เค้กนโปเลียนไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำ เราทุกคนรู้จักและชื่นชอบรสชาติของมันมาตั้งแต่เด็ก นี่ไม่ใช่แค่ขนมยอดนิยม เค้กนโปเลียนยังเป็นความทรงจำที่ดีของเราในวันหยุดของครอบครัวและขนมอบของคุณแม่ที่อร่อยที่สุดในโลก ดังนั้นเราจึงดีใจเสมอที่ได้เห็นปาฏิหาริย์หลายชั้นนี้บนโต๊ะ

แม้แต่เด็กๆ ก็รู้ว่านโปเลียนทำมาจากแป้งพัฟ แต่รูปแบบของครีมสามารถมีได้หลายรูปแบบ และเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแจ่มแจ้งว่าอันไหนดีกว่าและ "ถูกต้องกว่า"

แม่บ้านทุกคนมีสูตรที่เธอชอบ มันอาจจะเป็น ครีมน้ำมันหรือครีมที่มีครีมเปรี้ยวบางครั้งใส่ถั่วบดผิวมะนาวโกโก้หรือผลเบอร์รี่สด

แต่ส่วนใหญ่มักเตรียมคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน และเราขอเสนอตัวเลือกรสชาติที่แตกต่างกันสี่แบบให้คุณ

สูตรทั้งหมดนั้นเรียบง่ายจนไม่สามารถล้มเหลวได้ และที่สำคัญที่สุด - เป็นสากล คุณสามารถใช้มันไม่เพียงแต่สำหรับเค้กแต่สำหรับขนมหวานอื่นๆ

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียน

วัตถุดิบ

• นม - 1 ลิตร
• ไข่แดง - 8 ชิ้น
• น้ำตาล - 400 gr
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 100 gr

1. 1. ต้มนมในกระทะ
2. 2. ในชามแยก, บดไข่แดงกับน้ำตาล, ใส่น้ำตาล, วานิลลิน กวนต่อไปค่อยๆเพิ่มแป้ง หากมีก้อนเนื้อ ไม่ต้องกังวล ก้อนจะกระจายตัวเมื่อคุณเติมนม
3. 3. เทนมร้อนลงในส่วนผสม ใส่ไฟเล็กน้อย แล้วต้มจนครีมข้นขึ้นจนได้เนื้อที่ต้องการ

บัตเตอร์คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

สูตรนี้คล้ายกับสูตรที่แล้ว แต่ใช้เนย ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้ครีมดูงดงามยิ่งขึ้นและคงรูปร่างได้ดี

วัตถุดิบ

• เนย- 200 gr
• นม - 3 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

1. 1. ต้มนมทิ้งไว้ให้เย็น ผสมไข่กับน้ำตาลผสมให้เข้ากัน ใส่นมอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ใส่แป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมด ค่อยๆ เพิ่มนมเย็น
2. 2. เทครีมลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเริ่มข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่เดือดและไข่ไม่ม้วนงอ
3. 3. เทครีมให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ใช้เครื่องผสมตีเนยลงไป

ครีมสังขยานโปเลียน - ช็อคโกแลต

และสูตรนี้สำหรับคนรักคัสตาร์ดเบาๆ เค้กนโปเลียนด้วยมันจะนุ่มมาก

วัตถุดิบ

• ช็อคโกแลต - 100 gr
• นม - 1 แก้ว
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม
• น้ำตาล 1/3 ถ้วย

1. 1. คลุกไข่กับน้ำตาลและวานิลลา ผัดแป้งลงในนมอุ่นเล็กน้อย รวมส่วนผสมของนมและไข่ด้วยเครื่องผสม
2. 2. ขูดช็อกโกแลตและเพิ่มครีม สูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งไวท์ช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลต เลือกแบบที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ
3. 3. ตั้งครีมบนไฟอ่อนๆ โดยอย่าลืมคนตลอดเวลาด้วยช้อนหรือไม้พายซิลิโคน อย่านำไปต้มให้นำกระทะออกจากเตาทันทีที่ครีมมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ปล่อยให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เพื่อเร่งกระบวนการให้โอนจากกระทะร้อนไปยังชามลึก
4. 4. เมื่อครีมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่เนยที่นิ่มและโขลกไว้ลงไป ยังคงเป็นเพียงการตีครีมอย่างถูกต้องและเริ่มประกอบเค้กนโปเลียน

สูตรเฟรนช์คัสตาร์ด

และสุดท้ายเป็นเวอร์ชั่นภาษาฝรั่งเศส นี่คือการผสมผสานระหว่างคัสตาร์ดคลาสสิคกับบัตเตอร์คัสตาร์ด ใช้วิปครีมแทนเนย

วัตถุดิบ

• แป้ง - 1/2 ถ้วย
• น้ำตาล - 3/4 ถ้วย
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง - 6 ชิ้น
• นม 3 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• วิปครีม - 1 ถ้วย

1. 1. นำแป้ง แป้ง น้ำตาล ลงในหม้อ ตีให้เข้ากัน ไข่แดงและผสมให้เข้ากัน
2. 2. อุ่นนมแล้วเทลงในส่วนผสมไข่ในกระแสบาง ๆ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่แดงแข็งตัว
3. 3. ตั้งกระทะบนเตา แล้วตั้งครีมบนไฟอ่อนๆ จนข้น อย่าลืมคนตลอดเวลาและใส่น้ำตาลวานิลลาในตอนท้าย
4. 4. นำคัสตาร์ดออกจากเตา พักไว้ให้เย็น แล้วใส่วิปครีมลงไป

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเขียนเกี่ยวกับสูตรอาหาร (ไม่ใช่รุ่นคลาสสิค!) และฉันคิดว่า ทำไมมันถึงไม่มีในบล็อกการทำอาหารของฉัน อันที่จริง สูตรดั้งเดิม“นโปเลียน”?

สูตรในตำนานเดียวกันนั้นในสมัยโซเวียตซึ่งส่งต่อจากมือหนึ่งไปสู่อีกมือหนึ่ง ได้รับการบันทึกอย่างระมัดระวังในสมุดบันทึกการทำอาหาร และในบางภูมิภาคก็กลายเป็น "ความลับทางการค้า" ด้วยซ้ำ - ท้ายที่สุดแล้ว แม่บ้านบางคนก็อบมันตามสั่ง และอย่ารอช้าที่จะแบ่งปันสูตร...

ฉันสามารถอธิบายการละเลยนี้ในส่วนของฉันเท่านั้น - บล็อกของฉันยังเด็กมาก ฉันเพิ่งเริ่มที่จะเติมมันด้วยสูตร และแน่นอนว่าต้องมอบสถานที่แรกให้กับความคลาสสิค และไม่มีอะไรคลาสสิกในธีมการทำอาหารมากไปกว่าสูตรที่มีรายละเอียดสำหรับเค้กนโปเลียนที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ ดังนั้นจึงตัดสินใจแล้ว บทความของวันนี้เน้นไปที่ "นโปเลียน" แบบดั้งเดิมและคลาสสิกทั้งหมด!

"ความลับ" หลักของเค้กนโปเลียนที่ปรุงเองที่บ้าน

ฉันจะเปิดเผย "ความลับ" ของเค้กแสนอร่อยนี้ให้คุณทราบทันที: "พลเมืองอย่าช่วยเรื่องผลิตภัณฑ์!" ทุกอย่างถูกต้องตามมุขตลกของชาวยิว - "ลูก ๆ ของฉันอย่าสำรองใบชา!"

ท้ายที่สุดแล้วพนักงานต้อนรับที่กระตือรือร้นมักจะช่วยอะไรได้บ้าง? มันถูกเขียนในสูตร - "เนย" ใช่เลยเอามาการีน! มันเขียนว่า - "เพิ่มคอนญัก 2 ช้อนโต๊ะ" - แทนที่ด้วยวอดก้า .... คุณไม่สามารถเพิ่มวอดก้าได้เลยและจะทำโดยไม่ได้ ...

แต่สำหรับนโปเลียนสุดคลาสสิก ส่วนผสมเหล่านี้มีความสำคัญมาก เนยมีราคาถูกกว่ามากเมื่อเทียบกับมาการีน แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป ต้องเติมวอดก้าลงในแป้ง - เพื่อ "การแบ่งชั้น" ที่ดีขึ้นและคอนญักกับครีม - เพื่อความละเอียดอ่อนของรสชาติและกลิ่นหอม จากนั้นนโปเลียนจะออกมาอร่อยเหมือนในสมัยโซเวียตโบราณ!

จุดเด่นอีกอย่างของสูตรนี้คือ ถ้าคุณไม่ใช้ครีมชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่ใช้สองชนิด- เค้กจะออกมานุ่มเป็นพิเศษ! แต่เกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่างและฉันจะเขียนรายละเอียดในสูตรทีละขั้นตอน

ฉันสรุป:

ผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบของสูตร

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 5 ถ้วย
• เนย 300 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
• น้ำครึ่งแก้ว
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งในสามช้อนชา

สำหรับครีมคัสตาร์ด:

• ไข่ 3 ฟอง
• นมหนึ่งลิตร
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 200 กรัม เนย
• บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน 1 ซอง

สำหรับครีมเปรี้ยว:

• ครีมไขมัน (30%) - 1.5 -2 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย (บดเป็นผงจะดีกว่า)

ทำอาหารแป้งสำหรับเค้ก

ฉันต้องสารภาพว่าหนึ่งในความลับของนโปเลียนสุดคลาสสิคที่ฉันยังซ่อนจากเธอ! มันเกี่ยวกับวิธีการทำการทดสอบ

ตัวอย่างเช่น ฉันจำได้ดีว่าแม่ของฉันทำอาหารอย่างไร แป้งพัฟรวมถึงเค้กนโปเลียน ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อย แม่ของฉันมักจะหายตัวไปจากที่ทำงาน และเมื่อเราขอให้เธอทำ “เค้กชั้นแสนอร่อยนั้น” อีกครั้ง เธอบอกว่ามันยุ่งยากมาก และใช้เวลาในการทำแป้งนานมาก ดังนั้นพวกเขาจึงทำได้เฉพาะในวันหยุดสำคัญเท่านั้น

ดังนั้น แป้งนั้นจึงทำโดยการกลิ้งหลายครั้ง เมื่อเพิ่มเนยลงในฐาน แช่เย็นในตู้เย็น ทุกอย่างถูกห่อด้วยซองจดหมายแล้วรีดออกมาอีกครั้ง และใส่ในที่เย็นอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้ง . ...

นี่เป็นตัวเลือกที่ฉันจะไม่พิจารณาที่นี่ แป้งสำหรับนโปเลียนที่ฉันแนะนำให้คุณทำนั้นทำง่ายกว่ามาก ใช้เวลาน้อยลง แต่อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้จะยอดเยี่ยมและอร่อยไม่แพ้กัน! สูตรนี้ได้รับการบันทึกโดยพนักงานต้อนรับหลายคนในเวลานั้นว่าเป็นเค้กนโปเลียนคลาสสิกที่ชนะรางวัลอย่างรวดเร็วและปราศจากปัญหา

ฉันจะแสดงวิธีทำ "บัตเตอร์ครัมเบิ้ล" จากส่วนผสมของแป้งและเนยในเครื่องปั่น (สับ) แต่คุณสามารถทำตามขั้นตอนแบบเก่าได้ - โดยการสับเนยกับแป้งด้วยมีดธรรมดาอย่างประณีต เป็นไปได้. จากนั้นคุณยังสามารถถูก้อนด้วยมือของคุณ เพียงแค่ทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่นุ่มเกินไปและละลายในมือของคุณ

ขั้นแรก ค่อยๆ สับเนยเย็นชิ้นใหญ่ๆ ด้วยมือขวาบนจาน

จากนั้นเติมน้ำมันลงในโถสับ

จากด้านบน - แป้งทั้งหมดแนะนำให้ร่อนผ่านตะแกรงล่วงหน้า เราวิ่งด้วยความเร็วสูงจนเกิดเป็นเศษเล็กเศษน้อย

นี่คือเศษเล็กเศษน้อยที่เราควรจะได้รับในที่สุด

ในภาชนะอื่นผสมเศษขนมปังกับส่วนผสมที่เหลือ - ครีม, น้ำ, ไข่, วอดก้าและเกลือ

เราปั้นขนมปังจากแป้ง คุณต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยเหตุผลเดียวกัน - เนยจะต้องเย็นในองค์ประกอบไม่ละลาย เมื่อแป้งไม่ติดมือและโต๊ะ ได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ เราคลุมขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากครึ่งชั่วโมงเราใส่ในตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง แต่ก่อนอื่นห่อด้วยฟิล์ม โดยวิธีการที่ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มเตรียมครีมเพื่อไม่ให้เสียเวลาชั่วโมงนี้

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำมันออกมาคุณสามารถนวดได้อีกเล็กน้อย และเราหารด้วยจำนวน koloboks ที่เราต้องการเพื่อให้ได้เค้กจำนวนเท่ากัน ในภาพ - 9 ชิ้น แต่สามารถแบ่งออกเป็น 12 และ 15 ส่วน

เราคลุมด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วนำไปแช่เย็น เราจะนำโกโลบกเล็ก ๆ หนึ่งอันจากนั้นม้วนเป็นเค้ก

คุณสามารถตัดเค้กม้วนเป็นรูปร่างได้ทันที (เช่น โดยติดจานหรือลายฉลุวงกลม) คุณสามารถ - เพียงแค่ทำเครื่องหมายโดยไม่ต้องเอาส่วนเกินออก - เราจะเอาออกอย่างง่ายดายหลังจากการอบ

ฉันมักจะม้วนเค้กบาง ๆ ออกทันทีบนกระดาษ parchment เพื่อให้ง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังแผ่นงาน แต่ถ้าคุณต้องการเลื่อนแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ ลงบนแผ่นอบจากโต๊ะ ให้ม้วนแป้งบนหมุดกลิ้ง โอนไปยังแผ่นแล้วม้วนกลับ ง่ายมาก.

ส่งไปที่ เตาอบร้อนนาที 3-5 คุกกี้ควรมีสีอ่อนและสีทอง ไม่จำเป็นต้องสุกเกินไป จับเล็กน้อยสีน้ำตาลเล็กน้อย - คุณสามารถรับได้ เตาอบอุ่นที่ 180-200 องศา เราอบบนกระดาษ parchment - ง่ายกว่าที่จะเอาเค้กออกจากแผ่น

หากเป็นการดีที่จะ "เจาะ" ชอร์ทเค้กของเราด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ จะไม่เกิดฟองและบวมขนาดใหญ่ เค้กจะดูเรียบและเรียบร้อยมาก แต่ฉันชอบมันมากขึ้นเมื่อแป้งพองตัวระหว่างการอบเพราะจากนั้นสถานที่ "ชั้น" เพิ่มเติมจะเกิดขึ้นในสถานที่เหล่านี้และยิ่งชั้นมากขึ้น นโปเลียนในอนาคตของเราก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น! เช่นเดียวกับในภาพนี้ -

เครื่องตัดแต่งยังอบและเก็บไว้แยกต่างหากจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น ที่ เวลาที่ดีขึ้นเราจะทำเป็นเศษเล็กเศษน้อยสำหรับโรย

คัสตาร์ดทำอาหาร.

สะดวกในการทำครีมขณะวางแป้งในที่เย็น เรามีเวลาทั้งชั่วโมง - เราจะทำทุกอย่างทันเวลา!

ส่วนหนึ่งของนม (2/3 ลิตร) ถูกนำไปแช่ในกระทะบนกองไฟ ผสมนมที่เหลือด้วยเครื่องผสมหรือตีไข่ น้ำตาล และวานิลลาในโฟมหนา เพิ่มแป้งและคอนยัค - ตี

ในกระทะที่มีนมร้อนอยู่แล้ว ใส่ครีมรองพื้นของเราลงในกระแสบาง ๆ กวนแบบเข้มข้นอย่างต่อเนื่องอย่างต่อเนื่อง จำเป็นต้องปรุงครีมของเราจนข้น แต่ไม่ควรอนุญาตให้ใช้ฟองที่ระบุว่าเดือด และแน่นอนต้องแน่ใจว่าครีมไม่ไหม้จนก้นกระทะ - รสชาติจะเสื่อมลงในทันที หากคุณไม่มีประสบการณ์มากนักในเรื่องนี้ เป็นการดีกว่าที่จะใส่ทุกอย่างลงไป อ่างอาบน้ำและการนึ่งครีม - ทำให้เราควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้นและมีโอกาสน้อยที่จะทำให้ของเสีย

เราทำให้ครีมเย็นลง ในทางกลับกัน นำเนยออกให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง

ตอนนี้เราต้องเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน มีคนเริ่มตีเนยให้เป็นก้อนฟูๆ แล้วค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดเบสทีละช้อน บางคนก็แส้ทุกอย่างพร้อมกันในภาชนะเดียว ฉันไม่เห็นความแตกต่างพื้นฐานที่นี่ - เมื่อมีอุปกรณ์ "ตี" ที่ทันสมัยในรูปแบบของเครื่องผสม เครื่องปั่น ฯลฯ - ทุกอย่างถูกวิปปิ้ง "ปัง!"

อย่างไรก็ตาม คุณอาจมีความคิดเห็นที่ต่างออกไป และมีวิธีพิเศษในการตีครีมที่ให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ - แบ่งปันในความคิดเห็นในบทความนี้!

เรากำลังเตรียมครีมประเภทที่สองสำหรับนโปเลียนแสนอร่อย - ครีมเปรี้ยว

ไม่มีความลับพิเศษที่นี่ ยกเว้นสิ่งหนึ่ง - ครีมควรเป็นธรรมชาติและมีไขมันสูง อย่างน้อย 25 และควรเป็น 30% หากคุณไม่มีครีมเปรี้ยว มีสองตัวเลือก: ตัวเลือกแรกนั้นง่ายและรวดเร็ว และอันที่สองช้าแต่ถูก 🙂

1. เราใช้ "สารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยว" (สำหรับครีม แค่สารเพิ่มความข้น - ที่มีอยู่ในร้านค้าของคุณ) - และทำทุกอย่างตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. เราใช้ครีมเปรี้ยวธรรมดา - เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าแล้ววางไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืนในผ้ากอซหนา ๆ แขวนไว้เหนือภาชนะน้ำ (หรือวางครีมในกระชอนเล็ก ๆ ) สิ่งที่สำคัญที่สุดคือภายใต้น้ำหนักของมันเอง ครีมเปรี้ยวจะบีบน้ำส่วนเกินออกจากลำไส้ของมัน (และมันมาได้ยังไง ฉันสงสัยว่า?!) และสุดท้ายเราก็ได้ครีมเปรี้ยวข้นๆ แท้ ๆ ซึ่งคุณทำได้ ตีครีมข้นคุณภาพสูงแล้ว

ในฐานะที่เป็นน้ำตาลจะดีกว่าถ้าใช้น้ำตาลผง แต่ก็ไม่สำคัญ เทน้ำตาลลงในครีมและตีจนข้น จะมีช่วงเวลาสั้น ๆ เมื่อครีมจะบางลงเล็กน้อย แต่ให้ปัดและมันจะข้นขึ้นในสภาพที่เราต้องการ

การประกอบและตกแต่งเค้กนโปเลียน

ช่วงเวลาที่สนุกที่สุดในการทำเค้กคือการรวบรวม การละเลง ตกแต่ง!

ทำไมเราถึงทำครีม 2 ชนิด? เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด แน่นอน!

• ดังนั้นเราจึงวางเค้กแห้งแล้วเคลือบด้วยคัสตาร์ดด้านบน
• เราวางเค้กก้อนที่สอง - เราเคลือบอีกครั้งเช่นกัน
• ก่อนอื่นเราทาเค้กชิ้นที่สามด้วยครีมเปรี้ยวและด้านบนด้วยคัสตาร์ด
• ดังนั้นเราจึงทำซ้ำโดยหล่อลื่นทุก ๆ เค้กที่สามด้วยครีมเปรี้ยวตีด้วยน้ำตาลจนส่วนผสมหมด
• เราไม่ได้ทาเลเยอร์สุดท้ายด้วยอะไรเลย - เราปล่อยให้เค้กของเรายืนครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เค้กจะชุ่มฉ่ำและนุ่มกำลังดี
• ตอนนี้ห่อเค้กด้วยกระดาษฟอยล์ที่ด้านข้างแล้ววางกระดานที่สะอาด (แบน) ไว้ด้านบนแล้วกดชั้นลงเบา ๆ วางสิ่งของขนาดเล็ก (ประมาณ 1 กก.) ไว้บนกระดานและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยควรข้ามคืน

และในตอนเช้าเราจะตกแต่งเค้กที่แช่และแช่ไว้อย่างสมบูรณ์:

หล่อลื่นครีมที่เหลือ (คุณสามารถใช้สองอย่างพร้อมกัน) ที่ชั้นบนสุดแล้วเคลือบด้านข้าง
ปิดด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยเศษขนมปัง ฉันหวังว่าคุณจะไม่ทิ้งเศษอาหารของเรา แต่ทำให้แห้งในอากาศและบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย?

นโปเลียนผู้สง่างามของเราพร้อมใช้งานแล้ว!

ฉันเห็นบนเน็ตมีตัวเลือกมากมายสำหรับการตกแต่งเค้กนี้ด้วยผลไม้ ผลเบอร์รี่ ฯลฯ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันชอบรูปลักษณ์ดั้งเดิมและคลาสสิกของเค้กนี้ - คุณสามารถเห็นของจริง "โซเวียต" นโปเลียนในทันที - คุณไม่สามารถสับสนกับอะไรได้เลย!

เค้กนโปเลียนจากขนมพัฟพร้อมครีมนมข้น

และตอนนี้เรามาดูวิธีการทำเค้กนโปเลียน "ความเร็วสูง" ให้เร็วที่สุด แค่ซื้อเค้กสำเร็จรูปในร้านก็เร็วกว่า แต่นี่ไม่ใช่เป้าหมายของเรา!

มันจึงเกิดขึ้นที่คาดว่าแขกในตอนเย็น หรือเด็ก ๆ ต้องการเค้ก "ตอนนี้" และแน่นอน - ในการแสดงของแม่ ... มีสถานการณ์ที่แตกต่างกัน แต่มีทางเดียวเท่านั้น - เพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นที่บ้านและ 20-30 นาทีของ เวลาว่าง. อารมณ์ดีแน่นอน! โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรทำในครัว🙂

ดังนั้นเราต้องการขนมพัฟแช่แข็งสำเร็จรูป 2 แพ็ค แม้แต่ยีสต์ แม้จะไม่มี ก็ไม่มีความแตกต่าง

เรากระจายพวกเขาออกจากบรรจุภัณฑ์ทันทีบนแผ่นหนัง 2 แผ่นแล้วปล่อยให้ละลายในรูปแบบนี้ เราได้สี่เหลี่ยมพัฟ 2 อัน แป้งพร้อมบนแผ่น

ในขณะที่แป้งมาถึงอุณหภูมิห้อง เราก็มีเวลาทำครีม

การทำครีมจากนมข้น (นมข้น)

ครีมที่เร็วที่สุดที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบคือเนยวิปปิ้งนมข้น

บางครั้งพวกเขาเขียนประมาณ 150 กรัมเนยและนมข้น 350 กรัม ... ทำไมปัญหาเช่นนี้? เมื่อพูดถึงครีมอร่อยๆใครจะมาตวง!

ฉันแค่เอาเนยชั้นดี (ไขมัน 82.5%) หนึ่งห่อและนมข้นกระป๋องมาตรฐานหนึ่งกระป๋อง ฉันคิดว่านี่เป็นสัดส่วนที่สะดวกและอร่อยที่สุดสำหรับครีม!

เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหนึ่งถุงและคอนญักสองสามช้อน - กลิ่นหอมจะเป็นที่น่าจดจำมาก แต่ถึงแม้นมข้นจืดกับเนยที่เพิ่งตีเป็นครีมเนียนๆ ก็จะทำให้นโปเลียนของเราเลิกราได้อย่างสมบูรณ์แบบ แป้งพัฟ.

เนยหั่นเป็นก้อนแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม เราเริ่มตีค่อยๆเติมนมข้นและวานิลลินกับคอนญัก (ถ้าคุณเลือกตัวเลือกนี้) ด้วยช้อนเต็ม

หน้าที่ของเราคือทำให้ได้มวลที่สม่ำเสมอ หนา และเนียน ซึ่งจะเป็นครีมที่อร่อยที่สุดและเร็วที่สุดของเราในการแช่และตกแต่งเค้ก

ครีมพร้อม แป้งละลายน้ำแข็งนุ่มและ "บวม" เล็กน้อย - ถึงเวลาอบแล้ว

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาแล้วใส่แผ่นแป้งลงไป เราต้องใช้เวลา 10-15 นาทีสำหรับเค้กหนึ่งเสิร์ฟ แต่ให้แน่ใจว่าไม่ได้สุกเกินไป แต่มีสีทองที่สวยงาม

ตอนนี้เราต้อง "รับ" เศษเล็กเศษน้อยเพื่อตกแต่งนโปเลียน เราตัดขอบของแผ่นพัฟออกเล็กน้อย - แล้วเราจะได้เศษและเราจะจัดแนวขอบของเค้ก คุณต้องตัด - นำเปลือกอบด้านบนออกจากเค้กแต่ละชิ้น สิ่งนี้จะให้วัสดุสำหรับโรยและทำให้ชั้นสำเร็จรูปนิ่มลง

ที่นี่เรามีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าว

ตอนนี้เราเคลือบแต่ละชั้นด้วยครีม

ตัดเปลือกถ้าจำเป็นให้แห้งในอากาศหรือในเตาอบแล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

โรยเศษขนมปังที่ด้านข้างและด้านบนของเค้ก ที่นี่เขาพร้อม!

แน่นอนว่าเขายังต้องได้รับเวลาในการแช่ครีม - อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่สิ่งเหล่านี้เป็นปัญหาสำหรับผู้ที่รอของอร่อยและเราว่างและสามารถทำอะไรก็ได้ที่ใจต้องการ ได้ทำหน้าที่ของครอบครัวผู้หิวโหยแล้ว 🙂

สำหรับทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่าง เราจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที! และนี่คือพร้อมกับการเตรียมครีม ตัวเลือกที่ดีและรวดเร็วสำหรับการปรุงอาหารนโปเลียนสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาครึ่งวันในครัว

เค้กนโปเลียนด่วนในกระทะ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มาวิเคราะห์เค้กนโปเลียนอีกรุ่นที่ "ไม่คลาสสิก" ที่ปรุงในกระทะกัน ฟังดูน่าสงสัย แต่น่าแปลกที่รสชาติค่อนข้างดี!

หากคุณอยู่ในที่ที่คุณไม่มีเตาอบ (บางทีคุณอาจถูกดึงดูดเข้าหาธรรมชาติและตัดสินใจมาพบกัน ปีใหม่ที่กระท่อม) - คุณจะประหลาดใจแขกของคุณด้วยนโปเลียนที่ปรุงสดใหม่อย่างแน่นอน! บนกระทะ! นิยาย…

ฉันจะไม่ถอดครีม - ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งข้างต้น เจอครีมอีกเวอร์ชั่นสำหรับนโปเลียน - นมข้นหวานเติมคัสตาร์ดกับเนย ... ไม่รู้ ไม่เคยทำมาก่อน .. คุณคิดว่านี่ ตัวเลือกที่เหมาะสม? โปรดเขียนว่าใครทำครีมเช่นนี้ - แบ่งปันความประทับใจของคุณ!

แต่ลองดูแป้งสำหรับทำอาหารในกระทะทีละขั้นตอนหรือมากกว่าจากรูปถ่าย มันง่ายกว่า

สำหรับการทดสอบเวอร์ชันนี้ เราจะเตรียม:

• เนย 1 ห่อ 190-200 กรัม (หรือมาการีนครีม)
• แป้ง 3 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• 50 มล. มาก น้ำเย็น
• โซดา 1/2 ช้อนชาราดด้วยน้ำส้มสายชู (หรือผงฟูสำหรับแป้ง - 0.5 ซอง)

แม่บ้านบางคนมักจะต่อต้านโซดาในสูตรนี้ พวกเขาเชื่อว่ามันทำให้เสียรสชาติ หากคุณไม่ได้ใส่ไข่ 2 ฟอง แต่ใส่ไข่แดง 2-3 ฟอง พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มที่ดีสำหรับแป้งและอาจใช้แทนโซดาได้

ขูดเนยบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยด้วยแป้ง เราผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยมือของเราบดเนยด้วยแป้งจนเป็นเศษเนย

เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 6% (หรือเพิ่มผงฟูสำหรับแป้ง) ผสมน้ำเย็นกับไข่แล้วเติมทั้งหมดนี้ลงในเศษขนมปัง นวดแป้งของเราให้เป็นขนมปังก้อนใหญ่อย่างรวดเร็ว ทันทีที่แป้งไม่ติดมือ เราจะแบ่งแป้งออกเป็นโคโลบอคเล็กๆ (ขนาดขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ ซึ่งเราจะอบเค้ก แต่คุณสามารถดูขนาดโดยประมาณได้จากภาพถ่าย) เราบรรจุ koloboks ไว้ในฟิล์มหรือถุง (จากการม้วน) และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เรานำ kolobok ออกมาหนึ่งอันแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ทันที

นี่คือความหนาที่มือส่องผ่าน แป้งหนาประมาณ 1 มม.

ฝากระทะของเราจะให้เส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมสำหรับเค้ก กดแป้งที่มีฝาปิด

เราลบส่วนตกแต่งเพิ่มเติม - จากนั้นเราจะทำเค้กอีกอัน

เราใช้ส้อมจิ้มชั้นแป้งของเราเพื่อไม่ให้เกิดฟองมาก

วางบนกระทะร้อนที่แห้ง (ไม่ใช้น้ำมัน!)

เค้กถูกเตรียมในกระทะอย่างรวดเร็ว - แท้จริงแล้ว 1 นาทีด้านใดด้านหนึ่ง และพลิกกลับอย่างรวดเร็ว

เราทำช็อตเค้กทั้งหมดในทางกลับกัน ขณะที่ตัวหนึ่งกำลังอบ ให้ม้วนอีกอันหนึ่งออก เย็นลง. เราม้วนเศษเป็นก้อนธรรมดาแล้วม้วนเป็นเค้ก

เราเคลือบ "นโปเลียนจากกระทะ" ด้วยครีม ทุกอย่างเหมือนเดิม ทีละชั้น ปล่อยให้ชอร์ทเค้ก 3 อันสำหรับโรย - แห้งและบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

สิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตคือเวลาแช่เค้ก - อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงและควรเป็นตอนกลางคืน ยิ่งแช่ในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งแช่เย็นและอร่อยขึ้นเท่านั้น เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น

ป.ล.โดยวิธีการที่ฉันเปรียบเทียบแป้งในกระทะที่ทำจากเนยเทียมและเนย ที่ฉันเอาเนยไป - เค้กนุ่มและนุ่มมากขึ้น สำหรับฉัน ฉันไม่มีเวลาถามการบ้าน - ทุกอย่างถูกกวาดไปในทันที! ในความคิดของฉัน บางคนไม่สนใจเลยว่าคุณใช้เวลาและความพยายามมากแค่ไหนกับเค้กชิ้นนี้ ถ้ามันหวาน 🙂

นโปเลียนอาจเป็นเค้กยอดนิยม ลักษณะเฉพาะของเค้กคือไม่ใช่ทุกคัสตาร์ดที่เหมาะกับนโปเลียน ดังนั้นคุณควรรู้สูตรต่างๆ สำหรับครีมที่เหมาะสมอยู่เสมอ เพื่อที่จะกระจายความละเอียดอ่อนหรือปรุงอาหารจากสิ่งที่อยู่ในมือ

ครีมคลาสสิกสำหรับ "นโปเลียน"

ในการทดลองกับการเตรียมครีมดั้งเดิมและหลากหลาย ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้วิธีเตรียมครีมมาตรฐานซึ่งใช้ในทุกสูตร

เราจะต้อง:

• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 350 กรัม
• เนย - 300 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลวานิลลา - ถุง

วิธีการปรุงทีละขั้นตอน:

เราต้องการกระทะก้นหนาที่มีปริมาตร 1.5 - 2 ลิตร

1. ร่อนแป้งลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่น้ำตาล โดยอย่าลืมน้ำตาลวานิลลา
2. ขับสาม ไข่ไก่และค่อยๆ ผสมส่วนผสมด้วยส้อมหรือที่ตี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อเกิดขึ้น
3. เทนมลงในครีมในสตรีมบาง ๆ ในขณะที่ตีต่อไป เราควรได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นของเหลว
4. เราใส่ครีมลงไปต้ม ตอนนี้ - สิ่งที่ยากที่สุด คุณต้องคนครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
5. ดังนั้นเราจึงเก็บครีมไว้บนความร้อนต่ำจนกว่าฟองอากาศแรกจะปรากฏขึ้น
6. ทันทีที่ครีมเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ทันทีที่ครีมถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่เนยที่ละลายแล้วลงไป ด้วยเหตุนี้ครีมจึงนุ่มและเงางามยิ่งขึ้น

เคล็ดลับเล็กน้อย หากในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงก้อนแป้งได้อย่าท้อแท้ทุกอย่างจะไม่สูญหาย สิ่งที่คุณต้องทำคือถูส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด แล้วคุณจะได้ครีมที่ละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมชนิดต่างๆสำหรับ "นโปเลียน"

"นโปเลียน" ปรากฏขึ้นในยุคโซเวียตอันห่างไกลเมื่อพวกเขาปรุงอย่างโอชะ แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้จำกัดเสรีภาพในการดำเนินการของเรากับคุณ และหากแป้งมีความเหมือนกันอยู่แล้ว ครีมของนโปเลียนก็ฟื้นคืนชีพตามรสนิยมของคุณได้ นี่คือตัวเลือกบางส่วนสำหรับการทำครีมที่ผิดปกติ

ครีมกับลูกแพร์

ในสูตรนี้เราจะใช้ แป้งข้าวโพดซึ่งจะทำให้ครีมนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และเหล้ารัมเล็กน้อยจะนำความทรงจำของดินแดนอันห่างไกลและการผจญภัยที่น่าตื่นเต้นมาให้เรา

เราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม - 1.5 ถ้วย;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เหล้ารัม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผิวเลมอน - จากมะนาวครึ่งลูก
• ลูกแพร์ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับการหล่อลื่น

มาเตรียมครีมกันด้วยวิธีนี้:

1. เราเอาไข่แดงของเราใส่น้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วตีมวลให้ละเอียดลงในโฟมที่เขียวชอุ่ม
2. เทแป้งข้าวโพดลงในโฟมที่เกิด (แนะนำให้ร่อนก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน) และความเอร็ดอร่อยของมะนาว
3. น้ำตาลครึ่งหลังละลายในนมกับวานิลลา เราตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาให้ความร้อนกับนม
4. เพิ่มส่วนผสมของไข่ลงในนมอุ่นและนำไปต้มโดยไม่หยุดคนครีม
5. หลังจากการปรากฏตัวของฟองอากาศแรกให้นำมวลออกจากความร้อนแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
6. เพิ่มเหล้ารัมลงในครีมอุ่นและผสมให้เข้ากัน

ครีมกับนมข้นต้ม

นมข้นจะทำให้ครีมอิ่มตัวด้วยรสชาติของน้ำนมที่เวียนหัว โดยทั่วไป คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดๆ ลงในครีมได้ เช่น มาร์ชเมลโลว์ มาร์มาเลด และอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องไม่สูญเสียรสชาตินมคาราเมลที่อธิบายไม่ได้นี้

เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 0.5 ลิตร;
• นมข้น - ธนาคาร;
• น้ำตาล - 3 ตาราง ล.;
• เนย - บรรจุภัณฑ์
• แป้ง / แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. ผสมนมกับแป้งด้วยเครื่องปั่นจนก้อนหายไป
2. เพิ่มน้ำตาลและคนส่วนผสมในลักษณะเดียวกัน
3. เราใส่ครีมบนไฟอ่อน ๆ และปรุงเป็นเวลาห้านาทีโดยไม่หยุดคน
4. แช่เย็นครีม
5. เพิ่มน้ำมันลงในส่วนผสมที่เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยไม่ละลาย เพราะจะรบกวนการตีวิปครีม
6. เราเอาชนะมวล ผลลัพธ์ควรเป็นครีมสีขาวเหมือนหิมะ
7. ตอนนี้คุณต้องเทนมข้นบาง ๆ แล้วตีครีมให้ละเอียด

ครีมโยเกิร์ตและน้ำผึ้ง

ในการทำให้ครีมเหลวมากขึ้น โดยการแช่เค้กให้ละเอียดยิ่งขึ้น รวมทั้งเพิ่มกลิ่นรสใหม่ๆ ให้กับเค้ก คุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตได้

มาลองกัน!

เราจะต้อง:

• โยเกิร์ต - 200 กรัม
• นม - 250 มล.;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - ช้อนโต๊ะ;
• สารเติมแต่ง (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เกล็ดมะพร้าว) เพื่อลิ้มรส

เราเตรียมครีมตามสูตรนี้:

1. ตีนมและโยเกิร์ตกับไข่แดงและน้ำผึ้ง
2. เราใส่ส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วคนให้เข้ากัน
3. เรานำครีมไปตั้งให้ข้นจากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
4. หากต้องการให้ครีมนุ่มขึ้น ให้ใส่เนยตามชอบ
5. เราเติมสารเติมแต่ง เรายังตกแต่งเค้กสำเร็จรูปด้วยการเติมที่เลือก

ครีมสำหรับ "นโปเลียน" กับถั่ว

โฉมใหม่ของสูตรดั้งเดิม รับรองได้เลยว่าคุณจะต้องประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้

เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 250 กรัม
• แป้ง / แป้ง - 160 กรัม
• ครีม - 250 มล.;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา;
• วอลนัท - เพื่อลิ้มรส

เราเตรียมครีมดังนี้:

1. เราเอาชามเทนม 200 กรัมใส่วานิลลินน้ำตาลและแป้ง
2. เราขับไข่และตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนเป็นก้อนปุย
3. อุ่นนมที่เหลือในกระทะก้นหนา
4. ในนมอุ่น ๆ ในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลาเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยแป้ง
5. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ให้นำไปผสมกับครีมเปรี้ยว
6. เมื่อครีมพร้อมแล้ว นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
7. ใส่ครีมลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
8. เสร็จแล้วใส่เครื่องปั่น วอลนัท.

ครีมกล้วยนมเปรี้ยว De

โดยทั่วไปครีมดังกล่าวจะต้องทำอีกครึ่งส่วนเพราะไม่น่าจะไปถึงนโปเลียนในปริมาณเดิม

เราใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม - ลิตร;
• น้ำตาล - 350 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น.;
• วานิลลิน - ช้อนชา;
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 200 กรัม
• คอทเทจชีส - 400 กรัม
• กล้วย - 1 ชิ้น (คุณสามารถใช้มากขึ้นเน้นที่รสนิยมของคุณ)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในกระทะที่มีก้นหนาแบ่งไข่เทน้ำตาล (ทิ้ง 50 กรัมต่อชีสกระท่อม) เทวานิลลินและแป้ง ตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง
2. เทนมลงในกระแสบาง ๆ ตีครีมตามทางเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
3. เราใส่ส่วนผสมลงบนกองไฟที่ช้าและไม่ต้องหยุดคนให้นำครีมไปผสมกับครีม
4. เมื่อส่วนผสมพร้อม ปิดไฟ ปล่อยให้ครีมเย็น
5. ใส่เนยลงในครีมแล้วตีครีม เป็นผลให้เราควรได้ยอดเขาสีขาวเหมือนหิมะ
6. บดกล้วยในเครื่องปั่น
7. ตีคอทเทจชีสกับกล้วยให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
8. เราใช้ครีมในลักษณะนี้ส่วนผสมเค้ก - คัสตาร์ด - คอทเทจชีส - กล้วย

ครีมเปรี้ยว

นุ่มละมุนละลายในปาก ไม่ทำให้ใครเฉยแน่นอน ความเปรี้ยวเล็กน้อยจะทำให้นักชิมทุกคนคลั่งไคล้

ส่วนผสมสำหรับครีมของเรา:

• ครีม - 250 มล.;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• นม - 800 มล.;
• วานิลลิน - ถุง;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - แพ็ค

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เราใช้นม 250 กรัมแล้วตีแป้งและน้ำตาล 100 กรัมให้ละเอียด
2. เราอุ่นนมที่เหลืออยู่บนเตาด้วยน้ำตาลและวานิลลา
3. ทันทีที่นมเริ่มไหลรินในขณะที่กวนอย่างแข็งขันให้เทนมและแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
4. โดยไม่หยุดที่จะเข้าไปยุ่ง ให้ปรุงครีมต่อไปอีกประมาณห้านาที
5. ปล่อยให้ครีมเย็นลง
6. ในขณะเดียวกันตีเนยจนนุ่มและโปร่งสบาย
7. เพิ่มเนยลงในครีมเย็น
8. และขั้นตอนสุดท้าย - ช้า ๆ ทีละช้อนใส่ครีมลงในครีมในขณะที่ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

ใครไม่รู้จักเค้กนโปเลียนโฮมเมดกับคัสตาร์ดชื่อดัง! อาจไม่มีผู้หญิงคนเดียวในประเทศของเราที่ไม่เคยลองอบขนมแสนอร่อยนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง มีสูตรมากมายสำหรับเค้กที่อร่อยที่สุดชิ้นนี้ ทุกคนปรุงด้วยวิธีของตัวเอง โดยใส่ส่วนผสมที่พวกเขาโปรดปรานเพื่อทำให้เค้กมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก และบทบาทหลักที่นี่เล่นโดยชั้นที่ละเอียดอ่อนและอร่อยระหว่างเค้ก - นี่คือครีม

วันนี้เราจะมาดูสูตรเค้กนโปเลียนสองสามสูตรที่ฉันชอบทำ ซึ่งจะใช้ได้กับเค้กอื่นๆ ด้วย

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับครีมเค้กนโปเลียน ในการจัดเตรียม เราต้องใช้เวลา 10 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับว่าฉันเตรียมครีมมากแค่ไหนและนมจะเดือดเร็วแค่ไหน

วัตถุดิบ

• นม 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ.
• ไข่ 1 ชิ้น
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• เนย 250 กรัม
• วานิลลา 0.5 ซอง

คัสตาร์ดทำอาหาร

1. เทน้ำตาล วานิลลินครึ่งถุงหรือน้ำตาลวานิลลา 1 ถุงลงในชามพลาสติกหรือแก้ว ใส่ไข่แล้วถูส่วนผสมจนเป็นก้อนฟู คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสม: ครั้งแรกที่ความเร็วต่ำแล้วจึงเพิ่ม
2. เพิ่มแป้งหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะด้วยสไลด์แล้วบดจนแป้งอิ่มตัวด้วยส่วนผสมและไม่มีเศษแป้งแห้งเหลือ
3. ในเวลานี้ให้ใส่นม 2 ถ้วยลงในหม้อให้เดือด
4. ครึ่งแก้วที่เหลือเทในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมของไข่และแป้งแล้วถูให้เป็นก้อนสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน
5. ทันทีที่นมเดือดให้เทส่วนผสมลงในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลาและไม่ให้ครีมไหม้ ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเดือด ทันทีที่ครีมข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
6. เพิ่มเนยลงในครีมอุ่น ผัดจนน้ำมันละลายหมด
7. ครีมพร้อมแล้วคุณสามารถแช่เค้กได้

ฉันมักจะทำครีมนี้สำหรับเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ด เค้กที่ฉันอบในกระทะ ฉันยังต้องการเพิ่มผงโกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในครีมนี้ จากนั้นจะได้สีและรสชาติของช็อกโกแลตอ่อนๆ ควรเติมผงโกโก้ในตอนเริ่มต้นโดยถูไข่ด้วยน้ำตาล

คุณสามารถตีครีมเย็น ๆ ด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้มวลที่เขียวชอุ่ม แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้ ดังนั้นฉันจึงข้ามขั้นตอนนี้ไปเสมอ ในวิดีโอนี้ คุณสามารถดูวิธีการเตรียมเค้กนโปเลียนได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณของผลิตภัณฑ์และวิธีการแปรรูป แต่เทคนิคยังคงเหมือนเดิม:

บัตเตอร์ครีมนมข้น

ครีมนี้ที่ฉันชอบทำ มาจากสูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิกในยุคโซเวียตที่มีนมข้น

วัตถุดิบ

• นมข้น - 1 กระป๋อง
• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - ½ซอง

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะตีครีมดังกล่าวด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจากนั้นครีมจะฟูเบา ๆ คุณยังสามารถเอาชนะมันด้วยมือได้ แต่จะใช้เวลาและความพยายามเพิ่มขึ้นเล็กน้อย การเตรียมครีมดังกล่าวใช้เวลา 5-10 นาที

การเตรียมครีมจากนมข้น

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องและนิ่ม
2. ใส่เนยที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในเครื่องผสม หรือทาด้วยช้อนถ้ามันนิ่มมาก แล้วตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลาหลายนาที
3. เทนมข้นลงในกระแสบาง ๆ แล้วตีต่ออีกสองสามนาที
4. ครีมจะถือว่าพร้อมใช้งานหากไม่มีร่องรอยของนมข้นจืดและมวลมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและนุ่ม
5. ใช้ครีมนี้ทันที - ไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว

คุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือสุรา 1-2 ช้อนโต๊ะลงในครีมเพื่อเพิ่มรสชาติ
ครีมนี้เหมาะสำหรับเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟสำเร็จรูปที่นุ่มและอร่อยมาก ในวิดีโอที่ลิงก์ด้านล่าง คุณจะเห็นว่าการทำบัตเตอร์ครีมกับนมข้นเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วเพียงใด:

บัตเตอร์คัสตาร์ด

ครีมนี้ใช้เวลา 5-10 นาที สูตรนี้ใช้แทนแป้ง แป้งมันฝรั่งแต่ก็ยังคงเป็นครีมที่อร่อยสำหรับเค้กนโปเลียน

วัตถุดิบ

• นม - 0.5 ลิตร
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• แป้งมันฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เนย - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เรารวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ยกเว้นน้ำมัน ในกระทะ
2. ตีด้วยที่ตีเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. กวนอย่างต่อเนื่องใส่ไฟช้า นำครีมไปต้ม ทันทีที่ครีมข้นขึ้น ให้เอาออก
4. ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่เนย ผัดจนน้ำมันละลายหมด
5. เมื่อน้ำมันละลายแล้ว ให้ตีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนจะออกมาเขียวชอุ่มและเบา

ฉันทำให้วิธีการทำบัตเตอร์คัสตาร์ดง่ายขึ้น แต่ก็ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสแต่อย่างใด สำหรับผู้ที่ต้องการปฏิบัติตามกฎการเตรียมการทั้งหมด ฉันขอเสนอลิงก์ไปยังวิดีโอ แสดงรายละเอียดวิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กนโปเลียน:

คัสตาร์ดครีมชอคโกแลต

คัสตาร์ดที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กนโปเลียนในความคิดของฉันคือคัสตาร์ดช็อกโกแลต ฉันรักช็อกโกแลตมากและเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ฉันจะพยายามทำครีมช็อกโกแลตสำหรับเค้กทุกชนิด เวลาสำหรับครีมนี้จะใช้เวลาถึงครึ่งชั่วโมง ถ้าไม่อยากรอให้ครีมเย็นลงเอง ให้ใส่ชามด้วย น้ำเย็นและคนให้เข้ากันจนได้อุณหภูมิที่ต้องการ เวลาจะลดลงครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ

• นม - 1 แก้ว
• แป้งมันฝรั่งหรือแป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง - 1/3 ถ้วย
• เนย - 50 กรัม
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• วานิลลิน - 2 กรัม

การทำอาหาร

1. เราอุ่นนมให้ร้อนเราแนะนำแป้งหรือแป้ง ผสมกันไม่ให้เป็นก้อน
2. ตีไข่กับน้ำตาลและวานิลลาในชามแยกโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม
3. รวมส่วนผสมทั้งสองและผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ชอคโกแลตแตกเป็นชิ้นเล็กๆ
5. เราใส่ส่วนผสมลงในไฟที่ช้า ปรุงครีมจนข้นเป็นครีมเปรี้ยวข้น
6. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
7. ตีเนยจืด ผสมกับครีม แล้วตีต่ออีกเล็กน้อย

กลิ่นหอมอ่อนๆ ของช็อกโกแลตจะเติมครัว คุณนึกภาพออกทันทีที่สัมผัสได้ถึงความโรแมนติกและความคิดถึงเล็กน้อย: คุณอยู่ข้างเตาผิงที่กำลังลุกไหม้ในเก้าอี้นวมที่แสนสบาย ในมือของถ้วยช็อคโกแลตร้อน ใกล้ๆ กันบนโต๊ะเป็นจานรองจานโปรด อบอุ่นและสงบ

เค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ด้วยความแตกต่างเล็กน้อย สามารถพบได้ในรัสเซีย ฝรั่งเศส เบลเยียม เนเธอร์แลนด์ ฯลฯ ทำจากแป้งพัฟแสนอร่อยพร้อมไส้ครีมที่หลากหลาย

ชื่อที่ผิดปกติดังกล่าวพยายามอธิบายในรูปแบบต่างๆ บางคนเชื่อว่ามันมาจากรูปสามเหลี่ยมของนโปเลียนซึ่งคล้ายกับหมวกของผู้บัญชาการฝรั่งเศส บางคนโต้แย้งว่าชื่อดังกล่าวปรากฏในวันครบรอบหนึ่งร้อยปีของการขับไล่โบนาปาร์ตออกจากรัสเซียเมื่อเค้กดังกล่าวถูกเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรกสำหรับการเฉลิมฉลอง

อันที่จริงความลับทั้งหมดของ "นโปเลียน" ที่อร่อยอยู่ที่ครีมที่เหมาะสม มีสูตรอาหารมากมาย แต่มีแนวโน้มการทำอาหารทั่วไปเช่นกัน

ครีมคลาสสิกจัดทำขึ้นจากเนยน้ำตาลและนม ในเวลาเดียวกันนมถูกนำไปต้มเพื่อให้ครีมกลายเป็นคัสตาร์ดและนุ่มมาก ทุกคนเลือกปริมาณน้ำตาลตามรสนิยมของพวกเขา ดังนั้นเค้กจึงกลายเป็นของหวานอย่างแท้จริงสำหรับคนรักของหวาน คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีมที่มีไขมันลงในสูตรเพื่อความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายมากขึ้น

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำครีมนโปเลียนคือการใช้นมข้น ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ซื้อขวดนมข้นและผสมกับเนยนิ่ม

คุณสามารถกระจายครีมโดยเพิ่มวอลนัทหรืออัลมอนด์, โกโก้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ วานิลลิน น้ำตาลวานิลลา และความเอร็ดอร่อยของมะนาวก็ใช้ในการปรุงแต่งเช่นกัน

เค้กสำหรับ "นโปเลียน" ถูกทาด้วยครีมอุ่น ๆ พวกเขายังสามารถตกแต่งเค้กด้วยเข็มฉีดยาขนม

ครีมที่อ่อนโยนและหอมหวานที่ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามเป็นพิเศษ เพื่อให้มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมวานิลลินมีอยู่ในสูตร หากต้องการสามารถเปลี่ยนหรือเสริมความเอร็ดอร่อยของมะนาวได้

วัตถุดิบ:

• นม 1 ลิตร
• น้ำตาล 0.5 กก.
• แป้ง 100 กรัม
• 8 ไข่;
• เนย 1 ซอง;
• วานิลลิน.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วจุดไฟ
2. แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
3. ใส่ไข่แดงลงในชามลึกแล้วตีใส่น้ำตาล
4. เทวานิลลินหนึ่งถุงลงในครีม
5. เทแป้งและผสมให้ละเอียด
6. เทนมอุ่นเล็กน้อยจากกระทะลงในถ้วยแล้วใส่ครีมลงไป คนให้เข้ากัน
7. เมื่อนมที่เหลือเดือดให้เทเนื้อหาทั้งหมดในชามลงไป
8. ผัดครีมในทิศทางเดียวอย่างเข้มข้นโดยใช้ช้อนแตะด้านล่าง
9. เมื่อครีมเริ่มเดือด ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
10. ใส่เนยลงในจานลึกแล้วใช้ช้อนนิ่ม
11. เทครีมอุ่นลงในภาชนะที่มีน้ำมันในหลายขั้นตอน ตีด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง

น่าสนใจจากเครือข่าย

นมข้นในตัวเองเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนชื่นชอบ และสำหรับนโปเลียนแล้ว คุณไม่สามารถหาครีมที่เรียบง่ายและอร่อยกว่านี้ได้อีกแล้วสำหรับนโปเลียน ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ได้ทั้งนมข้นต้มและนมข้นขาว ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง คุณสามารถทำให้เค้กดูแปลกตาและไม่เหมือนใครด้วยการเติมน้ำซุปข้นสตรอว์เบอร์รี่สดเล็กน้อยลงในสูตร

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• วอลนัท 1 แก้ว;
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนิ่มและตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มนมข้นในส่วนเล็ก ๆ (แต่ละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ตีส่วนผสมต่อไป
3. เทครีมลงในกระทะตั้งไฟเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง
4. ปอกเปลือกถั่วแล้วใส่ครีม
5. เทน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ครีมมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย แต่มีเพียงครีมเปรี้ยวที่เหมาะสมเท่านั้น ต้องสดและค่อนข้างมัน (20-30%) มิฉะนั้นจะไม่แส้ ด้วยครีมนี้ คุณไม่เพียงแต่สามารถทาเค้กได้เท่านั้น แต่ยังสามารถตกแต่งเค้กไว้ด้านบนได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• นม 3 แก้ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 3 ไข่;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• วานิลลิน 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เย็นนม 1 แก้วแล้วเทลงในชามลึก
2. ละลายแป้งในนม
3. ใส่น้ำตาลและไข่ลงในจานทั่วไป ตี;
4. เทนม 2 ถ้วยที่เหลือลงในหม้อแล้วต้ม
5. ค่อยๆ เติมนมร้อนลงในส่วนผสมที่เหลือ ตีส่วนผสมไปเรื่อยๆ
6. เทมวลที่ได้กลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มอีกครั้งกวนอย่างแรง
7. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทวานิลลินลงในครีม
8. ปล่อยให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
9. เพิ่มครีมและคนอีกครั้ง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำครีมสำหรับเค้กนโปเลียนตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว ทานให้อร่อย!

เค้กนโปเลียนเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งกลายเป็นของหวานที่ชื่นชอบมาหลายชั่วอายุคน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนรู้ดีว่าการเตรียมการของเขาขึ้นอยู่กับครีม วิธีการปรุงครีมอร่อยที่บ้านผู้เชี่ยวชาญจะบอกคุณ:

• เพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดเชื่อมต่อกันได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น ควรค่อยๆ เติมนมโดยเริ่มจากส่วนเล็กๆ เช่นเดียวกับกระบวนการเพิ่มแป้งและผสมครีมกับเนย
• สำหรับครีมเปรี้ยวนั้นสำคัญมากที่ครีมเปรี้ยวจะเป็นมัน หากไม่อยู่ในมือคุณต้องระบายเวย์ออกจากครีมเปรี้ยวหรือเพิ่มครีมข้น
• วานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาสามารถเติมลงในครีมได้ คุณต้องการวานิลลาเพียงเล็กน้อย ไม่อย่างนั้นเค้กจะขม