Níže je série fotografií jedlých hub Dálný východ v přirozeném pěstebním prostředí.

V Přímořském kraji rostou jedlé houby od první poloviny března do konce listopadu, tedy téměř 8 měsíců. Doba výskytu a množství jedlých hub se v jednotlivých letech liší. Největší výnosy jedlých hub jsou v letech se suchým začátkem vegetačního období, kdy pak spadne dostatečné množství srážek koncem léta srpen - září. Velké sklizně hub byly pozorovány během povodní, jako jsou roky 2011, 2013. Pro vznik plísní je nutná dostatečná vlhkost vzduchu i půdy. K rozvoji hub nedochází ani po vydatném dešti, kdy po něm následují horké suché slunečné dny, ale v chladném počasí se můžete dočkat sklizně.
Různé houby rostou v různou dobu: ilmaky od května do září, některé houby ukončují růst začátkem června (houba májová), a jako zlaté vločky se objevují ve velkém množství koncem května - června, pak se tvorba plodnic zastaví až do podzimu, kdy se znovu objevují ve významném množství; pozdní žluté hřiby (olšové hřiby) rostou od druhé poloviny září a celý říjen. Konec jara je také bohatý na houby a hlívu ústřičnou, které se mohou objevit i v horkých dnech dubna v různých oblastech.
Každý ví, že největší počet jedlých hub v jižní části Primorye se objevuje v srpnu a září. Na severu trvá růst hub o něco déle než dva měsíce. A přestože v říjnu můžete úspěšně sbírat a sklízet houby, v srpnu houbařská sezóna končí.
V horním pásmu lesa na kopcích a svazích je houbařská sezóna mnohem kratší než ve stejné zeměpisné šířce, ale ve spodním pásmu vegetace, roklí a lesních kotlin.

V jižní části Primorye je mnoho jedlých hub, které v jiných oblastech Ruska chybí nebo jsou velmi vzácné. Patří sem: beletinus malovaný, modřínový setrvačník, olejnička jedlová, obabok z Dálného východu, obabok barevný nožka, obabok černohnědý, mech červenající, žampion sachalinský, udemansiella hnědá okrajová, ilmaky, olše, hřib císařský Dálný východ, hřib májový, žampion plochý , vrba nebo zlatá vločka, jedlová prsa, mléčná Brezadola, linie Ussuri, korálové houby- nejkrásnější hroznové, houbové nudle, ostružina laločnatá, liška pestrá, klasy, chlupaté a černé. Mezi uvedenými druhy je mnoho sériově vyráběných s dobrým vkusem, většina z nich, jak je patrné z tabulky, je vázána na takové druhy, jako je dub, jilm, javor, jedle, které se na severu nevyskytují. V Přímořském teritoriu je také endemit světa hub, který nikde jinde neroste - Extrémně vzácná houba, která roste v listnatých lesích, pod dubem a lípou. Vyskytuje se ojediněle v srpnu. Russula Vasiljevová.
V chudých letech, kdy je v houbařské sezóně málo srážek, jsou houby rostoucí na dřevě nejméně citlivé na nepříznivé podmínky. Jsou ale druhy, u kterých sucho dokonce podporuje vývoj plodnic - jedná se o česnek česnek a lišku nepravou, obě tyto houby nejsou pro svou chuť jedlé.
Deštivé léto, na rozdíl od houbařských míst v Evropě, je pro většinu hub rostoucích v Primorye nepříznivé, ve vlhkých letech houby rostou především na suchých jižních svazích.

Dobré úrody hřibů v Primorye jsou obvykle o dva až tři roky později, ale pod vlivem nepříznivých povětrnostních podmínek může dojít i k odchylkám od tohoto „pravidla“.
V Primorsky Krai jsou nejvíce houbaři dubové lesy, březové lesy a cedrové lesy na jižních svazích kopců.
Houby byste neměli hledat v řídkých dubových lesích s bujným porostem bylin nebo kapradin.
jedlé houby obvykle rostou tam, kde je málo keřů, travní porost je řídký, sestává z malých trav a kde je mnoho ploch s mrtvou pokrývkou nebo dokonce holou půdou. V hustých stinných vícevrstvých jehličnatých listnatých lesích na severních svazích v Přímořském kraji je také málo jedlých hub.

Úplnější informace o houbách, stejně jako velké fotografie jedlých a nejedlých hub Dálného východu, si můžete přečíst a prohlédnout na stránkách našeho webu pomocí navigace v horní části stránky, klasifikátor hub. Do sekce s fotkami hub se dostanete kliknutím na odkaz -

Odeslat svou dobrou práci do znalostní báze je jednoduché. Použijte níže uvedený formulář

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří využívají znalostní základnu ve svém studiu a práci, vám budou velmi vděční.

Hostováno na http://www.allbest.ru/

• Úvod
• 2. Sachalinské houby
• 2.3 Zástupci
• 3.2 Jedovaté houby
• 3.3 Léčivé vlastnosti hub
• Závěr
• Seznam použitých zdrojů
• Aplikace

Úvod

Houby jsou jedním z nejběžnějších organismů na Zemi a jsou důležitou součástí suchozemských a vodních ekosystémů. Jejich role je velká při ničení a mineralizaci organických látek, půdotvorných procesech i formování životního prostředí, což se projevuje jejich schopností měnit fyzikální vlastnosti prostředí (struktura půdy, kyselost, teplotní a vlhkostní režimy atd.). Plísně, které plní různé funkce v ekosystémech, ovlivňují nejen životně důležitou aktivitu mikrobiálních společenstev, ale mají také přímý nebo nepřímý vliv na makroorganismy (rostliny a zvířata, člověka). Díky svým vysokým adaptačním schopnostem zaujímají houby řadu ekologických nik a nacházejí se v různých, i těch nejextrémnějších podmínkách prostředí, včetně moří a oceánů.

Je známo více než 100 tisíc druhů hub a předpokládá se, že jejich skutečný počet je mnohem větší - 250-300 tisíc nebo více. Každý rok je po celém světě popsáno více než tisíc nových druhů. Naprostá většina z nich žije na souši a vyskytují se téměř všude, kde může existovat život. Odhaduje se, že 78-90 % biomasy všech mikroorganismů v lesním opadu připadá na hmotu hub (cca 5 t/ha).

Cílem práce je studium tohoto biologického zdroje Sachalin, jeho významu a role v přírodě a lidském životě.

úkoly:

1. Seznamte se s odbornou literaturou na toto téma.

2. Studovat ekologii sachalinských hub.

3. Zvažte taxonomii sachalinských hub.

1. obecné charakteristiky vegetace Sachalin

Lesy jsou převládajícím typem vegetace v Sachalinské oblasti. Podle složení vegetace patří Sachalin do oblasti euroasijských jehličnatých lesů (tajga), do dvou různých botanických a geografických podoblastí: do východosibiřské podoblasti světlých jehličnatých lesů (sever, střed a jihovýchod od ostrov) a do jehličnaté-širokolisté podoblasti Dálného východu (jihozápad ostrova).

Složení flóry oblasti Sachalin zahrnuje 117 čeledí, 542 rodů, 1525 druhů. Existují tři skupiny rostlin: kapradiny (8 čeledí, 86 druhů); nahosemenné (6 rodů, 16 druhů); krytosemenné (109 čeledí). Čeleď mají největší počet rodů: trávy - 50, hvězdnicovité - 45, orchideje - 30, lilie - 25, růžovité - 24. Čeleď s největším počtem druhů jsou: hvězdnicovité - 157, trávy - 139, ostřice - 128, rosaceae - 70 , pryskyřník - 61. Největší počet druhů mají tyto rody: ostřice - 104, vrba - 34, horolezec - 28, pelyněk - 22, bluegrass - 21. Čeleď nalezená pouze na Sachalinu - 4, pouze na Kurilách - 8, společná pro region -105. Stromový baldachýn Sachalin tvoří: stromy - 42 druhů, keře - 3-80 druhů, keře - 23 druhů, stromové liány - 11 druhů. Endemické rostliny Sachalin - více než 30 druhů. Kurilské ostrovy - 11 druhů. Červená kniha Ruska uvádí 67 druhů sachalinských a kurilských rostlin, které patří do 42 rodin. Sachalinskou vysokou trávu tvoří více než 10 druhů bylinné rostliny. Více než 250 druhů je považováno za dekorativní na Sachalin a Kuriles. V oblasti Sachalin jsou zastoupena rostlinná společenstva: tmavé jehličnaté lesy; světlé jehličnaté lesy; listnaté lesy; bažiny; louky; vysoká tráva.

tmavé jehličnaté lesy- lesy tvořené jehličnany snášejícími stín - smrky a jedle. Husté koruny stromů v kombinaci s vysokou hustotou koruny stromů přispívají ke špatnému prosvětlení a prohřívání půdy a brání rozvoji podrostu. Tmavé jehličnaté lesy Sachalin jsou reprezentovány těmito společenstvy: a) tmavé jehličnaté lesy střední a jižní tajgy s převahou smrku; b) smrkovo-jedlové zelené mechové lesy; c) smrkovo-jedlové travnaté lesy; d) smrkové-jedlové lesy s výskytem listnatých druhů. Hlavními lesotvornými druhy jsou smrk ajanský nebo malosemenný a sachalinská jedle. Podrost tvoří: javor žlutý, divoký rozmarýn velkolistý; borůvka oválná nebo borůvka amurská. Půdopokryvný je zastoupen: kanadský drn, přeslička lesní, mech klubka jednoletý, šťavel zajíc, různé kapradiny, mechy zelené. Užitečné rostliny: Léčivé: Actinidia kolomikta, Schisandra chinensis, Sachalin maliník, Eleutherococcus pichlavý. Okrasné: gudaira plazivá, kalypso hlíznaté, brada bezlistá, oud clintonia, japonská myrmehis, různé sasanky. Bobule: sachalinská borůvka, amurská borůvka, sachalinská malina, nádherné vacinium, nebo redberry, nebo štěnice. Jedovatý: vraní oko šestilisté.

Světlý jehličnatý lesy- lesy tvořené světlomilnými jehličnatými druhy (modřín na Sachalinu). Mají poměrně malou hustotu zápoje stromů, díky čemuž se ve světlých jehličnatých lesích oproti tmavým jehličnatým lesům dostává na povrch půdy více srážek a ta se lépe prohřívá, což přispívá k tvorbě podrostu. Světlé jehličnaté lesy Sachalin jsou reprezentovány následujícími společenstvy: a) modřínové lesy střední tajgy zelené mech-ledum; b) modřínové lišejníkové lesy střední tajgy se sibiřskou zakrslou borovicí; c) modřínové lišejníkovo-mechové lesy se smrkem a sachalinskou jedlí; d) modřínové bambusové lesy s kamennou břízou. Hlavním lesotvorným druhem je modřín okhotský (daurský nebo gmelinský). Za příznivých podmínek růstu se stromy dožívají až 400 let a dosahují výšky až 35 m s kmenem o průměru 130-150 cm. Podrost tvoří: rozmarýn planý, rozmarýn velkolistý, cedr, zakrslý, borůvka sachalinská, borůvka amurská, jeřáb bezový. Bylinný pokryv: trávy: modrásek drsný, kurilský bambus, ostřice: ostřice dutá, ostřice dvousemenná, chistosta hnědá nebo kapradina kosmundová, mechy zelené. Léčivé: aralie srdčitá, magnólie čínská, aktinidie kolomikta, divoký rozmarýn. Dekorativní: trillium kamčatské, láska sachalinská, tetřev kamčatský, pivoňka obvejčitá. Bobule a jídlo: Amurská borůvka, Sachalinská borůvka, brusinka, hnědý chistoust. Jedovatý: Fisherův zápasník.

Opadavý lesy- Jedná se o listnaté lesy, skládající se z listnatých stromů a keřů. Listnaté lesy Sachalin jsou tvořeny převážně letními zelenými drobnolistými druhy - břízou a olší a jsou zastoupeny těmito společenstvy: a) bříza-modřín travo-keřové lesy na místě tmavých jehličnatých lesů; b) kamenné březové travo-keřové lesy na místě trávy a zelenomachové smrkové a jedlové lesy; c) březové bambusové lesy, světlé lesy a bambusové houštiny na místě tmavých jehličnatých lesů s účastí listnatých druhů; d) kamenité březové trávy a křoviny; e) kámen-bříza bambusové lesy. Hlavním lesotvorným druhem je březový kámen neboli Erman. Za příznivých podmínek pěstování se strom dožívá až 400 let. Velký strom až 25 m vysoký s rovným kmenem o průměru asi 1 m. Bříza je vysoce mrazuvzdorná. Dřevo je velmi pevné a tvrdé. Podrost tvoří: různé druhy vrby, divoká růže trnitá, lipnice vrbová, bez sachalinský, jeřáb bezový. Obal: kapradiny odlišné typy, zelené mechy, rákosová tráva Langsdorf. Léčivé: aktinidie kolomikta, konvalinka Keiske, magnólie čínská, třešeň ptačí. Okrasné: hortenzie řapíkatá, cibule žlutá husa, middendorfův zářivý den, medovitá lilie, kamčatský trillium, četné sasanky a corydalis. Bobule a potraviny: Sachalinské borůvky, Amurské borůvky, brusinky, citronová tráva čínská, Sachalinské maliny, kapradín, Ochotská cibule nebo medvědí česnek. Jedovatý: Fischer zápasník, obloukový zápasník, sachalinský zápasník.

louky- plochy pokryté vytrvalou bylinnou vegetací. Sachalinské louky jsou zastoupeny těmito společenstvy: a) oceánské ostřicovo-bylinno-travinové louky typu Kamčatka (ostrov Shumshu); b) oceánské ostřicovo-obilné louky sachalinského typu (poloostrov Terpeniya); c) společenstva rákosin v místě zeleného mechu a travnatých tenojehličnatých lesů. Hlavní vegetace: ostřice (více než 100 druhů), trávy (více než 40 druhů), bambus, rákos Langsdorf, byliny (více než 150 druhů). Léčivé: žloutenka levkoin, přeslička rolní, heřmánek vonný. Okrasné: více než 50 druhů - Middendorffův zářivý, japonské plavky, kosatec trsnatý, tetřev kamčatský, kandyk japonský, ronica sachalinská, fialka bělokvětá, fialka tmavě fialová, vstavač trnitý, arnika sachalinská, hořec trojbarevný, jestřábník (různé druhy) , pantoflíček (různé druhy), pampeliška (různé druhy), pryskyřník (různé druhy). Jedovaté: asi 50 druhů, čemeřice velkokvěté, zápasník Fischer, pryskyřník plazivý.

houba sachalin ekologická zelenina

2. Sachalinské houby

2.1 Morfologie a taxonomie hub

Houby jsou rozsáhlá skupina organismů, zahrnující asi 100 tisíc druhů. Jsou široce rozšířeny po celém světě a nacházejí se jak na souši, tak ve vodním prostředí. Při tradičním dělení všech živých organismů do dvou velkých skupin - živočišná říše a rostlinná říše - jsou houby považovány za jedno z oddělení (Mycota) rostlinné říše. Nyní se stále více rozšiřuje pohled na houby jako na samostatnou říši živých organismů (Mycetalia nebo Fungi), která se liší od rostlin i zvířat.

Na myceliu se vyvíjejí houbové reprodukční orgány. Na rozdíl od mycelia jsou extrémně rozmanité v morfologii. Jejich struktura slouží jako základ moderní taxonomie hub.

Houby se rozmnožují vegetativně, nepohlavně a pohlavně. Během vegetativního rozmnožování se jeho nespecializované části, jako jsou fragmenty hyf, oddělují od mycelia a dávají vzniknout novému myceliu. nepohlavní rozmnožování dochází pomocí speciálních buněk nebo mnohobuněčných struktur – spor, které klíčí do mycelia. Takové spory se tvoří na myceliu endogenně, uvnitř speciálních schránek - sporangií, nebo exogenně na specializovaných větvích mycelia - konidioforech. Endogenní spory hub mohou být dvojího typu: zoospory - nahé pohyblivé buňky vybavené bičíky a sporangiospory - nehybné spory, oblečené ve skořápce. Exogenní spory se nazývají konidie.

Většina hub má mikroskopickou velikost. V přírodě, na jejich přirozených substrátech - ve vodě, v půdě, na rostlinných zbytcích, na živých rostlinách apod. takové houby často pouhým okem nelze zjistit, nebo je vidíme jako různobarevné nálety. Takové houby se nazývají mikromycety. V mnoha houbách, které se liší systematickou polohou a morfologií, se tvoří struktury dosti velkých velikostí, které jsou jasně viditelné. Jedná se o plodnice a mohutné plexy hyf - plektenchymy, na nich nebo uvnitř nich se vyvíjejí spory a na stromatu se tvoří sporulace konidií nebo drobné plodnice. Skupina hub s velkými plodnicemi se často nazývá makromycety. Rozdělení hub na makromycety a mikromycety je podmíněné, protože hlavní částí těla obou je mikroskopické mycelium.

2.2 Ekologické skupiny hub

Jak víte, ekologie je věda, která studuje podmínky existence živých organismů a vztah mezi organismy a prostředím, ve kterém žijí. NA environmentální faktory Mezi faktory, které určují růst, vývoj, rozmnožování a rozšíření organismů, patří klimatické (teplota, světlo, vlhkost, srážky atd.) a potravní (substrát), ve kterých má tento rod nebo druh výhody oproti ostatním.

Houby jsou velmi specifické svými požadavky na podmínky růstu a vývoje. Obvykle jsou přísně omezeny na soubor ekologických podmínek (zejména na substrát), ve kterých má daný rod nebo druh výhody oproti ostatním.

Dřevokazné houby-saprotrofy se usazují, jak již bylo zmíněno, pouze na mrtvém dřevě a aktivně ho ničí. Jejich mycelium, obvykle vytrvalé, se rozprostírá uvnitř kmene a na jeho povrchu se tvoří plodnice. Některé druhy se usazují na dřevě, které se ještě nerozložilo a teprve začínají proces jeho ničení. Patří sem druhy velké čeledi víceporých hub z třídy bazidiomycet, které mají převážně vytrvalé kopytovité plodnice. Na odumřelých břízách v lese jsou zvláště běžné dřevité, našedlé, kopytovité vytrvalé plodnice houby březové. Na jehličnatém dřevě jsou častější spíše pestře zbarvené i víceleté plodnice třásněnky.

Půda saprotrofy. Jedná se o velkou skupinu makromycetových hub, které jsou omezeny na různé rostlinné formace a jsou svým rozšířením spojeny s určitými fyzickými a geografickými zónami. Mezi nimi lze vyčlenit lesní druhy a typy otevřených prostranství (louka, step, poušť a polopoušť).

První podskupinou jsou lesní půdní saprotrofové žijící na podestýlce a na půdě v lese. Na podestýlce se usazují četné druhy rodů nepár, mykéna a kolibie. U jiných druhů se mycelium šíří přímo v humusové vrstvě nebo jde ještě hlouběji do půdy. Tyto houby se živí již rozloženými zbytky. Jedná se o druhy rodů kroužkovec, smržovité houby, četné druhy gasteromycetů: pýchavka ostnitá, druhy rodu zvezdovik aj.

Druhá podskupina - půdní saprotrofy otevřených prostor zahrnuje velké množství druhů hub. Louky se vyznačují druhy rodu žampionů: žampion obyčejný, rostoucí ve velkých skupinách; žampion polní; jedovatý - žampion žlutosrstý a žampion panašovaný. Na loukách se také často vyskytují velké deštníkové hřiby: deštník bílý aj. Typickým lučním druhem je luční med agarik. Všechny tyto druhy se vyskytují také ve stepích.

mykorhizní houby. Zvláštní skupinou lesních půdních hub jsou velmi početné mykorhizní houby. Jedná se o jednu z hlavních skupin hub v lese. Mykorhiza - symbióza kořenů vyšších rostlin s houbami - se tvoří u většiny rostlin (s výjimkou vodních), dřevinných i bylinných (zejména vytrvalých). Zároveň se mycelium nacházející se v půdě dostává do přímého kontaktu s kořeny vyšších rostlin. Podle způsobu provedení tohoto kontaktu se rozlišují dva typy mykorhizy: endotrofní a ektotrofní.

U endotrofní mykorhizy, charakteristické pro většinu bylin, je houba distribuována hlavně uvnitř kořenových pletiv a relativně málo jde ven. U endotrofní mykorhizy vyšší rostliny pravděpodobně mají velká důležitost biologicky aktivní látky, jako jsou vitamíny produkované houbou. Houba částečně zásobuje vyšší rostlinu dusíkatými látkami, protože jimi je trávena část hyf houby nacházející se v kořenových buňkách. Houba zase přijímá z vyšší rostliny organická hmota- sacharidy.

Ektotrofní mykorhiza se vyznačuje přítomností vnějšího pláště houbových hyf na kořeni. Z této pochvy vycházejí volné hyfy do okolní půdy. Kořen nemá vlastní kořenové vlásky. Taková mykorhiza je charakteristická pro dřeviny a zřídka se vyskytuje u bylin.

Přechodem mezi těmito typy mykorhizy je ektoendomorfní mykorhiza, která je častější. Plísňové hyfy s takovou mykorhizou hustě oplétají kořen zvenčí a zároveň dávají hojné větve pronikající dovnitř kořene. Taková mykorhiza se vyskytuje u většiny druhů stromů. Z kořene houba dostává uhlíkovou výživu, protože sama jako heterotrof nemůže syntetizovat organické látky. Jeho vnější volné hyfy se široce rozbíhají v půdě od kořene a nahrazují ho kořenovými vlásky. Tyto volné hyfy přijímají vodu, minerální soli a rozpustné organické látky (hlavně dusíkaté) z půdy. Část těchto látek vstupuje do kořene a část využívá samotná houba ke stavbě mycelia a plodnic.

Většina dřevin tvoří mykorhizu s myceliem kloboučkových hub – makromycety. Půda v lese, zejména u kořenů stromů, je prostoupena mykorhizními houbami a na povrchu půdy se objevují četné plodnice těchto hub. Jedná se o hřib, hřib, lejsek, druhy rusuly a mnoho dalších kloboukových hub, které se vyskytují pouze v lese.

Pro mykorhizní houby je taková symbióza povinná. Pokud se jejich mycelium může vyvíjet bez účasti kořenů stromů, pak se plodnice v tomto případě obvykle netvoří. S tím souvisí i neúspěchy pokusů uměle vyšlechtit nejcennější jedlou lesní houby, jako je bílá houba. Vytváří mykorhizu s mnoha dřevinami: bříza, dub, habr, buk, borovice, smrk. Některé druhy hub tvoří mykorhizu pouze s jedním konkrétním plemenem. Takže modřín kontryhel tvoří mykorhizu pouze s modřínem. U stromů záleží také na symbióze s houbami: pokusy na lesních pásech a lesních plantážích ukázaly, že bez mykorhizy se stromy hůře vyvíjejí, zaostávají v růstu, jsou oslabené a náchylnější k chorobám.

Houby jsou tedy přítomny ve všech rostlinných společenstvech, aktivně se podílejí na jejich životě, jsou v úzkém vztahu se všemi organismy, které je obývají, a podílejí se na celkovém oběhu látek.

2.3 Zástupci

ŽAMPIÓN OBYČEJNÝ.

Usazuje se na hnojné půdě v blízkosti obydlí, chovů hospodářských zvířat, luk, pastvin, zeleninových zahrad, skleníků, skleníků, jakož i v zahradách, parcích, někdy na ulicích, na květinových trávnících. Klobouk má v průměru až 15 cm, u mladých hub je vypouklý, u zralých hub plochý, okraje jsou ohnuté dolů. Kůže je bílá nebo našedlá, suchá, hladká nebo pokrytá drobnými nahnědlými šupinami.

Dužnina je hustá, bílá, na řezu růžová, s příjemnou houbovou vůní a vysokou chutí. Destičky jsou volné, zprvu bílé, pak narůžovělé, šedofialové a u zralých hub tmavě hnědé, téměř černé.

Výtrusný prášek je tmavě hnědý, téměř černý. Výtrusy široce oválné, hladké, tmavě hnědé. Noha až 10 cm dlouhá, až 2 cm silná, dutá, rovná, bílá, s blanitým prstencem. Prsten je jednovrstvý, umístěný téměř uprostřed nohy.

Houba je jedlá, druhá kategorie. Používá se čerstvý a nakládaný, vhodný k sušení. (Příloha 1 Tabulka 1)

BÍLÝ HOUBA BŘÍZA (Hřib edulis F. betulicola Vassilk).

Roste v suchých listnatých a jehličnatých lesích. Plodí od začátku července do poloviny října. Klobouk je světle nahnědlý, okrově žlutý nebo bělavý. Noha je poměrně tlustá, ne dlouhá. (Příloha 1 Tabulka 1)

hřib (Leccinum šupinatost (Fr.) S. F. Šedá) .

Roste v listnatých a smíšených lesích pod břízami. Klobouk až 20 cm v průměru, nejprve vypouklý, pak polštářovitý, bílý, nažloutlý, hnědý, hnědý, někdy téměř černý. Dužnina je bílá, na řezu růžová, tmavne nebo se nemění, bez zvláštní chuti a vůně. Trubkovitá vrstva je bělošedá. Trubky jsou dlouhé. Výtrusný prášek je žlutohnědý. Výtrusy jsou vřetenovité. Noha 20 cm dlouhá, 2-3 cm silná, bílá, pokrytá tmavými šupinami. Všechny druhy jsou jedlé, druhá kategorie. Používá se čerstvý, vhodný k sušení. V našich lesích se vyskytují následující druhy a formy hřibu jedlého. (Příloha 1 Tabulka 1)

DOLAR NEMOVITÝ. DOLAR DRSNÝ (Lactarius resimus (Fr.)).

Vyskytuje se v březových lesích nebo v lesích s příměsí břízy zcela vzácně, někdy však ve velkých skupinách. Plodí od července do září. Klobouk je velký, až 20 cm v průměru, zprvu bílý, kulatě vypouklý nebo téměř plochý, pak nálevkovitý, se střapatým okrajem obráceným dolů, mírně nažloutlý, se sotva patrnými vodnatými zónami. Dužnina houby je bílá, hustá, se specifickou vůní. Šťáva je bílá, štiplavá, hořké chuti, ve styku se vzduchem se stává sírově žlutou. Záznamy klesající podél stonku, bílé nebo krémové, se žlutavým okrajem, široké, vzácné. Výtrusný prášek je nažloutlý. Výtrusy široce elipsoidní, téměř kulovité, ostnaté. Noha je dosti tlustá, až 5 cm dlouhá, lysá, bílá, někdy se žlutavými skvrnami, ve zralosti uvnitř dutá. Podmíněně jedlá houba. Z hlediska ekonomické hodnoty patří do první kategorie. Používá se k solení, méně často k nakládání. Slané mléčné houby jsou téměř dvakrát kalorické než středně kvalitní hovězí, kuřecí maso a třikrát více než plnotučné mléko. Sušina kloboučku hlívy obsahuje: bílkoviny 32,2 %, tuky - 6,9, cukry - 4,2, extraktivní látky - 5,8 % atd. Kvůli žíravé šťávě z mléčných hub se doporučuje před solením namočit a povařit. Vývar se scedí. (Příloha 2 Tabulka 2)

ZRZAVÝ BOROVICE. ZRZAVÝ BOROVOY (Lactarius deliciosus (Fr.) S. F. Šedá var. pini Vassilk).

Houba je široce rozšířena v Ruská Federace. Vyskytuje se většinou v mladých porostech borovic a modřínů a také v řídkých borových lesích. Preferuje písčité půdy. Plodí od konce července do října (do prvního tuhého mrazu). V příznivé roky plodnice se tvoří hojně. Klobouk až 17 cm v průměru, nejprve zaobleně vypouklý, pak široce nálevkovitý, oranžově červený, se soustřednými, tmavšími oranžovými zónami, bledne. Okraje čepice jsou nejprve zakřivené, pak rovné. Dužnina je hustá, masitá, oranžová, na přelomu zezelená, chuti svěží. mléčná šťáva hojný, oranžovožlutý, nežíravý, s pryskyřičným zápachem, na vzduchu zezelená. Destičky přiléhající ke stonku jsou žlutooranžové, při stlačení zezelenají. Výtrusný prášek je žlutý. Výtrusy široce oválné, bradavičnaté, světle krémové. Noha je válcovitá, stejné barvy s čepicí, při dotyku zezelená, 2-6 cm dlouhá, až 2 cm silná. Dužnina uvnitř je bílá. Houba je jedlá, první kategorie. Používá se čerstvé, solené, konzervované a nakládané. Při solení si zachovává svou jasnou barvu. Lepší je solit bez namáčení a praní, suchou cestou, bez jakýchkoliv přísad. (Příloha 2 Tabulka 2)

MÁVAT RŮŽOVÝ (Lactarius tormmosus (Fr.) S. F. Šedá).

Roste v listnatých a smíšených lesích pod břízami od června do října. Klobouk do průměru 15 cm, růžový nebo růžovočervený, s jasně definovanými soustřednými zónami, vlnitý, s huňatým okrajem omotaným, uprostřed prohnutý, zralý - trychtýřovitý, vlhký, za vlhkého počasí slizovitý, lepkavý. Dužnina je drobivá, světle žlutá, velmi ostré chuti. Mléčná šťáva je bílá, hořká. Destičky jsou klesající podél stonku, krémové nebo světle žlutohnědé s narůžovělým nádechem, tenké. Výtrusný prášek je bílý. Výtrusy jsou zaoblené, pichlavé. Noha až 7 cm dlouhá a až 2 cm silná, hladká nebo směrem dolů zúžená, dutá, hladká, světle růžová. Houba je podmíněně jedlá, druhá kategorie. Jde do státních zakázek. Používá se čerstvé, solené a nakládané. Solené houby lze jíst nejdříve 40 - 50 dní po nasolení. K moření jsou vhodné malé (3-4 cm v průměru) klobouky s okrajem omotaným uvnitř. (Příloha 2 Tabulka 2)

HOUSLE (Lactarius vellereus (Fr.)).

Obvykle roste pod břízou a ve smíšených lesích od července do září, často ve velkých skupinách. Barva celé houby je mléčně bílá, mírně žloutnoucí. Klobouk je až 20 cm v průměru, velmi masitý, hustý, v mladém věku plochý, pak nálevkovitý, mírně pýřitý, se žlutými skvrnami. Dužnina je chuťově velmi hořká. Mléčná šťáva je hojná, štiplavá, na vzduchu pomalu žloutne. Záznamy klesající podél stonku, bílé nebo krémové, vzácné. Výtrusný prášek je bílý. Výtrusy jsou téměř zaoblené, drobně ostnaté. Noha je krátká - až 6 cm dlouhá a až 3,5 cm silná, hustá. Houba je podmíněně jedlá, čtvrtá kategorie. Použité slané. Houslista je zřídka poškozen hmyzem. (Příloha 2 Tabulka 2)

PLECHOVKA S OLEJEM ZRNITÝ (Suillus granulatus (Fr.) Kuntze).

Roste ve skupinách v borových lesích. Plodí od června do října. Je méně častý než máslovník pozdní, ale někdy je hojný. Klobouk do průměru 10 cm, zaobleně vypouklý, polštářovitý, hladký, slizký, žlutookrový nebo hnědohnědý. Dužnina je hustá, žlutobílá, měkká, při lámání nemění barvu, příjemné chuti, téměř bez zápachu. Trubicovitá vrstva je poměrně tenká, u mladých hub je bílá nebo světle žlutá, u starých světle sírově žlutá. Chybí kryt. Tubuly jsou krátké, žluté, se zaoblenými póry, vylučují kapky mléčně bílé šťávy. Výtrusný prášek je žlutý. Výtrusy jsou vejčité nebo podlouhle elipsoidní, nestejnostranné. Noha 4 - 8 cm dlouhá, 1 - 2 cm silná, hustá, nažloutlá, s drobnými hnědými šupinami, bez prstenu. Houba je jedlá, druhá kategorie. Používá se čerstvé, nakládané a solené. Před vařením odstraňte kůži z uzávěru. (Příloha 3 Tabulka 3)

RUSSUS ZELENÁ (Russula aeroginea Lindbl. např Fr.).

Vyskytuje se v listnatých a smíšených lesích, zejména v mladých borových březích, na lehkých písčitých a hlinitopísčitých půdách poměrně často a hojně od června do září. Klobouk až 10 cm v průměru, nejprve vypouklý, pak položený, namodralý nebo modrozelený, někdy nahnědlý ve středu, světlejší podél okraje, pruhovaný. Kůže se snadno odstraňuje. Dužnina je bílá, křehká, houbové vůně, nevýrazné nebo mírně kořenité chuti. Destičky přiléhající ke stonku, krémové nebo bílé, u zralých hub s rezavě hnědými skvrnami. Krémový prášek ze spór. Výtrusy jsou elipsoidní, pichlavé. Noha až 5 cm dlouhá, 1 - 2 cm silná, bílá, hustá, rovná, hladká, podélně vrásčitá, zmáčknutím zešedne. Houba je jedlá, čtvrtá kategorie. Používá se čerstvý i nasolený, vhodný k sušení. Russula zelená může být zaměněna se zelenou odrůdou potápky bledé. (Příloha 4 Tabulka 4)

MOHOVIK ZELENÁ (Xerocomus podtomen tosus (Fr.) Quel) .

Roste v listnatých a jehličnatých lesích, křovinách, častěji na prosvětlených místech: podél okrajů cest, příkopů, po okrajích, od června - července do podzimních mrazů. Vyskytuje se často, někdy hojně. Klobouk až 15 cm v průměru, konvexní, masitý, sametový, suchý, někdy rozpukaný, olivově hnědý.

Dužnina je volná, bělavě nažloutlá, na řezu lehce namodralá, chuť nakyslá, vůně příjemná, připomínající sušené ovoce. Trubkovitá vrstva přiléhající ke stonku nebo podél ní mírně klesající, u mladých Hřibů je zlatožlutá, později nazelenalá. Tubuly s hranatými póry. Výtrusný prášek nahnědlý. Výtrusy vřetenovité, hladké. Noha až 12 cm dlouhá, 1-2 cm tlustá, dlouhá, válcovitá, u klobouku někdy zesílená, k bázi často zúžená, hustá, někdy žlutá s načervenalým nádechem. Houby jedlé, třetí kategorie. Používá se čerstvý, vhodný k nakládání a sušení. (Příloha 3 Tabulka 3)

liška NEMOVITÝ (Cantharellus cibarius Fr.).

Jedna z nejběžnějších hub. Vyskytuje se v jehličnatých i listnatých, nepříliš hustých mechových lesích, na zemi, nejčastěji v rodinách, vzácně sám. Plodí od července do října. Celá houba je světle žluté blednoucí barvy. Klobouk je od 5 do 10 cm v průměru, masitý, hustý, u mladých hub je vypouklý, často plochý, s obaleným okrajem, u zralých hub je nálevkovitý, s vlnitým laločnatým okrajem. Dužnina je nejprve nažloutlá, pak bělící, suchá, hustá, elastická, chuť ostrá, vůně příjemná. Čepele klesající podél stonku, rozvětvené, silné, řídké. Výtrusný prášek je bílý. Výtrusy elipsoidní, hladké. Noha 4 - 7 cm dlouhá, 2 - 4 cm silná, hustá, hladká, válcovitá, shora rozšířená, zdola zúžená. Houba je jedlá, třetí kategorie. Používá se čerstvý a solený (horký). Obsahuje 6,7 mg% vitaminu C, karoten 23,1 mg%. (Příloha 4 Tabulka 4)

KOZLYAK (Suillus bovinus (Fr.) O. Kuntze).

Vyskytuje se ve vlhkých borových lesích a rašeliništích od poloviny července do října. Klobouk do průměru 12 cm, plochý konvexní, hladký, podél okraje tenčí, žlutohnědý nebo načervenalý. Dužnina je hustá, bělavě nažloutlá, na řezu lehce načervenalá, s houbovou vůní a příjemnou chutí. Trubicovitá vrstva se neodděluje od čepice, tubuly s velkými a nerovnoměrně hranatými póry, mírně klesající podél stonku. Výtrusný prášek žlutoolivový. Výtrusy jsou vřetenovité. Noha až 10 cm dlouhá, 1 - 2 cm silná, hustá, stejné barvy s kloboukem nebo o něco světlejší než on, zúžená nebo i zespodu. Houba je jedlá, čtvrtá kategorie. Používá se čerstvé i nakládané, vhodné k sušení, má antibakteriální vlastnosti. (Příloha 4 Tabulka 4)

STEH OBYČEJNÝ (Gyromitra esculenta (os.) Fr.).

Roste v listnatých i jehličnatých lesích na písčité nesmáčivé půdě, při okrajích lesů, na pasekách podél cest, v mladých výsadbách brzy na jaře, ihned po roztání sněhu. Vyskytuje se poměrně často, ale ne hojně. Plodnice až 13 cm v průměru. Klobouk je nepravidelně zaoblený nebo hranatý, uvnitř dutý, hluboce vrásčitý, hnědohnědý nebo žlutohnědý. Dužnina je bílá, vosková, tenká, velmi křehká, zvláštní vůně, bez větší chuti. Výtrusný prášek je bílý. Výtrusy elipsoidní, hladké, bez přívěsků. Noha 3 - 6 cm dlouhá, 1,5 - 3 cm silná, bělavá nebo našedlá, dutá, k bázi zúžená. Houba je podmíněně jedlá, třetí kategorie. (Příloha 5 Tabulka 5)

PLÁŠTĚNKA.

Usazuje se v jehličnatých a listnatých lesích, loukách a pastvinách, na shnilém dřevě, na různých půdách. Vyskytuje se častěji v jednotlivých exemplářích nebo v malých skupinách od července do září. Plodnice 1 - 8 cm vysoká, 1 - 6 cm v průměru, kulovitá, švestkovitá, hruškovitá, přisedlá nebo s malou nepravou stopkou, dole přeložená, v horní (plodné) části, kde se tvoří kulovité výtrusy , nejprve bělavý, pak žlutohnědý, ve zralosti tmavě jantarově hnědý, pokrytý keři jehlicovitých trnů různé velikosti, dole - bělavá zrna. Dužnina je nejprve bílá, pak hnědofialová, bez větší chuti a vůně. Houba je jedlá, čtvrtá kategorie. Mladý kmen se používá k jídlu (do ztmavnutí dužiny) čerstvý, vhodný k sušení. (Příloha 5 Tabulka 5)

OPENOK ZIMA. ZIMA HOUBA (Flammulina velutipes (Fr.) Zpívat.) .

Ve velkých skupinách se usazuje na odumírajících stromech a pařezech různých listnatých dřevin, nejčastěji jilmu, jilmu, méně často vrby, topolu, osiky, lípy, obvykle koncem podzimu - koncem září nebo začátkem října, kdy klesá teplota a zvyšuje se vlhkost vzduchu . Masivní rozvoj zimní medonosné plísně pokračuje po sněžení, až do vytrvalých mrazů. Zmrazené houby během tání a na začátku jara tají a pokračují ve svém vývoji a tvoří životaschopné spory. Destičky u mladých hub jsou světle žluté nebo krémové, u starých tmavnoucí, spíše vzácné, široké, mírně přiléhající ke stopce. Výtrusný prášek je bílý. Výtrusy jsou válcovité, oválné, hladké. Noha 3 až 10 cm dlouhá, 0,5 - 0,8 cm silná, válcovitá, shora často zploštělá, pružná, hustá, barva typická pro tento druh houby: zespodu sametová, tmavě hnědá, téměř černá, nahoře světlejší, nažloutlá . Málo známá jedlá houba čtvrté kategorie. Vyznačuje se vysokou chutností. Klobouky a vrchní části nožiček mladých hub se konzumují čerstvé, solené a nakládané, vhodné k sušení. Zimní muchovník medonosný lze zaměnit s jedovatou houbou sírově žlutou. (Příloha 5 Tabulka 5)

RYADOVKA ČERVENÉ. OPENOK ČERVENÉ (Tricholomopsis rutilans (Fr.) Zpívat.) .

Usazuje se na borových pařezech a v jejich blízkosti, někdy ve velkých koloniích, od srpna do října. Klobouk má v průměru až 15 cm, u mladých hub je konvexní, pak prorostlý, červenožlutý nebo žlutooranžový s fialovým odstínem. Dužnina je žlutá, hustá, měkká, nasládlé chuti a kyselé vůně. Destičky přiléhající ke stonku jsou zlatožluté. Výtrusný prášek je bílý. Výtrusy jsou téměř zaoblené. Noha až 10 cm dlouhá a až 2 cm silná, válcovitá nebo na bázi zesílená, nažloutlá, s červenými šupinkami, často dutými. Podmíněně jedlá houba čtvrté kategorie. (Příloha 5 Tabulka 5)

muchomůrka ČERVENÉ (Muchomůrka muscaria (Fr.) Šlapka).

Roste v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích, zejména v březových lesích. Vyskytuje se často a hojně jednotlivě i ve velkých skupinách od června do podzimních mrazů. Klobouk je až 20 cm v průměru, nejprve kulovitý, pak plochý vypouklý, jasně červený, oranžově červený, povrch je posetý četnými bílými nebo slabě žlutými bradavicemi. Dužnina je bílá, pod slupkou nažloutlá, měkká, bez zápachu. Destičky jsou volné, bílé, u starých hub žloutnou, časté, výtrusný prášek je bílý. Výtrusy elipsoidní, hladké. Noha až 20 cm dlouhá, 2,5 - 3,5 cm silná, válcovitá, na bázi hlízovitá, nejprve hustá, pak dutá, bílá, lysá, s bílým nebo nažloutlým prstencem. Báze nohy je pokryta bílými bradavicemi v několika řadách. Prsten je bílý. Houba je jedovatá. Příznaky otravy se objevují do 20 minut a do 2 hodin po požití. (Příloha 5 Tabulka 5)

muchomůrka PANTER (Muchomůrka pantherina (Fr.) Vidoucí.).

Roste v listnatých, smíšených a jehličnatých lesích, častěji na písčité půdě, od července do října. Čepice o průměru až 12 cm, zprvu téměř kulovitá, zvonkovitého tvaru, pak sražená, se širokým tuberkulem uprostřed, obvykle žebrovaným podél okraje, šedohnědá, olivově šedá, nahnědlá, lepkavá kůže, s četnými bílými bradavice umístěné v soustředných kruzích. Dužnina je bílá, s nepříjemným zápachem, při lámání nečervená. Destičky jsou volné, bílé, směrem ke stopce zúžené. Výtrusný prášek je bílý. Houba je velmi jedovatá. Příznaky otravy se objevují do 20 minut a do 2 hodin po požití. (Příloha 5 Tabulka 5)

BLEDÝ MUCHOMŮRKA (Muchomůrka phalloides (Fr.) Vidoucí.) .

Roste v jehličnatých a listnatých lesích, březových lesích, dubových lesích jednotlivě i ve skupinách od června do podzimních mrazů. Vyskytuje se zřídka. Klobouk do průměru 10 cm, nejprve zvonovitý, pak plochý vypouklý, světle zelený, bílý, žlutohnědoolivový, uprostřed obvykle tmavší, s hedvábným leskem, za vlhkého počasí slizký, někdy s bílými vločkami povrch.

Dužnina je bílá, tenká, bez zápachu a chuti. Destičky jsou volné, časté, bílé. Výtrusný prášek je bílý. Výtrusy jsou téměř kulovité, hladké. Noha až 12 cm dlouhá, 1,5 - 2 cm silná, dutá, bílá, někdy se žlutým nádechem, hladká, na bázi hlízovitá ztluštělá. Prsten na noze je bílý, pruhovaný. Smrtelně jedovatá houba. Příznaky otravy se objevují po 8-12, někdy 20-40 hodinách po jídle. Bílou formu muchomůrky světlé lze zaměnit za žampiony, které se od ní liší nepřítomností hlízovitého ztluštění na bázi stonku a světle růžovými nebo tmavými plotnami. Potápka bledá lze navíc zaměnit za rusulu nazelenalou a zelenou. (Příloha 5 Tabulka 5)

SPARASSIS KUDRNATÝ. HOUBA ZELÍ (Sparassis crispa Fr.) .

Roste v jehličnatých lesích v blízkosti borovice, smrku, cedru a jedle (na kořenech). V srpnu - září je velmi vzácný. Tělo plodu 10 - 35 cm v průměru, vysoce větvené, masité, krémové nebo okrově žluté, ve stáří nahnědlé. Větve jsou ploché, tenké, kudrnaté. Dužnina je bílá, vláknitá, se silným specifickým, spíše nepříjemným zápachem, bez větší chuti. Výtrusný prášek je nažloutlý. Výtrusy jsou elipsoidní. Noha nenápadná, tlustá, tmavá. Houba je jedlá. Doporučuje se zařadit do sbírky čisté kultury. Uvedeno v Červené knize Ruské federace. (Příloha 5 Tabulka 5)

3. Využití hub a jejich význam

3.1 Houby jako potravinářský výrobek

Houby jsou cenným potravinářským produktem. Obsahem živin předčí houby mnoho zeleniny a ovoce a chemickým složením a řadou vlastností se blíží produktům živočišného původu. Suchý vývar z hříbků je kaloricky lepší než masový vývar. Proto má sklizeň hub v národním hospodářství velký význam.

Svým způsobem nutriční hodnota Houby jsou rozděleny do IV kategorií:

I - bílé houby, houby, žluté houby, houby;

II - hřib, hřib, hřib, dub, volnushki, žampiony;

III - setrvačníky, russula, lišky, medové houby, stehy, smrže;

IV - houslisté, zarděnky, prasata, zelenáči, obyčejní vojáci.

O této klasifikaci lze říci, že je podmíněná, protože kvalita hotového výrobku závisí nejen na kategorii, ale také na tom, jak dobře jsou houby zpracovány.

Výživová hodnota hub závisí na různých faktorech: meteorologických podmínkách, půdních podmínkách a také na stáří hub. Mladé houby jsou výživnější než přerostlé, staré.

Čerstvé houby obsahují značné množství vody, v průměru 90 %. Při tepelné úpravě se množství vody sníží téměř na polovinu, zatímco sušení se sníží na minimum. sušené houbyčasto označované jako "rostlinné maso", protože. Houby obsahují hodně bílkovin a vlákniny.

Jak ukazují údaje v tabulce 1, houby jsou nejblíže zelenině, ale obsahují ve srovnání s ní více bílkovin.

stůl 1

Chemické složení hub (%).

název							Energet. ceny. (kcal)
hřib
hřib

Polovinu sušiny v houbách tvoří dusíkaté látky, z toho 58–75 % bílkovin. V poměru k syrové hmotě hub tvoří bílkoviny 2–5 %. Složení hub v bílkovinách závisí na druhu hub a částech plodnice. Bílkoviny jsou koncentrovány v kloboucích hub, které jsou mnohem cennější než hutnější, ale méně bohaté. živin nohy. Studie a různé chemické rozbory ukazují, že bílkoviny některých hub (svině, hřib, hřib) jsou kompletní, tzn. obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Zbytek - obsahuje neúplnou sadu aminokyselin. Hlavními přítomnými aminokyselinami jsou leucin, tyrosin, arginin a glutamin. Jejich obsah se pohybuje od 14-37 % z celkového množství kyselin. Jsou dobré, protože ke svému rozkladu nevyžadují náklady na trávicí šťávy a snadno se vstřebávají do střev. Čepy jsou obzvláště bohaté na volné aminokyseliny (8,6 % sušiny). Mnoho dusíkatých látek je nebílkovinných (od 19 do 37 % celkového dusíku). K dusíkatým látkám patří také Houba, která dodává sílu buňkám hub, tzn. slouží jako základ podpůrné tkáně (houbové vlákno).

Tuky v houbách obsahují od 0,1 do 0,9 %. Složení tuků zahrnuje velmi cennou látku – lecitin. Tuk se v houbách nachází ve sporonosné vrstvě. Tuk obsahuje glyceridy mastných kyselin a je volný mastné kyseliny(palmitová, stearová, olejová, octová).

Je známo, že specifické aroma čerstvých hub se mění různé cesty zpracování hub. Těkavé sloučeniny hrají hlavní roli při tvorbě aroma mnoha rostlinných produktů. Složení aromatických látek zahrnuje: izovalerový aldehyd, acetaldehyd, benzaldehyd, ethylbetylketon, methylcyklohexanon aj. Mnoho těkavých látek hub však nebylo identifikováno, jejich složení nebylo stanoveno.

Množstvím a složením sacharidů se houby blíží zelenině, ale jsou sacharidy, které se v jiných potravinách nenacházejí. Zahrnují cukry, cukerné alkoholy, glykogen, vlákninu (0,2-1%). Cukry v houbách obsahují 2-16%, sušina - 0,01-1,5% v poměru k čerstvé hmotnosti. Cukry jsou zastoupeny glukózou (0-4,2 %), trihalózou (0-1,67 %).

Cukerné alkoholy obsahují mannitol (0,2-0,7. V houbách není škrob, ale je tam glykogen totožný s glykogenem živočišného původu. Tregasolit nebo lykosote (1,7%) zlepšuje chuť a zvyšuje nutriční hodnotu hub. Dále jsou mykoinulin a parodextrin přítomné v houbách, které způsobují slizovité houby při dlouhodobém skladování.

tabulka 2

Bohaté jsou houby a vitamíny, zejména skupiny B: B1, B2; RR. Lišky jsou obzvláště bohaté na vitamíny B. Bílé houby obsahují vitamín B1 (0,2-0,37 %). U žampionů je množství tohoto vitamínu o něco menší. V bílých houbách byla zjištěna přítomnost vitaminu B2, C a D. Vitamin A (0,9-6,7 mg %) se nachází pouze v některých houbách (bílá, lničná), především ve formě karotenu, který teprve po vstřebání tělo se mění na vitamín A.

Tabulka 3

název houby
hřib
hřib
Russula

3.2 Jedovaté houby

Nejjedovatější a nejstrašnější houba je potápka bledá. Obsahuje nejsilnější jed - foloidin, který si uchovává svou toxicitu i při vaření při 100 °C. Zároveň se nerozpouští ve vodě a zůstává v plísňových tkáních. První známky otravy touto houbou se objevují 10-12 a dokonce 30 hodin po požití. Objeví se bolest hlavy, závratě, rozmazané vidění, křeče v končetinách. Dostaví se silná žízeň a silná bolest v žaludku, teplota klesne na 35 °C. Poté záchvaty ustoupí a po 2 hodinách se znovu opakují. S předčasnou pomocí zemře 90 ze 100 lidí. Žádné způsoby zpracování nesnižují jedovaté vlastnosti hub.

Houby ze skupiny muchomůrek způsobují mírnou otravu a v některých případech, zejména u dětí, mohou být smrtelné. Toxický účinek muchomůrky je způsoben přítomností alkoloidu muskorinu v jejích tkáních. Počáteční otrava touto houbou se projevuje v těžké intoxikaci. Po 1-2 hodinách se objeví zvracení, závratě, bolesti žaludku a studený pot. Pokud je otrava mírná, dojde k zotavení za 2-3 dny.

Podmíněně jedlé houby, vlasce a smrže, pokud se před smažením neuvaří a scedí, způsobují otravu, která způsobí smrt. Tkáně těchto hub obsahují kyselinu gilvelovou, která způsobuje těžkou otravu.

Kromě otravy mohou houby přinést i žaludeční nevolnost. Žaludeční poruchy způsobují jedlé houby, pokud nejsou benigní, tzn. přezrálé, červivé, skladované déle než den nebo nasolené a nakládané houby uložené v hliníkovém či zinkovém nádobí. Příznaky otravy jsou zjištěny rychle a jsou doprovázeny bolestmi břicha, nevolností a zvracením. K zotavení dochází během několika hodin. Světelnou otravu mohou způsobit nesprávně uvařené volnushki, prasata, nigella, mléčné houby a valui. V případě jakékoli otravy byste měli okamžitě zavolat lékaře. Před jeho příchodem je třeba pacienta uložit do postele, na nohy a břicho přiložit nahřívací podložky a po malých doušcích mu dát osolenou vodu nebo silný čaj, kávu.

Ale navzdory skutečnosti, že některé houby jsou škodlivé, většina z nich je velmi cenným potravinářským produktem, který je nejen možný, ale také nezbytný pro použití v lidské stravě.

3.3 Léčivé vlastnosti hub

Některé houby mají baktericidní vlastnosti: hříbky obsahují látku herzenin, která snižuje bolest při angině pectoris, zvyšuje vitální aktivitu lidského těla; v oleji byla nalezena pryskyřičná látka, která pomáhá při bolestech hlavy; pepřové houby se používají při léčbě urolitiázy a jako diuretikum; v hřibu horském bylo nalezeno antibiotikum, které zastavuje růst a vývoj mnoha bakterií a také patogenů tuberkulózy; pláštěnka a golovach se používají v lékařství jako hemostatikum, vodný extrakt z pláštěnky obrovské brzdí růst zhoubných nádorů; Muchomůrka je jedovatá, ale používá se při nádorech žláz, tuberkulóze a onemocněních nervového systému. Lidový lék je voda a lihová tinktura muchovníku na revmatismus; bledá muchomůrka léčí choleru; houby se používají k léčbě omrzlých částí těla.

Z hermelíny bylo získáno antibiotikum laktovioriolin, které inhibuje růst různých škodlivých bakterií. Z govorušky byla získána nová antimikrobiální látka, která se používá při léčbě tuberkulózy, obnově kůže a kostí. Antibiotikum smrtící pro Kochovu hůlku bylo nalezeno v houbě prasečí. Ukázalo se, že muchovník luční je aktivní v boji proti Escherichia coli, stafylokoku atd.

Závěr

Shrneme-li, můžeme s jistotou říci, že houby jsou přítomny ve všech rostlinných společenstvech, aktivně se podílejí na jejich životě, jsou v úzkém vztahu se všemi organismy, které je obývají, a podílejí se na celkovém oběhu látek. Odehrávají se také v různé obory lidské aktivity. Ale samozřejmě mnohé z jejich pozitivních či negativních vlastností ještě nebyly plně prozkoumány, a proto vyžadují další výzkum.

Podobné dokumenty

Skupiny hub: jedlé, jedovaté, podmíněně jedlé. Využití hub v potravinářském průmyslu. Klasifikace hub, strukturní znaky, výživa a rozmnožování; nutriční hodnota. Výhody hlívy ústřičné, medové houby, lišek, žampionů na pročištění střev.

prezentace, přidáno 18.01.2017


Jedovaté houby ukrajinských Karpat. Vzhled jedovaté houby. Dopad na tělo. Dvojité houby. Prevence, první pomoc při otravách houbami. Nebezpečný předsudek. medicinální houby. Hřib březový, čaga, zkosená houba troud.

abstrakt, přidáno 22.07.2008


Známky, které pomáhají identifikovat jedovaté houby. Smrtící čepice jako nejjedovatější houba. Skupiny hub podle povahy otravy, kterou způsobují. Hlavní rozlišovací znaky jedlých a jedovatých hub. Otrava houbami a první pomoc obětem.

zpráva, přidáno 6.7.2010


Charakteristické rysy hub jako samostatného království divoké zvěře. Vlastnosti struktury hub, životně důležitá aktivita a rozmanitost zástupců tohoto království. Využití hub v lékařství, potravinářství a jejich význam pro člověka.

prezentace, přidáno 5.2.2011


abstrakt, přidáno 15.11.2009


Houby jako samostatná skupina nižších rostlin bez chlorofylu: seznámení s hlavními rysy vývoje, rozbor stavby. Obecná charakteristika druhů jedlých hub Brodnitského lesnictví regionu Ivanovo, zvážení metod reprodukce.

semestrální práce, přidáno 3.3.2016


Tři části říše hub: pravé houby, oomycety a slizké plísně. Hlavní ekologické skupiny makromycetů, klasifikace mikromycet podle substrátu. Různé formy hub: plasmodium, lanýž, hyphomycetes, "krvácející zub", obří pampeliška.

prezentace, přidáno 30.10.2014


Houby jsou královstvím živých organismů, které spojují vlastnosti rostlin a zvířat. Jejich stavba, rozmnožování, výživa a klasifikace. Kvasinky jsou kombinovanou skupinou hub: penicily, aspergilly. Historie objevu penicilinu. Houby v lidské výživě.

abstrakt, přidáno 14.04.2008


Obecná charakteristika hub. Systematika a charakteristika čeledi Russula. Význam hub v přírodě. Hodnota, růžová vlna, černá zátěž. Mléčně bílá, voňavá, obyčejná. Shrnutí mimoškolních aktivit

Sachalin Media

Vášnivý lovec Yuri Gurshal věří, že žít v chráněné oblasti je hříchem nevyužít darů ostrovní přírody (FOTO)

Sachalin je bohatý na lesy. A kde jsou stromy, tam jsou houby a lesní plody, které, pokud nejste líní, lze sklízet bez větší námahy. Než se vydáte na tichý lov, musíte vědět, které houby si můžete vzít. Corr. IA SachalinMedia.

Houby čítají asi tisíc druhů. Z toho je více než 300 nepoživatelných, 70 jedovatých, 20 halucinogenních, 250 podmíněně jedlých a 200 jedlých. Z tohoto půl tisíce druhů podmíněně jedlých a jedlých hub si většina milovníků tichého lovu vezme do košíku o něco více než tucet odrůd. A zanechávají pláštěnky, houby, deštníky, ježky, čepice, pavučiny, rohaté, strofárie, řádky, mluvky.

Houbařskou sezónu otevírají na jihu Sachalinu v polovině července setrvačníky a lišky. Za nimi jsou bílé houby. K jejich sběru se musíte pořádně zapotit na svazích kopců ve smrkových a smíšených lesích. Tyto houby je obtížné zaměnit s jinými. Dále pokračuje sezóna rusuly a másla. Russula roste na ostrově s klobouky téměř všech barev, ale nejmohutnější jsou červené a oranžové odstíny. Nejchutnější se zeleným a purpurově zeleným kloboukem. Motýli se liší barvou i typem – žlutí, tmavě hnědí, bílí a šedí. Domů je rozlišovací znak – vnitřní strana houbičky. Začátek podzimu je ve znamení hřibů, hřibů a sachalinských žampionů. Ti poslední mají léčivé vlastnosti jako matsutaki.

Zemní houby. Foto: Yuri Gurshal

Podzimní houby. Foto: Yuri Gurshal

Volnushki. Foto: Yuri Gurshal

Hřib. Foto: Yuri Gurshal

Mladí šedí

1 / 5

Hřiby osiky jsou nejen s oranžovým kloboukem, ale i šedobílé. Mléčné houby, volnushki a houby jsou také dobré. Jiná jsou i prsa. Nejchutnější na solení - froté a suché. Houbová sezóna končí. Na Sachalinu najdete dřevěné houby „zlaté vločky“. Na vrbách rostou dvakrát ročně – koncem června a v září až do mrazů. Jejich příbuzné - hliněné houby se objevují koncem září, začátkem října a rostou v obřích koloniích. Ale bohužel tento druh není příliš chutný. V říjnu se na vrbách objevují ty nejchutnější a nejléčivější zimní houby. Rostou až do prvního sněhu. Existují i ​​pravé podzimní houby, ale ne tak často.

Russula. Foto: Yuri Gurshal

Terry prsa. Foto: Yuri Gurshal

Aspen houby. Foto: Yuri Gurshal

Mladý hřib. Foto: Yuri Gurshal

1 / 5

Houby rostou téměř ve všech lesích - důležité je jen mít čas je najít, už teď je spousta lidí, kteří se chtějí toulat po Južno-Sachalinsku. Houbařská místa jsou za městským parkem v oblasti přehrady, stačí vylézt výš do kopců, kam se peprní důchodci pročesávající okolí Santy nedostanou. Projít se můžete i po tzv. houbařské stezce, která začíná vlevo od nádrže a vede po hřebeni do Bradavice. Za bývalou Orbitou a v oblasti Novoaleksandrovsk také les není prázdný.

Mokhoviki. Foto: Yuri Gurshal

Bílé houby. Foto: Yuri Gurshal

Hřib. Foto: Yuri Gurshal

Smrkový zázvor. Foto: Yuri Gurshal

Hřib rostlý na mýtině. Foto: Yuri Gurshal

1 / 6

Pokud máte vlastní dopravu, můžete se vydat za Vestochku, do oblasti vojenského cvičiště, Tambovka nebo Mitsulevka. Nejvíce houbařských míst je na Svobodném a za Ozerskem, v oblasti Pikhtovoe. Ne každé auto tam ale bude moci jezdit.

Doposud se mezi houbaři vedou spory – při sběru je odřezávat nožem nebo kroutit. A jak ukazují studie, existuje stále více přívrženců druhé metody, kdy kroucení mycelium není poškozeno, a pokud ponecháte řezanou nohu houby, může z ní mycelium hnít.

Dužnina hub je velmi jemná a v teple se rychle kazí. Sbírejte proto tolik, kolik můžete ihned zpracovat.

Charakteristickým rysem poživatelnosti hub je přítomnost červů. Červi nejsou sebevražední jíst jed. Neberte také staré a velmi hmyzem napadené houby.

Aspen houby. Foto: Yuri Gurshal

Houby jsou suché. Foto: Yuri Gurshal

Russula. Foto: Yuri Gurshal Sachalin žampiony. Foto: Yuri Gurshal

1 / 7

Ve zpracování hub jsou tajemství. Před vařením je třeba je očistit, nakrájet a namočit do slané vody. Sůl vyžene z hub všechny červy, zbývá jen dobře opláchnout. Houby, hřiby vařením zčernají, aby zůstaly světle hnědé, při namáčení přidáme trochu octa. Můžete smažit všechny houby, kromě hub a hub. Před solením je třeba je na 2–3 dny namočit do měnící se vody. Do vody je také lepší přidat sůl a ocet – zabráníte tak předčasnému kvašení hub.

Obzvláště chutný je smažený hríb z hub - lišek, rusů, hříbků, hřibů nebo hřibů. A obyčejně vypadající russula se dá smažit speciálním způsobem. K tomu očistěte celé uzávěry, omyjte a osušte. Poté obalíme v mouce a smažíme z obou stran do zlatova. Získáte lahodně lahodný pokrm, který nenajdete v žádné restauraci na světě. A nebojte se, že se klobouky nesmaží, už samotný název hub russula vypovídá o tom, jak je lze konzumovat.

A nakonec, pokud jste nikdy houby nesbírali, je lepší se nejprve zeptat na společnost zkušených houbařů. Je pravda, že nyní existuje příležitost využít informace z internetu. Často však zmátla i zkušené milovníky tichého lovu. Barva, popis, velikost hub nemají s realitou nic společného. Je to pochopitelné, jejich parametry jsou značně závislé na tom, pod jakým stromem roste, na jaké půdě a v jakou dobu na něj svítí slunce nebo prší. Proto je lepší neriskovat zdraví svých blízkých a nesbírat houby, které neznáme. Navíc se v přírodě nic neděje jen tak - pokud roste houba, byť ta nejnepatrnější, pak ji někdo potřebuje a je důležitou součástí křehkého jediného ekosystému mycelia a kořenů stromů.

Plísňový svět Kunashir zůstává dodnes prakticky neprozkoumaný. Mykologové z Dálného východu pobočky Ruské akademie věd během expedice objevili mnoho druhů nových na ostrově, uvádí tisková služba rezervace."Kuril".

Účelem návštěvy mykologů v Kunashiru je studium biologické rozmanitosti kloboukových a afyloforických hub. Podle vedoucího výzkumného pracovníka Ústavu biologie a pedologie Dálného východu pobočky Ruské akademie věd (Vladivostok), kandidáta biologických věd Evgenia Bulakh, jsou houby na ostrově špatně studovány. Zatím je tedy známo pouze 50 druhů kloboučkových hub, což je nízký údaj. S přihlédnutím k povaze a bohatství ostrovních lesů by podle badatele mělo být jen v Kunashiru nejméně 400 druhů kloboukových hub.

„Po prozkoumání lesů na jihu ostrova a sběru herbářových vzorků lze poznamenat, že k předchozímu seznamu bude mnoho dodatků. Našli jsme velké množství zajímavých druhů, pro které je Kunashir druhým místem objevu v Rusku a na Dálném východě zvláště. Mykologové tu odvedli pramálo, nikdo předtím tyto druhy na ostrově neviděl,“ řekl specialista.

Během expedice nasbírali mykologové v Kunašíru asi 200 druhů hub.

„Rádi bychom přijeli znovu pracovat, protože se nám jeden čas podařilo něco málo nasbírat. Ve skutečnosti to trvá tři roky, než se tady dopracujete k odhalení všech druhů hub,“ řekla Evgenia Bulakh.

Dodala také, že deště a špatné počasí loni v srpnu nedaly plnohodnotnou příležitost sbírat houby a fotografovat celou škálu jejich barev: nalezené exempláře byly příliš nasycené vodou, což zkresluje jejich barvu a ztěžuje sušení.

Vědci ještě musí identifikovat všechny druhy objevené během období prací na ostrově, sestavit je úplný seznam, určit, které z nich jsou masivní, které jsou vzácné, které jsou jedlé nebo nejedlé.

„Rád bych v Kunašíru našel tropické druhy. Alespoň některé z jižních druhů, které se nacházejí v Japonsku a na jihu Sachalinu, jsme již našli, “řekla Evgenia Bulakh.

Jako autor mnoha knih o rozmanitosti světa hub na Dálném východě Evgenia věří, že Kunashir je bohatý na jedlé druhy, které jsou prospěšné lidskému zdraví. Je obecnou pravdou, že každý houbař si musí dávat pozor, aby nevzal exempláře, o kterých pochybuje, aby se vyhnul otravě nebo smrti.

nejnovější informace o léčivých vlastnostech hub Dálného východu, včetně Kunashir, o jedlých a nejedlých druzích, jak je rozlišit, najdete v autorské knize badatele „Pro zdraví – do lesa s košíkem“ z roku 2016.

Z jedlých hub Kunashir specialista vyčlenil ruzu, mléčnou, dabku a pavučince různých druhů, hřib, hlívu citrónově žlutou neboli ilmak a hlívu plicní, xanthoconium a mnoho dalších. Zajímavým nálezem na ostrově je hřib zlatonohý (Boletus auripes).

"Tuto lahodnou jedlou houbu jsme poprvé našli na Primorském území a nyní zde, v Kunashiru, kde se často vyskytuje," vysvětlila Evgenia.

Mykologové objevili v Kunashir také cenný léčivý druh – sametově kožovitou houbu (Trametes versicolor), a díky vysoké vlhkosti je na ostrově hojně rozšířena.

„Toto je úplně první z hub, které Japonci začali studovat. Získali první patenty na izolaci látky christine z této houby, následně vyrobili lékovou formu vinkristinu – první látky, která se používala v chemoterapii u pacientů s rakovinou, “uvedl výzkumník.

V poslední době začali vědci věnovat velkou pozornost léčivým vlastnostem hub, protože našli látky, které se nenacházejí v žádném jiném živém organismu.

„Tyto látky mají pro člověka velký význam, protože mají silné léčivé vlastnosti, například imunostimulační nebo protinádorové. Takových druhů je tady v Kunašíru docela dost,“ vysvětlil mykolog.

Oblast biotechnologie se ve světě rozvíjí a v mnoha zemích, včetně Ruska, se vlastnosti léčivých látek hub aktivně využívají k léčbě mnoha nemocí.

Sachalin je bohatý na lesy. A kde jsou stromy, tam jsou houby a lesní plody, které, pokud nejste líní, lze sklízet bez větší námahy. Než se vydáte na tichý lov, musíte vědět, které houby si můžete vzít. Corr. IA SachalinMedia.

Houbařskou sezónu otevírají na jihu Sachalinu v polovině července setrvačníky a lišky. Za nimi jsou bílé houby. K jejich sběru se musíte pořádně zapotit na svazích kopců ve smrkových a smíšených lesích.

Tyto houby je obtížné zaměnit s jinými. Dále pokračuje sezóna rusuly a másla. Russula roste na ostrově s klobouky téměř všech barev, ale nejmohutnější jsou červené a oranžové odstíny. Nejchutnější se zeleným a purpurově zeleným kloboukem. Motýli se liší barvou i typem – žlutí, tmavě hnědí, bílí a šedí. Jejich hlavním rozlišovacím znakem je vnitřní strana čepice houbovitá. Začátek podzimu je ve znamení hřibů, hřibů a sachalinských žampionů. Ty mají léčivé vlastnosti, jako matsutaki.

Hřiby osiky jsou nejen s oranžovým kloboukem, ale i šedobílé. Mléčné houby, volnushki a houby jsou také dobré. Jiná jsou i prsa. Nejchutnější na solení - froté a suché. Houbová sezóna končí. Na Sachalinu najdete dřevěné houby „zlaté vločky“. Na vrbách rostou dvakrát ročně – koncem června a v září až do mrazů. Jejich příbuzné - hliněné houby se objevují koncem září, začátkem října a rostou v obřích koloniích. Ale bohužel tento druh není příliš chutný. V říjnu se na vrbách objevují ty nejchutnější a nejléčivější zimní houby. Rostou až do prvního sněhu. Existují i ​​pravé podzimní houby, ale ne tak často.

Houby rostou téměř ve všech lesích - důležité je jen mít čas je najít, už teď je spousta lidí, kteří se chtějí toulat po Južno-Sachalinsku. Houbařská místa jsou za městským parkem v oblasti přehrady, stačí vylézt výš do kopců, kam se peprní důchodci pročesávající okolí Santy nedostanou. Projít se můžete i po tzv. houbařské stezce, která začíná vlevo od nádrže a vede po hřebeni do Bradavice. Za bývalou Orbitou a v oblasti Novoaleksandrovsk také les není prázdný.

Pokud máte vlastní dopravu, můžete se vydat za Vestochku, do oblasti vojenského cvičiště, Tambovka nebo Mitsulevka. Nejvíce houbařských míst je na Svobodném a za Ozerskem, v oblasti Pikhtovoe. Ne každé auto tam ale bude moci jezdit.

Doposud se mezi houbaři vedou spory – při sběru je odřezávat nožem nebo kroutit. A jak ukazují studie, existuje stále více přívrženců druhé metody, kdy kroucení mycelium není poškozeno, a pokud ponecháte řezanou nohu houby, může z ní mycelium hnít. Dužnina hub je velmi jemná a v teple se rychle kazí. Sbírejte proto tolik, kolik můžete ihned zpracovat.

Charakteristickým rysem poživatelnosti hub je přítomnost červů. Červi nejsou sebevražední jíst jed. Neberte také staré a velmi hmyzem napadené houby.

Ve zpracování hub jsou tajemství. Před vařením je třeba je očistit, nakrájet a namočit do slané vody. Sůl vyžene z hub všechny červy, zbývá jen dobře opláchnout. Houby, hřiby vařením zčernají, aby zůstaly světle hnědé, při namáčení přidáme trochu octa. Můžete smažit všechny houby, kromě hub a hub. Před solením je třeba je na 2–3 dny namočit do měnící se vody. Do vody je také lepší přidat sůl a ocet – zabráníte tak předčasnému kvašení hub.

Obzvláště chutný je smažený hríb z hub - lišek, rusů, hříbků, hřibů nebo hřibů. A obyčejně vypadající russula se dá smažit speciálním způsobem. K tomu očistěte celé uzávěry, omyjte a osušte. Poté obalíme v mouce a smažíme z obou stran do zlatova. Získáte lahodně lahodný pokrm, který nenajdete v žádné restauraci na světě. A nebojte se, že se klobouky nesmaží, už samotný název hub russula vypovídá o tom, jak je lze konzumovat.

A nakonec, pokud jste nikdy houby nesbírali, je lepší se nejprve zeptat na společnost zkušených houbařů. Je pravda, že nyní existuje příležitost využít informace z internetu. Často však zmátla i zkušené milovníky tichého lovu. Barva, popis, velikost hub nemají s realitou nic společného. Je to pochopitelné, jejich parametry jsou značně závislé na tom, pod jakým stromem roste, na jaké půdě a v jakou dobu na něj svítí slunce nebo prší.

Proto je lepší neriskovat zdraví svých blízkých a nesbírat houby, které neznáme. Navíc se v přírodě nic neděje jen tak - pokud roste houba, byť ta nejnepatrnější, pak ji někdo potřebuje a je důležitou součástí křehkého jediného ekosystému mycelia a kořenů stromů.