• Diviziune: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Comanda: Agaricales (Agaric sau Lamelar)
• Familia: Tricholomataceae (Tricholomovye sau Ryadovkovye)
• Gen: Tricholoma (Tricholoma sau Ryadovka)
• Vedere: Tricholoma populinum (Sandpiper)

Alte denumiri pentru ciuperci:

Sinonime:

• Topoliovka

• Plop de nisip

• Gresie

• plop vâslit
• Podtopolevik
• Podtopolnik

Ciuperca de nisip aparține ciupercilor agaric, ceea ce înseamnă că se reproduce prin sporii care se află în plăcile sale.

Descriere

Înregistrări cand este tanara, este de culoare alba sau crem, frecventa si subtire. Și, pe măsură ce ciuperca crește, își schimbă culoarea în roz-maroniu.

Pălărie la inceput are forma semisferica si usor convexa, cu marginile subtiri ascunse spre interior, apoi se indrepta si se indoaie usor, devine carnoasa, pe ploaie - usor alunecos, de culoare brun-roz. Diametrul capacului este de la 6 la 12 cm. Sub pielea capacului, pulpa este ușor roșiatică.

Piciorîn rânduri de plop de mărime medie, mai degrabă cărnoase, de formă cilindrică și solidă la interior, cu înveliș fulgi-solaz, fibros și neted, de culoare alb-roz sau brun-roz, acoperit cu pete maronii la presare.

pulpă ciupercă cărnoasă, moale, culoare alba, sub piele este maroniu, cu gust de faina.

Răspândirea

Pipiișorul crește din august până în octombrie în grupuri mari (cresmele întregi) sub plopi, pădurile de foioase cu predominanța aspenului, se găsesc în plantații de-a lungul drumurilor, în parcuri. Distribuit în partea europeană a Rusiei, Siberia. Ciuperca are o aromă plăcută de făină proaspătă.

Ciupercă Omul de nisipși-a primit numele pentru adaptabilitatea de a crește sub plopi și în imediata apropiere a acestora, în perioada căderii frunzelor de toamnă. Pipiișorul, la o vârstă fragedă, seamănă puțin cu un rând aglomerat ca culoare și formă, dar, spre deosebire de acesta, este mult mai mare decât acesta și are un gust ușor amar datorită faptului că crește în astfel de condiții încât tăietura. ciuperca este aproape complet acoperită cu nisip sau resturi mici. De asemenea, poate fi confundat cu rândul de tigru otrăvitor. Dar se disting prin două caracteristici principale. În primul rând, nisipul crește întotdeauna în grupuri mari și, în al doilea rând, crește întotdeauna lângă plopi.

Comestibilitate

După gustul și calitățile sale de consum, Pesochnik aparține categoriei a patra.

Piperul este o ciupercă complet comestibilă, dar numai după ce a fost spălată, înmuiată și fiartă pentru a elimina amărăciunea. Pipiișorul crește în plantații de foioase sub plopi, bine acoperite cu frunze căzute, întotdeauna în colonii mari. Rândurile de plop sunt comune oriunde cresc plopii - acestea sunt teritoriile Americii de Nord și Canada, Europa de Vest și de Est, Asia Centrală, precum și Rusia centrală și de sud, Urali, Siberia și Orientul îndepărtat. Perioada ei principală de creștere începe în sezonul de toamnă a frunzelor, undeva de la sfârșitul lunii august și se termină la sfârșitul lunii octombrie.

Rândul de plop se consumă exclusiv în formă sărată sau murată, după spălare temeinică, înmuiere și fierbere.

Videoclip despre ciuperca Sandpiper:

Este al doilea an în care folosesc această rețetă simplă. Ciupercile sunt foarte gustoase, crocante! Puteți lua orice cantitate de ciuperci, dar pentru marinată totul se ia pe baza de 1 litru de apă.
Avem nevoie de ciuperci proaspete, proaspete din pădure))

Am avut 4 găleți din ele, soțul meu a făcut tot posibilul)) Marina pălării și picioare separat, îmi place foarte mult, mai ales că au fost foarte multe picioare bune de data asta.
Și așa, curățăm și spălăm bine picioarele. Tăiem în cercuri. Gătiți-le timp de 30 de minute până când ciupercile se așează.

Apoi scurgem apa, spalam foarte bine picioarele

Și pune-l înapoi în oală.
Pentru marinada pun apa la fiert separat ca sa fie mai repede) Si toarna aceasta apa la ciuperci. Avem nevoie de următoarele condimente pentru 1 litru de apă: 6 mazăre de piper, puteți să negru și ienibahar, 6 foi de dafin, puteți adăuga cuișoare - așa face soacra mea, puteți adăuga coriandru.

Se toarnă apă fiartă în tigaie, se pun condimentele.

Adăugați din nou la 1 litru de apă 1 lingură de sare.

O lingurita de zahar.

După fierbere, gătiți ciupercile timp de 10 minute, apoi adăugați 2 linguri de oțet și gătiți încă 10 minute.

Picioarele noastre murate sunt gata!

Le așezăm în borcane sterilizate și le comandăm cu capace metalice. După răcire, se păstrează la frigider.

La fel fac si cu palarii, dar pentru asta folosesc cele mai mici ciuperci ca sa fie puse intregi sau taiate in jumatate. De sărbători deschidem mereu borcanul. Toată lumea iubește ciupercile mele!
Pofta buna tuturor!

Timp de pregătire: PT01H00M 1 oră

Singurul dezavantaj al acestor ciuperci este că cresc pe soluri nisipoase, așa că pregătirea atentă este indispensabilă. Cutiile de nisip colectate trebuie spălate bine și înmuiate în apă rece cu sare timp de cel puțin 3-4 ore și cel mai bine peste noapte. Dar apa trebuie schimbată periodic, pentru ca nisipurile să nu se acru. În acest timp, plăcile și porii se vor deschide și boabele de nisip se vor scufunda în fund. Cel mai simplu mod este să prăjiți ciupercile pregătite într-o tigaie.

Gătit:

1. Gatiti 20 de minute din momentul fierberii, indepartand spuma.
2. Clătiți și lăsați să se scurgă excesul de lichid.
3. Pune ciupercile într-o tigaie încălzită cu ulei. Prăji.
4. La sfârșitul gătitului, adăugați sare, condimente, piper după gust. Gatiti inca 2 minute.

Serviți cu cartofi sau cu altă garnitură.

Reteta de ciuperci murate

Ingrediente:

• cutii cu nisip;
• apă - 1000 ml;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare - 2 linguri. l.;
• oțet - 50 ml;
• frunză de dafin - 1-2 buc.;
• ienibahar - 5 buc.

Gătit:

1. Se toarnă apă peste ciuperci. Se fierbe după fierbere timp de 20 de minute, îndepărtând din când în când spuma.
2. Clătiți. Se toarnă apă, se adaugă condimente și se fierbe timp de 30 de minute. La final, scurgeți oțetul și amestecați. Ciupercile ar trebui să se așeze pe fund.
3. Se pun ciupercile in borcane presterilizate si se toarna peste marinada.

Se rulează, se înfășoară și se lasă la răcit. Puneți într-un loc întunecat și rece. Prima probă poate fi luată după 2 săptămâni.

Ciuperci cu nisip cu cartofi

Ingrediente:

• ciuperci - 400 g;
• cartofi - 4 buc.;
• unt - 50 g;
• ceapa - 1 buc.;
• sare și condimente;
• mărar - o grămadă.

În loc de unt, puteți folosi ulei vegetal, dar apoi gustul preparatului va fi ușor diferit.

Gătit:

1. Se fierb ciupercile. Exemplarele mari sunt tăiate în mai multe părți.
2. Tăiați cartofii cubulețe și fierbeți până sunt fierți pe jumătate.
3. Combinați ingredientele, adăugați sare și piper.
4. Se calesc ciupercile cu cartofi unt.
5. Separat se prajeste ceapa si se adauga la ciuperci.

Presărați vasul finit cu mărar tocat. Ingredientele nu pot fi fierte, ci imediat prăjite, dar în acest caz vasul cu siguranță nu se va dovedi dietetic.

Nisipurile sunt ciuperci gustoase și hrănitoare, din care puteți găti multe gustări și mâncăruri delicioase.

Nu toți fanii vânătorii de ciuperci au auzit de ciuperca de nisip. Dar numele „rând” îi este probabil familiar. Cu toate acestea, acesta este același lucru, deoarece „sandpiper” este denumirea populară pentru ciupercile din familia rândurilor, dat datorită faptului că rândurile cresc de obicei pe sol nisipos argilos.

Alege-ți rețeta

În familia rândurilor, există aproape 40 de specii de ciuperci și doar un specialist va distinge una de alta. Prin urmare, mulți culegători de ciuperci nu adună cutii cu nisip, temându-se să le confunde ciuperci otrăvitoare. Dar degeaba, pentru că aceste ciuperci au un gust complet satisfăcător.

Ce se poate găti din rânduri?

Cel mai adesea în banda de mijlocÎn Rusia, există astfel de soiuri de nisip, cum ar fi nisipul verde (greenfinch), nisipul gri și nisipul roșu. Au carnea densă, cărnoasă, ușor întunecată la rupere. Nisipii cresc, de regulă, în grupuri mari.

Sunt bune prăjite, mai ales când sunt prăjite cu ceapă și felii de cartofi. Se pot mura adăugând la marinată, pe lângă oțet și boabe de piper negru, 2-3 muguri de cuișoare și 1-2 foi de dafin. Apoi, gustul și aroma mirodeniilor vor întrerupe gustul dulce și dulce al pipăiului, pe care unora nu le place.

Deoarece rândurile sunt ciuperci comestibile, nu necesită fierbere sau înmuiere în prealabil. Dar trebuie spălate bine înainte de gătire pentru a îndepărta nisipul și resturile fine.

Cutii cu nisip nu sunt rele și în formă sărată. De obicei, acestea sunt sărate în mod „rece”, așezând deasupra ciuperci spălate bine cu un strat lamelar în borcane de sticlă sterilizate sau vase ceramice și stropind fiecare strat cu sare. Când toate ciupercile sunt așezate, trebuie să sărați stratul superior, să puneți deasupra o cârpă curată de bumbac opărită cu apă clocotită, deasupra un cerc de lemn (din lemn de esență tare, de asemenea opărit cu apă clocotită) și să apăsați cu apăsare. . Un recipient cu ciuperci trebuie păstrat la frigider sau în pivniță rece. După câteva zile, vor da suc și se vor așeza puternic. Va fi posibil să mănânci astfel de nisipuri sărate în aproximativ o lună și jumătate. Supele de nisip nu sunt de obicei fierte, deoarece se dovedesc mult mai proaste decât supele din multe alte tipuri de ciuperci.

Calitățile gustative ale rândului

În general, trebuie spus că, din punct de vedere al gust, rândurile, desigur, pierd în fața multor ciuperci, în primul rând porcini, hribi, hribi, șofran, hribi, șampioane, chanterelles. Prin urmare, adesea chiar și culegătorii de ciuperci experimentați, care știu bine ce este ciuperci comestibile, în principiu, nu colectați cutii cu nisip. Cu toate acestea, există și culegători de ciuperci cărora le place atât aroma originală „făinoasă” a unor astfel de ciuperci, cât și gustul lor dulceag.

Cele mai delicioase ciuperci sunt cele pe care le-ați cules, murat și sărat singur. Octombrie este bogată în recolta de plopi și aveți șansa să pregătiți această delicatesă pentru viitor aproape fără efort. La urma urmei, se știe că, dacă ați dat peste câteva dintre aceste ciuperci, atunci trebuie să căutați restul familiei în apropiere! Pentru că aceste ciuperci cresc în rânduri întregi (crestele), după ce s-au împiedicat de unul, putem spune că a avut loc o vânătoare liniștită!

Ce fel de ciuperci sunt aceste podtopolniki?

Podtopolniki crește cel mai adesea sub plopi, așa că aceste ciuperci au un alt nume pentru rândul de plop (plop) sau rândul gri. Cel mai adesea puteți găsi ciuperci ryadoviki într-o centură de pădure de plop care separă câmpurile de fermă colectivă sau o pădure de aspen. Aș spune că aceleași ciuperci cu caracter, în ciuda faptului că atunci când găsești o creastă, poți tăia imediat o găleată, trebuie să te înclini în fața acestor ciuperci, nu mai rău decât celebrele trufe nobile. În aparență - pământul este acoperit cu frunze, iarbă, nu puteți observa deloc o familie prietenoasă. Și dacă înțepe o movilă cu o cizmă sau un băț, poți găsi o ciupercă matură care s-a deschis. Dar ciupercile tinere frumoase și strânse trebuie să fie dezgropate în patru picioare. Așa că te târăști după ei câțiva metri până se termină creasta.

Podtopolniki iubește solul nisipos, așa că un alt nume pentru aceste ciuperci este nisipul. În unele zone, această ciupercă se numește îngheț. Mirosul acestor ciuperci nu poate fi confundat cu nimic, mi se pare că miroase a prospețime, aer geros de pădure. Pentru unii, acest miros seamănă cu mirosul de făină.

Carnea podtopolnikului este albă, densă și crocantă. Doar că aceste ciuperci trebuie să fie gătite corect. Uneori sunt amare, așa că necesită o înmuiere suplimentară timp de câteva zile în apă rece.

Vă aducem în atenție o rețetă de podtopolnik murat. Dacă știți să sărați rânduri, podtopolniki (înghețuri sau nisipuri, cum doriți să-i spuneți), vă rugăm să împărtășiți rețeta în comentarii!Îmi amintesc când am fost la nunta prietenilor din sat, așa că acolo ne-au răsfățat cu plopi sărați, ce gust! Toți au cerut rețeta de la mama mirelui și au mers atât de bine încât, când erau pe punctul de a pleca, au uitat de rețetă. Probabil că i-am lăudat atât de mult încât mi-au dat până la trei borcane de trei litri! Wow, dincolo de cuvinte! Le-am umplut cu unt, si le-am stropit cu ceapa, mmmm! In borcan, ciupercile erau mutate cu frunze de coacaze si felii de usturoi, dar modul in care au fost preparate a ramas un mister pentru mine!

Fotografia principală arată plopii marinați ai mamei noastre, îi numim înghețuri, sunt, de asemenea, neobișnuit de gustoși. Dar fotografie pas cu pas Galina Kolokolnikova a împărtășit rețeta cu caietul nostru. Reteta este identica, doar ca la ciuperci adaugam seminte de marar uscate, pe langa boabele de piper din condimente. Poți folosi condimentele cu care ești mai familiarizat pentru sărarea și murarea ciupercilor. Cuiva, poate, îi va lipsi căței, cuiva usturoi. Aici, după cum se spune, gustul și culoarea...

Podtopolniki murat

Recolta recoltată trebuie turnată imediat într-un recipient mare (bazin, tigaie) și turnată apă rece. Mai ales cand ciupercile sunt foarte murdare (ca in cazul nostru). Înmuierea podtopolnikilor este necesară nu numai pentru ca nisipul, pământul și frunzele care se lipesc de capacele ciupercilor să se îndepărteze, ci într-o măsură mai mare, astfel încât amărăciunea să le părăsească.

După gătire, dintr-o găleată de 8 litri de ciuperci crude se obțin 2,5 litri de ciuperci fierte. Pentru această cantitate de ciuperci va fi nevoie de 1,5 litri de saramură.

Ingrediente:

Pentru gătit ciuperci:

• 8 litri de ciuperci crude,
• 3 litri de apă
• 2 linguri. l. sare

• 1,5 litri de apă,
• 3 art. l. sare,
• 1,5 st. l. Sahara,
• 10 bucati. boabe de piper,
• Oțet (esență 70%) 0,5 linguriță pentru 0,5 litri de ciuperci

Procesul de gatire:

Curățarea ciupercilor poate fi începută imediat după ce sunt puse la macerat. Este posibil să curățați podtopolniki după trei zile și atât de mult trebuie să fie ținute în apă, schimbând apa în fiecare zi. Cu toate acestea, ciupercile proaspete sunt mult mai ușor de curățat și, prin urmare, mai rapid.

Clătiți suficient de bine ciupercile tinere în apă. Pentru podtopolnikurile vechi, trebuie să curățați farfuriile cu un cuțit și să curățați puțin pălăria (dacă este necesar). Inspectați cu atenție ciupercile pentru prezența viermilor, aruncați ciupercile stricate. Trebuie puse ciuperci decojite apă rece, iar dacă ciupercile nu au fost încă înmuiate, atunci sunt deja înmuiate în stare curățată.

După înmuiere, ciupercile se așează într-o cratiță și se fierb (45 de minute după fierbere). Podtopolniki în timpul gătirii, se toarnă apă, aproximativ 1/3 din volumul total de ciuperci. În timpul procesului de gătire, ciupercile vor scădea de aproximativ trei ori.

Ciupercile sunt sărate. Dintr-o găleată (8 litri) de ciuperci crude se obțin aproximativ 2,5 litri de ciuperci fierte.

Ciupercile sunt depozitate în borcane sterilizate sub capace de fier. Prin urmare, în timp ce ciupercile fierb, trebuie să aveți timp să spălați și să sterilizați bine borcanele. Este mai bine să folosiți borcane mici, astfel încât să puteți utiliza produsul finit la un moment dat.

Podtopolniki sunt așezate aproximativ până la umerii cutiei, în niciun caz nu trebuie să zdrobiți ciupercile. Se toarnă produsul cu apă clocotită și se lasă să stea cel puțin 15 minute. Scurgeți apa, înlocuiți-o cu saramură gata fiartă. Este format dintr-un litru de apa, unde se pun neaparat 2 linguri de sare si putin zahar (1 lingura este suficienta). Din condimente, puteți lua 10 bucăți de boabe de piper. Condimentele nu trebuie abuzate, ciupercile vor mirosi nenatural.

Înainte de a rula capacele, adăugați 1/2 linguriță. esență de oțet pentru fiecare jumătate de litru de ciuperci. În consecință, pe borcan de litru ia deja o lingură de oțet.

Întoarceți borcanele, verificați etanșeitatea și acoperiți cu ceva cald.

După câteva zile podele pentru iarnă poate fi depozitat subteran. Nu este nevoie să depozitați rândurile de plop marinați astfel la frigider. Produsul poate fi păstrat o perioadă lungă de timp, până la doi ani.

La sortarea ciupercilor deja fierte, podtopolniki mari pot fi puse pe caviar de ciuperci cu usturoi, păstrat timp de câteva zile sub husa din nailon la frigider sau congelați. Dar ciupercile mici murate gata preparate pot fi folosite ca gustare sau gătite cu ele.

Pofta buna si succes vânătoare tăcută ureaza site-ului Caietul lui Anyuta!