В нашата страна хрянът е доста разпространено растение и е известен предимно като пикантна добавка към различни ястия. Но този корен е напълно способен да действа като основна съставка. Например, на негова основа се приготвя много популярен сос - подправка от хрян, която може да подправи много рибни и месни закуски.

Подправката за хрян е отлично допълнение към топли и студени ястия, което със сигурност ще украси всяка маса.

Малко за самата подправка

Хрянът, който е основният компонент на нашата подправка, е много полезен корен. Повишава апетита, тонизира организма и активира енергията. Няколко малки бурканчета от този сос могат да ви послужат добре. И за да го приготвите, трябва да следвате няколко прости правила.

Основи на готвенето

1. За подправка най-подходящ се счита хрянът, който е събран в края на есента.
2. Вземете големи корени, чиято дължина е най-малко 30 см, а диаметърът не е повече от 6 см.
3. Преди готвене е препоръчително да накиснете хряна в хладка вода и да го оставите да престои три до шест часа.
4. След това почистваме корените, увиваме в хранителен филм и изпращаме до фризерза около час.

   За бележка! Тези процедури ще помогнат за предотвратяване на дискомфорта, който обикновено възниква при нарязване на хрян - очите ви няма да се сълзят!

5. След като прекарате корените през месомелачка или ги настържете, трябва да добавите малко лимонов сок или оцет към масата.
6. След това приготвеният хрян се поставя в малки буркани или пластмасови контейнери.

Така винаги ще имате под ръка оригиналния продукт, от който по всяко време можете бързо да приготвите нова порция свеж сос. И следващите рецепти ще ви кажат как да направите подправка от хрян от началото до края с различни добавки.

Със сок от цвекло

За готвене трябва да вземете:

• килограм корени от хрян;
• половин литър сок от цвекло;
• 1 маси. лъжица оцетна есенция;
• половин чаша захар;
• 3 маси. лъжици сол.

Приготвяме подправката: корените на хряна се измиват старателно, обелват се и се нарязват с месомелачка. Разтриваме цвеклото на ситно ренде, изцеждаме натрошената маса, добавяме получения сок към хряна, който сме усукали. След това добавете оцет, захар и сол. Разбъркваме всичко старателно. Сложете получената подправка в буркани и стерилизирайте 15 минути, ако бурканът е половин литър, а литров буркан стерилизирайте 20 минути.

с ябълка

За рецептата за подправка от хрян и ябълка вземаме следните съставки:

• килограм ябълки;
• 0,15 кг хрян;
• 0,15 кг чесън;
• 5 ml оцетна есенция;
• 15 г сол;
• 20 г захар.

Поддържане на корените студена водаза три часа, след което отстраняваме кората от тях. Ябълките също се обелват. Смелете подготвените съставки. Освобождаваме чесъна от люспите и минаваме през пресата.

Смесваме всички подготвени продукти в голяма купа. Посолете, добавете захар, налейте оцетна есенция и разбъркайте добре. Подреждаме подправката в малки чисти буркани, покриваме с капаци и изпращаме водна баня. Оставете да престои пет минути, след което затворете плътно и съхранявайте на хладно място.

с моркови

За рецептата вземете:

• 0,15 кг хрян;
• 0,3 кг моркови;
• 5 g червен пипер;
• 5 г бял пипер;
• 10 г сол;
• 5-7 g захар;
• половин чаша вода;
• 55-60 мл оцет.

Обелваме кореноплодите и ги смиламе по всеки удобен начин - усукваме ги в месомелачка или ги натриваме на ситно ренде. Смесваме всичко в купа и заливаме със 150 мл вряща вода. Покрийте с капак и оставете за пет минути.

Вкарваме оцет в масата, добавяме захар, червен пипер, черен пипер и сол.

За бележка! Ако няма бял пипер, тогава в тази рецепта е напълно възможно да го замените с черен!

Всичко се разбърква старателно и се слага в стерилизирани буркани. Затваря се плътно и се съхранява на хладно.

С чесън и домати

За подправка от хрян с чесън и домати вземете:

• 0,2 кг хрян;
• 0,2 кг домати;
• 0,1 кг чесън;
• 15 г сол;
• 15 г захар;
• 45-50 ml оцет;
• 90 ml растително масло.

Доматите бланшираме във вряща вода за 30 секунди, след което ги отстраняваме от кожата и ги прекарваме през месомелачка. Добавете захар към доматената маса, сол и изпратете на печката. При малко количество газ се вари 20 минути. Около пет минути преди края на готвенето се заливат с олиото и счукания чесън.

Почистваме корените, разтриваме на ситно ренде и слагаме във вряща доматена маса. Добавете оцета и веднага след като заври, отстранете от огъня. Разпределете в стерилизирани буркани и затворете с капаци.

"Искра" с люта чушка

За рецептата вземете:

• 0,1 кг корени;
• килограм домати;
• 10-12 скилидки чесън;
• шушулка лют пипер;
• няколко маси. лъжици сол.

Първо трябва да подготвите доматите - бланширайте ги във вряща вода и отстранете кожата. Минаваме през месомелачка. В резултат на това трябва да получите пюре с обем 1 литър. Обелете и нарежете корените на хряна. Чилито се нарязва на малки парчета и се усуква в месомелачка.

За бележка! По-добре е да почистите чилито от семената, в противен случай подправката ще се окаже твърде силна!

Смесете съставките и добавете счукан чесън. Сол, добавете захар. Подреждаме подправката в чисти буркани и запушваме.

С черен пипер

За ястието ще ви трябва:

• 0,1 кг горяща коренова култура;
• 0,3 кг черен пипер;
• 4-5 скилидки чесън;
• 15 г захар;
• 20 г сол;
• няколко маси. лъжици лимонов сок.

Моят хрян, чист и кора. Освобождаваме шушулките сладък пипер от семена, отрязваме дръжките. Усукваме продуктите в месомелачка.

Добавете натрошен чесън към получената маса, налейте лимонов сок, сол и изсипете захар. Всичко се разбърква и се разпределя в стерилизирани буркани. Затворете плътно с капаци и съхранявайте на хладно.

С портокали

Подправката за хрян с портокалов сок се приготвя от следните продукти:

• 0,1 кг хрян;
• няколко портокали;
• 45 ml сухо бяло вино;
• 2-3 г сол.

Изсипете вряща вода върху портокалите, отстранете кората от един от тях, изстискайте сока и от двата. Добавете вино, кора и настърган хрян към сока. Сол, сложете захар, разбъркайте всичко.

Със сметана

За рецептата вземете:

• 0,3 кг горящи корени;
• 200-220 мл заквасена сметана;
• 30 г захар;
• 2-3 г сол.

Почистваме корените и минаваме през месомелачка. Сол, добавете захар. Смесете всичко и добавете заквасена сметана към масата.

За бележка! Ако ви се струва, че подправката е твърде гъста, тя може да бъде леко разредена с охладена преварена вода.

Прехвърляме масата в буркан, затваряме плътно и го поставяме в хладилника за няколко часа. Тъй като такава подправка се съхранява за кратко време, препоръчително е да я използвате бързо - в рамките на два дни.

Очевидно приготвянето на подправка от хрян у дома е лесно. Ето защо не бързайте да купувате продукт от магазина - по-добре го направете сами. В крайна сметка така ще сте напълно сигурни в качеството му.

Приятен апетит!

Всички материали на сайта са представени само за информационни цели. Преди да използвате каквото и да е средство, консултацията с лекар е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА!

Сподели с приятели.

В статията обсъждаме какво може да се направи от хрян, кои закуски са най-енергични и кои са по-меки на вкус. Ще научите как да приготвите розово предястие за месо и барбекю и как да разнообразите ястие от тлъста риба.

Как да настържете хрян у дома

Триене хрян, защита на кожата и очите

Хрянът подобрява храносмилането, укрепва имунна системаи подпомага защитните сили на организма в сезона на настинките. От него се приготвя пикантна, силна подправка, която се сервира към месни и рибни ястия, както и кнедли.

Има няколко начина за смилане на хрян. Преди да решите какво можете да приготвите от хрян и как да го настържете правилно, направете следното:

1. Изберете за готвене корени от зеленчуци, изкопани през късната есен.
2. Дължината на корена трябва да бъде 30-50 см, а диаметърът - 3-6 см.
3. За да направите хряна по-малко сълзлив, поставете го във фризера за 2 часа. След замразяване при рязане на зеленчук ще се отделят по-малко естери, които дразнят лигавиците на очите.

Преди да обработите хряна, изплакнете го и го обелете. Настържете корена в блендер или месомелачка. Ако използвате месомелачка, поставете найлонов плик върху частта, където излиза масата. В противен случай пръски от растителни остатъци ще попаднат в очите и носа и ще причинят изгаряния на лигавиците и дихателните пътища.

Рецепти с хрян

За да разнообразите рецепти от корени от хрян, добавете към ястието чесън или цвекло. Ако не харесвате пикантността на подправката, използвайте ябълки и заквасена сметана.

Класическа рецепта за домашен хрян

Сервирайте домашен хрян с всяко тлъсто месо и риба. Срокът на годност на подправката е 4 месеца. Опитните домакини препоръчват да не го съхранявате повече от 1-2 месеца, тъй като с течение на времето "енергичният" вкус на закуската се губи.

Ще имаш нужда:

• корен от хрян - 1 кг;
• гранулирана захар - 50 g;
• лимонов сок - 20 ml;
• вода - 250 ml;
• сол - 30 гр.

Как да готвя:

1. Смелете корена с месомелачка до пюреобразна консистенция.
2. Добавете захарта, солта и разбъркайте.
3. Сварете вода и изсипете в купа с хрян, разбъркайте отново.
4. Стерилизирайте бурканите.
5. Наредете разядката в буркани, като във всеки сипете по 1 ч.л. лимонов сок.
6. Затворете бурканите и оставете на топло място за 1-3 дни до готовност.

калории:

Калория 100 гр. продукт 70,6 kcal.

Домашен хрян с цвекло

Ако добавите сок от цвекло към рецепти с корен от хрян, предястието ще придобие приятен розов цвят и ще допълни всяко ястие с месо или пушено месо. Подправката ще издържи 12 месеца в хладилник и до 6 месеца на стайна температура.

Предястие от хрян може да се приготви с цвекло

Ще имаш нужда:

• корен от хрян - 400 г;
• гранулирана захар - 20 g;
• оцет 9% - 150 ml;
• вода - 150 ml;
• сок от червено цвекло - 50 ml;
• сол - 30 гр.

Как да готвя:

1. Нарежете обеления хрян на парчета и накиснете за 2 дни в хладка вода.
2. Превъртете корените през месомелачка в торба, изсипете в купа и покрийте с вряща вода. Добавете захарта, солта и разбъркайте.
3. Сварете цвеклото, обелете, настържете и прецедете през цедка. 2-2,5 с.л смесете получения сок с оцет и изсипете в масата.
4. Измийте бурканите и ги стерилизирайте.
5. Поставете ги в разядка, затворете плътно и охладете.
6. Сервирайте на масата след 1 ден.

калории:

Калория 100 гр. продукт 53,7 kcal.

Хрян с чесън и домати

Предястието от хрян с домати и чесън се нарича "Хренодер" поради особената си пикантност и пикантност. Подправката се съхранява в хладилник до 9 месеца.

Не по-малко вкусен хрян с домати

Ще имаш нужда:

• корен от хрян - 1 кг;
• чесън - 3 скилидки;
• домати - 1 кг;
• гранулирана захар - 40 g;
• сол - 20 гр.

Как да готвя:

1. Доматите се измиват, заливат се с вряща вода, за да се махне по-лесно кората и се обелват. Нарежете всеки зеленчук на 4 части.
2. Накиснете корените от хрян в студена вода и ги нарежете на ситно.
3. Обелете скилидките чесън и ги счукайте през преса.
4. Смелете зеленчуковата смес в месомелачка с прикрепената торбичка. Сложете последователно няколко парчета хрян, домати и обърнете.
5. Добавете гранулирана захар, сол, чесън и смесете масата.
6. Подредете закуската в сухи буркани, навийте и поставете в хладилника.

калории:

Калория 100 гр. продукт 50,8 kcal.

Хрян с ябълки

Ако търсите оригинални рецепти за хрян, опитайте хрян с ябълки. Предястието е ароматно, меко и не пикантно. Приготвя се 2-3 часа преди сервиране и се съхранява не повече от 2 дни.

Ще имаш нужда:

• корен от хрян - 100 г;
• ябълки - 200-250 г;
• ябълков оцет - 30 ml;
• месен бульон- 100 ml;
• растително масло - 30 ml;
• магданоз - 50 г;
• сол на вкус.

Как да готвя:

1. Смелете корени от хрян в месомелачка.
2. Обелете ябълките, нарежете на 4 части и отстранете сърцевината.
3. Настържете ябълките на ситно ренде.
4. Магданозът се нарязва на ситно.
5. Смесете хрян, ябълка и магданоз. Залейте с месния бульон, оцета и олиото.
6. Предястието се посолява и се нарежда в чиния за сервиране.

калории:

Калория 100 гр. продукт 92,4 kcal.

Хрян със сметана

За тези, които не харесват „енергичността“ на настъргания хрян, е подходящо предястие от корените му със заквасена сметана. Срокът на годност на ястието не надвишава 2 дни.

Ще имаш нужда:

• корени от хрян - 100 г;
• сметана - 100 г;
• гранулирана захар - 10 g;
• сол - 5 гр.

Как да готвя:

1. Корените на хряна се обелват и се смилат на ренде, в блендер или месомелачка.
2. Сложете зеленчуковата маса в купа и добавете заквасена сметана.
3. Посолява се, добавя се захарта и се разбърква добре.
4. Съхранявайте закуските в хладилника.

калории:

Калория 100 гр. продукт 144,9 kcal.

За повече информация как да готвите хрян, вижте видеоклипа:

Не се препоръчва да готвите предястие от хрян веднага в големи количества. Носете ръкавици, когато боравите с корена, за да избегнете изгаряне на пръстите или дланите си. Ако имате вентилатор, поставете го така, че да отблъсква въздуха от вас.

Когато използвате блендер или мелница, внимавайте, когато отваряте купата или торбата със смесени зеленчуци. Повдигнете капака или развържете чантата с протегнати ръце, далеч от лицето си и се опитайте да не дишате дълбоко.

Какво може да се направи с хрян, за да не изсъхне:

• Съхранявайте корените на зеленчука в студена вода за 3-6 часа;
• Ако хрянът вече е изсъхнал, накиснете го в студена вода за 3-7 дни. Сменяйте с вода всеки ден. Когато корените станат меки и леко подути, ги отстранете.

Готовото предястие от хрян се съхранява по-дълго и по-добре, ако се постави в стерилизирани буркани и се затвори с херметически капаци.

Какво да запомните

1. Работете с хрян с ръкавици, за да не предизвикате изгаряне на кожата.
2. Ако използвате месомелачка за готвене, поставете върху нея найлонова торбичка, откъдето ще излезе настърганата маса.
3. Накиснете изсушени корени от хрян във вода за няколко дни.
4. Най-пикантните рецепти за домашен хрян са класически със захар и лимонов сок, както и „хрян“ с чесън и домати.
5. Ако не обичате пикантни закуски, направете хрян със заквасена сметана или ябълки.
6. Домашният хрян с цвекло върви добре с месо и пушени меса.

Благодарение на богатия си пикантен вкус и аромат, хрянът твърдо навлезе в кулинарията, заемайки мястото на един от основните зимни сосове, сервирани към месо и риба. Тайни как да направите полезни и вкусни препаратиот хрян за зимата у дома, използвайки златни рецепти за подправки, сосове, можете да научите от тази статия.

Универсален сос с хрян

За да приготвите 3,5 литра сос ще ви трябва:

• домати - 2,5 кг;
• корен от хрян - 250 г;
• сладки и люти чушки - по 250 г;
• чесън - 200 г;
• захар и оцет 9% - по 1 чаша;
• сол - 2 с.л. лъжици.

Сосът от хрян може да се използва като подправка за ястия, както и самостоятелно ястие.

внимание! За да приготвите този сос, можете да използвате както червени, така и жълти и дори зелени домати. Когато приготвяте сос със зелени домати, вместо червени сладки, по-добре е да използвате зелени чушки.

1. Подгответе зеленчуците - измийте, обелете, нарежете.
2. Смелете домати, чесън, черен пипер през месомелачка.
3. Смелете по дяволите. За да се предпазите от сълзи, причинени от летливи вещества, отделящи се при смилането на хрян, се препоръчва да поставите найлонов плик върху месомелачката.
4. Смесете нарязаните зеленчуци в хомогенна маса.
5. Добавете останалите съставки.
6. Разбъркайте добре и насипете в буркани.

Съхранявайте соса в хладилник и използвайте при необходимост.

внимание! Този сос е универсален за употреба и се сервира с тестени изделия, ястия от карантия, борш, кнедли и като самостоятелна закуска с хляб.

Сосът трябва да се съхранява в хладилник или на хладно място.

Класически рецепти за сосове и подправки с хрян

1. Класически сос от хрян "Таблица". За да приготвите този сос, залейте 1,5 кг смлян хрян с вряла вода, така че да се получи каша, след което, като разбъркате старателно, добавете сол (1 супена лъжица) и лимонов сок, захар (3 супени лъжици).

съвет! Преди употреба сосът може да се разреди със заквасена сметана, за да омекоти вкуса.

2. Класически сос "Полски" (от хрян и цвекло). Смелете 4 обелени сурови цвекла в месомелачка. Добавете нарязан хрян (100 г) и марината. За марината: кипнете вода (1 чаша), добавете сол (1 ч.л.) и захар (1 с.л.). След това добавете оцет (80 g), охладете малко и изсипете масата от цвекло и хрян. Опаковам.

Сос от хрян и цвекло

Рецепти за хрян и плодови сосове

Плодовите добавки, като ябълки и сливи, придават специална пикантност на сосовете от хрян.

1. Сос "Хреновина с ябълки". За да приготвите 2 литра сос ще ви трябва:

• домати - 1 кг
• корен от хрян, сладък пипер, чесън, ябълки - по 300 г
• сол, захар

внимание! Традиционната рецепта за руски сос от хрян не съдържа оцет в състава си, което ви позволява да запазите вкуса и лечебни свойстватози зеленчук.

1. Измийте и обелете ябълките и зеленчуците и нарежете.
2. Прекарайте през месомелачка.
3. Смесете добре получената зеленчукова маса.
4. Сол, добавете захар.
5. Опаковани в банки.

Хрян и ябълков сос

Съхранявайте в хладилник. Сервирайте сос за пайове с риба, студено месо. Този сос върви особено добре със свинско месо.

2. Пикантен сос от хрян и сливи. За да приготвите 1-1,2 литра сос ще ви трябва:

• домати - 1 кг;
• корен от хрян - 100 г;
• пюре от сливи - 100 г или пресни сливи - 200-300 г;
• чесън - 1 глава.

Прекарайте зеленчуците през месомелачка, добавете картофено пюре или нарязани пресни сливи. Разбъркайте добре, добавете подправки, сол и захар на вкус. Опаковайте, съхранявайте в хладилник.

Сос от хрян и сливи

Рецепти за предястия и сосове от хрян със зеленчуци

На вкус хрянът върви добре с повечето зеленчуци, както се вижда от рецептите по-долу.

1. Предястие от хрян и цвекло. За да приготвите това ястие ще ви трябва:

• цвекло - 1 кг;
• корен от хрян - 1 кг;
• оцет 3% - 2 чаши;
• вода - 2 чаши;
• сол и захар - по 2 супени лъжици.

Сосът от хрян може да се съхранява в хладилник за 4-8 седмици

готвене:

1. Цвеклото, без да се бели, се вари до омекване, охлажда се.
2. Обеленото цвекло се нарязва на тънки филийки.
3. Смелете корена на хрян на ситно ренде.
4. Сложете цвекло и хрян в стъклен съд.
5. Пригответе марината от вода, сол, захар и оцет. Залейте цвеклото с хрян със студена марината.
6. Накиснете зеленчуците в марината за 1-2 дни, след което можете да сервирате.

внимание! Това ястие може да се използва като подготовка за зимата, за това, след изливане на марината, бурканите със зеленчуци трябва да се стерилизират за 15-20 минути и да се навият.

Преди да приготвите соса от корена на хрян, е необходимо да отлепите кожата

2. Предястие от хрян като аджика. За да приготвите 4-4,5 литра закуски ще ви трябва:

• домати - 2,5 кг;
• червен чушка- 0,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• ябълки - 0,5 кг;
• чесън -3 глави;
• люта чушка - 100 г;
• магданоз и копър - по 50 г;
• оцет - 9% - 2 супени лъжици. лъжици;
• растително масло - 250 g;
• сол и черен пипер на вкус.

готвене:

1. Прекарайте измитите и след това обелени зеленчуци и плодове през месомелачка.
2. Добавете олио, оцет, подправки и сложете на огъня, оставете да къкри около 2 часа.
3. Въведете нарязаните зеленчуци в ябълково-зеленчуковата маса, оставете да ври още 5 минути и опаковайте в буркани, навийте.

Сосът от хрян може да бъде замразен, той не губи вкуса си

Препоръки за приготвяне на сосове, подправки и предястия с хрян

1. За да приготвите ястия от този зеленчук, трябва да използвате само пресен, сочен, висококачествен корен от хрян с дебелина най-малко 2-2,5 cm.
2. Използвайки корен от хрян за приготвяне на сосове и подправки, не можете да го измиете, а само леко да го почистите с нож, като изстържете замърсените и повредени места.
3. По-добре е да смилате корен от хрян в електрическа или ръчна месомелачка. В същото време, както показва опитът, коренът от хрян се смила по-лесно с ръчна месомелачка.
4. Променяйки количеството чесън, люти чушки, хрян, оцет и захар в ястие, можете да приготвите сос с всякаква пикантност.
5. Сосовете и закуските с хрян могат да издържат 4-8 седмици в хладилник. Колкото повече хрян и чесън има в соса, толкова по-дълго сосът може да се съхранява в хладилник.
6. За да запазите соса от хрян възможно най-дълго, можете да го замразите. След размразяване сосът запазва вкуса си.
7. За да придадете специална пикантност на закуските с хрян, можете да добавите към състава им лимонов сок, настъргана лимонова кора, винен или ябълков оцет, черни и червени люти чушки, червен пипер, нарязан зелен лук, билки, заквасена сметана или майонеза.
8. Подправката с хрян може да се използва като пикантен дресинг при приготвянето на салати от сурови и варени зеленчуци, туршии, кисели краставички, сосове за месо и риба.

Сосът може да се използва като подправка за месо и риба

Използвайки някоя от представените рецепти, можете лесно да приготвите традиционно руско предястие с пикантен, пикантен вкус и да го използвате самостоятелно или за готвене на други ястия.

Пикантен сос от хрян - видео рецепта

Сос от хрян за зимата - снимка

,

Много отдавна, през миналия век, когато бях още много млад, имаше такава голяма страна - съветски съюз. Нямаше много глупости в нея. Буквално и преносно. Въпреки че, не споря, беше забавно.

Спомням си, че в навечерието на рождения ми ден (7 ноември, Денят на Октомврийската революция) родителите ми подготвяха тържество.

Както обикновено, освен отлични напитки, задължително херинга под шуба, мариновани гъби и неизменно желе. А какво без настърган хрян???

Какво ще кажете за пълнена щука, аспик или варено свинско?? Това е като бира без газ. Има течност, но няма ауспух. Разни рецепти- ще бъде различно.

Самият татко измисли рецептата, дали я е взел от някого, не знам. Но, по дяволите, не напразно е най-изгарящата от "домашните" подправки. Винаги се оказваше атомно. Възможно е да се запали водата в Днепър.

Обикновено сега готвим подправки точно така, без да сме обвързани със събития. Има само едно бурканче в хладилника, дори само за намазване на хляб.

Домашен хрян. Стъпка по стъпка рецепта

съставки

• Коренища от хрян 0,5 кг
• Червено цвекло 1 бр
• Захар на вкус
• Сол на вкус
• Трапезен оцет на вкус

1. Хрянът (Armoracia rusticana) расте почти в цяла Европа, с изключение на Арктика. Обикновено листата се използват за консервиране, по-често краставици, и дебели месести корени за готвене на подправка за маса. В Русия хрянът се използва по-широко, както за консервиране, така и за осоляване на всичко, и за пикантен квас, и за толкова прекрасен и близък по дух на всеки наш сънародник - хрян.

   Хрян (Armoracia rusticana)

2. Четох в една умна книга, че остротата и пикантността на хряна се придават от гликозида синигрин. Роднини - горчица, кресон, ряпа. Хрянът е използван от древните римляни, гърци, египтяни.
3. По всяко време хрянът е бил използван като лекарство. Но каквото и да се каже, без варене, това е само корен. Дебел, мръсен и неапетитен.
4. Първо трябва да купите корени от хрян. Лесно е през есента и зимата. И през лятото го продават миналата година и малко използван. Днес купихме почти половин килограм. Точно както трябва.
5. След това корените трябва да се почистят с остър нож. Отрежете краищата.

   корените от хрян трябва да бъдат обелени с остър нож

6. След това корените трябва да се измият добре и да се нарежат на парчета, дълги колкото кибрит или малко повече.
7. Накисвам корените, въпреки че мнозина твърдят, че това намалява лютивостта им. Е, много по-силен. И така можете да скочите от чехли. Накиснете в студена, почти ледена вода. Часове за 5-6. Слагаме в хладилника.

   Накиснете обеления хрян в студена вода

8. След това корените трябва да бъдат смачкани. Много се смилат на ренде на ръка. Е, аз не съм фен на БДСМ. Тормозът над себе си и членове на семейството не ме устройва. Идеална електрическа месомелачка.
9. По време на детството ми, когато електрическа месомелачка в кухнята беше по-рядко срещана от НЛО над Киев, татко нарязваше хрян с обикновена ръчна месомелачка, завинтена към масата. За застраховка ме изгониха на улицата и майка ми отиде при съседка за 10 минути и помоли баща си да разбърква супата на всеки половин час. Татко усука хряна с ръчна месомелачка, разкъсвайки масата от пода. Тежка работа. Всичко се правеше само в противогаз.
   След това беше невъзможно да се влезе в кухнята още три часа. Вентилацията също не помогна.
10. Продължавам да си мисля, защо тогава не дръпна найлонов плик върху месомелачката и не събера в него усукания корен заедно с разяждащите изпарения. Тогава разбрах. Кой помни колко редки са били найлоновите торбички през 70-те??? Те просто не са съществували. Бяха измити и подсушени. За повторна употреба.

    Смелете хряна на ренде или месомелачка

11. Счуканият корен беше спретнато сгънат в голям буркан и затворен с пластмасов капак. Е, например, нека не е голям, но половин литър. След това започна дезактивация в кухнята.
12. Вие не експериментирате. Обикновена торба за ауспуха на месомелачка, дръжте я с ръка. Наблизо можете да нахраните детето и няма оплаквания. Поне в случая. Освен от вреда.

    Прехвърлете нарязания хрян в буркан с херметичен капак.

13. След това от хладилника беше извадено голямо червено цвекло (цвекло). Цвеклото беше обелено и смляно на най-малкото ренде, до състояние на прах. Сокът се изстисква с памучен плат и се изсипва в буркан с хрян. В същия буркан се слагат една супена лъжица с върха на захарта и една чаена лъжичка едра сол.

    Изстискайте сока с парче памучен плат и го изсипете в буркан с хрян

14. Разбъркайте всичко старателно и добавете 2 супени лъжици обикновен хранителен оцет. Добавете охладена преварена вода, така че съдържанието на буркана да е в течност. Но не разливайте.
15. Разбъркайте отново. Подправката вече е ярко розова.
16. На вкус добавете сол, оцет, захар. И вода. Течността трябва да се изравни с настъргания хрян. Подправката трябва да се влива, да узрее. Една нощ в хладилника. През нощта корените ще се наситят с цвят и ще отделят усещане за парене в течността.

    

2011-11-12

Дата: 12.11.2011г

Тагове:

Как да готвя хрян, така че духът от него първо да умре, а след това да излети и да вземе със себе си избитата сълза? За това ще говорим днес. Подправката за настърган хрян е толкова универсална, че подхожда на месо, риба и зеленчуци в различни варианти, че си струва да се научите как да готвите хрян у дома.

Подправка от хрян в нашата къща обикновено се появява на масата през зимата. Вероятно тялото през зимата се нуждае от нещо опияняващо. Покойният ми тъст правеше хрян и винаги казваше: "Люта!" Какво значи зло. Хрян по транскарпатски - женски!

Малко предистория за приготвянето на хрян

Преди много години той ни разказа забавна история, която е тясно свързана с днешната ни тема. Веднъж преди Коледа в семейството на дядото заклали глиган. Все още неолющеният труп висеше в двора. Майка нареди на десетгодишния тогава Лоци (така се казваше дядо ни) да направи настърган хрян. Той вече на такава млада възраст знаеше как да го готви у дома.

Факт е, че от свински крака майката реши веднага да сложи желето, което всички много обичаха, да готви. И какво върви със студа? Разбира се по дяволите! Лоци си играеше усърдно с дърпащия очите гръбнак. И дядо му решил да модернизира процеса на премахване на космите от глигана. Обикновено го изгаряли със слама, но дядо чул от някого, че прасето трябва да се залее с вряла вода и след това четините лесно и просто ще излязат сами.

Е, дядо изкъпа прасенцето с вряла вода. Но четините по някаква причина не искаха да излязат (някакъв вид глиган хвана грешния). Тя се изправи и се превърна в истинска жица. Какво да правя?

Дядото се втурна към кухнята, взе Лоци в ръката си и каза, че докато дойде бащата, трябва да се направи нещо с прасето! Лоси предложи бартер. — Ти, дядо, трий хряна, а аз ще измисля какво да правя с глигана! Дядото се съгласил. Лоци измисли хитър методпрически "Пятачковского" при Котовски - той взе бръснача на баща си и обръсна глигана!

Вече възрастен и дори малко възрастен свекър се смя от сърце, когато ни разказа тази история за стотен път. И така, баща ми дойде и видя картина на Репин: Лоци бръсне диво прасе, като периодично се отдалечава и обмисля резултата като истински художник. И дядо предпазливо поглежда от кухнята, държейки купа с варен хрян.

Бащата, без да разбере, се натъкна на момчето, а Лоци извика с негодувание между ръкавите на баща си: „Как да готвя хрян - така и аз, как да обръсна глиган - така и аз, как да вляза в задника - така съм! ” Съжалявам, че не разбираш русинския диалект - в оригинал щеше да е още по-шарено и забавно.

Как да си направим пресен хрян на прах у дома

Любовта към подправките за туршии беше наследена от съпруга ми. Когато учехме в института, постоянно му изпращаха бял прах от вкъщи. Да, спри! Какво си помисли? ах ах ах! И това са моите приятели и читатели! Белият прах е изсушен хрян! Да, и това се случва! Сега ще ви обясня как да готвите хрян от такъв прах.

Първо, ще говоря за това как да изсуша пресен хрян. Първо, трябва да го изкопаете. По-добре е да направите това през есента, когато хрянът е най-енергичен, а не само горчив. След това трябва да го измиете, както трябва, с четка, да го почистите, да го настържете на най-голямото ренде или просто да го нарежете с нож. След това се поставят да се сушат в загрята на 50-60°C фурна. Суши се около 2-3 часа, след което се повишава температурата до 60-65°C, суши се още 3 часа.

Можете да приготвите настърган хрян, след това да го поставите в ленена торба и да го изсушите на радиаторни батерии за не повече от един ден. В противен случай целият гняв и свирепост на корена от топлината ще се превърнат в нежност и обич.

Сухият хрян се смила в кафемелачка. Може да го стриете и в хаванче. Можете да съхранявате такава заготовка в плътно затворени стъклени буркани. Уверете се, че прахът от хрян не е нападнат от молци - те също обичат да се наслаждават на вид деликатес.

Как да си направим вкусен сос - хрян на прах

Преди употреба разредете приготвения прах в топла преварена вода, добавете сол, захар или мед, лимонов сок или оцет на вкус. Такава паста може да се смеси със заквасена сметана, майонеза, бита сметана, варено и сурово, настъргано цвекло, да се сервира към ястия като месо на фурна, домашна шунка.

Сега ще направим подправка от суров пресен хрян.

Как да готвя хрян у дома - рецепта

съставки

• Коренът от хрян е с дължина 30 сантиметра и диаметър 10-11 сантиметра в най-дебелата част.
• 2-3 чаени лъжички захар.
• 1 супена лъжица при ксуса 9%или лимонов сок.
• 100-150 ml студена преварена вода.
• 1 чаена лъжичка сол.

готвене

Измийте старателно корена на хряна с четка под течаща вода, след което накиснете в много студена вода за 3-4 дни.
Сменяме водата ежедневно. Възможно е, ако хрянът е доста сух, да го намокрите за 5-7 дни - качеството му само ще се подобри и ще бъде много по-лесно да го търкате. След периода на плуване във водата изваждаме хряна,
изчисти го
и натрийте на ренде, не най-големият, като на снимката.

Можете, разбира се, да използвате блендер. Но вкусът на хрян след тази центрофуга става неприятен. Дългогодишният опит в производството на това ястие предполага, че е необходимо да се настърже.
Нека в този момент родният ви организъм наистина не ви разбира - очите ви се качват на челото, сълзите текат, като след мексикански сериал и спира дъха ви, като на първа среща. Това е повече полезно, отколкото вредно.

И така, той е изтощен! Сега напълнете мъчителя с вода, в която вече са разтворени сол, захар и оцет или лимонов сок.
Ако хрянът все още е сух, добавете още малко вода. Това е всичко! Това е основната подготовка.

Моите забележки

От основната заготовка можете да направите куп всякакви други подправки:смесете с майонеза на вкусгъста заквасена сметана, лека горчица, кетчуп.

Ето още малко храна за размисъл. Смесете заготовката от хрян с ябълката, настъргана на едро ренде, която предварително трябва да се задуши и смеси с топъл карамел. Това е отличен сос за свинско филе с кости на фурна.

Опитайте съчетания като желе от хрян и касис или сладко от касис. Аз самият искам да експериментирам и да сервирам това към някое ново ястие с месо.

Изказвам искрените си благодарности на моите уважаеми коментатори. Очаквам още коментари. Ако ви е харесала статията, моля, споделете я в социалните мрежи. И за да не пропуснете интересни и полезни събития в блога - вземете новите ми статии на вашия имейл - абонирайте се за актуализации на блога.

Тук хубаво видеовкусна рецепта за сос от хрян. Видеото е на английски, но минималните познания по езика са достатъчни, за да разберете за какво става дума.