Åpen revet pai med syltetøy. revet pai

I dag foreslår jeg å lage mat "revet" sandkake med syltetøy. Det kalles "revet" fordi en del av deigen til det øverste laget av paien er revet - enkelt og appetittvekkende. Smørdeig til denne paien er så enkel som mulig og krever ikke et stort antall produkter. Og til fyllet kan du ta hvilket som helst syltetøy, så lenge det ikke er for flytende. Resultatet er en deilig og velduftende kake, sikkert kjent for mange siden barndommen.

Ingredienser:

200 gr. margarin eller smør
1 st. sukker - hvis syltetøyet ditt til fyllet er veldig søtt, kan du ha mindre sukker i deigen
2 egg
1 ts bakepulver
på tuppen av en kniv
2,5-3 ss. mel
300 gr. eller
1 st. l. stivelse - valgfritt
1/4-1/3 st. te
solsikkeolje

Matlaging:

Smelt margarin eller smør, avkjøl.
Pisk egg med sukker med en gaffel eller visp.
Hell den smeltede margarinen eller smøret i eggene, tilsett vanillin, bland.
Til den resulterende blandingen, tilsett gradvis det siktede melet (blandet med bakepulver), elt deigen. Deigen skal være elastisk slik at den kan samles til en ball, men ikke for bratt, så ikke overdriv med mel.
Vi kutter av en tredjedel av deigen og setter den i fryseren i 30 minutter - 1 time. Legg resten av deigen i en grunne ildfast form, smurt med solsikkeolje. Vi fordeler den i form, trykk litt med hendene eller med en kjevle. Du kan forkjevle deigen på bordet, men ikke tilsett mye mel når du kjevler ut slik at det ferdige produktet ikke kommer seigt ut.
Hvis du vil gjøre paifyllet tykkere, tilsett stivelse i syltetøyet, bland. Fordel fyllet på deigen i et jevnt lag. Brett kantene på paien innover.
Vi tar ut den resterende tredjedelen av deigen fra fryseren og trer den på et grovt rivjern rett over paien, og prøver å sikre at overflaten er jevnt dekket.
Sandkake med syltetøy lagt i varm ovn og stek ved en temperatur på 180º i 25-30 minutter. Vi tar ut den ferdige kaken fra ovnen og hell lett te på overflaten med en spiseskje, med spesiell oppmerksomhet til kantene. Dette vil gjøre kaken mykere og mør. La paien avkjøles litt.
Skjær deretter kaken i porsjonsstykker og legg på et fat. Server "revet"

Jeg vet ikke hvorfor, men i min barndom ble butikkkjøpte kaker delt inn i tre typer: sandkaker, harde (kjeks) og fruktpepperkaker. Pepperkakene var noe spesielt, fersk melk var veldig velsmakende med dem.

Jeg la ikke engang merke til at pepperkakene ikke var helt den første friskheten. Jeg likte ikke kjeks i det hele tatt, vel, hvordan kunne du spise en "planke" av nesten blid og smakløs deig?

Men sandkaker – ja, det var populært. Og hvis du smører dem med honning eller syltetøy! Jeg er sikker på at den slemme gutten, i eventyret "På en militær hemmelighet", spiste sandkaker med syltetøy. Jeg ser fortsatt for meg en tønne syltetøy og en kurv med småkaker! Jeg lurer på hva slags syltetøy de ga ham? Ikke bringebær, det er bein. Dette er hva jeg vurderer selv. Vi hadde vanligvis en knirk, rips eller plommer.

Som voksen prøvde jeg en fantastisk versjon av selve "tønnen med syltetøy og en kurv med småkaker" - en pai, eller kake, laget av mørdeig med ripssyltetøy. også et alternativ, men revet pai er noe!

Smørdeig er nok det enkleste å lage raskt. Den er ganske tett, fester seg ikke til hendene, baker raskt. La oss bake en revet pai med syltetøy

Revet pai. Steg for steg oppskrift

Ingredienser

Mel 4 kopper
Smør 200 gr
Vanillin 1-2 gr
Egg 2 stk
Sukker 1 kopp
Natron 0,5 ts
Eddik 0,5 ts
Ripssyltetøy 1 glass

Myk smøret litt, ikke smelt, men myk. La den stå i romtemperatur på kjøkkenet eller kutt i biter og stek i mikrobølgeovn i 10-15 sekunder. Det kan lekke litt på overflaten. Du kan elte den med en gaffel, og den blir som ikke en krem.
Bland smør, vanilje og sukker. Det er praktisk å gjøre dette med en mikser. Du vil få en kremet masse.
Bland smør, vanilje og sukker og tilsett eggene
Tilsett egg og bland igjen.
Bland smør, sukker og egg
Soda slukkes med eddik og hell i blandingen. Blande.
Sikte mel. Dette er nødvendig for at det ikke skal være klumper, og hele korn ikke blir fanget. Merk: sett av 0,5. et glass mel. Hun blir nødvendig senere.
Tilsett 3,5 kopper mel i smør- og sukkerblandingen
Tilsett 3,5 kopper mel i smør- og sukkerblandingen. Bland grundig. Hvis mikseren din er utstyrt med spesielle spiraldeigtilbehør, er oppgaven forenklet til et minimum.
Bland grundig
Hvis alt er gjort riktig vil deigen bli elastisk, tett og vil ikke feste seg til verken mikserfestene eller hendene.
Det antas at sandkakedeig skal ligge i kulden og modnes. Jeg vet ikke, har ikke prøvd det. Brukes uten kjøling.
Del deigen i to deler. Omtrent tre til fire.
La den største delen - som den er, og til den mindre delen - tilsett de resterende 0,5 koppene mel og bland til en jevn masse.
På en bakeplate (ca. 30-35 cm stor) legger du et ark med bakepapir, eller spesielt bakepapir. Legg et større deigstykke på papiret og med tørre hender strekker du deigen til et tynt lag slik at den dekker bakeplaten helt. Tykkelsen på deiglaget bør ikke overstige 15 mm. Og, selvfølgelig, ikke gjør den for tynn heller.
Legg et større deigstykke på papiret og med tørre hender strekk deigen til et tynt lag.
Deretter åpner du en krukke med hjemmelaget ripssyltetøy. Selvfølgelig kan du ikke prøve det uten. Og fordel alt syltetøyet på deigen.
Fordel alt syltetøyet på deigen
Ikke vær redd, det vil ikke være mye, mest sannsynlig vil det ikke være nok. Tuller. Det blir helt riktig.
Deretter ruller du ballen ut av den andre delen av deigen. Ta opp et vanlig rivjern med store celler, og gjør det som ga navnet til denne paien (revet pai) - riv deigen, og dryss syltetøyet med i et jevnt lag.
Riv deigen, og dryss syltetøyet med i et jevnt lag.
OK, det er over nå. Alle vanskeligheter ligger bak - vi baker en revet pai.
Sett den revede paien i ovnen
Forvarm ovnen til 200 grader og sett den revede paien til stek i 20-25 minutter.
Skjær den ferdige revne paien i diamanter med en skarp kniv. Stort eller lite, du bestemmer. Etter skjæring lar du den revne kaken avkjøles slik at syltetøyet stivner litt og ikke flyter.

revet pai med syltetøy er laget av sandkakedeig (eller i det minste lik sandkake), som gnis på et rivjern på det øverste laget av paien - derav navnet (merk at noen oppskrifter foreslår å rive deigen på et rivjern for det nederste laget - bunnen av kaken, men vi tror at dette er "overdrevne arbeidskostnader"). En slik kake ligner i kvalitet på småkaker, den er tørr og kan lagres i flere dager.

Trenge:

Margarin - 200 gram (vi foretrekker kremaktig, du kan vanligvis erstatte margarin med smør)
Kyllingegg - 2 stykker
Sukker - 1 kopp (ca. 200 gram)
Salt - 1/3 av en teskje
Bakepulver til deig - 10 gram (dette er ca. 1 ts), kan erstattes med 0,5 ts natron
Syltetøy eller syltetøy - 1,5-2 kopper (mengden avhenger av hvor tynn eller tykk syltetøyet er)
Rømme - 200 gram, kan erstattes med majones, men deigen vil bli fetere (generelt sett er det tilstedeværelsen av rømme eller majones blant ingrediensene som skiller denne deigen fra vanlig sandkake og gjør den mer mør; om ønskelig, du kan ikke ha rømme eller majones i det hele tatt, men reduser deretter mengden mel i minst 0,5 kopper eller til og med en hel)
Hvetemel - 4,5-5 kopper (ca. 750-800 gram)

Matlaging:

Skjær margarinen i en stor bolle med en kniv i små biter, sett bollen på komfyren på lavt varmenivå og under omrøring smelt margarinen til en flytende tilstand.

Ta bollen av ovnen, tilsett sukker, salt, bakepulver eller brus der og bland alt. I et glass, "knus" eggene, bland hvitene og eggeplommene (det er praktisk å gjøre dette med en gaffel), hell eggene i samme bolle og bland igjen. Ha rømme eller majones i samme bolle og bland igjen til en jevn masse.

Nå gradvis (i et glass, og etter 4 glass - i to) tilsett mel i bollen, elt deigen.

Rør først deigen med en skje, og elt deretter med hendene til deigen løsner fra hendene og fra bollens vegger og det dannes en myk klump.

Fra den resulterende deigen vil vi trimme omtrent en tredjedel eller litt mer. Fra denne tredje lager vi flere (3-4) deigklumper, legger dem utover en tallerken, og setter platen i kjøleskapet, og gjerne i fryseren. Vi vil deretter gni denne delen av deigen på et rivjern. Deigen på margarin med tilsetning av rømme eller majones er veldig myk og ganske fet, hvis den ikke er avkjølt (den har ikke tid til å fryse), vil den være veldig vanskelig å rive. Hvis du plutselig ikke har mulighet til å avkjøle deigen, er det for det første bedre å ikke tilsette rømme eller majones til deigen, og for det andre, tilsett et halvt glass mel eller litt mer til den delen som er adskilt for gni og elt denne delen av deigen igjen.

Vi smører bakeplaten med margarin ELLER dekker den, legger resten av deigen i midten av bakeplaten og kjevler den ut med en kort kjevle over hele området av bakeplaten. Hvis du ikke har en kort kjevle (og sidene på bakeplaten forstyrrer bruken av en vanlig), kan du kjevle ut deigen ved hjelp av en "stappe" av tre for potetmos eller en ren tom sylindrisk glassflaske.

Ved å bruke en bordkniv med en avrundet spiss lager vi sider av deigen slik at syltetøyet ikke renner ut: med en kniv flytter vi deigen fra kanten av bakeplaten til midten, og på den annen side støtt deigen med fingeren i motsatt retning ( sjekk ut vår videooppskrift!). MERK FØLGENDE! Ikke glem å klippe (selvfølgelig med saks) eventuelle utstikkende kanter på bakepapiret hvis du bruker det: papiret skal ikke berøre ovnens vegger.

Vi fordeler syltetøyet (på bildet vårt) eller syltetøy jevnt over hele overflaten av deigen, opp til sidene (husk: deigsidene er myke, prøv å ikke krølle dem).

Vi tar ut den avkjølte deigen fra kjøleskapet og gni den på et grovt rivjern, dryss syltetøy på den. Dette kan gjøres ved å holde et flatt rivjern rett over kaken og flytte det jevnt over overflaten av kaken.

Vi setter kaken i ovnen, forvarmet til 200 grader (oppvarmingsnivå over gjennomsnittet, men ikke maksimum) ved middels høyde eller høyere. Vi baker i 8-10 minutter, deretter reduserer vi varmenivået til 160-170 grader (dette, hvis du ikke har termometer i ovnen, er nivået under gjennomsnittet, men ikke minimum) og baker i en annen 20-25 minutter. beredskap sandkakepai Bestem etter farge: kaken blir brun til en gulbrun farge.

Hvetemel - 3 kopper
Margarin (eller smør) - 200 g,
Rømme - 1 spiseskje,
Sukkersand - 1 glass,
brus - 0,5 teskje,
Salt på tuppen av en kniv
Egg - 2 stk.,
Vaniljesukker - 1 pose,
Syltetøy - 300 g.

Kokeprosess:

Sikt melet i en dyp bolle. Tilsett natron og vaniljesukker. Bland ingrediensene.

Det er bedre å bruke myk margarin, så ta den ut av kjøleskapet en time før du tilbereder deigen. Skjær den smeltede margarinen i små biter og kvern til smuler med mel.

Pisk egg med sukker med en mikser i en luftig hvit masse. Tilsett en skje rømme. Kombiner så egg-rømmeblandingen med mel, og elt en myk deig.

Del sandkakedeigen til revet pai i to like deler. Pakk den ene inn i matfilm og sett i fryseren i ca en time.

Fordel den andre delen av deigen jevnt over overflaten av bakebollen, og lag lave sider. Selve deigen er ganske fet, så formen eller bakeplaten trenger ikke å smøres i tillegg med olje. Det eneste jeg gjorde var å støve overflaten lett med mel.

Legg et lag med syltetøy oppå deigen. Forresten, ikke spar det for en revet pai - jo mer syltetøy, jo smakligere blir det ferdige bakverket. Jeg legger 300 g syltetøy, men du kan øke mengden litt.

Ta deigen ut av fryseboks. Nå kan den frosne faste massen lett rives. Fordel sandsmulene over syltetøyet i et jevnt lag.

Varm ovnen til 170 grader, send den fremtidige kaken i 35 - 40 minutter. Stek til de er gyldenbrune. Ikke skynd deg å fjerne den ferdige kaken fra formen for ikke å bryte den. Det er bedre å la bakverket avkjøles litt, og først da servere det til bordet.

Revet pai med syltetøy: trinn for trinn bilde Oppskrift fra Xenia

Smørdeigpai med syltetøy utmerker seg ved sin utsøkte smak. Sandbasen for paier tilberedes raskt, krever ikke et stort antall ingredienser og lar deg bake retter med forskjellige fyllinger.

Klassisk mørdeigpaioppskrift med syltetøy

For å tilberede bakverk av høy kvalitet basert på mørdeig, må du velge de riktige basisproduktene og bli veiledet av visse regler. Det er mange parametere å vurdere, fra temperaturregime før du bruker spesielle tilsetningsstoffer. Hvis alt gjøres etter reglene, så får du garantert et smakfullt, smuldrete og smeltende produkt, med en gyllen skorpe.

Grunnleggende komponenter av mørdeig

Deigen er tilberedt fra et standard sett med produkter:

Smør med en massefraksjon fett fra 72 til 82,5%.
Rømme med et fettinnhold på 15 til 20%.
Sukker (vanillin kan tilsettes).
Ferskpresset sitronsaft.
Hvetemel av høyeste eller første klasse.
Bordsalt.

Denne sammensetningen av ingredienser er egnet for å lage kaker.

Grunnlaget for baking av lukkede og revne paier må suppleres med følgende komponenter:

kylling egg;
et stoff som gir sprøhet;
margarin (i stedet for smør).

Bakealgoritme

Når du tilbereder mørdeig, er det viktig å følge en viss rekkefølge av handlinger:

Blanding av massen av mel og smør (du kan ta både smør og margarin).
Avkjøling av oljeblandingen.
Tilsett granulert sukker til den avkjølte smørbunnen, pisk blandingen.
Dannelse av den ferdige massen (tilsett forpisket kyllingegg, vanillin, mel, rømme, sitronsaft, bordsalt og bakepulver), bland blandingen til den er elastisk.
rom ferdig deig i kjøleskapet i en periode på 0,5 til 1 time (tidligere må rettene med deigen pakkes inn med matfilm).

Først etter alle de ovennevnte manipulasjonene kan du begynne å danne paien. For å gjøre dette, legg deigen i en spesiell beholder med sider, fyll om nødvendig med fyll.

Bake en pai med syltetøy

Sandkaker med søte fyll har en veldig harmonisk smak. For å få en lukket pai legges deigen i en beholder, deretter legges et lag med bær eller fruktkonfiture på toppen (du kan jevne den med en skje).

Bruk den andre delen av deigen, som skal stå i fryseren til den lukkede delen av paien er stekt, til å dekorere det øverste laget av paien (kvern på et rivjern og dryss på paien).

Den søte kaken settes i en elektrisk ovn i 20 minutter. Før baking må enheten varmes opp til 200 C.