieta fără gluten, unde este una dintre componentele principale. Orezul este un produs alimentar bogat în microelemente și un înlocuitor demn al pâinii. Prin urmare, este utilizat în cazurile în care o persoană trebuie să respecte o dietă din orice motiv.

Utilizare rațională

După prelucrarea cerealelor, există întotdeauna deșeuri. Deșeurile și pleava sunt folosite pentru producția de bere, alcool și amidon. Taratele de orez contine o multime de substante utile, grasimi si proteine. Printre acestea se numără elementele care conțin fosfor - lecitină și fitină, datorită cărora deșeurile servesc ca hrană hrănitoare pentru animale. Partea supraterană a plantelor este folosită și pentru animale, iar hârtia este făcută din paie.

Orezul decojit este furnizat pe piața mondială și, în consecință, costă mai mult în Krupa și este solicitat în rândul populației. Orezul glazurat se găsește pe piețele europene și americane. Este un cereal rafinat și bogat în nutrienți. Întrucât în ​​timpul prelucrării tehnologice, împreună cu coaja, stratul de substanțe utile este și decojit, producătorii au considerat oportună efectuarea procesului de îmbogățire, cu refacerea elementelor lipsă.

Orezul este soi. Forma bobului este rotundă sau alungită, largă sau îngustă. Structura endospermului poate fi vitroasă, făinoasă și semi-vitrioasă. Vitreul este mai rațional pentru prelucrarea tehnologică. În procesul de separare a cerealelor de coji, randamentul cerealelor integrale este mai mare, deoarece este mai puțin zdrobit.

Practic, cerealele sunt folosite pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare și deserturi. Din ea se obține făină, care este folosită pentru producerea de alimente și produse de cofetărie pentru copii.

Tipuri de cereale

Ca cultură alimentară, orezul suferă diverse procesări tehnologice, de care depinde. valoarea nutritivă, gust și culoare. Boabele din același soi, prelucrate în moduri diferite, sunt împărțite în trei tipuri principale.

• Maro. Orezul care a suferit o prelucrare minimă pentru a-și păstra calitățile benefice se numește orez brun. În Asia, servește ca aliment principal pentru bătrâni și copii. Între timp, în America și Europa, este un produs valoros pentru susținătorii unei diete sănătoase. După procesare, rămâne și un depozit de elemente și vitamine valoroase pentru organism, deoarece păstrează coaja de tărâțe. Ea este cea care are o doză mare de nutrienți. Singurul dezavantaj este durata scurtă de valabilitate.
• Slefuit. Măcinarea este tipul standard de prelucrare. Acesta este orezul alb, cunoscut de mult și care vine pe piață în cantități mari. Trece prin mai multe etape de măcinare, după care boabele sale devin uniforme, netede, albe ca zăpada și au un endosperm translucid. Datorită conținutului unui număr mare de bule de aer minuscule, ocazional boabele pot rămâne plictisitoare. Disponibilitate nutrient boabele albe cedează loc la abur și maro. Avantajele sale includ gustul excelent și aspectul estetic.
• Aburit. Cereale aburite, adesea găsite pe rafturile supermarketurilor, sunt, de asemenea, foarte populare. Tehnologia cu abur păstrează mineralele și vitaminele în interiorul cerealelor. Orezul care nu a suferit procesul de colaps este scufundat în apă și aburit la presiune ridicată. Apoi trece printr-o serie de etape tehnologice fără pierderea proprietăților utile. Acest lucru se datorează faptului că, sub influența aburului, substanțele valoroase conținute în stratul de suprafață pătrund adânc în boabe. Este nevoie de mai mult pentru a găti cerealele la abur, deoarece acestea sunt mai puternice și mai ferme.

În unele țări africane, se mănâncă și mai multe tipuri de orez sălbatic, în special, cu limbă scurtă și punctat.

Cultivare

Orezul este o cultură de cereale care necesită conditii speciale cultivare. Principalii factori pentru dezvoltarea sa sunt căldura și prezența unui strat de apă. O condiție importantă pentru aceasta este cantitatea optimă de lumină solară. Are un impact direct asupra productivității unei plante tropicale. Există o avertizare - atunci când temperatura aerului este prea ridicată, are loc o creștere vegetativă intensivă, care afectează negativ dezvoltarea generală și reduce randamentul cerealelor.

Orezul este cultivat cel mai bine pe soluri argiloase, mâloase, deoarece apa este bine reținută în ele. În mediul natural pe sol nisipos, randamentul orezului este foarte scăzut. Cu toate acestea, dacă un astfel de sol este îmbogățit cu îngrășăminte, randamentul de cereale va crește semnificativ.

În zonele muntoase se creează terase speciale cu garduri pentru reținerea apei. Pe suprafețele plane, solul este nivelat pentru o irigare uniformă și un bun drenaj. Ca și în zonele muntoase, zonele sunt împărțite prin metereze. Se pregătește în prealabil un sistem de canale, cu ajutorul căruia se realizează strâmtoarea de plantații. Pe toată perioada de dezvoltare a culturii, câmpurile se mențin inundate, modificându-se periodic nivelul apei, în funcție de creșterea plantelor.

În Asia, înainte de plantare într-un câmp torenţial, boabele sunt germinate în creste, iar apoi transplantate în apă de 4-5 lăstari într-un mod de cuibărit. În țările occidentale, orezul se seamănă cu boabe manual, iar în țările dezvoltate, boabele se seamănă prin metoda mecanizată.

Tipuri de cultivare a orezului

Cultivarea orezului este împărțită în 3 tipuri: firth, upland și torențială. Deoarece planta tropicală a devenit o cultură agricolă, orezul este cultivat mai ales în câmpuri torenţiale. Metodele rămase sunt considerate învechite și sunt utilizate pentru cultivarea cerealelor la scară mică:

• metoda de turnare. Acesta este tipul de cultivare descris mai sus. Verificările torențiale se țin în permanență inundate, iar după recoltare apa este drenată. Până la 90% din cerealele cultivate prin această metodă intră pe piața mondială.
• Plantații Firth. Aceasta este cea mai veche metodă pe care o folosesc în țările din Asia de Sud-Est. Orezul este cultivat în timpul inundațiilor și semănat în golfurile râurilor. O astfel de cultivare a orezului este ineficientă.
• Tip uscat. Se practică în zone cu umiditate naturală ridicată a solului. În plantațiile de înălțime, orezul se plantează numai prin semănat de semințe. Avantajul unei astfel de culturi de orez este că plantele nu sunt expuse la boli, iar boabele au cea mai mare palatabilitate. Acest tip de cultivare a orezului se remarcă și prin ușurința sa de cultivare. În Japonia, după dezvoltarea irigațiilor, câmpurile uscate au fost transformate în câmpuri torenţiale. Dificultățile de creștere pot apărea din cauza sensibilității plantelor la secetă, a necesității de îndepărtare a buruienilor și a epuizării solului.

Concluzie

Evident, orezul este principala cultură alimentară în multe țări. În ciuda limitărilor în modul în care este cultivat, se mănâncă peste tot. Aproape că există un colț pe pământ în care preparatele din orez să fie necunoscute. Acest produs valoros este livrat în toată lumea, iar acum este disponibil pentru toată lumea.