Kira Stoletova
Los hongos lechosos se dividen en comestibles o comestibles y condicionalmente comestibles. Pertenecen a las laminares, incluidas en la familia Russula. En la traducción, el nombre latino del género Lactarius (Lactarius) significa "dar leche". Más de 50 variedades de estos hongos se encuentran en Rusia y los países de la CEI.
Características
Descripción de la gorra de champiñón:
- el tamaño promedio de la gorra alcanza los 8 cm;
- los bordes del sombrero de un espécimen joven se presionan fuertemente contra el tallo, con el tiempo se separa y adquiere una forma cóncava plana o en forma de embudo;
- los bordes suelen ser lisos, a veces con una "onda" indistinta;
- la paleta de colores es diversa: del blanco al oliva oscuro, casi negro. El color es cambiable, depende de la edad;
- la estructura de la superficie del sombrero varía de lisa a escamosa.
En la naturaleza, existen ejemplares con sombrerillos cuyo diámetro alcanza los 30 cm.El sabor de la pulpa fresca varía desde quemado, con una acidez pronunciada hasta dulzón. El color es marrón, son posibles manchas blancas, se puede decir que cambia con la edad. El aroma es casi inexistente. Un olor específico es característico solo para algunas especies.
Descripción de la pierna:
- la estructura es cilíndrica;
- a la base se estrecha o se expande;
- el color es similar al sombrero o un tono más claro;
- rango diametral - 1.5-4 cm;
- altura 5-10 cm;
- la capa superior tiene una textura suave;
- con la edad, aparece una cavidad en el interior.
Irina Selyutina (bióloga):
Los hongos pertenecen al género lechoso, el más importante de los cuales (por ejemplo, un pecho real) desde el punto de vista valor nutricional, desde la antigüedad se les llamaba setas de leche. Ahora, muchas especies de este género se llaman hongos de leche, incluidos los no comestibles, por ejemplo, un láctico de color rosa grisáceo. Y en algunos libros de referencia especializados, ese nombre, "pecho", se acepta para la mayoría de las especies del género, con la excepción de las tapas de leche de azafrán y volushki. Además, también existen los “pechos secos”, o cargadores (loaders). Por lo tanto, no se les llama ordeñadoras, sino algunos tipos de russula que son aparentemente similares a ellas.
Un poco sobre los lecheros:
- 1797- el género Lactarius fue identificado por un botánico y micólogo holandés
- El género fue aislado en 1797 por el botánico y micólogo holandés Christian Heinrich Person.
- 1889– se presentó una propuesta para dividir este género en dos (Lactaria y Lactariella) en base a las peculiaridades de las características microscópicas de las esporas y el color del polvo de esporas. Esto fue propuesto por el micólogo alemán Josef Schroeter.
- 1888- El micólogo francés Lucien Kelet propuso un sistema del género Lactarius basado en la clasificación de sus especies según la naturaleza de la superficie del sombrero (3 secciones): pegajosa; seco suave y aterciopelado/sombrero peludo.
- 1956- por primera vez, se utilizaron características microscópicas en la estructura de la piel del sombrero para dividir el género en secciones. Esta clasificación fue publicada por el micólogo alemán Walter Neuhoff. Este signo, la estructura microscópica de la piel del gorro, o pileipellis, sigue siendo uno de los principales hasta el día de hoy.
- 1979– Se empezaron a utilizar caracteres micro y macroscópicos para distinguir taxones intragenéricos. Como resultado se identificaron 6 subgéneros, 18 secciones y 5 subsecciones.
lechoso no cáustico
Esta especie está clasificada como alimento condicional. Formas lechosas no cáusticas micorrizas con abedul, abeto, roble, pero prefiere el abedul. El segundo nombre es un sinónimo: naranja lechosa. Aparece en los bosques a mediados de julio.
Un hongo joven se distingue por un sombrero convexo. color naranja. En especímenes más antiguos, adquiere un contorno en forma de embudo. En el centro, que se caracteriza por un color más intenso en comparación con los bordes, hay un pequeño tubérculo característico.
La piel seca del sombrero tiene una textura aterciopelada. La altura de la pierna varía entre 3 y 8 cm, la carne es inodoro, anaranjada, la estructura es densa. El jugo es blanco, acuoso, reacciona con el oxígeno atmosférico, no cambia de color. Según las sensaciones gustativas - no comestible.
Saliendo en " caza tranquila”, puede regresar con una canasta llena de los mismos hongos lácticos condicionalmente comestibles, pero relacionados con la especie m.
marrón lechoso
El marrón lechoso es una variedad condicionalmente alimenticia. El sombrero está cuidadosamente doblado en los bordes. Por lo general, el tubérculo central se conserva incluso en ejemplares adultos de Brown Milky. El color de la superficie del sombrero es marrón por fuera y blanco por dentro. El borde del sombrero es ligeramente pubescente. En ejemplares jóvenes es acostillado, pero en ejemplares viejos es ondulado, lobulado-curvado, pero también ligeramente pubescente.
La superficie de la piel es seca, de estructura aterciopelada. La pulpa en el corte es blanca, delgada, se rompe fácilmente. El lechoso marrón exuda un jugo no cáustico, que se vuelve amarillo cuando se expone al aire.
Esta especie está clasificada como rara. Ocurre en bosques de coníferas (principalmente en abetos). Prefiere suelos ácidos pantanosos. Formas de micorriza con abeto.
Esta especie se puede confundir con M. marrón y M. negro resinoso.
Roble lechoso
Roble lechoso, o como también se le llama, lechoso neutro, se asienta en robles y plantaciones mixtas. El hongo pertenece al grupo de condicionalmente comestible. Tiene un olor específico a heno y un sabor débil.
El rango de diámetro de la superficie del sombrero es de 5-10 cm El color del sombrero es marrón. La superficie está cubierta de círculos irregulares de forma concéntrica. En el lado interior (inferior) hay placas cremosas que liberan jugo lechoso cuando se presionan. El jugo lechoso también está presente en la pulpa, es blanco, no cáustico y no reacciona con el oxígeno atmosférico, lo que significa que no cambia de color.
Esta especie está muy extendida, prefiriendo bosques de hoja ancha y mixtos en los que está presente el roble. Es con el roble que forma micorrizas, lo que indica selectividad y se asienta alrededor de árboles viejos, formando grupos en la hierba y en la hojarasca.
Los especialistas identifican especies similares: M. acuoso-lechoso y serushka.
Fragancia lechosa
Lechoso fragante: un representante de los hongos condicionalmente comestibles. El tamaño de la superficie de la tapa en diámetro alcanza los 3-6 cm, el color puede ser rosa, rojo, gris lila, depende de la edad y las características del clima local.
La superficie es seca, no pegajosa, lisa. Incluso en la edad adulta, el sombrero tiene un borde doblado.
El tallo, la altura corresponde al diámetro del sombrero, de estructura suelta, alcanza 1 cm de espesor.El color es un tono más claro que la superficie del sombrero. A medida que madura, se forma una cavidad en su interior.
La pulpa se caracteriza por el color blanco y el sabor insípido. Pero el aroma es bastante interesante para nuestras latitudes: el lechoso emana un aroma a coco. Se come solo como encurtidos para el invierno.
De paso. Para el algodoncillo fragante, se registraron especies similares: M. descolorido, M. papilar.
Marrón rojizo lechoso
El marrón rojizo lechoso crece en bosques de abetos, en suelos ácidos. Los hongos de esta especie se clasifican como condicionalmente comestibles, al igual que otros representantes del género Mlechnik. Sombrero 5-17 cm, grueso, denso. Cubierto de piel seca y lisa en los adultos y aterciopelada en los ejemplares jóvenes. La superficie es marrón. El olor de la pulpa es muy específico: en los champiñones jóvenes es agradable, pero en los adultos se asemeja al olor del arenque o los cangrejos.
Las placas del himenóforo son carnosas y descienden débilmente sobre el tallo. Por lo general, de color blanquecino o rosado, pero cuando se presiona, se forman manchas marrones. Líquido: jugo lechoso secretado por la pulpa, pegajoso, blanco, se vuelve marrón al contacto con el aire, como resultado de lo cual todas las partes constituyentes del cuerpo fructífero se vuelven marrón.
Los representantes de la especie son raros a pesar de su amplia distribución en todo tipo de bosques. Las micorrizas se forman con coníferas y especies de hoja caduca. El suelo elige crudo.
lechoso se desvaneció
El algodoncillo descolorido se incluye en la categoría de hongos oportunistas. Crece en bosques caducifolios, en bordes montañosos, junto a abedules, pinos altos. El himenóforo es lamelar. El rango de diámetro del sombrero es de 3-10 cm.
La tapa es delgada, con una pequeña cantidad de pulpa, se desmorona fácilmente. Los especímenes inmaduros del algodoncillo marchito tienen sombreros que son convexos en el centro. El lechoso desteñido tiene un color marrón vino o marrón grisáceo en la tapa, y en el centro de su tono estará más saturado.
Irina Selyutina (bióloga):
La tapa del láctico descolorido se caracteriza por la higrofobia, es decir. la capacidad de cambiar de apariencia dependiendo de las condiciones externas, o más bien, de la humedad del aire. Esto sucede debido al hecho de que la pulpa de algunos tipos de hongos tiene la capacidad de hincharse bajo la influencia de la humedad. El tejido falso, o trama, de tal pulpa consiste en hifas miceliales entrelazadas entre sí, como resultado de lo cual quedan espacios llenos de aire entre ellos, en los que se retiene el agua. Por lo tanto, en clima húmedo, externamente, las tapas de tales hongos tienen tonos oscuros más saturados, y en el proceso de secado, aparecen zonas concéntricas que se extienden sobre la superficie de la tapa, ya sea desde su centro hacia los bordes, o viceversa.
Tamaño de la pierna 4-8 cm, forma cilíndrica. En los hongos jóvenes es denso, lleno, en los viejos es hueco. El color de las patas es marrón grisáceo. La pulpa es de color blanco pálido, no huele, produce abundantemente jugo lechoso cáustico, que se vuelve verde grisáceo en el aire.
lechoso atrofiado
El lechoso lechoso está atrofiado o, como también se le llama, el pecho es tierno, condicionalmente alimento. Se come salado, secado después de un remojo preliminar obligatorio debido a la presencia de un ligero sabor picante característico de la pulpa. El diámetro de la superficie de la tapa alcanza los 3-5 cm, el color es rojo u ocre-ladrillo. El sombrero tiene un bulto pronunciado en el centro, los bordes están rebajados.
Las placas tienen un color similar al del sombrero, descendentes, raramente localizadas. Pierna de hasta 5 cm de largo, suelta, ligeramente expandida hacia la base. La pulpa no produce mucho jugo. El líquido es blanco, cuando se seca adquiere un tinte amarillo.
húmedo lechoso
La leche húmeda se clasifica como condicionalmente comestible. Algunas fuentes dicen que el hongo contiene toxinas venenosas y, por lo tanto, no se recomienda su consumo. El color de la tapa es gris con un leve pero notable tono de púrpura. Su tamaño es de 4-8 cm de diámetro. En el centro con un pequeño tubérculo, alrededor del cual se ubica una zona deprimida. Los bordes del sombrero están cubiertos con una capa de pequeñas vellosidades y están doblados hacia el tallo.
La piel está húmeda y pegajosa. El himenóforo es lamelar, en especímenes jóvenes es blanco, en especímenes envejecidos se vuelve amarillo. Bajo acción mecánica, adquiere un color lila. El jugo lechoso es blanco, en reacción con el aire adquiere un tono lila. La excreción de líquido es profusa.
naranja lechosa
La leche de naranja está clasificada como un hongo no comestible, y algunos micólogos generalmente están seguros de que es débilmente hongo venenoso. En la literatura especial no hay datos sobre su grave peligro para la salud humana, pero las consecuencias frecuentes de su ingestión accidental son trastornos del tracto gastrointestinal.
Tiene un aroma cítrico. El diámetro del sombrero es de 3 a 8 cm, la longitud del tallo es de 3 a 6 cm.En los champiñones jóvenes, el sombrero es convexo, pero en los demasiado maduros es cóncavo. No hay tubérculo en el centro, lo cual es característico de la mayoría de las especies del género. El color de la piel que cubre el sombrero es naranja. La superficie es lisa, durante la lluvia se vuelve pegajosa y resbaladiza al tacto. Himenóforo lamelar, esporas amarillas. Los platos en sí tienen un tono naranja claro o leonado en los hongos adultos, mientras que en los jóvenes son blancos.
La pulpa es fibrosa, densa. El jugo lechoso es blanco, espeso, cáustico, no cambia de color cuando se expone al aire.
Higroforoide lechoso
El higroforoide lechoso es comestible, el sombrero es de color marrón anaranjado. Las placas de himenóforos rara vez se localizan, de color blanco o crema, descendiendo sobre el tallo. Cuando están dañados, pueden secretar jugo lechoso. Las esporas y, en consecuencia, el polvo de esporas son de color blanco. La pulpa es blanca, quebradiza. El jugo lechoso que sobresale en un corte u otro tipo de daño no cambia de color cuando se expone al aire y permanece blanco.
Las micorrizas se forman principalmente con el roble. Crece en bosques caducifolios. Tiene una apariencia similar: un seno de color marrón rojizo.
blanco lechoso
Blanco lechoso condicionalmente comestible. Crece en pinares secos. Prefiere suelos arenosos. La superficie de la tapa alcanza los 4-10 cm de diámetro. En un hongo joven, es convexo, pero eventualmente adquiere forma de embudo. Los bordes son delgados. Con el tiempo, la “pelusa” que los cubre desaparece y se vuelven suaves.
El sombrero está cubierto con una piel viscosa. Cuando está seco, se vuelve blanco lechoso. Las placas del himenóforo están bifurcadas, descienden, secretan jugo blanco y se oscurecen cuando se presionan. El jugo es acuoso, fresco (no cáustico), no cambia de color en reacción con el aire.
marrón lechoso
El marrón lechoso pertenece a las variedades alimenticias (comestibles). Antes de su uso, no se remoja, a pesar de la presencia de jugo lechoso, aunque no muy amargo. Al corte, el jugo blanco lechoso cambia de color y adquiere un tinte rosado. Se asienta en bosques de coníferas sobre suelos arenosos.
La tapa del marrón lechoso tiene un diámetro de 5-10 cm, ondulada en los bordes. Con la edad, el sombrero lechoso se aclara. La piel es seca, aterciopelada. La carne es blanca y se vuelve amarilla con la edad. Ligeramente rosa cuando se rompe.
Esta especie prefiere los bosques caducifolios, forma micorrizas con robles y hayas.
lila lechosa
La lila lechosa es un representante de un grupo de hongos condicionalmente comestibles. El diámetro de su delgado sombrero pubescente es de 5-10 cm, en el centro hay una depresión sin tubérculo (en adultos). Los champiñones jóvenes se caracterizan por una tapa plana. La piel es seca, de color rosa lila, no hay zonas concéntricas de coloración más oscura.
La pulpa es de color blanco-rosado y tiene un aroma a hongos. Secreta una gran cantidad de jugo lechoso blanco y de sabor acre. El hongo crece en bosques de alisos. Antes de comer, el hongo debe remojarse previamente.
lechoso común
El hongo Milky común, o liso, como muchas especies incluidas en el género Milky, es un hongo condicionalmente comestible. El diámetro del sombrero es de 10-15 cm y se distingue por una forma de sombrero aplanada y deprimida (en forma de rueda) de los especímenes adultos. Los bordes están metidos hacia adentro, no pubescentes. El color de los sombreros de varios tonos en una paleta de tonos púrpura-lila o marrón leonado, que es inherente a los hongos jóvenes, pero los hongos relacionados con la edad son de color amarillento o marrón rosado.
La pulpa de un hongo joven se distingue por su fuerza y color blanco. En setas viejas, está suelto. La agudeza del sabor está dada por el jugo blanco lechoso, que se vuelve marrón oliva al contacto con el aire.
El algodoncillo común es común en bosques de coníferas y caducifolios. Prefiere suelos con mucha humedad, aparece en grandes cantidades. Esta especie en proceso de evolución comenzó a formar micorrizas con pinos, abedules y abetos.
Pantano lechoso
El pantano lechoso (leche) pertenece a la categoría de hongos comestibles que necesitan remojo previo. En términos de sabor, es inferior a un hongo real. El pantano lechoso se sala o se conserva en escabeche para el invierno. Diámetro del casquillo hasta 5 cm máximo. El sombrero es abierto y redondeado. En el centro del sombrero hay un tubérculo afilado pequeño pero claramente visible. A medida que el hongo crece, los bordes del sombrero pasan de estar doblados a estar más bajos. La piel del sombrero es roja, ocre y puede desteñirse con el sol. El himenóforo es lamelar, frecuente, caracterizado por la presencia de una tonalidad rojiza.
La pierna tiene una estructura densa, pubescente en su parte inferior. En el centro ya lo largo de toda la longitud de la pata, se puede ubicar un canal hueco o una cavidad. El color corresponde al color de la tapa o es ligeramente más claro.
La pulpa al corte es cremosa. Desagradable cuando está crudo. El jugo lechoso es blanquecino, bajo la influencia del aire se vuelve gris con un tinte amarillo. Para los hongos de pantano viejos, es característico un jugo lechoso muy ardiente y cáustico.
dulzón lechoso
El hongo lechoso (leche) es dulce, o un compañero, o la rubéola, pertenece a la categoría de hongos condicionalmente comestibles que requieren un remojo previo. Sin embargo, este hongo a menudo se considera no comestible. El hongo recibió su seudónimo de "rubéola" debido al color característico del cuerpo fructífero. Gorro de 3-7 cm, de forma ovalada, cóncavo en el centro. La superficie de la tapa puede ser lisa o ligeramente arrugada. El himenóforo es lamelar, frecuente, descendente. El color del himenóforo varía de blanco a marrón pálido o rosa.
La pulpa es bastante densa, pero al mismo tiempo frágil. Su color puede ser blanco o alcanzar tonos nuez.
El jugo lechoso es blanco o gris acuoso, agridulce. No cambia de color cuando se expone al aire. Se caracteriza por un olor especial: chinches o caucho.
alcanfor lechoso
El alcanfor lechoso (leche) es un hongo condicionalmente comestible, el sabor es bajo (es necesario hervirlo antes de usarlo). Debido a la presencia de un olor específico, esta especie se clasifica como un hongo comestible de categoría 4. Esto significa que aunque los champiñones contienen suficiente nutrientes y se comen, aún pueden ser peligrosos para los humanos si no se preparan adecuadamente.
El algodoncillo común es un hongo comercial.
hígado lechoso
El hígado lechoso no es comestible debido a su sabor picante. Sombrero con un diámetro de 3-7 cm, de color marrón grisáceo, tal vez con un tinte verde oliva. Su superficie es lisa, la parte central está deprimida, incluso puede parecerse a un embudo. La pierna es un tono más claro.
La pulpa es delgada, de color marrón claro. Las placas rosadas se ajustan perfectamente al sombrero, a menudo ubicadas. Las esporas que se forman en su superficie tienen un tono crema o rosa cremoso.
La especie es micorriza con el pino. Prefiere suelos arenosos ácidos para su desarrollo.
azul lechoso
Azul lechoso: un hongo de la categoría de comestible. No ocurre en el territorio de Europa y Rusia. Hábitat natural - naturaleza Asia, América Central y del Norte.
Gorro de 5-15 cm, tiene un color azul (denim). Las zonas anulares con un color más oscuro son visibles en la superficie. La superficie es pegajosa en hongos jóvenes. La forma de la superficie de la tapa cambia a medida que el hongo crece de convexo a deprimido y en forma de embudo.
La pulpa es de color azul claro, se vuelve verde cuando se daña, al igual que los himenóforos. placas frecuentes de color azul denim. El jugo es azul, cáustico, se vuelve verde (se oxida) bajo la influencia del oxígeno atmosférico. Formas de micorrizas con árboles caducifolios y siempreverdes.
De paso. En Virginia (EE.UU.), Lactarius indigo var. diminutivus es una variedad más pequeña de algodoncillo azul con un sombrero de 3-7 cm de diámetro.
Conclusión
Las setas de leche se distribuyen por todo el mundo. Se dividen en venenosos, condicionalmente comestibles (o condicionalmente comestibles) y comestibles. Su principal diferencia con otras especies es la liberación de jugo lechoso al presionar la pulpa o dañarla. Los hongos comestibles se usan en forma salada y (o) en escabeche. Sus características de sabor no son muy altas.
El hongo lechoso se parece tanto a una ola como a un seno al mismo tiempo, puede convencerse de esto al examinar la foto y leer la descripción del "hombre guapo del bosque".
Foto gris-rosa lechoso
Algunos recolectores de hongos, ya sea en broma o en serio, lo llaman hongo. En vano, no tiene nada que ver con un pariente apetitoso y fragante, sino todo lo contrario. Sin embargo, debe saber que el hongo se representa a sí mismo, así que conozcámoslo mejor.
Descripción
El hongo lechoso es gris-rosado, lamelar. Al igual que las setas de leche, representa el género numeroso Mlechnik, pertenece a la familia Russula. Roan lechoso, ámbar lechoso, hongo de leche no comestible: todos estos son nombres del mismo hongo.
El hongo tiene un sombrero redondo, con los bordes hacia abajo, su diámetro puede ser igual a 15 cm, con el tiempo, los bordes se enderezan y el sombrero adquiere forma de embudo. La superficie de la gorra es lisa, rara vez mojada.
El tallo es de color ligeramente más claro que el sombrero, corto, no más de 8 cm, de unos 2 cm de espesor.
En el corte, la carne no cambia de color, sigue siendo del mismo color: claro, con un ligero amarilleo. Si muerdes un trozo, puedes sentir la amargura, el ardor y el aroma del apio de monte. Pero es poco probable que alguien quiera experimentar con su salud, porque el hongo no es comestible.
¿Dónde crece el lechero, el bosque gris-rosado "guapo"?
Milky, que se distingue de otros hongos por un color rosa grisáceo, crece en la zona de clima templado y un poco al norte. Las condiciones favorables para su crecimiento se encuentran en pantanos, así como en bosques mixtos o de coníferas, donde hay mucho musgo. Para encontrarlo, ve a los bosques de arándanos y pinos, búscalo debajo de pinos, abetos y abedules.
La mejor época para buscarlo es de julio a octubre. Si el final del verano y el comienzo del otoño son lluviosos, en agosto y la primera quincena de septiembre habrá muchos.
¿Es posible cocinar platos con un lechoso gris-rosado?
¿Es comestible un lechoso rosa grisáceo? Hay dos puntos de vista sobre este asunto, el primero es que el hongo no es comestible, el otro es que todavía se puede comer. Además, esta opinión sobre los hongos no solo es nacional, sino también de micólogos extranjeros. Y como no podía ser de otra manera, porque por su olor acre inmediatamente querrás tirar la seta y alejarte lo más posible de este lugar. Pero hay temerarios que, a pesar del aroma, salan las setas y creen que el mejor aperitivo bajo el vodka no puede ser. Pero la mayoría de los recolectores de hongos todavía los consideran excéntricos, porque antes de encurtir, el hongo debe remojarse durante más de un día, cambiando el agua varias veces al día, y debe cocinarse por separado para que otros hongos no absorban el veneno. aroma". Entonces, el hongo vale la pena, además, su sabor, como dicen, no es muy bueno.
¿El hongo tiene gemelos?
Milky es un sorprendente representante gris-rosado del reino de Berendey, pero también es único, ya que otros hongos no tienen el sabor que tiene. Hay una similitud externa con el roble láctico, pero es un poco más pequeño y se puede comer. El roble lechoso también tiene un aroma, aunque no tan repulsivo: huele a hierba seca, el hongo no se considera popular por esta característica.
La descripción del hongo es similar a la descripción del amargo o cerdo, pero no tienen un olor tan fétido.
Entonces, en conclusión, me gustaría decir que solo los recolectores de hongos con mucha experiencia pueden tomar este hongo, y el hongo no debería ser interesante para los principiantes. Si tiene dudas sobre qué tipo de hongo está frente a usted, es mejor dejar el "trofeo" en el bosque, un error puede llevar a un final trágico.
Diversos tipos de ordeñadoras;
Sal de mesa molida gruesa: 50-60 g por 1 kg de champiñones hervidos.
Ajo - 1-2 dientes por 1 kg de champiñones hervidos.
Verduras (o sombrillas) eneldo,
hojas de grosella negra, rábano picante, roble.
Más sobre hongos:
Cualquier ordeñador va a la salazón, ya que no hay especies venenosas, y después de la salazón, son todos bastante comestibles. Preferimos tomar champiñones jóvenes de tamaño pequeño para salar, con un borde bien envuelto (foto 1).
Lo mejor en sabor: champiñones de leche amarilla(Lactarius scrobiculatus), nigella (Lactarius turpis) y claras (white pods Russula delica) (las claras no son lechosas, por supuesto, pero también son muy buenas en escabeche). Ligeramente peores son la solución salina (lisa Lactarius trivialis), volushki (Lactarius torminosus y Lactarius pubescens), los huecos (amargas Lactarius rufus), las setas de pimienta (Lactarius piperatus).
El tercer grupo: lactíferos marrones (Lactarius lignyotus), hongos de leche papilar (Lactarius mammosus), violinistas (Lactarius vellereus), serushki (Lactarius flexuosus), alcanfor láctico (Lactarius camphoratus), rosa grisáceo (Lactarius helvus), descolorido (Lactarius vietus ), marrón (Lactarius fuliginosus), lila (Lactarius uvidus) y otras especies pequeñas.
En nuestra área, prácticamente no se encuentran hongos que no tengan gusanos (si se encuentran, los salamos por separado en frío), no hay hongos blancos en absoluto. La masa principal de champiñones en escabeche: nigella, volnushka, solución salina, árbol hueco. Los hongos del tercer grupo representan no más del 25% de la masa total: los tomamos si no hay otros hongos o solo ejemplares jóvenes muy hermosos. Los ordeñadores de alcanfor conservan su "aroma" específico en la salazón, por lo que si no le gusta su olor, es mejor no tomarlos.
Descripción
 |
 |
 |
Limpiamos los champiñones recolectados de escombros grandes, en breve (debajo del sombrero) cortamos las piernas y las doblamos para remojarlas agua fría. Para que los champiñones se sumerjan completamente en agua, puede ahogarlos con algo: una taza de madera contrachapada o incluso un plato. Nos remojamos por un día. Durante este tiempo, es bueno cambiar el agua 1-2 veces, en el camino, lavando cuidadosamente los champiñones de los residuos adheridos. En el proceso de remojo, algunos champiñones cambian de color: los champiñones salados se vuelven amarillos y nigella púrpura-burdeos. También conservan estos colores en la salazón (además, al salar algunos champiñones, por ejemplo, los champiñones a la pimienta, los platos pueden adquirir un color verdoso o azulado: no tenga miedo, esto es normal).
Entonces, hierva los champiñones empapados limpios en agua sin sal durante 15 minutos desde el momento de la ebullición. Enfriamos directamente en el caldo.
Preparamos hojas y verduras en el camino (lavamos con agua limpia), pelamos los dientes de ajo. Es mejor salar en un recipiente de esmalte (es posible en un recipiente de vidrio o en una tina de madera). Salamos en un cubo esmaltado (foto 2). Los platos para encurtir deben lavarse bien y escaldarse con agua hirviendo. El esmalte no debe tener esmalte astillado. No utilice utensilios de cocina de aluminio o acero (inoxidable).
Ponemos eneldo y hojas en el fondo del recipiente para que cubran el fondo. Extendemos una capa de champiñones hervidos sobre ellos con los platos hacia arriba. No es necesario escurrirlos ni dejar que fluyan, deje que entre un poco de caldo en el recipiente. Espolvorea uniformemente con sal gruesa. Al principio, puede usar escalas (mida la cantidad de champiñones y sal), pero con la adquisición de algo de experiencia, esto se puede hacer fácilmente a simple vista. Extendemos la segunda capa sobre la primera capa de champiñones y salpimentamos nuevamente. Y así hasta poner todas las setas (foto 3). En el proceso de colocación de los champiñones, agregue los dientes de ajo cortados en 2-3 partes. No debe dejarse llevar por el ajo: demasiado ralentiza el proceso de fermentación. Desde arriba, cubrimos los champiñones con una capa de hojas y hojas de eneldo, colocamos un círculo de madera escaldado con agua hirviendo o (que es mucho más fácil) un plato de porcelana poco profundo de tamaño adecuado. Ponemos una carga en un plato (o círculo). solemos usar jarra de litro con agua. Deben aparecer 1-2 cm de líquido por encima de la capa de hojas. Cubrimos toda la estructura con un paño limpio y lo ponemos en un lugar frío: una bodega o nevera (la temperatura no debe superar los 10 grados centígrados, si es más alta obtendremos hongos podridos en lugar del proceso de fermentación del ácido láctico).
Correcto salado (cantidad de sal y régimen de temperatura) se puede comprobar en unos días (alrededor de una semana). Basta con oler las setas y saborearlas. Los champiñones deben tener un agradable olor agrio de fermentación y deben salarse con moderación. Si no hay suficiente sal (el sabor es poco salado, también puede aparecer un olor a humedad), puede agregar agua salada a razón de 1.5-2 cucharadas de sal por 1 litro de agua hervida fría. También se debe agregar agua salada si hay poco líquido sobre la superficie de los champiñones. Un olor a humedad también puede indicar que la temperatura es demasiado alta (más de 120 C).
La situación inversa: si de repente salaste los champiñones (tienen un sabor demasiado salado, no hay olor a fermentación), en este caso, los champiñones se pueden lavar.
Lo bueno del proceso de salazón de los champiñones: no puede esforzarse por llenar todo el recipiente de una vez, sino hacerlo gradualmente. Ganó una pequeña porción, salada, anotó más, agregó nuevas capas. Solo recuerde que los champiñones estarán listos no antes de los 30 días posteriores a la colocación de la última capa.
En el proceso de salazón, debe controlar el estado de los champiñones. Si aparece moho en la parte superior, entonces debe eliminarse. Con falta de líquido sobre los champiñones, agregue agua salada. Y también, una vez cada 1-2 semanas, perfore la masa de champiñones hasta el fondo del recipiente con una espátula de madera en dos o tres lugares.
Los champiñones listos se pueden almacenar en el mismo recipiente en el sótano (si el régimen de temperatura lo permite), en el balcón (si es posible, evite la congelación y asegúrese de que la temperatura no supere los 100 C) o en el refrigerador. Puede transferir los champiñones salados a frascos de vidrio, empacar bien y verter encima aceite vegetal. Con el almacenamiento adecuado, los champiñones viven de forma segura hasta mayo, sin perder su sabor, si no se comen antes, por supuesto.
Puedes servirlo con cebollas picadas o cebollas verdes, sazonadas con aceite vegetal (foto 4). Y puede hacerlo de acuerdo con la receta siberiana, agregando ajo machacado y condimentando con crema agria. Ambos son increíblemente deliciosos con papas hervidas o fritas.
¡Disfrute de su comida!
El hongo lechoso es un hongo condicionalmente comestible o venenoso que pertenece a la familia Russula. El nombre de la seta proviene de su apariencia- por lo general, aparecen gotas blancas de jugo en la pulpa, que fluyen desde el sitio del daño al feto. El hongo tiene muchos otros nombres: pecho liso, hueco, gris, aliso.
Milky es un hongo condicionalmente comestible o venenoso que pertenece a la familia Russula
Entre las especies de la familia Russula también se encuentran especímenes venenosos que, por regla general, difieren de los demás en su apariencia pegadiza.
- El sombrero de un oso láctico común tiene una superficie lisa y brillante, independientemente de las condiciones climáticas. Su diámetro puede alcanzar los veinte centímetros, y el color tiene ojeras. El color y la forma del hongo pueden cambiar durante la formación del feto: en los hongos jóvenes, el color es oscuro o gris y el sombrero es convexo. Los maduros, por el contrario, tienen un color marrón y una forma deprimida. Los bordes de la gorra son ondulados, envueltos por dentro.
- La pierna puede medir entre 4 y 10 cm de largo, tiene una forma cilíndrica regular. Ocasionalmente, después de un daño mecánico, puede estar ligeramente hinchado, pero al mismo tiempo hueco por dentro.
- Las placas debajo del sombrero son bastante delgadas y, a menudo, se ubican. Son de color amarillo o beige.
- La pulpa de la fruta es frágil y gruesa. Tiene un tinte beige, saturado con jugo lechoso. Cuando se daña, inmediatamente cambia de color a amarillo o verde. El olor es inusual: su aroma es similar al pescado.
Aplicado en la medicina popular y culinaria.
Características del lechoso común (video)
Tipos de lactíferas comestibles y no comestibles.
Los tipos más populares de ácido láctico incluyen hongos de color marrón rojizo, láctico de color marrón amarillento, rojo carne, amaderado, papilar, picante, lechoso ardiente, así como láctico lento, pálido y amargo.
Lechoso marrón rojizo
El hongo tiene una tapa de unos 8 cm de diámetro, carne densa y carnosa, así como un tubérculo en el medio. En los frutos jóvenes la forma es convexa, mientras que en los más maduros se endereza a medida que crece. Las placas son estrechas, descendentes, tienen un color rosa o amarillo. Jugo destacado el color blanco. Cuando se combina con oxígeno, no cambia de color. Al mismo tiempo, tiene un agradable aroma dulce y un sabor amargo. Pata cilíndrica de hasta 4 centímetros, maciza. Suele tener un color a juego con el sombrero o unos tonos más claros. La pulpa es cremosa, no tiene sabor ni olor.
Crece en coníferas y bosques mixtos, formando pequeños grupos. La temporada de fructificación comienza en julio y continúa hasta octubre.
Lechoso marrón rojizo Lechoso desteñido
El sombrero de este hongo tiene un color gris o lila, ocasionalmente lila. Con el tiempo, puede desvanecerse debido a la luz solar directa. Hay un hueco en el centro, y la superficie del hongo en sí es irregular, pegajosa, con restos de bosque adheridos. La pierna puede ser recta o curva, de forma cilíndrica. Su color va del crema al gris. La pulpa también es de color gris y, cuando se daña, libera jugo.
El hongo no tiene gemelos. y se forma desde mediados de agosto hasta principios de octubre. Crece en bosques de alerces y abetos, especialmente le gusta combinar micorrizas con abedules.
Lechoso desteñido Láctico higróforo
Este tipo de hongo es comestible y tiene un sombrero con un diámetro de 4 a 10 cm El color de la fruta puede variar según las condiciones climáticas, pero la mayoría de las veces el hongo es rojo o marrón. El sombrero es convexo, seco al tacto, pero brilla con el resplandor del sol. Las placas están debajo de la tapa, de color crema claro y descendentes.
El lechoso higróforo crece desde finales de junio hasta mediados de octubre. particularmente fructífera cuando clima templado. Requiere suelo rico en minerales para crecer crece solo en bosques caducifolios junto a robles y abedules.
Dónde recoger ordeñadores (video)
Ordeñadores no comestibles y venenosos
Entre las setas venenosas destacan especialmente las tiroides lácticas, doradas-pegajosas, grises, rosadas, húmedas, así como lilas y amargas.
Lechoso amargo
El fruto tiene un sombrero con un diámetro de 5 cm, un tallo delgado y placas descendentes. La forma del hongo es convexa, pero en el centro hay un pequeño tubérculo, que distingue a los ordeñadores de otras especies. El color del sombrero es amarillo. Al prensar la pulpa se forma el jugo, que tiene una estructura acuosa, no cambia de color al contacto con el aire. La pulpa es densa, jugosa y quebradiza.
Crece en bosques caducifolios, forma micorrizas con robles y abedules. No comestible para los humanos.
Lechoso amargo marrón lechoso
El sombrero tiene cinco centímetros de diámetro, ligeramente presionado hacia adentro. El borde es ondulado y se forma un tubérculo en el centro. La piel del hongo es lisa, seca y brillante independientemente de las condiciones climáticas, puede ser de color oliva, marrón u oscuro. Las placas descienden, ligeramente encarnadas en la pierna. A través de ellos se libera un jugo lechoso, que tiene una consistencia acuosa, pero no tiene un aroma ni olor característico. La pata de la forma cilíndrica correcta, otra. A medida que el hongo madura, se vuelve hueco por dentro. La pulpa es de color naranja claro, volviéndose rojiza más cerca del tallo. Cuando se corta de blanco o naranja, se convierte en un amarillo azufre. El sabor del ácido láctico marrón es quemante, es insoportable comerlo.
Crece en bosques de abetos y bosques mixtos, el micelio se forma en grupos. La temporada de crecimiento del micelio y formación de frutos es desde finales de septiembre hasta finales de octubre.
marrón lechoso tiroides lechosa
La tapa de la tiroides lechosa puede crecer hasta 10 cm de diámetro. Al principio, tiene una forma hemisférica y, a medida que la fruta madura, cambia y los bordes se vuelven cada vez más desiguales. Tiene un color blanquecino y exactamente la misma pulpa, que no cambia de color en el aire cuando el hongo se daña. Pierna forma correcta, de unos 8 cm de largo, cubierto de pequeñas escamas. El jugo lechoso secretado por el hongo es blanco. Cuando se oxida en el aire, se vuelve púrpura.
Forma micorrizas junto con abetos, sauces o abedules. Crece en alerces, se puede encontrar a finales de agosto hasta principios de octubre.
tiroides lechosa Lugares y fechas para la recogida de ordeñadores
Para el normal desarrollo de la planta lactífera, necesita un suelo húmedo rico en minerales. Es esto lo que se encuentra con mayor frecuencia en bosques de hoja ancha, así como en coníferas y mixtos. Las plantas territorialmente lácticas crecen en Europa oriental y occidental, así como en las regiones centrales de Rusia, en Altai.
El recolector de hongos se forma algunas veces, pero la cosecha de los hongos solo se puede cosechar una vez al año. La temporada de fructificación comienza a fines de agosto y principios de septiembre y continúa hasta la primera helada.
Cómo distinguir lechoso de russula (video)
ordeñadores en la cocina
Un rasgo característico de los champiñones es su pulpa y la presencia de jugo lechoso. La consistencia "cursi" hace que sea fácil desmenuzar el hongo y cosecharlo para usarlo en el futuro. Al mismo tiempo, el sabor de los ordeñadores puede ser a la vez dulce y azucarado y radicalmente cáustico. Es debido a la amargura y la causticidad que no se pueden comer todos los tipos de ordeñadores. Algunas de las especies se denominan condicionalmente comestibles y requieren remojo u otro tratamiento térmico antes de usarlas.
Las variedades comestibles se pueden cosechar para uso futuro mediante decapado o decapado. Durante la cocción, el ordeñador fermenta demasiado rápido y adquiere un sabor agrio. La mayor parte de la amargura desaparece durante la ebullición.
Además, el hongo se puede cocinar en una sartén junto con cebollas y pimienta negra, hacer platos variados con él.
Vistas de publicaciones: 197
Lechoso ( Lactarius) es un género de hongos de la familia Russula, orden Russulovye, clase Agaricomycetes, departamento Basidiomycetes.
Las frutas lechosas se distinguen por la presencia de jugo blanco o incoloro en su pulpa. Gracias a esta característica, apareció el nombre latino. Lactarius- "dar leche", "lechoso". Champiñones de leche, champiñones, volnushki, amargos, serushki: todos estos hongos son parte del género láctico y se distinguen por características similares.
Lechoso: foto y descripción del género de hongos. ¿Cómo son los lecheros?
Los hongos lechosos son hongos con cuerpos fructíferos delgados o gruesos, carnosos, densos pero quebradizos, en su mayoría de tamaño mediano o grande. Su tapa y tallo son homogéneos (homogéneos) y no se separan sin rasgarse, como, por ejemplo, en el champiñón. Hay hongos rechonchos con un tallo grueso, aproximadamente igual en longitud al diámetro de la tapa ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), y también hay especies en las que se coloca un pequeño sombrero en un tallo largo y relativamente delgado ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Los hongos de este género carecen de un velo privado y común.
El sombrero galactóforo puede tener forma de embudo, deprimido, convexo-postrado o convexo. En los champiñones jóvenes, es recto o convexo con el borde doblado hacia abajo. De color blanco o de colores vivos (amarillo, naranja, gris, rosa, marrón, azul, lila, negro oliva), con el borde ondulado, recto o acanalado. Con la edad, algunos hongos cambian el color de los cuerpos fructíferos.
La superficie del sombrero galactóforo es seca o mucosa, lisa, escamosa, lanuda o aterciopelada, monofónica o con zonas circulares concéntricas y depresiones - lagunas. Tamaño del sombrero: de 8 a 40 cm ( Lactarius vellereus). El lechoso atrofiado ( Lactarius tabidus) y lechoso oscuro ( Lactarius oscuro) el sombrero es capaz de hincharse, absorbiendo agua.
El himenóforo de estos hongos es lamelar. Las placas laminares descienden en diversos grados sobre el tallo, adhiriéndose fuertemente a él en algunas especies, ligeramente en otras. Las placas con anastomosis o muescas, son blancas y pintadas en colores brillantes: rosa, azulado, ocre pálido, crema. Puede cambiar de color cuando se toca. Por ejemplo, los platos del lechoso lila ( Lactarius violascens) son inicialmente de color blanco o amarillo cremoso, volviéndose morados cuando se presionan.
Un rasgo característico de ordeñadoras y russula en general es el adorno de malla en sus esporas. Las propias células, destinadas a la reproducción, son más a menudo esféricas, ampliamente ovaladas u ovaladas. El polvo de esporas es de color blanco, ocre o crema amarillento.
Esporas de algodoncillo fragante bajo un microscopio. Foto de: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0
La pata lactífera está unida al sombrero en el centro, su forma es cilíndrica regular, aplanada o estrechada hacia la base. Es de color blanco o del mismo color con sombrero, a veces hueco por dentro, más a menudo con cámaras o relleno. La superficie es lisa, seca, rara vez mucosa y pegajosa.
Algunas especies tienen depresiones (lagunas) que son ligeramente más oscuras que el resto de la piel de la pata. La altura de la pierna de los ordeñadores es de 5 a 8 cm, su diámetro es de 1,5 a 2 cm.
La pulpa de los ordeñadores es frágil, blanca o con un tono marrón, crema o leonado. En el aire, puede cambiar de color. Contiene hifas conductoras de paredes gruesas con jugo lechoso.
El color del jugo lechoso y su cambio en el aire son una característica sistemática importante por la cual se distinguen las especies del género. La mayoría de las veces es blanco, pero en algunas especies en el aire lentamente se vuelve verde, gris, se vuelve amarillo, se vuelve púrpura, rojo, etc. En el azul láctico de América del Norte ( Lactarius índigo) jugo, como todo el cuerpo fructífero, de color azul.
¿Dónde y cuándo crecen las setas lácticas?
Los hongos lechosos crecen en todo el mundo y se encuentran en los siguientes continentes: Eurasia, África, Australia, América del Norte, Sudamerica. Pero son especialmente abundantes en la zona templada del hemisferio norte. Aquí las lactíferas forman cuerpos fructíferos en el verano de junio a julio. Si el verano es seco, la "fructificación" se transfiere a agosto-septiembre. Dado que la mayoría de las especies son resistentes al frío y amantes de la humedad, en otoño pueden dar frutos especialmente abundantes. Pero los lácticos no crecen por mucho tiempo, formando solo 2 capas de cuerpos fructíferos.
Si hay lluvias prolongadas en primavera, los ordeñadores serán muy raros, ya que no les gusta la humedad excesiva.
Los hongos de este género viven en simbiosis con muchas especies de árboles de hoja caduca (generalmente abedules) y coníferas. Marrón lechoso ( Lactarius lignyotus) forma micorrizas con abeto, blanco lechoso ( Lactarius musteus) - con pino, marrón lechoso ( Lactarius fuliginosus) - con roble y haya, lechosa desteñida ( Lactarius vitus) - con abedul.
Los hongos crecen, por regla general, en lugares húmedos del bosque o en sus bordes, pero también se encuentran en parques, prados, donde hay raíces de árboles. Más a menudo se asientan en el suelo, a veces en madera podrida o en musgo. La temperatura favorable para su desarrollo oscila entre los 10-20°C. Los cuerpos fructíferos viven de 10 a 15 días, después de lo cual se pudren. Más a menudo, los ordeñadores crecen en grupos, algunos de ellos pueden formar "anillos de brujas", por ejemplo, champiñones y champiñones de leche.
Tipos de ordeñadores, nombres y fotos.
Hay alrededor de 120 especies de este género en el mundo. Alrededor de 90 de ellos son conocidos en Rusia. Sus cuerpos frutales varían en forma, color y tamaño. Entre los hongos lácticos hay buenos hongos comestibles, condicionalmente comestibles y no comestibles, pero no venenosos ni mortales. Y, sin embargo, algunos autores mencionan la naranja lechosa no comestible ( Lactarius pornensis) como venenoso. Quizás el lechoso lechoso también sea ligeramente tóxico ( Lactarius uvidus).
Ordeñadoras comestibles
- azafrán de verdad,pino, o común (Lactarius deliciososus, "manjar lechoso")
Otros sinónimos: camelina de montaña, noble, otoño. Crece en bosques de pinos de junio a octubre.
En los champiñones jóvenes, el sombrero es convexo, en los champiñones maduros tiene forma de embudo. Su diámetro es de 3-11 cm, es de color naranja con zonas oliva oscuras. La carne de la camelina es anaranjada, quebradiza, el jugo lechoso es anaranjado, cambiando de color en el aire. Pierna de 2-8 cm de largo, 2-2,5 cm de diámetro, hueca, lisa, de color naranja.
- pecho negro, o nigella ( Lactarius necator, Lactarius turpis)
Hongo comestible. Sinónimos rusos: hueco negro, negro, pecho negro oliva, gitano, labios negros, pecho de abeto negro, nariz de cerdo, varen, pecho marrón oliva. Forma micorrizas con abedul. Crece en agosto-octubre en abedules y bosques mixtos, en los bordes, prefiere lugares luminosos.
El sombrero del hongo a menudo está postrado, con un centro ligeramente hundido y un borde doblado hacia abajo. Su diámetro es de 7 a 20 cm, el color es marrón oliva, casi negro con círculos oliva oscuro apenas perceptibles o sin ellos. La carne es blanca, marrón al corte, quebradiza. El jugo lechoso es blanco, de sabor picante. Pierna de hasta 2,5 cm de grosor, hasta 6 cm de altura, estrechándose hacia abajo. En su superficie hay manchas deprimidas (lagunas). El cuerpo fructífero de la mora se vuelve viscoso en clima húmedo.
Básicamente, el hongo se usa salado, cuando se sala se convierte en cereza oscura. La cosecha se almacena durante varios años sin perder el sabor.
- El pecho es real ( Lactarius resimus)
En Rusia, este hongo tiene nombres locales y populares: blanco, húmedo, crudo o derecho. Se encuentra en la parte europea de Rusia, en el oeste de Siberia, Bielorrusia, Kazajstán. Crece en bosques y arboledas donde hay abedules de julio a septiembre.
El sombrero de un hongo real tiene hasta 20 cm de diámetro, al principio blanco y convexo, luego en forma de embudo y amarillento, con un borde pubescente curvo. Hay sutiles anillos acuosos en la tapa. La pata es gruesa, cilíndrica, de 3 a 7 cm de altura, hasta 5 cm de diámetro, blanca o amarillenta, con hendiduras de diferentes colores, hueca. Las placas son blancas con un tinte amarillento, que descienden ligeramente a lo largo del tallo.
El hongo se come salado. Antes de salarlo, se recomienda ponerlo en remojo.
- Pecho marrón rojizo ( Lactarius vólemus)
Sinónimos rusos: algodoncillo, tártago, curtiduría, maleza, rubéola, liso, liso. Crece en grupos de bosques caducifolios y coníferos en julio-octubre.
El sombrero es carnoso, de color amarillento o marrón rojizo, sin zonas concéntricas, a menudo con un tubérculo en el medio, de hasta 15 cm de diámetro.La pulpa es amarillenta o blanquecina, densa y dulce, el jugo lechoso es blanco. Pierna de hasta 6-10 cm de largo, hasta 3 cm de diámetro, estrechándose hacia abajo, blanca o como un sombrero, aterciopelada.
La pechuga de color marrón rojizo se considera comestible, en los países europeos incluso un manjar. Y, sin embargo, para deshacerse del olor desagradable, es recomendable hervirlo previamente. También se puede freír, salar, marinar.
- azul lechoso ( Lactarius índigo)
Hongo comestible. Se encuentra en Asia, América del Norte y del Sur. Forma micorrizas con árboles caducifolios y perennifolios.
El diámetro de su sombrero es de 5-15 cm, es brillante, de color índigo, con zonas concéntricas más claras. En las lactantes jóvenes, el sombrero es pegajoso y convexo, en las maduras es postrado o en forma de embudo con el borde doblado. Las placas también son azules y se vuelven verdes cuando se dañan. Se aclaran con la edad. La pata de la planta lechosa mide hasta 6 cm de alto, hasta 2,5 cm de diámetro, de forma cilíndrica regular. A veces, la superficie de todo el hongo puede tener un tinte plateado. La pulpa de las lactíferas es clara o azul, se vuelve verde en el aire. El jugo lechoso es cáustico, también azul y también se vuelve verde cuando se oxida.
- rojo jengibre (Lactarius sangu i gripe )
Hongo comestible. Crece en verano y otoño en bosques de coníferas en zonas dominadas por montañas.
Hongo con sombrero rojo anaranjado o rojo sangre, de 5-15 cm de diámetro, con manchas y zonas verdosas. Con un tallo cilíndrico de hasta 6 cm de altura, estrechándose hacia el sombrero y cubierto con una capa de polvo. Con un jugo lechoso de color rojo vino que no cambia de color con el aire ni adquiere una tonalidad morada.
- Abeto camelina (abeto) (Lactarius disuasión )
Hongo comestible. Se encuentra en bosques de coníferas en verano y otoño.
El sombrero es de color naranja, con anillos oscuros, de 2-8 cm de diámetro, con un borde sin pelo. Pata de 3-7 cm de alto, 1-1,5 cm de diámetro, naranja, hueca en setas maduras. La pulpa es de color naranja, cuando se daña rápidamente se vuelve roja, luego se vuelve verde, tiene un agradable aroma afrutado. Hay mucho jugo lechoso en el cuerpo del hongo. Inicialmente, es rojo o con un tinte naranja. Se vuelve verde cuando se expone al aire.
El sabor del hongo es agradable, no cáustico.
Ordeñadoras condicionalmente comestibles
- Pecho de roble,zonal láctica,pecho de grupo, o azafrán de roble ( Lactarius ínsulo , Lactarius zonarius var. ínsulo )
Hongo condicionalmente comestible. Forma micorrizas con hayas, avellanos, robles, crece en bosques de hoja ancha en julio-septiembre.
El sombrero es de 5-15 cm de diámetro, denso, carnoso, convexo a una edad temprana, luego en forma de embudo o irregular, parecido a una oreja. El borde de la tapa de un hongo joven está doblado hacia abajo, en uno maduro está desplegado, delgado y ondulado. La piel del sombrero es de color marrón amarillento con un tinte ocre, a veces muy claro, casi amarillo o color piel, con zonas acuosas concéntricas. La pierna es corta: hasta 6 cm de longitud, hasta 3 cm de diámetro. Cilíndricos o estrechados hacia la base, primero blancos, luego amarillentos con hoyos marrones, no pubescentes. El jugo lechoso es blanco acuoso y no cambia en el aire.
- seno amarillo (Lactarius scrobiculatus)
Hongo condicionalmente comestible. Sinónimos rusos: raspador, cargador amarillo, ola amarilla. Crece en bosques de coníferas y abedules en agosto-septiembre, a menudo forma micorrizas con abetos o abedules.
El sombrero mide 10-20 cm de diámetro, plano-cóncavo, con un borde envuelto y esponjoso. La piel del sombrero es blanca al principio, luego amarillenta con sutiles zonas acuosas concéntricas. El jugo lechoso es muy amargo, blanco, volviéndose amarillo azufre en el aire. Pata de hasta 9 cm de altura, hasta 4 cm de diámetro Cilíndrica, blanca, lisa, hueca en setas maduras.
Usado salado. El amargor se elimina remojándolo previamente o hirviéndolo.
- ola rosa ( Lactarius torminosus)
Otros nombres rusos: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, rubéola, krasulya, decocción. Este hongo condicionalmente comestible crece en simbiosis con abedules en bosques mixtos y caducifolios. Ocurre de junio a octubre.
El sombrero de la wavelet es inicialmente convexo, luego recto, hasta 15 cm de diámetro, con un centro más oscuro deprimido, rosa, rojo rosado, naranja amarillento, avellana claro, velloso, con un borde doblado hacia abajo. Las vellosidades forman zonas circulares que difieren en tono. La pulpa es de color amarillo pálido, de sabor picante, el jugo lechoso es blanco, no cambia de color en el aire. Pata de hasta 7 cm de largo, hasta 2 cm de diámetro, pubescente, de color rosa pálido, vacía por dentro. Se estrecha ligeramente hacia la base.
El hongo se consume con mayor frecuencia en forma salada y en escabeche. Volnushki come 40-50 días después de la salazón. Con una ebullición insuficiente, la onda rosa puede causar trastornos intestinales.
- Ola blanca, en siberia - blanco ( Lactarius pubescens)
Hongo condicionalmente comestible. Forma micorrizas con abedul, crece en bosques caducifolios y mixtos de agosto a septiembre.
El sombrero es blanco o rosado, de hasta 15 cm de diámetro, sin anillos concéntricos, pubescente, puede ser mucoso. La pierna es cilíndrica, estrechándose gradualmente hacia la base, blanca, a menudo cubierta de vellosidades. Su longitud puede alcanzar los 4 cm, espesor - 2 cm Con la edad, todo el hongo se vuelve amarillo.
Se suele comer en forma de sal.
- violín ( Lactarius vellereus)
En Rusia, este hongo también se llama hongo de fieltro, crujidor, crujidor, euforbio, raspador de leche, galleta. El violín crece en bosques mixtos y de coníferas, en grupos, en verano y otoño.
El sombrero del hongo es blanco, ligeramente pubescente, con manchas amarillas, de hasta 26 cm de diámetro.La pulpa es muy amarga, blanca. La pata es corta, de hasta 6 cm de largo y hasta 3,5 cm de grosor. Se utiliza salado después de remojar y hervir.
- amargo ( Lactarius rufus)
Sinónimos: amargo rojo, mostaza, hongo amargo, calabaza amarga, putik. Crece en simbiosis con abedul y arboles coniferos. Ocurre en grupos en bosques de pinos, bosques caducifolios, bajo avellano de junio a octubre.
El sombrero es de color marrón rojizo con un tubérculo en el medio, de hasta 8-10 cm de diámetro.Pulpa con sabor a pimienta, el jugo lechoso es espeso y blanco, no cambia de color en el aire. Pata de hasta 8 cm de largo, hasta 1,5 cm de grosor, rojiza, cubierta de pelusa blanca.
El hongo se come salado, después de una ebullición preliminar.
- seno álamo temblón (Lactarius controversus)
Un hongo condicionalmente comestible que crece en bosques caducifolios húmedos en agosto-septiembre. Forma micorrizas con álamos, álamos y sauces.
El sombrero es carnoso, convexo en hongos jóvenes, en hongos maduros tiene forma de embudo con un borde esponjoso ondulado o doblado hacia abajo. Blanco con manchas rojizas o rosadas y zonas concéntricas poco visibles, pegajoso en clima húmedo. El diámetro del sombrero es de 6-30 cm, la carne es blanca. El jugo lechoso es blanco, cáustico, no cambia de color en el aire. Pata de hasta 6-8 cm de altura, hasta 3 cm de diámetro.
Se come salado.
- Serushka, o pajarera gris (él es gris lechoso, pecho gris-púrpura, podoreshnitsa, plátano, serukh) (Lactarius flexuosus)
Crece en junio-octubre en bosques mixtos de álamos y abedules y en sus bordes.
El sombrero tiene un diámetro de 5-10 cm, convexo en los champiñones jóvenes, en forma de embudo con un borde ondulado en los champiñones maduros. La piel del sombrero es lisa, de color gris parduzco o plomo claro, con anillos tenues. La pulpa del hongo es densa, blanca. El jugo lechoso es cáustico, blanco, no cambia de color en el aire. Pata de hasta 9 cm de largo, hasta 2,5 cm de diámetro, cilíndrica, hueca, del mismo color con sombrero. La especie se diferencia de otras lactíferas en raras placas amarillentas.
El hongo se come salado.
- Neutro lechoso ( Lactarius quieto)
Sombrero de hasta 8 cm de diámetro, seco, marrón, con círculos más oscuros, bien marcados o poco definidos. Al principio convexo, luego cóncavo, pero siempre con un borde liso. El jugo lechoso es blanco acuoso, no cáustico, no cambia de color en el aire. Pata de hasta 6 cm de altura, hasta 1 cm de diámetro, ligera, cilíndrica, hueca en setas maduras.
Debido al olor específico, el algodoncillo del roble no es muy popular, aunque es bastante común. Algunas fuentes se refieren ordeñador neutral a las setas comestibles y se denominan lácticas de roble.
- lechoso común, o suave ( Lactarius trivialis)
Un hongo condicionalmente comestible que forma micorrizas con especies de árboles blandos, especialmente abedules, que a menudo se encuentran en bosques húmedos de coníferas y caducifolios. Común en la zona templada del norte.
Especie con un sombrero grande y carnoso que a menudo se vuelve moteado, con zonas concéntricas bien definidas. El color de todo el cuerpo de la fruta varía de gris púrpura a gris amarillento. La pulpa blanca quebradiza segrega un jugo blanco cáustico que, cuando se seca, deja manchas verdosas en las placas. El sombrero mide de 6 a 20 cm de diámetro, es liso, resbaladizo, postrado con un centro deprimido y un borde doblado. Puede desaparecer con la edad. El tallo tiene el mismo tono que el sombrero. Puede ser muy largo, de 4 a 10 cm, 1-3 cm de diámetro.
- Grano de pimienta ( Lactarius piperatus)
Formador de micorrizas con árboles en suelo bien drenado. Ocurre en bosques caducifolios y mixtos de la zona templada del norte.
Un hongo grande con un cuerpo fructífero blanquecino, con carne quebradiza, placas muy frecuentes y una tapa lisa abierta, deprimida en el centro. El diámetro de la tapa blanca o de color crema es de 8-20 cm.La pierna mide hasta 15 cm de largo, hasta 4 cm de diámetro.El jugo lechoso es cáustico, blanco, no cambia en el aire o se vuelve verde oliva. verde o amarillento.
Debido a su sabor picante, el hongo se considera no comestible. Pero, de hecho, es condicionalmente comestible, ya que se puede salar después de remojarlo y hervirlo.
- alcanfor lechoso,hongo alcanfor ( Lactarius alcanforado)
Forma micorrizas con coníferas, rara vez con árboles de hoja caduca. Crece en bosques mixtos, de coníferas y caducifolios en suelos sueltos y ácidos. A veces se encuentra en musgo o madera en descomposición.
Un hongo de color marrón rojizo oscuro con una tapa deprimida en el centro o con un tubérculo central. El sombrero tiene un diámetro de 3 a 6 cm, el tallo es bastante largo, de 3 a 6 cm y delgado, de 4 a 8 mm de diámetro con una base de color marrón púrpura. El jugo lechoso es acuoso, blanco, no cambia de color cuando sale.
El algodoncillo alcanforado desprende un olor característico muy fuerte, por lo que es difícil confundirlo con otras especies del género.
- lechoso espinoso ( Lactarius spinosulus)
Crece en simbiosis con el abedul. Ocurre con poca frecuencia, en bosques mixtos y caducifolios en agosto-septiembre.
El sombrero del hongo es de color rojo rosado con anillos de color rojo burdeos y escamas rojas. Su diámetro es de 2-6 cm En un hongo maduro, la tapa es recta con un centro deprimido y un borde curvo o recto, a menudo ondulado. Los platos son de color leonado o naranja brillante. Una pierna con un diámetro de hasta 0,8 cm, una altura de hasta 5 cm.El jugo lechoso no es cáustico, al principio blanco, se vuelve verde en el aire, al principio tiene un sabor dulce y luego picante.
Por lo general, este lechoso se considera no comestible, pero muchos lo atribuyen a hongos aptos para la salazón.
- lechoso fragante ( Lactarius gliciosmo)
Sinónimos: algodoncillo fragante, algodoncillo fragante, algodoncillo de coco, algodoncillo fragante, regaliz. Crece en bosques mixtos y de coníferas en agosto-septiembre.
Sombrero de hasta 7 cm de diámetro, de color gris pardusco, con un tinte púrpura, amarillento o rosado, pubescente y seco. Platos color carne. La carne es blanquecina o marrón rojiza. El jugo lechoso es blanco, se vuelve verde en el aire. La pierna es más ligera que el sombrero, hasta 6 cm de largo, hasta 1,2 cm de diámetro, se vacía por dentro con la edad.
Un hongo condicionalmente comestible, se usa en forma salada y como condimento.
- Lechoso lechoso (naranja lechoso) ( Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )
Crece en simbiosis con abedules, robles y abetos, y es bastante común. Se asienta en la hojarasca del bosque y en el musgo.
Una tapa con un diámetro de hasta 6 cm de color albaricoque sin anillos. En las setas maduras tiene forma de embudo con un tubérculo en el centro, fina, seca y aterciopelada. El jugo lechoso es acuoso y blanco, y no cambia de color cuando se drena. Pata de hasta 8 cm de altura, hasta 1,2 cm de diámetro. Es hueco, cilíndrico, del mismo color que el tapón.
- blanco lechoso (Lactarius m tu esteus )
Hongo condicionalmente comestible, comido después de hervir. Crece en bosques mixtos y de pinos de agosto a septiembre.
La tapa del hongo tiene 4-6 cm de diámetro, convexa, luego deprimida en forma de embudo ancho, con un borde romo, al principio finamente pubescente, luego con un borde liso. Mucosas, brillantes al secarse, blanco amarillentas, parduscas en el centro, muy raramente con zonas acuosas sutiles. Pata de 3-6 cm de altura, 1-2,5 cm de diámetro, cilíndrica, ahusada hacia la base, blanca, arrugada longitudinalmente. La pulpa es blanca, el jugo lechoso es blanco acuoso y no acre.
Ordeñadoras no comestibles no venenosas
- hígado lechoso ( Lactarius hepaticus)
Forma micorrizas con pinos en bosques y plantaciones forestales sobre suelos arenosos muy ácidos. Frutas especialmente abundantes después de lluvias ácidas.
El sombrero mide de 3 a 6 cm de diámetro, es liso, plano con un centro ligeramente cóncavo o convexo, de color marrón hígado, a veces con un tinte verde oliva. Pata de 4-6 cm de alto, 0,6-1 cm de diámetro, del mismo color que el sombrero o ligeramente más claro. Las placas son adherentes, descendentes, rosadas, anaranjadas o marrones. La carne es de color crema o marrón claro. El jugo lechoso es blanco y se vuelve amarillo en el aire.
Debido a su sabor picante, el hongo se considera no comestible.
- Rosa gris lechoso ( Lactarius helvus)
El nombre específico en latín del hongo significa "ámbar-rosa", por lo que a veces se busca bajo el nombre "ámbar láctico". Crece en lugares húmedos bajos de bosques de coníferas o en bosques mixtos en julio-septiembre. Forma micorrizas con abetos, pinos, rara vez con abedules.
El sombrero es seco, de color marrón rosado, a veces con un tinte gris, sin anillos concéntricos, escamoso. Su diámetro es de 6-15 cm, en los lactantes jóvenes es convexo, en los maduros tiene forma de embudo. La pulpa es de color amarillo blanquecino, en estado seco con un fuerte olor a cumarina. El jugo lechoso no es cáustico, blanco acuoso, no cambia de color. Pierna de hasta 9 cm de largo, hasta 2 cm de diámetro, del mismo color con sombrero.
El hongo no es comestible, tiene un olor fuerte y desagradable.
Propiedades útiles de los ordeñadores.
Los hongos del género lechoso han servido durante mucho tiempo como alimento para personas en muchos países del mundo, especialmente en las regiones del norte de Eurasia. Son famosos por sus propiedades medicinales y preventivas:
- Muchas especies de estos hongos son valiosas por sus antibióticos.
- Las vitaminas B que se encuentran en los champiñones efecto benéfico en el sistema nervioso humano, ayuda a resistir el desarrollo de la esclerosis.
- Los medicamentos hechos a base de champiñones de leche ayudan con los cálculos renales. Por ejemplo, una pechuga azul (de perro) contiene sustancias antibacterianas que pueden matar los estafilococos. Los curanderos populares de Rusia trataron enfermedades renales, heridas purulentas y otras dolencias con hongos lechosos.
Contenido calórico de los champiñones frescos: 100 gramos de champiñones contienen 16 kcal. Las siguientes sustancias están presentes en este volumen de hongos:
- 88 g de agua;
- 1,8 g de proteína;
- 0,8 g de grasa;
- 0,5 g de carbohidratos;
- 1,5 g de fibra;
- 0,4 g de ceniza;
- vitaminas B1, B2, C, PP;
- Aminoácidos tirosina, glutamina, arginina, leucina.
100 gramos de ondas frescas contienen 22 kcal. En tal cantidad de hongos están presentes:
- 92,31 g de agua;
- 3,09 g de proteína;
- 0,34 g de grasa;
- 3,26 g de carbohidratos;
- 1 g de fibra;
- vitaminas: C, B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D, D2, K1;
- minerales: selenio, calcio, magnesio, hierro, potasio, sodio, fósforo, zinc, cobre, manganeso;
- colina, betaína.
Contenido calórico de los champiñones: en 100 gramos de champiñones frescos - 17 kcal. Los champiñones contienen:
- 88,9 g de agua;
- 2,9 g de proteínas;
- 0,8 g de grasa;
- 2 g de carbohidratos;
- 2,2 g de fibra dietética;
- 0,7 g de ceniza;
- Vitaminas: B1, B2, C, PP, betacaroteno. Por cierto, el color naranja de las setas se debe precisamente al alto contenido en betacarotenos;
- Minerales: magnesio, fósforo, potasio, hierro, sodio, calcio;
- La sustancia antibiótica lactrioviolin, el desarrollo abrumador de la mayoría de las bacterias, incluido el bacilo tuberculoso. Este antibiótico fue aislado de camelina roja.
Amargor calórico: por 100 g de champiñones frescos - 22 kcal. rico en champiñones sustancias beneficiosas, contiene:
- 92,45 g de agua;
- 2,18 a 3,09 g de proteína;
- 0,34 g de grasa;
- 3,26 g de carbohidratos;
- 1 g de fibra;
- vitaminas: C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, E, D, K;
- minerales: potasio, magnesio, fósforo, hierro, calcio, sodio, zinc, manganeso, cobre, selenio;
- colina, folatos;
- antibiótico que mata a Staphylococcus aureus.
¿Cómo cocinar setas lácticas?
Los champiñones de leche se pueden comer fritos, hervidos, en escabeche, pero de esta forma se pierde su sabor. Son ideales en forma de escabeche y salado. Ryzhiki son buenos salados sin remojo largo, ebullición y especias. Volnushki, champiñones de leche, lácticos y amargos, por el contrario, se remojan y / o se hierven y salan con hierbas y raíces. Lechoso, que no contiene amargura, se puede secar.
Es mejor comenzar a procesar hongos inmediatamente después de regresar a casa. Si por alguna razón tiene que posponer el momento del procesamiento, debe sacudir los hongos de los desechos del bosque, ponerlos sin lavar en bolsas de papel y colocarlos en la sección de verduras del refrigerador. Pero incluso de esta forma, no se pueden almacenar por más de un día y medio, el período óptimo es de 6 a 8 horas. Durante la preparación para la salazón, se lavan, se limpian, pero no se les quita la piel.
Remoje los champiñones de leche, volnushki, amargos, blancos y otros ordeñadores para eliminar el amargor de ellos. El procedimiento se lleva a cabo desde varias horas hasta 10 días, con cambios regulares de agua. En el norte y en la parte central de Rusia, los champiñones, los champiñones, los blancos y los volnushki se remojan durante 3 días, los amargos, de 3 a 10 días. En Bielorrusia, los champiñones se remojan durante 2-4 horas, los blancos - 1 día, los champiñones con leche - 2 días. En la región del Volga, estos hongos no se empapan en absoluto. Particularmente amargos lácticos, como pimientos y amargos, después de remojar antes de salar, es mejor hervir durante 15 minutos en agua con sal y enfriar.
Hay muchas formas de cosechar ordeñadoras saladas. En los Urales y Siberia, muchas personas usan el siguiente método para salar hongos reales: se vierten con agua fría de manantial, se lavan rápidamente y se liberan de los desechos del bosque, la tierra y los daños. Coloque en capas en tinas, sal a razón de 30-40 g de sal por 1 kg de champiñones. Las tinas se colocan en la bodega, donde, a temperatura constante, las setas se salan después de 45-60 días. Los champiñones preparados de esta manera son sabrosos y crujientes y están perfectamente protegidos hasta el próximo verano. Los champiñones salados de esta manera están listos para usar después de 7 días.
Daños y contraindicaciones para los ordeñadores.
No puede recolectar y comer hongos que crecen cerca de caminos, basureros y empresas que contaminan la naturaleza. El hecho es que cualquier hongo absorbe sustancias nocivas y metales pesados. En consecuencia, pueden ser perjudiciales para la salud.
Los ordeñadores condicionalmente comestibles no se pueden comer sin un tratamiento previo: remojo, ebullición. Esto se hace para eliminar el jugo lechoso amargo que, si ingresa al sistema digestivo humano, puede causar trastornos alimentarios.
Todos los hongos deben comerse en pequeñas cantidades, y con enfermedades como pancreatitis, úlceras estomacales y duodenales, gastritis, insuficiencia hepática, cirrosis, hepatitis, deben abandonarse por completo.
Con precaución, los ordeñadores se comen durante el embarazo y la lactancia. Las setas están contraindicadas para los niños pequeños.
Los champiñones salados no se deben comer con hipertensión y enfermedad renal, ya que esto amenaza con alterar el equilibrio agua-sal.
- Durante mucho tiempo, las setas de leche salada fueron el plato principal que se servía en la mesa durante la Cuaresma en Rusia.
- En los países europeos, los champiñones de leche se consideran no comestibles. A los europeos no les gusta remojar los champiñones, prefieren los productos que requieren un procesamiento mínimo.
- Los antiguos nombres de las setas, incluidas las lácticas, reflejan Datos interesantes de su vida El nombre de hongos "estiércol de tortuga" recibido de personas observantes. El caso es que las babosas se alimentan de casquetes de leche de azafrán y otros lechosos, que a su vez son devorados por las tortugas. Comen moluscos junto con esporas de hongos, que se almacenan en su estómago y se transfieren a nuevos lugares con excrementos.
