Maitoinen on ehdollisesti syötävä tai myrkyllinen sieni, joka kuuluu Syroezhkov-perheeseen. Sienen nimi tulee heidän nimestään ulkomuoto- yleensä massaan ilmestyy valkoisia mehupisaroita, jotka virtaavat sikiön vauriopaikalta. Sienellä on monia muita nimiä - sileä, ontto, harmaa rinta, leppä.

Milky on ehdollisesti syötävä tai myrkyllinen sieni, joka kuuluu Russula-perheeseen

Russula-perheen lajeista löytyy myös myrkyllisiä yksilöitä, jotka yleensä eroavat muista tarttuvan ulkonäön suhteen.

• Tavallisen maitokarhun lakissa on sileä, kiiltävä pinta sääolosuhteista riippumatta. Sen halkaisija voi olla kaksikymmentä senttimetriä, ja värissä on tummia ympyröitä. Sienen väri ja muoto voivat muuttua sikiön muodostumisen aikana - nuorissa sienissä väri on tumma tai harmaa ja hattu on kupera. Aikuisilla on päinvastoin ruskea väri ja masentunut muoto. Korkin reunat ovat aaltoilevat, kääritty sisään.
• Jalka voi olla noin 4-10 cm pitkä, sillä on säännöllinen lieriömäinen muoto. Joskus mekaanisten vaurioiden jälkeen se voi olla hieman turvonnut, mutta samalla ontto sisältä.
• Hatun alla olevat levyt ovat melko ohuita ja usein sijaitsevat. Ne ovat keltaisia ​​tai beigejä.
• Hedelmän liha on hauras ja paksu. Siinä on beige sävy, kyllästetty maitomaisella mehulla. Vaurioituessaan sen väri muuttuu välittömästi keltaiseksi tai vihreäksi. Tuoksu on epätavallinen - sen aromi muistuttaa kalaa.

Haettu sisään kansanlääketiede ja kulinaarisia.

Maitomaisen yleisen ominaisuudet (video)

Syötävät ja ei-syötävät maitokasvit

Suosituimpia maitohappotyyppejä ovat punaruskea sieni, kellertävänruskea maitohappo, lihanpunainen, puumainen, papillaarinen, pippurinen, palava-maitoinen sekä hidas, vaalea, karvas maitohappo.

Punaruskea maitomainen

Sienellä on halkaisijaltaan noin 8 cm korkki, tiheä ja mehevä liha sekä keskellä tuberkkeli. Nuorilla hedelmillä muoto on kupera, kun taas kypsissä hedelmissä se suoristuu kasvaessaan. Levyt ovat kapeita, laskevia, vaaleanpunaisia ​​tai keltaisia. Erottunut mehu valkoinen väri. Yhdistettynä happeen se ei muuta väriä. Samalla siinä on miellyttävä makea tuoksu ja karvas maku. Lieriömäinen jalka jopa 4 senttimetriä, kiinteä. Yleensä väri vastaa hattua tai muutama sävy vaaleampi. Massa on kermainen, ei makua ja hajua.

Se kasvaa havupuissa ja sekametsissä muodostaen pieniä ryhmiä. Hedelmäkausi alkaa heinäkuussa ja jatkuu lokakuuhun asti.

Punaruskea maitomainen

Haalistunut maitomainen

Tämän sienen korkki on harmaa tai lila, joskus lila. Ajan myötä se voi haalistua suoran auringonvalon vaikutuksesta. Keskellä on ontto, ja itse sienen pinta on epätasainen, tahmea, ja siinä on kiinnittyviä metsäjätteitä. Jalka voi olla joko suora tai kaareva, lieriömäinen. Sen väri vaihtelee kermanharmaasta harmaaseen. Liha on myös väriltään harmaa, ja vaurioituessaan se vapauttaa mehua.

Sienellä ei ole kaksosia ja se itse muodostuu elokuun puolivälistä lokakuun alkuun. Se kasvaa lehtikuusi- ja kuusimetsissä, erityisesti tykkää yhdistää mykoritsaa koivuun.

Haalistunut maitomainen

Hygroforinen maitohappo

Tämäntyyppinen sieni on syötävä ja sen kannen halkaisija on 4-10 cm. Hedelmien väri voi vaihdella sääolosuhteiden mukaan, mutta useimmiten sieni on punainen tai ruskea. Hattu on kupera, kosketuskuiva, mutta paistaa auringonpaisteessa. Levyt ovat korkin alla, vaalean kermanväriset ja laskeutuvat.

Hygroforinen maitomainen kasvaa kesäkuun lopusta lokakuun puoliväliin. Erityisen hedelmällinen lauhkeissa ilmastoissa. Kasvua varten tarvitaan mineraalipitoista maaperää kasvaa vain lehtimetsissä tammien ja koivujen vieressä.

Mistä kerätä lypsäjät (video)

Syömättömät ja myrkylliset lypsyt

Myrkyllisistä sienistä erottuu erityisesti maitomainen kilpirauhanen, kultatahmea, harmaa, vaaleanpunainen, märkä sekä lila ja karvas.

Maitomainen karvas

Hedelmässä on halkaisijaltaan 5 cm korkki, ohut varsi ja laskeutuvat lautaset. Sienen muoto on kupera, mutta sen keskellä on pieni tuberkkeli, joka erottaa lypsäjät muista lajeista. Hatun väri on keltainen. Kun massaa puristetaan, muodostuu mehua, joka on rakenteeltaan vetistä, ei muuta väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Massa on tiheää, mehukasta ja hauras.

Se kasvaa lehtimetsissä, muodostaa mykoritsaa tammen ja koivun kanssa. Ei syötävä ihmisille.

Maitomainen karvas

maitomainen ruskea

Hattu on halkaisijaltaan viisi senttimetriä, hieman sisäänpäin painettu. Reuna on aaltoileva ja keskelle muodostuu tuberkuloosi. Sienen kuori on sileä, kuiva ja kiiltävä sääolosuhteista riippumatta, se voi olla väriltään oliivi, ruskea tai tumma. Levyt ovat alaspäin, kasvaneet hieman jalkaan. Niiden läpi vapautuu maitomaista mehua, joka on konsistenssiltaan vetistä, mutta jolla ei ole ominaista tuoksua tai hajua. Oikean lieriömäisen muodon jalka, muu. Kun sieni kypsyy, siitä tulee ontto sisältä. Massa on kevyttä oranssi väri, lähempänä jalkaa muuttuu punertavaksi. Kun se leikataan valkoisesta tai oranssista, se muuttuu rikinkeltaiseksi. Ruskean maitohapon maku on polttava, sitä on sietämätöntä syödä.

Se kasvaa kuusi- ja sekametsissä, rihmasto muodostuu ryhmissä. Rihmaston kasvu- ja hedelmien muodostumisaika on syyskuun lopusta lokakuun loppuun.

maitomainen ruskea

kilpirauhanen maitomainen

Kilpirauhasen maitomainen korkki voi kasvaa halkaisijaltaan jopa 10 cm. Aluksi se on puolipallon muotoinen, ja hedelmän kypsyessä se muuttuu ja reunat muuttuvat yhä epätasaisemmiksi. Sillä on valkeahko väri ja täsmälleen sama massa, joka ei muuta väriä ilmassa, kun sieni vaurioituu. Jalka oikea muoto, noin 8 cm pitkä, peitetty pienillä suomuilla. Sienen erittämä maitomainen mehu on valkoista. Ilmassa hapettuessaan se muuttuu violetiksi.

Muodostaa mykoritsaa yhdessä kuusen, pajun tai koivun kanssa. Se kasvaa lehtikuusissa, se löytyy elokuun lopusta lokakuun alkuun.

kilpirauhanen maitomainen

Lypsäjien keräyspaikat ja päivämäärät

Maitopitoisen kasvin normaalia kehitystä varten se tarvitsee kosteaa, runsaasti mineraaleja sisältävää maaperää. Juuri tätä esiintyy useimmiten lehtimetsissä sekä havupuissa ja sekametsissä. Alueellisesti maitohappokasveja kasvaa Itä- ja Länsi-Euroopassa sekä Venäjän keskialueilla Altaissa.

Sienenpoimija muodostetaan muutaman kerran, mutta itse sienten sato voidaan korjata vain kerran vuodessa. Hedelmäkausi alkaa elo-syyskuun alussa ja jatkuu ensimmäisiin pakkasiin asti.

Kuinka erottaa maitomainen ja russula (video)

Lypsäjät ruoanlaitossa

Sienille tyypillinen ominaisuus on niiden hedelmäliha ja maitomainen mehu. "Juustomainen" koostumus helpottaa sienen murskaamista ja poimimista tulevaa käyttöä varten. Samaan aikaan lypsäjien maku voi olla sekä makea-sokerinen että radikaalisti syövyttävä. Karvauden ja syövyttävyyden vuoksi kaikentyyppisiä lypsäjiä ei voida syödä. Joitakin lajeja kutsutaan ehdollisesti syötäviksi ja vaativat liotusta tai muuta lämpökäsittelyä ennen käyttöä.

Syötävät lajikkeet voidaan korjata tulevaa käyttöä varten peittauksella tai peittauksella. Keittämisen aikana lypsykone käy liian nopeasti ja saa happaman maun. Suurin osa katkeruudesta poistuu keitettäessä.

Sieni voidaan myös keittää pannulla sipulin ja mustapippurin kanssa, valmistaa siitä erilaisia ​​ruokia.

Viestin katselukerrat: 197

Maitomainen sieni muistuttaa sekä aaltoa että rintaa samanaikaisesti, voit vakuuttua tästä tutkimalla valokuvaa ja lukemalla "metsän komean miehen" kuvauksen.

Kuva harmaa-vaaleanpunainen maitomainen

Jotkut sienestäjät kutsuvat sitä joko vitsillä tai vakavasti sieneksi. Turhaan hänellä ei ole mitään tekemistä herkullisen ja tuoksuvan sukulaisen kanssa, pikemminkin päinvastoin. Sinun on kuitenkin tiedettävä, että sieni edustaa itseään, joten tutustutaan siihen paremmin.

Kuvaus

Maitomainen sieni on harmaa-vaaleanpunainen, lamellimainen. Kuten maitosienet, se edustaa lukuisia Mlechnik-sukua, joka kuuluu Russula-perheeseen. Roan maitomainen, meripihkan maitomainen, syötäväksi kelpaamaton maitosieni - nämä ovat kaikki saman sienen nimiä.

Sienellä on pyöreä hattu, reunat alaspäin, sen halkaisija voi olla 15 cm. Ajan myötä reunat suoristuvat ja hattu saa suppilon muodon. Korkin pinta on sileä, harvoin märkä.

Varsi on väriltään hieman vaaleampi kuin korkki, lyhyt, enintään 8 cm, noin 2 cm paksu.

Leikkauksessa liha ei muuta väriään, se pysyy samana - vaaleana, hieman keltaisella. Jos puret palan irti, voit tuntea leijonan katkeruuden, polttamisen ja aromin. Mutta on epätodennäköistä, että kukaan haluaisi kokeilla terveyttään, koska sieni ei ole syötävä.

Missä maitomies kasvaa, metsä harmaa-vaaleanpunainen "komea"?

Maitomainen, joka erottuu muista sienistä harmaanvaaleanpunaisella värillä, kasvaa lauhkealla ilmastovyöhykkeellä ja hieman sen pohjoispuolella. Suotuisat olosuhteet sen kasvulle ovat soissa sekä seka- tai havumetsissä, joissa on paljon sammalta. Tapaa hänet, mene mustikoihin ja mäntymetsiin, etsi häntä mäntyjen, kuusien ja koivujen alta.

Paras aika etsiä sitä on heinäkuusta lokakuuhun. Jos kesän loppu ja syksyn alku ovat sateisia, niin elokuussa ja syyskuun ensimmäisellä puoliskolla niitä on paljon.

Onko mahdollista valmistaa ruokia harmaa-vaaleanpunaisella maitomaisella

Onko harmaa-vaaleanpunainen maitomainen syötävä? Tässä asiassa on kaksi näkemystä: ensimmäinen on, että sieni on syötäväksi kelpaamaton, toinen on se, että sitä voidaan silti syödä. Lisäksi tämä mielipide sienistä ei ole vain kotimaisia, vaan myös ulkomaisia ​​mykologeja. Ja miten se voisikaan olla toisin, sillä sen pistävästä hajusta halutaan heti heittää sieni pois ja siirtyä pois tästä paikasta mahdollisimman kauas. Mutta on rohkeita, jotka tuoksusta huolimatta suolaavat sieniä ja uskovat siihen paras alkupala vodkan alla ei voi olla. Mutta useimmat sienenpoimijat pitävät niitä edelleen omalaatuisina, koska ennen peittausta sientä on liotettava yli yhden päivän, vaihtamalla vettä useita kertoja päivässä, ja se on keitettävä erikseen, jotta muut sienet eivät ime myrkyllisiä. aromi". Joten onko sieni vaivan arvoinen, ja sen maku, kuten sanotaan, ei ole kovin hyvä.

Onko sienellä kaksoset

Milky on hämmästyttävä harmaa-vaaleanpunainen Berendeyn kuningaskunnan edustaja, mutta se on myös ainutlaatuinen, koska muilla sienillä ei ole sellaista makua kuin sillä on. Ulkoinen samankaltaisuus tammen maitopuun kanssa on, mutta se on hieman pienempi ja sitä voidaan syödä. Oak milky on myös aromi, joskaan ei niin vastenmielinen - se tuoksuu kuivalta ruoholta, sientä ei pidetä suosituna tämän ominaisuuden vuoksi.

Sienen kuvaus on samanlainen kuin katkeran tai sian kuvaus, mutta niillä ei ole niin haisevaa hajua.

Joten lopuksi haluan sanoa, että vain erittäin kokeneet sienenpoimijat voivat ottaa tämän sienen, eikä sienen pitäisi olla kiinnostava aloittelijoille. Jos olet epävarma siitä, millainen sieni on edessäsi, on parempi jättää "pokaali" metsään, virhe voi johtaa traagiseen lopputulokseen.

Maitomainen maitomainen palaminen kuvassa
Korkin väri on lihanharmaa tai harmaa-oliivi (kuva)

Maitomainen polttava maitomainen on harvinainen helttasieni, joka kasvaa yksin tai pienissä ryhmissä elokuun alusta lokakuun alkuun. Se asettuu mieluummin savimaille tai avoimille, valaistuille seka-, lehti- ja lehtimetsille sekä pensaille.

Sieni on syötävää. Hattu 3-6 cm, sileä, hieman kovera, ensin työntyvä reuna, sitten terävä reuna auki, joskus maitomehupisarat. Korkin väri on harmaalihainen tai harmaa-oliivinvihreä haaleilla samankeskisillä ympyröillä. Märällä säällä korkki on limainen. Laskevat ohuet okrankeltaiset levyt, joissa on pisaroita maitomehua. Maitomainen mehu on polttavaa syövyttävää, runsaasti valkoista, ei muuta väriä ilmassa. Kypsän sienen jalka on ontto, samanvärinen, hattu tai vaaleampi, enintään 5 cm pitkä.Pinta on sileä, himmeä, kuiva, kellertävänruskea. Lakan lähellä on vaaleampi poikittaisraita. Massa on tiheää, valkoista tai harmahtavaa, ja siinä on lievä sienen tuoksu. Maitomainen mehu on katkeraa, väriltään valkoista, joka ei muutu joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Kasvaa pähkinän ja muiden lajien vieressä.

Tapahtuu elokuusta lokakuuhun.

Maitomaisesti palavalla maitolla ei ole myrkyllisiä kaksosia.

Maitomainen maitomainen kuuluu kolmanteen luokkaan. Soveltuu vain suolaamiseen, mutta esikeittämisen jälkeen.

Maitomainen kamferi kuvassa

Maitomainen kamferi on melko harvinainen syötävä helttasieni, joka kasvaa yksinomaan pienissä ryhmissä heinäkuun puolivälistä lokakuun alkuun. Korkeasatoinen laji, joka kantaa runsaasti sääolosuhteista riippumatta. Pitää kosteasta maaperästä puiden juurella havu-, lehti- ja sekametsissä.

Sienen korkki on kupera-tuberkuloitu, ajan myötä se muuttuu suppilonmuotoiseksi, jonka keskellä on pieni tuberkula. Korkin reuna on aaltoileva, hieman uurrettu.

Halkaisija n. 5 cm Korkin pinta on sileä, kuiva, mattapintainen, punertavanruskea tai tummanpunainen, keskellä purppuranpunainen. Itiöt kantavat levyt ovat kapeita, kiinnittyviä, aluksi vaaleanpunaisen keltaisia ​​ja sitten ruskeita.

Kuten kuvasta näkyy, tämän lajin jalka on pyöreä, suora, harvemmin kaareva, nuorissa sienissä se on kiinteä, kypsissä sienissä ontto:

Sen korkeus on noin 5 cm ja halkaisija noin 0,5 cm Jalan pinta on sileä, matta, tyvestä valkokarvainen. Maalattu samanväriseksi kuin hattu, mutta alta violetti-punainen. Liha on ohutta, hauras, mureaa, väriltään punertavanruskea, mauton, kamferin tuoksu. Maitomainen mehu on valkoista eikä muutu, kun se altistuu ilmalle.

Maitomainen kamferi kuuluu toiseen luokkaan. Ruoassa sitä käytetään parhaiten suolan muodossa.

Maitomainen tahmea kuvassa
Liha on valkoista, tiheää, pippurisen makuista.

maitomainen tahmea ehdollisesti syötäväksi. Korkki 5-10 cm, kupera, rullareunainen, myöhemmin hieman painautunut, keskellä kuoppa, märkänä limainen, kuivalla säällä tahmea, oliivi, harmaa tai ruskehtava. Levyt ovat valkoisia, usein sijaitsevat, hieman laskeutuvat, ja niissä on pisaroita maitomaista mehua. Jalka 5-8 cm pitkä, 1-2 cm paksu, tiheä, ontto, kevyempi kuin korkki. Maitomainen mehu on valkoista, runsasta ja muuttuu oliiviksi ilmassa. Liha on valkoista, tiheää, pippurisen makuista.

Kasvaa lehti- ja havumetsissä.

Tapahtuu heinäkuusta syyskuuhun.

Tahmealla maitolla ei ole myrkyllisiä kaksosia.

Vaatii esiliotuksen. Sopii kylmäpeittaukseen. Karvaan ja emäksisen maitohapon pitkäaikaisessa kylmäsuolauksessa tapahtuu maitohappokäymistä, mikä vähentää terävyyttä ja tekee siitä miellyttävämmän.

Maidonharmaa-vaaleanpunainen kuvassa

Maidonharmaa-vaaleanpunainen on melko harvinainen helttasieni, joissakin hakuteoksissa viitataan syötäväksi kelpaamattomaksi rintaruoaksi tai roan-maitotuotteeksi. Kasvaa pieninä ryhminä tai lukuisina pesäkkeinä muodostaen nippuja, yhdyskasvuja heinäkuun toisesta puoliskosta lokakuun alkuun. Pääasiallisena elinympäristönä se suosii sammaleista maaperää mänty- tai sekametsissä sekä mustikkapeikot ja soiden ympäristöä.

Sieni on syömätön. Korkki 10-15 cm, kovera, kuiva, tylsä, hienoksi hilseilevä, ensin litteä taitetulla reunalla, sitten kumartunut, laajalti painunut, suppilomainen, aaltoileva kaareva reuna.

Kiinnitä huomiota valokuvaan - tämän lajin maitomaisella sienellä on harmaa-vaaleanpunainen, vaaleanpunaisen beige, kellertävä tai ruskehtava hattu, jossa on tummempi keskiosa ilman samankeskisiä vyöhykkeitä:

Levyt ovat hauraita, kapeita, laskeutuvia, ensin kellertäviä, sitten vaaleanpunaisia. Jalka jopa 8 cm korkea, lieriömäinen, maalattu korkin värillä, vanhoissa sienissä jalka on ontto, alaosassa karvainen myseelillä. Liha on kiinteää, hauras, ei pala vaaleanpunaisen keltaista tai oranssia juuri leikattuna, ja siinä on voimakas mausteinen heinän ja kuivattuja sieniä. Maitomainen mehu on väritöntä, ei pala. Tietyllä säällä vanhojen sienten ja sammalen suppilot peittyvät lähellä valkoisen vaaleanpunaista itiöjauhetta

Se kasvaa sammaleiden keskuudessa mäntymetsissä, joissa on korkea turvemaa.

Sillä ei ole myrkyllisiä kaksosia, mutta se voidaan sekoittaa polttavaan, syövyttävään maitoherään.

Se eroaa niistä värittömällä, ei palavalla mehulla.

Maitomainen vyöhyketön ja vaalea

Zoneless Milky kuvassa
Hattu on litteä, keskellä syvennys (kuva)

Maitomainen on vyöhykkeetön (Lactarius azoniitit) on hattu, jonka halkaisija on 3–8 cm. Hattu on kuiva, tylsä. Harmaa, pähkinänharmaa, peitetty pienillä vaaleamman sävyisillä laikkuilla. Norsunluun väriset lautaset. Vaurioituessaan massa ja levyt saavat punertavan korallin sävyn. Maitomainen mehu on valkoista, hieman mausteista.

Jalka 3–8 cm korkea, halkaisija jopa 1,5 cm, valkoinen, kypsyessään kermainen, aluksi täytetty, myöhemmin ontto, hauras.

Itiöjauhe. Valkeahko.

Habitat. Lehtimetsissä suosii tammea.

Kausi. Kesä syksy.

samankaltaisuus. Se on samanlainen kuin jotkut muut lypsyt, mutta eroaa harmaasta hatusta ilman vyöhykkeitä ja vaurioituneen lihan koralliväristä.

Käyttää. Todennäköisesti syötäväksi kelpaamaton, joissakin länsimaisissa lähteissä se on luonnehdittu epäilyttäväksi.

Maitomainen on kalpea kuvassa
Korkin pinta on sileä, matta, kuiva.

maitomainen vaalea (Lactarius pallidus) on harvinainen ehdollisesti syötävä helttasieni, joka kasvaa yksittäin tai pienissä ryhmissä heinäkuun puolivälistä elokuun loppuun leveälehtisissä ja sekametsissä. Eroaa tasaisen tuottavuuden suhteen, joka ei ole riippuvainen sääolosuhteista.

Sen pinta on pääsääntöisesti sileä, mutta se voi myös olla halkeileva, kiiltävä, peitetty ohuella kerroksella tahmeaa limaa, väriltään kellertävää tai kellertävää. Itiöt kantavat levyt ovat kapeita, samanvärisiä kuin korkki. Pohja on pyöreä, suora, tasainen tai tyveltä ohuempi, sisältä ontto, noin 9 cm korkea, halkaisija vain noin 1,5 cm Liha on paksu, mehevä, joustava, väriltään valkoinen tai kermanvärinen, miellyttävä sienen tuoksu ja karvas, mutta ei syövyttävä maku. Se tuottaa suuren määrän valkoista maitomaista mehua, joka ei muuta väriään altistuessaan ilmalle.

Vaalean maitomainen kuuluu kolmanteen sieniluokkaan. Imeytyminen sisään kylmä vesi tai keittäminen vie sen lihasta katkeruuden, minkä seurauksena sieniä voidaan käyttää peittaukseen.

Itiöjauhe. Vaalea okra.

Habitat. Lehtimetsissä suosii pyökkiä ja tammea.

Kausi. Kesä syksy.

samankaltaisuus. Pippurisienellä (L. piperatus), mutta sillä on erittäin syövyttävää maitomehua, joka muuttuu ilmassa harmaanvihreäksi.

Käyttää. Sieni voidaan suolata.

Tämä video näyttää imettävät linnut luonnollisessa elinympäristössään:

Maitotammi ja lila

Kuvassa maitotammi
Kuvassa Lactarius quietus

Maitoinen tammi (Lactarius quietus) on hattu, jonka halkaisija on 5–8 cm. Kansi on aluksi tasakupera, myöhemmin suppilomainen. Iho on kuiva, kostealla säällä hieman tahmea, punaruskea, punertavanruskea, jossa on epäselviä samankeskisiä vyöhykkeitä. Levyt ovat kiinnittyviä tai hieman laskevia, usein, vaaleanruskeita, iän myötä tiilenpunaisia. Liha on vaaleanruskeaa, hauras, maitomainen mehu on valkeaa, ei muuta väriä ilmassa. Maku on pehmeä, kypsä kitkerä, haju hieman epämiellyttävä, bug-mainen.

Jalka 3–6 cm korkea, halkaisija 0,5–1,5 cm, sylinterimäinen, sileä, ontto, samanvärinen hattu, tyvestä ruosteenruskea.

Itiöjauhe. Kellertävä okra.

Habitat. Lehtimetsissä, tammien vieressä.

Kausi. Heinä-lokakuu.

samankaltaisuus. Maitoruoalla (L. volemus), jolle on ominaista runsas valkoinen maitomainen mehu ja silakan tuoksu.

Käyttää. Syötävä, voidaan suolata.

Maitomainen lila kuvassa
(Lactarius uvidus) kuvassa

Maitomainen lila (Lactarius uvidus) hattu on halkaisijaltaan jopa 8 cm. Hattu on aluksi kupera, myöhemmin kumartunut ja keskeltä jopa painautunut, märällä säällä limainen. Reunat ovat koukussa, hieman karvaisia. Väri on vaaleanharmaa, harmaavioletti, kellertävän violetti. Lautaset ovat vaaleanpunaisia. Massa ja levyt muuttuvat violetiksi vaurioituessaan. Taukovaiheessa vapautuu valkoista maitomaista mehua, joka myös muuttaa värin violetiksi. Maku on terävä, tuoksu on sanoinkuvaamaton.

Jalka korkeintaan 7 cm, halkaisija enintään 1 cm, lieriömäinen, hieman tyvestä kapeneva, tiheä, tahmea.

Itiöjauhe. Valkoinen.

Habitat. Lehtimetsissä suosii pajuja ja koivuja.

Kausi. Kesä syksy.

samankaltaisuus. Se näyttää purppura- tai koirasieneltä (L. repraesentaneus), joka kasvaa havu- ja sekametsissä, pääasiassa vuoristossa ja jolla on suuri koko, pörröinen reuna ja melkein mauton maku.

Käyttää. Sitä käytetään suolaisena liotuksen tai keittämisen jälkeen.

Maitomainen ja ei-emäksinen

Maitomainen ei ole syövyttävä kuvassa
Hattu on sileä, kirkkaan oranssi (kuva)

maitomainen, ei-emäksinen on harvinainen ehdollisesti syötävä helttasieni, joka kasvaa yksittäin tai pienissä ryhmissä heinäkuun puolivälistä lokakuun loppuun. Tuottavuuden huippu on elo-syyskuussa. Useimmiten se löytyy sammaleisista tai paksun pudonneiden lehtien peittämästä maaperästä seka- ja havumetsissä.

Sienen korkki on ensin kupera, sitten maahan painunut ja ohuilla aaltoilevilla reunoilla. Sen halkaisija on noin 8 cm. Pinnan pinta on sileä, kostea, kirkkaan oranssi, keskeltä kylläisempi. Itiöt kantavat levyt ovat leveitä, kiinnittyviä, puhtaan keltaisen värisiä, joihin ilmestyy ajan myötä pieniä punaisia ​​täpliä.

Varsi on pyöreä, ensin kiinteä, sitten solumainen ja lopuksi ontto, noin 8 cm korkea ja halkaisijaltaan noin 1 cm Pinta sileä, matta, samanvärinen kuin korkki. Liha on ohutta, hauras, murea, mauton ja hajuton, valkoinen, hieman oranssinvärinen. Maitomainen mehu erittyy muihin maitomehuihin verrattuna vähemmän runsaasti. Altistuessaan ilmalle sen väri ei muutu.

Maitomainen ei-emäksinen sieni kuuluu neljänteen sieniluokkaan. Esiliotuksen tai keittämisen jälkeen nuoret sienet voidaan suolata.

Itiöjauhe. Kellertävä.

Habitat. Lehti- ja havumetsissä, yleensä ryhmissä.

Kausi. Kesä syksy.

samankaltaisuus. Maitotammi (L. quietus), jolla on ruskehtava väri ja epäselviä samankeskisiä vyöhykkeitä korissa.

Käyttää. Voit suolata keittämisen jälkeen.

Maitomainen yleinen kuvassa
(Lactarius trivialis) kuvassa

Maitomainen tavallinen, Gladysh (Lactarius trivialis) hattu on halkaisijaltaan 5-20 cm. Hattu on aluksi kupera, myöhemmin litteä tai litteä painautunut. Kuori on tahmea, kuivuessaan kiiltävä, sileä. Väri on alun perin lyijyn tai violetin harmaa, myöhemmin vaaleanpunaisen ruskea, harmaa-vaaleankeltainen, lähes vyöhyketön, joskus reunassa on täpliä tai ympyröitä. Levyt ovat ohuita, kiinnittyviä tai hieman laskeutuvia, kermanvärisiä, myöhemmin kellertävän vaaleanpunaisia. Maitomainen mehu on valkoista, syövyttävää, ilmassa se saa vähitellen harmahtavan vihreän värin. Massa on hauras, valkeahko, ihon alla harmaa-violetti sävy, tuoksu on hedelmäinen.

Jalka. Korkeus 4–7 cm, halkaisija 2–3 cm, lieriömäinen, limainen, ontto. Väri on harmaankeltainen tai melkein valkoinen.

Itiöjauhe. Kellertävä.

Habitat. Kosteissa havu- ja sekametsissä, joskus suurissa yhdyskunnissa.

Kausi. elo-lokakuu.

samankaltaisuus. Serushkalla (L. flexuosus), jossa hattu on kuiva, jalka on kiinteä; lila maitomainen (L. uvidus), jossa maitomainen mehu muuttuu purppuraiseksi ilmassa.

Käyttää. Sieni on syötävä, sopii peittaukseen liotuksen tai keittämisen jälkeen.

Maitomainen tuoksu ja valkoinen

Maitomainen tuoksu kuvassa
Hattu on kuiva, aaltoileva (kuva)

Tuoksuva maitomainen on ehdollisesti syötävä helttasieni, joka tunnetaan myös nimellä tuoksuva maitolehti tai tuoksuva maitolehti. Kasvaa pienissä ryhmissä elokuun alusta syyskuun loppuun. Sitä esiintyy pääsääntöisesti kostealla maaperällä seka- tai havumetsissä leppän, koivun tai kuusen välittömässä läheisyydessä.

Sienen korkki on kupera, mutta kasvuvaiheessa siitä tulee alas, jossa on lievä painauma keskellä ja ohuet reunat. Sen halkaisija on noin 6 cm. Korkin pinta on kuiva, aaltoileva, hienokuituinen, peitetty ohuella limakerroksella sateen jälkeen. Se on maalattu vaaleanpunaisella tai kellertävän harmaalla värillä tummemmilla samankeskisillä vyöhykkeillä. Itiöt kantavat levyt ovat usein, hieman laskeutuvia, aluksi vaaleankeltaisia ​​ja sitten kellertävänruskeita.

Jalka on pyöreä, joskus hieman litistynyt, sisältä ontto, noin 6 cm korkea ja halkaisijaltaan noin 1 cm, pinta sileä, kuiva, vaaleankeltainen tai vaaleanruskea. Liha on ohutta, hauras ja tyypillinen aromi, joka muistuttaa kookoksen tuoksua. Se tuottaa suuren määrän maitomaista valkoista mehua, maultaan makeaa, joka ei muutu joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Tuoksuva maitomainen kuuluu kolmanteen sieniluokkaan. Sitä syödään vasta alustavan keittämisen jälkeen (vähintään 15 minuuttia), minkä seurauksena se menettää hajunsa kokonaan.

Maidonvalkoinen kuvassa
Korkin pinta on sileä, peitetty ohuella kerroksella tahmeaa limaa (kuva)

Valkoinen maitomainen helttasieni on melko harvinainen ehdollisesti syötävä helttasieni, joka kasvaa yksittäin ja pienissä ryhmissä elokuun lopusta lokakuun alkuun. Useimmiten sitä esiintyy hiekkamailla sekä kuivien seka- ja havumetsien, erityisesti mäntymetsien, sammaleisilla alueilla.

Sienen korkki on kupera, kaarevin reunoin, mutta kasvuvaiheessa se muuttuu, muuttuen halkaisijaltaan noin 8 cm leveäksi suppiloksi. Sen pinta on sileä, peitetty ohuella tahmealla limakerroksella ja siinä on epäselvä kuvio samankeskisiä kellertäviä vyöhykkeitä.

Itiöt kantavat levyt ovat haarukkamaisia, laskeutuvia, väriltään harmahtavaa. Jalka on pyöreä, suora, keskellä paksuus ja ohut alaosa, sisältä ontto, korkeus noin 6 cm ja halkaisija noin 3 cm, pinta sileä, kuiva, matta, samanvärinen kuin levyt. Massa on paksu, mehevä, joustava, tiheä, väriltään valkoinen, miellyttävä sienen tuoksu ja katkera maku. Se tuottaa suuren määrän valkoista maitomaista mehua, joka säilyttää värinsä joutuessaan alttiiksi ilmalle.

Valkoinen maitomainen kuuluu toiseen sieniluokkaan. Se syödään esikäsittelyn jälkeen - liotuksen tai keittämisen jälkeen. Tämän seurauksena sen liha lakkaa olemasta katkeraa, ja sieniä voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistukseen.

Maitomainen haalistunut ja ruskehtava

Kuvassa haalistunut maitomainen
Sienen korkki on kupera, kaarevilla reunoilla (kuva)

Haalistunut maitomainen on ehdollisesti syötävä helttasieni, joissakin hakuteoksissa viitataan suoaaltoon tai hitaaseen maitohappoon. Se kasvaa pienissä ryhmissä tai lukuisissa pesäkkeissä elokuun toisesta puoliskosta syyskuun loppuun ja antaa aina suuria satoja. Huippusato tapahtuu yleensä syyskuussa. Suosikkielinympäristöjä ovat seka- tai lehtimetsät, jotka peittyvät paksulla sammalkerroksella, sekä märät maa-alueet soiden lähellä.

Sienen korkki on kupera, kaarevin reunoin, mutta vähitellen se painuu maahan, jossa on hieman pullistuma keskellä ja aaltoilevat reunat. Sen halkaisija on noin 8 cm. Korkin pinta on sileä, kostea, sateen jälkeen se peittyy ohuella kosketukseen tahmealla limakerroksella. Se on maalattu harmahtavan tai ruskehtavan lila värillä, joka kuivina ja kuumina kesinä haalistuu lähes valkoiseksi.

Kasvuympäristöstä riippuen kypsien sienten kannen pinnalle voi ilmestyä huonosti erottuva samankeskisten vyöhykkeiden kuvio. Levyt ovat usein, laskeutuvat jalkaan, ensin kermanvärisiä ja sitten keltaisia. Jalka on pyöreä, joskus hieman litistetty, suora tai kaareva, tyvestä ohuempi tai paksumpi, sisältä ontto, noin 8 cm korkea, halkaisija harvoin yli 0,5 cm. Pinta sileä, kostea, samanvärinen kuin hattu, vain hieman kevyempi. Massa on ohutta, hauras, maalattu harmahtavaksi, melkein hajuton, mutta katkera maku. Se erittää syövyttävää maitomaista mehua, joka joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa muuttaa valkoisen värinsä oliivinharmaaksi.

Haalistunut maitomainen kuuluu kolmanteen sieniluokkaan. Täydellinen suolaamiseen, mutta vaatii esikäsittelyn, joka riistää massasta katkeruuden.

Maitomainen ruskea kuvassa
Korkin pinta on sileä, samettinen (kuva)

maitomainen ruskea on syötävä helttasieni, joka kasvaa heinäkuun puolivälistä lokakuun alkuun. Sitä on etsittävä tiheästä ruohosta, sammalilla kasvaneesta maaperästä sekä koivun ja tammen juuresta lehti-, leveälehtisissä tai sekametsissä.

Nuorten sienten kupera korkki tulee lopulta maahan, jossa on hieman pullistuma keskellä, ja sitten suppilomainen, ohuella aaltoilevalla reunalla. Sen halkaisija kypsillä sienillä on noin 10 cm. Korkin pinta on sileä, kuiva, samettinen, ruskea tai harmaanruskea, keskeltä tummempi. Kuivina ja kuumina kesinä hattuihin voi ilmestyä vaaleita pilkkuja tai se haalistuu kokonaan ja muuttuu likaisen keltaiseksi. Itiöt kantavat levyt ovat kapeita, kiinnittyviä, väriltään valkoisia, jotka muuttuvat vähitellen keltaisiksi.

Jalka on pyöreä, tyvestä paksumpi, sisältä ontto, korkeus noin 6 cm ja halkaisija noin 1 cm, pinta sileä, kuiva, samanvärinen kuin korkin. Liha on aluksi pehmeää, kiinteää ja sitten löysää, kermanväristä, joka ilmaan joutuessaan saa vaaleanpunaisen sävyn. Se erittää valkoista maitomaista mehua, joka on pistävä, mutta ei karvas maku, joka muuttuu nopeasti punaiseksi ilmassa.

Ruskehtava maitomainen kuuluu toiseen sieniluokkaan, sillä on hyvä maku. Sitä voidaan syödä ilman liottamista ja keittämistä. Ruoanlaitossa sitä käytetään kaikenlaisten ruokien valmistukseen ja suolaamiseen.

Maidonruskea ja vetinen maitomainen

Maidonruskea kuvassa
Maitomainen puu kuvassa

Maidonruskea tai puumaitoinen on melko harvinainen syötävä helttasieni, joka kasvaa yksittäin ja pienissä ryhmissä elokuun puolivälistä syyskuun loppuun, jolloin saadaan suurimmat sadot kauden lopussa. Sitä esiintyy havumetsissä, erityisesti kuusimetsissä, puiden juurella sekä tiheässä ja korkeassa ruohossa.

Sienen korkki on kupera, keskellä tylppä tubercle, mutta vähitellen se muodostuu halkaisijaltaan noin 8 cm:n suppilon muotoon, jonka reunat ovat alaspäin leikatut. Sen pinta on kuiva, samettinen, ryppyinen, tummanruskea, joskus jopa musta, joissakin tapauksissa valkeahko pinnoite. Levyt ovat harvinaisia, kiinnittyviä, ensin valkoisia ja sitten keltaisia.

Varsi on pyöreä, tyvestä ohuempi, sisältä kiinteä, korkeus n. 8 cm ja halkaisija vain noin 1 cm Varren pinta kuiva, samettinen, pitkittäisjuovainen, korkin värinen, tyvestä hieman vaaleampi . Massa on ohutta, kiinteää, joustavaa, käytännössä hajutonta, mutta karvas makua. Maitomainen mehu, jota se erittää suuria määriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, muuttaa alun perin valkoisen värinsä keltaiseksi, muuttuen vähitellen punertavaksi tai punertavaksi.

Ruskea maitomainen kuuluu toiseen sieniluokkaan. Vain korkkeja syödään, koska niiden liha on pehmeämpää. Niistä voi valmistaa kaikenlaisia ​​ruokia. Lisäksi sieniä käytetään suolaamiseen.

Maitomainen vetinen maitomainen kuvassa
Korkin pinta on sileä, kuiva, matta (kuva)

Vetinen maitomainen maitomainen helttasieni on harvinainen ehdollisesti syötävä helttasieni, joka kasvaa yksittäin tai pienissä ryhmissä elokuun alusta syyskuun loppuun lehti-, leveälehtisissä ja sekametsissä. Sienen sato riippuu sääolosuhteista, joten se ei eroa vakaasta runsaasta hedelmästä.

Aluksi maitohattu on litteäkupera, mutta kasvuvaiheessa siitä tulee suppilo, jonka halkaisija on noin 6 cm:n liuskareunat. Korkin pinta on sileä, kuiva, matta, punertavanruskea, vaaleampi reunoista. Itiöt kantavat levyt ovat kapeita, kiinnittyviä, keltaiseksi maalattuja. Jalka on pyöreä, suora, harvoin kaareva, noin 6 cm korkea ja noin 1 cm halkaisijaltaan.

Pinta on sileä, kuiva, matta, nuorilla sienillä kellertävänruskea, kypsillä sienillä punertavanruskea. Massa on ohutta, vetistä, pehmeää, vaaleanruskeaa, ja siinä on alkuperäinen hedelmäinen tuoksu. Maitomainen mehu on väritöntä, sillä on terävä, mutta ei terävä maku.

Vetinen maitomainen maitomainen kuuluu kolmanteen sieniluokkaan. Sitä syödään alustavan liotuksen tai keittämisen jälkeen, useimmiten suolakurkkujen muodossa.

Maitomainen neutraali ja terävä

Maitomainen neutraali kuvassa
Korkin pinta on matta, kuiva (kuva)

Maitoneutraali on harvinainen ehdollisesti syötävä helttasieni. Muut nimet ovat tammimaitolehti ja tammimaitolehti. Se kasvaa yksin tai pienissä ryhmissä heinäkuun alusta lokakuun loppuun. Huippusato tapahtuu yleensä elokuussa. Hän haluaa asettua tiheään nurmikkoon vanhojen tammien juurella tammimetsissä, lehti- ja sekametsissä.

Sienen korkki on kupera, kaarevilla reunoilla, kasvuprosessissa siitä tulee kuin leveä suppilo, jossa on suorat, joskus aaltoilevat reunat. Sen halkaisija on noin 10 cm. Korkin pinta on himmeä, kuiva, epätasainen, väriltään ruskeanpunainen, jossa on tummempia samankeskisiä vyöhykkeitä.

Itiöt kantavat levyt ovat kapeita, aluksi kellertäviä ja sitten punertavanruskeita, joissa on ruskeita pilkkuja. Varsi on pyöreä, suora tai kaareva, nuorilla sienillä kiinteä, kypsillä ontto, noin 6 cm korkea ja halkaisijaltaan noin 1 cm Pinta sileä, kuiva, korkin värinen. Liha on kiinteää, hauras, mehevä, hajuton, mutta karvas maku, ensin valkoinen ja sitten punertavanruskea. Maitomainen mehu on valkoista, sen väri ei muutu ilmassa.

Maitomainen neutraali kuuluu neljänteen luokkaan. Se voidaan suolata, mutta sitä ennen se on liotettava kylmässä vedessä tai keitetty.

Maitomaisen terävä kuvassa
Massa on tiheää, joustavaa, mehevää (kuva)

Acute Milkweed on harvinainen ehdollisesti syötävä helttasieni, joka kasvaa pienissä ryhmissä heinäkuun toiselta puoliskolta syyskuun loppuun ja suosii tiheän nurmikon peittämiä maaperäalueita lehti-, lehti- ja sekametsissä.

Sienen korkki on kupera, mutta vähitellen painuu, halkaisijaltaan noin 6 cm.Pinta on kuiva, himmeä, joskus tuberkuloottinen. Maalattu harmaaksi useilla ruskean sävyillä. Korkin reuna on vaaleampi, ikään kuin palanut. Sienen elinympäristöstä riippuen hatuun voi ilmestyä kapeita samankeskisiä vyöhykkeitä. Levyt ovat paksuja, tarttuvia, väriltään valko-keltaisia, kun niitä painetaan, ne muuttuvat punertaviksi.

Jalka on pyöreä, tyvestä ohuempi, sisältä ontto, keskeltä hieman sivussa käännetty, noin 5 cm korkea ja halkaisijaltaan noin 1 cm Pinta sileä, kuiva. Massa on tiheää, joustavaa, melko mehevää, väriltään valkoinen, hajuton. Leikkauksessa se muuttuu ensin vaaleanpunaiseksi ja hetken kuluttua punaiseksi. Maitomainen mehu on syövyttävää, väriltään valkoista, joka muuttuu ilmassa punaiseksi.

Akuutti maitohappo kuuluu toiseen sieniluokkaan. Useimmiten se suolataan, liotetaan tai keitetään.

Maitomainen ja lila ja umbra

Maitomainen lila kuvassa
Korkin pinta on mattapintainen, likaisen vaaleanpunainen (kuva)

Lila maitomainen on melko harvinainen ehdollisesti syötävä helttasieni, joka kasvaa yksin tai pienissä ryhmissä kuukauden - syyskuun ajan. Helpoimmin se löytyy kosteilta maa-alueilta havu- ja lehtimetsissä, erityisesti tammen tai leppän läheisyydestä.

Nuorissa sienissä korkki on litteäkupera, kypsissä sienissä siitä tulee suppilomainen, ohuilla alasreunalla. Sen halkaisija on noin 8 cm. Korkin pinta on kuiva, himmeä, hienon karvainen, likaisen vaaleanpunainen tai lila. Levyt ovat kapeita, tarttuvia, maalattu lila-keltaisella värillä. Jalka on pyöreä, hieman litteä, sisältä ontto, noin 8 cm korkea ja halkaisijaltaan noin 1 cm, pinta sileä, kuiva. Massa on ohutta, hauras, murea, valkoinen tai vaaleanpunainen, mauton ja hajuton. Maitomainen mehu on katkeraa ja säilyttää alkuperäisen valkoisen värinsä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Lila maitomaista on parasta suolattua, mutta ensin sitä tulee liottaa useita päiviä kylmässä vedessä tai keittää ( tyhjennä vesi!).

Milky Umber kuvassa

Umber milky on harvinainen ehdollisesti syötävä helttasieni, joka kasvaa yksittäin tai pienissä ryhmissä syksyn ensimmäisen kuukauden aikana. Kasvupaikkoja ovat lehti- ja havumetsät.

Sienen korkki on kupera, kaarevilla reunoilla, mutta ajan myötä siitä tulee suppilo, jossa on halkeilevat tai lohko-mukulaiset reunat. Sen halkaisija on noin 7–8 cm, pinta on sileä, himmeä, kuiva, ruskehtavan tai punertavanruskea.

Itiöt sisältävät levyt ovat haarukat, kiinnittyneet, ensin kellanruskeat ja sitten keltaiset. Jalka on pyöreä, tyvestä ohuempi, sisältä kiinteä, noin 5 cm korkea ja halkaisijaltaan noin 1–1,5 cm, pinta sileä, kuiva, harmahtava. Massa on ohutta, hauras, joustava, ruskeaa ilmassa, käytännössä hajuton ja mauton. Massan erittämä maitomainen mehu säilyttää valkoisen värinsä ilmassa.

Umber maitomainen kuuluu kolmanteen sieniluokkaan. Kuten useimmat lypsykoneet, se soveltuu ensisijaisesti suolaamiseen, mutta sitä on ensin keitetty vähintään 15 minuuttia.

Maitomainen piikikäs kuvassa
Korkin pinta on mattapintainen, peitetty pienillä suomuilla (kuva)

Piikikäs maitomainen helttasieni on harvinainen syötäväksi kelpaamaton helttasieni, joka kasvaa yksittäin tai pienissä ryhmissä elokuun puolivälistä lokakuun alkuun. Tuottavuuden huippu on syyskuun ensimmäisellä vuosikymmenellä. Useimmiten sitä löytyy seka- ja lehtimetsien maaperän kosteilta alueilta, erityisesti koivumetsissä.

Sienen korkki on tasaisesti kupera, mutta siihen muodostuu vähitellen pieni painauma, ja reunat lakkaavat olemasta tasaisia. Sen halkaisija on noin 6 cm. Korkin pinta on himmeä, kuiva, pienten suomujen peittämä, väriltään punertavan vaaleanpunainen ja tummempia, lähes viininpunaisia ​​samankeskisiä vyöhykkeitä. Itiöt sisältävät levyt ovat kapeita, kiinnittyviä, ensin kellanruskeita ja sitten keltaisia. Varsi on pyöreä, joissakin sienissä litteä, suora tai kaareva, sisältä ontto, noin 5 cm korkea ja halkaisijaltaan noin 0,5 cm Pinta sileä, kuiva, korkin värinen. Liha on ohutta, hauras, väriltään lila, mauton, mutta epämiellyttävä pistävä haju. Maitomainen mehu on syövyttävää, ilmassa se muuttaa nopeasti valkoisen värinsä vihreäksi.

Piikikäs maitomainen ei sisällä haitallisia ihmiskehon myrkkyjä, mutta hedelmälihan heikon maun ja erityisesti pistävän hajun vuoksi sitä ei syödä.

Maitomainen lila kuvassa
Massa on valkoista, tiheää (kuva)

Serushka (harmaa maitohappo) kasvaa sekametsissä, joissa on koivua ja haapaa, hiekka- ja savimailla, kosteilla matalalla sijaitsevilla paikoilla. Sitä esiintyy heinäkuusta marraskuuhun, yleensä suurissa ryhmissä.

Serushkan korkki on suhteellisen pieni - halkaisijaltaan 5-10 cm, mehevä, tiheä, tylsä, kuiva, kupera, jossa on nuorten sienien reuna, suppilon muotoinen, väriltään harmahtavan violetti lyijysävyllä, havaittava tumma. samankeskiset raidat kypsissä sienissä. Massa on valkoinen, tiheä, maitomainen mehu on vetistä tai valkoista, ei muutu ilmassa, maku on erittäin syövyttävä.

Vartta pitkin laskeutuvat kirjat, harvat, usein mutkaiset, vaaleankeltaiset. Jalka enintään 8 cm pitkä, enintään 2 cm paksu, vaaleanharmaa, joskus turvonnut, ontto kypsissä sienissä.

Ehdollisesti syötävä, kolmas luokka, käytetään suolaamiseen.

Näissä kuvissa näkyy lypsäjiä, joiden kuvaus on annettu yllä:

Maitoinen sieni palava-maitoinen (kuva)

Maitoinen sieni haalistunut (kuva)

Maitoiset sienet kasvavat useimmilla maamme alueilla, niitä löytyy myös monista Euroopan maista sekä muilta mantereilta. Lisäksi ne on jaettu syötäväksi, ehdollisesti syötäväksi ja syötäväksi kelpaamattomaksi. On myös myrkyllisiä lypsäjiä, joiden syöminen on ehdottomasti kielletty. Mutta edes sellaisia ​​syötäviä "metsän lahjoja" ei syödä raakana.

Maitohapposienten kuvaus

Lypsäjät kuuluvat Syroezhkov-perheeseen. Latinasta käännettynä tämä nimi tarkoittaa "maidon antamista". Nämä sienet on nimetty siten, koska ne erittävät leikattuna tai rikkoutuessaan maitomaista mehua, joka muistuttaa väriltään ja koostumukseltaan maitoa.

Ne kuuluvat ehdollisesti syötävien luokkaan. Tavallisen maitomaisen korkin säde voi olla 4-11 cm, se paistaa myös kuivalla aurinkoisella säällä, ympyrät näkyvät siinä selvästi koko pinnalla. Sen väri muuttuu maitopuun iän myötä: nuoret sienet maalataan tummanharmaiksi, niiden korkit ovat kuperia, vanhoilla väri on purppura tai ruskea, myöhemmin keltainen tai ruosteinen, siitä tulee litteämpi, joskus jopa masentunut. Pinta on erittäin tiheä, joskus siihen voi ilmestyä pieniä kuoppia. Korkin reunat voivat olla aaltoilevia tai kaarevia, usein sisäänpäin kääntyviä.

Jalat ovat 8–10 cm korkeat, väriltään harmaat tai ruosteiset, muodoltaan lieriömäiset, sisältä tyhjät, ne voivat olla turvonneita, usein liman peitossa ja kosketukseen tahmeita. Alapuolelta näkyvät usein levyt, joiden värit ovat keltaisia ​​tai kermanvärisiä, välissä okran värejä.

Liha on kiinteää, mutta erittäin hauras.. Se murenee helposti, koska sen koostumuksessa ei käytännössä ole kuituja. Sen väri on valkoinen, mutta lähellä pintaa - ruskealla sävyllä, lähellä jalkoja - punaisella sävyllä. Maitomainen mehu antaa massalle tyypillisen katkeruuden, joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, sen väri muuttuu keltaiseksi vihertävällä sävyllä. Sen tuoksu on tyypillinen, muistuttaa tuoreen kalan tuoksua. Itiöt ovat ellipsin muotoisia, niiden koristelu on selkä- tai syyläistä. Itiöjauheen väri on keltainen tai kermanvärinen.

Useimpia lypsäjiä pidetään syömättöminä, koska niiden mehu on liian syötävää. Mutta näiden sienien tyyppien erottaminen on melko vaikeaa, koska ne ovat hyvin samankaltaisia ​​​​toistensa kanssa, joskus jopa kokeneet sienenpoimijat sekoittavat maitohapposienityypit, ja aloittelevat sienenpoimijat eivät yksinkertaisesti laita niitä koriin.

Näillä sienillä ei ole kaksosia.

Muut lypsäjien nimet

Näillä sienillä on monia nimiä kansan keskuudessa: smoothiet, leppät, onkalot, keltaiset onkalot, harmaat rinnat. Niitä kutsutaan myös hatun värin mukaan.

Jakauma ja hedelmällinen maitohappo

Ensimmäiset maitohapposienet ilmestyvät heinäkuun toisella vuosikymmenellä, ja viimeiset tällaiset sienet voidaan kerätä syyskuun viimeisellä vuosikymmenellä. Mutta nämä sienet alkavat kasvaa aktiivisesti sateisella viileällä säällä.

Maitoruoho suosii kosteita paikkoja, kasvaa yleensä alangoilla havu-, seka- tai lehtimetsissä, kerää niitä yleensä tai alle havupuut tai koivujen alla. Yleensä ne piiloutuvat korkeaan ruohoon tai sammaleen sekaan. Hyönteiset eivät yleensä syö näiden sienten korkkeja. Löytyy myös soiden tai tekoaltaiden rannoilta. Kuumissa ilmastoissa ne eivät yleensä kasva, vaan suosivat lauhkeita leveysasteita. Siksi lypsäjien kasvupaikkoja ovat metsät Euroopan maissa, maamme keski- ja keskialueilla, Länsi-Siperiassa, Uralilla sekä Kaukoitä.

Maitomaisen yleisen ominaisuudet (video)

Syötävät lypsyt

Syötäviä maitohappotyyppejä on monia, mutta aina ei ole mahdollista erottaa niitä toisistaan. Siksi on välttämätöntä tutustua kaikkien näiden lajien valokuviin ennen kuin lähdet metsään " hiljaista metsästystä».

Tämä laji on melko harvinainen metsissä. Se asettuu yleensä raskaille savimaille tai hyvin valaistuihin metsiin tai pensaiden joukkoon. Palavat maitomaitoiset maitokasvit kasvavat usein yksittäin, harvemmin - ryhmissä elokuun ensimmäisestä vuosikymmenestä lokakuun ensimmäiseen vuosikymmeneen. Heidän hatut ovat pieniä - halkaisijaltaan jopa 6 cm, sileät kosketukseen, hieman koverat keskeltä, väriltään harmaa-beige. Maitomainen mehu on hyvin syövyttävää, väriltään valkoista, ei muuta väriä edes joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Jalat ovat ontot, sylinterimäiset, samanväriset kuin korkin.

Nämä sienet kuuluvat luokkaan 3, ne vain suolaavat sen, mutta ensin sinun täytyy liottaa ja keittää se.

Tällaista lypsäjää esiintyy myös harvoin metsissä. Yksin nämä sienet eivät kasva, vaan vain ryhmissä heinäkuun toisesta vuosikymmenestä lokakuun ensimmäiseen vuosikymmeneen. Lisäksi sääolosuhteet eivät vaikuta niiden kasvuun. Kasvaa hyvin kostealla maaperällä kaikentyyppisissä metsissä.

Korkki on tuberkuloitu, kupera, vanhoissa sienissä suppilomainen ja sen keskellä on tuberkuloosi. Sen reunat ovat aaltoilevat. Pinnan väri on ruskea punaisella sävyllä tai punainen ja keskellä purppura viininpunaisella sävyllä. Itiölevyt ovat keltaisia ​​ja niissä on vaaleanpunainen sävy. Ja vanhoissa sienissä - ruskea sävy.

maitomainen tahmea

Tämä sieni on ehdollisesti syötävä. Korkin koko on keskikokoinen (säteellä noin 5 cm), nuorilla imettäjillä kupera, vanhoilla kovera. Pinnan väri on harmaa ja oliivin sävyinen, mutta voi olla myös ruskea.

Sieniä löytyy joko lehtipuiden tai mäntyjen ja kuusien joukosta kesän puolivälistä alkusyksyyn.

Muut syötävät lypsykoneet:

• harmaa-vaaleanpunainen;
• vyöhykkeetön;
• kalpea;
• tammi;
• liila;
• ei-syövyttävä;
• tavallinen;
• tuoksuva;
• valkoinen;
• haalistuneet;
• ruskehtava.

Missä lypsäjät kasvavat (video)

Myrkkylypsäjät

Tämäntyyppiset lypsykoneet ovat vaarallisia ihmisten terveydelle, joten on parempi olla keräämättä niitä koriisi. Niiden erottamiseksi syötäviä lajikkeita tällaisia ​​sieniä, sinun on harkittava huolellisesti niiden valokuvia ja luettava kuvaus.

Näiden sienien korkit ovat säteeltään jopa 4-5 cm, nuorissa sienissä ne ovat hieman kuperia, mutta vähitellen se suoristuu, reunat ovat haisevia, hieman koverat sisäänpäin.

Pinta on tahmea ja siinä on melko paljon limaa. Joskus hatussa voi nähdä useita ympyröitä. Sen väri on keltainen, jossa on ruosteinen tai ruskehtava sävy. Painettaessa sen väri muuttuu harmahtavan lilaksi tai violetinruskeaksi. Levyt ovat keskipaksuja, kermanvärisiä, muuttavat väriä puristettaessa lilaksi ruskean tai harmaan sävyin. Maitomainen mehu on aluksi valkoista, mutta hetken kuluttua siitä tulee lila; se maistuu aluksi makealta, mutta muuttuu sitten pistäväksi.

Jalka on lieriömäinen, sisältä tyhjä, tahmea, väriltään samanlainen kuin hattu.

Korkin säde on enintään 3 cm, mehevä, litteä, mutta iän myötä kumpuaa, reunat laskevat nuorissa sienissä, mutta suoristuvat iän myötä. Hatun väri on harmaa. Massa on valkoista tai keltaista, itiöt ovat keltaisia.

Nämä sienet kasvavat lepvän lähellä ryhmissä elokuun alusta syyskuun loppuun. On muitakin syötäväksi kelpaamattomia lypsämiä:

• vaaleanpunainen;
• vaalea tahmea;
• tumman ruskea;
• ruskea;
• katkera;
• liila;
• märkä;
• piikkinen;
• vetinen maitomainen.

Maitomiesten hyödyt ja haitat

Näiden sienten koostumus sisältää sellaisia ​​arvokkaita aminohappoja kuin tyrosiini, glutamiini, leusiini, arginiini. Ne sisältävät myös rasvahappo:

• palmitiini;
• steariini;
• öljy;
• etikka.

Lisäksi ne sisältävät fosfatideja, eteeriset öljyt sekä lipoideja. Lypsykoneet sisältävät glykogeenia, kuitua, mutta niiden koostumuksessa ei ole tärkkelystä.

Makro- ja hivenaineista maitokasveista löytyy K, P, Ca, J, Zn, Cu, As. Ja joissakin lajikkeissa löydettiin antibiootti, kuten laktariovioliini, joka auttaa torjumaan tuberkuloosin aiheuttajaa.

Kuinka erottaa maitomainen ja russula (video)

Maitoiset sienet ruoanlaitossa

Eri tyypit syötävät maitokoneet ovat yleensä joko suolattuja tai marinoituja. Samalla sienissä käyminen tapahtuu nopeammin, joten nämä marinoidut sienet ovat herkullisimpia. Yleensä ennen suolaamista tai peittausta niitä joko liotetaan pitkään tai keitetään useissa vesissä niin, että niiden mehun emäs tai katkeruus katoaa. Ja vasta sitten voit aloittaa niiden valmistelun. Ja pohjoisissa maissa nämä sienet kypsennetään tulella - ne paistetaan vartaissa tulessa (tai tavallisessa grillissä).

Syötävät maitopuulajit ovat useimmiten vain suolattuja tai marinoituja, joten niitä ei luokitella yleissieniksi. Mutta sinun on kerättävä ne huolellisesti, jotta et laita koriin syötäväksi kelpaamattomia tai myrkyllisiä lajikkeita.

Mlechnik on Russula-perheen ehdollisesti syötävä sieni. Maitohapposienet saavat nimensä astioiden massan sisällöstä, jossa on maitomaista mehua, joka valuu ulos, kun hedelmärunko vaurioituu. Vanhemmissa yksilöissä ja kuivina vuodenaikoina maitomainen mehu kuivuu ja voi puuttua.

Alla on kuva ja kuvaus maitohapposienestä monenlaisia(haalistunut, tavallinen, oranssi, ruskea, ruskehtava, hygroforinen, pistävä, oranssi ja kitukasvuinen).

Tavallinen maitohattu (Lactarius trivialis) (halkaisija 5-22 cm): kiiltävä myös kuivalla säällä, tummilla renkailla. Se muuttaa väriä ja muotoa sienen iästä riippuen: nuorissa sienissä se on tumma ja harmaanharmaa, melko kupera; vanhoissa se on lila ja ruskea, ja sitten okra tai keltainen, litteämpi ja jopa masentunut. Tiheä, voi olla pieniä kuoppia. Reunat ovat aaltoilevia, kaarevia, usein kääritty sisäänpäin.

Jalka (korkeus 4-10 cm): vaaleanharmaa tai vaalean okra, lieriömäinen, joskus turvonnut, mutta aina ontto. Hieman limainen ja tahmea.

Kiinnitä huomiota tavallisen maitohapon valokuvaan: sen levyt ovat usein, ohuita (joskus leveitä), pääasiassa keltaisia ​​tai kermanvärisiä ja niissä on ruosteisia täpliä.

Massa: paksu ja hauras. Pääosin valkoinen, mutta ihon alla ruskehtava ja tyvestä punertava. Maitomainen mehu on hyvin katkeraa, vuorovaikutuksessa ilman kanssa se muuttaa väriä keltaiseksi tai hieman vihertäväksi. Sillä on erikoinen tuoksu, joka muistuttaa kalaa.

Tuplapelit: puuttuu.

Kasvatessaan: heinäkuun puolivälistä syyskuun loppuun.

Mistä löydän: kosteissa paikoissa ja kaikentyyppisten metsien alankoilla, useimmiten mäntyjen, kuusien ja koivujen lähellä. Piilossa paksussa ruohossa tai sammaleessa. Tavallinen maitomies ei pelkää tuhohyönteisiä.

Syöminen: tuore tai suolattu, liotetaan etukäteen kitkeryyden poistamiseksi. Kypsennettynä se muuttaa värin kirkkaan keltaiseksi tai oranssiksi. Se on erittäin suosittu aihioissa Suomen emäntien keskuudessa.

Ei sovellettavissa.

Muut nimet: sileä, leppä, ontto, keltainen ontto, harmaa rinta.

Maitomaisesti haalistunut: valokuva ja sovellus

Haalistunut maitohattu (Lactarius vietus) (halkaisija 4-9 cm): harmaa, lila, lila tai harmaanruskea, haalistuu ajan myötä valkoiseksi tai harmahtavaksi. Hieman kupera tai kumartunut. Keskusta on hieman painunut, mutta hieman tuberkuloitu ja yleensä reunoja tummempi, kiedottu sisällä. Pinta on usein epätasainen. Tuntuu tahmealta ja kostealta, ja siinä on tahmeita oksia tai lehtiä.

Kuten kuvasta näkyy, haalistuneella maitolla on sileä, joskus hieman kaareva jalka. Sen korkeus on 5-9 cm, väri valkoinen tai vaaleanruskea, vaaleampi kuin korkki. Muoto on sylinterimäinen.

Records: ohut, kapea ja hyvin usein. Väriltään kerman tai okran, puristuskohdassa harmaa.

Massa: valkoinen tai harmaa, jossa on emäksistä maitomaista mehua. Ohut, erittäin hauras.

Tuplapelit: puuttuu.

Kasvatessaan: elokuun puolivälistä lokakuun alkuun.

Mistä löydän: lehti- ja sekametsissä, varsinkin koivujen läheisyydessä. Suosii kosteita ja soisia paikkoja.

Haalistun maitoruohon käyttö ruoanlaitossa on rajoitettua - koska sienen massa on hyvin ohutta, se ei ole kovin suosittu. Suolaa ja marinoi vain suurimmat yksilöt.

Sovellus perinteisessä lääketieteessä: ei päde.

Muut nimet: maitomainen hidas, suoaalto.

Syötävä maitomainen sieni ruskehtava

Ruskea maitohattu (Lactarius fuliginosus) (halkaisija 5-12 cm): ruskea tai tumma suklaa, hauras, muuttaa muotoaan kuperasta voimakkaasti painautuneeksi. Reunat on yleensä taitettu päälle. Samettimainen kosketukseen.

Jalka (korkeus 5-11 cm): valkoinen tai vaaleanruskea, mutta aina valkoinen tyvestä. Sylinterimäinen, samettinen kosketukseen.

Records: usein, niissä on vaaleanpunainen tai kellertävä sävy.

Massa: hauras ja valkeahko, muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa ja alttiina ilmalle. Sen maku on terävä, mutta ei katkera, vastaleikattuissa sienissä on selkeä hedelmäinen aromi.

Tuplapelit: ruskea maitolehti (Lactarius lignyotus), jolla on tummempi kanta ja pidempi varsi.

Kasvatessaan: heinäkuun alusta syyskuun puoliväliin Euroopan metsissä.

Mistä löydän: lehtimetsissä tammien ja pyökkien vieressä.

Ruskehtava maitomainen sieni katsotaan syötäväksi, koska sitä syödään useammin kuin muita lajeja. Tämä sieni kuivataan ja suolataan, mutta vasta huolellisen lämpökäsittelyn jälkeen. Venäjällä se on perinteinen komponentti suolakurkkua, ja sen asukkaat Länsi-Eurooppa pitää sitä ihmisravinnoksi kelpaamattomana.

Sovellus perinteisessä lääketieteessä: ei päde.

Muut nimet: maitomainen nokinen, maitomainen tummanruskea.

ruskea maitohapposieni

Ruskea maitohattu (Lactarius lignyotus) (halkaisija 3-9 cm): tumma kastanja tai musta-ruskea. Nuorilla sienillä se on kupera, ja sen keskellä on usein pieni tubercle. Ajan myötä se masentuu ja myöhemmin masentuu. Kosketukselle samettinen, joskus pieniä ryppyjä. Reunat ovat aina aaltoilevia ja hieman karvaisia.

Jalka (korkeus 4-10 cm): kova ja kiinteä, lieriömäinen, usein samanvärinen hatun kanssa tai hieman vaaleampi. Samettimainen kosketukseen.

Records: leveä, tiukasti kiinni hatussa. Yleensä valkoiset, vanhoissa sienissä hieman kellertäviä, puristettaessa ne saavat selkeän punertavan sävyn.

Massa: väriltään valkoinen tai vaaleankeltainen, leikkauksessa se saa punertavan sävyn. Maitomainen mehu on vetistä eikä syövyttävää. Siinä ei ole voimakasta hajua ja makua, vaikka melkein kaikilla vastaavilla sienillä on miellyttävä tuoksu.

Tuplapelit: tervamusta (Lactarius picinus) ja ruskehtava (Lactarius fuliginosus) lypsyt. Mutta hartsimustan voi erottaa sen erittäin syövästä maitomaisesta mehusta ja varren vaaleammasta väristä, kun taas ruskehtava kasvaa yksinomaan lehtimetsissä.

Kasvatessaan: elokuun alusta syyskuun loppuun Euraasian mantereen maissa alkaen lauhkea ilmasto ja Venäjän Aasian osa.

Mistä löydän: ruskea maitolevä löytyy havumetsien happamasta maaperästä.

Syöminen: vain korkit (jalat ovat erittäin kovat), jotka yleensä peitataan tai peitataan.

Sovellus perinteisessä lääketieteessä: ei päde.

Muut nimet: nummipäinen rinta, puumaitoinen.

Syötävä sieni-maitohappohygroforoidi (Lactarius hygrophoroides)

Hattu (halkaisija 4-10 cm): pääosin ruskea, joskus ruskea tai punertava sävy. Nuorilla sienillä se on hieman kupera tai litteä, kun taas vanhemmissa sienissä se on hieman painunut. Kosketuskuiva.

Lactarius hygrophoroidin (Lactarius hygrophoroides) jalka (korkeus 3-8 cm): tiheä, hieman kevyempi kuin korkki.

Records: laskeva ja harvinainen, valkoinen tai vaalea kermanvärinen.

Massa: hyvin hauras, valkoinen, jossa valkoinen maitomainen mehu.

Tuplapelit: punaruskea rinta (Lactarius volemus), jossa, toisin kuin hygroforoidissa, maitomainen mehu muuttaa väriä valkoisesta ruskehtavaksi.

Kasvatessaan: kesäkuun lopusta lokakuun puoliväliin Euraasian mantereen maissa, joissa ilmasto on lauhkea.

Mistä löydän: hygroforinen maitolevä löytyy vain lehtimetsistä, useimmiten tammien läheltä.

Syöminen: paistettua, suolattua ja marinoitua.

Sovellus perinteisessä lääketieteessä: ei päde.

Maitomainen maitosieni (Lactarius pyrogalus)

Hattu (halkaisija 4-7 cm): lihasta oliiviksi tai kermaan. Nuorilla sienillä se on pyöreä, jossa on selvä kärki, kypsissä sienissä se on kovera ja hieman aaltoilevat reunat. Liman peitossa, jonka määrä lisääntyy merkittävästi kostealla säällä ja sateen jälkeen.

Jalka (korkeus 3-7 cm): väriltään samanlainen kuin hattu, tiheä ja hieman kaventunut. Vanhat sienet voivat olla täysin onttoja.

Records: vaaleankeltainen, harvinainen ja paksu.

Massa: tiheä, luonnonvalkoinen tai vaaleanharmaa. Rikkoutuneena siitä tulee erittäin miellyttävä sienen tuoksu. Maku on pistävä, minkä vuoksi sieni sai nimensä.

Maitomaitoisen (Lactarius pyrogalus) kaksoset: lactarius haalistunut (Lactarius vietus), valkopyökki (Lactarius circellatus), neutraali (Lactarius quietus) ja terävä (Lactarius acris). Haalistunut voidaan erottaa korkin ja naapuripuun violetista sävystä (kasvaa koivujen alla), ja sarvipuu kasvaa yksinomaan sarveispuun alla. Neutraalilla maitomaisella on pistävä haju ja paljon muuta tumma väri hatut. Mausteinen maitomainen mehu muuttuu punaiseksi ilmassa, kun taas palavan punaisen maitomaisen mehu on valkoista tai vaaleankeltaista eikä tummu.

Maitomainen maitokasvi kasvaa elokuun puolivälistä lokakuun alkuun monissa Euroopan ja Aasian maissa.

Mistä löydän: lehtimetsissä, enimmäkseen pähkinänpuun tai tiheiden pensaiden lähellä. Suosii valaistuja metsäalueita. Et koskaan löydä palavaa maitomaista maitoa pimeältä ja märältä alamaalta.

Syöminen: vain suolatussa muodossa.

Sovellus perinteisessä lääketieteessä: ei päde.

Muut nimet: polttava maitohappo, puutarhamaito.

Maitosieni appelsiini ja hänen valokuvansa

Oranssi maitokankki (Lactarius mitissimus) (halkaisija 4-12 cm): yleensä oranssi tai syvä aprikoosi, erittäin hieno. Nuorilla sienillä se on hieman kupera tai litteä, muuttuen lopulta suppilon muotoiseksi.

Jalka (korkeus 3-11 cm): sylinterin muotoinen, samanvärinen hatun kanssa. Nuorissa sienissä se on tiheä, usein ontto ajan myötä.

Records: ei kovin usein, kerman värinen.

Jos katsot tarkasti oranssin maitohapon valokuvaa, voit nähdä kirkkaan punaisia ​​täpliä sen lautasilla.

Massa: tiheä, yleensä vaalean oranssi. Sillä ei ole voimakasta hajua ja makua.

Tuplapelit: nuori maitomainen on ruskehtava (Lactarius fuliginosus), mutta sillä on tummempi kannen väri ja pitkä varsi.

Kasvatessaan: heinäkuun puolivälistä lokakuun alkuun Euraasian mantereen maissa, joissa on lauhkea ilmasto.

Mistä löydän: sienenpoimijat löytävät metsistä syövytöntä maitohappoa eri tyyppiä yleensä tammien, kuusien ja koivujen vieressä. Se voi kaivaa hyvin syvälle sammalpeitteeseen.

Syöminen: yleensä suolattu tai suolattu.

Sovellus perinteisessä lääketieteessä: ei päde.

Muut nimet: maitohappo ei ole syötävää.

Ehdollisesti syötävä maitomainen sieni kitukasvuinen

Maitohattu (Lactarius tabidus) (halkaisija 3-7 cm): punainen, oranssi tai tiili. Nuorilla sienillä se on kupera ja keskellä pieni tubercle, kypsillä sienillä se on umpikujassa tai jopa hieman masentunut.

Jalka (korkeus 2-6 cm): samanvärinen tai hieman vaaleampi kuin korkki.