Млечните гъби отдавна се считат за ценни гъби наред с манатарките и манатарките. Нашите предци са ги осолявали с големи бъчви, за да стигнат за цялата година. Хранителната стойност и ползите от тези гъби днес са извън съмнение. Следователно, в сезона тих лов» е желан трофей за всеки гъбар. Млечните гъби се намират лесно в гората по гъбения им аромат, ароматът им се усеща на разстояние няколко метра. Ако намерите една такава гъба в гората, това е знак, че някъде наблизо има много от тях. Кошницата ще се напълни веднага, тъй като растат в големи приятелски семейства.

Много начинаещи берачи на гъби не знаят как да идентифицират млечните гъби, защото външно те са много подобни на русула. Но все пак има някои разлики. Те се отличават с шапка с форма на фуния, висока плътност и тегло. Шапката им е слузеста, с диаметър от 3 до 20 см в зависимост от възрастта. Кракът изглежда цилиндричен и има гладка повърхност. Височина на крака 2-9 см, дебелина 1-5 см.

Ако счупите шапката, ще се отдели бял сок, който веднага пожълтява. Истинската бяла гъба се счита за най-вкусната и ценна, може да се различи по жълтия мицел и ръба под шапката.

Къде да търся

Районите, където растат тези гъби, имат хладен климат. Те не се срещат в южната част на Русия. Тези гъби се развиват добре през есента при температура на почвата 8-11°C. Те се срещат в северната част на централните райони на Русия, както и в Урал и Сибир.

Опитните "ловци" на гъби вече знаят къде растат млечните гъби. Обикновено се намират в широколистни или смесени гори, обичат млади горички, където растат тополи и трепетлики. Полската гъба не съществува в природата, тъй като расте само в гората, за разлика от гъбите.

Тези гъби растат веднага в цели поляни в гората, особено често гнездят около стари пънове. Но дори и да знаете как да търсите млечни гъби, намирането им не е толкова лесно. Те перфектно се крият под горски килим от игли и листа.

Няма смисъл да търсите гъби след седмица на сухо горещо време. Берат се, когато вали дълъг дъждец, народът го нарича още "гъбен" дъжд. Проливните дъждове влияят зле на тези гъби и ако ги съберете след дъжд, те започват бързо да се влошават.

До колко растат гъбите? Има различни видове и всеки има свой период на зреене. Но обичайното време за прибиране на млечни гъби е от юли до септември. Някои видове растат до октомври, ако есента е топла и дъждовна.

Разновидности

Опитните берачи на гъби са се научили да разграничават следните видове:

• Истински, жълт, бял podgrudok, син, люляк, трепетлика се считат за ценни и имат добър вкус.
• Черен, пипер и цигулка са неядливи или фалшиви гъби. Невъзможно е да ги отровите, но имат нисък вкус.
• Камфорът е много отровен. Яденето му е опасно за здравето, може да причини тежко отравяне.

В Сибир истинската млечна гъба се нарича "сурова" заради мократа хлъзгава шапка. Понякога се нарича и бяла гъба. При малките гъби шапката е все още плоска, с възрастта става леко вдлъбната под формата на фуния. млечна капачка бял цвят, с прозрачни ивици, понякога е жълтеникаво с тъмнокафяви петна. Самата шапка е с пухкав ръб и бели пластинки в долната част. Лесно е да се различи бяла гъба по пулпата. Тя е бяла и плътна, лесно се къса и има много приятен гъбен аромат. Кракът е малък, цилиндричен, празен отвътре.

Гъбата принадлежи към първата категория. При осоляване придобива синкав цвят. Този вид е идеален за ецване.

Този сорт има почти черна шапка и бяла плът. Къде растат черни гъби? Те растат в смесени и брезови гори, в елхови горички, също сред трепетлики. Срещат се край пътища, край сечища в гората, на открити сечища между дървета. В добри дъждовни години те се срещат в огромни количества, до замръзване.

Прилича на черна гърда и наистина е много тъмна. За шапка с тъмен цвят той получи името "чернушка" и "циганка". Шапката е с обичаен размер, като тази на всички нейни колеги, от 5 до 20 см. В "черното" е плоска, леко вдлъбната в средата, има малък ръб по ръба. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-дълбока изглежда шапката. Шапката е боядисана в кафяво зелен оттенък, но цветът е по-светъл към ръба. Плочите под шапката са светли, почти бели. "Циганката" има бяла, много плътна плът. Ако е счупен, тогава ще се открои светъл сок, който веднага ще потъмнее. Кракът е нисък и доста дебел, тъмен на цвят, като шапката.

Черната гъба е ядлива гъба, но се смята, че принадлежи към третата категория хранителната стойносттой има малък. В процеса на осоляване става черешов цвят, изглежда много красиво и необичайно. В осолена форма може да се съхранява до три години, без да губи вкуса си.

Нарича се още манатарка, често се бърка с истинска бяла, тъй като имат еднакви бели шапки. Но белите плочи под шапката са бели, а трепетликите са розови. Гъбата трепетлика обича влажни широколистни гори, където растат тополи и трепетлики. За това се нарича още топола (топола). Има светла шапка с ресни по ръба. Понякога върху шапката се виждат кафеникави или червени петна. Плочите са разположени доста често, имат розов цвят. Белият крак е нисък и много плътен.

Аспенова гърда е годна за консумация, принадлежи към втората категория, тоест е добра само в солена форма.

Външно жълтата гърда е много подобна на истинската. Различават се по цвета на шапката, както и по цвета на плочките под шапката. Шапката от жълт тип има златисто жълт цвят и жълти плочи, които са разположени доста рядко. Ако го разрежете, на разреза ще се появи бял горчив сок. Кракът е празен отвътре, повърхността е жълта с петна. Освен това разликата е, че расте в борови гори и смърчови гори, обича глинеста почва и пясъчници. Те започват да събират тази гъба през август или дори септември.

Тази гъба принадлежи към първата категория, има отличен вкус.

Фалшиви гъби: как да ги различим

По принцип отравянето с тези гъби се дължи на невъзможността да се разграничат белите млечни гъби от фалшивите. При неспазване на технологията на готвене е възможно и лошо храносмилане.

Неотровни

Пиперът и цигулката са класифицирани като фалшиви. Ако сте донесли у дома фалшиви млечни гъби, как да ги различите от ядливи гъби? Погледнете ги по-отблизо, те имат отличителни черти:

Млечните гъби са отровни

Възможно ли е да се отровим от гъби? Да, ако е камфор. Веднъж попаднал в стомаха, той може да причини тежко отравяне. Нарича се още камфор млечна киселина. Тази гъба съдържа много токсични вещества, които не се разрушават или измиват дори след накисване и продължителна топлинна обработка.

Камфоровият млечен също се отличава с кафява капачка, която има редки жълти плочи на дъното. Има неприятна характерна миризма, характерна за мнозина отровни гъби. Ако счупите шапката, мястото на повредата веднага ще потъмнее. За щастие се среща доста рядко.

Ястия от гъби

Какво да готвя от гъби? Осолени са много добри. Солените или мариновани гъби са класика на руската кухня. С правилното осоляване получавате гурме ястие, което ще украси всеки празнична трапеза. Вкусът и ароматът на ястията с гъби ще украсят всяко тържество и ще бъдат запомнени дълго време. Млечните гъби могат да бъдат или дори могат да бъдат изсушени за дългосрочно съхранение. Всичко това трябва да се направи след задължително отстраняване на горчивината, която е характерна за този продукт.

От гъби се приготвят много вкусни и разнообразни ястия. Има много начини за приготвяне на този ценен продукт. Ние изброяваме някои от тях:

• гъби, пържени с картофи и пиле,
• осолени гъби в доматен сос,
• супа от пресни гъби с билки,
• пайове с плънка от гъби,
• гъби, пържени в заквасена сметана,
• патица, печена с гъби.

Ползите от гъбите

Всеки знае прекрасното полезни свойствагъби, но малко хора знаят, че те също имат лечебни свойства:

1. Протеинът, съдържащ се в гъбите, е отличен заместител на животинския протеин. Ето защо, млечните гъби и други гъби са един от най-популярните продукти на вегетарианската кухня. Протеинът, включен в състава им, се усвоява по-добре от протеините от животински произход.
2. Лекарите препоръчват на пациенти с туберкулоза, както и хора, страдащи от бъбречна недостатъчност и уролитиаза, да включват гъби в диетата си.
3. Млечните гъби също имат диуретични свойства. Този продукт помага за премахване на токсините и холестерола. Използването на гъби в храната ще помогне да се избегне запушване на кръвоносните съдове.
4. Млякото също е естествен антибиотик. Съдържа рибофлавини, тиамин и витамин С. Използва се за медицински цели и във фармацевтичната индустрия.
5. Млечните гъби не повишават кръвната захар, затова лекарите ги препоръчват на хора с диабет. Поради ниското си съдържание на калории те са част от много диети.
6. На базата на тези гъби има лекарства и хранителни добавки. Използват се предимно за профилактика и за предотвратяване образуването на камъни в бъбреците, черния дроб и пикочния мехур.
7. Гъбата пипер не става за ядене, но има уникални лечебни свойства. Медицината отдавна признава факта, че той потиска туберкулозния бацил. И използването на тази гъба в пържена форма помага да се отървете от камъни в бъбреците. Разбира се, трябва да подготвите правилно такова ястие, за да получите лечебен ефект.
8. При ецване на млечни гъби се появяват органични съединения, които имат противовъзпалителен ефект, а също така тези вещества помагат в борбата срещу склерозата. За профилактика и лечение трябва да ги използвате 3 пъти седмично по 200-250 g.
9. Тази гъба е богата на витамини D и C, които са полезни за кожата. Редовната употреба ще направи кожата ви еластична и красива.
10. Гърдите съдържат много протеини, които не стимулират изграждането на мускулите. Тоест, няма да работи за културисти, но тялото е напълно способно да задоволи глада с този протеин.

Вреда от гъби

Има не само полза, но и вреда от гъбите, особено ако не са правилно обработени. Като цяло е необходимо да се подходи много сериозно към подготовката на гъбите. Първо, гъбите трябва да се измият и почистят. Преди готвене те трябва да се накиснат студена вода 25-35 часа и сменяйте водата на всеки 8-10 часа. Гответе гъбите поне 20 минути.

1. Гъбите не трябва да се ядат при заболявания на стомашно-чревния тракт. Не можете да ядете голямо количество от този продукт наведнъж - това е трудно за храносмилане. Също така не се препоръчва да ги давате на малки деца.
2. Млечните гъби не трябва да се съхраняват дълго време, техните органолептични свойства се влошават, вкусът и ароматът се губят.
3. Правилната топлинна обработка е много важна. Ако не спазвате технологията на готвене, тогава е възможно дори хранително отравяне.
4. Важно е да не бъркате истинските млечни гъби с отровни или фалшиви гъби. Не забравяйте, че камфоровата млечна киселина може да причини сериозно отравяне или лошо храносмилане.

Ако набраните гъби ви правят подозрителни, независимо дали поради цвят или миризма, най-добре е да ги изхвърлите. Така ще се предпазите от рискове.

Много често в гората се среща гъба, която прилича на бяла гъба, но всъщност няма нищо общо с нея. Освен това този вид може да представлява сериозна заплаха за човешкото здраве и живот.

Предлагаме ви да научите за всички разновидности на гъби, които приличат на бели млечни гъби и да прочетете пълното им описание, за да разберете кои от тях са условно годни за консумация и кои са смъртоносно отровни. Тази информация ще помогне да се избегнат грешки по време на горския „тих лов“ и ще предпази от неволно отравяне. Така че, прочетете кои гъби са подобни на белите млечни гъби и по какви знаци могат да бъдат разграничени на полето без специално оборудване.

Не пропускайте да погледнете гъбата, която прилича на бяла гъба на снимката и не забравяйте, че никога не трябва да я приемате, защото е много отровна.

Истинската бяла гъба расте в брезови гори и смесени гори с примес на бреза. Среща се доста рядко, но понякога в големи групи, от юли до октомври. Шапката е голяма, до 20 см в диаметър, при младите гъби е бяла, кръгло-изпъкнала, след това фуниевидна, с рошав ръб, обърнат надолу, бяла или леко жълтеникава, често със слабо видими воднисти концентрични ивици. При влажно време е лигаво, за което тази гъба се нарича "сурова гъба". Пулпът е бял, плътен, крехък, с пикантна миризма. Млечният сок е бял, каустичен, горчив на вкус, на въздух става сярножълт. Записите се спускат по стъблото, бели или кремави, с жълтеникав ръб, широки, редки. Кракът е къс, дебел, гол, бял, понякога с жълтеникави петна, при зрелите гъби е кух отвътре. Условно годни за консумация, първа категория. Използва се за осоляване, по-рядко за ецване. Солените гъби имат синкав оттенък.

Има различни бели гъби, които приличат на млечни гъби и е важно да можете да ги разпознавате и по най-малките разлики. Те бъркат белите гъби, разбира се, с цигуларите - сухи твърди манатарки, като две капки вода подобни на белите гъби. Миколозите също не могат да се съгласят - в това семейство гъби някой друг разпределя бяла гъба от трепетлика (въпреки че това е същата цигулка, която расте в симбиоза с трепетлики, като манатарка), някой друг разпределя бяла подтоварка. Въобще - объркване. С ядливост - също. Уважаеми автори, те се объркаха напълно, те дадоха на цигуларя условна ядливост, но гъбата трепетлика, според тях, се оказва негодна за консумация.

Много подобни на истинските гъби са жълтите гъби. Те имат приблизително еднакъв размер, ръбовете на капачките също са космати и увити надолу. Подобен и на вкус. Има само интензивен жълт цвят. Расте главно в бреза, по-рядко в иглолистни гори. Среща се поединично или на групи от юли до октомври. Голяма гъба, подобна на вид и размер на истинска гъба, но се различава от нея по цвят. Има златисто-жълта шапка с леко изразени тъмни концентрични зони и рошав ръб, увит надолу, първо закръглено-изпъкнал, след това фуниевиден. Месото на гъбата е бяло, при допир и счупване пожълтява. Излъчва бяло при повреда млечен сок, каустик, пожълтяване на въздух при сухо време. Кракът е къс, стеснен надолу, бледожълт, с тъмни петна, слузест. Условно годни за консумация, първа категория, отиват за ецване и ецване. Вкусът не е по-нисък от настоящия.

Трепетлика гърди

Аспенската гъба расте във влажни трепетликови и тополови гори. Среща се рядко, поединично или на групи, от юли до октомври. Шапката до 20 cm в диаметър, първо изпъкнала, след това фуниевидна, с обърнати надолу ресни, почти бяла с розови или воднисти концентрични зони, слузеста при влажно време. Месото е бяло, без забележима миризма и вкус на парене. Млечният сок е бял и не се променя на въздуха. Спускащи се по стъблото петна, белезникави или леко розовеещи, много чести. Кракът е къс, дебел, плътен, стеснен надолу, брашнен в горната част, бял или със същия цвят с шапка. Условно годни за консумация, втора категория. Подходящо само за ецване.

Пипер

Гъбата пипер расте в широколистни гори с примес на дъб и бреза. Среща се през юли-октомври доста често и на големи групи. Цялата гъба отначало е бяла, след това с жълтеникав оттенък. Шапка с диаметър до 20 см, месеста, плътна, първоначално плоска, с увит ръб, след това фуниевидна, матова, суха. Месото е бяло, на разреза става синкаво-синьо, вкус на пикантен пипер. Млечният сок е обилен, бял, във въздуха посинява. Плочите са бели или кремави, много чести, тесни, спускащи се по стъблото. Кракът е къс, плътен, гладък, бял, понякога с вдлъбнати петна. Условно годни за консумация, четвърта категория. Използва се за осоляване и мариноване след сваряване.

цигулар

Цигулката е доста разпространена в иглолистните и широколистните гори. средна лента, на големи групи, от средата на юни до средата на септември. Шапка до 20 см в диаметър, отначало плоско изпъкнала, вдлъбната в средата, с увит ръб. По-късно става фуниевиден с вълнообразен, често напукан ръб. Повърхността е суха, леко опушена, чисто бяла, по-късно леко охра. Плочите са редки, белезникави или жълтеникави. Крак с дължина до 6 см, дебел, леко стеснен в основата, плътен, бял. Месото е грапаво, плътно, бяло, по-късно жълтеникаво, с обилен бял лютив млечен сок.

Събраните гъби в кошница се търкат една в друга и издават характерно скърцане.

Както вече споменахме, от научна гледна точка млечните гъби принадлежат към род лактрий,или млечен. Ако отчупите или отрежете парче от гъбата, тогава от пулпата веднага ще се отделят капчици течност, понякога бели и подобни на мляко. Така го нарекоха млечен сок, а гъбите - млечни. Този род включва не само млечни гъби, но и такива гъби като volnushki, chernushki, горчива, рубеола, serushki, smoothies и много други. И дори кралски гъби -! Доячите са доста многобройни гъби. В нашата страна има около пет дузини вида. Сред млечните няма отровни, но при почти всички видове сокът е остър и горчив. Ето защо много млечни в много други страни се считат за отровни!

Не всички доячи имат бял сок, той може да бъде жълт, оранжев и дори син (ако говорим за Америка). При някои доячи във въздуха сокът моментално променя цвета си: става зелен, става лилав, става червен, а при други остава непроменен.

Най-много от млечните гъби се цени суровата или истинска млечна гъба, наречена Lactarius resimus; малко по-ниска от него е черната гъба Lactarius necator. Някои гъби от рода Russula външно са подобни на млечните гъби, например подгрузок (Russula delica), който понякога се нарича сух (т.е. не отделящ млечен сок) млечна гъба - те са толкова сходни. Но още първият разрез улеснява разграничаването на товар от товар по липсата на млечен сок.

И ще започнем нашето запознанство с представители на славното племе на млечните гъби с бели гъби. Тези гъби най-често се срещат в огромни гъсталаци през сезона на гъбите и отнема много усилия, за да ги различите една от друга. Защото някои от тях са ядливи и вкусни, а други са горчиви и солени, а на вкус най-много наподобяват дървени стърготини.

Истински, бели, сурови гърди (Lactarius resimus)

Първокласната, истински руска гърда се счита за една от най-добрите гъбив Русия. В района на Волга и в Урал истинската млечна гъба се нарича сурова млечна гъба за леко лигавата повърхност на шапката. В Сибир тази гъба се нарича правска, тоест истинска.

Шапката на младата гъба е бяла, на средната гъба е кремава, на старата е жълтеникава, с фини воднисти зони около обиколката. Дори при сухо време повърхността на капачката е хладна и влажна.

Шапките на младите гъби са плоски, леко вдлъбнати в центъра, докато старите гъби се превръщат в огромни фунии с рошав ръб от жълтеникаво-охра влакна. Всякакви горски отпадъци постоянно се залепват към мократа повърхност на капачката: листа, клонки, буци пръст, сухи стръкове трева. Няма да намерите чист.

Бял, остър млечен млечен сок става жълт във въздуха. Миризмата на гъбите е много характерна, "натрапчива", за някои прилича на миризмата на плодове. Плочите на младите гъби са чести, чисто бели, с възрастта стават широки, редки, жълтеникави. На къс дебел бял крак се забелязват жълтеникави вдлъбнатини и вдлъбнатини по цялата му дължина. Кракът е кух отвътре.

Можете да намерите бели гъби в брезови гори или смесени с бреза, с която гъбата образува микориза. Като цяло повечето гъби, подобно на местните руски гъби, образуват микориза с местната руска бреза.Ето защо в Русия селата са били разположени главно до брезови гори: винаги ще бъдете не само с дърва за огрев, но и с гъби.

Просто трябва да знаете местата на натоварване, можете да преминете и да не забележите гъбата, докато тя, вече огромна и остаряла, не изпълзи изпод слоя стари листа и суха трева. Случва се да вървите през гората и изведнъж млечна гъба ще се спука под крака ви, показвайки белезникавото си буре. И ароматът в местата за гъби е специален, само гъбите миришат така! Млечните гъби не растат сами, предпочитат да се групират и да седят на купчина под листата. Сурови, блатисти места, истинската гъба не харесва.

Истинската гъба има ядливи, но безвкусни братя близнаци: цигулка и гъба пипер. Всъщност те могат да бъдат наречени близнаци с голяма тежест, тъй като основната им разлика е много поразителна: липсата на ресни по ръба на шапката и характерната повърхност на шапката - филцова вълна. И на шапките на тези гъби няма концентрични зони - пръстени.

Цигулка (Lactarius vellereus)

Голяма, бяла, много набита гъба, която се характеризира със суха, чисто бяла, по-късно леко пухкава шапка с кадифена повърхност, редки пластини и късо дебело стъбло, леко стеснено в основата. Месото е грубо, бяло, леко жълто на счупването. Млечният сок е изключително лютив и не променя цвета си във въздуха.

Гъбата получи името си заради звука, подобен на скърцането, който издава, ако държите нещо на шапката.

Цигуларите растат навсякъде в големи количества през лятото и есента. Микоризата обикновено се образува с брези. Те привличат берачите на гъби със своята масивност, здравина и не червивост. При осоляване горчивината в гъбите изчезва, но вкусът на цигулката е по-скоро като парче дърво, колкото и да киснете, варите или овкусявате с подправки. Разбира се, има и такива, които твърдят, че при осоляване гъбата става силна и придобива мирис на гъби. Но имаме ли наистина нужда от парче дърво с мирис на гъба?

Черен пипер (Lactarius piperatus)

Близка роднина на цигуларката, много подобна на нея. Гъбата пипер живее в широколистни (особено дъбови) и смесени гори. Среща се малко по-рядко от цигулката.

Различава се от небесната трева по гладката, некадифена повърхност на шапката, върху която се появяват кафеникави петна в старите гъби. В допълнение, млечният сок на тази млечна гъба във въздуха става зеленикав, сиво-зелен или синкав. Можете също да ги различите по плочите: в цигулката те са много по-редки, но това се вижда само при възрастни гъби. Младите млечни гъби не могат да бъдат разграничени, но кой има нужда от това? Гъбите пипер не са толкова дървесни като цигулките, но каквото и да правите с тях, не можете да ги ядете. Въпреки че е възможно - но само ако няма нищо друго.

Сиза гърда (Lactarius glaucescens)

Синкавата млечна гъба е много подобна на гъбата цигулка и пипер, понякога дори описвана като форма на гъба пипер Lactarius piperatus var. glaucescens. Отличава се с бял млечен сок, който постепенно се съсирва на въздух и при изсушаване става сиво-зеленикав.

Шапката на гъбата е бяла, кадифена, суха, с възрастта се появяват кремави петна и пукнатини. Плочите на гъбичките са много чести, за да съответстват на шапката или крема. Някои автори описват миризмата на гъбата по следния начин: "ако искате да разпознаете тази гъба по миризмата, тя може да ви напомни за миризмата на пресни дървени стърготини, ръжен хляб или слаб аромат на мед."

По отношение на ядливостта синкавата млечна гъба е подобна на своите братя близнаци: гъба цигулка и пипер. Освен това след готвене гъбата придобива неапетитен синкав вид.

Трепетлика, топола, млечка (Lactarius controversus)

Тази гъба е голяма, като истинска гъба, понякога с лек пух по ръба на бяла, леко розова шапка, с воднисти области върху нея. Шапката на гъбата е много голяма и месеста, достигаща до 30 см в диаметър (срещат се и по-големи екземпляри).

Плочите на млечната гъба са много често кремаво-розови. Пулпът е плътен, бял. Млечният сок е обилно бял на цвят, не се променя на въздуха. Кракът е къс. Среща се доста често и много изобилно от август до края на октомври в трепетликови или брезови гори, също в тополови насаждения, по-рядко в върбови гори. Расте на големи купчини, храсти от няколко гъби. Събира се не само с кошове, но и с колички (в момента с багажници :)).

Гъбата се образува под земята и само шапката й наднича на повърхността, обилно покрита с бучки пръст, листа и трева. И преди да започнете да миете тези големи гъби, определено трябва да ги почистите от горските отпадъци. Във вода не се накисва добре и трябва да търкате шапката на гъбата с твърда гъба. Въпреки че това е на първия ден, но ако гъбите се оставят да лежат два дни във вода, след смяна на водата, тогава цялата мръсотия по шапката може лесно да се измие с гъба и няма да има нужда от търкане горния слой на гъбата.

За разлика от своите братя-близнаци: гъби от огнище и пипер, маринованите гъби от трепетлика са малко по-ниски от суровите гъби, а някои (включително и ние) ги харесват повече от черните гъби.

А сега малко образователна програмана тема "как да ги различим".

Трудно е да объркате истинска гърда - рошавият ръб я издава напълно.

За да различим останалите, преди всичко обръщаме внимание на тона на плочите. В гъбата трепетлика те са розови, а шапката често е покрита с розови концентрични кръгове. Разглеждаме и мястото на събиране - гъбата трепетлика расте под трепетлики и тополи, предпочитайки засаждане по пътищата. Млечният сок на гъбата трепетлика е бял, обилен и каустичен, не променя цвета си.

Ако няма порозовяване, тогава проверяваме ръждивите петна и дали плътта пожълтява на скрап. Ако е така, значи е цигулка. Казват, че шапката е покрита с бяла купчина, но не винаги е възможно да се види.

Ако млечният сок стане зелен на счупването, тогава това е пергаментна (или синкава) гърда. Ако нито пулпата, нито млечният сок променят цвета си, но сокът не е течен, а гъст и вискозен, тогава имаме гъба от пипер.

И така, разбрахме белите гъби. Следващите, които ще срещнем, са млечни гъби с други цветове.

Черни гърди, нигела (Lactarius necator)

Нигела е голяма гъба, която може би не може да бъде объркана с никоя друга. Черната гърда е клекнала, цветът й е камуфлажен, не е толкова лесно да се намери в тъмна гора сред миналогодишната зеленина. Зеленикаво-маслинени с тъмни почти черни средни капачки, върху които слабо се виждат концентрични кафяви зони, почти винаги са лепкави, по тях се залепват буци пръст и сухи листа. В млада възраст повърхността на шапката е по-светла, жълтеникава. Кадифено обвитите ръбове на капачката също са жълтеникави. Въпреки че гъбата се нарича черна, през кафеникавия, почти черен цвят наднича лек нюанс на блатен цвят в шапката.

Nigella расте в стари брезови и смесени борови или смърчово-брезови гори. Основната вълна от гъби настъпва през август-началото на септември и понякога се появяват в толкова огромни количества, че се уморявате да берете. И понякога берачите на гъби правят специални "чернушчи набези" в гората.

Черна гъба в осоляване придобива апетитен бургундски цвят, като зряла череша. Гъбите започват да се изчервяват на втория ден от осоляването. Те остават твърди и хрупкави в продължение на две до три години.

Всички млечни гъби имат своя собствена острота на вкуса, киселинност - свой индивидуален гъбен вкус. Но черните гъби някак не се получиха. Въпреки че млечният му сок е каустичен, каустичността изчезва както при осоляване, така и при пържене, а нигелата остава просто хрупкава солена гъба. В черните гъби няма стафиди на вкус, така че те предпочитат да ги овкусяват при осоляване с различни подправки, подправки, листа от касис и дъб, за да придадат аромат и послевкус. Тази гъба не е за всеки, въпреки че може да бъде осолена и пържена.

Жълти гърди (Lactarius scroboculatus)

Среща се както в смесени, така и в смърчови и смърчово-елови гори. В малки количества срещнахме жълти млечни гъби в широколистна гора, покрай дъбове и кленове. Повърхността на шапката на жълта млечна гъба, като тази на истинска гъба, е филцова, при влажно време, лигавица, златисто или сламеножълта, жълто-охра, често с по-тъмни, слабо забележими концентрични зони, леко потъмнява, когато притиснати, кафеникави резки на къса дръжка. При счупване или нарязване отделя обилен гъст млечен сок, който бързо пожълтява във въздуха.

Солените жълти млечни гъби по нищо не са по-ниски от истинските млечни гъби, така че могат да се осоляват заедно. Но при осоляването жълтата гърда е силна.

Лилава млечка, синя млечка (Lactarius repraesentaneus)

Тази гъба е оцветен двойник на жълтата млечна гъба, популярно я наричат ​​„кучешка млечна гъба“. Люляковата гъба е северняк, жител на тайгата и горската тундра. Може да расте и в тундрата сред брези джуджета. Но най-често се среща в доста влажни гори от тип тайга.

Шапката на млечната гъба е жълта с изпъкнали власинки и рошав ръб, при натиск придобива характерен лилав цвят. Млечният сок е бял, на въздух бързо става люляк, с мек вкус, леко горчив.

Поради мекия си вкус лилавата гъба се счита за деликатес и не само се осолява, но и пържи. Вкусът е леко пикантен.

Волнушка розова, волянка, волжанка (Lactarius tirminosus)

Волнушка розова - гъбата е много красива. Шапката на вълната е розово-червена с рошав ръб и тъмни концентрични кръгове. Розовите вълни растат в широколистни и смесени гори, образувайки микориза с брези, предимно млади. Те често се появяват на ръба в тревата много близо, буквално се катерят един върху друг. И ако в едно стадо гъби можете да видите гъби от всички възрасти, тогава вълните се изливат почти едновременно, сякаш специално за берача на гъби - със същия размер, както при селекцията.

Името на гъбата volnushka, volzhanka, volnyanka идва от старославянската дума "vlna" ("вълна"), което означава - вълна, овча вълна. Рошавите ръбове на шапките на вълните много напомнят на истинска козина!

Тази рошава розова гъба се счита за отровна гъба от западните миколози. Да, суровите вълни са много горчиви. Може би ще се случи нещо със стомасите, ако случайно ядете сурови волки. Но е малко вероятно горчивата гъба да предизвика нечий апетит. Въпреки че една или две гъби могат да се добавят към общото печено гъби, те ще украсят вкуса на ястието с лека горчивина, като подправка. Традиционно volnushki се осоляват и обикновено по горещ начин - с кипене. Въпреки това, с правилното осоляване - студено - вълните ще бъдат точно като млечни гъби, добре, може би по-малко ароматни. Но за разлика от млечните гъби, солените кисели краставички не обичат дългосрочно съхранение, стават много кисели. Така че е по-добре да ядете солени вълни през първите шест месеца.

Бяла вълнушка, бяла риба (Lactarius pubescens)

Вълната е бяла, по-незабележима от розова, по-клекнала с много късо стъбло. Шапката на гъбата е белезникава, само в центъра е розово-жълта, при старите гъби става жълта. Концентричните пръстени на капачката са почти невидими. По ръба на капачката има тънък пух.

Предпочита да расте в млади брезови и блатисти места, но се среща в широколистни и смесени гори, образувайки микориза с бреза. Вълни се появяват през лятото и есента, но августовската вълна е особено плодотворна. На открити места сред млади брезови дървета има толкова много вълни, че понякога няма къде да стъпите, а ако стъпите, не забравяйте да стъпите върху семейство гъби, скрити в тревата.

За ецване се избират малки или средни вълни с извити навътре краища. За разлика от старите гъби с фуниевидни шапки, при които месото е ронливо и твърде воднисто, младите гъби са силни и красиви. Някои любители варят гъби във вряща вода за около 10 минути, за да премахнат горчивината. Тук сред хората се появи друго име за волнушка - отвара, въпреки че почти всички нискокачествени гъби се наричат ​​така на различни места.

След готвене вълните стават сиви. Но когато се осоляват по студен начин, те почти не променят цвета си и остават леко жълтеникави. Да, и вкусът с такова осоляване е по-интензивен.

Джинджифил (Lactarius deliciosus)

Най-вкусната гъба от гъбите. Отглеждайте гъби в иглолистни гори и насаждения. Не можете да сбъркате оранжевото им облекло с никоя друга гъба. Има няколко вида гъби: смърч, борови, истински и червени. Повече подробности за гъбите можете да намерите в статията "".

Рижик е гъба, която може да се консумира сурова, също толкова вкусни са и пържени. Неговият ярко оранжев млечен сок изобщо не е горчив, сладникаво-остров с приятна миризма на коледни елхи.

Дъбови гърди (Lactarius insulsus)

Яркочервена шапка с изпъкнали концентрични кръгове и вълнообразни назъбени ръбове. Ако погледнете гъбата отгоре - тя прилича на камелина, отстрани - като гърди. Поради приликата с камилината, дъбовата гъба понякога се нарича "подрижик" или "дъбова камила". Плочите на гъбата са светло кремави на цвят. Много горчив, бял млечен сок във въздуха не променя цвета си. Тази гъба образува микориза с дъб, бук и леска.

Някои берачи на гъби сравняват дъбовите гъби на вкус с горчиви. Но след накисване, правилно осоляване по горещ начин, гъбата става напълно годна за консумация. Вярно е, че миризмата му не е същата като тази на сурова гъба. Не че по-малко приятно, просто различно.

Серушка (Lactarius flexuosus)

Плътна гъба със суха розово-сива, сивкава шапка с лек лилав оттенък. На повърхността на капачката концентричните кръгове са слабо изразени, понякога има малки вдлъбнатини, дупки. Ръбовете на капачката са почти винаги неравномерни, вълнообразни. Плочите Serushka са дебели, редки, неравномерни, жълтеникави.Serushka е топла и светлолюбива гъба, най-често срещана в брезови и смесени с брезови гори, на открити места, обрасли с трева: поляни, ръбове, горски пътища.

Млечният сок прилича на мляко, силно разредено с вода, не много изобилно, горчиво. При осоляване серушката няма особен вкус и аромат и е по-добре да я осолявате в смес с други гъби (нигела, волнушка, бели).

Гладък, кух (Lactarius trivialis)

Други имена: елша, обикновена млечка.

Шапката на гъбата винаги е мокра, гладка, за което в някои райони се нарича гладка. При влажно време повърхността на шапката е лепкава, лигава, концентричните кръгове по нея често са прекъснати. Цветът на шапката варира от сиво-виолетов до кафяво-жълт. Младите гъби са по-тъмни, плътни, месести. Старите избледняват силно и променят цвета си до бледожълт с розов оттенък, месото им става рохкаво и чупливо. Плочите са тънки, чести, белезникаво-кремави. Кракът дори на млада гъба е кух, с доста тънки стени, "кухи". Ето защо най-често срещаното име за тази гъба е кутия за гнездо, или жълта куха.

Тази гъба се среща в смесени гори под иглолистни дърветаособено близо до боровете. Въпреки това може да се установи в гъсталаци от малина, зърнастец, горски орлови нокти, сред млади брезови дървета в борова гора. Обича да расте в мъх.

При осоляване гъбата става ярко жълта. Ярките малинови солени чернушки с ярко жълти вдлъбнатини изглеждат много красиви в чиния. В северната част на Русия кухото дърво се счита за отлична гъба, в европейската част е по-рядко срещано и по-малко известно от тук.

Еуфорбия, млечка (Lactarius volemus)

Други имена: подорешник, гладък.

Голяма гъба с жълтеникаво-оранжева или тухлена месеста шапка, бледожълти чести плочи. Шапката расте до 10 сантиметра в диаметър. Стъблото на гъбата е мощно, плътно, със същия цвят с шапка или малко по-светло. Гъстият бял млечен сок действа много изобилно върху увредените зони, веднага става кафяв във въздуха и става вискозен като мека гума. Вкусът на млечния сок не е каустичен, като повечето млечни гъби, а мек и сладък. Пулпът е бял със специфична миризма.

Euphorbia не е често срещана, расте в няколко гъби или поотделно. Местообитанията му са широколистни, често широколистни гори. Той обича лескови храсти, за които получи името на леска. Gladysh се нарича не само този вид, но и още няколко доячи, които са описани в тази статия.

В западните страни мочалката се смята за „добра годна за консумация гъба“ и се сравнява с камелина, гъба, която може да се яде сурова. Мненията на берачите на гъби за вкуса на млечницата са различни: те го смятат за просто приятен, сладък в сравнение със херинга или омар. Старите гъби придобиват неприятна миризма, която се сравнява с миризмата на гнила херинга. Така че гъбата е много аматьорска.

От доста време събираме червени млечни гъби, но за съжаление не намерихме латинско име. Външно гъбичките са подобни на някои видове: млечка, рубеола, млечна киселина, но все пак тази гърда се различава от тях. Така че нека го наречем червено копеле. Познавате ли тази гъба? Тогава ще се радваме да се запознаем с вашата версия.

Червената гъба расте поединично или на малки групи от няколко гъби в широколистни гори, образувайки микориза с дъб.

Шапката на гъбата е гладка, при младите гъби е плоско изпъкнала, с възрастта става фуниевидна, без очевидни концентрични зони. Цветът на капачката е червено-кафяв, бордо, понякога с жълтеникав оттенък, диаметър 4-12 сантиметра. Кракът е със същия цвят като шапката, с височина до 10 сантиметра и диаметър до 3 сантиметра. Плочи от същия цвят, но по-светли, придобиват цвета на капачката с възрастта. Млечният сок е бял, неразяждащ, сладък, с лека горчивина, не променя цвета си. Месото на разреза е малко по-светло от шапката на младите гъби и тъмно в старите, не променя цвета си при счупване, миризмата е остра, характерна кисела. Среща се от юли до октомври в светли широколистни гори под дъбове, понякога в големи количества.

Вкусна гъба, добра сурова, леко осолена. Сложихме чисти шапки от млади гъби с плочи нагоре, поръсени със сол, изчакахме солта да се абсорбира - и закуската е готова. Червените млечни гъби също са вкусни в. Като всички млечни гъби, те са много вкусни, ако са. При осоляване червената гъба има свой собствен, несравним вкус и приятен аромат на гъби.

други

Така стигаме до тези доячи, които рядко се събират по различни причини. Първо, размерите са малки. Второ, повече от интересни гъби. Трето, те изглеждат много подобни един на друг и докато не започнете да разбирате конкретно, няма да знаете колко напълно различни малки кремаво-оранжево-червено-кафяви доячи всъщност се срещат помежду си. Всъщност много повече, отколкото можете да си представите. Ще се запознаем с някои от представителите.

Горчив (Lactarius rufus)

Горчивото може да се намери в блата, във влажни борови гори, сред мъхове. Има го в тундрата и високо в планините. Расте горчиво през цялото лято, образува микориза с борове, смърчове, ели. Гъбата е твърде малка и мнозина я приемат за гъба и не я събират. Шапката расте от 3 до 10 сантиметра в диаметър. Лесно е да разпознаете тази гъба по ясно видима туберкула в центъра на капачката. Шапката е суха, кадифена, червено-кафява, без зони. Месото на гъбата е сиво-бяло на цвят, става кафяво с възрастта, със слаба, неясна миризма, някои я смятат за неприятна. Белият млечен сок е много горчив и изгаря устните, не променя цвета си във въздуха.

Гъбата е продуктивна, рядко червива, но горчивото е горчивото. Горчивината му не изчезва напълно дори след няколко месеца осоляване. Затова горчивката се осолява в смес с други гъби.

Рубеола (Lactarius subdulcis)

Рубеолата изглежда много подобна на горчивата, а също така предпочита да расте на влажни места сред мъх в иглолистни и широколистни гори. Шапката е тънка и крехка червено-кафява, бордо на цвят с по-тъмна среда и малък туберкул, плочите са жълтеникави с възрастта, стават кафяво-червени. Възрастните гъби имат шапка с диаметър до 8 сантиметра. Различава се от горчивината в червено-жълта каша и неразяждащ воднисто-бял млечен сок, който при възрастни започва да има горчив вкус като гъбички.

За осоляване използвайте млада рубеола.

Lactarius camphoratus (Камфорова млечка)

Тази гъба е по-малка от горчивата, месото й е тънко, крехко, червеникаво-кафяво, плочите и стъблото са от същия цвят. Бял некаустичен млечен сок се появява изобилно, човек трябва само да докосне плочите и е ясно видим на тъмния им фон. На шапката на тази млечна също има туберкулоза, но не толкова изпъкнала, колкото тази на горчивата. Ръбовете на старата гъба са много тънки и вълнообразни.

Камфоровата млечка расте в иглолистни и смесени гори на големи групи от юли до септември.

Тъй като гъба с неразяждаща каша, тоест има смисъл да се събира, тя ще се побере не в осоляване, а в печено.

Lactarius spinosulus (Бодлива млечка)

Външно изглежда като грозна изтощена вълна: върху розова шапка, тъмно розови вълни-кръгове. Но както шапката, така и стъблото са по-тънки и по-крехки; няма космати ресни по ръба на шапката. Розовото стъбло често е извито. Месото на разреза става зелено, сиво и дори черно. Тези гъби растат във влажни брезови или брезови гори през август-септември.

Въпреки неразяждащата каша, тя се счита за негодна за консумация, въпреки че може да бъде осолена с други млечни гъби, при ецване не е по-лоша от другите „малки доячи“.

Тази гъба се среща в широколистни гори с примес на дъб, с който образува микориза. Шапката на гъбата е кафеникаво-кремава, калнокафява, с по-тъмен център и неясни тъмни концентрични кръгове. Кракът е с дължина до 6 см и дебелина 0,5-1 см. Плочите са чести, кремави с кафяво-ръждиви петна с възрастта. Пулпът е светло-кремав на счупване, отделя воднист бял неразяждащ млечен сок.

Въпреки че гъбата е често срещана, но не много популярна, някои не харесват много особената й миризма. И така ядливата гъба се осолява след предварителни процедури.

Lactarius uvidus (Мокра или лилава млечка)

Това млечно расте в широколистни гори. Шапката на гъбата е влажна, гладка и лепкава при влажно време, сиво-кафява, с леко забележими концентрични зони. Месото на гъбата е средно месесто, плътно, белезникаво или жълтеникаво, люляково на разреза. Плочите стават лилави при натиск. Млечният сок не е каустик, горчив, бял.

Lactarius helvus (Сиво розово млечно)

Въпреки че гъбата се нарича сиво-розова, тя рядко има шапки от този цвят. Обичайният цвят е червеникав, понякога по-жълт, понякога по-червен. Шапката е голяма с диаметър 6-15 сантиметра с малък туберкул. Повърхността на капачката е суха и кадифена, върху нея няма концентрични зони. Крак с височина до 8 сантиметра. Млечният сок на гъбата е напълно безцветен, прозрачен, като вода, няма да го забележите веднага.

Тази гъба предпочита блатисти места сред мъх и боровинки. В борови гори той избира най-ниските, влажни места с див розмарин, боровинки и винаги расте в големи групи.

Тази гъба не може да бъде объркана с други гъби поради острата миризма - захарна, горчиво-сладка. Гъбата се счита за негодна за консумация. Но има берачи на гъби, които не се притесняват от миризмата. Въпреки че неприятната миризма остава дори след варене, тя преминава и към други гъби при осоляване.

Lactarius vietus (Лаки бавен, избледнял)

Расте във влажни брезови и брезови смесени гори, често се среща през август-септември. Външно изглежда като хралупа, но гъбата е много крехка, тънка, крехка. Малка шапка 3-7 сантиметра, с тънък вълнообразен ръб, понякога с малък туберкул, лилаво-сив, сивкаво-телесен цвят с фини зони. Сокът му е каустик, бял на въздух става сив.

Разбира се, можете да събирате тези гъби, при мариноване има вкус на жълта гъба, но ... вероятно ще донесете вкъщи куп сиви парчета от гората.

Lactarius pyrogalus (млечен млечен)

Малка гъба със сивкаво-месеста шапка, подобна на Lactarius vietus (млечно избледняла), но не расте на типични за гъби места - под брезови и смърчови дървета, а в храсти, сред горски пътища, среща се в градини. Микориза образува с леска. Млечният сок е каустик. Миризмата на тази гъба, характерна за млечните гъби, е леко плодова. Но въпреки че се появяват масово, брането на тези гъби ще измори гърба ви, а резултатът ще е нищожен.

Въпреки че името на гъбата е плашещо, гъбата е годна за консумация, а лютивостта й изчезва при осоляване.

Разбира се, списъкът на гъбите от рода Lactarius е непълен, но или тези видове не се срещат в Русия, или са толкова малки и тънки, че не си струва да се споменават.

Осоляване на гъби

Както вече споменахме, плодното тяло на гъбата се образува под земята и когато гъбата се появи на повърхността на почвата, върху шапката й винаги има много горски отпадъци: буци пръст, листа, треви, клонки. И въпреки че някои гъби имат късмет с местата на растеж, като гъбите, които растат в мъх и иглолистна постеля и остават чисти, повечето гъби са мръсни.

Така че не е достатъчно да събирате млечни гъби - те също трябва да бъдат почистени. И кога да ги почистите, ако в сезона на гъбите реколтата върви с каруци? Докато жените измиваха една партида млечни гъби и ги поставяха в дървени вани и ги поръсваха със сол, останалите млечни гъби, за да не се развалят и не се накисват от мръсотия, се наливаха с вода, като я сменяха всеки ден свежи. Млечните гъби се съхраняват в "накисната" форма за няколко дни, така че да имате време да обработите и осолите цялата реколта от млечни гъби.

Но такива народен начинприготвянето на млечни гъби за осоляване беше забравено и сега в много готварски книги за гъби можете да намерите описание, че "преди осоляване млечните гъби трябва да се накиснат и поне три дни!" И би било добре в изворна вода - но не и хлорираната вода на градски апартамент! Всъщност няма нужда да накисвате млечни гъби, гъбите без излишна вода ще бъдат по-богати и по-вкусни.

Между другото, мариноването на гъби не е просто накисване на гъби със сол! Всъщност това е сложен биотехнологичен процес – като киселото зеле например. В саламура с правилна концентрация само "необходимите" млечнокисели бактерии могат да се размножават от цялата микрофлора, която превръща - ферментира - гликогена на гъбите в млечна киселина, която придава на гъбите кисел вкус и предпазва от мухъл и други вредни микроорганизми. По време на ферментацията се отделя и въглероден диоксид, така че контейнерът със солени гъби не трябва да е херметичен.

горещ начин

При горещия метод измитите гъби първо се варят 10 минути, бульонът се отцежда. След това гъбите се посоляват. Солта се слага 5-6% от теглото на гъбите. Като подправка за гъби можете да добавите чесън, черен пипер, листа от хрян, касис, дъб, чадъри от копър. Въпреки че този метод е по-прост и варените гъби стават годни за консумация по-бързо - след няколко дни те имат по-слабо изразен вкус и са по-ниски от осоления студен метод по аромат. Ако все още подхожда по някакъв начин на цигуларите и гъбите от пипер, тогава сварете всички останали гъби - само го развалете, а горчивината и каустичният вкус изчезват по време на процеса на осоляване (дори без ключалка!). Достатъчно е да ги измиете - и можете да солите. По този начин (нарича се студено) можете да осолите всички млечни гъби и млечни гъби, както и вълни - с изключение на гъбите.

студен начин

Млечните гъби се измиват, почистват, краката се отрязват от шапките и шапките се подреждат на слоеве върху плочите в контейнер. Ако няма дървена вана, тогава стъклени буркани или големи пластмасови кофи напълно ще я заменят. Млечните гъби могат да бъдат осолени без никакви добавки, просто поставете листове хрян отгоре, така че гъбите да не плесенясват. И едва тогава, когато се разбере собственият вкус на гъбата, можете постепенно да започнете да добавяте подправки. Солите се добавят 4% от теглото на гъбите. Ако има много гъби, те се осоляват в бъчва, след което общото количество сол се разделя на 3-5 части, ако е малко, например буркан, тогава цялата сол може да се изсипе отгоре. Като потисничество в 3-литров буркан, малките буркани с бебешка храна, пълни с вода, са отлични, а като кръг, капак от кофа с майонеза, нарязан на диаметър.

При студени методи гъбите ще бъдат готови след месец и половина. Ако се окажат твърде солени, тогава те могат да се накиснат в мляко за 20 минути, след което излишната соленост ще изчезне.

Сух начин

Казват, че само гъбите се осоляват по сух начин - но ние също солим червени млечни гъби, а всички останали, които успяхме да съберем, чисти. При този метод гъбите не се мият, за да не се накисват с вода, а само се почистват от полепнали игли и стръкчета трева, в най-лошия случай могат леко да се избършат с влажна гъба. Солта се добавя 3% от теглото на гъбите за гъбите и 4% за червените гъби. И никакви подправки! Самите гъби се оказват толкова ярки на вкус, че не се нуждаят от подправки.

Рижик може да се консумира само за 2-3 дни, леко осолени, червени млечни гъби - за една седмица.

За нашия вкус...

Почти всяка година правим дегустация на солени гъби. различен вид, и всеки вид (тези, които бяха събрани) получи своето място в списъка с екстри:

Първо мястоте споделиха истинска млечна гъба, гъби и червени млечни гъби. Всяка е вкусна по свой начин. Гъбата е истинска - с киселинност, месеста, силна гъба, много вкусна в солена форма. Гъбите са гъби, тези ярки гъби могат да се консумират сурови в леко осолена форма. При мариноване те са вкусни през първата седмица, след това се осоляват, стават по-малко хрупкави. Червените млечни гъби са ароматни, вкусът не е сравним с никакви млечни гъби, те имат свой собствен вкус.

Второ място- трепетлика гърди, жълти гърди. Гърдите от трепетлика са подходящи за бели, но са по-малко ароматни при ецване. Попаднахме на жълти млечни гъби в много малки количества, така че наистина не успяхме да опитаме вкуса им. При осоляване жълтите млечни гъби потъмняват, придобивайки зеленикав оттенък.

Трето място- вълни. Прясно осолените volnushki са по-кисели, но сочни и хрупкави, но е по-добре да ги ядете в солена форма през първите шест месеца, след това те стават прекалено кисели.

Четвърто място- черна гърда, серушка, избледняла млечна. Черната гъба, освен красивата си виненочервена премяна, няма предимства, както и собствен вкус. Да, хрупкаво е и солено, но вкусът не изпъква по нищо. Serushka - лек карго послевкус, много разреден. Избледнялото мляко има вкус на вълна, но ... всички гъби, събрани за половин час, се намират на дъното на 100-грамов буркан

Цигулари, гъби от черен пипер - не ги овкусявайте с никакви подправки, в мариноването те не са много годни за консумация: безвкусни на вкус и неприятни на текстура.

Млечните гъби са едни от най-обичаните и често срещани гъби сред руснаците, те се използват при приготвянето на много ястия или се ядат като отделно ястие в осолена форма. Най-интересното е, че в много други държави и страни млечните гъби се приравняват към гмурците и не се считат за годни за консумация.

Фалшиви млечни гъби

Към днешна дата има значителен брой.Една от тези разновидности е фалшива гърда. Те се наричат ​​фалшиви, защото на външен вид приличат на обикновени и познати гъби, но по време на растежа в пулпата на самата гъба се появяват вещества, нехарактерни за обикновена гъба. Именно поради наличието на тези вещества сред хората, тези гъби се наричат ​​​​"фалшиви млечни гъби".

Разлики

Можете да ги различите от обичайните, ако натиснете малко върху шапката му. Когато се натисне, тя е много по-мека от "истинския" си аналог и ако натиснете по-силно, няколко капки течност ще изтекат изпод шапката.Също така фалшивите гъби могат да бъдат разпознати, ако са счупени: отново същото бяло течност има в пукнатината.

Годност за консумация

Въпреки съмнителното име, фалшивите млечни гъби са годни за консумация, въпреки че този факт остава под съмнение. Факт е, че те се отличават от обикновените гъби само с бяла течна субстанция, съдържаща се в пулпата. Ако ядете такава гъба, това няма да доведе до смърт или халюцинации, но е възможно в близко бъдеще човек, който е ял тази гъба, да трябва да прекара в тоалетната. Това може да причини тежко повръщане и диария. Ето защо е по-добре да откажете такъв деликатес, особено ако човек има стомашни проблеми.

Описание

Шапката на такава гъба не е просто кафява, а с лилав или син оттенък. Ако натиснете малко върху тази шапка, тя ще се окаже много мека и, вероятно, с вътреще започне да изтича, както беше споменато по-горе, лека течност със слаб аромат на кокос. Размерът на самата гъба обикновено варира от четири до осем сантиметра. Формата на шапката обикновено е плоска, но понякога може да бъде леко вдлъбната навътре. Докато гъбата расте на стъблото, можете да забележите пулпа с червеникав оттенък, излъчваща слаб кокосов вкус. Когато се счупи, шапката много бързо придобива тъмен или дори черен цвят.

Къде можете да се срещнете?

Преди да тръгнете в гората да търсите гъби, не забравяйте да проучите илюстративните снимки на всички видове, които могат да бъдат намерени в местните гори, тази проста процедура ще ви спести от много проблеми. Струва си внимателно да проучите фалшивата бяла гъба, както според външен видтрудно се различава от обикновения, но можете да проверите автентичността му по същия начин - натиснете леко шапката, ако е мека и от нея започне да изтича бял сок, значи сте попаднали на фалшива гърда. Такива гъби растат, като правило, в големи „стада“, те са изключително редки поединично. Можете да срещнете фалшиви млечни гъби както в непроходими горски гъсталаци, така и в поляни. Такива гъби са непретенциозни към условията на околната среда. Можете да намерите такава гъба само през есента.

Млечните гъби (Lastarius) принадлежат към категорията ядливи гъби. Белите и черните млечни гъби са „изконно руски“ гъби, които у нас от древни времена са най-добрите за мариноване.

Млечните гъби принадлежат към категорията ядливи гъби

Най-често в нашата страна има товарачи и истински гърди.Капачката е доста плътна, плоско изпъкнала или с форма на фуния с наличие на увити отвътре и космати ръбове, покрити с лигавица и влажна кожа. На повърхността често се наблюдава наличие на полепнали фрагменти от почва и горски отпадъци. Цилиндрична форма, кракът е кух отвътре.

Пулп с достатъчна плътност, силен, бял цвят, с много характерен плодов аромат. Млечният сок, отделян от пулпата, е бял, с лютив вкус. Спорите най-често са жълтеникави или кафяви на цвят.

Къде да търсите млечни гъби (видео)

Къде растат гъбите в Русия

Бели млечни гъбинай-често растат в брезови и смърчово-брезови или борово-брезови гори в централните райони в европейската част на Русия, както и на територията на Забайкалия и Западен Сибир, където този вид се нарича правилната гъба. Можете да събирате плодни тела от средата на лятото до началото на силно застудяване през есента.

Черни гърдиили chernysh, принадлежи към категорията на условно годни за консумация гъби, растящи в големи групи. Обилно плододаване се наблюдава от средата на лятото до средата на есента. Най-високият добив се среща в редки иглолистни дървета и в смесени гори с преобладаване на бреза и леска, както и по пътищата.

жълта млечна гъбаплододава на големи групи в северните райони на страната ни. Плодните тела се формират масово от последното лятно десетилетие до началото на октомври. Най-често този сорт расте на влажни почви в смърчови и борови насаждения, както и в смесени гори.

Белите млечни гъби най-често растат в брезови и смърчово-брезови или борово-брезови гори.

Вкус и хранителна стойност на гъбите

Ползите от ядливите сортове са били много добре известни на нашите предци, така че подготовката на такива гъби е много популярна в Русия. 100 г каша от гъби съдържа:

• протеини - 1,8 g;
• мазнини - 0,8 g;
• въглехидрати - 0,5 g;
• диетични фибри - 1,5 g;
• вода - 88,0 g;
• пепел - 0,4 g;
• витамин "В1" или тиамин - 0,03 mg;
• витамин "В2" или рибофлавин - 0,24 mg;
• витамин "С" или аскорбинова киселина - 8,0 mg;
• витамин "PP" - 0,15 mg;
• монозахариди и дизахариди - 0,5 g.

Общото съдържание на калории е 15-16 kcal. Най-добрите вкусови характеристики имат истинска гърда, която също се нарича бяла, сурова или мокра. Черни, жълти, трепетликови и дъбови гъби, принадлежащи към втора и трета категория по хранителна стойност, също имат добър вкус.

Истинските млечни гъби имат най-добри вкусови характеристики.

Полезни свойства на гъбата гъба

Основните полезни свойства и стойност на гъбите се определят от химичния състав на пулпата на гъбите, което позволява използвайте ги в народна медицина, по време на лечението;

• холелитиаза;
• уролитиаза;
• туберкулоза;
• енфизем на белите дробове;
• заболявания на стомаха;
• чревни патологии;
• бъбречна недостатъчност;
• кожни лезии.

Правилно осолените млечни гъби имат антисклеротични и противовъзпалителни свойства.

Галерия: разновидности на млечни гъби (45 снимки)

Жълта млечна гъба Пергаментна млечна гъба Синя млечна гъба Пипер млечна гъба Суха млечна гъба Белите млечни гъби най-често растат в брезови и смърчово-брезови или борово-брезови гори.

Описание на ядливите видове гъби

Ядливите сортове след отстраняване на горчивия млечен сок се използват за осоляване. Правилно осолените плодови тела се характеризират със синкав оттенък, месест и сочност, а също така имат специален аромат на гъби.

Аспен или топола гърди

Един от ядливите сортове, характеризиращ се с много месеста и плътна, плоско изпъкнала и леко вдлъбната в центъра капачка, покрита с бяла с розови петна и фин мъх, често лепкава кожа. Кракът е силен и много плътен, малък по размер, стесняващ се към основата, бял или розов на цвят. Месото е белезникаво на цвят, плътно, но крехко, с лек плодов аромат и доста пикантен вкус, отделя обилен бял, тръпчив млечен сок.

Аспен или топола гърди

суха гъба

По-малко популярен ядлив сорт, характеризиращ се отначало с изпъкнала, а малко по-късно с вдлъбната или фуниевидна, белезникава шапка с тъмно жълтеникави или червеникаво-кафяви участъци на повърхността. Долната част на плодното тяло е много здрава, бяла, по която има неправилни кафяви петна. Сухата млечна гъба има здрава, бяла месеста част, с характерен пикантен вкус и изразен аромат.

суха гъба

Какво представляват негодни за консумация млечни гъби

Наред с голям брой ядливи и условно годни за консумация сортове, има абсолютно негодни за консумация или фалшиви възгледи, които имат неприятен остър вкус и аромат, поради което не се използват в кулинарията.

Сини гърди

В много страни тя принадлежи към категорията на негодни за консумация гъби.Подобно на много ядливи сортове. Отличава се с изпъкнала, изпъкнала или фуниевидна, с ясно изразени опушени ръбове и люспеста повърхност, лепкава капачка с жълтеникав цвят. Долната част на плодното тяло е стеснена в основата, лепкава, куха, с тъмни вдлъбнатини и петна. Пулпът е доста гъст, жълтеникав на цвят, с мирис на гъби и лек горчив вкус поради наличието на обилен млечен сок, който под въздействието на въздух придобива лилав оттенък.

Характеристики на гъбите (видео)

Условно годни за консумация млечни гъби

Въпреки факта, че в повечето западни страни тези видове са практически неизвестни и често се класифицират като негодни за консумация, в Русия те традиционно са едни от най-добрите и популярни условно годни за консумация гъби.

Пипер

Широко разпространен условно ядлив сорт, характеризиращ се с леко изпъкнала или фуниевидна шапка, покрита с белезникава матова, гладка или леко кадифена кожа. Отличава се с тесни и чести плочи, спускащи се по крака.Кракът е плътен, плътен, със стеснение към основата и гладка повърхност. Спорите са бели, почти заоблени. Месото е бяло, крехко, с достатъчна плътност и гъст, лепкав, бял, силно разяждащ млечен сок.

Пипер

синкава гърда

Обилно плодоносен условно ядлив сорт,характеризиращ се с изпъкнала с извити ръбове или с форма на фуния, суха, гладка или леко кадифена, бяла шапка с тесни, чести, низходящи кремави плочи. Спорите елипсовидни, бели. Подбедрицата е цилиндрична, стеснена към основата, с гладка повърхност. Пулпът е с достатъчна плътност, крехък, бял на цвят, отделящ разяждащ бял млечен сок.

синкава гърда

Пергаментови гърди

Често срещан условно ядлив сорт,характеризиращ се с изпъкнала плоска или фуниевидна шапка, покрита с леко набръчкана или напълно гладка, бяла или жълтеникава повърхностна кожа. Низходящи плочи. Площта на цветоноса е доста плътна, със забележимо стесняване надолу, с гладка и бяла повърхност. Месото е бяло, отделя тръпчив и обилен бял млечен сок.

Пергаментови гърди

Жълти гърди

Доста често срещан условно ядлив сорт, характеризиращ се с образуването на много голяма и месеста, изпъкнала или плоска, вдлъбната или фуниевидна шапка с ръбове, покрити с червеникави люспи. Месото е бяло, много крехко и плътно, с характерен плодов мирис и лют вкус, на разреза пожълтява и отделя гъст млечен сок. Кракът е белезникав, без костилки, кух, с лепкава повърхност.

Жълти гърди

Как да готвя млечни гъби

Правилно събрани, добре подготвени, сравнително млади и силни плодни тела на традиционните се използват за приготвяне на огромен брой ястия и препарати за зимния период. На етапа на подготовка е много важно да почистите добре повърхността на плодните тела от различни горски отпадъци. Манипулирането трябва да е цялостно. За тази цел се препоръчва да използвате обикновена четка за зъби или твърда гъба за миене на съдове.

Как да осолите млечни гъби (видео)

За изплакване трябва да се използва само чиста течаща вода. От готови плодни тела можете да готвите гъбена супа, първи и втори ястия, студени предястия, пълнежи, както и печене. У нас традиционно черните и белите гъби се използват за мариноване и мариноване. При осоляване и мариноване плодните тела се подреждат с шапките надолу, което им позволява да запазят формата и отличния си вкус.

Преглеждания на публикация: 361