Il lucioperca è un pesce predatore d'acqua dolce della famiglia Okunev. Ha un corpo fortemente allungato, su cui sono presenti due pinne dorsali con raggi duri, ricoperte di macchie scure, il resto delle pinne è di colore giallo chiaro. La testa è appuntita, le mascelle sono dotate di grandi denti a forma di zanna. Questa caratteristica distingue il lucioperca dagli altri pesci predatori.

In media, il lucioperca guadagna un chilogrammo di peso all'anno, in totale può crescere fino a un metro di lunghezza e guadagnare 15 chilogrammi. Queste sono medie.

Il colore è grigio-verde, l'addome è bianco-argento, sui lati si trovano fino a 10 strisce trasversali.

Il lucioperca è costantemente alla ricerca di nuovi habitat, ricchi di cibo, con fondale argilloso o sabbioso. Il pesce depone le uova vicino alle coste ricoperte di erba, su pietre, sabbia e piante.

Proprietà del lucioperca

La carne di lucioperca contiene circa 20 aminoacidi, vitamine dei gruppi B, A, PP, C ed E, minerali, tra cui manganese, fluoro, cromo e ferro, fosforo, potassio, calcio e zinco, ferro, magnesio, zolfo e rame. Oltre a questi componenti, il lucioperca è ricco di proteine ​​facilmente digeribili.

I vantaggi del lucioperca

La carne di questo pesce è consigliata dai nutrizionisti per essere consumata da persone che cercano di raggiungere figura perfetta malati o in stato di guarigione da una malattia. Inoltre, il lucioperca sarà utile per i bambini che iniziano a trasferirsi latte materno per alimenti per adulti.

Lo zolfo, che fa parte della carne di lucioperca, aiuta il corpo ad assorbire il resto dei componenti. Questo elemento è una delle parti costituenti dei tessuti e delle cellule del corpo, inclusi capelli, unghie e pelle, tessuto nervoso, muscolare e osseo.

Il cromo rimuove le tossine dal corpo e aiuta a mantenere i normali livelli di zucchero nel sangue.

Con l'aiuto del potassio, il corpo umano diventa più resiliente, i tessuti non si gonfiano, poiché il liquido in eccesso viene rimosso da loro nel tempo.

Le articolazioni e le ossa sono costituite da elementi come il fluoro e il fosforo. Queste sostanze si trovano in quantità significative nel lucioperca. Il fosforo trasforma i grassi, le proteine ​​ei carboidrati in energia. Ha anche un effetto positivo sul sistema nervoso, vascolare e cardiaco.

Lo iodio partecipa alla formazione del sistema riproduttivo in adolescenza, e nei bambini regola il fisico e sviluppo mentale. Normalizza i processi metabolici e il funzionamento della tiroide.

Il cobalto migliora il funzionamento della digestione, sistema immune, pancreas e ghiandole surrenali, sintetizza molto sostanze utili e riparare le cellule danneggiate.

La vitamina PP ha un effetto benefico sul sistema cardiaco, vascolare e digerente, aiuta a rimuovere le tossine dal corpo, abbassa il colesterolo cattivo e stimola il cervello e il sistema nervoso.

L'uso del lucioperca

Uomo che cerca di buttarsi via peso in eccesso, dovrebbe includere il lucioperca nella tua dieta. I piatti di questo pesce magro costituiscono la base menù dietetici. Non contiene praticamente grassi ed è a basso contenuto calorico.

In cosmetologia, il latte e il caviale di questo pesce sono usati per fare creme. Le molecole di acido nucleico vengono estratte da questi prodotti. Grazie a loro, la pelle trattiene l'umidità e ringiovanisce.

Sulla base del caviale a casa, puoi creare maschere per il viso nutrienti.

Poiché il lucioperca si distingue per la carne saporita e tenera, viene utilizzato per preparare una varietà di piatti sani. Questo pesce è buono in qualsiasi forma: fritto, in umido, al cartoccio. Da esso puoi cucinare cotolette, aspic e zuppa di pesce. Si consiglia di condire i primi piatti con una salsa cremosa o piccante.

Danneggiare il lucioperca

Il lucioperca è un pesce d'acqua dolce con un delicato filetto dietetico. Grazie alla sua elevata mobilità, ha pochi grassi, ma allo stesso tempo molte proteine ​​nutrienti. Una ricca composizione vitaminica e minerale a basso contenuto calorico permette di inserire questo pesce nel menù dei bambini di età inferiore a 1 anno come uno dei primi alimenti complementari.

I benefici e i danni del pesce lucioperca

Non c'è dubbio che il lucioperca sia un pesce utile. Questo prodotto ricco di proteine ​​è facilmente e quasi completamente assorbito dall'organismo. Il contenuto calorico del lucioperca è di sole 84 kcal. Il pesce contiene 18,5 g di proteine ​​e 1 g di grassi, che è il 75% insaturo acidi grassi. Il filetto dietetico di lucioperca contiene vitamine come A, B1, B2, PP, C, E, oltre a minerali come potassio, calcio, fosforo, magnesio, sodio, cloro, zolfo, ferro, iodio e altri.

Le proprietà benefiche di questo pesce per l'organismo sono le seguenti:

• migliora l'attività cerebrale;
• il metabolismo è normalizzato;
• aumento dell'acuità visiva;
• il lavoro degli organi del tratto gastrointestinale è stabilizzato;
• viene stimolata l'attività del sistema immunitario;
• il livello di glucosio e colesterolo nel sangue diminuisce;
• migliora le condizioni di pelle, unghie e capelli.

Il danno del lucioperca per l'organismo può essere dovuto al fatto che, come qualsiasi altro pesce fresco, può essere una fonte di elminti, microrganismi patogeni e infezioni tossicologiche dall'acqua. L'infezione tossica più pericolosa è il botulismo, dal quale fino al 60% dei malati muore se non viene somministrato in tempo un siero speciale. Non dovresti usare il lucioperca e con intolleranza individuale al pesce.

Caratteristiche di cottura

Il filetto di lucioperca tenero, bianco, dietetico e ipocalorico è quasi impossibile da rovinare, indipendentemente dal metodo di cottura utilizzato. Questo pesce può essere cotto al forno, fritto, bollito e affumicato. Risulta sempre delizioso e tenero.

Preparare deliziosi e pesce sano I seguenti suggerimenti aiuteranno:

1. I pesci di fiume di solito odorano di fango. Per eliminare un odore sgradevole, è necessario mettere il lucioperca sbucciato in un contenitore di plastica o di vetro e versare una soluzione di acqua e succo di limone nella stessa proporzione. In questa forma, il pesce viene inviato in frigorifero per 2 ore, dopodiché viene preparato secondo la ricetta.
2. Far bollire il lucioperca non dovrebbe durare più di 20 minuti, altrimenti il ​​​​pesce cadrà letteralmente a pezzi.
3. La carne di lucioperca è abbastanza fresca, quindi, prima di friggere in padella o infornare, si consiglia di lasciarla in una marinata sotto sale per 15 minuti.

Pesce persico al forno: calorie per 100 grammi

Il lucioperca al forno è un delizioso piatto dietetico che richiede un minimo di tempo per essere preparato, ma il corpo può ottenere un'enorme quantità di benefici. Il contenuto calorico di un'intera carcassa è di 90 kcal, mentre il suo il valore nutritivo molto elevato (soprattutto la componente proteica).

Per cuocere il lucioperca, va ben pulito, lavato e marinato per 15 minuti in una miscela di succo di mezzo limone, olio vegetale (3 cucchiai), erbe aromatiche, sale e pepe nero. A questo punto, il forno viene riscaldato a 200 gradi. La lamina è cosparsa di olio vegetale, sopra è disposta una carcassa di lucioperca, all'interno della quale vengono inviati un paio di rametti di timo e alcune fette di limone. In un foglio chiuso, il lucioperca cuocerà per 20 minuti e altri 10 minuti si aprirà per formare una crosta.

Ricetta del lucioperca con funghi e formaggio al forno

Questo piatto può prendere il posto d'onore tavola festiva. È facile da preparare e risulta follemente delizioso. Il contenuto calorico con funghi e formaggio è di sole 150 kcal.

Per preparare il piatto, il pesce viene tagliato a filetti, strofinato con una miscela di sale e pepe su entrambi i lati, disposto in uno stampo, versato con panna liquida (150 ml) e cotto al cartoccio per 10 minuti (180 ° C) . Trascorso il tempo specificato, i funghi prataioli affettati vengono disposti sul lucioperca, viene aggiunto un po' più di sale a piacere e panna (100 ml). Il piatto viene cotto in forno per altri 10 minuti, dopodiché viene cosparso di formaggio e inviato a cuocere ulteriormente per 7 minuti.

Pesce persico al forno con patate e panna acida

Per preparare questo piatto, i pezzi di lucioperca preparati vengono strofinati con sale e pepe, arrotolati nella farina e leggermente fritti in padella (non è necessario dorare fortemente). Successivamente, il pesce viene disposto sul fondo di una forma resistente al calore insieme a patate pre-bollite e versato con panna acida con un contenuto di grassi del 15% (200 ml). Dall'alto il modulo è coperto con un coperchio o un foglio. Il lucioperca viene inviato in forno preriscaldato a 200 ° C per 7 minuti, quindi rosolato per altri 10 minuti senza coperchio.

Il contenuto calorico del lucioperca preparato secondo questa ricetta è di 117 kcal. Se prendi la panna acida più grassa e friggi il pesce fino a quando non diventa molto dorato, il contenuto calorico del piatto sarà più alto.

Cottura del lucioperca al forno con le verdure

Puoi cuocere il lucioperca sotto un cappello di carota e cipolla con l'aggiunta di panna acida molto gustosa. Cottura passo dopo passo piatti (4 porzioni) è il seguente:

1. Il lucioperca del peso di 1 kg, sbucciare e tagliare a pezzetti di 2 cm di spessore, salare il pesce e lasciare in tavola per 15 minuti.
2. Preparare un cappello di carote e cipolle con carote grattugiate (1 pz.), Cipolla tagliata a semianelli (2 pz.) E panna acida con un contenuto di grassi del 15% (150 ml). Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e pepe nero.
3. Disporre i pezzi di pesce su una teglia e ricoprire con il composto di cipolle e carote.
4. Inviare il pesce al forno, riscaldato a 180°C, per 50 minuti fino a doratura.
5. Allo stesso modo, puoi cucinare il filetto di lucioperca.

Il contenuto calorico del lucioperca al forno con verdure (1 porzione) è di 279 kcal. Questo piatto ha un alto valore nutritivo. Contiene 49 g di proteine, 7 g di grassi e 4 g di carboidrati.

Pesce persico fritto: calorie, valori nutrizionali, ricetta

Una delle più modi veloci cucinare il lucioperca - friggere in olio vegetale. Per fare questo, il pesce viene pulito dalle squame e dalle interiora, lavato accuratamente sotto l'acqua corrente e tagliato a pezzi di 2 cm di spessore, dopodiché il lucioperca viene strofinato con una miscela di sale e pepe nero, infarinato e messo in una padella con olio vegetale caldo. Il pesce viene fritto su entrambi i lati a fuoco medio fino a doratura.

Come risultato della cottura si ottiene un lucioperca esteriormente gustoso e appetitoso. Il contenuto calorico per 100 grammi di un tale piatto è di 180 kcal. Per i bambini e le persone con malattie dello stomaco e dell'intestino, si consiglia di sostituirlo con al forno o bollito.

Contenuto calorico e valore nutritivo del lucioperca bollita

Delicato lucioperca dall'aroma gradevole e dal gusto piccante si cuoce in soli 20 minuti. E per eliminare l'odore specifico del pesce di fiume, si consiglia di marinare il lucioperca in una casseruola 30 minuti prima della cottura. Il contenuto calorico per 100 grammi di questo piatto è di sole 97 kcal. Il pesce è ricco di preziose proteine ​​(21 g) e ha un basso contenuto di grassi (1,3 g). Il lucioperca dietetico è raccomandato per l'uso principalmente da bambini, anziani, donne in gravidanza e atleti.

Cottura passo passo del lucioperca bollita:

1. Il pesce viene pulito dall'interno e dalle squame, lavato sotto l'acqua corrente e tagliato a pezzi di 4-5 cm di spessore.
2. In una ciotolina si prepara una marinata dal succo di 1 limone, sale (1 cucchiaio), pepe rosso e nero (½ cucchiaino ciascuno), zenzero secco e coriandolo.
3. I pezzi di pesce vengono immersi nella marinata per 30 minuti.
4. Dopo un po', il lucioperca viene trasferito in una casseruola e versato con acqua bollente in modo che copra leggermente il pesce.
5. Il lucioperca viene lessato per soli 15 minuti, dopodiché l'acqua viene scolata e il pesce viene servito al tavolo.

Il lucioperca è un pesce d'acqua dolce che contiene una quantità minima di grasso a causa della sua mobilità. L'habitat di questo rappresentante mondo acquatico sono corpi idrici puliti ricchi di ossigeno. Nonostante il pesce persico si trovi nei fiumi e nei laghi, ha una piccola quantità di ossa e filetto gustoso. Il valore nutritivo del pesce è dovuto alla sua ricca composizione vitaminica e minerale, il contenuto calorico del lucioperca può variare a seconda della forma in cui viene cotto. Pertanto, il pesce in piccole quantità può essere consumato anche dai bambini di età inferiore a un anno.

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La composizione del lucioperca

Il lucioperca è un utile prodotto dietetico da cui puoi cucinare molti piatti. Il pesce viene cotto al forno, fritto, bollito, da esso vengono preparate zuppe e aspic. Una delle caratteristiche di questo prodotto ricco di proteine ​​è la sua facile digeribilità. Per facilitare l'ottenimento di informazioni sul contenuto calorico, viene utilizzata l'abbreviazione KBJU, che viene decifrata come segue:

• K - calorie;
• B - proteine;
• F - grassi;
• U - carboidrati.

A seconda del metodo di preparazione, KBJU per 100 grammi di lucioperca è:

• crudo: 84 kcal; 18,5 g di proteine; 1,0 g di grassi e 75,0 g di acidi grassi insaturi;
• fritto: 185,9 kcal, 16,8 g di proteine; 5,3 g di grasso; 2,5 g di carboidrati;
• essiccato: 84,0 kcal; 18,0 g di proteine; 1,0 g di grasso; 0 g di carboidrati;
• bollito: 94,9 kcal; 20,3 g di proteine; 1,5 g di grasso; 0,1 g di carboidrati;
• al forno: 91,6 Kcal; 15,5 g di proteine; 3,8 g di grassi; 0,6 g di carboidrati.

Il caviale di lucioperca KBZhU è: 121 Kcal; 7,2 g di grassi; 0,3 g di carboidrati; 17,2 g di proteine.

Il lucioperca è molto utile per il corpo umano. Il pesce contiene:

• vitamine: B1,2,6, PP, A, C ed E;
• minerali: Ka, Ca, Cr, Mg, Na, Fe, F, S, Cl, P, I e molti altri;
• aminoacidi, nella quantità di 20 pezzi, 8 dei quali sono essenziali;
• cenere;
• colesterolo;
• tiamina;
• fibra alimentare;
• acqua.

Proprietà utili del pesce

Le proprietà utili della carne di lucioperca sono dovute alla sua ricca composizione chimica. Il pesce è un magazzino di vitamine e minerali e contiene anche una grande quantità di proteine ​​facilmente digeribili.

Carne di lucioperca:

• normalizza il metabolismo nel corpo;
• migliora la vista;
• effetto benefico sull'attività dell'apparato digerente e cardiovascolare;
• nutre le cellule cerebrali;
• migliora la loro attività;
• migliora l'immunità;
• abbassa i livelli di zucchero nel sangue;
• riduce la quantità di colesterolo cattivo;
• rinforza capelli e unghie;
• regola il lavoro;
• ghiandole surrenali e tiroide.

Grazie al cromo, la carne di lucioperca ha la capacità di rimuovere i composti tossici nocivi dal corpo e il fluoro e il fosforo aiutano a rafforzare i denti e il tessuto osseo. C'è zolfo nel lucioperca, che aiuta a digerire altri componenti della carne di pesce e fa parte delle fibre muscolari.

Di particolare valore sono il latte e il caviale di questo pesce: contengono una grande quantità di acidi nucleici, hanno una capacità unica di trattenere l'umidità sulla superficie della pelle. Oltre alla cucina, vengono utilizzati in cosmetologia per la produzione di maschere e creme per ringiovanire la pelle e aumentarne l'elasticità. Per la loro preparazione:

1. 1. Il caviale o il latte vengono strofinati.
2. 2. Aggiungi qualsiasi olio vegetale e un tuorlo d'uovo di quaglia.

La maschera viene applicata sul viso per 40 minuti, quindi risciacquata con acqua tiepida.

Danno e controindicazioni per l'uso

Nonostante i numerosi vantaggi del lucioperca, questo prodotto ha una serie di controindicazioni. Pertanto, utilizzarlo in quantità eccessive invece che buono può danneggiare l'organismo. Il pesce può causare allergie.

Con una scarsa elaborazione, il lucioperca spesso provoca lo sviluppo di elmintiasi, l'ingresso di un'infezione patogena o di sostanze tossiche contenute nell'acqua nel corpo. Molto spesso ciò accade a causa del consumo di pesce affumicato di bassa qualità.

Alcune persone hanno un'intolleranza individuale ai frutti di mare. Il lucioperca non deve essere consumato con malattie del tratto gastrointestinale, con obesità (perché il prodotto è ricco di calorie) e con ipovitaminosi.

Ricette popolari

Ci sono molte ricette di lucioperca che possono essere preparate velocemente a casa.

Pesce persico al forno con panna acida

Per preparare il piatto vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 2 kg di filetto di lucioperca fresco;
• lampadina;
• un bicchiere di panna acida;
• verdure: prezzemolo, aneto, timo;
• olio d'oliva;
• sale pepe.

Ricetta:

1. 1. Tritare finemente la cipolla e le erbe aromatiche, metterle in un contenitore, aggiungere un pizzico di timo, sale, pepe e panna acida.
2. 2. Mescolare gli ingredienti.
3. 3. Tagliare il pesce a pezzi larghi 4 cm, pepare, salare, stendere su una teglia e ricoprire con olio d'oliva.
4. 4. Versare la salsa sulla teglia e metterla in forno preriscaldato per 35-40 minuti.
5. 5. Servire con contorno di patate e insalata di verdure fresche.

Bollito con verdure

Per cucinare avrai bisogno di:

• 2-3 patate, bollite in uniforme;
• cipolle verdi, prezzemolo;
• peperone fresco;
• 2 pomodori;
• un chilogrammo di pesce.

Cucinando:

1. 1. Tagliare le patate bollite a cubetti, le cipolle e i pomodori ad anelli e tritare le verdure.
2. 2. Mettere il pesce intero in acqua bollente salata e cuocere per 15 minuti.
3. 3. Quindi scolare l'acqua, metterla su un piatto e rubare con le verdure.

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Il lucioperca è un pesce predatore con pinne raggiate appartenente alla famiglia dei persici. L'habitat principale dei rappresentanti di questa specie sono le acque dolci dell'Asia e dell'Europa orientale. Quando vive in condizioni naturali favorevoli, il lucioperca cresce fino a 130 cm di lunghezza e guadagna fino a 18 kg di peso. Tuttavia, molto spesso nelle catture ci sono individui lunghi non più di 65 cm e che pesano fino a 3,5 kg.

I lucci hanno un corpo lungo compresso dai lati, completamente ricoperto di piccole squame, e una testa appuntita e allungata. Sulla mascella e sulle ossa palatine del pesce ci sono molti piccoli denti e diverse zanne affilate e grandi. Il dorso del lucioperca ha un colore verde-grigiastro, l'addome è completamente bianco. Ai lati del pesce ci sono fino a 12 strisce verticali di colore nero o marrone sporco. La coda e le pinne dorsali sono ricoperte da molte piccole macchie scure.

Il lucioperca è un oggetto prezioso per la pesca e la caccia sportiva. La carne di pesce viene essiccata, essiccata, fritta, bollita, al forno, in umido e affumicata. Inoltre, dal lucioperca vengono preparate deliziose cotolette, crostate, zuppe, aspic, barbecue, insalate, antipasti caldi e freddi.

Vitamine nella composizione del lucioperca e il suo valore nutritivo

Il valore nutritivo lucioperca (a base di 100 g di pesce):

• 18.344 g di proteine;
• 1.094 g di grassi;
• 1.294 g di cenere;
• 59,144 mg di colesterolo;
• 0,088 g di omega-3;
• 0,037 g di omega-6;
• 79,106 g di acqua.

vitamine nel lucioperca (per 100 g di pesce):

• 9,844 µg di retinolo equivalente (A);
• 18,974 mcg di folato (B9);
• 1,773 mg di tocoferolo equivalente (E);
• 0,187 mg di piridossina (B6);
• 2,914 mg di acido ascorbico (C);
• 0,108 mg di riboflavina (B2);
• 5,094 mg di niacina equivalente (PP);
• 0,076 mg di tiamina (B1).

Pesce persico calorico

Il contenuto calorico di 100 g di lucioperca cruda è di 83.871 kcal. Durante il trattamento culinario e termico, il valore energetico di questo pesce può aumentare:

• durante la cottura - fino a 97.003 kcal;
• con affumicatura calda o fredda - fino a 87.698 kcal;
• allo spegnimento - fino a 112.484 kcal;
• durante la frittura - fino a 129.697 kcal;
• una volta essiccato ed essiccato - fino a 178.811 kcal.

Contenuto calorico del lucioperca, in scatola salsa di pomodoro, è 118.711 kcal. L'orecchio di questo pesce contiene solo 21.388 kcal.

Elementi utili nella composizione del lucioperca

oligoelementi nel lucioperca (in una porzione di pesce da 100 g):

• 0,494 mg di ferro;
• 109,607 µg di rame;
• 4,788 mcg di iodio;
• 29,308 μg di fluoro;
• 3,976 μg di molibdeno;
• 19,827 µg di cobalto;
• 54,906 mcg di cromo;
• 5,846 μg di nichel;
• 0,668 mg di zinco;
• 0,048 mg di manganese.

Macronutrienti nel lucioperca (in 100 g):

• 279,807 mg di potassio;
• 229,974 mg di fosforo;
• 34,996 mg di sodio;
• 34,788 mg di calcio;
• 187,566 mg di zolfo;
• 49,417 mg di cloro;
• 24.702 mg di magnesio.

Video ricetta festiva:

Il lucioperca è un pesce predatore d'acqua dolce. Questo pesce per gola è al secondo posto dopo tra i predatori di acqua dolce. A causa dell'elevata aggressività e mobilità, la sua carne contiene poco grasso.

Questo pesce si trova ovunque in Eurasia: dai fiumi e laghi dell'Europa orientale all'acqua dolce Lontano est. Nelle cucine sono disponibili piatti di lucioperca popoli diversi. A causa del basso contenuto di grassi nella carne, questo pesce appartiene ai prodotti dietetici. La ricca composizione vitaminica e minerale e una grande quantità di proteine ​​facilmente digeribili con carne a basso luccioperca ne consentono l'utilizzo nella preparazione di piatti di pesce per i primi alimenti complementari per bambini.

Informazione Generale

È difficile confondere il lucioperca con altri pesci. Il suo corpo è lungo, allungato, la sua testa è allungata e ci sono molti grandi denti nelle mascelle. Il corpo ha un colore grigio-verdastro, su cui sono chiaramente visibili strisce trasversali scure, l'addome è argenteo. Sul dorso di questo pesce sono presenti due pinne con raggi duri che terminano con punte acuminate. Il guscio degli occhi del lucioperca è di colore arancione.

Il lucioperca vive in acque profonde in condizioni pulite acque dolci con fondo argilloso o sabbioso e zona costiera ricoperta di vegetazione. Si nutre principalmente di piccoli pesci di specie di scarso valore, a volte nel suo stomaco si trovano resti di rane e gusci di gamberi.

Durante l'anno, il lucioperca guadagna fino a un chilogrammo di peso e in tutta la sua vita - fino a 15-20 kg, raggiungendo una lunghezza fino a un metro. Le femmine sessualmente mature sono molto prolifiche: durante il periodo della deposizione delle uova vomitano fino a un milione di uova. Il maschio custodisce la prole. Sapendo questo, molte specie di pesci depongono le uova nei nidi di lucioperca.

Composizione chimica

La carne di lucioperca è un prodotto facilmente digeribile prodotto proteico. L'assenza di carboidrati e l'alto contenuto di acqua del prodotto garantiscono poche calorie questo pesce (circa 84 kcal per 100 g).

La carne di lucioperca contiene molti minerali:

• (potassio, calcio, fosforo, magnesio, sodio,);
• (ferro da stiro, ).

Vitamine, minerali e carne di lucioperca hanno potenti proprietà antiossidanti.

Caratteristiche vantaggiose

Consumo regolare di carne di lucioperca, grazie alla sua Composizione chimica, promuove:

• normalizzazione del metabolismo;
• miglioramento dell'attività cerebrale;
• aumento dell'acuità visiva;
• sviluppo armonioso del bambino;
• normale funzionamento del tratto gastrointestinale;
• il funzionamento del sistema endocrino (ghiandole surrenali, tiroide, apparato insulinico del pancreas, gonadi);
• stimolazione del sistema immunitario;
• diminuzione della viscosità del sangue;
• processi ematopoietici;
• diminuzione del livello nel sangue;
• processi di recupero nei tessuti;
• migliorare le condizioni di pelle, capelli e unghie.

La bassa allergenicità della carne di questo pesce ne consente l'utilizzo per le allergie alimentari.

C'è poco grasso nel lucioperca, che consente di cucinare piatti dietetici da esso:

• per perdere peso;
• con diabete;
• con malattie dell'apparato digerente;
• durante o dopo gravi malattie infettive;
• nella malattia renale cronica.

Perché il lucioperca si deteriora rapidamente

Il lucioperca, come qualsiasi altro pesce, è un prodotto deperibile. La sua carne è soggetta a rapido deterioramento perché:

1. Il lucioperca è un pesce magro. Il tessuto adiposo inibisce i processi putrefattivi. Poiché non c'è praticamente grasso nella carne di lucioperca, la microflora putrefattiva si diffonde rapidamente attraverso le partizioni del tessuto connettivo attraverso i muscoli del pesce.
2. C'è molta acqua nella carne di lucioperca. L'acqua è un fattore favorevole allo sviluppo di microrganismi.
3. Non ci sono carboidrati nel lucioperca. L'assenza di carboidrati porta al fatto che si forma poco durante il deterioramento. Di conseguenza, l'acidità della carne di questo pesce ha una reazione neutra o leggermente alcalina, che contribuisce allo sviluppo della microflora.

Per non essere avvelenato dal lucioperca, devi essere in grado di sceglierlo correttamente.

Proprietà pericolose

Il lucioperca è controindicato nella fenilchetonuria, una fermentopatia ereditaria in cui l'aminoacido fenilalanina non può essere assorbito dalle persone. La carne di lucioperca è ricca di fenilalanina, quindi il suo uso nella fenilchetonuria è irto di danni tossici al sistema nervoso centrale.

L'infezione tossica più pericolosa, che può essere malata con l'uso del lucioperca, è il botulismo. Il botulismo è causato dalla tossina botulinica, una specifica sostanza tossica prodotto dal botulismo Clostridium. I clostridi nel lucioperca si presentano sotto forma di cisti, dalle quali escono quando il pesce è malato, ferito o morto. Per la riproduzione attiva dei clostridi e il loro rilascio di tossina botulinica, sono necessarie condizioni anaerobiche, create da una salatura, affumicatura, essiccazione o conservazione improprie del pesce. La mortalità per botulismo è elevata: con la somministrazione prematura di siero antibotulinico, fino al 60% dei pazienti muore. La morte si verifica a causa della paralisi dei muscoli respiratori.

La carne di pesce d'acqua dolce, che include il lucioperca, può diventare una fonte di 40 invasioni elmintiche. I più comuni di questi includono:

• nastro largo;
• colpo di fortuna del gatto;
• colpo di fortuna cinese;
• anchilostoma;
• nematode;
• anisakide;
• trichinella.

I vermi più comuni e pericolosi per l'uomo contenuti nel lucioperca sono la tenia larga e il trematode di gatto.

Oltre ai microrganismi patogeni, l'acqua in cui vive il lucioperca può contenere sostanze nocive e pericolose (contaminanti):

• sali di metalli pesanti;
• radionuclidi;
• pesticidi;
• fertilizzanti;
• cancerogeni.

La dimora del lucioperca nei corpi idrici inquinati porta all'accumulo di contaminanti nella sua carne. L'uso del lucioperca catturato in tale acqua è pericoloso a causa di intossicazione e avvelenamento.

Mangiare carne di lucioperca di bassa qualità può causare danni irreparabili alla salute. Per evitare ciò, è necessario sapere come scegliere, come conservare e come cucinare correttamente questo pesce.

Tasso di consumo

Il contenuto calorico della carne cruda di lucioperca è basso, quindi appartiene agli alimenti dietetici. Quando si mangiano piatti da esso nella dieta durante una dieta, è necessario tenere presente che alcuni metodi di cottura (frittura, stufatura, ripieno) aumentano il loro valore energetico:

• pesce crudo - 84 kcal / 100 g;
• bollente - 97 kcal / 100 g;
• grigliare - 119 kcal / 100 g;
• ripieno - 144 kcal / 100 g;
• frittura - 180 kcal / 100 g.

il lucioperca è buona opzione l'uso del pesce nella dieta di quasi tutti i contingenti di persone. La quantità giornaliera approssimativa di pesce nel menu dovrebbe essere:

Il pesce dovrebbe essere nella dieta di ogni persona. I tassi di consumo di pesce dipendono dall'età, dal sesso, dal fisico e attività mentale, stato fisiologico. Le linee guida non sono obbligatorie. Possono aumentare o diminuire a causa di altri prodotti proteici.

Come scegliere

Puoi catturare il lucioperca da solo mentre peschi, acquistarlo in un negozio o al mercato. Nella rete di distribuzione lo si può trovare fresco, refrigerato o congelato.

Per scegliere il pesce persico giusto fresco o refrigerato, è necessario seguire alcune regole nella scelta:

1. Puoi acquistare il pesce solo nei negozi specializzati, nei supermercati o nei mercati ufficiali. Quindi puoi essere sicuro che il lucioperca ha superato l'esame veterinario e sanitario.
2. Acquista se possibile pesce vivo dall'acquario. Se ciò non è possibile, devi solo acquistare un pesce intero.
3. Devi guardare la carcassa. Sulla sua superficie non dovrebbero esserci macchie, muco, ferite insolite per il lucioperca. Le squame di lucioperca devono essere pulite e lucide. Gli occhi del pesce dovrebbero essere trasparenti e sporgenti.
4. Assicurati di guardare le branchie. Dovrebbero essere rossi e lucenti.
5. Quindi devi annusare il pesce. Non dovrebbe avere un cattivo odore. È consentito solo un leggero odore di fango. Un forte odore di pesce è un segno di deterioramento.
6. Dopo l'ispezione, è necessario esercitare pressione sulla carcassa del pesce. Sul pesce fresco, il buco si appiattisce rapidamente dopo la pressatura.

Il lucioperca congelato è raramente venduto intero. Molto spesso, la carne già macinata viene congelata. Per acquistare un filetto di lucioperca congelato di alta qualità, dovresti:

1. Studia l'etichetta. Dovrebbe contenere informazioni sul produttore, peso, data di cattura e congelamento. Se il filetto è glassato, sulla confezione deve essere indicato anche il contenuto di acqua (in percentuale in peso).
2. Esamina la confezione. Il filetto deve essere chiuso ermeticamente. Se l'integrità del pacco è rotta, l'acquisto deve essere abbandonato.
3. Valuta il colore del filetto. Deve avere Colore bianco. Il giallo è un segno di ricongelamento o pesce vecchio.
4. La glassa dovrebbe coprire l'intero prodotto e il filetto dovrebbe essere visibile attraverso di essa. Se lo strato di smalto è troppo spesso, ciò potrebbe indicare una conservazione impropria del prodotto o una disonestà del produttore.

Come conservare al meglio

Il pesce fresco o refrigerato va cucinato al meglio subito dopo l'acquisto. Se è necessario conservarlo per un po' di tempo, è necessario farlo in frigorifero o congelatore. Prima di riporlo, assicurati di sventrare la carcassa, pulirla, sciacquarla e asciugarla. Dopo aver messo il pesce in un contenitore, cospargete con una piccola quantità e coprite con pellicola trasparente.

Il lucioperca può essere conservato:

• in frigorifero a una temperatura di +4 ° C - non più di 48 ore;
• nel congelatore a una temperatura di -5 ° C - non più di 2 settimane;
• nel congelatore a una temperatura di -18 ° C - non più di sei mesi.

Dopo lo scongelamento, l'ulteriore conservazione del lucioperca (intera o macinata) è inaccettabile!

Come eliminare l'odore di fango

I pesci d'acqua dolce di solito odorano di fango. Prima di cucinare il lucioperca, è necessario eliminare questo odore sgradevole. Per fare questo, sventrare, pulire, lavare la carcassa e metterla in un contenitore in cui si adatta interamente. Successivamente, puoi utilizzare uno dei seguenti metodi:

1. Spremere il succo di limone e diluirlo con acqua in un rapporto di 1:1. Versare la carcassa dentro e fuori con la soluzione di limone e mettere sopra la buccia. Coprite il contenitore con pellicola e mettete in frigo per un paio d'ore.
2. In un barattolo d'acqua da tre litri, sciogliere un bicchiere di sale da cucina grosso. Versare il pesce con questa soluzione di sale e lasciare sotto la pellicola in frigorifero per 30 minuti.
3. In un contenitore da due litri, diluire due cucchiai di cucchiai, aggiungere un cucchiaio di sale, grani di pepe, alloro. Versare la carcassa di lucioperca con questa marinata, coprire con una pellicola e conservare in frigorifero per 1 ora.

Sciacquare il pesce prima della cottura per eliminare l'acido o il sale in eccesso. La scelta di un modo per sbarazzarsi di uno sgradevole odore di palude dipende solo dal gusto del cuoco.

Come cucinare

Il lucioperca ha una carne bianca tenera. Ha delle ossa dentro. È facile e veloce da preparare. Il lucioperca si sposa bene con:

• primo pasto;
• secondi piatti;
• piatti in gelatina;
• spuntini;
• insalate;
• pasticcini.

Ci sono molte ricette in cui l'ingrediente principale è la carne di lucioperca o il caviale. Dalla carne di lucioperca puoi cucinare il piatto più semplice che piacerà a tutti i membri della famiglia, compresi quelli a dieta: le cotolette di lucioperca al vapore. Per prepararli, devi prendere: 400 g di filetto di pesce, 100 g, 1, 1 limone, sale e spezie qb. La carne macinata viene preparata da filetti e funghi, a cui si aggiungono un uovo, sale e spezie. Le cotolette formate vengono cotte a bagnomaria.

Conclusione

Il lucioperca è un pesce d'acqua dolce sano, fonte di proteine ​​animali, vitamine e minerali. Grazie alla sua bassa allergenicità, può essere incluso nella dieta di tutti i contingenti di persone, compresi i neonati. È utile durante le malattie infettive e dopo di esse, con anemia, malattie dell'apparato digerente, diabete. Gli antiossidanti di questo pesce hanno un effetto antitumorale. La carne di lucioperca è facilmente digeribile e contiene poche calorie, quindi può essere consumata quotidianamente.

Insieme a proprietà utili, il lucioperca può anche causare intossicazioni alimentari, infezioni tossiche, infestazioni da elminti, quindi acquistarlo dovrebbe essere preso molto sul serio. Non è possibile acquistare questo pesce nei mercati spontanei, perché un prodotto del genere può essere non solo stantio, ma anche contaminato da sostanze tossiche e agenti patogeni di varie infezioni. La carne di lucioperca tende a deteriorarsi rapidamente, quindi è necessario acquistare e cuocere solo il prodotto più fresco.