El lugar adecuado: donde no debes recoger setas

Aunque los hongos pueden crecer en casi cualquier lugar, esto no significa que se puedan recolectar en todas partes. Hay que recordar que esta cultura absorbe con avidez sustancias del medio ambiente, y trata de evitar:

• carreteras . Los gases de escape no son el mejor complemento para la salud humana, por lo que nos alejamos de las grandes carreteras hacia el bosque al menos un kilómetro, y 500 m de una carretera normal serán suficientes;
• vías del tren;
• fabricas y fabricas;
• almacenamientos de aceite y bases de combustible;
• vertederos;
• empresas agrícolas(al cultivar sus productos, pueden usar químicos y pesticidas, que se transmiten a través del suelo a los hongos que crecen cerca).

champiñones demasiado grandes

Un grupo de riesgo separado está representado por especímenes antiguos de variedades comestibles. Incluso creciendo en áreas seguras, son capaces de acumular suficientes metales pesados ​​y componentes nocivos durante mucho tiempo como para dañar la salud de una persona. Por esta razón, trate de recolectar solo brotes jóvenes.

¿Sabías?La presión de las setas puede alcanzar las 7 atmósferas, por lo que suelen encontrarse sombreros característicos en medio de las carreteras asfaltadas. Durante el período de su crecimiento, un "bebé" de este tipo puede atravesar no solo el hormigón, sino también el mármol y el hierro.

Pero si no fue posible evitar el crecimiento excesivo, hiérvalos durante al menos 20 minutos antes de usarlos. Después, se debe drenar el agua, y solo entonces los champiñones estarán listos para su posterior procesamiento.

Desafortunadamente, a veces se cometen errores con los recolectores de hongos experimentados, por lo que es extremadamente importante poder brindar primeros auxilios en caso de envenenamiento.

Se trata de un conjunto de actividades que incluye:

1. Llame una ambulancia. Esto debe hacerse tan pronto como aparezcan los primeros signos;
2. lavado gástrico. El vómito puede asegurar la rápida eliminación del veneno del cuerpo. Para hacer esto, deje que la víctima beba 1-2 litros de solución de permanganato de potasio (las instrucciones de preparación deben estar en el paquete). El mismo efecto será causado por el uso de sorbentes (carbón blanco activado) a razón de 1 gramo de la droga por 1 kg de peso humano. El vómito continúa hasta que solo queda agua en el estómago. Si no hay un equipo especial a mano, la sal ordinaria servirá. Para 1 vaso de agua, diluya 2 cucharadas. yo sal y dar de beber. Tal solución tendrá un efecto laxante. Para esto, también se usan laxantes comunes (1-2 gramos por 1 kg de peso), pero la cantidad total de medicamentos debe dividirse en 2-3 dosis durante el día;
3. reposición de líquidos en el cuerpo. Los vómitos y la diarrea son muy secantes, por lo que después de eliminar las toxinas, lo primero que se debe hacer es reponer el equilibrio de líquidos. Para hacer esto, use té dulce, agua mineral.

Cuando vaya al bosque, no confíe en los métodos populares: cualquiera que sea el motivo de su aparición, la efectividad de dichos remedios no ha sido probada científicamente. Si alguna seta tiene dudas, no la tome. Recuerda las reglas de la caza de setas y cuida tu salud y la de tus seres queridos.

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Parece que ahora no está de moda recoger hongos por su cuenta, pero algunos habitantes todavía van al bosque a buscar hongos. Esta es una oportunidad para estar al aire libre lejos del ruido y algo útil para llevar la cena a casa y, al mismo tiempo, preparar champiñones para el invierno. Pero algo tan agradable puede terminar mal si un recolector de hongos sin experiencia trae una cosecha venenosa del bosque. Los detalles sobre cómo determinar si un hongo venenoso o no están en nuestro artículo.

¿Cómo distinguir los hongos comestibles de los no aptos para la alimentación?

Muchos hongos peligrosos para los humanos son difíciles de distinguir de sus contrapartes comestibles. Y por lo tanto - no cortes el hongo en absoluto, si llama por lo menos la menor duda. Existe la idea errónea de que basta con probar una cosecha dudosa mordiendo ligeramente un sombrero o una pierna para determinar si es venenoso o no. Supuestamente, si aparece amargura, entonces esta especie no se puede usar para cocinar. Tales experimentos pueden terminar en un terrible envenenamiento. Los champiñones necesitan ser revisados ​​sólo por apariencia, sin experimentos de sabor.

Tipos de hongos venenosos y cómo identificarlos:

Cómo identificar los hongos venenosos al cocinar

Las setas traídas del bosque deben hervirse inmediatamente. De lo contrario, después de unas pocas horas, toda la cosecha no es comestible. Todos los hallazgos del bosque deben estar bien lavados, clasificados y limpiados. Deseche inmediatamente los champiñones viejos, muy grandes y no fuertes. Después de la cocción, se ablandarán, perderán todo sabor y su uso también puede provocar envenenamiento. Mientras se clasifican las setas, se vuelve a comprobar su "autenticidad". Nuevamente, solo visualmente. Todos los mitos de que los cubiertos se oscurecen por el contacto con hongos venenosos no lo son. No debe creer que los hongos venenosos no tienen gusanos, al limpiar, aún no podrá identificarlos sobre esta base.

Cuando todo está comprobado, se cortan los champiñones y se empieza a cocinar. Y aquí hay otro secreto, cómo determinar un hongo venenoso o no, ya en proceso de cocción. Junto con la cosecha forestal, el bulbo se baja inmediatamente. Si el hongo venenoso todavía entra en la sartén, la cebolla adquiere un tinte azulado. Entonces tienes que separarte de la sopa poco hecha. Si el bulbo se ha vuelto transparente, todos los hongos son comestibles. Después de que estén cocidos, justo antes de retirarlos del fuego, puede verificar cuidadosamente el sabor del caldo. Si no hay amargura, entonces el plato se puede comer.

¿Cómo probar la toxicidad de los hongos? Por tu cuenta, de ninguna manera. Solo arrastra al sospechoso al laboratorio. Pero, a menudo, cuesta mucho dinero, por lo que muchas personas recolectan hongos desconocidos bajo su propio riesgo y riesgo.

Cuántas veces le han dicho al mundo: nunca tomes hongos desconocidos. Ni siquiera lo toques con las manos. El jugo de la seta pálida, al entrar en la herida del dedo, causa un envenenamiento fatal. Y ya que pensaréis nunca, por qué ha comenzado el mal estado de salud.

Bueno, no describiremos todos los síntomas del envenenamiento ni enumeraremos los hongos venenosos. Vamos a desmentir los mitos más comunes.

cheque de plata

El mito más extendido. Lanza un artículo de plata en un recipiente con champiñones y hierve. O incluso frotar plata en la fractura del hongo. Supuestamente de plata venenosa se oscurecerá. Pf dos veces. También se oscurecerá debido a ciertas sustancias en los hongos comestibles.

control de cebolla

“¡Mi abuela también probó los hongos en busca de veneno!” Estoy seguro de que solo revisé los comestibles. De lo contrario, su nieto no estaría escribiendo tal herejía ahora.

El método consiste en echar una cebolla pelada en una cacerola con champiñones. Parece volverse azul por el veneno de los hongos. Bueno, sí. Ahora deja que alguien responda:

1. ¿Para cuántos hongos tomar un bulbo de qué tamaño?
2. ¿Debe ser la cabeza morada, blanca, amarilla? ¿Ensalada de cebolla picante o dulce?
3. ¿Todos los hongos venenosos tienen la misma sustancia venenosa? ¿O diferente?
4. ¿Cuánto veneno activa el indicador de cebolla?

Cuando haya una persona que responda con precisión a todas las preguntas y corrobore (pruebe) científicamente la veracidad de sus declaraciones, este método se considerará al 100%.

Mientras tanto, deje que los partidarios de este mito intenten hervir cualquier hongo venenoso con una cebolla. Sí, sólo por el bien de la experimentación. Luego déjelos admirar el resultado. Ahí es cuando hablaremos. Ahora, déjalo.

indicador de leche

Otra forma de babkin. Supuestamente, de un hongo venenoso, la leche se cuaja en suero. Bueno, sí, pero se convierte de comestible en aceite. O en crema agria.

Vuelve a checar. Bañar en leche los champiñones comestibles por turno. Y mira... la masa cuajada en la vasija. No es el veneno lo que causa tal reacción, sino las enzimas, de las cuales hay muchas en muchos hongos.

El método no se ha considerado en la investigación científica y no puede considerarse confiable.

Cómo verificar la toxicidad de los hongos en el bosque

Repetimos una vez más: ¡no lleves a extraños! ¡Y ni siquiera tomes a los que parecen amigos! No todos los hongos comestibles tienen contrapartes venenosas, pero a veces incluso los recolectores experimentados se confunden. No arriesgues tu salud en favor de la gula y la codicia.

Por cierto, ¿sabías que incluso los hongos comestibles bajo ciertas condiciones pueden causar indigestión severa? ¿Y por qué no es envenenamiento? Tal propiedades peligrosas Las setas se adquieren cuando:

1. Recogida a lo largo de la pista o una carretera muy transitada. Metales pesados, plomo, escape sucio: todo esto es absorbido notablemente por el micelio.
2. Dañado por larvas. Los productos de desecho de las lombrices son sustancias altamente tóxicas. Y además, tales hongos, por regla general, ya están sujetos a descomposición, incluso si es imperceptible a simple vista.
3. Hazte viejo o enorme.

En lugar de la alegría de encontrar un hongo gigante, debería haber un miedo saludable. ¿Por qué este mutante creció hasta tal tamaño? ¿Qué basura comió que se hizo anormalmente grande? Y es bueno si todo sale bien con indigestión o alucinaciones.

Consejo. Asegúrese de incluir su cabeza en una cacería tranquila. El éxtasis de los hallazgos puede costarle la vida a usted y a su familia.

Hay varias reglas inquebrantables que ayudarán a evitar problemas. Necesitas recordarlos y aplicarlos en el bosque.

1. Todos los hongos venenosos mortales son de láminas. No hay venenosos tubulares en Rusia. No comestible debido a la amargura o dureza excesiva - sí.
2. La mayoría de los hongos venenosos tienen un engrosamiento en forma de gota del tallo en la base y una falda debajo de la tapa.
3. Los hongos comestibles crecen solo en bosques caducifolios. En coníferas, solo falso.
4. Pale grebe tiene las características anteriores y placas absolutamente blancas.
5. Para un verdadero recolector de hongos, cualquier hongo desconocido es una seta venenosa.

Siguiendo estas reglas, algunos compañeros pueden comenzar a cortar todos los hongos tubulares en la temporada. No tienes que hacer eso. Esto está plagado de serios problemas. Al menos indigestión, a lo sumo fatal.

Cómo no probar la toxicidad de los hongos

Por el olor. Existe la opinión de que los hongos venenosos huelen a algún tipo de olor técnico. Disparates. No todos, ni mucho menos todos los venenos mortales huelen mal. Algunos de ellos tienen un aroma suave, otros emiten olor a hongos.

Probar. Hay recomendaciones para morder un trozo de la tapa o lamer la carne en el descanso. Digamos que los hongos venenosos serán amargos. Consejos generalmente peligrosos. Después de tal contacto de la mucosa oral con el jugo de la seta pálida, existe un gran riesgo de olvidarse para siempre de la caza tranquila. Es decir, olvidar el sueño eterno.

Más o menos. Supongamos que una persona cree en este método. Fui al bosque, encontré un pecho, una ola, valu. Y duda. Rompió la pulpa, lamió. ¿Qué sentirá? Así es, amargura. jugo lechoso siempre amargo. No es de extrañar que tales hongos se empapen antes de cocinarlos. ¿También son venenosas?

para el color El sombrero de Russula es rojo, rosa, verde. El sombrero de Palepoganka también es verde. Los platos de champiñones reales son de color rosa. Varias setas venenosas tienen el mismo color de los platos. La pulpa venenosa en el descanso cambia rápidamente de color de claro a rojo, rosa oscuro o azul. Sin embargo, el comestible también cambia de color en algunos. ¿Y cómo no confundir? Muy simple. ¡No lleves a extraños!

Por lugar de crecimiento. Hay una versión errónea de que los hongos venenosos mortales crecen solo en bosques caducifolios o de coníferas. Supuestamente, en los prados y campos, puede recolectar hongos de manera segura, no habrá peligro de envenenamiento.

Puros disparates. Los hongos venenosos pueden crecer en cualquier lugar. Se pueden encontrar en cualquier zona.

Según la edad. Otra declaración que amenaza la vida: todos los hongos jóvenes son comestibles. Sin duda, la mayoría de los hongos venenosos acumulan una sustancia terrible a medida que crecen. Pero algunos son mortales desde la infancia. Y los hongos pequeños son muy fáciles de confundir con los seguros.

Una extraña receta para un tentempié mortal, ¿no crees? ¿Perder tanto tiempo, electricidad o gas solo para protegerse hipotéticamente? ¿No es más fácil hacerlo todo de forma rápida y sin esfuerzo? Es necesario tirar hongos sospechosos. Confiable y seguro.

No existe una manera confiable de evaluar la toxicidad de los hongos en el hogar. Necesita tener acceso a reactivos químicos oa un laboratorio profesional. No hay otros métodos con 100% de resultados.

¿Cómo probar la toxicidad de los hongos? Tienes que hacerlo con la cabeza, sólo con la cabeza. Y no te pongas hongos en la boca ni los huelas, sino enciende tu cerebro. Recoge solo los hongos que conoces. O ve a una cacería tranquila con gente bien informada.

Video: cómo distinguir los hongos comestibles de los venenosos.

Hace algún tiempo, muchos recolectores de hongos sin experiencia y novatos probaron la comestibilidad de los hongos de varias maneras ineficaces, utilizando los llamados medios "populares", pero tales métodos no siempre determinan de manera confiable la toxicidad, por lo que existe un alto riesgo de confundir un comestible hongo con uno venenoso.

Comprobación con un arco

El método de verificar la comestibilidad de los champiñones con una cebolla aún no pierde popularidad. Muy a menudo se usa ajo en lugar de cebolla en tales recetas, pero el principio de tal control es el mismo:

• limpiar y lavar los champiñones;
• corte los cuerpos fructíferos limpios y sumérjalos en agua;
• agregue cebolla o dientes de ajo al agua hirviendo con champiñones.

En general, se acepta que si hay hongos venenosos en la sartén, las cebollas o el ajo se dorarán. Sin embargo, el cambio de color se debe a la presencia en los cuerpos fructíferos de una enzima especial llamada tirosinasa. Tal enzima está contenida tanto en algunos comestibles como en especies venenosas, por lo que el método no puede considerarse eficaz.

Prueba de leche

Muy a menudo, puede encontrar la declaración de que cuando los hongos venenosos se sumergen en la leche, la bebida se agria lo suficientemente rápido. Sin embargo, el agriamiento de la leche no tiene nada que ver con la toxicidad y ocurre únicamente como resultado de la acción de una enzima como la pepsina o como resultado de la acción de ácidos orgánicos, que se pueden encontrar en cantidades variables incluso en los cuerpos fructíferos. de hongos comestibles.

prueba de ebullición

No menos popular es el método para determinar la toxicidad al cocinar champiñones. En este caso, se supone que debe usar cualquier objeto de plata, una cuchara de plata, que debe sumergirse en el caldo de champiñones. Se espera que la plata se vuelva negra en presencia de hongos venenosos. Este mito común ha sido desacreditado durante mucho tiempo: la plata, por supuesto, se oscurecerá bajo la influencia de los aminoácidos que contienen azufre y puede ser parte de la pulpa no solo de hongos venenosos, sino también completamente comestibles. Entre otras cosas, se sabe que muchos hongos venenosos carecen de aminoácidos que contienen azufre.

Cómo identificar los hongos comestibles (video)

Además, durante el proceso de cocción, se supone que elimina el veneno de los cuerpos fructíferos agregando una solución de sal acética. El método no es malo cuando se cocinan setas con pulpa poco tóxica, como las puntadas, pero cuando se usa para neutralizar el veneno de la seta pálida u otras setas altamente tóxicas, es absolutamente inútil.

Otros mitos sobre la autodeterminación de la comestibilidad

Muchos recolectores de setas todavía están convencidos de que el uso de hervido previo durante mucho tiempo contribuye a la eliminación completa de sustancias venenosas y tóxicas de la pulpa de champiñones. Pero, desafortunadamente, todos los venenos más peligrosos son resistentes al calor, e incluso una ebullición muy prolongada no tiene efecto sobre ellos.

Cabe señalar que la opinión errónea de que un hongo venenoso necesariamente tiene un olor desagradable y específico, con más frecuencia que otros, causa una intoxicación grave. Por ejemplo, el aroma del champiñón es casi indistinguible del olor de la pulpa del hongo venenoso más peligroso y mortal: la seta pálida. Entre otras cosas, Gente diferente los olores se perciben de manera muy diferente y no pueden servir como una evaluación de la calidad y la comestibilidad del hongo.

También existe la opinión de que los insectos y las babosas no tocan la pulpa de los hongos venenosos, que tampoco tiene fundamento. justificación científica. Sin embargo, el concepto erróneo más mortal es el mito de que el alcohol fuerte es capaz de neutralizar el veneno de los hongos, mientras que las bebidas que contienen alcohol, por el contrario, son casi instantáneamente capaces de propagar las toxinas de los hongos venenosos por todo el cuerpo.

Opinión experta

Todos los expertos son unánimes en su opinión de que todos los métodos "populares" que supuestamente le permiten verificar si un hongo es comestible son pseudocientíficos y no tienen absolutamente ninguna justificación. Incluso con la más mínima duda sobre la comestibilidad del hongo encontrado, no debe llevarse a la canasta.. Es imposible posponer la revisión de toda la cosecha, por lo tanto, inmediatamente después de regresar de una caza "tranquila", es necesario revisar y clasificar cuidadosamente los hongos. Además, no puedes recolectar hongos viejos, con gusanos y demasiado grandes.

Hongos comestibles: métodos de identificación (video)

Los recolectores de hongos definitivamente deben cumplir con las cinco reglas básicas de la caza "silenciosa":

• todas las especies de hongos venenosos peligrosos y mortales deben "conocerse de vista";
• es importante examinar cuidadosamente los hongos recolectados y poder distinguir las especies comestibles de los hongos gemelos;
• no se permite recoger setas Areas Industriales y cerca de carreteras;
• no se recomienda recolectar hongos en climas secos y cálidos;
• no puedes recolectar hongos demasiado grandes, incluso especies comestibles.

Es muy importante someter las setas recolectadas a un tratamiento térmico completo. por la mayoría de manera confiable todavía hay cocción de hongos, lo que permite reducir la concentración de sustancias tóxicas en los cuerpos fructíferos. en el buen sentido es el remojo de los champiñones durante varias horas con repetidos cambios de agua.

¿Por qué es peligroso el autoexamen?

Uno de los más peligrosos es el hongo venenoso faloidina, que se encuentra en grandes cantidades en la pulpa del somormujo pálido. El efecto de esta toxina en el cuerpo humano es comparable al veneno de serpiente, y para un desenlace fatal, basta con consumir solo unos pocos gramos del cuerpo fructífero.

También hay que recordar que los platos de champiñones son un alimento muy pesado para el organismo y las personas con enfermedades del hígado, riñones, tracto gastrointestinal, hipertensión y trastornos metabólicos pueden experimentar algunos problemas después de comerlos. Está estrictamente prohibido cocinar y almacenar champiñones cocidos en recipientes de aluminio, zinc o cerámica cubiertos con esmalte, ya que en dichos recipientes los cuerpos fructíferos pierden por completo su comestibilidad. Es importante recordar que " caza silenciosa"no es en absoluto una actividad segura, por lo tanto, al recolectarlos, debe ser extremadamente cuidadoso y atento.

Cómo cocinar champiñones (video)

Cada año, con el inicio de la temporada de hongos, se registra una gran cantidad de intoxicaciones, por lo que no debe poner en peligro su vida y usar remedios "populares" absolutamente ineficaces para controlar el cultivo cosechado.