I cetrioli sottaceto sono una componente indispensabile di piatti preferiti come miscuglio, sottaceti e altri. Pertanto, qualsiasi casalinga dovrebbe preparare diversi vasetti di tale salatura.

I cetrioli possono essere raccolti grandi e piccoli, ma i più deliziosi nei sottaceti sono i piccoli frutti duri. Anche la salatura dei cetrioli per l'inverno è il compito più semplice e problematico.

L'acqua minerale con gas consente ai frutti di ottenere molto ossigeno, il che ha un effetto benefico sul processo di salatura. I frutti sono completamente salati, ma risultano croccanti e teneri. Il gusto di tali spazi vuoti non sarà pronunciato e piacerà a tutti gli amanti dei sottaceti. Per un tale vuoto, non avrai bisogno di stare ai fornelli per ore e cucinare. Tale decapaggio di cetrioli senza aceto per l'inverno, come, è adatto per ogni occasione.

Ingredienti richiesti:

• Cetrioli - 0,5 chilogrammi;
• Acqua minerale frizzante - 330 millilitri;
• Aglio - 5 piccoli spicchi;
• Sale: un cucchiaio senza scivolo;
• Aneto - 1 mazzo;
• Foglie di ribes nero o rosso - 5-7 pezzi.

Come salare rapidamente i cetrioli:

1. Sciacquare i cetriolini, tagliare le code su entrambi i lati;
2. Puliamo l'aglio e lo mettiamo in barattoli già preparati, devono essere sterilizzati in modo conveniente;
3. Sciacquare bene le verdure e adagiarle sul fondo del barattolo per la raccolta dell'aglio;
4. Ora puoi mettere i cetrioli in barattoli, devi versare il sale sopra;
5. Il barattolo va riempito con acqua gassata, coperto con una garza e lasciato in infusione per 8-9 ore, è meglio fare la preparazione la sera e lasciare in infusione tutta la notte, e continuare la cottura al mattino;
6. Successivamente, puoi chiudere i barattoli con coperchi di plastica ermetici e conservarli in un luogo fresco o in frigorifero.

Come salare i cetrioli con la semplice salatura

Gli ingredienti per questa ricetta sono progettati per mettere in salamoia un barattolo di cetrioli da tre litri. Se devi preparare più lattine, gli ingredienti dovrebbero essere aumentati di conseguenza. Questa ricetta è un classico e provato da più di una hostess, i cetrioli sono gustosi e moderatamente salati, come.

Ingredienti richiesti:

• Cetrioli piccoli - 1,5-2 kg;
• Foglie di qualsiasi ribes - 5 pezzi;
• Foglie di ciliegio - 5 pezzi;
• Foglie di rafano - 2 foglie grandi;
• Aglio fresco - 3-5 chiodi di garofano;
• Aneto fresco - 1 mazzo;
• Acqua - 1 litro;
• Salgemma - circa 2 cucchiai. cucchiai con scivolo;
• Zucchero - 1-2 cucchiai. cucchiai.

Come marinare i cetrioli - ricetta:

1. Lavate i cetrioli, privateli delle code e metteteli a bagno in acqua fredda bollita per circa 3-4 ore;
2. I contenitori per gli sbozzati devono essere sterilizzati in modo che le verdure non si deteriorino durante la conservazione, questo è più facile da fare con il vapore o un forno;
3. I coperchi vengono anche sterilizzati immergendoli in acqua bollente e tenendoli per circa 10 minuti;
4. Ordina le verdure, lava;
5. Tutte le verdure devono essere adagiate sul fondo del barattolo, ma devono essere lasciate foglie di rafano;
6. Metti i cetrioli in un contenitore e versaci sopra la salamoia, perché devi mescolare acqua fredda, sale e zucchero;
7. Le foglie di rafano dovrebbero essere poste sopra i cetrioli e arrotolate con coperchi sterilizzati;
8. I frutti acquisiranno sapore e sale in circa 1 mese.

Come salare i cetrioli per l'inverno

Puoi aggiungere vari condimenti ed erbe a questi cetrioli, dipende dai tuoi gusti. Ma gli ingredienti più adatti sono grani di pepe, alloro, foglie di rafano, aglio, aneto. Sono questi condimenti che vengono solitamente aggiunti alle verdure salate. La ricetta più elementare e conveniente è mettere in salamoia i cetrioli in barattoli.

Ingredienti richiesti:

• Piccoli cetrioli freschi - circa 1 chilogrammo;
• Salgemma - 3 cucchiai. cucchiai;
• Pepe nero - 5 piselli;
• alloro - 2 foglie;
• Foglie di ribes - 3 pezzi;
• Spicchi d'aglio - 5 pezzi;
• Aneto fresco - 1 mazzo;
• Dragoncello - 1 mazzo;
• Grandi foglie di rafano - 1/3 di foglia.

Come salare i cetrioli - ricetta:

1. I cetrioli devono essere selezionati alcune varietà destinate al decapaggio, altre varietà non sono adatte per la conservazione a lungo termine, lavare i frutti, immergerli in acqua fredda, lasciarli in infusione per almeno tre ore, ma è meglio aumentare il tempo a 5-8 ore, quindi i frutti vengono nutriti con acqua a sufficienza e non prenderanno molta salamoia dal barattolo;
2. In barattoli preparati, è necessario decomporre erbe e spezie;
3. Ora puoi preparare una soluzione per la salatura, sciogliere il sale in acqua;
4. I vasetti vengono completamente riempiti di salamoia e chiusi con coperchi ermetici di polietilene; prima di chiudere il vasetto, il coperchio deve essere tenuto in acqua bollente per alcuni secondi.

Che delizioso salare i cetrioli con il piccante

Per tavola delle vacanze puoi preparare un gran numero di spazi vuoti in anticipo, che serviranno come spuntini. Pertanto, i cetrioli piccanti devono essere cotti. Possono essere serviti con vari piatti caldi e contorni, nonché usati come spuntino. La nitidezza conferisce loro un gusto e una ricchezza insoliti. Inoltre, non solo i piccoli frutti sono utili in questa ricetta, ma anche abbastanza grandi, verranno successivamente tagliati in pezzi convenienti.

Ingredienti richiesti:

• Cetrioli - 1 chilogrammo;
• Foglie di ribes nero - 10 pezzi;
• Prezzemolo - 10 rami;
• Aneto - 30 grammi;
• Peperoncino rosso - 1 baccello piccolo;
• Grani di pepe - 3 pezzi;
• Aglio - 1 testa grande;
• Salgemma - tre cucchiai;
• Acqua - 1000 millilitri.

Come marinare i cetrioli per l'inverno:

1. Per questa ricetta, è meglio prendere teglia smaltata di grandi dimensioni e salate le verdure, è necessario mettere una piccola parte dei condimenti sul fondo del contenitore;
2. Lavate i cetrioli, privatele delle code e tagliateli a fettine;
3. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente, grattugiare o passare attraverso uno spremiaglio;
4. Mescolare la frutta tritata con le restanti erbe e condimenti, mettere in una casseruola;
5. Nel frattempo si può far bollire la salamoia, viene fatta bollire dall'acqua con l'aggiunta di sale;
6. Quando la salamoia è pronta, devono versare i frutti nelle pentole, il liquido dovrebbe nascondere completamente la polpa;
7. Metti un piatto grande sulla polpa e adagiaci sopra l'oppressione;
8. La polpa va lasciata in camera per 10-15 giorni, si consiglia di coprire la teglia con una garza o un canovaccio sottile;
9. Trascorso questo tempo, potete trasferire i frutti in barattoli sterilizzati, versare la salamoia e chiudere con i coperchi;
10. Gli spazi vuoti pronti vengono lasciati un po 'a temperatura ambiente e solo successivamente rimossi per la conservazione a lungo termine.

Come marinare i cetrioli in barattoli

Non molto tempo fa le massaie salavano le verdure in botti, altri contenitori non erano molto comuni. Ma ora sempre più casalinghe preferiscono i barattoli di vetro, ed è una botte di legno che aiuta a ottenere i cetrioli più deliziosi. Inoltre, in un tale contenitore, puoi salare un gran numero di verdure alla volta. Ebbene, se non servono tante verdure, puoi semplicemente prepararne solo una piccola parte.

Ingredienti richiesti:

• Cetrioli - 100 chilogrammi;
• Aglio fresco - 300 grammi;
• Ombrelli e semi di aneto - 3 chilogrammi;
• Radice di rafano fresca - 0,5 chilogrammi;
• Foglie di ribes nero - 1 kg.;
• Salgemma grosso - 800-1000 grammi.

Come marinare i cetrioli per l'inverno in barattoli:

1. Sciacquare i cetrioli, eliminare le code, ma si possono lasciare i gambi;
2. Lavate, sbucciate, preparate tutte le spezie e le erbe aromatiche, potete tagliare un po' l'aglio, oppure potete lasciarlo a fette intere;
3. Distribuire 1/3 di tutte le spezie preparate sul fondo del contenitore;
4. Quindi distribuire i frutti sulla spezia, è importante che non ci sia una grande distanza tra i frutti, quindi vengono leggermente speronati;
5. Quindi disponi di nuovo 1/3 dell'intera massa di spezie;
6. Quindi i frutti vengono nuovamente impilati;
7. Completare il tutto con il resto delle spezie;
8. Da acqua e sale, è necessario preparare una soluzione salina, per questo prendono acqua fredda e la versano in un contenitore con la polpa;
9. Metti un grande piatto o uno speciale cerchio di legno su tutto questo e metti sopra una pesante oppressione;
10. Dopo qualche tempo, i frutti saranno saturati di soluzione salina e salati.

Sottaceti con mele

I cetrioli in spazi vuoti possono essere combinati con altre verdure, anche con la frutta. Ad esempio, puoi aggiungere una piccola quantità di mele ai sottaceti. In questo caso anche le mele saranno salate e si rivelerà uno spuntino molto gustoso. Con tali frutti, puoi cucinare un'ampia varietà di piatti o semplicemente goderti in inverno.

Ingredienti richiesti:

• Cetrioli - 1 chilogrammo;
• Mele verdi acide - 0,5 chilogrammi;
• Foglie di citronella - 8-10 pezzi;
• Sale - 50 grammi;
• Zucchero - 50 grammi;
• Acqua - circa 1 litro.

Come marinare rapidamente i cetrioli:

1. I cetrioli sono abbastanza facili da lavare, puoi tagliare i gambi, ma questo non è affatto necessario;
2. Lavate le mele, tagliatele a fettine, privatele del torsolo, se il contenitore lo consente, poi potete lasciare le mele intere, saranno anche salate;
3. Le foglie di citronella devono essere lavate bene, non è necessario tagliare le foglie, verranno utilizzate intere;
4. Per prima cosa devi cucinare una salamoia con acqua, zucchero e sale;
5. Nel frattempo, la soluzione di sale viene fatta bollire, puoi iniziare a disporre i frutti nei barattoli, non dimenticare di aggiungere loro foglie di citronella;
6. Quando tutto è disposto, è necessario riempirli di salamoia, coprire con i coperchi e lasciarli per circa 5 minuti;
7. Quindi scolare la salamoia dai barattoli di nuovo nella padella, mettere sul fuoco e far bollire;
8. Versare nuovamente la soluzione nei vasetti e lasciare agire per 5 minuti;
9. Solo dopo è possibile chiudere gli spazi vuoti con i coperchi e arrotolarli;
10. Un tale spazio vuoto dovrebbe essere conservato in un luogo fresco e preferibilmente buio, solo in questo caso la padrona di casa può essere sicura che la torsione verrà conservata a lungo.

Durante la preparazione, puoi utilizzare varie spezie e conservarle in contenitori diversi, ma ciò non influirà davvero sul risultato finale se inizialmente è stata scelta una ricetta decente. Deve utilizzare gli ingredienti giusti e il loro rapporto deve essere calcolato correttamente.

Quando vivevamo in un ostello durante i miei anni da studente, ho avuto la fortuna di provare molti diversi sottaceti e cetrioli in scatola: tutte le ragazze hanno portato i preparativi della madre e poi si sono trattate a vicenda.

Quindi, tutto è noto in confronto e i sottaceti in modo freddo sono i miei preferiti. L'unico inconveniente di questi cetrioli è che devono essere conservati in un seminterrato freddo o in un frigorifero, quindi non è molto adatto per gli appartamenti in città.

La vinaigrette più deliziosa si ottiene dai sottaceti, possono essere mangiati semplicemente come antipasto.

Nonostante viviamo in un appartamento, preparo 2-3 vasetti di tali cetrioli e li conservo in frigorifero. Quest'estate, mia figlia ed io stavamo visitando mia nonna e cetrioli sottaceto tutti insieme. La ricetta dei sottaceti per l'inverno è molto semplice, vedrai di persona leggendo l'articolo fino alla fine.

Ti offro una ricetta per i cetrioli sottaceto, secondo la quale mia nonna li prepara da più di una dozzina di anni. La ricetta è collaudata, i cetrioli sono croccanti e poco salati, si conservano in cantina fino a 2 anni.

Per marinare il cetriolo, avrai bisogno di barattoli e coperchi di nylon (plastica). Sconsiglio di prendere i tappi a vite in metallo, perché arrugginiscono (sia all'interno che all'esterno...)

Quindi, per marinare i cetrioli, abbiamo bisogno di quanto segue:

• cetrioli
• Vasetti puliti e asciutti da 1 litro, 2 litri o 3 litri
• Coperture in nylon
• foglie di rafano
• ombrelli all'aneto
• Grani di pepe nero
• Aglio sbucciato
• peperoncino
• Senape in polvere
• Foglia di quercia (per tritare i cetrioli)

Per la salamoia:

• 1 litro di acqua corrente fredda
• 2 cucchiai colmi (60 g).

Cucinando:

Se puoi mettere meno sale nel sale, la mancanza di sale nei cetrioli sottaceto può contribuire allo sviluppo di batteri. Di conseguenza, i cetrioli possono diventare morbidi e non gustosi.

Immergere i cetrioli in acqua fredda per 3-5 ore (e preferibilmente 5-8 ore, soprattutto se si tratta di cetrioli acquistati). Questo deve essere fatto in modo che i cetrioli ricevano l'acqua mancante, altrimenti la prenderanno dalla salamoia e potrebbe non rimanere affatto nel barattolo. Sciacquare i cetrioli sotto l'acqua corrente. Le estremità dei cetrioli possono essere lasciate non tagliate.

Lavare vasetti e coperchi. (Non li sterilizzo né li asciugo in questa ricetta. Ma se versi acqua bollente su barattoli e coperchi, questo sarà solo un vantaggio).

Disporre i cetrioli, spostandoli uniformemente con le erbe.

Non dimenticare l'aglio, il peperoncino e la senape secca. Per un barattolo da 3 litri, occorrono circa 5-6 spicchi d'aglio, 1 peperoncino e 1 cucchiaino di senape secca.

Sciogliere in un contenitore separato 2 cucchiai colmi di sale grosso in 1 litro d'acqua (circa 1,5 litri e 3 cucchiai di sale per vasetto da 3 litri).

Mescolate bene e lasciate riposare. Di solito si ottiene un precipitato dal sale grosso. Non lo metto in un barattolo. Riempi i barattoli fino in cima. Coprire con normali coperchi di plastica e conservare in frigorifero.

Periodicamente (ogni 3-5 giorni) controlla e assicurati che i cetrioli siano ricoperti di salamoia, altrimenti, se ciò non viene fatto, i cetrioli senza salamoia possono diventare morbidi e si formerà la muffa.

A volte devi aggiungere la salamoia (fino a quando la schiuma non è completamente spremuta dal barattolo e dal bordo del collo, cioè lungo il bordo stesso del barattolo, salamoia - a base di 1 litro d'acqua - 2 cucchiai l di sale ).

I cetrioli fermentano. Questo va bene. Possono diventare torbidi e schiumosi, ma poi la salamoia si illuminerà nel tempo e la schiuma andrà via.

La salatura è un modo popolare di raccogliere le verdure per l'inverno, compresi i cetrioli croccanti che si abbinano bene a qualsiasi piatto. I cetrioli in salamoia per l'inverno sono dozzine e persino centinaia di più ricette diverse, in cui differiscono la quantità di sale, i condimenti utilizzati e le modalità di salatura.

Affinché la raccolta dei cetrioli per l'inverno abbia successo, come sempre, è necessario affrontare con attenzione la questione della scelta delle verdure. I cetrioli dovrebbero essere forti, senza danni. Pertanto, la raccolta dei cetrioli il giorno della raccolta dall'orto è considerata ottimale. Si consiglia inoltre di ordinare i cetrioli per dimensione in modo che siano ugualmente saturi di sale e condimenti.

Dovresti essere consapevole che l'acqua clorata non è un'opzione adatta per la salatura. Tra le spezie, le massaie esperte consigliano foglie di ribes, ciliegia e quercia. Puoi anche usare foglie di vite, alloro, aglio, cipolle. Prima del decapaggio, si consiglia di immergere i cetrioli e cambiare l'acqua per eliminare l'amarezza.

Il tipo principale di preparazione, a parte, è la salatura a caldo ea freddo.

Un modo caldo per marinare i cetrioli in barattoli.

Le foglie di spezie sono disposte sul fondo dei barattoli, quindi i cetrioli sono ben confezionati. Tra i cetrioli possono essere segnalate anche foglie di ciliegio, ribes, ecc. Quindi i cetrioli vengono versati con acqua bollente e coperti con coperchi sterilizzati, attendere 3 minuti e scolare l'acqua. Quindi i cetrioli vengono nuovamente versati e attendere 5 minuti. Successivamente, l'acqua viene scolata e versata con salamoia bollente con 30 g di sale per litro. Le banche vengono arrotolate e raffreddate.

C'è un'altra ricetta I cetrioli vengono versati con salamoia bollente e conservati per un giorno, quindi messi nel seminterrato per 7-8 giorni. Quando i cetrioli saranno pronti, la salamoia dovrà essere scolata in una casseruola, i vasetti lavati e sterilizzati. I cetrioli dovranno essere posati di nuovo con una nuova porzione di spezie e versare la salamoia bollente (sgocciolata). Resta da tappare con i coperchi e conservare in frigorifero. In entrambi i casi si consiglia di raffreddare velocemente.

Un modo freddo per marinare i cetrioli per l'inverno.

I cetrioli con condimenti vengono posti in barattoli, versati con una soluzione fredda - 50-60 g di sale per litro. Per ottenere una salamoia, il sale viene sciolto in un piccolo volume d'acqua e poi versato in acqua fredda. Quindi dovresti coprire i barattoli con una garza e attendere un paio di giorni per vagare. Successivamente, i barattoli vengono posti in un luogo fresco per una settimana e mezza a una temperatura di 1-4 gradi o per una settimana a una temperatura di 17 gradi. Quando il processo di fermentazione è completato, è necessario aggiungere la salamoia e tappare i vasetti senza sterilizzare (ermeticamente). Tali cetrioli sono conservati a una temperatura non superiore a 4 gradi.

I cetrioli in salamoia per l'inverno possono essere fatti secondo altre ricette. Ad esempio, i cetrioli possono essere salati in botti, non solo di quercia, ma anche di plastica. Anche il metodo di decapaggio dei cetrioli in sacchi è popolare.

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Naturalmente, tutto può essere acquistato nel negozio. E i sottaceti non fanno eccezione. Ma se sei una brava padrona di casa o vuoi diventarlo, allora dovrai imparare a marinare i cetrioli.

Decapare i cetrioli per l'inverno è un rituale speciale e ci sono così tante ricette! Leggi questo articolo: come marinare i cetrioli in modo freddo e caldo, il mio ricette originali cetrioli sottaceto. Continuare a leggere.

Ecco cosa consigliano i professionisti.

Cetrioli croccanti salati per l'inverno

Per la salatura, è necessario preparare.

Inizia con contenitori e piatti in cui arrotoli i cetrioli.

• Vasetti adatti con una capacità da 1,5 litri a 3. Sono più a mio agio con tre lattine da litro.

Prenditi cura anche delle palpebre.

• Per la salatura a freddo, avrete bisogno di coperchi rigidi di plastica, quelli che devono essere preriscaldati.
• Per la salatura a caldo sono necessari coperchi di metallo e una buona chiave di aggraffatura.

Ingredienti.

Naturalmente, i cetrioli stessi.

• I cetrioli di medie dimensioni, della stessa forma e colore, con piccoli brufoli, sono più adatti per il decapaggio.
• Prima del decapaggio, i cetrioli devono essere messi a bagno per almeno 2 ore in acqua fredda.
• Molte ricette consigliano di tagliare le punte dei cetrioli, non lo faccio mai, ma i cetrioli sono salati e conservati perfettamente. Quindi, tagliare o non tagliare è una questione di gusto ed estetica.

Sale e spezie.

• Il sale per marinare i cetrioli è adatto per il sale da tavola più comune, quello in una semplice confezione di carta, senza iodio e tutti i tipi di additivi.
• Per un metodo a freddo di decapaggio dei cetrioli, avrai bisogno di rametti di aneto, o meglio ombrelli con semi, foglie di ribes, ciliegie e prugne. Inoltre, gli spicchi d'aglio e la radice di rafano non saranno superflui. Nient'altro.
• Per la salatura a caldo sono necessarie foglie di alloro, grani di pepe e acido citrico come conservante. Non servono erbe e foglie nella salamoia calda; i cetrioli risultano fragranti e croccanti anche senza di loro.

Ricette per marinare i cetrioli per l'inverno: deliziose e facili! O come marinare i cetrioli

Metodo freddo: il più semplice e conveniente

Ingredienti:

• cetrioli
• foglie di ribes, ciliegia e prugna
• ombrelli all'aneto
• spicchi d'aglio

Metodo di cottura:

1. Mettere a bagno i cetrioli in acqua fredda per 2 ore. Metti 2-3 denti in barattoli puliti da 3 litri. aglio, ombrelle di aneto e foglie. Appoggia i cetrioli molto strettamente su di essi, prova a premerli molto strettamente. Nel processo di decapaggio, i cetrioli diminuiscono e non otterrai un barattolo pieno, ma i microbi penetrano facilmente nello spazio vuoto.
2. Dopo aver adagiato i cetrioli, versare 1 cucchiaio in ogni barattolo. l. sale grosso con la parte superiore.
3. Quindi versare acqua fredda bollita e chiudere con coperchi di plastica stretti.
4. Capovolgere il barattolo più volte per disperdere il sale.
5. Metti i vasetti in un luogo fresco, ma non in frigorifero. All'inizio, la salamoia sarà torbida, quindi inizierà a schiarire. Il liquido potrebbe fuoriuscire da sotto il tappo, non è necessario aprirlo e rabboccare. Meglio notare questo barattolo e mangiarlo prima. I cetrioli in questo modo sono pronti in 2-3 settimane e vengono conservati per quasi un anno.

A proposito, i cetrioli freddi sono i miei preferiti. Mi ricordano davvero i cetrioli di mia nonna da un grande botte di quercia. Provalo, non te ne pentirai!

Video ricetta "Sbrigati i cetrioli sott'aceto"

Metodo caldo per marinare i cetrioli

Salando i cetrioli in questo modo, stai preparando cibo in scatola fatto in casa per il futuro. Non richiedono la conservazione in un luogo fresco, ma il processo di salatura è piuttosto laborioso e persino pericoloso.

Dovrai armeggiare con acqua bollente, barattoli caldi e versare i cetrioli con salamoia 3-4 volte. Fai scorta di pazienza e forza, il risultato ne vale la pena!

Ingredienti:

• cetrioli
• zucchero
• foglia d'alloro
• grani di pepe
• acido di limone

Metodo di cottura:

1. Immergere i cetrioli, metterli ben chiusi in barattoli sterilizzati da 3 litri. In questa ricetta, i cetrioli vengono ridotti e persino fatti bollire, quindi più densi sono i cetrioli, meno confusione con i barattoli semivuoti.
2. Far bollire l'acqua e versarla con cura sui cetrioli. Coprite i vasetti con i coperchi e lasciate riposare per 15 minuti.
3. Scolare l'acqua. Far bollire un'altra acqua e versare di nuovo i cetrioli. Parti per la stessa ora. Scolare l'acqua in una pentola capiente, aggiungere lo zucchero e il sale al ritmo di 2 cucchiai. l. sale e 3-4 cucchiai. l. zucchero per vasetto. Lo zucchero mantiene il colore e la croccantezza nei cetrioli, ma non aggiunge dolcezza alla salamoia. Bollire la salamoia.
4. Versare 0,5 cucchiaini in ogni barattolo. acido citrico, versare salamoia bollente e arrotolare con coperchi di metallo.

Le banche possono essere rimosse per raffreddare in un buffet o in un angolo lontano. Dopo aver arrotolato i miei cetrioli, li avvolgo in una calda coperta per un giorno. Come ha insegnato mia madre, penso che lì siano più caldi e quindi diventino più gustosi.

Non sempre si ottengono cetrioli deliziosi e croccanti, ma questo meno è possibile. Quindi, per il decapaggio, devi scegliere verdure piccole, con una buccia sottile e una superficie succhiello. Di conseguenza, sono ben salati e non ci saranno vuoti. Inoltre, prima della salatura, è necessario selezionare i cetrioli della stessa dimensione, quindi il processo avverrà in tutti i frutti.

Si ottengono molto cetrioli, vengono salati. Per la salatura sono necessari i seguenti ingredienti:

25 litri di acqua;
- 600 g di sale;
- 10 g di dragoncello;
- 100 g di aneto;
- 5 teste d'aglio;
- 25 foglie di ciliegio;
- 20 foglie di quercia;
- 20 foglie di ribes nero;
- 1/2 baccello di peperoncino;
- 1/2 radice di rafano.

Prepara prima la salamoia. Hai bisogno di sale in acqua tiepida. Quindi selezionare i cetrioli e lavarli acqua fredda. Dopodiché, fodera il fondo di una botte di legno con foglie lavate di quercia, ciliegia, ribes nero, aneto, rafano, dragoncello, aglio. Ora i cetrioli sono impilati in file fitte in posizione verticale. Tra di loro, crea pastiglie di condimenti e foglie. Chiudere bene la canna, martellando il fondo superiore. Ora, attraverso il foro che deve essere fatto in anticipo sul fondo, versate la salamoia e tappatela con un tappo di legno. È importante evitare che i cetrioli si sollevino dopo averlo versato, quindi dovresti coprire ermeticamente il coperchio della botte con un cerchio di legno e metterci sopra un peso. Attraverso puoi prelevare un campione dai sottaceti. Se i cetrioli non sono abbastanza salati, dovresti aspettare qualche giorno in più.

Cetrioli sottaceto in un barattolo

Non tutti hanno l'opportunità di mettere i cetrioli in salamoia in un barile, quindi è in un barattolo. Per questo hai bisogno di prodotti:

3 kg di cetrioli;
- 1,5 litri di acqua;
- 2 foglie di alloro;
- 2 ombrelli di semi di aneto;
- 3 foglie di ribes nero;
- 3 spicchi d'aglio;
- 6 piselli di pimento,
- 3 foglie di ciliegio
- 1 foglio di rafano;
- 90 g di sale.

Per prima cosa si prepara la salamoia. Prendete una casseruola, versateci dentro l'acqua, scioglieteci il sale e aggiungete 2 foglie di alloro. Metti i piatti con la salamoia sul fuoco e fai bollire. Quindi metti un ombrello di aneto, foglie di ribes nero, rafano, ciliegie, aglio e grani di pepe sul fondo di un barattolo da tre litri. Successivamente, viene disposto uno strato di cetrioli, che vengono installati verticalmente. Ora riempili di salamoia bollente e arrotola il barattolo con un coperchio di metallo. Conservare i sottaceti solo in un luogo freddo. Può essere non solo una cantina, ma anche un frigorifero, altrimenti si deterioreranno rapidamente e il lavoro sarà sprecato.

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È bene avere alcuni barattoli di sottaceti in stock, perché senza di essi non puoi cucinare sottaceti, miscuglio. I cetrioli correttamente sottaceto per l'inverno sono mantenuti al massimo caratteristiche benefiche sono gustose e croccanti.

Avrai bisogno

• Una vecchia ricetta: 100 cetrioli, 1 libbra di sale, 5 litri di acqua, aglio, un mazzetto di aneto, foglie di ribes.
• Cetrioli in una ciotola smaltata: cetrioli 10 kg, aneto (ombrelloni) 400 g, radice di rafano 60 g, aglio 40 g, foglia di ciliegia o ribes 100 g, peperoncino 15 g, acqua 5 l, sale 300 g, senape in polvere 20 g .
• Cetrioli in vasetto: cetriolini 10 kg, acido acetico 150 g, alloro 30 g, caldi capsico 15 g, acqua 5 l, sale per decapaggio 100 g, per scottatura 300 g.
• Cetrioli nei cetrioli: 10 kg di frutti di media grandezza, 10 kg di frutti troppo maturi, sale 700 g, aglio e paprika 20 g ciascuno, ombrelli di aneto 300 g.

Istruzione

Scegli cetrioli sani, brutti, verdi, di 5-15 cm per il decapaggio Ordina in tre dimensioni: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm I piatti ideali per decapare i cetrioli per l'inverno sono botti di quercia, verdure hanno un gusto eccellente, si conservano a lungo.

Un semplice sottaceto, sbirciato in un vecchio ricettario: lavare bene i frutti di medie dimensioni, metterli in una botte strettamente a strati, cospargendo ogni strato con foglie di ribes e aneto. Puoi aggiungere spicchi d'aglio, non solo moltiplica il gusto, ma aiuta anche a mantenere forti le verdure. Premi sui cetrioli. Diluire il sale in acqua fredda bollita, versare il prodotto con questa salamoia e chiudere ermeticamente. Conservare a 0+5 gradi.

Puoi anche salare i cetrioli in piatti smaltati, oggigiorno questo è un contenitore più familiare. Prima di salare, immergere i cetrioli in acqua fredda per 7-8 ore. Questo viene fatto in modo che si gonfino, diventino elastici e, una volta salati, non si svuotino, non si raggrinzino. Metti le erbe aromatiche sul fondo del piatto, adagia uno strato di cetrioli e ancora spezie, e così via fino in cima. Lo strato superiore sono le erbe, prendile solo fresche.

Farcire i cetrioli nella padella il più strettamente possibile, versare sopra la salamoia, fare un cerchio e premere con un carico. Lasciateli riposare in una stanza per due o tre giorni, quindi metteteli in una cantina o in un altro luogo freddo. Osservare la salamoia e se in superficie appare della muffa, rimuoverla e sciacquare il cerchio e il peso in acqua bollente. Preparare la salamoia come segue: in una piccola quantità acqua fredda sciogliere il sale, quindi aggiungere acqua a norma. Lascia riposare per 8-10 ore.

Non meno gustosi sono i cetrioli in salamoia per l'inverno in barattoli di vetro. Puoi salare in uno dei modi sopra descritti, dopo una settimana metterlo nei barattoli e versare la salamoia bollita e chiudere con coperchi di ferro. Oppure puoi cucinare cetrioli leggermente salati. I piccoli frutti sono adatti per tale salatura. Scottate i cetriolini preparati con acqua e sale, 300 g di sale in un secchio d'acqua, quindi versateli con acqua ghiacciata e asciugateli. Mettere con cura in barattoli in file, aggiungere lavrushka e peperoncino. Riempire di salamoia e arrotolare con i coperchi di ferro. Con questo metodo di salatura, utilizzare un conservante aggiuntivo: l'aceto, quindi i cetrioli saranno ben conservati.

I cetrioli salati nei cetrioli hanno un gusto interessante. Se ci sono cetrioli troppo cresciuti, puoi usarli per il decapaggio. Metti le verdure preparate in una pentola o in barattoli, cospargendo ogni strato con cetrioli troppo maturi tritati finemente o grattugiati mescolati con sale, peperoncino, aneto e aglio tritato. Premi sui cetrioli.

Nota

La sterlina russa è pari a 0,409 kg; 100 cetrioli equivalgono a circa 10 kg.

Consigli utili

I sottaceti ordinari riceveranno una forza straordinaria, manterranno luminosi colore verde e croccantezza, se alla salamoia si aggiunge 1/3 del decotto di foglie di quercia. Ma allo stesso tempo, i cetrioli acquisiranno acidità.

Fonti:

• Il libro "Sottaceto, marmellate e marinate fatte in casa"

I cetrioli sono venerati sia freschi che in salamoia o salati. Insalate, zuppe, snack: non puoi fare nulla senza un cetriolo. Vale la pena notare che i cetrioli preparati per l'inverno svolgono un ruolo speciale, perché sono doppiamente piacevoli e più gustosi se raccolti nel proprio giardino e arrotolati in barattoli secondo la tua ricetta preferita.