I segreti del piatto più popolare della Thailandia

In un clima caldo, vuoi qualcosa di fresco e rinfrescante. È tanto più sorprendente che il piatto più popolare in Thailandia sia la zuppa piccante di tom yum. E lo servono bollente, spesso in appositi samovar, in modo che non abbia il tempo di raffreddarsi.

La tradizione di cucinare la zuppa in un samovar, tuttavia, non è rara Sud-est asiatico. Molto probabilmente è arrivato in Thailandia, così come in altri paesi della regione, dalla Cina, dove la zuppa di hogo è nota da tempo, che in cinese significa "calderone di fuoco". Cinese e tailandese differiscono dal samovar russo allungato verticalmente non solo per la forma (sembrano più una pentola o un calderone), ma anche per la posizione della stufa in miniatura. Nella versione russa, è in fondo, nella versione asiatica - nel mezzo della padella. Il calore è distribuito uniformemente dal centro ai bordi. In Cina brodo di carne ci vuole molto tempo per cuocere in un “calderone di fuoco”, in Thailandia, al contrario, preferiscono sottoporre i prodotti freschi a una lavorazione minima, e quindi usano spesso frutti di mare e pollo, che si cuociono velocemente. Negli ultimi anni, i thailandesi stanno sostituendo sempre più il samovar con una normale padella d'acciaio, ma nelle zone rurali è ancora possibile trovarlo.

Per realizzare la versione più semplice del tom pit bastano pochi minuti. La cosa principale è non dimenticare di mettere nell'acqua foglie di lime kaffir, zenzero o galangal e steli di citronella. Sono questi condimenti che determinano il gusto della zuppa. Inoltre, puoi aggiungere pasta di curry, peperoncino piccante, scalogno tenero, pomodori, funghi ostrica. Il peperoncino è stato portato nel paese dal Nuovo Mondo nel 17° secolo, secondo la tradizione dell'uso tipi diversi la pasta di curry proveniva dalla vicina India. E i pomodori, anch'essi provenienti dall'America, e i funghi sono apparsi nella composizione del piatto solo nel XX secolo.

Quando ha preso forma ricetta classica pozzo del volume, è difficile determinare esattamente. In ogni caso, il famoso poeta Sunthon Pu, che è chiamato lo Shakespeare thailandese per la riforma della versificazione nazionale, in inizio XIX secolo, ha creato le "Istruzioni per le donne", dove tra le competenze necessarie ha incluso la magistrale preparazione di tom yama. E alla fine dello stesso secolo, il piatto fu inserito nel menu della cucina reale.

Colloquio
Aporn Choeng-Ngam

Originario di Chiang Mai, lo chef del Jahn Restaurant di Conrad Koh Samui (Thailandia) parla di piccantezza e piccantezza.

La cucina thailandese sembra troppo piccante per gli europei...
Ma il tradizionale tom yum tailandese non è necessariamente molto piccante. I peperoncini iniziarono ad essere aggiunti alla zuppa abbastanza tardi, perché furono portati in Asia dai missionari portoghesi solo nel XVII secolo.

Allora qual è il volume corretto?
Difficilmente è possibile utilizzare una definizione del genere. La cucina thailandese si basa sull'improvvisazione. Le spezie e le erbe aromatiche giocano un ruolo da protagonista in questa zuppa, ma ogni chef ha le sue proporzioni. Comunque sia, il tom yum risulterà sicuramente piccante.

Dove vale la pena provare solo una zuppa del genere - piccante?
In Thailandia viene preparato letteralmente ad ogni angolo. Esistono anche semilavorati, grazie ai quali puoi cucinare facilmente e velocemente la zuppa a casa. Mi piace il modo in cui cucinano il tom yam servito nel ristorante elefante blu a Bangkok. Se sei a Koh Samui, vieni a provarlo da me Jahn.

Quanto spesso i thailandesi mangiano il tom yam?
Quasi tutti i giorni, a qualsiasi ora, ma più spesso a colazione e pranzo. Si ritiene che, grazie alla presenza di spezie, questa zuppa migliori la circolazione sanguigna e pulisca bene il corpo.

La cucina thailandese si basa su una combinazione di quattro elementi: dolce, acido, piccante e salato. La salsa di pesce Nam pla è responsabile del sale in quella fossa, lo zucchero per la dolcezza, le foglie di lime e il succo per l'acido, il peperoncino e lo zenzero per la piccantezza e le spezie.

Il nome della zuppa piccante thailandese è composto da due parole: "tom" significa "cuoco" e "igname" - secondo una versione, "insalata piccante". Se i gamberi vengono messi in un piatto, si chiama tom yum kung, pesce - tom yum pla, se pollo - tom yam kai.

I turisti che vengono in Thailandia sono sicuri che il classico tom yum sia preparato latte di cocco e galangal, ma in realtà il primo componente iniziò ad essere aggiunto solo negli anni '80. Apparentemente, l'idea è stata presa in prestito da un'altra popolare zuppa thailandese: tom kha kai. È a base di pollo, radice di galanga e latte di cocco, che si ottiene dalla polpa della noce.

Oggi, Tom Yum è uno dei piatti più popolari non solo in Thailandia, ma anche nel mondo. Può essere trovato in ristoranti costosi, ristoranti, cucine domestiche e venditori ambulanti. I turisti spesso portano con sé sacchi di spezie e latte di cocco essiccato nella loro terra natale per gustare il loro gusto preferito.

Ovunque venga cucinato Tom Yam, l'atmosfera giusta ti aiuterà a godertelo. Lascia il trambusto e le preoccupazioni per dopo, prova a rilassarti, lascia entrare pace e tranquillità - e poi sentirai il vero gusto del cibo tailandese.

Ricetta

tom yum kung

Per quante porzioni: 6

Tempo di cottura: 20 minuti

Acqua - 2 l
Gamberi sgusciati - 600 g
Funghi Shimeji (una specie di fungo di ostrica o fungo di ostrica), puoi champignon - 12 pezzi.
Scalogno - 60 g
Pomodorini - 12 pz.
Lime o limone - 6 foglie
Radice di galanga o zenzero - 50 g
Citronella fresca - 80 g
Lime - 3 pezzi
Salsa di pesce Nam pla - 60 g
Foglie di prezzemolo o coriandolo - 30 g
Zucchero di canna - 60 g
Qualche cipolla verde

1 A acqua fredda mettere la galanga tritata e la citronella, le foglie di lime, lo scalogno. Bollire.

2 Aggiungere i gamberi crudi sgusciati con le code lasciate in acqua bollente. Tagliare i pomodori in quarti, sciacquare i funghi e buttarli anche nella zuppa. Far bollire 5 minuti.

3 Versare il succo di lime, mettere il prezzemolo, le cipolle verdi tritate. Cuocere per 1 minuto in più.

4 Prima di togliere dal fuoco, aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero. Versare nelle ciotole.

Foto: Grigory Polyakovsky

Gli editori desiderano ringraziare il ristorante Mr Lee per il loro aiuto nella preparazione del materiale.

Tom yum è una ricetta tailandese, la cui esecuzione fornirà l'opportunità di assaggiare una deliziosa zuppa speziata densa. Questo piatto non può essere definito economico, ma il risultato finale compensa completamente i soldi e il tempo spesi per creare un tale capolavoro culinario.

Come cucinare Tom yum?

Se hai intenzione di cucinare tom yam, devi studiare e acquistare gli ingredienti in anticipo, poiché non tutte le cucine hanno ingredienti d'oltremare, senza i quali il piatto thailandese non sarà uno.

1. Per preparare un classico tom yum, vi serviranno degli ingredienti: citronella, galanga, foglie di lime e salsa di gamberi o pesce. Inoltre, la tecnologia richiede spesso l'aggiunta di latte di cocco.
2. I frutti di mare sono spesso usati come ripieno per la zuppa: gamberetti, capesante, calamari, meno spesso funghi o carne di pollo.
3. Il succo di lime viene aggiunto al piatto a fine cottura.
4. Una parte integrante del cibo tailandese è la pasta piccante. Come cucinare la pasta tom yum a casa puoi trovare nella sezione seguente.

Pasta Tom Yum - Ricetta

La pasta Tom yum è una base invariabile per cucinare la zuppa thailandese piccante in tutte le sue varianti. Inoltre, la miscela piccante e calda può trasformare efficacemente le caratteristiche gustative di altre creazioni culinarie di sua invenzione, riempiendole di piccantezza e gusto sorprendente.

Ingredienti:

• peperoncino - 4 pezzi;
• aglio - 4 spicchi;
• scalogno - 1 pz.;
• olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai.

cucinando

1. In olio bollente, friggere l'aglio fino a farlo diventare arrossato, togliere su un piatto.
2. Gli scalogni vengono rosolati nello stesso olio, aggiunti all'aglio.
3. Mettere in olio di peperoncino, soffriggere per un minuto, rimettere la cipolla e l'aglio nella padella.
4. Lasciate insieme gli ingredienti per qualche altro minuto, dopodiché strofinateli con un frullatore.

Come si mangia Tom Yum?

Per coloro che non hanno ancora familiarità con la cucina thailandese, sarà interessante imparare a mangiare la zuppa di tom yum, con o senza riso.

1. Grandi pezzi di carne o frutti di mare dalla zuppa vengono mangiati con le bacchette.
2. Per piccoli pezzi di ingredienti e brodo, un cucchiaino tailandese viene servito separatamente.
3. La zuppa Tom Yam, come altri piatti thailandesi, viene sempre servita con il riso, che elimina l'eccessiva piccantezza. Viene raccolto con un cucchiaio, immerso nel brodo della zuppa e inviato alla bocca.

Tom yum con latte di cocco - ricetta

Tom yum, la cui ricetta verrà presentata di seguito, viene preparato sulla base di brodo di pesce con l'aggiunta di latte di cocco. Al posto dei funghi shiitake, puoi prendere sempre disponibili champignon e, al posto della galanga, radice di zenzero. I frutti di mare vengono pre-bolliti o fritti nell'olio fino a quando sono teneri.

Ingredienti:

• latte di cocco e brodo di pesce - 300 ml ciascuno;
• gambi di citronella - 5 pezzi;
• foglie di lime - 5 pezzi;
• galanga - 1-2 pezzi;
• gamberetti - 10-15 pezzi;
• shiitake - 5 pezzi;
• salsa di pesce - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• zucchero di canna e olio di sesamo - 0,5 cucchiaini ciascuno;
• lime - 1 pz.;
• pasta di coriandolo e tom yum - a piacere.

cucinando

1. La citronella, le foglie di lime, la galanga, tagliate trasversalmente in piatti di medio spessore e la pasta di igname vengono aggiunti al brodo bollente, tagliati in 3 parti e leggermente sbattuti, fatti bollire per 2 minuti.
2. Aggiungere i funghi e la salsa di pesce, scaldare per altri 2 minuti.
3. Versare il latte di cocco, il succo di lime, aggiungere lo zucchero, portare a bollore e togliere dal fuoco.
4. Adagiare il pesce bollito finito.

Tom yum con pollo - ricetta

Il tom yum, la cui ricetta autentica prevede l'uso della carne di pollo come componente per brodo e ripieno, risulta essere particolarmente ricco e ricco di gusto. È consentito sostituire i pomodorini con pomodori ordinari, galanga allo zenzero e funghi Caogu in scatola con funghi prataioli freschi.

Ingredienti:

• brodo di pollo- 1 l;
• filetto di pollo - 250 g;
• gambi di citronella - 2 pezzi;
• foglie di lime - 10 pezzi;
• galanga - 2 pezzi;
• funghi in scatola Tsaogu - 1 lattina;
• coriandolo - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• salsa di pesce - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• pomodorini - 7 pezzi;
• lime - 1 pz.;
• pasta di tom gnam - 2 cucchiai. cucchiai;
• coriandolo.

cucinando

1. Le foglie di lime tagliate in più pezzi, la galanga tritata grossolanamente, la citronella tritata e ammorbidita e la pasta di igname vengono poste nel brodo, bollite per 15 minuti.
2. Aggiungere i funghi, il pollo, cuocere per 10 minuti.
3. Metti le metà delle ciliegie, il coriandolo, la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero, se lo desideri, in quell'igname con il pollo.
4. Togliere il piatto dal fuoco e servire con il coriandolo.

Zuppa di Tom yum con frutti di mare - ricetta

Tom yum, la cui ricetta popolare sarà presentata di seguito, delizierà gli amanti dei frutti di mare, perché è preparato con la loro partecipazione. Il classico set con gamberi, capesante e calamari può essere ampliato con altri abitanti del mare. Al posto della salsa di pesce, in questo caso, vengono utilizzati i gamberi.

Ingredienti:

• latte di cocco - 350 ml;
• brodo di pollo - 600 ml;
• gambi di citronella - 3 pezzi;
• foglie di lime - 5 pezzi;
• galanga - 1 pz.;
• gamberi, capesante e calamari - 100 g ciascuno;
• salsa di pesce - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• pomodorini - 7-10 pezzi;
• lime - 1 pz.;
• pasta di tom gnam - 2 cucchiai. cucchiai o a piacere;

• cipolle verdi, burro.

cucinando

1. Tagliare la citronella in più pezzi, sbattere un po', strappare le foglie di lime e tagliare in diagonale 3-4 pezzi di galanga. Friggere tutto insieme per 2 minuti.
2. Aggiungere i frutti di mare, friggere per altri 2 minuti.
3. Disporre le metà delle ciliegie, friggere per 1,5 minuti.
4. Invia le cipolle verdi al contenitore, versa il brodo caldo, il latte di cocco.
5. Condire il tom yam con frutti di mare con pasta piccante, salsa, succo di lime, dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco.

Tom Yum vegetariano

La zuppa Tom yum è una ricetta che, anche senza carne e altri prodotti animali, può diventare la base per ottenere un pasto straordinariamente gustoso, soddisfacente e nutriente. In questo caso, i funghi shiitake vengono utilizzati come riempitivi, che possono essere sostituiti con champignon o funghi ostrica.

Ingredienti:

• latte di cocco - 250 ml;
• acqua - 1 l;
• gambi di citronella - 1-2 pezzi;
• foglie di lime - 4 pezzi;
• galanga - 1 pz.;
• shiitake - 300 g;
• pomodori - 3 pezzi;
• lime - 1 pz.;
• pasta di tom yum - a piacere;
• coriandolo, prezzemolo.

cucinando

1. Per prima cosa si prepara il galangal, si tagliano le foglie in 3 parti, si tagliano i gambi della citronella in 3 parti, si battono fino a renderli morbidi, le foglie di lime vengono strappate a mano in più parti.
2. Aggiungere la citronella, la galanga, le foglie di lime e la pasta piccante all'acqua bollente, far bollire per 5 minuti.
3. Viene versato il latte di cocco e dopo 5 minuti vengono aggiunti funghi e pomodori.
4. Il cibo viene bollito per 10 minuti, condito con succo di lime, vengono aggiunte le verdure.

Ricetta della zuppa piccante di Tom Yam

Tom yum è una ricetta che, nell'esecuzione autentica, risulta essere estremamente piccante e viene servita solo con il riso. Quest'ultimo funge da neutralizzatore del piccante e viene inumidito con brodo caldo come salsa. Oltre ad aggiungere la pasta al brodo, viene adagiato un baccello di peperoncino rosso intero, che enfatizzerà il carattere del piatto.

Ingredienti:

• latte di cocco - 350 ml;
• brodo di pollo - 400 ml;
• crema - 200 ml;
• gambi di citronella - 3 pezzi;
• foglie di lime - 5 pezzi;
• galanga - 3 pezzi;
• frutti di mare - 400 g;
• salsa di pesce o gamberetti - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• funghi - 200 g;
• lime - 1 pz.;
• peperoncino - 4 pezzi;
• pasta di tom yum - 2-3 cucchiai. cucchiai;
• riso bollito.

cucinando

1. I gambi di citronella vengono prima tagliati, sbattuti, la galanga viene tagliata in 3 piatti, le foglie di lime vengono strappate con le mani
2. La citronella, le foglie di lime e la galanga vengono poste in un brodo bollente.
3. Aggiungere la pasta, il sugo, i funghi, cuocere per 10 minuti.
4. Si versano latte, panna, succo di lime, si depongono baccelli di peperoncino e frutti di mare bolliti.
5. Servire la zuppa piccante di tom yum con.

Zuppa Tom yum con gamberetti - ricetta

Tom yam con gamberetti è eccellente nel gusto e profumato. Il gusto e l'aroma degli ingredienti tropicali si rivelano al massimo quando vengono prefritti in olio di sesamo. Allo stesso tempo, dovresti aggiungere i componenti di una pasta thailandese piccante o un additivo per bruciare già pronto.

Ingredienti:

• latte di cocco - 400 ml;
• brodo di gamberi - 400 ml;
• gambi di citronella - 3 pezzi;
• foglie di lime - 3 pezzi;
• galanga - 5 pezzi;
• gamberi - 400 g;
• salsa di pesce o gamberetti - 40 ml;
• olio di sesamo - 30 ml;
• lime - 1 pz.;
• pasta di tom gnam - 2 cucchiai. cucchiai.

cucinando

1. Tagliare la citronella, ammorbidire, tagliare la galanga in 3 piatti, strappare le foglie di lime.
2. Friggere la galanga, la citronella, le foglie di lime per 2 minuti nell'olio.
3. Aggiungere il tom yum paste e poi i gamberi, friggere per 2 minuti.
4. A parte, portare a ebollizione la miscela di brodo e latte, versarla nei componenti principali.
5. Condire il piatto con succo di lime, salsa.

Tom yum con manzo

La zuppa Tom yum con carne di manzo non è una versione tradizionale o autentica della cucina, ma piuttosto un'eccezione alla regola. Tuttavia, anche in questa esibizione, la creazione culinaria ha molti estimatori. Come accompagnamento a un piatto piccante, vengono utilizzati riso, arachidi tostate e semi di sesamo.

Zuppa Tom Yum- zuppa nazionale tailandese n. 1, famosa in tutto il mondo. Viene cucinato sulla base di brodo di pollo o di pesce, a cui viene aggiunto un classico set tailandese di tre spezie: radice di galanga, gambi di citronella e foglie di kaffir lime, conferendo alla zuppa un pronunciato sapore e aroma di agrumi. I gamberetti, o il pollo, o il pesce/frutti di mare vengono immersi nel brodo e vengono aggiunti funghi e pomodori. La zuppa è famosa per il suo sapore aspro e piccante allo stesso tempo. Il succo di lime gli conferisce un sapore aspro e la pasta di peperoncino tailandese Nam Prik Pao gli conferisce la piccantezza più forte. Oltre ai peperoncini, questa pasta contiene gamberi essiccati, salsa di pesce, aglio, scalogno, ed è la pasta Nam Prik Pao che la zuppa Tom Yam deve il suo gusto ricco e speziato, il caratteristico colore arancione brillante e l'aroma di frutti di mare. A volte, per una piccantezza ancora maggiore (anche se molto di più?), alla zuppa vengono aggiunti dei peperoncini secchi. La zuppa pronta è solitamente decorata con coriandolo. Per Zuppa tailandese Tom Yam servito sempre riso bollito azzimo.
Noi offriamo Ricetta zuppa di gamberi tom yum- la variante più comune del piatto, che si chiama Tom Yum Kung. I gamberi in questa zuppa sono usati grandi (reali o tigri), idealmente - crudi, nella nostra realtà più reale - crudi-congelati. Devono essere scongelati in anticipo. modo naturale ed è altamente raccomandato pulirlo (puoi lasciare la testa e la coda non pulite per bellezza, ma è meglio eliminare la chitina sul corpo in modo da non scherzare in una ciotola di brodo in seguito). I pomodori in questa zuppa sono un elemento opzionale, è più comodo usarne di piccoli (come i pomodorini). Per quanto riguarda i funghi, i thailandesi mettono principalmente funghi di paglia (tsaogu) in Tom Yam, Tom Kha e zuppe simili. hanno un odore e un sapore neutri e sono di piccole dimensioni (i caogu in scatola sono solitamente ripieni di uova di quaglia). Al posto del caogu, a volte vengono utilizzati funghi ostrica o, più raramente, champignon. Lo shiitake non viene utilizzato, poiché hanno un odore pungente che può interrompere e interrompere la gamma "corretta" di sapori del Thai Tom Yam.
Per quanto riguarda il latte di cocco come ingrediente nella zuppa, di solito viene aggiunto per ammorbidire la piccantezza del brodo. Il latte di cocco conferisce alla zuppa una sottile nota di dolcezza di cocco, ne cambia leggermente il gusto e rende la zuppa più “morbida”. L'opzione della zuppa con latte di cocco è molto affezionata ai turisti europei. Il latte viene aggiunto alla zuppa poco prima di toglierla dal fuoco, nella fase in cui i gamberi sono pronti.
Poche persone rimarranno indifferenti, una volta provatozuppa tailandese tom yum. Qui sta il segreto della sua popolarità. Molti lo considerano di più zuppa deliziosa nel mondo.
Questa ricetta utilizza ingredienti tailandesi originali tra cui gambi di citronella fresca, radice di galanga e foglie di lime kaffir. Se non sei in grado di utilizzare spezie fresche (galangal, citronella, foglie di lime), potete sostituirli con quelli secchi o usare già pronti pasta all'igname, preparato sulla base di questi ingredienti.
Il processo di preparazione della pasta di peperoncino thailandese Nam Prik Pao è molto laborioso (puoi vedere la ricetta fotografica passo passo Nam Prik Pao). Può essere già acquistatoNam Prik Pao ha cucinato la pasta, che vi basterà per molto tempo, visto che si consuma in porzioni molto piccole per via della sua piccantezza (si prende 1 cucchiaio di pasta per una casseruola con un volume di circa 4 porzioni).

Ci sono due varianti zuppa tom gnam- con latte di cocco (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Khon - brodo cremoso) e senza di esso (ต้มยำ กุ้ง, Nam Sai - brodo limpido). Cucineremo una versione di Tom Yum "Nam Khon" (brodo cremoso).

INGREDIENTI (per 2 porzioni):
brodo di pollo - 0,5 l;
gamberoni crudi surgelati -16 pz. (8 pz per porzione) o tigre cruda - 8 pz. (4 pezzi per porzione);
Funghi Caogu (funghi di paglia)- 10 pezzi. (5 pezzi per porzione), o champignon, o funghi ostrica (ma non shiitake);
pomodorini - 6-8 pz. (3-4 pezzi per porzione);
radice di galanga- un pezzo lungo 2-3 cm (se fresco) o 2-3 fette (seessiccato);
gambi di citronella (citronella)- 3-4 pezzi (se fresco) o 2-3 cucchiai. (Seessiccato);
foglie essiccate di kaffir lime o fresco- 8-10 pezzi;
Nam Prik Pao Paste (pasta di peperoncino tailandese)- 2-3 cucchiai;
salsa di pesce- 2-3 cucchiai (gusto);
succo di lime- 1-2 cucchiai (gusto);
latte di cocco- 100 ml (mezzo bicchiere);
coriandolo per la decorazione - alcune foglie;
peperoncino secco- 2-4 pezzi (opzionale).

Nota: al posto della galanga, della citronella e delle foglie di lime, potete usare cotte a base di essePasta Tom Yum. Di, come fare la zuppa con la pasta tom yum, leggere (sotto il testo che descrive la pasta).

* Prestare particolare attenzione: se il brodo di pollo è stato salato o diluito dai concentrati, è necessario aggiungere meno salsa di pesce.
**Il peperoncino è un ingrediente altamente opzionale e controverso, poiché il livello di piccantezza può essere regolato dalla quantità di pasta di peperoncino Nam Prik Pao.

Scongelare i gamberi in anticipo a temperatura ambiente. Pulite i gamberi dalla copertura chitinosa, lasciate la coda.Con delicatezza, con un taglio poco profondo (fino a 1 mm), tagliare i gamberi lungo la spina dorsale per eliminare la vena nera (intestino).
Lavate tutte le verdure. Sciacquare i funghi Caogu in scatola sotto l'acqua corrente e tagliare ogni fungo a metà nel senso della lunghezza. Se usi i funghi prataioli, allora devono essere tagliati in 4 parti e, se i funghi ostrica, allora grandi cannucce.
Tagliate a metà i pomodorini.
Lessare il brodo di pollo in un wok. Non dovrebbe bollire fortemente, ma gorgogliare lentamente. Mentre si scalda preparate le spezie (se usate fresche): tagliate a fettine sottili la radice di galanga, strappate al centro in più punti le foglie di kaffir lime, schiacciate con una mazza da cucina i gambi della citronella (soprattutto la parte bianca del gambi) o appiattire con la parte piatta di un coltello. Questo viene fatto in modo che le spezie fresche rivelino (rilascio) meglio il loro sapore nel brodo.
Se vengono utilizzate spezie essiccate, è sufficiente rilasciarle dalla confezione.
Versare la galanga e la citronella nel brodo bollente. Quando il brodo bolle di nuovo, fai sobbollire per 1-2 minuti, quindi aggiungi la pasta di peperoncino Nam Prik Pao Thai al brodo, mescola bene.
Aggiungere le metà dei funghi caogu e la salsa di pesce al brodo. Prova il brodo. Se non è abbastanza salato, aggiungete un altro cucchiaio di salsa di pesce (o a piacere). Quindi aggiungere le foglie di lime tagliate a pezzetti.
Grazie alla pasta Nam Prik Pao, il brodo risulterà piuttosto piccante, ma se volete più piccantezza aggiungete in questa fase il peperoncino essiccato al brodo.
Quindi aggiungere i pomodori e i gamberi al brodo. Cuocete in brodo bollente per 2-3 minuti (è importante non scuocere i gamberi in modo che la loro carne tenera ed elastica non diventi come una gomma da una lunga cottura).

Ti piace deliziare le famiglie e gli ospiti con piatti deliziosi e insoliti? scegliere ricette originali? Non ti fermi a creare piatti della tradizione? Allora probabilmente ti interesserà una ricetta che ti aiuterà a preparare la zuppa tailandese Tom Yum. Questa zuppa piccante acida il piatto nazionale Thailandia, che si è diffusa anche nei paesi vicini. Puoi cucinare questo piatto a casa.

La ricetta classica di Tom Yam prevede la creazione di una zuppa piccante e acida che piacerà a molti. La sua base è solitamente un piacevole brodo di pollo con calamari, gamberi o altri frutti di mare popolari, oppure pollo o pesce. È distribuito in Thailandia, Laos, Malesia e Indonesia.

Se traduci il nome del piatto, ottieni la traduzione di 2 parole separate: "Tom" - bollito, "Yam" - insalata di tipo piccante. Seguendo questa logica, questo concetto unisce quasi tutte le zuppe agro-piccanti della regione, che vengono servite calde. Per chiarire il tipo di piatto, spesso al nome viene aggiunto anche il tipo di carne utilizzata o il tipo di brodo preparato.

• Tom Yam Kung - un piatto di gamberetti popolare tra i visitatori;
• Tom Yam Pla - un piatto a base di pesce, il più diffuso tra la popolazione locale per la generale disponibilità di pesce;
• Tom Yum Gai - versione di pollo;
• Tom Yam Thale - Zuppa tailandese con alcuni frutti di mare disponibili (cozze, calamari, gamberetti);
• Tom Yum Nam Khon - zuppa di gamberi, la cui ricetta prevede l'aggiunta di latte di cocco o polpa di cocco alla fine della creazione;
• Tom Yum Ka Moo è una versione a base di maiale.

E ora considera le ricette più comuni che possono essere utilizzate per preparare questo piatto.

Tom Yum Kung con gamberetti

Quindi, ora di più su Tom Yum Kung. Prepara i seguenti cibi:

ingredienti

• 400-450 millilitri di brodo di pollo e latte di cocco;
• crema 10-15% - 200 millilitri;
• gamberi sgusciati - 400 - 450 grammi;
• champignon, funghi - 250 - 300 grammi;
• cinque spicchi d'aglio;
• Scorza di 1 limone;
• un cucchiaio e mezzo di succo di limone;
• sei spicchi d'aglio;
• qualche centimetro di zenzero fresco;
• due peperoncini medi;
• un cucchiaio di zucchero incompleto;
• un cucchiaio e mezzo di olio;

cucinando

1. Per prima cosa, prepariamo i condimenti per il Kung. Per fare questo, scaldare l'olio in una padella e aggiungere l'aglio tagliato a pezzetti, i peperoncini decorati ad anelli.
2. Friggere questi ingredienti per qualche minuto. Ora si estraggono dall'olio aglio e pepe, quindi si tritano. La massa cremosa (dopo il frullatore) viene nuovamente posta nella padella.
3. Il succo di limone viene spremuto in una tazza separata, la scorza viene strofinata e lo zenzero su una grattugia fine o in un mortaio. Versiamo lo zucchero lì. Dopo aver mescolato bene questa composizione, aggiungere all'olio e ai condimenti montati in un frullatore in una padella. Questa massa viene stufata a fuoco basso fino a quando diventa tenera. Questa salsa è pronta.
4. Iniziamo a cucinare la zuppa Kung con gamberi e latte di cocco. Per fare questo, scalda il brodo in una casseruola e, quando raggiunge il bollore, aggiungi il latte di cocco.
5. Dopo l'ebollizione, la pasta cotta un po' prima viene disposta in padella e, dopo la bollitura, vengono posti gamberetti e funghi. I funghi devono prima essere tagliati a pezzi di media grandezza. La zuppa tailandese viene cotta per diversi minuti. Ora lascia riposare un po' il piatto.

Come puoi vedere, questa ricetta di Kung non è così complicata e anche una casalinga alle prime armi può cucinare Tom Yum Kung con latte di cocco e gamberetti a casa.

Zuppa di gamberi senza latte di cocco

Questa ricetta può anche essere definita molto comune tra i turisti e conveniente per cucinare a casa. Il suo caratteristica distintiva- mancanza di latte di cocco. Avremo bisogno:

ingredienti

• brodo di pollo - circa mezzo litro;
• 250 grammi di gamberi e funghi;
• due pomodorini;
• tre peperoncini e uno spicchio d'aglio;
• succo di limone;
• un cucchiaio abbondante di pasta di tamaridi;
• gambo di citronella;
• qualche foglia di kaffir lime

cucinando

1. Per cominciare, prepariamo i condimenti: il gambo della citronella viene soffocato e legato con un nodo, le foglie di kaffir lime vengono lavate. Il peperoncino e l'aglio vengono schiacciati.
2. In una padella con olio di semi di girasole, fate soffriggere prima le spezie, poi aggiungete la citronella e il kaffir lime. Successivamente, versare il brodo di pollo e cuocere per circa cinque minuti.
3. Successivamente, aggiungere i gamberi, i pomodori tagliati a fettine, i funghi e cuocere per una decina di minuti a fuoco medio. Alla fine aggiungete la pasta di tamaridi e il succo di limone.
4. Questa zuppa viene servita con il riso, solitamente caldo. Potete cospargerlo di coriandolo in anticipo. Se non hai condimenti, puoi modificare leggermente la ricetta per te stesso.

Zuppa tailandese con frutti di mare

Un'altra ricetta popolare è la zuppa di pesce tailandese. Quindi, richiederà:

ingredienti

• vari frutti di mare (vongole, cozze, gamberetti) - circa mezzo chilogrammo;
• quattro pomodori medi;
• una lampadina;
• 100 grammi di funghi ostrica;
• radice di galanga - 20 grammi;
• foglie di citronella - 5 pezzi;
• citronella: alcuni steli;
• tre pezzi di peperoncino e uno spicchio d'aglio;
• zenzero - 20 grammi.

cucinando

1. Cominciamo con la pasta piccante. Per fare questo, macinare lo zenzero, il pepe e l'aglio in un mortaio. Successivamente, questa composizione viene fritta nell'olio fino a cottura.
2. Ora iniziamo a preparare la zuppa. Prepariamo tutti gli ingredienti: laviamo le spezie ed elaboriamo i frutti di mare. Funghi, cipolle e pomodori tagliati a cubetti.
3. Metti le spezie in una casseruola con acqua e porta la massa a ebollizione. Ora aggiungete i pomodori, le cipolle e i funghi e fate cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure non saranno cotte.
4. Successivamente, aggiungere i frutti di mare e portare a ebollizione la zuppa. Bolle per diversi minuti. Ora si aggiunge la pasta, si spegne il riscaldamento. Lasciate fermentare il piatto per qualche minuto e servitelo con fettine di lime.

Se la ricetta ti piace ma è troppo piccante, puoi usare il latte di cocco per neutralizzare il piccante. Si sposa benissimo con la zuppa di pesce.

Ti offriamo una ricetta per la zuppa thailandese Tom Yum a casa. Questa zuppa è semplicemente deliziosa, soprattutto per chi ama i piatti speziati. In un ristorante, una porzione di Tom Yam costa circa 300 rubli. e lontano da ogni parte (ahimè) lo possono cucinare. Avendo visitato paesi d'oltremare e provato di tutto, posso dire con sicurezza che Tom Yum la zuppa migliore di tutti quelli che ho provato. In Thailandia viene preparato con ingredienti locali, mentre in Russia ci sono molti analoghi, quindi prepareremo questo meraviglioso piatto da loro. Di solito scrivono una ricetta da due a quattro porzioni, ma questo non è il nostro metodo, quindi cuciniamo 3,5 litri di una pozione narcotica, nientemeno!

Ingredienti per 3,5 litri di zuppa Tom Yum(Indicherò anche il costo a partire dal 3 dicembre 2014):
1. peperoncino - 10 pezzi o 100 g. - 25 sfregamenti.
2. radice di zenzero - 1 pezzo o 130 g. - 52r.
3. verde lime - 2 pezzi o 160 g. - 22r.
4. cipolla - 1 pz. o 160 g. - 4r.
5. aglio - 1 testa, o 100 g. - 8r.
6. pollo - 300 g. con un osso, circa - 30r.
7. salsa di soia - 10 cucchiai, circa 15 rubli.
8. funghi freschi. funghi ostrica - 400 g. - 90r.
9. gamberi grandi - 300 g. - 150 rubli.
10. salmone / trota - 300 g. - 150 rubli.
11. crema nocciola.10% - 400g. - 50 centesimi.
12. verdi di coriandolo - 100 g. - 25 sfregamenti.
13. cipolla verde 100 g. - 25 sfregamenti.
14. sale, zucchero, olio vegetale - 7r.
Il costo totale della zuppa Tom Yam è di 653 rubli, ad es. equivale a due porzioni in un ristorante, ma con noi, se assumiamo che di solito 1 porzione è di 250 g, otteniamo 14 porzioni, ovvero 4200 rubli. o 84% del risparmio più puro + piacere per il processo + gioia per il lavoro svolto e acquisire nuove esperienze, in generale, capisci che tutto questo non ha prezzo! Puoi ottenere tutta questa bellezza in un normale ipermercato, l'ho comprato su Magnit.
Preparazione + descrizione degli ingredienti per la zuppa
Prima di preparare gli ingredienti, versare nella padella 2,5 litri di acqua filtrata e buttarci dentro il pollo, cioè cuocere il brodo di pollo. Come al solito portare il tutto a bollore, togliere la schiuma, cuocere a fuoco basso. Il brodo dovrebbe essere ricco, quindi la carne dovrebbe essere con le ossa, è adatto anche il cosiddetto set da zuppa.

I gamberetti dovrebbero essere grandi, più grandi è meglio è, anche il tentacolo di polpo e la carne di capesante sono molto adatti, questo è un tale mollusco. Lavare i gamberi, versarvi sopra acqua calda, lo puliamo dalla chitina, tutto tranne la coda, come in foto (non chiedete perché, è proprio così)
Puliamo il pesce dalle squame (è meglio lasciare la pelle), tagliato finemente. Il pesce viene aggiunto a Tom Yam per la gola, in linea di principio puoi farne a meno, ma, credimi, risulta sempre più gustoso con esso. I funghi e le erbe aromatiche vengono lavati, puliti, tritati finemente. Invece dei funghi ostrica, i funghi prataioli sono abbastanza adatti, basta non prenderli surgelati, non danno affatto sapore, e questo è molto importante in questa zuppa.

Ora si passa ad un'attività estremamente pericolosa, la preparazione del peperoncino. Deve essere schiacciato, come opzione, macinarlo con un mixer o un dispositivo simile. Uomini duri come me scelgono lo spremiaglio di Ikea. Lavate il peperone, privatelo dei semi, tagliatelo a pezzi che possano entrare nello spremiaglio. È meglio lavorare con il peperoncino con guanti di plastica per evitare ustioni dal succo caldo. Se tagli senza guanti, cerca di non immergere le dita nel succo concentrato: ti brucerai. Se decidi di usare uno spremiaglio, gira le spalle quando spremi il pepe, altrimenti il ​​flusso di concentrato di pepe negli occhi ti farà giorno. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio. Tagliamo finemente la cipolla. Tagliamo lo zenzero a fette grandi in modo che sia più facile prenderlo più tardi dalla zuppa, non dovrebbero essere mangiati. Gli ingredienti sono pronti, passare direttamente alla cottura.

Cottura della zuppa
Metti i funghi nella pentola del brodo

Versare nella padella olio vegetale e soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi metterla in una ciotola per tritare.
Nella stessa padella fate soffriggere il peperoncino tritato, mettetelo in una ciotola con le cipolle. Facciamo lo stesso con l'aglio. Macinare tutto con una cotta e aggiungere 10 cucchiai di salsa di soia. Riportare la miscela risultante nella padella, friggere per 2-3 minuti.

Spostiamo il nostro composto bruciato in una casseruola con brodo e funghi. Lanciamo gamberi e salmone (o trota). Quindi inviamo lì lo zenzero tritato grossolanamente. Quindi, proprio sopra la padella, togliere la scorza dai lime con una grattugia normale, quindi tagliare ogni lime a metà e spremere il succo nella padella senza lasciare residui, scartare le metà strizzate, a scelta si possono far bollire un po', quindi cattura e scarta. Aggiungere sale e zucchero a piacere, assaggiare, aggiungere altro.

Cuocere per altri 5 minuti e versare la panna, quindi aggiungere le cipolle verdi e il coriandolo, circa la metà di quello che abbiamo comprato, l'altra metà dovrà essere aggiunta a ogni porzione separatamente.

Il Tom Yum viene solitamente servito con una ciotola di riso al vapore (senza pane). Si mangia in questo modo: mettiamo un po' di riso con un cucchiaio e con esso raccogliamo la zuppa e la mandiamo dove dovrebbe essere. Suggerimento: se Tom Yum si è rivelato estremamente piccante, allora mangialo comunque, qualunque cosa accada! Per ridurre la nitidezza potete aggiungere altra panna, ammorbidiscono molto bene il gusto. Si consiglia inoltre di non sorseggiare la zuppa da un cucchiaio, puoi soffocare. È meglio mandare l'intero cucchiaio in bocca e sentirai meglio il gusto.
Quindi la zuppa è pronta. Secondo questa ricetta, la zuppa risulta molto gustosa.

Se improvvisamente hai domande su Come cucinare Tom Yum a casa si prega di scriverne nei commenti all'articolo. Buona fortuna per le tue grandi imprese!