ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าค่อนข้างแปลกหรือค่อนข้างผิดปกติ แป้งสีขาวที่ผิดปกติ โครงสร้างที่แห้งและเปราะของขนมปังสำเร็จรูป เราสามารถพูดได้ว่านี่คือขนมปังสำหรับมือสมัครเล่น แต่สำหรับบางคน ขนมปังนี้มีความจำเป็นเนื่องจากการแพ้กลูเตน

นี่ไม่ได้บอกว่าขนมปังข้าวไม่มีรสไม่ใช่! อร่อยมากโดยเฉพาะในวันแรกหลังการอบ เหมือนขนมอื่นๆ ขนมปังมีกลิ่นแปลกๆ จากแป้งข้าวเจ้า ดังนั้นในกระบวนการนวดแป้ง ฉันตัดสินใจปรุงรสด้วยการเติมโหระพาหอม ฉันคิดว่าสมุนไพรโปรวองซ์ก็ดีเหมือนกัน

ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง และอบขนมปังในเตาอบด้วยก้อนเล็กๆ และเค้กเล็กๆ แต่คุณสามารถอบหนึ่งก้อนได้โดยเพิ่มเวลาในการอบ

มาเตรียมส่วนผสมกัน

เตรียมโหระพา: ฉีกใบจากก้านแล้วสับด้วยมีดเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องมีลำต้น

ในโถของเครื่องทำขนมปัง (ต่อไปนี้จะเรียกว่า HP) เราโหลดผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ยกเว้นพริกปาปริก้าและโหระพา ตามคำแนะนำของอุปกรณ์ ในรุ่น HP ของฉัน ส่วนผสมของเหลวจะถูกโหลดก่อน: น้ำ น้ำมันพืช ไข่ จากนั้นเกลือและน้ำตาล แป้ง และยีสต์แห้ง

เราเปิดโปรแกรมสำหรับนวดแป้งยีสต์ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที

หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที HP จะส่งเสียงบี๊บซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งลงในแป้งได้ ณ จุดนี้ให้เพิ่มพริกหยวกและโหระพา

นี่คือลักษณะของแป้งเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก มีปริมาณเพิ่มขึ้นเล็กน้อยไม่สามารถยืดออกได้เหมือนแป้งสาลีเพราะไม่มีกลูเตนในแป้งข้าวเจ้า

การปั้นแป้งข้าวเจ้าจะง่ายขึ้นถ้าคุณทาน้ำมันพืชด้วยมือ เราจัดวางแป้งในรูปแบบเติมให้เหลือ 2/3 ของปริมาตร ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-30 นาที แต่ตอนนี้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องที่อุณหภูมิ 200-205 องศา

ในช่วงเวลานี้แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและดูโปร่งสบายขึ้น ฉันพยายามจะหั่นขนมปังบางก้อน แต่มีรอยบุบมากขึ้น

อบขนมปังข้าวในเตาอบอุ่นจนสุก ขนมปังก้อนเล็กใช้เวลาอบ 22 นาที ขนมปังแบนใช้เวลาประมาณ 27 นาที ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นสีทองอ่อนรอยแตกเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้นและจะเพิ่มปริมาณขึ้นเล็กน้อย

เราปล่อยให้ขนมปังนอนลงในแม่พิมพ์ประมาณ 5-10 นาที แล้ววางบนตะแกรงให้เย็นสนิท

ควรหั่นขนมปังจากแป้งข้าวเจ้าอย่างระมัดระวังและควรใช้มีดหั่นขนมปังฟันปลา เพื่อไม่ให้ขนมปังแตกมากเกินไป

ให้ฉันแนะนำความคิด: แซนวิชชีสและอะโวคาโด

อิ่มอร่อยและสุขภาพดีกับคุณ!

ขนมปังแสนอร่อยพร้อมโจ๊ก เมล็ดพืช และแป้งสาลีสามารถอบในเครื่องทำขนมปังได้ เปลือกสีทองกรอบและเศษขนมปังที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ - นี่คือวิธีที่คุณสามารถอธิบายขนมปังนี้ได้

ฉันมักจะทำโจ๊กในตอนเช้าเราเคารพมันมาก ฉันมักจะทำอาหาร แต่ฉันปรุงไม่หมดในนม แต่ใช้น้ำครึ่งหนึ่ง นี่คือโจ๊กนมที่ฉันเหลือไว้เล็กน้อยและเพื่อไม่ให้หายไปฉันจึงตัดสินใจอบขนมปังด้วยโจ๊ก

แต่ถ้าไม่ได้หุงข้าวต้มล่ะ? สามารถแทนที่ด้วยโจ๊กอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นโจ๊กข้าวโพด โจ๊กข้าวสาลี หรือ สิ่งสำคัญในกรณีนี้คือการสังเกตสัดส่วนเมื่อวางผลิตภัณฑ์ในเครื่องทำขนมปัง และนี่คือสิ่งที่ฉันยึดถือเมื่อปรุงโจ๊กใน Panasonic 10 multicooker

ข้าวต้มสำหรับขนมปังควรมีความหนืดเพียงพอแล้วขนมปังจะกลายเป็นสำเร็จ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับขนมปังข้าว:

ข้าวต้ม 130 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
2 โต๊ะ. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน
น้ำเปล่า 230 มล.
เมล็ดทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถคั่วได้)
แป้ง 460 กรัม
ยีสต์แห้ง 1 1/3 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
นมผง 2 โต๊ะ/ลิตร

วิธีการอบขนมปังข้าวด้วยเครื่องทำขนมปัง Philips 9046

ถ้าฉันอบขนมปังพร้อมโจ๊กในเครื่องทำขนมปังของ Philips นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถอบในเครื่องทำขนมปังของบริษัทอื่นได้ คุณสามารถเลือกโหมดที่คล้ายกับที่ฉันอบขนมปังข้าว และฉันเลือกโหมดที่ 2 "การอบขนมปังขาวอย่างรวดเร็ว" ซึ่งใช้เวลา 2 ชั่วโมง 55 นาทีโดยคำนึงถึงการตั้งค่าของฉัน ปรากฎว่าโหมดการอบนี้สั้นกว่า "White Bread" หรือ "Basic Mode" ทั้งชั่วโมงตามที่เรียกในเครื่องทำขนมปังจากบริษัทอื่น

เทน้ำทั้งหมดลงในถังของเครื่องทำขนมปัง เติมเกลือและน้ำตาลทันที ตีไข่ ใส่โจ๊กและเมล็ดทานตะวัน

ดังที่คุณเห็นในภาพ ฉันไม่ได้เขย่าไข่ล่วงหน้า นี่เป็นการใช้แรงงานพิเศษ เครื่องทำขนมปังจะคนทุกอย่างตามที่ควรจะเป็น

ร่อนแป้งเพื่อกำจัดเศษที่เป็นไปได้และอิ่มตัวด้วยออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการหมัก

เทแป้งและยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมที่เหลือ

1. ใส่ถังลงในเครื่องทำขนมปังจนคลิก
2. ปิดฝา
3. เลือกโปรแกรมที่สอง "Quick White Bread"
4. เลือกน้ำหนักเป็น 750g
5. เลือกเปลือกสีเข้ม
6. เปิด START

ส่วนประกอบจะถูกผสมเข้าด้วยกันทันที จากนั้นจึงพิสูจน์อักษร ผสมอีกครั้ง พิสูจน์อักษรอีกครั้ง และในชั่วโมงสุดท้าย อบก้อนโดยตรง

นำก้อนที่เสร็จแล้วออกจากถังวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน

ตัดซาลาเปาเย็นกับข้าวต้ม ดังที่คุณเห็นในภาพ ขนมปังประสบความสำเร็จ

ขอให้โชคดีกับการทดลองของคุณเมื่ออบขนมปังกับโจ๊ก

ขนมปังขาวกับโจ๊กลูกเดือยในเครื่องทำขนมปัง

ตามสูตรเดียวกัน ฉันอบขนมปังกับโจ๊กลูกเดือยในเครื่องทำขนมปัง Philips 9046

ฉันมักจะทำอาหารเป็นอาหารเช้า บางครั้งก็มีบางอย่างเหลือ นี่คือส่วนที่เหลือของโจ๊กตอนเช้าและไปอบขนมปัง

ตามกฎแล้วคนที่ร่างกายไม่สามารถประมวลผลโปรตีนที่เรียกว่ากลูเตน จำกัด ตัวเองในด้านโภชนาการด้วยวิธีนี้ อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้มีแฟน ๆ หลายคนของอาหารที่ปราศจากกลูเตนที่ต้องการลดน้ำหนัก นี่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว มันไม่ได้มีเหตุผลทั้งหมดจากมุมมองของยา แต่ค่อนข้างมีประสิทธิภาพ

สิ่งที่ไม่ควรกินในอาหารที่ปราศจากกลูเตน?

ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชควรได้รับการยกเว้นอย่างเด็ดขาด: ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษคุณต้องใช้ขนมปังซีเรียลพาสต้าเซโมลินาซึ่งมีกลูเตน ไม่เคยแม้แต่ใช้มอลต์ ฉันต้องการทราบว่าผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดซึ่งในแวบแรกไม่มีส่วนประกอบของเมล็ดพืช มักจะมีโปรตีนกลูเตน ตัวอย่างเช่น ขนมหวาน ซอส เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม อาหารกระป๋องและเครื่องดื่ม ดังนั้นเมื่อทำการซื้อ การอ่านจารึกทั้งหมดบนสินค้าจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก

ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชชนิดใดที่สามารถรับประทานได้ด้วยอาหาร?

ธัญพืชบางชนิดไม่มีกลูเตน ดังนั้นคุณสามารถใช้พวกที่ไม่มีโปรตีนได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้แก่ ข้าว บัควีท ข้าวโพด ผักโขม ข้าวฟ่าง และพืชตระกูลถั่วทั้งหมด

แน่นอนว่าการอดอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่เพียงแต่จะไม่ขายในร้านค้าทั้งหมดเท่านั้น คุณยังต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่ถูกด้วย

ขนมปังตังฟรี

หากคุณกำลังลดน้ำหนัก คุณควรกินขนมปังที่ปราศจากกลูเตน โดยทั่วไปแล้วสินค้าจำนวนมากจะต้องถูกลืม ตามกฎแล้วคนที่เจ็บปวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องทนต่อความต้องการที่จะเลิกผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ โดยหลักการแล้ว คุณสามารถซื้อขนมอบปลอดกลูเตนในซูเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่ผู้บริโภคมักบ่นว่าพวกเขาจืดชืดจนแทบจะกินไม่ได้ แต่ในการควบคุมอาหาร คุณต้องการอะไรที่อร่อย หอม และกรอบจริงๆ นอกจากนี้ ขนมปังจากโรงงานยังเตรียมสารกันบูดหลายชนิดที่จำเป็นต่อการรักษาความสดของผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม ปัญหาของการอบมีวิธีแก้ไขที่ค่อนข้างง่าย ที่บ้านคุณสามารถทำขนมปังจากแป้งที่ปราศจากกลูเตน การอบนั้นอร่อยกว่าที่ซื้อในร้านค้ามาก

แป้งปราศจากกลูเตน

ขนมปังอาหารโฮมเมดจัดทำขึ้นจากแป้งที่ปราศจากกลูเตน แม่บ้านหลายคนคงอยากลองทำอาหารจานใหม่ หากคุณถูกบังคับให้อดอาหารด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ผลิตภัณฑ์แรกที่ควรมีในอาหารของคุณก็คือขนมปังที่ปราศจากกลูเตน สูตรสำหรับทำขนมอบดังกล่าวมีอยู่ในบทความของเรา

คุณจะพบว่ามันเรียบง่ายและคุณสามารถใช้มันได้หากจำเป็น ก่อนอื่นคุณต้องยอมรับความจริงที่ว่าข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์จะถูกแยกออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ สามารถเตรียมขนมอบโดยใช้ส่วนผสมพิเศษที่ไม่มีกลูเตน (รวมถึงขนมปัง) แน่นอนว่าแป้งดังกล่าวค่อนข้างแปลกสำหรับบุคคล แต่ผลิตภัณฑ์จากแป้งนั้นมีประโยชน์มาก ในกรณีของเรา นี่เป็นข้อโต้แย้งที่ร้ายแรงที่สุด

ความแตกต่างของการทำอาหาร

1. แป้งปราศจากกลูเตนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เมื่อทำงานกับมัน คุณจะต้องใช้น้ำในปริมาณที่มากกว่าเมื่อใช้แป้งสาลี

2. ขนมปังพร้อมมีคุณสมบัติ - แห้งเร็วจึงตัดตามต้องการ

3. เมื่อนวดแป้งจะเหนียวมาก และไม่จับรูปร่างเลย ดังนั้นจึงสะดวกมากที่จะอบขนมปังที่ปราศจากกลูเตนด้วยเครื่องทำขนมปัง นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายและสะดวกที่สุดสำหรับแม่บ้าน

ขนมปังตังฟรีในเครื่องทำขนมปัง

สูตรสำหรับทำขนมอบดังกล่าวเป็นที่นิยมมาก มีจำนวนมากของพวกเขา ขนมปังปราศจากกลูเตนสามารถทำได้โดยใช้ทั้งยีสต์และแป้งเปรี้ยว

ขนมปังชนิดใดปราศจากกลูเตน แป้งชนิดใดที่คุณชอบ กับยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว แล้วแต่ความชอบของคุณ คุณควรลองใช้ตัวเลือกทั้งหมด จากนั้นเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

มาทำอาหารปราศจากกลูเตนกันเถอะ

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมอบ (ปราศจากกลูเตน) - 0.5 กก.
• แป้งข้าวโพด - 50 กรัม
• ของเหลว 1.5 ถ้วย;
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำมัน (โดยเฉพาะมะกอก) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

เหตุผลก็คือพวกเขาอำนวยความสะดวกในการทำงานของแม่บ้านอย่างมากและการอบด้วยการใช้งานนั้นยอดเยี่ยมเสมอ ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนก็ไม่มีข้อยกเว้น การทำอาหารในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายกว่าในเตาอบมาก

อุปกรณ์ทันสมัยหลายรุ่นได้รับการติดตั้งโปรแกรมพิเศษ - "ขนมปังปราศจากกลูเตน" หากผู้ช่วยของคุณไม่มีระบบการปกครองก็อย่าสิ้นหวัง ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านที่มีความรู้จะใช้โปรแกรมทำคัพเค้ก

ดังนั้นสูตรขนมปังที่ปราศจากยีสต์ของเราจึงใช้แป้งเปรี้ยว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวางไว้ในถังหลังจากนั้นจึงเติมสตาร์ทเตอร์และน้ำ ถัดไปเครื่องปิ้งขนมปังจะนวดแป้ง จะใช้เวลาประมาณสิบห้านาที แป้งจะขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนการอบนั้นใช้เวลาไม่เกินสี่สิบห้านาที

วิธีทำแป้งสาลี

ก่อนหน้านี้เราพูดถึง sourdough สำหรับทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์ มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมตัว ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดเป็นเบส เทน้ำ (4 ช้อนโต๊ะ) แล้วเติมน้ำตาลและน้ำมะนาว อันที่จริง sourdough พร้อมแล้ว ขั้นต่อไป คุณต้องวางไว้ในที่อุ่น คุณยังสามารถใช้แบตเตอรี่ร้อนได้ ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น วันต่อมา ชิ้นงาน “เบื่อหน่าย” โดยการเติมน้ำ วันต่อมาฟองสบู่จะปรากฏในแป้ง ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้แล้ว เมื่อมีแป้งเปรี้ยวมาก สามารถใส่ช้อนสองสามช้อนในขวดโหลในตู้เย็นและใช้ในการอบครั้งต่อไป มันค่อนข้างสะดวก

ขนมปังบัควีท

ขนมปังบัควีทปราศจากกลูเตนเป็นสิ่งที่ดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ ในการเตรียมคุณสามารถใช้ส่วนผสมพิเศษของบัควีทปราศจากกลูเตน

ประกอบด้วยแมกนีเซียมและธาตุเหล็กที่จำเป็น วิตามิน B2 และ B1 รวมทั้งกรดอะมิโน

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมบัควีทหนึ่งแพ็ค (0.5 กก.)
• ยีสต์ - บรรจุภัณฑ์แบบครั้งเดียว;
• น้ำตาล - 35 กรัม
• น้ำมันพืช - 35 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำ - 0.6 ลิตร

เราใส่ยีสต์ลงในถังของเครื่องทำขนมปังเพิ่มส่วนผสมของบัควีทเกลือเนยและน้ำตาล สุดท้ายเติมน้ำ การอบควรทำโดยใช้การตั้งค่าที่ปราศจากกลูเตน หากมี หากไม่มี คุณสามารถเลือกโปรแกรมอื่นได้

ขนมปังข้าวในเครื่องทำขนมปัง

เป็นการดีมากที่จะหุงขนมปังปราศจากกลูเตนด้วยเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ :

• แป้งข้าวเจ้า (บดละเอียด) - 0.2 กก.
• แป้งมันฝรั่ง - 0.2 กก.
• kefir - 110 กรัม
• หนึ่งไข่;
• น้ำ - 120 กรัม
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ - 2 ช้อนชา

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวางลงในเครื่องทำขนมปัง เลือกโปรแกรมที่ต้องการแล้ว ทุกอย่างยังคงเป็นเพียงการรอขนมปังที่เสร็จแล้ว

ส่วนผสมตังฟรี

คนเหล่านั้นที่ถูกบังคับให้อดอาหารควรกินผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน แน่นอนว่าขอบเขตของพวกมันไม่กว้างนัก แต่ก็ยังกว้างอยู่ จริงและราคาสำหรับพวกเขานั้นสูงกว่าราคาปกติ สำหรับขนมอบและขนมปังนั้นสามารถทำที่บ้านได้ อย่างที่คุณเห็นมีสูตรอาหารให้เลือกมากมาย

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปพิเศษได้ จะทำให้งานง่ายขึ้น ไม่ต้องผสมแป้งกับแป้ง ทุกอย่างได้ทำเพื่อคุณแล้ว มีแพนเค้กตังฟรี แต่โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบางครั้งอาจมีส่วนประกอบของถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามด้วยความช่วยเหลือของพวกเขามันค่อนข้างง่ายที่จะอบไม่เพียง แต่ขนมปังและขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพิซซ่าด้วย และนี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนจำนวนมากที่ไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์แป้งธรรมดาได้

ขนมปังบัควีทบน kefir

ผู้ผลิตขนมปังทุกรายสามารถเตรียมขนมปังบัควีทที่ปราศจากกลูเตนได้

วัตถุดิบ:

• แป้งบัควีท - 270 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า - 130 กรัม
• ยีสต์ด่วน - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ
• kefir - 320 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

Kefir ในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยน้ำหรือนมได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามเศษขนมปังบน kefir นั้นโปร่งสบายมากและไม่พังเลยและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

เทส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง จากนั้นเพิ่ม kefir คุณสามารถใส่เนยได้ ถัดไป เลือกโปรแกรมที่ต้องการและดำเนินการเกี่ยวกับธุรกิจของคุณอย่างใจเย็น

ขนมปังข้าวโพด

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวโพด - 135 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง - 365 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• หนึ่งไข่;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• นม - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ยีสต์ด่วน - 45 กรัม

ข้าวโพดคั่วอร่อยมาก

ขนมปังลูกเกด

วัตถุดิบ :

• แป้งข้าวโพด - 230 กรัม
• ลูกเกด - 130 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง - 60 กรัม
• ยีสต์ (สดใช้สำหรับสูตรนี้) - 30 กรัม
• น้ำอุ่น - 60 กรัม
• ผงฟู;
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ (ผัก);
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หนึ่งไข่;
• นมครึ่งแก้ว
• คอทเทจชีส - 120 กรัม

ขนมปังถั่วเหลือง

วัตถุดิบ:

• นมหนึ่งแก้ว
• สามไข่;
• แป้งถั่วเหลืองหนึ่งแก้ว
• น้ำมัน (ผักเท่านั้น) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งหนึ่งแก้ว (ข้าวโพด ข้าว มันฝรั่ง);
• ยีสต์;
• เกลือ;
• เครื่องปรุงรส

สารเติมแต่งสำหรับการอบ

ในการเตรียมขนมปังปลอดกลูเตนแสนอร่อย คุณสามารถใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมที่หลากหลายได้อย่างปลอดภัย บ่อยครั้งที่เมล็ดทานตะวันเมล็ดแฟลกซ์เมล็ดฟักทองอบ พวกเขาให้รสชาติใหม่

นอกจากนี้ คุณสามารถใช้สมุนไพรโดยเพิ่มลงในแป้ง โดยทั่วไป อย่าลังเลที่จะทดลอง เปลี่ยนแปลง และเสริมสูตรอาหารด้วยส่วนประกอบใหม่ เครื่องเทศ เงื่อนไขเดียวคืออาหารเสริมทั้งหมดที่ใช้นั้นปราศจากกลูเตน หากคุณต้องการลดน้ำหนัก คุณสามารถใช้อาหารที่ปราศจากกลูเตน

เป็นเวลาหลาย (สอง) เดือนแล้ว ที่ฉันจงใจหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์กลูเตน แพทย์แนะนำให้ฉันตรวจเลือดเพื่อหาแอนติบอดี IgA ต่อทรานส์กลูตามิเนส แต่ผลตรวจเป็นลบ ดังนั้นเธอจึงไม่เชื่อฉันว่าฉันเป็นโรคแพ้อาหาร แต่เธอพูดว่า "ไม่ว่าเด็กจะชอบอะไร จริงๆ แล้วคุณไม่มีโรค celiac แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถกำจัดกลูเตนออกจากอาหารได้" ฉันแหย่จมูกของเธอที่บทความเกี่ยวกับการแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac แต่เธอยักไหล่ ฉันมีความคิดที่จะทำการทดสอบสองครั้งแบบตาบอดกับตัวอย่างหนึ่งในตัวฉันเพื่อหากลูเตน แต่ตามจริงแล้วมันพัง ฉันเห็นด้วยตัวเองแล้วว่าแม้ว่าฉันจะกินซีอิ๊วเล็กน้อยซึ่งแมวร้องไห้แป้งแล้วเป็นเวลาหลายวันดูเหมือนว่าพวกเขาจะตัดฉันด้วยเลื่อยทื่อจากด้านใน และเมื่อเรากลับจากอิตาลี ที่เรากินพิซซ่าและพาสต้ากันอย่างเต็มที่ ฉันก็รู้สึกปวดใจอยู่หลายสัปดาห์

ตอนแรกฉันหิวมากโดยไม่มีขนมปัง ดังนั้นฉันจึงอบคุกกี้ มัฟฟิน และพายที่ไม่มีกลูเตนแบบไม่มีกลูเตน พวกมันได้มาจากแป้งอัลมอนด์อย่างดีเยี่ยมซึ่งอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ แต่ราคาแพงมาก แป้งปราศจากกลูเตนที่ถูกที่สุดคือแป้งข้าวเจ้า คุณสามารถอบจากมันได้ มันแทบไม่มีสารอาหารเลยและมีดัชนีน้ำตาลสูง ซึ่งก็ไม่ใช่น้ำแข็งสำหรับฉันเช่นกัน และจากความหวานฉันเริ่มที่จะกวนในตอนท้าย ฉันต้องการบางอย่างเพื่อทาปาเตและมะเขือปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ ฉันเคยซื้อขนมปังปลอดกลูเตนจากร้านเป็นครั้งคราว ในบรรดาแบรนด์ทั้งหมดที่ฉันได้ลองมา หนึ่งแบรนด์ที่กินได้คือ Schär และราคาแพงที่สุดเช่นกัน เมื่อคางคกบีบคอฉัน ฉันก็พยายามอบตัวเอง ความพยายามครั้งแรกที่ขี้อายในการทำขนมปังปราศจากกลูเตนให้ผลลัพธ์ที่กินไม่ได้ นอกจากนี้ในความตื่นตระหนกฉันยังแยกยีสต์ออกจากอาหาร และรับคัพเค้กเพียงโซดาเดียวเท่านั้น ตอนนี้ขนมปังอร่อยมากจนบางครั้ง JY ก็กินเข้าไป

ฉันจึงแบ่งปันความรู้อันมีค่า เนื่องจากโพสต์มีความยาว ผมจึงแบ่งออกเป็นหลายหมวดหมู่ คุณสามารถอ่านเฉพาะสิ่งที่คุณต้องการเท่านั้น

เครื่องทำขนมปัง
ฉันทำขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังเพราะแป้งที่ปราศจากกลูเตนจะเหนียวกว่าข้าวสาลีมาก และฉันก็ไม่ชอบการนวดแป้งด้วยมือมากนัก และเครื่องทำขนมปังเองก็นวดและอบเอง และคุณไม่จำเป็นต้องล้างจานเพิ่มเติม ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังใหม่บน leboncoin ในราคา 30 ยูโรด้วยโหมด "ปราศจากกลูเตน" แต่โดยทั่วไปแล้วไม่จำเป็นต้องใช้ การซื้อเครื่องทำขนมปังแบบตั้งโปรแกรมได้จะดีกว่า แต่คุณสามารถซื้อเครื่องทำขนมปังแบบง่ายที่สุดที่มีโหมด "นวดแป้ง" และ "อบ" ได้ ตามทฤษฎีแล้ว สูตรเดียวกันสามารถอบในเตาอบได้

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: ใส่ไม้พายก่อนวางผลิตภัณฑ์! * นวดแป้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (ฉันมีโปรแกรมที่เรียกว่า "แป้งพิซซ่า") จากนั้นปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะขึ้นประมาณสองครั้ง - สูงสุดครึ่งถัง มันจะไม่สูงถึงถังเพราะแป้งที่ปราศจากกลูเตนนั้นแย่กว่าข้าวสาลี ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในห้องครัวของคุณ อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสามชั่วโมง แล้วนำไปอบประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง (โปรแกรมของฉันเรียกว่า "อบ") เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง และนี่เป็นหนึ่งในปัญหาทางเทคนิคที่ฉันยังไม่รู้ ตอนนี้แป้งของฉันหนาประมาณนี้:

ผลลัพธ์ IMHO ค่อนข้างแห้ง:

บ่อยครั้งในสูตรอาหาร คุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้น ซึ่งยีสต์น่าจะต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างถ้าฉันทุบแป้งด้วยแก้วหรือผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดได้นานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

เครื่องบดกาแฟ
โดยหลักการแล้ว แป้งที่ปราศจากกลูเตนทุกประเภทสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ แต่บางครั้งการบดอาหารในเครื่องบดกาแฟก็ถูกกว่าหรือง่ายกว่า ตัวอย่างเช่น เมล็ดทานตะวัน ถั่วชิกพีแห้ง / ถั่วลันเตา ข้าวฟ่างสามารถซื้อได้เกือบทุกที่ และคุณจะต้องวิ่งหาแป้งจากพวกมัน และเมล็ดแฟลกซ์จะเหนียวกว่ามากหากบดก่อนปรุงอาหาร ฉันก็เลยซื้อเครื่องบดกาแฟมาด้วย

วัตถุดิบ
นี่คือสิ่งที่น่าสนใจที่สุด บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมาย จำนวนส่วนผสมที่สามารถเข้าถึงได้ง่ายมากถึงยี่สิบอย่าง ครั้งแรกที่ฉันเปิดสูตรเหล่านี้ ทำสมาธิ แล้วปิดกลับ อันที่จริง ขนมปังที่ง่ายที่สุดสามารถอบได้จากส่วนผสมพื้นฐาน 6 อย่าง:
1) น้ำเปล่า - 350 กรัม
2) น้ำมันมะกอก - ช้อนโต๊ะ
3) ยีสต์แห้ง - ซอง
4) แป้งข้าวเจ้า - 300 กรัม
5) แป้ง (มันฝรั่ง ข้าวโพด มันสำปะหลัง - เลือกหรือผสมก็ได้) - 150 กรัม
6) เกลือ - 1 ช้อนชา

ส่วนผสมจะแสดงตามลำดับที่คุณใส่ลงในเครื่องทำขนมปัง ในเครื่องทำขนมปังของฉัน ส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดจะถูกเติมก่อน จากนั้นจึงค่อยใส่ของแห้ง สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: ใส่ไม้พายก่อนวางผลิตภัณฑ์!* ถ้ายีสต์ไม่แห้ง แนะนำให้ใส่ลงในรูที่ทำไว้ตรงกลางแป้ง ใส่เกลือให้ไกลที่สุดโดยควรอยู่ในมุมหนึ่งเพื่อไม่ให้รบกวนยีสต์ในตอนแรก บ่อยครั้งในสูตรอาหาร คุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้น ซึ่งยีสต์น่าจะต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างถ้าฉันทุบแป้งด้วยแก้วหรือผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดได้นานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

อัตราส่วน น้ำ และแป้งเป็นคำถามที่ยาก เมื่อฉันพยายามเติมน้ำมากขึ้น ขนมปังออกมาเปียกมาก ฉันต้องทำให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง แต่เขาเหนียว เมื่อฉันใส่น้ำน้อยลง ขนมปังก็ยังอบได้ไม่หมด แม้ว่าจะผ่านการอบมาสองชั่วโมงแล้วก็ตาม แต่ยิ่งไปกว่านั้น มันพังมาก และกินยาก ทุกคนต้องตัดสินใจคำถามนี้ด้วยตนเองผ่านการลองผิดลองถูก

น้ำมันมะกอก ที่จำเป็นสำหรับความเรียบเนียนของแป้งและเพื่อให้ไม่ติดรูปแบบ

มือโปร แป้ง - ส่วนแยกต่างหาก

ยีสต์ จำเป็นสำหรับความฟูของแป้ง ฉันพยายามทำอาหารโดยไม่มีพวกเขา - ด้วยโซดาหรือไข่ แต่ขนมปังกลับกลายเป็นว่าแน่นและหนักมากและเคี้ยวยาก มีอีกทางเลือกหนึ่งที่จะปลูกยีสต์ถ้าคุณไม่ไว้ใจของที่ซื้อมา รายละเอียดเพิ่มเติม - ในส่วน "Sourdough"

แป้ง เพิ่มความโปร่งสบายและความเปราะบางของแป้ง ในหลายแหล่ง แนะนำให้ใส่เท่าแป้งหรือครึ่งหนึ่ง ฉันเลือกตัวเลือก 2 ต่อ 1 สำหรับตัวเอง - แป้ง 300 กรัม, แป้ง 150 กรัม ดูเหมือนว่าแป้งมันสำปะหลังจะมีประโยชน์มากที่สุดก็ไม่รู้ว่าทำไม มันฝรั่ง - ถูกที่สุด เคยใช้หลายตัวเหมือนกัน รสชาติก็เหมือนเดิม

เกลือ - พวกเขาเขียนว่ามันเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในการหยุดการเจริญเติบโตของยีสต์ ฉันเพิ่มมันเพื่อรสชาติ แม้บางครั้งสองช้อนโต๊ะ เพราะในขนมปังที่ปราศจากกลูเตนไม่มีปัญหาเช่น "แป้งขึ้นมากเกินไป" ฉันคิดว่าจะลองเพิ่มมันในนาทีสุดท้ายของการกวนเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้นานขึ้นและขนมปังก็ขึ้นมากขึ้น

แป้ง
ข้าว แป้งไม่เพียงแต่ราคาถูกที่สุด แต่ยังเป็นกลางที่สุดด้วย มันไม่มีรสชาติที่ชัดเจน แป้งข้าวเจ้าบางส่วนสามารถเปลี่ยนได้ด้วยแป้งอื่นเพื่อให้ได้รสชาติของขนมปังที่แตกต่างกัน
ถ้าคุณใส่เพียงเล็กน้อย บัควีท แป้ง - 50 กรัม - จากนั้นขนมปังจะมีสีเข้มและมีรสชาติเหมือนข้าวไรย์หรือโฮลเกรน บัควีทแทบไม่รู้สึก ถ้ามากไปกว่านั้นคือบัควีทที่มีรสชาติเข้มข้นและฉันไม่ชอบขนมปังแบบนี้
ผมชอบมันมาก ข้าวฟ่าง แป้ง. และเธอก็มีประโยชน์ ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
ข้าวโพด ไม่เลวในบางครั้ง แต่มันจะกลายเป็นเรื่องน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย ราคาไม่แพงคุณสามารถเพิ่มเล็กน้อย ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
แป้ง ข้าวฟ่าง ฉันไม่ชอบมันเลย ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
จาก แป้งเมล็ดฟักทองบด ความรู้สึกผสม ถ้าคุณใส่นิดหน่อย (50 กรัม) - ก็โอเค ถ้ามากกว่านั้นรสชาติที่แปลกมาก ทำให้ขนมปังมีสีเข้ม
จาก อัลมอนด์ แป้ง ฉันพยายามทำมัฟฟินอังกฤษรสเผ็ด ฉันไม่ชอบ. มันทำขนมที่ยอดเยี่ยม แต่มีรสบ๊องมากเกินไปในขนมปัง
ที่ซื้อขนมปังจาก แป้งเกาลัด มันรสชาติดี ฉันอาจจะใส่ขนมปังโฮมเมดมากเกินไปและฉันไม่ชอบมัน
จาก มะพร้าว แป้งฉันทำแต่ขนม คุณต้องระวังให้มากเพราะมันดูดน้ำเหมือนฟองน้ำ ถ้าคุณไม่เติมน้ำ ผลิตภัณฑ์จะแห้งมากจนกลืนลำบาก
ผ้าลินิน แป้งมีความหนืดสูง ไม่สามารถใช้ประกอบอาหารได้ จำเป็นต้องเพิ่มเป็นตัวประสาน

ส่วนผสมที่ฉันชอบคือแป้งข้าว/แป้งข้าวฟ่างสำหรับขนมปังขาว และแป้งข้าว/แป้งบัควีทสำหรับขนมปังสีเข้ม

ยังมีแป้งอีกเพียบที่ยังไม่ได้ลอง แป้งถั่วชิกพีดูสมเหตุสมผลสำหรับฉัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันชอบแป้งถั่วทุกชนิดจริงๆ อุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุ ฉันกำลังคิดจะซื้อถั่วชิกพีแห้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ ฉันสงสัยเกี่ยวกับแป้งถั่วเหลือง ฉันยังไม่ได้ลองแป้งผักโขมและไม่เจอ ควินัวมีรสชาติเฉพาะ ฉันสงสัยว่าแป้งก็มีเหมือนกัน บางทีก็ควรใส่ให้พอประมาณ

บ่อยครั้งในสูตรอาหาร คุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้น ซึ่งยีสต์น่าจะต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างถ้าฉันปั่นแป้งในแก้วลงในเครื่องทำขนมปังหรือใส่ตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดได้นานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

สารเหนียว - ทดแทนกลูเตน
แป้งสาลีมีความเหนียวมาก ซึ่งไม่เหมือนกับแป้งที่ปราศจากกลูเตน ดังนั้นหากคุณทำขนมปังจากส่วนผสมพื้นฐานเหล่านั้น สิ่งที่ฉันนำมามันจะพังมากเมื่อหั่นและกินเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จึงมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์แปลกใหม่จำนวนมากและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ลงในสูตร

เมล็ดแฟลกซ์ - ง่ายที่สุด. คุณยังสามารถซื้อได้อยู่แล้วในรูปแบบของแป้ง ฉันบดในเครื่องบดกาแฟ เล็กน้อย 25 กรัมสูงสุด 50 เทน้ำทิ้งไว้ให้กลายเป็นข้าวต้ม ลบปริมาณแป้งและน้ำที่ใช้ออกจากน้ำหนักรวมของแป้งและน้ำ

เมล็ดเจีย - แปลกใหม่มากขึ้น คุณจะบดมันหรือทุบพวกมันแบบนั้นก็ได้ ทางที่ดีควรแช่น้ำไว้ล่วงหน้า

สามารถเพิ่ม ไข่ แต่ฉันไม่เพิ่ม

หมากฝรั่งกระทิง ใช้งานได้ดี แป้งมีความเหนียวคล้ายกับข้าวสาลี แต่มันทำให้ฉันกังวล กลูเตนไม่เหมือนกัน มีแต่ในโปรไฟล์ ?

แซนแทนกัม. เหมือนกัน.

หมากฝรั่งตั๊กแตน - ยังไม่ได้ลอง

เปลือกไพเลี่ยม - ยังไม่ได้ลอง เช่นเดียวกับไฟเบอร์ควรบวมและเกาะติดกัน

ใยแอปเปิ้ล . ถูแอปเปิ้ลรวมกัน มันติดนิดหน่อย

ใยผัก. นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มความหนืดในหลายสูตร แนะนำให้เพิ่มผักขูด เช่น บวบ แครอท ฟักทอง ขึ้นฉ่าย เนื่องจากผมกดน้ำผักบ่อย ๆ เลยมีกากเหลืออยู่เยอะ ฉันไม่รู้ว่าวิตามินยังคงอยู่หรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังทำอาหาร แต่ใยผักนั้นดีสำหรับการย่อยอาหาร

โอปาร่า
ในบางสูตร แนะนำให้นวดแป้งก่อน - น้ำและแป้งเล็กน้อย (100/100 กรัม) กับยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม แล้วรอสิบนาทีจนยีสต์เริ่มทำงาน จากนั้นจึงเติมทั้งหมด ส่วนผสมอื่น ๆ. ดูเหมือนว่าแป้งจะขึ้นดีขึ้น ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างใดๆ กับ Quick Bookmark คุณอาจต้องรอนานกว่าสิบนาที

เชื้อ

หากคุณไม่ไว้วางใจยีสต์ในเชิงพาณิชย์ หรือหากคุณต้องการให้ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวและซับซ้อนมากขึ้นคล้ายกับข้าวไรย์ คุณสามารถทำ sourdough ของคุณเองได้ มีสูตรที่ซับซ้อนแตกต่างกันมากมายและไม่ค่อยมีสูตรบนอินเทอร์เน็ต ง่ายที่สุด: เพิ่มน้ำหนักของน้ำและแป้งเท่ากันทุกวัน อย่าลืมปิดฝาภาชนะ คุณสามารถปิดด้วยฟิล์มยึด มิฉะนั้น แมลงวันจะบินเข้ามา

เนื่องจากยีสต์อาศัยอยู่ทุกหนทุกแห่ง พวกมันจึงเริ่มคูณด้วยการกินแป้ง อากาศยังเต็มไปด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก อย่างแรกจะมีกลิ่นเหมือนอะซิโตน จากนั้นจึงหมักผลไม้หรือไวน์ แล้วแมลงวันผลไม้จะบินเข้ามา หลังจากนั้นประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แป้งจะมีกลิ่นเหมือนแป้งและเริ่มเป็นฟองและขึ้น ฉันเติมน้ำและแป้งประมาณ 50 กรัมทุกวัน (บางคนถึงกับแนะนำวันละสองครั้ง) แต่สิ่งนี้ก็ออกจากภาชนะลิตรได้เร็วมาก เพราะมันโตขึ้นด้วย จำเป็นต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่หรือแบ่งออกเป็นสองภาชนะ หรือตอนนี้ฉันได้เริ่มกระบวนการใหม่แล้วและพยายามใส่ภาชนะที่เล็กกว่า

เมื่อทำขนมปัง ให้เปลี่ยนน้ำและแป้งบางส่วนด้วย sourdough ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณใส่แป้งเปรี้ยว 300 กรัม ให้ลบน้ำ 150 กรัมและแป้ง 150 กรัมออกจากสูตร ป้อนแป้งและน้ำที่เหลือของสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง แล้วใส่ตู้เย็น ดูเหมือนว่าเธอจะอยู่ที่นั่นได้ไม่มีกำหนด (ฉันยังไม่ได้ลอง) ถ้าเธอได้รับแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้ง ก่อนทำขนมปัง ให้นำออกจากตู้เย็น ใส่แป้งและน้ำลงไป แล้วปล่อยให้ขึ้น 12 ชั่วโมง ในเครื่องทำขนมปัง แนะนำให้นวดแป้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะได้ขนาดเป็นสองเท่า อาจใช้เวลาสามถึงแปดชั่วโมง

ฉันชอบรสชาติของขนมปังนี้มากกว่าขนมปังยีสต์

ส่วนผสมเพิ่มเติม

หากคุณเชี่ยวชาญกังฟูของขนมปังปราศจากกลูเตนชิ้นแรกแล้ว มีเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำให้สูตรซับซ้อนขึ้นเพื่อให้เข้าใกล้ความสมบูรณ์แบบมากขึ้น

บางสูตรแนะนำให้ใส่ช้อน ซาฮารา ลงในส่วนผสมเพื่อให้ยีสต์เติบโตอย่างแข็งขันมากขึ้น ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ ที่มีหรือไม่มีน้ำตาล

เพิ่มรสชาติและเพิ่มประโยชน์ของขนมปังได้ เมล็ดทานตะวัน งา ยี่หร่า เมล็ดฟักทอง เมล็ดแฟลกซ์ทั้งเมล็ด .

มันน่าจะเป็น วิตามินซี ปรับปรุงประสิทธิภาพของยีสต์และความเสถียรของแป้ง ยังไม่ได้ลอง

บางสูตรแนะนำให้เพิ่ม โซดา เพื่อความโปร่งสบายของแป้ง ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง แต่ฉันต้องมองให้ละเอียด

ใยผัก. นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มความหนืดในหลายสูตร แนะนำให้เพิ่มผักขูด เช่น บวบ แครอท ฟักทอง ขึ้นฉ่าย เนื่องจากผมกดน้ำผักบ่อย ๆ เลยมีกากเหลืออยู่เยอะ ฉันไม่รู้ว่าวิตามินยังคงอยู่หรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากให้ความร้อน แต่ใยผักนั้นดีสำหรับการย่อยอาหาร

ที่จริงแล้ว นั่นคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะบอกเกี่ยวกับสงครามในเวียดนาม หากคุณมีข้อมูลเพิ่มเติม มีคำถาม คำแนะนำ ฉันพร้อมสำหรับการติดต่อสื่อสาร

* สิ่งที่ฉันมักจะลืมทำ

ความโน้มเอียงโดยกำเนิดนำไปสู่อาการของโรค celiac - การปฏิเสธกลูเตนในอาหาร มันแสดงออกในรูปแบบของปฏิกิริยาการแพ้ปัญหาของระบบย่อยอาหาร การรับประทานอาหารที่เข้มงวดโดยใช้ขนมปังที่ปราศจากกลูเตนช่วยลดผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีต่อสู้กับโรคนี้ ร่างขอบเขตของผลิตภัณฑ์ที่อนุญาตและห้ามใช้ และแบ่งปันประสบการณ์การทำอาหารของเรา

ขนมปังปราศจากกลูเตน - มันคือสัตว์ชนิดใด?

ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ใช้แป้งจากตระกูลซีเรียลที่อุดมไปด้วยโปรตีนธรรมชาติ - กลูเตน ขอบเขตของการใช้งานนั้นยอดเยี่ยม: พาสต้า ขนมอบสด ผลิตภัณฑ์จากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ แม้แต่ยารักษาโรค
ขนมปังปราศจากกลูเตนอบที่บ้านในปริมาณมาก ประโยชน์หลักของอาหารดังกล่าวคือไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของผู้ป่วยที่เป็นโรค celiac

บัควีท ข้าว และแป้งข้าวโพดไม่มีโปรตีนที่โชคร้าย ดังนั้นจึงใช้ทำขนมปังเฉพาะ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

เปอร์เซ็นต์ของกลูเตนในขนมปังข้าวไรย์มีขนาดเล็ก แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวพังทลายลงมากและใช้เวลาสองสามวันเพื่อการใช้งาน ดังนั้นสูตรที่ผลิตเป็นจำนวนมากมักใช้ส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี

กลูเตนคืออะไร

กลูเตนหรือกลูเตนเป็นศัพท์ทั่วไปสำหรับโปรตีนในการเก็บรักษาที่หลากหลาย ซึ่งเนื้อหาสูงสุดจะถูกบันทึกไว้ในเมล็ดพืชธัญพืช
อิตาลี Cesare Beccaria ประสบความสำเร็จในการแยกกลูเตนออกจากแป้งธัญพืชเป็นครั้งแรก

ส่วนประกอบของขนมปังส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีนที่กล่าวถึงข้างต้น 10-15% ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์โปร่งสบายขึ้น นุ่มขึ้น และน่ารับประทานมากขึ้น

การทำขนมปังปราศจากกลูเตนค่อนข้างยากกว่า เนื่องจากวัสดุต้นทางไม่มีคุณสมบัติทางกายภาพของโปรตีน เมื่อเปียกน้ำ โครงสร้างจะยืดหยุ่น ยืดหยุ่น และเหนียว

ในธุรกิจการอบขนมเรียกว่าสารกันบูดที่ช่วยเพิ่มความน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและอายุการเก็บรักษา

บรรทัดฐานของกลูเตนต่อวันอยู่ที่ 10 ถึง 40 กรัม เกินเกณฑ์นี้จะเต็มไปด้วยผลที่ตามมาซึ่งขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสิ่งมีชีวิต

ประโยชน์และโทษของกลูเตน

ผู้เชี่ยวชาญไม่เห็นด้วยกับผลกระทบของกลูเตนต่อร่างกายมนุษย์ จึงมีความแตกต่างในความคิดเห็นและการตีความ

ประโยชน์:

• ขนมปังปราศจากกลูเตนมีวิตามิน B และ D ธาตุเหล็กและแมกนีเซียมต่ำ
• กลูเตนเป็นโปรตีนในการจัดเก็บที่สำคัญ ซึ่งปกติจะมีมากถึง 40 กรัมต่อวัน

ท่ามกลางปัจจัยลบคือ:

• โปรตีนไม่ละลายในน้ำ แต่จะ "เกาะติด" กับผนังลำไส้ ในระยะยาวจะทำให้การย่อยอาหารลดลง
• การบริโภคขนมปังและขนมอย่างมากมายนั้นเต็มไปด้วยน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น ปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด

ขนมปังปราศจากกลูเตนมีค่าสำหรับการปฏิบัติตามหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ สำหรับคนที่แพ้แต่กำเนิด - โอกาสเดียวที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์ที่สำคัญ

สูตรขนมปังตังฟรี

มีสูตรอาหารหลายร้อยสูตรบนเว็บ แต่เราได้เลือกสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุด

ส่วนผสมต่อไปนี้เพียงพอสำหรับขนมปังขนาด 28 x 10 ซม. หนึ่งก้อน:

• แป้งบัควีท - 250 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า - 150 กรัม
• ข้าวโพดบด - 100 กรัม
• ยีสต์ทันทีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เมล็ดแฟลกซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เมล็ดฟักทอง - น้อยกว่าครึ่งแก้วน้ำ
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผงน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 500-700 มล.

การทำอาหาร

เพื่อความสะดวกในการทำความเข้าใจ เราแบ่งขั้นตอนออกเป็นหลายจุด:

1. ร่อนแป้งก่อน ผสมส่วนผสมแห้ง
2. เทน้ำครึ่งลิตรลงในส่วนผสมที่ได้เริ่มนวด ค่อยๆ เติมอีก 30-50 มล. ปริมาณน้ำที่ต้องการนั้นยากต่อการระบุ เนื่องจากความชื้นของแป้งอาจแตกต่างกันไป
3. ผสมจนเนียน
4. เราวางผลิตภัณฑ์ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยที่แป้งจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง
5. เราปิดแม่พิมพ์สำหรับคัพเค้กตามขนาดที่ตกลงไว้ด้วยกระดาษรองอบ เพื่อความสะดวก คุณสามารถทาน้ำมันด้วยน้ำมัน
6. เรากระจายแป้งลงบนพื้นผิวปล่อยให้เป็นรูปร่างที่ต้องการอีกครั้ง (20-30 นาที)
7. เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่ร้อนถึง 220 ° C เราอบขนมปังปราศจากกลูเตนเป็นเวลา 50 นาที หากด้านบนไหม้ ให้ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
8. หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะนำผลิตภัณฑ์ออกมาแล้วอบต่ออีก 10 นาทีโดยไม่ใช้แม่พิมพ์
9. ทำให้ขนมปังบัควีทปราศจากกลูเตนเย็นลงบนตะแกรง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวโพดป่น - 500 กรัม
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนสดหรือแห้ง
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เมล็ดแฟลกซ์ - 80 มก.;
• นมหรือน้ำ - 650 มล.
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เราบดเมล็ดแฟลกซ์ในโรงสี อุ่นนมหรือน้ำในกระทะ
2. ต้องผสมส่วนผสมแห้งค่อยๆเติมของเหลว
3. มีความจำเป็นต้องนวดรูปร่างของลูกบอลทิ้งไว้ 45 นาทีปิดฝาหรือภาชนะอื่น ๆ
4. นวดแป้งอีกครั้ง ทิ้งไว้ 30 นาที
5. เปิดเตาอบที่ 220 ° C เราส่งขนมปังของเราบนแผ่นอบ
6. ขนมปังข้าวโพดปราศจากกลูเตนใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร ตรวจสอบความพร้อมด้วยเสียงทื่อเมื่อกดปุ่มด้านล่าง
7. เราทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง

เราจะต้อง:

• ข้าวบด - 400 กรัม
• ยีสต์เร็ว - 2 ช้อนชา;
• ข้าวต้ม - 150 กรัม
• น้ำอุ่นเค็ม - 300 มล.;
• กล้วย - 3 ชิ้น;

กระบวนการทำอาหาร:

1. กล้วยปอกเปลือกนวดด้วยวิธีชั่วคราว
2. นวดแป้งจากส่วนผสมแห้งใส่เนื้อกล้วย
3. เราปิดจานอบด้วยกระดาษ parchment ทาด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันทาแป้ง
4. อบขนมปังข้าวปราศจากกลูเตนกับกล้วยประมาณ 40 นาที
5. เรานำผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกมาและทำให้เย็นลง

อุปกรณ์ทำขนมที่ทันสมัย

วิธีการอบขนมปังปราศจากกลูเตนในหม้อหุงช้า?

คำตอบสำหรับคำถามนี้จะเป็นสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวเจ้า - 300 กรัม
• ยีสต์ที่ใช้งาน - 2 ช้อนชา;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 200 มล.;
• นม - 150 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมนมอุ่นกับยีสต์และน้ำตาล
2. นวดแป้งจากแป้งข้าวเจ้า ไข่ และส่วนผสมที่ได้รับก่อนหน้านี้
3. เพิ่มน้ำผสมให้ละเอียดจนเนียนกำจัดก้อน
4. จาระบีชามด้วยน้ำมันมะกอก
5. เราใส่ส่วนผสมของเราที่นั่น ให้มันมีรูปร่างสม่ำเสมอ
6. เราใส่ชามในหม้อหุงช้ารอประมาณครึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้น
7. เราเลือกโหมดการอบบนอุปกรณ์และรอการปรุงอาหาร
8. หลังจากรอ 10 นาที ให้เอาขนมปังที่ปราศจากกลูเตนที่เสร็จแล้วออกอย่างระมัดระวัง

เราใช้เครื่องทำขนมปัง

มาทำขนมปังข้าวปราศจากกลูเตนโดยใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่งกันเถอะ

เราจะต้อง:

• แป้งข้าวเจ้า - 200 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม
• kefir - 100 มล.;
• น้ำ - 120-150 มล.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ยีสต์ด่วน - 2 ช้อนชา

เราผสมส่วนประกอบตามลำดับต่อไปนี้:

1. เติมน้ำ kefir น้ำมัน และน้ำตาลลงในภาชนะ
2. ผสมของเหลวกับส่วนผสมแห้ง: แป้งและแป้ง
3. เราเลือกโหมดการอบเรารอการสิ้นสุดของการปรุงอาหาร
4. นำขนมปังออกมาแล้วปล่อยให้เย็น
5. สามารถใช้ได้!

ส่วนประกอบจากธรรมชาติใช้แทนยีสต์สำเร็จรูป ขนมปังปราศจากกลูเตนจัดทำขึ้นเหมือนกับสูตรก่อนหน้า

ความสนใจของคุณต่อกระบวนการสร้างแป้งสาลี

ส่วนประกอบ:

• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. แป้งผสมกับน้ำและส่วนผสมอื่นๆ
2. เราเก็บภาชนะให้อุ่นเพื่อให้ขนมปังที่ปราศจากกลูเตนเติบโต
3. หลังจากสองวัน ให้เติมแป้งและของเหลวในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน
4. เราป้อนส่วนผสมวันละสองครั้งจนกระทั่งเริ่มมีฟองมีกลิ่นทาร์ต

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

สำหรับแป้งครึ่งกิโลกรัมจะมีแป้งเปรี้ยวธรรมชาติ 1 ถ้วย ส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วจะเก็บอย่างดีในตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ของหวานที่ปราศจากกลูเตนจะต้อง:

• เนยถั่ว - 2 ถ้วย;
• น้ำตาลผง - 2 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• ช็อคโกแลตสับ - 2 ถ้วย;
• ถั่วสับ - 11/2 ถ้วย

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมัน
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นกับช้อนโต๊ะให้รูปร่าง วางบนภาชนะ
3. การอบจะพร้อมหลังจากผ่านไป 10-12 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ชีวิตที่ปราศจากกลูเตนไม่ได้ยากอย่างที่คิดในแวบแรก ความหลากหลายของการทำอาหารช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารที่คุ้นเคยโดยไม่กระทบต่อสุขภาพของคุณเอง