เห็ดเป็นเห็ดที่มักจะมีรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์พอๆ กับเห็ด ใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลายในหลายประเทศในยุโรป ที่นิยมมากที่สุดในหมู่เหล่านี้ เห็ดป่าเป็นไม้สปรูซ ของจริง และคาเมลิน่าสีแดง

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถระบุได้ว่าเห็ดอยู่ที่ไหนในป่า ส่วนใหญ่สามารถพบได้ในพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอใกล้กับต้นสนเล็ก โดยปกติแล้วเห็ดจะเติบโตทุกปีในที่เดียวกัน

เห็ดป่าเหล่านี้เกิดขึ้นบนดินทรายในตะไคร่น้ำหรือหญ้าของทั้งครอบครัว บ่อยครั้งที่พวกมันเติบโตในที่โล่งของป่าหรือที่โล่ง เห็ดที่ใหญ่ที่สุดจะเติบโตที่เชิงต้นสนทางด้านทิศเหนือ

หากต้องการจดจำเห็ดในป่า เพียงแค่ดูที่หมวกเห็ด ต้องขอบคุณสีแดงแดงที่เด่นชัดทำให้เห็ดเหล่านี้ได้ชื่อมา บนพื้นผิวของหมวกเรียบ มีแถบที่มองเห็นได้ชัดเจนซึ่งแยกจากตรงกลางไปยังขอบ

ในป่าคุณจะพบเห็ดหลากสี สีแตกต่างกันไปตั้งแต่โทนสีส้มอ่อนไปจนถึงสีทองแดงที่เข้มข้น บางครั้งพื้นผิวของเห็ดเก่าก็เปลี่ยนเป็นสีเขียว ตัวหมวกมีรูปร่างแบนและมีขอบพันอยู่ด้านล่าง ตรงกลางมีอาการซึมเศร้าเล็กน้อยซึ่งจะเพิ่มขึ้นตามอายุของเชื้อราและกลายเป็นเหมือนช่องทาง

เมื่อสัมผัสพื้นผิวของคาเมลิน่าจะชื้นและเหนียวเล็กน้อย ขนาดของฝาเห็ดสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้สิบแปดเซนติเมตร เนื้อของเชื้อราก็มีสีส้มเช่นกันและให้กลิ่นหอมของเรซินที่แสดงออก เนื่องจากคาเมลินาเป็นเห็ดสีน้ำนม เมื่อคุณกดฝา ของเหลวสีส้มจะออกมา น้ำผลไม้นี้เปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสัมผัสกับอากาศ

ก้านเห็ดมีสีเดียวกับยอด ความยาวที่เหมาะสมที่สุดคือสิบเซนติเมตรและความหนาคือสองเซนติเมตร บางครั้งก้านทรงกระบอกก็มีรอยเว้าเล็กๆ ซึ่งมักจะเข้มกว่านั้น

เห็ดนานาพันธุ์

ที่พบมากที่สุดคือเห็ดสามประเภท - แดง, จริงและต้นสน .. มีลักษณะแตกต่างกันเล็กน้อยและเติบโตในพื้นที่ป่าที่แตกต่างกัน คุณสมบัติหลักของแต่ละประเภทคือ:

โก้เก๋คาเมลิน่า

เห็ดชนิดนี้มีขนาดค่อนข้างเล็กในบรรดาเห็ดนานาพันธุ์ ความสูงของขามักจะสูงถึงเพียงเจ็ดเซนติเมตรและเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกินเก้าเซนติเมตร เห็ดดังกล่าวปรากฏในหมู่ต้นสนในเดือนสิงหาคมและเติบโตจนถึงต้นเดือนตุลาคม คาเมลลิน่าสปรูซมีความโดดเด่นด้วยสี หมวกสีส้มอ่อนมีสีเขียวอ่อน ซึ่งบางครั้งเรียกว่าขิงเขียว

ขิงแดง

เห็ดที่มีสีชมพูสดใสหรือสีส้มเข้มมีขาที่แข็งแรงและขยายออกเล็กน้อยที่ด้านบนซึ่งสามารถยืดได้สูงถึงเก้าเซนติเมตร เห็ดแดงเติบโตในป่าท่ามกลางต้นไม้ผลัดใบ คนเก็บเห็ดเริ่มเก็บเห็ดแล้วในช่วงกลางฤดูร้อนและสิ้นสุดในกลางเดือนแรกของฤดูใบไม้ร่วง ที่ขาของคาเมลินาประเภทนี้มักจะมีการบุกรุกของแป้งเล็กน้อยหรือช่องเล็ก ๆ

มันง่ายที่จะเห็นเห็ดที่โตเต็มวัยในป่าด้วยหมวกกว้างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดสิบห้าเซนติเมตรและลำต้นสูง - สิบเซนติเมตร พื้นผิวของคาเมลินาจริงอาจมีสีส้มและแดงหลายเฉด หมวกมันเงา ขอบล้อมีลักษณะคล้ายหมวกนมหญ้าฝรั่น และบางครั้งก็มีสีขาวเล็กน้อย เห็ดเหล่านี้เติบโตในมอสท่ามกลางต้นสนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนกันยายน

คาเมลิน่าปลอม

นอกจากนี้ หมวกนมหญ้าฝรั่นปลอมยังไม่เหมาะสำหรับการบริโภคนมอำพันสด สีของหมวกเห็ดนั้นมีสีแดงอมแดง น้ำคั้นจากเยื่อกระดาษไหลเป็นสีเหลืองอำพัน ในอากาศน้ำนมที่เป็นน้ำจะแห้งไป คาเมลิน่าปลอมนี้มีกลิ่นคล้ายชิโครี บางครั้งก็ตากแห้งใช้เป็นเครื่องปรุงรส

คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์บางครั้งอาจสับสนระหว่างเห็ดกับคลื่นสีชมพู มันมีคุณสมบัติเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ คุณค่าทางโภชนาการ. แยกแยะได้ง่ายด้วยของเหลวไม่มีสีซึ่งโดดเด่นเมื่อกดและหมวกมีขน

เห็ดเหล่านี้มีวิตามินอันทรงคุณค่ามากมาย ส่วนประกอบหลักของคาเมลินาคือน้ำซึ่งมีประมาณเก้าสิบเปอร์เซ็นต์ องค์ประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นสารที่มีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์:

• วิตามิน - A และ B1;
• เซลลูโลส;
• เถ้า;
• แร่ธาตุ - แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียมและโซเดียม;
• โปรตีน;
• คาร์โบไฮเดรต
• กรดอะมิโน.

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่าย คุณค่าทางอาหารของพวกเขาคือสิบเจ็ดกิโลแคลอรีต่อเห็ดร้อยกรัม ในแง่ของปริมาณโปรตีนจะเท่ากับเนื้อสัตว์

ในอูฐธรรมดาและสีแดง มีสารที่ฉันใช้เพื่อให้ได้แลคตาริโอไวโอลิน ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะที่หยุดการเจริญเติบโตของวัณโรคบาซิลลัส สารที่เป็นส่วนประกอบของเชื้อราโดยเฉพาะวิตามินมีผลดีต่อสุขภาพของเส้นผมและผิวหนัง นอกจากนี้เห็ดยังมีคุณค่าสูงเนื่องจากมีแคโรทีนซึ่งมีองค์ประกอบอยู่ในปริมาณมาก ยิ่งเห็ดอายุน้อยเท่าไร ความอิ่มตัวของส่วนประกอบที่มีประโยชน์ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

เห็ดมีประโยชน์มาก แต่ก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เห็ดมีข้อควรระวังบางประการในการใช้งาน ไม่แนะนำให้เพิ่มเห็ดในอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรค

• ท้องผูกเรื้อรัง
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• ความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อย
• ตับอ่อนอักเสบ

คุณไม่สามารถกินเห็ดได้หลังจากกำจัดถุงน้ำดีและไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์นี้ได้ อย่ากินเห็ดเค็มกับผู้ที่มีน้ำหนักเกินเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมี ระดับสูงแคลอรี่ ดีที่สุดสำหรับ อาหารลดน้ำหนักเห็ดสดแคลอรี่ต่ำมีความเหมาะสม

เห็ดดิบดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการบริโภค แต่คนเก็บเห็ดบางคนชอบกินเห็ดสดสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเห็ด Ryzhiki ไม่มีความขมขื่นและเหมาะสำหรับปรุงอาหารทุกประเภท

ไม่ควรปรุงเห็ดเหล่านี้เป็นเวลานาน เทน้ำเดือดก็เพียงพอแล้วรอจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือดแล้วต้มประมาณสิบห้านาที หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานพร้อมเกลือเล็กน้อยหรือนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆได้

เห็ดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ครีมเปรี้ยว และผัก พวกมันเติมกลิ่นหอมให้กับอาหาร มักตุ๋นเห็ดกับเนื้อ หลายคนชอบเห็ดกับแอปเปิ้ล นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้เกี๊ยวหรือพายอีกด้วย เห็ดทำให้ซุปมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษเฉพาะตัว

เห็ดเหล่านี้เป็นที่นิยมในหลายประเทศ พวกเขาได้รับความนิยมในอิตาลี โปแลนด์ และฝรั่งเศส ซอสเห็ดรสเผ็ดมักปรุงจากเห็ดซึ่งมีรสชาติที่เข้ากับอาหารได้หลายอย่าง หลายๆ คนชอบเห็ดดองเค็มหรือเห็ดดองซึ่งจะมาประดับโต๊ะเสมอในฤดูหนาว

เห็ดดองเป็นของว่างที่อร่อยมากซึ่งมักเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ก่อนที่จะเตรียมเห็ดใต้น้ำดองคุณต้องเตรียมตัวเทก่อน:

• จัดเรียงเห็ดและทำความสะอาดจากเศษซาก
• ล้างให้ดีในน้ำเย็น
• ตัดขาจากด้านล่างไม่เกินสามเซนติเมตร
• ขวดแก้วฆ่าเชื้อ

สำหรับเห็ดสองกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือสิบห้ากรัม
• น้ำสามร้อยมิลลิลิตร
• กรดซิตริกสามกรัม

ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทเกลือและกรดซิตริกลงในน้ำเดือด ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำดองเดือดแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบห้านาที นำเห็ดออกแล้วเติมขวดโหลลงไป

จากนั้นเทของเหลวที่ปรุงไว้ ม้วนขวดโหลด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วตั้งให้เย็นลงบนพื้นผิวเรียบ ของว่างนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มันยังคงรักษาสารหลายชนิดที่อุดมไปด้วยเห็ดสด

เห็ดเกลือมักจะเข้า ถังไม้. ก่อนอื่นให้เตรียมตัว ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วห่อด้วยวัสดุอุ่น ๆ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงน้ำก็ระบายออก ในการดองเห็ดคุณต้องการ:

• เห็ดที่ทำความสะอาดเศษจะถูกวางในถังเป็นชั้น ๆ ซึ่งประกอบด้วยเห็ด, ใบมะรุม, ก้านผักชีลาว, ใบโอ๊ก, เชอร์รี่และกลีบกระเทียม;
• ด้านบนเห็ดถูกคลุมด้วยถุงผ้ากอซที่มีเกลืออยู่ตรงกลาง
• เกลือถูกกดลงด้วยวงกลมที่แกะสลักจากไม้และวางของหนักไว้

วงกลมไม้ค่อยๆ ลดลงและน้ำเห็ดก็ถูกปกคลุมไปด้วย เห็ดเค็มเป็นเวลาสองเดือน เห็ดเค็มอย่างเหมาะสมมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในหนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีมากกว่ายี่สิบสองกิโลแคลอรีเล็กน้อย

หลายคนคิดว่าการแช่แข็งเห็ดนั้นก็เพียงพอแล้วที่จะรวบรวมล้างและใส่ถุงในช่องแช่แข็ง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถใช้งานได้หลังจากการแช่แข็งควรปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการเก็บเห็ดที่อุณหภูมิต่ำ

ขั้นแรกเห็ดจะถูกคัดแยกและทำความสะอาดเศษซากป่า จากนั้นเฉพาะเห็ดทั้งตัวที่ไม่มีส่วนที่เป็นหนอนและรอยโรคอื่น ๆ เท่านั้นที่ถูกพักไว้เพื่อแช่แข็ง เห็ดหนุ่มที่แข็งแรงเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

ไม่ควรล้างเห็ดเพราะจะทำให้ความชื้นอิ่มตัวและไม่เหมาะที่จะเก็บไว้ ตู้แช่แข็ง. หากต้องการขจัดสิ่งสกปรกคุณต้องเช็ดอูฐด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

เฉพาะเห็ดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมเท่านั้นที่สามารถวางในถุงพลาสติกและใส่ในช่องแช่แข็ง เห็ดจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบนี้ที่อุณหภูมิ 18 องศาต่ำกว่าศูนย์เป็นเวลาหกเดือน ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้ใช้ ด้วยน้ำค้างแข็งสูงสุดโดยมีอุณหภูมิลบต่ำกว่า 25 องศาทำให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานถึงหนึ่งปี

เห็ดแช่แข็งสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย ต้มหรือทอดในกระทะ นอกจากนี้จากเห็ดดังกล่าวก็ปรากฏออกมามาก ซุปอร่อยซึ่งเตรียมได้ง่ายตามสูตร:

• ละลายเห็ดครึ่งกิโลกรัมแล้วทอด เนย;
• ใส่เห็ดทอดลงในหม้อที่มีน้ำเดือดแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• จากนั้นใส่มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - ห้าชิ้น;
• จากนั้นใส่หัวหอมและแครอทลงในน้ำซุปเห็ดหลังจากตะแกรงและทอดในน้ำมัน
• เกลือและพริกไทยซุปเพื่อลิ้มรส;
• ปรุงอาหารจนเสร็จ

ซุปเห็ดนี้เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

เห็ดอร่อยมากกับครีม การผสมผสานของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในการปรุงเห็ดทอดกับซอสครีมคุณต้อง:

• ล้างและทำความสะอาดเห็ดจากการปนเปื้อน
• ต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยสิบห้านาที
• ระบายน้ำผ่านกระชอน
• เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ใส่เห็ดและหัวหอมทอดที่เตรียมไว้ในกระทะพร้อมเนย
• ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบนาทีด้วยไฟอ่อน
• เทครีมที่ด้านบนแล้วทอดเป็นเวลาสิบนาที

ส่วนผสมต่อไปนี้ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้:

• เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เห็ดขนาดใหญ่สิบชิ้น
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูงหนึ่งแก้ว
• หนึ่งหลอด;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เห็ดที่ยังร้อนอยู่ด้านบนสามารถโรยด้วยชีสขูด เห็ดทอดเหล่านี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

เพื่อเตรียมซุปนี้ คุณต้องเตรียม:

• เห็ดสดหรือแช่แข็งสามร้อยกรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งร้อยกรัม
• มันฝรั่งขนาดใหญ่สี่อัน
• ชีสแปรรูปหนึ่งอัน
• หลอดไฟขนาดกลาง
• แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน
• เนยหนึ่งช้อน;
• เขียวขจี;
• เกลือและพริกไทย.

กำลังเตรียมน้ำซุปข้นจากเห็ดป่าตามสูตรทีละขั้นตอน:

• ล้างเห็ดต้มแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
• ทอดในเนยจนเป็นเปลือกบาง ๆ
• เทน้ำสองลิตรลงในกระทะแล้วต้ม
• เพิ่มเห็ดลงไปในน้ำ
• สับหัวหอมและแครอทแล้วผัดในน้ำมัน
• ต้มมันฝรั่งแยกกัน
• บดผักที่ปรุงสุกทั้งหมดจนเป็นน้ำซุปข้น
• เพิ่มมวลหัวหอมมันฝรั่งและแครอทลงในน้ำพร้อมเห็ด
• นำส่วนผสมไปต้มแล้วใส่ชีสขูดลงไป
• เจือจางแป้งในน้ำซุปเห็ดครึ่งแก้วแล้วเทลงในซุปคนตลอดเวลา

Ryzhiky เป็นชื่อสลาฟสำหรับของมีค่าหลายประเภท เห็ดที่กินได้อยู่ในสกุลมิลค์กี้ ( แลคทาเรียส), ตระกูล Russula, ลำดับ Russulovy, คลาส Agaricomycetes, แผนก Basidiomycetes ชื่อของเห็ด "ขิง" ก็ยืมมาจากชนชาติที่ไม่ใช่สลาฟบางกลุ่มเช่นชาวฮังกาเรียนและเยอรมัน

มีรุ่นที่เห็ดถูกเรียกว่าขิงไม่ใช่เพราะสีของหมวกและขาเนื่องจากไม่เพียงแต่เป็นสีส้มเท่านั้น แต่ยังเป็นสีแดงอีกด้วย น้ำนมซึ่งโดดเด่นตรงส่วนแตกของเยื่อกระดาษ ที่มาของคำว่า "สีแดง" ในพจนานุกรมอธิบายได้ง่ายๆ บนพื้นฐานของต้นกำเนิดของโปรโต - สลาฟ ryd "แร่สนิม" คำว่า rydiъ "สิ่งที่แดงกว่า" เกิดขึ้น ต่อจากนั้นในหมู่ชาวสลาฟตะวันออกคำนี้กลายเป็น "สีแดง"

ขิง (เห็ด): ภาพถ่ายและคำอธิบาย คนผมแดงมีลักษณะอย่างไร?

เห็ดเป็นเห็ดหมวกซึ่งมีลำตัวติดผลดีประกอบด้วยหมวกและขากลางซึ่งเชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนา การแยกตัวของพวกเขาจะไม่เกิดขึ้นหากไม่มีการแตกของเนื้อเยื่อ

หมวกในหมวกนมหญ้าฝรั่นอ่อน ตอนแรกดูเหมือนหมวก มีลักษณะเป็นครึ่งวงกลม มักแบนจากด้านบน มีลักษณะคล้ายกำมะหยี่ ต่อมานูนออกมาโดยมีขอบบางหันไปทางก้านเล็กน้อยหรือนูนสุญูด เมื่อเจริญเติบโตจะเปลี่ยนเป็นรูปกรวยโดยมีขอบบางตรง บางครั้งอาจมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1-3 ซม. ถึง 20 ซม.

สีของหมวกและเนื้อผลทั้งหมดของคาเมลิน่ามีสีป้องกัน เห็ดที่สว่างที่สุดคือเห็ดที่ซ่อนตัวอยู่ในหญ้าใต้ต้นสน หมวกอาจเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง, เทามะกอก, ส้มเข้ม, น้ำเงิน, ขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโต, บางครั้งก็ซีดจางเป็นสีขาว (ในรูปแบบสนและต้นสน) โดยมีโซนวงกลมศูนย์กลาง (วงแหวน) สีเขียวเข้มหรือสีน้ำตาลแดง พื้นผิวของหมวกเรียบ เกลี้ยงหรือเหมือนกำมะหยี่ (สักหลาด) มันเงาหรือแห้ง หลังฝนตกจะเหนียวและเป็นลื่น

ขาคาเมลินายาว 4-6 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2.5 ซม. ในตอนแรกเต็มแล้วเป็นเซลล์เกือบกลวงเปราะ มีสีเดียวกับหมวกหรือสีอ่อนกว่าเล็กน้อย โดยสีอ่อนกว่าใต้แผ่น เรียวไปทางฐานหรือทรงกระบอกธรรมดา

พื้นผิวอาจมีขนปกคลุมไปด้วยจุดสีเขียวเข้มและหลุมเล็กๆ ซึ่งมีสีเข้มกว่าผิวหนังส่วนอื่นๆ ของขา เมื่อบีบขาจะกลายเป็นสีเขียว

เยื่อกระดาษคาเมลลินาหนาแน่นแสงมักเปลี่ยนสีในอากาศกลายเป็นสีเขียวหรือสีแดง ที่ขามีสีขาวเมื่อผ่าแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่อนจากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวได้ เนื้อของคาเมลินาประกอบด้วยกลุ่มเซลล์รูปฟองกลมที่เรียกว่าสฟีโรไซต์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักจะเปราะ นอกจากนี้ยังมีเส้นใยที่เป็นสื่อกระแสไฟฟ้า ("หลอดเลือด") ที่มีน้ำนมซึ่งมีปริมาณมากหรือไม่มีนัยสำคัญ เป็นน้ำหรือข้น สีของมันคือสีส้ม ไม่เปลี่ยนแปลงหรือเปลี่ยนแปลงอย่างช้าๆ ในอากาศ ในขิงโอ๊คจะมีสีขาว น้ำเห็ดไม่มีฤทธิ์กัดกร่อน แต่มีรสเปรี้ยวและมักมีรสหวาน

Ryzhiki ดูดซับกลิ่นของป่าจึงมีกลิ่นหอมส่งกลิ่นผลไม้เรซินหรือมอส

ไฮมีโนฟอร์หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นแบบลาเมลลาร์ แผ่นเปลือกโลกนั้นบ่อยครั้ง บาง มีสองแฉก ลงมาจนถึงก้านเล็กน้อย

ตอนแรกมีสีเหลือง ต่อมาเป็นสีส้ม เมื่อกดแล้วเปลี่ยนเป็นสีเขียว ต่อมากลายเป็นมะกอกเข้ม พวกเขาไม่ได้แยกออกจากหมวก

ผงสปอร์สีเหลืองครีมเหลืองหรือสีเหลืองอ่อน

รสชาติของเห็ดอาจอ่อนหวานขมฝาดฝาดหรือเปรี้ยว

คนผมแดงเติบโตที่ไหน?

เห็ดหลากหลายชนิดจับในอเมริกาเหนือ ยูเรเซีย และนำไปออสเตรเลีย เปรู และนิวซีแลนด์ เห็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่เติบโตในละติจูดเขตอบอุ่นของยูเรเซียและอเมริกาเหนือ ในรัสเซียทุกคนมีเห็ดเป็นตัวแทน สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียง. เห็ดก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาโดยมีต้นสน ดังนั้นจึงพบได้ข้างต้นสน ต้นสน หรือต้นสน มีเพียงต้นโอ๊กคาเมลินาซึ่งมักเรียกว่าเห็ดเท่านั้นที่อาศัยอยู่ร่วมกับต้นไม้ใบกว้าง

แม้ว่าพวกมันจะเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสน แต่ก็ไม่สามารถยืนร่มเงาได้ ส่วนใหญ่มักพบตามพื้นที่โล่ง ขอบป่า ขอบป่า หรือตามต้นไม้เล็กที่ยังไม่ปิดและไม่มีร่มเงาหนาทึบ เห็ดไม่ชอบดินที่แห้งมากหรือชื้นเกินไป พวกมันเติบโตบนดินร่วนปนทรายเป็นกลุ่ม บางครั้งก่อตัวเป็น "วงกลมแม่มด"

เห็ดจะเติบโตเมื่อไหร่?

เห็ดที่อ่อนโยนเหล่านี้ทนความหนาวเย็นไม่ได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตอยู่ในช่วง 15 ถึง 27 ° คนผมแดงจะปรากฏตัวเป็นกลุ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน ในเวลานี้จะต้องรวบรวมพวกมัน แต่จะเติบโตเป็น "คลื่น" โดยมีการแตกตัว คุณสามารถพบพวกเขาได้ในภายหลัง จนถึงเดือนพฤศจิกายน และแม้กระทั่งหลังจากมีน้ำค้างแข็งเล็กน้อย แต่ในเวลานี้พวกมันมีจำนวนน้อยอยู่แล้ว

ประเภทของเห็ด ชื่อและรูปถ่าย

ระบบสมัยใหม่จัดประเภทเห็ดเหล่านี้เป็นส่วนต่างๆ ดาเปเตสหรือ อาหารสำเร็จรูปสกุลย่อย ปิเปไรต์. สายพันธุ์มีความแตกต่างกันในเรื่องสีผิวและเนื้อ ขนาดของผล การเปลี่ยนแปลงสีของน้ำนมเมื่อถูกออกซิไดซ์ในอากาศ ความสัมพันธ์กับไม้ยืนต้นที่พวกมันเติบโต และขนาดของสปอร์ ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายของเห็ด

• ขิง,เขาคือ คาเมลินาจริง (ธรรมดา, สน, ป่าสน),หรือ ความละเอียดอ่อนทางน้ำนม ( Lactarius deliciosus, syn. แลคทาเรียส พินิโคลา )

บ่อยครั้งที่มีชื่ออื่นของสายพันธุ์ในขณะที่คำว่า "หมวกนมหญ้าฝรั่น" มีการเพิ่มคำเฉพาะต่อไปนี้: ฤดูใบไม้ร่วง, สูงส่ง, อาหารอันโอชะ

เห็ดที่กินได้อันทรงคุณค่าซึ่งประสบความสำเร็จในการปกป้องที่หนึ่งในแง่ของรสนิยมในการโต้เถียงกับเซปส์ มีหมวกเนื้อ จม รูฟัสหรือสีส้มเหลือง โดยมีวงกลมและรอยบุบสีน้ำเงินเขียวชัดเจน เมื่ออายุมากขึ้น ก็จะยืดตัวออกและกลายเป็นรูปกรวย เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 3-17 ซม. หากคุณกดบนพื้นผิวบริเวณที่เป็นรอยบุ๋มจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว แผ่นเปลือกโลกมีสีเหลืองส้มหรือดินเหลืองใช้ทำสี เป็นรูปง่าม เปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อได้รับบาดเจ็บ สปอร์มีสีเหลืองสด ก้านของคาเมลินาไม่มีสีแตกต่างจากหมวกมีความสูง 3-7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 ซม. ในตอนแรกจะเต็มไปด้วยเยื่อกระดาษจากนั้นก็ว่างเปล่า รูปร่างของขาเป็นทรงกระบอกโดยมีรูทวารนั่นคือรอยกดบนพื้นผิว เปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อกด เนื้อเปราะ แต่หนาแน่นมีสีเหลืองหรือสีขาวใต้ผิวหนังของหมวกและก้านเป็นสีส้มทันทีเมื่อแตกจะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว คาเมลินาธรรมดามีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ เยื่อกระดาษจะหลั่งสีส้มสดใสที่เข้มข้นไม่กัดกร่อน แต่มีน้ำนมที่ฉุนเล็กน้อยซึ่งในอากาศจะกลายเป็นสีเขียวอมเทาหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

Pine Camelina เติบโตในรัสเซีย, ยุโรปต่างประเทศ, เอเชียตะวันออก, อเมริกาเหนือในพื้นที่สูงและพื้นที่โล่งของต้นสน ไม่ค่อยพบป่าเบญจพรรณ ร่วมกับไม้ยืนต้น สายพันธุ์นี้ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับชิลี ออสเตรเลีย แทสเมเนีย และนิวซีแลนด์ ในซีกโลกเหนือ เกิดขึ้นตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายน เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดจะถูกตัดให้เต็มก้านแล้ววางหมวกลงเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย

สายพันธุ์นี้คล้ายกับฝานมหญ้าฝรั่นสีแดงเลือดและเขียวแดง สามารถแยกแยะได้ด้วยวงแหวนศูนย์กลางที่ชัดเจนของฝาและน้ำน้ำนมที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวในอากาศ

นี่คือซี่โครงที่อร่อยที่สุด มันถูกทอด เค็ม หมัก และแม้กระทั่งกินดิบ เห็ดไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้า

• Spruce คาเมลิน่า (สีเขียว),หรือ โก้เก๋ (แลคทาเรียส เดเทอร์ริมัส , ซิน. Lactarius deliciosus var. deterrimus, Lactarius deliciosus var. พิเซ)

ตามการจำแนกประเภทหนึ่งก็ถือว่าเป็นสายพันธุ์ย่อยของคาเมลินาที่แท้จริงและอีกประเภทหนึ่ง - เป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกัน หมวกเป็นสีส้มมีจุดสีเขียวหรือสีน้ำตาล เนื้อ แต่บางกว่าหมวกคาเมลินาทั่วไป มีขนาดเล็กกว่า (3-8 ซม.) และเปราะโดยไม่มีขนตามขอบ เมื่อถูกแสงแดดจะจางลงเล็กน้อยและกลายเป็นสีขาว ผิวของหมวกมักเป็นสีส้ม แต่อาจเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนโดยมีวงแหวนและจุดศูนย์กลางจางๆ พื้นผิวของฝามีความเรียบลื่นในสภาพอากาศเปียกชื้น เมื่อชำรุดและแก่ชราก็จะกลายเป็นสีเขียว เมื่อเปรียบเทียบกับคาเมลินาตัวจริง ขาจะสั้นกว่า: ยาว 3-6 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-3 ซม. โค้งเล็กน้อย สีเดียวกับหมวก เติมครั้งแรก ข้างในแทบจะกลวง น้ำน้ำนมมีสีส้มแดง ไม่ค่อยเกือบแดง และเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสัมผัสกับอากาศ โดยทั่วไปแผ่นเปลือกโลกจะเบากว่าส่วนอื่นๆ ของส่วนที่ติดผล เนื้อจะหลวมกว่าเนื้อคาเมลลินาทั่วไปสีส้มเมื่อแตกจะกลายเป็นสีแดงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวมีกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจ ผงสปอร์เป็นสีส้มอ่อน

เห็ดสปรูซเติบโตในป่าสปรูซที่มีหญ้าอุดมสมบูรณ์บนพื้นป่าท่ามกลางเข็มตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม สายพันธุ์นี้พบบ่อยกว่าปัจจุบันบางครั้งก็ก่อตัวเป็นพุ่มทั้งหมด ในยุโรปเขาเป็นคนที่ถือว่าเป็นขิงอย่างแท้จริง

Spruce Camelina อาจสับสนกับคลื่นสีชมพู (lat. แลคทาเรียส ตอร์มิโนซัส). มันแตกต่างจากคาเมลิน่าจริงด้วยขนาดที่เล็กกว่าและบริเวณที่เติบโต ในรัสเซียถือเป็นเห็ดที่กินได้อร่อย ใช้สด ดองและเค็ม ในช่องว่างจะเปลี่ยนสีกลายเป็นสีเขียว เมื่อเก็บเห็ดสปรูซควรตัดขา 2/3 ออก

• แดงขิง แดงเลือด ( แลคทาเรียส ซังกู ฉัน ไข้หวัดใหญ่ )

เห็ดที่กินได้หายากที่มีหมวกสีส้มแดงหรือแดงเลือด และมีน้ำคั้นสีเดียวกันที่ทำให้เข้มขึ้นแต่ไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสัมผัสกับอากาศ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. เรียบ มีวงแหวนศูนย์กลางสีเขียวเด่นชัดเล็กน้อยหรือไม่มีเลย อากาศชื้นก็จะเหนียวๆหน่อย ขาสูง 3-6 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2.5 ซม. เรียวไปทางด้านล่าง มันมีสีเดียวกับหมวกในเห็ดที่โตเต็มที่นั้นจะกลวง ระนาบของขาถูกเคลือบด้วยสีฝุ่นและมีรอยเยื้องสีแดง เนื้อคาเมลินามีความหนาแน่นใต้ผิวหนังของขาและใต้แผ่นเปลือกโลก - สีแดงเลือดในที่อื่นมีสีเหลืองหรือสีขาวมีจุดสีแดง ด้วยกลิ่นหอมและรสฉุน ทำให้แผลเปลี่ยนเป็นสีเขียว แผ่นของเยื่อพรหมจารีนั้นมีสีเหลืองอ่อนได้สีไวน์ตามอายุและลงไปลึกถึงก้าน Anastomoses (การรวมกัน) เกิดขึ้นระหว่างแผ่นเปลือกโลก เมื่อกดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว สปอร์ผงสีขาว

เห็ดแดงเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ในพื้นที่ภูเขาในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง พวกมันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นสนและต้นซีดาร์ไซบีเรีย พบในสาธารณรัฐเช็ก สหราชอาณาจักร อิตาลี ฝรั่งเศส รัสเซีย

• ขิงแดงสนกึ่งแดงหรือ เขียวแดง ( แลคทาเรียส เซมิซันกีฟลูส)

เห็ดที่กินได้ซึ่งมีฝาสีส้มแดงหรือสีส้มและมีบริเวณศูนย์กลางสีเขียว น้ำคั้นเป็นสีส้มและมีสีแดงในอากาศ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 ซม. มีเนื้อปานกลาง นูนหรือแบน ตรงกลางเว้าเล็กน้อย เมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นรูปกรวย ในเห็ดอ่อนขอบจะโค้งงอไปที่ก้านเห็ดที่โตเต็มที่จะเปิดและบาง เมื่อบีบอัด ฝาครอบจะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว แผ่นเปลือกโลกมีสีไม่แตกต่างจากฝาครอบ โดยจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเขียวในบริเวณที่เกิดความเสียหาย ผงสปอร์มีสีเหลืองอ่อน ลำต้นมีความยาวตั้งแต่ 3 ถึง 8 ซม. และหนา 0.8-2.5 ซม. มักมีลักษณะเป็นทรงกระบอกมักจะแคบไปทางฐานน้อยกว่าสีชมพูส้มมีจุดสีเขียวในเห็ด "สุก" โดยมีช่องแคบอยู่ข้างใน เนื้อมีสีเหลือง, สีขาวตรงกลาง, สีเขียวใต้ผิวหนังของหมวก, ในเห็ดอ่อนมีความหนาแน่น, ในเห็ดเก่าจะหลวม

คาเมลลินาสนแดงก่อให้เกิดไมคอร์ไรซากับสน พบในอิตาลี ไอร์แลนด์เหนือ สหราชอาณาจักร ฝรั่งเศส รัสเซีย ฤดูเก็บเห็ดคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

• ขิงญี่ปุ่นเฟอร์ ( แลคทาเรียส เจแปน โอ นิคัส )

เห็ดกินได้. หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 ซม. ในเห็ดอ่อนจะตั้งตรงโดยคว่ำขอบลง ในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีรูปทรงกรวยโดยมีลักษณะยุบเล็กน้อยโดยมีโซนศูนย์กลางที่เด่นชัด สีของมันคือสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองอ่อน จานสว่างกว่าด้านบนของฝา มีสีส้มอมชมพูและมีโทนสีแดง ขาสดใส ส้มแดง มีเส้นสีขาวด้านบน ยาว 4.5-7.5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.2-2 ซม. เนื้อมีน้ำหนักเบา ไม่ค่อยเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อตัด มักยังคงเป็นสีส้มแดงหรือแดงเลือด ซึ่งแต่เดิมนั้น รสชาติของเนื้อมีความสดใหม่

เห็ดญี่ปุ่นเติบโตในรัสเซียทางตอนใต้ของ Primorsky Krai และในญี่ปุ่น ในป่าเบญจพรรณใต้ต้นสนสีดำ (lat. กbies-holophยลา). รวบรวมในเดือนกันยายนถึงตุลาคม

นำมาจากเว็บไซต์: wikigrib.ru

• ขิงปลาแซลมอน,หรือ อัลไพน์ ( แลคทาเรียส แซลมอนนิคัลเลอร์)

เห็ดกินได้. มีหมวกที่ใหญ่ที่สุดและสว่างที่สุดในบรรดาหมวกนมหญ้าฝรั่นทั้งหมด เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 6 ถึง 20 ซม. สีที่จับใจและเข้มข้นมีสีส้มแครอทที่ขอบสีเหลืองส้มตรงกลางโดยมีโซนสีชมพูแซลมอนสลับกันและสีส้มสดใส จานเป็นสีชมพู บางครั้งมีโทนสีส้ม ก้านมีความยาว 3-5 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 ซม. มีสีส้มอมชมพูและมีรอยบากเข้มกว่า เนื้อของเห็ดมีสีขาวตรงกลาง แครอทอยู่ใกล้ผิวหนังมากขึ้น น้ำน้ำนมมีมากมายและมีสีส้มด้วย ทั้งน้ำและเนื้อไม่เปลี่ยนสีเมื่อหั่น

เห็ดแซลมอนที่กินได้จะก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาจากต้นสนเท่านั้น ดังนั้นจึงสามารถพบได้เฉพาะที่ที่มีต้นสนเหล่านี้เท่านั้น พวกมันเติบโตตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

• ขิงโอ๊ค,หรือ เห็ดโอ๊ค ( แลคทาเรียสอิน ยู อีกอย่าง. )

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข มันเติบโตในป่าผลัดใบ ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาที่มีต้นโอ๊ก เฮเซล และบีช จัดจำหน่ายในฟินแลนด์ ฝรั่งเศส บริเตนใหญ่ สเปน รวมถึงในส่วนยุโรปของรัสเซีย เวลาเก็บเกี่ยวสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นโอ๊คคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

ในตอนแรกหมวกของคาเมลินาโอ๊คจะมีลักษณะกลมแบน มักมีรูปร่างไม่ปกติ ต่อมาจะมีรูปทรงกรวย สีแดงหรือสีส้มอิฐ และมีวงแหวนสีเข้มกว่า เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม. แผ่นมีสีเหลืองลงไปถึงก้าน ผงสปอร์เป็นสีเหลืองสดหรือครีมเหลือง ขามีสีเดียวกับหมวกหรือสีอ่อนกว่ามีร่องสีเข้มหนาลงไป สูง 3-7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-3 ซม. เนื้อเป็นสีครีมหรือขาวเมื่อตัดเป็นสีชมพู น้ำน้ำนมมีลักษณะเป็นของเหลว มีฤทธิ์กัดกร่อน มีสีขาว และโดดเด่นในปริมาณเล็กน้อย โดยปกติแล้วเห็ดโอ๊คจะถูกแช่เพื่อเอาน้ำขมออกแล้วจึงใส่เกลือ

นำมาจากเว็บไซต์: wikigrib.ru

นำมาจากเว็บไซต์: wikigrib.ru

• Ryzhik มืดสลัวหรือ สีน้ำตาลแดง ( แลคทาเรียส เกติคัลเลอร์)

หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 12 ซม. สีฟ้าอมส้มมีโทนสีเทาหรือเข้มกว่าด้วยโทนสีน้ำเงิน ในบริเวณที่ได้รับความเสียหาย จะกลายเป็นสีเขียว วงแหวนบนหมวกแสดงออกมาได้ไม่ดีนักบางครั้งก็มองไม่เห็นเลยและมักจะเหลือเพียงจุดใหญ่ที่มีเฉดสีต่างกันเท่านั้น เนื้อตรงกลางเห็ดมีสีขาว สีส้ม ใกล้ผิว มีรสเผ็ดเล็กน้อย น้ำน้ำนมของคาเมลินาเป็นสีส้มแดง และเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อไหลออกมา แผ่นเปลือกโลกเกิดขึ้นบ่อยครั้ง โดยเคลื่อนลงมาจนถึงก้านเล็กน้อย มีสีส้มอมชมพูและมีสีครีมหรือสีส้ม และเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อได้รับบาดเจ็บ ขาสูง 3-5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-3 ซม. มีความหนาแน่นเป็นทรงกระบอกหรือเรียวไปทางเท้า ในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีโพรงกลวงสีเทาส้มหรือม่วงแดง

เชื้อราเจริญเติบโตร่วมกับต้นสนและพบได้ในป่าเบญจพรรณและป่าสนที่ต้นไม้ต้นนี้เติบโต ฤดูกาลเก็บคาเมลิน่าสีเข้มคือเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม นี่เป็นเห็ดที่หายากมากทางตอนเหนือของยุโรปในรัสเซียซึ่งเป็นของสายพันธุ์ที่กินได้

• ไวน์แดง,หรือ ไวน์แดง ( แลคทาเรียส vinosus,ซิน Lactarius sanguifluus var. วิโอลาเซียส)

ตามข้อมูลหนึ่งก็คือ มุมมองที่เป็นอิสระตามที่คนอื่นพูด - คาเมลิน่าสีแดงชนิดหนึ่ง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 ซม. ผิวไม่เหนียวเหนอะหนะ สีแดงไวน์ มันเงาและเรียบ โดยมีโซนเป็นรูปวงแหวนเด่นชัด จานไม่กว้าง, สีส้มสำหรับเห็ดอ่อน, สีม่วงอมชมพูในเห็ดที่โตเต็มที่, สีไวน์ในเห็ดเก่า เนื้อเป็นสีขาวเปราะหนาแน่นสีแดงไวน์หรือม่วงแดงใกล้กับผิวหนังเมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลแดงหรือแดง น้ำนมสีแดงไวน์เมื่อออกซิไดซ์จะกลายเป็นสีน้ำตาลอมม่วง ขาสูง 4-6 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-3 ซม. แคบไปทางฐาน สีชมพูส้มหรือสีม่วงมีรูทวารสีแดงไวน์ พื้นผิวของฝาและก้านเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในบริเวณที่มีการบีบอัด

คาเมลินาไวน์เติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมในป่าเขตอบอุ่นทางตอนเหนือในระบบนิเวศที่มีต้นสน นี่คือเห็ดที่กินได้

• ขิงฟินแลนด์เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ( แลคทาเรียส เฟนโนสแคนดิคัส)

หมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม. เหนียว มีโซนที่กำหนดไว้ชัดเจน สีของโซนศูนย์กลางด้านในและด้านนอกจะแตกต่างกันตามโทนสีเท่านั้น ตรงกลางจะเป็นสีน้ำตาลเข้มหรืออบเชยที่มีสีมะกอกและขอบจะหรี่ลง แผ่นเปลือกโลกแคบและบ่อยครั้ง ตั้งแต่สีพีชไปจนถึงสีส้มเหลือง และเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อได้รับบาดเจ็บ เนื้อของเห็ดมีสีขาวตรงกลาง ขอบเป็นสีส้ม เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือกลายเป็นสีเขียวอมฟ้าเมื่อแตกและหั่น น้ำน้ำนมของคาเมลินาฟินแลนด์เป็นสีส้ม เมื่อออกซิไดซ์จะเปลี่ยนเป็นสีเทาแกมเขียว ขาสูง 4-11 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2.5 ซม. ทรงกระบอกปกติหรือหนาเล็กน้อยที่ฐาน

คาเมลินาสีน้ำเงินเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตในลักษณะพึ่งพาอาศัยกันกับต้นสนโดยเลือกขอบของต้นสนและป่าเบญจพรรณของ Karelia บริเวณโดยรอบของ Arkhangelsk และภูมิภาค Vologda

ผมแดงปลอม ภาพถ่ายและคำอธิบายของฝาแฝด

เห็ดที่กินได้อ่อนไม่สามารถวางยาพิษได้ ใน มาตุภูมิโบราณพวกเขาถูกกินดิบ วันนี้ก่อนใช้งานควรลวกด้วยน้ำเดือดเป็นอย่างน้อย แต่คุณสามารถกินได้ก็ต่อเมื่อคุณแน่ใจว่าเป็นเห็ดเท่านั้น

ต่อไปนี้เป็นเห็ดที่ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดได้

วิธีแยกแยะเห็ดซัฟฟรอนจากเห็ดโรสแมรี่

เห็ดเห็ดมักสับสนกับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งต้องใช้ความร้อนอย่างละเอียดมากขึ้น (การแช่และการต้ม) ซึ่งเป็นคลื่นสีชมพู (lat. Lactarius torminosus) ซึ่งเป็นของสกุลแลคติกด้วย บางครั้งเรียกว่าหญ้าฝรั่นปลอม ในเวลาเดียวกัน ความแตกต่างระหว่างคลื่นกับคาเมลินาอาจไม่สามารถสังเกตได้ชัดเจนเมื่อพิจารณาอย่างผิวเผิน

• volnushka มีผลสีชมพูในขณะที่ฝานมหญ้าฝรั่นส่วนใหญ่มักจะใช้สีเหลืองสด
• หมวกของ volnushka มีขนมากหมวกของคาเมลิน่านั้นเรียบหรือเป็นแผ่นเล็กน้อย
• ข้อแตกต่างอีกประการหนึ่ง: น้ำน้ำนมของ volnushka เป็นสีขาวซึ่งไม่เปลี่ยนสีในอากาศในคาเมลินามักจะเป็นสีส้มซึ่งออกซิไดซ์เมื่อมีปฏิกิริยากับอากาศ
• Volnushka เติบโตใต้ต้นไม้ใบเล็ก: ต้นแอสเพนและต้นเบิร์ช, คาเมลลินา - ใต้ต้นสน
• พื้นผิวของตัวคลื่นไม่เปลี่ยนสีเมื่อได้รับความเสียหายและถูกบีบ ในคาเมลินา บาดแผลจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว
• ขาคลื่นจะบางลงและไม่มีรอยบุบ

ความแตกต่างระหว่างผมสีแดงเพลิงและชานเทอเรลคืออะไร

เห็ดและชานเทอเรลสามารถสับสนได้โดยคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์เท่านั้น ด้านล่างนี้คือความเหมือนและความแตกต่าง

• ทั้งเห็ดและชานเทอเรลมีแคโรทีนจำนวนมากด้วยเหตุนี้พวกมันจึงถูกทาสีด้วยสีสดใส
• รูปร่างของหมวกของเห็ดชานเทอเรลทั่วไปที่โตเต็มที่นั้นมีรูปทรงกรวยลึกและมีขอบเป็นคลื่น คาเมลินามีลักษณะตรงและมีรอยหยักเล็กน้อยตรงกลาง
• บนหมวกของคาเมลินามักจะมีวงแหวนอยู่เสมอ
• หมวกของชานเทอเรลผ่านเข้าไปในก้านได้อย่างราบรื่นและมองไม่เห็นไม่มีการแยกที่ชัดเจนระหว่างส่วนต่างๆของเห็ดเหล่านี้ ในคาเมลินาถึงแม้ว่าหมวกจะติดกับก้านอย่างแน่นหนา แต่ก็มองเห็นการแยกได้ชัดเจน

อย่าสับสนชานเทอเรลและเห็ดกับชานเทอเรลปลอมกล่าวคือ: กับนักพูดสีส้มที่กินไม่ได้และออมฟาล็อตมะกอกที่เป็นพิษ เห็ดเหล่านี้มีลักษณะอย่างไรและจะแยกแยะได้อย่างไรอ่านบทความเกี่ยวกับชานเทอเรล

ความแตกต่างระหว่างคาเมลินาสีแดงและอำพันแลคติก (เทา - ชมพู)

มักเขียนว่าเห็ดทั้งสองชนิดนี้แยกแยะได้ยาก และความแตกต่างระหว่างพวกเขาสามารถติดตามได้จากสัญญาณด้านล่าง

• ก่อนอื่นจำเป็นต้องเปรียบเทียบเนื้อของสายพันธุ์เหล่านี้ ในคาเมลินาสีแดงเนื้อใต้ผิวหนังของขาและใต้แผ่นเปลือกโลกเป็นสีแดงเลือดส่วนอื่น ๆ จะเป็นสีเหลืองหรือสีขาวมีจุดสีแดงและเปลี่ยนเป็นสีเขียวที่บาดแผล เนื้อน้ำนมมีสีเหลืองอ่อนไม่เปลี่ยนสีในอากาศ มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และมีรสขม
• ความแตกต่างของสีของน้ำน้ำนมก็มองเห็นได้ชัดเจนเช่นกัน ในคาเมลินาจะมีสีแดงเลือด ส่วนในสีน้ำนมจะมีสีขาวขุ่นและไม่เปลี่ยนแปลง
• หมวก Camelina มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. สีแดงหรือสีส้ม มักมีบริเวณศูนย์กลางสีเขียว หมวกน้ำนมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-12 ซม. ผิวของมันเป็นสีน้ำตาลอมชมพูบางครั้งก็มีโทนสีเทาและเป็นมันเงา
• คาเมลลินามีลำต้นสูง 3-6 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2.5 ซม. และเรียวลง น้ำนมมีความสูงถึง 9 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2 ซม. ทรงกระบอกหุ้มด้วยเส้นใยสีขาวด้านล่าง
• คุณยังสามารถแยกแยะคาเมลินาได้ด้วยแผ่นของเยื่อพรหมจารี ในสีเทาอมชมพูน้ำนมในตอนแรกจะมีสีขาวจากนั้นก็มีสีน้ำตาลอมเหลืองหรือมีสีชมพูอ่อน ในคาเมลินาพวกมันมีสีเหลืองอ่อนและกลายเป็นสีแดงไวน์ตามอายุ

ความแตกต่างระหว่างออเรนจ์แลคติกกับคาเมลิน่าจริง

ต่อไปนี้เป็นการเปรียบเทียบเห็ดและ คุณสมบัติที่โดดเด่นทุกคน.

• ก่อนอื่นเห็ดเหล่านี้มีความแตกต่างกัน รูปร่างหมวก หมวกนมหญ้าฝรั่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-17 ซม. สีส้มเหลืองหรือแดง มีวงกลมสีน้ำเงินเขียวและรอยบุบที่ชัดเจน ฝาแลคติเฟอร์รัสมีสีส้ม เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม. มักมีโซนทรงกลมสีเบจ
• ขาคาเมลินาสูง 5-7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ซม. มีสีเดียวกันมีหมวกที่มีรอยกดบนพื้นผิว ต้นแลคติกมีก้านสูง 3-6 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 1.5 ซม. เบากว่าหมวกเล็กน้อยโดยไม่มีการกดทับ
• เนื้อคาเมลินามีสีเหลืองหรือสีขาว เมื่อตัดออกจะกลายเป็นสีแดงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว เนื้อน้ำนมไม่เปลี่ยนแปลง มีกลิ่นส้มเฉพาะตัว
• น้ำน้ำนมของคาเมลินาเป็นสีส้มสดใสเมื่อถูกออกซิไดซ์จะกลายเป็นสีเขียวอมเทา ในน้ำนมจะมีสีขาวและไม่เปลี่ยนแปลงในอากาศ

ประโยชน์และโทษของเห็ดซัฟฟรอนสำหรับมนุษย์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ (การรักษา)

เห็ดเป็นเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ เห็ดประกอบด้วย:

• วิตามิน: C, กลุ่ม B (ไรโบฟลาวิน, ไทอามีน, ไนอาซิน), เบต้าแคโรทีนซึ่งแบคทีเรียในลำไส้ของมนุษย์แปรรูปเป็นวิตามินเอ (เรตินอล) อย่างไรก็ตามสีส้มของเห็ดนั้นเกิดจากเบต้าแคโรทีนในปริมาณสูง
• แร่ธาตุ: แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก โซเดียม แคลเซียม
• สารปฏิชีวนะแลคตาริโอไวโอลินการพัฒนาอย่างล้นหลามของแบคทีเรียส่วนใหญ่รวมถึงวัณโรคบาซิลลัส ยาปฏิชีวนะนี้แยกได้จากคาเมลินาสีแดง

ในสมัยก่อน เห็ดคาเมลิน่าถูกนำมาใช้เพื่อป้องกันและรักษาโรคระบบทางเดินหายใจ และยังใช้เป็นยาฆ่าเชื้อสำหรับบาดแผลอีกด้วย

อันตรายและข้อห้าม

เห็ดทุกชนิดหรือแม้แต่เห็ดก็เป็นอาหารหนักสำหรับระบบย่อยอาหาร ในปริมาณมาก ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์ เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี ผู้ที่ได้รับการผ่าตัดอวัยวะย่อยอาหาร ไม่สามารถรับประทานได้ด้วย:

• ตับอ่อนอักเสบ;
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• โรคไตและตับ
• กรดในกระเพาะต่ำ

หากเก็บเกี่ยวเห็ดตั้งแต่ยังอ่อน แปรรูปและปรุงอย่างถูกต้อง เห็ดเหล่านั้นจะไม่เป็นพิษ แต่อย่าลืมว่าเห็ดชนิดใดไม่สามารถเก็บได้ในเมือง ใกล้ทางหลวง โรงงาน และกองขยะ เนื่องจากเห็ดจะดูดซับโลหะหนักจากดินซึ่งเมื่อรับประทานเข้าไปจะสะสมในร่างกายมนุษย์และทำให้สุขภาพไม่ดี

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของเห็ด

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดต่อ 100 กรัม:

• เห็ดสด - 17 กิโลแคลอรี;
• เห็ดดองและเค็ม - 17-17.5 กิโลแคลอรี
• เห็ดต้ม - 22.4 กิโลแคลอรี;
• เห็ดทอด - 94 กิโลแคลอรี

เห็ดสด 100 กรัมประกอบด้วย:

• น้ำ 88.9 กรัม
• โปรตีน 1.9 กรัม
• ไขมัน 0.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0.5 กรัม
• ไฟเบอร์ 2.2 กรัม

แร่ธาตุและวิตามินต่อเห็ด 100 กรัม:

• เถ้า 0.7 มก.
• โซเดียม 6 มก.
• โพแทสเซียม 310 มก.
• แคลเซียม 6 มก.
• แมกนีเซียม 8 มก.
• ฟอสฟอรัส 41 มก.;
• เหล็ก 2.7 มก.
• วิตามินบี 1 0.07 มก.
• วิตามินบี 2 0.2 มก.;
• วิตามินซี 6 มก.

เห็ดสามารถเก็บได้นานแค่ไหน?

เห็ดดิบไม่ให้ความอบอุ่นเกิน 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นเห็ดก็เริ่มเสื่อมสภาพ กระบวนการทำลายล้างเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งในดวงอาทิตย์ ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีจำหน่ายสดในตลาดและในร้านค้า ในตู้เย็น เห็ดที่ทำความสะอาดด้วยเข็ม ตะไคร่น้ำ และใบไม้สามารถเก็บไว้ในฟิล์มยึดหรือในภาชนะไม้หรือพลาสติกเคลือบฟันปิดได้ไม่เกินหนึ่งวัน เห็ดลวกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สามวัน

วิธีทำความสะอาดและแปรรูปเห็ด?

ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกทำความสะอาดเศษและล้างโดยเฉพาะอย่างยิ่งใต้น้ำไหล สำหรับคำถามที่ว่าจำเป็นต้องแช่เห็ดหรือไม่นั้นไม่มีมติเป็นเอกฉันท์ ในส่วนของยุโรปกลางของรัสเซียและทางตอนเหนือของประเทศพวกมันจะถูกแช่นานถึง 3 วัน ในภูมิภาคโวลก้าพวกมันไม่เปียกเลย นอกจากนี้เนื่องจากคาเมลินาโอ๊คมีรสขม จึงต้องแช่น้ำเพื่อเอาน้ำขมออกแล้วจึงใส่เกลือ ชนิดอื่นไม่มีรสขมจึงปรุงโดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน

นอกจากนี้เห็ดมักได้รับความเสียหายจากตัวอ่อนของแมลง ตัวตัวอ่อนเองนั้นปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญของพวกมันอาจทำให้เกิดพิษและโรคพิษสุราเรื้อรังในอาหารกระป๋องได้ ดังนั้นจึงต้องกำจัดสถานที่ที่ "ทำเครื่องหมาย" โดยตัวอ่อนอย่างระมัดระวัง

วิธีการปรุงเห็ด? วิธีทำอาหาร

คุณสามารถกินเห็ดในรูปแบบใดก็ได้ - เป็นเห็ดสากล แต่คุณภาพประเภทแรกมอบให้กับเห็ดเค็ม สามารถรับประทานได้หนึ่งวันหลังจากเค็ม

Ryzhik จัดทำขึ้นทุกวิถีทาง:

• ต้มหรือลวก;

เห็ดบริสุทธิ์จะถูกโยนลงไปในน้ำเดือดเค็ม ต้มประมาณ 15-20 นาที

• ทอด;

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วสามารถทอดสดหรือต้มในน้ำเค็มล่วงหน้า 15 นาที เมื่อบีบออกจากน้ำแล้วนำไปวางในกระทะที่แห้งและให้ความร้อนเพื่อขจัดความชื้นที่ปล่อยออกมา หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันและปรุงต่ออีก 10-15 นาที ใส่หัวหอมและทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง การดำเนินการทั้งหมดนี้จะต้องดำเนินการด้วยความร้อนสูงมิฉะนั้นเห็ดตุ๋นจะออกมา

• วางไว้,
• และ กินดิบเพียงเกลือจานเห็ดค้างไว้ 1-2 ชั่วโมง

นอกจากนี้เห็ดยังหมัก, ดอง, เค็ม, แช่แข็ง, แห้ง, เพิ่มลงในคาเวียร์เห็ด, เตรียมสารสกัด (สาระสำคัญ) จากพวกมัน แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงเพื่อลิ้มรสและป้องกันความหิวเป็นหลัก เพื่อที่จะดูดซึมสารที่เป็นประโยชน์ของเห็ดได้เราต้องลืมกฎที่ทราบทั้งหมดในการเตรียมตัวโดยเฉพาะการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ในการ "ดึง" คุณประโยชน์ของเห็ด คุณต้องมี:

• บดพวกมันและดีกว่าผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เห็ดสับละเอียดควรนึ่งดีที่สุดไม่ดีต่อสุขภาพในการปรุงอาหารและเป็นอันตรายต่อรูปร่างและสุขภาพของทอด

เห็ดเค็ม. วิธีการใส่เกลือเห็ด?

เห็ดมักจะหมักเกลือด้วยวิธีแห้ง เย็น และร้อน

แห้ง ทางมีเพียงเห็ดเท่านั้นที่เค็ม การเตรียมการประเภทนี้เหมาะสำหรับพวกเขา เห็ดเบื้องต้นจะถูกทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกเช็ดด้วยผ้าลินินที่สะอาดและวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่มีจานขึ้น เป็นไปไม่ได้ที่จะเกลือเห็ดในจานสังกะสี, ทองแดง, ดีบุกและโพลีเอทิลีนเนื่องจากเมื่อน้ำเกลือทำปฏิกิริยากับวัสดุดังกล่าวจะได้รับสารประกอบที่เป็นพิษ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ ไม่ใส่เครื่องเทศในเห็ดเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นและรสชาติของตัวเอง หลังจากวางเห็ดไปครึ่งหนึ่งแล้วให้เก็บไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง เมื่อชำระแล้วให้เพิ่มอีกครึ่งหนึ่งลงไป คลุมด้วยผ้าแล้ววางวงกลมไม้ซึ่งกดลงด้วยการกดขี่ โดยจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองหรือสามวันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก หลังจากวางไว้ในห้องใต้ดินและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5 ° C เห็ดเค็มสามารถรับประทานได้ในหนึ่งวัน แต่จะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นหลังจากผ่านไป 10-15 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ พวกเขาจะถูกโอนไปยังภาชนะที่สะอาด

วิธีเย็นเห็ดดองแตกต่างจากเห็ดแห้งตรงที่เห็ดต้องล้างหลายครั้งก่อนใส่ในภาชนะ

สำหรับ วิธีที่ร้อนแรงเห็ดดองจะถูกลวกด้วยน้ำเดือด 2 ครั้งก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลง น้ำเย็นและหารือ เพื่อให้เห็ดมีรสเผ็ดสามารถใส่พริกไทยดำลูกเกดและใบลอเรลได้ แต่มันจะเป็นรสชาติของเครื่องปรุงรสไม่ใช่เห็ด

เห็ดหมัก. วิธีการดองเห็ด?

คุณสามารถดองเห็ดสดและเค็มได้

• เห็ดสดจัดเรียงตามขนาด เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น เห็ดขนาดเล็กจะถูกเก็บรักษาไว้ทั้งหมด เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกต้มในไส้เป็นเวลา 15 นาที วางในขวดปลอดเชื้อแล้วเทน้ำเกลือปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อ
• เห็ดเค็มวางในกระชอนน้ำเกลือจะถูกระบายออกจากนั้นจึงล้าง น้ำร้อน. ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเทน้ำดอง หลังจากนั้นขวดจะถูกฆ่าเชื้อ

วิธีการแช่แข็งเห็ด?

ก่อนแช่แข็งควรล้างเห็ดในน้ำไหลแล้วตากให้แห้ง คุณสามารถเก็บเห็ดดิบ ทอด และลวกได้

• เห็ดดิบที่เตรียมไว้จะถูกวางบนกระดานไม้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน พวกเขาจะถูกย้ายไปยังจานจัดเก็บและปิดอีกครั้งในช่องแช่แข็ง เห็ดแช่แข็งในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน 6 เดือน
• เห็ดลวกและทอดหลังจากที่ของเหลวระบายออกไปแล้ว จะถูกจัดวางในถุงหรือภาชนะที่แบ่งส่วนทันทีและแช่แข็ง เห็ดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปี

เห็ดสามารถตากแห้งได้หรือไม่?

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าเห็ดแห้งเป็นไปไม่ได้ ตอนนี้ภายใต้แรงกดดันของข้อเท็จจริง ความคิดเห็นก็เปลี่ยนไป

เห็ดที่กินได้ทั้งหมดสามารถทำให้แห้งได้ ยกเว้นเห็ดชนิดลาเมลลาร์และชนิดท่อที่มีความขม ซึ่งจะไม่เอาออกในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง แม้ว่าอย่างหลังนี้ใช้ไม่ได้กับเห็ดบางชนิด แต่ความขมที่เพิ่มรสชาติให้กับอาหาร

เห็ดกินได้ไม่มีรสขม เห็ดหนุ่มแห้ง สุขภาพดี แข็งแรง เมื่อแห้งแล้วจะคงกลิ่นหอมของป่าและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ในรูปแบบผง สิ่งเหล่านี้จะกลายเป็นเครื่องปรุงสำหรับซุปและซอส และในประเทศสแกนดิเนเวีย ผงดังกล่าวจะถูกเติมลงในกาแฟ

ก่อนอบแห้งให้ทำความสะอาดและเช็ดด้วยผ้าไนลอนแห้ง เห็ดทั้งตัวตากแห้ง แต่เห็ดควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ เห็ดแห้งควรโค้งงอได้ดี แตกหัก แต่ไม่แตกสลาย เก็บเห็ดแห้งเป็นเวลา 1 ปีในผ้าลินินหรือถุงกระดาษ ในขวดแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด ในที่แห้ง ห่างจากวัตถุที่มีกลิ่นแรง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่อิ่มตัวด้วยความชื้น ก่อนใช้งาน ให้ล้างหรือแช่เห็ดแห้งในน้ำหรือนมก่อนใช้งาน

วิธีการเพาะเห็ด?

เชื้อราไมคอร์ไรซาไม่ได้เติบโตในระดับอุตสาหกรรมเนื่องจากไม่สามารถทำกำไรได้ แต่คุณสามารถลองปลูกเห็ดให้ครอบครัวได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีบางอย่างที่ปลูกใกล้บ้านของคุณ ต้นสนซึ่งชอบเห็ดชนิดนี้ การส่งมอบดินเพิ่มเติมพร้อมขยะจากป่าจะไม่ฟุ่มเฟือย สภาพแสงสว่างและความชื้นในดินควรใกล้เคียงกับสภาพที่เห็ดเหล่านี้เติบโตมากที่สุด หมวกนมหญ้าฝรั่นที่โตเต็มที่จะถูกบด ตากให้แห้ง และโปรยลงบนพื้น โรยด้วยดินด้านบน บีบเล็กน้อยแล้วเติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อเห็ดมาคุณสามารถนำไมซีเลียมบางส่วนมาจากป่าได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ขุดดินก้อนหนึ่ง (ขอบ 20 ซม.) ในบริเวณที่พบอูฐ หลังจากส่งมอบแล้วจะปลูกทันทีภายใต้ต้นสนต้นสนหรือต้นสน

• ไม่เพียงแต่เห็ดเท่านั้นที่ถูกเรียกว่าขิง: ขิง ( คาเมลินาฟัง)) ก็เป็นพืชสกุลหนึ่งในตระกูลกะหล่ำ และยังมีหมู่บ้านแห่งหนึ่งในภูมิภาคเลนินกราดของรัสเซียชื่อไรชิกิ
• สารสกัดเมธานอลจากคาเมลลินาสดใช้เป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา
• ใน จักรวรรดิรัสเซียเห็ดถูกส่งออกและนำมาซึ่งส่วนสำคัญของรายได้จากการส่งออก ในเขต Kargopol มีการเก็บเกี่ยวเห็ดเค็ม 300 ตันทุกปี ในช่วงฤดูเห็ด มีผู้ซื้อหลายสิบรายมาตั้งรกรากที่นั่น เห็ดเค็มรัสเซียแบ่งออกเป็นสองสายพันธุ์ ครั้งแรกรวมถึง Kargopol "krasnyaki" (บนที่สูง) ครั้งที่สอง - ตเวียร์ฟกช้ำ (ต้นสน) เห็ดขนาดเล็กถูกส่งไปยังฝรั่งเศสในขวดพิเศษซึ่งมีมูลค่ามากกว่าแชมเปญในปารีส
• ปัสสาวะของคนที่กินเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีส้มเนื่องจากมีเบต้าแคโรทีนอยู่ในเห็ด

เห็ดหญ้าฝรั่นทุกประเภทเติบโตในป่าสน - ต้นสนและต้นสน มักพบตามบริเวณที่มีแสงสว่าง ขอบโล่ง ในป่าเล็ก ในที่โล่ง พื้นที่สูง และริมถนนของถนนในป่า ในบริเวณที่เห็ดหญ้าฝรั่นเติบโต มักจะมีดินปนทรายเกือบตลอดเวลา ตั้งถิ่นฐานเป็นกลุ่ม สามารถสร้าง "วงกลมแม่มด" ได้ ในประเทศของเราพบได้ทั่วไปในภาคกลางและภาคเหนือ ขิงสามารถพบได้ในใจกลางของยุโรปในรัสเซียในเทือกเขาอูราล ตะวันออกอันไกลโพ้นในไซบีเรีย. ขิงเริ่มออกผลในเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดในเดือนตุลาคม

ในหน้านี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าเห็ดมีหน้าตาเป็นอย่างไร ควรเก็บเมื่อใด และจะปลูกอย่างไรด้วยตนเอง

ขิงในภาพ
ในภาพเป็นหมวก เห็ดป่าคาเมลินา

Ryzhik สามารถระบุได้ง่าย ได้ชื่อมาจากสีส้มของหมวก จาน และขา มีสีและเนื้อเดียวกัน ในช่วงพักมีลักษณะของน้ำส้มน้ำนมซึ่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียวในอากาศ แผ่นที่ด้านหลังของหมวกก็เปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อมีรอยกดและมีน้ำตา หมวกของเห็ดสาวนั้นนูนออกมาแล้วมีรูปร่างเป็นกรวยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 - 12 ซม. ขาค่อนข้างสั้น 1-2 ซม. ข้างในกลวง สีของหมวกมีลักษณะเป็นการแบ่งเขตศูนย์กลาง การสลับระหว่างสีอ่อนและสีเข้ม บางครั้งอาจมีแถบสีเขียวผสมกัน ไม่น่าเป็นไปได้ที่เชื้อราชนิดอื่นจะมีลักษณะเฉพาะมากมายที่ช่วยให้คุณสามารถระบุเชื้อรานี้ได้อย่างแม่นยำ

หมวกของคาเมลินาเห็ดป่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอยู่ระหว่าง 4 ถึง 17 ซม. ตรงกลางจะมีรอยยุบรูปกรวยซึ่งมีวงกลมศูนย์กลางขยายออกไป เห็ด "สีแดง" ส่วนใหญ่ที่มีหมวกสีส้มอมเทาเติบโตในป่าสน ในป่าสปรูซเห็ดมีสีที่ดูเรียบง่ายกว่าหมวกของพวกมันมีสีเขียวอมฟ้าและมีวงกลมสีเหลืองส้ม คนเก็บเห็ดสังเกตว่าในฤดูร้อนที่มีฝนตกจะมีเห็ดหญ้าฝรั่นสปรูซมากกว่าและในฤดูร้อนที่แห้ง - เห็ดสน

คาเมลินามักจะเติบโตในช่วงครึ่งหลังของปี มีมากที่สุดในช่วงครึ่งหลังของเดือนกันยายน - ครึ่งแรกของเดือนตุลาคม การค้นพบเดี่ยวเกิดขึ้นตลอดเดือนพฤศจิกายน ฉันต้องพบเขาหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกบนพื้นดิน เมื่อพูดถึงการเก็บเห็ดฝรั่นนั้น มีสุภาษิตว่า “หมวกนมหญ้าฝรั่นในฤดูร้อนไม่ดีสำหรับธุรกิจที่จริงจัง เฉพาะในสภาพอากาศร้อนเท่านั้น แต่ฤดูใบไม้ร่วงก็ดีสำหรับทุกคนและดีในทุกประเภท”

Camelina มักเติบโตเป็นกลุ่ม (ครอบครัว) แต่ละตระกูลประกอบด้วยตัวอย่างที่มีอายุต่างกัน ซึ่งส่วนใหญ่ซ่อนอยู่ใต้ตะไคร่น้ำหรือในหญ้าหนาทึบ และตระกูลที่เก่าแก่ที่สุดสามารถมองเห็นได้จากความสูงของการเจริญเติบโตของมนุษย์ ดังนั้นหากคุณนั่งลงเพื่อใส่เห็ดที่สังเกตเห็นลงในตะกร้าแล้ว ให้มองใกล้ ๆ ดันหญ้าออกจากกัน โยนใบไม้ที่ร่วงหล่นไปด้านข้าง แล้วคุณจะพบกับแผ่นโซลาร์เซลล์อีกหลายแผ่นแน่นอน อันหนึ่งเล็กกว่าอันอื่น

โดยเห็ดคุณสามารถกำหนดจุดสำคัญได้ เห็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่เติบโตทางด้านทิศเหนือของต้นไม้

Ryzhiks สามารถสับสนกับ volnushki ได้เท่านั้น แต่ใน volnushki เนื้อจะเป็นสีขาวหรือสีชมพูอ่อนและเห็ดทั้งหมดนั้นเบากว่า Camelina มาก แม้ว่าเห็ดจะพบคลื่นบ่อยที่สุดก็ตาม

ภาพถ่ายเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเห็ดเห็ดมีลักษณะอย่างไร:

ในภาพเป็นเห็ดที่กินได้ "ไพน์ขิง"

เห็ดอร่อยในภาพ

ในภาพคือเห็ดที่กินได้ "Spruce Ginger"

การใช้เห็ดซัฟฟรอน

ตั้งแต่สมัยโบราณเห็ดเป็นที่ชื่นชอบในการปรุงอาหารในรัสเซีย เสิร์ฟแบบทอดหรือตุ๋น เห็ดเค็มเป็นที่เคารพนับถือเป็นพิเศษ อาหารจานโปรดของ Peter I คือเห็ดเค็มกับครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้เห็ดอ่อนในรูปแบบดิบได้หลังจากเกลือแล้วเท่านั้น ในแง่ของแคลอรี่ เห็ดเค็มนั้นเหนือกว่าเห็ดพอร์ชินีดอง ไข่ และแม้กระทั่งเนื้อสัตว์

ในสมัยก่อนในเทือกเขาอูราลเห็ดถูกใส่เกลือในป่า มีการนำถังเข้ามาโดยใส่คาเมลิน่าที่โรยด้วยเกลือหยาบ เห็ดแต่ละตัวถูกเช็ดด้วยผ้าลินินล่วงหน้า

ผู้ตั้งถิ่นฐานนำเห็ดมาสู่ออสเตรเลียด้วยซ้ำ มีมากมายจนเนินเขาเปลี่ยนเป็นสีแดงจากความอุดมสมบูรณ์ของเห็ด เห็ดชนิดนี้นั่นเอง อายุยังน้อยสัมผัสกับตัวอ่อนของแมลง

การใช้เห็ดเป็นหลักคือการทอดเกลือและการดอง เห็ดที่อายุน้อยมากสามารถรับประทานดิบได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อน ก่อนใส่เกลือต้องไม่แช่ขิงไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นสีเขียว ในด้านแคลอรี่ เห็ดเค็มนั้นดีกว่าเนื้อวัว

เห็ดซัฟฟรอนที่กินได้ เช่นเดียวกับสหายในป่าสนเล็กๆ แทบไม่เคยเติบโตเพียงลำพัง แต่มักจะอยู่เป็นฝูงริบบิ้น และความลับก็คือบนจานจะมีเห็ดขนาดเล็กอย่างไม่น่าเชื่อ แน่นอนว่าคุณจะไม่เห็นเห็ดชนิดนี้แยกจากกันในหญ้า แต่เมื่อคุณตัดเชือกออกพร้อมกับอันใหญ่ ตัวเล็กก็ตกอยู่ภายใต้มีดเช่นกัน ในกรณีที่มีเห็ดจำนวนมาก ในป่า Nizhny Novgorod หรือ Vyatka พวกมันชอบดองเห็ดในขวด ประเด็นทั้งหมดก็คือเฉพาะเห็ดที่สามารถคลานเข้าไปในคอขวดแคบของขวดเท่านั้นที่จะเข้าสู่เกลือ โดยทั่วไปแล้วเห็ดในพื้นที่ทางตอนเหนือเช่นในภูมิภาค Vologda มักถูกใส่เกลือในจานเปลือกไม้เบิร์ชในวันอังคารทั้งเล็กและใหญ่

ข้อมูลต่อไปนี้จะอธิบายวิธีการเพาะเห็ดด้วยตัวเอง

วิธีปลูกเห็ดซัฟฟรอน (พร้อมวิดีโอ)

เห็ดเหล่านี้สามารถปลูกได้ในสภาพธรรมชาติเท่านั้น สำหรับพวกเขาคุณต้องเลือกสถานที่ที่ไม่แตกต่างจากสถานที่ที่มีการเจริญเติบโตตามธรรมชาติของเห็ดตามเงื่อนไข ควรคำนึงถึงแสง ความชื้น สภาพดิน ชนิดและอายุของต้นไม้ด้วย ใต้เห็ดจะดีกว่าถ้าเลือกที่ร่ม แต่ไม่ใช่ที่มืดที่มีการเคลื่อนที่ของอากาศอย่างอิสระ ดินควรมีความชื้นและมีสภาพเป็นกรดเล็กน้อยมีใบและเข็มที่เน่าเปื่อยจำนวนมาก แต่ในเวลาเดียวกันในฤดูใบไม้ผลิก็ไม่ควรถูกน้ำท่วม เป็นไปได้ที่จะปลูกต้นสนหรือต้นสนโดยเฉพาะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

อนุญาตให้กินเห็ดแบบทอดเค็มดองได้ เมื่อเค็มจะไม่แช่ไม่ต้ม แต่เพียงล้างและถู ในสมัยโบราณพวกเขาเค็มในจานไม้โอ๊คพิเศษที่ไม่มีเครื่องเทศใด ๆ เพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติของเห็ด

เห็ดสามารถหว่านได้หลายวิธีเช่นเดียวกับเห็ดพอร์ชินี รวบรวมหมวกเห็ดสุกเก่าในป่าแล้วสับเป็นชิ้น ๆ เช็ดให้แห้งเล็กน้อยบนผ้าบางๆ (ผ้ากอซเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) โดยพลิกไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ ในพื้นที่ที่เลือก ให้ยกชั้นบนสุดของดินขึ้นแล้ววางฝาครอบไว้ข้างใต้ ปิดผนึกอย่างดีแล้วเทน้ำอุ่น หรือเกลี่ยชิ้นส่วนของหมวกบนดินร่วนแล้วเทน้ำลงไปด้วย

หรือแช่หมวกเก่าในน้ำฝนกับน้ำตาล วันรุ่งขึ้นผสมให้เข้ากันแล้วเทลงใต้ต้นไม้ที่เลือก

คุณสามารถปลูกถ่ายไมซีเลียมที่พบได้ เหตุใดจึงต้องขุดในป่าอย่างระมัดระวังโดยไม่มีความเสียหายเป็นชั้นขนาด 30 x 30 ซม. และหนา 25 ซม. แล้วนำกลับบ้าน นอกจากนี้จำเป็นต้องแน่ใจว่าโลกไม่สั่นสะเทือน ไม่เช่นนั้นไมซีเลียมจะเสียหาย ชั้นดินจะต้องปลูกทันทีใต้ต้นไม้ต้นเดียวกันโดยไม่ต้องรอให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ขุดหลุมตามขนาดที่ต้องการล่วงหน้าและย้ายชั้นดินเข้าไปอย่างระมัดระวัง แล้วรดน้ำด้วยน้ำฝน การปลูกไมซีเลียมจะดีกว่าในตอนเช้าหรือตอนเย็น

คุณยังสามารถวางหมวกเก่าบนพื้นที่ที่เลือกและคลุมด้วยตะไคร่น้ำได้ ในสภาพอากาศแห้งควรรดน้ำ หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ตะไคร่น้ำจะขึ้นและคุณจะเห็นเส้นใยไมซีเลียมสีม่วงแกมเขียวอยู่ข้างใต้

การเพาะเห็ดประกอบด้วยการรดน้ำในสภาพอากาศแห้ง การรดน้ำควรเป็นฝนหรือน้ำบาดาล เห็ดชนิดแรกจะปรากฏเฉพาะในปีหน้าหลังจากปลูกไมซีเลียม เมื่อเก็บเกี่ยวต้องใช้มีดตัดเห็ดอย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นไมซีเลียมอาจเสียหายได้

หัวข้อถัดไปของบทความนำเสนอภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดประเภทต่างๆ

ดูวิดีโอ "การเพาะเห็ดซัฟฟรอน" ซึ่งแสดงรายละเอียดการดูแลทั้งหมด:

ประเภทของเห็ดซัฟฟรอน: สน, จริง (ละเอียดอ่อน) และสปรูซ

ต้นสนขิงในภาพ
หมวกสีส้มแดง

สนขิงเติบโตในป่าสนเบาบางในการปลูกสนและต้นสนชนิดหนึ่ง เกิดขึ้นบ่อยครั้งใน ปีที่ดีอุดมสมบูรณ์ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายนจนกระทั่งมีน้ำค้างแข็ง มันเติบโตโดยลำพัง แต่มักเติบโตเป็นกลุ่มในสถานที่ที่มีแสงแดดสดใส

หมวกมีสีส้มแดงมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12–17 ซม. มีแถบสีส้มเข้มตรงกลางในเห็ดเล็กมีลักษณะโค้งมนนูนในเห็ดที่โตแล้วจะมีรูปทรงกรวยกว้างจางหายไปตามอายุขอบของมัน จะถูกซุกเข้าด้านในก่อนแล้วจึงตรง เนื้อมีความหนาแน่นเนื้อสีส้มเปราะไม่มีรสชาติเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อแตก น้ำน้ำนมมีมากมายสีส้มเหลืองไม่กัดกร่อนมีกลิ่นเหมือนยางกลายเป็นสีเขียวในอากาศ

แผ่นที่เกาะติดกับก้านมีสีเหลืองส้มเมื่อกดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว ขาสั้น ทรงกระบอก มีสีเดียวกับหมวก และยังเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อเสียหาย เนื้อในก้านเป็นสีขาว

กินได้ประเภทแรก เห็ดที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งใช้ดอง ดอง ดอง ต้มและทอดก็ได้ ในการเกลือเห็ดจะคงสีไว้ ทางที่ดีควรใส่เกลือด้วยวิธีเย็นโดยไม่ต้องแช่และซัก กินทั้งหมวกและขา

ขิง "ของจริง" ในภาพ
เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นตัดด้วยมีดอย่างดี

ขิงเป็นของจริงหรือเป็นของละเอียดอ่อน- เห็ดที่กินได้ หมวกมีลักษณะเป็นเนื้อ 4-12 ซม. เรียบ นูน ต่อมาแบนหรือหดหู่เล็กน้อย สีส้ม สีแดงอิฐ โดยมีโซนศูนย์กลางที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน แผ่นเปลือกโลกเคลื่อนลงมาเล็กน้อยตามก้าน สีส้มแดง เปลี่ยนเป็นสีเขียวจากแรงกด ขายาว 3-7 ซม. หนา 1-3 ซม. หนาแน่นกลวงสีหมวก น้ำน้ำนมเป็นสีส้มอุดมสมบูรณ์มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

คาเมลินาแสนอร่อยเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสน แต่เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงในสวนสนและในเขตต้นสนที่ปลูกเองในทุ่งนาและริมถนน ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นสน

เกิดขึ้นตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

ตามคำอธิบาย เห็ดฝรั่นชนิดนี้ไม่เหมือนกับเห็ดพิษใดๆ

ขิงแท้สามารถรับประทานได้แม้จะดิบก็ตาม เห็ดที่รับประทานได้ดีที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับดอง หมัก และเตรียมอาหารที่ทำจากเห็ดอื่นๆ

ขิง "Spruce" ในภาพ
(Lactarius deterrimus Groger) ในภาพ

ขิงต้นสน (Lactarius deterrimus โกรเกอร์) เป็นเห็ดที่กินได้ หมวกมีเนื้อ 3-8 ซม. เรียบ นูน ต่อมาแบนหรือหดหู่เล็กน้อย สีส้ม สีเนื้อ บางครั้งมีจุดสีเขียว โซนศูนย์กลางที่กำหนดไว้อย่างดี แผ่นเปลือกโลกเคลื่อนลงมาเล็กน้อยตามก้าน สีส้มแดง เปลี่ยนเป็นสีเหลืองจากแรงกด ขายาว 3-7 ซม. หนา 1-3 ซม. หนาแน่นกลวงสีหมวก น้ำน้ำนมเป็นสีส้ม อุดมสมบูรณ์ รสชาติน่ารับประทาน แต่ทำให้เกิดอาการคันในลำคอ เนื้อจะเปราะ เปราะง่าย มีสีส้มสดใสเมื่อแตก จากนั้นเปลี่ยนเป็นสีเขียว ด้วยน้ำน้ำนมสีแดงแครอท ซึ่งเปลี่ยนเป็นสีแดงไวน์ และกลายเป็นสีเขียว เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นตัดด้วยมีดอย่างดี

เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสน แต่จะออกผลอย่างอุดมสมบูรณ์ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงในสวนสนและในเขตต้นสนที่ปลูกด้วยตนเองในทุ่งนา Spruce Camelina สร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นสน ในรัสเซียเขาเป็นผู้ที่ถูกย้ายไปอยู่ในคฤหาสน์เมื่อศตวรรษก่อน เกิดขึ้นตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน

ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย (ไม่ร้อนชื้นในฤดูร้อน) มันสามารถออกผลได้ 5-6 วันหลังจากเก็บเห็ดหลายครั้งติดต่อกัน ไม่มีแฝดมีพิษ

การทำอาหาร.ของทอดก็ดี ส่วนรสเค็มก็มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา เมื่อเค็มแล้วพวกเขาไม่จำเป็นต้องต้มไม่ใส่ผักชีฝรั่งหรือกระเทียมหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ มีเพียงเห็ดและเกลือเท่านั้น มันกลับกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม

ในบรรดาเห็ดทั้งหมดที่เติบโตในป่าของเรา คาเมลิน่าสนเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด เห็ดนี้รู้จักมาหลายปีแล้ว สีส้มของมันคือเหตุผลนี้ ชื่อที่น่าสนใจ. ยิ่งกว่านั้นเห็ดชนิดนี้แทบไม่เคยถูกเรียกด้วย "ชื่อเล่น" อื่นเลย

นายหญิงทำเห็ดสนเยอะมาก อาหารจานอร่อย. ธีมนี้มีหลายรูปแบบ ในการรวบรวมสิ่งนี้อย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้สัญญาณหลักและพื้นที่ของการเจริญเติบโต ในการเดินป่าความรู้นี้จะไม่รบกวนใคร

รูปร่าง

เห็ดซึ่งมีคำอธิบายซึ่งมักพบได้จากแหล่งต่างๆ ส้มหมวก นี่คือบัตรโทรศัพท์ของพวกเขา หากฝานมหญ้าฝรั่นยังเด็ก ฝาจะแบนหรือหดเล็กน้อย ยิ่งเขาอายุมากขึ้น ส่วนบนของเขาก็จะยิ่งเป็นเหมือนช่องทางมากขึ้น

เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก - 3-12 เซนติเมตร พื้นผิวเรียบ ขิงสนมีค่อนข้างน้อย ซึ่งรวมถึงสีส้ม (อ่อนหรือเข้ม) สีทองแดงเข้มข้น และแม้กระทั่งโทนสีเขียวอมฟ้า มองเห็นวงกลม จุด และแถบที่มีศูนย์กลางร่วมกัน

จานใต้หมวกก็มีสีส้มเช่นกัน ต้นสนขิงมีกลิ่นเหมือนยาง ด้านบนของมันเป็นเนื้อ น้ำผลไม้มีสีส้มแต่อาจเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสัมผัสกับอากาศ ขาอาจเป็นสีส้มก็ได้ มีรอยบากและลายทาง

สายพันธุ์เห็ด

โดยรวมแล้วมีเห็ดสองรูปแบบที่แตกต่างกัน มีพันธุ์อื่นอีกแต่หายากกว่า ต้นสนหรือที่ดอน คาเมลลินา เป็นเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุด หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 เซนติเมตร เห็ดชอบดินร่วนปนทราย สีของพวกเขา (แม้จะเป็นภาพตัดขวาง) จะเป็นสีส้มสดใส เฉดสีทองแดง-แดงอาจมีอิทธิพลเหนือกว่าเช่นกัน แผลไม่เสียสีนี้เป็นเวลานาน

เห็ดชนิดที่ 2 ที่นำเสนอ ได้แก่ เห็ดสปรูซ มีขนาดเล็กกว่าต้นสนเล็กน้อย (หมวกมีขนาดถึง 5-8 ซม.) แต่รูปลักษณ์ก็ค่อนข้างสดใสเช่นกัน เฉดสีที่แท้จริง สีน้ำเงิน หรือสีเขียวอาจมีอิทธิพลเหนือสีของพวกเขา โดยเฉพาะบริเวณตรงกลางหมวก

ทรงตัดยังเป็นสีส้มสดใสอีกด้วย แต่สีของขาและหมวกสามารถแยกแยะเฉดสีที่เงียบกว่าได้ เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีขนาดเล็กจึงสามารถดองได้แม้ในขวดที่มีคอแคบ แม่บ้านหลายคนใช้เทคนิคนี้

พันธุ์หายาก

ในบรรดาตัวแทนของเห็ดกลุ่มนี้ ก็มีเห็ดที่หายากกว่าเช่นกัน คำอธิบายของพวกเขาจะน่าสนใจสำหรับการศึกษาตัวเลือกเห็ด หมวกหญ้าฝรั่นสีแดงมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเล็กน้อย - 6-12 ซม. อาจมีสีตั้งแต่ส้มชมพูไปจนถึงปลาแซลมอนสกปรก หมวกมีวงกลมที่มีศูนย์กลางชัดเจน รอยบากในอากาศจะได้สีแดงไวน์ เนื้อของเห็ดสามารถอธิบายได้ว่าเปราะบางมีสีขาวอมเหลือง เชื้อราไม่มีกลิ่นเด่นชัด

อีกสายพันธุ์ที่ค่อนข้างหายากคือฝานมหญ้าฝรั่นสีแดงขุ่น หมวกสามารถเข้าถึงได้ตั้งแต่ 3 ถึง 10 ซม. มีสีส้ม แต่ไม่สว่าง การแบ่งเขตจะแสดงตามขอบ น้ำเห็ดมีลักษณะเป็นสีส้ม แต่จากการอยู่บนอากาศจะกลายเป็นสีแดงหรือเบอร์กันดี ขาหัก มันกลวงอยู่ตรงกลาง กลิ่นคาเมลิน่าของกลุ่มนี้ก็เป็นกลางเช่นกัน เนื้อของมันบอบบางมีสีส้ม

แฝดที่กินไม่ได้

พันธุ์ที่ถือว่าเป็นเห็ดที่กินได้ พวกมันถูกกินโดยใช้เทคโนโลยีการประมวลผลต่างๆ แต่อาจสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ นี่คือน้ำนมสีอำพัน การใช้สีที่เป็นลักษณะเฉพาะทำให้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยสำหรับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ แต่ผู้ที่ไม่ค่อยไปป่าควรคำนึงถึงข้อมูลนี้

Ryzhik ไม่มีฝาแฝดที่มีพิษ ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะรวบรวมพวกมันแม้กับคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม น้ำนมสีเหลืองอำพันมีสีแดงหรือเหลืองแดง สามารถสร้างความแตกต่างได้อย่างง่ายดายโดยการตัดเห็ด น้ำก็จะเป็นน้ำ มันแห้งเร็วในอากาศ น้ำผลไม้มีรสหวานหรือขม

ความแตกต่างอยู่ที่กลิ่นด้วย ดูเหมือนชิโครีหรือแม้แต่น้ำซุปก้อน อำพันน้ำนมสดไม่ได้รับประทาน แต่แบบแห้งสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้

หญ้าฝรั่นเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่

จำเป็นต้องรู้ด้วยว่าเห็ดสนเติบโตที่ไหนและเมื่อใด พวกเขาชอบป่าตื้น จากชื่อของเชื้อราเห็นได้ชัดว่าพวกเขาชอบสวนสนหรือต้นสน พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่ม อาจมีขนาดใหญ่หรือเล็กก็ได้

ผมสีแดงปรากฏขึ้นในช่วงกลางฤดูร้อน บางครั้งสามารถพบได้ในป่าแม้ในช่วงกลางเดือนมิถุนายน แต่นี่เป็นข้อยกเว้นมากกว่า เก็บเกี่ยวพืชผลขนาดใหญ่ในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน ในเดือนตุลาคม สามารถพบเห็ดได้แต่พบน้อยกว่ามาก

เห็ดชนิดนี้ไม่กลัวน้ำค้างแข็ง ในฤดูร้อน หมวกนมหญ้าฝรั่นสามารถอธิบายได้ว่ามีน้ำมากกว่า ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อมันเริ่มเย็นลง มันก็จะแข็งแกร่งขึ้น คนเก็บเห็ดเชื่อว่าช่วงหน้าหนาวเห็ดจะอร่อยที่สุด

วิธีการเก็บเห็ด?

มองหาต้นคาเมลินาสนสูงส่งควรอยู่ในสวนที่มีแสงสว่างเพียงพอตามคูน้ำยาว เห็ดพรางตัวได้ดีมากดังนั้นการค้นหาพวกมันจึงไม่ใช่เรื่องง่าย สีสดใสไม่ควรทำให้เข้าใจผิด บางครั้งก็เป็นไปได้ที่จะระบุได้ว่ามีเห็ดอยู่ที่นี่เพียงเสียงกระทืบที่ได้ยินใต้ฝ่าเท้าเท่านั้น พวกมันเริ่มเติบโตใต้มอส ดังนั้นในตอนแรกจะมองเห็นเพียงตุ่มเล็ก ๆ เท่านั้น คนเก็บเห็ดหลายคนเหยียบพวกมันโดยไม่เห็นหมวกสีสดใส

หากคุณตรวจดูให้ดีและพบหมวกนมหญ้าฝรั่นที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของ คุณจะต้องเลือกให้ถูกต้อง ตัดไม่ได้. สิ่งนี้จะสร้างความเสียหายให้กับไมซีเลียม และบุคคลใหม่จะไม่ปรากฏที่นี่ จะต้องเลือกฝานมหญ้าฝรั่นอย่างระมัดระวัง คุณสามารถคลายเกลียวออกแล้วโรยสถานที่ด้วยเข็มหรือตะไคร่น้ำ การอบแห้งมีผลเสียต่อไมซีเลียม

ทำอาหารอย่างไร

Pine Camelina เป็นเห็ดที่ละเอียดอ่อน คุณภาพรสชาติได้รับการชื่นชมมาเป็นเวลานาน เห็ดนี้สามารถดอง ทอด เค็มหรือตุ๋นได้ เห็ดยังคงสีสดใสแม้หลังจากการแปรรูปแล้ว

ในแง่ของรสชาตินั้นเหนือกว่าเห็ดด้วยซ้ำ ตามคำอธิบายพวกมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงรัสเซีย สามารถรับประทานได้แม้จะอยู่ในป่าหลังจากแช่เกลือเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็ตาม

หากพนักงานต้อนรับวางแผนที่จะทอดเห็ดจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการอบร้อน ความหลากหลายที่นำเสนอนี้แตกต่างอย่างมากจากเห็ดชนิดอื่น

เชื่อกันว่ายิ่งฝาเห็ดมีขนาดเล็ก ราคาขายก็จะยิ่งสูงขึ้น Ryzhik ถูกส่งออกไปยังประเทศเพื่อนบ้านไปยังยุโรปด้วยซ้ำ ยาบางชนิดได้มาจากพวกเขา

เมื่อคุ้นเคยกับเห็ดเช่นสนคาเมลินาแล้วทุกคนสามารถติดตามมันเข้าไปในป่าได้ วันหยุดจะทำให้มีความประทับใจมากมาย สามารถเตรียมการเก็บเกี่ยวได้ วิธีทางที่แตกต่าง. นี่เป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

ขิงเนื่องจากมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานจึงถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดของตระกูลรัสซูล่า ในป่าสามารถพบได้หลายชนิดและเมื่อสังเกตเห็นพวกมันแล้วคุณต้องรีบไปเก็บเห็ดสีส้มแสนอร่อยเพราะมันจะกลายเป็นหนอนและแก่ชราอย่างรวดเร็วและแตกสลายเป็นฝุ่น

ชื่อที่ดังกึกก้องไปถึงเห็ดเหล่านี้ไม่เพียง แต่สำหรับสีผิวที่สดใสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีส้มแครอทโดยธรรมชาติของน้ำน้ำนมด้วย

เห็ดประเภทหลัก

มันเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณพบได้บ่อยกว่าชนิดอื่นเปรียบเทียบได้ดีกับสีแดงแดงของผลและลักษณะที่แข็งแรงและแข็งแรงของเห็ด หมวกสีส้มเหลืองมีลักษณะกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 5–18 ซม. โดยมีโซนศูนย์กลางสีเข้ม ในตอนแรกจะนูนขึ้น เมื่อเวลาผ่านไปขอบก็จะสูงขึ้นจนกลายเป็นช่องทางที่กว้าง เมื่อสัมผัสหมวกจะลื่นและจะเหนียวในสภาพอากาศฝนตก แผ่นเปลือกโลกมักแคบและมีสีเหลือง ความสูงของขากลวงสูงถึง 9 ซม.

เมื่อเยื่อกระดาษแตก น้ำส้มที่มีรสชาติหวานคล้ายน้ำนมจะปรากฏขึ้นพร้อมกับรสชาติที่คมชัดและกลิ่นของเรซิน ซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างรวดเร็วในอากาศ เมื่อนำออกเห็ดจะได้โทนสีเขียวเล็กน้อยโดยเฉพาะบริเวณที่สัมผัส

เนื้อมีความหนาแน่นและอยู่ในรูปแบบเค็มเห็ดเหล่านี้ดูน่าดึงดูดมาก

โก้เก๋คาเมลิน่า (โก้เก๋) (Lactarius deterrimus)

เห็ดสปรูซก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยรากสปรูซและเติบโตใกล้ต้นไม้เหล่านี้เท่านั้น สีของหมวกเป็นสีส้มอ่อนโดยมีวงแหวนและจุดสีเข้มกว่าเมื่อเวลาผ่านไปจะได้สีเขียวเข้มซึ่งเป็นต้นสน ภายใต้แสงแดด ผิวจะดูจางลงและกลายเป็นสีขาว ลำต้นมีความบางสูง 3-7 ซม. เปราะหมวกเปราะบางโดยเฉพาะที่ขอบซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมต้นสนจึงมักจะยู่ยี่และแตกเป็นตะกร้า

น้ำสีแดงขุ่นโดดเด่นในปริมาณมากรสชาติดีเปลี่ยนเป็นสีเขียวในอากาศ ในการเกลือต้นสนมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก แต่ได้สีน้ำตาลเข้มอมเขียว

สายพันธุ์นี้พบได้ทั่วไปในป่าสนและต้นสนโดยมีลักษณะเป็นหมวกหนาแน่นที่มีสีชมพูแดงหรือสีส้มเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. มีขอบพับและร่องตรงกลางโดยไม่มีการเคลือบเหนียว เนื้อมีน้ำหนักเบามีสีชมพูและมีจุดเบอร์กันดี น้ำน้ำนมมีสีแดงอิ่มตัวและเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปจนได้สีน้ำตาลแดง

ขามีความแข็งแรง สูงได้ถึง 6 ซม. ขาเรียวที่ฐาน เคลือบด้วยแป้งที่มีลักษณะเฉพาะและมีรูเล็ก ๆ สีแดงเข้มทั่วทั้งพื้นผิว สีของขาแตกต่างกันไป - จากสีเหลืองส้มไปจนถึงสีม่วง สายพันธุ์นี้กินได้เหมาะสำหรับการหมักเกลือและปรุงอาหารเห็ดหลากหลายชนิด

เห็ดสีสดใสสวยงามนี้พบได้ใกล้ต้นสน หมวกมีลักษณะเป็นเนื้อ มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 9 ซม. แบน โดยมีจุดกึ่งกลางหดหู่เล็กน้อยและขอบพับ ผิวเป็นสีส้มอ่อน สีชมพูที่ขอบ โดยเมื่อเวลาผ่านไปจะมีโทนสีเขียวปรากฏตรงกลาง แผ่นเปลือกโลกมักแคบสีส้มมีลักษณะเป็นเงาสีชมพูเมื่อเชื้อรามีอายุมากขึ้นจะกลายเป็นสีแดง

น้ำน้ำนมเป็นสีส้มในตอนแรก จากนั้นจะกลายเป็นสีแดงและเปลี่ยนเป็นสีเขียว รสชาติอร่อยนุ่ม ขากลวงสูงได้ถึง 7 ซม. แคบและเปราะบาง เนื้อเปราะ สีส้ม เมื่อแตกออกเป็นสีเขียว

สถานที่จำหน่ายและเวลาในการรวบรวม

คาเมลินาทุกชนิดชอบป่าสน แต่สามารถเติบโตได้ในพืชพันธุ์ผสมใต้ต้นสนหรือต้นสน สถานที่โปรดคือชายขอบ แผ้วถางป่า สถานที่แผ้วถาง ต้นสนอ่อน และป่าสน ส่วนใหญ่แล้วเห็ดเหล่านี้พบได้ในพื้นที่ภาคเหนือ, ป่าของเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย

อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาเห็ด - พวกมันซ่อนตัวเป็นกลุ่มภายใต้เข็มอ่อนที่ร่วงหล่นในสภาพอากาศแห้งพวกมันเกือบจะหายไปและหลังจากฝนตกปรอยๆในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงพวกมันก็ปรากฏตัวขึ้นเป็นกลุ่มก้อนโดยยกที่พักพิงจากเข็มและหญ้าโดยเน้นสีส้ม สีอบอุ่นเพื่อให้เข้ากับสีของเปลือกสน

การเก็บเกี่ยวจะเริ่มในเดือนกรกฎาคม การเก็บเกี่ยวหลักจะตกในเดือนสิงหาคมและคงอยู่จนถึงเดือนกันยายน คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์สังเกตเห็นเห็ดสีส้มและหลังฝนตกทุกครั้งก็เก็บพืชป่าที่มีกลิ่นหอม

เห็ดปลอม (แฝด)

เห็ดเป็นเห็ดที่กินได้มีคุณค่าในสกุล Milky โดยในช่วงพักจะปล่อยน้ำน้ำนมสีส้มแดงออกมามากมาย ข้อดีของคุณลักษณะเฉพาะนี้คือไม่สามารถสับสนกับสายพันธุ์ที่กินไม่ได้และเป็นอันตราย

อย่างไรก็ตามเนื่องจากไม่มีประสบการณ์ เห็ดชนิดอื่นที่ไม่อร่อยและมีกลิ่นหอมในสกุลนี้ซึ่งจัดว่ากินได้ตามเงื่อนไขจึงถูกเข้าใจผิดว่าเป็นคาเมลินาผู้สูงศักดิ์

โดดเด่นด้วยน้ำนมสีขาวซึ่งไม่ทำให้มืดลงในอากาศ เห็ดนี้เติบโตในป่าผลัดใบที่รากของต้นเบิร์ชและพบได้ทั่วไปในภาคเหนือ นอกจากสีขาวของน้ำน้ำนมแล้ว คลื่นสีชมพูยังโดดเด่นด้วยหมวกสีชมพูอ่อนที่คว่ำลง ขอบฝอยและเนื้อขาวเมื่อขาด

การรับประทานอาหารที่มีการย่อยหรือเค็มไม่เพียงพอเป็นเวลาน้อยกว่า 45 วัน อาจทำให้เกิดการรบกวนการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ได้

เห็ดชนิดเดียวกันที่กินได้ตามเงื่อนไขอีกชนิดหนึ่งที่เติบโตในป่าสนมักอยู่บนหินทรายสีอ่อน โดดเด่นด้วยหมวกแห้งสีน้ำตาลอมเทาและน้ำผลไม้สีขาวขุ่นที่ไม่ทำให้มืดลงในอากาศ เนื้อเป็นสีขาว เปราะ หากถูระหว่างนิ้วจะมีกลิ่นมะพร้าวจางๆ

สายพันธุ์นี้ใช้เป็นอาหารหลังจากแช่และหมักเกลือเป็นเวลานาน

เห็ดขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงสุด 6 ซม. ซึ่งมีลักษณะเป็นสีเบจหรือสีเหลืองสดและมีขอบซุก เนื้อเป็นสีอ่อน น้ำน้ำนมเป็นสีขาว ไม่เปลี่ยนสี กลิ่นมะพร้าวแรง

ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสเผ็ดกับอาหารอื่นๆ และในรูปแบบเค็ม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื้อสีส้มของคาเมลิน่ามีสีสดใสมากเนื่องจากมี แคโรทีนหรือโพรวิตามินเอ ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ลดความเสี่ยงของการเกิดคราบพลัค และสนับสนุนการทำงานของอุปสรรคของเยื่อเมือก

นอกจากนี้เนื้อเยื่อของเชื้อรายังประกอบด้วย วิตามินบี(ไทอามีนและไรโบฟลาวิน) วิตามินซีและแร่ธาตุทั้งกลุ่มที่จำเป็นต่อร่างกาย- เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียม.

ในเห็ด มีการค้นพบกระปุกออมสินตามธรรมชาติที่มีสารที่มีประโยชน์ ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะที่มีศักยภาพตามธรรมชาติ แลคทริโอไวโอลินซึ่งยับยั้งแบคทีเรียที่เป็นอันตรายหลายชนิด รวมถึง tubercle bacillus การมีอยู่ของสารประกอบต้านเชื้อแบคทีเรียนี้เองที่เป็นตัวกำหนดความไม่เป็นอันตรายของเชื้อรา ซึ่งสามารถรับประทานได้ระหว่างการล่าเห็ดในรูปแบบดิบ โดยใช้เกลือเล็กน้อยหรือย่างเล็กน้อยเป็นเดิมพัน

ในสมัยก่อนการเก็บเกี่ยวเห็ดแดงนั้นง่ายมาก - เช็ดด้วยผ้าใบแล้วใส่ลงในถังไม้ซีดาร์รมยาด้วยกิ่งจูนิเปอร์และนำไปใส่เกลือในป่าโดยตรงทันทีหลังจากเก็บ

ความอิ่มและคุณค่าทางโภชนาการเกิดจากการมีกรดอะมิโนที่ย่อยง่ายและเป็นแหล่งโปรตีนเห็ดเหล่านี้เทียบได้กับ พันธุ์ที่ดีที่สุดเนื้อ. ในแง่ของปริมาณแคลอรี่และพลังงาน มีมากกว่าเนื้อวัว เนื้อสัตว์ปีก และแม้กระทั่ง ไข่ไก่. ดังนั้นเห็ดส้มจึงเป็นผลิตภัณฑ์ต้อนรับสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติหรือระหว่างอดอาหาร

ข้อห้าม

โภชนาการเป็นคุณสมบัติที่สำคัญของเห็ดที่ควรคำนึงถึงสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนและโรคไตหรือตับ ในกรณีนี้ควรใช้อาหารประเภทเห็ดด้วยความระมัดระวัง

ข้อห้ามอื่น ๆ ได้แก่ การอักเสบของตับอ่อนหรือถุงน้ำดีการหลั่งน้ำดีไม่เพียงพอรวมถึงโรคกระเพาะทุกประเภทโดยเฉพาะที่มีความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อย

สูตรอาหารสำหรับการปรุงเห็ด

คนเก็บเห็ดผู้รอบรู้เชื่อว่าเห็ดจริงควรรับประทาน เค็มโดยไม่ใส่เครื่องเทศจากนั้นพวกเขาก็ได้รับรสชาติของป่าที่ไม่มีใครเทียบได้ แจกเข็ม และความขมเล็กน้อยของเรซินสน ดังนั้นเห็ดจะถูกใส่เกลือทันทีหลังการเก็บเกี่ยวเช็ดด้วยผ้าสะอาดบรรจุในภาชนะให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ผักดองดังกล่าวจะกินหลังจาก 10-14 วัน

ความจำเป็นในการเก็บเกี่ยวเห็ดในป่าอย่างรวดเร็วนั้นไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งควรแปรรูปโดยเร็วที่สุด

เห็ดเค็มกับเครื่องเทศ

ที่บ้านคุณสามารถปรุงเห็ดรสเผ็ดแสนอร่อยซึ่งได้มาจากการดองเย็น ๆ ในการทำเช่นนี้สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมให้ใช้เกลือ 40 กรัม ใบกระวานเล็กน้อยและใบแบล็คเคอแรนท์ ออลสไปซ์ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เห็ดเทน้ำเดือดสองครั้งก่อนเทลงบนตะแกรงหลังจากนั้นเทน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ให้แห้งเล็กน้อย

เกลือและเครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ ผสมให้เข้ากันแล้วกระจายเป็นชั้นบางๆ จากนั้นวางเห็ดโดยมีหมวกเรียงเป็นแถวหนาไม่เกิน 7 ซม. แต่ละชั้นจะใส่เกลือและพริกไทย เครื่องเทศที่เหลือทั้งหมดวางอยู่ด้านบน ชิ้นงานถูกหุ้มด้วยผ้าฝ้ายวงกลมไม้กดทับแล้วนำออกไปที่ห้องใต้ดิน สะดวกในการใช้ขวดน้ำแก้วเป็นการกดขี่

หลังจากผ่านไปสองสามวัน น้ำเกลือจะปรากฏขึ้น และหากไม่มีอยู่ ความรุนแรงของการกดขี่ก็จะเพิ่มขึ้น น้ำเกลือส่วนเกินจะถูกระบายออกหากจำเป็น เห็ดรสเผ็ดดังกล่าวสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งเดือนและของว่างจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดอบหมัก

อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมแสนอร่อยนี้จะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยม ตารางวันหยุด. และในแง่ของความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมของป่าก็ไม่สามารถเทียบได้กับอาหารที่ซื้อมา

ในการเตรียมน้ำดองให้ใช้:

• น้ำส้มสายชู 1 ลิตรมีความแรง 3.5%;
• น้ำตาล 20 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• ใบกระวาน 5-7 ใบ;
• กานพลูบางส่วน

ส่วนประกอบทั้งหมดผสมแล้วนำไปต้ม

เห็ดปอกเปลือกที่ล้างใต้น้ำไหลจะถูกวางบนถาดอบแล้วใส่เข้าไป เตาอบร้อนเป็นเวลา 10-12 นาที จากนั้นพวกเขาก็นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่ในขวดในขณะที่ยังอุ่นอยู่ แล้วราดด้วยน้ำดองร้อนๆ

หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดด้วยฝาพลาสติกและทันทีที่เย็นลงก็จะใส่ในตู้เย็น สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว อาหารกระป๋องจะถูกปิดด้วยฝาโลหะ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-40 นาที แล้วปิดจุกไม้ก๊อก

ผมแดงในครีมเปรี้ยว

จานเห็ดแบบคลาสสิกจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อใช้เห็ด หากต้องการเตรียมตัว ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ทำความสะอาดเห็ดล้างเห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นครึ่งโรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้วทอด
3. เห็ดรวมกับหัวหอมใส่ครีมเปรี้ยวแล้วตั้งไฟให้เดือด

จานนี้เค็มพริกไทยป่นผักชีฝรั่งสับละเอียดและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ดฝรั่น

Ryzhik ไม่สามารถแข่งขันในด้านรสชาติและความนิยมกับราชาแห่งเห็ดที่เป็นที่รู้จักในโลก - พอร์ชินีและเห็ดนม แต่ถึงกระนั้นสิ่งเหล่านี้ก็ยังเป็นของขวัญจากธรรมชาติที่มีกลิ่นหอมน่าพึงพอใจและมีประโยชน์อย่างยิ่งซึ่งสมควรได้รับความสนใจจากคนเก็บเห็ดมากที่สุดและจะต้องเข้ามาแทนที่ในการปรุงอาหารที่บ้านอย่างแน่นอนท่ามกลางขวดผักดองในฤดูหนาว