Mléčný je podmíněně jedlý popř jedovatá houba, která patří do rodiny Syroežkovů. Název houby pochází z jejich vzhled- většinou se na dužině objevují bílé kapky šťávy, které vytékají z místa poškození plodu. Houba má mnoho dalších jmen - hladká, dutá, šedá prsa, olše.

Milky je podmíněně jedlá nebo jedovatá houba, která patří do rodiny Russula

Mezi druhy rodiny Russula se nacházejí také jedovaté exempláře, které se zpravidla liší od ostatních svým chytlavým vzhledem.

• Čepice obyčejného medvídka mléčného má hladký, lesklý povrch bez ohledu na povětrnostní podmínky. Jeho průměr může dosáhnout dvaceti centimetrů a barva má tmavé kruhy. Barva a tvar houby se může během tvorby plodu změnit – u mladých hub je barva tmavá nebo šedá, klobouk vypouklý. Zralé mají naopak hnědou barvu a depresivní tvar. Okraje čepice jsou zvlněné, uvnitř obalené.
• Noha může být asi 4-10 cm dlouhá, má pravidelný válcovitý tvar. Občas může být po mechanickém poškození lehce nateklý, ale zároveň uvnitř dutý.
• Destičky pod kloboukem jsou poměrně tenké a často umístěné. Jsou žluté nebo béžové.
• Dužnina ovoce je křehká a hustá. Má béžový odstín, nasycený mléčnou šťávou. Při poškození okamžitě změní barvu na žlutou nebo zelenou. Vůně je neobvyklá - její vůně je podobná rybě.

Aplikováno v lidová medicína a kulinářské.

Vlastnosti mléčných obecných (video)

Jedlé a nejedlé druhy laktiferů

Mezi nejoblíbenější druhy kyseliny mléčné patří červenohnědá houba, žlutohnědá mléčná, masově červená, dřevitá, papilární, peprná, pálivá mléčná, stejně jako pomalá, bledá, hořká mléčná.

Červenohnědá mléčná

Houba má klobouk o průměru asi 8 cm, hustou a masitou dužinu, stejně jako hlízu uprostřed. U mladých plodů je tvar vypouklý, u zralejších se při růstu narovnává. Desky jsou úzké, sestupné, mají růžovou nebo žlutou barvu. Vyčnívající šťáva bílá barva. Při kombinaci s kyslíkem nemění barvu. Zároveň má příjemnou sladkou vůni a hořkost v chuti. Válcová noha do 4 centimetrů, pevná. Obvykle má barvu odpovídající klobouku nebo o několik tónů světlejší. Dužnina je krémová, bez chuti a vůně.

Roste v jehličnatých a smíšených lesích, tvoří malé skupiny. Plodová sezóna začíná v červenci a trvá až do října.

Červenohnědá mléčná

Vybledlé mléčné

Klobouk této houby má šedou nebo lila barvu, ojediněle lila. V průběhu času může vlivem přímého slunečního záření vyblednout. Uprostřed je prohlubeň a povrch samotné houby je nerovný, lepkavý, s ulpívajícími lesními zbytky. Noha může být buď rovná, nebo zakřivená, válcového tvaru. Jeho barva se pohybuje od krémové po šedou. Dužnina má také šedou barvu a při poškození pustí šťávu.

Houba nemá dvojčata a sama se tvoří od poloviny srpna do začátku října. Roste v modřínových a smrkových lesích, zvláště rád kombinuje mykorhizu s břízou.

Vybledlé mléčné

Hygroforní mléčná

Tento druh houby je jedlý a má klobouk o průměru 4 až 10 cm.Barva plodů se může lišit v závislosti na povětrnostních podmínkách, nejčastěji je však houba červená nebo hnědá. Klobouk je vypouklý, na dotek suchý, ale v záři slunce se leskne. Destičky jsou pod čepicí, světle krémové barvy a sestupné.

Hygroforní mléčný roste od konce června do poloviny října. Zvláště plodný v mírném podnebí. K růstu vyžaduje půdu bohatou na minerály roste pouze v listnatých lesích vedle dubů a bříz.

Kde sbírat dojiče (video)

Nejedlé a jedovaté dojiče

Mezi jedovatými houbami vyniká zejména štítnice mléčná, zlatolepkavá, šedá, růžová, mokvavá, ale i lila a hořká.

Mléčně hořká

Plod má klobouk o průměru 5 cm, tenkou stopku a sestupné plotny. Tvar houby je konvexní, ale ve středu je malý tuberkul, který odlišuje dojiče od ostatních druhů. Barva klobouku je žlutá. Při lisování dužiny vzniká šťáva, která má vodnatou strukturu, při styku se vzduchem nemění barvu. Dužnina je hustá, šťavnatá a křehká.

Roste v listnatých lesích, tvoří mykorhizu s dubem a břízou. Pro člověka nepoživatelné.

Mléčně hořký

mléčně hnědá

Klobouk má průměr pět centimetrů, mírně vtlačený dovnitř. Okraj je zvlněný a uprostřed je vytvořen tuberkul. Slupka houby je hladká, suchá a lesklá bez ohledu na povětrnostní podmínky, může mít olivovou, hnědou nebo tmavou barvu. Destičky jsou sestupné, mírně vrostlé do nohy. Skrze ně vyniká mléčná šťáva, který má vodovou konzistenci, ale nemá charakteristické aroma ani vůni. Noha správného válcového tvaru, jiná. Jak houba dozrává, stává se uvnitř dutou. Dužnina je světle oranžová, blíže ke stopce načervenalá. Při řezání z bílé nebo oranžové barvy se změní na sírově žlutou. Chuť hnědé kyseliny mléčné je palčivá, nedá se to sníst.

Roste ve smrkových a smíšených lesích, mycelium se tvoří ve skupinách. Období růstu mycelia a tvorby plodů je od konce září do konce října.

mléčně hnědá

štítná žláza mléčná

Čepice štítné žlázy může dorůst až 10 cm v průměru. Zpočátku má polokulovitý tvar a dozráváním plodů se mění a okraje jsou čím dál nerovnější. Má bělavou barvu a úplně stejnou dužninu, která při poškození houby na vzduchu nemění barvu. Noha správná forma, asi 8 cm dlouhý, pokrytý drobnými šupinami. Mléčná šťáva vylučovaná houbou je bílá. Když je oxidován na vzduchu, stává se fialovým.

Spolu se smrkem, vrbou nebo břízou tvoří mykorhizu. Roste v modřínech, lze ji nalézt koncem srpna až začátkem října.

štítná žláza mléčná

Místa a termíny odběru dojičů

Pro normální vývoj mléčných rostlin potřebuje vlhkou půdu bohatou na minerály. Právě to se nejčastěji vyskytuje v listnatých lesích, stejně jako v jehličnatých a smíšených. Teritoriálně mléčné rostliny rostou ve východní a západní Evropě, stejně jako ve středních oblastech Ruska, na Altaji.

Houbař se tvoří na párkrát, ale sklizeň hub samotných lze sklízet jen jednou ročně. Plodová sezóna začíná koncem srpna až začátkem září a pokračuje až do prvního mrazu.

Jak rozlišit mléčnou od rusuly (video)

Dojiči ve vaření

Charakteristickým znakem hub je jejich dužina a přítomnost mléčné šťávy. "Sýrová" konzistence usnadňuje rozdrobení houby a její sklizeň pro budoucí použití. Chuť dojičů přitom může být jak sladko-cukerná, tak i radikálně žíravá. Právě kvůli hořkosti a žíravosti nelze jíst všechny druhy dojnic. Některé druhy se nazývají podmíněně jedlé a před použitím vyžadují namáčení nebo jiné tepelné ošetření.

Jedlé odrůdy lze sklízet pro budoucí použití mořením nebo mořením. Při vaření dojíčka příliš rychle kvasí a získává kyselou chuť. Většina hořkosti zmizí během varu.

Houbu lze také vařit na pánvi spolu s cibulí a černým pepřem, připravovat z ní nejrůznější pokrmy.

Zobrazení příspěvku: 197

Mléčná houba připomíná vlnu i prsa zároveň, o tom se můžete přesvědčit prozkoumáním fotografie a přečtením popisu „lesního krasavce“.

Foto šedo-růžová mléčná

Někteří houbaři tomu říkají buď žertem, nebo vážně houbou. Marně, s chutným a voňavým příbuzným nemá nic společného, ​​spíše naopak. Musíte však vědět, že houba představuje sama sebe, pojďme se s ní tedy blíže seznámit.

Popis

Mléčný hřib je šedorůžový, lamelovitý. Stejně jako mléčné houby představuje početný rod Mlechnik, patřící do čeledi Russula. Roan mléčný, jantarově mléčný, nejedlá houba mléčná – to vše jsou názvy stejné houby.

Houba má kulatý klobouk se sklopenými okraji, jeho průměr může být až 15 cm, časem se okraje narovnají a klobouk získá trychtýřovitý tvar. Povrch čepice je hladký, zřídka mokrý.

Stonek je o něco světlejší barvy než klobouk, krátký, ne více než 8 cm, silný asi 2 cm.

Na řezu dužina nemění barvu, zůstává stejná barva - světlá, s mírným nažloutnutím. Pokud kousek ukousnete, ucítíte hořkost, palčivost a aroma libečku. Ale je nepravděpodobné, že někdo bude chtít experimentovat se svým zdravím, protože houba není jedlá.

Kde roste doják, lesní šedorůžový „fešák“?

Mléčný, který se od ostatních hub odlišuje šedorůžovou barvou, roste v mírném klimatickém pásmu a trochu na sever od něj. Příznivé podmínky pro jeho růst jsou v bažinách, stejně jako ve smíšených nebo jehličnatých lesích, kde je hodně mechu. Za ním jděte do borůvek a borových lesů, hledejte ho pod borovicemi, smrky a břízami.

Nejvhodnější doba pro její hledání je od července do října. Pokud je konec léta a začátek podzimu deštivý, tak v srpnu a první polovině září jich bude hodně.

Je možné vařit pokrmy s šedo-růžovým mlékem

Je šedo-růžový mléčný jedlý? Na tuto věc existují dva úhly pohledu: První je, že houba je nepoživatelná, a druhý, že se dá stále jíst. Navíc tento názor na houby nemají jen domácí, ale i zahraniční mykologové. A jak by to mohlo být jinak, protože z jeho pronikavého zápachu chcete houbu okamžitě zahodit a vzdálit se od tohoto místa co nejdál. Jsou ale odvážlivci, kteří i přes vůni houby solí a věří tomu nejlepší předkrm pod vodkou nemůže být. Ale většina houbařů je stále považuje za výstřední, protože před nakládáním je třeba houbu namočit déle než jeden den, několikrát denně vyměnit vodu a vařit ji zvlášť, aby ostatní houby neabsorbovaly jedovaté “ aroma". Takže houba stojí za takové potíže, kromě toho její chuť, jak se říká, není příliš dobrá.

Má houba dvojčata

Milky je úžasný šedo-růžový zástupce království Berendey, ale je také jedinečný, protože jiné houby nemají takovou chuť, jako má. Existuje vnější podobnost s dubem mléčným, ale je o něco menší a dá se jíst. Dub mléčný má také aroma, i když ne tak odpudivé – voní po suché trávě, houba se pro tuto vlastnost nepovažuje za oblíbenou.

Popis houby je podobný popisu hořce nebo prasete, ale nemají takový páchnoucí zápach.

Závěrem bych tedy chtěl říci, že tuto houbu mohou brát jen velmi zkušení houbaři a pro začátečníky by houba neměla být zajímavá. Pokud máte pochybnosti o tom, jaká houba je před vámi, je lepší nechat "trofej" v lese, chyba může vést k tragickému konci.

Na fotografii mléčné mléčné pálení
Barva čepice je tělově šedá nebo šedoolivová (foto)

Mléčné pálení mléčné je vzácná agarická houba, který roste jednotlivě nebo v malých skupinách od začátku srpna do začátku října. Preferuje usazení na hlinitých půdách nebo v otevřených, osvětlených oblastech smíšených, listnatých a listnatých lesů, stejně jako v křovinách.

Houba je jedlá. Klobouk 3-6 cm, hladký, mírně vydutý, nejprve se zastrčeným okrajem, pak s ostrým okrajem rozvinutým, někdy s kapkami mléčné šťávy. Barva klobouku je šedomasová nebo šedoolivová se slabými soustřednými kruhy. Za vlhkého počasí je čepice slizká. Klesající tenké okrově žluté pláty s kapkami mléčné šťávy. Mléčná šťáva je žíravá, vydatně bílá, na vzduchu nemění barvu. Noha zralých hub je dutá, stejné barvy s kloboukem nebo světlejší, až 5 cm dlouhá, její povrch je hladký, matný, suchý, žlutohnědý. V blízkosti čepice na nohavici je světlejší příčný pruh. Dužnina je hustá, bílá nebo našedlá s lehkým houbovým zápachem. Mléčná šťáva je hořká, bílé barvy, která se při kontaktu se vzduchem nemění.

Roste vedle lísky a dalších druhů.

Vyskytuje se od srpna do října.

Mléko hořící nemá žádná jedovatá dvojčata.

Do třetí kategorie patří mléčně hořící mléčná. Vhodné pouze na solení, ale po předvaření.

Na fotce mléčný kafr

Mléčný kafr je poměrně vzácná jedlá agaric houba, který roste výhradně v malých skupinách od poloviny července do začátku října. Vysoce výnosný druh, který bohatě plodí bez ohledu na povětrnostní podmínky. Má rád vlhkou půdu na úpatích stromů v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích.

Klobouk houby je konvexně tuberkulózní, časem se změní na trychtýřovitý a uprostřed si zachovává malý tuberkul. Okraj čepice je zvlněný, mírně žebrovaný.

Průměr je asi 5 cm.Povrch čepice je hladký, suchý, matný, červenohnědý nebo tmavě červený, s purpurově vínovým středem. Plotny s výtrusy jsou úzké, přiléhavé, nejprve růžově žluté a poté nahnědlé.

Jak je vidět na fotografii, noha tohoto druhu je zaoblená, rovná, méně často zakřivená, u mladých hub je pevná, u zralých hub je dutá:

Jeho výška je asi 5 cm a průměr asi 0,5 cm.Povrch nohy je hladký, matný, na bázi bílo-pýřitý. Malováno stejnou barvou jako klobouk, ale zespodu fialovo-červené. Dužnina je tenká, křehká, jemná, červenohnědé barvy, bez chuti, s charakteristickou vůní kafru. Mléčná šťáva je bílá a na vzduchu se nemění.

Kafr mléčný patří do druhé kategorie. V potravinách se nejlépe používá ve formě soli.

Na fotce mléčně lepkavý
Dužnina je bílá, hustá, s pepřovou chutí.

mléčně lepkavý podmíněně jedlé. Klobouk 5-10 cm, konvexní, se svinutými okraji, později mírně promáčklý, s důlkem uprostřed, za vlhka slizký, za sucha lepkavý, olivový, šedý nebo nahnědlý. Destičky jsou bílé, často umístěné, mírně klesající, s kapkami mléčné šťávy. Noha 5-8 cm dlouhá, 1-2 cm silná, hustá, dutá, světlejší než čepice. Mléčná šťáva je bílá, hojná, na vzduchu se stává olivovou. Dužnina je bílá, hustá, s pepřovou chutí.

Roste v listnatých a jehličnatých lesích.

Vyskytuje se od července do září.

Lepkavý mléčný nemá žádná jedovatá dvojčata.

Vyžaduje předmáčení. Vhodné pro moření za studena. Při déletrvajícím studeném solení hořké a žíravé kyseliny mléčné dochází k mléčnému kvašení, které snižuje ostrost a zpříjemňuje.

Na fotce mléčně šedorůžová

Mléčně šedorůžová je poměrně vzácná agarická houba, v některých referenčních knihách označované jako nepoživatelné prso nebo grošované mléko. Roste v malých skupinách nebo početných koloniích, tvořících svazky, srůsty, od druhé poloviny července do začátku října. Jako hlavní stanoviště preferuje mechové půdy v borových nebo smíšených lesích, dále borůvkové houštiny a okolí bažin.

Houba je nejedlá. Klobouk 10-15 cm, konkávní, suchý, matný, jemně šupinatý, nejprve plochý se zastrčeným okrajem, pak slehlý, široce promáčklý, nálevkovitý se zvlněným zahnutým okrajem.

Věnujte pozornost fotografii - mléčná houba tohoto druhu má šedorůžový, růžovo-béžový, nažloutlý nebo nahnědlý klobouk s tmavším středem bez soustředných zón:

Destičky jsou křehké, úzké, klesající, nejprve nažloutlé, pak růžově žlutohnědé. Noha až 8 cm vysoká, válcovitá, malovaná v barvě klobouku, u starých hub je nožka dutá, ve spodní části pýřitá s myceliem. Dužnina je pevná, křehká, čerstvě nakrájená nepálí do růžovožluta ani do oranžova, se silnou kořenitou vůní po senu a sušené houby. Mléčná šťáva je bezbarvá, nehoří. Za určitého počasí jsou nálevky starých hub a mechu pokryty bílo-růžovým práškem výtrusů

Roste mezi mechy v borových lesích s vysokou slatinnou rašelinnou půdou.

Nemá jedovatá dvojčata, ale lze ji zaměnit s hořkou žíravinou mléčnou.

Liší se od nich bezbarvou, nehořící šťávou.

Mléčná bez zón a bledá

Bezzónové mléko na fotce
Klobouk je plochý, s prohlubní uprostřed (foto)

Mléčný je bezzónový (Lactarius azonity) má klobouk o průměru 3–8 cm Klobouk je suchý, matný. Šedá, ořechově šedá, pokrytá malými skvrnami světlejšího odstínu. Desky v barvě slonoviny. Buničina a pláty, když jsou poškozené, získávají červenokorálový odstín. Mléčná šťáva je bílá, lehce pikantní.

Noha 3–8 cm vysoká, do 1,5 cm v průměru, bílá, ve zralosti krémová, zpočátku plná, později dutá, křehká.

Spórový prášek. Bělavý.

Místo výskytu. V listnatých lesích preferuje dub.

Sezóna. Letní podzim.

podobnost. Podobá se některým jiným dojičům, liší se však šedým kloboukem bez zón a korálovou barvou poškozené dužiny.

Použití. S největší pravděpodobností nepoživatelné, v některých západních zdrojích je charakterizováno jako podezřelé.

Ta mléčná je na fotce bledá
Povrch čepice je hladký, matný, suchý.

mléčně bledá (Lactarius pallidus) je vzácný podmíněně jedlá muchovník, který roste jednotlivě nebo v malých skupinách od poloviny července do konce srpna v listnatých a smíšených lesích. Liší se stálou produktivitou, která není závislá na povětrnostních podmínkách.

Jeho povrch je zpravidla hladký, ale může být i popraskaný, lesklý, pokrytý tenkou vrstvou lepkavého slizu, zbarvený do žluta nebo plavé. Výtrusné plotny jsou úzké, stejné barvy jako čepice. Noha je kulatá, rovná, na bázi rovná nebo tenčí, uvnitř dutá, vysoká asi 9 cm o průměru jen asi 1,5 cm Dužnina je hustá, masitá, elastická, bílé nebo krémové barvy, s příjemnou houbovou vůní a hořkou, ale ne žíravou chuť. Produkuje velké množství bílé mléčné šťávy, která na vzduchu nemění svou barvu.

Světle mléčná patří do třetí kategorie hub. Namáčení studená voda nebo varem zbavuje její dužninu hořkosti, následkem čehož lze houby použít k nakládání.

Spórový prášek. Světle okrová.

Místo výskytu. V listnatých lesích preferuje buk a dub.

Sezóna. Letní podzim.

podobnost. S houbou pepřovou (L. piperatus), ale má velmi žíravou mléčnou šťávu, která se na vzduchu stává šedozelenou.

Použití. Houbu lze osolit.

Toto video ukazuje kojící ptáky v jejich přirozeném prostředí:

Mléčný dub a šeřík

Na fotografii mléčný dub
Na snímku Lactarius quietus

Mléčný dub (Lactarius quietus) má klobouk o průměru 5–8 cm. Klobouk je zprvu plochý konvexní, později nálevkovitý. Slupka je suchá, za vlhkého počasí mírně lepkavá, červenohnědá, červenohnědá s nevýraznými soustřednými zónami. Destičky jsou přilnavé nebo mírně sestupné, časté, světle hnědé, stářím cihlově načervenalé. Dužnina je světle hnědá, křehká, mléčná šťáva je bělavá, na vzduchu nemění barvu. Chuť je jemná, ve zralosti hořká, vůně mírně nepříjemná, broukovitá.

Noha 3–6 cm vysoká, 0,5–1,5 cm v průměru, válcovitá, hladká, dutá, stejné barvy s kloboukem, na bázi rezavě hnědá.

Spórový prášek. Nažloutlý okr.

Místo výskytu. V listnatých lesích, vedle dubů.

Sezóna.červenec - říjen.

podobnost. S mlékem (L. volemus), který se vyznačuje hojnou bílou mléčnou šťávou a sleďovou vůní.

Použití. Jedlé, lze solit.

Na fotografii mléčný šeřík
(Lactarius uvidus) na snímku

Mléčný šeřík (Lactarius uvidus) má klobouk až 8 cm v průměru.Klobouk je zprvu vypouklý, později spadlý a ve středu dokonce propadlý, za vlhkého počasí slizký. Okraje jsou vtažené, mírně pýřité. Barva je světle šedá, šedofialová, žlutofialová. Desky jsou bělavě růžové. Buničina a plotny při poškození zfialoví. Při přestávce se uvolňuje bílá mléčná šťáva, která také mění barvu na fialovou. Chuť je ostrá, vůně nevýrazná.

Noha do 7 cm vysoká, do 1 cm v průměru, válcovitá, mírně se zužující k základně, hustá, lepkavá.

Spórový prášek. Bílý.

Místo výskytu. V listnatých lesích preferuje vrby a břízy.

Sezóna. Letní podzim.

podobnost. Vypadá jako hřib nachový nebo psí (L. repraesentaneus), který roste v jehličnatých a smíšených lesích, hlavně v horách, má velkou velikost, klobouk s huňatým okrajem a téměř nevýraznou chuť.

Použití. Používá se slaná po namáčení nebo převaření.

Mléčný a nežíravý

Ta mléčná na fotce není žíravina
Klobouk je hladký, jasně oranžový (foto)

mléčný nežíravý je vzácná podmíněně jedlá agarová houba, který roste jednotlivě nebo v malých skupinách od poloviny července do konce října. Vrchol produktivity připadá na srpen-září. Nejčastěji se vyskytuje na mechových nebo pokrytých silnou vrstvou spadaného listí, půdních oblastech ve smíšených a jehličnatých lesích.

Klobouk houby je nejprve konvexní, pak prostrčený, s tenkými zvlněnými okraji. Jeho průměr je asi 8 cm.Povrch čepice je hladký, vlhký, jasně oranžový, ve středu sytější. Výtrusné plotny jsou široké, přilnavé, čistě žluté barvy, na kterých se časem objevují malé červené skvrny.

Noha je zaoblená, nejprve plná, pak buněčná a nakonec dutá, asi 8 cm vysoká a asi 1 cm v průměru.Povrch je hladký, matný, barvy stejné jako čepice. Dužnina je tenká, křehká, jemná, bez chuti a zápachu, bílá s mírným oranžový odstín. Ve srovnání s jinými mléčnými mízami se mléčná šťáva vylučuje méně hojně. Při vystavení vzduchu se jeho barva nemění.

Nežíravý mléčný patří do čtvrté kategorie hub. Po předmáčení nebo uvaření lze mladé houby osolit.

Spórový prášek. Nažloutlý.

Místo výskytu. V listnatých a jehličnatých lesích obvykle ve skupinách.

Sezóna. Letní podzim.

podobnost. S dubem mléčným (L. quietus), který má nahnědlou barvu a nevýrazné soustředné zóny na klobouku.

Použití. Po uvaření můžete osolit.

Mléčná běžná na fotce
(Lactarius trivialis) na snímku

Milky common, Gladysh (Lactarius trivialis) má klobouk o průměru 5-20 cm, klobouk je zprvu konvexní, později se stává plochým nebo plochým promáčknutým. Slupka je lepkavá, po zaschnutí lesklá, hladká. Barva je zpočátku olověná nebo fialově šedá, později růžovohnědá, šedorůžovožlutá, téměř bez zón, někdy se skvrnami nebo kruhy podél okraje. Destičky jsou tenké, přilnavé nebo mírně klesající, krémové, později žlutavě růžové. Mléčná šťáva je bílá, žíravá, na vzduchu postupně získává šedozelenou barvu. Dužnina je křehká, bělavá, pod slupkou s šedofialovým nádechem, vůně je ovocná.

Noha. Výška 4–7 cm, průměr 2–3 cm, válcovitý, slizký, dutý. Barva je šedožlutá nebo téměř bílá.

Spórový prášek. Nažloutlý.

Místo výskytu. Ve vlhkých jehličnatých a smíšených lesích, někdy ve velkých koloniích.

Sezóna. srpen - říjen.

podobnost. U serushky (L. flexuosus), u níž je klobouk suchý, noha je pevná; s šeříkem mléčným (L. uvidus), u kterého se mléčná šťáva na vzduchu barví do fialova.

Použití. Houba je jedlá, vhodná k nakládání po namočení nebo uvaření.

Mléčně voňavé a bílé

Na fotce voní mléčně
Klobouk je suchý, zvlněný (foto)

Voňavá mléčná je podmíněně jedlá agarika, známý také jako vonný mléč nebo vonný mléč. Roste v malých skupinách od začátku srpna do konce září. Vyskytuje se zpravidla na vlhkých půdních plochách ve smíšených nebo jehličnatých lesích v těsné blízkosti olše, břízy nebo smrku.

Klobouk houby je konvexní, ale v procesu růstu se stává vyčerpaným, s mírnou prohlubní uprostřed a tenkými okraji. Její průměr je asi 6 cm.Povrch čepice je suchý, zvlněný, jemně vláknitý, po dešti pokrytý tenkou vrstvou slizu. Je namalován narůžovělou nebo žlutošedou barvou s tmavšími soustřednými zónami. Výtrusné plotny jsou časté, mírně klesající, nejprve světle žluté a poté žlutavě hnědé.

Noha je kulatá, někdy mírně zploštělá, uvnitř dutá, asi 6 cm vysoká a asi 1 cm v průměru, její povrch je hladký, suchý, světle žluté nebo světle hnědé barvy. Dužnina je tenká, křehká, s charakteristickou vůní připomínající vůni kokosu. Produkuje velké množství mléčně bílé šťávy, sladké chuti, která se při kontaktu se vzduchem nemění.

Voňavé mléčné patří do třetí kategorie hub. Konzumuje se až po předběžném varu (nejméně 15 minut), v důsledku čehož zcela ztrácí vůni.

Na fotce mléčně bílá
Povrch čepice je hladký, pokrytý tenkou vrstvou lepkavého hlenu (foto)

Bílá mléčná je poměrně vzácná podmíněně jedlá muchomůrka, který roste jednotlivě a v malých skupinách od konce srpna do začátku října. Nejčastěji se vyskytuje na písčitých půdách a také v mechových oblastech suchých smíšených a jehličnatých lesů, zejména borů.

Klobouk houby je konvexní, se zakřivenými okraji, ale v procesu růstu se mění a stává se jako široký trychtýř o průměru asi 8 cm. Jeho povrch je hladký, pokrytý tenkou vrstvou lepkavého hlenu a má rozmazaný vzor soustředných nažloutlých zón.

Výtrusné plotny jsou rozeklané, sestupné, šedavé barvy. Noha je kulatá, rovná, se zesílením uprostřed a tenkou spodní částí, uvnitř dutá, asi 6 cm vysoká a asi 3 cm v průměru.Její povrch je hladký, suchý, matný, barvy stejné jako talíře. Dužnina je hustá, masitá, elastická, hustá, bílé barvy, s příjemnou houbovou vůní a hořkou chutí. Produkuje velké množství bílé mléčné šťávy, která si na vzduchu zachovává barvu.

Bílé mléčné patří do druhé kategorie hub. Konzumuje se po předběžné úpravě – namáčení nebo převaření. Díky tomu přestává být jeho dužina hořká a houby lze použít k přípravě různých pokrmů.

Mléčné vybledlé a nahnědlé

Na fotce vybledlé mléčné
Klobouk houby je konvexní, se zakřivenými okraji (foto)

Vybledlý mléčný je podmíněně jedlá agarika, v některých referenčních knihách označované jako bažinatá vlna nebo pomalá mléčná. Roste v malých skupinách nebo početných koloniích od druhé poloviny srpna do konce září a vždy poskytuje velké výnosy. Vrchol sklizně nastává obvykle v září. Oblíbenými stanovišti jsou oblasti smíšených nebo listnatých lesů pokryté silnou vrstvou mechu a také vlhké oblasti půdy v blízkosti bažin.

Klobouk houby je konvexní, se zakřivenými okraji, ale postupně se stává prohnutým, s mírným vyklenutím uprostřed a zvlněnými okraji. Její průměr je cca 8 cm.Povrch čepice je hladký, vlhký, po dešti je pokryt tenkou vrstvou slizu lepkavého na dotek. Je vymalován šedavou nebo hnědofialovou barvou, která v suchých a horkých létech bledne téměř do běla.

V závislosti na stanovišti se na povrchu klobouku dospělých hub může objevit špatně rozlišitelný vzor soustředných zón. Destičky jsou časté, sestupují na nohu, nejprve krémové a pak žluté. Noha je zaoblená, někdy mírně zploštělá, rovná nebo zakřivená, na bázi může být tenčí nebo silnější, uvnitř dutá, vysoká asi 8 cm s průměrem zřídka přesahujícím 0,5 cm. Její povrch je hladký, vlhký, stejné barvy jako klobouk, jen trochu lehčí. Buničina je tenká, křehká, malovaná v šedavé barvě, téměř bez zápachu, ale s hořkou chutí. Vylučuje žíravou mléčnou šťávu, která při styku se vzduchem mění svou bílou barvu na olivově šedou.

Vybledlé mléčné patří do třetí kategorie hub. Perfektní pro solení, ale vyžaduje předběžnou úpravu, která zbaví dužninu hořkosti.

Na fotce mléčně hnědá
Povrch čepice je hladký, sametový (foto)

mléčně nahnědlý je jedlá agarická houba, která roste od poloviny července do začátku října. Je třeba jej hledat v husté trávě, na půdách porostlých mechem, dále na úpatí břízy a dubu v listnatých, listnatých nebo smíšených lesích.

Konvexní čepice mladých hub se nakonec stává vyčerpanou, s mírným vyboulením uprostřed, a poté nálevkovitá, s tenkým zvlněným okrajem. Jeho průměr u zralých hub je asi 10 cm. Povrch klobouku je hladký, suchý, sametový, hnědý nebo šedohnědý, ve středu tmavší. V suchých a horkých létech se mohou na klobouku objevit světlé skvrny nebo úplně vybledne a stane se špinavě žlutým. Výtrusné plotny jsou úzké, přilnavé, bílé barvy, která postupně přechází do žluté.

Noha je zaoblená, u základny silnější, uvnitř dutá, vysoká asi 6 cm a průměr asi 1 cm, její povrch je hladký, suchý, barvy stejné jako čepice. Dužnina je měkká, zprvu pevná a poté volná, krémové barvy, která při styku se vzduchem zrůžoví. Vylučuje bílou mléčnou šťávu, štiplavé, ale nehořké chuti, která na vzduchu rychle zčervená.

Hnědá mléčná patří do druhé kategorie hub, má dobrou chuť. Dá se jíst bez předchozího namáčení a vaření. Při vaření se používá k vaření všech druhů pokrmů a k solení.

Mléčně hnědá a vodově mléčná

Na fotce mléčně hnědá
Na fotografii mléčné dřevo

Mléčně hnědá neboli dřevitá mléčná je poměrně vzácná jedlá muchomůrka, který roste jednotlivě a v malých skupinách od poloviny srpna do konce září, přičemž největší sklizně dává na konci sezóny. Vyskytuje se v jehličnatých lesích, zejména ve smrkových, na úpatích stromů, ale i v husté a vysoké trávě.

Klobouk houby je konvexní, s tupým tuberkulem uprostřed, ale postupně získává formu trychtýře o průměru asi 8 cm se sníženými sekanými okraji. Jeho povrch je suchý, sametový, vrásčitý, tmavě hnědý, někdy až černý, v některých případech s bělavým povlakem. Destičky jsou vzácné, přilnavé, nejprve bílé a pak žluté.

Stonek je zaoblený, tenčí u báze, uvnitř celistvý, vysoký asi 8 cm a průměr jen asi 1 cm.Povrch stonku je suchý, sametový, podélně pruhovaný, barva stejná jako klobouk, u báze mírně světlejší . Dužnina je tenká, pevná, elastická, prakticky bez zápachu, ale s hořkou chutí. Mléčná šťáva, kterou ve velkém množství vylučuje, při styku se vzduchem mění svou původně bílou barvu na žlutou, postupně přechází v načervenalou nebo načervenalou.

Hnědý mléčný patří do druhé kategorie hub. Jedí se pouze klobouky, protože jejich dužina je měkčí. Můžete z nich vařit nejrůznější pokrmy. Kromě toho se houby používají k solení.

Na fotce mléčně vodnatě mléčná
Povrch čepice je hladký, suchý, matný (foto)

Vodnatá mléčná mléčná je vzácná podmíněně jedlá agarika, který roste jednotlivě nebo v malých skupinách od začátku srpna do konce září v listnatých, listnatých a smíšených lesích. Výnos houby závisí na povětrnostních podmínkách, takže se neliší ve stabilním hojném plodu.

Zpočátku je mléčná čepice plochá konvexní, ale v procesu růstu se stává nálevkou s laločnatými vinutými okraji o průměru asi 6 cm. Povrch čepice je hladký, suchý, matný, červenohnědé barvy, na okrajích světlejší. Výtrusné desky jsou úzké, přilnavé, natřené žlutě. Noha je zaoblená, rovná, zřídka zakřivená, asi 6 cm vysoká a asi 1 cm v průměru.

Povrch je hladký, suchý, matný, u mladých hub žlutohnědý, u dospělých červenohnědý. Dužnina je tenká, vodnatá, měkká, světle hnědé barvy, s originální ovocnou vůní. Mléčná šťáva je bezbarvá, má ostrou, ale ne ostrou chuť.

Vodnatý mléčný mléčný patří do třetí kategorie hub. Konzumuje se po předběžném namáčení nebo uvaření, nejčastěji ve formě nálevů.

Mléčně neutrální a ostré

Na fotce mléčně neutrální
Povrch čepice je matný, suchý (foto)

Mléčně neutrální je vzácná podmíněně jedlá agarická houba. Jiné názvy jsou mléč dubový a mléč dubový. Roste jednotlivě nebo v malých skupinách od začátku července do konce října. Vrchol sklizně obvykle nastává v srpnu. Rád se usadí v husté trávě na úpatí starých dubů v dubových lesích, listnatých a smíšených lesích.

Klobouk houby je konvexní, se zakřivenými okraji, v procesu růstu se stává jako široký trychtýř s rovnými, někdy zvlněnými okraji. Její průměr je asi 10 cm.Povrch klobouku je matný, suchý, nerovný, hnědočervený s tmavšími soustřednými zónami.

Plotny s výtrusy jsou úzké, zprvu nažloutlé a poté červenohnědé s hnědými skvrnami. Noha je kulatá, rovná nebo prohnutá, u mladých hub je plná, u zralých je dutá, vysoká asi 6 cm a průměr asi 1 cm.Její povrch je hladký, suchý, barvy stejné jako klobouk. Dužnina je pevná, křehká, masitá, bez zápachu, ale s nahořklou chutí, nejprve bílá a poté červenohnědá. Mléčná šťáva je bílá, její barva se na vzduchu nemění.

Mléčně neutrální patří do čtvrté kategorie. Může se osolit, ale předtím se musí namočit do studené vody nebo vařit.

Na fotce mléčně ostrá
Dužnina je hustá, elastická, masitá (foto)

Akutní Milkweed je vzácná podmíněně jedlá agarika, který roste v malých skupinách od druhé poloviny července do konce září, preferuje půdní plochy porostlé hustou trávou v listnatých, listnatých a smíšených lesích.

Klobouk houby je konvexní, ale postupně se prohlubuje, má průměr asi 6 cm, povrch je suchý, matný, někdy hlíznatý. Lakováno v šedé barvě s širokou škálou odstínů hnědé. Okraj čepice je světlejší, jakoby přepálený. V závislosti na stanovišti houby se mohou na klobouku objevit úzké soustředné zóny. Destičky jsou silné, přilnavé, bílo-žluté barvy, při stlačení zčervenají.

Noha je kulatá, u základny tenčí, uvnitř dutá, může být od středu mírně odsazená, vysoká asi 5 cm a průměr asi 1 cm.Její povrch je hladký, suchý. Dužnina je hustá, elastická, spíše masitá, bílé barvy, bez zápachu. Na řezu nejprve zrůžoví a po chvíli zčervená. Mléčná šťáva je žíravá, bílé barvy, která se na vzduchu mění na červenou.

Akutní kyselina mléčná patří do druhé kategorie hub. Nejčastěji se solí, předem namáčí nebo vaří.

Mléčná a lila a umbra

Na fotografii mléčný šeřík
Povrch uzávěru je matný, špinavě růžový (foto)

Šeřík mléčný je poměrně vzácný podmíněně jedlý agarik, která roste jednotlivě nebo v malých skupinách po dobu jednoho měsíce - září. Nejsnáze ji najdete ve vlhkých oblastech půdy v jehličnatých a listnatých lesích, zejména v sousedství dubu nebo olše.

U mladých hub je klobouk plochý konvexní, u zralých hub se stává trychtýřovitým, s tenkými sníženými okraji. Její průměr je asi 8 cm.Povrch čepice je suchý, matný, jemně pýřitý, špinavě růžový nebo lila. Desky jsou úzké, přilnavé, lakované lila-žlutou barvou. Noha je kulatá, může být mírně zploštělá, uvnitř dutá, asi 8 cm vysoká a asi 1 cm v průměru, její povrch je hladký, suchý. Dužnina je tenká, křehká, jemná, bílá nebo narůžovělá, bez chuti a zápachu. Mléčná šťáva je hořká, při kontaktu se vzduchem si zachovává svou původní bílou barvu.

Šeřík mléčný je nejlépe osolený, ale nejprve jej na několik dní namočte do studené vody nebo uvařte ( vypusťte vodu!).

Milky Umber na fotce

Umbra mléčná je vzácná podmíněně jedlá agarika, který roste jednotlivě nebo v malých skupinách během prvního podzimního měsíce. Místem růstu jsou listnaté a jehličnaté lesy.

Klobouk houby je konvexní, se zakřivenými okraji, ale postupem času se stává nálevkou s popraskanými nebo laločnatými okraji. Jeho průměr je asi 7–8 cm, povrch klobouku je hladký, matný, suchý, nahnědlý nebo červenohnědý.

Plotny nesoucí výtrusy jsou rozeklané, přilnavé, nejprve plavé a poté žluté. Noha je zaoblená, na bázi tenčí, uvnitř pevná, vysoká asi 5 cm a průměr asi 1–1,5 cm, její povrch je hladký, suchý, šedavé barvy. Dužnina je tenká, křehká, elastická, na vzduchu hnědne, prakticky bez zápachu a chuti. Mléčná šťáva vylučovaná dužinou si na vzduchu zachovává svou bílou barvu.

Umbra mléčná patří do třetí kategorie hub. Jako většina dojiček je primárně vhodná na solení, ale musí se nejprve alespoň 15 minut povařit.

Mléčně pichlavý na fotce
Povrch čepice je matný, pokrytý drobnými šupinami (foto)

Mléčný pichlavý je vzácný nejedlá muchovník, který roste jednotlivě nebo v malých skupinách od poloviny srpna do začátku října. Vrchol produktivity připadá na první dekádu září. Nejčastěji se vyskytuje ve vlhkých oblastech půdy smíšených a listnatých lesů, zejména v březových lesích.

Klobouk houby je plochý konvexní, ale postupně se na něm tvoří malá prohlubeň a okraje přestávají být rovné. Jeho průměr je asi 6 cm.Povrch klobouku je matný, suchý, pokrytý drobnými šupinami, červenorůžové barvy s tmavšími, téměř vínovými soustřednými zónami. Plotny nesoucí výtrusy jsou úzké, přilnavé, nejprve plavé a pak žluté. Noha je kulatá, u některých hub zploštělá, rovná nebo prohnutá, uvnitř dutá, vysoká asi 5 cm a průměr asi 0,5 cm.Její povrch je hladký, suchý, barvy stejné jako klobouk. Dužnina je tenká, křehká, lila barvy, bez chuti, ale s nepříjemným štiplavým zápachem. Mléčná šťáva je žíravá, na vzduchu rychle mění svou bílou barvu na zelenou.

Ostnatý mléčný neobsahuje toxiny škodlivé pro lidský organismus, ale pro nízkou chuť a zejména štiplavý zápach dužiny se nejí.

Na fotografii mléčný šeřík
Dužnina je bílá, hustá (foto)

Serushka (šedá mléčná) roste ve smíšených lesích s břízou a osiky, na písčitých a hlinitých půdách, na vlhkých nízko položených místech. Vyskytuje se od července do listopadu, obvykle ve velkých skupinách.

Klobouk serushky je poměrně malý - 5-10 cm v průměru, masitý, hustý, matný, suchý, konvexní se zastrčeným okrajem u mladých hub, trychtýřovitý, šedofialové barvy s olověným nádechem, s patrnou tmavou soustředné pruhy u zralých hub. Dužnina je bílá, hustá, mléčná šťáva je vodnatá nebo bílá, na vzduchu se nemění, chuť je velmi žíravá.

Záznamy klesající podél stonku, řídké, často klikaté, světle žluté. Noha až 8 cm dlouhá, až 2 cm tlustá, světle šedá, někdy oteklá, u zralých hub dutá.

Podmíněně jedlé, třetí kategorie, používá se k solení.

Tyto fotografie zobrazují dojiče, jejichž popis je uveden výše:

Mléčná houba hořící-mléčná (foto)

Mléčná houba vybledlá (foto)

Mléčné houby rostou ve většině regionů naší země, vyskytují se také v mnoha evropských zemích, ale i na jiných kontinentech. Navíc se dělí na jedlé, podmíněně jedlé a nejedlé. Existují i ​​jedovaté dojičky, které je přísně zakázáno jíst. Ale ani takové jedlé „dary lesa“ se nejí syrové.

Popis mléčných hub

Dojiči patří do rodiny Syroezhkovů. V překladu z latiny toto jméno znamená „dávat mléko“. Tyto houby jsou pojmenovány tak, protože když jsou nakrájeny nebo rozlámány, vylučují mléčnou šťávu, která barvou a konzistencí připomíná mléko.

Patří do kategorie podmíněně jedlých. Klobouk obyčejného mléčného v rádiusu může mít od 4 do 11 cm, svítí i za suchého slunečného počasí, jsou na něm dobře vidět kruhy po celé ploše. Jeho barva se mění s věkem laktifera: mladé houby jsou natřeny tmavě šedou barvou, jejich klobouky jsou konvexní, u starých je barva fialová nebo hnědá, později žlutá nebo rezavá, stává se plošší, někdy až depresivní. Povrch je velmi hustý, někdy se na něm mohou objevit drobné důlky. Okraje čepice mohou být zvlněné nebo zakřivené, často se otáčejí dovnitř.

Nohy jsou 8–10 cm vysoké, šedé nebo rezavé barvy, jejich tvar je válcovitý, uvnitř prázdné, mohou být oteklé, často pokryté hlenem, na dotek lepkavé. Ze spodní strany jsou patrné časté plotny, jejich barvy jsou žluté nebo krémové, proložené okrovými barvami.

Dužnina je pevná, ale velmi křehká.. Snadno se drolí, protože v jeho složení nejsou prakticky žádná vlákna. Jeho barva je bílá, ale blízko povrchu - s hnědým odstínem, poblíž nohou - s červeným odstínem. Mléčná šťáva dodává dužině charakteristickou hořkost, při kontaktu se vzduchem se její barva stává žlutou se zelenkavým nádechem. Jeho vůně je charakteristická, podobná vůni čerstvých ryb. Výtrusy mají tvar elipsy, jejich ornamentika je spinální nebo bradavičnatá. Barva výtrusného prášku je žlutá nebo krémová.

Většina dojiček je považována za nepoživatelnou, protože jejich šťáva je příliš jedlá. Rozlišovat mezi druhy těchto hub je ale dost těžké, protože jsou si navzájem velmi podobné, občas si i zkušení houbaři pletou druhy mléčných hub a začínající houbaři je prostě raději nedají do košíku.

Tyto houby nemají dvojčata.

Jiné názvy pro dojiče

Tyto houby mají mezi lidmi mnoho jmen: smoothies, olše, dutinky, žluté dutinky, šedá prsa. Říká se jim také podle barvy klobouku.

Rozdělení a období plodnosti mléčného

První mléčné houby se objevují ve druhé dekádě července a poslední takové houby lze sbírat v poslední dekádě září. Ale tyto houby aktivně začínají růst v deštivém chladném počasí.

Mlékotvaré preferují vlhká místa, obvykle rostou v nížinách v jehličnatých, smíšených nebo listnatých lesích, obvykle je sbírají nebo pod jehličnaté stromy nebo pod břízami. Obvykle se schovávají ve vysoké trávě nebo mezi mechem. Klobouky těchto hub hmyz většinou nežere. Nachází se také podél břehů bažin nebo nádrží. V horkém klimatu obvykle nerostou, preferují mírné zeměpisné šířky. Místem růstu dojnic jsou proto lesy v evropských zemích, středních a středních oblastech naší země, na západní Sibiři, na Uralu a také v Dálný východ.

Vlastnosti mléčných obecných (video)

Jedlé druhy dojnic

Existuje spousta jedlých druhů kyseliny mléčné, ale ne vždy je možné je rozlišit. Proto je nutné seznámit se s fotografiemi všech těchto druhů, než půjdete do lesa na „ tichý lov».

Tento druh je v lesích poměrně vzácný. Obvykle se usazuje na těžkých jílovitých půdách nebo v dobře osvětlených lesích nebo mezi křovinami. Hořící mléčné laktifery často rostou jednotlivě, méně často - ve skupinách od první dekády srpna do první dekády října. Jejich klobouky jsou malé - až 6 cm v průměru, hladké na dotek, mírně konkávní uprostřed, šedo-béžové barvy. Mléčná šťáva je velmi žíravá, bílé barvy, nemění barvu ani při kontaktu se vzduchem. Nohy jsou duté, válcového tvaru, stejné barvy jako čepice.

Tyto houby patří do kategorie 3, pouze je osolí, ale nejprve je třeba namočit a povařit.

Tato odrůda dojičů se také zřídka vyskytuje v lesích. Samotné tyto houby nerostou, ale pouze ve skupinách od druhé dekády července do první dekády října. Jejich růst navíc není ovlivněn povětrnostními podmínkami. Roste dobře na vlhkých půdách ve všech typech lesů.

Čepice je tuberkulovitá, konvexní, u starých hub má nálevkovitý tvar a ve středu zachovává hrbolek. Jeho okraje jsou zvlněné. Barva povrchu je hnědá s červeným nádechem nebo červená a uprostřed je fialová s vínovým nádechem. Destičky s výtrusy jsou žluté s narůžovělým nádechem. A ve starých houbách - hnědý odstín.

mléčně lepkavý

Tato houba je podmíněně jedlá. Velikost klobouku je střední (asi 5 cm v poloměru), u mladých laktátorů je konvexní, u starých je konkávní. Barva povrchu je šedá s olivovým nádechem, ale může být i hnědá.

Houby se vyskytují buď mezi listnáči, nebo mezi borovicemi a smrky od poloviny léta do začátku podzimu.

Další druhy jedlých dojíren:

• šedo-růžová;
• bezzónový;
• bledý;
• dub;
• šeřík;
• nežíravý;
• obyčejný;
• vonný;
• bílý;
• vybledlý;
• hnědavý.

Kde rostou dojičky (video)

Jedovatí dojiči

Tyto typy dojíček jsou nebezpečné pro lidské zdraví, proto je raději nesbírejte do košíku. Chcete-li je odlišit od jedlých odrůd takových hub, musíte pečlivě zvážit jejich fotografie a přečíst si popis.

Klobouky těchto hub mají poloměr až 4-5 cm, u mladých hub jsou mírně konvexní, ale postupně se narovnávají, okraje jsou plstnaté, mírně konkávní dovnitř.

Povrch je lepkavý s poměrně velkým množstvím hlenu. Někdy můžete na klobouku vidět několik kruhů. Jeho barva je žlutá s rezavým nebo nahnědlým nádechem. Po zmáčknutí změní barvu na šedofialovou nebo fialovohnědou. Desky jsou střední tloušťky, krémově zbarvené, mění barvu po lisování na lila s hnědým nebo šedým odstínem. Mléčná šťáva je nejprve bílá, ale po chvíli se změní na šeřík, zprvu chutná sladce, ale pak se stane štiplavým.

Noha je válcovitá, uvnitř prázdná, lepkavá, barevně - stejná jako klobouk.

Klobouk je do 3 cm v poloměru, masitý, plochý, ale s věkem se stává více prorostlý, okraje jsou u mladých hub snížené, ale s věkem se narovnávají. Barva klobouku je šedá. Dužnina je bílá nebo se žlutým nádechem, výtrusy jsou žluté.

Tyto houby rostou v blízkosti olše ve skupinách od začátku srpna do konce září. Existují další typy nepoživatelných dojičů:

• růžový;
• bledě lepkavý;
• tmavě hnědá;
• hnědý;
• hořký;
• šeřík;
• mokré;
• ostnatý;
• vodnatá mléčná.

Výhody a škody mlékařů

Složení těchto hub zahrnuje takové cenné aminokyseliny, jako je tyrosin, glutamin, leucin, arginin. Obsahují také mastné kyseliny:

• palmitový;
• stearová;
• olej;
• octový.

Kromě toho obsahují fosfatidy, éterické oleje stejně jako lipoidy. Dojiče obsahují glykogen, vlákninu, ale v jejich složení není žádný škrob.

Z makro- a mikroprvků se v laktiferech nacházejí K, P, Ca, J, Zn, Cu, As. A u některých odrůd bylo nalezeno antibiotikum, jako je laktarioviolin, které pomáhá bojovat s původcem tuberkulózy.

Jak rozlišit mléčnou od rusuly (video)

Mléčné houby ve vaření

Odlišné typy jedlé dojiče jsou obvykle buď solené nebo nakládané. V houbách zároveň rychleji probíhá fermentace, proto jsou tyto nakládané houby nejchutnější. Obvykle se před solením nebo nakládáním buď dlouho namáčejí, nebo se vaří ve více vodách, aby se vytratila žíravost nebo hořkost jejich šťávy. A teprve potom se můžete pustit do jejich přípravy. A v severních zemích se tyto houby vaří na ohni - pečou se na špejlích na ohni (nebo na běžném grilu).

Jedlé druhy mléčné houby jsou nejčastěji pouze solené nebo nakládané, proto nejsou řazeny mezi univerzální houby. Musíte je ale pečlivě sbírat, abyste do košíku nedali nejedlé nebo jedovaté odrůdy.

Mlechnik je podmíněně jedlá houba z rodiny Russula. Mléčné houby vděčí za svůj název obsahu v dužině cév s mléčnou šťávou, která vytéká při poškození plodnice. U starších exemplářů a v období sucha mléčná míza zasychá a může chybět.

Níže je fotografie a popis mléčné houby různé druhy(vybledlé, obyčejné, oranžové, hnědé, nahnědlé, hygroforní, štiplavé, oranžové a zakrslé).

Klobouk mléčný (Lactarius trivialis) (průměr 5-22 cm): lesklé i za suchého počasí, s tmavými prstenci. Mění barvu a tvar v závislosti na stáří houby: u mladých hub je tmavý a šedošedý, spíše konvexní; u starých je lila a hnědá a pak okrová nebo žlutá, plošší a dokonce depresivní. Husté, může být s malými důlky. Okraje jsou zvlněné, zakřivené, často zabalené dovnitř.

Noha (výška 4-10 cm): světle šedá nebo světle okrová, válcovitá, někdy nafouklá, ale vždy dutá. Trochu slizký a lepkavý.

Věnujte pozornost fotografii běžné mléčné: jeho plotny jsou časté, tenké (občas široké), většinou žluté nebo krémové barvy, s rezavými skvrnami.

Buničina: tlusté a křehké. Většinou bílé, ale pod kůží nahnědlé a na bázi načervenalé. Mléčná šťáva je velmi hořká, při interakci se vzduchem mění barvu na žlutou nebo mírně nazelenalou. Má zvláštní vůni, připomínající ryby.

Čtyřhra: chybějící.

Při pěstování: od poloviny července do konce září.

Kde mohu najít: na vlhkých místech a nížinách všech typů lesů, nejčastěji u borovic, smrků a bříz. Skrývá se v husté trávě nebo mechu. Obyčejný mlékař se hmyzích škůdců nebojí.

Stravování:čerstvé nebo solené, předem namáčené, aby se odstranila hořkost. Při vaření změní barvu na jasně žlutou nebo oranžovou. Je velmi oblíbený v polotovarech u finských hostesek.

Nelze použít.

Ostatní jména: hladká, olše, dutá, žlutá dutá, šedá prsa.

Milky vybledl: fotografie a aplikace

Vybledlý mléčný uzávěr (Lactarius vietus) (průměr 4-9 cm):šedá, lila, lila nebo šedohnědá, časem vyblednoucí do bílé nebo šedavé. Mírně konvexní nebo prorostlé. Střed je mírně promáčklý, ale s mírným tuberkulem a je obvykle tmavší než okraje, zabalené do uvnitř. Povrch je často nerovný. Je lepkavý a vlhký, s lepkavými větvičkami nebo listy.

Jak můžete vidět na fotografii, vybledlý milky má hladkou, někdy mírně zakřivenou nohu. Jeho výška je 5-9 cm.Barva je bílá nebo světle hnědá, světlejší než čepice. Tvar je válcový.

Evidence: tenké, úzké a velmi časté. Barva krémová nebo okrová, v místě lisování šedá.

Buničina: bílá nebo šedá, s žíravou mléčnou šťávou. Tenké, velmi křehké.

Čtyřhra: chybějící.

Při pěstování: od poloviny srpna do začátku října.

Kde mohu najít: v listnatých a smíšených lesích, zvláště často v blízkosti bříz. Preferuje vlhká a bažinatá místa.

Použití vybledlé mléčné řasy při vaření je omezené - protože dužina houby je velmi tenká, není příliš populární. Solte a marinujte pouze ty největší exempláře.

Aplikace v tradiční medicíně: neplatí.

Ostatní jména: mléčně pomalá, bažinatá vlna.

Jedlá mléčná houba nahnědlá

Hnědá mléčná čepice (Lactarius fuliginosus) (průměr 5-12 cm): hnědá nebo hořká čokoláda, křehká, mění tvar z konvexního na silně depresivní. Okraje jsou obvykle přehnuté. Sametový na dotek.

Noha (výška 5-11 cm): bílá nebo světle hnědá, ale u základu vždy bílá. Válcovité, sametové na dotek.

Evidence:časté, mají narůžovělý nebo nahnědlý odstín.

Buničina: křehké a bělavé, na řezu a na vzduchu zrůžovějící. Má ostrou, ale ne hořkou chuť, čerstvě nakrájené houby mají výrazné ovocné aroma.

Čtyřhra: hnědý mléč (Lactarius lignyotus), který má tmavší klobouk a delší stonek.

Při pěstování: od začátku července do poloviny září v lesích Evropy.

Kde mohu najít: v listnatých lesích vedle dubů a buků.

Houba hnědavá mléčná je považována za jedlou kvůli tomu, že se jí častěji než jiné druhy. Tato houba se suší a solí, ale až po pečlivé tepelné úpravě. V Rusku je to tradiční součást okurky a obyvatel západní Evropa považuje za nevhodné k lidské spotřebě.

Aplikace v tradiční medicíně: neplatí.

Ostatní jména: mléčně sazovitý, mléčně tmavě hnědý.

hnědá mléčná houba

Hnědá mléčná čepice (Lactarius lignyotus) (průměr 3-9 cm): tmavě kaštanová nebo černohnědá. U mladých hub je konvexní, často s malým tuberkulem ve středu. Postupem času se stává vyčerpaným a později depresivním. Na dotek sametový, občas s malým množstvím vrásek. Okraje jsou vždy zvlněné a mírně pýřité.

Noha (výška 4-10 cm): tvrdé a pevné, válcovitého tvaru, často stejné barvy s kloboukem nebo trochu světlejší. Sametový na dotek.

Evidence:široký, pevně spojený s kloboukem. Obvykle bílé, u starých hub mírně nažloutlé, při lisování získávají výrazný načervenalý odstín.

Buničina: bílé nebo světle žluté barvy, na řezu získává načervenalý nádech. Mléčná šťáva je vodnatá a nežíravá. Neexistuje žádná výrazná vůně a chuť, i když téměř všechny příbuzné houby mají příjemnou vůni.

Čtyřhra: dehtově černí (Lactarius picinus) a nahnědlí (Lactarius fuliginosus) dojiči. Pryskyřičná černá se však vyznačuje extrémně žíravou mléčnou šťávou a světlejší barvou stonku, zatímco nahnědlá roste výhradně v listnatých lesích.

Při pěstování: od začátku srpna do konce září v zemích euroasijského kontinentu od mírné klima a asijské části Ruska.

Kde mohu najít: hnědá mléčnice se vyskytuje na kyselých půdách jehličnatých lesů.

Stravování: pouze čepice (nohy jsou velmi tvrdé), které se obvykle nakládají nebo nakládají.

Aplikace v tradiční medicíně: neplatí.

Ostatní jména: náprsník s vřesovitou hlavou, dřevo mléčné.

Jedlá houba lactarius hygrophoroides (Lactarius hygrophoroides)

Klobouk (průměr 4-10 cm): převážně hnědé, někdy s hnědým nebo načervenalým nádechem. U mladých hub je mírně vypouklý nebo plochý, u starších hub mírně promáčklý. Suché na dotek.

Noha Lactarius hygrophoroides (Lactarius hygrophoroides) (výška 3-8 cm): hustá, o něco světlejší než čepice.

Evidence: sestupná a vzácná, bílá nebo světle krémová.

Buničina: velmi křehké, bílé, s bílou mléčnou šťávou.

Čtyřhra: prsník červenohnědý (Lactarius volemus), u kterého na rozdíl od hygroforoidu mění mléčná šťáva barvu z bílé na nahnědlou.

Při pěstování: od konce června do poloviny října v zemích euroasijského kontinentu s mírným klimatem.

Kde mohu najít: vlhkomilný mléč najdeme pouze v listnatých lesích, nejčastěji v blízkosti dubů.

Stravování: smažené, solené a nakládané.

Aplikace v tradiční medicíně: neplatí.

Mléčná houba mléčná (Lactarius pyrogalus)

Klobouk (průměr 4-7 cm): od dužiny po olivu nebo smetanu. U mladých hub je zaoblená s výrazným vrcholem, u zralých hub je konkávní s mírně zvlněnými okraji. Pokrytý slizem, jehož množství se za vlhkého počasí a po dešti výrazně zvyšuje.

Noha (výška 3-7 cm): barva podobná klobouku, hustá a mírně zúžená. Staré houby mohou být zcela duté.

Evidence: světle žlutá, vzácná a tlustá.

Buničina: hustá, špinavě bílá nebo světle šedá. Při rozbití vydává velmi příjemnou houbovou vůni. Chuť je štiplavá, proto houba dostala své jméno.

Dvojčata mléčně mléčné (Lactarius pyrogalus): lactarius vybledlý (Lactarius vietus), habr obecný (Lactarius circellatus), neutrální (Lactarius quietus) a ostrý (Lactarius acris). Vybledlé lze odlišit fialovým nádechem klobouku a sousedního stromu (roste pod břízami), habr roste výhradně pod habry. Neutrální mléčná má štiplavou vůni a další tmavá barva klobouky. Kořeněná mléčná šťáva se na vzduchu barví do červena, zatímco šťáva z žhnoucí červené mléčné je bílá nebo světle žlutá a netmavne.

Mléčný hořící roste od poloviny srpna do začátku října v mnoha zemích Evropy a Asie.

Kde mohu najít: v listnatých lesích, většinou v blízkosti lísky, nebo hustých křovin. Preferuje osvětlené oblasti lesa. V tmavých a vlhkých nížinách nikdy nenajdete hořící mléčnou mléčnou barvu.

Stravování: pouze ve slané formě.

Aplikace v tradiční medicíně: neplatí.

Ostatní jména: hořící mléčný, zahradní mléčný.

Mléčný houbový pomeranč a jeho fotografie

Oranžový klobouk mléčný (Lactarius mitissimus) (průměr 4-12 cm): obvykle oranžová nebo sytě meruňková, velmi jemná. U mladých hub je mírně vypouklý nebo plochý, případně přechází v nálevkovitý.

Noha (výška 3-11 cm): válcového tvaru, stejné barvy s kloboukem. U mladých hub je hustá, často se časem stává dutá.

Evidence: nepříliš časté, krémová barva.

Pokud se pozorně podíváte na fotografii oranžové mléčné, můžete na jejích talířích vidět jasně červené skvrny.

Buničina: hustá, obvykle světle oranžová. Nemá výraznou vůni a chuť.

Čtyřhra: mládě mléčné je nahnědlé (Lactarius fuliginosus), má však tmavší kloboukovou barvu a dlouhou lodyhu.

Při pěstování: od poloviny července do začátku října v zemích euroasijského kontinentu s mírným klimatem.

Kde mohu najít: nežíravý mléčný najdou houbaři v lesích jiný typ obvykle vedle dubů, jedlí a bříz. Dokáže se velmi hluboko zavrtat do mechové podestýlky.

Stravování: obvykle solené nebo nakládané.

Aplikace v tradiční medicíně: neplatí.

Ostatní jména: kyselina mléčná není jedlá.

Podmíněně jedlá mléčná houba zakrnělá

Klobouk mléčný (Lactarius tabidus) (průměr 3-7 cm):červená, oranžová nebo cihlová. U mladých hub je konvexní a s malým tuberkulem ve středu, u zralých hub je vyklenutý nebo dokonce mírně promáčklý.

Noha (výška 2-6 cm): stejné barvy nebo o něco světlejší než čepice.