Los champiñones esponjosos se consideran los más deliciosos; a menudo son el objetivo principal. caza silenciosa. Entre los representantes especialmente valiosos del tercer reino, se destaca un hongo como el boletus común. Según sus cualidades nutricionales, es igual al blanco, tiene un agradable sabor y aroma a "hongo". Cada recolector de setas debe saber exactamente cómo es un boletus, para no confundirlo con un doble no comestible.

Consideremos con más detalle la descripción del boletus común, que pertenece a los hongos esponjosos.

Boletus común (Leccinum scabrum) - Pertenece a la clase Agaricomycetes, la familia Boletaceae. Otros nombres comunes: abedul, espinilla, obabok, obabok común.

• El sombrero siempre es convexo (al principio hemisférico, luego en forma de cojín), de tamaño mediano (de 6 a 15 cm de diámetro), de marrón grisáceo a marrón, el color es uniforme. La piel es suave, sedosa, ligeramente colgante sobre el borde del sombrero.
• Himenóforo. Los túbulos son claros, luego grises, se separan fácilmente de la tapa.
• El tallo es de color blanco a gris, en forma de maza en ejemplares jóvenes, luego cilíndrico con un engrosamiento en la base. Alargado (en altura de 10 a 20 cm), no masivo (diámetro de 1 a 3 cm), con un patrón claro en toda la superficie (escamas grises, marrones, a veces negras).
• La carne es blanquecina, no cambia de color al corte; más suelto en el sombrero, denso y fibroso en el tallo. Tiene un olor agradable.

Todos los miembros del grupo boletus son comestibles.

Diversidad de especies y descripción.

Boletus es el nombre colectivo de varios hongos del género Leccinum (Lekcinum). Las excelentes condiciones de crecimiento han llevado al hecho de que las especies de boletus tienen pequeñas diferencias externas. Es importante saber cómo es este o aquel boletus para poder distinguirlo de otros hongos.

Pantano (Leccinum holopus)

Boletus pantano, o blanco, recibió su nombre del lugar de crecimiento. Este hongo se diferencia notablemente de otros boletus. El sombrero tiene un promedio de 3 a 10 cm de diámetro, pero puede alcanzar los 16 cm La forma convexa en forma de almohada es característica solo de los hongos jóvenes; con la edad se vuelve plano. La superficie es lisa, a veces arrugada. El sombrero está pintado en un color poco característico para este grupo: crema blanquecino o grisáceo con un tinte azulado o verdoso.

La pata es delgada (1-3 cm), alargada (de 5 a 15 cm), de color blanquecino o grisáceo, cubierta de escamas del mismo color. Las escamas se vuelven marrones solo después del envejecimiento, el secado del hongo; es mejor no recolectar tales especímenes.

La capa tubular es blanca al principio, luego de un color grisáceo sucio. La pulpa es acuosa, blanca con un ligero tinte verdoso; más densa en el tallo, en la base su color se vuelve azulado-verdoso. No cambia de color cuando se expone al aire.

Duro (Leccinum duriusculum)

El sombrero rara vez mide más de 15 cm, la forma es hemisférica, más tarde, en forma de almohada, convexa. En los champiñones jóvenes, la piel es sedosa, incluso pubescente, luego se vuelve lisa; en tiempo de lluvia se vuelve viscoso. Dependiendo de las condiciones, el color puede variar de marrón grisáceo claro, a veces con un tinte violeta, a marrón rojizo o marrón ocre.

Los tubos son claros, crema, luego amarillentos o grisáceos. Cuando se presiona, quedan marcas de color marrón oliva.

La pata es cilíndrica, raramente puntiaguda en la base; cubierto de escamas parduscas que forman un patrón reticulado. Tiene un color desigual: cremoso por encima, marrón por debajo. La carne en el sombrero es densa, blanca, se enrojece en el punto de corte. En la pierna es más densa, áspera; verde amarillento en la base, más claro arriba. El olor es débil.

Gris (carpe) (Leccinum carpini)

Este hongo es más similar al boletus común. El sombrero es hemisférico, eventualmente en forma de cojín, de hasta 8 cm de diámetro, rara vez hasta 14 cm; en especímenes jóvenes, el borde está doblado, se endereza con la edad. La superficie es seca, aterciopelada, ligeramente granulosa; pintado en tonos gris pardusco. En clima lluvioso, el color se oscurece a marrón oliva.

La pierna es cilíndrica, más bien delgada (hasta 4 cm), larga (de 5 a 13 cm); en la parte inferior presenta un engrosamiento en forma de maza. El color es desigual: al principio pardusco, más cerca del sombrero es grisáceo. Toda su superficie está cubierta de escamas blanquecinas, que se vuelven amarillas con el tiempo, para luego adquirir un tono marrón oscuro.

La capa tubular es acuosa, libremente separada de la pulpa, de color blanquecino o gris arena; se ve una muesca en el área de contacto con la pierna. La carne es blanca: blanda en el sombrero y fibrosa en el tallo, en setas viejas se vuelve áspera. En el aire cambia de color primero a rosa violeta, luego se oscurece casi a negro.

Negro (Leccinum scabrum)

El boletus negro tiene un sombrero pequeño (5-9 cm) de color marrón oscuro o casi negro. La piel se agrieta con la edad, exponiendo parcialmente la carne. La pata es proporcionada, cilíndrica, blanca, cubierta de pequeñas escamas oscuras. Los túbulos son de color gris pardusco. La carne es blanca, se oscurece al romperse.

Rosado (Leccinum roseofractum)

El boletus rosado tiene un sombrero convexo en forma de cojín de tamaño mediano (hasta 15 cm) con la edad. La piel es de color marrón grisáceo, marrón rosado, puede ser más oscura, hasta marrón oscuro; seco.

El pedúnculo es delgado, largo, cilíndrico, con un engrosamiento en la base en los ejemplares jóvenes; a veces curvo, blanco con escamas parduscas, que se vuelven casi negras con la edad. La capa tubular es clara y se vuelve gris sucio con la edad. La pulpa es densa. Al corte, este boletus se vuelve rosado.

Extensión

El hongo boletus está ampliamente distribuido. Se puede encontrar en Europa, en Asia y en América; con éxito este representante del tercer reino dominó incluso el clima de la tundra. Prefiere bosques ligeros mixtos o caducifolios con presencia obligatoria de abedules. Forma micorrizas con abedules y selecciona árboles jóvenes. Crece especialmente bien en bosques mixtos de coníferas con bosques de abedules jóvenes.

La fructificación comienza en julio y dura hasta finales de otoño. Si el verano no es demasiado seco, ya se pueden encontrar ejemplares individuales a finales de junio. Rasgo boletus - devoluciones masivas e industriales.

Los cuerpos fructíferos germinan juntos, llenando grandes áreas; la intensidad de la germinación después de la primera cosecha no cae. Al mismo tiempo, el hongo puede desaparecer por completo durante mucho tiempo y sin razón aparente, y después de un "pausa" regresar con el mismo volumen industrial.

Dónde buscar y cómo recoger

Si se propone encontrar boletus, examine los bosques de abedules jóvenes o las áreas intercaladas con abedules. Puede ignorar los lugares oscuros y cubiertos de maleza: los boletus exigen luz. A pesar de esto, solo se encuentran ejemplares sueltos en los bordes. En masa, el boletus crece solo en claros bien iluminados en las profundidades del bosque.

Los cuerpos fructíferos jóvenes pueden esconderse debajo de una capa de basura, formando un "bulto" conocido por todos los recolectores de hongos. La búsqueda se ve facilitada en gran medida por un palo incluso largo, con la ayuda del cual la basura se separa en lugares "sospechosos". El hongo se puede cortar o torcer. No hay una opinión inequívoca, pero los recolectores de hongos experimentados aconsejan cortar con cuidado la pierna para no dañar el micelio. En boletus a cierta edad, la capa tubular se oscurece y se suelta; la pulpa se mantiene firme durante algún tiempo. Si encuentra un hongo de este tipo, separe el himenóforo y déjelo en el bosque: las esporas que han madurado en él darán lugar a nuevos micelios.

Doppelgangers de hongos

El boletus común tiene varios gemelos. El más peligroso de ellos es el hongo biliar. Pertenece a los hongos no comestibles y puede causar intoxicación alimentaria. Puede distinguir el boletus falso por las siguientes características:

• el tamaño del sombrero y tallo es mayor, la seta produce una sensación de macizo;
• la pata está pintada en distintos tonos rosados ​​o rojizos;
• en la pierna hay un patrón de malla que se asemeja a una red vascular;
• himenóforo gris-rosado;
• la carne en el sitio del corte se vuelve rosada;
• todos los hongos, incluso los viejos, no tienen rastros de daños por insectos;
• el hongo crece en una zanja, cerca de un tocón, en otros lugares sombreados.

Otra seta parecida a los boletus es el boletus. Este hongo pertenece al mismo género, es comestible, procesado y preparado con una tecnología similar. Boletus puede formar micorrizas con varias coníferas y árboles de hoja caduca, incluido el abedul, por lo que se puede encontrar en bosques de abedules, como boletus.

El sombrero es marrón, pero si el boletus tiene tonos grisáceos mezclados con el color principal, entonces el boletus tiene un color rojizo, naranja-amarillo. Pero este signo es más bien condicional. Entonces, el boletus de los pantanos (Leccinum holopus) y el boletus blanco (Leccinum percandidum) están pintados en los mismos colores blanco crema. Son similares, pero son muy diferentes de otros representantes de sus grupos. La pierna del boletus es más gruesa, aparece un color azulado característico en el corte. La pulpa de los boletus es más densa, por lo que se valoran aún más. Durante el tratamiento térmico, no se desmorona, se vuelve crujiente. La mayoría de los recolectores de hongos, sin embargo, no buscan una definición exacta: los hongos esponjosos son en su mayoría comestibles y tienen altas cualidades nutricionales, por lo que toman “todo en una fila”.

Procesamiento primario y preparación.

Después de recolectar el boletus, debe comenzar a procesar lo antes posible (no más de 12 horas). Sin pelar, estos hongos se deterioran rápidamente. Si crecieron en un área cubierta de musgo, es suficiente enjuagar y limpiar el sombrero y la base de la pierna de partículas extrañas. Si los hongos se recolectaron en suelos arenosos, se lavan varias veces; es mejor raspar la superficie con un cuchillo.

Luego se corta el cuerpo fructífero, los lugares de los cortes se examinan cuidadosamente en busca de pasajes sobrantes de los gusanos. Si hay alguno, se cortan las áreas dañadas. Los champiñones demasiado dañados se tiran mejor. En hongos viejos, se elimina la capa tubular.

Después de la limpieza, los champiñones se hierven en dos aguas. En el primero, para deshacerse de los desechos que no se pudieron alcanzar durante la limpieza. Cuando el agua hierva, los champiñones soltarán mucha espuma, se debe tener a mano una cuchara ranurada. Retire la espuma, vierta el contenido de la sartén en un colador. Los champiñones se transfieren a una sartén limpia, se vierte agua limpia, se agrega sal y se hierve durante 20 minutos. Los champiñones hervidos se arrojan a un colador y se enfrían. De esta forma, se pueden dejar por un tiempo corto (no más de 2 días) en el refrigerador. Si necesita mantener los champiñones hervidos por más tiempo, se ponen en congelador. El boletus crudo no se puede congelar: el proceso de destrucción de proteínas no se detiene a bajas temperaturas.

La preparación adicional de boletus común depende de las preferencias de sabor. Se pueden encurtir, salar, usar para hacer sopas, freír.

Cualidades nutricionales. Beneficio y daño

Boletus pertenece a la segunda categoría. valor nutricional. Este es un producto alimenticio delicioso. Cada 100 gramos de pulpa contienen solo 31 kcal. Al mismo tiempo, la composición contiene una cantidad significativa de vitaminas (B, PP, E, C) y minerales; proteínas, incluyendo leucina, tirosina y glutamina. La pulpa fibrosa actúa como un "cepillo", limpiando los intestinos de toxinas.

Si estás probando boletus por primera vez, empieza con porciones pequeñas. En casos raros, puede causar idiosincrasia. Como cualquier hongo, pertenece a los alimentos pesados: una sola porción debe ser moderada. No se han registrado casos de intoxicación por este hongo.

El boletus es una seta de agradable sabor que se reconoce fácilmente por su aspecto típico. La tendencia a la fructificación masiva lo ha convertido en el favorito de todos los recolectores de hongos. A pesar de que no aparece todos los años, están esperando el boletus, temiendo perder el pico de la cosecha. Al recolectar, debe observar cuidadosamente cada instancia para no confundirse con un hongo biliar no comestible.

Desde mediados del verano hasta finales del otoño, ejércitos de recolectores de hongos se dirigen a los bosques para satisfacer el instinto de recolección. Muchas personas encuentran muchas cosas útiles en esta ocupación: aire limpio, caminatas tranquilas, disfrutar de la naturaleza y la increíble belleza del bosque: estas son solo una pequeña parte de las razones por las que las personas dejan cómodos sofás, salen de la ciudad o al pueblo, y allí... Grande mundo maravilloso, que también tiene sus propios peligros. Estos incluyen hongos venenosos, disfrazados con más o menos éxito como completamente inofensivos. Estamos hablando de boletus. Los champiñones sólidos, agradables al gusto, se usan fritos, hervidos y enlatados. A menos que sean... ¡no venenosos!

Definición

Boleto real- Aparentemente no es un hongo pegadizo de color marrón o grisáceo. Puede ser de varias tonalidades, pero por lo general su sombrero es de blanco a gris oscuro. Tiene una pata engrosada hacia abajo, blanca con escamas longitudinales de color blanco u oscuro (según el dibujo, se parece un poco al color del abedul). Al corte, la carne también es blanca y no cambia al romperse.

Los primeros boletus aparecen en la primera mitad del verano y crecen hasta finales de otoño, creciendo habitualmente junto a los abedules, formando con ellos una simbiosis mutuamente beneficiosa. Pero puedes encontrar este hongo no solo en los bosques de abedules, sino también en la tundra, la tundra forestal. Es especialmente común en los bosques de Eurasia, América del Sur y del Norte. Se come frito, hervido o en escabeche, y también se puede secar para el invierno.

boletus falso- A veces también se le llama hongo de las agallas. Apariencia muy similar a su verdadero hermano: todo en él imita con éxito un hongo real. La pata es gris y picada, el sombrero es de un color y forma característicos. Su rasgo distintivo es un sabor increíblemente amargo, que debe el nombre de "bilioso". Uno de esos hongos es suficiente para estropear por completo toda la sartén del plato.

Comparación

Una característica distintiva que se encuentra en muchos setas falsas- No se los comen los gusanos. Si tu hongo está muy limpio, míralo más de cerca y asegúrate de que no sea falso.

Primero, eche un vistazo a la pierna. Si no hay un patrón moteado, similar a la coloración de un abedul, entonces es mejor pasar por alto ese hongo. En un boleto falso, lo más probable es que vea un patrón de venas similar a los vasos sanguíneos.

Si la pierna no causa sospechas, examinamos el sombrero. Su parte inferior no debe ser rosada, un hongo real nunca tendrá ese tono.

¿Qué dice el sombrero?

Desde arriba, la tapa del hongo de las agallas tiene un color marrón venenoso, ladrillo o marrón verdoso, es decir, casi siempre tiene una mezcla verdosa. Este no es el caso de los hongos reales.

Si el color no es suficiente para ti, entonces siente el sombrero. Si se siente aterciopelado al tacto, esto es un signo de boletus falso: no debe arrancarlo. Un hongo real tiene un sombrero liso.

Puedes romper el sombrero y mirar el descanso, en hongo falso también será rosado, mientras que el real será blanco.

boletus reales
Seta de hiel (falso boletus)

sitio de hallazgos

1. El hongo real tiene un sabor normal, mientras que el falso es increíblemente amargo.
2. En la pata de un boletus verdadero, un patrón similar al abedul, y en uno falso, una red de vasos sanguíneos.
3. La parte inferior del sombrero de una seta real es clara o grisácea, mientras que la de una falsa es rosada.
4. La copa del sombrero de un boletus verdadero es incluso gris, amarronada u oscura, mientras que en uno falso con un tinte verdoso o sucio.
5. En el descanso, el hongo real es blanco y el falso es rosado.
6. Al tacto, el sombrero de un hongo real es suave y el sombrero de uno falso es aterciopelado.
7. Según los lectores: se puede lamer la pulpa. El falso boletus tiene un sabor amargo.

Los boletus fuertes, parientes cercanos, pertenecen al género Obabok y se consideran hongos de excelente calidad. Como su nombre indica, están en simbiosis con los abedules, desarrollándose a menudo bajo estos árboles. Sin embargo, esto no siempre sucede, se puede encontrar una gran variedad de especies en las afueras de los pantanos, en bosques de pinos secos o en hayedos.

Tipos principales

La mejor vista de este grupo se caracteriza por un sombrero semiesférico liso de hasta 15 cm de diámetro.La piel es castaña con un tinte grisáceo, negro o rojizo, claro en los hongos jóvenes. La pierna mide hasta 20 cm de alto, es delgada, ancha en la base, la superficie está salpicada de un patrón escamoso oscuro.

La carne es de color blanco grisáceo, luego gris, no se oscurece cuando se rompe, primero dura, luego blanda, porosa. La estructura en tiempo de lluvia es esponjosa. El sabor es agradable, el aroma de las setas.

Hongo alto con un sombrero convexo muy ligero, casi blanco, de hasta 15 cm de diámetro.La piel es delgada, a veces verdosa o marrón. La pata es larga, delgada, a menudo curvada, color gorra o pardusca. Los túbulos son de color crema blanquecino, luego parduscos, y se vuelven verdes cuando se presionan.

La pulpa es cremosa, luego con un tinte verde amarillento, no se oscurece cuando se rompe, acuosa, de sabor fresco, con un ligero aroma a hongos, a menudo inodoro.

Las especies carnosas y fuertes rara vez tienen gusanos, y por esta cualidad, los recolectores de hongos son especialmente aficionados. Sombrero de hasta 15 cm de diámetro, hemisférico, luego convexo, cóncavo en ejemplares viejos. La piel es aterciopelada al principio, luego suave, mate, en clima húmedo: resbaladiza, castaño claro, con un brillo rojo, a menudo con un tinte lila. Pierna de hasta 15 cm de altura, cilíndrica, engrosada en el centro, de color crema, cubierta con un patrón de malla escamosa.

Los túbulos son cremosos y se vuelven de color marrón verdoso cuando se tocan. La carne es apretada, de color blanco crema, de color amarillo verdoso en el tallo, con un tinte rosado en la rotura del sombrero, que se vuelve verde o se ennegrece cuando se corta en el tallo mismo. El sabor es neutro, el aroma es agradable, seta.

Exteriormente y en uso culinario, la especie es similar al boletus común. El sombrero es abigarrado: marrón con manchas y manchas de color gris blanquecino, a veces el color principal es marrón, casi negro, alcanza un diámetro de 15 cm, la pierna es marrón, cilíndrica, uniforme, se vuelve verde en la base.

La capa tubular es blanquecina con un tinte azulado, se oscurece cuando se presiona. La pulpa es de color blanco cremoso, cuando se rompe adquiere un tinte rosado, en el tallo es rojo o verde. La estructura es acuosa, el sabor es insípido, el olor es ligero, a hongo.

El casquete semiesférico eventualmente adquiere forma de almohada, alcanza un diámetro de 12 cm.La piel es de color marrón amarillento o marrón, a menudo manchada, con manchas ligeras. La pierna es baja, hasta 10 cm, está curvada, la superficie es liviana, con un patrón escamoso de color marrón oscuro.

Los túbulos son cremosos y se vuelven rosados ​​cuando se presionan. La pulpa es apretada, de color crema claro, se vuelve rosada al romperse, luego se vuelve oscura. El olor es insignificante, el sabor es simple.

Apetitosa seta de sombrero redondo de hasta 15 cm de diámetro, primero hemisférico, luego en forma de cojín y más tarde plano. El color de la piel es en tonos marrón grisáceo, de gris claro a marrón, oliva, negro, en el centro en los bordes, amarillento. La superficie es aterciopelada, primero arrugada, luego mate, agrietada por el calor, resbaladiza en clima húmedo.

La pierna es alta: hasta 16 cm, engrosada en la parte superior, la superficie es clara, se oscurece cuando se presiona, salpicada de escamas negras, que luego se vuelven marrones. Los túbulos son de color blanco, gris crema, marrón o púrpura cuando se presionan.

La carne es blanquecina con un tono amarillo. Al romperse, adquiere un rico color rosa o rojo, luego se vuelve negro.

Aspecto rechoncho con sombrero pardo oscuro, hemisférico, luego convexo, de hasta 10 cm de diámetro Patas de hasta 12 cm de altura, uniformes, pardas o grisáceas, abundantemente moteadas de escamas más oscuras. La piel es aterciopelada, luego mate, en humedad - pegajosa.

Los túbulos son grandes, de color crema o blanco grisáceo. La pulpa es apretada el color blanco, no se oscurece ni se vuelve ligeramente azul cuando se rompe. Aroma a hongos, sabor neutro.

¿Cómo distinguir un boletus de un boletus?

A pesar de sus nombres elocuentes, estos hongos, pertenecientes al mismo género, pueden asentarse bajo álamos, abedules y bajo el dosel de muchos otros árboles.

Los hongos jóvenes, especialmente las especies de colores claros, son difíciles de distinguir, y para una definición más precisa de las especies, es mejor buscar ejemplares adultos. Se distinguen por el color de la piel, la estructura y el color de la pulpa al romperse.

En general colorante de boletus más modesto, a menudo en tonos marrón grisáceo o marrón, más brillante: sus gorras son de color marrón rojizo y amarillo anaranjado. Sin embargo, esta diferencia no siempre es característica: el boletus común y el boletus rojo son similares en las gorras de color rojo castaño, y ambas especies pueden crecer una al lado de la otra.

Un recolector de setas experimentado distinguirá boleto según la estructura de la pulpa- es más poroso, suelto, se vuelve acuoso con el tiempo y no se oscurece cuando se rompe o cambia ligeramente de color - más a menudo se vuelve rosado.

Se caracterizan por una pulpa apretada, que rápidamente se vuelve azul, púrpura o marrón al corte. Los cuerpos fructíferos son sólidos, no colapsan durante el tratamiento térmico y, por lo tanto, a menudo estas especies son preferibles a boletus boletus.

Tanto esos como otros hongos son comestibles, tienen una calidad excelente y se pueden comer con seguridad; son adecuados para secar, encurtir y cualquier delicia culinaria.

Lugares de distribución y hora de recogida

Varias especies son comunes en clima templado, en bosques caducifolios y parques. Se asientan en abundancia bajo los abedules, es con este árbol que la especie del título forma micorrizas: boleto común. Encuentran cuerpos fructíferos apretados en los bordes, claros y a lo largo de caminos forestales. Al hongo noble no le gustan los suelos de turba ácidos, prefiriendo suelos francos neutros o calcáreos. El tiempo de recolección es largo, desde el final de la primavera hasta el otoño húmedo y las primeras heladas.

En los bosques pantanosos de tierras bajas, incluidas las turberas, la mayoría de las veces debajo de los abedules, se desarrolla el micelio. boletus de los pantanos. Estos frágiles hongos aparecen en claros enteros, desde julio hasta las primeras heladas.

En bosques caducifolios y caducifolios de coníferas bajo álamos y álamos blancos, puedes encontrar un hongo bastante raro. boleto duro. Prefiere suelos calcáreos, aparece solo o en pequeñas familias desde julio hasta mediados de octubre.

En los bordes y claros de sombríos bosques cubiertos de musgo calentado por el sol, bajo abedules y álamos, se encuentran coloridos sombreros. boletus multicolor. La especie se instala en pequeños grupos o sola, la época de recolección es desde julio hasta principios de otoño.

Se encuentra en bosques de abedules y bosques mixtos. boletus rosado. Más a menudo se asienta en las afueras de los pantanos, en suelos de turba. Esta especie estable pero bastante rara forma micorrizas con el abedul y se distribuye donde crece este árbol, hasta la zona de la tundra. Coseche un período corto, desde agosto hasta principios de octubre.

Mediados de verano y principios de otoño - tiempo de cosecha boleto negro. Lugares de crecimiento: tierras bajas húmedas de abedules y bosques mixtos, más a menudo de abedules y pinos, las afueras de pantanos y claros.

En claros, bordes de bosques de hayas y carpes, en álamos, abedules y avellanos, una cosecha fructífera crece en abundancia. boletus gris o carpe. Recoja los cuerpos fructíferos en tres oleadas: la primera, durante la floración de la ceniza de montaña, a principios del verano; el segundo, en julio, después de la siega; el tercero, otoño - en septiembre-octubre.

Falsas especies y dobles

Los hongos tubulares no tienen contrapartes tan peligrosas como los lamelares. Y, sin embargo, debido a la inexperiencia, puede confundirse con un boleto de pantano muy venenoso. somormujo pálido, y las especies reales y rosadas se confunden con el hongo de las agallas.

En una variedad de bosques caducifolios, bajo abedules, álamos, hayas, de julio a octubre, se encuentra este hongo venenoso. El sombrero es primero esférico, luego aplanado, brillante, ligero, a veces con un tinte verdoso u oliva, alcanza un diámetro de 10 cm.

La pulpa blanquecina es fragante, frágil y tiene un sabor dulce. A diferencia de los hongos tubulares, debajo del sombrero se encuentran placas blancas anchas. La especie es muy venenosa e incluso una pequeña fracción provoca una intoxicación grave, mientras que no existe un antídoto.

Esta especie no es venenosa, pero no se come por su sabor desagradable, amargo y acre. El sombrero es hemisférico, de hasta 15 cm de diámetro, la piel es brillante, pardusca o castaña clara. La pierna es rechoncha, engrosada en el medio, con un patrón de malla oscura en la parte superior.

La pulpa es muy amarga, blanca, volviéndose rosada al romperse, que se asemeja a un boletus rosado. En este último, la capa tubular es cremosa y se vuelve rosa solo cuando se presiona o se rompe, mientras que en el hongo biliar, los túbulos son inicialmente de color rosa brillante. Se encuentran en bosques de coníferas y de coníferas caducifolias desde mediados del verano hasta las heladas.

Características beneficiosas

Los hongos boletus secos nutritivos tienen calorías cercanas al pan y son significativamente superiores a muchas verduras. Pero a diferencia de los alimentos ricos en carbohidratos o grasos, ricos en energía, su contenido calórico se debe a la presencia de proteínas, que son el componente básico del cuerpo y deben estar presentes en la dieta.

La composición proteica se caracteriza por la presencia de aminoácidos esenciales: leucina, tirosina, arginina y glutamina, que se encuentran en una forma fácilmente accesible y se absorben rápidamente.

La pulpa es rica en vitaminas, tiamina, ácidos nicotínicos y ascórbicos, en ella están significativamente presentes las vitaminas E y D. Todo un complejo de microelementos esenciales: calcio y fósforo, sodio y potasio, manganeso y hierro complementan este maravilloso tesoro natural de sustancias valiosas. .

Es conocida la acción de estos hongos como antioxidantes, que reducen la cantidad de radicales libres y por lo tanto reducen el riesgo de cáncer, ralentizan el proceso de envejecimiento y fortalecen el sistema inmunológico.

Contraindicaciones

Los boletus sanos y sabrosos están entre los mejores especies comestibles, pero las personas que padecen gastritis, úlcera duodenal, hepatitis de cualquier etiología, procesos inflamatorios en la vesícula biliar están estrictamente prohibidos de comer platos de ellos.

Algunas personas pueden tener intolerancia individual, que se caracteriza por reacciones alérgicas, y con una actividad insuficiente de las enzimas del tracto gastrointestinal, se producen problemas digestivos, que se expresan en náuseas, indigestión y procesos de fermentación en los intestinos.

Recetas de cocina y preparaciones

Los champiñones fuertes son buenos en una variedad de platos: en asados ​​y salsas, tartas y pasteles, encurtidos y adobos. Características beneficiosas perfectamente conservados en el secado, pero solo los especímenes jóvenes y apretados son adecuados para estos fines, los cuerpos fructíferos viejos se vuelven acuosos y se secan mal.

Boletus en un adobo caliente

Este delicioso aperitivo aromático se prepara rápidamente y se conserva bien.

En primer lugar, prepare la marinada: para 3 litros de agua, tome 600 g de vinagre al 5%, 100 g de sal, 120 g de azúcar, un poco de ácido cítrico, especias al gusto.

Los champiñones previamente pelados se hierven en agua con sal (50 g de sal por 1 litro de agua), sin olvidar quitar periódicamente la espuma. Tan pronto como los champiñones se han hundido hasta el fondo, están listos, se cuelan, se envasan en frascos y se vierte la marinada hirviendo encima. La conservación se esteriliza durante 50 minutos y se enrolla.

Boletus en salsa de tomate

Para 3 kg del plato terminado, tome 1800 g de champiñones pelados y picados, 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vinagre al 9%, 600 g pasta de tomate, 600 g de agua, 120 g de aceite vegetal inodoro, laurel, pimienta negra en grano.

Los cuerpos frutales se cortan en pedazos, languidecen en aceite vegetal hasta que se suavice y añadir el tomate diluido con agua. La pieza de trabajo se calienta, se agregan sal, azúcar, vinagre y especias. Todo se mezcla bien, se lleva a ebullición y se mantiene a fuego lento durante 5 minutos. La masa se coloca en frascos, se esteriliza durante 50 minutos y se enrolla.

boletus con verduras

Para este plato saludable, tome 1 kg de cuerpos frutales picados, calabacín, calabaza, tomates, 300 g de salsa de tomate, harina, aceite vegetal, especias.

Los calabacines y las calabazas jóvenes se cortan en trozos, se sumergen en harina y se fríen en aceite. Los champiñones se escaldan ligeramente y se fríen. Los tomates se dividen en cuatro partes y se guisan hasta que se ablanden. Todos los ingredientes se mezclan, se vierten salsa de tomate, sal, pimienta y hervir hasta que estén tiernos. La comida se sirve fría o caliente.

Video sobre boletus (mariposas)

Todos tuvieron éxito con los hongos boletus: hongos hermosos, nutritivos y sabrosos, famosos por su productividad y fructificación a largo plazo. Un recolector de hongos experto nunca se quedará con las manos vacías y, después de una lluvia de hongos, encontrará fácilmente sombreros corpulentos debajo de abedules, carpes o álamos, notará hombres fuertes que miran desde debajo de las hojas en tierras bajas pantanosas y en los bordes de abedules claros. arboledas, asegúrese de llenar la canasta con estos fragantes regalos de la naturaleza.

• División: Basidiomycota (Basidiomicetos)
• Subdivisión: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clase: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclase: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Orden: Boletales (Boletales)
• Familia: Boletaceae (Boletaceae)
• Género: Leccinum (Obabok)
• Vista: Leccinum scabrum (boletus)

Otros nombres para el hongo:

Sinónimos:

• boletus común

• abedul

• Obabok

• abedul obabok

Sombrero:
En boletus, el sombrero puede variar de gris claro a marrón oscuro (el color obviamente depende de las condiciones de cultivo y del tipo de árbol con el que se forman las micorrizas). La forma es semiesférica, luego en forma de almohada, desnuda o de fieltro delgado, de hasta 15 cm de diámetro, ligeramente viscosa en clima húmedo. La pulpa es blanca, no cambia de color o se vuelve ligeramente rosada, con un agradable olor y sabor a "hongo". En hongos viejos, la carne se vuelve muy esponjosa, acuosa.

Capa de esporas:
Blanco, luego gris sucio, los tubos son largos, a menudo comidos por alguien, fácilmente separados de la tapa.

Polvo de esporas:
Marrón oliva.

Pierna:
La longitud de la pierna boletus puede alcanzar los 15 cm, el diámetro hasta 3 cm, sólido. La forma de la pierna es cilíndrica, algo expandida por debajo, gris blanquecina, cubierta con escamas longitudinales oscuras. La pulpa de la pata se vuelve fibrosa como la madera, dura con la edad.

Extensión:
El boletus (Leccinum scabrum) crece desde principios de verano hasta finales de otoño en bosques caducifolios (preferentemente de abedules) y mixtos, en algunos años de forma muy abundante. A veces se encuentra en cantidades sorprendentes en plantaciones de abetos intercalados con abedules. Da buenas cosechas y en bosques de abedules muy jóvenes, apareciendo allí casi primero entre los hongos comerciales.

Especies similares:
El género Boletus tiene muchas especies y subespecies, muchas de ellas muy similares entre sí. La principal diferencia entre "" (un grupo de especies unidas bajo este nombre) y "" (otro grupo de especies) es que se vuelven azules en un descanso, y boletus no. Por lo tanto, es fácil distinguirlos, aunque el significado de una clasificación tan arbitraria no me queda del todo claro. Además, de hecho, hay suficientes entre los "boletus" y las especies que cambian de color, por ejemplo. En general, cuanto más se adentra en el bosque, más variedades de bolets.

Es más útil distinguir Boletus (y todos los hongos decentes). Este último, además de un sabor desagradable, se distingue por un color rosado de los tubos, una textura especial "grasa" de la pulpa, una especie de patrón de malla en la pierna (la figura es como en hongo blanco, solo oscuro), una pierna tuberosa, lugares inusuales de crecimiento (alrededor de tocones, cerca de zanjas, en bosques oscuros de coníferas, etc.). En la práctica, confundir estos hongos no es peligroso, sino insultante.

Comestibilidad:
boletus - hongos comestibles normales . Algunas fuentes (occidentales) indican que solo las tapas son comestibles y que las patas supuestamente son demasiado duras. ¡Absurdo! Los sombreros cocidos se distinguen por una textura gelatinosa enfermiza, mientras que las patas siempre se mantienen fuertes y recogidas. Lo único en lo que todas las personas razonables están de acuerdo es que en los hongos más viejos se debe eliminar la capa tubular. (E, idealmente, llévalo de regreso al bosque).

Notas del autor:
A pesar de la aparente rutina, el boletus es un hongo bastante misterioso. Primero, la fecundidad. Durante varios años, puede crecer en cantidades homéricas en cualquier lugar y en todas partes. A principios de los 90, en la región de Naro-Fominsk, el boletus era, sin exagerar, el hongo más común. Iba cargado de baldes, abrevaderos, baúles. Y en un año desapareció, y no está hasta ahora. como era suficiente, lo es (a pesar de las multitudes de veraneantes codiciosos), y el boletus ha desaparecido. De vez en cuando solo aparecen monstruos monstruosos: pequeños, delgados, retorcidos.

En el verano de 2002, por razones obvias, no había recolectores de hongos en absoluto, ¿y qué piensas? ocasionalmente me encontré con boletus bastante decentes. Algo pasará la próxima vez, pensé.

Y la próxima vez no se hizo esperar. El verano y el otoño de 2003 resultaron tan fructíferos que todas las especulaciones sobre la degeneración de los boletus pueden enviarse con seguridad al basurero de las opiniones. Los abedules se fueron en junio y se fueron y se fueron y se fueron sin descanso hasta principios de octubre. El campo, cubierto de abedules jóvenes, fue completamente pisoteado por recolectores de hongos, pero ninguno sin una bolsa de estos boletus. buen hombre no volvió Los bordes del bosque parecían estar llenos de taburetes. Tres veces seguidas (sin perder un día) no pude llegar al lugar donde se suponía que debía reunirme, mi personaje me decepcionó: inmediatamente agarré todos los boletus jóvenes y fuertes que solo vi, y después de 100 metros mi viaje terminó: no había contenedor cursi. Estoy seguro de que durante muchos años la temporada 2003 será recordada como un cuento de hadas, pero entonces las sensaciones fueron otras. Parecía que literalmente frente a mis ojos había una devaluación del valor de los boletus.

Los boletus son conocidos popularmente como setas de abedul y espinillas, este tipo de setas de sombrero esponjoso pertenece al género Leccinum, o Leccinum (Leccinum) de la familia Boletaceae.

El nombre de este hongo es "hablante", e indica que forma micorrizas con abedules, junto a los cuales crece.

Características de la seta boletus

Sombrero

El sombrero del boletus es de 4-12 cm de diámetro, de color gris, marrón o pardusco, a veces casi negro. Su forma es como una almohada hinchada.

pulpa

La pulpa es coloreada uniformemente, en colores claros, no cambia de color al romperse.

Pierna

La pata mide 1,5-4 cm de diámetro, es de color blanco o grisáceo, escamosa y se estrecha hacia arriba.

Boletus boletus están muy extendidos en los países de Eurasia, así como en el norte y Sudamerica. Son habitantes de bosques caducifolios, que crecen en bosques de abedules.

La temporada de recolección de boletus comienza a finales de junio y continúa hasta principios de noviembre.

Todos los boletus son hongos comestibles, algunas especies difieren ligeramente en sus cualidades nutricionales. Estos hongos contienen vitaminas como la vitamina B1, B2, PP y vitamina C.

En la cocina, los hongos boletus se usan fritos, hervidos y en escabeche, también se cosechan para su uso futuro mediante secado. Cuando se seca, el hongo se vuelve negro.

Los champiñones boletus se utilizan como relleno para pizza, pastel, rollo, como base para salsas y en forma de polvo. Estos champiñones van bien con papas, trigo sarraceno, lentejas, zanahorias, repollo, pimientos.

Los hongos boletus están prohibidos para ser consumidos por personas con úlceras del tracto gastrointestinal, con intolerancia individual y niños.

Tipos de boletus

El sombrero es de blanco a gris oscuro y negro, en un hongo joven es blanco debajo, en un hongo maduro es de color marrón grisáceo. Pierna engrosada en la parte inferior, blanca, cubierta de escamas. La pulpa es blanca, no cambia de color al romperse.

Crece en bosques de abedules desde la primera mitad del verano hasta el otoño, así como en la tundra y la tundra forestal. Se encuentra en Eurasia, América del Norte y del Sur.

Un hongo comestible, se usa en alimentos en formas fritas, hervidas, secas y en escabeche.

El sombrero tiene 7-14 cm de diámetro, al principio de forma semiesférica, con un borde curvo en la parte inferior, luego en forma de cojín. La superficie es irregular, arrugada, aterciopelada. La piel es seca, mate, en tiempo húmedo se vuelve brillante, de color marrón oliva. La pulpa es blanca, blanda en el sombrero, fibrosa en el tallo, volviéndose rosa violeta en el corte y gradualmente casi negra. Pata de 5-13 cm de largo, unos 4 cm de diámetro, de forma cilíndrica, con un engrosamiento en forma de maza en la parte inferior. El color del tallo es gris oliva arriba, marrón abajo, la superficie es escamosa.

Formas de micorriza con carpe, avellano, álamo. Crece en los bosques caducifolios de Eurasia. La temporada es de junio a octubre.

Hongo comestible, mal almacenado.

La tapa tiene un diámetro de 6-15 cm, en los hongos jóvenes tiene forma hemisférica, con la edad se vuelve convexa, en forma de cojín, el centro está deprimido. La piel es ligeramente pubescente o escamosa, en hongos maduros está desnuda, lisa, mate, se vuelve viscosa en clima húmedo. El color del sombrero es de marrón grisáceo a marrón rojizo y se oscurece con la edad. La pulpa es firme, blanca, de color verde amarillento en la base del tallo, tornándose rosada o roja cuando se rompe. Tiene un sabor agradable y un ligero olor a hongos. Pata de 5-16 cm de altura, 1-3,5 cm de espesor, cilíndrica o fusiforme, puntiaguda en la base, sólida, blanquecina o crema por encima, pardusca, escamosa por debajo.

Ocurre desde finales de julio hasta mediados de noviembre en bosques caducifolios y mixtos, formador de micorrizas con álamos y álamos. Vista rara.

Hongo comestible de carne firme. Se utiliza para alimentos frescos y secos.

El sombrero tiene unos 16 cm de diámetro, convexo o en forma de cojín. Superficie seca, clara, blanquecina o marrón pálido. La pulpa es blanca, blanda, verdosa, acuosa. No cambia de color al corte, no expresa sabor ni olfato. La pata es larga, delgada, de color blanco o grisáceo.

Las micorrizas se forman con abedules, crecen cerca de pantanos, en abedules húmedos y bosques mixtos. La temporada de fructificación comienza en julio y dura hasta finales de septiembre.

Un hongo comestible, con pulpa suelta y fuertemente hervida, se comen hongos jóvenes.

Gorro de 5-9 cm de diámetro, de color marrón oscuro o negro. La pierna está escamosa.

Crece en bosques de pinos y abedules, en lugares húmedos, en pantanos. Distribuido en Eurasia Europa Oriental antes de Siberia oriental. La temporada de recolección es de julio a septiembre.

El sombrero es convexo, luego adquiere forma de cojín, de unos 15 cm de diámetro, la piel es seca, de color marrón grisáceo a negro, decorada con un patrón de mármol claro. La pulpa es blanca, densa, se vuelve rosada al corte. El tallo es largo, delgado, engrosado hacia la base, a veces curvo.

Crece en bosques húmedos de abedules, en grupos separados, en Eurasia y América del Norte. Frutos en junio-octubre.

Hongo comestible, usado fresco para alimentos, apto para secar y encurtir.

El sombrero es hemisférico en los champiñones jóvenes, luego adquiere forma de cojín, de 5 a 15 cm de diámetro.La piel es seca, lisa, a veces afieltrada, agrietada, de color marrón amarillento. La pulpa es de color amarillo claro, suave, al corte primero se vuelve roja o marrón, luego se ennegrece. Pata de 5-12 cm de alto, 1-3 cm de grosor, cilíndrica o en forma de maza engrosada hacia abajo, amarillenta, escamosa.

Crece junto a hayas y robles en regiones cálidas de Europa, solo o en grupos. La temporada de cosecha va de junio a septiembre.

Hongo comestible, usado fresco, seco, en escabeche. Se ennegrece durante el secado.

La tapa es convexa o en forma de almohada. La piel es de color marrón claro, se oscurece con la edad, la superficie es lisa. La pulpa es blanca, se vuelve rosada al corte. La pierna es larga, delgada, clara con escamas oscuras.

Ocurre en otoño en bosques de abedules de Eurasia.

Hongo comestible.

Exteriormente, se asemeja a un boletus común. El sombrero de esta especie es abigarrado, marrón sucio. La pulpa es blanca, se vuelve rosada al corte. La pierna es blanca con un tinte azul claro, escamosa.

Hongo comestible.

Especies venenosas y no comestibles de boletus

El diámetro del sombrero es de 4-10 cm, la forma es hemisférica, luego redonda en forma de cojín o postrada, la superficie es seca, pubescente o aterciopelada, luego lisa, de marrón amarillento a gris o marrón. La pulpa es blanca, se enrojece al cortarla. El olor no se expresa, el sabor es amargo. Pata de 3-12,5 cm de altura, 1,5-3 cm de grosor, cilíndrica o maza, expandiéndose hacia abajo, fibrosa, crema-ocre, amarillenta, reticulada.

El hongo cosmopolita crece en bosques de coníferas y caducifolios en todos los continentes, tanto individualmente como en grupos. La temporada de fructificación es de junio a octubre.

El hongo de las agallas jóvenes se confunde con el hongo blanco y el boletus. Se diferencia de este último en la ausencia de escamas en la pierna.

Hongo no comestible.

Las esporas de boletus están mal separadas de la pulpa. Por lo tanto, se prepara una solución a partir de una parte de pulpa y 100 partes de agua, que se vierte sobre las raíces de abedul abiertas. Después de eso, las raíces se hidratan adicionalmente.

En la estación seca, el suelo se rocía regularmente con una botella rociadora. El riego se realiza por la tarde, cuando los rayos del sol no caen sobre los boletus. La humidificación también es necesaria inmediatamente después de que aparecen los primeros cuerpos fructíferos. Riegue la cama con agua corriente todos los días. La primera cosecha se recoge un año después de la siembra.

Seta boletus calórica

100 g de champiñones frescos contienen 31 kcal. El valor de la energía:

• Proteínas, g:……………………2,3
• Grasas, g……………………..0.9
• Hidratos de Carbono, g……………….3.7

• A la medicina popular boletus se usa para tratar enfermedades del sistema nervioso, enfermedades renales, así como para regular los niveles de azúcar en la sangre.
• Se recomienda el boletus fresco para incluirlo en la dieta de quienes pierden peso, ya que los champiñones son un producto bajo en calorías.