คิร่า สโตเลโตวา

เห็ดมิลค์กี้แบ่งออกเป็นอาหารที่กินได้หรืออาหารและกินได้ตามเงื่อนไข พวกเขาอยู่ใน lamellar รวมอยู่ในตระกูล Russula ในการแปลชื่อละตินของสกุล Lactarius (Lactarius) หมายถึง "การให้นม" พบเห็ดเหล่านี้มากกว่า 50 สายพันธุ์ในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS

ลักษณะเฉพาะ

คำอธิบายของหมวกเห็ด:

• ขนาดหมวกเฉลี่ยถึง 8 ซม.
• ขอบของหมวกของชิ้นงานเล็กถูกกดอย่างแน่นหนากับก้านโดยเวลาที่แยกออกจากกันและมีรูปร่างเว้าแบนหรือรูปกรวย
• ขอบมักจะเรียบบางครั้งมี "คลื่น" ที่ไม่ชัดเจน
• จานสีมีหลากหลายตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีมะกอกเข้มเกือบดำ สีเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับอายุ
• โครงสร้างของผิวหมวกมีตั้งแต่ผิวเรียบไปจนถึงเป็นสะเก็ด

ในธรรมชาติมีตัวอย่างที่มีฝาปิดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางถึง 30 ซม. รสชาติของเนื้อสดจะแตกต่างกันไปจากการเผาโดยมีความคมชัดเด่นชัดถึงรสหวาน สีน้ำตาลมีจุดสีขาวอาจกล่าวได้ว่ามันเปลี่ยนไปตามอายุ กลิ่นแทบไม่มีเลย กลิ่นเฉพาะเป็นลักษณะเฉพาะสำหรับบางชนิดเท่านั้น

คำอธิบายขา:

• โครงสร้างเป็นทรงกระบอก
• ไปที่ฐานแคบหรือขยาย;
• สีจะคล้ายกับหมวกหรือสีอ่อนกว่า
• ช่วงเส้นผ่านศูนย์กลาง - 1.5-4 ซม.
• ความสูง 5-10 ซม.
• ชั้นบนสุดเป็นพื้นผิวเรียบ
• เมื่ออายุมากขึ้นโพรงก็ปรากฏขึ้นภายใน

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

เห็ดอยู่ในสกุลน้ำนม ที่สำคัญที่สุด (เช่น เต้านมจริง) จากมุมมอง คุณค่าทางโภชนาการตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาถูกเรียกว่าเห็ดนม ตอนนี้หลายชนิดของสกุลนี้ถูกเรียกว่าเห็ดนมรวมถึงเห็ดที่กินไม่ได้เช่นแลคติคสีเทาชมพู และในหนังสืออ้างอิงเฉพาะบางเล่ม เช่น ชื่อ "เต้านม" เป็นที่ยอมรับในเกือบทุกสกุล ยกเว้นหมวกนมสีเหลืองและโวลัชกิ นอกจากนี้ยังมี "หน้าอกแห้ง" หรือรถตัก (ตัก) ดังนั้นพวกเขาจึงไม่เรียกว่าผู้รีดนม แต่มีรัสซูล่าบางประเภทที่คล้ายกับพวกเขาภายนอก

เล็กน้อยเกี่ยวกับคนขายนม:

• พ.ศ. 2340- สกุล Lactarius ถูกระบุโดยนักพฤกษศาสตร์และนักวิทยาเชื้อราชาวดัตช์
• สกุลนี้แยกได้ในปี ค.ศ. 1797 โดย Christian Heinrich Person นักพฤกษศาสตร์และนักพฤกษศาสตร์ชาวดัตช์
• พ.ศ. 2432– มีการเสนอให้แบ่งพืชสกุลนี้ออกเป็นสองสกุล (Lactaria และ Lactariella) โดยพิจารณาจากลักษณะเฉพาะของลักษณะทางจุลทรรศน์ของสปอร์และสีของผงสปอร์ สิ่งนี้ถูกเสนอโดย Josef Schroeter นักวิทยาวิทยาชาวเยอรมัน
• พ.ศ. 2431- นักวิทยาเชื้อราชาวฝรั่งเศส Lucien Kelet เสนอระบบของสกุล Lactarius ตามการจำแนกประเภทของมันตามลักษณะของพื้นผิวหมวก (3 ส่วน): เหนียว; หมวกแห้งเรียบและนุ่ม/มีขน
• พ.ศ. 2499- เป็นครั้งแรกที่ใช้คุณสมบัติกล้องจุลทรรศน์ในโครงสร้างของผิวหมวกเพื่อแบ่งสกุลออกเป็นส่วน ๆ การจำแนกประเภทนี้เผยแพร่โดย Walter Neuhoff นักเห็ดราชาวเยอรมัน เครื่องหมายนี้ - โครงสร้างจุลภาคของผิวหนังหมวกหรือpilipellis ยังคงเป็นหนึ่งในสิ่งหลักมาจนถึงทุกวันนี้
• 2522– เริ่มใช้อักขระจุลภาคและมหภาคเพื่อแยกแยะอนุกรมวิธานในพันธุกรรม เป็นผลให้มีการระบุ 6 สกุลย่อย 18 ส่วนและ 5 ส่วนย่อยถูกระบุ

น้ำนมไม่กัดกร่อน

สายพันธุ์นี้จัดเป็นอาหารตามเงื่อนไข ไมคอร์ไรซาจากน้ำนมที่ไม่กัดกร่อนด้วยไม้เรียว, โก้เก๋, โอ๊ค แต่ชอบต้นเบิร์ช ชื่อที่สองเป็นคำพ้องความหมาย - มิลค์กี้ออเรนจ์ ปรากฏในป่าในช่วงกลางเดือนกรกฎาคม

เห็ดหนุ่มโดดเด่นด้วยหมวกนูน สีส้ม. ในตัวอย่างที่เก่ากว่า จะใช้โครงร่างที่มีรูปทรงกรวย ตรงกลางซึ่งมีสีที่เข้มกว่าเมื่อเทียบกับขอบ มีลักษณะเป็นตุ่มเล็กๆ

ผิวแห้งของหมวกมีเนื้อนุ่ม ความสูงของขาแตกต่างกันไป 3-8 ซม. เนื้อไม่มีกลิ่นสีส้มโครงสร้างหนาแน่น น้ำผลไม้มีสีขาวเป็นน้ำทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในบรรยากาศไม่เปลี่ยนสี ตามความรู้สึก - กินไม่ได้

ออกมาเมื่อ " การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ” คุณสามารถส่งคืนพร้อมตะกร้าเต็มที่มีเงื่อนไขเดียวกัน เห็ดกินได้- แลกติกแต่สัมพันธ์กับสปีชีส์ม.สีน้ำตาล

สีน้ำตาลนม

น้ำนมสีน้ำตาลเป็นอาหารที่มีเงื่อนไขหลากหลาย หมวกถูกพับอย่างเรียบร้อยที่ขอบ โดยปกติตุ่มกลางจะยังคงอยู่แม้ในตัวอย่างที่โตเต็มวัยของน้ำนมสีน้ำตาล สีของพื้นผิวหมวกเป็นสีน้ำตาลด้านนอก ด้านในสีขาว ขอบหมวกมีขนเล็กน้อย ในตัวอย่างเล็กจะมียาง แต่ในตัวอย่างเก่าจะเป็นคลื่นโค้งห้อยเป็นตุ้ม แต่มีขนเล็กน้อย

ผิวของผิวแห้งโครงสร้างนุ่ม เนื้อที่ตัดเป็นสีขาวบางหักง่าย น้ำนมสีน้ำตาลจะคายน้ำที่ไม่กัดกร่อนออกมา ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสัมผัสกับอากาศ

สายพันธุ์นี้จัดว่าหายาก มันเกิดขึ้นในป่าสน (ส่วนใหญ่ในป่าสน) ชอบดินร่วนที่เป็นกรด Mycorrhiza ก่อตัวด้วยต้นสน

สายพันธุ์นี้อาจสับสนกับ ม. สีน้ำตาลและ ม. สีดำเรซิน

มิลค์กี้โอ๊ค

โอ๊คมิลค์กี้หรือที่เรียกอีกอย่างว่า - น้ำนมที่เป็นกลาง, ตกตะกอนในต้นโอ๊กและพืชพันธุ์ผสม เห็ดอยู่ในกลุ่มของกินได้ตามเงื่อนไข มีกลิ่นเฉพาะ - กลิ่นหญ้าแห้งและรสอ่อน

เส้นผ่านศูนย์กลางของพื้นผิวหมวกคือ 5-10 ซม. สีของหมวกเป็นสีน้ำตาล พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยวงกลมที่มีรูปร่างไม่เท่ากัน ด้านใน (ด้านล่าง) เป็นแผ่นครีมที่ปล่อยน้ำนมออกมาเมื่อกด น้ำนมน้ำนมยังมีอยู่ในเนื้อ เนื้อเป็นสีขาว ไม่กัดกร่อน และไม่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในบรรยากาศ ซึ่งหมายความว่าจะไม่เปลี่ยนสี

สายพันธุ์นี้แพร่หลายโดยชอบป่าใบกว้างและป่าเบญจพรรณซึ่งมีต้นโอ๊กอยู่ ต้นโอ๊กจะก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาซึ่งบ่งบอกถึงการคัดเลือกและอาศัยอยู่รอบ ๆ ต้นไม้เก่า ก่อตัวเป็นกลุ่มในหญ้าและบนครอก

ผู้เชี่ยวชาญระบุสายพันธุ์ที่คล้ายกัน - ม. น้ำนมน้ำนมและเซรุสก้า

หอมนม

น้ำนมหอม - ตัวแทนของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ขนาดของพื้นผิวของหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 3-6 ซม. สีอาจเป็นสีชมพูแดงม่วงเทาขึ้นอยู่กับอายุและลักษณะของสภาพอากาศในท้องถิ่น

ผิวหน้าแห้ง ไม่เหนียวเหนอะหนะ เรียบเนียน หมวกยังมีขอบที่ซุกอยู่แม้ในวัยผู้ใหญ่

ลำต้นความสูงสอดคล้องกับเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกโครงสร้างหลวมถึงความหนา 1 ซม. สีจะเบากว่าพื้นผิวของหมวกหนึ่งสี เมื่อโตเต็มที่จะเกิดโพรงภายใน

เยื่อกระดาษมีลักษณะเป็นสีขาวและมีรสจืด แต่กลิ่นหอมค่อนข้างน่าสนใจสำหรับละติจูดของเรา - น้ำนมมีกลิ่นหอมของมะพร้าว มันถูกกินเป็นผักดองสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น

อนึ่ง.สำหรับไม้มียางขาวหอมมีการบันทึกสปีชีส์ที่คล้ายกัน - ม. จางหาย, ม. papillary

สีน้ำตาลแดงนม

สีน้ำตาลแดงของน้ำนมเติบโตในป่าสนบนดินที่เป็นกรด เห็ดของสายพันธุ์นี้จัดว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขเช่นเดียวกับตัวแทนอื่น ๆ ในสกุล Mlechnik หมวก 5-17 ซม. หนาทึบ ปกปิดด้วยผิวแห้งและเรียบเนียนในผู้ใหญ่และเนื้อนุ่มในตัวอย่างอ่อน พื้นผิวเป็นสีน้ำตาล กลิ่นของเนื้อมีความเฉพาะเจาะจงมาก - ในเห็ดหนุ่มเป็นที่พอใจ แต่ในผู้ใหญ่จะมีกลิ่นคล้ายปลาเฮอริ่งหรือปู

แผ่นเปลือกโลกของเยื่อพรหมจารีมีลักษณะเป็นเนื้อโดยย่อลงมาที่ก้านเล็กน้อย มักมีสีขาวหรือชมพู แต่เมื่อกดแล้วจะมีจุดสีน้ำตาล .. ของเหลว - น้ำนมน้ำนมที่หลั่งออกมาจากเนื้อ เหนียว สีขาว เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับอากาศ อันเป็นผลมาจากการที่ส่วนประกอบทั้งหมดของร่างกายผลเปลี่ยนไป สีน้ำตาล.

ตัวแทนของสายพันธุ์นั้นหายากแม้จะมีการกระจายอย่างกว้างขวางในป่าทุกประเภท Mycorrhiza ก่อตัวขึ้นด้วยต้นสนและพันธุ์ไม้ผลัดใบ ดินเลือกวัตถุดิบ

น้ำนมจาง

Milkweed จางหายไปรวมอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดฉวยโอกาส มันเติบโตในป่าผลัดใบบนเนินเขาถัดจากต้นเบิร์ชต้นสนสูง hymenophore เป็น lamellar เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวก 3-10 ซม.

ฝาปิดบางมีเนื้อเล็กน้อยและแตกง่าย ตัวอย่างที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะของมิลค์วีดสีซีดมีหมวกนูนอยู่ตรงกลาง น้ำนมที่ซีดจางมีสีน้ำตาลไวน์หรือสีน้ำตาลอมเทาของหมวก และตรงกลางของโทนสีจะมีความอิ่มตัวมากขึ้น

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

หมวกของแลคติคจางนั้นมีลักษณะเป็นโรคกลัวน้ำเช่น ความสามารถในการเปลี่ยนลักษณะที่ปรากฏขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกหรือความชื้นในอากาศ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากเนื้อของเห็ดบางชนิดมีความสามารถในการบวมภายใต้อิทธิพลของความชื้น เนื้อเยื่อเท็จหรือทรามาของเยื่อกระดาษดังกล่าวประกอบด้วยเส้นใยไมซีเลียลที่พันกันอย่างหลวม ๆ อันเป็นผลมาจากช่องว่างที่เต็มไปด้วยอากาศยังคงอยู่ระหว่างพวกเขาซึ่งเก็บน้ำไว้ ดังนั้นในสภาพอากาศเปียกภายนอกหมวกของเห็ดดังกล่าวมีโทนสีเข้มที่อิ่มตัวมากกว่าและในกระบวนการอบแห้งโซนศูนย์กลางจะปรากฏขึ้นซึ่งกระจายไปทั่วพื้นผิวของหมวกไม่ว่าจะจากกึ่งกลางถึงขอบหรือในทางกลับกัน

ขนาดขา 4-8 ซม. ทรงกระบอก ในเห็ดเล็กมีความหนาแน่นเต็มไปหมดในเห็ดเก่าเป็นโพรง สีของขาเป็นสีเทาน้ำตาล เนื้อเป็นสีขาวซีดไม่มีกลิ่นผลิตน้ำน้ำนมที่กัดกร่อนอย่างล้นเหลือซึ่งกลายเป็นสีเขียวอมเทาในอากาศ

นมแคระ

น้ำนมที่มีลักษณะเป็นน้ำนมมีลักษณะแคระแกรนหรือที่เรียกว่าเต้านมเป็นอาหารที่มีเงื่อนไข มันถูกกินเค็มแห้งหลังจากแช่เบื้องต้นเนื่องจากมีลักษณะรสเผ็ดเล็กน้อยของเนื้อ พื้นผิวของหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 3-5 ซม. สีแดงหรือสีเหลืองอิฐ หมวกมีส่วนนูนเด่นชัดอยู่ตรงกลางขอบจะลดลง

แผ่นจานมีสีคล้ายกับหมวกซึ่งลดต่ำลงหายาก ขายาวไม่เกิน 5 ซม. หลวม ขยายไปทางฐานเล็กน้อย เยื่อกระดาษไม่ได้ผลิตน้ำมาก ของเหลวเป็นสีขาว เมื่อแห้งจะได้โทนสีเหลือง

น้ำนมเปียก

น้ำนมเปียกจัดว่ากินได้ตามเงื่อนไข บางแหล่งกล่าวว่าเห็ดมีสารพิษจึงไม่แนะนำให้บริโภค สีของหมวกแก๊ปสีเทามีสีม่วงเล็กน้อยแต่เห็นได้ชัดเจน ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 ซม. ตรงกลางมีตุ่มเล็ก ๆ รอบ ๆ บริเวณที่หดหู่ ขอบของหมวกถูกปกคลุมด้วยชั้นของวิลลี่เล็ก ๆ และงอไปที่ก้าน

ผิวจะชุ่มชื้นและเหนียวเหนอะหนะ hymenophore เป็น lamellar ในตัวอย่างเล็กมันเป็นสีขาวในตัวอย่างที่มีอายุมากขึ้นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ภายใต้การกระทำทางกลจะได้สีม่วง น้ำน้ำนมเป็นสีขาว เมื่อทำปฏิกิริยากับอากาศจะได้สีม่วง การขับถ่ายของเหลวมีมากมาย

ส้มน้ำนม

น้ำนมสีส้มจัดเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ และนักวิทยาเชื้อราบางคนมักแน่ใจว่าเห็ดนี้อ่อนแอ เห็ดพิษ. ในวรรณคดีพิเศษไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ผลที่ตามมาของการกินโดยไม่ตั้งใจคือความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

มีกลิ่นส้ม เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 3-8 ซม. ความยาวของก้านคือ 3-6 ซม. ในเห็ดเล็กฝาจะนูน แต่ในเห็ดที่สุกเกินไปจะเว้า ไม่มีตุ่มตรงกลางซึ่งเป็นลักษณะของสปีชีส์ส่วนใหญ่ในสกุล สีผิวที่ปิดฝาเป็นสีส้ม พื้นผิวเรียบในช่วงฝนตกจะเหนียวและลื่นเมื่อสัมผัส Lamellar hymenophore สปอร์สีเหลือง จานตัวเองมีสีส้มอ่อนหรือสีน้ำตาลแกมเหลืองในเห็ดที่โตเต็มวัยในขณะที่เห็ดในวัยอ่อนจะมีสีขาว

เนื้อเป็นเส้นใยหนาแน่น น้ำน้ำนมมีสีขาวข้นกัดกร่อนไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ

น้ำนมไฮโกรฟอรอยด์

ไฮโกรฟอรอยด์สีน้ำนมกินได้ หมวกมีสีน้ำตาลส้ม แผ่น hymenophore มักไม่ค่อยพบ สีขาวหรือสีครีม ลงมาที่ก้าน เมื่อได้รับความเสียหายก็สามารถหลั่งน้ำนมออกมาได้ สปอร์และผงสปอร์จึงมีสีขาว เนื้อเป็นสีขาวเปราะ น้ำนมที่มีลักษณะเป็นน้ำนมที่โดดเด่นบนบาดแผลหรือความเสียหายอื่นๆ จะไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศและยังคงเป็นสีขาว

Mycorrhiza ส่วนใหญ่มีต้นโอ๊ก เติบโตในป่าเบญจพรรณ มีลักษณะที่คล้ายคลึงกัน - เต้านมสีน้ำตาลแดง

น้ำนมสีขาว

สีขาวขุ่น กินได้แบบมีเงื่อนไข เติบโตในป่าสนแห้งแล้ง ชอบดินร่วนปนทราย พื้นผิวของหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. ในเชื้อราอายุน้อยจะนูน แต่ในที่สุดก็กลายเป็นรูปกรวย ขอบบาง เมื่อเวลาผ่านไป “ปุย” ที่ปกคลุมพวกมันจะหายไปและพวกมันจะเรียบขึ้น

ฝาครอบถูกปกคลุมด้วยผิวหนังที่ลื่นไหล เมื่อแห้งจะกลายเป็นสีขาวขุ่น แผ่นเยื่อพรหมจารีมีลักษณะเป็นแฉก ก้มลง ให้น้ำสีขาวขุ่นและเข้มขึ้นเมื่อกด น้ำผลไม้เป็นน้ำ สด (ไม่กัดกร่อน) ไม่เปลี่ยนสีเมื่อทำปฏิกิริยากับอากาศ

สีน้ำตาลนม

น้ำนมสีน้ำตาลเป็นของพันธุ์อาหาร (กินได้) ก่อนใช้งานจะไม่เปียกแม้ว่าจะมีน้ำนมอยู่แม้ว่าจะไม่ขมมากก็ตาม เมื่อตัดแล้ว น้ำนมสีขาวจะเปลี่ยนสีและได้โทนสีชมพู ตั้งรกรากอยู่ในป่าสนบนดินปนทราย

ฝาสีน้ำตาลนมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. หยักที่ขอบ เมื่ออายุมากขึ้นหมวกน้ำนมก็สว่างขึ้น ผิวแห้งนุ่ม เนื้อมีสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามอายุ สีชมพูเล็กน้อยเมื่อหัก

สปีชีส์นี้ชอบป่าผลัดใบสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นโอ๊กและบีช

ม่วงม่วง

Lilac milky เป็นตัวแทนของกลุ่มเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกมีขนบาง ๆ คือ 5-10 ซม. ตรงกลางมีที่กดทับโดยไม่มีตุ่ม (ในผู้ใหญ่) เห็ดหนุ่มมีลักษณะเป็นฝาแบน ผิวแห้ง ม่วงอมชมพู ไม่มีจุดศูนย์กลางที่มีสีเข้มกว่า

เนื้อมีสีขาวอมชมพูและมีกลิ่นเห็ด มันหลั่งน้ำนมน้ำนมสีขาวและรสฉุนจำนวนมาก เห็ดเติบโตในป่าไม้ชนิดหนึ่ง ก่อนรับประทานเห็ดจะต้องแช่ไว้ล่วงหน้า

น้ำนมธรรมดา

เห็ดมิลค์กี้ทั่วไปหรือเห็ดเรียบ เช่นเดียวกับหลายสายพันธุ์ที่รวมอยู่ในสกุลมิลค์กี้ เป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 10-15 ซม. มีลักษณะเด่นคือรูปร่างฝาที่แบนและหดหู่ (รูปล้อ) ของชิ้นงานผู้ใหญ่ ขอบซุกเข้าด้านในไม่มีขน สีของหมวกที่มีเฉดสีต่างๆ ในโทนสีม่วง-ม่วงหรือสีน้ำตาลแกมเหลือง ซึ่งมีอยู่ในเห็ดสาว แต่เห็ดตามอายุจะมีสีเหลืองหรือน้ำตาลอมชมพู

เนื้อของเห็ดอ่อนมีความโดดเด่นด้วยความแข็งแรงและสีขาว ในเห็ดเก่ามันหลวม ความคมชัดของรสชาติได้มาจากน้ำนมสีขาวซึ่งจะกลายเป็นสีน้ำตาลมะกอกเมื่อสัมผัสกับอากาศ

ไม้มียางขาวทั่วไปพบได้ทั่วไปในป่าสนและป่าผลัดใบ ชอบดินที่มีความชื้นในปริมาณมาก สายพันธุ์นี้ในกระบวนการวิวัฒนาการเริ่มก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นสนเบิร์ชและโก้เก๋

มาร์ชน้ำนม

มาร์ชน้ำนม (นม) อยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ซึ่งต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ในแง่ของรสชาตินั้นด้อยกว่าเห็ดจริง น้ำนมมาร์ชมีรสเค็มหรือดองสำหรับฤดูหนาว เส้นผ่านศูนย์กลางฝาสูงสุด 5 ซม. หมวกเป็นแบบเปิดกลม ตรงกลางหมวกมีตุ่มเล็กๆ แหลมๆ แต่มองเห็นได้ชัดเจน เมื่อเห็ดโตขึ้น ขอบของหมวกจะเปลี่ยนจากการงอเป็นการลดระดับลง ผิวของหมวกจะมีสีแดง เหลืองสด และสามารถซีดจางได้เมื่อโดนแสงแดด hymenophore เป็น lamellar บ่อยครั้งโดยมีลักษณะเป็นสีแดง

ขามีโครงสร้างหนาแน่นมีขนบริเวณส่วนล่าง ตรงกลางและตลอดความยาวของขาสามารถระบุช่องกลวงหรือโพรงได้ สีตรงกับสีของฝาปิดหรือสว่างกว่าเล็กน้อย

เนื้อที่ตัดเป็นครีม ไม่พอใจเมื่อดิบ น้ำนมสีขาวภายใต้อิทธิพลของอากาศจะกลายเป็นสีเทาด้วยโทนสีเหลือง สำหรับเห็ดบึงเก่านั้นมีลักษณะเฉพาะคือน้ำผลไม้น้ำนมที่เผาไหม้และกัดกร่อนมาก

นมหวาน

เห็ดนม (นม) มีรสหวานหรือเป็นเพื่อนหรือหัดเยอรมันอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขซึ่งต้องแช่ไว้ล่วงหน้า อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้มักถูกมองว่ากินไม่ได้ เชื้อรามีนามแฝงว่า "หัดเยอรมัน" เนื่องจากมีสีเฉพาะตัวของผล หมวก 3-7 ซม. วงรี เว้าตรงกลาง พื้นผิวของฝาปิดอาจเรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อย hymenophore เป็นแผ่น, บ่อย, จากมากไปน้อย สีของ hymenophore มีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีน้ำตาลอ่อนหรือสีชมพู

เนื้อกระดาษค่อนข้างหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็บอบบาง สีอาจเป็นสีขาวหรือสีอ่อนนุช

น้ำน้ำนมมีสีขาวหรือสีเทาอมน้ำตาลหวานอมขมกลืน ไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ มันมีกลิ่นพิเศษ - ตัวเรือดหรือยาง

การบูรน้ำนม

การบูรน้ำนม (นม) เป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขรสชาติต่ำ (จำเป็นต้องต้มก่อนใช้) เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะ สายพันธุ์นี้จึงจัดเป็นเห็ดที่กินได้ประเภท 4 ซึ่งหมายความว่าถึงแม้เห็ดจะมีปริมาณเพียงพอ สารอาหารและหากรับประทานเข้าไปก็ยังเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้หากไม่ได้เตรียมอย่างเหมาะสม

Milkweed ทั่วไปเป็นเห็ดเชิงพาณิชย์

ตับน้ำนม

ตับน้ำนมกินไม่ได้เนื่องจากมีรสเผ็ดร้อน หมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-7 ซม. สีน้ำตาลเทา อาจมีสีมะกอก พื้นผิวเรียบ ส่วนกลางกดทับ อาจดูเหมือนกรวย ขาเป็นแบบทูโทน

เนื้อบางสีน้ำตาลอ่อน จานสีชมพูพอดีกับหมวกพอดี มักตั้งอยู่ สปอร์ที่ก่อตัวบนพื้นผิวมีโทนครีมหรือสีชมพูครีม

สปีชีส์คือไมคอร์ไรซากับต้นสน ชอบดินทรายที่เป็นกรดในการพัฒนา

น้ำนมสีฟ้า

มิลค์กี้บลู - เห็ดจากหมวดกินได้ มันไม่ได้เกิดขึ้นในดินแดนของยุโรปและรัสเซีย ที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ - ธรรมชาติ เอเชีย อเมริกากลาง และอเมริกาเหนือ

หมวก 5-15 ซม. มีสีน้ำเงิน (ผ้าเดนิม) โซนวงแหวนที่มีสีเข้มกว่าจะมองเห็นได้บนพื้นผิว ผิวจะเหนียวเหนอะหนะในเห็ดอ่อน รูปร่างของพื้นผิวหมวกเปลี่ยนไปเมื่อเชื้อราเติบโตจากนูนเป็นนูนและมีรูปร่างเป็นกรวย

เนื้อเป็นสีฟ้าอ่อน เมื่อถูกทำลายจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว เช่นเดียวกับต่อมไทรอยด์ จานเดนิมสีน้ำเงินบ่อยๆ น้ำผลไม้เป็นสีฟ้า กัดกร่อน เปลี่ยนเป็นสีเขียว (ออกซิไดซ์) ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนในบรรยากาศ Mycorrhiza ก่อตัวขึ้นด้วยต้นไม้ผลัดใบและป่าดิบชื้น

อนึ่ง.ในเวอร์จิเนีย (สหรัฐอเมริกา) Lactarius indigo var. diminutivus เป็นมิลค์วีดสีน้ำเงินขนาดเล็กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางฝา 3-7 ซม.

บทสรุป

เห็ดนมมีการกระจายไปทั่วโลก พวกมันถูกแบ่งออกเป็นพิษ กินได้ตามเงื่อนไข (หรือกินได้ตามเงื่อนไข) และกินได้ ความแตกต่างที่สำคัญจากสายพันธุ์อื่นคือการปล่อยน้ำนมเมื่อกดทับเนื้อหรือทำให้เสียหาย เห็ดกินได้ใช้ในรูปแบบเค็มและ (หรือ) ดอง ลักษณะรสชาติไม่สูงมาก

เห็ดนมมีลักษณะคล้ายคลื่นและหน้าอกในเวลาเดียวกัน คุณสามารถมั่นใจได้โดยตรวจสอบภาพถ่ายและอ่านคำอธิบายของ "ชายรูปงามในป่า"

รูปภาพ สีเทาอมชมพูมิลค์กี้

คนเก็บเห็ดบางคนพูดติดตลกหรือจริงจังว่าเห็ด เปล่าประโยชน์ เขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับญาติที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอม ค่อนข้างจะตรงกันข้าม อย่างไรก็ตาม คุณต้องรู้ว่าเห็ดเป็นตัวแทนของตัวเอง เรามาทำความรู้จักกับเห็ดกันดีกว่า

คำอธิบาย

เห็ดนมมีสีเทาชมพู ลามิเนต เช่นเดียวกับเห็ดนม มันเป็นตัวแทนของสกุล Mlechnik มากมายซึ่งเป็นของตระกูล Russula เห็ดสีสวาด น้ำนมสีเหลืองอำพัน เห็ดนมกินไม่ได้ - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของเห็ดชนิดเดียวกัน

เห็ดมีหมวกทรงกลมโดยที่ขอบลดลงเส้นผ่านศูนย์กลางของมันสามารถเท่ากับ 15 ซม. เมื่อเวลาผ่านไปขอบจะยืดออกและหมวกจะมีรูปร่างเป็นกรวย พื้นผิวของฝาปิดเรียบไม่ค่อยเปียก

ลำต้นมีสีอ่อนกว่าฝาเล็กน้อย สั้นไม่เกิน 8 ซม. หนาประมาณ 2 ซม.

เมื่อตัดแล้วเนื้อจะไม่เปลี่ยนสี แต่ยังคงเป็นสีเดิม - เบาและมีสีเหลืองเล็กน้อย หากกัดสักชิ้นจะรู้สึกถึงความขมขื่น การเผาไหม้ และกลิ่นหอมของความรัก แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะต้องการทดลองกับสุขภาพของพวกเขาเพราะเห็ดนั้นกินไม่ได้

คนส่งนมเติบโตที่ไหน "หล่อ" สีเทาชมพูป่า?

น้ำนมซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นด้วยสีเทาอมชมพูเติบโตในเขตภูมิอากาศอบอุ่นและอยู่ทางเหนือเล็กน้อย สภาพที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตนั้นอยู่ในหนองน้ำเช่นเดียวกับในป่าเบญจพรรณหรือป่าสนซึ่งมีตะไคร่น้ำจำนวนมาก หากต้องการพบเขา ให้ไปที่บลูเบอร์รี่และป่าสน มองหาเขาใต้ต้นสน ต้นสน และต้นเบิร์ช

เวลาที่ดีที่สุดในการค้นหาคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หากปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงมีฝนตก ในเดือนสิงหาคมและครึ่งแรกของเดือนกันยายนจะมีจำนวนมาก

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหารด้วยน้ำนมสีเทาอมชมพู

น้ำนมสีเทาอมชมพูกินได้หรือไม่? เรื่องนี้มีความเห็นอยู่ 2 ประเด็น อย่างแรกคือเห็ดกินไม่ได้ อีกอย่างคือยังกินได้ นอกจากนี้ความคิดเห็นเกี่ยวกับเห็ดนี้ไม่เพียง แต่ในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักวิทยาเชื้อราจากต่างประเทศด้วย และมันจะเป็นอย่างอื่นได้อย่างไรเพราะจากกลิ่นฉุนของมันคุณต้องการโยนเห็ดออกไปทันทีและย้ายออกจากสถานที่นี้ให้ไกลที่สุด แต่มีคนบ้าระห่ำที่ถึงแม้จะหอมเห็ดเกลือและเชื่ออย่างนั้น อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดภายใต้วอดก้าไม่สามารถ แต่คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ยังมองว่ามันประหลาด เพราะก่อนจะดอง เห็ดจะต้องแช่มากกว่าหนึ่งวัน เปลี่ยนน้ำวันละหลายๆ ครั้ง และต้องปรุงแยกต่างหากเพื่อไม่ให้เห็ดชนิดอื่นดูดซับพิษ” กลิ่นหอม”. เห็ดก็คุ้มค่ากับปัญหาเช่นกันนอกจากนี้รสชาติของมันก็ไม่ค่อยดีนัก

เห็ดมีแฝดไหม

Milky เป็นตัวแทนสีเทาชมพูที่น่าทึ่งของอาณาจักร Berendey แต่ก็มีความพิเศษเช่นกันเนื่องจากเห็ดชนิดอื่นไม่มีรสชาติเช่นนั้น มีความคล้ายคลึงกันภายนอกกับโอ๊คแลคติค แต่มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยและสามารถรับประทานได้ สีนมโอ๊คยังมีกลิ่นหอมแม้ว่าจะไม่น่ารังเกียจนัก แต่ก็มีกลิ่นเหมือนหญ้าแห้ง แต่เห็ดไม่ถือว่าเป็นที่นิยมสำหรับคุณสมบัตินี้

คำอธิบายของเชื้อราคล้ายกับคำอธิบายของรสขมหรือหมู แต่ไม่มีกลิ่นเหม็นฉุน

โดยสรุป ฉันอยากจะบอกว่ามีเพียงผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากเท่านั้นที่สามารถรับเห็ดนี้ได้ และเห็ดไม่ควรเป็นที่สนใจสำหรับผู้เริ่มต้น หากคุณสงสัยว่าเห็ดชนิดใดอยู่ตรงหน้าคุณควรทิ้ง "ถ้วยรางวัล" ไว้ในป่า ความผิดพลาดอาจนำไปสู่จุดจบที่น่าเศร้า

เครื่องรีดนมประเภทต่างๆ
เกลือป่นหยาบ - 50-60 กรัมต่อเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม
กระเทียม - 1-2 กลีบต่อเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม
ผักชีฝรั่ง (หรือร่ม) ผักชีฝรั่ง
ใบแบล็คเคอแรนท์, มะรุม, โอ๊ค

เพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ด:

ผู้รีดนมทุกคนไปทำเกลือเนื่องจากไม่มีสายพันธุ์ที่เป็นพิษในหมู่พวกเขาและหลังจากเกลือแล้วพวกมันก็กินได้ทั้งหมด เราชอบที่จะนำเห็ดตัวเล็กมาทำเกลือโดยมีขอบที่ห่อให้แน่น (ภาพที่ 1)

รสชาติดีที่สุด: เห็ดนมเหลือง(Lactarius scrobiculatus), nigella (Lactarius turpis) และคนผิวขาว (ฝักสีขาว Russula delica) (แน่นอนว่าคนผิวขาวไม่ใช่น้ำนม แต่ดองดองได้ดีมาก) ที่แย่กว่านั้นเล็กน้อยคือน้ำเกลือ (เรียบ Lactarius trivialis), volushki (Lactarius torminosus และ Lactarius pubescens), โพรง (ขม Lactarius rufus), เห็ดพริกไทย (Lactarius piperatus)

กลุ่มที่สาม: แลคติเฟอร์สีน้ำตาล (Lactarius lignyotus), เห็ดนม papillary (Lactarius mammosus), นักเล่นไวโอลิน (Lactarius vellereus), serushki (Lactarius flexuosus), การบูรแลคติก (Lactarius camphoratus), สีเทาชมพู (Lactarius helvus), จาง (Lactarius helvus) ), สีน้ำตาลอมน้ำตาล (Lactarius fuliginosus), ม่วง (Lactarius uvidus) และสายพันธุ์ขนาดเล็กอื่นๆ

ในพื้นที่ของเราไม่พบเห็ดที่ไม่ใช่พยาธิ (หากพวกมันเจอเราแยกเกลือด้วยวิธีเย็น) ไม่มีเห็ดขาวเลย เห็ดดองจำนวนมาก: nigella, volnushka, น้ำเกลือ, ต้นไม้กลวง เห็ดจากกลุ่มที่สามมีสัดส่วนไม่เกิน 25% ของมวลรวม: เรานำมันมาหากไม่มีเห็ดชนิดอื่นหรือมีเพียงตัวอย่างที่สวยงามมากเท่านั้น เครื่องรีดนมการบูรจะคง "กลิ่น" เฉพาะไว้ในเกลือ ดังนั้นหากคุณไม่ชอบกลิ่นของพวกมัน ก็อย่ากินเลยจะดีกว่า

คำอธิบาย

เราทำความสะอาดเห็ดที่เก็บรวบรวมจากเศษซากขนาดใหญ่ในไม่ช้า (ใต้หมวก) ตัดขาแล้วพับแช่ น้ำเย็น. เพื่อให้เห็ดแช่น้ำได้อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถกลบมันด้วยบางสิ่งบางอย่าง - แก้วไม้อัดหรือแม้แต่จาน เราแช่น้ำหนึ่งวัน ระหว่างทางควรเปลี่ยนน้ำ 1-2 ครั้ง ล้างเห็ดให้สะอาดจากเศษที่เกาะ ในกระบวนการแช่เห็ดบางชนิดจะเปลี่ยนสี: เห็ดรสเค็มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและไนเจลลาสีม่วงเบอร์กันดี พวกเขายังเก็บสีเหล่านี้ไว้ในเกลือ (นอกจากนี้ในการเกลือเห็ดบางชนิดเช่นเห็ดพริกไทยจานอาจได้รับสีเขียวหรือสีน้ำเงิน: อย่ากลัว - นี่เป็นเรื่องปกติ)

ดังนั้นให้ต้มเห็ดที่แช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 15 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด เราเย็นลงในน้ำซุปโดยตรง

ระหว่างทางเราเตรียมใบและผักใบเขียว (ล้างด้วยน้ำสะอาด) ปอกกลีบกระเทียม มันจะดีกว่าที่จะเกลือในชามเคลือบ (เป็นไปได้ในภาชนะแก้วหรืออ่างไม้) เราใส่เกลือในถังเคลือบ (ภาพที่ 2) ควรล้างจานสำหรับดองและลวกด้วยน้ำเดือด เครื่องเคลือบไม่ควรมีเคลือบฟันบิ่น ห้ามใช้เครื่องครัวที่ทำจากอลูมิเนียมหรือเหล็ก (สแตนเลส)

เราใส่ผักชีฝรั่งและใบที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่าง เรากระจายเห็ดต้มเป็นชั้น ๆ กับพวกเขาด้วยจาน ไม่จำเป็นต้องบีบออกหรือปล่อยให้ไหลไปรอบๆ - ให้น้ำซุปเล็กน้อยเข้าไปในภาชนะ โรยเกลือหยาบให้ทั่ว ในตอนแรกคุณสามารถใช้ตาชั่ง (วัดปริมาณเห็ดและเกลือ) แต่ด้วยประสบการณ์บางอย่างสามารถทำได้ด้วยตาเปล่า เรากระจายชั้นที่สองบนชั้นแรกของเห็ดและเกลืออีกครั้ง และอื่น ๆ จนกว่าจะวางเห็ดทั้งหมด (ภาพที่ 3) ในขั้นตอนการวางเห็ดให้ใส่กลีบกระเทียมที่หั่นเป็น 2-3 ส่วน คุณไม่ควรใช้กระเทียมมากเกินไป เพราะกระเทียมมากเกินไปจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง จากด้านบนเราคลุมเห็ดด้วยชั้นของใบไม้และผักชีฝรั่งใส่วงกลมไม้ลวกด้วยน้ำเดือดหรือ (ซึ่งง่ายกว่ามาก) จานพอร์ซเลนตื้นที่มีขนาดเหมาะสม เราวางภาระบนจาน (หรือวงกลม) ปกติเราใช้ โถลิตรด้วยน้ำ ของเหลว 1-2 ซม. ควรปรากฏเหนือชั้นใบ เราคลุมโครงสร้างทั้งหมดด้วยผ้าสะอาดและวางไว้ในที่เย็น: ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 10 องศาเซลเซียส หากสูงกว่าเราจะได้เห็ดเน่าแทนกระบวนการหมักกรดแลคติก)

เกลือที่ถูกต้อง (ปริมาณเกลือและ ระบอบอุณหภูมิ) สามารถตรวจสอบได้ในไม่กี่วัน (ประมาณ 1 สัปดาห์) แค่ได้กลิ่นเห็ดและชิมก็เพียงพอแล้ว เห็ดควรมีกลิ่นเปรี้ยวของการหมักที่น่าพึงพอใจและควรใส่เกลือในปริมาณที่พอเหมาะ หากมีเกลือไม่เพียงพอ (รสจืดอาจมีกลิ่นเหม็น) - คุณสามารถเติมน้ำเกลือในอัตรา 1.5-2 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำต้มเย็น 1 ลิตร ควรเติมน้ำเกลือหากมีของเหลวเล็กน้อยเหนือผิวเห็ด กลิ่นเหม็นอับอาจบ่งบอกว่าอุณหภูมิสูงเกินไป (มากกว่า 120 C)

สถานการณ์ย้อนกลับ: ถ้าคุณใส่เห็ดในทันที (รสเค็มเกินไป ไม่มีกลิ่นของการหมัก) ในกรณีนี้ เห็ดสามารถล้างได้

ข้อดีของกระบวนการเกลือเห็ด: คุณไม่สามารถพยายามเติมภาชนะทั้งหมดในครั้งเดียว แต่ค่อยๆ ทำ ได้รับส่วนเล็ก ๆ - เค็ม, ให้คะแนนมากขึ้น - เพิ่มเลเยอร์ใหม่ เพียงจำไว้ว่าเห็ดจะพร้อมภายใน 30 วันหลังจากวางเลเยอร์สุดท้าย

ในกระบวนการเกลือ คุณต้องตรวจสอบสภาพของเห็ด หากราปรากฏอยู่ด้านบน จะต้องลบออก ด้วยการขาดของเหลวเหนือเห็ด - เติมน้ำเกลือ และทุกๆ 1-2 สัปดาห์ให้เจาะเห็ดจำนวนมากที่ด้านล่างของภาชนะด้วยไม้พายในสองหรือสามแห่ง

เห็ดพร้อมสามารถเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันในห้องใต้ดิน (ถ้าอุณหภูมิเอื้ออำนวย) บนระเบียง (ถ้าเป็นไปได้ป้องกันการแช่แข็งและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่า 100 C) หรือในตู้เย็น นำเห็ดเค็มใส่ขวดโหล ห่อให้แน่นแล้วราดด้านบน น้ำมันพืช. ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสมเห็ดจะมีชีวิตได้อย่างปลอดภัยจนถึงเดือนพฤษภาคมโดยไม่สูญเสียรสชาติหากไม่ได้กินก่อนหน้านี้

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสับหรือหัวหอมสีเขียวปรุงรสด้วยน้ำมันพืช (ภาพที่ 4) และคุณสามารถตามสูตรไซบีเรีย - เพิ่มกระเทียมบดและปรุงรสด้วยครีม ทั้งคู่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์กับมันฝรั่งต้มหรือทอด

ทานให้อร่อย!

เห็ดน้ำนมเป็นเห็ดที่กินได้หรือมีพิษตามเงื่อนไขที่เป็นของตระกูลรัสซูล่า ชื่อของเห็ดมาจาก รูปร่าง- โดยปกติหยดน้ำสีขาวจะปรากฏบนเยื่อกระดาษซึ่งไหลจากบริเวณที่เกิดความเสียหายต่อทารกในครรภ์ เห็ดมีชื่ออื่น ๆ มากมาย - เรียบ, กลวง, อกสีเทา, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง

มิลค์กี้เป็นเห็ดที่กินได้หรือมีพิษซึ่งเป็นของตระกูลรัสซูล่า

ในบรรดาสปีชีส์ของตระกูล Russula ยังพบตัวอย่างที่มีพิษซึ่งตามกฎแล้วแตกต่างจากชนิดอื่นในลักษณะที่จับใจ

• หมวก แลคติกทั่วไปมีพื้นผิวมันวาวเรียบโดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศ เส้นผ่านศูนย์กลางของมันสามารถเข้าถึงได้ถึงยี่สิบเซนติเมตรและสีนั้นมีรอยคล้ำ สีและรูปร่างของเชื้อราอาจเปลี่ยนแปลงได้ในระหว่างการก่อตัวของทารกในครรภ์ - ในเห็ดเล็กสีเข้มหรือสีเทาและหมวกนูน ในทางตรงกันข้ามผู้ใหญ่มีสีน้ำตาลและมีรูปร่างหดหู่ ขอบของหมวกเป็นคลื่นห่อหุ้มด้านใน
• ขาสามารถยาวได้ประมาณ 4-10 ซม. มีรูปทรงกระบอกปกติ บางครั้งหลังจากความเสียหายทางกลอาจบวมเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็กลวงอยู่ภายใน
• แผ่นใต้หมวกค่อนข้างบางและมักจะอยู่ มีสีเหลืองหรือสีเบจ
• เนื้อของผลจะเปราะบางและหนา มีโทนสีเบจอิ่มตัวด้วยน้ำน้ำนม เมื่อเสียหายจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือเขียวทันที กลิ่นผิดปกติ - กลิ่นหอมคล้ายกับปลา

นำไปใช้ใน ยาแผนโบราณและการทำอาหาร

คุณสมบัติของน้ำนมทั่วไป (วิดีโอ)

แลคติเฟอร์ชนิดกินได้และกินไม่ได้

กรดแลคติกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ เห็ดสีน้ำตาลแดง, แลคติกสีน้ำตาลเหลือง, เนื้อแดง, ไม้, papillary, พริกไทย, การเผาไหม้นมเช่นเดียวกับแลคติคซีดซีดและขม

น้ำนมสีน้ำตาลแดง

เห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. เนื้อแน่นและเนื้อแน่นรวมถึงตุ่มตรงกลาง ในผลอ่อน รูปร่างจะนูน ในขณะที่ผลที่โตกว่าจะยืดตรงเมื่อโตขึ้น แผ่นเปลือกโลกแคบลงมีสีชมพูหรือสีเหลือง โดดเด่นเรื่องน้ำผลไม้ สีขาว. เมื่อรวมกับออกซิเจนแล้วจะไม่เปลี่ยนสี ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมหวานและรสขมที่น่ารื่นรมย์ ขาทรงกระบอกสูงถึง 4 ซม. แข็ง มักจะมีสีที่เข้ากับหมวกหรือสีอ่อนกว่าเล็กน้อย เนื้อเป็นครีมไม่มีรสและกลิ่น

มันเติบโตในต้นสนและป่าเบญจพรรณรวมกันเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ฤดูติดผลจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมและดำเนินต่อไปจนถึงเดือนตุลาคม

น้ำนมจาง

หมวกเห็ดนี้มีสีเทาหรือม่วง บางครั้งก็ม่วง เมื่อเวลาผ่านไปอาจจางลงเนื่องจากแสงแดดโดยตรง มีโพรงอยู่ตรงกลางและพื้นผิวของเห็ดเองก็ไม่เรียบเหนียวและมีเศษซากป่าเกาะอยู่ ขาสามารถเป็นได้ทั้งแบบตรงหรือโค้งรูปทรงกระบอก มีตั้งแต่สีครีมจนถึงสีเทาเนื้อยังมีสีเทาและเมื่อได้รับความเสียหายก็จะปล่อยน้ำออกมา

เชื้อราไม่มีแฝดและเกิดขึ้นตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม มันเติบโตในป่าต้นสนชนิดหนึ่งและต้นสนโดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบที่จะรวมไมคอร์ไรซากับต้นเบิร์ช

แลคติกดูดความชื้น

เห็ดชนิดนี้กินได้และมีฝาที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ถึง 10 ซม. สีของผลอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นเห็ดสีแดงหรือสีน้ำตาล หมวกนูน แห้งน่าสัมผัส แต่เปล่งประกายท่ามกลางแสงจ้าของดวงอาทิตย์ จานอยู่ใต้ฝาปิด สีครีมอ่อน และเลื่อนลงมา

น้ำนมที่มีความชื้นจะเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีผลเมื่อ อากาศอบอุ่น. ต้องการดินที่อุดมด้วยแร่ธาตุเติบโตเฉพาะในป่าผลัดใบถัดจากต้นโอ๊กและต้นเบิร์ช

จะรวบรวมผู้รีดนมได้ที่ไหน (วิดีโอ)

เครื่องรีดนมที่กินไม่ได้และมีพิษ

ในบรรดาเห็ดพิษนั้น ต่อมไทรอยด์แลคติค เหนียวทอง เทา ชมพู เปียก เช่นเดียวกับม่วงและขม โดดเด่นเป็นพิเศษ

ขมนม

ผลไม้มีฝาที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 ซม. ลำต้นบางและแผ่นจากมากไปน้อย รูปร่างของเชื้อรานั้นนูน แต่ตรงกลางมีตุ่มเล็ก ๆ ซึ่งทำให้เครื่องรีดนมแตกต่างจากสายพันธุ์อื่น สีหมวกเป็นสีเหลือง เมื่อกดเนื้อจะเกิดน้ำผลไม้ซึ่งมีโครงสร้างเป็นน้ำไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ เนื้อมีความหนาแน่นฉ่ำและเปราะ

มันเติบโตในป่าผลัดใบสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นโอ๊กและต้นเบิร์ช กินไม่ได้สำหรับมนุษย์

สีน้ำตาลนม

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางห้าเซนติเมตรกดเข้าด้านในเล็กน้อย ขอบหยักและมีตุ่มอยู่ตรงกลาง ผิวของเห็ดนั้นเรียบ แห้ง และเป็นมันเงาโดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศ อาจเป็นสีมะกอก สีน้ำตาลหรือสีเข้ม แผ่นเปลือกโลกคุดขึ้นเล็กน้อยที่ขา น้ำผลไม้น้ำนมไหลออกมาซึ่งมีความคงตัวเป็นน้ำ แต่ไม่มีกลิ่นหรือกลิ่นเฉพาะตัว ขารูปทรงกระบอกที่ถูกต้องอื่นๆ เมื่อเชื้อราเติบโตเต็มที่ มันจะกลวงอยู่ภายใน เนื้อเป็นสีส้มอ่อนและกลายเป็นสีแดงใกล้กับก้าน เมื่อตัดจากสีขาวหรือสีส้มจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองกำมะถัน รสชาติของกรดแลคติกสีน้ำตาลไหม้จนกินไม่ได้

มันเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณไมซีเลียมก่อตัวเป็นกลุ่ม ฤดูกาลของการเจริญเติบโตของไมซีเลียมและการสร้างผลคือตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคม

ต่อมไทรอยด์น้ำนม

หมวกของต่อมไทรอยด์น้ำนมสามารถเติบโตได้สูงถึง 10 ซม. ในตอนแรกมันมีรูปร่างครึ่งซีกและเมื่อผลสุกก็จะเปลี่ยนไปและขอบจะไม่สม่ำเสมอมากขึ้นเรื่อย ๆ มันมีสีขาวและเนื้อเหมือนกันทุกประการซึ่งไม่เปลี่ยนสีในอากาศเมื่อเชื้อราเสียหาย ขา แบบฟอร์มที่ถูกต้องยาวประมาณ 8 ซม. ปกคลุมไปด้วยเกล็ดขนาดเล็ก น้ำน้ำนมที่เชื้อราหลั่งออกมาจะเป็นสีขาวเมื่อถูกออกซิไดซ์ในอากาศจะกลายเป็นสีม่วง

สร้างไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นสน วิลโลว์ หรือเบิร์ช มันเติบโตในต้นสนชนิดหนึ่งสามารถพบได้ในปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม

สถานที่และวันที่รวบรวมคนรีดนม

สำหรับการพัฒนาตามปกติของพืชให้นมนั้นต้องการดินชื้นที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ นี่คือสิ่งที่พบได้บ่อยในป่าใบกว้างตลอดจนป่าสนและป่าเบญจพรรณ พืชแลคติกในอาณาเขตเติบโตในยุโรปตะวันออกและตะวันตกรวมถึงในพื้นที่ภาคกลางของรัสเซียในอัลไต

ตัวเลือกเห็ดถูกสร้างขึ้นสองสามครั้ง แต่การเก็บเกี่ยวของเห็ดเองสามารถเก็บเกี่ยวได้ปีละครั้งเท่านั้น ฤดูติดผลจะเริ่มในปลายเดือนสิงหาคม-ต้นเดือนกันยายน และต่อเนื่องไปจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก

วิธีแยกแยะน้ำนมจากรัสซูล่า (วิดีโอ)

เครื่องรีดนมในการปรุงอาหาร

ลักษณะเฉพาะของเห็ดคือเนื้อและการปรากฏตัวของน้ำนม ความสอดคล้องที่ "วิเศษ" ทำให้ง่ายต่อการบี้เห็ดและเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต ในขณะเดียวกัน รสชาติของเครื่องรีดนมอาจเป็นได้ทั้งแบบหวานและแบบเปรี้ยว เป็นเพราะความขมขื่นและความกัดกร่อนที่ไม่สามารถรับประทานเครื่องรีดนมได้ทุกประเภท บางชนิดเรียกว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขและต้องแช่หรือให้ความร้อนก่อนใช้

พันธุ์ที่กินได้สามารถเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตโดยการดองหรือดอง ระหว่างการปรุงอาหาร เครื่องรีดนมจะหมักเร็วเกินไปและมีรสเปรี้ยว ความขมส่วนใหญ่หายไประหว่างการต้ม

นอกจากนี้เห็ดสามารถปรุงในกระทะพร้อมกับหัวหอมและพริกไทยดำทำอาหารจานต่างๆ

โพสต์จำนวนการดู: 197

มิลค์กี้ ( แลคตาริอุส) เป็นสกุลของเห็ดในตระกูล Russula, คำสั่ง Russulovye, ชั้น Agaricomycetes, แผนก Basidiomycetes

ผลนมมีความโดดเด่นด้วยการมีน้ำผลไม้สีขาวหรือไม่มีสีในเนื้อของมัน ด้วยคุณสมบัตินี้ ชื่อภาษาละตินจึงปรากฏขึ้น แลคตาริอุส- "ให้นม", "น้ำนม" เห็ดนม, เห็ด, volnushki, ขม, serushki - เห็ดเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของสกุลแลคติคและโดดเด่นด้วยคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกัน

Milky: ภาพถ่ายและคำอธิบายของสกุลเห็ด คนขายนมหน้าตาเป็นอย่างไร?

เห็ดนมเป็นเห็ดที่มีเนื้อบางหรือหนาหนาแน่น แต่มีผลเปราะซึ่งส่วนใหญ่มีขนาดปานกลางหรือใหญ่ หมวกและก้านของพวกมันเป็นเนื้อเดียวกัน (เป็นเนื้อเดียวกัน) และไม่แยกออกจากกันโดยไม่ฉีกขาดเช่นในแชมเปญ มีเห็ดฟางเป็นกอมีลำต้นหนายาวประมาณเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของฝา ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis) และยังมีสายพันธุ์ที่วางหมวกใบเล็กไว้บนก้านที่ค่อนข้างยาวและบาง ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). เห็ดในสกุลนี้ขาดทั้งแบบส่วนตัวและแบบทั่วไป

หมวกให้นมสามารถเป็นรูปกรวย, หดหู่, นูนกราบหรือนูน ในเห็ดเล็กจะตรงหรือนูนโดยคว่ำขอบลง สีขาวหรือสีสดใส (สีเหลือง, สีส้ม, สีเทา, ชมพู, น้ำตาล, น้ำเงิน, ม่วง, ดำมะกอก) มีขอบหยักตรงหรือเป็นยาง เมื่ออายุมากขึ้น เห็ดบางชนิดจะเปลี่ยนสีของผล

พื้นผิวของหมวกให้นมนั้นแห้งหรือเป็นเมือก, เรียบ, มีเกล็ด, มีขนหรือนุ่ม, โมโนโฟนิกหรือที่มีจุดศูนย์กลางวงกลมและความหดหู่ใจ - lacunae ขนาดหมวก - ตั้งแต่ 8 ถึง 40 ซม. ( Lactarius vellereus). นมแคระแกร็น ( Lactarius tabidus) และน้ำนมสีเข้ม ( Lactarius obscuratus) หมวกสามารถบวมน้ำได้

hymenophore ของเชื้อราเหล่านี้เป็นแผ่น แผ่นเปลือกโลกลามินาร์ลงมาสู่ก้านในระดับต่างๆ กัน โดยยึดติดแน่นกับมันในบางชนิด บางชนิดเล็กน้อย จานที่มีแอนาสโตโมสหรือมีรอยบาก มีทั้งสีขาวและทาด้วยสีสดใส: ชมพู ฟ้า เหลืองอ่อน ครีม สามารถเปลี่ยนสีได้เมื่อสัมผัส ตัวอย่างเช่น แผ่นนมสีม่วงอ่อน ( แลคทาเรียส violascens) เริ่มแรกเป็นสีขาวหรือสีเหลืองครีม เปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่อกด

ลักษณะเฉพาะของผู้รีดนมและรัสซูล่าโดยทั่วไปคือเครื่องประดับตาข่ายบนสปอร์ของพวกมัน เซลล์เองซึ่งมีไว้สำหรับการสืบพันธุ์มักมีรูปร่างเป็นทรงกลม วงรีกว้างหรือวงรี ผงสปอร์เป็นสีขาว เหลืองหรือครีมเหลือง

สปอร์ของมิลค์วีดหอมภายใต้กล้องจุลทรรศน์ ภาพโดย: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

ขาน้ำนมติดอยู่ตรงกลางหมวกรูปร่างเป็นทรงกระบอกปกติแบนหรือแคบไปทางฐาน มันเป็นสีขาวหรือสีเดียวกับหมวก บางครั้งข้างในกลวง บ่อยกว่าด้วยช่องหรือเต็มไปหมด พื้นผิวเรียบ แห้ง ไม่ค่อยมีเมือกและเหนียวเหนอะหนะ

บางชนิดมีอาการซึมเศร้า (lacunae) ที่มีสีเข้มกว่าผิวหนังส่วนอื่นๆ ของขาเล็กน้อย ความสูงของขาเครื่องรีดนมคือ 5-8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2 ซม.

เนื้อของเครื่องรีดนมมีความเปราะบาง สีขาวหรือมีสีน้ำตาล ครีม หรือสีน้ำตาลแกมเหลือง ในอากาศก็สามารถเปลี่ยนสีได้ ประกอบด้วยเส้นใยที่มีผนังหนาเป็นสื่อกระแสไฟฟ้าพร้อมน้ำผลไม้น้ำนม

สีของน้ำนมและการเปลี่ยนแปลงของอากาศเป็นคุณลักษณะที่เป็นระบบที่สำคัญซึ่งแยกแยะความแตกต่างของสายพันธุ์ ส่วนใหญ่มักเป็นสีขาว แต่ในบางชนิดในอากาศจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเขียว สีเทา เปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลายเป็นสีม่วง สีแดง ฯลฯ ในอเมริกาเหนือ แลคติกสีน้ำเงิน ( แลคตาริอุส อินดิโก้) น้ำผลไม้เช่นเดียวกับร่างกายที่ติดผลทั้งหมด สีฟ้า.

เห็ดแลคติคเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

เห็ดมิลค์กี้เติบโตทั่วโลกพบในทวีปต่อไปนี้: ยูเรเซีย, แอฟริกา, ออสเตรเลีย, อเมริกาเหนือ, อเมริกาใต้. แต่มีมากเป็นพิเศษในเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือ ตัวอ่อนจะผลิดอกในฤดูร้อนในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม หากฤดูร้อนแห้ง "ผล" จะถูกโอนไปยังเดือนสิงหาคมถึงกันยายน เนื่องจากสปีชีส์ส่วนใหญ่ทนต่อความหนาวเย็นและชอบความชื้น ดังนั้นในฤดูใบไม้ร่วงจึงสามารถออกผลได้มากเป็นพิเศษ แต่แลคติคไม่เติบโตนานสร้างร่างผลเพียง 2 ชั้น

หากมีฝนตกเป็นเวลานานในฤดูใบไม้ผลิเครื่องรีดนมจะหายากมากเนื่องจากไม่ชอบความชื้นมากเกินไป

เห็ดในสกุลนี้อาศัยอยู่ใน symbiosis กับไม้ผลัดใบ (มักเป็นไม้เรียว) และต้นสนหลายชนิด สีน้ำตาลนม ( Lactarius lignyotus) สร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นสนสีขาวขุ่น ( Lactarius musteus) - มีสน สีน้ำตาลอมนม ( Lactarius fuliginosus) - ด้วยไม้โอ๊คและบีช, มิลค์กี้เฟด ( Lactarius vietus) - ด้วยต้นเบิร์ช

ตามกฎแล้วเห็ดเติบโตในที่ชื้นของป่าหรือตามขอบของมัน แต่พวกมันก็พบได้ในสวนสาธารณะทุ่งหญ้าที่มีรากของต้นไม้ บ่อยครั้งที่พวกเขาตั้งรกรากอยู่ในดินบางครั้งบนไม้ที่เน่าเสียหรือในตะไคร่น้ำ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาอยู่ในช่วง 10-20 องศาเซลเซียส ร่างกายที่ติดผลมีชีวิตอยู่ 10-15 วันหลังจากนั้นก็เน่า บ่อยครั้งที่ผู้รีดนมเติบโตเป็นกลุ่ม บางคนสามารถสร้าง "วงแหวนแม่มด" ได้ เช่น เห็ดและเห็ดนม

ประเภทคนรีดนม ชื่อและรูปถ่าย

สกุลนี้มีประมาณ 120 สปีชีส์ในโลก ประมาณ 90 คนเป็นที่รู้จักในรัสเซีย ผลของมันมีรูปร่าง สี และขนาดแตกต่างกันไป ในบรรดาเห็ดแลคติคมีเห็ดที่กินได้ที่ดี กินได้แบบมีเงื่อนไขและกินไม่ได้ แต่ไม่มีเห็ดที่มีพิษและถึงตาย อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนบางคนพูดถึงส้มน้ำนมที่กินไม่ได้ ( Lactarius porninsis) เป็นพิษ บางทีน้ำนมน้ำนมก็เป็นพิษเล็กน้อยเช่นกัน ( Lactarius uvudus).

เครื่องรีดนมกินได้

• หญ้าฝรั่นจริง,ต้นสน, หรือ สามัญ (Lactarius deliciosus, "ความละเอียดอ่อนทางน้ำนม")

คำพ้องความหมายอื่น : อูฐอูฐ, ขุนนาง, ฤดูใบไม้ร่วง เติบโตในป่าสนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

ในเห็ดเล็กหมวกจะนูนในเห็ดที่โตแล้วจะมีรูปทรงกรวย เส้นผ่านศูนย์กลางของมันคือ 3-11 ซม. เป็นสีส้มที่มีโซนสีเข้มมะกอก เนื้อของอูฐเป็นสีส้มเปราะน้ำขุ่นเป็นสีส้มเปลี่ยนสีในอากาศ ขายาว 2-8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-2.5 ซม. กลวง เรียบ สีส้ม

• อกดำ, หรือ ไนเจลล่า ( Lactarius necator, Lactarius turpis)

เห็ดกินได้. คำพ้องความหมายภาษารัสเซีย: กลวงดำ, ดำ, อกมะกอกดำ, ยิปซี, ริมฝีปากดำ, เต้านมสปรูซสีดำ, จมูกหมู, วาเรน, เต้านมสีน้ำตาลมะกอก สร้าง mycorrhiza กับต้นเบิร์ช มันเติบโตในเดือนสิงหาคมถึงตุลาคมในต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณที่ขอบชอบที่สว่าง

ฝาเห็ดมักจะกราบโดยมีจุดศูนย์กลางที่หดหู่เล็กน้อยและขอบคว่ำ เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 7 ถึง 20 ซม. สีน้ำตาลมะกอกเกือบดำมีวงกลมสีมะกอกเข้มหรือไม่มีเลย เนื้อมีสีขาวน้ำตาลเมื่อตัดเปราะ น้ำนมมีสีขาวมีรสเผ็ด ขาหนาสูงสุด 2.5 ซม. สูงไม่เกิน 6 ซม. เรียวลง บนพื้นผิวมีจุดหดหู่ (lacunae) ผลไม้ชนิดหนึ่งของผลไม้ชนิดหนึ่งจะกลายเป็นเมือกในสภาพอากาศที่เปียกชื้น

โดยทั่วไปเห็ดจะใช้รสเค็มเมื่อเค็มจะกลายเป็นเชอร์รี่สีเข้ม การเก็บเกี่ยวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีโดยไม่สูญเสียรสชาติ

• เต้านมเป็นของจริง ( แลคทาเรียส เรซิมัส)

ในรัสเซีย เห็ดชนิดนี้มีชื่อท้องถิ่นและชื่อพื้นบ้าน: สีขาว เปียก ดิบ หรือถูกต้อง พบในส่วนยุโรปของรัสเซียในไซบีเรียตะวันตก เบลารุส คาซัคสถาน มันเติบโตในป่าและสวนที่มีต้นเบิร์ชตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

ฝาเห็ดจริงมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. ตอนแรกสีขาวและนูน ต่อมาเป็นรูปกรวยและสีเหลือง มีขอบมีขนโค้งมน มีวงแหวนน้ำที่บอบบางอยู่บนฝาปิด ขามีความหนารูปทรงกระบอกสูง 3-7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. สีขาวหรือสีเหลืองมีร่องสีต่างกันกลวง แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวและมีสีเหลืองปนขึ้นเล็กน้อยตามลำต้น

เห็ดกินเค็ม ก่อนเกลือแนะนำให้แช่

• เต้านมสีน้ำตาลแดง ( Lactarius volemus)

คำพ้องความหมายภาษารัสเซีย: milkweed, spurge, tannery, พง, หัดเยอรมัน, เรียบ, เรียบ เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสนเป็นกลุ่มในเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

หมวกมีเนื้อสีเหลืองหรือสีน้ำตาลแดงไม่มีจุดศูนย์กลางมักมีตุ่มอยู่ตรงกลางเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. เนื้อมีสีเหลืองหรือสีขาวหนาแน่นและหวานน้ำนมเป็นสีขาว ขายาวได้ถึง 6-10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. เรียวลง สีขาวหรือแบบเดียวกับหมวกเนื้อนุ่ม

เต้านมสีน้ำตาลแดงนั้นถือว่ากินได้ในประเทศแถบยุโรปแม้จะเป็นอาหารอันโอชะก็ตาม และเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ แนะนำให้ต้มก่อน คุณยังสามารถทอด เกลือ หมัก

• มิลค์กี้ บลู ( แลคตาริอุส อินดิโก้)

เห็ดกินได้. พบในเอเชีย อเมริกาเหนือ และใต้ สร้างไมคอไรซาด้วยต้นไม้ผลัดใบและป่าดิบชื้น

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 5-15 ซม. เป็นสีครามสว่างและมีจุดศูนย์กลางที่เบากว่า ในผู้ให้นมลูก หมวกจะเหนียวและนูน ส่วนหมวกที่โตแล้วจะกราบหรือเป็นรูปกรวยที่มีขอบซุกอยู่ แผ่นเปลือกโลกยังเป็นสีน้ำเงินและเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อเสียหาย พวกเขาสว่างขึ้นตามอายุ ขาของต้นน้ำนมมีความสูงไม่เกิน 6 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 2.5 ซม. เป็นรูปทรงกระบอกปกติ บางครั้งพื้นผิวของเชื้อราทั้งหมดอาจมีสีเงิน เนื้อของน้ำนมแม่มีสีอ่อนหรือสีน้ำเงิน เปลี่ยนเป็นสีเขียวในอากาศ น้ำนมน้ำนมมีฤทธิ์กัดกร่อน นอกจากนี้ยังมีสีน้ำเงินและเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อถูกออกซิไดซ์

• ขิงแดง (แลคตาริอุส ซังกู ผม fluus )

เห็ดกินได้. มันเติบโตในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในป่าสนในพื้นที่ที่มีภูเขาครอบงำ

เห็ดฝาสีส้มแดงหรือแดงเลือด ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. มีจุดและโซนสีเขียว มีลำต้นรูปทรงกระบอกสูงได้ถึง 6 ซม. เรียวไปทางฝาและเคลือบด้วยผงแป้ง ด้วยน้ำน้ำนมสีแดงไวน์ที่ไม่เปลี่ยนสีในอากาศหรือได้เฉดสีม่วง

• โก้คามิน่า (โก้) (แลคตาริอุส ดีเทอร์ริมัส )

เห็ดกินได้. พบในป่าสนในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

หมวกสีส้ม มีวงแหวนสีเข้ม เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-8 ซม. ไม่มีขน ขาสูง 3-7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ซม. ส้มกลวงในเห็ดสุก เนื้อเป็นสีส้มเมื่อได้รับความเสียหายจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วจากนั้นเปลี่ยนเป็นสีเขียวมีกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ มีน้ำนมจำนวนมากในร่างกายของเชื้อรา เริ่มแรกจะเป็นสีแดงหรือโทนสีส้ม เปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสัมผัสกับอากาศ

รสชาติของเห็ดหอมอร่อยไม่ฉุน

เครื่องรีดนมแบบมีเงื่อนไข

• อกโอ๊ค,โซนแลคติก,กลุ่มหน้าอก, หรือ หญ้าฝรั่นโอ๊ค ( อินซูลินอินซูลิน , Lactarius zonarius var. อินซูลิน )

เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข รูปแบบ mycorrhiza กับบีช, สีน้ำตาลแดง, โอ๊ค, เติบโตในป่าใบกว้างในเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. หนาแน่นเนื้อนูนเมื่ออายุยังน้อยต่อมามีรูปทรงกรวยหรือมีรูปร่างผิดปกติคล้ายกับหู ขอบหมวกของเห็ดเล็กถูกพับไว้ เมื่อโตเต็มที่จะคลี่ออก บางและเป็นคลื่น ผิวของหมวกมีสีน้ำตาลอมเหลืองและมีโทนสีเหลืองอ่อน บางครั้งมีสีอ่อนมาก เกือบเป็นสีเหลืองหรือสีผิว โดยมีโซนศูนย์กลางเป็นน้ำ ขาสั้น: ความยาวสูงสุด 6 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 ซม. รูปทรงกระบอกหรือแคบลงมาถึงโคน ก่อนเป็นสีขาว จากนั้นมีสีเหลืองมีสีน้ำตาลอมน้ำตาล ไม่มีขน น้ำน้ำนมมีสีขาวนวลและไม่เปลี่ยนแปลงในอากาศ

• หน้าอก สีเหลือง (Lactarius scrobiculatus)

เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข คำพ้องความหมายภาษารัสเซีย: มีดโกน, ตัวโหลดสีเหลือง, คลื่นสีเหลือง เติบโตในป่าสนและต้นเบิร์ชในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน มักก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นสนหรือต้นเบิร์ช

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-20 ซม. เว้าแบน ขอบใบเป็นขุย ผิวของหมวกเป็นสีขาวในตอนแรก จากนั้นจะมีสีเหลืองและมีจุดศูนย์กลางเป็นน้ำเล็กน้อย น้ำน้ำนมมีรสขมมาก สีขาว เปลี่ยนเป็นสีเหลืองกำมะถันในอากาศ ขาสูงถึง 9 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 ซม. เห็ดทรงกระบอก สีขาว เรียบ กลวง ในเห็ดสุก

ใช้เค็ม. ความขมจะถูกลบออกโดยการแช่หรือต้มล่วงหน้า

• คลื่นสีชมพู ( แลคทาเรียส ทอร์มิโนซัส)

ชื่อภาษารัสเซียอื่น ๆ : volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, หัดเยอรมัน, krasulya, ยาต้ม เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขนี้เติบโตในลักษณะที่สัมพันธ์กับต้นเบิร์ชในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ เกิดขึ้นตั้งแต่มิถุนายนถึงตุลาคม

ฝาของเวฟเล็ตจะนูนในขั้นต้น ต่อมาเป็นแนวตรง มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. โดยมีจุดศูนย์กลางที่เข้มกว่าสีชมพู ชมพู แดงอมเหลือง ส้มอมเหลืองอ่อน ขนปุย โดยขอบคว่ำลง วิลลี่สร้างโซนวงกลมที่มีโทนสีต่างกัน เนื้อเป็นสีเหลืองซีด รสฉุน น้ำนมเป็นสีขาว ไม่เปลี่ยนสีในอากาศ ขายาวสูงสุด 7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 2 ซม. มีขนสั้น สีชมพูอ่อน ข้างในว่างเปล่า เรียวไปทางฐานเล็กน้อย

เห็ดมักบริโภคในรูปแบบเค็มและดอง Volnushki กิน 40-50 วันหลังจากเกลือ คลื่นสีชมพูอาจทำให้เกิดความผิดปกติของลำไส้ได้

• คลื่นสีขาว, ในไซบีเรีย - สีขาว ( Lactarius pubescens)

เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข รูปแบบ mycorrhiza กับต้นเบิร์ชเติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน

หมวกมีสีขาวหรือชมพูมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. ไม่มีวงแหวนที่มีขนดกอาจมีเมือก ขาเป็นทรงกระบอกค่อยๆ เรียวเข้าหาฐาน สีขาว มักมีวิลลี่ปกคลุม ความยาวสามารถเข้าถึงได้ 4 ซม. ความหนา - 2 ซม. เมื่ออายุมากขึ้นเชื้อราทั้งหมดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

นิยมรับประทานในรูปเกลือ

• ไวโอลิน ( Lactarius vellereus)

ในรัสเซีย เห็ดนี้เรียกอีกอย่างว่าเห็ดสักหลาด, แครกเกอร์, เกรียงไกร, ยูโฟเรีย, ที่ขูดนม, บิสกิต ไวโอลินเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสนเป็นกลุ่มในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

หัวเห็ดมีสีขาว มีขนเล็กน้อย มีจุดสีเหลือง เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 26 ซม. เนื้อมีรสขมมาก สีขาว ขาสั้นยาวสูงสุด 6 ซม. และหนาสูงสุด 3.5 ซม. ใช้เค็มหลังจากแช่และเดือด

• ขม ( แลคทาเรียส รูฟัส)

คำความหมายเดียวกัน :ขมแดง, มัสตาร์ด, เห็ดขม, มะระขี้นก, พุทิก. เติบโตใน symbiosis กับต้นเบิร์ชและ ต้นสน. พบเป็นกลุ่มในป่าสน ป่าเต็งรัง ภายใต้สีน้ำตาลแดงตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

ฝามีสีน้ำตาลแดงมีตุ่มตรงกลางมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8-10 ซม. เนื้อกระดาษรสพริกไทยน้ำน้ำนมข้นและขาวไม่เปลี่ยนสีในอากาศ ขายาวได้ถึง 8 ซม. หนาถึง 1.5 ซม. สีแดงปกคลุมด้วยขนปุยสีขาว

เห็ดกินเค็มหลังจากต้มเบื้องต้น

• หน้าอก แอสเพน (ความขัดแย้งของแลคทาเรียส)

เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไขซึ่งเติบโตในป่าผลัดใบชื้นในเดือนสิงหาคม-กันยายน สร้างไมคอไรซาด้วยแอสเพน ต้นป็อปลาร์ และวิลโลว์

หมวกเป็นเนื้อนูนในเห็ดเล็กในเห็ดที่โตแล้วจะมีรูปทรงกรวยที่มีขอบหยักหรือโค้งงอลง สีขาวมีจุดสีแดงหรือสีชมพูและจุดศูนย์กลางที่มองเห็นได้เล็กน้อย เหนียวในสภาพอากาศเปียก เส้นผ่านศูนย์กลางฝา 6-30 ซม. เนื้อเป็นสีขาว น้ำน้ำนมเป็นสีขาว มีฤทธิ์กัดกร่อน ไม่เปลี่ยนสีในอากาศ ขาสูงถึง 6-8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 ซม.

มันกินเค็ม

• เซรุสกา, หรือ บ้านนกสีเทา (เขาคือ นมสีเทา, เต้านมสีเทาม่วง, podoreshnitsa, ต้นแปลนทิน, serukh) (Lactarius flexuosus)

มันเติบโตในเดือนมิถุนายนถึงตุลาคมในป่าเบญจแอสเพนและเบิร์ชและตามขอบ

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. นูนออกมาเป็นเห็ดอ่อน เห็ดรูปกรวย ขอบหยักในเห็ดสุก ผิวของหมวกเป็นเรียบ สีเทาน้ำตาลหรือตะกั่วอ่อน มีวงแหวนจางๆ เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่นสีขาว น้ำน้ำนมขุ่น ขาวใส ไม่เปลี่ยนสีในอากาศ ขายาวสูงสุด 9 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 2.5 ซม. ทรงกระบอกกลวงที่มีสีเดียวกับหมวก สายพันธุ์นี้แตกต่างจากแลคติเฟอร์ชนิดอื่นในจานสีเหลืองที่หายาก

เห็ดกินเค็ม

• น้ำนมเป็นกลาง ( แลคทาเรียส ซิวลิอุส)

หมวกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. แห้ง สีน้ำตาล มีวงกลมสีเข้มกว่า มีรอยตำหนิหรือไม่ชัดเจน แรกนูนแล้วเว้า แต่เสมอกับขอบเรียบ น้ำนมที่เป็นน้ำมีสีขาวขุ่น ไม่กัดกร่อน ไม่เปลี่ยนสีในอากาศ ขาสูงถึง 6 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 1 ซม. เบา ทรงกระบอก กลวงในเห็ดสุก

เนื่องจากกลิ่นเฉพาะ ต้นโอ๊กมิลค์วีดจึงไม่เป็นที่นิยม แม้ว่าจะพบได้ทั่วไปก็ตาม บางแหล่งจัดประเภทน้ำนมที่เป็นกลางเป็นเห็ดที่กินได้และเรียกว่าน้ำนมโอ๊ค

• น้ำนมธรรมดา, หรือ เรียบ ( Lactarius trivialis)

เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขซึ่งก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาที่มีพันธุ์ไม้เนื้ออ่อน โดยเฉพาะต้นเบิร์ช มักพบในป่าสนและป่าผลัดใบที่ชื้น พบได้ทั่วไปในเขตอบอุ่นทางตอนเหนือ

สปีชีส์ที่มีหมวกเนื้อขนาดใหญ่ที่มักจะกลายเป็นจุดด่าง โดยมีโซนศูนย์กลางที่ชัดเจน สีของผลทั้งเปลือกมีตั้งแต่สีม่วงเทาจนถึงเหลืองเทา เนื้อสีขาวที่เปราะจะหลั่งน้ำสีขาวที่กัดกร่อน ซึ่งเมื่อแห้งแล้ว จะทิ้งจุดสีเขียวบนจาน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-20 ซม. เรียบ ลื่น กราบ มีร่องตรงกลางและขอบพับ อาจจางหายไปตามวัย ก้านมีเฉดสีเดียวกับหมวก อาจยาวมาก - ตั้งแต่ 4 ถึง 10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 ซม.

• เมล็ดพริกไทยตากแห้ง ( แลคทาเรียส ปิเปราตัส)

ไมคอไรซาแต่เดิมมีต้นไม้ในดินที่มีการระบายน้ำดี พบในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณของเขตอบอุ่นทางตอนเหนือ

เห็ดขนาดใหญ่ที่มีตัวผลสีขาว เนื้อเปราะ จานบ่อยมาก และฝาเปิดเรียบ ถูกกดลงตรงกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาสีขาวหรือสีครีมคือ 8-20 ซม. ขายาวสูงสุด 15 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 ซม. น้ำน้ำนมเป็นโซดาไฟสีขาวไม่เปลี่ยนแปลงในอากาศหรือกลายเป็นมะกอก สีเขียวหรือสีเหลือง

เนื่องจากมีกลิ่นฉุน เห็ดจึงถือว่ากินไม่ได้ แต่ที่จริงแล้วมันกินได้ตามเงื่อนไขเพราะสามารถใส่เกลือได้หลังจากแช่และต้ม

• การบูรน้ำนม,เห็ดการบูร ( Lactarius camphoratus)

สร้างไมคอไรซาด้วยต้นสน ไม่ค่อยมีต้นไม้ผลัดใบ มันเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเต็งรังบนดินเปรี้ยวและเป็นกรด บางครั้งพบในตะไคร่น้ำหรือไม้ผุ

เห็ดสีน้ำตาลแดงเข้มที่มีฝาปิดอยู่ตรงกลางหรือมีตุ่มตรงกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางฝา 3-6 ซม. ลำต้นค่อนข้างยาว - 3-6 ซม. และบาง - เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 มม. มีฐานสีน้ำตาลอมม่วง น้ำนมน้ำนมเป็นน้ำสีขาวไม่เปลี่ยนสีเมื่อไหลออก

มิลค์วีดการบูรมีกลิ่นเฉพาะตัวที่รุนแรงมาก ซึ่งทำให้ยากต่อการสับสนกับสปีชีส์อื่นในสกุล

• มิลค์กี้เต็มไปด้วยหนาม ( Lactarius spinosulus)

มันเติบโตใน symbiosis กับต้นเบิร์ช พบไม่บ่อยนักในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณในเดือนสิงหาคม-กันยายน

หัวเห็ดมีสีแดงอมชมพู มีวงแหวนสีแดงเบอร์กันดีและมีเกล็ดสีแดง เส้นผ่านศูนย์กลางของมันคือ 2-6 ซม. ในเห็ดที่โตแล้วหมวกจะตั้งตรงโดยมีตรงกลางที่หดหู่และมีขอบโค้งหรือตรงและมักจะเป็นคลื่น จานเป็นสีน้ำตาลแกมเหลืองหรือสีส้มสดใส ขาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.8 ซม. สูงไม่เกิน 5 ซม. น้ำน้ำนมไม่ฉุน ตอนแรกสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเขียวในอากาศ ตอนแรกมีรสหวานแล้วจึงเผ็ด

โดยปกติน้ำนมนี้จะถือว่ากินไม่ได้ แต่มีคุณลักษณะหลายอย่างที่เป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับการเกลือ

• หอมนม ( แลคทาเรียส ไกลซิออสมัส)

คำความหมายเดียวกัน :ไม้มียางขาวหอม, มะกรูดหอม, มะกรูด, มะกรูดหอม, ชะเอมเทศ. เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสนในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

หมวกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม. สีน้ำตาลอมเทา มีสีม่วง เหลืองหรือชมพู มีขนและแห้ง จานสีเนื้อ. เนื้อมีสีขาวหรือสีน้ำตาลแดง น้ำนมสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเขียวในอากาศ ขามีน้ำหนักเบากว่าฝา ยาวสูงสุด 6 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 1.2 ซม. ด้านในว่างเปล่าตามอายุ

เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขใช้ในรูปแบบเค็มและเป็นเครื่องปรุงรส

• มิลค์กี้มิลค์กี้ (น้ำนมสีส้ม) ( Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

มันเติบโตใน symbiosis กับต้นเบิร์ชโอ๊คและโก้เก๋และค่อนข้างธรรมดา ตั้งรกรากอยู่ในป่าและในตะไคร่น้ำ

หมวกที่มีสีแอปริคอทขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. แบบไม่มีวงแหวน ในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีรูปกรวยมีตุ่มอยู่ตรงกลางบางแห้งและนุ่ม น้ำนมที่เป็นน้ำมีสีขาวขุ่น และไม่เปลี่ยนสีเมื่อระบายออก ขาสูงถึง 8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 1.2 ซม. มีลักษณะกลวง ทรงกระบอก มีสีเดียวกับฝาปิด

• น้ำนมสีขาว (แลคทาเรียส m ยู สตูส )

เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขกินหลังจากต้ม เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสนตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน

ฝาเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-6 ซม. นูนออกมาเป็นรูปกรวยกว้างหดหู่โดยมีทื่อที่จุดเริ่มต้นมีขนละเอียดแล้วขอบเรียบ มีเมือกเป็นมันเงาเมื่อแห้ง สีขาวอมเหลือง มีสีน้ำตาลอยู่ตรงกลาง ไม่ค่อยมีบริเวณที่เป็นน้ำเล็กน้อย ขาสูง 3-6 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2.5 ซม. ทรงกระบอกเรียวถึงฐาน สีขาว มีรอยย่นตามยาว เนื้อเป็นสีขาวน้ำนมเป็นน้ำสีขาวและไม่ฉุน

เครื่องรีดนมที่ไม่เป็นพิษที่กินไม่ได้

• ตับน้ำนม ( แลคทาเรียสตับ)

ก่อให้เกิดไมคอร์ไรซาที่มีต้นสนในป่าและสวนป่าบนดินปนทรายที่มีความเป็นกรดสูง ผลไม้มีมากโดยเฉพาะหลังฝนตกกรด

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 ซม. เรียบแบนโดยมีเว้าหรือนูนเล็กน้อยตรงกลางสีน้ำตาลตับและบางครั้งก็มีสีมะกอก ขาสูง 4-6 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.6-1 ซม. สีเดียวกับฝาหรือสีอ่อนกว่าเล็กน้อย แผ่นเปลือกโลกมีลักษณะเป็นแผ่นยึดติด จากมากไปน้อย สีชมพูอมส้มหรือน้ำตาล เนื้อเป็นสีครีมหรือน้ำตาลอ่อน น้ำนมสีขาวกลายเป็นสีเหลืองในอากาศ

เนื่องจากมีกลิ่นฉุน เห็ดจึงถือว่ากินไม่ได้

• มิลค์กี้ เทา-ชมพู ( Lactarius helvus)

ชื่อเฉพาะภาษาละตินของเชื้อราหมายถึง "สีเหลืองอำพัน-ชมพู" ดังนั้นบางครั้งจึงถูกค้นหาภายใต้ชื่อ "แอมเบอร์แล็กติก" เติบโตในที่ชื้นต่ำของป่าสนหรือในป่าเบญจพรรณในเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน รูปแบบ mycorrhiza กับไม้สน, สน, ไม่ค่อยมีต้นเบิร์ช

หมวกแห้งสีน้ำตาลอมชมพูบางครั้งมีโทนสีเทาไม่มีวงแหวนที่มีศูนย์กลางเป็นสะเก็ด เส้นผ่านศูนย์กลางของมันคือ 6-15 ซม. ในนมแม่จะนูนออกมาในรูปกรวย เนื้อเป็นสีขาวเหลืองในสภาพแห้งมีกลิ่นคูมารินแรง น้ำน้ำนมไม่ฉุน มีน้ำมีนวล ไม่เปลี่ยนสี ขายาวสูงสุด 9 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 2 ซม. สีเดียวกับหมวก

เห็ดกินไม่ได้มีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องรีดนม

เห็ดในสกุลมิลค์กี้เป็นอาหารของผู้คนในหลายประเทศทั่วโลกมาอย่างยาวนาน โดยเฉพาะในภาคเหนือของยูเรเซีย พวกเขามีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางยาและการป้องกัน:

• เชื้อราหลายชนิดเหล่านี้มีคุณค่าต่อยาปฏิชีวนะ
• วิตามินบีที่พบในเห็ดมีประโยชน์ต่อระบบประสาทของมนุษย์และช่วยต่อต้านการพัฒนาของเส้นโลหิตตีบ
• ยาที่ทำจากเห็ดนมช่วยเรื่องนิ่วในไต ตัวอย่างเช่น เต้านมสีน้ำเงิน (สุนัข) มีสารต้านแบคทีเรียที่สามารถฆ่า Staphylococci หมอพื้นบ้านของรัสเซียรักษาโรคไต แผลเป็นหนอง และโรคอื่น ๆ ด้วยเห็ดนม

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดสด: เห็ด 100 กรัมมี 16 กิโลแคลอรี สารต่อไปนี้มีอยู่ในเห็ดปริมาณนี้:

• น้ำ 88 กรัม
• โปรตีน 1.8 กรัม
• ไขมัน 0.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0.5 กรัม
• เส้นใย 1.5 กรัม
• เถ้า 0.4 กรัม
• วิตามิน B1, B2, C, PP;
• กรดอะมิโน ไทโรซีน กลูตามีน อาร์จินีน ลิวซีน

คลื่นสด 100 กรัม มี 22 กิโลแคลอรี มีเห็ดในปริมาณดังกล่าว:

• น้ำ 92.31 กรัม
• โปรตีน 3.09 กรัม
• ไขมัน 0.34 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 3.26 กรัม
• เส้นใย 1 กรัม
• วิตามิน: C, B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D, D2, K1;
• แร่ธาตุ: ซีลีเนียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, โพแทสเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีส;
• โคลีน, เบทาอีน.

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ด: ในเห็ดสด 100 กรัม - 17 กิโลแคลอรี เห็ดประกอบด้วย:

• น้ำ 88.9 กรัม
• โปรตีน 2.9 กรัม
• ไขมัน 0.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 2 กรัม
• ใยอาหาร 2.2 กรัม
• เถ้า 0.7 กรัม
• วิตามิน: B1, B2, C, PP, เบต้าแคโรทีน อย่างไรก็ตาม สีส้มของเห็ดนั้นเกิดจากการที่มีเบตาแคโรทีนในปริมาณสูง
• แร่ธาตุ: แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, เหล็ก, โซเดียม, แคลเซียม;
• สารปฏิชีวนะ lactrioviolin การพัฒนาอย่างท่วมท้นของแบคทีเรียส่วนใหญ่ รวมทั้ง tubercle bacillus ยาปฏิชีวนะนี้แยกได้จากอูฐสีแดง

ความขมแคลอรี่: ต่อเห็ดสด 100 กรัม - 22 กิโลแคลอรี อุดมไปด้วยเห็ด สารที่มีประโยชน์ประกอบด้วย:

• น้ำ 92.45 กรัม
• โปรตีน 2.18 ถึง 3.09 กรัม
• ไขมัน 0.34 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 3.26 กรัม
• เส้นใย 1 กรัม
• วิตามิน: C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, E, D, K;
• แร่ธาตุ: โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แคลเซียม, โซเดียม, สังกะสี, แมงกานีส, ทองแดง, ซีลีเนียม;
• โคลีน, โฟเลต;
• ยาปฏิชีวนะที่ฆ่าเชื้อ Staphylococcus aureus

วิธีการปรุงเห็ดแลกติก?

เห็ดนมสามารถรับประทานได้ ผัด, ต้ม, ดอง แต่ในรูปแบบนี้รสชาติของพวกเขาจะหายไป เหมาะอย่างยิ่งในรูปแบบดองและเค็ม Ryzhiki เป็นเกลือที่ดีโดยไม่ต้องแช่นานเดือดและเครื่องเทศ Volnushki, เห็ดนม, แลคติคและขมในทางตรงกันข้ามจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าและ / หรือต้มและเค็มด้วยสมุนไพรและราก น้ำนมที่ไม่มีความขมสามารถทำให้แห้งได้

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มแปรรูปเห็ดทันทีหลังจากกลับถึงบ้าน หากคุณต้องเลื่อนช่วงเวลาของการประมวลผลออกไปด้วยเหตุผลบางอย่างคุณต้องสลัดเห็ดออกจากเศษซากป่าแล้วนำไปแช่ในถุงกระดาษแล้วนำไปใส่ในส่วนผักของตู้เย็น แต่ถึงแม้จะอยู่ในรูปแบบนี้ ก็ไม่สามารถเก็บไว้ได้เกินครึ่งวัน ระยะเวลาที่เหมาะสมคือ 6-8 ชั่วโมง ในระหว่างการเตรียมเกลือพวกเขาจะล้างทำความสะอาด แต่ผิวหนังจะไม่ถูกลบออกจากพวกเขา

แช่เห็ดนม โวลนูชกี ยาขม นมขาว และเครื่องรีดนมอื่นๆ เพื่อขจัดความขมขื่น ขั้นตอนดำเนินการตั้งแต่หลายชั่วโมงถึง 10 วันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ ในภาคเหนือและภาคกลางของรัสเซีย เห็ดนม เห็ด ขาว และ volnushki แช่ 3 วัน ขม - จาก 3 ถึง 10 วัน ในเบลารุสเห็ดจะถูกแช่ไว้ 2-4 ชั่วโมง, เห็ดขาว - 1 วัน, เห็ดนม - 2 วัน ในภูมิภาคโวลก้า เห็ดเหล่านี้ไม่ได้แช่เลย โดยเฉพาะกรดแลคติกที่มีรสขม เช่น เห็ดพริกไทย และขม หลังจากแช่ก่อนเกลือ ควรต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาทีแล้วแช่เย็น

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวเครื่องรีดนมเค็ม ในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย หลายคนใช้วิธีการต่อไปนี้ในการดองเห็ดจริง: พวกเขาถูกเทลงในน้ำพุเย็น ล้างอย่างรวดเร็ว ปลดปล่อยพวกเขาจากเศษซากป่า ดิน และความเสียหาย วางชั้นในอ่างเกลือในอัตรา 30-40 กรัมเกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัม อ่างวางอยู่ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิคงที่เห็ดจะเค็มหลังจาก 45-60 วัน เห็ดนมที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะอร่อยและกรอบและได้รับการปกป้องอย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูร้อนหน้า เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะพร้อมใช้งานหลังจากผ่านไป 7 วัน

อันตรายและข้อห้ามสำหรับผู้รีดนม

คุณไม่สามารถรวบรวมและกินเห็ดที่เติบโตใกล้ถนน ถังขยะ และสถานประกอบการที่ก่อให้เกิดมลพิษต่อธรรมชาติ ความจริงก็คือเห็ดทุกชนิดดูดซับสารอันตรายและโลหะหนัก ดังนั้นจึงอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

เครื่องรีดนมที่กินได้แบบมีเงื่อนไขไม่สามารถรับประทานได้หากไม่มีการเตรียม - แช่, เดือด การทำเช่นนี้ทำเพื่อขจัดน้ำนมที่มีรสขม ซึ่งหากเข้าสู่ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ อาจทำให้เกิดความผิดปกติในการกินได้

เห็ดทั้งหมดควรกินในปริมาณเล็กน้อยและด้วยโรคเช่นตับอ่อนอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะ, ตับวาย, โรคตับแข็ง, โรคตับอักเสบ, พวกเขาจะต้องถูกทอดทิ้งอย่างสมบูรณ์

ด้วยความระมัดระวัง นักรีดนมจะถูกกินระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร เห็ดมีข้อห้ามสำหรับเด็กเล็ก

ไม่ควรรับประทานเห็ดเค็มร่วมกับโรคความดันโลหิตสูงและโรคไต เนื่องจากอาจส่งผลกระทบต่อความสมดุลของเกลือน้ำ

• เป็นเวลานานที่เห็ดนมเค็มเป็นอาหารจานหลักที่เสิร์ฟที่โต๊ะในช่วงเข้าพรรษาในรัสเซีย
• ในประเทศแถบยุโรป เห็ดนมถือว่ากินไม่ได้ ชาวยุโรปไม่ชอบแช่เห็ดโดยชอบผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้กระบวนการน้อยที่สุด
• ชื่อเก่าของเห็ด รวมทั้งชื่อแลคติค สะท้อน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจากชีวิตของพวกเขา ชื่อเห็ด "มูลเต่า" ที่ได้รับจากคนช่างสังเกต ความจริงก็คือทากกินหมวกนมหญ้าฝรั่นและตัวที่เป็นน้ำนมอื่น ๆ ซึ่งเต่าจะกินเข้าไป พวกเขากินหอยพร้อมกับสปอร์ของเชื้อราซึ่งถูกเก็บไว้ในท้องของพวกเขาและย้ายไปยังที่ใหม่ด้วยมูล