27června

Přibližné údaje podnikatelského plánu jídelny:

• Počáteční náklady - asi 1 500 000 rublů.
• Návratnost - 1-1,5 roku.
• 50 míst, plocha - 180 m².

Poznámka: Tento podnikatelský plán, stejně jako všechny ostatní v sekci , obsahuje výpočty průměrných cen, které se mohou ve vašem případě lišit. Proto doporučujeme provádět kalkulace pro vaši firmu individuálně.

V tomto článku jsme sestavili podrobný podnikatelský plán jídelny s kalkulacemi.

Stav a vývoj trhu

Restaurační průmysl je jedním z prvních, které postihla ekonomická krize. Lidé se méně často stravují venku, odpírají si tradiční zábavu od pátku do soboty, minimalizují slavnostní cesty do restaurací. Vzhledem k tomu všemu, má smysl nyní začít podnikat v HoReCa? Odpovídáme: "Ano!".

Jak se změnil trh

- Začaly se otevírat jednoduché provozovny určené pro široké publikum. Jídelna je toho skvělým příkladem.

— Zajímavé projekty nyní přicházejí samy k cílovému publiku. Jsou umístěny ani ne tak v centru, jako "rozptýlené" v různých oblastech.

— Otevření výdejny potravin bylo bráno vážněji a promyšleněji. Začínající podnikatelé využívají služeb odborných poradců, pro komplexní vybavení podniků se obracejí na specializované firmy a bojí se vstoupit na trh sami bez podpory profesionálů.

Argumenty pro otevření jídelny

- Odvětví podnikového stravování není v současnosti prakticky pokryto. Stravování ve školkách, školách, táborech, nemocnicích není nabité konkurencí a má vynikající perspektivu rozvoje.

- Jídelny jsou spotřebitelům dobře známé, formát jim není třeba představovat.

— Jídelní lístek v jídelnách je určen pro široké publikum.

— Průměrná kontrola - 200 rublů. a velký výběr jídel - minimálně 50 denně, činí jídelnu dostupnou a atraktivní pro studenty, pracující i důchodce.

- Jídelny mají vždy možnost přivýdělku - rauty, catering, práce pro klienta "z ulice".

Kde začít s otevíráním jídelny? Výběr formátu

Pokud dříve byla jídelna spojena s určitou institucí (továrny, vzdělávací instituce) a byla uzavřena pro masového spotřebitele, nyní je tento formát blízko kavárny, ale spoléhá na nízké ceny, jednoduchá jídla a nápoje a nenáročný design.

Jídelna k dispozici v různých verzích

Městská jídelna. Poskytuje cateringové služby pro každého návštěvníka. Nachází se v blízkosti významných organizací a vzdělávacích institucí. Pořádá rauty a catering.

Jídelna v business centru. Nachází se v segmentu podnikového stravování. Obsluhuje zaměstnance a v určité hodiny návštěvníky „z ulice“. Slouží jako místo pro firemní večírky a obchodní jednání.

Jídelna v administrativní, zdravotnické nebo vzdělávací instituci. Funguje pro omezené publikum.

Kantýna v obchodním centru. Je součástí food courtu neboli food courtu. Zabírá větší plochu než ostatní operátoři, navržená pro 40-50 míst.

Například obchodní plán jídelny vezmeme městský formát na 50 míst - to je 400 lidí na směnu. Plocha - 180 m². Taková jídelna působí na volném trhu, poskytuje cateringové a banketové služby.

Motivace k návštěvě městské jídelny

• Přirozené uspokojování hladu
• Pauza na oběd
• Rodinná večeře nebo přátelské setkání
• Obchodní rozhovor
• Slavnostní událost

Pojem

Jedná se o dokument, který představuje každý krok otevření jídelny. Koncept odpovídá na následující otázky:

Kde se bude zařízení nacházet?

• Výběr místa a prostor
• Posouzení běžeckých schopností, dopravní obslužnosti, viditelnosti z ulice a vozovky
• Posouzení stavu prostor, inženýrských sítí, hygienických podmínek
• Design a vybavení

Pro jakou cílovou skupinu bude určena?

• Charakteristika klienta
• Potřeby publika
• Komunikační kanály s publikem

Vlastnosti oblasti umístění

• Infrastruktura
• Soutěžící
• Dostupnost v blízkosti kancelářských center, univerzit, ulic s obchody

personální obsazení

• Samoobsluha nebo obsluha
• Práce s polotovary nebo vlastní výrobou
• Nábor a školení personálu

Jaké doplňkové služby poskytovat?

• Vývoj banketového menu
• Možnost stravování
• Organizace rozvozu jídel a balení jídel s sebou

Podnikatelský plán jídelny

Pokud koncept odpovídá na otázku, jak a co dělat, pak podnikatelský plán ukazuje, kolik to všechno bude stát.

Poradenství

Jedná se o odbornou pomoc restauračního odborníka nebo specializované firmy při otevření provozovny. Konzultant plní následující úkoly:

• Provádění marketingového výzkumu
• Vypracování koncepce a podnikatelského plánu
• Vyhledejte místo a prostory
• Nábor
• Vývoj menu
• Příprava na otevření

Seznam služeb může být doplněn nebo zkrácen. Průměrná cena za práci odborníka je 90 000 rublů.

Jídelna

Pronájem je nejčastější způsob, jak získat vybrané prostory k užívání. Cena pronájmu závisí na územních charakteristikách. Moskevská oblast žádá od 10 000 rublů. za m² a v oblasti třetího okruhu cena vzroste na 50 000 za m².

Pro jídelnu doporučujeme vybrat si místnost, ve které je již umístěn catering nebo prodejna. Vzhledem k ploše - 180 m² - velké opravy a dekorace budou mít za následek kulatou sumu. Za opravu kategorie VIP žádají brigády od 15 000 rublů. za m² a kosmetika bude stát pouze 1500 za m².

1. Inženýrství a design

Technologický a inženýrský projekt připravuje prostory pro plnohodnotnou práci. Co je zahrnuto v seznamu děl?

Inženýrský návrh zahrnuje vypracování projektů pro všechny komunikace - ventilace + vzduchotechnika, vodovod + kanalizace, elektřina a také architektonický projekt. Opět, pokud je místnost pro specializovaný účel, můžete ušetřit peníze na inženýrském projektu. Pokud ne, zaplaťte alespoň 60 000 rublů za soubor prací.

Technologický návrh je výběr profesionálního zařízení pro výrobní úkoly, vypracování schématu jeho instalace a napojení na inženýrské sítě. Bez tohoto typu designu se to neobejde. Cena - 200 rublů. za m². Společnost " JAVOR» zadává technologický projekt svým zákazníkům při objednávce zařízení.

Designový projekt areálu zahrnuje vypracování designového konceptu a 3D vizualizace, výběr materiálů a dekoru, návrh fasády a architektonický dozor na provozovně. Kompletní návrhový projekt, včetně návrhu okolí, bude stát nejméně 200 000 rublů. Snížené - 150-160 000 rublů.

1. Firemní identita a venkovní reklama

Vizuální obraz jídelny je vytvořen pomocí corporate identity. To platí zejména pro firemní projekty. Standardní balíček služeb obsahuje: návrh loga, výběr firemních barev a fontů, vývoj stylotvorných prvků, vývoj firemních prvků na příkladu 3 pozic, layout logobooku - průvodce používáním loga. Náklady - 50 000 rublů.

Vybavení jídelny

Pro jídelnu pro 50 osob budete potřebovat (ceny jsou v rublech):

Distribuční linka "Patsha", Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

• Pult na příbory - 25 200
• Pultová vitrína chlazená - 153 900
• Ohřívač jídel pro první chody - 48 200
• Ohřívač jídel pro druhé chody - 70 300
• Pult teplých nápojů - 33 900
• Otočný modul - 28 700
• Pokladna - 33 100
• První kurzy Bain-Marie "Convito" - 4 896

Zařízení

• Čtyřplotýnkový elektrický sporák s troubou - 55 900,-
• Grilovací plocha (kontaktní gril) ERGO - 39 600
• Pánev elektrické naklápění - 79 900,-
• Elektrický sporák - 85 000
• Rýžovar ERGO - 2 376
• Palačinkovač ERGO s jedním hořákem - 14 760
• Mikrovlnná trouba "Convito" - 14 184
• Kotel "Convito" želé typ - 7 560
• Chladicí skříň ARIADA - 45 602
• Mrazák ARIADA - 53 724
• Kráječ chleba AHM-300T - 65 000
• Mixér ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Mixér ERGO - 12 240
• Mixér DO KUCHYNĚ - 54 900
• Škrabka na brambory MOK-300M - 38 500
• Mlýnek na maso ERGO - 21 240
• Jednodílná mycí vana (5 ks) - 19 540
• Dvoudílná mycí vana - 7 348
• Průmyslový nástěnný stůl - 4 044
• Vlásenkový vozík (2 ks) - 26 864
• Regál s masivními policemi (2 ks) - 17 010
• Pevná nástěnná police (2 ks) - 3 626
• Nástěnná police na sušení nádobí - 2 469
• Výfukový deštník - 9 846
• Dotykový sušák ERGO - 2 807
• Mycí vana (umyvadlo) (5 ks) - 26 250

Kuchyňské nádobí a náčiní

• Gastroyemkost Luxstahl nerez GN 1/1 (4 ks) - 2 492
• Pánev Luxstahl hliník (2 ks) - 1 990
• Litinová pánev s dřevěnou rukojetí Luxstahl - 1 080
• Bojler 25 l profi Luxstahl (3 ks) - 11 232
• Hloubka podnosu 600x400x48 mm (3 ks) - 1 944
• Nůž kuchařský 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Nůž pracovní 145 mm Profi Luxstahl (2 ks) - 666
• Nůž na zeleninu 75 mm Profi Luxstahl (2 ks) - 530
• Prkénko na krájení polypropylen (2 ks) - 2 686
• Prkénko buk (3 ks) - 1 410
• Forma na pečení / vyložení přílohy nebo salátu "Čtverec" (2 ks) - 268
• Naběračka 250 ml Luxstahl (2 ks) - 548
• Univerzální kleště 300 mm (2 ks) - 182
• Kulinářská bambusová hranatá špachtle (2 ks) - 118
• Struhadlo čtyřstranné kombinované velké - 94
• Šlehací metla 280 - 220 mm
• Podnos na stůl z polypropylenu 490x360 mm černý (40 ks) - 3 400
• Sada na koření "Family" (sůl, pepř) Luxstahl (25 ks) - 4 325
• Zástěra "Moskvichka" červená (6 ks) - 2 928
• Bílý papírový ubrousek 250x250 mm 400 ks (10 balení) - 660

Nádobí a příbory (50 ks)

• Malý kruhový talíř "Collage" 200 mm - 2 500
• Hluboký kulatý talíř "Collage" 250 ml - 2 500
• Salátová mísa kulatá "Collage" 300 ml - 2 900
• Hrnek na čaj a kávu 200 ml - 1 700
• Highball sklenice 200 ml - 650
• Vidlice "Solo" Luxstahl - 2 250
• Stolní nůž "Solo" Luxstahl - 3 550
• Lžíce "Solo" Luxstahl - 2 250
• Čajová lžička "Solo" Luxstahl - 1 500

Nábytek

• Židle "Vídeňská" s měkkým sedákem (50 kusů) - 44 000
• Stůl ST 5 s dřevotřískovou deskou, poplastovaný (20 ks) - 45 900
• Stůl ST 6 s dřevotřískovou deskou, poplastovaný (20 ks) - 63 000,-

Cena soupravy je 1 339 969 rublů. Více informací o projektu naleznete na webových stránkách společnosti „ JAVOR»

Nábor do jídelny

Nábor do jídelny začíná kuchařem-technologem a vedoucím výroby. To musí být provedeno ve fázi vývoje koncepce a nabídky podniku. Týden před otevřením musí být personál plně obsazen a proškolen.

Personál jídelny a přibližná mzda

• Ředitel - od 70 000 rublů.
• Vedoucí výroby - od 65 000 rublů.
• Hlavní účetní - od 60 000 rublů.
• Účetní kalkulačka - od 40 000 rublů.
• Řidič spedice - od 35 000 rublů.
• Cook-technolog - od 45 000 rublů.
• 2 univerzální kuchaři - od 40 000 rublů.
• 2 zaměstnanci na distribuční lince - od 25 000 rublů.
• Pokladna - od 25 000 rublů.
• 2 čističe - od 15 000 rublů.
• 2 myčky nádobí - od 15 000 rublů.

Mzdové náklady každý měsíc - od 435 000 rublů.

Registrace

Prvním krokem je výběr formy vlastnictví: nebo . Pro jídelnu, kde není zajištěn prodej alkoholických nápojů – a to je jeden z klíčových faktorů pro stravování – je formulář IP docela vhodný.

V Moskvě je samostatný podnikatel registrován v jediném orgánu - MIFNS č. 46 pro Moskvu. Než začnete připravovat dokumenty pro registraci jednotlivého podnikatele, musíte získat daňové identifikační číslo (DIČ). To lze provést předem nebo v době podání žádosti o registraci.

K registraci IP potřebujete

1. Kopie pasu občana Ruské federace.

Funkce IP

• Registrace v místě bydliště;
• Registrace pouze pro jednu osobu;
• Charta, autorizovaný kapitál, vypořádací účet nejsou vyžadovány;
• Osoba ručí za závazky celým svým majetkem i po uzavření OV;
• Není třeba účtovat o vybavení používaném v podnikání;
• S prostředky můžete volně disponovat na;
• IP nelze prodat ani přeregistrovat, pouze je možné na jeho místě vytvořit něco nového;
• Obchodní rozhodnutí se nezaznamenávají;
• Není třeba platit používané v podnikání.

OKEVD kódy pro jídelnu

• 55.30 Činnosti restaurací a kaváren
• 55.40 Činnost baru
• 55.51 Činnost jídelen v podnicích a institucích
• 55.52 Dodávky stravovacích produktů

Pro získání povolení k činnosti by měla být připravena řada dokumentů pro Rospotrebnadzor a Gospozhnadzor.

Dokumenty v Rospotrebnadzor pro jídelnu

1. registrační certifikát IP
2. Osvědčení o registraci u IFTS
3. Smlouva o pronájmu prostor
4. Program řízení výroby
5. Lékařské knihy zaměstnanců
6. Certifikáty produktů
7. Dohody o odvozu odpadků, tuhého odpadu atd.

Dokumenty ve Státním požárním dozoru pro jídelnu

1. Osvědčení o zápisu do Jednotného státního rejstříku právnických osob (OGRN)
2. (EGRIP)
3. Informační dopis o registraci ve Statregister of Rosstat
4. Organizační karta, s kontakty, tel./fax.
5. Nájemní smlouva
6. Vysvětlení prostor
7. Dokumenty potvrzující instalaci požárních hlásičů
8. Smlouva o údržbě požární signalizace
9. Osvědčení o školení požární bezpečnosti
10. Nařízení o jmenování zaměstnance odpovědného za požární bezpečnost

Zdanění

Pro jídelní prostor ​​180 m² ve ​​formě jednotlivého podnikatele je vhodný zjednodušený daňový systém -. Pokud lze UTII aplikovat ve vašem městě, pak je tento speciální režim také vhodný. V Moskvě to není použitelné, takže budeme dále zvažovat USN.

USN funguje ve dvou verzích

• První- 6% z příjmu. V tomto případě se vyplácí 6 % z veškerého výtěžku, který prošel pokladnou nebo běžným účtem.
• Druhý- 15 % z rozdílu mezi příjmy a výdaji.

Využití zjednodušeného daňového systému umožňuje neplatit DPH a daň z příjmu právnických osob.

Jaké další platby jsou splatné?

1. Příspěvky na pojištění do sociálních fondů

S platem zaměstnance nižším než 711 000 rublů. vypláceno ročně: 22 % do Penzijního fondu, 2,9 % do Fondu sociálního pojištění, 5,1 % do Fondu povinného zdravotního pojištění.

S platem zaměstnance více než 711 000 rublů. 10 % z přebytečné částky se odvádí do Penzijního fondu.

1. Příspěvek do Fondu sociálního pojištění pro případ pracovních úrazů a nemocí z povolání.

Je 0,2 % na stravování

1. Daň z příjmu fyzických osob - 13 %.
2. Fixní příspěvky jednotlivých podnikatelů „pro sebe“.

Ziskovost a návratnost

Maximální doba návratnosti kantýny je 1-1,5 roku. Pokud během této doby nedosáhnete návratnosti, existuje řada problémů:

• Zvolené místo neodpovídá konceptu
• Špatné řízení
• Krádež personálu
• Špatná kvalita jídla

Přirážka ke stravování v jídelně se pohybuje od 150 do 300 %. To je nízké číslo, protože se spoléhají na běžecké schopnosti a obratnost sedadla.

Specialisté společnosti JAVOR“ představil příkladný podnikatelský plán pro jídelnu. Chcete-li vstoupit na trh bez dodatečných nákladů a uchytit se ve svém výklenku, kontaktujte nás s konkrétním projektem. Budete mít k dispozici řadu služeb pro otevření, vybavení, propagaci a rozvoj podnikání.

Důležité: Pamatujte, že podnikatelský plán pro své podnikání si můžete napsat sami. Chcete-li to provést, přečtěte si články:

Jídelna - cenově dostupné stravovací zařízení, které slouží specifické cílové skupině spotřebitelů, vyrábí a prodává různé pokrmy na jídelním lístku podle dnů v týdnu. Jídelny si každým rokem získávají svou oblibu, zejména uprostřed hospodářské krize a recese. Hlavní důvody, proč si návštěvníci vybírají kantýny, jsou: za prvé demokracie (lidé jsou připraveni na samoobslužnost a přitom dostávají nízké náklady na nádobí), za druhé poptávka (stále více těch, kteří stolují mimo kancelář a nechtějí vařit doma), za třetí, skvělá alternativa k rychlému občerstvení ("fast food"). Také jídelny jsou spotřebitelům dobře známé pro svůj formát (jídelny byly běžné v sovětských dobách) a jsou určeny pro široké publikum. Rozhodujícím faktorem při rozhodování o otevření jídelny je její poloha. Na území, které se nachází v místech, kde se hromadí cílové publikum, je výhodnější otevřít jídelnu. Mohou to být obchodní centra, velké podniky, univerzity, školicí střediska a další místa, kde se shromažďují lidé, kteří se během pracovní doby potřebují najíst.

Než jídelnu otevřete, musíte určit její umístění a tím i vzhled. Jídelny lze klasifikovat takto:

• Městské stolování otevřené všem . Poskytuje cateringové služby širokému spektru lidí. Zpravidla se nachází v centru města nebo v blízkosti velkých organizací. Kromě toho pořádá banketové akce a catering.
• Jídelna v business centru. Slouží zaměstnancům podniků i návštěvníkům, kteří přišli „z ulice“. Někdy taková jídelna nabízí firemní večírky a obchodní jednání.
• Jídelna ve veřejných institucích (správní, zdravotní, vzdělávací a další). Funguje pro konkrétní omezené publikum. Návštěvníkům zvenčí jsou otevřeny i jídelny státních institucí. Nejčastěji k tomu dochází, když firma zkrachuje a prostory jsou pronajaty. Přesouvají se do segmentu komerčního podnikového stravování.
• Kantýna v nákupním centru, v zábavních komplexech. Je součástí „food courtu“, který se nachází vedle dalších provozovatelů, ale zabírá větší plochu než zbytek. Počet míst bývá do padesáti.

Podle formy obsluhy lze jídelny rozdělit na jídelny „free-flow“, což znamená „volný pohyb“, přes distribuční linku a s číšníky, kteří budou návštěvníky obsluhovat.

Nejoblíbenější jsou jídelny s distribuční linkou. Za prvé, distribuční linka zabírá malou plochu z celkové plochy provozovny a za druhé, porce jsou uloženy zaměstnancem distribuční linky, který to dělá rychleji než návštěvník.

Proces otevření jídelny je poměrně nákladný, hlavní náklady budou spojeny s nákupem vybavení, opravami a získáním všech povolení od vládních agentur. Také od samého začátku jídelny je nutné nabírat personál.

Po otevření je důležité rychle získat zákaznickou základnu, protože většina z nich – lidé, kteří denně stolují, se mohou stát stálými zákazníky. Aby si návštěva vybrala vaši jídelnu, je třeba se zaměřit na kvalitu a chuť pokrmů.

S poměrem: průměrná cena porcí ve městě a dobrá kvalita jídel se jídelna může rychle proměnit v zisk.

Výše počáteční investice je 2 757 000 rublů.

Bod zvratu je dosažen v 3 měsíc práce.

Doba návratnosti je od 1 5 měsíce.

Průměrný čistý měsíční příjem 200 000 rublů.

2. Popis podnikání, produktu nebo služby

Jídelní lístek jídelny vychází z tradiční ruské kuchyně s doplněním jídelníčku o místní pokrmy (např. národní) s využitím produktů jako jsou ryby, maso, drůbež, přílohy z obilovin, těstoviny, ale i zelenina a ovoce. Denní menu používá stejné suroviny v různých pokrmech.

Jídelní lístek je tedy každý den jiný v závislosti na dni v týdnu, každý den se používá jedna ze surovin - maso, kuře nebo ryba, pokrmy z nichž tvoří až 70 % hlavního menu.

Dále může jídelna zařadit do jídelníčku moučné výrobky a domácí koláče vlastní výroby. Tím se zvýší průměrná kontrola kupujícího.

Prodej všech produktů probíhá na distribuční lince, která je umístěna v servisní hale. Za výdejním pultem jsou dva zaměstnanci a na konci linky jedna pokladní.

Výdejní linka začíná stolem s podnosy, na které mohou návštěvníci odkládat příbory a ubrousky. Další, v určitém pořadí, jsou různá jídla. Výdejní linka začíná saláty a ovocnými nápoji, dále následují první, druhé chody a také příloha, poté dezerty a teplé nápoje. Pracovníci distribuční linky pomáhají návštěvníkům s výběrem a uložením porcí. Distribuční linka končí pokladnou, která vypočítá cenu objednávky a přijme platbu.

Otevírací doba jídelny ve všední dny a v sobotu od 8-00 do 20-00 hodin, neděle je volný. Hlavní vytížení haly je od 12:00 do 15:00 v době oběda ve všední dny. V sobotu je hlavní zátěž od 11-30 do 14-00 v době oběda pro vysokoškoláky. Také od 8:00 do 10:00 nabízí jídelna snídaně a od 18:00 do 20:00 večeře. Oběd tvoří 70 % návštěvníků, snídaně 10 % návštěvníků, večeře 15 %.

3. Popis trhu

Pokud mluvíme o městských jídelnách, pak cílovou skupinou jsou zástupci střední třídy s platy v průměru do 35 000 rublů v Rusku a také studenti, jejichž stipendia, výdělky a pomoc rodičů činí v průměru 25 000 rublů.

Průměrná kontrola by měla být od 150 do 200 rublů, protože pak s denními obědy ve všední dny stráví zástupce cílového publika 170 * 5 dní * 4 týdny = 3 400 rublů, což je pouze od 9,7 % do 13,6 % jeho měsíční příjem.

Zhruba na stejnou částku navíc vyjde plnohodnotná večeře uvařená doma.

V továrních a průmyslových jídelnách by průměrná kontrola měla být přibližně na stejné úrovni, vzhledem k tomu, že průměrná mzda pracovníků je 30 000 rublů.

V jídelnách obchodních center mohou být náklady na oběd řádově vyšší a dosahovat 200–250 rublů, protože průměrný plat kancelářských pracovníků je 35 000 rublů.

Jídelny v centru města a v obchodních centrech mají na trhu poměrně velkou konkurenci. Konkurenty jsou stejné jídelny, které nabízejí podobný sortiment jídel, stejně jako další zařízení, která nabízejí obchodní obědy pro návštěvníky od 12:00 do 16:00 za cenu 200 rublů. Oblibu si získávají i setové obědy s rozvozem do kanceláře.

Aby jídelna vynikla, je nutné prodávat kvalitní a chutné pokrmy z přírodních surovin od prověřených dodavatelů. Chcete-li přilákat další publikum, můžete do nabídky přidat vegetariánská a nízkokalorická jídla.

Aby si návštěvníci neustále vybírali vaši jídelnu, můžete zavést bonusový systém, kdy lze například každé desáté jídlo zaplatit s 50% slevou.

Závodní jídelny a jídelny ve výrobních areálech mají v území zpravidla maximálně jednoho konkurenta. Cena oběda by neměla být o mnoho vyšší než cena oběda domácí kuchyně.

Výhody a nevýhody projektu jsou uvedeny v tabulce:

Silné stránky projektu:	Slabiny projektu:
Pestré menu Výhodná poloha Rychlý servis Nízká cena za komplexní výživu	Špatná kvalita produktu kvůli nízké ceně "Jednoduché" v "době bez cestování" Návštěvníci nemohou stolovat v tichosti
Vlastnosti projektu:	Hrozby projektu:
Rozvoj sítě jídelen ve městě a v regionu Organizace rozvozu obědů do kanceláří Organizace franšízy v sousedních regionech Organizace banketů	Vysoká konkurence na trhu Rostoucí ceny potravin a energií Zvýšení nájemného a ukončení pronájmu

4. Prodej a marketing

5. Plán výroby

6. Organizační struktura

V čele organizační struktury stojí vlastník, který provádí strategické a operativní řízení. Někteří zaměstnanci jsou mu přímo podřízeni - jedná se o účetní, kuchaře a vedoucího; zbytek zaměstnanců je podřízen místním manažerům. Tedy v podřízenosti kuchař - vrchní kuchař, kuchaři, pomocní kuchaři a myčky nádobí; podřízena vedoucímu - pokladní, personál na distribuční lince a uklízečky. Práce personálu je organizována ve dvou směnách.

Pro plnohodnotnou práci jídelny tedy bude nutné nabrat personál na následující volná místa:

• Manažer. Dohlíží na činnost výdejní haly, dále na hospodářskou činnost kuchyně jídelny. Organizuje práci personálu a efektivní souhru kuchyně a výdejního sálu, čímž usměrňuje veškeré činnosti jídelny k zajištění vysoké úrovně vaření a vysoké kultury obsluhy návštěvníků. Organizuje společně s kuchařem včasné zajištění jídelny jídlem a potřebným vybavením pro efektivní provoz jídelny. Rekrutuje pokladní a zaměstnance distribučních linek a provádí školení.
• Šéfkuchař. Hlavní zodpovědností je vedení kuchyňského personálu, kontrola přípravy pokrmů a včasné servírování ke stolům nebo k výdeji. Šéfkuchař připravuje menu, školí a školí obsluhu pod svým dohledem a dohlíží na bezproblémový chod kuchyně.
• Vedoucí kuchař. Podřídí se kuchaři a zastoupí ho v době jeho nepřítomnosti. Pomáhá při zaškolování personálu, tvorbě jídelníčku a přípravě hlavních jídel.
• Kuchař. V personálu jsou čtyři kuchařky, dvě kuchařky jsou v kuchyni v jedné směně. Hlavní jídla připravují z polotovarů a podávají pokrmy z kuchyně.
• Junior kuchař. V personálu jsou dva kuchaři, jeden junior kuchař je v kuchyni v jedné směně. Mezi zodpovědnosti patří příprava příprav, jednoduchých pokrmů a případná pomoc kuchařům.
• Myčka. Ve stavu jsou dvě myčky, jedna myčka je v kuchyni v jedné směně. Provádí čištění nádobí od zbytků jídla a ponořuje nádobí do myčky, dodává čisté nádobí na rozdělovací stoly.
• Pracovník distribuční linky. Ve štábu jsou čtyři zaměstnanci, dva jsou na hale v jedné směně.
• Uklízečka. Povinností je včasný úklid předsíně, kuchyně, vstupu do jídelny a dalších prostor souvisejících s jídelnou. Za směnu je jeden uklízeč.
• Účetní. Vede primární účetnictví, předkládá účetní výkazy, vydává mzdy, zakládá a kontroluje chod pokladny. Pracovní doba: od 9:00 do 18:00 ve všední dny.

Všichni zaměstnanci kromě účetní a vedoucí pracují ve směnách dle rozvrhu práce: 2 pracovní dny po 2 dnech volna, neděle je volný. Zaměstnanci jsou odměňováni formou mzdy.

fixní náklady	Plat	Počet zaměstnanců	Součet
Manažer
Šéfkuchař
junior kuchař
Pracovník distribuční linky

Před dvaceti lety pracovala většina jídelen uvnitř velkých průmyslových zařízení, vládních agentur, škol nebo univerzit. Byla to bezpečná zařízení, do kterých se nikdo zvenčí nemohl dostat. Nyní se situace změnila – jídelny se stávají více „lidovými“. Jedná se o oblíbený a levný způsob, jak si dát normální oběd nebo uspořádat nějakou akci pro celý tým. A také je to docela zajímavý byznys, který je kvůli vypuknutí krize čím dál aktuálnější.

Typy jídelen

Otevření jídelny je obtížný, ale ziskový byznys, který se při správném přístupu plně vyplatí za rok a půl.

Kantýna je ziskový a výnosný bílý podnik

Jídelny se dělí na dva typy:

1. ZAVŘENO.
2. OTEVŘENO.

Uzavřené jídelny fungují tak, aby zajistily jídlo pro určitý tým. Možnost je to zajímavá, ale spustit takovou instituci není snadné. Otevřené jídelny slouží velkému počtu příchozích návštěvníků. Toto je nejdynamičtější způsob práce.

Stravovací zařízení jsou také klasifikována podle:

• umístění (kancelář, škola, nemocnice, volně stojící);
• princip fungování (uzavřený typ, na polotovary, předvaření kuchyně);

• typ zákaznického servisu (číšníci, samoobsluha, distribuční linka);
• způsob platby (bezhotovostně, hotovost, kreditní karty).

Poznámka:ve většině měst je akutní nedostatek kvalitních jídelen. Mnoha lidem by nevadilo dát si kompletní oběd nebo snídani v útulném místě za přijatelnou cenu.

Bankéři téměř vždy kladně hodnotí rozhodnutí poskytnout úvěr na otevření jídelny, protože se jedná o zcela transparentní, legální a ziskový obchod.

Jídelna pro a proti

Jídelna funguje na jednoduchém principu – zajistit velkému toku lidí kvalitní jídlo v co nejkratším čase. V průměru člověk stráví v jídelně ne více než 15 minut, zatímco průměrný účet je 200 rublů.

Této rychlosti je dosaženo prostřednictvím nastaveného menu: návštěvníkům je nabídnut výběr z několika prvních, druhých a třetích chodů, již připravených šéfkuchařem. Toto řešení má určité výhody:

1. Vysoká propustnost, žádné fronty.
2. Minimální počet zaměstnanců (úspora na platech a daních).
3. Předvídatelnost a „plánování“ vaření.
4. Jednoduchý způsob, jak platit návštěvníky.
5. Praktické využití volného prostoru a vybavení.

Malá jídelna vyžaduje minimum personálu a investic

Má také jednu vážnou nevýhodu: nedostatek široké nabídky jídel. Návštěvník si může objednat jen to, co je k dispozici – nebude se vařit samostatně, jako v kavárně.

Nejvhodnější zaměstnání

Za nejpohodlnější typ jídelny je považována klasická free-flow s akceptací bankovních karet a hotovosti. Volný tok je samoobslužný. Hotová jídla jsou vystavena ve vitrínách a návštěvník, procházející kolem nich, si vybere to, co má rád, a jde k pokladně. U pokladny se doslova za pár vteřin vyplatí a jde se naobědvat do sálu. Jedná se o velmi praktický režim – nikdo klientovi nevnucuje výběr jídel, k takové práci nejsou potřeba číšníci, kalkulace je okamžitá. Žádné fronty, zpoždění nebo nedorozumění.

Poznámka:jídelna se od kaváren a restaurací liší svým formátem. Lidé sem chodí jíst, ne odpočívat.

Návod krok za krokem

Jak tedy otevřít jídelnu: kde začít? Nejprve se vypracuje podnikatelský plán, vyhledají se vhodné prostory, vyhledají se zaměstnanci a provede se analýza trhu. Jídelny se doporučují otevírat v blízkosti kancelářských budov, obchodních center, velkých podniků, v blízkosti klíčových zastávek veřejné dopravy a na jiných přeplněných místech. Poté musíte provést následující kroky:

1. Vývoj koncepce. Přemýšlejte o tom, kolik místa by měla jídelna zabírat, v jakém stylu ji vyzdobíte, nakreslete si portrét průměrného návštěvníka, abyste si prostudovali jeho potřeby a možnosti.
2. Najděte dodavatele vybavení jídelny. Často velcí dodavatelé nabízejí i službu projektování prostor.
3. Vypracujte designový projekt podle vašeho konceptu. Jasně definovat účel jednotlivých prostor, umístění kuchyně, vybavení, koupelny.
4. Na základě projekčního projektu je nutné vytvořit pracovní projekt, který zahrnuje všechny inženýrské systémy.
5. Na základě dokončených projektů je proveden obecný odhad.
6. Najděte dobrého dodavatele, který se ujme vašeho projektu.
7. Koordinujte dostupnou dokumentaci s příslušnými úřady. Budete muset získat povolení od SES, UGPS, technického dozoru, výboru pro správu majetku.
8. Po dohodě se můžete pustit do oprav prostor a napojení inženýrských systémů.
9. Zatímco oprava probíhá, musíte zakoupit vše, co potřebujete k práci. Budete potřebovat registrační pokladnu, účetní a skladové účetní systémy.
10. Po dokončení opravy jsou prostory pronajímány různým komisím.
11. Dodávka zařízení a nábytku do jídelny. Nejpraktičtější je koupit ho na jednom místě a na klíč. Vyřeší se tím problém se zárukou a údržbou zařízení a také se sníží celkový odhad.
12. Nakupujte nádobí a příbory.
13. Najmout personál.
14. Otevřít.

Nastavený jídelníček není příliš pestrý, ale výživný a chutný

Některé nuance

Před otevřením byste si měli vytvořit pracovní schéma: kolik kuchařů pracuje, kolik zaměstnanců podává jídlo na distribuční lince, v kolik hodin vaše zařízení funguje. Souběžně s tím byste měli dělat reklamu - budete potřebovat nápis, bannery, letáky, streamery a další venkovní reklamu. Nezapomeňte také pokladní poskytnout terminál pro placení kartami – nyní je používá více než 80 % aktivní populace, a nikoli hotovost.

Je třeba si uvědomit, že se jedná pouze o obecné informace jak otevřít jídelnu od nuly. Během toho budete muset udělat mnohem více drobných úkolů: vyškolit personál, získat povolení pro pokladny, koordinovat jídelníček. Ale to vše je rutina, která se udělá jednou – už se k tomu nevrátíte.

Výběr vybavení

Vybavení jídelny hraje klíčovou roli – určuje náklady na otevření a počet obsloužených zákazníků. Pro malou jídelnu pro 10-20 osob současně si vystačíte s klasickou kavárenskou kuchyní. Pokud vás navštíví 30-50 a více lidí současně, pak budete potřebovat dobrý kuchyňský kout s vitrínami. Pokud je zákazníků více než sto, pak potřebujete plnohodnotnou kuchyni a distribuční linku, která umožní podávat lidem již hotová jídla.

Z povinné výbavy stravovacího zařízení musí být:

1. Sklopné kotle vhodné velikosti.
2. Chlazené stoly.
3. Elektrická kamna.
4. Výkonné brusky.
5. Konvektomaty.
6. Kráječe zeleniny.
7. Několik ledniček.
8. Dobrá myčka.
9. Váhy.
10. Výrobní stoly.

Kuchyňské náčiní se kupuje samostatně: budete potřebovat sadu pánví, hrnce, hrnce, nože, struhadla, válečky, misky a další drobnosti.

Vaše jídelna by měla být útulná a krásná – udržujte pořádek a čistotu

Podnikatelský plán

Nyní se podívejme na orientační podnikatelský plán jídelny Vše samozřejmě silně závisí na její poloze a dalších faktorech, ale pro jídelnu s kapacitou až 40 osob najednou používáme průměrné hodnoty pro megaměsta (Petrohrad, Moskva, Novosibirsk).

Výdajová část:

1. Pronájem pokoje a energie vás vyjdou zhruba na 1,5 milionu ročně.
2. Kompletní sada vybavení, nádobí, nábytku - 1 milion rublů.
3. Platy zaměstnanců, daně - 2 miliony ročně.
4. Ostatní výdaje - 500 000 ročně.

Celkem budete k otevření potřebovat asi 2,5 milionu, náklady za rok budou 5 milionů rublů.

• Výhody tohoto podnikání
• Technologie otevírání jídelny

Jídelny se dnes prosadily na trhu závodního stravování, který se mimořádně dynamicky rozvíjí a je velmi atraktivní. Catering je spíše jako prodej produktů s předvídatelnou poptávkou.

V sovětských dobách jídelny zpravidla patřily k citlivým podnikům a organizovaly stravování výhradně pro své zaměstnance. Jídelny tohoto typu se nacházejí dodnes, ale stále méně často a především ve veřejných institucích.

Kromě toho se jídelny znovu objevují nejen jako závodní stravování, ale také jako nová možnost stravování mimo domov nebo práci.

Moderní klasifikace jídelen

• Jídelny uzavřeného typu (určené pro stravování skupin).
• Jídelny otevřeného typu (obsluhují návštěvníky, kteří přicházejí přímo z ulice).
• Umístění (jídelna u úřadu, nemocnice, továrna, domov důchodců, školní jídelna).
• Technologický princip (jídelna s předvařovací kuchyní nebo jídelna průmyslového (uzavřeného) typu.
• Forma zákaznického servisu (výdejní linka, free-flow, za účasti číšníků).
• Forma vypořádání s návštěvníky (hotovost, bezhotovostní platby platebními kartami).

Trh jídelen je dnes považován za mimořádně atraktivní pro investory: poptávka na tomto trhu stále výrazně převyšuje nabídku.

Projektant jídelny stojí před hlavním úkolem - objekt musí poskytovat možnost stravování velkého počtu lidí v omezeném časovém úseku. Tento problém pomáhá řešit princip sestaveného jídelníčku: klientovi je nabídnuta možnost výběru ze dvou nebo tří druhů sestavených jídel.

Při sestavování takových komplexů se bere v úvahu obsah živin, jakož i klimatické, věkové a profesní charakteristiky. Nastavené menu má své klady i zápory.

Výhody tohoto podnikání

• Žádné linky, rychlý zákaznický servis.
• Vzhledem k omezenému počtu jídel a při stálém počtu návštěvníků je možné sestavit plán výroby poměrně přesně.
• Personál kantýny je malý.
• Racionální využití zařízení.
• Dohody s návštěvníky jsou velmi pohodlné.

Mínus jedna, ale velmi významný: omezený sortiment jídel, zbavující zákazníky práva výběru.

Moderní formát jídelen je volně průchozí. Hlavními principy tohoto formátu jsou přijatelné ceny a samoobsluha. Zařízení je uspořádáno podle ostrovního principu, což umožňuje klientovi, aby si sám vybral požadované pokrmy a pohyboval se z jednoho „ostrova“ na druhý. Poté, co si návštěvník vybere, co se mu líbí, jde k pokladně. Tento formát výrazně snižuje čas strávený obsluhou jednoho klienta, což pomáhá zbavit se front.

Efektivitu takového formátu, jakým je jídelna, uznávají i další hráči segmentu – restaurace a klasické rychlé občerstvení. Nejslibnějším typem organizace hromadného stravování jsou různé verze jídelen. Jídelna navíc nekonkuruje restauracím o klientelu: lidé do ní chodí jíst, zatímco do restaurací za atmosférou.

Chcete-li otevřít jídelnu, musíte dodržovat určitý algoritmus, který je poměrně složitý a zdlouhavý.

Krok za krokem plán pro otevření jídelny od nuly

Jak vidíte, úkolů je hodně, ale žádný není ohromující. Otevření jídelny vyžaduje čas, rozpočet, ochotu podstoupit určitá rizika a povzbudit optimismus.

Jaké vybavení do jídelny zvolit

Běžná jídelna může mít výhody, které podniku umožní úspěšně konkurovat kavárnám a rychlému občerstvení. V první řadě je to umístění. Je nezbytně nutné, aby se jídelna nacházela v blízkosti svého „cílového publika“ – kancelářského centra, studentského kampusu, průmyslového závodu atd.

Pokud je jídelna organizována v malém podniku do deseti zaměstnanců, vystačíte si s nejjednoduššími kuchyňskými spotřebiči. Pro jídelny orientované na 30-100 návštěvníků postačuje minikuchyňka bez výdejní linky. Jídelna s více než stovkou míst je vybavena všemi druhy zařízení včetně rozvodů.

Distribuční linka je specifický typ nožířského zařízení určeného pro rychlou dodávku hotových jídel k zákazníkovi.

Hlavní vybavení jídelny: výklopné hrnce na vaření, elektrické sporáky, chlazené stoly, horkovzdušné trouby, konvektomaty, mlýnky na maso, kráječe zeleniny, škrabky na brambory, kotle, lednice, myčky, váhy.

Neutrální vybavení zahrnuje regály, výrobní stoly, mycí vany, palety atd. Kuchyňské náčiní: hrnce, bojlery, pánve, podnosy, nože, sítka, struhadla, cedníky, dušené pánve, polévkové a výčepní lžíce, válečky, kleště, misky, otvíráky atd.

Prostírání vyžaduje podnosy, talíře, sady koření, podšálky, příbory, sklenice, sklenice a šálky.

Kolik peněz potřebujete na otevření kavárny

Podnikatel, který se rozhodne otevřít jídelnu, musí okamžitě vypočítat ziskovost podniku. Odborníci doporučují, abyste okamžitě zajistili hlavní výdaje:

• Pronájem pokoje - od jednoho do 1,5 milionu rublů ročně (relevantní pro Moskvu a další velká města).
• Vybavení - od sedmi set tisíc do 1,5 milionu rublů.
• Osobní náklady - od dvou milionů ročně (pro Moskvu a Petrohrad).
• Náklady na dopravu (v závislosti na regionu).

Kolik si můžete vydělat při otevření jídelny

Příjmy jídelny tvoří zisk z prodeje nádobí, z peněz získaných za pořádání rautů, svateb a firemních večírků. Průměrný, návratnost jídelny dochází za jeden až dva roky, což je považováno za vynikající ukazatel.

Otevření jídelny s sebou nese určité výdaje a rizika. Čeká nás spousta práce v různých oblastech: schvalování, sledování oprav, nábor, práce na reklamě atd. Je důležité pochopit, že ziskovost jídelny závisí na její poloze: daleko od úřadů a vládních institucí se instituce nezaplatí.

Pokud budou všechny faktory dobře fungovat, jídelna bude zaručeně přinášet majiteli stabilní příjem. Koneckonců, trh veřejného stravování v naší zemi se od sovětských časů vážně otřásl a lidé téměř zapomněli, co je levné a vysoce kvalitní masové jídlo.

Které OKVED uvést při registraci jídelny

Při registraci podniku byste měli uvést hlavní kód OKVED 55.51, který se používá přímo pro jídelny a stravovací zařízení. Další kódy jsou:

• 30 - činnost kaváren a restaurací;
• 40 - činnost barů;
• 52 - dodávka cateringových výrobků.

Jaký daňový systém zvolit

Pokud velikost haly nepřesahuje 150 m2. m při registraci jídelny můžete použít UTII nebo USN. V případě, že jídelna má rozlohu větší než 150 metrů čtverečních. m fit pouze zjednodušený systém zdanění. V případě, že je plánováno zásobování úřadů obědy i s nevýznamným sálem, je na výběr zjednodušený daňový systém „příjmy minus náklady“.

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření

Chcete-li otevřít jídelnu, budete muset vydat speciální balíček dokumentů:

• Příprava technologických předpisů pro výrobu nádobí;
• Smlouvy o poskytování služeb dezinfekce, deratizace;
• Smlouvy s veřejnými službami na údržbu větrání, odvoz a likvidaci odpadu;
• smlouvy o údržbě zařízení;
• Mít bankovní účet;
• Registrace pokladny.

Profesionální podnikatelské plány na téma:

• Podnikatelský plán jídelny (42 listů) - KE STAŽENÍ ⬇
• Podnikatelský plán kavárny (64 listů) - KE STAŽENÍ ⬇
• Podnikatelský plán vaření (42 listů) - KE STAŽENÍ ⬇

Potřebuji povolení k provozu

Otevření jídelny nevyžaduje zvláštní povolení. Povolení bude nutné získat od SES, požární inspekce, Rospotrebnadzor. Rovněž je povinná přítomnost certifikátů kvality pro suroviny zapojené do procesu vaření.

Technologie otevírání jídelny

Jídelna je určena pro klientelu střední třídy. Úspěch v podnikání je tedy ovlivněn nejen kvalitou potravin, ale také adekvátní cenovou politikou. Stravovací služby zahrnují:

• Příprava teplých snídaní, obědů;
• Tvorba rautů pro firmy, setkání absolventů, narozeniny;
• Tvorba rituálních večeří.

Výběr vhodného místa, chutné jídlo a rozumné náklady přispívají ke zvýšení zisku. Můžete také organizovat rozvoz obědů do kanceláří a velkých firem.

Některé způsoby budování podniku lze jen stěží označit za inovativní, často jde o přímé využití sovětských metod stavební výroby nebo systému poskytování služeb. Zkušenosti z minulosti v tomto ohledu mohou někdy sehrát dobrou službu. Například jídelna, která byla v minulosti běžným jevem, může stále fungovat a majiteli přinášet nemalý zisk. A to i u velkého počtu nejrozmanitějších podniků v oboru cateringu v současnosti.

Organizace postavené na západním modelu jsou dnes běžné, například restaurace rychlého občerstvení atp. Všechny mají zpravidla úzký profil. Jídelna se naproti tomu vyznačuje rozmanitostí poskytovaných pokrmů a nápojů a je známější obyvatelům naší země, zejména těm, kterým se podařilo zachytit časy nedávné sovětské minulosti. Na základě toho můžeme říci, že jídelna má spoustu šancí zvítězit v boji o klienta se svými modernějšími konkurenty. Přečtěte si také o antipodu jídelny -.

Opravdu byste si neměli myslet, že otevření jídelny přinese okamžitý zisk a na cestě nebude příliš mnoho problémů. Naopak otevření kantýny vyžaduje spoustu času, úsilí a peněz. Ale přesto, jak otevřít jídelnu od nuly? Chcete-li to provést, musíte vzít v úvahu řadu bodů popsaných níže. .

Jídelna je stravovací zařízení s jednou zvláštností. Nádobí a nápoje, které se v jídelně nabízejí, jsou nejčastěji obyčejné, stejné, jaké jsme zvyklí jíst doma. Patří sem různé polévky, cereálie, pokrmy na bázi masa, zeleninové saláty, kompoty, čaje atd. Ceny v jídelnách lze nazvat nízkými, v průměru ne více než 150 rublů. na jednu objednávku.

A tato objednávka zahrnuje poměrně hodně jídel, což umožňuje jídelně vyhrát ve srovnání s konkurencí. Tato situace umožňuje počítat s velkým počtem zákazníků. S největší pravděpodobností se jedná o zaměstnance blízkých podniků, organizací, institucí, tzn. lidé se středními příjmy, kteří si nemohou dovolit utrácet hodně peněz za jídlo.

Kdo jsou klienti

Doba největšího zatížení jídelny je doba polední přestávky v organizacích, které jsou v blízkosti. Dělníci a zaměstnanci jsou propuštěni o polední přestávce a snaží se především řešit problém hladu. Další kategorií klientů jsou řidiči kamionů,. Jejich pracovní režim není tak rigidní jako u dělníků nebo kancelářských pracovníků, takže mohou o přestávkách v práci navštěvovat jídelnu.

Kde otevřít kantýnu

Umístění by mělo být výhodné, jídelna by měla být přístupná potenciálním návštěvníkům. Dobré místo pro jídelnu bude vždy tam, kde je spousta kancelářských prostor, různé organizace a podniky. Možnosti mohou být velmi odlišné.

Tito. můžete získat práci v některém kancelářském centru nebo ve výrobním komplexu. Pravda, závody a továrny mají jednu vlastnost: mnoho z těchto podniků si může ponechat vlastní jídelnu. Můžete tedy zjistit, zda je v takovém podniku kantýna.

Další dobrou možností by mohla být jídelna na křižovatce silnic, dálnic, autobusových tras. Výběr místa je třeba provést pečlivě, zvážit všechny možné varianty, vzít v úvahu, kdo přesně může být klientem. Bude hodně návštěvníků?

Jak by měla být jídelna zařízena?

Jídelna je rozdělena na dvě části. Jednu část by měla zabírat kuchyně a druhou předsíň, ve které jsou přijímány návštěvy. Předsíň i kuchyně musí splňovat určité zákonné požadavky.

Nejprve se můžete podívat na SNiP. Tento dokument je podrobným popisem uspořádání budov různých kategorií. V nich lze nalézt požadavky týkající se jídelen. Skrupulózní přístup k takovým požadavkům se může zdát nadbytečný a nákladný, ale v budoucnu vás ušetří problémů s úředníky z mnoha regulačních organizací.

To platí pro SES, hasičské úřady a odbory místní správy. Potřebné informace můžete také kontaktovat stejné regulační orgány. Teprve poté můžete podepsat nájemní smlouvu nebo provést koupi prostor.

Další nuance - místnost musí nejen splňovat minimální požadavky, ale musí být také prostorná. Jídelna v tomto případě bez problémů přijme všechny návštěvy v nejrušnějším období dne. Zkušenosti ukazují, že návštěvnost jídelny v takové době může dosáhnout 200 lidí za hodinu a půl až dvě hodiny.

Jak by to mělo vypadat

V případě jídelny je důležité pochopit, že návštěva chce jíst dobré jídlo, aniž by za něj utrácela příliš mnoho peněz. Stejně důležité je, aby to bylo možné provést dostatečně rychle a pohodlně.

Mělo by to být jednoduché a pohodlné, nejsou potřeba žádné kudrlinky, jak se to například dělá v. Tapeta nebo dekorace na zeď by měly být také jednoduché, ale je žádoucí, aby byly ve světlých barvách. Tito. není třeba, aby jídelna připomínala kremelskou přijímací místnost s drahým nábytkem a červenými koberci. Příliš opulentní a formální prostředí může zničit vaši chuť k jídlu a odradit vás od stolování v budoucnu. Dostatek židlí, stoly pokryté ubrusem.

Nejdůležitějším požadavkem je čistota. To je nejen otázka, ale i vztahů s regulačními úřady. Pokud si všimnete, že jídelna není čistá, nejenže nebude schopna přilákat zákazníky, ale je také zaručeno, že bude mít problémy s SES. Nejprve pokuty a poté dokonce možnost uzavření podniku.

Poznámka: Můžeš stáhněte si hotový podnikatelský plán pro jídelnu s našimi partnery se zárukou kvality!

Personál

Personál jídelny by měl zahrnovat:

• ředitel (snad to bude pořadatel jídelny);
• specialista na potravinářskou technologii;
• vařit, jeden nebo dva, v závislosti na měřítku, požadovaný počet kuchařských asistentů;
• pokladní.

Povinnosti potravinářského technologa zahrnují mnoho funkcí:

• stanovení požadovaného objemu produktů k nákupu a kontrola jejich kvality;
• zajištění bezpečnosti výrobků;
• zajištění správné přípravy pokrmů podávaných návštěvníkům;
• kontrola běžné spotřeby produktů;
• stanovení vybavení, které je nezbytné pro provoz jídelny;
• vypracování seznamu jídel.

Toto je samozřejmě pouze orientační seznam a může se lišit v závislosti na okolnostech. Kuchaři a pomocníci se zabývají přímým vařením. Asistenti se také mohou starat o zákaznický servis a udržovat pořádek v místnosti. Uklízečku a účetní si můžete najmout sami nebo podepsat smlouvu s firmami, které poskytují příslušné služby.

A pokud není velký problém najít vhodné kandidáty na místo kuchaře, pak s potravinářským technologem je situace složitější. Dobrých specialistů v tomto oboru je málo a hledání může trvat dlouho. Proto je plat technologa vyšší než u ostatních pracovníků.

Co potřebujete k otevření jídelny z vybavení

Zařízení je rozděleno do dvou kategorií:

• kuchyňské vybavení;
• vybavení prostor pro příjem návštěv.

Vybavení do kuchyně v jídelně je těžké pořídit. Můžete se samozřejmě obrátit na jakýkoli obchod prodávající takové vybavení, ale tím se problém zcela nevyřeší. Je třeba určit směr podnikání, určit konkrétní seznam jídel, která se budou návštěvníkům podávat. A to zvládne i člověk s výraznými zkušenostmi.

Co přesně se ale dá do jídelny pořídit?

• Automatické myčky nádobí;
• Skříně na vaření a trouby;
• Elektrické a plynové sporáky;
• Zařízení na zpracování produktů;
• Chladicí a mrazicí zařízení;
• Stoly na krájení a vaření;
• Skříně, stoly a další spotřebiče.

Výběr může ovlivnit cena, ale samozřejmě je lepší koupit dražší, ale kvalitní vybavení. Existuje mnoho například německých firem, které vyrábějí kuchyňské vybavení již řadu let. Faktem je, že méně levné zařízení bude vyžadovat náklady na opravy, a to není jen ztráta peněz na opravy, ale také ztráta času, což s sebou rozhodně nese ztráty.

Vybavení sálu, ve kterém jsou přijímáni návštěvníci, je další:

• je nutné zakoupit židle, jídelny;
• zařízení používané pro zákaznický servis. Nejsou to jen tácky, talíře, vidličky a lžíce, ale také speciální zařízení, které umožňuje posun tácu. Jsou potřeba vitríny nebo nádoby, ze kterých se potraviny sbírají. Systém je tak snadno použitelný, že nezpůsobuje potíže ani těm, kteří se s ním setkali poprvé.

Finanční otázky

Pokud existuje touha uspořádat jídelnu, pak jsou zapotřebí 2 nebo 3 miliony rublů. Hodně peněz bude třeba vynaložit na nájem, nákup vybavení a řešení problémů s vydáváním povolení.

Je třeba si také uvědomit, že bez ohledu na to, jak je to se ziskem v podniku, peníze musí být zaměstnancům vypláceny neustále. Mzdy jsou považovány za jednu z nejdůležitějších položek výdajů.