Крем за торта Наполеон. Класическа рецепта

Торта Наполеон няма нужда от представяне. Всички познаваме и обичаме вкуса му от детството. Това не е просто популярен десерт, торта Наполеон е нашите хубави спомени от семейните празници и най-вкусните мамини сладкиши на света. Затова винаги се радваме да видим това многопластово чудо на масата.

Дори децата знаят, че Наполеон се прави от бутер тесто. Но може да има много вариации по темата на крема. И е невъзможно да се каже недвусмислено кой е по-добър и "по-правилен".

Всяка домакиня има своя любима рецепта. Може да бъде маслен кремили крем със заквасена сметана, понякога се добавят смлени ядки, лимонова кора, какао или парчета пресни плодове.

Но най-често кремът се приготвя за Наполеон. А ние ви предлагаме четири напълно различни варианта на вкус.

Всички рецепти са толкова прости, че просто не могат да се провалят. И най-важното – те са универсални. Можете да ги използвате не само за торти, но и за други сладки печива.

Класическа рецепта за крем за торта Наполеон

съставки

Мляко - 1 литър
Яйчни жълтъци - 8 бр.
Захар - 400 гр
Ванилова захар - 1 чаена лъжичка
Брашно - 100 гр

1. Сварете млякото в тенджера.
2. В отделна купа разбийте жълтъците със захарта, добавете захарта, ванилина. Продължете да бъркате, като постепенно добавяте брашно. Ако има бучки, не се притеснявайте, те ще се разпръснат, когато добавите мляко.
3. Изсипете горещо мляко в сместа, поставете на малък огън и гответе, докато кремът се сгъсти до желаната консистенция.

Маслен крем за Наполеон

Рецептата е подобна на предишната, но се използва масло. Благодарение на него кремът се оказва по-великолепен и поддържа формата си добре.

съставки

Масло- 200 гр
Мляко - 3 чаши
Яйца - 4 бр
Захар - 1 чаша
Брашно - 3 супени лъжици

1. Сварете млякото и го оставете да изстине. Смесете яйцата със захарта, разбъркайте добре. Добавете 1 супена лъжица топло мляко, добавете брашното. Смесете всички съставки, като постепенно добавяте охладеното мляко.
2. Изсипете сметаната в тенджера и гответе на слаб огън, докато започне да се сгъстява. Внимавайте сметаната да не завира и яйцата да не се свиват в нея.
3. Охладете крема до стайна температура. С помощта на миксер разбийте маслото в него.

Крем за крем Наполеон - шоколадов

А тази рецепта е за любителите на леките кремчета. Торта Наполеон с него ще се окаже много нежна.

съставки

Шоколад - 100 гр
Мляко - 1 чаша
Яйца - 2 бр.
Брашно - 2 супени лъжици
Масло 50 гр
Захар 1/3 чаша

1. Пасирайте яйцата със захарта и ванилията. Разбъркайте брашното в леко топло мляко. Комбинирайте млечната и яйчната смес с миксер.
2. Шоколадът се настъргва и се добавя към сметаната. За тази рецепта са подходящи както бял, така и черен шоколад, изберете този, който ви харесва.
3. Загрейте сметаната на слаб огън, като не забравяте да бъркате през цялото време с лъжица или силиконова шпатула. Не оставяйте да заври, махнете съда от котлона веднага щом кремът достигне желаната консистенция. Оставете крема да се охлади до стайна температура. За да ускорите процеса, прехвърлете го от горещия тиган в дълбока купа.
4. Когато сметаната леко се затопли, добавете към нея размекнато и начукано масло. Остава само да разбиете добре сметаната и да започнете да сглобявате тортата Наполеон.

рецепта за френски крем

И накрая, френската версия. Това е кръстоска между класически и маслен крем. Вместо масло се използва разбита сметана.

съставки

Брашно - 1/2 чаша
Захар - 3/4 чаша
Нишесте - 1 супена лъжица
Яйчни жълтъци - 6 бр.
Мляко 3 чаши
Ванилова захар - 1 чаена лъжичка
Разбита сметана - 1 чаша

1. Сложете брашното, нишестето и захарта в тенджера, добавете пасирано яйчни жълтъции разбъркайте добре.
2. Загрейте прясното мляко и на тънка струя го изсипете в яйчената смес. Бъркайте непрекъснато, за да не се сгъстят жълтъците.
3. Сложете тенджерата на котлона и варете крема на много слаб огън до сгъстяване. Не забравяйте да бъркате през цялото време, а в самия край сложете ванилова захар.
4. Свалете крема от котлона, оставете го да изстине и добавете разбитата сметана.

Наскоро писах за една рецепта (не класическа версия!). И си помислих, защо всъщност го няма в кулинарния ми блог, традиционна рецепта"Наполеон"?

Същата тази легендарна рецепта от съветско време, която се предаваше от ръка на ръка, беше внимателно записана в кулинарни тетрадки и в някои региони дори беше вид „търговска тайна“ - в края на краищата някои домакини я пекоха по поръчка. И не се колебайте да споделите рецептата...

Мога да обясня само този пропуск от моя страна - блогът ми е много млад. Тъкмо започвам да го пълня с рецепти. И първите места, разбира се, трябва да бъдат дадени на класиката. И нищо по-класическо в кулинарната тема от подробна рецепта за торта Наполеон е невъзможно да си представим. Така че, решено е, днешната статия е изцяло посветена на традиционния, класически "Наполеон"!

Основната "тайна" на торта Наполеон, приготвена у дома

Веднага ще ви разкрия „тайната тайна” на тази вкусна торта: „Не пестете, граждани, от продуктите!” Е, всичко е точно според старата еврейска шега - „Деца мои, не пестете чаени листа!“

В крайна сметка от какво обикновено спестява една ревностна домакиня? В рецептата го пише - "масло", да, значи да вземем маргарин! Написано е - "добавете 2 супени лъжици коняк" - заменете с водка .... Е, изобщо не можете да добавяте водка и ще се справите без нея ...

Но за един истински класически Наполеон тези съставки са много важни. Маслото наистина е по-евтино да се замени с маргарин, но вкусът ще е различен. Към тестото трябва да се добави водка - за по-доброто му "наслояване" и коняк към крема - за фиността на вкуса и аромата. Тогава Наполеон ще се окаже вкусно вкусен, както в древните съветски времена!

Друга особеност на тази рецепта е ако използвате не един вид крем, а два- тортата ще се окаже особено нежна! Но за това малко по-долу и ще напиша подробно в рецепта стъпка по стъпка.

Обобщавам:

Продукти и състав на рецептата

За тест:

5 чаши брашно
300 грама масло
1 яйце
половин чаша заквасена сметана
половин чаша вода
2 супени лъжици водка
една трета от чаена лъжичка сол

За яйчен крем:

3 яйца
литър мляко
3-4 супени лъжици брашно
1 чаша захар
200 гр. масло
2 супени лъжици ракия
1 пакетче ванилин

За сметанов крем:

мазнини заквасена сметана (30%) - 1,5 -2 чаши
захар 1 чаша (по-добре е да се смила на прах)

Готвене на тесто за сладкиши.

Трябва да призная, че една от тайните на класическия Наполеон все още криех от вас! Става въпрос за това как се прави тестът.

Например много добре си спомням как готвеше майка ми бутер тесто, включително и за торта Наполеон. Не се случваше често, майка ми винаги изчезваше на работа. И когато я помолихме да направи отново „тази вкусна многослойна торта“, тя каза, че е било много суетене с нея и много време е било изразходвано за тестото. Затова го правеха само на големи празници.

И така, това тесто беше направено чрез многобройни разточвания, когато парче масло се добавя към основата, охлажда се в хладилника, всичко се увива в плик и отново се разточва и отново се поставя на студено, като се повтаря тази процедура няколко пъти. ...

Това е вариант, който няма да разглеждам тук. Тестото за Наполеон, което ви предлагам е много по-лесно за приготвяне, отнема по-малко време, но въпреки това резултатът ще бъде също толкова прекрасен и вкусен! Именно тази рецепта е записана от много домакини от онова време като бърза и безпроблемна печеливша версия на класическата торта Наполеон.

Ще ви покажа как да направите „маслена трохичка” от смес от брашно и масло в блендер (чопър), но можете да направите тази процедура по стария начин - като нарежете парченца масло с брашно с обикновен нож, колкото ситно колкото е възможно. И тогава все още можете да разтриете бучките с ръце. Просто го направете бързо, за да не омекне маслото и да не се разтопи на ръцете ви.

Първо нарежете на ръка големи парчета студено масло точно върху чинията.

След това добавете олиото в купата на чопъра.

От горе - цялото брашно, препоръчително е да го пресеете предварително през сито. Пускаме на висока скорост, до образуването на малки-ситни трохи.

Ето каква троха трябва да получим накрая.

В друг съд смесете трохите с останалите съставки - заквасена сметана, вода, яйце, водка и сол.

От тестото оформяме кифличка. Трябва да омесите тестото доста бързо, всички поради същата причина - маслото трябва да остане студено в състава си, а не разтопено. Когато тестото не залепва за ръцете и масата, е постигната необходимата консистенция. Покриваме кифличката със салфетка и я оставяме да престои половин час.

След половин час го поставяме в хладилника за още 1 час, но първо го увиваме във филм. Между другото, сега е моментът да се заемете с приготвянето на крема, за да не губите този час.

След час го изваждаме, може да го месите още малко. И разделяме на броя колобки, които са ни необходими, за да получим същия брой торти. На снимката - 9 части, но могат да се разделят на 12 и 15 части.

Отново ги покриваме с филм и ги поставяме на студено. Ще вземем един малък колобок оттам и ще го навием на питки.

Можете веднага да изрежете разточения сладкиш по форма (например, като прикрепите чиния или кръгъл шаблон). Можете - просто маркирайте разреза, без да премахвате излишното - лесно ще го премахнем след изпичане.

Обикновено разточвам такива тънки торти веднага върху пергамент, така че да е по-лесно да се прехвърлят върху лист. Но ако трябва да преместите тънко разточеното тесто върху лист за печене от масата, навийте го върху точилка, прехвърлете го върху лист и го навийте обратно. Много просто.

Изпратете до гореща фурнаминути за 3-5. Бисквитките трябва да придобият лек, златист оттенък, не е необходимо да се преваряват. Леко захванато, леко покафеняло - можете да го получите. Фурната се загрява някъде на 180-200 градуса. Печем на пергамент - по-лесно е да извадите тортите от листа.

Ако е добре да „надупчим“ нашия сладкиш с вилица на много места, няма да се образуват големи мехурчета и отоци, тортите ще изглеждат много равномерни и спретнати. Но повече обичам, когато тестото се надуе по време на печене, защото тогава на тези места се образуват допълнителни „слоести“ места и колкото повече напластяване, толкова по-вкусен ще бъде нашият бъдещ Наполеон! Е, както на тази снимка -

Изрезките също се пекат и съхраняват отделно до по-добри времена. AT по-добри временаот тях ще направим трохи за поръсване.

Готвене на яйчен крем.

Удобно е да направите крема, докато тестото стои на студено. Имаме цял час време - ще направим всичко навреме!

Част от прясното мляко (2/3 литра) се слага да се запече в тенджера на огъня. Останалото мляко разбийте с миксер или бъркалка с яйцата, захарта и ванилията на гъста пяна. Добавете брашното и коняка - разбийте.

В тенджерка с вече горещо прясно мляко на тънка струйка добавете нашата сметанова основа, като продължавате да бъркате интензивно. Необходимо е да готвим нашия крем, докато се сгъсти, но не трябва да се допускат мехурчета, които показват кипене. И, разбира се, внимавайте сметаната да не загори на дъното на тигана - вкусът веднага ще се влоши. Ако нямате много опит по този въпрос, по-добре е да поставите всичко водна баняи варене на крема на пара - така по-лесно контролираме температурата и има по-малък шанс да развалим нещо.

Охлаждаме крема. Маслото, напротив, се изважда да омекне на стайна температура.

Сега трябва да ги свържем заедно. Някой започва да разбива маслото на пухкава маса и постепенно добавя лъжица по лъжица основата на крема. Някой просто разбива всичко наведнъж в един контейнер. Не виждам фундаментална разлика тук - в присъствието на модерно оборудване за „разбиване“ под формата на миксери, блендери и др. - всичко се разбива "с гръм и трясък!".

Но може би вие сте на друго мнение и има някакъв специален начин за разбиване на сметаната, който дава невероятен резултат – споделете го в коментарите към тази статия!

Приготвяме втория вид крем за вкусен Наполеон - Сметана

Тук няма специални тайни, с изключение на едно нещо - заквасената сметана трябва да е естествена и с високо съдържание на мазнини, най-малко 25 и за предпочитане 30%. Ако нямате такава заквасена сметана, има два варианта: първият е прост и бърз. А второто е бавно, но правилно 🙂

Взимаме „Сгъстител за заквасена сметана“ (за крем, само сгъстител - това, което може да се намери във вашите магазини) - и правим всичко според инструкциите на опаковката.
Взимаме обикновена заквасена сметана - удвоете обема и я поставете за няколко часа, за предпочитане през нощта, в дебела марля, окачвайки я над съд с вода (или поставете заквасена сметана в малък гевгир). Изводът е, че под действието на собственото си тегло заквасената сметана изцежда цялата излишна вода от недрата си (и как се стига до там, чудя се?!) и в крайна сметка получаваме гъста, истинска заквасена сметана, от която можете да вече разбийте висококачествен гъст крем.

Като захар е по-добре да вземете пудра захар, но това няма значение. Изсипете захарта в заквасената сметана и разбийте до гъстота. Ще има кратък период, когато заквасената сметана ще се разреди малко, но продължете да разбивате и ще се сгъсти до състоянието, от което се нуждаем.

Сглобяване и украса на торта Наполеон

Най-приятният момент от правенето на торти е събирането, намазването, украсяването!

Защо направихме 2 вида крем? За най-добър вкус, разбира се!

И така, слагаме суха торта и я намазваме с крем отгоре.
Поставяме втората торта - отново я намазваме.
Първо намазваме третата торта със заквасена сметана и отгоре тук с крем.
Така че повтаряме, като смазваме всяка трета торта допълнително със заквасена сметана, разбита със захар, докато съставките свършат.
Последният слой все още не намазваме с нищо - оставяме тортата да престои половин или час. През това време тортите ще се накиснат и ще станат много вкусни и умерено меки.
Сега увийте тортата с фолио отстрани и сложете чиста дъска (нещо плоско) отгоре и леко притиснете блатовете надолу. Поставете малък (около 1 кг) товар върху дъската и охладете за няколко часа, за предпочитане цяла нощ.

И на сутринта ще украсим нашата напоена и влята торта напълно:

Смажете останалия крем (всеки, можете да използвате два наведнъж) върху горния слой и намажете страните.
Покрийте тортата отстрани и отгоре с трохи. Надяваме се, че не сте изхвърлили нашите отпадъци, а сте ги изсушили на въздух и сте ги смили на малки трохи?

Е, нашият великолепен Наполеон е готов за употреба!

Видях в мрежата много варианти за украса на тази торта с различни плодове, горски плодове и т.н. , но по някаква причина наистина харесвам традиционния, класически вид на тази торта - веднага можете да видите истинския, "съветски" Наполеон - не можете да го объркате с нищо!

Торта Наполеон от готово бутер тесто с крем от кондензирано мляко

А сега нека да разгледаме "високоскоростния" метод за приготвяне на торта "Наполеон". Възможно най-бързо. По-бързо е просто да си купите готова торта в магазина, но това не е нашата цел!

Така се случва, че вечерта се очакват гости. Или децата внезапно са пожелали торта „точно сега“ и със сигурност - в изпълнение на майка си ... Има различни ситуации, но има само един изход - да имате запас от необходимите продукти вкъщи и 20-30 минути свободно време. Е, добро настроение, разбира се! Без него като цяло няма какво да се прави в кухнята 🙂

И така, ще ни трябват 2 опаковки готово замразено бутер тесто, дори и мая, дори и без, няма разлика.

Разстиламе ги от опаковката веднага върху 2 парчета пергамент и ги оставяме да се размразят в тази форма. Получаваме 2 бутер правоъгълника готово тестона лист.

Докато тестото достигне стайна температура, имаме време да направим крема.

Приготвяне на крем от кондензирано мляко (кондензирано мляко)

Най-бързият крем, който всеки знае и обича, е разбито масло с кондензирано мляко.

Понякога те пишат около 150 грама масло и 350 грама кондензирано мляко ... Защо такива трудности? Кой ще ги мери тия грамове като става дума за вкусна сметана?!

Просто вземам пакет добро (82,5% масленост) масло и една стандартна кутия кондензирано мляко. Мисля, че това е най-удобната и вкусна пропорция за крем!

За да подобрите вкуса, можете да добавите торбичка ванилин и няколко лъжици коняк - ароматът ще бъде много запомнящ се. Но дори баналното кондензирано мляко с масло, току-що разбито в добър гладък крем, перфектно ще отличи нашия Наполеон от готовия бутер тесто.

Маслото се нарязва на кубчета и се държи на стайна температура, докато омекне. Започваме да бием, като постепенно добавяме кондензирано мляко и ванилин с коняк (ако решите тази опция) с лъжица.

Нашата задача е да получим еднородна, гъста, гладка маса, която ще бъде нашият най-вкусен и бърз крем за накисване и украса на тортата.

Кремът е готов. Тестото е размразено, омекнало и дори леко „подуто“ - време е да го изпечете.

Загрейте фурната на стандартните 180 градуса и сложете в нея блат тесто. За една порция сладки ще са ни необходими 10-15 минути. Но гледайте да не са преварени, а да са с красив златист оттенък.

Сега трябва да "получим" троха, за да украсим Наполеон. Ние леко отрязваме краищата на нашите бутер чинии - и ще получим трохите и ще подравним краищата на тортата. Нужно е и разрязване - премахване на горната изпечена кора от всяка торта. Това ще ни даде както материала за посипката, така и ще омекоти готовите слоеве.

Ето такъв полуфабрикат имаме.

Сега намазваме всеки слой с крем.

Нарязват се кори, ако е необходимо се сушат на въздух или във фурна и се стриват на трохи.

Поръсете с трохи отстрани и отгоре тортата. Ето го готов!

Разбира се, все още трябва да му се даде време да се накисне в сметаната - поне 3 часа, но това вече са проблеми за тези, които чакат вкусно лакомство, а ние сме свободни и можем да правим каквото си пожелаем. Ние вече изпълнихме дълга си към едно гладно семейство 🙂

За всичко за всичко ще ни отнеме 20-30 минути! И това е заедно с приготвянето на крема. Добър, бърз вариант за приготвяне на Наполеон за тези, които не искат да прекарват половин ден в кухнята.

Бърза торта Наполеон в тиган - стъпка по стъпка рецепта със снимка

Нека анализираме друга "некласическа" версия на тортата Наполеон, приготвена в тиган. Звучи доста съмнително, но, колкото и да е странно, вкусът е доста приличен!

Ако сте на място, където нямате фурна (може би сте били привлечени от природата и сте решили да се срещнете Нова годинав дачата) - определено ще удивите гостите си с прясно приготвен Наполеон! На тиган! Измислица…

Няма да разглобявам крема - вземете някое от горните. Срещнах друга версия на крема за Наполеон - кондензираното мляко се добавя към крема с масло ... Не знам, никога не съм правил това преди .. Мислите ли, че подходящ вариант? Напишете, моля, кой е направил такъв крем - споделете впечатленията си!

Но нека да разгледаме тестото за готвене в тиган стъпка по стъпка или по-скоро от снимки. Е по-лесно.

За тази версия на теста ще подготвим:

1 пакет масло 190-200 гр. (или кремообразен маргарин)
3 чаши брашно
2 яйца
50 мл много студена вода
1/2 чаена лъжичка сода, гасена с оцет (или бакпулвер за тесто - 0,5 пакетче)

Някои домакини като цяло са против содата в тази рецепта, смятат, че разваля вкуса. Ако поставите не 2 яйца, а 2-3 жълтъка, тогава те ще служат като добър омекотител за тестото и могат да заменят содата.

Маслото се настъргва на едро ренде и се поръсва с брашно. Смесваме всичко бързо с ръце, като смиламе маслото с брашно до състояние на маслени трохи.

Гасим содата с 6% оцет (или добавяме бакпулвер за тестото), смесваме ледената вода с яйцето и добавяме всичко това към трохите. Бързо омесете нашето тесто в голяма кифла. Веднага след като тестото спре да лепне по ръцете ви, ние го разделяме на малки колобки (размерът зависи от размера на вашия тиган, на който ще печем сладкишите, но можете да видите приблизителния размер от снимката). Опаковаме колобките във филм или торби (от навиване) и ги поставяме в хладилника за 1 час.

Изваждаме един колобок и веднага бързо го разточваме на тънък слой.

Ето такава дебелина, че ръката блести. Това е тесто с дебелина около 1 мм.

Капакът от нашия тиган ще ни даде правилния диаметър за тортата. Притиснете тестото с капак.

Премахваме допълнителните гарнитури - тогава ще направим друга торта от тях.

Набождаме нашия слой тесто с вилица, за да не шупне много.

Поставят се върху сух горещ тиган (без масло!).

Тортите се приготвят в тиган много бързо - буквално за 1 минута от едната страна. И бързо се обръща.

Ние правим всички сладкиши на свой ред. Докато едната се пече, разточете другата. Успокой се. Разточваме остатъците в обща бучка и също ги навиваме на торти.

Намазваме нашия "Наполеон от тигана" с крем. Всичко е както обикновено, слой по слой. Оставете 3 блатове за поръсване - подсушете и смелете на трохи.

Основното нещо, което трябва да се спазва, е времето за накисване на тортата - поне 3-4 часа и за предпочитане през нощта. Колкото повече престои в хладилника, толкова по-добре ще се напои и ще бъде по-вкусно, по-крехко и по-меко.

PS.Между другото сравних тестото в тава, направено от маргарин и направено от масло. Къде взех маслото - тортите бяха по-меки и по-нежни, добре, така ми се стори. Нямах време да попитам домашните работници - всичко беше пометено за миг! Според мен на някои изобщо не им пука колко време и усилия сте отделили за тази торта - само да беше сладка 🙂

Наполеон е може би най-популярната торта. Особеността на тортата е, че не всеки крем е подходящ за Наполеон. Затова винаги трябва да знаете няколко рецепти за подходящ крем, за да разнообразите деликатеса или да готвите от това, което е под ръка.

Класически крем за "Наполеон"

За да експериментирате с приготвянето на оригинални и разнообразни кремове, първо трябва да се научите да приготвяте стандартен крем, който се използва във всички рецепти.

Ще ни трябва:

Мляко - 1 л;
Захар - 350 г;
Масло - 300 г;
Кокоши яйца - 3 бр.;
Брашно - 3,5 с.л. л.;
Ванилова захар - торба.

Метод на готвене стъпка по стъпка:

Нуждаем се от тенджера с дебело дъно с обем 1,5 - 2 литра.

Пресейте брашното в подготвения съд и добавете захарта, без да забравяте ваниловата захар.
Карай в три кокоши яйцаи внимателно разбъркайте сместа с вилица или бъркалка, като внимавате да не се образуват бучки.
Изсипете млякото в крема на тънка струя, като продължавате да разбивате. Трябва да се получи течен хомогенен крем.
Слагаме сметаната да заври. Сега - най-трудното, трябва постоянно да бъркате крема, за да не загори.
Така държим крема на слаб огън, докато се появят първите въздушни мехурчета.
Щом кремът започне да кипи, го отстранете от котлона и оставете да изстине.

Веднага след като кремът достигне стайна температура, добавете към него омекотено масло. Благодарение на това кремът ще стане по-нежен и блестящ.

Малък трик. Ако по време на готвене не можете да избегнете бучки брашно, не се обезсърчавайте, не всичко е загубено. Всичко, от което се нуждаете, е да претриете сместа през фина цедка и ще получите хомогенен, нежен крем.

Различни видове крем за "Наполеон"

"Наполеон" се появи в далечните съветски времена, когато готвиха вкусно, но без екзотични продукти. Това обаче не ограничава нашата свобода на действие с вас и ако тестото е по същество същото, тогава кремът Наполеон може да бъде съживен по ваш вкус. Ето няколко варианта за приготвяне на необичаен крем.

Крем с круши

В тази рецепта ще използваме царевично нишесте, което ще направи крема още по-нежен и невероятно вкусен, а леката нотка на ром ще ни навява спомени за далечни страни и вълнуващи приключения.

Взимаме следните съставки:

Мляко - 1,5 чаши;
Пилешки жълтъци - 2 бр.;
Захар - 3 - 4 с.л. л.;
Нишесте - 1 с.л. л.;
Ром - 1 с.л. л.;
Лимонова кора - от половин лимон;
Круши - 2 бр.;
Ванилин - 10 g;
Растително масло - за смазване.

Нека приготвим крема по следния начин:

Взимаме нашите жълтъци, добавяме половината от приготвената захар към тях и разбиваме масата старателно в буйна лека пяна.
В получената пяна изсипете царевично нишесте (препоръчително е да го пресеете, за да избегнете бучки) и лимонова кора.
Втората половина от захарта се разтваря в млякото с ванилията. Слагаме тенджерата на слаб огън и при непрекъснато бъркане загряваме млякото.
Добавете яйчената смес към топлото мляко и без да спирате да бъркате сметаната я оставете да заври.
След появата на първите мехурчета отстранете масата от котлона и я оставете леко да се охлади.
Към топлата сметана добавете рома и разбъркайте добре.

Крем с варено кондензирано мляко

Кондензираното мляко ще насити крема с главозамайващ млечен вкус. По принцип можете да добавите всякакви съставки към крема, като блатове, мармалад и т.н. Основното нещо е да не загубите този неописуем карамелено-млечен вкус.

Приемаме следните продукти:

Мляко - 0,5 л;
Кондензирано мляко - банка;
Захар - 3 табл. л.;
Масло - разфасовка;
Брашно / нишесте - 5 супени лъжици. л.

готвене:

Смесете млякото с брашното с блендер, докато бучките изчезнат.
Добавете захарта и разбъркайте сместа по същия начин.
Слагаме крема на слаб огън и, без да преставаме да бъркаме, варим пет минути.
Охладете крема в хладилник.
Към студената смес добавете олиото. Уверете се, че маслото не се разтопява, това ще попречи на разбиването на сметаната.
Разбиваме масата. Резултатът трябва да бъде снежнобял крем.
Сега трябва да излеете тънка струйка кондензирано мляко и да разбиете сметаната старателно.

Крем върху кисело мляко и мед

За да направите крема по-течен, като по този начин накиснете тортите по-добре, както и да добавите нова вкусова нотка към тортата, можете да добавите кисело мляко.

Да опитаме!

Ще ни трябва:

Кисело мляко - 200 гр.;
Мляко - 250 мл;
Пилешки жълтък - 1 бр.;
Мед - супена лъжица;
Добавки (малини, ягоди, кокосови стърготини) да опитам.

Приготвяме крема по тази рецепта:

Млякото и киселото мляко се разбиват с жълтъка и меда.
Слагаме сместа на огъня, като разбъркваме старателно.
Довеждаме крема до сгъстяване, след което отстраняваме от огъня и оставяме да изстине.
Ако искате да направите крема по-крехък, добавете масло по избор.
Добавяме добавки. Готовата торта също украсяваме с избраната добавка.

Крем за "Наполеон" с ядки

Нов поглед към традиционната рецепта. Бъдете сигурни, ще бъдете изненадани от резултата.

Приемаме следните продукти:

Мляко - 0,5 литра;
Захар - 250 г;
Брашно / нишесте - 160 g;
сметана - 250 мл;
Кокоши яйца - 2 бр.;
Ванилин - 1 чаена лъжичка;
Орехи - на вкус.

Приготвяме крема така:

Взимаме купа, изсипваме там 200 г мляко, добавяме ванилин, захар и нишесте.
Набиваме яйцата и разбиваме всичко старателно с миксер, докато се образува пухкава маса.
Загрейте останалото мляко в тенджера с дебело дъно.
В топло прясно мляко на тънка струя при непрекъснато бъркане се изсипва предварително приготвената смес с нишестето.
Уверете се, че сместа не гори, доведете я до консистенция на гъста заквасена сметана.
Когато кремът е готов го отстранете от котлона и го оставете да изстине напълно.
Към студената смес добавете сметаната и всичко разбийте старателно с миксер.
Накрая се добавя нарязан в блендер орехи.

Деликатен изварено-бананов крем

По принцип такъв крем трябва да се направи половин порция повече, защото е малко вероятно да достигне самия Наполеон в първоначалното си количество.

Използваме следните продукти:

Мляко - литър;
Захар - 350 г;
Яйца - 4 бр.;
Ванилин - чаена лъжичка;
Брашно - 5 с.л. л.;
Масло - 200 г;
Извара - 400 г;
Банан - 1 брой (можете да използвате повече, фокусирайте се върху вашия вкус).

Стъпки на готвене:

В тенджера с дебело дъно разбийте яйцата, изсипете захарта (оставете 50 г на извара), изсипете ванилина и брашното. Разбийте получената смес с миксер на средна скорост.
На тънка струйка налейте прясното мляко, като пътьом разбивате сметаната, за да не се образуват бучки.
Слагаме сместа на бавен огън и без да спираме да бъркаме довеждаме сметаната до консистенция на крем.
Когато сместа е готова, изключете котлона и оставете крема да изстине.
Добавете маслото към сметаната и разбийте сметаната. В резултат на това трябва да получим снежнобели върхове.
Смелете банана в блендер.
Разбийте изварата с банан старателно с блендер.
Нанасяме крема по този начин, блат - крем - извара-бананова смес.

сметана

Толкова нежен и топящ се в устата, определено няма да остави никого безразличен. Лека киселинност ще подлуди всеки гурме.

Съставки за нашия крем:

Заквасена сметана - 250 мл;
Захар - 250 г;
Лимон - 1 бр.;
Мляко - 800 мл;
Ванилин - торба;
Брашно - 4 с.л. л.;
Масло - опаковка.

Рецепта стъпка по стъпка:

Взимаме 250 г мляко и разбиваме добре с брашно и 100 г захар.
Останалото мляко загряваме на котлона със захарта и ванилията.
Веднага щом млякото започне да бълбука, при активно разбъркване се налива предварително приготвената смес от мляко и брашно.
Без да спирате да се намесвате, варете крема още около пет минути.
Оставете крема да изстине.
През това време разбийте маслото, докато стане пухкаво и въздушно.
Към охладения крем се добавя маслото.
И последният етап - бавно, лъжица по лъжица, добавете заквасена сметана към сметаната, като разбивате всичко с миксер.

Кой не знае прословутата домашна торта Наполеон с крем! Вероятно няма нито една жена в нашата страна, която поне веднъж да не е опитала да изпече този вкусен десерт. Има много рецепти за тази най-вкусна торта - всеки я приготвя по свой начин, добавяйки любимите си съставки, за да направи тортата още по-вкусна. И основната роля тук играе деликатен мек и вкусен слой между тортите - това е крем.

Днес ще разгледаме няколко рецепти за торта Наполеон, които обичам да правя и които ще работят и за други торти.

Стъпка по стъпка рецепта за крем за торта Наполеон. За приготвянето му са ни необходими от 10 до 20 минути време, в зависимост от това колко сметана приготвям и колко бързо завира млякото.

съставки

Прясно мляко 2,5 с.л.
Захар 1 с.л.
Яйца 1 бр.
Брашно 2 с.л. л.
Масло 250гр
Ванилия 0,5 саше

Готвене на яйчен крем

В пластмасова или стъклена купа се изсипва захарта, половин торбичка ванилин или 1 торбичка ванилова захар, добавя се едно яйце и сместа се разтрива до получаване на пухкава маса. Можете да разбиете с миксер: първо на бавна скорост, а след това я увеличете.
Добавете една-две супени лъжици брашно с пързалка и мелете, докато брашното се насити със сместа и не останат сухи брашнени трохи.
В това време сложете 2 чаши мляко в тенджера да заври.
Останалата половин чаша се изсипва на малки порции в смес от яйца и брашно и се разтрива до еднородна маса без бучки.
Щом млякото заври, налейте сместа на тънка струя, като бъркате непрекъснато и не позволявате сметаната да загори. Варете го на тих огън, докато заври. Щом кремът се сгъсти, го отстранете от котлона и оставете леко да се охлади.
Към топлата сметана добавете маслото. Разбъркайте, докато маслото се разтвори напълно.
Кремът е готов, можете да накиснете тортите.

Често правя този крем за торта Наполеон с крем, блатовете за които пека в тава. Също така обичам да добавям 2-3 супени лъжици какао на прах към този крем. След това придобива лек шоколадов нюанс и вкус. Какаото на прах трябва да се добави в самото начало, разтривайки яйцето със захар.

Можете да разбиете охладения крем с миксер, за да придобиете пищна маса, но вкусът няма да се промени от това. Затова винаги пропускам тази процедура. В това видео можете да видите колко бързо и лесно се приготвя кремът за торта Наполеон. Разликата е само в количеството продукти и начина на обработка. Но техниката остава същата:

Маслен крем с кондензирано мляко

Този крем, който обичам да готвя, е от класическата съветска рецепта за торта Наполеон с кондензирано мляко.

съставки

Кондензирано мляко - 1 кутия.
Масло - 250 гр.
Ванилова захар - ½ саше.

Желателно е такъв крем да се разбие с миксер или блендер, тогава кремът става леко пухкав. Можете също да го победите на ръка, но това ще отнеме малко повече време и усилия. Приготвянето на такъв крем отнема 5-10 минути.

Приготвяне на крем от кондензирано мляко

Предварително извадете маслото от хладилника, за да се затопли до стайна температура и да омекне.
Нарязаното на кубчета масло се слага в миксера или се разпределя с лъжица, ако е станало много меко и се разбива няколко минути на ниска скорост.
Налейте на тънка струйка кондензираното мляко и продължете да разбивате още няколко минути.
Кремът се счита за готов, ако не се виждат следи от кондензирано мляко и масата има еднородна, пухкава текстура.
Използвайте този крем веднага - не е предназначен за дългосрочно съхранение.

Можете да добавите 1-2 супени лъжици коняк или ликьор към сметаната, за да подсилите вкуса.
Този крем е подходящ за торта Наполеон от готово бутер тесто, най-нежна и много вкусна. Във видеото на линка по-долу ще видите колко лесно и бързо се приготвя маслен крем с кондензирано мляко:

Маслен крем

Този крем отнема 5-10 минути време. Тази рецепта замества брашното картофено нишесте, но пак си остава вкусен крем за торта Наполеон.

съставки

Мляко - 0,5 л.
Яйце - 1 бр.
Захар - 1 чаша.
Картофено нишесте - 2 супени лъжици. лъжици.
Масло - 100 гр.

Метод на готвене

Смесваме всички продукти без олиото в тенджера.
Разбийте с бъркалка до получаване на хомогенна маса.
При непрекъснато бъркане сложете на бавен огън. Оставете сметаната да заври. Веднага след като кремът стане плътен, го отстранете.
Оставете да се охлади до стайна температура и добавете маслото. Разбъркайте, докато маслото се разтвори напълно.
Когато маслото се разтвори, разбийте с миксер до пухкава смес. Кремът за торта Наполеон ще се окаже пищен и лек.

Опростих метода за приготвяне на маслен крем, но това по никакъв начин не повлия на вкуса и текстурата. За тези, които желаят да се придържат към всички правила за подготовка, предлагам връзка към видеоклипа. Това показва подробно как се прави маслен крем за торта Наполеон:

Шоколадов крем крем

Най-вкусният крем за торта Наполеон според мен е шоколадовият крем. Много обичам шоколад и винаги когато имам възможност гледам да правя шоколадов крем за всяка торта. Времето за този крем ще отнеме до половин час. Ако не желаете да чакате крема да изстине сам, може да го сложите в купа с студена водаи, като се разбърква, се довежда до желаната температура. Времето ще бъде наполовина.

съставки

Мляко - 1 чаша.
Картофено нишесте или брашно - 2 супени лъжици. лъжици.
Пилешко яйце - 2 бр.
Захар или пудра захар - 1/3 чаша.
Масло - 50 гр.
Шоколад - 100 гр.
Ванилин - 2 гр.

готвене

Загряваме млякото до топло състояние, въвеждаме нишесте или брашно. Разбъркайте, за да няма бучки.
Разбийте яйцата със захарта и ванилията в отделна купа с бъркалка или миксер.
Комбинирайте двете смеси и разбъркайте добре.
Добавете начупения на малки парчета шоколад.
Слагаме сместа на бавен огън. Гответе крема, докато се сгъсти до консистенцията на гъста заквасена сметана.
Свалете тенджерата от котлона и оставете да изстине на стайна температура.
Разбийте омекналото масло, смесете със сметаната и разбийте още малко.

Лекият аромат на шоколад изпълва кухнята. Веднага си представяте картина с лека нотка на романтика и носталгия: вие сте до горяща камина, в уютен фотьойл. В ръцете на чаша горещ шоколад. Наблизо на масата има чинийка с любим деликатес. Топло и спокойно.

Торта Наполеон е един от най-популярните десерти в света. С малки разлики се среща в Русия, Франция, Белгия, Холандия и др. Приготвя се от вкусно бутер тесто с разнообразен кремообразен пълнеж.

Такова необичайно име се опита да обясни по различни начини. Някои смятат, че идва от триъгълната форма на Наполеон, която приличаше на шапка на френски командир. Други твърдят, че името се е появило в деня на стогодишнината от изгонването на Бонапарт от Русия, когато за първи път е била приготвена такава торта за празника.

Всъщност цялата тайна на вкусния "Наполеон" се крие в правилния крем. Има много рецепти за него, но има и общи тенденции в готвенето.

Класическият крем се приготвя на базата на масло, захар и мляко. В същото време млякото се довежда до кипене, така че кремът се оказва крем и много нежен. Всеки избира количеството захар според вкуса си, така че тортата се превръща в истинско удоволствие за любителите на сладкото. За по-ефирна консистенция можете да добавите мазна заквасена сметана или сметана към рецептата.

Най-лесният начин да направите крем Наполеон е да използвате кондензирано мляко. За да направите това, просто трябва да си купите буркан кондензирано мляко и да го смесите с омекотено масло.

Можете да разнообразите крема като добавите орехи или бадеми, какао или пюре от горски плодове. Ванилин, ванилова захар и лимонова кора също се използват за аромат.

Тортите за "Наполеон" се намазват с още топъл крем. Може и да украсят тортата отгоре със сладкарски шприц.

Нежен и сладък крем, който не изисква допълнително време и усилия. За да стане ароматно и ароматно, в рецептата присъства ванилин. По желание може да се замени или допълни с лимонова кора.

съставки:

1 литър мляко;
0,5 кг захар;
100 г брашно;
8 яйца;
1 опаковка масло;
Ванилин.

Метод на готвене:

Изсипете мляко в тенджера и поставете на огън;
Внимателно отделете белтъците от жълтъците;
Сложете жълтъците в дълбока купа и разбийте, като добавите захарта;
Изсипете торбичка ванилин в крема;
Изсипете брашно и разбъркайте добре;
Изсипете малко топло мляко от тенджера в чаша и добавете към сметаната, разбъркайте;
Когато останалото мляко заври, изсипете цялото съдържание на купата в него;
Интензивно разбъркайте крема в една посока, докосвайки дъното с лъжица;
Когато кремът започне да кипи, отстранете от огъня и оставете да изстине;
Маслото се слага в дълбока чиния и се размеква с лъжица;
Изсипете топлата сметана в съд с олио на няколко етапа, като непрекъснато разбивате с миксер.

Интересно от мрежата

Кондензираното мляко само по себе си е деликатес, обичан от всички, а за Наполеон просто не можете да намерите по-прост и по-вкусен крем! В този случай можете да използвате както варено, така и бяло кондензирано мляко, в зависимост от вашите собствени предпочитания. Можете да направите тортата необичайна и оригинална, като добавите малко прясно ягодово пюре към рецептата.

съставки:

200 г масло;
200 г кондензирано мляко;
1 чаша орехи;
1 пакетче ванилова захар.

Метод на готвене:

Омекотете маслото и разбийте с миксер до получаване на хомогенна маса;
Добавете кондензирано мляко на малки порции (по 2-3 супени лъжици), като продължавате да разбивате сместа;
Прехвърлете сметаната в тенджера, загрейте малко и разбийте отново;
Обелете ядките и добавете към крема;
Изсипете торбичка ванилова захар, разбъркайте добре.

Кремът е много лек и ефирен, но само с правилния избор на заквасена сметана. Трябва да е прясно и доста мазно (20-30%), иначе няма да се разбие. С този крем можете не само да намажете тортите, но и да украсите тортата отгоре.

съставки:

500 г заквасена сметана;
3 чаши мляко;
2 супени лъжици нишесте;
3 яйца;
1 чаша захар;
2 г ванилин.

Метод на готвене:

Охладете 1 чаша мляко и изсипете в дълбока купа;
Разтворете нишестето в млякото
Добавете захарта и яйцата в обща чиния, разбийте;
Изсипете останалите 2 чаши мляко в тенджера и кипнете;
Бавно добавете горещо мляко към останалите съставки, като непрекъснато разбивате сместа;
Изсипете получената маса обратно в тигана и отново кипете, като разбърквате енергично;
Свалете тигана от котлона и изсипете ванилина в крема;
Оставете крема да се охлади до стайна температура;
Добавете заквасената сметана и разбъркайте отново.

Сега знаете как да направите крем за торта Наполеон по рецепта със снимка. Приятен апетит!

Торта Наполеон е уникално изделие, превърнало се в любим десерт на поколения. Всеки кулинар знае, че много в приготвянето му зависи от крема. Как да приготвите вкусен крем у дома, професионалистите ще ви кажат:
За да могат всички компоненти да се свържат по-добре и по-бързо помежду си, по-добре е да добавяте мляко постепенно, като започнете с малка част. Същото важи и за процеса на добавяне на брашно и смесване на сметана с масло;

За заквасената сметана е много важно заквасената сметана да е мазна. Ако това не е под ръка, тогава трябва да източите суроватката от течна заквасена сметана или да добавите сгъстител за крем;

Към крема може да се добави ванилин или ванилова захар за аромат. Нуждаете се от много малко ванилия, иначе тортата ще горчи.