Рецепти за хляб с добавка на оризово брашно. Оризов хляб в машина за хляб

Хлябът от оризово брашно е доста необичаен или по-скоро необичаен. Необичайно бяло тесто. Суха и крехка структура на готовия хляб. Можем да кажем, че това е хляб за любители, но за някой този хляб е необходимост поради непоносимост към глутен.

Това не означава, че оризовият хляб е безвкусен, не! Много е вкусно, особено на първия ден след изпичане, както всеки друг сладкиш. Хлябът има особен аромат на оризово брашно, затова в процеса на месене на тестото реших да го овкуся с ароматна мащерка. Мисля, че провансалските билки също биха били добри.

Замесих тестото в машина за хляб, а хляб изпекох във фурната с малки питки и малка торта. Но можете да изпечете един блат, като увеличите времето за печене.

Нека подготвим съставките.

Пригответе мащерка: откъснете листата от стъблото и ги накълцайте малко с нож. Самите стъбла не са необходими.

В купата на хлебопекарната (наричана по-нататък ХП) зареждаме всички продукти с изключение на червения пипер и мащерката, следвайки указанията на уреда. В моя модел HP първо се зареждат течни съставки: вода, растително масло, яйце, след това сол и захар, брашно и суха мая.

Включваме програмата за месене на тесто с мая. Този процес ще отнеме 1 час и 30 минути.

След около 10 минути HP ще изпиука, което означава, че можете да добавите добавки към тестото, в този момент добавете червен пипер и мащерка.

Ето как изглежда тестото в края на процеса на ферментация. Доста е увеличил обема си, не може да се разтяга като тесто от пшенично брашно, защото в оризовото брашно няма глутен.

Оформянето на тесто от оризово брашно ще бъде по-лесно, ако намажете ръцете си с растително масло. Разпределяме тестото във форми, като ги пълним до 2/3 от обема. Покрийте и оставете на топло място за 20-30 минути, но засега включете фурната да се загрее до температура 200-205 градуса.

През това време тестото леко е увеличило обема си и изглежда по-ефирно. На някои хлябове се опитах да направя разрези, но получих повече вдлъбнатини.

Изпечете оризова питка в предварително загрята фурна до готовност. Печенето на малките питки отне 22 минути, а на хлебчетата - около 27 минути. Готовият хляб ще придобие бледо златист цвят, ще се появят малки пукнатини и ще увеличи доста обема си.

Оставяме хляба да престои във формите за 5-10 минути, след което го охлаждаме напълно върху решетка.

Хлябът от оризово брашно трябва да се нарязва внимателно и за предпочитане с назъбен нож за хляб, така че хлябът да не се рони твърде много.

Нека предложа една идея: сандвичи със сирене и авокадо.

Добър апетит и добро здраве за вас!

Вкусен хляб с оризова каша, семена и пшенично брашно може да се изпече в машина за хляб. Хрупкава златиста коричка и невероятно нежна трохичка - така може да се опише този хляб.

Винаги готвя каша сутрин, много я уважаваме. Обикновено готвя, но не готвя изцяло в мляко, а наполовина с вода. Ето такава млечна каша ми остана в малко количество и за да не изчезне хубавото, реших да изпека хляб с оризова каша.

Но какво ще стане, ако нямате варена оризова каша? Може да се замени с всяка друга каша, било то царевична каша, пшенична каша или. Основното нещо в този случай е да се спазват пропорциите при поставяне на продукти в машината за хляб. И ето тези, към които се придържам, когато готвя каша в мултикукър Panasonic 10.

Кашата за хляб трябва да е достатъчно вискозна, тогава хлябът ще се окаже успешен.

Какво ви трябва за оризов хляб:

130 г оризова каша
1 яйце
2 маса. лъжици захарен пясък
230 мл вода
1 супена лъжица слънчогледови семки (може и печени)
460 г брашно
1 1/3 ч. л. суха мая
1 ч. л. сол
2 табл./л сухо мляко

Как да изпечете оризов хляб в машина за хляб Philips 9046

Ако пекох хляб с оризова каша в машина за хляб Philips, това не означава, че не може да се пече в машина за хляб на друга фирма. Можете, просто изберете режим, който е подобен на този, на който пекох оризов хляб. И избрах режим № 2 „Бързо печене на бял хляб“, той продължава, като се вземат предвид моите настройки, 2 часа 55 минути. Оказва се, че този режим на печене е с цял час по-кратък от “Бял хляб” или “Основен режим”, както се нарича в хлебопекарните на други фирми.

Изсипете цялата вода в кофата на машината за хляб, веднага добавете сол и захар, разбийте яйце, сложете оризова каша и слънчогледови семки.

Както можете да видите на снимката, не разклатих яйцето предварително, това е допълнителен труд, самата машина за хляб ще разбърка всичко както трябва.

Пресейте брашното, като по този начин го отървете от възможни остатъци и го наситете с кислород, необходим за ферментацията.

Изсипете готовите брашно и маята към останалите продукти.

1. Поставете кофата в машината за хляб, докато щракне
2. Затворете капака
3. Изберете втора програма "Бърз бял хляб"
4. Изберете тегло в 750g
5. Изберете тъмна кора
6. Включете START.

Компонентите веднага ще бъдат смесени заедно, след това втасване, отново смесване, отново втасване и през последния час директно изпичане на хляба.

Извадете готовия блат от кофата, поставете го върху решетка, за да се охлади равномерно от всички страни.

Нарежете охладената кифличка с оризова каша. Както можете да видите на снимката, хлябът беше сполучлив.

Успех в експериментите при печене на хляб с качамак.

Бял хляб с просо в машина за хляб

Точно по същата рецепта изпекох хляб с просо в машина за хляб Philips 9046.

Винаги готвя за закуска, понякога остава нещо, ето остатъците от сутрешната каша и отидох в печенето на хляб.

По правило тези хора, чието тяло не е в състояние да преработи протеин, наречен глутен, се ограничават в храненето по този начин. Напоследък обаче има много фенове на безглутеновата диета, които просто искат да отслабнат. Това всъщност е много ефективен начин за бързо отслабване. Не е напълно оправдано от гледна точка на медицината, но е доста ефективно.

Какво да не ядем на безглутенова диета?

Зърнените продукти трябва да бъдат категорично изключени: ръж, овес, ечемик, пшеница. С особено внимание трябва да се отнасяте към употребата на хляб, зърнени храни, тестени изделия, грис, които съдържат глутен. Никога дори не използвайте малц. Бих искал да отбележа, че най-простите продукти, които на пръв поглед не съдържат зърнени компоненти, често могат да съдържат глутенов протеин. Например сладкиши, сосове, месни и млечни продукти, консерви и напитки. И затова, когато правите покупка, е много важно да прочетете всички надписи върху стоките.

Какви зърнени продукти могат да се ядат с диета?

Не всички зърнени храни съдържат глутен. Така че можете да използвате тези, които не съдържат протеин. Тези продукти включват: ориз, елда, царевица, амарант, просо и абсолютно всички бобови растения.

Разбира се, спазването на диета не е лесно. Освен че не се продават във всички магазини, трябва да вземете предвид и факта, че не са евтини.

безглутенов хляб

Ако сте на диета, тогава естествено трябва да ядете безглутенов хляб. Като цяло много продукти ще трябва да бъдат забравени. Особено болезнени хора, като правило, издържат на необходимостта да се откажат от хляб и хлебни изделия. По принцип можете да си купите безглутенови печива в супермаркетите, но потребителите често се оплакват, че са толкова нежни, че често е просто невъзможно да се ядат. Но на диета наистина искате нещо вкусно, ароматно и хрупкаво. Освен това фабричният хляб се приготвя с много консерванти, които са необходими за поддържане на свежестта на продукта.

Проблемът с печенето обаче има доста просто решение. Вкъщи можете да направите хляб от безглутеново брашно. Печенето е много по-вкусно от закупеното в магазините.

Безглутеново брашно

Домашният диетичен хляб се приготвя на базата на безглутеново брашно. Със сигурност много домакини ще искат да опитат да приготвят ново ястие. Ако сте принудени да спазвате диета по здравословни причини, тогава първият продукт, който трябва да бъде във вашата диета, е хлябът без глутен. Рецепти за приготвяне на такива сладкиши са дадени в нашата статия.

Ще откриете, че те са напълно прости и можете да ги използвате, ако е необходимо. На първо място, трябва да се примирите с факта, че пшеницата и в същото време ръженото брашно ще бъдат напълно изключени от диетата. На базата на специална смес без глутен могат да се приготвят сладкиши (включително хляб). Разбира се, такова брашно е малко необичайно за човек, но продуктите от него са много полезни. В нашия случай това е най-сериозният аргумент.

Нюансите на готвене

1. Безглутеновото брашно има свои собствени характеристики. При работа с него ще ви трябва много по-голямо количество вода, отколкото при използване на пшенично брашно.

2. Готовият хляб има особеност - изсъхва бързо и затова се нарязва според нуждите.

3. При месене тестото излиза много лепкаво и изобщо не държи формата си и затова е много удобно да се пече безглутенов хляб в машина за хляб. Това като цяло е най-лесният и удобен вариант за домакините.

Безглутенов хляб в хлебопекарна

Рецептите за приготвяне на такива сладкиши вече са доста популярни. Има значителен брой от тях. Хлябът без глутен може да се направи както с мая, така и с квас.

Кой хляб е безглутенов, от какво брашно предпочитате, с мая или квас е въпрос на ваш вкус. Логично е да опитате всички опции, след което да изберете най-подходящия за себе си.

Така че нека готвим без глутен.

съставки:

смес за печене (без глутен) - 0,5 кг;
царевично брашно - 50 г;
1,5 чаши течност;
чаена лъжичка сол;
олио (за предпочитане зехтин) - 2 с.л. л.

Процес на готвене

Причината за това е, че те значително улесняват работата на домакините, а печенето с тях винаги е отлично. Продуктите без глутен не са изключение. Приготвянето им в машина за хляб е много по-лесно, отколкото във фурната.

Много модели съвременни устройства дори са оборудвани със специална програма - "Хляб без глутен". Ако вашият асистент няма такъв режим, тогава не се отчайвайте. В такива случаи опитни домакини използват програмата за приготвяне на тарталети.

И така, нашата рецепта за хляб без мая се основава на използването на квас. Всички съставки се поставят в резервоара, след което се добавят стартерът и водата. След това машината за хляб омесва тестото. Това ще отнеме около петнадесет минути. Тестото ще втаса около час. Самият процес на печене отнема не повече от четиридесет и пет минути.

Как се прави закваска

По-рано споменахме закваската за приготвяне на хляб без мая. Приготвя се доста лесно. За да направите това, можете да вземете царевично нишесте като основа, да го залеете с вода (четири супени лъжици) и да добавите захар и лимонов сок. Всъщност закваската е готова. След това трябва да го поставите на топло място, можете дори до гореща батерия, това ще ускори процеса на ферментация. Ден по-късно детайлът се „захранва“ чрез добавяне на вода. Ден по-късно в закваската ще се появят мехурчета. Това означава, че продуктът вече може да се използва. Когато има много квас, няколко лъжици могат да се поставят в буркан в хладилника и да се използват следващия път за печене. Доста е удобно.

Хляб от елда

Хлябът от елда без глутен е много полезен и питателен. За приготвянето му можете да използвате специална безглутенова смес от елда.

Съдържа необходимото количество магнезий и желязо, витамини В2 и В1, както и аминокиселини.

съставки:

пакет смес от елда (0,5 кг);
мая - еднократна опаковка;
захар - 35 g;
растително масло - 35 g;
чаена лъжичка сол;
вода - 0,6 л.

Слагаме маята в кофата на машината за хляб, добавяме сместа от елда, сол, масло и захар. Накрая добавете вода. Печенето трябва да се извършва с настройка без глутен, ако има такава. Ако не е налична, можете да изберете друга програма.

Оризов хляб в машина за хляб

Много е добре да приготвяте оризов безглутенов хляб в машина за хляб.

съставки :

оризово брашно (фино смилане) - 0,2 кг;
картофено нишесте - 0,2 кг;
кефир - 110 г;
едно яйце;
вода - 120 г;
масло - 3 с.л. л.;
супена лъжица захар;
мая - 2 ч.л

Всички съставки се поставят в машината за хляб. Избира се желаната програма. Всичко, остава само да изчакате готовия хляб.

Смеси без глутен

Хората, които са принудени да спазват диета, трябва да ядат продукти без глутен. Разбира се, обхватът им не е толкова широк, но въпреки това са. Вярно, и цените за тях са по-високи от тези за обикновените. Що се отнася до сладкиши и хляб, те могат да бъдат направени у дома. Както можете да видите, има много рецепти, от които да избирате.

За приготвянето на такива продукти можете да използвате специални готови смеси. Това ще улесни задачата, не е нужно да смесвате брашно с нишесте. Всичко вече е направено за вас. Има безглутенови палачинки. Но имайте предвид, че такива продукти понякога съдържат соеви съставки. Въпреки това, с тяхна помощ е доста лесно да се пекат не само кифли и хляб, но дори и пица. И това е важно за много хора, които не могат да си позволят да използват обикновени продукти от брашно.

Хляб от елда на кефир

Всеки хлебопроизводител може да се справи с приготвянето на безглутенов хляб от елда.

съставки:

брашно от елда - 270 г;
оризово брашно - 130 г;
бърза мая - 2 супени лъжици;
супена лъжица масло;
кефир - 320 г;
супена лъжица захар.

Кефирът в тази рецепта може лесно да бъде заменен с вода или мляко. Трохата хляб на кефир обаче е много ефирна и изобщо не се разпада, а във вкуса има приятна киселинност.

Изсипете всички сухи съставки в машината за хляб. След това добавете кефир. Можете дори да сложите парче масло. След това изберете желаната програма и спокойно се занимавайте с бизнеса си.

царевичен хляб

съставки:

царевично брашно - 135 г;
картофено нишесте - 365 g;
чаена лъжичка сол;
едно яйце;
чаена лъжичка захар;
мляко - 5 с.л. л.;
бърза мая - 45 гр.

Царевичният хляб е много вкусен.

Хляб със стафиди

съставки :

царевично брашно - 230 г;
стафиди - 130 г;
картофено брашно - 60 г;
мая (за тази рецепта се използва прясна) - 30 g;
топла вода - 60 g;
бакпулвер;
чаена лъжичка сол;
супена лъжица масло (растително);
супена лъжица захар;
едно яйце;
половин чаша мляко;
извара - 120 гр.

соев хляб

съставки:

чаша мляко;
три яйца;
чаша соево брашно;
масло (само растително) - 2 супени лъжици. л.;
чаша нишесте (царевица, ориз, картофи);
дрожди;
сол;
подправки.

Добавки за печене

За да приготвите вкусен хляб без глутен, можете спокойно да използвате различни допълнителни съставки. Много често при печене се слагат слънчогледови семки, ленени семки, тиквени семки. Придават нови вкусове.

Освен това можете да използвате билки, като ги добавите към тестото. Като цяло, не се колебайте да експериментирате, променяйки и допълвайки рецепти с нови компоненти, подправки. Единственото условие е всички използвани добавки да са без глутен. Ако искате да отслабнете, тогава можете да използвате ястия без глутен.

От няколко (два) месеца умишлено избягвам глутеновите продукти. Лекарят ми даде направление за кръвен тест за IgA антитела към трансглутаминаза, но тестът беше отрицателен. Така че тя не ми повярва, че имам непоносимост, но каза: "Каквото и да се радва на детето. Вие всъщност нямате целиакия, но ако наистина искате, можете да премахнете глутена от диетата си." Вирнах й носа в статия за непоносимост към глутен без целиакия, но тя сви рамене. Имах идея да направя сляп двоен тест на проба от един от мен за глутен, но честно казано, той се повреди. Вече виждам за себе си, че дори и да ям малко соев сос, в който котката плака брашно, след това няколко дни сякаш ме режат с тъп трион отвътре. И когато се върнахме от Италия, където ядохме пица и паста, няколко седмици се гърчех в агония.

Отначало бях ужасно гладна без хляб, затова пекох безглутенови бисквитки, мъфини и пайове без прекъсване. Те се получават отлично от бадемово брашно, което освен това е богато на полезни вещества. Но много скъпо. Най-евтиното безглутеново брашно е оризовото. Можете също така да печете от него. Не съдържа почти никакви хранителни вещества и има висок гликемичен индекс, което също не е лед за мен. И от сладкото започнах да се размърдам накрая. Имах нужда от нещо за намазване с пастет и патладжанен хайвер от есетра. От време на време си купувах безглутенов хляб от магазина. От всички марки, които съм пробвал, единствената ядлива е Schär, освен това е и най-скъпата. Когато една жаба ме удуши, започнах да се опитвам да се пека. Първите плахи опити за приготвяне на безглутенов хляб дадоха неядливи резултати. Освен това в паника изключих маята от диетата. И на една сода се получават само кексчета. Сега хлябът е толкова вкусен, че дори JY понякога го яде.

И така, споделям ценни знания. Тъй като публикацията е дълга, разделих я на няколко категории, можете да прочетете само това, което ви трябва.

хлебопекарна
Правя хляб в машина за хляб, защото безглутеновото тесто е много по-лепкаво от пшеничното, а и не съм голям фен на месенето на тесто на ръка. И самата машина за хляб месеше, печеше сама. И не е нужно да миете допълнителни съдове. Купих почти нова хлебопекарна на leboncoin за 30 евро с режим "без глутен", но като цяло не е необходима. По-добре е да си купите програмируема машина за хляб, но можете дори и най-простата, която има режими „месене на тесто“ и „печене“. На теория същите рецепти могат да се пекат във фурната.

Най-важното нещо в машината за хляб: ПЪРВЕТЕ ШПАТУЛАТА ПРЕДИ ПОСТАВЯНЕТО НА ПРОДУКТИТЕ! * Тестото се меси половин час (имам програма "тесто за пица"). След това го оставете да престои на стайна температура, докато втаса около два пъти - максимум до половин кофичка. Няма да втаса до височината на кофа, защото безглутеновото тесто втасва по-зле от пшеничното. В зависимост от климатичните условия във вашата кухня това може да отнеме от час до три. И след това сложете да се пече за час-два (моята програма се казва "печене"). Времето за печене зависи от съдържанието на влага в тестото и това е един от техническите проблеми, които все още не съм разбрала много добре. В момента моето тесто е толкова дебело, колкото това:

Резултатът, IMHO, е доста сух:

Често в рецептите можете да намерите препоръка брашното да се пресее, за да има повече кислород, от който маята май се нуждае. Не съм забелязала разлика, ако чукна брашното с чаша или първо го прецедя през сито. IMHO, машината за хляб меси толкова дълго и старателно, че тестото е пълно с кислород.

мелничка за кафе
По принцип всички видове безглутеново брашно могат да се купят готови. Но понякога се оказва по-евтино или по-лесно да се смила храна в кафемелачка. Например слънчогледови семки, сух нахут / грах, просо могат да се купят почти навсякъде и ще трябва да бягате за брашно от тях. А ленените семена са много по-лепкави, ако се смелят непосредствено преди готвене. Затова си купих и кафемелачка.

съставки
Тук е най-интересното. В интернет можете да намерите много рецепти, броят на съставките в които лесно може да достигне до двадесет. Първият път, когато отворих тези рецепти, медитирах и ги затворих обратно. Всъщност най-простият хляб може да се изпече от шест основни съставки:
1) вода - 350 грама
2) зехтин - супена лъжица
3) суха мая - пакетче
4) оризово брашно - 300 грама
5) нишесте (картофено, царевично, тапиока - по избор или в смес) - 150 грама
6) сол - 1 чаена лъжичка

Съставките са изброени в реда, в който сте ги поставили в машината за хляб. В моята хлебопекарна първо се добавят всички течни съставки, а след това сухите. Най-важното нещо в машината за хляб: ПОСТАВЕТЕ ШПАТУЛА ПРЕДИ ПОСТАВЯНЕ НА ПРОДУКТИ!* Ако маята не е суха, препоръчително е да я поставите в дупка, направена в центъра на брашното. Солта се слага доколкото е възможно, за предпочитане в ъгъла, за да не пречи на маята в началото. Често в рецептите можете да намерите препоръка брашното да се пресее, за да има повече кислород, от който маята май се нуждае. Не съм забелязала разлика, ако чукна брашното с чаша или първо го прецедя през сито. IMHO, машината за хляб меси толкова дълго и старателно, че тестото е пълно с кислород.

Съотношение вода а брашното е труден въпрос. Когато се опитах да добавя още вода, хлябът излезе много мокър, трябваше да го изсуша в тостера. Но той беше лепкав. Когато сложих по-малко вода, хлябът все още не се изпече напълно отвътре, дори след два часа печене. Но освен това се рони много и трудно се яде. Всеки трябва да реши този въпрос за себе си чрез опити и грешки.

Зехтин необходими за гладкостта на тестото и за да не залепва по формата.

Професионалист брашно - отделен раздел.

мая необходими за шупването на тестото. Пробвах да готвя без тях - със сода или яйца, но хлябът се оказа много плътен и тежък и се дъвчеше трудно. Има и друг вариант за отглеждане на дрожди, ако не се доверявате на такива, закупени от магазина. Повече подробности - в раздел "Закваска".

нишесте добавя се за ефирност и ронливост на тестото. В различни източници се препоръчва да се сложи толкова, колкото брашно, или половината. За себе си избрах варианта 2 към 1 - 300 гр. брашно, 150 гр. нишесте. Изглежда нишестето от тапиока е най-полезно, не знам защо. Картоф - най-евтиният. Използвала съм различни и вкусът е същият.

Сол - пишат, че е необходима съставка за спиране на растежа на дрождите. Добавям го за вкус, дори понякога по две супени лъжици, защото при безглутеновия хляб няма такъв проблем като "втасало много тесто". Мисля да пробвам да го добавя в последния момент на разбъркване, за да работи маята по-дълго и хлябът да бухне повече.

брашно
Ориз брашното е не само най-евтиното, но и най-неутралното. Няма особен вкус. Част от оризовото брашно може да се замени с друго, за да се получи различен вкус на хляба.
Ако сложите съвсем малко елда брашно - 50 грама - тогава хлябът ще бъде тъмен на цвят и ще има вкус на ръжено или пълнозърнесто. Елдата почти не се усеща. Ако повече, тогава силен вкус на елда и не харесвам такъв хляб.
Това ми хареса много просо брашно. И тя е полезна. Придава на хляба жълт цвят.
царевица понякога не е лошо, но бързо става скучно. Освен това съдържа малко полезни вещества. Това е евтино, можете да добавите малко. Придава на хляба жълт цвят.
брашно сорго Изобщо не ми хареса. Придава на хляба жълт цвят.
от смляно брашно от тиквени семки смесени чувства. Ако сложиш малко (50 грама) - тогава ок. Ако повече, тогава много странен вкус. Придава тъмен цвят на хляба.
от бадемово брашно, пробвах да направя солени английски мъфини. не ми хареса. Прави отлични десерти, но има твърде много орехов вкус в хляба.
При закупен хляб от брашно от кестени имаше добър вкус. Сигурно прекалих с домашния хляб и не ми хареса.
от кокосов орех брашно правих само десерти. Трябва много да се внимава с него, защото изсмуква водата като гъба. Ако не добавите вода, тогава продуктите са толкова сухи, че трудно се преглъщат.
бельо брашното е много вискозно и само по себе си не може да се използва за готвене. Необходимо е да се добави като свързващ агент.

Любимата ми смес е брашно от ориз/просо за бял хляб и брашно от ориз/елда за черен хляб.

Има и една връзка брашно, което още не съм пробвал. Брашното от нахут ми се струва разумно, особено след като наистина обичам всички брашна от боб. Богат е на протеини и минерали. Мисля да си купя сух нахут и да го смеля в кафемелачка. Скептичен съм към соевото брашно. Не съм опитвал брашно от амарант и не съм попадал. Киноата има специфичен вкус, подозирам, че брашното също. Може би трябва да бъде умерено.

Често в рецептите можете да намерите препоръка брашното да се пресее, за да има повече кислород, от който маята май се нуждае. Не забелязах разлика, ако разбия брашното в чаша в хлебопекарна или първо го прецедя през сито. IMHO, машината за хляб меси толкова дълго и старателно, че тестото е пълно с кислород.

Смолисти вещества - заместител на глутен
Пшеничното брашно е много лепкаво, което не важи за брашното без глутен. Ето защо, ако направите хляб от тези основни съставки. това, което донесох, ще се разпадне много, когато се реже и яде на трохи. За да се избегне това, в рецептите се добавят куп различни екзотични и не толкова продукти.

Ленено семе - най-лесният. Можете също да ги закупите вече под формата на брашно. Смилам в кафемелачка. Малко, 25 грама, максимум 50. Налейте вода, оставете да престои, оказва се каша. Извадете използваното количество брашно и вода от общото тегло на брашното и водата.

семена от чиа - по-екзотично. Можете да ги смилате или можете да ги чукате така. Също така е най-добре да се накисне предварително.

Може да добавя яйца но не добавям.

Гума гуар. Работи чудесно. Тестото е лепкаво, подобно на пшенично. Но ме притесни. Не е ли същият глутен, само в профил?

Ксантанова гума. Един и същ.

Дъвка от рожков - не съм пробвал.

Псилиум хуск - не съм пробвал. Както влакното трябва да набъбне и да се слепи.

ябълкови фибри . Натрих ябълка на комбайн. Заседна малко.

Растителни фибри. Също така, за да увеличите вискозитета в много рецепти, се препоръчва да добавите настъргани зеленчуци - тиквички, моркови, тиква, целина. Тъй като често пресовам зеленчуков сок, ми остава много джибри. Не знам дали витамините остават в него, особено след готвене, но растителните фибри са полезни за храносмилането.

Опара
В някои рецепти се препоръчва първо да се замеси тесто - малка част вода и брашно (100/100 грама) с мая и лъжица захар и да се изчака десет минути, докато маята започне да действа, и тогава да се добавят всички други съставки. Изглежда, че тестото втасва по-добре. Не забелязах никаква разлика с Quick Bookmark. Може да се наложи да изчакате повече от десет минути.

квас

Ако не се доверявате на търговската мая или ако искате по-сложен, кисел вкус на хляб, подобен на ръжен, можете да направите своя собствена закваска. В интернет има много различни сложни и не много рецепти. Най-простият: добавете същото тегло вода и брашно всеки ден. Не забравяйте да затворите контейнера, можете да го покриете със стреч фолио, в противен случай ще долетят мухи.

Тъй като дрождите живеят навсякъде, те ще започнат да се размножават, като се хранят с брашно. Въздухът също е пълен с млечнокисели бактерии. Първо ще мирише на ацетон, след това на ферментирали плодове или вино и ще долетят плодови мушици. След около седмица или две тестото ще мирише на тесто и ще започне да шупне и да се надига. Добавях около 50 грама вода и брашно всеки ден (някои дори съветват два пъти на ден), но много бързо това нещо излезе от литров съд, защото също расте. Необходимо е или да вземете голям контейнер, или да го разделите на два контейнера, или сега рестартирах процеса и се опитах да сложа по-малък.

Когато правите хляб, заменете част от водата и брашното с квас. Например, ако сложите 300 грама закваска, извадете 150 грама вода и 150 грама брашно от рецептата. Захранете остатъка от предястието отново с брашно и вода и сложете хладилника. Изглежда, че може да живее там неограничено време (не съм го пробвала), ако веднъж седмично й дават брашно и вода. Преди да приготвите хляб, извадете го от хладилника, добавете брашно и вода и оставете да порасне 12 часа. В хлебопекарната се препоръчва след месенето тестото да се остави на стайна температура, докато удвои обема си - това може да отнеме от три до осем часа.

Вкусът на този хляб ми хареса много повече от хляба с мая.

Допълнителни съставки

Ако вече сте усвоили кунг-футо на първия безглутенов хляб, има още съвети как да усложните рецептата, за да се доближите до съвършенството.

Някои рецепти съветват да поставите лъжица Сахара в съставките, така че маята да расте по-активно. Не забелязах разлика със или без захар.

За вкус и увеличаване на полезността на хляба можете да добавите слънчогледови семки, сусам, кимион, тиквени семки, цели ленени семки .

Изглежда, че е така витамин Ц подобрява производителността на маята и стабилността на тестото. Не съм пробвал.

Някои рецепти препоръчват добавяне на повече Газирани напитки за ефирност на тестото. Не забелязах разлика, но трябва да погледна по-отблизо.

Растителни фибри. Също така, за да увеличите вискозитета в много рецепти, се препоръчва да добавите настъргани зеленчуци - тиквички, моркови, тиква, целина. Тъй като често пресовам зеленчуков сок, ми остава много джибри. Не знам дали витамините остават в него, особено след нагряване, но растителните фибри са полезни за храносмилането.

Това всъщност е всичко, което исках да разкажа за войната във Виетнам. Ако имате допълнения, въпроси, препоръки, отворен съм за комуникация.

* какво винаги забравям да направя

Вроденото предразположение води до проявата на целиакия - отхвърлянето на глутен в храната. Проявява се под формата на алергични реакции, проблеми на храносмилателната система. Твърдата диета с използването на хляб без глутен минимизира разрушителния ефект върху тялото.

Днес ще говорим за начините за борба с болестта, ще очертаем набора от разрешени и противопоказани продукти и ще споделим нашия кулинарен опит.

Безглутенов хляб - що за животно е?

В хлебните изделия се използва брашно от семейство Житни, богато на естествен протеин – глутен. Обхватът на приложението му е голям: тестени изделия, пресни сладкиши, продукти от месопреработвателни предприятия, дори лекарства.
Безглутеновият хляб се пече в домашни условия, масово. Основното предимство на такава храна е безвредността за тялото на пациент, склонен към целиакия.

Брашното от елда, ориз и царевица не съдържат злополучния протеин, затова се използват за приготвянето на специфични хлябове.

Важно е да знаете!

Процентът на глутен в ръжения хляб е малък, но такъв продукт се раздробява много и за употребата му са отделени няколко дни. Ето защо в масовите рецепти често се използва смес от ръжено и пшенично брашно.

Какво е глутен

Глутенът или глутенът е общ термин за различни запасни протеини, чието максимално съдържание е регистрирано в семената на зърнените растения.
Италианецът Чезаре Бекария за първи път успява да изолира глутен от зърнено брашно.

Съставът на повечето хлябове се състои от 10-15% от посочения по-горе протеин, което прави продуктите по-ефирни, по-меки и по-приятни.

Приготвянето на безглутенов хляб е малко по-трудно, тъй като изходният материал е лишен от физическите свойства на протеина - когато се намокри с вода, структурата му става еластична, гъвкава, лепкава.

В пекарната е известен като консервант, който подобрява вкуса на крайния продукт и срока му на годност.

Дневната норма на глутен е от 10 до 40 грама. Превишаването на този праг е изпълнено с последствия, чийто характер зависи от индивидуалните характеристики на организма.

Ползите и вредите от глутена

Експертите не могат да се споразумеят за ефекта на глутена върху човешкото тяло. Оттук и разликата в мненията и тълкуванията.

Полза:

Хлябът без глутен е беден на витамини B и D, желязо и магнезий.
Глутенът е важен запасен протеин, чиято дневна норма е до 40 грама.

Сред негативните фактори са:

Протеинът не се разтваря във вода, той "полепва" по стените на червата. В дългосрочен план това води до намаляване на смилаемостта на храната.
Изобилната консумация на хляб и сладкарски изделия е изпълнена с наддаване на тегло, проблеми със сърдечно-съдовата система.

Безглутеновият хляб е безценен за спазването на принципите на здравословното хранене. За хора с вродена непоносимост – единственият шанс да консумират жизненоважен продукт.

Рецепти за хляб без глутен

В мрежата има стотици рецепти, но ние сме избрали най-атрактивните от тях.

Следните съставки са достатъчни за една питка с размери 28 х 10 см:

брашно от елда - 250 г;
оризово брашно - 150 г;
смляна царевица - 100 г;
супена лъжица инстантна мая;
ленено семе - 2 с.л. лъжици;
тиквени семки - по-малко от половин чаша за пиене;
готварска сол - 1 супена лъжица. лъжица;
пудра захар - 1 с.л. лъжица;
вода - 500-700 мл.

готвене

За по-лесно разбиране разделяме процедурата на няколко точки:

Първо пресейте брашното, смесете сухите съставки.
Изсипете половин литър вода в получената смес, започнете да месите. Постепенно се добавят още 30-50 мл., като необходимото количество вода е трудно да се определи, тъй като съдържанието на влага в самото брашно може да варира.
Смесете до гладкост.
Поставяме продукта на топло място за 30-40 минути, където тестото се увеличава няколко пъти.
Покриваме формата за тарталети с уговорения размер с пергамент, за удобство можете да я намажете с масло.
Разпределяме тестото върху повърхността, оставяме го отново да приеме желаната форма (20-30 минути).
Поставяме формата във фурната, загрята до 220 ° C. Печем нашата безглутенова питка за 50 минути, ако горната част загори се покрива с алуминиево фолио.
След определеното време изваждаме продукта и печем още 10 минути без форма.
Охладете безглутеновия хляб от елда върху решетка.

Необходими съставки:

смляна царевица - 500 г;
пудра захар - 2 с.л. лъжици;
Провансалски билки - 2 супени лъжици. лъжици пресни или сухи;
сол - 1 с.л. лъжица;
ленено семе - 80 mg;
мляко или вода - 650 ml;
суха мая - 2 ч.л.

готвене

Смиламе лененото семе в мелница, предварително загряваме мляко или вода в тенджера.
Сухите съставки трябва да се смесят, като постепенно се добавя течност.
Омесете формата на топката, оставете я да втаса за 45 минути, покрийте с капак или друг съд.
Омесете отново тестото, оставете го за 30 минути.
Предварително загряваме фурната до 220 ° C, изпращаме кифличката си върху лист за печене.
Печенето на царевичния хляб без глутен отнема около час. Готовността се проверява по тъп звук при удар по дъното.
Охлаждаме готовия продукт.

Ще ни трябва:

смлян ориз - 400 г;
бърза мая - 2 супени лъжици;
варен ориз - 150 г;
подсолена топла вода - 300 ml;
банан - 3 бр;

Процес на готвене:

Бананите се обелват, омесват се с импровизирани средства.
Замесете тесто от сухите съставки, добавете банановата каша.
Покриваме тавата за печене с хартия за печене, навлажняваме я със зехтин или слънчогледово масло, разстиламе тестото.
Печете безглутенов оризов хляб с банан за около 40 минути.
Изваждаме и охлаждаме получения продукт.

Съвременно оборудване за печене

Как да изпечете хляб без глутен в бавна готварска печка?

Отговорът на този въпрос ще бъде следната рецепта.

съставки:

оризово брашно - 300 г;
активна мая - 2 супени лъжици;
яйце - 1 бр.;
вода - 200 ml;
мляко - 150 ml;
сол - 1 чаена лъжичка;
зехтин - 1 ч.л.

Процес на готвене:

Смесете предварително загрятото мляко с маята и захарта.
От оризовото брашно, яйцата и предварително получената смес се замесва тесто.
Добавете вода, разбъркайте добре до гладкост, отървете се от бучките.
Намажете купата със зехтин.
Поставяме нашата смес там, придаваме й еднаква форма.
Поставяме купата в бавната готварска печка, изчакваме до половин час, докато тестото втаса.
Избираме режима на печене на устройството и чакаме готвенето.
След 10 минути изчакване внимателно извадете готовия безглутенов хляб.

Използваме машина за хляб

Нека направим оризов хляб без глутен, като използваме царевично или картофено нишесте.

Ще ни трябва:

оризово брашно - 200 г;
нишесте - 200 g;
кефир - 100 мл;
вода - 120-150 ml;
пилешко яйце - 1 бр.;
растително масло - 3 супени лъжици. лъжици;
пудра захар - 1 с.л. лъжица;
бърза мая - 2 ч.ч

Смесваме компонентите в следния ред:

Добавете вода, кефир, масло и захар в контейнера.
Смесете течност със сухи съставки: брашно и нишесте.
Избираме режима на печене, изчакваме края на готвенето.
Извадете хляба и го оставете да изстине.
Може да се консумира!

Естественият компонент се използва като алтернатива на инстантната мая. Хлябът без глутен се приготвя по същия начин като предишните рецепти.

Вашето внимание към процеса на създаване на закваска.

Компоненти:

царевично нишесте - 2 с.л. л.
вода - 3-5 с.л. л.
пудра захар - 1 ч.ч
лимонов сок - 1 ч.л

готвене:

Нишестето се смесва с вода и други съставки.
Държим съда на топло, за да порасне безглутеновата закваска за хляб.
След два дни добавете подобно количество нишесте и течност.
Храним сместа два пъти на ден, докато започне да бълбука, мирише на тръпчивост.

Важно е да знаете!

За половин килограм брашно има 1 чаша натурална закваска. Готовата съставка се съхранява добре в хладилника.

Хлебни изделия

Безглутеновият десерт ще изисква:

ядково масло - 2 чаши;
пудра захар - 2 чаши;
пилешко яйце - 4 бр.;
нарязан шоколад - 2 чаши;
нарязани ядки - 11/2 чаши.

Процес на готвене

Загрейте фурната на 175°C. Намажете тавата за печене с масло.
Смесете всички горепосочени съставки със супена лъжица, придайте форма. Разпределете върху съд.
Печенето е готово след 10-12 минути, до златисто кафяво.

Животът без глутен не е толкова труден, колкото изглежда на пръв поглед. Кулинарното разнообразие ви позволява да се насладите на познати храни, без да застрашавате собственото си здраве.