Ciupercile sunt ciuperci care sunt adesea echivalate ca gust și calități utile cu ciupercile. Sunt folosite pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare în multe țări europene. Cel mai popular dintre acestea ciuperci de pădure sunt molid, camelina reală și roșie.

Culegătorii de ciuperci cu experiență pot determina întotdeauna unde sunt ciupercile în pădure. Ele pot fi găsite în principal în zone bine luminate din apropierea copacilor tineri de conifere. De obicei, ciupercile cresc în fiecare an în același loc.

Aceste ciuperci de pădure se dezvoltă pe sol nisipos în mușchi sau iarbă în familii întregi. Foarte des cresc în poieni sau în poieni deschise. Cele mai mari ciuperci cresc la poalele pinilor din partea de nord.

Pentru a recunoaște ciuperca din pădure, uitați-vă doar la capacul ciupercii. Datorită culorii sale roșu-roșiatice pronunțate, aceste ciuperci și-au primit numele. Pe suprafața unui capac neted, sunt vizibile în mod clar dungi care diverg de la centru spre margini.

În pădure puteți găsi ciuperci de diferite nuanțe. Culoarea variază de la tonuri portocalii deschise la o culoare bogată de cupru. Suprafața unei ciuperci bătrâne devine uneori verde. Pălăria în sine are o formă plată, cu marginile înfășurate în partea de jos. În mijlocul acesteia există o mică depresiune, care crește odată cu vârsta ciupercii și devine ca o pâlnie.

La atingere, suprafața camelinei este umedă și ușor lipicioasă. Dimensiunea capacului de ciupercă poate ajunge la optsprezece centimetri în diametru. Pulpa ciupercii este, de asemenea, colorată în portocaliu și emană o aromă expresivă rășinoasă. Deoarece camelina este o ciupercă lăptoasă, atunci când apăsați capacul, iese din ea un lichid portocaliu. Acest suc devine verde atunci când este expus la aer.

Tulpina ciupercii este de aceeași culoare cu vârful. Lungimea sa optimă este de zece centimetri, iar grosimea sa este de doi centimetri. Tulpina cilindrică are uneori mici adâncituri care sunt de obicei mai întunecate decât ea.

Soiuri de ciuperci

Cele mai comune sunt trei tipuri de ciuperci - roșii, reale și molid .. Diferă ușor ca aspect și cresc în diferite zone de pădure. Principalele caracteristici ale fiecărui tip sunt:

Camelina de molid

Dintre soiurile de ciuperci, această ciupercă are o dimensiune relativ mică. Înălțimea picioarelor sale de obicei ajunge la doar șapte centimetri, iar diametrul capacului nu depășește nouă centimetri. Astfel de ciuperci apar printre molizi în august și cresc până la începutul lunii octombrie. Camelina de molid se remarcă prin culoarea sa. Există nuanțe verzui pe pălăria portocalie deschisă, motiv pentru care uneori este numită ghimbir verde.

Roșu ghimbir

O ciupercă de culoare roz strălucitor sau portocaliu bogat, cu un picior puternic, ușor extins în partea de sus, care se poate întinde până la nouă centimetri în înălțime. Ciuperci roșii cresc în păduri printre copaci de foioase. Culegătorii de ciuperci încep să le culeagă deja la mijlocul verii și se termină la mijlocul primei luni de toamnă. Pe piciorul acestui tip de cameline sunt adesea mici raiduri de făină sau mici adâncituri.

Este ușor să vezi o astfel de ciupercă adultă în pădure datorită pălăriei sale late de până la cincisprezece centimetri în diametru și a unei tulpini înalte - zece centimetri. Suprafața camelinei adevărate poate fi diferite nuanțe de portocaliu și roșu. O pălărie strălucitoare cu margini caracteristice capacelor de lapte de șofran și uneori cu o notă de alb. Aceste ciuperci cresc în mușchi printre pini din iunie până la sfârșitul lunii septembrie.

Falsa camelina

De asemenea, capacele de lapte de șofran false sunt improprii pentru consumul proaspăt al mulgătorilor de chihlimbar. Culoarea capacului unei astfel de ciuperci este roșu-roșu. Sucul din pulpă curge chihlimbar. În aer, un astfel de lapte apos se usucă. Această camelină falsă miroase a cicoare. Uneori este uscat și folosit ca condiment.

Culegătorii de ciuperci neexperimentați confundă uneori ciupercile cu un val roz. Se califică ca o ciupercă comestibilă condiționat, care nu are proprietăți benefice. valorile nutritive. Se distinge cu ușurință printr-un lichid incolor care iese în evidență la apăsare și o pălărie puberantă.

Aceste ciuperci conțin multe vitamine valoroase. Componenta principală a camelinei este apa, care conține aproximativ nouăzeci la sută. Toate celelalte elemente sunt substanțe utile pentru corpul uman:

• vitamine - A și B1;
• celuloză;
• frasin;
• minerale - calciu, fosfor, potasiu, fier, magneziu și sodiu;
• proteine;
• carbohidrați;
• aminoacizi.

Ciupercile sunt un produs hrănitor, ușor digerabil. Valoarea lor alimentară este de șaptesprezece kilocalorii la suta de grame de ciuperci. În ceea ce privește conținutul de proteine, acestea sunt echivalate cu carnea.

În camelina obișnuită și roșie există substanțe pe care le folosesc pentru a obține lactarioviolina, un antibiotic care oprește creșterea bacilului tuberculos. Toate substanțele constitutive ale ciupercii, în special vitaminele, au un efect bun asupra sănătății părului și a pielii. În plus, ciupercile sunt foarte apreciate din cauza carotenului, care se află în compoziția lor în cantități considerabile. Cu cât ciuperca este mai tânără, cu atât este mai mare saturația sa cu componente utile.

Ciupercile sunt foarte utile, dar, ca orice produs, au câteva avertismente la utilizarea lor. Nu se recomandă adăugarea de ciuperci în alimentația persoanelor cu boli;

• constipatie cronica;
• colecistită;
• aciditate scăzută a sucului gastric;
• pancreatită.

Nu puteți mânca ciuperci după îndepărtarea vezicii biliare și cu intoleranță individuală la acest produs. Nu mâncați ciuperci sărate pentru persoanele supraponderale, așa cum are un astfel de produs nivel inalt calorii. Cel mai bun pentru alimente dietetice ciupercile proaspete cu conținut scăzut de calorii sunt potrivite.

Astfel de ciuperci crude nu sunt potrivite pentru consum, dar unor culegători de ciuperci le place să mănânce ciuperci proaspete, simțind toate subtilitățile gustului de ciuperci. Ryzhiki nu au amărăciune și sunt potrivite pentru a găti orice fel de mâncare.

Aceste ciuperci nu trebuie gătite mult timp. Este suficient să turnați apă clocotită, așteptați până când pornesc sucul și fierbeți timp de cincisprezece minute. După aceea, pot fi pur și simplu consumate cu puțină sare sau folosite în diverse rețete culinare.

Aceste ciuperci merg bine cu cartofi, smântână și legume. Ei umplu orice mâncare cu aroma lor. Adesea ciupercile sunt fierte cu carne. Mulți oameni iubesc ciupercile cu mere. De asemenea, sunt folosite ca umplutură pentru găluște sau plăcinte. Ciupercile dau supei o aroma si un gust deosebit unic.

Aceste ciuperci sunt populare în multe țări. Sunt apreciate în Italia, Polonia și Franța. Adesea, sosul de ciuperci picant este preparat din ciuperci, al căror gust completează multe feluri de mâncare. Multora le plac ciupercile sărate sau murate, care vor decora întotdeauna masa iarna.

Ciupercile murate sunt o gustare foarte gustoasă, care se prepară de obicei pentru iarnă. Înainte de a pregăti ciupercile sub marinată, trebuie mai întâi să vă pregătiți pentru turnare:

• sortați ciupercile și curățați-le de resturi;
• se spală bine în apă rece;
• tăiați picioarele de jos cu cel mult trei centimetri;
• sterilizați borcanele de sticlă.

Pentru două kilograme de ciuperci veți avea nevoie de:

• cincisprezece grame de sare;
• trei sute de mililitri de apă;
• trei grame de acid citric.

Pentru a pregăti marinada, turnați sare și acid citric în apă clocotită. Puneți ciupercile pregătite în marinată clocotită și gătiți timp de douăzeci și cinci de minute. Scoateți ciupercile și umpleți borcanele cu ele.

Apoi se toarnă lichidul în care au fost fierte. Rulați borcanele cu capace sterilizate și lăsați să se răcească cu susul în jos pe o suprafață plană. Această gustare nu este doar gustoasă, ci și foarte sănătoasă. Retine multe substante cu care se imbogatesc ciupercile proaspete.

Ciuperci de sare de obicei în butoaie de lemn. Mai întâi pregătiți. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită în el și înfășurați-o cu material cald. După o jumătate de oră, apa se scurge. Pentru a mura ciupercile aveți nevoie de:

• ciupercile curățate de resturi se pun într-un butoi în straturi, care constau din ciuperci, frunze de hrean, crenguțe de mărar, frunze de stejar, cireșe și căței de usturoi;
• deasupra se acoperă ciupercile cu o pungă de tifon cu sare în mijloc;
• sarea este presată cu un cerc sculptat din lemn și se pune o sarcină grea.

Treptat, cercul de lemn coboară, iar ciupercile sunt acoperite cu suc. Ciuperci sărate timp de două luni. Ciupercile sărate corect au un gust excelent. Într-o sută de grame dintr-un astfel de produs, există puțin mai mult de douăzeci și două de kilocalorii.

Mulți oameni cred că pentru a îngheța ciupercile, este suficient să le colectați, să le spălați și să le puneți într-o pungă la congelator. Pentru ca produsul să poată fi utilizat după congelare, trebuie respectate toate regulile de păstrare a ciupercilor la temperaturi scăzute.

Inițial, ciupercile sunt sortate și curățate de resturile forestiere. Apoi doar ciupercile întregi, fără părți de viermi și alte leziuni, sunt puse deoparte pentru congelare. Ciupercile tinere și puternice sunt cele mai potrivite pentru aceasta.

Ciupercile nu trebuie spălate, deoarece vor deveni saturate de umiditate și vor deveni nepotrivite pentru depozitare Lada frigorifica. Pentru a îndepărta murdăria, trebuie să ștergeți camelina cu o cârpă ușor umedă, apoi să o uscați cu un prosop.

Doar astfel de ciuperci pregătite corespunzător pot fi așezate în pungi de plastic și puse la congelator. Ciupercile sunt păstrate în această formă la o temperatură de optsprezece grade sub zero timp de șase luni. În acest timp, este de dorit să le folosiți. Cu înghețuri maxime cu temperaturi minus sub douăzeci și cinci de grade, produsul poate fi păstrat până la un an.

Ciupercile congelate pot fi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Se fierb sau se prăjesc într-o tigaie. De asemenea, din astfel de ciuperci iese foarte supa gustoasa, care se prepară ușor după rețetă:

• se dezgheta jumatate de kilogram de ciuperci si se prajesc unt;
• se pun ciupercile prajite intr-o oala cu apa clocotita si se lasa la fiert o jumatate de ora;
• apoi adaugati cartofi curatati cubulete - cinci bucati;
• apoi se pune ceapa si morcovii in bulionul de ciuperci, dupa ce se dau pe razatoare si se prajesc in ulei;
• sare si pipereaza supa dupa gust;
• gatiti pana este gata.

Aceasta supa de ciuperci se serveste pe masa cu smantana si ierburi.

Ciuperci foarte gustoase cu smantana. Această combinație de produse conferă preparatului un gust rafinat. Pentru a găti ciuperci prăjite cu sos de smântână aveți nevoie de:

• spălați și curățați ciupercile de contaminare;
• se fierbe la foc mic timp de cel puțin cincisprezece minute;
• scurgeți apa printr-o strecurătoare;
• se răcește și se taie în bucăți mici;
• punem ciupercile si ceapa prajita preparata intr-o tigaie cu unt
• se acopera cu un capac si se fierbe douazeci de minute la foc mic;
• se toarnă smântână deasupra și se prăjește zece minute.

Pentru a prepara acest fel de mâncare se folosesc următoarele ingrediente:

• o lingura de unt;
• zece bucăți de ciuperci mari;
• un pahar de smântână bogată în grăsimi;
• un bec;
• Sarat la gust.

Ciupercile de deasupra încă fierbinți pot fi stropite cu brânză rasă. Aceste ciuperci prăjite sunt foarte gustoase și hrănitoare.

Pentru a pregăti această supă, trebuie să pregătiți:

• trei sute de grame de ciuperci proaspete sau congelate;
• o sută de grame de smântână grasă;
• patru cartofi mari;
• o brânză procesată;
• un bec de dimensiuni medii;
• un morcov mic;
• o lingură de unt;
• verdeaţă;
• sare si piper.

Supa piure din ciuperci de pădure se prepară după o rețetă pas cu pas:

• se spală ciupercile fierte și se taie în patru părți;
• se prajesc in unt pana se formeaza o crusta usoara;
• se toarnă doi litri de apă într-o cratiță și se fierbe;
• adăugați ciuperci în apă;
• se toaca ceapa si morcovii si se calesc in ulei;
• se fierbe cartofii separat;
• zdrobiți toate legumele fierte până când se formează piureul;
• adăugați masa rezultată de ceapă, cartofi și morcovi în apa cu ciuperci;
• aduceți amestecul la fiert și adăugați brânză rasă;
• se diluează făina într-o jumătate de pahar de bulion de ciuperci și se toarnă în supă, amestecând continuu;

Ryzhiky este numele slav pentru mai multe tipuri de valori ciuperci comestibile aparținând genului Milky ( Lactarius), familia Russula, ordinul Russulovy, clasa Agaricomycetes, departamentul Basidiomycetes. Numele ciupercii „ghimbir” a fost împrumutat și de unele popoare neslave, de exemplu, maghiari și germani.

Există o versiune că ciuperca a fost numită ghimbir nu din cauza culorii capacului și picioarelor sale, deoarece pot fi nu numai portocalii, ci și roșii. suc de lapte, care se remarcă la ruperea pulpei. Originea cuvântului „roșu” în dicționare este explicată simplu. Pe baza tulpinii proto-slave ryd „minereu, rugină”, a apărut cuvântul rydiъ „ceva mai roșu”. Ulterior, printre slavii estici, acest cuvânt s-a transformat în „roșu”.

Ghimbir (ciupercă): fotografie și descriere. Cum arată roșcatele?

Ciupercile sunt ciuperci cu capac, au un corp fructifer bine format, format dintr-un capac și un picior central, care sunt strâns legate între ele. Separarea lor nu are loc fără ruptura tisulară.

Pălărie in capacele tinere de lapte de sofran, la inceput seamana cu un capac, este semisferic, deseori turtit de sus, catifelat, ulterior convex cu marginile subtiri usor intors spre tulpina sau convex-prostrat. Pe măsură ce se dezvoltă, se schimbă în formă de pâlnie, cu o margine dreaptă subțire, uneori cu un mic tubercul în centru. Diametrul său este de la 1-3 cm până la 20 cm.

Culoarea capacului și a întregului corp roditor al camelinei are o culoare protectoare. Cele mai strălucitoare ciuperci sunt cele care se ascund în iarbă de sub brazi. În funcție de locul de creștere, pălăria poate fi gălbuie-lufnică, gri-măsliniu, portocaliu închis, albastru, uneori decolorând până la albicios (în forme de pin și molid) cu zone circulare concentrice de verde mai închis sau roșu-maro (inele). Suprafața capacului este netedă, glabră sau catifelată (pâslă), lucioasă sau uscată, după ploaie este lipicioasă și lipicioasă.

Picior camelina de 4-6 cm lungime, 1-2,5 cm diametru.Umplut inițial, apoi celular, aproape gol, casant. Este de aceeași culoare cu capacul sau puțin mai deschis, mai deschis deasupra sub plăci, se îngustează spre bază sau obișnuit, cilindric.

Suprafața sa poate fi păroasă și acoperită cu pete de culoare verde închis și mici gropi, mai închise la culoare decât restul pielii piciorului. Când este comprimat, piciorul devine verde.

pulpă camelina densă, ușoară, adesea își schimbă culoarea în aer, devine verde sau roșie. În picior este albicioasă, pe tăietură devine mai întâi roșie, apoi poate deveni verde. Pulpa camelinei conține grupuri de celule rotunjite în formă de bule, un sferocit, motiv pentru care este de obicei fragilă. Conține și hife conductoare („vasculare”) cu suc lăptos, care pot fi abundente sau nesemnificative, apoase sau groase. Culoarea sa este portocalie, neschimbată sau se schimbă lent în aer. În ghimbirul stejarului este alb. Sucul de ciuperci nu este caustic, ci acru și adesea dulce.

Ryzhiki absorb aromele pădurii și, prin urmare, devin parfumate, emană un miros fructat, rășinos sau de mușchi.

Himenofor capacele de lapte de sofran sunt lamelare. Plăcile sunt frecvente, subțiri, bifurcate, ușor coborând până la tulpină.

La început gălbui, mai târziu portocaliu, devine verde la presare și apoi devine măsliniu închis. Nu se despart de pălărie.

pulbere de spori galben, gălbui-crem sau ocru deschis.

Gust de ciuperci poate fi blând, dulce, amar, astringent, astringent sau acru.

Unde cresc roșcatele?

Gama de ciuperci captează America de Nord, Eurasia, au fost aduse în Australia, Peru și Noua Zeelandă. Cele mai multe dintre aceste ciuperci cresc în latitudinile temperate din Eurasia și America de Nord. În Rusia, ciupercile sunt reprezentate de toți specie celebră. Ciupercile formează micorize cu conifere, așa că se găsesc lângă pini, molizi sau brazi. Doar camelina de stejar, care este adesea numită ciupercă, trăiește în simbioză cu specii de copaci cu frunze late.

Deși cresc în pădurile mixte și de conifere, nu suportă umbra. Cel mai adesea se găsesc pe poieni, margini de pădure, la marginile pădurilor sau printre copaci tineri care încă nu s-au închis și nu formează locuri puternic umbrite. Ciupercilor nu le place solul foarte uscat sau excesiv de umed. Ele cresc pe sol nisipos argilos în grupuri, uneori formând „cercuri de vrăjitoare”.

Când cresc ciupercile?

Aceste ciuperci fragede practic nu suportă frigul. Temperatura optimă pentru creșterea lor este în intervalul de la 15 la 27 °. Roșcatele apar în masă din iulie până în septembrie. În acest moment, ele trebuie adunate, dar cresc în „valuri”, cu pauză. Îi poți întâlni mai târziu, până în noiembrie și chiar și după înghețuri ușoare. Dar în acest moment sunt deja puțini la număr.

Tipuri de ciuperci, nume și fotografii

Sistematica modernă clasifică aceste ciuperci ca secțiuni Dapetes sau Deliciosi subgen Piperitele. Speciile diferă prin culoarea pielii și a pulpei, mărimea corpului fructifer, schimbarea culorii sucului lăptos atunci când este oxidat în aer, relația cu plantele lemnoase sub care cresc și dimensiunea sporilor. Mai jos este o descriere a ciupercilor.

• Ghimbir, el este camelina adevărată (obișnuită, de pin, pădure de pini), sau delicatețe lăptoasă ( Lactarius deliciosus, sin. Lactarius pinicola )

Adesea există și alte denumiri ale speciei, în timp ce următoarele epitete specifice se adaugă cuvântului „capac de lapte de șofran”: toamnă, nobil, delicatețe.

O ciupercă comestibilă valoroasă, apărând cu succes primul loc ca gust într-o dispută cu ceps. Are o calotă cărnoasă, scufundată, rufoioasă sau galben-portocalie, cu cercuri și adâncituri albastru-verzui distincte. Odată cu vârsta, se îndreaptă și devine în formă de pâlnie. Diametrul capacului este de 3-17 cm.Dacă apăsați pe suprafața acestuia, atunci locul adânciturii va deveni verzui. Plăcile sunt galben-portocalii sau ocru, bifurcate, devin verzi când sunt rănite. Sporii sunt ocru deschis. Tulpina camelinei nu diferă ca culoare față de capac, înălțimea sa este de 3-7 cm, diametrul este de 1-2 cm, la început este umplută cu pulpă, ulterior este goală. Forma piciorului este cilindrică, cu fistule, adică depresiuni la suprafață. Devine verde când este apăsat. Pulpa este casantă, dar densă, gălbuie sau albă, imediat sub pielea capacului și a tulpinii este portocalie, la rupere devine mai întâi roșie, apoi devine verde. Camelina obișnuită are un miros și un gust plăcut rășinos. Pulpa secretă un suc lăptos bogat, strălucitor, nu caustic, dar ușor înțepător, care în aer devine gri-verzuie după câteva ore.

Camelina de pin crește în Rusia, Europa străină, Asia de Est, America de Nord în locuri înalte și poieni de pin, mai rar păduri mixte. Împreună cu plantele lemnoase, specia a fost introdusă în Chile, Australia, Tasmania și Noua Zeelandă. În emisfera nordică, apare din iulie până la sfârșitul lunii noiembrie. La recoltare, ciupercile sunt tăiate cu tulpina plină și așezate cu pălăriile jos pentru a nu deteriora.

Această specie este similară cu capacele de lapte de șofran roșu-sânge și verde-roșu. Se poate distinge prin inelele concentrice clare ale capacului și sucul lăptos care devine verde în aer.

Aceasta este cea mai gustoasă coastă. Este prajita, sarata, marinata si chiar consumata cruda. Ciuperca nu necesită pre-înmuiere.

• Camelina de molid (verde), sau molid (Lactarius deterrimus , sin. Lactarius deliciosus var. deterrimus, Lactarius deliciosus var. picei)

Conform unei clasificări, este considerată o subspecie a camelinei reale, conform unei alte specii - o specie separată. Pălăria este portocalie, cu pete verzui sau maronii, cărnoasă, dar mai subțire decât cea a camelinei comune, de dimensiuni mai mici (3-8 cm) și fragilă, fără pubescență de-a lungul marginilor. La soare, se estompează ușor și devine albicioasă. Pielea capacului este adesea portocalie, dar se poate schimba în roz pal, cu inele și pete concentrice slabe. Suprafața capacului este netedă, alunecoasă pe vreme umedă. Când este deteriorat și îmbătrânit, devine verde. În comparație cu camelina adevărată, piciorul său este mai scurt: 3-6 cm lungime, 1,5-3 cm diametru, ușor curbat. Culoarea este aceeași ca cea a pălăriei, mai întâi umplută, apoi aproape goală în interior. Sucul lăptos este roșu portocaliu, mai rar aproape roșu, devenind verde atunci când este expus la aer. Plăcile sunt de obicei mai ușoare decât restul corpului roditor. Pulpa este mai moale decât cea a camelinei comune, portocalie, la pauză se face mai întâi roșie, apoi devine verde, are un miros plăcut de fructe. Pulberea de spori este portocaliu deschis.

Ciupercile de molid cresc în pădurile de molid cu iarbă din belșug, în podeaua pădurii printre ace, din august până în octombrie. Această specie se găsește mai des decât în ​​prezent, uneori formează desișuri întregi. În Europa, el este considerat un ghimbir cu adevărat adevărat.

Camelina de molid poate fi confundată cu un val roz (lat. Lactarius torminosus). Diferă de camelina reală prin dimensiunea mai mică și locul de creștere. În Rusia, este considerată o ciupercă comestibilă delicioasă, folosită proaspătă, murată și sărată. În spații libere, își schimbă culoarea, devine verde. Când colectați ciuperci de molid, 2/3 din picioare trebuie tăiate.

• Roșu ghimbir, roșu sânge ( Lactarius sangu i gripă )

O ciupercă comestibilă rară, cu capac roșu portocaliu sau roșu-sânge și suc de aceeași culoare care se întunecă, dar nu devine verde atunci când este expus la aer. Capacul are un diametru de 5 până la 15 cm, neted, cu inele concentrice verzui slab pronunțate sau fără ele. Pe vreme umedă, este puțin lipicios. Piciorul are 3-6 cm înălțime și 1,5-2,5 cm în diametru, înclinându-se spre partea de jos. Are aceeași culoare cu pălăria, la ciupercile mature este goală. Planul piciorului este acoperit cu un strat de pulbere și adâncituri roșii. Carnea camelinei este densă, sub pielea piciorului și sub plăci - roșu-sânge, în alte locuri gălbui sau alb cu pete roșiatice. Cu miros placut si gust intepator, devine verde la taietura. Plăcile himenoforului sunt ocru deschis, capătă o nuanță de vin cu vârsta și coboară adânc pe tulpină. Între plăci se formează anastomoze (combinații). Când sunt apăsate, devin mai întâi maro, apoi verzui. Pulbere de spori albă.

Ciupercile roșii cresc în pădurile de pin și mixte, în zonele muntoase vara și toamna. Formează micorize cu pin și cedru siberian. Se găsesc în Cehia, Marea Britanie, Italia, Franța, Rusia.

• Pin roșu ghimbir, semiroșu, sau verde-rosu ( Lactarius semisanguifluus)

O ciupercă comestibilă cu capac portocaliu-roșu sau portocaliu și zone concentrice verzi. Sucul este portocaliu, se înroșește în aer. Diametrul capacului este de la 3 la 10 cm.Este mijlociu cărnoasă, convexă sau întinsă plat, ușor concavă în centru. Odată cu vârsta, devine în formă de pâlnie. La ciupercile tinere, marginea este îndoită spre tulpină, la cele mature este deschisă și subțire. Când este comprimat, capacul devine mai întâi roșu, apoi verzui. Plăcile nu diferă ca culoare față de capac, în locurile deteriorate devin treptat verzi. Pulberea de spori este ocru deschis. Tulpină de la 3 la 8 cm lungime și 0,8-2,5 cm grosime, mai des cilindrică, mai rar ușor îngustată spre bază, portocaliu-roz cu pete verzi, în ciuperci „coapte” cu cavitate îngustă în interior. Pulpa este gălbuie, albă în partea centrală, verzuie sub pielea capacului, la ciupercile tinere este densă, la cele bătrâne este afânată.

Camelina de pin roșu formează micorize cu pinul. Se găsește în Italia, Irlanda de Nord, Marea Britanie, Franța, Rusia. Sezonul de cules de ciuperci este din iulie până în octombrie.

• ghimbir japonez, brad ( Lactarius jap o nicus )

Ciupercă comestibilă. Capacul are 6-8 cm diametru, la ciupercile tinere este drept cu marginea întoarsă în jos, la ciupercile mature este în formă de pâlnie, cu o ușoară depresiune, cu zone concentrice pronunțate. Culoarea sa este maro deschis sau ocru deschis. Plăcile sunt mai strălucitoare decât vârful capacului, roz-portocaliu, cu nuanțe roșii. Piciorul este strălucitor, roșu-portocaliu, cu o linie albă deasupra, 4,5-7,5 cm lungime, 1,2-2 cm în diametru, pulpa este deschisă, rareori devine verde la tăietură, rămâne adesea roșu-portocaliu sau roșu-sânge, care și a fost inițial. Gustul pulpei este proaspăt.

Ciupercile japoneze cresc în Rusia, în sudul regiunii Primorsky și în Japonia, în păduri mixte sub bradul negru (lat. Abies-holophylla). Sunt colectate în septembrie-octombrie.

Preluat de pe site-ul: wikigrib.ru

• ghimbir somon, sau alpin ( Lactarius salmonicolor)

Ciupercă comestibilă. Are cea mai mare și mai strălucitoare pălărie dintre toate capacele de lapte de șofran. Diametrul său este de la 6 la 20 cm, culoarea este atrăgătoare și bogată, morcov-portocaliu la margini, galben-portocaliu în centru cu zone concentrice alternând de roz somon și portocaliu strălucitor. Plăcile sunt roz, uneori cu o tentă portocalie. Tulpina are 3-5 cm lungime și 1-3 cm în diametru, roz-portocaliu, cu crestături mai închise. Pulpa ciupercii este albă în mijloc, morcovul mai aproape de piele. Sucul de lapte este din belșug, de asemenea portocale. Atât sucul, cât și pulpa nu își schimbă culoarea atunci când sunt tăiate.

Ciupercile comestibile de somon formează micorize numai cu brad, așa că pot fi găsite doar acolo unde sunt aceste conifere. Ele cresc din august până în octombrie.

• stejar ghimbir, sau ciuperca de stejar ( Lactarius ins u lsus )

ciupercă comestabilă condiționat. Creste in padurile de foioase, formeaza micorize cu stejar, alun si fag. Distribuit în Finlanda, Franța, Marea Britanie, Spania, precum și în partea europeană a Rusiei. Perioada de recoltare a capacelor de lapte de șofran de stejar este din iulie până în septembrie.

Capacul camelinei de stejar este inițial rotund plat, adesea de formă neregulată, ulterior în formă de pâlnie, roșu sau portocaliu-cărămidă, cu inele mai închise la culoare. Diametrul său este de 5-12 cm.Plăcile sunt gălbui, coborând spre tulpină. Pulberea de spori este ocru sau gălbui-crem. Piciorul este de aceeași culoare cu șapca, sau mai deschis, cu șanțuri închise la culoare, îngroșat în jos, 3-7 cm înălțime, 1,5-3 cm în diametru, pulpa este cremoasă sau albă, devin roz pe tăietură. Sucul de lapte este lichid, caustic, alb și iese în evidență în cantitate mică. De obicei, ciupercile de stejar sunt înmuiate pentru a elimina sucul amar și apoi sărate.

Preluat de pe site-ul: wikigrib.ru

Preluat de pe site-ul: wikigrib.ru

• Ryzhik întunecat, slab sau maro roșcat ( Lactarius queticolor)

Pălărie cu un diametru de 5 până la 12 cm, portocaliu-albăstrui cu o tentă gri sau mai închisă cu tonuri albăstrui. În locurile deteriorate, devine verde. Inelele de pe pălărie sunt slab exprimate, uneori sunt complet invizibile, adesea rămân doar pete mari de diferite nuanțe din ele. Pulpa din centrul ciupercii este albă, portocalie mai aproape de suprafață, cu gust ușor picant. Sucul lăptos de cameline este roșu-portocaliu, devenind verde când curge. Plăcile sunt frecvente, ușor coborând până la tulpină, roz-portocaliu cu o tentă cremoasă sau portocalie, devin verde când sunt rănite. Picior de 3-5 cm înălțime, 1,5-3 cm în diametru, dens, cilindric sau înclinat spre picior, la ciupercile mature este scobit, gri-portocaliu sau liliac-roșu.

Ciuperca crește în simbioză cu pinul și se găsește în pădurile mixte și de conifere unde crește acest copac. Sezonul de colectare a camelinei negre este august-octombrie. Aceasta este o ciupercă foarte rară în nordul părții europene a Rusiei, aparținând speciei comestibile.

• roșcată de vin, sau vin rosu ( Lactarius vinosus, sin. Lactarius sanguifluus var. violaceus)

Potrivit unei date este vedere independentă, după alții - un fel de camelină roșie. Pălăria are un diametru de 4-12 cm, pielea nu este lipicioasă, roșie vin, strălucitoare și netedă, cu zone inelare pronunțate. Farfuriile nu sunt late, portocalii la ciupercile tinere, liliac-roz la cele mature, colorate vin la cele vechi. Pulpa este albă, fragilă, densă, roșu-vin sau roșu-liliac mai aproape de piele, pe tăietură își schimbă culoarea în roșu-brun sau roșu. Sucul lăptos roșu vin, când se oxidează devine violet-maro. Picior de 4-6 cm înălțime, 1,5-3 cm diametru, îngustat spre bază, portocaliu-roz sau violet cu fistule roșu-vin. Suprafața capacului și a tijei devine albastră în locurile de compresie.

Vin camelina crește din iulie până în octombrie în pădurile din zona temperată de nord, în ecosistemele cu pin. Aceasta este o ciupercă comestibilă.

• Ghimbir finlandez, devenind albastru ( Lactarius fennoscandicus)

Pălărie de 3-8 cm diametru, lipicioasă, cu zone bine delimitate. Colorația zonelor concentrice interioare și exterioare diferă numai în ton. În centru este mai închis, maro bogat sau scorțișoară cu o tentă măsline, devenind mai estompată la margini. Plăcile sunt înguste și frecvente, de la piersici până la gălbui-portocalii, devin verzi când sunt rănite. Pulpa ciupercii este albă în centru, portocalie la margini, devine albastră sau devine albastru-verde la rupere și tăiată. Sucul lăptos al camelinei finlandeze este portocaliu, când este oxidat se transformă în gri verzui. Picior 4-11 cm înălțime, 1-2,5 cm în diametru, obișnuit cilindric sau ușor îngroșat la bază.

Camelina albastră este o ciupercă comestibilă care crește în simbioză cu molid, preferând marginile de molid și pădurile mixte din Karelia, împrejurimile Arhangelsk și regiunea Vologda.

False roșcate. Fotografie și descriere a gemenilor

Ciupercile tinere comestibile nu pot fi otrăvite. ÎN Rusiei antice au fost consumate crude. Astăzi, înainte de utilizare, se recomandă să se opărească cel puțin cu apă clocotită. Dar le poți mânca doar dacă ești sigur că acestea sunt ciuperci.

Următoarele sunt ciuperci cu care culegătorii de ciuperci neexperimentați pot confunda ciupercile.

Cum să distingem ciupercile de șofran de ciupercile de rozmarin

Ciupercile ciuperci sunt adesea confundate cu o ciupercă comestabilă condiționat care necesită un tratament termic mai amănunțit (înmuiere și fierbere), un val roz (lat. Lactarius torminosus), care aparține și genului lactic. Uneori se numește șofran fals. În același timp, diferența dintre un val și o camelină poate să nu fie vizibilă la o examinare superficială superficială.

• Volnushka are un corp fructifer roz, în timp ce capacul de lapte de șofran este cel mai adesea ocru.
• Capul volnushka este puternic pubescent, capacul camelinei este neted sau ușor simțit.
• O altă diferență: sucul lăptos al volnushka este alb, care nu își schimbă culoarea în aer, în camelina este de obicei portocaliu, oxidat la interacțiunea cu aerul.
• Volnushka crește sub copaci cu frunze mici: aspen și mesteacăn, camelina - sub conifere.
• Suprafața corpului valului nu își schimbă culoarea atunci când este deteriorată și strânsă; în camelină, rănile devin verzi.
• Piciorul valului este mai subțire și fără adâncituri.

Care este diferența dintre roșcate și chanterelles

Ciupercile și cântarelele pot fi confundate doar de culegătorii de ciuperci neexperimentați. Mai jos sunt asemănările și diferențele lor.

• Atât ciupercile, cât și cântarelele conțin mult caroten, din această cauză sunt vopsite în culori strălucitoare.
• Forma capacului unui chanterel comun matur este adânc în formă de pâlnie, cu o margine ondulată. În camelină, este dreaptă, cu o ușoară crestătură în centru.
• Pe capacul camelinei sunt aproape întotdeauna inele.
• Capacul chanterellei trece ușor și imperceptibil în tulpină; nu există o separare clară între aceste părți ale ciupercii. La camelina, deși capacul este atașat strâns de tulpină, separarea lor este clar vizibilă.

Nu confundați cântărele și ciupercile cu false cântecele și anume: cu vorbitor portocaliu necomestibil și omfalot otrăvitor de măsline. Cum arată aceste ciuperci și cum să le distingem, citiți articolul despre chanterelles.

Diferențele dintre camelina roșie și chihlimbarul lactic (gri-roz)

Se scrie adesea că aceste două tipuri de ciuperci sunt greu de distins. Și totuși diferența dintre ele poate fi urmărită prin semnele de mai jos.

• În primul rând, este necesar să se compare pulpa acestor specii. La camelina roșie, carnea de sub pielea piciorului și de sub plăci este roșie sânge, în alte locuri este gălbuie sau albă cu pete roșiatice, devenind verde pe tăietură. Pulpa lăptoasă este galben deschis, nu își schimbă culoarea în aer, cu un miros neplăcut și un gust amar.
• Diferențele de culoare a sucului de lapte sunt, de asemenea, clar vizibile. La camelina este roșu sânge, la lăptos este alb apos și neschimbat.
• Calota Camelina de pana la 15 cm in diametru, rosu sau portocaliu, adesea cu zone concentrice verzui. Calota lăptoasă are un diametru de 6-12 cm, pielea este maro-roz, uneori cu o tentă cenușie și o strălucire mătăsoasă.
• Camelina are tulpina de 3-6 cm înălțime și 1,5-2,5 cm în diametru, se îngustează în jos. Cel lăptos are până la 9 cm înălțime și 1,5-2 cm diametru, cilindric, acoperit cu fibre albicioase dedesubt.
• De asemenea, puteți distinge camelina după plăcile himenoforului. În gri-roz lăptos, la început sunt albicioase, apoi căpriu sau cu o tentă roz. La camelina sunt ocru deschis, devin roșii vin cu vârsta.

Diferențele dintre portocaliu lactic și camelina reală

Următoarea este o comparație între ciuperci și trăsături distinctive toata lumea.

• În primul rând, aceste ciuperci sunt diferite una de cealaltă. aspect pălării. Capac șofran șapcă de lapte cu diametrul de 3-17 cm, galben-portocaliu sau roșu, cu cercuri evidente albastru-verzui și adâncituri. Calota lactoferă este portocalie, de 3-8 cm în diametru, adesea cu zone circulare bej.
• Picior de camelina de 5-7 cm inaltime, 1-1,5 cm in diametru, de aceeasi culoare cu palarie cu depresiuni la suprafata. Planta lactică are o tulpină de 3-6 cm înălțime, până la 1,5 cm în diametru, puțin mai ușoară decât capacul, fără șanțuri.
• Pulpa camelinei este gălbuie sau albă, la tăietură devine mai întâi roșie, apoi devine verde. Pulpa lăptoasă este neschimbată, cu o aromă caracteristică de portocale.
• Sucul lăptos al camelinei este portocaliu strălucitor, atunci când este oxidat devine verde-gri. În lapte, este alb și neschimbat în aer.

Beneficiile și daunele ciupercilor de șofran pentru oameni

Proprietăți utile (vindecatoare).

Ciupercile sunt ciuperci foarte sănătoase și gustoase. Corpul uman le absoarbe mai ușor decât alte tipuri de ciuperci. Ciupercile conțin:

• Vitamine: C, grupa B (riboflavină, tiamină, niacină), beta-caroteni, care sunt procesate de bacteriile din intestinul uman în vitamina A (retinol). Apropo, culoarea portocalie a ciupercilor se datorează doar conținutului ridicat de beta-caroteni.
• Minerale: magneziu, fosfor, potasiu, fier, sodiu, calciu.
• Substanța antibiotică lactarioviolina, dezvoltarea copleșitoare a majorității bacteriilor, inclusiv bacilul tuberculozei. Acest antibiotic a fost izolat din camelina roșie.

Pe vremuri, ciupercile cameline erau folosite pentru prevenirea și tratarea bolilor respiratorii și erau folosite și ca antiseptic pentru răni.

Daune și contraindicații

Orice ciuperci, și chiar și ciupercile, sunt alimente grele pentru sistemul digestiv. În cantități mari, nu sunt recomandate femeilor însărcinate, copiilor sub 12 ani, persoanelor care au suferit o intervenție chirurgicală la nivelul organelor digestive. Nu pot fi consumate cu:

• pancreatită;
• colecistită;
• boli ale rinichilor și ficatului;
• acid stomacal scăzut.

Dacă ciupercile sunt culese tinere, procesate și gătite corect, atunci nu pot fi otrăvite. Dar nu uitați că nicio ciupercă nu poate fi colectată în oraș, în apropierea autostrăzilor, a fabricilor și a gropilor de gunoi, deoarece absorb metalele grele din sol, care, atunci când sunt consumate, se acumulează în corpul uman și afectează sănătatea.

Conținutul caloric și compoziția chimică a ciupercilor

Conținutul caloric al ciupercilor la 100 g:

• Ciuperci proaspete - 17 kcal;
• Ciuperci murate și sărate - 17-17,5 kcal;
• Ciuperci fierte - 22,4 kcal;
• Ciuperci prăjite - 94 kcal.

100 g de ciuperci proaspete conțin:

• 88,9 g apă;
• 1,9 g proteine;
• 0,8 g grăsime;
• 0,5 g carbohidrați;
• 2,2 g fibre.

Minerale și vitamine la 100 g de ciuperci:

• 0,7 mg cenușă;
• 6 mg sodiu;
• 310 mg potasiu;
• 6 mg calciu;
• 8 mg magneziu;
• 41 mg fosfor;
• 2,7 mg fier;
• 0,07 mg de vitamina B1;
• 0,2 mg vitamina B2;
• 6 mg vitamina C.

Cât timp pot fi păstrate ciupercile?

Ciupercile crude nu se țin calde mai mult de 3-4 ore, după acest timp ciupercile încep să se deterioreze. Mai ales rapid procesul de distrugere are loc la soare. Din acest motiv nu se vând proaspete în piață și în magazine. La frigider, ciupercile curățate de ace, mușchi și frunze pot fi păstrate ambalate în folie alimentară sau într-un recipient închis emailat, din lemn sau din plastic pentru cel mult o zi. Ciupercile albite pot fi păstrate la frigider timp de trei zile.

Cum să curățați și să procesați ciupercile?

Înainte de gătit, ciupercile sunt curățate de resturi și spălate, de preferință sub jet de apă. Cu privire la întrebarea dacă este necesară înmuiarea ciupercilor, nu există un consens. În partea central europeană a Rusiei și în nordul țării, acestea sunt înmuiate până la 3 zile. În regiunea Volga nu sunt deloc înmuiate. În plus, deoarece camelina de stejar este amară, se înmoaie pentru a îndepărta sucul amar și apoi se sare. Alte tipuri nu sunt amare, așa că sunt gătite fără pre-înmuiere.

În plus, ciupercile sunt adesea deteriorate de larvele de insecte. Larvele în sine sunt sigure pentru sănătatea umană, dar produsele metabolismului lor pot provoca intoxicații și botulism în conservele. Prin urmare, locurile „marcate” de larve trebuie îndepărtate cu grijă.

Cum să gătești ciuperci? Metode de gătit

Puteți mânca ciuperci sub orice formă - sunt ciuperci universale, dar prima categorie de calitate a fost dată ciupercilor sărate. Se poate consuma la o zi dupa sarare.

Ryzhik este pregătit în toate modurile posibile:

• fiert sau albit;

Ciupercile pure se aruncă în apă clocotită cu sare. Se fierbe 15-20 de minute.

• prăji;

Ciupercile decojite și spălate se pot prăji proaspete sau se pot fierbe în prealabil în apă cu sare timp de 15 minute. Stoarse din apă, se pun într-o tigaie uscată și se încălzesc pentru a îndepărta umezeala eliberată. După aceea, se adaugă ulei și se fierbe încă 10-15 minute. Se pun ceapa si se prajesc ciupercile pana se rumenesc. Toate aceste operațiuni trebuie efectuate la foc mare, altfel vor apărea ciuperci înăbușite.

• scoate,
• și consumat crud, pur și simplu sărând farfuriile de ciuperci și ținând 1-2 ore.

În plus, ciupercile sunt fermentate, murate, sărate, congelate, uscate, adăugate în caviarul de ciuperci, din ele se prepară un extract (esență). Dar toate acestea sunt în mare parte doar pentru gust și pentru a preveni foamea. Pentru ca substanțele benefice ale ciupercilor să fie asimilate, trebuie uitate toate regulile cunoscute pentru prepararea lor, în special preparatele pentru iarnă. Pentru a „extrage” beneficiile ciupercilor, aveți nevoie de:

• macinați-le și chiar mai bine treceți printr-o mașină de tocat carne;
• ciupercile tăiate mărunt sunt cel mai bine coapte la abur, nu atât de sănătoase de gătit și dăunătoare pentru silueta și sănătatea prăjitului.

Ciuperci sărate. Cum să sare ciupercile?

Ciupercile sunt de obicei sărate în mod uscat, rece și fierbinte.

Uscat cale doar ciupercile sunt sărate. Acest tip de preparat este de preferat pentru ei. Ciupercile prealabile sunt curățate de murdărie, șterse cu o cârpă curată, de preferință de in și așezate în straturi într-un recipient cu farfuriile în sus. Este imposibil să sărați ciupercile în vase galvanizate, cupru, cositor și polietilenă, deoarece atunci când saramura interacționează cu astfel de materiale, se obțin compuși toxici. Se presară fiecare strat cu sare grunjoasă. Condimentele nu se pun în ciuperci, pentru a nu-și întrerupe propria aromă și gustul. După ce jumătate din ciuperci sunt așezate, acestea se păstrează timp de 5 ore. Când s-au asezat, adăugați cealaltă jumătate la ele. Acoperiți cu o cârpă deasupra și puneți un cerc de lemn, care este apăsat cu apăsare. Se țin la temperatura camerei timp de două sau trei zile pentru a începe procesul de fermentație. După ce sunt așezate în pivnițe și păstrate la 5°C. Ciupercile sărate pot fi consumate într-o zi, dar capătă un gust mai bogat după 10-15 zile. După această perioadă, acestea sunt transferate în recipiente curate.

cale rece ciupercile murate diferă de uscat doar prin faptul că ciupercile sunt spălate de mai multe ori înainte de a fi puse într-un recipient.

Pentru mod fierbinte ciupercile murate se opăresc mai întâi de 2 ori cu apă clocotită, apoi se răcesc apă rece si discuta. Pentru a face ciupercile picante, acestea pot fi mutate cu piper negru măcinat, coacăz și frunze de dafin. Dar va fi gustul condimentelor, nu al ciupercilor.

Ciuperci marinate. Cum să murăm ciupercile?

Puteți mura ciuperci proaspete și sărate.

• Ciupercile proaspete sunt sortate după mărime, cele mari sunt tăiate bucăți, cele mici se păstrează întregi. Ciupercile spălate se fierb în umplutură timp de 15 minute. Sunt așezate în borcane sterile și turnate cu saramură, acoperite cu capace și sterilizate.
• Ciupercile sărate sunt așezate într-o strecurătoare, saramura este scursă de ele, apoi spălată apa fierbinte. Pune ciupercile în borcane și toarnă marinada. După aceea, borcanele sunt sterilizate.

Cum să înghețe ciupercile?

Înainte de congelare, ciupercile trebuie spălate în apă curentă și uscate. Puteți păstra ciuperci crude, prăjite și albite.

• Ciupercile crude pregătite sunt așezate pe o placă de lemn, astfel încât să nu se atingă între ele și puse la congelator. După o zi, acestea sunt transferate într-un vas de depozitare și închise din nou în congelator. Ciupercile congelate în acest fel pot fi păstrate timp de 6 luni.
• Ciupercile albite și prăjite, după ce lichidul se scurge din ele, se așează imediat în pungi sau recipiente porționate și se congelează. Astfel de ciuperci sunt păstrate până la un an.

Pot fi uscate ciupercile?

Anterior, se credea că este imposibil să se usuce ciupercile. Acum, sub presiunea faptelor, opinia s-a schimbat.

Toate ciupercile comestibile pot fi uscate, cu excepția speciilor lamelare și tubulare care conțin amărăciune, care nu este îndepărtată în timpul procesului de uscare. Deși acesta din urmă nu se aplică unor ciuperci, a căror amărăciune adaugă savoare mâncărurilor.

Ciupercile comestibile nu sunt amare. Ciuperci tinere, sănătoase și puternice uscate. Când sunt uscate, își păstrează aroma de pădure și caracteristici benefice. Sub formă de pudră, devin un aromatizant pentru supe și sosuri, iar în țările scandinave, pulberea se adaugă în cafea.

Înainte de uscare, acestea sunt curățate și șterse cu o cârpă uscată de nailon. Ciupercile întregi sunt uscate, dar ciupercile ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Ciupercile uscate trebuie să se îndoaie bine, să se rupă, dar să nu se sfărâme. Păstrați ciupercile uscate timp de 1 an în pungi de in sau de hârtie, în borcane de sticlă cu capac etanș, la loc uscat, ferit de obiectele care miros puternic și asigurați-vă că nu sunt saturate de umiditate. Înainte de utilizare, ciupercile uscate sunt pur și simplu spălate sau înmuiate în apă sau lapte.

Cum să crești ciuperci?

Ciupercile micorizice nu sunt cultivate la scară industrială din cauza nerentabilității. Dar poți încerca să crești un pat de ciuperci pentru familie. Pentru a face acest lucru, ai nevoie de ceva care să crească lângă casa ta. arbore de conifere care preferă acest tip de ciuperci. O livrare suplimentară de sol cu ​​gunoi forestier din pădure nu va fi de prisos. Condițiile de iluminare și umiditatea solului ar trebui să fie cât mai apropiate de cele în care cresc aceste ciuperci. Capacele capacelor de lapte de șofran matur sunt zdrobite, uscate și împrăștiate pe pământ. Se presara cu pamant deasupra, se tamponeaza putin si se uda cu apa la temperatura camerei.

Când vin ciupercile, puteți aduce o parte din miceliu din pădure. Pentru a face acest lucru, ei sapă un cub de pământ (cu o margine de 20 cm) în locul în care a fost găsită camelina. După livrare, se plantează imediat sub molid, brad sau pin.

• Nu numai o ciupercă se numește ghimbir: un ghimbir ( Camelina ascultă)) este, de asemenea, un gen de plante din familia cruciferelor. Și există și un sat în regiunea Leningrad din Rusia numit Ryzhiki.
• Extractul metanolic de camelina proaspătă este folosit ca agent antibacterian și antifungic.
• ÎN Imperiul Rus ciupercile au fost exportate și au adus o parte semnificativă a veniturilor din export. În raionul Kargopol, s-au recoltat anual 300 de tone de ciuperci sărate. În timpul sezonului ciupercilor, acolo s-au stabilit câteva zeci de cumpărători. Ciupercile sărate rusești au fost împărțite în două soiuri. Primul a inclus Kargopol „krasnyaki” (înălțime), al doilea - vânătăile Tver (molid). Ciupercile mici erau trimise în Franța în sticle speciale, care erau apreciate la Paris mai mult decât șampania.
• Urina unei persoane care a mâncat ciuperci devine portocalie din cauza beta-carotenului prezent în ciuperci.

Toate tipurile de ciuperci de șofran cresc în pădurile de conifere - molid și pin. Adesea poate fi găsit în zone iluminate, margini, poieni, într-o pădure tânără, în poieni, locuri înalte și marginea drumurilor forestiere. Acolo unde cresc ciupercile de șofran, există aproape întotdeauna pământ nisipos. Stabiliți-vă în grupuri, puteți forma un „cerc de vrăjitoare”. La noi, este comună în regiunile centrale și nordice. Ghimbirul poate fi găsit în centrul părții europene a Rusiei, în Urali, Orientul îndepărtat, în Siberia. Ghimbirul începe să dea roade în iunie și se termină în octombrie.

Pe această pagină veți afla cum arată ciupercile, când să le colectați și cum să le creșteți singur.

Ghimbir în fotografie
În imagine este o pălărie ciuperca sălbatică camelina

Ryzhik este ușor de identificat. Și-a primit numele de la culoarea portocalie a capacului, plăcilor și picioarelor. Aceeași culoare și carne. La pauză este caracteristic aspectul sucului de portocale cu lapte, care începe să devină verde în aer. Plăcile de pe spatele șapei devin și ele verzi în locurile presate și lacrimi. Capul unei ciuperci tinere este convex, apoi în formă de pâlnie, atinge un diametru de 10 - 12 cm, piciorul este destul de scurt de 1-2 cm, gol în interior. Culoarea capacului se caracterizează prin zonare concentrică, alternanță de culori deschise și închise, uneori cu un amestec de dungi verzui. Este puțin probabil ca orice altă ciupercă să aibă o asemenea abundență de trăsături caracteristice care vă permit să identificați cu exactitate această ciupercă.

Calota camelinei ciupercii sălbatice în diametru este de la 4 la 17 cm, în mijloc există o depresiune în formă de pâlnie, din care se extind cercuri concentrice. Cele mai „roșii” ciuperci - cu o pălărie gri-portocaliu - cresc în pădurile de pini. În pădurile de molid, ciupercile sunt colorate mai modest, pălăriile lor sunt albăstrui-verzui cu cercuri galben-portocalii. Culegătorii de ciuperci au observat că în verile ploioase există mai multe ciuperci de molid și șofran, iar în verile secetoase - cele de pin.

Camelina crește de obicei în a doua jumătate a anului. Cel mai abundent în a doua jumătate a lunii septembrie - prima jumătate a lunii octombrie. Descoperiri unice apar pe tot parcursul lunii noiembrie. A trebuit să-l întâlnesc după primul îngheț pe sol. În ceea ce privește momentul în care să culegeți ciupercile de șofran, există o vorbă: „Căpaca de lapte de șofran de vară nu este bună pentru afaceri serioase, doar pe vreme caldă, dar toamna este bună pentru toată lumea și bună în toate felurile”.

Camelina crește de obicei în grupuri (familii). Fiecare familie este formată din exemplare de vârste diferite, majoritatea fiind ascunse sub mușchi sau în iarbă densă, iar cele mai vechi pot fi văzute de la înălțimea creșterii umane. Prin urmare, dacă te-ai așezat deja să pui ciuperca observată în coș, aruncă o privire mai atentă, împinge iarba, aruncă frunzele căzute deoparte și cu siguranță vei găsi mai multe discuri solare, una mai mică decât alta.

După ciuperci, puteți determina punctele cardinale. Cele mai multe dintre aceste ciuperci cresc pe partea de nord a copacilor.

Ryzhiks poate fi confundat doar cu volnushki, dar în volnushki carnea este albă sau roz pal, iar întreaga ciupercă este mult mai ușoară decât camelina. Deși la ciuperci se găsesc cel mai des valurile.

Aceste fotografii arată cum arată ciupercile:

Pe fotografie este o ciupercă comestibilă „ghimbir de pin”

Ciuperci delicioase în fotografie

Pe fotografie este o ciupercă comestibilă „ghimbir molid”

Utilizarea ciupercilor de șofran

Din cele mai vechi timpuri, ciupercile erau iubite să gătească în Rus'. Se serveau prăjite sau înăbușite. Ciupercile sărate erau deosebit de venerate. Felul de mâncare preferat al lui Peter I au fost ciupercile sărate cu smântână. Este posibil să se folosească ciuperci tinere în formă brută, numai după sărare. În ceea ce privește caloriile, ciupercile sărate sunt superioare ciupercilor porcini murate, ouălor și chiar cărnii.

Pe vremuri, în Urali, ciupercile erau sărate chiar în pădure. Se aduceau butoaie în care se puneau cameline stropite cu sare grunjoasă. Fiecare ciupercă a fost pre-ștersă cu un prosop de in.

Coloniștii au adus ciuperci chiar și în Australia. Sunt atât de multe, încât dealurile devin roșii din cauza abundenței de ciuperci. Această ciupercă este vârstă fragedă expuse larvelor de insecte.

Utilizarea principală a ciupercilor este prăjirea, sărarea și murarea. Ciupercile foarte tinere pot fi consumate crude, fără tratament termic. Inainte de sare, ghimbirul nu trebuie inmuiat, altfel va deveni verde. Din punct de vedere caloric, ciupercile sărate sunt superioare cărnii de vită.

Ciupercile comestibile de șofran, ca și tovarășii lor din pădurile tinere de pini, aproape niciodată nu cresc singure, ci întotdeauna în stoluri, panglici. Iar secretul este că pe farfurie vor fi atunci ciuperci de dimensiuni incredibil de mici. Desigur, nu veți vedea niciodată o astfel de ciupercă separat în iarbă. Dar când tăiați sfoara, alături de cele mari, cad și micuții sub cuțit. Acolo unde sunt multe ciuperci, în pădurile Nijni Novgorod sau Vyatka, le place să mureze ciupercile în sticle. Ideea este că doar acele ciuperci care sunt capabile să se târască în gâtul îngust al sticlei intră în sărare. În general, ciupercile din locurile nordice, de exemplu, în regiunea Vologda, sunt cel mai adesea sărate în feluri de mâncare din coajă de mesteacăn, în marți mari și mici.

Următoarele descriu cum să crești singur ciuperci.

Cum să crești ciuperci de șofran (cu videoclip)

Aceste ciuperci pot fi cultivate numai în condiții naturale. Pentru ei, trebuie să alegeți un loc care, în funcție de condițiile sale, nu diferă de locul de creștere naturală a ciupercilor. Trebuie luate în considerare lumina, umiditatea, starea solului, speciile și vârsta copacilor. Sub ciuperci, este mai bine să alegeți locuri umbrite, dar nu întunecate, cu circulație liberă a aerului. Solul trebuie să fie umed și ușor acid, să conțină multe frunze putrezite, ace. Dar, în același timp, primăvara nu ar trebui să fie inundat cu apă. Este posibil să plantați pini sau molid special în aceste scopuri.

Este permis să mănânci ciuperci în formă prăjită, sărată, murată. Când sunt sărate, nu sunt înmuiate, nu fierte, ci pur și simplu spălate și frecate. În antichitate, acestea erau sărate în preparate speciale din stejar, fără condimente, pentru a nu întrerupe mirosul și gustul natural al ciupercilor.

Ciupercile pot fi semănate în același mod ca și ciupercile porcini, în mai multe moduri. Strângeți capace de ciuperci vechi supracoapte în pădure și tăiați-le în bucăți. Uscați puțin pe o cârpă subțire (tifonul este potrivit pentru acest scop), răsturnând-o periodic pe cealaltă parte. În zona selectată, ridicați stratul superior de sol și așezați bucăți de capac sub el. Sigilați bine și turnați apă caldă. Sau împrăștiați bucățile de pălărie pe pământ afânat și, de asemenea, turnați apă.

Sau înmuiați pălăriile vechi în apă de ploaie cu zahăr. A doua zi, amestecați bine și turnați sub copacii selectați.

Puteți transplanta miceliul găsit. De ce ar trebui să fie cu grijă, fără deteriorare, săpat în pădure sub formă de straturi de 30 x 30 cm și o grosime de 25 cm și adus acasă. Mai mult, este necesar să vă asigurați că pământul nu se scutură, altfel miceliul va fi deteriorat. Straturile de pământ, fără a aștepta să se usuce, trebuie să fie imediat plantate sub aceiași copaci sub care au fost săpați. Pentru a face acest lucru, săpați în avans găuri de dimensiunea necesară și transferați cu atenție straturi de pământ în ele. Apoi udați cu apă de ploaie. Este mai bine să transplantați miceliul dimineața sau seara.

De asemenea, puteți așeza pălăriile vechi pe zona selectată și puteți acoperi cu mușchi. Pe vreme uscată, acestea trebuie udate. După 2 săptămâni, mușchiul se va ridica și puteți vedea filamente de miceliu verzui-violet sub el.

Cultivarea ciupercilor constă în udarea pe vreme uscată. Udarea trebuie să fie fie de ploaie, fie de fântână. Primele ciuperci vor apărea abia anul următor după plantarea miceliului. La recoltare, ciupercile trebuie tăiate cu grijă cu un cuțit, altfel miceliul poate fi deteriorat.

Următoarea secțiune a articolului prezintă fotografii și descrieri ale ciupercilor diferitelor tipuri de ciuperci.

Urmărește videoclipul „Cultivarea ciupercilor de șofran”, care arată toate detaliile de îngrijire:

Tipuri de ciuperci de șofran: pin, real (delicie) și molid

Pin ghimbir în fotografie
pălărie portocalie-roșu

Pin ghimbir crește în pădurile tinere de pin, în plantații de pin și zada. Apare frecvent în ani favorabili din belșug, din iunie până în noiembrie, până la îngheț. Crește singur, dar mai des în grupuri în locuri însorite și luminoase.

Capacul este roșu-portocaliu, ajungând la 12–17 cm în diametru, cu dungi concentrice, portocalii mai închise, la ciupercile tinere este rotunjit-convex, la ciupercile adulte are formă de pâlnie largă, se estompează odată cu vârsta, marginile sale sunt mai întâi ascunse spre interior, apoi drepte. Pulpa este densă, cărnoasă, portocalie, casantă, insipidă la gust, devine verde la pauză. Sucul de lapte este din belșug, galben portocaliu, nu caustic, cu miros rășinos, devine verde în aer.

Plăcile aderente la tulpină sunt galben-portocalii, devin verzi la apăsare. Piciorul este scurt, cilindric, de aceeași culoare cu capacul și, de asemenea, devine verde atunci când este deteriorat. Pulpa din interiorul tulpinii este albă.

Comestibile, prima categorie. Una dintre cele mai delicioase ciuperci, folosită la murat, conservare, murătură, poate fi și fiartă și prăjită. La sărare, ciupercile își păstrează culoarea. Cel mai bine este să le sărați la rece, fără înmuiere și spălare. Se mănâncă atât capacele, cât și picioarele.

Ghimbir „Real” în fotografie
Pulpa este densă, bine tăiată cu un cuțit.

Ghimbirul este real, sau delicatețe- ciuperci comestibile. Calota este cărnoasă de 4-12 cm, netedă, convexă, mai târziu turtită sau ușor deprimată, portocalie, roșu cărămiziu cu zone concentrice bine delimitate. Plăcile coboară ușor de-a lungul tulpinii, roșu portocaliu, devin verde de la presiune. Picior 3-7 cm lungime, 1-3 cm grosime, dens, gol, de culoarea capacului. Sucul de lapte este de portocale, din belșug, cu un gust plăcut.

Camelina delicioasă crește în pădurile mixte și de conifere, dar crește din abundență la începutul toamnei în plantațiile de pini și în zona de auto-însămânțare a pinilor pe câmpuri și pe marginea drumurilor. Formează micorize cu pinul.

Are loc din august până în octombrie.

Conform descrierii, acest tip de ciupercă de șofran nu seamănă cu niciuna dintre ciupercile otrăvitoare.

Ghimbirul adevărat este comestibil chiar și crud. Una dintre cele mai bune ciuperci comestibile pentru murat, marinat și pentru pregătirea oricăror alte feluri de mâncare cu ciuperci.

Ghimbir „Molid” în fotografie
(Lactarius deterrimus Groger) în imagine

ghimbir de molid (Lactarius deterrimus Groger) este o ciupercă comestibilă. Calota este cărnoasă de 3-8 cm, netedă, convexă, mai târziu turtită sau ușor deprimată, portocalie, de culoarea cărnii, uneori cu pete verzi, zone concentrice bine delimitate. Plăcile coboară ușor de-a lungul tulpinii, portocaliu-roșu, devin galbene de la presiune. Picior 3-7 cm lungime, 1-3 cm grosime, dens, gol, de culoarea capacului. Sucul lăptos este portocaliu, din belșug, cu un gust plăcut, dar provoacă o senzație de zgârietură în gât. Pulpa este casantă, friabilă, portocalie strălucitoare la pauză, apoi devine verde, cu suc lăptos roșu morcov, care devine roșu vin, apoi verzui. Pulpa este densă, bine tăiată cu un cuțit.

Crește în pădurile mixte și de conifere, dar rodește din abundență la începutul toamnei în plantațiile de pini și în zona de autoînsămânțare a pinii din câmp. Camelina de molid formează micorize cu molid. În Rusia, el a fost transplantat în moșii conac în secolul anterior. Are loc din august până în septembrie.

În condiții favorabile (nu vară caldă, umedă) poate da roade la 5-6 zile după cules de ciuperci de mai multe ori la rând. Nu are gemeni otrăvitori.

Gătitul. Prăjit este bun, iar sărat are un gust neobișnuit. Cand sunt sarate, nu necesita fierbere, nu se pun in ele nici marar, nici usturoi, nici alte condimente. Doar ciuperci și sare. Se dovedește o delicatesă excelentă.

Dintre toate ciupercile care cresc în pădurile noastre, camelina de pin este una dintre cele mai delicioase. Această ciupercă este cunoscută de mulți ani. Culoarea sa portocalie a fost motivul pentru aceasta nume interesant. Mai mult, această ciupercă nu a fost numită aproape niciodată de alte „porecle”.

Amantele fac multe ciuperci de pin mâncăruri delicioase. Există multe variații pe această temă. Pentru a colecta corect acest lucru, trebuie să cunoașteți principalele sale semne și zonele de creștere. La o plimbare în pădure, aceste cunoștințe nu vor interfera cu nicio persoană.

Aspect

Sunt caracterizate ciupercile, a căror descriere poate fi adesea găsită în diverse surse portocale pălării. Aceasta este cartea lor de vizită. Dacă capacul de lapte de șofran este tânăr, capacul său va fi plat sau ușor deprimat. Cu cât îmbătrânește, cu atât partea lui superioară devine mai mult ca o pâlnie.

Diametrul pălăriei - 3-12 centimetri. Suprafața sa este netedă. Există destul de multe nuanțe de ghimbir de pin. Acestea includ portocaliu (deschis sau închis), cupru bogat și chiar tonuri de verde-albăstrui. Cercuri concentrice, pete și dungi sunt vizibile.

Plăcile de sub pălărie sunt și ele de culoare portocalie. Pinul ghimbir are un miros rășinos. Varful ei este carnos. Sucul este de culoare portocalie, dar poate deveni verde atunci când este expus la aer. Piciorul poate fi și portocaliu. Are crestături și dungi.

specii de ciuperci

În total, se disting două forme de ciuperci. Există și alte soiuri, dar sunt mai rare. Pinul sau camelina de munte este cel mai comun tip al acestei ciuperci. Pălăria ajunge la 5-10 centimetri în diametru. Ciupercile preferă solul nisipos argilos. Culoarea lor (chiar și în secțiune transversală) este portocaliu strălucitor. Pot predomina, de asemenea, nuanțe roșu-cupru. Incizia nu pierde această culoare mult timp.

Al doilea tip de ciuperci prezentate sunt ciupercile de molid. Sunt puțin mai mici decât omologii lor de pin (pălăria atinge o dimensiune de 5-8 cm), dar aspectul lor este și destul de luminos. Adevărat, nuanțele de albastru sau verzui pot predomina în culoarea lor. Acest lucru este valabil mai ales pentru centrul pălăriei.

Tăietura este, de asemenea, portocaliu strălucitor. Dar, în culoarea picioarelor și a pălăriilor, se pot distinge nuanțe mai atenuate. Datorită dimensiunilor mici ale acestor ciuperci, pot fi murate chiar și într-o sticlă cu gât îngust. Multe gospodine folosesc această tehnică.

Soiuri rare

Printre reprezentanții acestui grup de ciuperci se numără și ciuperci mai rare. Descrierea lor va fi interesantă pentru a studia culegătorii de ciuperci. Capacele de șofran roșu sunt puțin mai mari în diametru - 6-12 cm.Poate avea o culoare de la portocaliu-roz până la somon murdar. Pălăria are cercuri concentrice bine definite. Incizia din aer capătă o nuanță roșu-vin. Pulpa ciupercii poate fi descrisă ca fiind fragilă, cu o culoare alb-gălbuie. Ciuperca nu are un miros pronunțat.

O altă specie destul de rară este capacul de lapte de șofran roșu lăptos. Pălăria sa poate ajunge de la 3 la 10 cm. Culoarea sa este portocalie, dar nu strălucitoare. Zonarea este exprimată de-a lungul marginilor. Sucul ciupercii este caracterizat de o culoare portocalie. Dar din a fi în aer devine roșu sau visiniu. Piciorul este rupt. Este gol în mijloc. Mirosul camelinei acestui grup este, de asemenea, neutru. Pulpa sa este fragilă, are o culoare portocalie.

Doppelgänger necomestibil

Soiurile luate în considerare sunt ciupercile comestibile. Sunt consumate, supuse diverselor tehnologii de prelucrare. Dar pot fi confundate cu o altă ciupercă. Acesta este un lăptos chihlimbar. Culoarea caracteristică face acest lucru aproape imposibil pentru culegătorii experimentați de ciuperci, dar cei care nu merg des în pădure ar trebui să țină seama de aceste informații.

Ryzhik nu are gemeni otrăvitori. Prin urmare, este foarte posibil să le colectați chiar și pentru culegătorii de ciuperci neexperimentați. Lăptos chihlimbar are o culoare roșiatică sau roșie-gălbuie. Diferența sa se poate stabili cu ușurință prin tăierea ciupercii. Sucul va fi apos. Se usucă rapid în aer. Sucul are gust dulce sau amar.

Diferența este și în miros. Arată ca cicoare sau chiar un cub de bulion. Chihlimbarul lăptos proaspăt nu se mănâncă. Dar în formă uscată, poate fi folosit ca condiment.

Unde și când crește șofranul

De asemenea, este necesar să știți unde și când cresc ciupercile de pin. Ei preferă pădurea de mică adâncime. Din numele ciupercii este clar că ei preferă plantațiile de pini sau molid. Ei cresc în grupuri. Ele pot fi mari sau mici.

Roșcatele apar în mijlocul verii. Uneori pot fi găsite în pădure chiar și la mijlocul lunii iunie. Dar aceasta este mai degrabă o excepție. O recoltă mare se recoltează în august-septembrie. În octombrie se găsesc ciuperci, dar mult mai rar.

Această ciupercă nu se teme de îngheț. Vara, capacele de lapte de șofran pot fi descrise ca fiind mai apoase. Toamna, când începe să se răcească, devin mai puternice. Culegătorii de ciuperci consideră că ciupercile sunt cele mai delicioase în perioada rece.

Cum să colectezi ciuperci?

Căutați camelina de pin nobil ar trebui să fie în plantații bine luminate, de-a lungul șanțurilor lungi. Ciupercile sunt foarte bine camuflate, așa că găsirea lor nu este atât de ușoară. Colorarea strălucitoare nu ar trebui să inducă în eroare. Uneori este posibil să se stabilească că aici există ciuperci doar prin scăpăritul care se aude sub picior. Încep să crească sub muşchi. Prin urmare, la început este vizibil doar un mic tubercul. Mulți culegători de ciuperci pur și simplu le calcă fără să vadă o pălărie strălucitoare.

Dacă priviți bine și găsiți râvnitul capac de lapte de șofran, trebuie să îl alegeți corect. Nu poate fi tăiat. Acest lucru va deteriora miceliul și noi indivizi nu vor apărea aici. Va fi corect să alegeți cu grijă capacul de lapte de șofran. Puteți chiar să-l deșurubați și apoi să stropiți locul cu ace sau mușchi. Uscarea are un efect negativ asupra miceliului.

Cum să gătească

Camelina de pin este o ciupercă delicată. Calitățile sale gustative sunt apreciate de mult timp. Această ciupercă poate fi murată, prăjită, sărată sau înăbușită. Ciupercile își păstrează culoarea strălucitoare chiar și după procesare.

In ceea ce priveste gustul lor, depasesc chiar si ciupercile. Conform descrierii, ele amintesc oarecum de russula. Se pot consuma chiar si dupa doar cateva ore de sarare, fiind chiar in padure.

Dacă gazda plănuiește să prăjească ciuperci, doar câteva minute sunt acordate tratamentului termic. Acest soi prezentat este semnificativ diferit de alte ciuperci.

Se crede că, cu cât capacul ciupercii este mai mic, cu atât prețul său de vânzare este mai mare. Ryzhik este chiar exportat în țările vecine, în Europa. Din ele se obțin unele tipuri de medicamente.

După ce a făcut cunoștință cu o astfel de ciupercă precum camelina de pin, toată lumea o poate urma în pădure. Ziua liberă va lăsa multe impresii pozitive. Recolta poate fi pregătită căi diferite. Aceasta este o ciupercă foarte gustoasă și sănătoasă.

Ghimbirul, datorită gustului și aspectului său apetisant, este considerat pe bună dreptate una dintre cele mai bune ciuperci din familia russula. Mai multe specii pot fi găsite în păduri și, după ce ați observat oricare dintre ele, trebuie să vă grăbiți să colectați delicioase ciuperci portocalii, deoarece acestea devin rapid viermi și îmbătrânesc, prăbușindu-se în praf.

Numele sonor a primit aceste ciuperci nu numai pentru culoarea strălucitoare a pielii, ci și pentru culoarea lor inerentă morcov-portocaliu a sucului lăptos.

Principalele tipuri de ciuperci

Crește în pădurile de pini și pădurile mixte, se întâlnește mai des decât altele, se compară favorabil cu culoarea roșiatică-roșie a corpurilor fructifere și aspectul puternic, îndesat al ciupercilor. Calota galben-portocalie este rotunda, de 5–18 cm in diametru, cu zone concentrice intunecate, la inceput convexe, cu timpul marginile se ridica, formand o palnie lata. La atingere, pălăria este alunecoasă, pe vreme ploioasă este lipicioasă. Plăcile sunt frecvente, înguste, gălbui. Înălțimea piciorului gol este de până la 9 cm.

La ruperea pulpei, apare un suc de portocale lăptos dulce, cu gust și miros ascuțit de rășină, care devine rapid verde în aer. Când este îndepărtată, ciuperca capătă o nuanță ușor verzuie, mai ales acolo unde este atinsă.

Pulpa este densă și într-o formă sărată, aceste ciuperci arată foarte atractiv.

Molid camelina (molid) (Lactarius deterrimus)

Ciupercile de molid formează micorize cu rădăcini de molid și cresc numai în apropierea acestor copaci. Culoarea capacului este portocaliu deschis, cu inele și pete mai închise, în timp capătă o nuanță verde închis, de conifere. Sub soare, pielea tinde să se estompeze și să devină albicioasă. Tulpina este subțire, înălțime de 3–7 cm, fragilă, capacul este fragil, mai ales la margini, motiv pentru care molizii se mototolesc adesea și se sparg în coșuri.

Sucul roșcat lăptos iese în evidență în cantități mari, are gust bun, devine verde în aer. La sărare, molizii sunt foarte gustoși și parfumați, dar capătă o nuanță închisă, maro-verzui.

Specia este comună în pădurile de pin și molid, caracterizată printr-un capac dens de culoare roz-roșcat sau portocaliu, de până la 10 cm în diametru, cu marginile îndoite și o adâncitură în centru, fără un înveliș lipicios. Pulpa este deschisă, cu o nuanță roz și pete visiniu. Sucul lăptos este roșu saturat, se închide în timp, dobândind o culoare roșu-maronie.

Piciorul este puternic, de până la 6 cm înălțime, se îngustează la bază, acoperit cu un înveliș făinos caracteristic și mici gropi roșii pe toată suprafața. Culoarea picioarelor variază - de la galben-portocaliu la violet. Specia este comestibilă, potrivită pentru sărare și gătit o varietate de feluri de mâncare cu ciuperci.

Această ciupercă frumoasă și strălucitoare se găsește lângă pini. Pălăria este cărnoasă, de până la 9 cm în diametru, plată, cu centrul ușor deprimat și marginile îndoite. Pielea este portocaliu deschis, roz la margini, cu timpul apare o nuanta verzuie in centru. Plăcile sunt frecvente, înguste, de culoare portocalie cu o strălucire roz caracteristică, la o ciupercă îmbătrânită devin roșiatice.

Sucul de lapte este portocaliu la început, apoi se înroșește și devine verde. Gustul este plăcut, moale. Picior gol de până la 7 cm înălțime, îngust, fragil. Pulpa este casantă, portocalie, devine verzuie când este spartă.

Locurile de distribuire și ora de colectare

Camelinele de toate felurile preferă pădurile de conifere, dar pot crește și în plantații mixte sub pini sau molizi. Locurile preferate sunt marginile, luminițele de pădure, locurile de poieni, pădurile tinere de molid și pini. Cel mai adesea, aceste ciuperci se găsesc în regiunile nordice, pădurile din Urali și Siberia.

Poate fi dificil să găsești ciuperci - se ascund în grupuri sub ace moi căzute, pe vreme uscată sunt aproape absente, iar după ploile burnițe de vară și de toamnă apar brusc în masă, ridicându-și adăposturile de ace și iarbă, evidențiind portocaliu. culoare caldă pentru a se potrivi cu culoarea scoarței de pin.

Recoltarea începe în iulie, recolta principală cade în august și durează până în septembrie. Culegătorii de ciuperci cu experiență observă ciupercile portocalii și după fiecare ploaie colectează din nou și din nou culturi de pădure parfumate.

Ciuperci false (gemeni)

Ciupercile sunt ciuperci comestibile valoroase din genul Milky, la pauză eliberează suc abundent de lapte portocaliu-roșu. Avantajul acestei caracteristici este că nu pot fi confundate cu specii necomestibile și periculoase.

Cu toate acestea, din cauza lipsei de experiență, alte ciuperci nu atât de gustoase și parfumate din acest gen, clasificate drept comestibile condiționat, pot fi confundate cu o camelină nobilă.

Caracterizat prin suc alb de lapte, care nu se întunecă în aer. Această ciupercă crește în pădurile de foioase de la rădăcinile mesteacănilor și este mai frecventă în regiunile nordice. Pe lângă culoarea albă a sucului lăptos, valul roz se distinge printr-o pălărie roz pal cu întoarsă în jos. margini franjuriși carne albicioasă la rupere.

Mâncarea, cu digestie insuficientă sau sărare mai puțin de 45 de zile, poate provoca tulburări în funcționarea stomacului și a intestinelor.

O altă ciupercă comestibilă condiționat din același gen, care crește în pădurile de conifere, mai des pe gresie ușoare. Se distinge printr-un capac uscat de culoare gri-maro și un suc alb lăptos care nu se întunecă în aer. Pulpa este albă, casantă, dacă o freci între degete, simți un miros slab de nucă de cocos.

Această specie este folosită ca hrană după înmuiere și sărare prelungită.

O ciupercă mică cu diametrul capacului de până la 6 cm, care se caracterizează printr-o culoare bej sau ocru și margini ascunse. Pulpa este ușoară, sucul de lapte este alb, nu își schimbă culoarea, mirosul este puternic, nucă de cocos.

Este folosit ca aditiv picant la alte feluri de mâncare și în formă sărată.

Caracteristici benefice

Pulpa portocalie a camelinelor este atât de viu colorată datorită prezenței caroten sau provitamina A, care acționează ca un antioxidant puternic, întărește sistemul imunitar, reduce riscul de formare a plăcii și susține funcția de barieră a membranelor mucoase.

În plus, țesuturile fungice conțin vitaminele B(tiamina si riboflavina), acid ascorbicși un întreg grup de minerale necesare organismului - fier, potasiu, fosfor și calciu.

În ciuperci, a fost descoperită această pușculiță naturală de substanțe utile, un antibiotic natural puternic. lactrioviolina, care inhibă multe bacterii dăunătoare, inclusiv bacilul tuberculos. Prezența acestui compus antibacterian este cea care determină inofensivitatea ciupercii, care poate fi consumată în timpul vânătorii de ciuperci chiar în formă crudă, cu puțină sare sau ușor prăjită pe rug.

Pe vremuri, ciupercile roșii erau culese foarte simplu - șterse cu o cârpă de pânză, încărcate în butoaie de cedru, fumigate cu ramuri de ienupăr și sărate direct în pădure, imediat după colectare.

Sațietatea și valoarea nutritivă se datorează prezenței aminoacizilor ușor digerabili și ca sursă de proteine, aceste ciuperci sunt comparabile cu cele mai bune soiuri carne. În ceea ce privește conținutul de calorii și energie, acestea depășesc carnea de vită, carnea de pasăre și chiar ouă de găină. Prin urmare, ciupercile portocale sunt un produs binevenit pe masa vegetarienilor sau în timpul postului.

Contraindicatii

Nutriția este o caracteristică importantă a ciupercilor de care trebuie luată în considerare persoanele care suferă de obezitate și boli ale rinichilor sau ficatului. În acest caz, preparatele cu ciuperci sunt folosite cu prudență.

Alte contraindicații sunt inflamația pancreasului sau a vezicii biliare, secreția insuficientă de bilă, precum și gastrita de orice tip, în special, cu aciditate scăzută a sucului gastric.

Rețete pentru gătit ciuperci

Culegătorii de ciuperci cunoscători cred că ciupercile adevărate ar trebui consumate sarat fara condimente, apoi capătă un gust de pădure incomparabil, degajă ace și o ușoară amărăciune de rășină de pin. Prin urmare, ciupercile se sărează imediat după recoltare, ștergându-se cu o cârpă curată, strâns strâns într-un recipient și stropite generos cu sare. Un astfel de murat se mănâncă după 10-14 zile.

Necesitatea recoltării rapide în pădure a ciupercilor este justificată nu numai de gustul lor excelent, ca și alte ciuperci, este un produs perisabil care ar trebui procesat cât mai curând posibil.

Ciuperci sărate cu condimente

Acasă, puteți găti delicioase ciuperci picante, care se obțin cu murătura la rece. Pentru a face acest lucru, pentru 1 kg de ciuperci, luați 40 g de sare, puțină frunze de dafin și coacăze negre, ienibahar și piper negru măcinat după gust.

Ciupercile se toarnă cu apă clocotită de două ori, înainte de a fi turnate pe o sită, după care se toarnă cu apă rece și se lasă puțin la uscat.

Sarea și condimentele se pun în fundul recipientului, amestecându-le și împrăștiindu-le într-un strat subțire. Apoi ciupercile sunt așezate, acoperite cu pălării, în rânduri de până la 7 cm grosime, fiecare strat este sărat și piperat. Toate condimentele rămase sunt așezate deasupra. Piesa de prelucrat este acoperită cu o bucată de material de bumbac, un cerc de lemn, presată în jos cu opresiune și scoasă la subsol. Este convenabil să folosiți o sticlă de apă ca oprimare.

După câteva zile, apare o saramură și, dacă nu este acolo, severitatea opresiunii crește. Excesul de saramură se scurge dacă este necesar. Astfel de ciuperci picante pot fi consumate într-o lună, iar gustarea se păstrează la frigider.

Ciuperci coapte marinate

Acest aperitiv original delicios va servi drept un decor grozav. masa de sarbatori. Iar din punct de vedere al suculentei și al aromei de pădure, nu poate fi comparat cu niciun fel de delicatese achiziționate.

Pentru a pregăti marinada luați:

• 1 litru de oțet putere 3,5%;
• 20 g zahăr;
• 20 g sare;
• 5–7 frunze de dafin;
• niște cuișoare.

Toate componentele sunt amestecate și aduse la fierbere.

Ciupercile decojite, spălate sub jet de apă, sunt așezate pe o foaie de copt și puse în ea cuptor fierbinte timp de 10-12 minute. Apoi o scot din cuptor, se răcește puțin, se pun în borcane încă cald și se toarnă cu marinată fierbinte.

După aceea, borcanele se înfundă cu capace de plastic și, imediat ce s-au răcit, se pun la frigider. Pentru depozitarea pe termen lung, conservele sunt acoperite cu capace metalice, sterilizate timp de 30-40 de minute și apoi astupate.

Roșcate în smântână

Mâncarea clasică cu ciuperci se dovedește a fi deosebit de gustoasă atunci când se folosesc ciuperci. Pentru a pregăti, urmați acești pași:

1. Ceapa se toaca marunt si se caleste pana se rumeneste.
2. Ciupercile se curata, se spala, cele mari se taie in jumatati, se presara usor cu faina si se prajesc.
3. Ciupercile se combină cu ceapa, se adaugă smântână și se încălzește până la fierbere.

Preparatul se sare, se adauga piper macinat, marar tocat marunt si alte condimente dupa gust.

Videoclip despre ciuperci de șofran

Ryzhik nu poate concura în gust și popularitate cu regii recunoscuți ai lumii ciupercilor - porcini și ciuperci de lapte. Dar totuși, acestea sunt cadouri parfumate, satisfăcătoare, extrem de utile ale naturii, care merită cea mai mare atenție a culegătorilor de ciuperci și trebuie neapărat să-și ia locul în gătitul de casă, printre borcanele cu murături de iarnă.