Los hongos son hongos que a menudo se equiparan en sabor y cualidades útiles con los hongos. Se utilizan para preparar una variedad de platos en muchos países europeos. El más popular entre estos setas del bosque son picea, real y camelina roja.

Los recolectores de hongos experimentados siempre pueden determinar dónde están los hongos en el bosque. Se pueden encontrar principalmente en áreas bien iluminadas cerca de árboles jóvenes de coníferas. Por lo general, los hongos crecen todos los años en el mismo lugar.

Estos hongos del bosque se desarrollan en suelos arenosos en musgo o hierba en familias enteras. Muy a menudo crecen en claros de bosques o claros abiertos. Las setas más grandes crecen al pie de los pinos del lado norte.

Para reconocer el hongo en el bosque, solo mire la tapa del hongo. Gracias a su pronunciado color rojo rojizo, estos hongos obtuvieron su nombre. En la superficie de una tapa lisa, se ven claramente rayas que divergen desde el centro hacia los bordes.

En el bosque puedes encontrar hongos de diferentes tonos. El color varía de tonos anaranjados claros a un rico color cobre. La superficie de un hongo viejo a veces se vuelve verde. El sombrero en sí tiene una forma plana con los bordes envueltos hasta el fondo. En el medio hay una pequeña depresión, que aumenta con la edad del hongo y se vuelve como un embudo.

Al tacto, la superficie de la camelina es húmeda y ligeramente pegajosa. El tamaño de la tapa del hongo puede alcanzar los dieciocho centímetros de diámetro. La pulpa del hongo también es de color naranja y desprende un expresivo aroma resinoso. Como la camelina es un hongo lechoso, al apretar el tapón sale un líquido anaranjado. Este jugo se vuelve verde cuando se expone al aire.

El tallo del hongo es del mismo color que la parte superior. Su longitud óptima es de diez centímetros y su grosor es de dos centímetros. El tallo cilíndrico a veces tiene pequeñas muescas que suelen ser más oscuras que él.

Variedades de hongos

Los más comunes son tres tipos de hongos: rojo, real y abeto. Difieren ligeramente en apariencia y crecen en diferentes áreas forestales. Las principales características de cada tipo son:

abeto camelina

Entre las variedades de hongos, este hongo tiene un tamaño relativamente pequeño. La altura de sus patas suele alcanzar solo siete centímetros, y el diámetro de la tapa no supera los nueve centímetros. Estos hongos aparecen entre los abetos en agosto y crecen hasta principios de octubre. El abeto camelina se distingue por su color. Hay tintes verdosos en la tapa de color naranja claro, por lo que a veces se le llama jengibre verde.

rojo jengibre

Un hongo de color rosa brillante o naranja intenso con una pata fuerte y ligeramente expandida en la parte superior, que puede estirarse hasta nueve centímetros de altura. Los hongos rojos crecen en los bosques entre los árboles de hoja caduca. Los recolectores de setas comienzan a recolectarlas ya a mediados del verano y terminan a mediados del primer mes de otoño. En la pata de este tipo de camelina a menudo hay pequeñas incursiones harinosas o pequeños huecos.

No es difícil ver un hongo tan adulto en el bosque gracias a su sombrero ancho de hasta quince centímetros de diámetro y un tallo alto: diez centímetros. La superficie de la camelina real puede ser de varios tonos de naranja y rojo. Sombrero, brillante con bordes característicos de los sombreros de leche de azafrán y, a veces, con una flor el color blanco. Estos hongos crecen en musgo entre pinos desde junio hasta finales de septiembre.

falsa camelina

Además, las tapas de leche de azafrán falsas no son aptas para ordeñadoras de ámbar de uso fresco. El color de la tapa de tal hongo es rojo rojizo. El jugo de la pulpa fluye de color ámbar. En el aire, una leche tan acuosa se seca. Esta falsa camelina huele a achicoria. A veces se seca y se usa como condimento.

Los recolectores de hongos sin experiencia a veces confunden los hongos con una ola rosa. Califica como un hongo condicionalmente comestible que no tiene valor nutricional. Se distingue fácilmente por un líquido incoloro que sobresale cuando se presiona y un sombrero pubescente.

Estos hongos contienen muchas vitaminas valiosas. El principal componente de la camelina es el agua, que contiene alrededor del noventa por ciento. Todos los demás elementos son sustancias útiles para el cuerpo humano:

• vitaminas - A y B1;
• celulosa;
• ceniza;
• minerales: calcio, fósforo, potasio, hierro, magnesio y sodio;
• proteínas;
• carbohidratos;
• aminoácidos.

Las setas son un producto nutritivo y de fácil digestión. Su valor dietético es de diecisiete kilocalorías por cada cien gramos de champiñones. En términos de contenido de proteínas, se equiparan a la carne.

En camelina común y roja hay sustancias que utilizo para obtener lactarioviolin, un antibiótico que detiene el crecimiento del bacilo tuberculoso. Todas las sustancias constitutivas del hongo, especialmente las vitaminas, tienen un buen efecto sobre la salud del cabello y la piel. Además, las setas son muy apreciadas por el caroteno, que se encuentra en su composición en cantidades considerables. Cuanto más joven es el hongo, mayor es su saturación con componentes útiles.

Los champiñones son muy útiles, pero, como cualquier producto, tienen algunas advertencias sobre su uso. No se recomienda agregar hongos a la dieta para personas con enfermedades;

• constipación crónica;
• colecistitis;
• baja acidez del jugo gástrico;
• pancreatitis

No puede comer hongos después de la extracción de la vesícula biliar y con intolerancia individual a este producto. No coma champiñones salados para personas con sobrepeso, ya que este producto tiene un alto contenido calórico. Mejor para comida dietetica los champiñones frescos bajos en calorías son adecuados.

Tales hongos crudos no son aptos para el consumo, pero a algunos recolectores de hongos les gusta comer hongos frescos, sintiendo todas las sutilezas del sabor del hongo. Ryzhiki no tiene amargura y es adecuado para cocinar cualquier plato.

Estos champiñones no deben cocinarse durante mucho tiempo. Es suficiente verter agua hirviendo, esperar hasta que arranque el jugo y hervir durante quince minutos. Después de eso, simplemente se pueden comer con un poco de sal o usarse en varias recetas culinarias.

Estos champiñones van bien con patatas, crema agria y verduras. Llenan cualquier alimento con su aroma. A menudo, los champiñones se guisan con carne. Mucha gente ama los champiñones con manzanas. También se utilizan como relleno para empanadillas o empanadas. Los champiñones le dan a la sopa un aroma y sabor único y especial.

Estos hongos son populares en muchos países. Son apreciados en Italia, Polonia y Francia. A menudo, la salsa picante de champiñones se prepara a partir de champiñones, cuyo sabor complementa muchos platos. A muchas personas les gustan los champiñones salados o en escabeche, que siempre decorarán la mesa en invierno.

Los champiñones en escabeche son un bocadillo muy sabroso, que generalmente se prepara para el invierno. Antes de preparar champiñones bajo la marinada, primero debe prepararse para verter:

• clasificar los champiñones y limpiarlos de escombros;
• lavar bien con agua corriente fría;
• corte las piernas desde abajo por no más de tres centímetros;
• esterilizar frascos de vidrio.

Para dos kilogramos de champiñones necesitarás:

• quince gramos de sal;
• trescientos mililitros de agua;
• tres gramos de ácido cítrico.

Para preparar la marinada, vierta sal y ácido cítrico en agua hirviendo. Ponga los champiñones preparados en la marinada hirviendo y cocine durante veinticinco minutos. Retire los champiñones y llene los frascos con ellos.

Luego verter el líquido en el que se cocieron. Enrolle los frascos con tapas esterilizadas y déjelos enfriar boca abajo sobre una superficie plana. Este snack no solo es sabroso, sino también muy saludable. Conserva muchas sustancias con las que se enriquecen las setas frescas.

Setas saladas generalmente en barriles de madera. Primero prepárate. Para hacer esto, vierta agua hirviendo y envuélvala con material tibio. Después de media hora, el agua se drena. Para encurtir los champiñones necesitas:

• los champiñones limpios de escombros se colocan en un barril en capas, que consisten en champiñones, hojas de rábano picante, ramitas de eneldo, hojas de roble, cerezas y dientes de ajo;
• encima, los champiñones se cubren con una bolsa de gasa con sal en el medio;
• la sal se presiona con un círculo tallado en madera y se coloca una carga pesada.

Poco a poco, el círculo de madera baja y los champiñones se cubren con jugo. Champiñones salados durante dos meses. Los champiñones adecuadamente salados tienen un sabor excelente. En cien gramos de dicho producto, hay un poco más de veintidós kilocalorías.

Mucha gente piensa que para congelar setas basta con recogerlas, lavarlas y meterlas en una bolsa al congelador. Para que el producto pueda usarse después de la congelación, se deben observar todas las reglas para almacenar hongos a bajas temperaturas.

Inicialmente, los hongos se clasifican y limpian de desechos forestales. Luego, solo los champiñones enteros, sin partes con gusanos y otras lesiones, se reservan para congelar. Los champiñones jóvenes y fuertes son los más adecuados para esto.

Los champiñones no deben lavarse, ya que se saturarán de humedad y no serán aptos para el almacenamiento en congelador. Para eliminar la suciedad, debe limpiar la camelina con un paño ligeramente húmedo y luego secarla con una toalla.

Solo los champiñones preparados adecuadamente se pueden colocar en bolsas de plástico y poner en el congelador. Los champiñones se almacenan de esta forma a una temperatura de dieciocho grados bajo cero durante seis meses. Durante este tiempo, es conveniente usarlos. Con heladas máximas con temperaturas negativas por debajo de los veinticinco grados, el producto se puede conservar hasta un año.

Los champiñones congelados se pueden utilizar para preparar varios platos. Se hierven o se fríen en una sartén. También de tales hongos resulta muy sopa sabrosa, que es fácil de preparar según la receta:

• descongelar medio kilo de champiñones y freír manteca;
• poner los champiñones fritos en una olla con agua hirviendo y dejar cocer por media hora;
• luego agregue papas peladas cortadas en cubitos - cinco piezas;
• luego ponga las cebollas y las zanahorias en el caldo de champiñones, después de rallar y freír en aceite;
• sal y pimienta la sopa al gusto;
• cocine hasta que esté listo.

Esta sopa de champiñones se sirve en la mesa con crema agria y hierbas.

Champiñones muy sabrosos con crema agria. Esta combinación de productos le da al plato un sabor exquisito. Para cocinar champiñones fritos con salsa de crema agria necesitas:

• lavar y limpiar los champiñones de la contaminación;
• hervir a fuego lento durante al menos quince minutos;
• drene el agua a través de un colador;
• enfriar y cortar en trozos pequeños;
• poner champiñones y cebollas fritas preparadas en una sartén con mantequilla
• cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante veinte minutos a fuego lento;
• vierta la crema agria encima y fría durante diez minutos.

Los siguientes ingredientes se utilizan para preparar este plato:

• una cucharada de mantequilla;
• diez piezas de champiñones grandes;
• un vaso de crema agria alta en grasa;
• una bombilla;
• sal al gusto.

Los champiñones aún calientes se pueden espolvorear con queso rallado. Estos champiñones fritos son muy sabrosos y nutritivos.

Para preparar esta sopa, necesitas preparar:

• trescientos gramos de champiñones frescos o congelados;
• cien gramos de crema agria grasa;
• cuatro papas grandes;
• un queso procesado;
• una bombilla de tamaño mediano;
• una zanahoria pequeña;
• una cucharada de mantequilla;
• verduras;
• sal y pimienta.

El puré de sopa de hongos del bosque se prepara de acuerdo con una receta paso a paso:

• lave los champiñones hervidos y córtelos en cuatro partes;
• freírlos en mantequilla hasta que se forme una costra ligera;
• vierta dos litros de agua en una cacerola y hierva;
• agregue los champiñones al agua;
• picar las cebollas y las zanahorias y saltearlas en aceite;
• hervir las papas por separado;
• triturar todas las verduras cocidas hasta que se forme un puré;
• agregue la masa resultante de cebollas, papas y zanahorias al agua con champiñones;
• llevar la mezcla a ebullición y agregarle queso rallado;
• diluya la harina en medio vaso de caldo de champiñones y vierta en la sopa, revolviendo constantemente;

Ryzhiky es el nombre eslavo de varios tipos de objetos valiosos hongos comestibles perteneciente al género Milky ( Lactarius), la familia Russula, el orden Russulovy, la clase Agaricomycetes, el departamento Basidiomycetes. El nombre del hongo "jengibre" también fue tomado prestado por algunos pueblos no eslavos, por ejemplo, húngaros y alemanes.

Hay una versión de que el hongo se llamaba jengibre no por el color de su sombrero y patas, ya que pueden ser no solo naranjas, sino también rojas. jugo lechoso, que sobresale en la rotura de la pulpa. El origen de la palabra "rojo" en los diccionarios se explica de forma sencilla. Sobre la base de la raíz protoeslava ryd "mineral, óxido", surgió la palabra rydiъ "algo más rojo". Posteriormente, entre los eslavos orientales, esta palabra se convirtió en "rojo".

Jengibre (hongo): foto y descripción. ¿Cómo son las pelirrojas?

Los champiñones son champiñones con sombrero, tienen un cuerpo fructífero bien formado, que consta de un sombrero y una pata central, que están estrechamente conectados entre sí. Su separación no ocurre sin ruptura del tejido.

Sombrero en los sombreros jóvenes de leche de azafrán, al principio parece un sombrero, es semiesférico, a menudo aplanado desde arriba, aterciopelado, luego convexo con bordes delgados ligeramente vueltos hacia el tallo o convexo-postrado. A medida que se desarrolla, cambia a forma de embudo con un borde delgado y recto, a veces con un pequeño tubérculo en el centro. Su diámetro es de 1-3 cm a 20 cm.

El color del sombrero y de todo el cuerpo fructífero de la camelina tiene un color protector. Las setas más llamativas son las que se esconden en la hierba bajo los abetos. Dependiendo del lugar de crecimiento, el sombrero puede ser de color beige amarillento, gris oliva, naranja oscuro, azul, a veces desvaneciéndose a blanquecino (en formas de pino y abeto) con zonas circulares concéntricas (anillos) de color verde más oscuro o marrón rojizo. La superficie del sombrero es lisa, glabra o aterciopelada (fieltro), brillante o seca, después de la lluvia es pegajosa y viscosa.

Pierna camelina de 4-6 cm de largo, 1-2,5 cm de diámetro, inicialmente llena, luego celular, casi hueca, quebradiza. Es del mismo color que el sombrero o ligeramente más claro, más claro arriba debajo de las placas, estrechándose hacia la base o regular, cilíndrico.

Su superficie puede ser peluda y cubierta de manchas de color verde oscuro y pequeños hoyos, más oscuros que el resto de la piel de la pata. Cuando se comprime, la pierna se vuelve verde.

pulpa camelina densa, ligera, a menudo cambia de color en el aire, se vuelve verde o roja. En la pierna es blanquecino, en el corte primero se vuelve rojo, luego puede volverse verde. La pulpa de la camelina contiene grupos de células redondeadas en forma de burbuja, un esferocito, por lo que suele ser quebradiza. También contiene hifas conductoras ("vasculares") con jugo lechoso, que puede ser abundante o insignificante, acuoso o espeso. Su color es naranja, sin cambios o cambiando lentamente en el aire. En el jengibre de roble es blanco. El jugo de champiñones no es cáustico, sino agrio y, a menudo, dulce.

Ryzhiki absorbe los aromas del bosque y, por lo tanto, se vuelve fragante, desprende un olor afrutado, resinoso o de musgo.

himenóforo Las tapas de leche de azafrán son laminares. Las placas son frecuentes, delgadas, bifurcadas, ligeramente descendentes hacia el tallo.

Al principio amarillento, luego anaranjado, tornándose verde al prensarlo y luego oliva oscuro. No se separan del sombrero.

polvo de esporas amarillo, crema amarillento u ocre claro.

Sabor a champiñones puede ser suave, dulzón, amargo, astringente, astringente o ácido.

¿Dónde crecen los pelirrojos?

La gama de hongos captura América del Norte, Eurasia, fueron traídos a Australia, Perú y Nueva Zelanda. La mayoría de estos hongos crecen en las latitudes templadas de Eurasia y América del Norte. En Rusia, los hongos están representados por todos especies famosas. Las setas forman micorrizas con las coníferas, por lo que se encuentran junto a pinos, piceas o abetos. Solo la camelina del roble, que a menudo se llama hongo, vive en simbiosis con especies de árboles de hoja ancha.

Aunque crecen en bosques mixtos y de coníferas, no soportan la sombra. La mayoría de las veces se encuentran en claros, bordes de bosques, en los bordes de bosques o entre árboles jóvenes que aún no se han cerrado y no forman lugares muy sombreados. A los hongos no les gusta el suelo muy seco o excesivamente húmedo. Crecen en grupos de suelo franco arenoso, a veces formando "círculos de brujas".

¿Cuándo crecen los hongos?

Estas tiernas setas prácticamente no soportan el frío. La temperatura óptima para su crecimiento está en el rango de 15 a 27 °. Los pelirrojos aparecen en masa de julio a septiembre. En este momento, deben recolectarse, pero crecen en "olas", con un descanso. Puedes encontrarlos más tarde, hasta noviembre e incluso después de heladas leves. Pero en este momento ya son pocos en número.

Tipos de setas, nombres y fotos.

La sistemática moderna clasifica estos hongos como secciones Dapetes o Deliciosi subgénero piperitas. Las especies difieren en el color de la piel y la pulpa, el tamaño del cuerpo fructífero, el cambio de color del jugo lechoso cuando se oxida en el aire, la relación con las plantas leñosas bajo las cuales crecen y el tamaño de las esporas. A continuación se muestra una descripción de los hongos.

• Jengibre,él es camelina real (ordinario, pino, bosque de pinos), o manjar lechoso ( Lactarius deliciososus, sin. Lactarius pinicola )

A menudo hay otros nombres de la especie, mientras que a la palabra "gorro de leche de azafrán" se le agregan los siguientes epítetos específicos: otoño, noble, delicadeza.

Un hongo comestible valioso, que defendió con éxito el primer lugar en términos de sabor en una disputa con ceps. Tiene un sombrero carnoso, hundido, rojizo o amarillo anaranjado con distintos círculos y abolladuras de color azul verdoso. Con la edad, se endereza y adquiere forma de embudo. El diámetro de la tapa es de 3-17 cm, si presiona su superficie, el lugar de la abolladura se volverá verdoso. Las placas son de color amarillo-naranja u ocre, bifurcadas, se vuelven verdes cuando se lesionan. Las esporas son de color ocre claro. El tallo de la camelina no difiere en color de la tapa, su altura es de 3-7 cm, el diámetro es de 1-2 cm, al principio está lleno de pulpa, luego está vacío. La forma de la pierna es cilíndrica, con fístulas, es decir, depresiones en la superficie. Se vuelve verde cuando se presiona. La pulpa es quebradiza, pero densa, amarillenta o blanca, inmediatamente debajo de la piel del sombrero y el tallo es naranja, en la ruptura primero se vuelve roja, luego se vuelve verde. La camelina ordinaria tiene un agradable olor y sabor resinoso. La pulpa secreta un rico jugo lechoso de color naranja brillante, no cáustico, pero ligeramente picante, que en el aire se vuelve verde grisáceo después de unas pocas horas.

Pine camelina crece en Rusia, Europa extranjera, este de Asia, América del Norte en lugares elevados y claros de pino, con menos frecuencia bosques mixtos. Junto con las plantas leñosas, la especie se introdujo en Chile, Australia, Tasmania y Nueva Zelanda. En el hemisferio norte, ocurre desde julio hasta finales de noviembre. Al momento de la cosecha, los champiñones se cortan con un tallo completo y se colocan con los sombreros hacia abajo para no dañarlos.

Esta especie es similar a las tapas de leche de azafrán rojo sangre y rojo verde. Se distingue por los claros anillos concéntricos del sombrero y el jugo lechoso que se torna verde en el aire.

Esta es la costilla más sabrosa. Se fríe, se sala, se marina e incluso se come crudo. El hongo no requiere remojo previo.

• Abeto camelina (verde), o abeto (Lactarius deterrimus , sin. Lactarius deliciososus var. deterrimus, Lactarius deliciososus var. picei)

Según una clasificación, se considera una subespecie de la camelina real, según otra, una especie separada. El sombrero es anaranjado, con manchas verdosas o marrones, carnoso, pero más delgado que el de la camelina común, de menor tamaño (3-8 cm) y quebradizo, sin pubescencia en los bordes. Con el sol, se desvanece ligeramente y se vuelve blanquecino. La piel del sombrero suele ser de color naranja, pero puede cambiar a un rosa pálido con manchas y anillos concéntricos tenues. La superficie de la tapa es suave, resbaladiza en clima húmedo. Cuando está dañado y envejecido, se vuelve verde. En comparación con la camelina real, su pata es más corta: 3-6 cm de largo, 1,5-3 cm de diámetro, ligeramente curvada. El color es el mismo que el sombrero, primero lleno, luego casi hueco por dentro. El jugo lechoso es de color rojo anaranjado, con menos frecuencia casi rojo, y se vuelve verde cuando se expone al aire. Las placas suelen ser más ligeras que el resto del cuerpo fructífero. La pulpa es más suelta que la de la camelina común, naranja, al romperse primero se vuelve roja, luego se vuelve verde, tiene un agradable olor afrutado. El polvo de esporas es de color naranja claro.

Las setas de abeto crecen en bosques de abetos con abundante hierba, en el suelo del bosque entre las agujas, de agosto a octubre. Esta especie se encuentra con más frecuencia que la actual, a veces forma matorrales enteros. En Europa, es él quien se considera un jengibre verdaderamente real.

Spruce camelina se puede confundir con una ola rosa (lat. Lactarius torminosus). Se diferencia de la camelina real en su menor tamaño y lugar de crecimiento. En Rusia, se considera un delicioso hongo comestible, se usa fresco, en escabeche y salado. En espacios en blanco, cambia de color, se vuelve verde. Al recolectar hongos de abeto, se deben cortar 2/3 de las patas.

• Rojo jengibre, rojo sangre ( Lactarius sangu i gripe )

Un hongo comestible raro con un sombrero rojo anaranjado o rojo sangre y jugo del mismo color que se oscurece pero no se vuelve verde cuando se expone al aire. El sombrero es de 5 a 15 cm de diámetro, liso, con anillos concéntricos verdosos poco pronunciados o sin ellos. En clima húmedo, es un poco pegajoso. La pata mide de 3 a 6 cm de alto y de 1,5 a 2,5 cm de diámetro, estrechándose hacia abajo. Es del mismo color que el sombrero, en setas maduras es hueco. El plano de la pierna está cubierto con una capa de polvo y hendiduras rojas. La carne de la camelina es densa, debajo de la piel de la pierna y debajo de las placas, de color rojo sangre, en otros lugares amarillenta o blanca con manchas rojizas. De olor agradable y sabor acre, se vuelve verde al corte. Las placas del himenóforo son de color ocre claro, adquieren un tinte de vino con la edad, descienden profundamente sobre el tallo. Se forman anastomosis (combinaciones) entre las placas. Cuando se presionan, primero se vuelven marrones, luego verdosos. Polvo de esporas blanco.

Las setas rojas crecen en bosques de pinos y mixtos, en zonas montañosas en verano y otoño. Forman micorrizas con pino y cedro siberiano. Se encuentran en la República Checa, Gran Bretaña, Italia, Francia, Rusia.

• Pino rojo jengibre, semi-rojo, o verde rojo ( Lactarius semisanguifluus)

Un hongo comestible con un sombrero rojo anaranjado o naranja y zonas concéntricas verdes. El jugo es naranja, enrojeciendo en el aire. El diámetro del sombrero es de 3 a 10 cm, es medianamente carnoso, convexo o plano, ligeramente cóncavo en el centro. Con la edad, adquiere forma de embudo. En los champiñones jóvenes, el borde está doblado hacia el tallo, en los maduros está abierto y delgado. Cuando se comprime, la tapa primero se vuelve roja y luego verdosa. Las placas no difieren en color de la tapa, en lugares dañados se vuelven gradualmente verdes. El polvo de esporas es de color ocre claro. Tallo de 3 a 8 cm de largo y 0,8-2,5 cm de espesor, más a menudo cilíndrico, menos a menudo ligeramente estrechado hacia la base, de color rosa anaranjado con manchas verdes, en hongos "maduros" con una cavidad estrecha en el interior. La pulpa es amarillenta, blanca en la parte central, verdosa debajo de la piel del sombrero, en los champiñones jóvenes es densa, en los viejos está suelta.

La camelina del pino rojo forma micorrizas con el pino. Se encuentra en Italia, Irlanda del Norte, Gran Bretaña, Francia, Rusia. La temporada de recolección de setas es de julio a octubre.

• jengibre japonés, abeto ( Lactarius jap o nicus )

Hongo comestible. El sombrero tiene un diámetro de 6-8 cm, en los champiñones jóvenes es recto con el borde doblado hacia abajo, en los champiñones maduros tiene forma de embudo con una ligera depresión, con zonas concéntricas pronunciadas. Su color es marrón claro u ocre claro. Las placas son más brillantes que la parte superior de la tapa, de color naranja rosado, con tintes rojos. La pierna es brillante, de color rojo anaranjado con una línea blanca en la parte superior, de 4,5 a 7,5 cm de largo, de 1,2 a 2 cm de diámetro.La carne es liviana, rara vez se vuelve verde al cortarla, a menudo permanece de color rojo anaranjado o rojo sangre. que y fue originalmente. El sabor de la pulpa es fresco.

Los hongos japoneses crecen en Rusia en el sur de Primorsky Krai y en Japón, en bosques mixtos bajo abetos negros (lat. Abies-holophylla). Se recolectan en septiembre-octubre.

Tomado del sitio: wikigrib.ru

• jengibre salmón, o alpino ( Lactarius salmonicolor)

Hongo comestible. Tiene el sombrero más grande y brillante entre todos los sombreros de leche de azafrán. Su diámetro es de 6 a 20 cm, el color es pegadizo y rico, naranja zanahoria en los bordes, naranja amarillo en el centro con zonas concéntricas alternas de rosa salmón y naranja brillante. Las placas son de color rosa, a veces con un tinte naranja. El tallo mide 3-5 cm de largo y 1-3 cm de diámetro, de color naranja rosado, con muescas más oscuras. La pulpa del hongo es blanca en el medio, la zanahoria más cerca de la piel. El jugo lechoso es abundante, también de naranja. Tanto el jugo como la pulpa no cambian de color cuando se cortan.

Los hongos de salmón comestibles forman micorrizas solo con abetos, por lo que solo se pueden encontrar donde están estas coníferas. Crecen de agosto a octubre.

• jengibre de roble, o seta de roble ( Lactarius ins tu lsus )

hongo condicionalmente comestible. Crece en bosques caducifolios, forma micorrizas con robles, avellanos y hayas. Distribuido en Finlandia, Francia, Gran Bretaña, España, así como en la parte europea de Rusia. El tiempo de cosecha de las tapas de leche de azafrán de roble es de julio a septiembre.

La tapa del roble camelina es inicialmente plana y redonda, a menudo de forma irregular, luego en forma de embudo, de color rojo o naranja-ladrillo, con anillos más oscuros. Su diámetro es de 5-12 cm Las placas son amarillentas, descendiendo hasta el tallo. El polvo de esporas es de color ocre o crema amarillento. La pata es del mismo color que el sombrero, o más claro, con surcos oscuros, engrosándose hacia abajo, 3-7 cm de alto, 1,5-3 cm de diámetro, la carne es cremosa o blanca, tornándose rosada al corte. El jugo lechoso es líquido, cáustico, blanco y se destaca en poca cantidad. Por lo general, los champiñones de roble se remojan para eliminar el jugo amargo y luego se salan.

Tomado del sitio: wikigrib.ru

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• Ryzhik oscuro, tenue o Marrón rojizo ( Lactarius queticolor)

Sombrero con un diámetro de 5 a 12 cm, de color naranja azulado con un tinte gris o más oscuro con tonos azulados. En lugares dañados, se vuelve verde. Los anillos en el sombrero se expresan débilmente, a veces son completamente invisibles, a menudo solo quedan grandes manchas de diferentes tonos. La carne en el centro del hongo es blanca, naranja más cerca de la superficie, de sabor ligeramente picante. El jugo lechoso de la camelina es de color rojo anaranjado y se vuelve verde cuando sale. Las placas son frecuentes, ligeramente descendentes hacia el tallo, de color rosa anaranjado con un tinte cremoso o anaranjado, tornándose verdes cuando se lesionan. Pierna de 3-5 cm de altura, 1,5-3 cm de diámetro, densa, cilíndrica o que se estrecha hacia el pie, en hongos maduros es hueca, de color gris anaranjado o rojo lila.

El hongo crece en simbiosis con el pino y se encuentra en bosques mixtos y de coníferas donde crece este árbol. La temporada de recolección de camelina oscura es de agosto a octubre. Este es un hongo muy raro en el norte de la parte europea de Rusia, pertenece a las especies comestibles.

• pelirroja de vino, o vino rojo ( Lactarius vinosus, sin. Lactarius sanguifluus var. violaceo)

Según un dato es vista independiente, según otros, una especie de camelina roja. El sombrero mide de 4 a 12 cm de diámetro, su piel no es pegajosa, de color rojo vino, brillante y lisa, con zonas anulares pronunciadas. Los platos no son anchos, anaranjados en los champiñones jóvenes, rosa lila en los maduros, color vino en los viejos. La pulpa es blanca, quebradiza, densa, de color rojo vino o rojo-lila más cerca de la piel, al corte cambia de color a rojo-marrón o rojo. Jugo lechoso de color rojo vino, cuando se oxida se vuelve marrón púrpura. Pierna de 4-6 cm de altura, 1,5-3 cm de diámetro, estrechada hacia la base, de color rosa anaranjado o púrpura con fístulas de color rojo vino. La superficie de la tapa y el vástago se vuelve azul en los lugares de compresión.

La camelina de vino crece de julio a octubre en los bosques de la zona templada norte en ecosistemas con pino. Este es un hongo comestible.

• Jengibre finlandés, volviéndose azul ( Lactarius fennoscandicus)

Gorro de 3-8 cm de diámetro, pegajoso, con zonas bien definidas. La coloración de las zonas concéntricas interior y exterior difiere únicamente en el tono. En el centro es más oscuro, de color marrón intenso o canela con un tinte oliva, y se vuelve más tenue en los bordes. Las placas son estrechas y frecuentes, de color melocotón a naranja amarillento, se vuelven verdes cuando se lesionan. La pulpa del hongo es blanca en el centro, naranja en los bordes, se vuelve azul o se vuelve azul verdosa al romperse y cortarse. El jugo lechoso de la camelina finlandesa es naranja, cuando se oxida cambia a gris verdoso. Pata de 4-11 cm de altura, 1-2,5 cm de diámetro, cilíndrica regular o ligeramente engrosada en la base.

La camelina azul es un hongo comestible que crece en simbiosis con el abeto, prefiriendo los bordes de abetos y bosques mixtos de Karelia, los alrededores de Arkhangelsk y la región de Vologda.

Falsas pelirrojas. Foto y descripción de los gemelos.

Los hongos comestibles jóvenes no pueden ser envenenados. A Rusia antigua se comían crudos. Hoy, antes de su uso, se recomienda al menos escaldar con agua hirviendo. Pero solo puedes comerlos si estás seguro de que son hongos.

Los siguientes son hongos con los que los recolectores de hongos sin experiencia pueden confundir los hongos.

Cómo distinguir las setas de azafrán de las setas de romero

Los champiñones a menudo se confunden con un hongo condicionalmente comestible que requiere un tratamiento térmico más completo (remojo y ebullición), una ola rosa (lat. Lactarius torminosus), que también pertenece al género láctico. A veces se le llama falso azafrán. Al mismo tiempo, la diferencia entre una ola y una camelina puede no notarse con un examen superficial superficial.

• El volnushka tiene un cuerpo fructífero rosado, mientras que la tapa de leche de azafrán suele ser ocre.
• La tapa de la volnushka es fuertemente pubescente, la tapa de la camelina es lisa o ligeramente afieltrada.
• Otra diferencia: el jugo lechoso de la volnushka es de color blanco, que no cambia de color en el aire, en la camelina suele ser naranja, oxidado al interactuar con el aire.
• Volnushka crece debajo de árboles de hoja pequeña: álamos y abedules, camelina, debajo de coníferas.
• La superficie del cuerpo de la ola no cambia de color cuando se daña y se aprieta, en la camelina, las heridas se vuelven verdes.
• La pierna de la ola es más delgada y sin abolladuras.

¿Cuál es la diferencia entre pelirrojas y rebozuelos?

Las setas y los rebozuelos solo pueden ser confundidos por recolectores de setas sin experiencia. A continuación se muestran sus similitudes y diferencias.

• Tanto los champiñones como los rebozuelos contienen mucho caroteno, por eso están pintados en colores brillantes.
• La forma del sombrero de un rebozuelo común maduro tiene forma de embudo profundo con un borde ondulado. En la camelina, es recto, con una ligera muesca en el centro.
• Casi siempre hay anillos en el sombrero de la camelina.
• El sombrero del rebozuelo pasa al tallo de manera suave e imperceptible, no hay una separación clara entre estas partes del hongo. En camelina, aunque el sombrero está fuertemente unido al tallo, su separación es claramente visible.

No confunda los rebozuelos y los champiñones con los rebozuelos falsos, a saber: con el hablador de naranja no comestible y el omphalot de aceituna venenoso. Cómo se ven estos hongos y cómo distinguirlos, lea el artículo sobre rebozuelos.

Diferencias entre camelina roja y ámbar láctico (gris-rosa)

A menudo se escribe que estos dos tipos de hongos son difíciles de distinguir. Y, sin embargo, la diferencia entre ellos se puede rastrear mediante los signos a continuación.

• En primer lugar, es necesario comparar la pulpa de estas especies. En camelina roja, la carne debajo de la piel de la pierna y debajo de las placas es de color rojo sangre, en otros lugares es amarillenta o blanca con manchas rojizas, y se vuelve verde en el corte. La pulpa lechosa es de color amarillo claro, no cambia de color en el aire, con un olor desagradable y un sabor amargo.
• Las diferencias en el color del jugo lechoso también son claramente visibles. En la camelina es rojo sangre, en la lechosa es blanco acuoso y sin cambios.
• Sombrero de camelina de hasta 15 cm de diámetro, de color rojo o naranja, a menudo con zonas concéntricas verdosas. El sombrero lechoso tiene un diámetro de 6-12 cm, su piel es de color marrón rosado, a veces con un tinte gris y un brillo sedoso.
• La camelina tiene un tallo de 3-6 cm de alto y 1,5-2,5 cm de diámetro, se estrecha hacia abajo. El lechoso mide hasta 9 cm de alto y 1,5-2 cm de diámetro, cilíndrico, cubierto de fibras blanquecinas por debajo.
• También se puede distinguir la camelina por las placas del himenóforo. En el rosa lechoso, son blanquecinos al principio, luego leonados o con un tinte rosado. En camelina, son de color ocre claro, volviéndose rojo vino con la edad.

Diferencias entre naranja láctica y camelina real

La siguiente es una comparación de hongos y características distintivas todo el mundo.

• En primer lugar, estos hongos son diferentes entre sí. apariencia sombreros. Tapa de leche de azafrán con un diámetro de 3-17 cm, de color amarillo anaranjado o rojo, con círculos y abolladuras azul verdosas evidentes. El sombrero lactífero es naranja, de 3-8 cm de diámetro, a menudo con zonas circulares de color beige.
• Pata de camelina de 5-7 cm de altura, 1-1,5 cm de diámetro, del mismo color con sombrero con depresiones en la superficie. La planta láctica tiene un tallo de 3-6 cm de alto, hasta 1,5 cm de diámetro, un poco más ligero que el sombrero, sin surcos.
• La carne de la camelina es amarillenta o blanca, en el corte primero se vuelve roja y luego verde. La pulpa lechosa se mantiene inalterable, con un característico aroma a naranja.
• El jugo lechoso de camelina es de color naranja brillante, cuando se oxida se vuelve verde grisáceo. En el lechoso, es blanco y no cambia en el aire.

Los beneficios y daños de los hongos azafrán para los humanos.

Propiedades útiles (curativas)

Las setas son unas setas muy sanas y sabrosas. El cuerpo humano los absorbe más fácilmente que otros tipos de hongos. Los champiñones contienen:

• Vitaminas: C, grupo B (riboflavina, tiamina, niacina), betacarotenos, que son transformados por bacterias en el intestino humano en vitamina A (retinol). Por cierto, el color naranja de las setas se debe únicamente al alto contenido de betacarotenos.
• Minerales: magnesio, fósforo, potasio, hierro, sodio, calcio.
• La sustancia antibiótica lactarioviolin, el desarrollo abrumador de la mayoría de las bacterias, incluido el bacilo de la tuberculosis. Este antibiótico fue aislado de camelina roja.

Antiguamente, los hongos camelina se usaban para prevenir y tratar enfermedades respiratorias, y también se usaban como antiséptico para heridas.

Daño y contraindicaciones.

Todos los hongos, e incluso los hongos, son un alimento pesado para el sistema digestivo. En grandes cantidades, no se recomiendan para mujeres embarazadas, niños menores de 12 años, personas que se han sometido a una cirugía en los órganos digestivos. No se pueden comer con:

• pancreatitis;
• colecistitis;
• enfermedades renales y hepáticas;
• ácido estomacal bajo.

Si los champiñones se cosechan jóvenes, se procesan y cocinan correctamente, no se pueden envenenar. Pero no olvide que ningún hongo puede recolectarse dentro de la ciudad, cerca de carreteras, fábricas y basureros, ya que absorben metales pesados ​​​​del suelo que, al comerlos, se acumulan en el cuerpo humano y perjudican la salud.

Contenido calórico y composición química de los champiñones.

Contenido calórico de champiñones por 100 g:

• Champiñones frescos - 17 kcal;
• Champiñones en escabeche y salados - 17-17.5 kcal;
• Champiñones hervidos - 22,4 kcal;
• Champiñones fritos - 94 kcal.

100 g de champiñones frescos contienen:

• 88,9 g de agua;
• 1,9 g de proteína;
• 0,8 g de grasa;
• 0,5 g de carbohidratos;
• 2,2 g de fibra.

Minerales y vitaminas por cada 100 g de champiñones:

• 0,7 mg de ceniza;
• 6 mg de sodio;
• 310 mg de potasio;
• 6 mg de calcio;
• 8 mg de magnesio;
• 41 mg de fósforo;
• 2,7 mg de hierro;
• 0,07 mg de vitamina B1;
• 0,2 mg de vitamina B2;
• 6 mg de vitamina C.

¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los champiñones?

Los champiñones crudos no se mantienen calientes durante más de 3-4 horas, después de este tiempo los champiñones comienzan a deteriorarse. Especialmente rápido el proceso de destrucción ocurre en el sol. Es por ello que no se venden frescos en el mercado y en las tiendas. En el refrigerador, los champiñones limpios de agujas, musgo y hojas se pueden almacenar empacados en una película adhesiva o en un recipiente cerrado esmaltado, de madera o de plástico por no más de un día. Los champiñones blanqueados se pueden almacenar en el refrigerador durante tres días.

¿Cómo limpiar y procesar los champiñones?

Antes de cocinar, los champiñones se limpian de escombros y se lavan, preferiblemente con agua corriente. Sobre la cuestión de si es necesario remojar los champiñones, no hay consenso. En la parte centroeuropea de Rusia y en el norte del país, se remojan hasta por 3 días. En la región del Volga no se empapan en absoluto. Además, como la camelina de roble es amarga, se pone en remojo para eliminar el jugo amargo y luego se sala. Otros tipos no son amargos, por lo que se cocinan sin remojo previo.

Además, las larvas de insectos a menudo dañan los hongos. Las larvas en sí mismas son seguras para la salud humana, pero los productos de su metabolismo pueden causar envenenamiento y botulismo en los alimentos enlatados. Por lo tanto, los lugares "marcados" por las larvas deben eliminarse con cuidado.

¿Cómo cocinar los champiñones? Métodos de cocina

Puede comer champiñones en cualquier forma: son hongos universales, pero la primera categoría de calidad se le dio a los champiñones salados. Se puede comer un día después de la salazón.

Ryzhik se prepara de todas las formas posibles:

• hervido o blanqueado;

Los champiñones puros se echan en agua hirviendo con sal. Hervir durante 15-20 minutos.

• freír;

Los champiñones pelados y lavados se pueden freír frescos o se pueden hervir previamente en agua con sal durante 15 minutos. Exprimidos del agua, se colocan en una sartén seca y se calientan para eliminar la humedad liberada. Después de eso, se agrega aceite y se cocina durante otros 10-15 minutos. Poner la cebolla y sofreír los champiñones hasta que estén dorados. Todas estas operaciones deben llevarse a cabo a fuego alto, de lo contrario resultarán champiñones guisados.

• apagar,
• tanto como comido crudo, simplemente salando los platos de champiñones y manteniéndolos durante 1-2 horas.

Además, los champiñones se fermentan, se conservan en escabeche, se salan, se congelan, se secan, se agregan al caviar de champiñones y se prepara un extracto (esencia) a partir de ellos. Pero todo esto es principalmente solo por gusto y para evitar el hambre. Para asimilar las sustancias beneficiosas de los hongos, es necesario olvidar todas las reglas conocidas para su preparación, especialmente las preparaciones para el invierno. Para "extraer" los beneficios de los hongos, necesitas:

• molerlos, y mejor aún pasarlos por una picadora de carne;
• los champiñones finamente picados se cocinan mejor al vapor, no son tan saludables para cocinar y nocivos para la figura y la salud de los alevines.

Champiñones salados. ¿Cómo salar los champiñones?

Los champiñones generalmente se salan en forma seca, fría y caliente.

Seco camino sólo se salan los champiñones. Este tipo de preparación es preferible para ellos. Los hongos previos se limpian de la suciedad, se limpian con un paño limpio, preferiblemente de lino, y se colocan en capas en un recipiente con platos hacia arriba. Es imposible salar los champiñones en platos galvanizados, de cobre, estaño y polietileno, ya que cuando la salmuera interactúa con dichos materiales, se obtienen compuestos tóxicos. Espolvorea cada capa con sal gruesa. Las especias no se ponen en los champiñones, para no interrumpir su propio aroma y sabor. Después de colocar la mitad de los champiñones, se mantienen durante 5 horas. Cuando se asienten, agregarles la otra mitad. Cubra con un paño encima y coloque un círculo de madera, que se presiona con opresión. Se mantienen a temperatura ambiente durante dos o tres días para iniciar el proceso de fermentación. Después se colocan en las bodegas y se mantienen a 5°C. Los champiñones salados se pueden comer en un día, pero adquieren un sabor más rico después de 10 a 15 días. Después de este período, se transfieren a contenedores limpios.

manera fría los champiñones en escabeche difieren de los secos solo en que los champiñones se lavan varias veces antes de colocarlos en un recipiente.

Para manera caliente los champiñones en escabeche primero se escaldan 2 veces con agua hirviendo, luego se enfrían agua fría y discute. Para hacer que los champiñones sean picantes, se pueden cambiar con pimienta negra molida, grosella y hojas de laurel. Pero será el sabor de los condimentos, no de los champiñones.

Las setas marinadas. ¿Cómo encurtir los champiñones?

Puedes encurtir champiñones frescos y salados.

• Los champiñones frescos se clasifican por tamaño, los grandes se cortan en trozos, los pequeños se conservan enteros. Los champiñones lavados se hierven en el relleno durante 15 minutos. Se colocan en frascos estériles y se vierten con salmuera, se tapan y se esterilizan.
• Los champiñones salados se colocan en un colador, se drena la salmuera y luego se lavan. agua caliente. Ponga los champiñones en frascos y vierta la marinada. Después de eso, los frascos se esterilizan.

¿Cómo congelar champiñones?

Antes de congelar, los champiñones deben lavarse con agua corriente y secarse. Puede almacenar champiñones crudos, fritos y escaldados.

• Los champiñones crudos preparados se colocan sobre una tabla de madera para que no se toquen entre sí y se colocan en el congelador. Después de un día, se transfieren a un plato de almacenamiento y se cierran nuevamente en el congelador. Los champiñones congelados de esta manera se pueden almacenar durante 6 meses.
• Los champiñones escaldados y fritos, después de que se les escurre el líquido, se colocan inmediatamente en bolsas o recipientes en porciones y se congelan. Tales hongos se almacenan hasta por un año.

¿Se pueden secar las setas?

Anteriormente, se creía que era imposible secar hongos. Ahora, bajo la presión de los hechos, la opinión ha cambiado.

Todo se puede secar hongos comestibles, a excepción de los tipos lamelares y tubulares que contienen amargor, que no se elimina durante el proceso de secado. Aunque esto último no se aplica a algunas setas, cuyo amargor aporta sabor a los platos.

Los hongos comestibles no son amargos. Champiñones secos, jóvenes, sanos y fuertes. Al secarse conservan su aroma a bosque y sus propiedades beneficiosas. En forma de polvo, se convierten en saborizantes para sopas y salsas, y en los países escandinavos, el polvo se agrega al café.

Antes del secado, se limpian y se limpian con un paño de nailon seco. Los champiñones enteros se secan, pero los champiñones deben tener aproximadamente el mismo tamaño. Los champiñones secos deben doblarse bien, romperse, pero no desmoronarse. Guarde los champiñones secos durante 1 año en bolsas de lino o papel, en frascos de vidrio con tapas que cierren bien, en un lugar seco, lejos de objetos de olor fuerte y asegúrese de que no estén saturados de humedad. Antes de usar, los champiñones secos simplemente se lavan o se remojan en agua o leche.

¿Cómo cultivar hongos?

Los hongos micorrízicos no se cultivan a escala industrial debido a la falta de rentabilidad. Pero puedes intentar cultivar una cama de hongos para la familia. Para hacer esto, necesitas algo que crezca cerca de tu casa. árbol de coníferas que prefiere este tipo de setas. Una entrega adicional de suelo con basura forestal del bosque no será superflua. Las condiciones de iluminación y humedad del suelo deben ser lo más cercanas posible a aquellas en las que crecen estos hongos. Las tapas de las tapas de leche de azafrán maduras se trituran, se secan y se esparcen por el suelo. Espolvorear con tierra por encima, apisonar un poco y regar con agua a temperatura ambiente.

Cuando se van las setas, puedes traer parte del micelio del bosque. Para ello, cavan un cubo de tierra (con un borde de 20 cm) en el lugar donde se encontró la camelina. Después de la entrega, se planta inmediatamente bajo abeto, abeto o pino.

• No solo un hongo se llama jengibre: un jengibre ( camelina escucha)) es también un género de plantas de la familia de las crucíferas. Y también hay un pueblo en la región rusa de Leningrado llamado Ryzhiki.
• El extracto metanólico de camelina fresca se utiliza como agente antibacteriano y antifúngico.
• A Imperio ruso los champiñones se exportaron y aportaron una parte significativa de los ingresos de exportación. En el distrito de Kargopol, se recolectaban cada año 300 toneladas de champiñones salados. Durante la temporada de las setas, varias decenas de compradores se instalan allí. Los champiñones salados rusos se dividieron en dos variedades. El primero incluía Kargopol "krasnyaki" (tierras altas), el segundo, los hematomas de Tver (abetos). Se enviaban pequeños champiñones a Francia en botellas especiales, que en París se valoraban más que el champán.
• La orina de una persona que ha comido hongos se vuelve naranja debido al betacaroteno presente en los hongos.

Todos los tipos de hongos azafrán crecen en bosques de coníferas: abetos y pinos. A menudo se puede encontrar en áreas iluminadas, bordes, claros, en un bosque joven, en claros, lugares elevados y bordes de caminos forestales. Donde crecen las setas del azafrán, casi siempre hay suelo arenoso. Asentarse en grupos, puede formar un "círculo de brujas". En nuestro país es común en las regiones centro y norte. El jengibre se puede encontrar en el centro de la parte europea de Rusia, en los Urales, Lejano Oriente, en Siberia. El jengibre comienza a dar frutos en junio y termina en octubre.

En esta página aprenderá cómo son las setas, cuándo recolectarlas y cómo cultivarlas usted mismo.

jengibre en la foto
En la foto, el sombrero del hongo hongo del bosque.

Ryzhik se identifica fácilmente. Obtuvo su nombre por el color naranja de la tapa, placas y patas. El mismo color y carne. Al romperse, es característico el aspecto del jugo lechoso de naranja, que comienza a tornarse verde en el aire. Las placas en la parte posterior de la tapa también se vuelven verdes en lugares presionados y se rompen. La tapa de un hongo joven es convexa y luego en forma de embudo, alcanza un diámetro de 10 a 12 cm, la pierna es bastante corta de 1 a 2 cm, hueca por dentro. El color de la tapa se caracteriza por zonas concéntricas, alternancia de colores claros y oscuros, a veces con una mezcla de rayas verdosas. Es poco probable que cualquier otro hongo tenga tal abundancia de rasgos característicos que le permitan identificar con precisión este hongo.

El diámetro de la tapa de la camelina del hongo silvestre es de 4 a 17 cm, en el medio hay una depresión en forma de embudo, desde donde se extienden círculos concéntricos. Los hongos más "rojos", con un sombrero de color naranja grisáceo, crecen en bosques de pinos. En los bosques de abetos, los hongos tienen un color más modesto, sus sombreros son de color azul verdoso con círculos de color amarillo anaranjado. Los recolectores de hongos notaron que en los veranos lluviosos hay más hongos de azafrán y en veranos secos, los de pino.

Camelina suele crecer en la segunda mitad del año. El más abundante en la segunda quincena de septiembre - la primera quincena de octubre. Los hallazgos únicos ocurren a lo largo de noviembre. Tuve que reunirme con él después de la primera helada en el suelo. Con respecto a cuándo recoger los champiñones con azafrán, hay un dicho: "La gorra de leche de azafrán de verano no es buena para los negocios serios, solo cuando hace calor, pero el otoño es bueno para todos y bueno en todo tipo".

Camelina suele crecer en grupos (familias). Cada familia consta de especímenes de diferentes edades, la mayoría de los cuales están escondidos bajo el musgo o en la hierba densa, y los más antiguos se pueden ver desde una altura de crecimiento humano. Por lo tanto, si ya se ha sentado para poner el hongo notado en la canasta, mire más de cerca, separe el césped, arroje las hojas caídas a un lado y definitivamente encontrará varios discos solares más, uno más pequeño que el otro.

Por hongos, puedes determinar los puntos cardinales. La mayoría de estos hongos crecen en el lado norte de los árboles.

Ryzhiks solo se puede confundir con volnushki, pero en volnushki la carne es blanca o rosa pálido, y todo el hongo es mucho más claro que camelina. Aunque es con los hongos que las olas se encuentran con mayor frecuencia.

Estas fotos muestran cómo se ven los champiñones:

En la foto hay un hongo comestible "Pine Ginger"

Hongo Delicioso en la foto

En la foto hay un hongo comestible "Spruce Ginger"

Uso de champiñones al azafrán

Desde la antigüedad, a los champiñones les encantaba cocinar en Rusia. Se servían fritos o guisados. Los champiñones salados fueron especialmente venerados. El plato favorito de Pedro I eran los champiñones salados con crema agria. Es posible usar champiñones jóvenes en su forma cruda, solo después de salarlos. En términos de calorías, los champiñones salados son superiores a los hongos porcini en escabeche, los huevos e incluso la carne.

En los viejos tiempos en los Urales, los hongos se salaban en el bosque. Se traían toneles, en los que se ponían camelinas espolvoreadas con sal gorda. Cada hongo se secó previamente con una toalla de lino.

Los colonos trajeron hongos incluso a Australia. Son tantos que las laderas se tiñen de rojo por la abundancia de setas. este hongo es temprana edad expuestos a larvas de insectos.

El uso principal de los champiñones es para freír, salar y encurtir. Los champiñones muy jóvenes se pueden comer crudos, sin tratamiento térmico. Antes de salar, el jengibre no debe remojarse, de lo contrario se pondrá verde. En términos de calorías, los champiñones salados son superiores a la carne de res.

Los hongos azafrán comestibles, como sus compañeros en los bosques de pinos jóvenes, casi nunca crecen solos, sino siempre en bandadas, cintas. Y el secreto es que en el plato habrá champiñones de un tamaño increíblemente pequeño. Por supuesto, nunca verás un hongo así por separado en la hierba. Pero cuando cortas la cuerda, junto con los grandes, los pequeños también caen bajo el cuchillo. Donde hay muchos hongos, en los bosques de Nizhny Novgorod o Vyatka, les gusta encurtir hongos en botellas. El punto es que solo los hongos que pueden arrastrarse por el cuello estrecho de la botella entran en la salazón. En general, los hongos en los lugares del norte, por ejemplo, en la región de Vologda, se salan con mayor frecuencia en platos de corteza de abedul, en grandes y pequeños martes.

A continuación se describe cómo cultivar hongos usted mismo.

Cómo cultivar hongos azafrán (con video)

Estos hongos solo se pueden cultivar en condiciones naturales. Para ellos, debe elegir un lugar que, de acuerdo con sus condiciones, no difiera del lugar de crecimiento natural de los hongos. Se debe tener en cuenta la luz, la humedad, el estado del suelo, la especie y la edad de los árboles. Debajo de los hongos, es mejor elegir lugares sombreados, pero no oscuros, con libre movimiento de aire. El suelo debe estar húmedo y ligeramente ácido, contener muchas hojas podridas, agujas. Pero al mismo tiempo, en la primavera, no debe inundarse con agua. Es posible plantar pinos o abetos especialmente para estos fines.

Está permitido comer champiñones en forma frita, salada y en escabeche. Cuando se salan, no se empapan, no se hierven, sino que simplemente se lavan y frotan. En la antigüedad, se salaban en platos especiales de roble sin especias, para no interrumpir el olor y el sabor natural de los hongos.

Los hongos se pueden sembrar de la misma manera que los hongos porcini, de varias maneras. Recoge las tapas de los hongos demasiado maduros en el bosque y córtalos en pedazos. Seque un poco con un paño delgado (la gasa es adecuada para este propósito), dándole la vuelta periódicamente al otro lado. En el área seleccionada, levante la capa superior de tierra y coloque pedazos de capa debajo. Selle bien y vierta agua tibia. O extienda las piezas del sombrero en tierra suelta y también vierta agua.

O sumerja los sombreros viejos en agua de lluvia con azúcar. Al día siguiente, mezcle bien y vierta debajo de los árboles seleccionados.

Puedes trasplantar el micelio encontrado. ¿Por qué debería excavarse con cuidado, sin daños, en el bosque en forma de capas de 30 x 30 cm y un grosor de 25 cm y llevarse a casa? Además, es necesario asegurarse de que la tierra no tiemble, de lo contrario, el micelio se dañará. Las capas de tierra, sin esperar a que se sequen, deben plantarse inmediatamente bajo los mismos árboles bajo los cuales fueron excavadas. Para hacer esto, cave hoyos del tamaño requerido con anticipación y transfiera cuidadosamente capas de tierra a ellos. Luego regar con agua de lluvia. Es mejor trasplantar el micelio por la mañana o por la tarde.

También puede colocar los sombreros viejos en el área seleccionada y cubrir con musgo. En clima seco, deben regarse. Después de 2 semanas, el musgo se levantará y podrás ver filamentos de micelio de color púrpura verdoso debajo.

El cultivo de hongos consiste en regar en clima seco. El riego debe ser lluvia o agua de pozo. Los primeros hongos aparecerán solo el próximo año después de la siembra del micelio. Al cosechar, los champiñones deben cortarse con cuidado con un cuchillo, de lo contrario, el micelio puede dañarse.

La siguiente sección del artículo presenta fotos y descripciones de hongos de diferentes tipos de hongos.

Mire el video "Cultivo de hongos azafrán", que muestra todos los detalles del cuidado:

Tipos de setas de azafrán: pino, real (manjar) y abeto

Pino de jengibre en la foto.
sombrero rojo anaranjado

pino de jengibre Crece en bosques de pinos jóvenes dispersos, en plantaciones de pinos y alerces. Ocurre frecuente y abundantemente en años favorables, de junio a noviembre, hasta las mismas heladas. Crece individualmente, pero más a menudo en grupos en lugares soleados y luminosos.

El sombrero es de color rojo anaranjado, alcanza los 12–17 cm de diámetro, con rayas concéntricas de color naranja más oscuro, en los hongos jóvenes es redondeado-convexo, en los hongos adultos tiene forma de embudo ancho, se desvanece con la edad, sus bordes primero están metidos hacia adentro, luego rectos. La pulpa es densa, carnosa, anaranjada, quebradiza, de sabor insípido, se vuelve verde al romperse. El jugo lechoso es abundante, amarillo anaranjado, no cáustico, con olor resinoso, se vuelve verde en el aire.

Las placas adheridas al tallo son de color amarillo anaranjado, se vuelven verdes al presionarlas. La pata es corta, cilíndrica, del mismo color que el sombrero, y también se vuelve verde cuando se daña. La carne dentro del tallo es blanca.

Comestible, primera categoría. Uno de los hongos más deliciosos, se utiliza para encurtir, enlatar, encurtir, también se puede hervir y freír. En la salazón, las setas conservan su color. Lo mejor es salarlos en frío sin remojar y lavar. Se comen tanto las gorras como las patas.

Jengibre "Real" en la foto
La pulpa es densa, bien cortada con un cuchillo.

El jengibre es real, o manjar- hongo comestible. El sombrero es carnoso de 4-12 cm, liso, convexo, luego aplanado o ligeramente deprimido, anaranjado, rojo ladrillo con zonas concéntricas bien definidas. Las placas descienden ligeramente a lo largo del tallo, de color rojo anaranjado, volviéndose verdes por la presión. Pierna de 3-7 cm de largo, 1-3 cm de espesor, densa, hueca, del color del sombrero. El jugo lechoso es de naranja, abundante, de sabor agradable.

Delicious camelina crece en bosques mixtos y de coníferas, pero crece abundantemente a principios de otoño en pinares y en la zona de autosiembra de pinos en campos y bordes de caminos. Forma micorrizas con pino.

Ocurre de agosto a octubre.

Según la descripción, este tipo de hongo azafrán no es similar a ninguno de los hongos venenosos.

El jengibre real es comestible incluso crudo. Una de las mejores setas comestibles para encurtir, marinar y preparar cualquier otro plato de setas.

Jengibre "Spruce" en la foto
(Lactarius deterrimus Groger) en la foto

abeto jengibre (Lactarius deterrimus Groger) es un hongo comestible. El sombrero es carnoso de 3-8 cm, liso, convexo, luego aplanado o ligeramente deprimido, anaranjado, color carne, a veces con manchas verdes, zonas concéntricas bien definidas. Las placas descienden ligeramente a lo largo del tallo, de color rojo anaranjado, se vuelven amarillas por la presión. Pierna de 3-7 cm de largo, 1-3 cm de espesor, densa, hueca, del color del sombrero. El jugo lechoso es de naranja, abundante, de sabor agradable, pero provoca una sensación de picor en la garganta. La pulpa es quebradiza, friable, de color naranja brillante en la rotura, luego se vuelve verde, con jugo lechoso de color rojo zanahoria, que se vuelve rojo vino y luego verdoso. La pulpa es densa, bien cortada con un cuchillo.

Crece en bosques mixtos y de coníferas, pero fructifica abundantemente a principios de otoño en pinares y en la zona de autosiembra de pinos en los campos. Spruce camelina forma micorrizas con abeto. En Rusia, fue él quien fue trasplantado a fincas señoriales en el siglo anterior. Ocurre de agosto a septiembre.

En condiciones favorables (verano no caluroso y húmedo) puede dar frutos 5-6 días después de recoger setas varias veces seguidas. No tiene gemelos venenosos.

Cocinando. Frito es bueno y salado tiene un sabor inusual. Cuando se salan, no requieren hervir, ni se les pone eneldo, ni ajo, ni otros condimentos. Solo champiñones y sal. Resulta un excelente manjar.

Entre todas las setas que crecen en nuestros bosques, la camelina de pino es una de las más deliciosas. Este hongo se conoce desde hace muchos años. Su color naranja fue la razón de este Nombre interesante. Además, este hongo casi nunca fue llamado por otros "apodos".

Las amantes hacen muchas setas de pino. deliciosos platos. Hay muchas variaciones sobre este tema. Para recolectar esto correctamente, debe conocer sus principales signos y áreas de su crecimiento. En un paseo por el bosque, este conocimiento no interferirá con ninguna persona.

Apariencia

Los hongos, cuya descripción a menudo se puede encontrar en varias fuentes, se caracterizan naranja sombreros. Esta es su tarjeta de presentación. Si el sombrero de leche de azafrán es joven, su sombrero será plano o ligeramente hundido. Cuanto más envejece, más su parte superior se vuelve como un embudo.

Diámetro del sombrero - 3-12 centímetros. Su superficie es lisa. Hay bastantes tonos de jengibre de pino. Estos incluyen naranja (claro u oscuro), cobre intenso e incluso tonos verde azulados. Se ven círculos concéntricos, manchas y rayas.

Las placas debajo del sombrero también son de color naranja. El pino de jengibre tiene un olor resinoso. Su parte superior es carnosa. El jugo es de color naranja, pero puede volverse verde cuando se expone al aire. La pata también puede ser naranja. Tiene muescas y rayas.

especies de hongos

En total, se distinguen dos formas de hongos. Hay otras variedades, pero son más raras. La camelina de pino, o de montaña, es el tipo más común de este hongo. El sombrero alcanza los 5-10 centímetros de diámetro. Los hongos prefieren suelo franco arenoso. Su color (incluso en la sección transversal) es naranja brillante. También pueden predominar los tonos rojo cobre. La incisión no pierde este color durante mucho tiempo.

El segundo tipo de setas presentado son las setas de abeto. Son un poco más pequeños que sus contrapartes de pino (el sombrero alcanza un tamaño de 5-8 cm), pero su apariencia también es bastante brillante. Es cierto que los tonos azules o verdosos pueden predominar en su color. Esto es especialmente cierto para el centro del sombrero.

El corte también es de color naranja brillante. Pero en el color de las piernas y los sombreros se pueden distinguir tonos más apagados. Debido al pequeño tamaño de estos champiñones, se pueden encurtir incluso en una botella con un cuello estrecho. Muchas amas de casa utilizan esta técnica.

Variedades raras

Entre los representantes de este grupo de hongos, también hay hongos más raros. Su descripción será interesante para estudiar recolectores de hongos. Las tapas de azafrán rojo tienen un diámetro ligeramente mayor: 6-12 cm, pueden tener un color que va desde el rosa anaranjado hasta el salmón sucio. El sombrero tiene círculos concéntricos bien definidos. La incisión en el aire adquiere un tono rojo vino. La pulpa del hongo se puede describir como frágil, con un color blanco amarillento. El hongo no tiene un olor pronunciado.

Otra especie bastante rara es el gorro de leche de azafrán rojo lechoso. Su sombrero puede alcanzar de 3 a 10 cm, su color es anaranjado, pero no brillante. La zonificación se expresa a lo largo de los bordes. El jugo del hongo se caracteriza por un color naranja. Pero de estar en el aire se vuelve rojo o burdeos. La pierna está rota. Es hueco en el medio. El olor de la camelina de este grupo también es neutro. Su carne es frágil, tiene un color naranja.

Doppelgänger no comestible

Las variedades consideradas son hongos comestibles. Se comen, se someten a diversas tecnologías de procesamiento. Pero se pueden confundir con otro hongo. Este es un ámbar lechoso. La coloración característica hace que esto sea casi imposible para los recolectores de hongos experimentados, pero aquellos que no van a menudo al bosque deben tomar nota de esta información.

Ryzhik no tiene gemelos venenosos. Por lo tanto, es bastante posible recolectarlos incluso para recolectores de hongos sin experiencia. El ámbar lechoso tiene un color rojizo o rojo amarillento. Su diferencia se puede establecer fácilmente cortando el hongo. El jugo será aguado. Se seca rápidamente al aire. El jugo tiene un sabor dulce o amargo.

La diferencia también está en el olor. Parece achicoria o incluso un cubito de caldo. El ámbar lechoso fresco no se come. Pero en forma seca, se puede usar como condimento.

¿Dónde y cuándo crece el azafrán?

También es necesario saber dónde y cuándo crecen los hongos de pino. Prefieren bosques poco profundos. Por el nombre del hongo, está claro que prefieren los bosques de pinos o abetos. Crecen en grupos. Pueden ser grandes o pequeños.

Las pelirrojas aparecen en pleno verano. A veces se pueden encontrar en el bosque incluso a mediados de junio. Pero esto es más bien una excepción. Una gran cosecha se cosecha en agosto-septiembre. En octubre se pueden encontrar setas, pero con mucha menos frecuencia.

Este hongo no le teme a las heladas. En verano, las tapas de leche de azafrán se pueden describir como más acuosas. En otoño, cuando empieza a hacer más frío, se vuelven más fuertes. Los recolectores de hongos creen que es durante el período frío cuando los hongos son más deliciosos.

¿Cómo recolectar hongos?

Busque camelina de pino noble que debe estar en arboledas bien iluminadas, a lo largo de zanjas largas. Las setas están muy bien camufladas, por lo que encontrarlas no es tan fácil. La coloración brillante no debe ser engañosa. A veces es posible determinar que hay hongos aquí solo por el crujido que se escucha debajo del pie. Empiezan a crecer bajo el musgo. Por lo tanto, al principio solo se ve un pequeño tubérculo. Muchos recolectores de hongos simplemente los pisan sin ver un sombrero brillante.

Si observa bien y encuentra la codiciada tapa de leche de azafrán, debe elegirla correctamente. No se puede cortar. Esto dañará el micelio y no aparecerán nuevos individuos aquí. Será correcto elegir con cuidado la tapa de leche de azafrán. Incluso puede desenroscarlo y luego rociar el lugar con agujas o musgo. El secado tiene un efecto negativo sobre el micelio.

Cómo cocinar

La camelina de pino es un hongo delicado. Sus cualidades gustativas han sido apreciadas durante mucho tiempo. Este hongo se puede escabechar, freír, salar o guisar. Los champiñones conservan su color brillante incluso después del procesamiento.

En cuanto a su sabor, superan incluso a las setas. Según la descripción, recuerdan un poco a Russula. Se pueden comer incluso después de unas pocas horas de salazón, estando en pleno bosque.

Si la anfitriona planea freír champiñones, solo se le dan unos minutos al tratamiento térmico. Esta variedad presentada es significativamente diferente de otros hongos.

Se cree que cuanto más pequeña es la tapa de la seta, mayor es su precio de venta. Ryzhik incluso se exporta a países vecinos, a Europa. De ellos se obtienen algunos tipos de drogas.

Habiéndose familiarizado con un hongo como el pino camelina, todos pueden seguirlo hasta el bosque. El día libre dejará muchas impresiones positivas. La cosecha se puede preparar diferentes caminos. Este es un hongo muy sabroso y saludable.

El jengibre, por su sabor y apariencia apetecible, es merecidamente considerado uno de los mejores hongos de la familia de las russula. Se pueden encontrar varias especies en los bosques y, al haber notado alguna de ellas, debe darse prisa para recolectar deliciosos hongos anaranjados, ya que rápidamente se vuelven gusanos y envejecen, desmoronándose en polvo.

El nombre sonoro fue para estos hongos no solo por el color brillante de la piel, sino también por el color naranja zanahoria inherente del jugo lechoso.

Los principales tipos de hongos.

Crece en bosques de pinos y bosques mixtos, se encuentra con más frecuencia que otros, se compara favorablemente con el color rojo rojizo de los cuerpos fructíferos y la apariencia fuerte y robusta de los hongos. El sombrero de color amarillo anaranjado es redondo, de 5 a 18 cm de diámetro, con zonas concéntricas oscuras, convexas al principio, con el tiempo los bordes se elevan, formando un embudo ancho. Al tacto, el sombrero es resbaladizo, cuando llueve es pegajoso. Las placas son frecuentes, estrechas, amarillentas. La altura de la pierna hueca es de hasta 9 cm.

Al romperse la pulpa, aparece un jugo dulzón lechoso de naranja con un sabor fuerte y olor a resina, que rápidamente se vuelve verde en el aire. Cuando se retira, el hongo adquiere un tinte ligeramente verdoso, especialmente donde se toca.

La pulpa es densa y en forma salada, estos hongos se ven muy atractivos.

Abeto camelina (abeto) (Lactarius deterrimus)

Los hongos de abeto forman micorrizas con raíces de abeto y crecen solo cerca de estos árboles. El color del sombrero es naranja claro, con anillos y manchas más oscuros, con el tiempo adquiere un tono verde oscuro, conífero. Bajo el sol, la piel tiende a desvanecerse y se vuelve blanquecina. El tallo es delgado, de 3 a 7 cm de alto, quebradizo, la tapa es frágil, especialmente en los bordes, por lo que los abetos a menudo se arrugan y se rompen en canastas.

El jugo rojizo lechoso se destaca en grandes cantidades, sabe bien, se vuelve verde en el aire. En salazón, los abetos son muy sabrosos y fragantes, pero adquieren un tono marrón verdoso oscuro.

La especie es común en bosques de pinos y abetos, caracterizada por una densa capa de color rosa rojizo o naranja, de hasta 10 cm de diámetro, con bordes doblados y una depresión en el centro, sin una capa pegajosa. La pulpa es clara, con un tinte rosado y manchas de color burdeos. El jugo lechoso es rojo saturado, se oscurece con el tiempo y adquiere un color marrón rojizo.

La pierna es fuerte, de hasta 6 cm de altura, se estrecha en la base, cubierta con una capa harinosa característica y pequeños hoyos carmesí en toda la superficie. El color de las patas varía, de amarillo anaranjado a púrpura. La especie es comestible, adecuada para salar y cocinar una variedad de platos de champiñones.

Este hermoso hongo brillante se encuentra cerca de los pinos. El sombrero es carnoso, de hasta 9 cm de diámetro, plano, con el centro ligeramente hundido y los bordes plegados. La piel es de color naranja claro, rosada en los bordes, con el tiempo aparece un tono verdoso en el centro. Las placas son frecuentes, estrechas, de color naranja con un brillo rosado característico, en un hongo envejecido se vuelven rojizas.

El jugo lechoso es de color naranja al principio, luego se enrojece y se vuelve verde. El sabor es agradable, suave. Pata hueca de hasta 7 cm de altura, estrecha, frágil. La pulpa es quebradiza, anaranjada, tornándose verdosa cuando se rompe.

Lugares de distribución y hora de recogida

Las camelinas de todo tipo prefieren los bosques de coníferas, pero también pueden crecer en plantaciones mixtas bajo pinos o piceas. Los lugares favoritos son los bordes, los claros de los bosques, los claros, los abetos jóvenes y los bosques de pinos. Muy a menudo, estos hongos se encuentran en las regiones del norte, los bosques de los Urales y Siberia.

Puede ser difícil encontrar hongos: se esconden en grupos debajo de agujas blandas caídas, en clima seco están casi ausentes, y después de lloviznas de verano y otoño, de repente aparecen en masa, levantando sus refugios de agujas y hierba, resaltando un naranja cálido. color para que coincida con el color de la corteza de pino.

La cosecha comienza en julio, la cosecha principal cae en agosto y dura hasta septiembre. Los recolectores de hongos experimentados notan los hongos anaranjados y después de cada lluvia una y otra vez recolectan cultivos forestales fragantes.

Hongos falsos (gemelos)

Los hongos son valiosos hongos comestibles del género Milky, al romperse liberan abundante jugo lechoso de color rojo anaranjado. La ventaja de este rasgo característico es que no se pueden confundir con especies no comestibles y peligrosas.

Sin embargo, debido a la inexperiencia, otros hongos no tan sabrosos y fragantes de este género, clasificados como comestibles condicionalmente, pueden confundirse con una camelina noble.

Caracterizado por jugo blanco lechoso, que no se oscurece en el aire. Este hongo crece en bosques caducifolios en las raíces de los abedules y es más común en las regiones del norte. Además del color blanco del jugo lechoso, la ola rosa se distingue por un sombrero rosa pálido con vuelta hacia abajo. bordes con flecos y carne blanquecina en la rotura.

Comer, con digestión insuficiente o salado por menos de 45 días, puede causar alteraciones en el funcionamiento del estómago y los intestinos.

Otro hongo condicionalmente comestible del mismo género, que crece en bosques de coníferas, más a menudo en areniscas claras. Se distingue por una tapa seca de color marrón grisáceo y un jugo blanco lechoso que no se oscurece en el aire. La pulpa es blanca, quebradiza, si la frotas entre los dedos, puedes oler un ligero olor a coco.

Esta especie se utiliza como alimento después de remojo y salado prolongado.

Un hongo pequeño con un sombrero de hasta 6 cm de diámetro, que se caracteriza por un color beige u ocre y bordes doblados. La pulpa es liviana, el jugo lechoso es blanco, no cambia de color, el olor es fuerte, a coco.

Se utiliza como aditivo picante a otros platos y en forma de salazón.

Características beneficiosas

La pulpa anaranjada de las camelinas tiene un color tan brillante debido a la presencia de caroteno o la provitamina A, que actúa como un potente antioxidante, fortalece el sistema inmunológico, reduce el riesgo de formación de placa y apoya la función de barrera de las mucosas.

Además, los tejidos fúngicos contienen vitaminas B(tiamina y riboflavina), vitamina C y todo un grupo de minerales necesarios para el cuerpo - hierro, potasio, fósforo y calcio.

En los hongos, esta alcancía natural de sustancias útiles, se descubrió un potente antibiótico natural. lactrioviolín, que inhibe muchas bacterias dañinas, incluido el bacilo tuberculoso. Es la presencia de este compuesto antibacteriano lo que determina la inocuidad del hongo, que se puede comer durante la caza de setas en su forma cruda, con un poco de sal o ligeramente asada en la hoguera.

En los viejos tiempos, los hongos rojos se cosechaban de manera muy simple: se limpiaban con un paño de lona, ​​​​se cargaban en barriles de cedro, se fumigaban con ramas de enebro y se salaban directamente en el bosque, inmediatamente después de la recolección.

La saciedad y el valor nutritivo se debe a la presencia de aminoácidos de fácil digestión y como fuente de proteínas, estos hongos son comparables a las mejores variedades carne. En términos de calorías y contenido de energía, superan a la carne de res, aves e incluso huevos de gallina. Por ello, los champiñones anaranjados son un producto bienvenido en la mesa de los vegetarianos o durante el ayuno.

Contraindicaciones

La nutrición es una característica importante de los hongos que deben tener en cuenta las personas que padecen obesidad y enfermedades renales o hepáticas. En este caso, los platos de champiñones se usan con precaución.

Otras contraindicaciones son la inflamación del páncreas o la vesícula biliar, la secreción insuficiente de bilis, así como la gastritis de cualquier tipo, en particular, con baja acidez del jugo gástrico.

Recetas para cocinar champiñones.

Los recolectores de hongos expertos creen que se deben comer hongos reales salado sin especias, luego adquieren un incomparable sabor a bosque, desprenden agujas, y un ligero amargor a resina de pino. Por lo tanto, los champiñones se salan inmediatamente después de la cosecha, se limpian con un paño limpio, se empaquetan bien en un recipiente y se espolvorean generosamente con sal. Tal pepinillo se come después de 10-14 días.

La necesidad de una recolección forestal rápida de hongos se justifica no solo por su excelente sabor, como otros hongos, es un producto perecedero que debe procesarse lo antes posible.

Champiñones salados con especias

En casa, puedes cocinar deliciosos champiñones picantes, que se obtienen con encurtidos en frío. Para ello, para 1 kg de champiñones, tome 40 g de sal, un poco de laurel y hojas de grosella negra, pimienta de Jamaica y pimienta negra molida al gusto.

Los champiñones se vierten con agua hirviendo dos veces, antes de verterlos en un tamiz, después de lo cual se vierten con agua fría y se dejan secar un poco.

La sal y las especias se colocan en el fondo del recipiente, mezclándolas y esparciéndolas en una capa delgada. Luego se colocan los champiñones, cubiertos con sombreros, en filas de hasta 7 cm de espesor, cada capa se sala y se sazona con pimienta. Todas las especias restantes se colocan encima. La pieza de trabajo se cubre con un trozo de tela de algodón, un círculo de madera, se presiona con opresión y se saca al sótano. Es conveniente utilizar una botella de cristal con agua como opresión.

Después de unos días, aparece una salmuera y, si no está allí, aumenta la gravedad de la opresión. El exceso de salmuera se drena si es necesario. Tales hongos picantes se pueden comer en un mes y la merienda se almacena en el refrigerador.

Champiñones al horno marinados

Este delicioso y original aperitivo te servirá como una estupenda decoración. mesa de vacaciones. Y en términos de jugosidad y aroma del bosque, no se puede comparar con ningún manjar comprado.

Para preparar la marinada tomar:

• 1 litro de vinagre fuerza 3,5%;
• 20 g de azúcar;
• 20 g de sal;
• 5–7 hojas de laurel;
• algunos clavos

Todos los componentes se mezclan y se llevan a ebullición.

Los champiñones pelados, lavados con agua corriente, se colocan en una bandeja para hornear y se colocan en horno caliente durante 10-12 minutos. Luego lo sacan del horno, lo enfrían un poco, lo meten en botes aún tibios y lo vierten con el adobo caliente.

Después de eso, los frascos se tapan con tapas de plástico y, tan pronto como se hayan enfriado, se ponen en el refrigerador. Para el almacenamiento a largo plazo, los alimentos enlatados se cubren con tapas de metal, se esterilizan durante 30 a 40 minutos y luego se tapan con corcho.

Pelirrojas en crema agria

El clásico plato de champiñones resulta especialmente sabroso cuando se usan champiñones. Para prepararlo, sigue estos pasos:

1. Picar finamente la cebolla y sofreír hasta que esté dorada.
2. Los champiñones se limpian, se lavan, los grandes se cortan por la mitad, se espolvorean ligeramente con harina y se fríen.
3. Los champiñones se combinan con cebollas, se agrega crema agria y se calienta hasta que hierva.

El plato se sala, se agrega pimienta molida, eneldo finamente picado y otras especias al gusto.

Vídeo sobre las setas al azafrán

Ryzhik no puede competir en sabor y popularidad con los reyes reconocidos del mundo de los champiñones: champiñones porcini y leche. Pero aún así, estos son regalos de la naturaleza fragantes, satisfactorios y extremadamente útiles, que merecen la atención más cercana de los recolectores de hongos y definitivamente deben ocupar su lugar en la cocina casera, entre los frascos de encurtidos de invierno.