Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

публикувано на http://www.allbest.ru

публикувано на http://www.allbest.ru

Южноамериканската кухня се характеризира с изобилие от естествено месо, изпечено на специални скари, на въглища. Тези ястия се приготвят както за обяд, така и за вечеря. Най-консумираните меса са говеждо и свинско.

Използването на първите ястия е ограничено. От закуските се търсят различни зеленчуци в натурален вид, особено домати, червени чушки, червен боб, зеленчукови салати, раци, скариди, сурово пушени колбаси, шунка. Салатите се обличат само със зехтин или специален дресинг, майонеза и заквасена сметана не се използват за салатен дресинг.

Като второ ястие, както вече споменахме, най-често се използва месо, пържено на въглища, а понякога, макар и рядко, риба, приготвена по същия начин. Месото се запържва по индивидуален вкус - и до пълна готовност, и до полуготовност. Популярни са ястия като например печени тънки черва, месни колбаси като грузински купат. Каймата за тях се приготвя от говеждо месо, добре накълцано с нож, омесено с малки парченца свинска мас, лук, черен пипер, канела, карамфил. Тези колбаси се пържат на въглища в суспендирана форма. Има още едно интересно ястие, което може да се нарече топли колбаси: бъбреци (цели), парчета черен дроб, говеждо и телешко по 100 г всяко се пържат на скара (поне 400 г се използват за цялата порция).

Латиноамериканците също обичат яхнии, като печено. Ето как се приготвя: парчета телешко или свинско първо се запържват, а след това се задушават до омекване с червен боб и пушен колбас в доматен сос с червен пипер.

Гарнитурата обикновено се сервира отделно и се прави с червен боб, зелен фасул, тиквички, карфиол, червено зеле, аспержи, моркови, цвекло, спанак, палмови филизи, пържени картофи или картофено пюре. От зърнените гарнитури се признава само оризът. В редица страни царевичните ястия и гарнитурите са на голяма почит. Понякога юфката се използва и като гарнитура към месо, а юфката с пикантно сирене е много популярно ястие. Допълват се само гарнитури масло.

Обядите и вечерите обикновено са обилни и засищащи. Но закуските обикновено не са натоварващи: те се състоят от масло, конфитюр или конфитюр, хрупкави кифлички, кафе с мляко. Понякога закуската се допълва с плодови сокове, плодове, пикантно сирене. Трябва да се отбележи, че латиноамериканците обичат сладко кафе (поне 3-4 парчета захар на чаша), а горещото мляко се сервира отделно за кафе. Черното кафе е задължително за обяд и вечеря.

Всяка страна в Южна Америка има свои собствени характеристики.

Аржентинската кухня, например, консумира големи количества месо, особено говеждо. Bife (телешки стек), currasco (телешко печено) са нейните основни ястия. Месото и рибата за втори ястия не се панират.

Европейските зеленчуци и плодове съжителстват тук с екзотични: праскови, кайсии, пъпеши се сервират с ананаси, авокадо и карасал. От зеленчуците, сладките сладки картофи са особено ценени. Крехките царевични кочани са националното ястие на Аржентина, както и в цяла Латинска Америка.

Страната произвежда много сирене. Тук можете да опитате не само всички основни френски, швейцарски, италиански и английски разновидности, но и типично аржентински тафи, тандия и др. Десертите са като цяло същите като в Европа. Много популярно е желето от дюли.

Националната напитка е мате, която се прави от листата на дървото плекс. Пие се на семейни тържества, приятелски срещи и по време на делови разговори. Тази напитка е толкова характерна за Аржентина, колкото кафето за Бразилия. Освен това пресният сладък сок е широко разпространен. Захарна тръстика- паноша.

Аржентинците имат лека закуска: масло, кифличка, пикантно сирене, плодове и плодови сокове, конфитюр или конфитюр, черно кафе с горещо мляко, което се сервира отделно. Първите ястия тук се консумират ограничено. След обяд и вечеря аржентинците пият силно черно кафе.

Боливийската кухня има много общо с кухнята на Чили и Перу. Чисто националните ястия включват преди всичко лада - много гъсти супи. Най-често срещаното второ ястие е пасено плато. Приготвя се от царевица, боб, пържено сирене, картофи и тунта (особен вид картофи, които растат на високи плата) и се сервира с пикантен сос. Пийте чаша бира преди хранене.

Кафе с мляко често се пие с мазако. Мазако се прави от банани, сирене или сушено говеждо месо, което е много разпространено в Чили.

Боливия има много речна и езерна риба, от която се приготвят доста вкусни ястия. Много оригинално ястие - coneyo estirado - приготвено от заек. Заешкият труп е силно разтегнат, което придава на месото деликатен вкус.

Бразилската кухня е вид гастрономически синтез, формиран под влиянието на много национални кухни. Бразилската кухня започва да се появява през 1500 г., след като португалският мореплавател Педро Кабрал акостира на брега на Бразилия и обявява земята, която е открил, за владение на Португалия. Това беше времето на пика на морската експанзия: португалските моряци акостираха в Африка, Индия, Китай и други страни на Изтока, откъдето изнасяха екзотични подправки, подправки и плодове, непознати преди в Европа. Португалската кухня, считана за най-изисканата в Европа, оказва голямо влияние върху формирането на колониалните кухни. Португалците внасят нови хранителни продукти (пшеница, растително масло, вино и др.) В Бразилия, подобряват техниките за готвене, смело експериментират, включително местни екзотични продукти в менюто си, като маниока, която служи като основна храна на местните жители.

От местните кухни на Бразилия най-известна е кухнята на северния щат Пара. Един от нейните шедьоври е патица в тукупи, ястие, което неопровержимо свидетелства за кулинарния талант на местните жители. Факт е, че tukupi се прави от сок от маниока, който е изключително отровен, тъй като циановодородната киселина е основният му компонент: достатъчно е да се отпие една глътка и човек умира в рамките на един час. Индийците са се научили да неутрализират токсичния ефект на сока чрез продължителна топлинна обработка, превръщайки го в кулинарен деликатес.

Бразилската кухня от северния регион се характеризира с използването на риба, плодове, кореноплодни зеленчуци и билки. Преобладават предимно екзотични плодове - мандарини, каж, гуява, араса, гравиола, женипапо, мелансия, купуасу, бакури, тукума, джъмбо, тапериба, пекия, акай и др. От тях се приготвят сокове, компоти, мармалад, всякакви мусове, желе и много други; в допълнение, те се използват като допълнителни компоненти на ястия.

Африка също оказа огромно влияние върху бразилската кухня. Плантациите на основната селскостопанска култура - захарната тръстика - изискват голямо количество труд, следователно от края на 17 век. нараства вносът на роби от Черния континент. Постепенно националната бразилска кухня се попълва с продукти, приети за консумация в Африка: палмово масло, кокосово мляко, сладки картофи, боб, различни видове чушки, киабо, скариди и др. Ниското плато в щата Баия е своеобразна илюстрация на влиянието на африканските кулинарни традиции върху формирането на бразилската кухня, родното място на ястия като напр. ватапа, каруру и други, измислени по време на робовладелската система.

Във вътрешните сухи райони на Бразилия - сертаните - предпочитани са ястията със сушено месо, както и маниока. В края на XVI - началото на XVII век. централно-западният регион и югоизточният щат Минас Жерайс са завладени от байдейрантите Паули, неуморни ловци на злато. Жителите на щата Минас Жерайс, предимно скотовъдци, трябваше постоянно да обикалят от място на място и да ядат, без да харчат за готвене голямо усилиеи време. Ето защо диетата им включваше ястия като туту, шкварки, месо в гърне, ястия от брашно и ястия от див боб. Типична храна за този регион е телешкото и пилешкото месо, но особено предпочитано тук е свинското. Широко разпространени са ястията от брашно от маниока и царевица, бяло зеле, тиква и други зеленчуци, плодове и билки. Популярни са ястията с много течности - „крава в блато“, телешки гърди в бульон от маниока, пиле в сос от леща и др. Завършили „златния“ цикъл в Минас Жерайс, бандейрантите тръгват да завладяват обширните южни равнини , които са били управлявани от конкистадори.

От смесването на индианска, испанска и португалска кръв произлизат първите гаучоси. Прекарвайки по-голямата част от живота си на открито, гаучосите нямаха достатъчно време и всички необходими условия, за да приготвят вкусна храна за себе си. Любимата им храна беше чураско - месо на въглища. Печеше се директно във въглените или, когато времето позволяваше, се нанизваше на дървен шиш. Металните скари и шишовете на съвременните мангали са заменили примитивния метод за печене на месо, но принципът и съставките остават същите: месо, сол и огън.

Наред с регионите, в които кулинарните традиции вече са напълно развити, в Бразилия има и такива, които все още са в начален стадий. Последните включват кухнята на южния регион, която е формирана от имигранти от Италия и Германия, и кухнята на щата Сао Пауло, която е повлияна от италианските имигранти. Кухнята на Сао Пауло е проста и непретенциозна. Широко използва ароматни подправки, маниока, царевица, царевично и оризово брашно, свинско месо. Сред най-известните й ястия са вирадо а паулиста, сукалче с млад кокос и ориз със суа (прасенче).

И разбира се, във всички бразилски региони националната напитка е особено популярна - кафето, в тънкостите на приготвянето на което местните жители са много успешни.

Говедовъдството, особено на юг, е един от основните отрасли на бразилската икономика. Отглеждането на свине, овце, кози и домашни птици дава възможност за приготвяне на различни вкусни ястия. По крайбрежието на Атлантическия океан и в реките на Бразилия има много риба - всички видове, които се срещат в Европа, и някои, които са характерни само за тази страна, но не по-малко вкусни. Ястията с месо от маймуна, крокодил и дори водна змия са доста разпространени в страната. В Амазонка се използва мазнина от костенурка, яйца от костенурка се консумират в големи количества и само жълти.

Националните ястия на бразилската кухня включват следното: ватана (рибна яхния), чураско (месо, пържено на шиш), фейжоада (месо с боб и листни зеленчуци), перу асадо (пълнена пържена пуйка), шуту (бобово пюре с брашно от маниока) .

Освен месо и риба, бразилците ядат много зеленчуци, както и ориз, кокос, ядки капса. По правило ястията са много пикантни, тъй като готвачите не пестят всякакви подправки. Захарта се използва в големи количества за приготвяне на десерти.

Бразилия заема едно от първите места в света по производство на какао. Този продукт е много разпространен в естествената си форма и под формата на шоколад.

Бразилия е основният производител на кафе в света, така че не е изненада, че тази напитка се консумира по всяко време на деня. Кафето се пие сутрин по време на закуска, след обяд и вечеря.

Венецуелската кухня е подобна на бразилската. Най-популярните меса са говеждо и свинско. Както и в други страни от Латинска Америка, консумацията на първи ястия е ограничена. От закуските най-популярни са зеленчуците в натурален вид (особено домати, червени чушки, червен боб, зеленчукови салати, раци, скариди, шунка, суровопушен колбас).

От вторите ястия най-често се приготвят говеждо и риба, пържени на въглища. Месото и рибата за втори ястия не се панират. Най-разпространеното венецуелско ястие е ервидо (зеленчукова супа с телешко или пилешко). Често пайовете се правят от царевично брашнос месо, шунка, сливи, грозде, твърдо сварени яйца, увити в бананови листа (наричат ​​се "алака"), ястия от черен боб - караоти. От царевично брашно се пекат палачинки кашана и хляб арепа, от маниока се правят огромни тънки хрупкави бисквити каза-бе.

Земната костенурка се среща в страната с много вкусно месо- марокански. Пържи се, готви се под формата на яхния.

Обядът и вечерята винаги се допълват с черно кафе.

Колумбийската кухня се характеризира с голям брой супи, подправени с различни билки, ястия от шест вида банани. Супите се приготвят доста своеобразно. Ето как се готви картофена супа: първо в пилешки бульонзасипете първата част от картофите и ги варете, докато се получи маса, подобна на пюре. След това се добавят нарязаните картофи и супата се овкусява с билки, които имат вкус на мента. На тихоокеанското крайбрежие е популярна супата санкомо, чийто основен компонент е един от шестте сорта банани - зелени, характеризиращи се с брашно и следователно в много случаи заместващи картофи.

В Колумбия ядат яйца от туана - голям гущер, пържени термити.

Аржентинската и в по-малка степен бразилската кухня са разпространени в Парагвай. Тук има много дивеч, особено диви пуйки и яребици. Растат три вида царевица: бяла, червена и твърда. Твърдата царевица се използва за направата на локро, което е разпространено в почти цяла Южна Америка. Популярни ястия са бори бори (големи кюфтета от царевица и месо, които се слагат в бульон) и гюпзо (парчета месо с ориз).

Парагвайците обичат портокали и банани, ядат ги в големи количества. В 10 часа сутринта, тоест между закуската и обяда, е прието да се яде пържола с яйце, сварено "в торбичка".

Перуанската кухня се смята за една от най-разнообразните в Латинска Америка и се характеризира преди всичко с изобилното използване на люти червени чушки. Много популярно ястие е papa ala huancaina - бяло сирене, разредено с мляко, черен пипер, лук, сол, яйчен жълтък, лимонов и портокалов сок, растително масло.

оригинален националното ястие- sevshe. Представлява сурова риба, полята с лимонов сок, подправена с черен пипер и царевица. Сред ястията с бял боб много ценени са рибата и яребиците.

Месото се използва охладено и приготвено на пара. Месните и рибните продукти, предназначени за пържене, не се панират.

Лилавата царевица расте в Перу. От него се вари компот - maza-marra morada, приготвя се нискоалкохолна напитка, която често замества виното.

За приготвянето на десерти бобът се използва широко. Използва се за приготвяне на сладко ястие блананс, което много се харесва на децата.

Уругвайската кухня е много подобна на аржентинската и бразилската кухня. Националното ястие е креолското заполо. Приготвя се по следния начин: от тиквата се отрязва горната част под формата на капачка, тиквата се освобождава от семките и влакната, пълни се с месо, зеленчуци, плодове и се вари в този вид (черупката до известна степен замества съд).

Мате е националната напитка. Консумира се по всяко време на деня и в учудващо големи количества, яде се на малки бисквити, препечени и поръсени със захар.

Чилийска кухня. Най-оригиналната кухня на Южна Америка е чилийската, но предлага много ястия, необичайни за европееца. Рецептите за повечето от тях не са предмет на мисли на готвача, а са причинени от необходимостта да се готви обилна храна.

Първата особеност на тази кухня е изобилието от ястия от боб, лук и чесън. Тези питателни и сочни ястия са особено на мода.

Втората особеност е приготвянето на различни ястия от риба, омари, миди, скариди, морски таралежи и водорасли. От последните се приготвя супа и картофено пюре. Съдържащият се в тези растения йод придава на ястията особен вкус и мирис.

Чилийската кухня съчетава испанските кулинарни традиции и традициите на коренното население на Чили - индианците Араукано. Испанските завоеватели донесли със себе си жито, прасета, крави и кокошки. Тези храни и наследството на индианците под формата на картофи, царевица и боб са в основата на повечето типични чилийски ястия.

През колониалните времена ястия като umitas (варена царевична паста, увита в царевични листа), locro (яхния със зеленчуци), charkikan (печено сушено месо, картофи, боб и чесън) са били много популярни. По същото време се появяват ястията с водорасли Cochayuyo.

Имаше три вида хляб: тортила (царевична тортила), испански богат хляб и безквасен чилийски хляб. Плодовете са били широко консумирани: чиримоя, фрутиля (вид ягоди), лукуми (плодове от южноамериканско дърво, подобно на ябълки). Чилийската кухня, както и мексиканската, дължат развитието си след испанското завоевание предимно на монасите, които експериментират много с местни рецепти и вносни продукти.

По-късно чилийската кухня е повлияна от гастрономическите традиции на страни като Франция, Германия, Англия и Италия. Благодарение на това влияние местното кулинарно изкуство е най-„европейското“ в цяла Латинска Америка. месна гастрономическа южноамериканска кухня

Традиционните чилийски ястия са представени от ястия като cazuela (яхния от месо, ориз, картофи и царевица), pastel de choclo (яхния от царевица, пиле, телешко, маслини и зеленчуци). Традиционни мезета са empanadas (пайове от царевично брашно, пълнени със сирене, месо или морски дарове), churascos (царевични тортили, пълнени с месо) и chacarero (ястие от месо, домати, люти чушки и грах). Вегетарианска алтернатива на тези мезета са сандвичи с авокадо и доматено пюре.

Широко разпространени са ястията от месо на скара. Типична чилийска рецепта е lomo a lo pobre ("пържола за бедняк" - яхния с бъркани яйца и пържени картофи).

Чили има един от най-богатите видове морски дарове и риба, приготвени на пара или на скара. Наред с морски дарове и риба, които са често срещани в други страни (сьомга, лаврак, морски таралежи, змиорки, стриди, октоподи, раци, омари, калмари и др.), в Чили ловят миди, които нямат аналози в европейската кухня („пикороко“, „пиуре“).

Традиционни ястия с морски дарове са: марискал (гъста супа от морски дарове), севиче (маринована риба или миди, сервирани охладени), манча а ла пармезан (черупки, запечени в пармезан). Chupe (яхния с месо или морски дарове) и curanto (риба, миди, различни видовемесо и картофи).

Чилийското сладкарско изкуство е представено от такива рецепти като alfajor (медени меденки), leche asada (десерт от карамелизирано мляко), macedonia (плодове в сироп), arroz con leche (ориз, сварен в мляко със захар и канела, сервиран охладен).

Нито един чилийски празник не минава без вино. Чили притежава големи лозя, разположени между брега на океана и Андите. На богата почва с вулканичен произход расте грозде, което не отстъпва по качество на най-добрите европейски аналози. Изящните вина от лозята "Конча и Торо", "Мелчор", "Санта Каролина" стават все по-популярни в целия свят.

Чилийците ядат много риба, особено congrio (морска змиорка), използват всички видове empanadas (пастети), обичат първите ястия, от които casuela de ave (силен пилешки бульон) и cherga (супа от млечен хляб с варено яйце, нарязано на четвъртинки ) са много популярни).

Sharoukn е сушено месо, смляно или нарязано на широки ивици. Той е в основата на много ястия, по-специално на бъркани яйца - много често срещано ястие тук.

В страната има голям избор от всякакви сладкиши. Особено обичани са тортите и големите сладкиши, които се приготвят със захар, ядки, сладко, мляко, жълтъци и плътен палмов мед.

Еквадорската кухня е питателна и пикантна супа, широко приложениецаревица и подправки. Сред най-разпространените супи трябва да се нарече kaldo de patok - супа от телешки бутчета, timbushka - супа, включваща варени цели картофи, зеле и фъстъчен сос, samkono - телешки или пилешки бульон с upka (вид картофи) и магданоз, arrez de сибада - супа от натрошени оризови зърна.

Най-популярното царевично ястие е шоклотанда (пай, приготвен от царевично брашно, мляко и сирене). Нарязва се на парчета, след което се увива в царевични листа и се сервира така.

По цялото тихоокеанско крайбрежие можете да опитате известната риба севише, която се яде сурова, поръсена с лимонов сок и обилно пипер. В Еквадор се сервира с печени царевични зърна.

Кубинска кухня. Кубинска кухня, заимствана от испанските месни ястия; от Африка - зеленчуци, зелени банани и много сладък кокосов десерт; от китайски - фиг. Ориз, или arros, - това име крие две ястия - просто варен "бял ориз" или същия ориз с черен боб, зехтин и различни подправки.

Кубинците ядат много и въпреки че на обяда им много често липсват първото и компота, и двете ястия са повече от компенсирани от второто - както като размер на порцията, така и като съдържание на калории.

Най-популярното месо е свинското, предимно задушено с пикантни сосове. Кубинците обикновено са големи фенове на пикантната храна.

За приготвяне на национални ястия червен и черен смлян пипер, червен лют червен пипер, къри на прах, дафинов лист, канела, чесън, доматено пюре, лимонов сок, листа от розмарин, коняк, натурално бяло вино, оцет, майонеза, маслини. Консумирайки много различни подправки, те обаче са много резервирани към солта. Кубинците обичат боб, царевица, маниока.

Месни и рибни ястия се гарнират със зеленчуци, домати, краставици, лют червен пипер, зелен грах, зелен фасул и картофи. Такива ястия обикновено се подправят с лук, резени шунка, чесън, чушки и домати. Кубинците много обичат пържени яйца с ориз и зрели банани.

Карки-мешада (шпиковано месо) е популярно ястие. В голямо парче телешко месо направете разрези с върха на ножа и в тях сложете парчета шунка и твърдо сварени яйца. След това месото се вари на силен огън с лук, портокалов сок, масло, чесън.

Зеленчуците и плодовете никога не напускат масата на кубинците. Ядат се както в натурален вид, така и като салати. Салатите се приготвят в зависимост от сезона, като се комбинират ябълки, грозде, ананаси, банани. Залейте ги с майонеза, кондензирано мляко или бита сметана.

Популярни са големите, много твърди зелени банани. Сваряват се, след което внимателно се разбиват, за да омекнат, и се ядат за десерт.

От топлите напитки кубинците предпочитат кафето, а от студените – плодовата и минералната вода и соковете.

Ш от студени предястия: масло със сирене; пушени колбаси, варено свинско месо, украинска домашна наденица; зелена салата, зеленчукова салата; натурални домати, натурален български пипер; чушки пълнени със зеленчуци; пържени пилета, пуйки;

Ш от първите ястия: супа харчо; украински борш; туршия; супи-пюрета: грах, птици или дивеч, раци или скариди; окрошко месо;

Ш от вторите курсове: тютюнево пиле, барбекю, бастурма, купати, лула-кебап, тава-кебап, говеждо печено, лангет, бифтек, ескалоп, пържен на въглища; топки-бияч в Киев; киевски котлети; домашно печено в гювечета, телешки строганов, чахохбили, пилаф, гулаш;

Ш за десерт: пресни плодове и горски плодове; компоти от пресни плодове и плодове; желета, мусове, кремове; пудинги, сладкиши; сладолед; чаша за кафе.

Хоствано на Allbest.ru

Подобни документи

Проучване на националните особености на турската кухня, популярно хранителни продукти, обработка и съхранение на храни. Изучаване на технологията за приготвяне на зеленчукови салати, месни и зеленчукови супи, втори ястия от месни продукти, десерти и традиционни напитки.

резюме, добавено на 10/09/2012


Историята на японската кухня, културата на сервиране и обноските на масата. Съдове и аксесоари, използвани в готвенето. Ястия (суши, ролки) и националната напитка от японската кухня, редът на тяхното използване. Технологични карти на някои ястия.

курсова работа, добавена на 29.01.2015 г


Характеристики на деликатесите на руската трапеза. Пътят и етапите на развитие на руската кухня. Характеристики на староруски и общоруски национална кухня, Петър-Катрин и съветските епохи, техните различия. Тестови продукти. Характеристики на месни и рибни ястия.

резюме, добавено на 20.06.2010 г


История и особености на китайската кухня. Елементи от националната кухня на Китай. Кухнята на регионите. Промоция на запад. Теоретична и практическа необходимост от провеждане на фестивал на китайската кухня. Програма на фестивала на китайската храна Junguo Meishi.

курсова работа, добавена на 05/09/2017


Формирането на украинската национална кухня в средата на XVIII век. Създаване характерни особеностиобикновени украински ястия. Разработване на национални кулинарни техники на беларуската кухня и основните групи продукти: заварки, закраси, закрепване, призмак.

тест, добавен на 22.02.2013 г


Асортимент от ястия от чувашката кухня, нейния характер и традиции. Историята на произхода и развитието на чувашката кухня. Технологичният процес на приготвяне на първите и вторите топли ястия, сладкарски изделия (торти и сладкиши), напитки от националната кухня на Чувашия.

курсова работа, добавена на 18.09.2016 г


Изисквания за качество на кулинарните продукти, условия и срокове за тяхното съхранение. Характеристика и контрол на качеството на суровините, технология за приготвяне на готовото ястие. Методът за органолептична оценка на храната. Основните характеристики на кухнята и татарската национална маса.

курсова работа, добавена на 18.01.2016 г


Влиянието на религията върху формирането и развитието на хранителните традиции и култури в Боливия, Перу и Еквадор. Основна традиционна кухня. Сладки ястия, десерти, сладкарски изделия и сладкиши. Традиционни алкохолни напитки на Боливия, Перу и Еквадор.

резюме, добавено на 22.02.2010 г


История на унгарската кухня. Хранителна и биологична стойност на продуктите, използвани в кулинарията. Асортимент от ястия от унгарската кухня, характеристики на тяхното приготвяне, дизайн и правила за сервиране. Организиране на контрол на качеството, изчисляване на хранителната стойност.

курсова работа, добавена на 24.11.2014 г


Историята на развитието на италианската кухня. Характеристики на италианските ястия. Хранителна и биологична стойност на основните продукти, използвани при приготвянето на италианската кухня. Асортимент от ястия (с обобщена таблица с рецепти), техните технически стандарти.

Пържените картофи, хамбургерите и пържолите са това, което мнозина свързват с американската кухня. Всъщност националните ястия на САЩ са много по-разнообразни и в почти всеки щат има няколко оригинални кулинарни шедьоври, които си струва да опознаете по-добре. Съставихме за вас списък от 15 американски ястия, които ще ви изненадат и зарадват с вкус.

1. Валдорфска салата

Тази салата се приготвя от кисело-сладки ябълки, орехи и целина, подправена със смес от майонеза, лимонов сок и лют червен пипер. За първи път се появява в ресторант на хотел Waldorf-Astoria в Ню Йорк, откъдето идва и името. Ястието се хареса на посетителите на ресторанта и скоро се разпространи в цялата страна, а рецептата стана класическа. Сега валдорфската салата понякога използва други видове ядки вместо орехи, добавят се стафиди или прясно грозде.

2. Чикагска дълбока пица

Разбира се, тази рецепта е пренесена в Америка от италиански имигранти. С течение на времето той стана много популярен и в Чикаго той като цяло се вкорени като визитна картичка на града. За първи път е представен на публиката през 1943 г. в чикагската пицария Pizzeria Uno. Тази пица пай се приготвя с различни топинги, а основната й съставка е сирене моцарела и пикантен доматен сос. И те пекат такава пица в дълбока форма, като разпределят пълнежа върху тестото, изсипват сос и поръсват дебел слой моцарела отгоре.

3. Царевична каша със скариди и рукола

Ястието е родом от Южна Каролина. Това е класика на крайбрежните райони на американския юг. Комбинацията от мека и крехка царевична каша с много масло и настърган кашкавал със скариди и билки е невероятно вкусна и засищаща, в духа на селската храна. Обикновено това ястие се сервира за закуска. В Южна Каролина, между другото, се провежда ежегоден фестивал на царевичното брашно.

4. Гъмбо (гъмбо)

Това ястие е често срещано в Луизиана. Тази супа прилича повече на яхния по консистенция и се прави от морски дарове, зеленчуци, месо и шунка. Гъстата и пикантна супа често се сервира с варен ориз. Има много рецепти за това ястие, като месо могат да служат скариди, стриди и раци, както и пилешко, пуешко или свинско месо. Задължителна креолска подправка сасафрас и пържене на брашно. Gumbo има богат вкус и е много засищащо.

5. Салата Коб

Известната салата е изобретена от собственика на ресторант Hollywood Brown Derby на име Робърт Хауърд Коб. Един ден, много гладен, той отиде в ресторанта си и започна да търси нещо за ядене. В чинията си той сложи парчета варени пилешки гърди, авокадо, чесън, целина, домати, сирене чедър, яйца и маруля. Като дресинг сервиран френски сос на базата на зехтин и горчица. Ястието се оказа сърдечно и вкусно, така че салатата от коб скоро може да бъде опитана в много ресторанти в Америка.

6. Бостънско руло от омар

Това руло от омар е много популярно в лятно време, защото спада към студените предястия и има приятен и освежаващ вкус. Всъщност е като хотдог, но вместо наденица - омар. Говори се, че това се е случило от древни времена, когато в района на Бостън е имало толкова много омари, че дори затворниците са били хранени с тях. Оттогава започнаха да слагат салата от омар в хрупкави пресни хлебчета върху зелени листа и да я продават като бостънско руло.

7. Чопино

Гъста рибена супа с италианско име странно не е позната в Италия. И всичко това, защото е изобретен от италиански и португалски рибари, които се заселват в района на Сан Франциско през 19 век. Те приготвиха такава супа в деня на улова, точно на рибарските лодки, от остатъците от непродадена риба и зеленчуци. Ястието става популярно през 1850 г., когато Джузепе Баззуро, имигрант от Генуа, включва cioppino в менюто на своя ресторант. С течение на времето към рецептата се добавят деликатеси (раци, миди, калмари) и започват да я сервират с пресен селски хляб и вино.

8 стриди от Скалистите планини

И това изобщо не са стриди, а ястие от тестиси на млади гоби или овни. Идеята за ядене на животински тестиси не изглежда съвсем позната, но гастрономите казват, че имат вкус на телешки бъбреци, само с деликатен и деликатен вкус. И все пак такъв деликатен продукт се смята за най-силният афродизиак за мъжете. В САЩ бичите тестиси се панират в брашно и подправки и се пържат, като се сервират със сос като предястие. На външен вид ястието наистина леко наподобява стриди.

9. Ключов пай с лайм

Любимият десерт на много американци се появява за първи път във Флорида. В тези части растат много липи, така че е логично точно този цитрус да се е превърнал в обичаен пълнеж за сладкиши. Сега това е законно одобреният официален пай за щата Флорида. Приготвя се много просто - основата е направена от бисквитени трохи и масло, а отгоре е изложена деликатна и ефирна смес от лимонов сок и кора, кондензирано мляко и яйца. Десертът се оказва много вкусен, със свеж и необичаен вкус и приятна киселинност.

10. Царевични кнедли "хашпапи"

Едно от най-популярните ястия във Вирджиния са царевичните топчета хашпапи. Корените на това ястие идват от кухнята на местното население на Северна Америка. Царевичният пържен хляб е бил неразделна част от кулинарните традиции на много индиански племена. А името "хашпапи" според една от легендите се дължи на факта, че по време на войната между Севера и Юга конфедератите използвали парчета царевичен хляб, за да отклонят вниманието на кучетата си и тихо да се доближат до врага. Сега дълбоко пържени топчета от царевично брашно се сервират с морски дарове, риба и пиле като гарнитура.

11. Старомоден месен хляб

Старинска баница с месо е старинен гювеч с месо, който освен месо (нарязано или смляно) съдържа и ориз или други зърнени храни, зеленчуци, галета. Тази гювеч е изобретена в трудните времена на Голямата депресия от 30-те години на миналия век, когато месото беше много скъпо и за да се нахранят повече хора, към пая с месо се добавяха зърнени храни, зеленчуци и други съставки. Въпреки това, старият (на повече от 100 години) гювеч, понякога наричан "Meatloaf", се превърна в американска класика и сега е много популярен в цялата страна.

12. Чаша от миди

Нова английска супа от миди има древна история, тъй като подобни супи с морски дарове са популярни в Нова Англия от 16 век. Chowder в САЩ е супа от черупки и бульон с домати или мляко, докато Clam е общото наименование за всички ядливи миди. Супата от миди от Нова Англия се прави с картофи, чесън, лук и целина, препечен бекон, миди и се сгъстява със сметана. Новоанглийската версия се приготвя изключително с мляко или сметана, никога с домати. Понякога тази опция се нарича Бостън.

12 най-добри американски храни, които трябва да опитатеактуализиран: 30 март 2019 г. от: Ирина Еремина

∗ Ние не носим отговорност за съдържанието на публикациите на колумнистите. Редакторите може да не са съгласни с мнението на автора. Всички материали запазват авторския стил, правопис и пунктуация.

НАЦИОНАЛНИ РЕЦЕПТИ

ЮЖНА АМЕРИКА

Ядох - сърцето ми се подобри.
аржентинска поговорка

Ястие в тенджера

Испанците дойдоха тук с лагерни кухни. Оля, подобно на супа ястие в гърнета, пушеше в котлите им. Това, което индианците по-късно възприемат от завоевателите, не е изисканата храна на испанския двор. Беше проста войнишка храна - груба, но изобилна.
Гърнето се е превърнало в национално ястие, почти основно ястие в много южноамерикански кухни. Някои го наричат ​​puchero, други го наричат ​​cosida или fabada или kaldo, caserola, feioada, pote. Задължителна част от това ястие са подправките и най-вече марината пиканте и антикучос. Те стимулират апетита и насърчават храносмилането.

Puchero argentino - аржентинско ястие в гърне
250 г телешки гърди, 125 г агнешко месо, 1/2 кг пилешко месо, 125 г чеснов колбас, 100 г бекон, 250 г жълт грах или зрял боб, 300 г едро накълцано бяло зеле, 3-4 глави лук, 150 г моркови, 1 корен целина, нарязана на кубчета, 4 шушулки почистени от семките сладки пиперки, нарязани на четвъртинки, 500 г обелени картофи, 1 крехко царевично класче. 250 г нарязани на четвъртинки и обелени домати, сол, 8 зърна черен пипер, 1/2 чаена лъжичка майорана, 1-2 скилидки чесън (по желание).
Залейте граха или предварително омекналия бял боб с вода, добавете бекона и наденицата и сложете на огъня. В друга тенджера сложете агнешкото и телешкото и ги сложете да се варят. Няколко минути след като заври, сложете подправките и пилето на същото място. Когато месото е почти готово, добавете зеленчуците (последните са доматите). Когато всичко омекне (зеленчуците не трябва да се разваряват), нарежете месото и колбаса на филийки, а пилешкото месо на парчета. Сложете всичко в голям затоплен съд. Сервирайте зеленчуци като гарнитура.
За това ястие аржентинците сервират соса в отделен сос.

Мате - Парагвайски чай

Мате се пие преди всяка работа, преди лягане и преди ядене. В същото време трябва да седите пред трептящ огън, да слушате китарата и да усещате просторите на прерията зад себе си. Ако попаднете в такава среда, няма да имате време да се замислите върху въпроса: помага ли мата на храносмилането?
Мате се отпива през тънки тръбички от калибасов съд, направен от сушени кратуни.
Аржентинците обичат дълги колбаси chorisso, churasco - кубчета нарязано месо, пържени на въглища, и chinjulin (пържени телешки черва), след които ще си оближете пръстите. Но най-вкусното от всичко, разбира се, е месото от бик, пържено на шиш.

Аржентинска чушка
750 г говеждо месо, 125 г бекон, 5 глави лук, 4 сладки чушки, 1 скилидка чесън, 1/2 ч.ч. растително масло, 1 стрък мащерка, 1 с.л. лъжица червен смлян пипер, смлян черен пипер, сол, кора от 1/2 лимон, 2 парчета рафинирана захар.
Нарежете не много крехкото телешко на кубчета 2х2 см. Нарежете бекона и лука. Загрейте растителното масло, сложете в него ситно нарязания бекон, както и лука и чесъна. Запържват се леко. След това запържете месото. Добавете вода, така че почти да покрие месото. Подправете със сол, червен и черен пипер. Добавете мащерка. Малко преди месото да е готово, добавете нарязаните на колелца сладки пиперки, а след 15 минути настържете в тенджерата, в която се приготвя ястието, лимонова кора и парченца захар. Поднесете ястието със сварен ронлив ориз. Предназначен за 4-6 порции.

Бичи опашки аржентински
750 гр. волски опашки, 3 с.л. супени лъжици мазнина, 3-4 едро нарязани глави лук, 2 скилидки чесън, 1 морков, 1 дафинов лист, 3 бр. карамфил, 1 чаена лъжичка сушена мащерка, 1/4 литър червено вино, черен пипер, сол, 1 чаена лъжичка захар, 1 лимон, 1 с.л. лъжица брашно
Опашките се нарязват на парчета и се запържват в 2 с.л. лъжици мазнина. Добавете ситно нарязаните лук и чесън, настърганите моркови, дафиновия лист, карамфила, мащерката и солта. Задушете месото на тих огън, като от време на време доливате вода. Подправете със сол и черен пипер, прегоряла захар, лимонов сок и кора. Продължете да къкри още 10 минути. След това претрийте соса през цедка. От останалата мазнина и брашното се приготвя тъмен сос, който се смесва със сока, отделил се при задушаването и червеното вино. Сложете месото в приготвения сос, отново леко заври. Сервирайте ястието много горещо с варен ронлив ориз, картофи или просто с бял хляб.

Ода за супа от морски змиорки

Тази супа е гордостта на чилийците. Известният чилийски поет Пабло Неруда го възпя дори в стиховете си. „В бушуващото море, край бреговете на Чили, живее розова змиорка, гигантска змиорка, чието месо е снежнобяло и крехко. В котлите на чилийските готвачи от нея се приготвя чудесна силна супа, която е известна по целия свят."

Чилийска супа от змиорка
500 г змиорка, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 2 сладки чушки, 1/3 чаша олио, 2 ч.л. доматена паста, 1/4 л тръпчиво бяло вино, 1/4 л вода, 1 връзка вързани копър и магданоз, 1 чаена лъжичка сол, черен пипер.
Обелете и нарежете змиорката на парчета с дължина 5 см. Ситно нарязан лук и счукан чесън, както и сладки пиперки, нарязани на пръстени, задушете в растително масло. Добавете доматено пюре, вино и връзка зелени. В супата се слага нарязаната на парчета змиорка, овкусява се със сол и черен пипер и се вари 30 минути на тих огън. Преди сервиране извадете връзката зеленина от супата.
Предназначен за 2-3 порции.

Следващите две рецепти са от град Каракас във Венецуела.

бананов ориз
1 чаша ориз, 2 с.л. супени лъжици масло или маргарин, 1 щипка черен пипер, 2-3 банана, магданоз, сол.
Сварете ориза обилно в подсолена вода, без да го разварявате. Отцедете водата и подсушете ориза. Бананите се нарязват на не много тънки филийки и се запържват в сгорещена мазнина от двете страни. Внимателно сгънете препечените филийки в ориза. Преди сервиране поръсете с черен пипер и ситно нарязан магданоз. Сервирайте като гарнитура към риба или месо. Предназначен за 2-3 порции.

Креолски пудинг от смокини
1-2 непълни чл. лъжици захар, 2 яйца, 60 г масло, 120 г бял хляб без коричка, 250 г смокини, 1 чаша мляко, малко галета.
Разбийте захарта и жълтъците, добавете разтопеното масло, размекнатия в млякото бял хляб, както и прясното мляко и сушените ситно нарязани смокини. Разбъркайте всичко добре, накрая добавете отделно разбитите белтъци със захарта. Намажете формата за пудинг с масло и поръсете с галета, изсипете масата в нея и варете 2 часа на парна баня.

Твоята кожа, картофи, е тъмна като нашата.
Пабло Неруда

Морският пират Франсис Дрейк, завръщащ се през 1581 г. от пътуване, представен на кралица Елизабет интересен подарък- непознати дотогава в Европа плодове. По случай следващия празник те решиха да приготвят картофена супа по индийски начин от тези плодове. Но ястието беше несполучливо.
Факт е, че в Европа все още не знаеха как да готвят картофи, въпреки че 50 години преди това испанците отвориха полета в Андите, на които индианците отглеждаха прахообразни зеленчуци, непознати дотогава. В онези древни времена, както и днес, картофите се сушат там, като се излагат в продължение на 5 седмици на действието на слънцето и нощния студ, след което губят 4/5 от специфичното си тегло.
В завършен вид този продукт се нарича чуньо или морета. В Перу от него се приготвя националното ястие карапулча - много пикантна картофена супа. Сушените картофи се съхраняват в тази страна в торби на чист въздух в продължение на няколко години.
И така, испанците бяха първите, които донесоха няколко десетки картофени клубени в Европа. Тартуфло е на мода. На един от баловете кралица Мария Антоанета закачи на косата си букет от картофени цветя. Странни цветя бяха изложени в Берлин, за да могат избирателите да се насладят на аромата им. Днес, разбира се, вече на никого не му пука.

Juancaina papas - перуанско ястие с картофи
500 г картофи, 125 г топено сирене, 1 с.л. лъжица олио, 1/2 чаша мляко, 2-3 с.л. лъжици 10% сметана, 1-2 с.л. супени лъжици лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер, 1/2 глава лук.
Смесете топеното сирене, олиото, млякото и сметаната и разбийте добре до получаване на хомогенна маса. Загрейте леко сместа, след това добавете лимонов сок към масата и я поръсете силно. Сварете картофите с кората, обелете, нарежете на две и залейте с готовия сос. Сервирайте зелена салата с картофи.
Изчислено за 2 порции.

Ориз в перуанска тенджера
400 г телешко или свинско месо, 500 г бяло зеле, 1 голяма глава лук, 2 сладки чушки, 200 г шампиньони или манатарки, 1 скилидка чесън, 1 чаена лъжичка смлян червен пипер, 1 л месен бульон, 2 ч.ч. ориз, сол, черен пипер, 2 с.л. супени лъжици маргарин или растително масло.
Месото се нарязва на кубчета 2х2 см, запържва се в мазнина, като се добавя наситнен лук. Зелето се нарязва на тънки ленти. Извадете сърцевината от чушките, нарежете ги на пръстени. Обелете гъбите, нарежете наполовина. Добавете всички тези зеленчуци към месото. Всичко се запържва леко при непрекъснато бъркане, след което се налива месният бульон. Задушете ястието за 20-30 минути. След това залейте ориза с много вода и гответе до полуготовност, след което го изплакнете, подсушете и добавете към тенджерата с месо и зеленчуци. Вари се на много слаб огън.

Риба и пайове от брега на Титикака

Има риби, които плуват на надморска височина от 4 хиляди метра. Тези риби, които живеят в езерото Титикака, са катерачи, те са свикнали с разредената атмосфера, десет месеца зима и два месеца ад, който идва през лятото, когато водата в езерото кипи. Когато тези риби се хванат в мрежата, от тях се прави кервич. Суровата риба се нарязва на ивици и се слага в лимоновия сок. Яжте го с много лук и домати. На пазара в Пуно какво има! Един кабалеро, който има пари, може да купи, дори и на тази огромна височина, както банани, така и круши, донесени тук от тропиците, да не говорим за пъстървата, която се среща в реките на Андите. Кабайеро, който няма пари, се задоволява с това, което му предлагат уличните готвачи,
„Quesillo, quesillo!“, викат жените. Quesillo са малки парченца пържено сирене.
„Емпанадас! Емпанадас!“ Тези, които знаят испански, ще разберат какво е empanadas - това е нещо, изпечено в тесто, като кифлички или малки пайове.

Empanadas - пълнени пайове
Тесто: 500 г брашно, 200 г масло, 2 жълтъка, 1/2 чаша топло мляко, 1/2 чаена лъжичка бакпулвер (амониев карбонат).
Добавки: 1 чиния месни парчета, 3 глави лук, 1-3 скилидки чесън, 1 с.л. лъжица каперси, 80 г аншоа или 1 с.л. лъжица пастет от аншоа, 4 с. л. олио, 1 с.л. супени лъжици брашно, 1/2 чаша месен бульон, черен пипер и майорана.
От посочените продукти се замесва тесто и се оставя за 1 ч. Месото, предназначено за плънката, се нарязва на ситно или се прекарва през месомелачка. Ситно нарязания лук и пресования чесън се задушават в олио, след което се добавят месото, обелените аншоа и каперсите. Поръсете брашно отгоре, добавете месен бульон. Масата трябва непрекъснато да се разбърква, за да не изгори месото. Подправете с черен пипер и майорана и оставете на слаб огън, за да изври излишният бульон. Така приготвеният месен пастет може да се сервира като предястие с бял хляб.
Тестото за емпанадите трябва да се разточи възможно най-тънко. От него се изрязват кръгове с диаметър 10 см и върху тях се слага от плънката. По желание можете да добавите малко количество стафиди или твърдо сварени и нарязани на ситно яйца. Пристегнете добре краищата на питите. Преди печене е препоръчително да ги поставите на студено място. Печете банички във вряща мазнина. Можете също да ги намажете предварително с яйце и да ги запечете във фурната за 20-30 минути.
Сервирайте горещ.

Колумбийска царевична торта
125 г масло или маргарин, 125 г свинска мас, 150 г захар, 2 яйца, 250 г царевично брашно, 250 г пшенично брашно.
Разтопете маслото и мазнината, оставете леко да изстине и добавете яйцата и пресятото брашно. Омесете много добре и оставете за 1 час. След това оформете продълговати топки "колкото яйце, сложете ги върху намазнена тава, направете малка вдлъбнатина в средата на всяка топка. Поставете тавата във фурната. Печете на средна температура температура докато станат светложълти Преди сервиране се украсяват със захаросани плодове, компот или ванилов крем.

Хугенотско наследство

Днес бразилската кухня се счита за най-добрата в цяла Южна Америка. Много е възможно тази заслуга да принадлежи на хугенотите, дошли тук от Франция и заселили се в околностите на Рио.

Бразилски телешки дроб
250 г телешки дроб, 1/2 чаша бяло вино, 1 лимон, една малка глава лук, 1/2 ч. л. майорана, 1/2 дафинов лист, 3 с.л. супени лъжици олио, 1 банан, черен пипер на върха на ножа, 1/2 чаена лъжичка сол.
Пригответе марината от виното, сока от 1/2 лимон,
настърган лук, майорана, дафинов лист, черен пипер и сол.Черният дроб се нарязва на филийки и се оставя за едно денонощие в готовата марината.След това се запържват филийките черен дроб в сгорещено олио, добавя се марината и се пържат на тих огън 3- 4 минути. В края на пърженето добавете намачкан банан, поръсете с лимонов сок, разбъркайте внимателно и веднага сервирайте на масата с бял хляб или варен ронлив ориз.
Предназначен за 2 порции

Ямбалая - ястие с ориз и пилешко месо
150 г пилешко месо, 50 г шунка, 300 г варен ориз. 2 глави лук 2 сладки чушки, 2-3 супени лъжици олио, 1 чаена лъжичка сол, 2 чаени лъжички смлян червен пипер, 1/2 литър доматен сок.
Ситно нарязан лук се запържва с нарязани шушулки от сладък пипер (отстранете сърцевината). Нарежете месото на ивици и към него добавете нарязаната на кубчета шунка.Всичко се разбърква добре.Овкусява се със сол и черен пипер и внимателно се смесва със сварен ориз.Сервира се върху горещ съд под формата на омлет. Оризът трябва да е много сух. Сервирайте със силен доматен сос.
Изчислено за 2 порции.

Мариновано рибно филе
500 г рибно филе, 4 с.л. лъжици винен оцет, 3 с.л. супени лъжици олио, черен пипер на върха на ножа, лют червен пипер на върха на ножа, 1 дафинов лист, 2 големи глави лук, 1 чаена чаша доматено пюре, 1 чаена чаша захар, масло или маргарин, шепа белени бадеми (по желание), сол.
Рибното филе се нарязва на не много дебели филийки и се слага да къкри в подсолена вода. След това пригответе марината от оцет, растително масло, сол, черен пипер, червен пипер, дафинов лист и доматен шор. В него се слагат задушените рибни филийки и се оставят за една нощ. Отгоре наредете нарязания лук. На следващия ден сложете рибата в чиния, гарнирайте с кръгчета лук и леко запържени бадеми в масло. Сервирайте картофи или салата с риба.

Между другото, в Латинска Америка много обичат сладките ястия, всякакви деликатеси. Там се продават торти и пави в големи количества, обикновено измити с алкохолни напитки.

Шоколадово паве
500 г бисквитени крекери, 5 с.л. лъжици какао, 200 гр. захар, 1 жълтък, 2 с.л. супени лъжици олио, 1 чаша ром или вермут.
Разтворете какаото в половин чаша вряща вода, добавете захарта, жълтъка и маслото. Втрийте всички тези продукти до получаване на светъл крем. По желание можете да добавите малко захар. Потопете бисквитените крекери в ром и разстелете върху лист хартия за печене (подредете под формата на кутия), като намазвате всеки слой с крем. За мазане използвайте 4/5 от това количество крем.
След това поставете тортата в хладилника, така че масата да замръзне. Малко преди сервиране повърхността на тортата, или както го наричат ​​бразилците паве, трябва да се покрие с останалия крем.

Бразилско ястие с банани
4 банана, 1 с.л. лъжица какао, 1/2 чаша захар, ядки, 4 с.л. лъжици разбита сметана.
Смесете захарта и какаото. Бананите се обелват и се овалват в какаовата маса. Отгоре поръсете с ядки. Можете също така да го намажете с бита сметана.

Пудинг и монархия (бразилски виц)

Един анекдот, който е оцелял от царуването на краля в Бразилия:
- Пусни ме да отида при него!
Ездачът скочи от напукания кон и се втурна към двореца. Втурна се през залите, дращейки паркета с шпорите си, но беше задържан:
- Сега е невъзможно на негово величество, той вечеря.
Но става дума за живот и смърт!
„Много съжалявам, капитане“, каза придворният на краля, „но на негово величество току-що беше сервиран пудинг от раци, а това е любимото му ястие.
Едва след вечеря царят научил, че синът му е обявил независимостта на страната. Но вече беше твърде късно. Без пудинга очевидно историята на Бразилия можеше да се развие по различен начин. И все пак може би не.
Жителите на Рио де Жанейро са солидарни със сваления монарх: когато ядат пудинг от раци, никой не смее да се намеси.

Itapoa - пудинг от раци
1/2 чаша царевично нишесте. 1 чаша прясно мляко, 1 филийка бял хляб, омекотена в прясното мляко, 2 яйца, 300 г месо от раци или раци, 1 голям белен домат, чушка, майорана, 1 чаена лъжичка масло или маргарин, 1 чаена лъжичка галета, сол, 1 чаена лъжичка доматено пюре (по желание) )
Пригответе маса за пудинг от царевично нишесте и мляко. Претрийте белия хляб през цедка, смесете с жълтъка и солта, а след това и с охладената пудингова маса. Задушете месото от раци и нарязаните на филийки домати върху маргарин, като добавите подправки. Смесете с едрото. Разбийте белтъците, като добавите малко сол и ги изсипете в общата маса. Готовата маса се овкусява с подправките, слага се в намаслена и поръсена с галета форма и се слага в предварително загрята фурна за 15 минути да се пече. Печете на средна температура. Гарнирайте готовия пудинг с резенчета раци и домати. Като гарнитура можете да сервирате ориз или зелена салата.
Изчислено за 3 порции.

Пиле тимбале с шунка
200 г варено пилешко месо, 200 г варена шунка, 200 г сос бешамел, 2-3 с.л. супени лъжици настърган кашкавал, сол, черен пипер, 1/3 чаена лъжичка настъргана лимонова кора.
Прекарайте пилешкото месо и шунката през месомелачка, добавете сос бешамел и черен пипер. Намажете огнеупорна купа с мазнина и изсипете масата в нея. Отгоре се поръсва настърган кашкавал и се пече 30 минути на умерен огън. Едно ястие може да се счита за готово, ако, като го пробиете с кибрит, се уверите, че масата остава суха. Внимателно с помощта на нож отделете готовия тимбал от краищата на купата и го сложете върху чиния. Сервирайте с картофено пюре и доматен сос.

"Тухла" от пилешко месо
200 г варено пилешко месо, 500 г сурово свинско месо, 1 глава лук, 1 с.л. лъжица добре измит суров ориз, 2 с.л. лъжици доматено пюре, 1/2 чаша вода, сол, черен пипер, майорана.
Прекарайте пилешкото и свинското през месомелачка, разбъркайте добре с останалите продукти. Сложете масата в огнеупорен съд (по-добре е да използвате четириъгълна форма) и печете 30 минути на умерена температура. Готовото ястие може да се сервира студено или горещо. Преди сервиране прехвърлете "тухлата" в плоска чиния. Може да се сервира с ориз и доматен сос.

По-добре много хляб, отколкото малко вино
Бразилска поговорка

Креолски удар
Смесват се 3 части ром и 1 част захарен сироп. Сервирайте с резен лимон и кубчета лед.

Рецептите са за четири порции, освен ако не е отбелязано друго.

Бразилската кухня е най-добрата в Южна Америка. Той съчетава пикантността с пикантността на индианските ястия, както и финеса с очарованието на френските и португалските кулинарни традиции. Бразилската кухня се състои от три клона: португалска, индийска и африканска. Но все пак играйте в общи линиинейният портрет е просто невъзможен, толкова много се различават кулинарните вкусове на жителите на страната в регионите.

Кухнята в различните части на Бразилия има свои собствени характеристики, които са оформени от историята и географското местоположение.

Например в северната част на страната често обичат да готвят:

Takaka po tukupi - комбинация от паста с брашно от маниока и сос, сухи джъмбо скариди (растение, подобно на кресон, което плете езика);

Мунгузу - царевични зърна с парченца кокос;

Настъргани и пържени зелени банани;

Гуасадо де тартаруга - задушена костенурка;

В североизточната част на Бразилия са популярни следните рецепти:

Carne de sol - сушено на слънце осолено месо, съхранявано дълго време;

Омари в кокосово мляко;

Frigideira - пържена риба с миди в тесто и кокосово мляко, приготвена в глинен съд;

В западната част на Бразилия предпочитат:

Lombo de porco - пържено свинско филе;

Jacaret - ястие от алигатори;

Югоизточната част на страната обича да готви:

Кус-кус от сушени скариди и царевично брашно;

сушена треска;

Сардини на скара.

Бразилците винаги готвят месо с добавка на голямо количество зехтин, те също пълнят всички салати с него. Националните ястия на страната са пикантни и солени, което е доста подходящо за горещ климат.

Но едно ястие се откроява, характерно за всички клонове на бразилската кухня. то фейхоада, чийто спиращ дъха вкус е възпят от националния поет Винисиус де Мораис. Това ястие се приготвя от боб, различни видове месо, брашно, подправки. Сервира се със зеле, пипер сос, резени портокал, по желание се добавя ориз. Това бразилско ястие има 300-годишна история и е измислено от роби. Свинските хапки, които останаха от вечерята на собственика, бяха смесени с черен боб, традиционна храна за животни. С течение на времето ястието се промени. Португалците вече са добавили към него колбаси с наденица, индийците - фарофа (комбинация от масло и брашно от маниока). Единственото нещо, което е еднакво във всички области, е напитката, поднесена към ястието. Предлага се Caipirinha - водка, смесена с тръстикова захар и лимон.

Кухнята на континента на приказни карнавали и ожесточени футболни битки напълно отразява отношението на местното население. Южноамериканската кухня е истински калейдоскоп, където картината е многолика и наситена до краен предел - вкусове, аромати, разнообразие от съставки.

История на южноамериканската кухня

Континентът на потомците на индианци, каубои и емигранти от цял ​​свят се характеризира с любов към месото. Печено на скара или задушено със зеленчуци е основата на менюто от Аржентина до Еквадор. Свинското, агнешкото и телешкото месо се преработваха в шунка и колбаси, сушени и пушени. Най-добрата храна за номадски живот е засищаща, лесна за съхранение и готвене.

Първите ястия не са на почит. Популярен в Перу, Чили и Колумбия зеленчукови супиот леща и зърнени храни доматен сос(перуанска супа, кукуко колумбийска). В други страни те практически не се сервират за обяд.
Втори ястия Южноамериканската кухня предлага разнообразие. В допълнение към месните ястия са популярни морски дарове, особено риба - уругвайски барбун, чилийска мряна на скара и бразилска пикша - имената говорят сами за себе си.

От гарнитурите, оризът и бобът са еднакво уважавани, пастата е обичана в Аржентина, а царевицата в Парагвай. Второто се подправя с масло, а салатите със зехтин. Майонезите и дресингите със заквасена сметана не се признават от южноамериканците
Сред десертите са популярни различни пудинги, например от смокини, както в Уругвай, и сладки пайове, готвят сладък ориз с банани. Напитките, както и десертите, са много сладки, до приятни. Най-често срещаното е кафето. С него започват и завършват деня – сервират го за вечеря.
Най-ярките представители на южноамериканската кухня са кухнята на Бразилия и Аржентина.

Аржентинската кухня е най-доброто от опита на съседите.

В аржентинската кухня е почти невъзможно да се определи дали това е местно национално ястие или тактично заимствано от чилийски съседи, перуанци или същите бразилци. Ето защо тези, които искат да получат най-добра представа за цялата кухня на Южна Америка, трябва да дойдат и да направят гастрономическа обиколка в Аржентина. Така че можете да научите много наведнъж.
Например фактът, че повечето аржентинци предпочитат пастата пред всички гарнитури. Влияят гените на италианските заселници, които са избрали точно тази част от континента и са пренесли своите навици в готвенето му. Римски скариди, пиле с горчица и студена супа гаспачо също идват от Италия.

Океанското крайбрежие доведе до изобилие от морски дарове и ястия от тях и развито животновъдство - месни деликатеси. Задушаването в глинени съдове и комбинацията от две или дори четири разновидности на месо и зеленчуци в една рецепта са много разпространени: puchero argentino, пикантното месо са най-известните примери. Аржентинските волски опашки са типично ястие в северната част на страната.

Характеристики на бразилската кухня

Умението да се готвят сирена и да се опушва месо е донесено в Бразилия от португалците, нейните първи колонизатори. Местните американски индианци са оставили следа с увити в бананови листа меса, изпечени на скара и ястия с маниока. И негрите, които идват от Източна Африка, въвеждат палмово масло, кокос във всички форми и сушени морски дарове.
Месото се комбинира със сладко-кисели сосове, запечено под бананова шапка и пикантно сирене. Телешко, свинско, пилешко, агнешко - всичко е обилно овкусено с подправки, гарнирано със зеленчуци. От морски дарове в полза - раци. Пекат се на скара, приготвят се супи и дори пудинги.

Като закуски са популярни сложни салати и ястия от сушено месо, черен боб, пушени колбаси, като фейхоада.
Националната кухня на Южна Америка е толкова ярка и разнообразна, колкото и самият континент, и определено трябва да я опознаете по-добре.