Maitosieniä on pitkään pidetty arvokkaina sieninä posliinisienten ja tattisienten ohella. Esi-isämme suolasivat niitä suurilla tynnyreillä, jotta ne kestäisivät koko vuoden. Näiden sienien ravintoarvo ja hyödyt ovat nykyään kiistattomia. Siksi kaudella hiljainen metsästys» on haluttu palkinto jokaiselle sienestäjälle. Maitosienet on helppo löytää metsästä sienien aromin perusteella, niiden tuoksu tuntuu usean metrin etäisyydeltä. Jos löydät metsästä yhden tällaisen sienen, se on merkki siitä, että niitä on paljon jossain lähellä. Kori täyttyy heti, kun he kasvavat suurissa ystävällisissä perheissä.

Monet aloittelevat sienenpoimijat eivät osaa tunnistaa maitosieniä, koska ulkoisesti ne ovat hyvin samanlaisia ​​kuin russula. Mutta silti on joitain eroja. Ne erottuvat suppilonmuotoisesta hatusta, suuresta tiheydestä ja painosta. Heidän hattunsa on limainen, halkaisijaltaan 3–20 cm iästä riippuen. Jalka näyttää sylinterimäiseltä ja siinä on sileä pinta. Jalan korkeus 2-9 cm, paksuus 1-5 cm.

Jos rikot hatun, esiin tulee valkoinen mehu, joka muuttuu välittömästi keltaiseksi. Oikeaa valkoista sientä pidetään herkullisimpana ja arvokkaimpana, se voidaan erottaa keltaisesta rihmastosta ja hatun alla olevasta reunasta.

Mistä etsiä

Alueilla, joilla nämä sienet kasvavat, on viileä ilmasto. Niitä ei löydy Etelä-Venäjältä. Nämä sienet kasvavat hyvin syksyllä 8-11°C:n maaperän lämpötilassa. Niitä löytyy Venäjän keskialueiden pohjoisosasta sekä Uralista ja Siperiasta.

Kokeneet sienien "metsästäjät" tietävät jo missä maitosienet kasvavat. Yleensä niitä esiintyy lehti- tai sekametsissä, ne rakastavat nuoria lehtoja, joissa kasvaa poppeleita ja haapoja. Peltosientä ei esiinny luonnossa, koska se kasvaa vain metsässä, toisin kuin herkkusieni.

Nämä sienet kasvavat heti kokonaisilla avoimilla metsässä, erityisen usein ne pesivät vanhojen kantojen ympärille. Mutta vaikka osaat etsiä maitosieniä, niiden löytäminen ei ole niin helppoa. Ne piiloutuvat täydellisesti neulojen ja lehtien metsämaton alle.

Viikon kuivan kuuman sään jälkeen on turha etsiä sieniä. Ne korjataan, kun pitkä tihkusade on ohi, kansa kutsuu sitä myös "sienisateeksi". Voimakkaat sateet vaikuttavat huonosti näihin sieniin, ja jos ne keräävät sateen jälkeen, ne alkavat huonontua nopeasti.

Mihin asti sienet kasvavat? Niitä on erilaisia, ja jokaisella on oma kypsymisaikansa. Mutta tavallinen aika maidon sienien keräämiseen on heinäkuusta syyskuuhun. Jotkut lajit kasvavat lokakuuhun asti, jos syksy on lämmin ja sateinen.

Lajikkeet

Kokeneet sienenpoimijat ovat oppineet erottamaan seuraavat tyypit:

• Aito, keltainen, valkoinen podgrudok, sininen, lila, haapa pidetään arvokkaina ja niillä on hyvä maku.
• Musta, pippuri ja viulu ovat syötäväksi kelpaamattomia tai vääriä sieniä. Niitä on mahdotonta myrkyttää, mutta niillä on heikko maku.
• Kamferi on erittäin myrkyllistä. Sen syöminen on terveydelle vaarallista, voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Siperiassa oikeaa sientä kutsutaan "raakaksi" märän, liukkaan hatun takia. Joskus sitä kutsutaan myös valkoiseksi sieneksi. Pienissä sienissä korkki on edelleen litteä, se painuu hieman suppilon muodossa iän myötä. rousku valkoinen väri, läpinäkyviä raitoja, joskus se on kellertävää ja tummanruskeita pilkkuja. Itse hatussa on pörröinen reuna ja valkoiset lautaset alareunassa. Valkoinen sieni on melko helppo erottaa sen massasta. Se on valkoinen ja tiheä, joka rikkoutuu helposti ja sillä on erittäin miellyttävä sienen aromi. Jalka on pieni, sylinterimäinen, sisältä tyhjä.

Sieni kuuluu ensimmäiseen luokkaan. Suolattaessa se saa sinertävän värin. Tämä lajike on ihanteellinen peittaukseen.

Tällä lajikkeella on melkein musta korkki ja valkoinen liha. Missä mustat sienet kasvavat? Ne kasvavat seka- ja koivumetsissä, leppälehdoissa, myös haapoissa. Niitä esiintyy teiden läheisyydessä, lähellä raivauksia metsässä, avoimilla avoimilla puiden välissä. Hyvinä sadevuosina niitä tulee valtavia määriä pakkaseen asti.

Se näyttää mustalta rinnalta ja on todella tumma. Tummanväristä hattua varten hänelle annettiin nimet "chernushka" ja "mustalainen". Hattu on tavanomaisen kokoinen, kuten kaikki kollegansa, 5-20 cm. "Mustassa" se on litteä, keskeltä hieman upotettu, reunassa pieni reuna. Mitä vanhempi sieni, sitä syvemmälle hattu näyttää. Hattu on värjätty ruskeaksi vihreä sävy, mutta väri on vaaleampi reunaa kohti. Hatun alla olevat lautaset ovat vaaleita, melkein valkoisia. "Gypsyllä" on valkoinen, erittäin tiheä liha. Jos se on rikki, vaalea mehu erottuu, joka tummuu välittömästi. Jalka on matala ja melko paksu, väriltään tumma, kuten hattu.

Musta sieni on syötävä sieni, mutta sen uskotaan kuuluvan kolmanteen luokkaan ravintoarvo hänellä on pieni. Suolausprosessissa siitä tulee kirsikanvärinen, se näyttää erittäin kauniilta ja epätavalliselta. Suolatussa muodossa sitä voidaan säilyttää jopa kolme vuotta menettämättä makuaan.

Sitä kutsutaan myös boletus-sieneksi, joka sekoitetaan usein oikeaan valkoiseen, koska niillä on samat valkoiset korkit. Mutta valkoiset lautaset hatun alla ovat valkoisia ja haapaiset ovat vaaleanpunaisia. Haapasieni rakastaa kosteita lehtimetsiä, joissa kasvaa poppeleita ja haapoja. Tätä varten sitä kutsutaan myös poppeliksi (poppeli). Siinä on vaalea hattu, jonka reunassa on hapsut. Joskus hatussa näkyy ruskeita tai punaisia ​​täpliä. Levyt sijaitsevat melko usein, niillä on vaaleanpunainen väri. Valkoinen jalka on matala ja erittäin tiheä.

Aspen-rinta on syötävää, kuuluu toiseen luokkaan, eli se on hyvä vain suolaisessa muodossa.

Ulkoisesti keltainen rinta on hyvin samanlainen kuin todellinen. Ne voidaan erottaa hatun väristä sekä hatun alla olevien levyjen väristä. Keltaisen tyypin hatussa on kullankeltainen väri ja keltaiset levyt, jotka sijaitsevat melko harvoin. Jos leikkaat sen, leikkaukseen ilmestyy valkoinen karvas mehu. Jalka on sisältä tyhjä, pinta keltainen ja täpliä. Erona on myös se, että se kasvaa mänty- ja kuusimetsissä, rakastaa savimaata ja hiekkakiviä. He alkavat kerätä tätä sientä elokuussa tai jopa syyskuussa.

Tämä sieni kuuluu ensimmäiseen luokkaan, sillä on erinomainen maku.

Väärät sienet: kuinka erottaa ne

Pohjimmiltaan myrkytys näillä sienillä johtuu kyvyttömyydestä erottaa valkoisia maitosieniä vääristä. Ruoansulatushäiriöt ovat myös mahdollisia, jos keittotekniikkaa ei noudateta.

Myrkytön

Pippuri ja viulu luokitellaan vääriksi. Jos toit kotiin vääriä sieniä, kuinka erottaa ne syötävistä sienistä? Katso niitä tarkemmin, niillä on erityispiirteitä:

Maitosienet ovat myrkyllisiä

Onko mahdollista saada sienimyrkytys? Kyllä, jos se on kamferi. Mahaan joutuessaan se voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Sitä kutsutaan myös kamferi maitohappoa. Tämä sieni sisältää monia myrkyllisiä aineita, jotka eivät tuhoudu tai huuhtoudu pois liotuksen ja pitkän lämpökäsittelyn jälkeen.

Kamfermaitoinen erottuu myös ruskeasta korkista, jonka pohjassa on harvinaisia ​​keltaisia ​​levyjä. Sillä on monille tyypillinen epämiellyttävä haju myrkyllisiä sieniä. Jos rikot hatun, vian paikka tummuu välittömästi. Onneksi se on melko harvinaista.

Ruoat sienistä

Mitä keittää sienistä? Ne ovat erittäin hyviä suolattuna. Suolatut tai marinoidut sienet ovat venäläisen keittiön klassikko. Oikealla suolauksella saat gourmet-ruoan, joka koristaa minkä tahansa lomapöytä. Sieniruokien maku ja aromi koristavat kaikki juhlat ja muistetaan pitkään. Maitosienet voidaan kuivata tai ne voidaan jopa kuivata pitkäaikaista säilytystä varten. Kaikki tämä tulee tehdä tälle tuotteelle ominaisen katkeruuden pakollisen poistamisen jälkeen.

He tekevät sienistä erittäin maukkaita ja monipuolisia ruokia. On monia tapoja valmistaa tämä arvokas tuote. Luettelemme joitain niistä:

• perunan ja kanan kanssa paistettuja sieniä,
• suolattuja sieniä tomaattikastikkeessa,
• tuore sienikeitto yrteillä,
• sienillä täytetyt piirakat,
• smetanassa paistetut sienet,
• sienillä paistettu ankka.

Sienten edut

Kaikki tietävät upean hyödyllisiä ominaisuuksia sieniä, mutta harvat tietävät, että heilläkin on parantavia ominaisuuksia:

1. Sienissä oleva proteiini on erinomainen eläinproteiinin korvike. Siksi maitosienet ja muut sienet ovat yksi kasvisruoan suosituimmista tuotteista. Niiden koostumukseen sisältyvä proteiini imeytyy paremmin kuin eläinperäiset proteiinit.
2. Lääkärit suosittelevat, että tuberkuloosipotilaat sekä munuaisten vajaatoiminnasta ja virtsakivitautia sairastavat ihmiset sisällyttävät sieniä ruokavalioonsa.
3. Maitosienillä on myös diureettisia ominaisuuksia. Tämä tuote auttaa poistamaan myrkkyjä ja kolesterolia. Sienten käyttö ruoassa auttaa välttämään verisuonten tukkeutumista.
4. Maito on myös luonnollinen antibiootti. Se sisältää riboflaviineja, tiamiinia ja C-vitamiinia. Sitä käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin ja lääketeollisuudessa.
5. Maitosienet eivät nosta verensokeria, joten lääkärit suosittelevat niitä diabeetikoille. Alhaisen kaloripitoisuutensa vuoksi ne ovat osa monia ruokavalioita.
6. Näihin sieniin perustuvat lääkkeet ja ravintolisät. Niitä käytetään pääasiassa ennaltaehkäisyyn ja kivien muodostumisen estämiseen munuaisissa, maksassa ja virtsarakossa.
7. Paprikasieni ei sovellu syötäväksi, mutta sillä on ainutlaatuisia parantavia ominaisuuksia. Lääketiede on pitkään tunnustanut sen tosiasian, että se estää tuberkuloosibasillia. Ja tämän sienen käyttö paistetussa muodossa auttaa pääsemään eroon munuaiskivistä. Tietenkin sinun on valmistettava tällainen ruokalaji kunnolla saadaksesi parantavan vaikutuksen.
8. Maitosieniä peittattaessa ilmaantuu orgaanisia yhdisteitä, joilla on tulehdusta ehkäisevä vaikutus, ja nämä aineet auttavat myös taistelussa skleroosia vastaan. Ennaltaehkäisyä ja hoitoa varten sinun on käytettävä niitä 3 kertaa viikossa 200-250 g.
9. Tämä sieni sisältää runsaasti D- ja C-vitamiinia, jotka ovat hyviä iholle. Säännöllinen käyttö tekee ihostasi joustavan ja kauniin.
10. Rinta sisältää paljon proteiinia, joka ei stimuloi lihasten rakentamista. Eli se ei toimi kehonrakentajille, mutta vartalo pystyy tyydyttämään nälän tällä proteiinilla.

Sienten haitat

Sienistä ei ole vain hyötyä, vaan myös haittaa, varsinkin jos niitä ei käsitellä kunnolla. Yleensä sienten valmistusta on lähestyttävä erittäin vakavasti. Ensin sienet on pestävä ja puhdistettava. Ennen keittämistä ne on liotettava kylmä vesi 25-35 tuntia ja vaihda vesi 8-10 tunnin välein. Kypsennä sieniä vähintään 20 minuuttia.

1. Sieniä ei pidä syödä maha-suolikanavan sairauksien kanssa. Et voi syödä suurta määrää tätä tuotetta kerralla - se on vaikea sulattaa. Ei myöskään ole suositeltavaa antaa niitä pienille lapsille.
2. Maitosieniä ei tule säilyttää pitkään, niiden aistinvaraiset ominaisuudet heikkenevät, maku ja aromi häviävät.
3. Oikea lämpökäsittely on erittäin tärkeää. Jos et noudata ruoanlaittotekniikkaa, jopa ruokamyrkytys on mahdollista.
4. On tärkeää olla sekoittamatta oikeita maitosieniä myrkyllisiin tai vääriin sieniin. Muista, että kamferimaitohappo voi aiheuttaa vakavaa myrkytystä tai ruoansulatushäiriöitä.

Jos kerätyt sienet saavat sinut epäluuloiseksi joko värin tai hajun vuoksi, on parasta hävittää ne. Näin suojaudut riskeiltä.

Hyvin usein metsässä törmää sieneen, joka näyttää valkoiselta sieneltä, mutta jolla ei itse asiassa ole mitään tekemistä sen kanssa. Lisäksi tämä laji voi aiheuttaa vakavan uhan ihmisten terveydelle ja hengelle.

Tarjoamme sinulle tietoa kaikista sienilajikkeista, jotka näyttävät valkoisilta maitosieniltä, ​​ja lue niiden täydellinen kuvaus saadaksesi tietää, mitkä niistä ovat ehdollisesti syötäviä ja mitkä ovat tappavan myrkyllisiä. Nämä tiedot auttavat välttämään virheitä metsän "hiljaisen metsästyksen" aikana ja suojaamaan tahattomalta myrkytykseltä. Joten lue siitä, mitkä sienet ovat samanlaisia ​​​​kuin valkoiset maitosienet ja millä merkeillä ne voidaan erottaa pellolla ilman erikoislaitteita.

Muista katsoa kuvassa valkoiselta sieneltä näyttävää sientä ja muista, että sinun ei pitäisi koskaan ottaa sitä, koska se on erittäin myrkyllinen.

Todellinen valkoinen sieni kasvaa koivumetsissä ja sekametsissä koivun sekoituksella. Sitä esiintyy melko harvoin, mutta joskus suurissa ryhmissä, heinäkuusta lokakuuhun. Korkki on suuri, halkaisijaltaan jopa 20 cm, nuorilla sienillä se on valkoinen, pyöreäkupera, sitten suppilomainen, pörröinen reuna käännetty alaspäin, valkoinen tai hieman kellertävä, usein heikosti näkyvissä vetisiä samankeskisiä raitoja. Märällä säällä se on limaista, jota varten tätä sientä kutsutaan "raakaksi sieneksi". Massa on valkoinen, tiheä, hauras, mausteinen tuoksu. Maitomainen mehu on valkoista, syövyttävää, maultaan katkeraa, muuttuu ilmassa rikinkeltaiseksi. Vartta pitkin laskeutuvat kirjat, valkoiset tai kermanväriset, kellertävä reuna, leveä, harvinainen. Jalka on lyhyt, paksu, paljas, valkoinen, joskus kellertäviä täpliä, kypsissä sienissä se on sisältä ontto. Ehdollisesti syötävä, ensimmäinen luokka. Sitä käytetään suolaamiseen, harvemmin peittaukseen. Suolatuilla sienillä on sinertävä sävy.

Maitosieniltä näyttäviä valkoisia sieniä on erilaisia ​​ja on tärkeää pystyä tunnistamaan ne pienimmistä eroista. Ne sekoittavat valkoiset sienet tietysti viuluihin - kuiviin koviin sieniä, kuten kaksi pisaraa vettä, joka muistuttaa valkoisia sieniä. Mykologit eivät myöskään voi olla samaa mieltä - tässä sieniperheessä joku muu jakaa haapavalkoisen sienen (vaikka tämä on sama viulu, joka kasvaa symbioosissa haavojen kanssa, kuten tatti), joku muu jakaa valkoisen alikuorman. Yleensä - hämmennystä. Syötävyyden kanssa - myös. Hyvät kirjoittajat, he hämmentyivät täysin, he antoivat viulistille ehdollisen syötävyyden, mutta haapasieni osoittautuu heidän mielestään syötäväksi kelpaamattomaksi.

Keltaiset sienet ovat hyvin samanlaisia ​​kuin oikeat sienet. Ne ovat suunnilleen samankokoisia, myös korkkien reunat ovat karvaisia ​​ja kääritty alaspäin. Maultaan myös samanlainen. Niillä on vain voimakkaan keltainen väri. Se kasvaa pääasiassa koivussa, harvemmin havumetsissä. Sitä esiintyy yksittäin tai ryhmissä heinäkuusta lokakuuhun. Suuri sieni, ulkonäöltään ja kooltaan samanlainen kuin todellinen sieni, mutta eroaa siitä väriltään. Siinä on kullankeltainen korkki, jossa on hieman korostuneet tummat samankeskiset vyöhykkeet ja pörröinen reuna, joka on kääritty alaspäin, ensin pyöristetty-kupera, sitten suppilon muotoinen. Sienen liha on valkoista, muuttuu keltaiseksi kosketettaessa ja murtuessaan. Vaurioituessaan säteilee valkoista maitomainen mehu, syövyttävä, kellastuva ilmassa kuivalla säällä. Jalka on lyhyt, kaventunut alaspäin, vaaleankeltainen, tummilla täplillä, limainen. Ehdollisesti syötävä, ensimmäinen luokka, kuuluu peittaukseen ja peittaukseen. Maku ei ole nykyistä huonompi.

Aspen rinta

Haapasieni kasvaa kosteissa haapa- ja poppelimetsissä. Sitä esiintyy harvoin, yksittäin tai ryhmissä, heinäkuusta lokakuuhun. Korkki halkaisijaltaan enintään 20 cm, ensin kupera, sitten suppilomainen, hapsutetut reunat alaspäin käännettyinä, luonnonvalkoinen, jossa on punertavia tai vetisiä samankeskisiä vyöhykkeitä, limainen kostealla säällä. Massa on valkoista, ilman havaittavaa hajua ja polttavaa makua. Maitomainen mehu on valkoista eikä muutu ilmassa. Vartta pitkin laskeutuvia, valkeahkoja tai hieman vaaleanpunaisia, hyvin yleisiä. Jalka on lyhyt, paksu, tiheä, alaspäin kaventunut, yläosasta jauhoinen, valkoinen tai samanvärinen hatun kanssa. Ehdollisesti syötävä, toinen luokka. Sopii vain peittaukseen.

Pippuri

Pippurisieni kasvaa lehtimetsissä tammen ja koivun seoksena. Sitä esiintyy heinä-lokakuussa melko usein ja suurissa ryhmissä. Koko sieni on aluksi valkoinen, sitten kellertävä. Hattu halkaisijaltaan jopa 20 cm, mehevä, tiheä, aluksi litteä, kiedottu reuna, sitten suppilomainen, matta, kuiva. Liha on valkoista, muuttuu leikkauksesta sinertävän siniseksi, mausteinen-pippurinen maku. Maitomainen mehu on runsasta, valkoista, muuttuu siniseksi ilmassa. Levyt ovat valkoisia tai kermanvärisiä, hyvin yleisiä, kapeita, laskeutuvat vartta pitkin. Jalka on lyhyt, tiheä, sileä, valkoinen, joskus painavia täpliä. Ehdollisesti syötävä, neljäs luokka. Sitä käytetään suolaamiseen ja peittaukseen keittämisen jälkeen.

viulisti

Viulu on melko yleinen havu- ja lehtimetsissä. keskikaista, suurissa ryhmissä, kesäkuun puolivälistä syyskuun puoliväliin. Hattu halkaisijaltaan enintään 20 cm, aluksi litteäkupera, keskeltä painautunut, kiedottu reuna. Myöhemmin siitä tulee suppilon muotoinen, jossa on aaltoileva, usein halkeileva reuna. Pinta on kuiva, hieman karvainen, puhtaan valkoinen, myöhemmin hieman okra. Levyt ovat harvinaisia, valkoisia tai kellertäviä. Jalka enintään 6 cm pitkä, paksu, tyvestä hieman kaventunut, kiinteä, valkoinen. Massa on karkeaa, tiheää, valkoista, myöhemmin kellertävää, ja siinä on runsaasti valkoista pistävää maitomaista mehua.

Korissa kerätyt sienet hankaavat toisiaan vasten ja lähettävät ominaista narinaa.

Kuten jo mainittiin, tieteellisestä näkökulmasta maitosienet kuuluvat sukuun Lactrius, tai maitomainen. Jos katkaiset tai leikkaat palan sienestä, nestepisarat erottuvat välittömästi massasta, joskus valkoisia ja maidon kaltaisia. Joten he kutsuivat sitä maitomehuksi ja sieniä - lypsäjiksi. Tähän sukuun ei kuulu vain maitosieniä, vaan myös sellaisia ​​sieniä kuin volnushki, chernushki, bittersweet, vihurirokko, serushki, smoothiet ja monet muut. Ja jopa kuninkaalliset sienet -! Lypsäjät ovat melko suuri sieniväkeä. Maassamme on noin viisi tusinaa lajia. Lypsäjien keskuudessa ei ole myrkyllisiä, mutta lähes kaikissa lajeissa mehu on terävää ja katkeraa. Siksi monia maitomaisia ​​pidetään monissa muissa maissa myrkyllisinä!

Kaikilla lypsäjillä ei ole valkoista mehua, se voi olla keltaista, oranssia ja jopa sinistä (jos puhumme Amerikasta). Joissakin lypsykoneissa ilmassa mehu muuttaa välittömästi väriä: se muuttuu vihreäksi, muuttuu violetiksi, muuttuu punaiseksi, kun taas toisissa se pysyy muuttumattomana.

Maitosienistä eniten arvostetaan raakaa tai oikeaa maitosientä, nimeltään Lactarius resimus; häntä hieman huonompi on musta sieni, Lactarius necator. Jotkut Russula-suvun sienet näyttävät maitosieniltä, ​​esimerkiksi sieni (Russula delica), jota kutsutaan joskus kuivaksi (eli ei vapauta maitomehua) maitosieneksi - ne ovat niin samanlaisia. Mutta heti ensimmäisen leikkauksen avulla on helppo erottaa kuorma kuormasta maitomehun puuttumisen perusteella.

Ja aloitamme tutustumisen maitosienten loistavan heimon edustajien kanssa valkoisilla sienillä. Näitä sieniä löytyy useimmiten valtavista pensaikkoista sienikauden aikana, ja niiden erottaminen toisistaan ​​vaatii paljon vaivaa. Koska jotkut niistä ovat syötäviä ja maukkaita, kun taas toiset ovat katkeria ja suolaisia, ja maistuvat ennen kaikkea sahanpurua.

Aito, valkoinen, raaka rinta (Lactarius resimus)

Ensiluokkaista, todella venäläistä sieniä pidetään yhtenä Venäjän parhaista sienistä. Volgan alueella ja Uralilla todellista maitosientä kutsutaan raakamaitosieneksi korkin hieman limaisen pinnan vuoksi. Siperiassa tätä sientä kutsutaan pravskyksi, eli todelliseksi.

Nuoren sienen korkki on valkoinen, keski-ikäisen kermainen, vanhalla kellertävä, ympärysmitan ympärillä on hienovaraisia ​​vetisiä vyöhykkeitä. Kuivallakin säällä korkin pinta on viileä ja kostea.

Nuorten sienien korkit ovat litteitä, keskeltä hieman painautuneet, kun taas vanhat sienet muuttuvat valtaviksi suppiloiksi, joissa on kellertävän ruskean kuitujen pörröinen reuna. Kaikki metsäjätteet tarttuvat jatkuvasti korkin kosteaan pintaan: lehdet, oksat, maapalat, kuivat ruohonterät. Et löydä puhdasta.

Valkoinen, pistävä maitomainen maitomainen mehu muuttuu keltaisiksi ilmassa. Sienten tuoksu on hyvin ominainen, "pahainen", joillekin se muistuttaa hedelmien tuoksua. Nuorten sienten levyt ovat yleisiä, puhtaan valkoisia, muuttuvat leveiksi, harvaksi, kellertäväksi iän myötä. Lyhyessä paksussa valkoisessa jalassa on koko pituudelta havaittavissa kellertäviä painaumia ja lovia. Jalka on sisältä ontto.

Valkoisia sieniä löytyy koivumetsistä tai koivun kanssa sekoitettuna, jonka kanssa sieni muodostaa mykoritsaa. Yleisesti ottaen useimmat sienet, kuten syntyperäiset venäläiset sienet, muodostavat mykoritsaa alkuperäisen venäläisen koivun kanssa, ja siksi Venäjän kylät sijoitettiin pääasiassa koivumetsien viereen: tulet aina olemaan polttopuiden, vaan myös sienten kanssa.

Sinun tarvitsee vain tuntea kuormapaikat, voit käydä läpi ja olla huomaamatta sientä ennen kuin se jo valtavana ja ikääntyneenä ryömii vanhojen lehtien ja kuivan ruohon alta. Tapahtuu, että kävelet metsän läpi ja yhtäkkiä maitosieni halkeilee jalkojesi alla ja näyttää valkeahko tynnyrinsä. Ja sienipaikkojen tuoksu on erityinen, vain sienet haisevat sellaiselta! Maitosienet eivät kasva yksin, ne mieluummin ryhmittyvät ja istuvat kasassa lehtien alla. Raakoja, soisia paikkoja, joista oikea sieni ei pidä.

Oikealla sienellä on syötävät, mutta mauttomat kaksoisveljekset: viulu- ja pippurisieni. Itse asiassa heitä voidaan kutsua kaksosiksi suurella venyydellä, koska niiden tärkein ero on erittäin silmiinpistävä: hapsun puuttuminen hatun reunasta ja hatun ominaispinta - huopavillainen. Ja näiden sienien korkissa ei ole samankeskisiä vyöhykkeitä - renkaita.

Viulu (Lactarius vellereus)

Suuri, valkoinen, erittäin tanakoinen sieni, jolle on ominaista kuiva, puhtaanvalkoinen, myöhemmin hieman kellertävä samettimainen hattu, harvinaiset levyt ja lyhyt paksu, tyvestä hieman kaventunut varsi. Liha on karkeaa, valkoista, halkeaman keltaista. Maitomainen mehu on erittäin pistävää eikä muuta väriä ilmassa.

Sieni sai nimensä sen levittämästä vinkua muistuttavasta äänestä, jos pitelet jotain hatun päällä.

Viulisteja kasvaa kaikkialla runsaasti kesän ja syksyn ajan. Mykorritsa muodostuu yleensä koivuista. Ne houkuttelevat sienenpoimijoita massiivuudellaan, vahvuudellaan ja madottomuudellaan. Suolattaessa kitkeryys sienistä katoaa, mutta viulu maistuu enemmän puupalalta, vaikka kuinka paljon liotat, keität tai maustat mausteilla. Tietysti on niitä, jotka väittävät, että suolattu sieni muuttuu vahvaksi ja saa sienen tuoksun. Mutta tarvitsemmeko todella sienen tuoksuisen puupalan?

Pippuri (Lactarius piperatus)

Viulistin lähisukulainen, hyvin samanlainen kuin hän. Pippurisieni elää lehti- (etenkin tammi-) ja sekametsissä. Se löytyy hieman harvemmin kuin viulu.

Se eroaa taivasruohosta korkin sileällä, samettittomalla pinnalla, johon vanhoissa sienissä esiintyy ruskehtavia pilkkuja. Lisäksi tämän maitosienen maitomainen mehu ilmassa muuttuu vihertäväksi, harmaanvihreäksi tai sinertäväksi. Voit myös erottaa ne levyistä: viulussa ne ovat paljon harvinaisempia, mutta tämä näkyy vain aikuisissa sienissä. Nuoria maitosieniä ei voida erottaa, vaikka kuka sitä tarvitsee? Paprikasienet eivät ole niin puisia kuin viulupäät, mutta mitä tahansa niillä teetkin, et voi syödä niitä. Vaikka se on mahdollista - mutta vain jos ei ole mitään muuta.

Glaukoottinen rinta (Lactarius glaucescens)

Sinertävä maitosieni on hyvin samanlainen kuin viulu- ja pippurisieni, joskus jopa kuvataan pippurisienen Lactarius piperatus var. glaucescens. Se erottuu valkoisesta maitomaisesta mehusta, joka koaguloituu vähitellen ilmassa ja muuttuu harmahtavan vihertäväksi kuivuessaan.

Sienen korkki on valkoinen, samettinen, kuiva, kermanvärisiä pilkkuja ja halkeamia ilmaantuu iän myötä. Sienen levyt ovat hyvin yleisiä hatun tai kerman kanssa. Jotkut kirjoittajat kuvailevat sienen tuoksua seuraavasti: "Jos haluat tunnistaa tämän sienen hajusta, se saattaa muistuttaa sinua tuoreen sahanpurun, ruisleivän tai heikon hunaja-aromin tuoksusta."

Syötävyyden suhteen sinertävä maitosieni on samanlainen kuin kaksoisveljensä: viulu- ja pippurisieni. Lisäksi sieni saa kypsennyksen jälkeen mauttoman sinertävän ulkonäön.

Haapa, poppeli, maitolehti (Lactarius controversus)

Tämä sieni on iso, kuten todellinen sieni, joskus hieman pörröinen valkoisen, hieman punertavan hatun reunassa, ja siinä on vetisiä alueita. Sienen hattu on erittäin suuri ja mehevä, jopa 30 cm halkaisijaltaan (myös suurempia yksilöitä löytyy).

Maitosienen lautaset ovat hyvin usein kermanpunaisia. Massa on tiheää, valkoista. Maitomainen mehu on väriltään runsaasti valkoista, ei muutu ilmassa. Jalka on lyhyt. Sitä esiintyy melko usein ja runsaasti elokuusta lokakuun loppuun haapa- tai koivuhaapametsissä, myös poppeliviljelmissä, harvemmin pajumetsissä. Se kasvaa suurissa pinoissa, useiden sienien pensaissa. Sitä voidaan kerätä paitsi koreilla, myös kärryillä (tällä hetkellä arkut :)).

Sieni muodostuu maan alle ja vain sen korkki kurkistaa pintaan, peitettynä runsaasti lika-, lehti- ja ruohopakkareilla. Ja ennen kuin alat pestä näitä suuria sieniä, sinun on ehdottomasti puhdistettava ne metsäjätteistä. Vedessä se ei liota hyvin ja sienen korkkia on hierottava kovalla sienellä. Vaikka tämä on ensimmäisenä päivänä, mutta jos sienten annetaan makaamaan kaksi päivää vedessä, veden vaihdon jälkeen, niin kaikki hatun lika voidaan pestä helposti sienellä, eikä sitä tarvitse hankaa. sienen päällimmäinen kerros.

Toisin kuin kaksoisveljensä: tuliruoho- ja pippurisienet, marinoidut haapasienet ovat hieman huonompia kuin raa'at sienet, ja jotkut (mukaan lukien me) pitävät niistä enemmän kuin mustista sienistä.

Ja nyt pieni koulutusohjelma aiheesta "miten erottaa ne".

Oikeaa rintaa on vaikea hämmentää - takkuinen reuna pettää sen täysin.

Erottaaksemme loput kiinnitämme ensin huomiota levyjen sävyyn. Haapasienessä ne ovat vaaleanpunaisia, ja korkki on usein peitetty vaaleanpunaisilla samankeskisillä ympyröillä. Tarkastelemme myös keräyspaikkaa - haapasieni kasvaa haapojen ja poppelien alla, mieluummin istutusta teiden varrella. Haapasienen maitomainen mehu on valkoista, runsasta ja syövyttävää, ei muuta väriä.

Jos vaaleanpunaisuutta ei ole, tarkistamme ruosteiset täplät ja muuttuuko liha keltaiseksi romussa. Jos on, niin se on viulu. He sanovat, että hattu on peitetty valkoisella kasalla, mutta sitä ei aina ole mahdollista nähdä.

Jos maitomainen mehu muuttui vihreäksi tauolla, tämä on pergamentti (tai sinertävä) rinta. Jos massa tai maitomainen mehu ei muuta väriä, mutta mehu ei ole nestemäistä, vaan paksua ja viskoosia, meillä on pippurisieni.

Joten keksimme valkoiset sienet. Seuraavaksi tapaamme muun värisiä maitosieniä.

Mustarinta, nigella (Lactarius necator)

Nigella on iso sieni, jota ei ehkä voi sekoittaa muihin. Musta rinta on kyykky, sen väri on naamiointi, sitä ei ole niin helppo löytää pimeästä metsästä viime vuoden lehtien joukosta. Vihertävä oliivi tummilla lähes mustilla keskihatuilla, joissa samankeskiset ruskeat vyöhykkeet näkyvät heikosti, ovat lähes aina tahmeita, niihin tarttuu maapaakkuja ja kuivia lehtiä. Nuorena korkin pinta on vaaleampi, kellertävä. Myös lippaan samettisesti kiedottu reunat ovat kellertäviä. Vaikka sientä kutsutaan mustaksi, ruskehtavan, melkein mustan värin läpi piippaa hieman suoväriä korissa.

Nigella kasvaa vanhoissa koivuissa ja mänty- tai kuusikoivun sekametsissä. Sienten pääaalto tapahtuu elo-syyskuun alussa, ja niitä tulee joskus niin suuria määriä, että poimimiseen kyllästyy. Ja joskus sienenpoimijat tekevät erityisiä "chernushchee-retkiä" metsään.

Suolattu musta sieni saa herkullisen viininpunaisen värin, kuten kypsä kirsikka. Sienet alkavat punastua toisena suolauspäivänä. Ne pysyvät kiinteinä ja rapeina kahdesta kolmeen vuotta.

Kaikilla maitosienillä on oma maun terävyys, happamuus - oma yksilöllinen sienimakunsa. Mutta mustat sienet eivät jotenkin toimineet. Vaikka sen maitomainen mehu on syövyttävää, kaustisuus häviää sekä suolaamisen että paistamisen aikana ja nigella jää vain rapeaksi suolaiseksi sieneksi. Mustissa sienissä ei ole maultaan rusinoita, joten ne mieluummin maustetaan suolaamalla erilaisilla mausteilla, mausteilla, herukoilla ja tammenlehdillä tuoksun ja jälkimaun lisäämiseksi. Tämä sieni ei sovi kaikille, vaikka se voidaan sekä suolata että paistettua.

Keltainen rinta (Lactarius scroboculatus)

Sitä esiintyy sekä seka- että kuusi- ja kuusi-kuusimetsissä. Pieniä määriä tapasimme keltaisia ​​maitosieniä lehtimetsässä, tammien ja vaahteroiden varrella. Keltaisen maitosienen korkin pinta on oikean sienen tapaan huopavillainen, märällä säällä limainen, kullankeltainen tai oljenkeltainen, kelta-okra, usein tummempia, heikosti havaittavia samankeskisiä vyöhykkeitä, tummuu hieman kun lyhyessä varressa puristetut, ruskehtavat lovet. Rikkoutuneena tai leikattuina siitä vapautuu runsaasti paksua maitomaista mehua, joka muuttuu nopeasti keltaisiksi ilmassa.

Suolatut keltaiset maitosienet eivät ole millään tavalla huonompia kuin todelliset maitosienet, joten ne voidaan suolata yhdessä. Mutta suolauksessa keltainen rinta on vahva.

Violetti maitolehti, sininen maitolehti (Lactarius repraesentaneus)

Tämä sieni on värillinen vastine keltaiselle maitosienelle, sitä kutsutaan yleisesti "koiran maitosieneksi". Lila sieni on pohjoinen, taigan ja metsätundran asukas. Se voi kasvaa myös tundralla kääpiökoivujen keskellä. Mutta useimmiten löytyy melko kosteista taiga-tyyppisistä metsistä.

Maitosienen hattu on keltainen, jossa on ulkonevat villit ja pörröinen reuna, painettaessa se saa tyypillisen violetin värin. Maitomainen mehu on valkoista, muuttuu nopeasti lilaksi ilmassa, miedon makuinen, hieman katkera.

Miedon maun vuoksi violettia sientä pidetään herkkuna, ja sitä ei vain suolata, vaan myös paistetaan. Maku on hieman mausteinen.

Volnushka pinkki, volnyanka, volzhanka (Lactarius tirminosus)

Volnushka vaaleanpunainen - sieni on erittäin kaunis. Aallon pää on vaaleanpunainen-punainen, jossa on takkuinen reuna ja tummia samankeskisiä ympyröitä. Vaaleanpunaiset aallot kasvavat lehti- ja sekametsissä muodostaen mykoritsaa koivuilla, enimmäkseen nuorilla. Ne ilmestyvät usein nurmikolla hyvin lähelle, kirjaimellisesti kiipeämässä toistensa päälle. Ja jos yhdessä sieniparvessa näet kaiken ikäisiä sieniä, aallot kaadetaan lähes samanaikaisesti, ikään kuin erityisesti sienenpoimijalle - saman kokoisia kuin valinnassa.

Sienen nimi volnushka, volzhanka, volnyanka tulee vanhasta slaavilaisesta sanasta "vlna" ("aalto"), joka tarkoittaa - villaa, lampaan villaa. Aaltojen hattujen takkuiset reunat muistuttavat kovasti aitoa turkkia!

Länsimaiset mykologit pitävät tätä pörröistä vaaleanpunaista sientä myrkyllisenä sienenä. Kyllä, raaka aallot ovat hyvin katkeria. Ehkä vatsoille tapahtuu jotain, jos satut syömään raakaa volushkia. Mutta on epätodennäköistä, että katkera sieni aiheuttaa jonkun ruokahalua. Vaikka yleiseen sienipaistiin voidaan lisätä yksi tai kaksi sientä, ne koristavat ruuan makua hieman katkeruudella, kuten mauste. Perinteisesti volnushki suolataan ja yleensä kuumalla tavalla - keittämällä. Kuitenkin oikealla suolauksella - kylmällä - aallot ovat kuin maitosienet, no, ehkä vähemmän tuoksuvia. Mutta toisin kuin maitosienet, suolatut suolakurkut eivät pidä pitkäaikaisesta varastoinnista, niistä tulee erittäin happamia. Joten on parempi syödä suolaisia ​​aaltoja ensimmäisen kuuden kuukauden aikana.

Valkoinen volnushka, siika (Lactarius pubescens)

Aalto on valkoinen, huomaamattomampi kuin vaaleanpunainen, kyykisempi ja erittäin lyhyt varsi. Sienen hattu on valkeahko, vain keskellä on punertavankeltainen, vanhoissa sienissä se muuttuu keltaiseksi. Korkin samankeskiset renkaat ovat melkein näkymättömiä. Korkin reunassa on ohutta nukkaa.

Se kasvaa mieluiten nuoressa koivussa ja suoisissa paikoissa, mutta tavataan lehti- ja sekametsissä muodostaen mykoritsaa koivun kanssa. Aallot näkyvät läpi kesän ja syksyn, mutta elokuun aalto on erityisen hedelmällinen. Avomilla paikoilla, nuorten koivujen joukossa, aaltoja on niin paljon, että välillä ei ole minnekään astua, ja jos astut päälle, niin ruohoon piiloutuneen sieniperheen päälle on ehdottomasti pakko.

Peittaukseen valitaan pienet tai keskikokoiset aallot, joissa on sisäänpäin kaarevat reunat. Toisin kuin vanhat sienet, joissa on suppilomaiset hatut, joissa liha on murenevaa ja liian vetistä, nuoret sienet ovat vahvoja ja kauniita. Jotkut rakastajat keittävät sieniä kiehuvassa vedessä noin 10 minuuttia kitkeryyden poistamiseksi. Täällä ihmisten keskuudessa ilmestyi toinen nimi volnushkalle - keittäminen, vaikka melkein kaikkia huonolaatuisia sieniä kutsutaan niin eri paikoissa.

Kypsennyksen jälkeen aallot muuttuvat harmaiksi. Mutta kylmällä suolalla ne eivät juuri muuta väriään ja pysyvät hieman kellertävänä. Kyllä, ja maku tällaisella suolauksella on voimakkaampi.

Inkivääri (Lactarius deliciosus)

Herkullisin sieni sienistä. Kasvata sieniä havumetsissä ja istutuksissa. Et voi sekoittaa heidän oranssia asua mihinkään muuhun sieneen. Sieniä on useita tyyppejä: kuusi, mänty, oikea ja punainen. Lisätietoja sienistä löytyy artikkelista "".

Ryzhik on sieni, jota voidaan syödä raakana, ne ovat yhtä maukkaita paistettuna. Sen kirkkaan oranssi maitomainen mehu ei ole ollenkaan katkera, makeahko-saarellinen ja miellyttävä joulukuusen tuoksu.

Tammenrinta (Lactarius insulsus)

Kirkkaan punainen hattu, jossa näkyvät samankeskiset ympyrät ja aaltoilevat rosoiset reunat. Jos katsot sientä ylhäältä - se näyttää camelinalta, sivulta - kuin rinta. Kamelinaa muistuttavuuden vuoksi tammisieniä kutsutaan joskus "podryzhikiksi" tai "tammikomeliksiksi". Sienen levyt ovat vaalean kermanvärisiä. Erittäin karvas, valkoinen maitomainen mehu ilmassa ei muuta väriä. Tämä sieni muodostaa mykorritsan tammen, pyökin ja pähkinän kanssa.

Jotkut sienenpoimijat vertaavat tammisieniä maun mukaan katkeransuloisiin. Mutta liotuksen, oikean kuumalla suolauksen jälkeen sienestä tulee täysin syötävä. Totta, hänen tuoksunsa ei ole sama kuin raa'alla sienellä. Ei vähemmän miellyttävää, vain erilaista.

Serushka (Lactarius flexuosus)

Tiheä sieni, jolla on kuiva vaaleanpunainen-harmaa, harmahtava hattu, jossa on hieman violetti sävy. Korkin pinnalla samankeskiset ympyrät ilmenevät heikosti, joskus on pieniä syvennyksiä, reikiä. Korkin reunat ovat lähes aina epätasaisia, aaltoilevia. Serushka-levyt ovat paksuja, harvoja, epätasaisia, kellertäviä.Serushka on lämmin ja valoa rakastava sieni, jota esiintyy useimmiten koivussa ja sekaisin koivumetsissä, avoimilla paikoilla, jotka kasvavat ruohoksi: aukeilla, reunoilla, metsätien varrella.

Maitomainen mehu muistuttaa voimakkaasti vedellä laimennettua maitoa, ei kovin runsasta, katkeraa. Suolauksessa serushkalla ei ole erityistä makua ja tuoksua, ja on parempi suolata se seoksena muiden sienten (nigella, volnushka, valkoiset) kanssa.

Sileä, ontto (Lactarius trivialis)

Muut nimet: leppä, tavallinen maitolehti.

Sienen korkki on aina märkä, sileä, minkä vuoksi niitä kutsutaan joillakin alueilla sileiksi. Märällä säällä korkin pinta on tahmea, limainen, siinä on usein epäjatkuvia samankeskisiä ympyröitä. Lakin väri vaihtelee harmaan violetista ruskeankeltaiseen. Nuoret sienet ovat tummempia, tiheitä, meheviä. Vanhat haalistuvat voimakkaasti ja muuttavat värin vaaleankeltaiseksi, jossa on vaaleanpunainen sävy, niiden liha löystyy ja haurastuu. Levyt ovat ohuita, yleisiä, vaalean kermanvärisiä. Jopa nuoren sienen jalka on ontto, melko ohuilla seinillä, "ontto". Siksi tämän sienen yleisin nimi on pesälaatikko, tai keltainen ontto.

Tämä sieni löytyy sekametsistä alla havupuut varsinkin mäntyjen lähellä. Siitä huolimatta se voi asettua vadelman, tyrnin, metsäkuusaman pensaikkoihin, nuorten koivujen sekaan mäntymetsässä. Tykkää kasvaa sammalissa.

Suolattaessa sieni muuttuu kirkkaan keltaiseksi. Kirkkaat vadelmasuolatut chernushkit kirkkaan keltaisilla onteloilla näyttävät erittäin kauniilta lautasella. Venäjän pohjoisosassa onttopuuta pidetään erinomaisena sienenä, Euroopassa se on vähemmän yleinen ja vähemmän tunnettu täältä.

Euphorbia, maitolehti (Lactarius volemus)

Muut nimet: podoreshnik, sileä.

Suuri sieni, jolla on kellertävän oranssi tai tiilenvärinen mehevä korkki, vaaleankeltaiset usein levyt. Hattu kasvaa halkaisijaltaan jopa 10 senttimetriä. Sienen varsi on voimakas, tiheä, samanvärinen hatun kanssa tai hieman vaaleampi. Paksu valkoinen maitomainen mehu vaikuttaa erittäin runsaasti vaurioituneisiin kohtiin, muuttuu välittömästi ruskeaksi ilmassa ja muuttuu viskoosiksi kuin pehmeä kumi. Maitomehun maku ei ole syövyttävä, kuten useimmat maitosienet, vaan pehmeä ja makea. Massa on valkoista ja siinä on erityinen tuoksu.

Euphorbia ei ole yleinen, se kasvaa useissa sienissä tai yksittäin. Sen elinympäristöt ovat lehtimetsiä, usein lehtimetsiä. Hän rakastaa pähkinänpensaita, joista hän sai pähkinän nimen. Gladyshia ei kutsuta vain tälle lajille, vaan useille muille lypsäjille, jotka on kuvattu tässä artikkelissa.

Länsimaissa spurgea pidetään "hyvänä". syötävä sieni"ja sitä verrataan camelinaan, sieneen, jota voidaan syödä raakana. Sienenpoimijoiden mielipiteet maitosen mausta ovat erilaisia: he pitävät sitä yksinkertaisesti miellyttävänä, makeana, silliin tai hummeriin verrattuna. Vanhat sienet saavat epämiellyttävän hajun, joka verrataan mädän silakan hajuun, joten sieni on hyvin amatöörimäistä.

Olemme keränneet punaisia ​​maitosieniä melko pitkään, mutta valitettavasti emme ole löytäneet latinalaista nimeä. Ulkoisesti sieni on samanlainen kuin jotkut lajit: spurge, vihurirokko, maitohappo, mutta silti tämä rinta eroaa niistä. Kutsutaanpa häntä siis punaiseksi paskiaiseksi. Tunnistatko tämän sienen? Sitten tutustumme mielellämme versioonne.

Punainen sieni kasvaa yksittäin tai pienissä useiden sienien ryhmissä lehtimetsissä muodostaen mykoritsaa tammen kanssa.

Sienen korkki on sileä, nuorissa sienissä se on tasaisesti kupera, iän myötä siitä tulee suppilomainen, ilman ilmeisiä samankeskisiä vyöhykkeitä. Korkin väri on punaruskea, viininpunainen, joskus kellertävä, halkaisija on 4-12 senttimetriä. Jalka on samanvärinen kuin hattu, jopa 10 senttimetriä korkea ja enintään 3 senttimetriä halkaisijaltaan. Samanväriset, mutta vaaleammat lautaset saavat korkin värin iän myötä. Maitomainen mehu on valkoista, ei-emäksistä, makeaa, hieman katkeraa, ei muuta väriä. Leikkauksen massa on hieman vaaleampaa kuin nuorten sienten korkki ja vanhoissa tumma, ei muuta väriä murtuessa, haju on terävä, tyypillinen hapan. Sitä esiintyy heinä-lokakuussa vaaleissa lehtimetsissä tammien alla, joskus suuria määriä.

Herkullinen sieni, hyvä raakana, hieman suolattu. Laitoimme nuorten sienten puhtaat korkit lautasilla ylös, ripottelimme suolalla, odotimme suolan imeytymistä - ja välipala on valmis. Punaiset maitosienet ovat myös herkullisia. Kuten kaikki maitosienet, ne ovat erittäin maukkaita, jos ovat. Suolauksessa punaisella sienellä on oma, vertaansa vailla oleva maku ja miellyttävä sienien tuoksu.

muu

Joten tulemme niihin lypsäjiin, joita harvoin kerätään eri syistä. Ensinnäkin koot ovat pieniä. Toiseksi enemmän kuin mielenkiintoisia sieniä. Kolmanneksi ne näyttävät hyvin samanlaisilta toistensa kanssa, ja ennen kuin alat konkreettisesti ymmärtää, etkä tiedä kuinka monta täysin erilaista pientä kerman-oranssi-puna-ruskeaa lypsäjää todella esiintyy keskenään. Itse asiassa paljon enemmän kuin voit kuvitella. Tutustumme joihinkin edustajiin.

Karvas (Lactarius rufus)

Karvaa löytyy soista, kosteista mäntymetsistä, sammaleiden keskuudesta. Sitä on tundralla ja korkealla vuorilla. Kasvaa katkeraksi koko kesän, muodostaa mykoritsaa mäntyjen, kuusien, kuusien kanssa. Sieni on liian pieni, ja monet pitävät sitä myrkkysienenä eivätkä kerää sitä. Hattu kasvaa halkaisijaltaan 3-10 senttimetriä. Tämä sieni on helppo tunnistaa korkin keskellä olevasta selkeästi näkyvästä tuberkuloosista. Korkki on kuiva, samettinen, punaruskea, ilman vyöhykkeitä. Sienen liha on väriltään harmaanvalkoista, muuttuu ruskeaksi iän myötä, ja sillä on heikko, epäselvä haju, joidenkin mielestä se on epämiellyttävää. Valkoinen maitomainen mehu on hyvin katkeraa ja polttaa huulia, ei muuta väriä ilmassa.

Sieni on tuottava, harvoin matoinen, mutta karvas on katkera. Sen katkeruus ei katoa kokonaan edes useiden kuukausien suolauksen jälkeen. Siksi katkera suolataan seoksena muiden sienten kanssa.

Vihurirokko (Lactarius subdulcis)

Vihurirokko näyttää hyvin samanlaiselta kuin katkeransuloinen, ja se kasvaa myös mieluummin kosteissa paikoissa sammaleen keskellä havu- ja lehtimetsissä. Korkki on ohut ja hauras punaruskea, väriltään viininpunainen, jossa on tummempi keskiosa ja pieni tuberkkeli, levyt ovat iän myötä kellertäviä, muuttuvat ruskeanpunaisiksi. Aikuisilla sienillä on korkki, jonka halkaisija on enintään 8 senttimetriä. Se eroaa katkerasta kurpitsasta punakeltaisen massan ja emäksisen vetisen valkoisen maitomehun suhteen, joka aikuisilla alkaa maistua kitkerältä kuin sieni.

Käytä suolaamiseen nuorta vihurirokkoa.

Lactarius camphoratus (kamferi-maitolehti)

Tämä sieni on pienempi kuin katkeransuloinen, sen liha on ohutta, hauras, punertavanruskea, levyt ja varsi ovat samanvärisiä. Valkoista ei-syövyttä maitomaista mehua ilmestyy runsaasti, lautasia tarvitsee vain koskettaa, ja se näkyy selvästi niiden tummaa taustaa vasten. Tämän maitohapon korissa on myös tuberkuloosi, mutta se ei ole yhtä näkyvä kuin karvas. Vanhan sienen reunat ovat hyvin ohuita ja aaltoilevia.

Kamferi-maitolehti kasvaa havu- ja sekametsissä suurissa ryhmissä heinäkuusta syyskuuhun.

Koska sieni, jossa ei ole emäksistä massaa, eli se on järkevää kerätä, se ei sovi suolaukseen vaan paistiin.

Lactarius spinosulus (piikkaruoho)

Ulkoisesti se näyttää rumalta laihtuneelta aallolta: vaaleanpunaisessa hatussa tummanpunaisia ​​aaltoja-ympyröitä. Mutta sekä korkki että varsi ovat ohuempia ja hauraampia; korkin reunassa ei ole karvaista hapsua. Vaaleanpunainen varsi on usein kaareva. Leikkauksessa oleva liha muuttuu vihreäksi, harmaaksi ja jopa mustaksi. Nämä sienet kasvavat kosteissa koivuissa tai koivumetsissä elo-syyskuussa.

Ei-syövästä massasta huolimatta sitä pidetään syömättömänä, vaikka se voidaan suolata muiden maitosienten kanssa, peittauksessa se ei ole huonompi kuin muut "pienet lypsyt".

Tätä sientä löytyy lehtimetsistä tammeseoksena, jonka kanssa se muodostaa mykorritsaa. Sienen korkki on ruskehtavan kermanvärinen, mutaisenruskea, tummempi keskusta ja epäselviä tummia samankeskisiä ympyröitä. Jalka on jopa 6 cm pitkä ja 0,5-1 cm paksu. Levyt ovat yleisiä, kermanvärisiä ja ruskea-ruosteisia täpliä iän myötä. Massa on tauolla vaalean kermaista, se erittää vetistä valkoista ei-emäksistä maitomehua.

Vaikka sieni on yleinen, mutta ei kovin suosittu, jotkut eivät pidä sen kovin erikoisesta tuoksusta. Ja niin syötävä sieni suolataan alustavien toimenpiteiden jälkeen.

Lactarius uvidus (märkä tai violetti maitolehti)

Tämä maitomainen kasvaa lehtimetsissä. Sienen korkki on kostea, sileä ja märällä säällä tahmea, harmahtavanruskea, jossa on hieman havaittavia samankeskisiä vyöhykkeitä. Sienen hedelmäliha on keskitäyteläinen, tiheä, valkeahko tai kellertävä, leikkauksessa lila. Levyt muuttuvat purppuraisiksi puristettaessa. Maitomainen mehu ei ole syövyttävää, katkeraa, valkoista.

Lactarius helvus (harmaa vaaleanpunainen maitomainen)

Vaikka sientä kutsutaan harmaa-vaaleanpunaiseksi, siinä on harvoin tämän värisiä hattuja. Tavallinen väri on punertava, joskus keltaisempi, joskus punaisempi. Hattu on suuri, halkaisijaltaan 6-15 senttimetriä, ja siinä on pieni tuberkkeli. Korkin pinta on kuiva ja samettinen, siinä ei ole samankeskisiä vyöhykkeitä. Jalka jopa 8 senttimetriä korkea. Sienen maitomainen mehu on täysin väritöntä, läpinäkyvää, kuten vesi, et huomaa sitä heti.

Tämä sieni suosii suoisia paikkoja sammaleen ja karpaloiden joukossa. Mäntymetsissä hän valitsee alimmat, kosteat paikat, joissa on villirosmariinia, mustikoita ja kasvaa aina suurissa ryhmissä.

Tätä sientä ei voi sekoittaa muihin sieniin pistävän tuoksun vuoksi - sokerinen, katkeransuloinen. Sieniä pidetään syömäkelvottomana. Mutta on sienenpoimijia, joita haju ei häiritse. Vaikka epämiellyttävä haju säilyy keittämisen jälkeenkin, se siirtyy suolattuna myös muihin sieniin.

Lactarius vietus (Laky hidas, haalistunut)

Kasvaa kosteissa koivuissa ja koivun sekametsissä, tavataan usein elo-syyskuussa. Ulkoisesti se näyttää ontolta, mutta sieni on hyvin hauras, ohutlihainen, hauras. Pieni hattu 3-7 senttimetriä, ohuella aaltoilevalla reunalla, joskus pienellä tuberkulalla, lila-harmaa, harmahtavan lihanvärinen ja hienovaraisia ​​vyöhykkeitä. Sen mehu on syövyttävää, ilman valkoinen muuttuu harmaaksi.

Tietysti näitä sieniä voi kerätä, peittauksessa se maistuu keltaiselle sienelle, mutta ... on todennäköistä, että tuot kotiin nippu harmaantuneita palasia metsästä.

Lactarius pyrogalus (maitomainen pistävä maitomainen)

Pieni sieni, jolla on harmahtavalihahattu, samanlainen kuin Lactarius vietus (maitohaalistunut), mutta ei kasva sienille tyypillisissä paikoissa - koivujen ja kuusien alla, vaan pensaissa, metsäteiden välissä, puutarhoissa. Mykorritsa muodostuu pähkinänpuulla. Maitomainen mehu on syövyttävää. Tämän sienen maitosienille ominainen tuoksu on hieman hedelmäinen. Mutta vaikka niitä ilmestyykin massaksi, näiden sienten poimiminen väsyttää selkää ja lopputulos on niukka.

Vaikka sienen nimi on pelottava, sieni on syötävä, ja sen pistäväisyys katoaa suolauksessa.

Tietenkin Lactarius-suvun sienten luettelo on epätäydellinen, mutta joko näitä lajeja ei löydy Venäjältä tai ne ovat niin pieniä ja ohuita, että niitä ei kannata mainita.

Sienten suolaus

Kuten jo mainittiin, sienen hedelmärunko muodostuu maan alle, ja kun sieni ilmestyy maan pinnalle, sen hatussa on aina paljon metsäjätettä: maapaakkuja, lehtiä, ruohon teriä, oksia. Ja vaikka joillakin sienillä on onnea kasvupaikkojen suhteen, kuten sammal- ja havupuupeitteessä kasvavat sienet, jotka pysyvät puhtaina, useimmat sienet ovat likaisia.

Joten maitosienten kerääminen ei riitä - ne on myös puhdistettava. Ja milloin ne siivotaan, jos sienikaudella sato menee kärryä? Kun naiset pesivät yhden erän maitosieniä ja laittoivat ne puuastioihin ja ripottelivat päälle suolaa, loput maitosienet kaadettiin vedellä, jotta ne eivät pilaantuisi ja likaantuisi. tuoretta. Maitosieniä säilytetään "liotetussa" muodossa useita päiviä, jotta sinulla on aikaa käsitellä ja suolata koko maitosienten sato.

Mutta sellaisia kansan tapa maitosienten valmistus suolaamista varten unohtui, ja nyt monista sieniä käsittelevistä keittokirjoista löytyy kuvaus, että "maitosienet on liotettava ennen suolaamista ja vähintään kolme päivää!" Ja se kelpaisi lähdeveteen - mutta ei kaupunkiasunnon kloorattu vesi! Itse asiassa maitosieniä ei tarvitse liottaa, vaan sienet ilman ylimääräistä vettä ovat runsaampia ja maukkaampia.

Muuten, sienten peittaus ei ole vain sienten liottamista suolalla! Itse asiassa tämä on monimutkainen biotekninen prosessi - kuten esimerkiksi hapankaali. Oikean pitoisuuden suolaliuoksessa vain "tarvittavat" maitohappobakteerit voivat lisääntyä koko mikrofloorasta, jotka muuttavat - fermentoivat - sienten glykogeenin maitohapoksi, joka antaa sienille hapan maun ja suojaa homeelta ja muilta haitallisilta. mikro-organismeja. Käymisen aikana vapautuu myös hiilidioksidia, joten suolattujen sienien säiliö ei saa olla ilmatiivis.

kuuma tapa

Kuumalla menetelmällä pestyt sienet keitetään ensin 10 minuuttia, liemi valutetaan. Sitten sienet suolataan. Suolaa lisätään 5-6 painoprosenttia sienistä. Sienten mausteeksi voit lisätä valkosipulia, pippuria, piparjuuren lehtiä, herukoita, tammea, tilliä. Vaikka tämä menetelmä on yksinkertaisempi ja keitetyt sienet tulevat syötäväksi nopeammin - muutaman päivän kuluttua niillä on vähemmän voimakas maku ja ne ovat aromiltaan huonompia kuin suolattu kylmämenetelmä. Jos se vielä jotenkin sopii viulisti- ja pippurisienille, keitä kaikki muut sienet - vain pilaa ne, ja katkeruus ja syövyttävä maku katoavat suolausprosessin aikana (jopa ilman lukkoa!). Riittää, kun peset ne - ja voit suolata. Tällä tavalla (jota kutsutaan kylmäksi) voit suolata kaikki maitosienet ja lypsykoneet sekä aallot - sieniä lukuun ottamatta.

kylmällä tavalla

Maitosienet pestään, puhdistetaan, hattujen jalat leikataan pois ja hatut asetetaan kerroksittain lautasten päälle astiaan. Jos puista kylpyammetta ei ole, lasipurkit tai suuret muovikauhat korvaavat sen kokonaan. Maitosienet voidaan suolata ilman lisäaineita, laita vain piparjuurilevyjä päälle, jotta sienet eivät homehdu. Ja vasta sitten, kun sienen oma maku on ymmärretty, voi vähitellen alkaa lisäämään mausteita. Suolat lisäävät sienistä 4 painoprosenttia. Jos sieniä on paljon, ne suolataan tynnyrissä, sitten suolan kokonaismäärä jaetaan 3-5 osaan, jos se on pieni, esimerkiksi purkki, niin kaikki suola voidaan kaataa päälle. Painona 3 litran purkissa erinomaisia ​​ovat pienet vedellä täytetyt vauvanruokapurkit ja ympyränä halkaisijaan leikatun majoneesiämpärin kansi.

Kylmällä menetelmällä sienet valmistuvat puolessatoista kuukaudessa. Jos ne osoittautuvat liian suolaisiksi, niitä voidaan liottaa maidossa 20 minuuttia, minkä jälkeen ylimääräinen suolapitoisuus katoaa.

Kuiva tapa

Sanotaan, että vain sieniä suolataan kuivalla tavalla - mutta suolaamme myös punaisia ​​maitosieniä, ja kaikki loput, jotka onnistuimme keräämään puhtaiksi. Tällä menetelmällä sieniä ei pestä niin, että niitä ei lioteta vedellä, vaan ne puhdistetaan vain kiinnittyneistä neuloista ja ruohonkorista, pahimmassa tapauksessa ne voidaan pyyhkiä hieman kostealla sienellä. Suolaa lisätään sieniin 3 painoprosenttia ja punaisiin sieniin 4 painoprosenttia. Eikä mausteita! Sienet itse osoittautuvat maultaan niin kirkkaiksi, etteivät ne tarvitse mausteita.

Ryzhik voidaan kuluttaa vain 2-3 päivässä, kevyesti suolatut, punaiset maitosienet - viikossa.

Meidän makuun...

Suolasienien maistelua järjestetään lähes joka vuosi. erilainen, ja jokainen laji (ne, jotka kerättiin) sai paikkansa herkkujen listalla:

Ensimmäinen sija he jakoivat oikean sienen, sieniä ja punaisia ​​sieniä. Jokainen on herkullista omalla tavallaan. Sieni on todellinen - hapan, mehevä, vahva sieni, erittäin maukas suolaisessa muodossa. Sienet ovat sieniä, näitä kirkkaita sieniä voi syödä raakana hieman suolatussa muodossa. Peittauksessa ne ovat maukkaita ensimmäisen viikon, sitten ne suolataan, niistä tulee vähemmän rapeita. Punaiset maitosienet ovat tuoksuvia, maku ei ole verrattavissa mihinkään maitosieniin, niillä on oma makunsa.

Toinen sija- haaparinta, keltainen rinta. Haaparinta sopii valkoiselle, mutta peittauksessa vähemmän tuoksuva. Keltaisia ​​maitosieniä törmäsimme hyvin pieninä määrinä, joten emme todellakaan päässeet maistamaan niiden makua. Suolattaessa keltaiset maitosienet tummuvat ja saavat vihertävän sävyn.

Kolmas sija- aallot. Tuore suolatut volnushkit ovat happamampia, mutta mehukkaita ja rapeita, mutta on parempi syödä niitä suolaisessa muodossa kuuden ensimmäisen kuukauden aikana, sitten ne muuttuvat liian happamiksi.

Neljäs paikka- musta rinta, serushka, haalistunut maitohappo. Mustalla sienellä, kauniin viininpunaisen asunsa lisäksi, ei ole etuja, samoin kuin oma maku. Kyllä, se on rapeaa ja suolaista, mutta maku ei erotu millään tavalla. Serushka - kevyt lastin jälkimaku, erittäin laimennettu. Haalistunut maito maistuu aallolta, mutta ... kaikki puolessa tunnissa kerätyt sienet sijaitsevat 100 gramman purkin pohjalla

Viulistit, pippurisienet - älä mausta niitä millään mausteilla, peittauksessa ne ovat syömättömiä: maultaan mauttomia ja koostumukseltaan epämiellyttäviä.

Maitosienet ovat yksi venäläisten rakastetuimmista ja yleisimmistä sienistä, niitä käytetään monien ruokien valmistukseen tai syödään erillisenä ruokalajina suolatussa muodossa. Mielenkiintoisinta on, että monissa muissa osavaltioissa ja maissa maitosienet rinnastetaan uikkuihin, eikä niitä pidetä syötävinä.

Väärät maitosienet

Tähän mennessä niitä on huomattava määrä, yksi näistä lajikkeista on tekorinta. Niitä kutsutaan vääriksi, koska ne näyttävät ulkonäöltään tavallisilta ja tutuilta sieniltä, ​​mutta kasvun aikana sienen itsensä massaan ilmestyy yksinkertaiselle sienelle epätyypillisiä aineita. Koska näitä aineita on ihmisten keskuudessa, näitä sieniä kutsutaan "vääriksi maitosieniksi".

Erot

Voit erottaa ne tavallisista, jos painat hieman hänen hattuaan. Painettaessa se on paljon pehmeämpi kuin "oikea" vastine, ja jos painaa kovemmin, hatun alta valuu muutama tippa nestettä. Myös väärät sienet voidaan tunnistaa, jos ne ovat rikki: taas sama valkoinen halkeamassa on nestettä.

Syötävyys

Epäilyttävästä nimestä huolimatta väärät maitosienet ovat syötäviä, vaikka tämä tosiasia on epäselvä. Tosiasia on, että ne eroavat tavallisista sienistä vain massan sisältämän valkoisen nestemäisen aineen perusteella. Jos syöt sellaisen sienen, se ei johda kuolemaan tai hallusinaatioihin, mutta on mahdollista, että lähitulevaisuudessa tämän sienen syöneen henkilön on vietyttävä vessassa. Tämä voi aiheuttaa voimakasta oksentelua ja ripulia. Siksi on parempi kieltäytyä tällaisesta herkusta, varsinkin jos henkilöllä on vatsavaivoja.

Kuvaus

Tällaisen sienen hattu ei ole vain ruskea, vaan violetti tai sininen sävy. Jos painat tätä hattua hieman, siitä tulee erittäin pehmeä ja mahdollisesti kanssa sisällä alkaa tihkua, kuten edellä mainittiin, kevyttä nestettä, jossa on heikko kookoksen tuoksu. Itse sienen koko vaihtelee yleensä neljästä kahdeksaan senttimetriin. Korkin muoto on yleensä tasainen, mutta joskus se voi olla hieman kovera sisäänpäin. Kun sieni kasvaa varressa, voit huomata punertavan massan, josta tulee heikko kookoksen maku. Rikkoutuessaan hattu saa hyvin nopeasti tumman tai jopa mustan värin.

Missä voit tavata?

Ennen kuin lähdet metsään etsimään sieniä, muista tutkia havainnollistavia kuvia kaikista paikallisista metsistäsi löytyvistä lajeista, tämä yksinkertainen toimenpide säästää sinut monilta ongelmilta. Valkoinen sieni on syytä tutkia huolellisesti, kuten mukaan ulkomuoto sitä on vaikea erottaa tavallisesta, mutta voit tarkistaa sen aitouden samalla tavalla - paina hieman hattua, jos se on pehmeää ja siitä alkaa tihkua valkoista mehua, niin olet törmännyt väärä rinta. Tällaiset sienet kasvavat yleensä suurissa "parveissa", ne ovat erittäin harvinaisia ​​yksittäin. Voit tavata vääriä maitosieniä sekä läpäisemättömissä metsäpeikoissa että avoimilla. Tällaiset sienet ovat vaatimattomia ympäristöolosuhteille. Löydät tällaisen sienen vain syksyllä.

Maitosienet (Lastarius) kuuluvat syötävien sienien luokkaan. Valkoiset ja mustat maitosienet ovat "alunperin venäläisiä" sieniä, jotka meillä muinaisista ajoista lähtien ovat olleet parhaita peittaukseen.

Maitosienet kuuluvat syötävien sienien luokkaan

Useimmiten maassamme on kuormaajia ja oikeita rintoja. Korkki on melko tiivis, litteäkupera tai suppilomainen, ja siinä on kietoutunut sisäosa ja karvaiset reunat, peitetty limaisella ja kostealla iholla. Pinnalla havaitaan usein kiinnittyviä maaperän ja metsän kuivikkeen palasia. Muodoltaan lieriömäinen, jalka on sisältä ontto.

Riittävän tiheys, voimakas, valkoinen väri, erittäin tyypillinen hedelmäinen aromi. Massan erittämä maitomainen mehu on valkoista, pistävän makuista. Itiöt ovat useimmiten kellertäviä tai ruskeita.

Mistä etsiä maitosieniä (video)

Missä sienet kasvavat Venäjällä

Valkoiset maitosienet kasvavat useimmiten koivu- ja kuusikoivu- tai mäntykoivumetsissä Venäjän Euroopan osan keskialueilla sekä Transbaikalian ja Länsi-Siperian alueella, missä tätä lajia kutsutaan oikeaksi sieneksi. Hedelmäkappaleita voi kerätä kesän puolivälistä vahvan kylmän alkamiseen syksyllä.

Musta rinta tai chernysh, kuuluu ehdollisesti syötävien sienien luokkaan, jotka kasvavat suurissa ryhmissä. Runsaat hedelmät havaitaan kesän puolivälistä syksyn puoliväliin. Korkein sato löytyy harvoista havupuista ja sekametsistä, joissa vallitsee koivu ja pähkinäpuu, sekä teiden varrella.

keltainen maitosieni kantaa hedelmää suurissa ryhmissä maamme pohjoisilla alueilla. Hedelmäkappaleita muodostuu massiivisesti viimeisestä kesäkymmenestä lokakuun alkuun. Useimmiten tämä lajike kasvaa kostealla maaperällä kuusi- ja mäntyviljelmissä sekä sekametsissä.

Valkoiset maitosienet kasvavat useimmiten koivu- ja kuusi-koivu- tai mänty-koivumetsissä.

Sienten maku ja ravintoarvo

Syötävien lajikkeiden hyödyt olivat hyvin tuttuja esi-isämme, joten tällaisten sienten valmistus oli erittäin suosittua Venäjällä. 100 g sienimassaa sisältää:

• proteiinit - 1,8 g;
• rasva - 0,8 g;
• hiilihydraatit - 0,5 g;
• ravintokuitu - 1,5 g;
• vesi - 88,0 g;
• tuhka - 0,4 g;
• vitamiini "B1" tai tiamiini - 0,03 mg;
• B2-vitamiini tai riboflaviini - 0,24 mg;
• C-vitamiini tai askorbiinihappo - 8,0 mg;
• PP-vitamiini - 0,15 mg;
• monosakkaridit ja disakkaridit - 0,5 g.

Kokonaiskaloripitoisuus on 15-16 kcal. Parhailla makuominaisuuksilla on aito rinta, jota kutsutaan myös kansansa valkoiseksi, raakana tai märkänä. Myös ravintoarvoltaan toiseen ja kolmanteen luokkaan kuuluvat mustat, keltaiset, haapa- ja tammisienet ovat hyvän makuisia.

Aidoilla maitosienillä on parhaat makuominaisuudet.

Sienisienen hyödylliset ominaisuudet

Sienten tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet ja arvo määritetään kemiallinen koostumus sienimassaa, mikä mahdollistaa käytä niitä sisään perinteinen lääke hoidon aikana;

• sappikivitauti;
• virtsakivitauti;
• tuberkuloosi;
• keuhkojen enfyseema;
• mahalaukun sairaudet;
• suoliston patologiat;
• munuaisten vajaatoiminta;
• ihovaurioita.

Oikein suolatuilla maitosienillä on skleroottisia ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.

Galleria: maitosienten lajikkeet (45 kuvaa)

Keltainen maitosieni Pergamenttimaitosieni Sininen maitosieni Pippurimaitosieni Kuivamaitosieni Valkoiset maitosienet kasvavat useimmiten koivu- ja kuusi-koivu- tai mänty-koivumetsissä.

Kuvaus syötävistä sienityypeistä

Syötäviä lajikkeita karvaan maitomehun poistamisen jälkeen käytetään suolaamiseen. Oikein suolatuille hedelmärungoille on ominaista sinertävä sävy, mehukkuus ja mehukkuus, ja niillä on myös erityinen sienen aromi.

Haapa tai poppeli rinta

Yksi syötävistä lajikkeista, jolle on ominaista erittäin mehevä ja tiheä, litteä-kupera ja hieman painunut keskihattu, peitetty valkoisella vaaleanpunaisilla täplillä ja hienolla pörröisellä, usein tahmealla iholla. Jalka on vahva ja erittäin tiheä, pienikokoinen, kapenee tyveen päin, väriltään valkoinen tai vaaleanpunainen. Massa on väriltään valkeahkoa, tiheää, mutta hauras, kevyen hedelmäisen tuoksuinen ja melko pistävä maku, josta vapautuu runsasta, valkoista, kirpeää maitomaista mehua.

Haapa tai poppeli rinta

kuiva sieni

Vähemmän suosittu syötävä lajike, jolle on tunnusomaista aluksi kupera ja hieman myöhemmin painautunut tai suppilomainen, valkeahko hattu, jonka pinnalla on tumman kellertäviä tai punertavanruskeita alueita. Hedelmärungon alaosa on erittäin vahva, valkoinen, jossa on epäsäännöllisiä ruskeita pilkkuja. Kuivamaitosienellä on vahva, valkoinen liha, tyypillinen mausteinen maku ja voimakas tuoksu.

kuiva sieni

Mitä ovat syötäväksi kelpaamattomat maitosienet

Useiden syötävien ja ehdollisesti syötävien lajikkeiden lisäksi on ehdottomasti syötäväksi kelpaamattomia tai vääriä näkemyksiä, joilla on epämiellyttävä terävä maku ja aromi, joten niitä ei käytetä ruoanlaitossa.

Sininen rinta

Monissa maissa se kuuluu syötäväksi kelpaamattomien sienien luokkaan. Samanlainen kuin monet syötävät lajikkeet. Sille on ominaista kupera, kumartunut tai suppilomainen, korostetuilla karvaisilla reunoilla ja hilseilevällä pinnalla, kellertävällä tahmealla korkilla. Hedelmärungon alaosa on tyvestä kaventunut, tahmea, ontto, jossa on tummia painaumia ja pilkkuja. Massa on melko tiheää, väriltään kellertävää, ja siinä on sienen haju ja lievä karvas maku runsaan maitomehun läsnäolon vuoksi, joka saa violetin sävyn ilman vaikutuksesta.

Sienten ominaisuudet (video)

Ehdollisesti syötävät maitosienet

Huolimatta siitä, että useimmissa länsimaissa nämä lajit ovat käytännössä tuntemattomia, ja ne luokitellaan usein myös syötäväksi kelpaamattomiksi, Venäjällä ne ovat perinteisesti yksi parhaista ja suosituimmista ehdollisesti syötävistä sienistä.

Pippuri

Laajalle levinnyt ehdollisesti syötävä lajike, jolle on ominaista hieman kupera tai suppilomainen korkki, jota peittää valkeahko mattapintainen, sileä tai hieman samettinen kuori. Se erottuu kapeista ja toistuvista levyistä, jotka laskeutuvat jalkaa pitkin. Jalka on kiinteää tyyppiä, tiheä, tyveen päin kaventunut ja sileä pinta. Itiöt ovat valkoisia, melkein pyöreitä. Massa on valkoista, hauras, riittävän tiheä ja paksu, tahmea, valkoinen, erittäin syövyttävä maitomainen mehu.

Pippuri

sinertävä rinta

Runsashedelmäinen ehdollisesti syötävä lajike, tunnusomaista kupera kaarevilla reunoilla tai suppilon muotoinen, kuiva, sileä tai hieman samettinen, valkoinen pää, jossa on kapeita, usein laskevia kermanvärisiä levyjä. Itiöt ellipsoidisia, valkoisia. Jalkojen alue on lieriömäinen, kaventunut tyveen päin, sileäpintainen. Massa on riittävän tiheä, hauras, väriltään valkoinen, ja siitä vapautuu emäksistä valkoista maitomaista mehua.

sinertävä rinta

Pergamentti rinta

Yleisesti tavattu ehdollisesti syötävä lajike, tunnusomaista kupera-litteä tai suppilomainen korkki, jota peittää hieman ryppyinen tai täysin sileä, valkoinen tai kellertävä pintakuori. Laskevat levyt. Varsialue on melko tiheä, jossa on huomattava alaspäin kapeneminen, sileä ja valkoinen pinta. Massa on valkoista ja erittelee kirkasta ja runsasta valkoista maitomaista mehua.

Pergamentti rinta

Keltainen rinta

Melko yleinen ehdollisesti syötävä lajike, jolle on ominaista erittäin suuren ja mehevän, kuperan tai litteän, painuneen tai suppilonmuotoisen hatun muodostuminen, jonka reunat peittyvät punertavilla suomuilla. Liha on valkoinen, erittäin hauras ja tiheä, sillä on tyypillinen hedelmäinen tuoksu ja pistävä maku, joka muuttuu keltaiseksi leikkauskohdassa ja erittää paksua maitomaista mehua. Jalka on valkeahko, kuoppainen, ontto, tahmea pinta.

Keltainen rinta

Kuinka keittää maitosieniä

Oikein kerättyjä, hyvin valmistettuja, melko nuoria ja vahvoja perinteisiä hedelmäkappaleita käytetään valtavan määrän ruokien ja valmisteiden valmistukseen talvikaudelle. Valmistusvaiheessa on erittäin tärkeää puhdistaa hedelmäkappaleiden pinta perusteellisesti erilaisista metsäjätteistä. Käsittelyn tulee olla perusteellista. Tätä tarkoitusta varten on suositeltavaa käyttää tavallista hammasharjaa tai kovaa sientä astioiden pesemiseen.

Maitosienen suolaaminen (video)

Huuhtelussa saa käyttää vain puhdasta juoksevaa vettä. Valmistetuista hedelmäkappaleista voit valmistaa ruokaa sienikeitto, ensimmäinen ja toinen ruokalaji, kylmät alkupalat, täytteet sekä paahtaminen. Maassamme perinteisesti mustavalkoisia sieniä käytetään peittauksessa ja peittauksessa. Suolattaessa ja peittattaessa hedelmäkappaleet pinotaan hatut alaspäin, jolloin ne säilyttävät muotonsa ja erinomaisen makunsa.

Viestin katselukerrat: 361