Sembrerebbe che qualsiasi giardiniere sappia tutto di questa pianta, ma intanto è presente nei campi e negli orti da così tanto tempo che ne sono venute fuori parecchie cose interessanti, dalla coltivazione all'uso come alimento e non solo piante.
Partiamo dal fatto che i suoi prodotti sono molto ricchi di energia e proteine (dal 16 al 40%). I piselli sono presenti fin dal Neolitico. Nell'antichità e nel medioevo era, insieme ai cereali, un prodotto di base in Europa e nel Mediterraneo, che, insieme ai fagioli, bilanciava la dieta dei poveri in termini di quantità di proteine consumate, integrando i carboidrati di cereali, cioè, in termini di valore nutritivo, era approssimativamente lo stesso tandem di fagioli e mais tra i popoli Sud America. Oggi nelle regioni si coltivano i piselli clima temperato in tutti e cinque i continenti, in particolare Eurasia e Nord America.
Attualmente, i piselli sono una parte importante della dieta solo in Tibet e in parti del continente africano, mentre in occidente è principalmente una coltura foraggera. Ma dal 17 ° secolo, i piselli sono stati richiesti come pianta vegetale, i piselli sono diventati un prodotto rispettato in tutti i paesi sviluppati, soprattutto dopo che è apparsa la possibilità di inscatolamento e congelamento rapido.
Il pisello è una pianta rampicante erbacea annuale con una stagione di crescita piuttosto breve, unita alla resistenza al freddo. Pertanto, riesce a soddisfare i giardinieri anche alle latitudini più settentrionali. L'apparato radicale in condizioni favorevoli raggiunge una profondità di 1 m, ma la maggior parte delle radici altamente ramificate si trovano nello strato superficiale. Sulle radici del secondo e terzo ordine sono ben visibili noduli con batteri azotofissatori della stessa specie ( Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), come nel pisello dolce, che in realtà appartiene a un genere diverso (Latiro).
Gli steli sono leggermente ramificati, raggiungono una lunghezza da 50 cm a 2-3 m All'interno lo stelo è cavo e si alza, a causa del fatto che le foglie si aggrappano al supporto con l'aiuto delle antenne. I fiori iniziano ad apparire nelle ascelle delle foglie. Nelle varietà a maturazione più precoce, ciò si verifica nella regione del 4° nodo e nelle varietà con una lunga stagione di crescita si verifica anche al 25° nodo.
Le foglie sono alterne, consistono di quattro paia di foglioline ovali e terminano con un viticcio semplice o ramificato. In alcune cultivar, quasi tutte le foglie si sono trasformate in antenne ("Afila"), e viceversa, in alcune varietà, le antenne sono assenti e al loro posto ci sono le foglie.
Alla base delle foglie sono presenti grandi stipole arrotondate che abbracciano lo stelo. Spesso sono molto più grandi delle foglie e raggiungono i 10 cm di lunghezza. Alcune varietà hanno stipole allungate, francese sono chiamati "orecchie di coniglio". Molte varietà di foraggio hanno stipole con macchie di antociani alla base.
Fiori - tipici dei legumi, papilionacei, solitari o raccolti in un'infiorescenza con 2-3 paia di fiori e si trovano negli assi delle foglie. Il calice è verde, formato da cinque sepali saldati. La corolla ha cinque petali. Di solito è completamente bianco, a volte rosa, violaceo o viola. Dieci stami, uno libero e nove saldati. Il gineceo è formato da un unico carpello. Alcuni morfologi interpretano tale carpello come l'evoluzione di una foglia ripiegata lungo la vena centrale e con i bordi fusi a cui sono attaccati gli ovuli.
L'impollinazione avviene quando i fiori sono chiusi, cioè autogami, l'impollinazione incrociata è solo dell'1%. Questo rende più facile mantenere linee e varietà pulite. Per lo più l'impollinazione incrociata si verifica a causa di alcuni insetti (principalmente imenotteri e api) in grado di separare i petali e penetrare all'interno del fiore.
Il frutto è un baccello bivalve, lungo 4-15 cm, contenente 2-10 semi tondi lisci o spigolosi, di 5-8 mm di diametro.
Come tutti i legumi, i semi mancano di endosperma e nutrienti contenuto in entrambi i cotiledoni emisferici, che occupano quasi l'intero volume dei semi. Possono essere verde chiaro prima della maturità, o biancastri, gialli o addirittura neri. Alcuni semi verdi diventano gialli nel tempo. Possono essere lisci o rugosi.
La loro dimensione varia notevolmente a seconda della varietà. Peso di 1000 semi secchi - 150 -350 g.
I semi rimangono vitali da tre a cinque anni. Non hanno dormienza e possono quindi germogliare subito dopo la maturazione. I piselli hanno un tipo di germinazione sotterranea, cioè i cotiledoni rimangono sotterranei.
I cotiledoni contengono sostanze di stoccaggio, in media il 50% di amido e fino al 25% di proteine (in proteagineux di pisello). L'amido è costituito da amilosio e amilopectina in proporzioni variabili: i semi lisci hanno più amilopectina, mentre i semi rugosi hanno più amilosio. Inoltre, questi ultimi contengono più zucchero. La parte proteica è costituita esclusivamente da tre frazioni proteiche solubili: albumine, viciline e conviciline, legumine. Contiene parte di albumine, piccole quantità di proteine ad attività enzimatica: lipossigenasi, lectine, inibitori della proteasi.
Il genoma del pisello comprende sette coppie di cromosomi (2n=14). La dimensione è stimata in 4.500 Mpb, di cui il 90% è creato da sequenze ripetute come i retrotrasposoni.
Classificazione
Semina piselli ( Pisum sativum) appartiene al genere Pisum appartenente alla famiglia Fabase(o Viciae) e relativi ai generi del rango ( Latiro L.) e lenticchie ( lente Mill.), veccia (Vicia Terra Vavilovia Alimentato. Genere Pisum in precedenza includeva più di 10 specie, ma ora ne include solo due: Pisum sativum Terra Pisum fulvo sm. Il resto è stato trasferito al rango di sottospecie o varietà Pisum sativum con cui si impollinano facilmente.
Visualizzazione Pisum sativum rappresenta una diversità genetica molto ampia, che si manifesta in numerosi cambiamenti nei caratteri morfologici di fiori, foglie, steli, frutti e semi, che hanno motivato le varie classificazioni di forme, intraspécifiques. Le principali sottospecie e varietà sono le seguenti:
- Pisum sativum L. subsp. elazio (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graeb. è una forma selvatica del pisello moderno, originario del bacino del Mediterraneo orientale: il Caucaso, l'Iran e fino al Turkmenistan, comprende la varietà Pisum sativum L. subsp. elazio(Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graeb. var. pumilio Meikle (sin. Pisum sativum subsp. siriaco Berger): una sottospecie di maggiore xeromorfismo, rappresentata nella vegetazione dei prati secchi e delle foreste di querce del Vicino e Oriente, da Cipro e dalla Turchia alla Transcaucasia, dall'Iraq e dall'Iran settentrionale e occidentale.
- Pisum sativum subsp. transcaucasico Govorov: si trova nel Caucaso settentrionale e nella parte centrale della Transcaucasia.
- Pisum sativum L. subsp. abisso(B. Braun) Govorov: trovato negli altopiani dell'Etiopia e dello Yemen. Ha un solo paio di foglie, fiori rosso porpora, semi neri lucidi.
- Piselli "Roveja" - Varietà tradizionale italiana PisumSativum subsp . sativum var . arvense l.
- Pisum sativum subsp. asiatico Govorov: questa forma è comune dal Medio Oriente e dall'Egitto alla Mongolia e alla Cina nord-occidentale, al Tibet, si trova nell'India settentrionale. Usa sia i semi che l'intera pianta per l'alimentazione del bestiame.
- Pisum sativum L. subsp. sativum: questa è la sottospecie più comune al momento, risultante dall'addomesticamento della forma Pisum sativum subsp. elazio. Ci sono tre varietà principali e numerose varietà.
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense(L). Poi. - piselli, proteagineux, piselli da foraggio o cereali;
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum- piselli, piselli da giardino.
Questa è una classificazione puramente botanica delle sottospecie. Ma esiste anche una classificazione delle varietà a seconda della direzione del loro utilizzo.
- (Pisum sativum L. convar. sativum), ha una superficie liscia e durante la lavorazione viene solitamente pelato e rimangono solo i cotiledoni. Sono ricchi di amido e relativamente bassi di zuccheri liberi.
- (Pisum sativum L. convar. midollare Alef. emendare. C.O.Lehm) sono rugose quando sono mature, simili a un cervello. Ma sono portati in un tale stato solo nella produzione di semi e come prodotto alimentare diventano acerbi. Allo stesso tempo, a differenza della varietà precedente, contengono molto zucchero, che ne determina il sapore dolce. Sono loro che entrano in barattoli e miscele congelate.
- E infine piselli zuccherati (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emendare. CO Lehm). Le ante non hanno uno strato di pergamena e i frutti possono essere utilizzati nel loro insieme. I semi sono relativamente piccoli e molto rugosi a causa del loro alto contenuto di acqua.
Condizioni di crescita
Requisiti per le condizioni: Piselli - una pianta di un clima temperato fresco e relativamente umido. È meno sensibile al freddo dei fagioli e può germogliare a partire da +5°C. Le giovani piante (prima della fioritura) possono resistere al gelo, ma i fiori possono essere danneggiati da -3,5°C, mentre organi vegetativi a partire da -6°C. La temperatura media ottimale di crescita è compresa tra +15 e +19°C. A temperature superiori a +27°C, la crescita rallenta e la normale impollinazione si interrompe. La piovosità ottimale per la coltivazione dei piselli è compresa tra 800 e 1.000 mm all'anno. I piselli sono una tipica pianta a giorno lungo. Cioè, fiorisce rapidamente quando la lunghezza del giorno è massima.
nome botanico- piselli (pisum), genere di graminacee annuali della famiglia delle leguminose, sottofamiglia delle falene, coltura comune di ortaggi, cereali e foraggi.
Origine- Asia occidentale, Nord Africa.
Illuminazione- amante della luce.
Il suolo- neutro argilloso, condito con humus della coltura precedente.
Irrigazione- igrofilo.
predecessori- zucca, patate, cavoli, pomodori.
Approdo- semi.
Classificazione e descrizione dei piselli
La classificazione della pianta attualmente accettata tiene conto della differenza nella struttura del fusto, del tipo di ramificazione, del numero di paia di foglie, nonché del peso dei frutti e dell'area di distribuzione, e divide il genere in 2 tipi di piselli, rosso-gialli e da semina.
Pisello rosso-giallo (Pisum fulvum Sibth) distribuita in Asia Minore, è una pianta a bassa crescita con un gambo sottile, piccoli fagioli (3-4 cm) e piccoli semi rotondi con un diametro di 0,3-0,4 cm Si trova solo in natura.
Piselli (Pisum sativum L) - una specie molto polimorfa, a sua volta, è suddivisa in 6 sottospecie, ognuna delle quali ha molte varietà e diversa importanza economica. I piselli alti (P. elatus) e i piselli siriani (Pisum syriacum) sono piante da campo erbose, i piselli abissini (Pisum abissinicum), i piselli transcaucasici (Pisum transcaucasicum) e i piselli asiatici (Pisum asiaticum) sono colture coltivate primitive. La sottospecie più comune, il pisello campestre (Pisum ssp. Sativum), viene coltivata ovunque come coltura foraggera, vegetale e sovescio.
A volte si distingue un'altra sottospecie: i piselli (Pisum arvense), un altro nome è pelyushka, usato come pianta da foraggio.
Il pisello comune è una pianta erbacea annuale con un fusto strisciante, a volte ramificato, alto da 15 a 250 cm. Le foglie parapennate hanno 1-3 paia, spesso con viticci alle estremità. Fittone, lungo fino a 1 m, con caratteristici noduli di batteri azotofissatori. Fiori, 1-3, a volte 3-7 su peduncoli, situati all'ascella delle foglie. Il colore dei fiori è bianco, rosso, viola-viola. Il frutto è un fagiolo (baccello) di forma dritta o curva, piatto o cilindrico. I semi, detti anche piselli, sono rotondi, lisci o rugosi, con una buccia incolore, a volte colorata.
Il pisello è una pianta che ha storia antica. Secondo alcuni rapporti, è stato mangiato popolo primitivo 10mila anni fa. Le prime menzioni e descrizioni dei piselli si trovano nel VII secolo a.C. nell'Africa settentrionale e nell'Asia sudoccidentale, che sono considerate la sua patria.
5 secoli dopo, la pianta fu portata in Russia e già nei secoli 11-12 era menzionata tra le colture di grano insieme a segale, avena e grano. Le varietà dolci, ora conosciute come piselli verdi, furono sviluppate nel XVI secolo e guadagnarono rapidamente popolarità in Europa e poi in Russia. La pianta veniva coltivata in cortili e orti privati, la sua coltivazione massiva nei campi iniziò nel 18° secolo.
Gruppi di varietà e varietà comuni di piselli
I piselli da semina, la cui foto è riportata di seguito, vengono coltivati ovunque come colture orticole e cerealicole. Le sue numerose varietà a seconda della struttura del fagiolo si dividono in due gruppi varietali:
sgusciare i piselli, con uno strato di pergamena dura di lembi di fagioli, i semi sono usati per il cibo, che nella loro forma matura contengono molto amido. I cereali secchi sono ben bolliti, usati per preparare zuppe e nella fase di maturazione tecnica - per il congelamento e l'inscatolamento.
piselli zuccherati con lembi senza uno strato di pergamena, per il cibo vengono utilizzati baccelli dolci, teneri e interi acerbi. I semi maturi hanno un aspetto avvizzito a causa dell'alto contenuto di umidità dei cereali crudi. Le varietà di zucchero richiedono condizioni di coltivazione, più colpite da malattie e parassiti.
All'interno di entrambi i gruppi sono presenti varietà con chicchi lisci tondi e rugosi. Questi ultimi sono chiamati cerebrali, hanno una forma squadrata angolare. Contengono molto saccarosio (fino al 9%), poco amido e non fanno bollire dolcemente durante il trattamento termico. I piselli Brain Sweet sono utilizzati nell'industria conserviera, producono piselli in scatola e surgelati della massima qualità.
Secondo il loro scopo, le varietà di piselli da semina sono divise in piselli da tavola usati per preparare vari piatti, in scatola, i cui grani immaturi vengono raccolti sotto forma di piselli e universali: usano sia i piselli che i semi maturi. In termini di maturazione, quelli precoci maturano 45-60 giorni dopo la germinazione, quelli medi, la cui stagione vegetativa è di 60-80 giorni, e quelli tardivi, maturando più di 80 giorni dopo.
Gradi di peeling:
Avola, medio-precoce (56-57 giorni), a maturazione amichevole, consigliato per l'inscatolamento, la surgelazione, il fresco.
Adagu, media stagione (50-55 giorni). I piselli dolci, con semi di cervello, non necessitano di supporti, vengono utilizzati freschi e per la produzione di conserve alimentari.
Alfa, varietà precoce(46-53 giorni), sottodimensionato, conserviera.
Vega, varietà medio-precoce, altezza media, cerebrale, scopo universale.
Viola, di mezza stagione (57-62 giorni), sottodimensionato, con semi di cervello, inscatolamento.
Alba, metà-tardiva, cervello, scopi conserviera.
Premium, a maturazione precoce, a maturazione amichevole, utilizzato sia fresco che per l'inscatolamento.
Il primo Gribovsky, uno degli scopi universali più precoci, sottodimensionati, ad alto rendimento.
Troika, varietà tardiva (80-90 giorni), cerebrale, di media statura, universale.
Hava perla, di mezza stagione (54-70 giorni), adatto al consumo fresco e alla lavorazione.
Varietà di zucchero:
Zhegalova 112, a metà stagione (60-80 giorni), con semi di cervello, maturando insieme. Sia le spatole che i semi verdi sono usati per l'inscatolamento.
Inesauribile 195, a metà stagione (45-60 giorni), con la tempestiva raccolta delle lame, cresce la seconda ondata di raccolto.
Oregon, medio precoce (55-65 gg), alta, fino a 120 cm, necessita di sostegno.
zucchero, precocemente maturo, sottodimensionato, usa le scapole per il cibo.
Zucchero 2, media stagione (55-60 giorni), resistente all'allettamento. Sia le lame che i semi maturi sono usati per il cibo, entrambi hanno eccellenti qualità gustative.
Proprietà utili dei piselli
Caratteristiche vantaggiose i piselli, come tutti i legumi, sono dovuti all'alto contenuto di proteine vegetali in esso contenute, nei semi secchi fino al 20%, che viene assorbito dal corpo umano per quasi il 70% e comprende aminoacidi essenziali: triptofono, cistina, lisina, metionina , ecc., necessari per la formazione delle proteine animali.
Indubbiamente, i benefici dei piselli come coltura, in termini di valore energetico, non hanno eguali tra gli ortaggi. Il contenuto calorico dei semi secchi per 100 g di prodotto è di circa 300 kcal, quasi 2 volte superiore a quello delle patate. È grazie alla combinazione di alto contenuto proteico e contenuto calorico che la pianta ha ricevuto il nome di "carne per i poveri".
Le proprietà benefiche dei piselli non si limitano a questo. Contiene inoltre zuccheri, enzimi, vitamine C, A, PP, gruppo B, sali di ferro, potassio e calcio, fosforo, una grande quantità di fibre. Le lame delle varietà di zucchero contengono sostanze attive antisclerotiche colina e inositolo. Particolarmente ricchi di vitamine e microelementi sono i grani verdi acerbi utilizzati negli alimenti chiamati "piselli verdi". A differenza dei semi secchi, questo prodotto ha un contenuto calorico notevolmente inferiore, solo circa 80 kcal, e può essere utilizzato nell'alimentazione dietetica.
L'uso regolare della pianta, comprese le varietà di zucchero delle scapole e dei piselli, normalizza il metabolismo, aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari, incl. infarti e ictus, rallenta il processo di invecchiamento.
I piselli sono un frequentatore frequente dei giardini, principalmente a causa della loro struttura a stelo rampicante e dei bellissimi fiori bianchi o rosa. Come elemento decorativo siepi, è un assistente indispensabile. Ma, naturalmente, i giardinieri amano i piselli non solo e non tanto per questo. I semi di questa pianta di legumi sono molto popolari: piccoli piselli rotondi nascosti in baccelli verdi. Parleremo di cosa sono i piselli, siano essi ortaggi o frutta, delle loro proprietà benefiche e delle modalità di applicazione in questo articolo.
Ci sono molte polemiche su quale specie appartengano i piselli. È un frutto, una verdura o una bacca? Non esiste una risposta univoca, poiché in aree diverse è classificata secondo criteri diversi.
Al suo interno, la pianta appartiene al genere dei legumi erbacei. Questa è una pianta rampicante annuale con foglie piumate, i cui germogli terminano in viticci. I fiori di pisello hanno la forma di una corolla; su di essa è segnata una colonna a tre nervature con un solco in basso. I semi di pisello sono appiattiti, bivalvi, di colore verde intenso, nascosti nei baccelli.
Dal punto di vista culinario, tutti i legumi appartengono alla classe degli ortaggi. Dal punto di vista botanico i piselli sono sicuramente un frutto.
L'argomento su questo problema è che tutte le piante da fiore i cui frutti contengono semi sono classificate come "frutti". L'uso della parola "vegetale" è applicabile nelle aree culinarie, dove la divisione è basata sul gusto della cultura.
biologia vegetale
Come ogni leguminosa, i piselli si dividono in varietà e specie. Due grandi gruppi, sgusciatura e zucchero, contengono un gran numero di varietà e varietà di piselli.
Il peeling è caratterizzato da una sorta di strato di pergamena lungo dentro fagioli. Sono usati per la conservazione. Zucchero, al contrario, senza ponti, si consumano nelle prime fasi della maturazione, quando i piselli sono molto teneri e succosi.
In generale, i piselli hanno fiori bisessuali, che si autoimpollinano.
La parte di avvolgimento cresce attivamente con annaffiature abbondanti e temperature elevate.
Composizione chimica
Non importa se il frutto è un pisello o una verdura (e ancor di più una bacca). Contiene un ricco insieme di sostanze nutritive. Quindi per 100 g di piselli ci sono 5,4 g di proteine, 0,4 g di grassi, 14,5 g di carboidrati e 81 kcal.
I piselli sono ricchi di varie vitamine. Contengono retinolo (vitamina A), tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3), acido pantotenico (vitamina B5), piridossina (vitamina B6), folacina (vitamina B9), acido ascorbico (vitamina DA ). Oltre a questo ampio elenco di vitamine, un frutto (o verdura, come preferisci) contiene calcio, magnesio, una grande quantità di fosforo e potassio.
Ricco Composizione chimica rende la pianta molto utile per il corpo umano.
Applicazione
Probabilmente, non ci sono tali aree in cucina in cui non è possibile utilizzare i piselli. Sebbene il più delle volte ne siano fatti, i porridge, le zuppe, sono usati come ingrediente per stufati o insalate. Qualsiasi tipo di trattamento termico rivela il sapore di questa pianta, rendendola più dolce.
Cucine paesi diversi usa attivamente i piselli. Ad esempio, in India viene aggiunto alle patate al curry o mescolato al formaggio. I piselli secchi e salati vengono utilizzati al posto degli snack in Giappone, Cina e Malesia.
La portata della pianta è davvero ampia, perché oltre a un ricco insieme di aminoacidi, vitamine e oligoelementi, i piselli hanno un gusto gradevole.
Video "I benefici dei piselli"
Questa versione del popolare programma televisivo "Live is great!" dedicato ai piselli zuccherati. Guarda questo e scoprirai come sono utili i piselli, quali vitamine contengono, come cucinarli gustosi e correttamente e come salvarli in modo che le loro proprietà benefiche non scompaiano.
Marito. la famosa pianta podifera e leguminosa e il suo frutto o seme, Pisum. Abbiamo razze più conosciute: piselli semplici o grigi, piselli grassi, piselli zuccherati. I piselli non vengono raccolti o falciati, ma agganciati. Perit, piselli piuma, bastone con sottobosco. Piselli si... Dizionario Dalia
- (Pisum), genere di piante annuali e perenni della famiglia. legumi. 6 7 specie, in Europa, Zap. Asia e Nord. Africa; nella specie URSS 2, nel Caucaso, in Europa. parti. G. field (P. arvense) pianta infestante da campo, comune in occidente. aree d'Europa. parti; ... ... Dizionario enciclopedico biologico
Un genere di erbe annuali e perenni della famiglia delle leguminose. 6 7 specie, in Eurasia e Africa. Coltivate principalmente piselli alimentari (cereali, farina, piselli e scapole) e piante foraggere (pasta verde, fieno, grano, paglia), oltre a ... ... Grande dizionario enciclopedico
PISELLO, pisello (y), pl. nessun marito. 1. Leguminose da giardino e da campo. 2. raccolto I grani di questa pianta, upotr. nel cibo. ❖ Come contro un muro o contro un muro o un muro o da un muro piselli (fam. colloquiale) senza alcun risultato, senza ottenere nulla. Niente per lui... ... Dizionario esplicativo di Ushakov
Rimbalza come una cinta muraria .. sotto lo zar Pea (e la regina Carota) .. Dizionario di sinonimi russi ed espressioni simili nel significato. sotto. ed. N. Abramova, M.: Dizionari russi, 1999. ceci, piselli, verdure, pelyushka Dizionario dei sinonimi russi ... Dizionario dei sinonimi
Trash sulla schiena. Narodn. Navetta. Rivolgiti a qualcuno colpi frequenti, che ricordano la trebbiatura. BMS 1998, 131. Conta i piselli. nov. Ferro da stiro. Essere molto decrepito, vecchio. NASO 11, 14. Beve i piselli con un punteruolo e poi li scrolla di dosso. Narodn. Non approvato A proposito di una persona avara. ... ... Grande dizionario di detti russi
PISELLI- una pianta erbacea annuale che ha un apparato radicale a fittone e un debole fusto decumbent lungo da 20 a 250 cm (il gambo non si decumula nelle varietà standard) Foglie con 1 3 paia di foglioline e lunghi viticci ramificati, che ... ... Enciclopedia dei semi. colture orticole
piselli- semina: 1 pianta fiorita; 2 fiori; 3 radice. piselli (Pisum), genere uno e perenni piante erbacee famiglia dei legumi, legumi da granella. 67 specie in Europa, Asia occidentale e Nord Africa; in… … agricoltura. Grande dizionario enciclopedico
PEA, a (y), marito. 1. Famiglia di piante. legumi, così come i suoi semi rotondi, i cereali. La città crollò in settanta strade (pogov.). Che ne dici del muro (contro il muro) Mr. n. cosa n. (inutile, parole, persuasioni, suggerimenti non arrivano; neod. colloquiale). In città o in... ... Dizionario esplicativo di Ozhegov
- (Pisum) un genere di piante della famiglia delle leguminose. Erbe annuali con steli rampicanti deboli; le loro foglie sono pennate e terminano con baffi ramificati, con l'aiuto dei quali si aggrappano ad altre piante, stami, ecc.; le stipole sono insolitamente grandi. ... ...
Molto ricco di proteine (20-26%). La paglia di piselli e la pula G. è molto nutriente per il bestiame (contiene il 6,5% di proteine grezze il 34,0% di estratti privi di azoto) e rappresenta circa il 66% in peso della resa totale. G.… … Enciclopedia di Brockhaus e Efron
Libri
- Piselli. Esercitazione
- Piselli. Libro di testo, Victor Andreevich Savelyev. A Guida allo studio vengono descritte la biologia del pisello e la tecnologia della sua coltivazione. Sono stati sviluppati nuovi dispositivi per la valutazione della qualità seme, seminare piselli e prendersi cura delle colture. Suggerito…
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Piselliè una pianta erbacea annuale, appartenente alla famiglia delle leguminose. Molto grazioso e bello, foglie sottili, viticci e caratteristici fiori di leguminose. Fiorisce prevalentemente bianco, a volte rosa. Alcune varietà fioriscono viola e fucsia.Origine
Questa pianta può essere considerata una delle prime colture dominate dall'uomo. Come pianta coltivata conosciuto molto prima del grano, del mais e ancor più delle patate.Ci sono due teorie sull'origine di questa pianta: secondo la prima, si iniziò ad allevarla nell'antica India e da lì il pisello si diffuse ulteriormente.
Secondo il secondo ( più comune) - si dovrebbe considerare il luogo di nascita della pianta Grecia antica, già nel IV secolo aC, qui veniva coltivato e mangiato. E da qui è stato portato in Cina, in India. Tra gli europei, gli olandesi furono i primi a coltivare la pianta. I suoi piatti venivano mangiati con piacere dai rappresentanti di tutti i segmenti della popolazione e in Asia era considerato un simbolo di ricchezza e fertilità.
Specie e varietà
Il più comune è il pisello da semina. I suoi grani sono arrotondati e leggermente appiattiti su entrambi i lati. È questa cultura che è nota fin dai tempi antichi, sono state create molte varietà.A loro volta, le varietà di piselli da semina sono divise in tre categorie principali:
- cervello,
- bombardamenti,
- Zucchero.
varietà di zucchero- poiché c'è molta umidità nei chicchi maturi, si restringono molto una volta essiccati. Sono per lo più utilizzati nella fase di grani immaturi. Si mangia insieme ai baccelli.
Gradi di peeling- queste varietà sono utilizzate per cucinare e fare i cereali. I semi di queste varietà sono ricoperti da una buccia dura, che viene staccata durante la lavorazione industriale.
piselli di campo- Questa è una varietà meno comune che viene coltivata in alcuni paesi europei. I grani differiscono in presenza di spigolosità.
Contenuto calorico e composizione
Composizione chimica 100 gr. piselli secchi| calorie | 300 - 320 kcal |
|---|---|
| Acqua | 14 g |
| proteine | 23 g |
| Lipidi | 1,2 g |
| Carboidrati | 53,3 g |
| incl. zuccheri semplici | 4,2 g |
| Amido | 46,5 g |
| Cellulosa | 5,7 g |
| Elementi in frassino | 2,8 g |
| Vitamine: A | 0,01 mg |
| IN 1 | 0,8 mg |
| IN 2 | 0,2 mg |
| ALLE 3 | 2,2 mg |
| ALLE 6 | 0,3 mg |
| ALLE 9 | 16 mg |
| e | 9,1 mg |
| H | 19 mcg |
| RR | 2,2 mg |
| Colina | 200 mg |
| Ferro da stiro | 9,4 mg |
| Potassio | 873 mg |
| Calcio | 115 mg |
| Silicio | 83 mg |
| Magnesio | 107 mg |
| Sodio | 69 mg |
| Zolfo | 190 mg |
| Fosforo | 329 mg |
| Cloro | 137 mg |
| Alluminio | 1180 mcg |
| Bor | 670 mcg |
| Vanadio | 150 mcg |
| Iodio | 5,1 mcg |
| Cobalto | 13,3 mcg |
| Manganese | 1750 mcg |
| Rame | 750 mcg |
| Molibdeno | 84,2 mcg |
| Nichel | 246,6 mcg |
| Lattina | 16,2 mcg |
| Selenio | 13,1 mcg |
| Titanio | 181 mcg |
| Fluoro | 30 mcg |
| Stronzio | 80 mcg |
| Cromo | 9 mcg |
| Zinco | 3180 mcg |
| Zirconio | 11,2 mcg |
I cereali contengono anche alti livelli di antiossidanti e ATP, un componente coinvolto nel metabolismo energetico.
Proteine nel prodotto
In termini di contenuto proteico, questa pianta raggiunge la carne bovina ed è seconda solo alla soia tra le piante. E sono anche molto simili in termini di composizione proteica. Ci sono quattro aminoacidi essenziali nelle proteine dei cereali: metionina, lisina, cisteina, triptofano.
In tutta onestà, va detto che non c'è troppa metionina nelle proteine dei piselli, quindi non può sostituire completamente le proteine animali. Tuttavia, combinando abilmente vari alimenti vegetali ad alto contenuto proteico, è possibile ottenere un sostituto quasi equivalente della carne e dei prodotti animali. Questo non vale per l'alimentazione dei bambini, poiché per il loro organismo le proteine dei prodotti animali sono più facilmente digeribili e pregiate.
Contenuto proteico nei legumi:
- Farina di soia - 36 - 46 gr. in 100 gr. materie prime,
- Arachidi - 26,9 gr.,
- Piselli, lenticchie - 24,0 gr.,
- Fagioli - 21,4 gr.,
- Noci - 15 gr.
Proprietà
Sin dai tempi antichi, le persone hanno usato i piselli non solo in cucina, ma anche per curare.Uso medicinale:
- prevenzione dell'obesità,
- avviso anemia,
- Normalizza la funzionalità epatica,
- Normalizza la funzione cardiaca e purifica i vasi sanguigni,
- Migliora la funzionalità renale, diuretica,
- Regola la funzione intestinale, la purifica dai calcoli fecali e dagli accumuli,
- Regola i livelli di colesterolo nel sangue
- Previene lo sviluppo di processi maligni,
- Attiva il lavoro del cervello,
- Calma il sistema nervoso
- Aumenta la potenza sessuale
- Pulisce la pelle.
Ricette per la salute
Nei tempi antichi, i piselli erano usati per curare l'anemia, il gozzo, le malattie vascolari, le malattie cardiache e l'obesità. L'uso di questa pianta negli alimenti migliora le condizioni della prostata, rimuove i liquidi in eccesso dal corpo.1. Foglie e germogli aiutano a sbarazzarsi di da calcoli renali e sabbia . Tagliare, 2 cucchiai. le materie prime preparano 300 ml di acqua bollente, lasciate riposare per mezz'ora. Passare al setaccio, consumare 2 cucchiai. prima del pasto.
3. Per il trattamento dei processi infiammatori della pelle: far bollire i grani, macinarli in pappa e applicare a lungo sul punto dolente. La stessa sospensione aiuta a sbiancare la pelle con lentiggini o macchie senili.
4. Per migliorare la forza sessuale: versare i grani crudi per 2 ore con acqua a temperatura ambiente, scolare l'acqua, insaporire con un po' di miele. Mangia cereali e bevi liquidi.
5. Per curare il mal di denti: far bollire i grani in olio d'oliva, sciacquarsi la bocca. Questo olio aiuta a migliorare la condizione dei capelli.
6. Per rimuovere i calcoli dalla vescica e dai reni fare un decotto di semi di pisello nero e utilizzarlo tre volte al giorno per 100 ml. Questo rimedio è vietato alle donne in gravidanza.
7. Per il trattamento della stitichezza: tre volte al giorno, usa 2 cucchiaini. farina di piselli a stomaco vuoto.
8. Per il trattamento della dermatite: preparare un infuso di cime e foglie di baccelli, fare impacchi con l'infuso. 3-4 giorni sono sufficienti per ottenere il risultato.
9. Per migliorare la funzione cerebrale: tè alla radice. È molto gustoso e utile. Puoi bere quanto vuoi.
10. Per il dolore alle ginocchia e ai piedi inginocchiarsi sui piselli è molto efficace. Con il dolore ai piedi, è più facile stare in piedi sui fagioli. Questa procedura migliora la circolazione sanguigna nei muscoli del piede e del ginocchio, allevia il gonfiore e il dolore.
ricette di bellezza
1. Maschera per la pelle secca: macinare i piselli secchi ( il verde è meglio) in polvere, 1 cucchiaio. polvere, 1 cucchiaino panna acida, 1 cucchiaino tuorlo d'uovo crudo. Mantieni il viso per un massimo di 30 minuti.2. Maschera per pelli grasse: 1 cucchiaio farina di piselli, 1 cucchiaino scoiattolo uovo di pollo battere, 1 cucchiaino kefir. Queste maschere levigano le rughe. Devi farli ogni giorno per 10 giorni di seguito.
3. Maschera rigenerante: 2 cucchiai farina di piselli, 1 cucchiaio. olio vegetale, 2 cucchiai. latte. Mantieni 20 minuti. Pulisci il viso con una tisana fredda.
4. Può essere utilizzata come detergente per pelli grasse . Per fare questo, la farina viene diluita con acqua fino alla densità della panna acida e delicatamente, con movimenti circolari, applicata sulla pelle della fronte, delle guance e del mento. Tenere per 10 minuti e risciacquare.
5. Per rafforzare i capelli: 2 cucchiai farina di piselli, 2 cucchiai. henné, 1 tuorlo, 1 cucchiaio. bardana o altro olio vegetale, un po' d'acqua bollente e tenere in caldo fino alla comparsa delle bolle. Trattare i capelli inumiditi con acqua e lasciare agire per mezz'ora.
6. rimedio cinese per rinforzare i capelli: versare la farina di piselli con acqua con acqua leggermente riscaldata durante la notte. Al mattino, tratta i capelli e risciacqua dopo mezz'ora con acqua tiepida. Ottimo per rimuovere l'olio dai capelli.
7. Come scrub: prendi 300 gr. farina di piselli e 300 ml di latte, mescolare, aggiungere un paio di gocce di olio di rosmarino e curare il corpo ( soprattutto con la pelle secca). Lavare con acqua tiepida dopo 20 minuti.
Ricette di piatti
1.
Zuppa tedesca con crostini.
Richiesto: piselli 150 gr., brodo di carne 50 ml, una carota, una cipolla e una radice di prezzemolo, 100 gr. carne di maiale, 30 gr. pancetta, 50 gr. pane, poco burro, sale. Lessare i piselli e tritarli con un frullatore, cuocere salsa bianca dalla farina e dal brodo di carne, aggiungere ai piselli bolliti, mettere sul fuoco, aggiungere le carote e il prezzemolo saltati, le cipolle, i ciccioli. Prima di servire, aggiungere in ogni ciotola fritta Burro piccoli crostini. 2. Piselli in salsa di pomodoro. Richiesto: piselli, pomodori, cipolle, aglio, sale, pepe nero, aneto. Lessate i piselli, a parte fate una salsa di pomodoro. Scottateli, privateli della pelle, tritateli, lessateli, mettete il burro, le cipolle tritate, un po' di brodo di piselli, fate bollire fino a quando i pomodori non saranno completamente cotti. Aggiungere aglio e pepe alla salsa. Potete usare un po' di farina per addensare. Aggiungere la salsa ai piselli e mescolare, far bollire. Guarnire con aneto prima di servire.
3. Insalata di piselli e fagioli. Occorrono: una lattina di piselli e fagioli, quattro spicchi d'aglio, un filo d'olio d'oliva, sale, pepe, menta. Unire i legumi, condire con aglio, olio, erbe aromatiche. Da mangiare con una fetta di pane bianco, generosamente unta salsa di pomodoro o olio d'oliva.
4. Tortini con piselli. Necessario per l'impasto: 200 ml di kefir, 1 uovo, un po' di soda, 2 cucchiai. zucchero, un po' di sale, 1 cucchiaio. olio vegetale, 2 - 3 tazze di farina. L'impasto deve essere abbastanza duro da poter essere steso. Con l'impasto ricavare una salsiccia, tagliarla a fette e arrotolare ciascuna in un cerchio. Le torte vengono fritte in olio. Per il ripieno: piselli lessati, cipolle saltate, sale, pepe qb. Far raffreddare il ripieno prima di formare le torte.
5. Cotolette di piselli. Richiesto: 400 gr. piselli secchi, 100 gr. semola, 3 cucchiai. farina, due cipolle, pepe, sale qb, pangrattato. Lessare i piselli, scolare il brodo e cuocervi sopra la semola ( servono 250 ml di brodo). Mescolare i piselli e la semola, aggiungere la farina, le spezie, le cipolle fritte. Formate delle cotolette e passatele nel pangrattato. Friggere, quindi mettere in forno per 15 minuti. Consumare caldo.
Per bambini
Poiché la digestione dei piselli è associata ad alcune difficoltà, il corpo dei bambini dovrebbe essere introdotto gradualmente. E questo legume può essere introdotto nella dieta come piatto a tutti gli effetti solo da un anno e mezzo.I bambini che non stanno ingrassando bene trarranno beneficio dall'inclusione di purè di patate o zuppa di piselli, poiché sono abbastanza nutrienti e molto soddisfacenti.
Il chicco di questo legume contiene molto calcio, magnesio e vitamine del gruppo A necessario per la normale crescita e sviluppo del corpo del bambino.
Poiché i chicchi di questa coltura contengono una grande quantità di fibre vegetali indigeribili, i piselli sono classificati come prodotti "pesanti". Pertanto, può essere somministrato ai bambini solo sotto forma di purea o zuppa omogenea.
La prima purea non deve superare un cucchiaino. Quindi puoi aumentare gradualmente la quantità, osservando la reazione del corpo del bambino. Le combinazioni preferite sono le verdure. Risulta gustoso con la carne, ma è difficile, quindi è meglio aspettare un po 'con questi piatti.
I bambini di due anni possono essere introdotti nella dieta dei piselli nella loro forma grezza. Ma solo per quei bambini che sono già bravi a masticare tali prodotti, poiché i cereali possono soffocare.
Controindicazioni
I piselli non dovrebbero essere mangiati con le seguenti malattie:- Giada in forma acuta,
- Infiammazione della parete intestinale in forma acuta,
- Gastrite acuta
- Insufficienza circolatoria cronica.
Come cucinare?
1. Il metodo più semplice: durante la cottura, aggiungere un po' di bicarbonato di sodio, quando bolle, togliere la schiuma e cuocere fino a quando sono teneri.2. Immergere per diverse ore durante la notte, per esempio.), far bollire, scolare l'acqua con la schiuma, versarvi dell'acqua nuova, lasciarla bollire a fuoco vivo, farla ridurre dopo 5 minuti e far cuocere per un'altra mezz'ora circa.
3. Non salare fino a fine cottura!
4. È meglio cucinare in un calderone o altri piatti con pareti spesse.
5. Per accelerare il processo, è necessario aggiungere acqua fredda di tanto in tanto.
6. Cuocete in una pentola a pressione: tutto è pronto in 25 minuti.
coltivazione
I piselli prediligono terreni leggeri e non acidi, ben concimati. Cresce male su terreni umidi, acidi, salini, così come con spazi ravvicinati acque sotterranee suoli.All'inizio della primavera, dovresti scavare e allentare il terreno, se il terreno è fertile, non puoi concimarlo. Altrimenti, puoi produrre fertilizzanti azoto-fosforo-potassio, nonché compost o humus.
Gli oligoelementi possono essere versati direttamente nelle file quando si piantano i semi.
Il terreno per la semina dovrebbe riscaldarsi. I semi vengono piantati a una profondità di 5 cm Lo spazio tra i semi è di 2 cm, i semi sono piantati su due file, la distanza tra le file è di 50 cm.
Durante una siccità, è necessario annaffiare le colture e le piante che sono già germogliate. Le varietà a maturazione precoce possono essere raccolte già tre mesi dopo aver piantato i semi.
Magazzinaggio
1. Pisello verde non perderà le sue qualità e rimarrà a lungo se i chicchi appena raccolti vengono ricoperti di sale nella proporzione: mezzo bicchiere di sale per chilogrammo di chicchi. Quando i chicchi rilasciano il succo, questo deve essere rimosso, i chicchi devono essere versati in una ciotola smaltata e applicati bagnomaria per 60 minuti. Successivamente, i chicchi devono essere raffreddati, tappati in un contenitore di vetro e conservati in un luogo freddo. Per dare ai piselli il suo sapore originale, va bollito con lo zucchero.2. Congelamento - un ottimo metodo che permette di salvare tutte le proprietà nutritive, mentre l'aspetto dei chicchi si deteriora alquanto.
3. inscatolamento: 1 cucchiaio è preso per la salamoia. sale e 1 litro di acqua. Lessate i chicchi in salamoia per non più di 3 minuti, versateli nei barattoli e riempiteli fino in cima con la salamoia. Sterilizzare i vasetti per 45 minuti, versare il 70% di essenza di aceto ( per litro di volume - 1 cucchiaino.), arrotolare e raffreddare. Risulta molto gustoso e la salamoia non diventa torbida.
Ceci turchi (uzbeki)
Questa è una pianta indipendente della famiglia delle leguminose. Si chiama pisello perché i semi di cece sono rotondi e di colore ricordano leggermente i piselli gialli secchi. La pianta è più coltivata nei paesi africani e asiatici, in quanto predilige un clima caldo, ma in uno temperato dà piccole rese. È stato coltivato in Oriente per più di settemila anni. I ceci impiegano più tempo a cuocere rispetto ad altri legumi. I cereali bolliti sono usati per fare la pasta - l'hummus e le torte sono cotte con la farina. Fagioli verdi di piselli
Membro della famiglia dei legumi aspetto esteriore più come fagioli. Altri nomi sono fagioli dorati, piselli asiatici, fagioli radianti. Proviene dai paesi del sud-ovest asiatico. Ampiamente usato e coltivato in India, Afghanistan, Pakistan, Cina, Vietnam. In India si chiama dhalom.I chicchi maturi vengono macinati in farina o bolliti, fagioli e baccelli acerbi vengono usati come cibo. Sono anche usati in forma germogliata. Il trattamento termico è molto lungo, se lo si riempie d'acqua 3 ore prima della cottura, il suo periodo si riduce.
varietà di topi
Si chiamano anche piselli di topo Vika ed è ampiamente utilizzato nell'alimentazione del bestiame. Vika aumenta la produzione di latte e promuove anche un rapido aumento di peso. La paglia di questa pianta è molto nutriente, anche se è difficile da digerire. Pertanto, viene utilizzato solo in piccole quantità in miscele con altri mangimi.Il grano di questa pianta è amaro, quindi viene aggiunto al mangime del bestiame in piccole quantità per l'ingrasso.
grado marino
Altro nome - Grado giapponese. Appartiene alla famiglia delle leguminose, cresce su terreni rocciosi e sabbiosi rive del mare parte settentrionale dell'Oceano Pacifico. È pianta perenne raggiungendo un'altezza di 0,3 metri. fiorisce benissimo fiori viola. I fagioli sono abbastanza grandi, possono essere lunghi fino a cinque centimetri.Viene coltivato in luoghi di distribuzione naturale e utilizzato per l'alimentazione.
