Kira Stoletová

Mléčné houby se dělí na jedlé nebo potravinářské a podmíněně jedlé. Patří k lamelárním, zařazeným do rodiny Russula. V překladu latinský název rodu Lactarius (Lactarius) znamená „dávat mléko“. Více než 50 odrůd těchto hub se nachází v Rusku a zemích SNS.

Charakteristika

Popis houbové čepice:

průměrná velikost čepice dosahuje 8 cm;
okraje čepice mladého exempláře jsou pevně přitlačeny ke stonku, časem se oddělí a získá plochý konkávní nebo nálevkovitý tvar;
okraje bývají hladké, někdy s nevýraznou „vlnkou“;
paleta barev je různorodá: od bílé po tmavě olivovou, téměř černou. Barva je proměnlivá, závisí na věku;
struktura povrchu čepice se mění od hladké po šupinatou.

V přírodě se vyskytují exempláře s klobouky, jejichž průměr dosahuje 30 cm, chuť čerstvé dužiny se liší od pálivé, s výraznou ostrostí až nasládlou. Barva je hnědá, jsou možné bílé skvrny, dá se říci, že se mění s věkem. Aroma téměř žádné. Specifická vůně je charakteristická pouze pro některé druhy.

Popis nohy:

konstrukce je válcová;
k základně se zužuje nebo rozšiřuje;
barva je podobná klobouku nebo o tón světlejší;
diametrální rozsah - 1,5-4 cm;
výška 5-10 cm;
vrchní vrstva je hladká;
s věkem se uvnitř objeví dutina.

Irina Selyutina (bioložka):
Houby patří do mléčného rodu, z nichž nejvýznamnější (například pravý prs) z hlediska nutriční hodnota, od pradávna se jim říkalo mléčné houby. Nyní se mnoho druhů tohoto rodu nazývá mléčné houby, včetně nepoživatelných, například šedorůžová mléčná. A v některých specializovaných referenčních knihách je takové jméno - „prsa“ přijímáno pro většinu druhů rodu, s výjimkou šafránových mléčných čepic a volushki. Kromě toho existují i „suchá prsa“, neboli nakládačky (nakladače). Neříkají se jim tedy dojičky, ale některé druhy russula, které jsou jim navenek podobné.

Něco málo o mlékárnách:

1797- rod Lactarius byl identifikován holandským botanikem a mykologem
Rod byl izolován v roce 1797 holandským botanikem a mykologem Christianem Heinrichem Personem.
1889– byl předložen návrh na rozdělení tohoto rodu na dva (Lactaria a Lactariella) na základě zvláštností mikroskopických vlastností výtrusů a barvy prášku výtrusů. To navrhl německý mykolog Josef Schroeter.
1888- francouzský mykolog Lucien Kelet navrhl systém rodu Lactarius na základě klasifikace jeho druhů podle povahy povrchu čepice (3 sekce): lepkavý; suchý hladký a sametově/chlupatý klobouk.
1956- poprvé byly k rozdělení rodu do sekcí použity mikroskopické znaky ve struktuře kůže čepice. Tuto klasifikaci publikoval německý mykolog Walter Neuhoff. Toto znamení - mikroskopická struktura kůže čepice, neboli pileipellis, zůstává dodnes jedním z hlavních.
1979– k rozlišení intragenerických taxonů se začaly používat mikro- a makroskopické znaky. V důsledku toho bylo identifikováno 6 podrodů, 18 sekcí a 5 podsekcí.

mléčný nežíravý

Tento druh je klasifikován jako podmíněně jídlo. Mléčná nežíravina tvoří mykorhizu s břízou, smrkem, dubem, ale preferuje břízu. Druhé jméno je synonymem - Milky orange. V lesích se objevuje v polovině července.

Mladá houba se vyznačuje konvexním oranžovým kloboukem. U starších exemplářů nabývá nálevkovitého obrysu. Ve středu, který se vyznačuje intenzivnější barvou ve srovnání s okraji, je charakteristický malý tuberkulum.

Suchá kůže čepice má sametovou texturu. Výška nohy se pohybuje mezi 3-8 cm.Dužina je bez zápachu, oranžová, struktura je hustá. Šťáva je bílá, vodnatá, reaguje se vzdušným kyslíkem, nemění barvu. Podle chuťových vjemů - nejedlé.

Vychází na" tichý lov”, můžete se vrátit s plným košíkem stejných podmíněně jedlých mléčných hub, ale příbuzných druhu m. nahnědlý.

mléčně hnědá

Hnědá mléčná je podmíněně potravinová odrůda. Klobouk je na okrajích úhledně složený. Obvykle je centrální tuberkulo zachováno i u dospělých jedinců Brown Milky. Barva povrchu klobouku je zvenčí hnědá, zevnitř bílá. Okraj čepice je mírně pýřitý. U mladých exemplářů je žebrovaný, ale u starých je zvlněný, laločnatě zakřivený, ale i mírně pýřitý.

Povrch pokožky je suchý, sametová struktura. Dužnina na řezu je bílá, tenká, snadno se láme. Hnědá mléčná vyzařuje nežíravou šťávu, která na vzduchu zežloutne.

Tento druh je klasifikován jako vzácný. Vyskytuje se v jehličnatých (hlavně ve smrkových) lesích. Preferuje kyselé bažinaté půdy. Mykorhiza se tvoří se smrkem.

Tento druh lze zaměnit s m. nahnědlým a m. pryskyřičně černým.

Mléčný dub

Dub mléčný, nebo jak se také nazývá - neutrální mléčný, se usadí v dubových a smíšených výsadbách. Houba patří do skupiny podmíněně jedlých. Má specifickou - sennou vůni a slabou chuť.

Rozsah průměru povrchu klobouku je 5-10 cm Barva klobouku je hnědá. Povrch je pokryt nerovnými kruhy soustředného tvaru. Na vnitřní (spodní) straně jsou krémové pláty, které při stlačení pustí mléčnou šťávu. V dužině je přítomna i mléčná šťáva, je bílá, nežíravá a nereaguje se vzdušným kyslíkem, tedy nemění barvu.

Tento druh je rozšířený, preferuje listnaté a smíšené lesy s dubem. Právě s dubem tvoří mykorhizu, která svědčí o selektivitě a usazuje se kolem starých stromů, tvoří skupiny v trávě a na podestýlce.

Specialisté identifikují podobné druhy - m. vodnatá-mléčná a serushka.

Mléčně voňavé

Voňavá mléčná - zástupce podmíněně jedlých hub. Velikost povrchu čepice v průměru dosahuje 3-6 cm.Barva může být růžová, červená, lila-šedá, závisí na stáří a vlastnostech místního klimatu.

Povrch je suchý, nelepivý, hladký. I v dospělosti má klobouk zastrčený okraj.

Stonek, výška odpovídá průměru čepice, volná struktura, dosahuje tloušťky 1 cm.Barva je o jeden tón světlejší než povrch čepice. Při zrání se uvnitř tvoří dutina.

Dužnina se vyznačuje bílou barvou a nevýraznou chutí. Vůně je ale pro naše zeměpisné šířky docela zajímavá – z mléčné vyzařuje kokosové aroma. Konzumuje se pouze jako okurky na zimu.

Mimochodem. U mléčnice vonné byly zaznamenány podobné druhy - m. vybledlé, m. papilární.

Mléčně červenohnědá

Mléčně červenohnědá roste ve smrkových lesích, na kyselých půdách. Houby tohoto druhu jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé, stejně jako řada dalších zástupců rodu Mlechnik. Klobouk 5-17 cm, silný, hustý. Pokryté suchou, hladkou kůží u dospělých a sametovou u mladých jedinců. Povrch je hnědý. Vůně dužiny je velmi specifická – u mladých hub je příjemná, ale u dospělých připomíná vůni sledě nebo krabů.

Destičky hymenoforu jsou masité, slabě klesající na stonek. Obvykle bělavé nebo narůžovělé barvy, ale při stlačení se tvoří nahnědlé skvrny.. Tekutá - mléčná šťáva vylučovaná dužinou, lepkavá, bílá, při styku se vzduchem hnědne, následkem čehož všechny součásti plodnice zhnědnou.

Zástupci druhu jsou vzácní i přes jeho široké rozšíření ve všech typech lesů. Mykorhiza se tvoří s jehličnatými a listnatými druhy. Půda si vybírá syrovou.

Milky vybledla

Vybledlý mléč je zařazen do kategorie oportunních hub. Roste v listnatých lesích, na kopcovitých okrajích, vedle bříz, vysokých borovic. Hymenofor je lamelární. Rozsah průměru klobouku je 3-10 cm.

Čepice je tenká, s malým množstvím dužiny, snadno se drolí. Nezralé exempláře vybledlé mléčnice mají klobouky, které jsou uprostřed konvexní. Vybledlý mléčný má vínově hnědou nebo šedohnědou barvu čepice a ve středu jeho tónu bude sytější.

Irina Selyutina (bioložka):
Čepice vybledlé mléčné se vyznačuje hygrofobií, tzn. schopnost měnit vzhled v závislosti na vnějších podmínkách, respektive na vlhkosti vzduchu. To se děje kvůli skutečnosti, že dužina některých druhů hub má schopnost bobtnat pod vlivem vlhkosti. Nepravá tkáň neboli trama takové dřeně sestává z myceliálních hyf volně propletených navzájem, v důsledku čehož mezi nimi zůstávají vzduchem vyplněné prostory, ve kterých se zadržuje voda. Proto za vlhkého počasí mají čepice takových hub zvenčí sytější tmavé tóny a v procesu sušení se objevují soustředné zóny, které se šíří po povrchu čepice buď od jejího středu k okrajům, nebo naopak.

Velikost nohy 4-8 cm, válcovitý tvar. U mladých hub je hustá, plná, u starých je dutá. Barva nohou je šedohnědá. Dužnina je bledě bílá, nezapáchá, hojně vytváří žíravou mléčnou šťávu, která se na vzduchu stává šedozelenou.

mléčně zakrnělý

Mléčná mléčná je zakrnělá, nebo, jak se také nazývá, prsa je citlivá, podmíněně jídlo. Konzumuje se solené, sušené po povinném předběžném namáčení kvůli přítomnosti mírně kořenité chuti charakteristické pro dužninu. Povrch čepice v průměru dosahuje 3-5 cm Barva je červená nebo okrově cihlová. Klobouk má uprostřed výrazné vyboulení, okraje jsou snížené.

Desky mají podobnou barvu jako klobouk, sestupné, zřídka umístěné. Noha až 5 cm dlouhá, volná, mírně rozšířená směrem k základně. Dužnina neprodukuje mnoho šťávy. Kapalina je bílá, po zaschnutí získává žlutý odstín.

mléčně mokrý

Mokrý mléčný je klasifikován jako podmíněně jedlý. Některé zdroje uvádějí, že houba obsahuje jedovaté toxiny, a proto se nedoporučuje ke konzumaci. Barva čepice je šedá s jemným, ale znatelným fialovým odstínem. Jeho velikost je 4-8 cm v průměru. Ve středu s malým tuberkulem, kolem kterého se nachází depresivní oblast. Okraje čepice jsou pokryty vrstvou malých klků a jsou ohnuté ke stopce.

Kůže je vlhká a lepkavá. Hymenofor je lamelární, u mladých jedinců je bílý, u stárnoucích jedinců žloutne. Při mechanickém působení získává lila barvu. Mléčná šťáva je bílá, v reakci se vzduchem získává fialový odstín. Vylučování tekutin je hojné.

mléčně oranžová

Mléčný pomeranč patří mezi nejedlé houby a někteří mykologové jsou si obecně jisti, že je to slabé jedovatá houba. V odborné literatuře nejsou žádné údaje o jeho vážné nebezpečnosti pro lidské zdraví, ale častým následkem jeho náhodného pozření jsou poruchy trávicího traktu.

Má citrusové aroma. Průměr klobouku je 3-8 cm, délka stonku je 3-6 cm.U mladých hub je klobouk vypouklý, ale u přezrálých je konkávní. Ve středu není žádný tuberkul, což je charakteristické pro většinu druhů rodu. Barva kůže pokrývající klobouk je oranžová. Povrch je hladký, za deště se stává lepivým a kluzkým na dotek. Lamelární hymenofor, žluté výtrusy. Samotné desky mají u dospělých hub světle oranžový nebo plavý odstín, zatímco u mladých jsou bílé.

Dužnina je vláknitá, hustá. Mléčná šťáva je bílá, hustá, žíravá, na vzduchu nemění barvu.

Mléčný hygroforoid

Mléčný hygroforoid je jedlý, klobouk je oranžově hnědý. Zřídka se nacházejí hymenoforové desky, bílé nebo krémové, sestupující na stonku. Při poškození jsou schopny vylučovat mléčnou šťávu. Výtrusy a v souladu s tím i prášek výtrusů mají bílou barvu. Dužnina je bílá, křehká. Mléčná šťáva, která vynikne na řezu nebo jiném druhu poškození, na vzduchu nemění barvu a zůstává bílá.

Mykorhiza se tvoří hlavně s dubem. Roste v listnatých lesích. Má podobný vzhled – červenohnědé prso.

mléčně bílá

Mléčně bílá podmíněně jedlá. Roste v suchých borových lesích. Preferuje písčité půdy. Povrch čepice dosahuje v průměru 4-10 cm. U mladé houby je konvexní, ale nakonec se stává trychtýřovitým. Okraje jsou tenké. Časem „chmýří“, které je zakrývá, zmizí a stanou se hladkými.

Čepice je pokryta slizkou kůží. Po zaschnutí se stává mléčně bílým. Destičky hymenoforu jsou rozeklané, klesající, vylučují bílou šťávu a při stlačení tmavnou. Šťáva je vodnatá, čerstvá (ne žíravá), v reakci se vzduchem nemění barvu.

mléčně nahnědlý

Hnědá mléčná patří mezi potravinářské (jedlé) odrůdy. Před použitím se i přes přítomnost mléčné šťávy nenamáčí, i když ne moc hořký. Na řezu bílá mléčná šťáva změní barvu a získá narůžovělý odstín. Usazuje se v jehličnatých lesích na písčitých půdách.

Klobouk mléčně nahnědlý má 5-10 cm v průměru, na okrajích zvlněný. S věkem se mléčný klobouk rozjasňuje. Kůže je suchá, sametová. Dužnina je bílá, stářím žloutne. Při rozbití lehce růžová.

Tento druh preferuje listnaté lesy, tvoří mykorhizu s dubem a bukem.

mléčný šeřík

Lilac milky je zástupcem podmíněně jedlé skupiny hub. Průměr jeho tenkého pubescentního klobouku je 5-10 cm.Uprostřed je prohlubeň bez tuberkulu (u dospělých). Mladé houby se vyznačují plochým kloboukem. Kůže je suchá, lila-růžová, nejsou zde žádné soustředné zóny s tmavším zbarvením.

Dužnina je bílo-růžové barvy a má houbové aroma. Vylučuje velké množství bílé a štiplavě chutnající mléčné šťávy. Houba roste v olšových lesích. Před konzumací je třeba houbu předem namočit.

mléčně obyčejný

Obyčejná mléčná houba nebo hladká, stejně jako mnoho druhů zařazených do rodu Milky, je podmíněně jedlá houba. Průměr čepice je 10-15 cm, vyznačuje se zploštělým a prohloubeným (kolečkovitým) tvarem čepice dospělých jedinců. Okraje jsou zastrčené dovnitř, nejsou pubescentní. Barva klobouků různých odstínů v paletě fialovo-lila nebo světle hnědých tónů, která je vlastní mladým houbám, ale houby související s věkem jsou nažloutlé nebo růžově hnědé.

Dužnina mladé houby se vyznačuje pevností a bílou barvou. U starých hub je sypký. Ostrost chuti dodává bílá mléčná šťáva, která se kontaktem se vzduchem stává olivově hnědou.

Mlék obecný se běžně vyskytuje v jehličnatých a listnatých lesích. Preferuje půdy náročné na vlhkost, objevuje se ve velkém množství. Tento druh v procesu evoluce začal tvořit mykorhizu s borovicí, břízou a smrkem.

Mléčná bažina

Mléčná (mléčná) bažina patří do kategorie jedlých hub, které je třeba předem namáčet. Chuťově je horší než skutečná houba. Mléčná bažina se na zimu nasolí nebo naloží. Průměr víčka maximálně do 5 cm. Klobouk je otevřeně zaoblený. Uprostřed čepice je malý, ale jasně viditelný ostrý tuberkul. Jak houba roste, okraje klobouku přecházejí z ohnutých do sníženého stavu.Slupka klobouku je červená, okrová a na slunci může vyblednout. Hymenofor je lamelární, častý, charakterizovaný přítomností načervenalého odstínu.

Noha má hustou strukturu, ve spodní části pubescentní. Ve středu a po celé délce nohy může být umístěn buď dutý kanál nebo dutina. Barva odpovídá barvě čepice nebo je o něco světlejší.

Dužnina na řezu je krémová. Nepříjemné v syrovém stavu. Mléčná šťáva bělavá, pod vlivem vzduchu se stává šedou se žlutým odstínem. Pro staré bahenní houby je charakteristická velmi pálivá a žíravá mléčná šťáva.

mléčně nasládlý

Mléčná houba (mléko) je nasládlá, nebo společník, nebo zarděnky, patří do kategorie podmíněně jedlých hub, které vyžadují předběžné namáčení. Tato houba je však často považována za nejedlou. Houba získala svůj pseudonym „rubeola“ kvůli charakteristické barvě plodnice. Klobouk 3-7 cm, oválný, zaoblený, uprostřed konkávní. Povrch čepice může být hladký nebo mírně vrásčitý. Hymenofor je lamelární, častý, sestupný. Barva hymenoforu se pohybuje od bílé po světle hnědou nebo růžovou.

Dužnina je poměrně hustá, ale zároveň křehká. Jeho barva může být bílá nebo dosahovat oříškových odstínů.

Mléčná šťáva je bílá nebo šedovodnatá, hořkosladká. Při vystavení vzduchu nemění barvu. Vyznačuje se zvláštním zápachem - štěnice nebo guma.

Mléčný kafr

Kafr mléčný (mléčný) je podmíněně jedlá houba, chuť je nízká (před použitím je nutné převařit). Vzhledem k přítomnosti specifického zápachu je tento druh klasifikován jako jedlá houba kategorie 4. To znamená, že i když houby obsahují dostatek živin a jsou konzumovány, mohou být pro člověka stále nebezpečné, pokud nejsou správně připraveny.

Mlék obecný je komerční houba.

Mléčná játra

Mléčná játra jsou pro svou pikantní chuť nepoživatelná. Klobouk o průměru 3-7 cm, šedohnědý, možná s olivovým nádechem. Jeho povrch je hladký, středová část je prohlubněná, může připomínat i trychtýř. Noha je o tón světlejší.

Dužnina je tenká, světle hnědá. Růžové destičky těsně přiléhají k klobouku, často umístěné. Výtrusy, které se tvoří na jejich povrchu, mají krémový nebo krémově růžový tón.

Druh je mykorhizní s borovicí. pro svůj rozvoj preferuje kyselé písčité půdy.

mléčně modrá

Mléčně modrá - houba z kategorie jedlých. Na území Evropy a Ruska se nevyskytuje. Přírodní stanoviště - příroda Asie, Střední a Severní Amerika.

Klobouk 5-15 cm, má modrou (denim) barvu. Na povrchu jsou patrné prstencové zóny s tmavší barvou. Povrch je u mladých hub lepkavý. Tvar povrchu klobouku se mění, jak houba roste z konvexní na prohlubně a trychtýřovitý tvar.

Dužnina je světle modrá, při poškození zezelená, stejně jako hymenofory. časté denim-modré talíře. Šťáva je modrá, žíravá, vlivem vzdušného kyslíku zezelená (oxiduje). Mykorhiza se tvoří s listnatými a stálezelenými stromy.

Mimochodem. Ve Virginii (USA), Lactarius indigo var. diminutivus je menší odrůda modráska s průměrem klobouku 3-7 cm.

Závěr

Mléčné houby jsou distribuovány po celém světě. Dělí se na jedovaté, podmíněně jedlé (nebo podmíněně jedlé) a jedlé. Jejich hlavní odlišností od ostatních druhů je uvolňování mléčné šťávy při lisování na dužinu nebo jejím poškození. Jedlé houby se používají v solené a (nebo) nakládané formě. Jejich chuťové vlastnosti nejsou příliš vysoké.

Mléčná houba připomíná vlnu i prsa zároveň, o tom se můžete přesvědčit prozkoumáním fotografie a přečtením popisu „lesního krasavce“.

Foto šedo-růžová mléčná

Někteří houbaři tomu říkají buď žertem, nebo vážně houbou. Marně, s chutným a voňavým příbuzným nemá nic společného, spíše naopak. Musíte však vědět, že houba představuje sama sebe, pojďme se s ní tedy blíže seznámit.

Popis

Mléčný hřib je šedorůžový, lamelovitý. Stejně jako mléčné houby představuje početný rod Mlechnik, patřící do čeledi Russula. Roan mléčný, jantarově mléčný, nejedlá houba mléčná – to vše jsou názvy stejné houby.

Houba má kulatý klobouk se sklopenými okraji, jeho průměr může být až 15 cm, časem se okraje narovnají a klobouk získá trychtýřovitý tvar. Povrch čepice je hladký, zřídka mokrý.

Stonek je o něco světlejší barvy než klobouk, krátký, ne více než 8 cm, silný asi 2 cm.

Na řezu dužina nemění barvu, zůstává stejná barva - světlá, s mírným nažloutnutím. Pokud kousek ukousnete, ucítíte hořkost, palčivost a aroma libečku. Ale je nepravděpodobné, že někdo bude chtít experimentovat se svým zdravím, protože houba není jedlá.

Kde roste doják, lesní šedorůžový „fešák“?

Mléčný, který se od ostatních hub odlišuje šedorůžovou barvou, roste v mírném klimatickém pásmu a trochu na sever od něj. Příznivé podmínky pro jeho růst jsou v bažinách, stejně jako ve smíšených nebo jehličnatých lesích, kde je hodně mechu. Za ním jděte do borůvek a borových lesů, hledejte ho pod borovicemi, smrky a břízami.

Nejvhodnější doba pro její hledání je od července do října. Pokud je konec léta a začátek podzimu deštivý, tak v srpnu a první polovině září jich bude hodně.

Je možné vařit pokrmy s šedo-růžovým mlékem

Je šedorůžový mléčný jedlý? Na tuto věc existují dva úhly pohledu: První je, že houba je nepoživatelná, a druhý, že se dá stále jíst. Navíc tento názor na houby nemají jen domácí, ale i zahraniční mykologové. A jak by to mohlo být jinak, protože z jeho pronikavého zápachu chcete houbu okamžitě zahodit a vzdálit se od tohoto místa co nejdál. Jsou ale odvážlivci, kteří i přes vůni houby solí a věří tomu nejlepší předkrm pod vodkou nemůže být. Většina houbařů je však stále považuje za výstřední, protože před nakládáním je třeba houbu namočit na více než jeden den, několikrát denně vyměnit vodu a vařit samostatně, aby ostatní houby neabsorbovaly jedovaté „aroma“. Takže houba stojí za takové potíže, kromě toho její chuť, jak se říká, není příliš dobrá.

Má houba dvojčata

Milky je úžasný šedo-růžový zástupce království Berendey, ale je také jedinečný, protože jiné houby nemají takovou chuť, jako má. Existuje vnější podobnost s dubem mléčným, ale je o něco menší a dá se jíst. Dub mléčný má také aroma, i když ne tak odpudivé – voní po suché trávě, houba se pro tuto vlastnost nepovažuje za oblíbenou.

Popis houby je podobný popisu hořce nebo prasete, ale nemají takový páchnoucí zápach.

Závěrem bych tedy chtěl říci, že tuto houbu mohou brát jen velmi zkušení houbaři a pro začátečníky by houba neměla být zajímavá. Pokud máte pochybnosti o tom, jaká houba je před vámi, je lepší nechat "trofej" v lese, chyba může vést k tragickému konci.

Různé typy dojiček;
Hrubě mletá kuchyňská sůl - 50-60 g na 1 kg vařených hub.
Česnek - 1-2 stroužky na 1 kg vařených hub.
Zelený (nebo deštník) kopr,
listy černého rybízu, křenu, dubu.

Více o houbách:

Případní dojiči jdou na solení, jak tam není jedovatý druh, a po nasolení jsou všechny docela jedlé. Raději bereme mladé houby malé velikosti na solení, s pevně zabaleným okrajem (foto 1).

Chuťově nejlepší: žluté mléčné houby(Lactarius scrobiculatus), nigella (Lactarius turpis) a bílé (bílé lusky Russula delica) (bílé samozřejmě nejsou mléčné, ale jsou také velmi dobré v nakládání). O něco horší jsou slané (hladký Lactarius trivialis), volushki (Lactarius torminosus a Lactarius pubescens), duté (hořce Lactarius rufus), peprné houby (Lactarius piperatus).

Třetí skupina: mléčnice hnědé (Lactarius lignyotus), papilární houby mléčné (Lactarius mammosus), housle (Lactarius vellereus), serushki (Lactarius flexuosus), kafr mléčný (Lactarius camphoratus), šedorůžový (Lactarius helvus), vybledlý (LactariusosusL helvus), vybledlý (LactarisosusLvidusful) nás) a další malé druhy.

V naší oblasti se nečervivé houby prakticky nevyskytují (pokud narazí, solíme zvlášť studeným způsobem), bílé houby nejsou vůbec. Hlavní hmota nakládání hub: nigella, volnushka, fyziologický roztok, dutý strom. Houby ze třetí skupiny tvoří ne více než 25% celkové hmoty: bereme je, pokud nejsou žádné jiné houby nebo jen velmi krásné mladé exempláře. Kafrové dojičky si při solení zachovávají své specifické "aroma", takže pokud se vám nelíbí jejich vůně, pak je raději neberte.

Popis

Nasbírané houby očistíme od velkých zbytků, krátce (pod kloboukem) odřízneme nožičky a přiložíme k namáčení studená voda. Aby byly houby zcela ponořené ve vodě, můžete je něčím utopit - překližkovým hrnkem nebo dokonce talířem. Namočíme na den. Během této doby je dobré po cestě 1-2krát vyměnit vodu a houby pečlivě omýt od ulpívajících nečistot. V procesu namáčení některé houby mění barvu: slané houby žloutnou a nigella fialově vínové. Tyto barvy si zachovávají i při solení (navíc při solení některých hub, například žampionů pepřových, mohou talíře získat nazelenalou nebo namodralou barvu: nebojte se - to je normální).

Čisté namočené houby tedy vařte 15 minut od varu v neosolené vodě. Chladíme přímo ve vývaru.

Cestem připravíme listy a zelí (omyjeme čistou vodou), oloupeme stroužky česneku. Solit je lepší ve smaltované misce (je možné ve skleněné nádobě nebo dřevěné vaně). Solíme ve smaltovaném kbelíku (foto 2). Nádobí na moření je třeba dobře umýt a opařit vroucí vodou. Smaltované nádobí by nemělo mít odštípnutý smalt. Nepoužívejte hliníkové nebo ocelové (nerezové) nádobí.

Na dno nádoby dáme kopr a listy tak, aby zakrývaly dno. Na ně rozložíme pláty nahoru vrstvu vařených hub. Není třeba je ždímat ani nechat protékat – do nádoby nechejte trochu vývaru. Rovnoměrně posypte hrubozrnnou solí. Zpočátku můžete použít váhy (změřit množství hub a soli), ale s určitými zkušenostmi to lze snadno provést od oka. Druhou vrstvu namažeme na první vrstvu hub a opět osolíme. A tak dále, dokud nejsou položeny všechny houby (foto 3). V procesu pokládání hub přidejte stroužky česneku nakrájené na 2-3 části. S česnekem byste se neměli nechat unést – jeho příliš mnoho zpomaluje proces kvašení. Shora pokryjeme houby vrstvou listů a koprových zelí, položíme dřevěný kruh opařený vroucí vodou nebo (což je mnohem jednodušší) mělký porcelánový talíř vhodné velikosti. Na talíř (nebo kruh) dáme zátěž. Obvykle používáme litrová nádoba s vodou. Nad vrstvou listů by se mělo objevit 1-2 cm tekutiny. Celou konstrukci přikryjeme čistou utěrkou a dáme na chladné místo: sklep nebo lednici (teplota by neměla přesáhnout 10 stupňů Celsia, pokud je vyšší, získáme místo procesu mléčného kvašení nahnilé houby).

Správné solení (množství soli a teplotní režim) lze zkontrolovat za několik dní (asi týden). Houby stačí přivonět a ochutnat. Houby by měly mít příjemnou nakyslou vůni kvašení a solit s mírou. Pokud je soli málo (chuť je nedosolená, může se objevit i zatuchlý zápach) - můžete přidat slanou vodu v poměru 1,5-2 polévkové lžíce soli na 1 litr studené vařené vody. Pokud je nad povrchem hub málo tekutiny, je třeba přidat i slanou vodu. Zatuchlý zápach může také naznačovat, že teplota je příliš vysoká (více než 120 C).

Opačná situace: pokud jste náhle osolili houby (chutnají příliš slaně, není cítit fermentace), v tomto případě lze houby umýt.

Co je dobré na procesu solení hub: nemůžete se snažit naplnit celou nádobu najednou, ale postupně. Získal malou porci - osolil, více bodoval - přidal nové vrstvy. Nezapomeňte, že houby budou připraveny nejdříve 30 dní po položení poslední vrstvy.

V procesu solení musíte sledovat stav hub. Pokud se plíseň objeví nahoře, musí být odstraněna. S nedostatkem tekutiny nad houbami - přidejte slanou vodu. A také jednou za 1-2 týdny propíchněte hmotu hub na dno nádoby dřevěnou špachtlí na dvou nebo třech místech.

Hotové houby lze skladovat ve stejné nádobě v suterénu (pokud to teplotní režim umožňuje), na balkoně (pokud je to možné, zabraňte zamrznutí a ujistěte se, že teplota nepřesáhne 100 C) nebo v chladničce. Osolené houby můžete přenést do sklenic, pevně zabalit a nalít navrch rostlinný olej. Při správném skladování houby bezpečně žijí až do května, aniž by ztratily chuť, pokud se samozřejmě nesnědí dříve.

Můžete podávat s nakrájenou cibulí nebo zelenou cibulkou, ochucenou rostlinným olejem (foto 4). A můžete podle sibiřského receptu - přidáním prolisovaného česneku a dochucení zakysanou smetanou. Oba jsou úžasně chutné s vařenými nebo smaženými bramborami.

Dobrou chuť!

Mléčná houba je podmíněně jedlá nebo jedovatá houba, která patří do rodiny Russula. Název houby pochází z jejich vzhled- většinou se na dužině objevují bílé kapky šťávy, které vytékají z místa poškození plodu. Houba má mnoho dalších jmen - hladká, dutá, šedá prsa, olše.

Milky je podmíněně jedlá nebo jedovatá houba, která patří do rodiny Russula

Mezi druhy rodiny Russula se nacházejí také jedovaté exempláře, které se zpravidla liší od ostatních svým chytlavým vzhledem.

Čepice běžné mléčné má hladký lesklý povrch bez ohledu na povětrnostní podmínky. Jeho průměr může dosáhnout dvaceti centimetrů a barva má tmavé kruhy. Barva a tvar houby se může během tvorby plodu změnit – u mladých hub je barva tmavá nebo šedá, klobouk vypouklý. Zralé mají naopak hnědou barvu a depresivní tvar. Okraje čepice jsou zvlněné, uvnitř obalené.
Noha může být asi 4-10 cm dlouhá, má pravidelný válcovitý tvar. Občas může být po mechanickém poškození lehce nateklý, ale zároveň uvnitř dutý.
Destičky pod kloboukem jsou poměrně tenké a často umístěné. Jsou žluté nebo béžové.
Dužnina ovoce je křehká a hustá. Má béžový odstín, nasycený mléčnou šťávou. Při poškození okamžitě změní barvu na žlutou nebo zelenou. Vůně je neobvyklá - její vůně je podobná rybě.

Aplikováno v lidová medicína a kulinářské.

Vlastnosti mléčných obecných (video)

Jedlé a nejedlé druhy laktiferů

Mezi nejoblíbenější druhy kyseliny mléčné patří červenohnědá houba, žlutohnědá mléčná, masově červená, dřevitá, papilární, peprná, pálivá mléčná, stejně jako pomalá, bledá, hořká mléčná.

Červenohnědá mléčná

Houba má klobouk o průměru asi 8 cm, hustou a masitou dužinu, stejně jako hlízu uprostřed. U mladých plodů je tvar vypouklý, u zralejších se při růstu narovnává. Desky jsou úzké, sestupné, mají růžovou nebo žlutou barvu. Vyčnívající šťáva bílá barva. Při kombinaci s kyslíkem nemění barvu. Zároveň má příjemnou sladkou vůni a hořkost v chuti. Válcová noha do 4 centimetrů, pevná. Obvykle má barvu odpovídající klobouku nebo o několik tónů světlejší. Dužnina je krémová, bez chuti a vůně.

Roste v jehličnatých a smíšených lesích, tvoří malé skupiny. Plodová sezóna začíná v červenci a trvá až do října.

Červenohnědá mléčná

Vybledlé mléčné

Klobouk této houby má šedou nebo lila barvu, ojediněle lila. V průběhu času může vlivem přímého slunečního záření vyblednout. Uprostřed je prohlubeň a povrch samotné houby je nerovný, lepkavý, s ulpívajícími lesními zbytky. Noha může být buď rovná, nebo zakřivená, válcového tvaru. Jeho barva se pohybuje od krémové po šedou. Dužnina má také šedou barvu a při poškození pustí šťávu.

Houba nemá dvojčata a sama se tvoří od poloviny srpna do začátku října. Roste v modřínových a smrkových lesích, zvláště rád kombinuje mykorhizu s břízou.

Vybledlé mléčné

Hygroforní mléčná

Tento druh houby je jedlý a má klobouk o průměru 4 až 10 cm.Barva plodů se může lišit v závislosti na povětrnostních podmínkách, nejčastěji je však houba červená nebo hnědá. Klobouk je vypouklý, na dotek suchý, ale v záři slunce se leskne. Destičky jsou pod čepicí, světle krémové barvy a sestupné.

Hygroforní mléčný roste od konce června do poloviny října. Zvláště plodné, když mírné klima. K růstu vyžaduje půdu bohatou na minerály roste pouze v listnatých lesích vedle dubů a bříz.

Kde sbírat dojiče (video)

Nejedlé a jedovaté dojiče

Mezi jedovatými houbami vyniká zejména štítnice mléčná, zlatolepkavá, šedá, růžová, mokvavá, ale i lila a hořká.

Mléčně hořká

Plod má klobouk o průměru 5 cm, tenkou stopku a sestupné plotny. Tvar houby je konvexní, ale ve středu je malý tuberkul, který odlišuje dojiče od ostatních druhů. Barva klobouku je žlutá. Při lisování dužiny vzniká šťáva, která má vodnatou strukturu, při styku se vzduchem nemění barvu. Dužnina je hustá, šťavnatá a křehká.

Roste v listnatých lesích, tvoří mykorhizu s dubem a břízou. Pro člověka nepoživatelné.

Mléčně hořká

mléčně hnědá

Klobouk má průměr pět centimetrů, mírně vtlačený dovnitř. Okraj je zvlněný a uprostřed je vytvořen tuberkul. Slupka houby je hladká, suchá a lesklá bez ohledu na povětrnostní podmínky, může mít olivovou, hnědou nebo tmavou barvu. Destičky jsou sestupné, mírně vrostlé do nohy. Jejich prostřednictvím se uvolňuje mléčná šťáva, která má vodovou konzistenci, ale nemá charakteristické aroma ani vůni. Noha správného válcového tvaru, jiná. Jak houba dozrává, stává se uvnitř dutou. Dužnina je světle oranžová, blíže ke stopce načervenalá. Při řezání z bílé nebo oranžové barvy se změní na sírově žlutou. Chuť hnědé kyseliny mléčné je palčivá, nedá se to sníst.

Roste ve smrkových a smíšených lesích, mycelium se tvoří ve skupinách. Období růstu mycelia a tvorby plodů je od konce září do konce října.

mléčně hnědá

štítná žláza mléčná

Čepice štítné žlázy může dorůst až 10 cm v průměru. Zpočátku má polokulovitý tvar a dozráváním plodů se mění a okraje jsou čím dál nerovnější. Má bělavou barvu a úplně stejnou dužninu, která při poškození houby na vzduchu nemění barvu. Noha správná forma, asi 8 cm dlouhý, pokrytý drobnými šupinami. Mléčná šťáva vylučovaná houbou je bílá. Když je oxidován na vzduchu, stává se fialovým.

Spolu se smrkem, vrbou nebo břízou tvoří mykorhizu. Roste v modřínech, lze ji nalézt koncem srpna až začátkem října.

štítná žláza mléčná

Místa a termíny odběru dojičů

Pro normální vývoj mléčných rostlin potřebuje vlhkou půdu bohatou na minerály. Právě to se nejčastěji vyskytuje v listnatých lesích, stejně jako v jehličnatých a smíšených. Územně rostou dojiče ve východní a západní Evropa, stejně jako centrální okresy Ruska, na Altaji.

Houbař se tvoří na párkrát, ale sklizeň hub samotných lze sklízet jen jednou ročně. Plodová sezóna začíná koncem srpna až začátkem září a pokračuje až do prvního mrazu.

Jak rozlišit mléčnou od rusuly (video)

Dojiči ve vaření

Charakteristickým znakem hub je jejich dužina a přítomnost mléčné šťávy. "Sýrová" konzistence usnadňuje rozdrobení houby a její sklizeň pro budoucí použití. Chuť dojičů přitom může být jak sladko-cukerná, tak i radikálně žíravá. Právě kvůli hořkosti a žíravosti nelze jíst všechny druhy dojnic. Některé druhy se nazývají podmíněně jedlé a před použitím vyžadují namáčení nebo jiné tepelné ošetření.

Jedlé odrůdy lze sklízet pro budoucí použití mořením nebo mořením. Při vaření dojíčka příliš rychle kvasí a získává kyselou chuť. Většina hořkosti zmizí během varu.

Houbu lze také vařit na pánvi spolu s cibulí a černým pepřem, připravovat z ní nejrůznější pokrmy.

Zobrazení příspěvku: 197

Milky ( Lactarius) je rod hub z čeledi Russula, řád Russulovye, třída Agaricomycetes, oddělení Basidiomycetes.

Mléčné plody se vyznačují přítomností bílé nebo bezbarvé šťávy v dužině. Díky této vlastnosti se objevil latinský název Lactarius- „dávat mléko“, „mléko“. Mléčné houby, houby, volnushki, bitters, serushki - všechny tyto houby jsou součástí mléčného rodu a vyznačují se podobnými rysy.

Milky: fotografie a popis rodu hub. Jak vypadají mlékaři?

Mléčné houby jsou houby s tenkými nebo tlustými dužnatými, hustými, ale křehkými plodnicemi, většinou střední nebo velké velikosti. Jejich klobouk a stonek jsou homogenní (homogenní) a neoddělují se od sebe bez natržení, jako např. u žampionů. Existují podsadité houby se silnou stopkou, přibližně stejnou délkou jako průměr klobouku ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), a existují také druhy, u kterých je malý klobouk umístěn na dlouhém, relativně tenkém stonku ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Houby tohoto rodu postrádají soukromý i společný závoj.

Mléčný uzávěr může být nálevkovitý, prohlubněný, konvexně-prostrátní nebo konvexní. U mladých hub je rovná nebo konvexní s okrajem obráceným dolů. Bílá nebo pestře zbarvená (žlutá, oranžová, šedá, růžová, hnědá, modrá, lila, olivově černá), s vlnitým, rovným nebo žebrovaným okrajem. S věkem některé houby mění barvu plodnic.

Povrch mléčné čepice je suchý nebo slizovitý, hladký, šupinatý, plstnatý nebo sametový, monofonní nebo se soustřednými kruhovými zónami a prohlubněmi - lakunami. Velikost klobouku - od 8 do 40 cm ( Lactarius vellereus). Mléčný zakrnělý ( Lactarius tabidus) a tmavě mléčná ( Lactarius obscuratus) klobouk je schopen bobtnat a absorbovat vodu.

Hymenofor těchto hub je lamelární. Laminární destičky sestupují v různé míře na stopku, u některých druhů se k ní pevně připojují, u jiných mírně. Destičky s anastomózami nebo zářezy jsou bílé a natřené jasnými barvami: růžová, namodralá, světle okrová, krémová. Při dotyku může změnit barvu. Například talíře šeříku mléčného ( Lactarius violascens) jsou zpočátku bílé nebo krémově žluté, po stisknutí přecházejí do fialova.

Charakteristickým znakem dojičů a rusuly obecně je síťovaný ornament na jejich výtrusech. Samotné buňky, určené k rozmnožování, jsou častěji kulovitého, široce oválného nebo oválného tvaru. Výtrusný prášek je bílý, okrový nebo žlutavě krémový.

Spory vonné mléčnice pod mikroskopem. Autor fotografie: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

Mléčná noha je připevněna k čepici uprostřed, její tvar je pravidelně válcovitý, zploštělý nebo zúžený směrem k základně. Je bílý nebo stejně zbarvený s kloboukem, někdy uvnitř dutý, častěji s komůrkami nebo vyplněný. Povrch je hladký, suchý, zřídka slizovitý a lepkavý.

Některé druhy mají prohlubně (lacunae), které jsou o něco tmavší než zbytek kůže nohy. Výška nohy dojiček je 5-8 cm, její průměr je 1,5-2 cm.

Dužnina dojnic je křehká, bílá nebo s hnědým, krémovým nebo plavým odstínem. Ve vzduchu může měnit barvu. Obsahuje vodivé silnostěnné hyfy s mléčnou šťávou.

Barva mléčné šťávy a její změna na vzduchu jsou důležitým systematickým znakem, podle kterého se druhy rodu rozlišují. Nejčastěji je bílá, ale u některých druhů na vzduchu pomalu zezelená, šedne, žloutne, přechází do fialova, červena atd. V severoamerickém modrém mléčném ( Lactarius indigo) šťáva, stejně jako celá plodnice, modré barvy.

Kde a kdy rostou mléčné houby?

Mléčné houby rostou po celém světě a setkávají se na těchto kontinentech: Eurasie, Afrika, Austrálie, Severní Amerika, Jižní Amerika. Zvláště hojné jsou ale v mírném pásmu severní polokoule. Zde laktifery tvoří v létě v červnu až červenci plodnice. Pokud je léto suché, pak se „ovoce“ přenese na srpen-září. Protože většina druhů je mrazuvzdorná a vlhkomilná, mohou na podzim plodit obzvláště bohatě. Mléčné ale nerostou dlouho, tvoří pouze 2 vrstvy plodnic.

Pokud na jaře dlouho prší, budou dojiči velmi vzácní, protože nemají rádi nadměrnou vlhkost.

Houby tohoto rodu žijí v symbióze s mnoha druhy listnatých (nejčastěji břízy) a jehličnatých stromů. Mléčně hnědá ( Lactarius lignyotus) tvoří mykorhizu se smrkem, bílá mléčná ( Lactarius musteus) - s borovicí, mléčně nahnědlé ( Lactarius fuliginosus) - s dubem a bukem, mléčně vybledlé ( Lactarius vietus) - s břízou.

Houby rostou zpravidla na vlhkých místech lesa nebo na jeho okrajích, ale vyskytují se i v parcích, na loukách, kde jsou kořeny stromů. Častěji se usazují v půdě, někdy na shnilém dřevě nebo v mechu. Teplota příznivá pro jejich vývoj se pohybuje v rozmezí 10-20°C. Plodnice žijí 10-15 dní, poté hnijí. Častěji rostou dojičky ve skupinách, některé z nich mohou tvořit "čarodějnické prsteny", například hřiby a mléčné houby.

Druhy dojiček, jména a fotky

Na světě existuje asi 120 druhů tohoto rodu. V Rusku je jich známo asi 90. Jejich plodnice se liší tvarem, barvou a velikostí. Mezi mléčnými houbami jsou dobré jedlé houby, podmíněně jedlé a nejedlé, ale neexistují žádné jedovaté a smrtelné. A přesto se někteří autoři zmiňují o nejedlém pomeranči mléčném ( Lactarius porninsis) jako jedovaté. Možná je mléčně mléčný také mírně toxický ( Lactarius uvidus).

Jedlé dojiče

skutečný šafrán,borovice nebo obyčejný (Lactarius deliciosus, "mléčná pochoutka")

Další synonyma: velbloud horský, vznešený, podzimní. Roste v borových lesích od června do října.

U mladých hub je klobouk vypouklý, u zralých hub nálevkovitý. Její průměr je 3-11 cm, je oranžová s olivově tmavými zónami. Dužnina cameliny je oranžová, křehká, mléčná šťáva je oranžová, na vzduchu mění barvu. Noha 2-8 cm dlouhá, 2-2,5 cm v průměru, dutá, hladká, oranžová.

Černá prsa nebo Nigella ( Lactarius necator, Lactarius turpis)

Jedlá houba. Ruská synonyma: černá dutá, černá, olivově černá prsa, cikánská, černé rty, černá smrková prsa, prasečí nos, varen, olivově hnědá prsa. Tvoří mykorhizu s břízou. Roste v srpnu-říjnu v březových a smíšených lesích, na okrajích, preferuje světlá místa.

Klobouk houby je často posazený, s mírně prohnutým středem a obráceným okrajem. Jeho průměr je od 7 do 20 cm, barva je olivově hnědá, téměř černá se sotva znatelnými tmavými olivovými kruhy nebo bez nich. Dužnina je bílá, na řezu hnědá, křehká. Mléčná šťáva je bílá, kořenité chuti. Noha až 2,5 cm silná, až 6 cm vysoká, směrem dolů se zužující. Na jeho povrchu se nacházejí vtlačená místa (lacunae). Plodnice ostružiníku za vlhkého počasí slizká.

V zásadě se houba používá slaná, po nasolení se stává tmavou třešní. Sklizeň se skladuje několik let bez ztráty chuti.

Prso je skutečné ( Lactarius resimus)

V Rusku má tato houba místní a lidové názvy: bílá, mokrá, syrová nebo pravá. Vyskytuje se v evropské části Ruska, v západní Sibiři, Bělorusku, Kazachstánu. Roste v lesích a hájích, kde jsou břízy od července do září.

Klobouk pravé houby je až 20 cm v průměru, zprvu bílý a vypouklý, později nálevkovitý a nažloutlý, se zahnutým pýřitým okrajem. Na čepici jsou jemné vodnaté kroužky. Noha je tlustá, válcovitá, 3-7 cm vysoká, až 5 cm v průměru.Bílá nebo nažloutlá, s prohlubněmi různých barev, dutá. Desky jsou bílé se nažloutlým nádechem, mírně klesající podél stonku.

Houba se jí nasolená. Před solením se doporučuje namočit.

Červenohnědá prsa ( Lactarius volemus)

Ruská synonyma: mléč, pryšec, koželužna, podrost, zarděnka, hladká, hladká. Roste v listnatých a jehličnatých lesích ve skupinách v červenci až říjnu.

Klobouk je masitý, žlutavý nebo červenohnědý, bez soustředných zón, často s hrbolem uprostřed, až 15 cm v průměru.. Dužnina je nažloutlá nebo bělavá, hustá a sladká, mléčná šťáva je bílá. Noha až 6-10 cm dlouhá, až 3 cm v průměru, směrem dolů se zužující, bílá nebo stejná jako klobouk, sametová.

Červenohnědé prso je považováno za jedlé, v evropských zemích dokonce za delikatesu. A přesto, abyste se zbavili nepříjemného zápachu, je vhodné ji předvařit. Můžete také smažit, osolit, marinovat.

Mléčně modrá ( Lactarius indigo)

Jedlá houba. Vyskytuje se v Asii, Severní a Jižní Americe. Vytváří mykorhizu s listnatými a stálezelenými stromy.

Průměr jeho klobouku je 5-15 cm, je světlý, indigově zbarvený, se světlejšími soustřednými zónami. Klobouk je u mladých laktátorů lepkavý a vypouklý, u zralých položený nebo nálevkovitý s vtaženým okrajem. Desky jsou také modré, při poškození zezelenají. S věkem zesvětlují. Noha mléčné rostliny je až 6 cm vysoká, až 2,5 cm v průměru, pravidelného válcovitého tvaru. Někdy může mít povrch celé houby stříbrný odstín. Dužnina mléčných je buď světlá nebo modrá, na vzduchu se zbarvuje do zelena. Mléčná šťáva je žíravá, také modrá a při oxidaci také zezelená.

Červený zázvor (Lactarius sangu i chřipka )

Jedlá houba. Roste v létě a na podzim v jehličnatých lesích v oblastech, kterým dominují hory.

Houba s oranžově červeným nebo krvavě červeným kloboukem, 5-15 cm v průměru, se zelenkavými skvrnami a zónami. S válcovitým stonkem vysokým až 6 cm, zužujícím se směrem k čepici a pokrytým práškovým povlakem. S vínově červenou mléčnou šťávou, která na vzduchu nemění barvu ani získává fialový odstín.

Camelina smrková (smrk) (Lactarius deterrimus )

Jedlá houba. Vyskytuje se v jehličnatých lesích v létě a na podzim.

Klobouk je oranžový, s tmavými kroužky, 2-8 cm v průměru, s bezsrstým okrajem. Noha 3-7 cm vysoká, 1-1,5 cm v průměru, oranžová, ve zralých houbách dutá. Dužnina je oranžová, při poškození rychle zčervená, poté zezelená, má příjemnou ovocnou vůni. V těle houby je hodně mléčné šťávy. Zpočátku je červená nebo s oranžový odstín. Při vystavení vzduchu zezelená.

Chuť houby je příjemná, není žíravá.

Podmíněně jedlé dojiče

Dubová prsa,mléčné zonální,skupinová prsa nebo dubový šafrán ( Lactarius insulus , Lactarius zonarius var. insulus )

Podmíněně jedlá houba. Tvoří mykorhizu s bukem, lískou, dubem, roste v listnatých lesích v červenci až září.

Klobouk je 5-15 cm v průměru, hustý, masitý, v mládí vypouklý, později nálevkovitý nebo nepravidelně tvarovaný, připomínající ucho. Okraj klobouku mladé houby je stažený, u zralé je rozvinutý, tenký a zvlněný. Slupka klobouku je žlutohnědá s okrovým nádechem, někdy velmi světlá, téměř žlutá nebo kůže zbarvená, s vodnatými soustřednými zónami. Noha je krátká: do 6 cm na délku, do 3 cm v průměru. Válcovité nebo zúžené směrem k základně, nejprve bílé, pak nažloutlé s nahnědlými důlky, ne pýřité. Mléčná šťáva je vodově bílá a na vzduchu se nemění.

prsa žlutá (Lactarius scrobiculatus)

Podmíněně jedlá houba. Ruská synonyma: škrabka, žlutý nakladač, žlutá vlna. Roste v jehličnatých a březových lesích v srpnu až září, často tvoří mykorhizu se smrkem nebo břízou.

Klobouk je 10-20 cm v průměru, plochý konkávní, s omotaným načechraným okrajem. Slupka čepice je nejprve bílá, poté nažloutlá s jemnými vodnatými soustřednými zónami. Mléčná šťáva je velmi hořká, bílá, na vzduchu se mění na sírově žlutou. Noha až 9 cm vysoká, až 4 cm v průměru.Válcová, bílá, hladká, u zralých hub dutá.

Použité slané. Hořkost se odstraňuje předmáčením nebo varem.

růžová vlna ( Lactarius torminosus)

Další ruská jména: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, zarděnky, krasulya, odvar. Tato podmíněně jedlá houba roste v symbióze s břízou ve smíšených a listnatých lesích. Vyskytuje se od června do října.

Čepice vlnky je zpočátku konvexní, později rovná, až 15 cm v průměru, s propadlým tmavším středem, růžová, růžovočervená, žlutooranžová, světle oříšková, plstnatá, s okrajem obráceným dolů. Klky tvoří kruhové zóny, které se liší tónem. Dužnina je světle žlutá, štiplavé chuti, mléčná šťáva je bílá, na vzduchu nemění barvu. Noha až 7 cm dlouhá, až 2 cm v průměru, pubescentní, světle růžová, uvnitř prázdná. K základně se mírně zužuje.

Houba se nejčastěji konzumuje v solené a nakládané formě. Volnushki jedí 40-50 dní po solení. Při nedostatečném varu může růžová vlna způsobit střevní poruchy.

Bílá vlna na Sibiři - bílá ( Lactarius pubescens)

Podmíněně jedlá houba. Vytváří mykorhizu s břízou, roste v listnatých a smíšených lesích od srpna do září.

Klobouk je bílý nebo narůžovělý, do 15 cm v průměru, bez soustředných prstenců, pýřitý, může být slizovitý. Noha je válcovitá, k bázi se postupně zužuje, bílá, často pokrytá klky. Jeho délka může dosáhnout 4 cm, tloušťka - 2 cm.S věkem se celá houba změní na žlutou.

Obvykle se konzumuje ve formě soli.

housle ( Lactarius vellereus)

V Rusku se této houbě říká také plstnatá houba, vrzavka, vrzavka, euphorbia, škrabka na mléko, suchar. Housle rostou ve smíšených a jehličnatých lesích, ve skupinách, v létě a na podzim.

Klobouk houby je bílý, mírně pýřitý, se žlutými skvrnami, až 26 cm v průměru, Dužnina je velmi hořká, bílá. Noha je krátká, až 6 cm dlouhá a až 3,5 cm silná. Po namočení a převaření se používá slaná.

hořký ( Lactarius rufus)

Synonyma: červená hořčice, hořčice, hořká houba, hořká tykev, putik. Roste v symbióze s břízou a jehličnaté stromy. Vyskytuje se ve skupinách v borových lesích, listnatých lesích, pod lískou od června do října.

Klobouk je červenohnědý s tuberkulózou uprostřed, až 8-10 cm v průměru.Dužina s příchutí pepře, mléčná šťáva je hustá a bílá, na vzduchu nemění barvu. Noha až 8 cm dlouhá, až 1,5 cm silná, načervenalá, pokrytá bílým chmýřím.

Houba se konzumuje solená po předběžném varu.

prsa osika (Lactarius controversus)

Podmíněně jedlá houba, která roste ve vlhkých listnatých lesích v srpnu až září. Tvoří mykorhizu s osikou, topolem a vrbou.

Klobouk je dužnatý, u mladých hub vypouklý, u zralých hub nálevkovitý s nadýchaným okrajem zvlněným nebo dolů ohnutým. Bílá s načervenalými nebo růžovými skvrnami a mírně viditelnými soustřednými zónami, za vlhkého počasí lepkavá. Průměr klobouku je 6-30 cm, dužina je bílá. Mléčná šťáva je bílá, žíravá, na vzduchu nemění barvu. Noha až 6-8 cm vysoká, až 3 cm v průměru.

Jí se slaná.

Seruška nebo šedá ptačí budka ( on je mléčně šedá, šedofialová prsa, podoreshnitsa, jitrocel, serukh) (Lactarius flexuosus)

Roste v červnu až říjnu ve smíšených, osikových a březových lesích a na jejich okrajích.

Klobouk má průměr 5-10 cm, u mladých hub konvexní, u dospělých hub nálevkovitý se zvlněným okrajem. Slupka čepice je hladká, hnědošedá nebo světle olověná, se slabými kroužky. Dužnina houby je hustá, bílá. Mléčná šťáva je žíravá, bílá, na vzduchu nemění barvu. Noha až 9 cm dlouhá, až 2,5 cm v průměru, válcovitá, dutá, stejné barvy s kloboukem. Druh se od ostatních laktiferů liší vzácnými nažloutlými plotnami.

Houba se jí nasolená.

Mléčně neutrální ( Lactarius quietus)

Klobouk do průměru 8 cm, suchý, hnědý, s tmavšími, dobře vyznačenými nebo nevýraznými kruhy. Nejprve konvexní, pak konkávní, ale vždy s hladkým okrajem. Mléčná šťáva je vodově bílá, není žíravá, na vzduchu nemění barvu. Noha do 6 cm vysoká, do 1 cm v průměru, světlá, válcovitá, u zralých hub dutá.

Pro specifickou vůni není mléč dubový příliš oblíbený, i když je poměrně častý. Některé zdroje řadí neutrální mléčnou mezi jedlé houby a dub nazývají mléčný.

mléčně obyčejný nebo hladký ( Lactarius trivialis)

Podmíněně jedlá houba, která tvoří mykorhizu s měkkými druhy stromů, zejména břízou, často se vyskytující ve vlhkých jehličnatých a listnatých lesích. Běžný v severním mírném pásmu.

Druh s velkou, masitou čepicí, která se často stává skvrnitou, s dobře definovanými soustřednými zónami. Barva celého plodového těla se mění od purpurově šedé až po žlutošedou. Křehká bílá dužina vylučuje žíravou bílou šťávu, která po vysušení zanechává na talířích nazelenalé skvrny. Klobouk je 6-20 cm v průměru, hladký, kluzký, posazený s prohnutým středem a přeloženým okrajem. S věkem může vyblednout. Lodyha má stejný odstín jako klobouk. Může být velmi dlouhý - od 4 do 10 cm, 1-3 cm v průměru.

Pepř ( Lactarius piperatus)

Bývalá mykorhiza se stromy v dobře odvodněné půdě. Vyskytuje se v listnatých a smíšených lesích severního mírného pásma.

Velká houba s bělavou plodnicí, s křehkou dužninou, velmi častými plotnami a hladkým otevřeným kloboukem, uprostřed promáčklý. Průměr uzávěru bílé nebo krémové barvy je 8-20 cm.Kýta je dlouhá až 15 cm, průměr do 4 cm. Mléčná šťáva je žíravá, bílá, buď se na vzduchu nemění nebo se stává olivově zelenou nebo nažloutlou.

Pro svou štiplavou chuť je houba považována za nejedlou. Ve skutečnosti je však podmíněně jedlý, protože po namáčení a varu lze solit.

Mléčný kafr,kafrová houba ( Lactarius camphoratus)

Tvoří mykorhizu s jehličnatými, vzácně i s listnatými stromy. Roste ve smíšených, jehličnatých a listnatých lesích na volné, kyselé půdě. Někdy se vyskytuje v mechu nebo rozkládajícím se dřevě.

Tmavě červenohnědá houba s kloboukem prohnutým uprostřed nebo s centrálním tuberkulem. Průměr klobouku je 3-6 cm, stonek je poměrně dlouhý - 3-6 cm a tenký - 4-8 mm v průměru s purpurově hnědou základnou. Mléčná šťáva je vodnatá, bílá, při vytékání nemění barvu.

Kafr mléčnice vyzařuje velmi silnou charakteristickou vůni, kvůli které je obtížné ji zaměnit s jinými druhy rodu.

Mléčně pichlavý ( Lactarius spinosulus)

Roste v symbióze s břízou. Vyskytuje se ojediněle, ve smíšených a listnatých lesích v srpnu až září.

Klobouk houby je růžovočervený s červenovínovými kroužky a červenými šupinami. Jeho průměr je 2-6 cm.U zralé houby je klobouk rovný s prohnutým středem a zahnutým nebo rovným, často zvlněným okrajem. Talíře jsou plavé nebo jasně oranžové. Stehno o průměru do 0,8 cm, výška do 5 cm. Mléčná šťáva není žíravá, zprvu bílá, na vzduchu zezelená, chuť zprvu nasládlá, pak kořenitá.

Obvykle je tato mléčná považována za nepoživatelnou, ale mnozí ji připisují houbám vhodným k solení.

voňavá mléčná ( Lactarius glyciosmus)

Synonyma: mléč vonný, mléč vonný, mléč kokosový, mléč vonný, lékořice. Roste ve smíšených a jehličnatých lesích v srpnu až září.

Klobouk do průměru 7 cm, hnědošedý, s fialovým, nažloutlým nebo růžovým nádechem, pýřitý a suchý. Masově zbarvené talíře. Dužnina je bělavá nebo červenohnědá. Mléčná šťáva je bílá, na vzduchu zezelená. Noha je lehčí než čepice, až 6 cm dlouhá, až 1,2 cm v průměru, stářím uvnitř prázdná.

Podmíněně jedlá houba, používá se ve slané formě a jako koření.

Mléčně mléčná (oranžově mléčná) ( Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Roste v symbióze s břízou, dubem a smrkem a je zcela běžná. Usazuje se v lesním stelivu a v mechu.

Čepice o průměru do 6 cm meruňkové barvy bez kroužků. U zralých hub je nálevkovitý s hlízou uprostřed, tenký, suchý a sametový. Mléčná šťáva je vodnatá a bílá a po vypuštění nemění barvu. Noha až 8 cm vysoká, až 1,2 cm v průměru. Je dutý, válcovitý, stejné barvy jako uzávěr.

mléčně bílá (Lactarius m u steus )

Podmíněně jedlá houba, konzumovaná po uvaření. Roste ve smíšených a borových lesích od srpna do září.

Klobouk houby je 4-6 cm v průměru, vypouklý, pak široce nálevkovitě propadlý, s tupým, zpočátku jemně pýřitým, pak hladkým okrajem. Slizovitý, po zaschnutí lesklý, žlutavě bílý, ve středu nahnědlý, velmi vzácně s jemnými vodnatými plochami. Noha 3-6 cm vysoká, 1-2,5 cm v průměru.Válcová, k základně se zužující, bílá, podélně vrásčitá. Dužnina je bílá, mléčná šťáva je vodově bílá a není štiplavá.

Nejedlé nejedovaté dojiče

Mléčná játra ( Lactarius hepaticus)

Vytváří mykorhizu s borovicemi v lesích a lesních plantážích na velmi kyselé písčité půdě. Plodí zvláště hojně po kyselých deštích.

Klobouk je 3-6 cm v průměru, hladký, plochý s mírně konkávním nebo konvexním středem, játrově hnědý, někdy s olivovým nádechem. Noha 4-6 cm vysoká, 0,6-1 cm v průměru, stejné barvy jako čepice nebo o něco světlejší. Destičky jsou přilnavé, sestupné, narůžovělé, oranžové nebo hnědé. Dužnina je krémová nebo světle hnědá. Mléčná šťáva je bílá, na vzduchu žloutne.

Pro svou štiplavou chuť je houba považována za nejedlou.

Mléčně šedorůžová ( Lactarius helvus)

Latinský specifický název houby znamená „jantarově růžová“, proto je někdy vyhledávána pod názvem „jantarově mléčná“. Roste ve vlhkých nízkých polohách jehličnatých lesů nebo ve smíšených lesích v červenci až září. Vytváří mykorhizu se smrkem, borovicí, vzácně s břízou.

Klobouk je suchý, růžovohnědý, někdy s šedým nádechem, bez soustředných prstenců, šupinatý. Jeho průměr je 6-15 cm, u mladých laktátorů je konvexní, u dospělých nálevkovitý. Dužnina je bělavě žlutá, v sušeném stavu se silnou vůní po kumarinu. Mléčná šťáva není žíravá, vodově bílá, nemění barvu. Noha až 9 cm dlouhá, až 2 cm v průměru, stejné barvy s kloboukem.

Houba je nejedlá, má ostrý a nepříjemný zápach.

Užitečné vlastnosti dojiček

Houby mléčného rodu odedávna slouží jako potrava lidem v mnoha zemích světa, zejména v severních oblastech Eurasie. Jsou známé svými léčivými a preventivními vlastnostmi:

Mnoho druhů těchto hub je cenných pro jejich antibiotika.
Vitamíny skupiny B nalezené v houbách blahodárný účinek na lidský nervový systém, pomáhají bránit rozvoji sklerózy.
Na ledvinové kameny pomáhají léky vyrobené na bázi mléčných hub. Například modrý (psí) prs obsahuje antibakteriální látky, které dokážou stafylokoky zabít. Lidoví léčitelé Ruska léčili onemocnění ledvin, hnisavé rány a další nemoci mléčnými houbami.

Kalorický obsah čerstvých hub: 100 gramů hub obsahuje 16 kcal. V tomto objemu hub jsou přítomny následující látky:

88 g vody;
1,8 g bílkovin;
0,8 g tuku;
0,5 g sacharidů;
1,5 g vlákniny;
0,4 g popela;
vitamíny B1, B2, C, PP;
Aminokyseliny tyrosin, glutamin, arginin, leucin.

100 gramů čerstvých vln obsahuje 22 kcal. V takovém množství jsou houby přítomny:

92,31 g vody;
3,09 g bílkovin;
0,34 g tuku;
3,26 g sacharidů;
1 g vlákniny;
vitamíny: C, B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D, D2, K1;
minerální látky: selen, vápník, hořčík, železo, draslík, sodík, fosfor, zinek, měď, mangan;
cholin, betain.

Obsah kalorií v houbách: ve 100 gramech čerstvých hub - 17 kcal. Houby obsahují:

88,9 g vody;
2,9 g bílkovin;
0,8 g tuku;
2 g sacharidů;
2,2 g vlákniny;
0,7 g popela;
Vitamíny: B1, B2, C, PP, beta-karoten. Mimochodem, oranžová barva hub je způsobena právě vysokým obsahem betakarotenů;
Minerály: hořčík, fosfor, draslík, železo, sodík, vápník;
Antibiotická látka laktrioviolin, drtivý vývoj většiny bakterií, včetně tuberkulózního bacilu. Toto antibiotikum bylo izolováno z červené lničky.

Kalorická hořkost: na 100 g čerstvých hub - 22 kcal. bohaté na houby prospěšné látky, obsahuje:

92,45 g vody;
2,18 až 3,09 g bílkovin;
0,34 g tuku;
3,26 g sacharidů;
1 g vlákniny;
vitamíny: C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, E, D, K;
minerální látky: draslík, hořčík, fosfor, železo, vápník, sodík, zinek, mangan, měď, selen;
cholin, foláty;
antibiotikum, které zabíjí Staphylococcus aureus.

Jak vařit mléčné houby?

Mléčné houby se dají jíst smažené, vařené, nakládané, ale v této podobě se jejich chuť ztrácí. Ideální jsou v nakládané a solené formě. Ryzhiki jsou dobré solené bez dlouhého namáčení, vaření a koření. Volnushki, mléčné houby, mléčné a hořké jsou naopak předem namočené a / nebo vařené a solené bylinkami a kořeny. Mléčný, neobsahující hořčiny, lze sušit.

Se zpracováním hub je lepší začít hned po návratu domů. Pokud z nějakého důvodu musíte odložit okamžik zpracování, musíte houby setřást z lesních zbytků, vložit je nemyté do papírových sáčků a dát je do zeleninové části chladničky. Ale ani v této podobě je nelze skladovat déle než den a půl, optimální doba je 6-8 hodin. Při přípravě na solení se umyjí, očistí, ale neodstraní se z nich slupka.

Namočte mléčné houby, volnushki, hořké, bílé a další mléko, abyste z nich odstranili hořkost. Procedura se provádí od několika hodin do 10 dnů s pravidelnými výměnami vody. Na severu a ve střední části Ruska jsou mléčné houby, houby, bílé a volnushki namočené po dobu 3 dnů, hořké - od 3 do 10 dnů. V Bělorusku jsou houby namočené 2-4 hodiny, bílé - 1 den, mléčné houby - 2 dny. V Povolží se tyto houby vůbec nenamáčí. Zvláště hořké mléčné, jako jsou žampiony a bitters, po namočení před nasolením je lepší povařit 15 minut v osolené vodě a vychladit.

Existuje mnoho způsobů, jak sklízet solené dojiče. Na Uralu a Sibiři mnoho lidí používá následující způsob solení skutečných hub: nalijí se studenou pramenitou vodou, rychle se umyjí a zbaví je lesních zbytků, země a poškození. Položte ve vrstvách do van, osolte rychlostí 30-40 g soli na 1 kg hub. Vany se umístí do sklepa, kde se při stálé teplotě houby po 45–60 dnech nasolí. Takto připravené mléčné houby jsou chutné a křupavé a jsou dokonale chráněny až do příštího léta. Takto nasolené houby jsou připraveny k použití po 7 dnech.

Škodlivost a kontraindikace pro dojiče

Nemůžete sbírat a jíst houby, které rostou v blízkosti silnic, popelnic a podniků, které znečišťují přírodu. Faktem je, že jakékoli houby absorbují škodlivé látky a těžkých kovů. V souladu s tím mohou být zdraví škodlivé.

Podmíněně jedlé dojiče nelze jíst bez předběžné úpravy - namáčení, vaření. To se provádí za účelem odstranění hořké mléčné šťávy, která, pokud se dostane do lidského trávicího systému, může způsobit poruchy příjmu potravy.

Všechny houby by se měly jíst v malých množstvích a s nemocemi, jako je pankreatitida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, gastritida, selhání jater, cirhóza, hepatitida, musí být zcela opuštěny.

S opatrností se dojičky jedí během těhotenství a kojení. U malých dětí jsou houby kontraindikovány.

Solené houby by se neměly jíst s hypertenzí a onemocněním ledvin, protože hrozí narušení rovnováhy vody a soli.

Po dlouhou dobu byly solené mléčné houby hlavním jídlem podávaným u stolu během postní doby v Rusi.
V evropských zemích jsou mléčné houby považovány za nejedlé. Evropané neradi namáčejí houby a dávají přednost produktům, které vyžadují minimální zpracování.
Odrážejí staré názvy hub, včetně těch mléčných Zajímavosti z jejich života. Název "želví trus" houby dostaly od pozorných lidí. Slimáci se totiž živí šafránovými mléčnými čepicemi a jinými mléčnými, které zase želvy sežerou. Požírají měkkýše spolu se sporami hub, které se jim ukládají v žaludku a s trusem se přenášejí na nová místa.