Toate lactatele naturale și produsele cu lapte acru se strică destul de repede. Dar fiecare produs are propriul său termen de valabilitate. Cât și cum poți păstra brânză de vaci?

În ciuda prelucrării cu atenție cu utilizarea unuia sau altui tip de conservanți, procesul așa-numitei fermentații (reproducția bacteriilor starter) nu se oprește. Nu o poți opri, poți doar să o încetinești. În plus, aceste bacterii sunt tipuri diferite. Unele sunt prezente inițial în produs, altele sunt introduse din exterior în timpul procesării și depozitării.

Perioada de valabilitate a brânzei de vaci

Brânza de vaci naturală este un produs din lapte fermentat perisabil. Perioadele de depozitare sunt reglementate norme sanitare. Brânza de vaci se păstrează la frigider între 2 și 14 zile, în funcție de ambalare și pretratare.

Brânza de vaci pasteurizată (închisă) poate fi păstrată la frigider timp de 5-7 zile la o temperatură de 0 °C până la + 6 °C. Dacă pachetul este deschis - doar 1 zi.

Brânza de vaci de casă poate fi păstrată cel mult 2 zile la temperaturi de la 0 °C la + 3 °C.

Există un produs de depozitare pe termen lung, vândut în ambalaje sigilate, termenul de valabilitate al acestuia este de aproximativ 14 zile la temperaturi de la 0 °C la + 6 °C. Asta dacă nu deschideți pachetul.

Înainte de a pune brânza de vaci de casă în frigider, aceasta trebuie transferată într-un recipient emailat cu un capac etanș. Este recomandat să puneți mai multe bucăți de zahăr împreună cu produsul într-un astfel de recipient.

Dacă brânza de vaci a fost păstrată mai mult de 1 zi, cel mai bine este să o încălziți și să o folosiți pentru găluște, caserole, prăjituri cu brânză etc. Cu toate acestea, gustul ei poate fi încă destul de acceptabil.

Cum să salvezi proprietăți utile?

Dacă brânza de vaci este achiziționată în greutate, în special nu de casă, atunci o serie de lucruri importante ar trebui luate imediat. Este necesar să transferați produsul din ambalajul original într-o farfurie sau bol. Recipientul pentru depozitarea produsului trebuie să fie emailat sau din plastic. Este foarte important ca vasele în care va fi depozitat produsul să poată fi închise ermetic cu un capac. Înainte de a schimba, trebuie să puneți un șervețel de pânză pe fundul farfurii.

Sfaturi de la experții culinari: dacă nu există un capac care să închidă ermetic recipientul, puteți folosi binecunoscuta folie alimentară. Dacă există multă brânză de vaci, atunci merită să o împărțiți în porții mici.

De mare importanță este conținutul de grăsime al produsului. Dacă comparăm brânza de vaci cu o cantitate minimă de grăsime și una maximă, atunci brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi se va păstra mult mai mult decât cea grasă.

Pentru depozitarea pe termen lung a brânzei grase de vaci, trebuie să puneți o bucată de zahăr pe fundul recipientului. Astfel, este posibil nu numai creșterea duratei de depozitare, ci și îmbunătățirea gustului produsului.

Este posibil să îngheți brânza de vaci?

Congelarea produselor lactate ca modalitate de a le păstra pentru o lungă perioadă de timp era cunoscută cu mult înainte de inventarea frigiderelor. În Nordul Îndepărtat, această metodă de depozitare este încă practicată în ghețarii special echipați. Păstrarea aproape tuturor proprietăților nutritive în alimente după decongelare a fost dovedită teoretic și în practică.

Este posibil și necesar să se înghețe brânza de vaci dacă nu este planificată să fie utilizată în viitorul apropiat, dar acest lucru trebuie făcut corect. La o temperatură de îngheț sub -12 grade, termenul de valabilitate al acestuia va ajunge la o lună. Cu toate acestea, uneori o păstrează mai mult timp. La decongelarea produsului, gustul va rămâne același, dar există o probabilitate mare de schimbare a consistenței. Brânza de vaci congelată va fi deja masă de caș.

Cum să înghețe brânza de vaci?

Congelarea corectă a brânzei de vaci în congelator nu este dificilă. Dar după aceea, este important să se respecte o constantă regim de temperatură- Nu dezghețați și nu înghețați din nou. Înainte de răcire, brânza de vaci de casă trebuie împărțită în porții de unică folosință. Porțiile pot fi ambalate în recipiente congelatoare sau în pungi de folie alimentară.

Preferința pentru congelare ar trebui acordată brânzei de vaci granulate, și nu păstoase.

Brânza de vaci cumpărată la pachet se îngheață ca atare, fără a deschide pachetul - astfel se va păstra mai mult timp.

Înainte de a mânca, trebuie să scoateți porția care va fi folosită și să o puneți pe raftul de jos al frigiderului. Există o temperatură minimă în întregul sistem frigorific. Acest lucru este necesar pentru a nu expune proteina la schimbări bruște de temperatură, deoarece în acest caz proprietățile sale originale se pierd.

Dacă intenționați să prăjiți cheesecakes sau să coaceți o plăcintă din brânză de vaci congelată a produsului, atunci puteți dezgheța imediat la temperatura camerei. După dezghețarea produsului, cel mai bine este să îl utilizați imediat. Durata maximă de valabilitate după dezghețare este de o zi.

Trebuie înțeles că cu cât produsul este păstrat mai mult timp în congelator, cu atât gustul și textura lui vor fi mai proaste atunci când este dezghețat. Dar, după cum am spus mai devreme, își pierde textura și se sfărâmă atunci când este dezghețat.

Sub rezerva regulilor de mai sus, brânza de vaci va rămâne proaspătă mult timp. Nu își va schimba proprietățile dacă este păstrat proaspăt și de înaltă calitate.

• Termen de valabilitate: 4 zile
• Data maximă înainte: 4 zile
• Perioada de valabilitate în frigider: 4 zile
• Timp de congelare: 14 zile

Brânza de vaci delicată și sănătoasă este un produs din lapte fermentat care este produs din lapte proaspăt și bacterii lactice speciale. Brânza de vaci este absolut indispensabilă pentru o varietate de diete și atunci când doriți să mențineți corpul în formă. Datorită raportului excelent de proteine, săruri minerale, grăsimi și vitamine esențiale, brânza de vaci este un produs valoros pentru sănătatea umană. Prin urmare, brânza de vaci este adesea recomandată să fie consumată atât de persoanele bolnave, cât și de persoanele destul de sănătoase.

Se știe că în referințele istorice existau mențiuni despre brânza de vaci în Roma antică.

În Rusia, brânza de vaci era cunoscută ca. Și așa a apărut felul de mâncare "", care este făcut din brânză de vaci.

În acele vremuri, brânza de vaci se făcea acasă, deoarece era o delicatesă preferată zilnică în rândul țăranilor. turnat într-un recipient de lut și trimis la cuptorul cald. Apoi conținutul a fost turnat într-o pungă de pânză și decantat, iar cașul a fost pus sub o presă.

Brânza de vaci de casă nu a avut o perioadă lungă de valabilitate. Apoi slavii au încercat să-și dea seama cum să-l păstreze proaspăt pentru mult timp. Așa a apărut metoda de conservare - brânza de vaci presată a fost din nou trimisă la cuptor și apoi din nou sub presă. Astfel de manipulări au fost efectuate de 2-3 ori. Ca urmare, brânza de vaci s-a dovedit a fi uscată, apoi a fost transferată în recipiente și turnată cu ghee. În beciurile reci, brânza de vaci a rămas proaspătă câteva luni.

Caracteristicile brânzei de vaci

Producția de brânză de vaci și principalele sale caracteristici sunt reglementate de GOST 31453-2013 „Brânza de vaci. Specificații". Pe baza acestui fapt, produsul finit trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Beneficiile brânzei de vaci

Brânza de vaci este ușor absorbită de organism și conține între 13 și 19% proteine ​​echilibrate. De asemenea, este bogat în diverse vitamine și aminoacizi, fluor, cupru, sodiu, fosfor, zinc, fier și acid folic, care este necesar pentru femeile însărcinate și fetele care planifică o sarcină.

Brânza de vaci reduce colesterolul și grăsimea corporală. Este necesar să se folosească brânză de vaci pentru persoanele care suferă de boli ale sistemului cardiovascular și nervos, boli ale sistemului musculo-scheletic și ale tractului gastrointestinal.

Daune ale brânzei de vaci

Brânza de vaci este contraindicată persoanelor cu probleme renale. Nu se recomandă utilizarea acestui produs persoanelor cu intoleranță individuală la componentele sale.

Brânza de vaci bogată în grăsimi crește nivelul de colesterol și poate duce la obezitate.

Depozitarea cașului

Pentru a determina durata de valabilitate a brânzei de vaci, trebuie să cunoașteți tipurile acesteia. Brânza de vaci grasă este făcută din întreg selectat, iar procentul de conținut de grăsime este de cel puțin 18%. Brânza de vaci semi-grasă constă atât din lapte degresat, cât și din lapte integral, cu conținut de 9% grăsime. Dar brânza de vaci fără grăsimi este făcută din lapte degresat proaspăt degresat. În plus, brânza de vaci fără grăsimi este considerată cea mai ușor digerabilă, deoarece conține în principal proteine ​​hrănitoare din lapte.

Este important să înțelegeți că perioada de valabilitate a brânzei de vaci este extrem de scurtă. Brânza de vaci este un produs perisabil care nu este recomandat pentru depozitare pe termen lung. Treptat, își pierde gustul, devenind amar. Acest lucru se datorează procesului constant de activitate vitală a bacteriilor, precum și activității microflorei și a enzimelor. Chiar și materialul de ambalare afectează serios durata de valabilitate a cașului. În acest sens, depozitarea adecvată a acestui produs va ajuta la scăderea problemelor neașteptate.

Pentru a determina o durată de valabilitate mai precisă a brânzei de vaci, este necesar să ne amintim că brânza de vaci bogată în grăsimi va deveni inutilizabilă mai repede, spre deosebire de soiurile cu conținut scăzut de grăsimi.

Perioada de valabilitate a brânzei de vaci în frigider

În acele zile în care nu existau frigidere, brânza de vaci era înfășurată într-o cârpă albă curată umezită în prealabil cu apă, apoi așezată într-un loc uscat și răcoros, unde temperatura aerului nu creștea peste +15 grade. Acum brânza de vaci proaspătă poate fi păstrată la frigider. 2 zile. Principalul lucru este că temperatura nu crește peste +8 grade.

Fluctuațiile de temperatură afectează negativ calitatea și caracteristicile produsului. Temperatura optimă pentru depozitarea cașului este intervalul de la +2 la +6 °С.

În cazul în care frigiderul este puternic și răcește puternic produsele, atunci perioada de valabilitate a brânzei de vaci crește la 4 zile. De asemenea mare solutie va așeza brânza de vaci pe un raft sub congelator.

Înainte de a pune brânza de vaci la frigider, aceasta trebuie învelită cu pergament sau folie. De asemenea, puteți încerca să puneți brânza de vaci într-un recipient emailat cu un capac etanș. Într-un astfel de recipient, se recomandă, de asemenea, să puneți mai multe bucăți de zahăr împreună cu brânza de vaci. Apoi va fi atins termenul maxim de valabilitate al brânzei de vaci în frigider. Caș care s-a păstrat mai mult timp 1 zi, cel mai bine este să tratați termic și să utilizați pentru găluște, caserole, cheesecake etc.

Perioada de valabilitate a brânzei de vaci în congelator

În congelator, brânza de vaci durează cel mai mult. Dar mai întâi trebuie pus într-un recipient de sticlă sau emailat. Înghețarea semnificativă la -35 de grade asigură durata de valabilitate a brânzei de vaci pentru aproximativ 1-2 luni. O astfel de brânză de vaci congelată își păstrează valoarea și caracteristici benefice, dar înainte de utilizare directă, desigur, trebuie dezghețat. Dacă temperatura în congelator este de -18 grade, atunci brânza de vaci poate fi păstrată 2 saptamani.

Perioada de valabilitate a brânzei de vaci ambalate în vid

Dintre diversele ambalaje iese în evidență ambalarea în vid, care permite cașului să rămână proaspăt timp îndelungat. Cașul ambalat în vid are o perioadă de valabilitate de aprox. 30 de zile. Acest lucru este mult mai mult decât în ​​ambalajele obișnuite din hârtie.

Perioada de valabilitate a brânzei de vaci la temperatura camerei

Acasă, perioada de valabilitate a brânzei de vaci este redusă semnificativ. Timpul maxim admisibil de păstrare la temperatura camerei este 4-5 ore. Dacă brânza de vaci este plasată lângă aparate de încălzire, prospețimea sa nu va depăși 2 ore.

Brânza de vaci naturală este un produs perisabil din lapte fermentat. Condițiile de depozitare a acestuia sunt strict reglementate de regulile și reglementările sanitare actuale - SanPiN. Documentul conține două termene limită:

• 72 de ore pentru brânza de vaci obișnuită și produsele din aceasta,
• 5 zile pentru produsele din caș prelucrate termic, pasteurizate și ambalate.

În punctele de vânzare cu amănuntul, se vând în principal pachete fabricate din fabrică de diferite greutăți. Data exactă de producție a produselor și data de expirare sunt indicate pe ambalajul mărfurilor din magazin și nu provoacă probleme la stabilire. Este mult mai dificil să cumpărați brânză de vaci cu adevărat gustoasă și proaspătă și să o păstrați corespunzător după cumpărare.

Timpul de păstrare a brânzei de vaci într-un frigider de uz casnic

1. Într-un frigider convențional, brânza de vaci ambalată poate fi păstrată cel mult două zile, cu condiția să fie achiziționată în ziua fabricării. Dacă în compartimentul frigorific comun există un loc cu o temperatură aproape de zero, atunci perioada se prelungește cu încă 2 zile.
2. Un pachet deschis trebuie consumat într-o zi.
3. La temperatură scăzută congelator puteți păstra produsul de la două săptămâni la două luni, dar consistența acestuia se va schimba după aceea. Datele privind păstrarea gustului brânzei de vaci în timpul înghețului prelungit nu sunt confirmate în practică.

Pentru a fi sigur de calitatea brânzei de vaci, este mai bine să o cumpărați cu un timp de producție de cel mult 48 de ore. Nicio ambalare și pasteurizare nu va salva produsul dacă a fost transportat fără respectarea regimului de temperatură, care este greu de urmărit de către cumpărător.

Cum să salvezi brânza de vaci de casă

Brânza de vaci făcută singur, încălzită în stadiul formării cheagurilor, va rezista la frigider timp de 48 de ore dacă este plasată într-un recipient cu capac etanș. Brânza de vaci de la piață, chiar și de la vânzători de încredere, este cel mai bine consumată în aceeași zi. Nu ar trebui să vă riscați sănătatea chiar dacă produsul arată și miroase normal. Otrăvirea cu produse din lapte acru are o evoluție severă și complicații periculoase.

Ce recipient va păstra brânza de vaci mai mult timp?

Recipientele capabile de vacuum ajută la evitarea deteriorării produselor care sunt predispuse la acrire și mucegai. Brânza de vaci în greutate poate fi salvată folosind un recipient etanș cu eliminarea excesului de aer. Învelirea în folie va avea un rezultat similar. Cel mai sigur este să depozitați produsul în ambalajul original sigilat.

Toată lumea știe despre beneficiile brânzei proaspete de vaci: este perfect absorbită și, în plus, conține o cantitate mare de calciu, vitamine A, B2, B6, B12, E, P, fosfor și fier. Între timp, utilizarea unui produs care a fost depozitat incorect sau pentru prea mult timp nu va aduce organismului altceva decât rău. Prin urmare, este atât de important să știți cum să păstrați corect brânza de vaci, astfel încât data de expirare a acesteia să nu expire înainte de timp.

Brânza de vaci este un produs „viu” datorită prezenței bacteriilor lactice în el. În condiții de temperatură ridicată, aceste microorganisme dezvoltă o activitate viguroasă, în urma căreia acest produs se deteriorează foarte repede. Prin urmare, nu poate fi ținut în afara frigiderului mai mult de 6-12 ore. Așadar, aducând o achiziție din piață sau din magazin, primul lucru de făcut este să îi asigurăm condiții de depozitare adecvate.

Dacă brânza de vaci este înfășurată în folie de plastic, transferați-o într-un recipient uscat din sticlă, ceramică sau emailat, așezând pe fund o cârpă curată sau un șervețel de hârtie și închideți bine capacul. Pentru ca termenul de valabilitate să nu expire înainte, puneți câteva bucăți de zahăr în vase. Pentru a economisi spațiu în frigider, produsul nu poate fi ambalat în vase, ci pur și simplu învelit în folie sau hârtie de pergament.

Apropo, brânza de vaci fără grăsimi se păstrează mai mult decât un produs cu un conținut ridicat de grăsimi.

După completarea ambalării produsului, acesta trebuie trimis imediat la frigider. Perioada de valabilitate a brânzei de vaci la 3-8 ºС nu este mai mare de două zile, iar prin plasarea acesteia în cel mai rece loc lângă congelator, unde temperatura ajunge la 0 ºС, puteți prelungi termenul de valabilitate până la 4 zile.

Dacă brânza dvs. de vaci a stat la frigider mai mult de o zi, nu o mâncați neprocesată. În ciuda faptului că data de expirare a unui astfel de produs nu a expirat încă, cel mai bine este să-l folosiți pentru prepararea diferitelor produse de caș: caserole, clătite și găluște. Mai mult, dacă felurile de mâncare nu sunt consumate imediat, acestea trebuie păstrate la frigider pentru cel mult 3 zile.

Ambalarea în vid va ajuta la prelungirea semnificativă a termenului de valabilitate. Dacă, imediat după fabricare, un produs de casă este plasat într-un sac de vid, acesta este destul de capabil să stea în frigider timp de 7-10 zile fără a-și pierde calitățile valoroase. În producție, înainte de ambalarea în ambalare în vid, brânza de vaci este prelucrată într-un mod special. Astfel de condiții îi oferă un termen de valabilitate foarte solid - până la 30 de zile. Desigur, gustul unui astfel de produs nu poate fi comparat cu cel natural și substanțe utile rămâne cu mult mai puțin în el, dar de dragul unei durate lungi de valabilitate, ceva trebuie sacrificat.

Depozitare în congelator

Desigur, 4 zile de depozitare sunt foarte puține, mai ales dacă cumperi pachete mari și nu ai timp să le folosești într-un timp atât de scurt. Știind cu siguranță că nu veți putea pune achiziția în acțiune în zilele următoare, o parte din aceasta poate fi pusă în congelator. În același timp, brânza de vaci ar trebui să fie proaspătă și este mai bine să o împachetați în porții mici în pungi sigilate sau recipiente de vid de plastic.

Condițiile de producție permit congelarea acestui produs la -35 ºС, după care este păstrat cu succes pentru o lungă perioadă de timp, fără pierderea gustului. În majoritatea congelatoarelor de uz casnic, temperatura este menținută la -18 ºС. Astfel de condiții sunt destul de potrivite pentru a păstra un produs congelat timp de 1-2 luni. Dacă îl înghețați la o temperatură de -5 până la -15 ºС, în timp, gustul se va schimba în rău și puteți păstra un astfel de blanc timp de cel mult o lună.

Este necesar să dezghețați brânza de vaci treptat, punând-o în frigider departe de congelator. Acest proces este destul de lung și durează 6-10 ore. Este mai bine să nu folosiți un produs dezghețat fără un tratament termic preliminar.

În mod similar, diverse produse culinare umplute cu brânză de vaci pot fi depozitate în pungi și recipiente sigilate în congelator. În același timp, găluștele nu pot fi dezghețate, aruncate imediat în apă clocotită și este mai bine să dezghețați restul semifabricatelor în cuptorul cu microunde sau în frigider. Termenul de valabilitate al unor astfel de semifabricate este de 1-2 luni, dar este mai bine să le folosiți cât mai devreme posibil pentru a evita pierderea gustului.

Depozitare fără refrigerare

Dar ce să faci dacă produsele din lapte fermentat trebuie conservate, dar nu există frigider sau congelator la îndemână? Această metodă este folosită în satele îndepărtate, unde aparatele de uz casnic nu sunt disponibile în fiecare casă. Pentru a păstra corect produsul, o cadă de lemn sau o adâncime tigaie emailate sterilizat cu apă clocotită sau cu abur, se usucă bine, se toarnă sare pe fund, iar brânza de vaci este așezată strâns pe ea. De sus este acoperit cu o cârpă înmuiată într-o soluție de sare, apoi se pune o farfurie și întreaga structură este presată în jos cu o sarcină.

Câtă brânză de vaci este depozitată, dacă se creează astfel de condiții, depinde de temperatură mediu inconjurator. La un semn de zero, termenul de valabilitate poate fi de până la 2 luni, iar dacă temperatura din cameră nu scade sub +15 ºС, produsul poate fi păstrat nu mai mult de o săptămână.

Brownie-ul tău.

P.S. De asemenea, vreau să vă arăt trei moduri de a face singur brânză de vaci de casă.

Toată lumea știe despre beneficiile brânzei de vaci, dar acest produs valoros este perisabil. Procesul de fermentație se desfășoară constant în substanța sa vie. În fabricile de lapte, conservanții speciali sunt utilizați pentru a prelungi durata de valabilitate. Pentru a achiziționa un produs de calitate și pentru ca brânza de vaci să nu-și piardă din timp proprietățile utile, este important să cunoașteți parametrii și datele de expirare ale acestui produs din lapte fermentat.

În punctele de vânzare cu amănuntul se prezintă brânza de vaci cu diverse procente de grăsime, în pahare de plastic sau pachete de diferite greutăți, destinate dietei speciale sau alimentelor pentru bebeluși. Nu este dificil să cumpărați produse caș după gustul dvs. astăzi.

Cu toate acestea, trebuie amintit că, ca oricare altul produs din lapte, brânza de vaci este perisabilă. Durata sa de valabilitate specifică este determinată de GOST, specificată în documentele SanPiN și depinde de:

• Metoda de tratament termic. Brânza de vaci de fabrică, în producția căreia s-au folosit tehnologii de tratament termic special, va fi depozitată mai mult timp.
• temperaturi de depozitare, care nu trebuie să depășească 2-6 °C, iar pentru brânza de vaci păstrată pe termen lung, regimul optim de temperatură este de -18 °C.
• Ambalare. Produsul are cel mai lung termen de valabilitate într-un recipient cu vid. Poate dura până la 30 de zile. Mai lung decât în ​​ambalajele simple din hârtie, brânza de vaci este depozitată într-un ambalaj din folie specială sau pergament.
• Conținut de grăsime. Brânza de vaci cu un procent ridicat de grăsime (de la 18%) este capabilă să rămână proaspătă pentru o perioadă mai scurtă de timp decât 9% semigrăsime, făcută din lapte integral și degresat, sau cu conținut scăzut de grăsimi 2-5%, făcută din degresat. lapte.

Cu cât brânza de vaci este mai grasă, cu atât conține mai puține proteine, umiditate și aciditate.

Stirea Zilei

Când cumpărați brânză de vaci, acordați atenție etichetei produsului, care indică data de lansare a produsului și data de expirare a acestuia.

Cum se păstrează acasă: condiții, loc, container și termeni

În sate din cele mai vechi timpuri, brânza de vaci era depozitată în beciuri speciale, învelite în pânză albă de in înmuiată în apă. Astăzi este dificil să-ți imaginezi viața fără frigider:

• Brânza de vaci proaspătă poate fi păstrată în ea timp de 2 zile. În acest caz, temperatura nu trebuie să depășească 8 °C.
• Pe raftul de sub congelator, termenul de valabilitate al brânzei de vaci crește la 4 zile.
• În „zona de prospețime”, unde temperatura este de aproximativ 0 ° C, cașul poate fi păstrat mai mult timp.

Știi că…

Cașul pentru copii (Agusha, Tema etc.), produs în tăvi de plastic convenabile, nu trebuie depozitat după deschidere. Cât timp poate fi păstrată brânza de vaci pentru copii în formă închisă este indicat pe ambalaj. Produsul rămas nu trebuie administrat unui copil. Este mai bine să mănânci singur brânza de vaci sau să o folosești pentru coacere.

Achizitionat in ambalaj inchis si deschis

Cât timp poate fi păstrată brânza de vaci în frigider depinde și de ambalajul sau recipientul în care este conținută:

• Brânza de vaci într-o pungă de plastic se păstrează nu mai mult de 36 de ore. Polietilena nu „respiră”, iar absența aerului duce la deteriorarea rapidă a produsului.
• Într-un recipient de plastic pentru alimente, poate fi păstrat timp de 72 de ore.
• Într-o tigaie emailată cu un capac etanș - nu mai mult de 48 de ore.
• În ambalaj special în vid - aproximativ 30 de zile.

Notă pentru proprietar

Pentru a crește durata de valabilitate a brânzei de vaci achiziționate în ambalaje de hârtie sau plastic, transferați-o pe folie, cum ar fi cea folosită pentru coacere.

Brânza de vaci este un produs ușor de digerat (este mai ușor de digerat decât laptele integral și chiar fermentat), așa că face parte din multe diete.

Vrac și de casă

Unii consumatori preferă să cumpere brânză de vaci de casă, alții - făcută din fabrică. Fiecare are dreptul la o alegere personală, dar, în același timp, este util pentru toată lumea să știe că atât un produs din fabrică de înaltă calitate, fabricat în conformitate cu reglementările GOST 31453 - 2013, cât și dintr-o fermă, are anumite semne:

• consistența este moale, plastică sau granulată, cu prezența unor particule mici de proteină din lapte;
• culoarea este uniformă, lăptoasă, cu o ușoară nuanță de căpriu în toată masa;
• un produs cu conținut scăzut de grăsimi eliberează o cantitate mică de zer caș;
• gust de lapte acru;
• nu există miros străin.

Este util să cunoașteți perioada de valabilitate a brânzei de vaci în frigider:

• cântărit fără ambalaj poate dura 24 de ore;
• gătit acasă - 48 de ore;
• brânza de vaci obișnuită și produsele din aceasta se păstrează cel mult 72 de ore;
• pasteurizat, tratat termic, păstrat timp de 5 zile;
• produse de depozitare pe termen lung - 15 zile sau mai mult, cu condiția ca ambalajul să nu fie deschis.

Masa de caș: argumente pro și contra

Masa de caș din compoziția sa conține proteine, grăsimi vegetale, carbohidrați, zahăr, suplimente de vitamine și alte ingrediente. Conține acizi organici care au efect antiseptic.

Masa de caș de înaltă calitate are o consistență omogenă. Dacă descoperiți că structura produsului achiziționat este formată din boabe, atunci aveți produse cu agenți de îngroșare artificiali. Vor fi puține beneficii de la astfel de suplimente.

• Perioada de valabilitate a masei de caș făcută fără conservanți este de 72 de ore.
• Ambalate în tăvi și pahare de plastic, masa etanșă este depozitată timp de 5 până la 7 zile.

Știi că…

Masa de brânză de vaci cu brânză de vaci naturală nu are nimic în comun.

Umpluturile (stafide, nuci, fructe confiate etc.) din brânza de vaci nu afectează durata păstrării acesteia. Pentru astfel de produse, se stabilesc aceleași date de expirare ca și pentru brânza de vaci obișnuită.

Se poate pastra la congelator?

Dacă cumpărați brânză de vaci pentru viitor și intenționați să o folosiți nu mai devreme de 7-10 zile, trebuie să o puneți la congelator.

• În congelatoarele frigiderelor industriale, brânza de vaci poate fi păstrată până la 6 luni. Temperatura inițială de congelare rapidă este de -35 °C, depozitarea ulterioară are loc la o temperatură de -18 °C.
• Acasă, produsul congelat poate fi păstrat până la 2 luni la o temperatură constantă de -18 °C. Gustul acestuia va fi păstrat.

Notă pentru proprietar

Nu congelați încet la temperaturi sub -6 ° C. Deși acest lucru nu va afecta siguranța produsului, gustul cașului se va deteriora dramatic.

Mulți consumatori sunt interesați dacă este posibil să înghețe clătite cu brânză de vaci, prăjituri cu brânză și alte produse de caș. Este foarte posibil să depozitați astfel de feluri de mâncare în congelator. Cu toate acestea, nu mai mult de 3-4 săptămâni. În caz contrar, gustul produsului se poate deteriora, deși proprietățile sale nutritive vor fi păstrate.

Cum să îngheți și să dezgheți corect

Pentru a îngheța eficient, ar trebui să urmați reguli simple:

• Freeze tocmai cumpărat, produs proaspăt.
• Temperatura în congelator nu trebuie să fie mai mică de -18 °C.
• Pentru a evita crăparea, puneți produsul într-un recipient închis ermetic sau într-o pungă etanșă.
• Ambalați brânza de vaci în porții concepute pentru o singură dată.
• Pentru comoditate, marcați pe ambalaj data începerii congelarii.

Este mai bine să dezgheți brânza de vaci treptat, așezând-o pe raftul din mijloc al frigiderului. Acest lucru va dura câteva ore. Procesul va fi accelerat dacă bricheta congelată este lăsată în interior la temperatura camerei. Dacă trebuie să dezghețați urgent produsul, un cuptor cu microunde vă va ajuta.

Mâncărurile din brânză de vaci pot fi fierte, prăjite, coapte; este bun atat cu arome dulci cat si sarate

Cum se păstrează fără frigider

Este foarte dificil să depozitezi produsele lactate fără frigider. Dacă puteți prelungi termenul de valabilitate al laptelui prin fierbere și al untului prin ambalarea pergamentului înmuiat în apă cu sare, atunci aceste metode nu funcționează cu brânza de vaci.

Și totuși, există modalități prin care, dacă este absolut necesar, puteți extinde viabilitatea acestui produs:

1. Pune brânza de vaci într-un borcan de sticlă curat și uscat, strângând-o cât mai strâns posibil, astfel încât aerul să nu pătrundă. Acoperiți recipientul cu tifon înmuiat în apă sărată. Se pune la loc racoros, ferit de lumina.
2. În trecut, se folosea și această metodă: brânza de vaci de casă se punea într-o tigaie emailată sau într-un butoi special. Pereții recipientului au fost tratați în prealabil cu abur fierbinte, iar fundul a fost stropit cu sare de masă. De sus, produsul a fost acoperit cu o cârpă înmuiată în soluție salină și închis cu un capac, pe care a fost pusă opresiunea.

Cu toate acestea, chiar și la o temperatură mai mică decât temperatura camerei, creșterea bacteriilor patogene începe în caș, în timp ce bacteriile lactice sunt inhibate, ceea ce duce la alterarea produsului.

Stirea Zilei

Cumpărați produsul în cantitatea în care îl puteți folosi pentru mâncare sau pentru gătit în următoarele 24 de ore.

Cum să recunoști o întârziere și ce să faci cu ea

Este foarte important să recunoaștem din timp că produsul este expirat și nu mai poate fi depozitat. Semnele evidente ale unei întârzieri în brânza de vaci sunt:

• miros acru ascuțit, pronunțat;
• gust amar;
• consistență „slăbită” (o parte din masă a devenit lichidă, cealaltă s-a uscat);
• culoare galben gri;
• apariția petelor de mucegai.

Unele gospodine folosesc brânză de vaci ușor acrișoară pentru a face caserole, prăjituri cu brânză sau în cosmetologie acasă (rețetă în videoclipul de mai jos). Desigur, vorbim doar despre un produs puțin expirat.

Este important de știut!

Dacă brânza de vaci a devenit amară la gust, a apărut un miros de mucegai și cu atât mai mult mucegai - în niciun caz nu trebuie să o mâncați.

Fiecare gospodină ar trebui să cunoască regulile de bază pentru păstrarea brânzei de vaci în frigider sau în unele situatie neprevazuta folosind metodele bătrânei bunici. Cum să îl înghețați și să îl dezghețați corect, să recunoașteți întârzierea și ce să faceți în privința acesteia. Atunci acest produs lactat valoros nu va fi de folos decât pentru tine.

Păstrați corect și fiți sănătoși!