La mayoría de los recolectores de hongos consideran que los hongos esponjosos son los regalos más valiosos del bosque debido a su pulpa carnosa y densa, pero no debe descuidar otro grupo no menos numeroso: los hongos agáricos. Aunque la estructura de su cuerpo de hongo no tiene tales características y, en la mayoría de los casos, son delgados y frágiles, incluso hay hongos muy sabrosos entre estos especímenes, especialmente en forma de escabeche. Es cierto que entre los hongos agáricos hay muchas variedades no comestibles e incluso venenosas que son de gran peligro para tomar al menos un somormujo pálido. ¿Cuál es la diferencia entre los hongos agáricos y los tubulares, y qué son? Hablaremos de esto hoy.

Rasgos característicos de la categoría de especies.

Como sabe, para determinar la pertenencia de los hongos a un grupo en particular, debe mirar debajo del sombrero. Si los representantes tubulares tienen una esponja ancha y densa debajo, entonces los hongos agáricos, el nombre y la foto de algunos se presentarán a continuación, difieren radicalmente en su estructura: alrededor del sombrero, desde el tallo hasta el borde, hay placas delgadas en las que están esperando entre bastidores la controversia emergente. El color y la forma de las placas pueden ser muy diversos y depende de la variedad particular, es decir, del hongo. En algunos, pasan suavemente al tallo, en otros están firmemente fusionados con él, mientras que en otros ni siquiera llegan completamente al tallo, ubicándose exclusivamente en el sombrero.

También hay hongos que tienen puentes entre las placas que los conectan entre sí, lo que da como resultado una malla fina.

Además, la mayoría de las setas de agárico tienen un tallo hueco. Puede ser absolutamente plano o decorado con un anillo de los restos de una colcha que cubre el sombrero de los ejemplares jóvenes. A medida que crece la cubierta, se rompe y la parte que queda en la pata forma un anillo.

Casi todos los hongos agáricos secretan jugo lechoso, y los que no la tienen son llamados popularmente "crackers".

Champiñones sabrosos laminares

A pesar de la carne frágil, que a menudo se rompe durante la cocción, los hongos del agárico son muy buenos, especialmente cuando se fríen o se escabechan. Pero, desafortunadamente, rara vez se usan para la sopa por la misma razón, a excepción de algunos otros tipos: son más elásticos y mantienen su forma mejor que otros.

Entre los hongos agáricos comestibles, cabe destacar:

La mayoría de los hongos comestibles de agárico son más sabrosos a una edad temprana, y en los especímenes más viejos, las placas a menudo se oscurecen y la carne se vuelve completamente "cristalina" y se desmorona cuando intenta cortar el hongo, o se vuelve rígido y desagradable.

"Platos" hermosos, pero no comestibles

Los hongos de aspecto hermoso no siempre cumplen con las expectativas y, a veces, pueden sorprenderlo desagradablemente con su sabor. Hay tales "falsificaciones" entre los hongos no comestibles laminares:

La incomibilidad de un hongo a menudo delata su olor, por lo que no será superfluo "olfatear" bien el tesoro encontrado.

Setas peligrosas para la salud con placas debajo del sombrero.

Como ya se mencionó, muchos de los hongos del agárico son venenosos, por lo que nunca deben recolectarse ni consumirse. El uso de tales hongos conducirá a tristes consecuencias:

Los síntomas de envenenamiento pueden no aparecer de inmediato, o incluso estar completamente ausentes al principio, pero las toxinas peligrosas en realidad destruirán su hígado desde adentro, así que no se arriesgue y deje esos hongos en el bosque.

Las setas laminares son uno de los grupos más numerosos, incluyendo tanto ejemplares valiosos para la cocina como los más peligrosos. Tenga cuidado de no confundirlos cuando vaya a buscar y pase hongos desconocidos. ¡La salud es más cara que los experimentos!

Video sobre hongos agáricos comestibles.

Hongos venenosos de Rusia: cómo identificar un hongo venenoso, cómo distinguir un hongo comestible

hongos venenosos ¡contienen toxinas mortales y es por eso que está estrictamente prohibido comerlos! Incluso después de un procesamiento largo y cuidadoso (secado, remojo, salado, etc.) hongos venenosos no puede perder sustancias nocivas. Antes de ir al bosque a recoger setas, debe saber al menos en teoría qué tipos de hongos venenosos que se pueden encontrar en nuestros bosques. Toda persona a la que le gusten las setas debe recordar claramente que no vale la pena poner setas desconocidas en la canasta. Después de todo, incluso los más pequeños. hongo venenoso, procesado ya junto con el resto de las setas, puede acarrear graves consecuencias.

hongos venenosos- Estos son hongos, cuando se consumen en dosis normales, una persona recibe una intoxicación grave. La naturaleza de la acción de las toxinas. Los hongos venenosos se dividen en tres grupos.:

• hongos con un efecto irritante local (intoxicación alimentaria);
• hongos que causan la interrupción de la actividad en el sistema nervioso central;
• hongos que causan envenenamiento, lo que lleva a la muerte.

Los primeros signos de intoxicación por hongos: qué hacer en caso de intoxicación por hongos

Los primeros signos de intoxicación por hongos son similares a muchas otras patologías:

• vómitos, diarrea, debilidad, fiebre.

El asunto puede terminar con esto, pero a veces, después de los primeros síntomas, se desarrolla un daño severo en el hígado, el páncreas y los riñones. Puede ocurrir la muerte. ¡Es por eso que el autotratamiento no debe hacerse en ningún caso! Si ha comido champiñones y no se siente bien, comuníquese con su médico de inmediato. Mientras la ambulancia está en camino, beba en pequeños sorbos 4-5 vasos de agua hervida a temperatura ambiente (una solución débil de permanganato de potasio o solución de soda). Esto se hace para hacerle vomitar y enjuagar su estómago. La mortalidad por intoxicación por hongos es muy alta, del 50 al 90% en las regiones de Rusia. Se conocen casos trágicos cuando mueren familias enteras.
ES IMPORTANTE SABER:
En general, las setas son un producto muy difícil de digerir. Los hongos no se recomiendan para niños, ancianos y personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal. Además, incluso las personas sanas los champiñones no deben consumirse con alcohol y con alimentos ricos en almidón, en particular con papas.

Hongos venenosos en los bosques de Rusia

¡La mortalidad por envenenamiento con hongos venenosos en algunos casos alcanza el 90%! Los hongos venenosos son especialmente peligrosos para el cuerpo de un niño. La principal característica distintiva de los hongos venenosos es la presencia de sustancias mortales en ellos, y no el parecido externo o la ausencia de cualquier signo de hongo "normal". Por lo tanto, al ir a la caza de hongos, es importante familiarizarse con los representantes de los hongos venenosos.

• Hongos venenosos - Grebe pálido

Grebe pálido: ¡quizás el hongo más venenoso! ¡Es mejor evitar el envenenamiento con un hongo pálido! La apariencia de este hongo prácticamente no es muy diferente de otros hongos que crecen en los bosques, por lo que es fácil confundirlo simplemente con un hongo comestible.
El color del sombrero de esta seta tiene un color marrón amarillento, verdoso pálido o verde oliva. Por lo general, el centro de la tapa es de color más oscuro que sus bordes. La estructura de esta especie de hongo es bastante carnosa, con rayas cilíndricas de color verde pálido. En la parte superior de la pierna hay un anillo de rayas de color pálido o el color blanco.
El zampullín pálido (foto) forma micorrizas con árboles caducifolios, creciendo en bosques mixtos y caducifolios. La fructificación comienza a fines del verano hasta fines de septiembre. Pale grebe (imágenes) tiene un fuerte efecto tóxico.

• Hongos venenosos - Falso hongo

El hongo tiene un sombrero convexo de hasta 5 cm de diámetro. El color del sombrero es predominantemente amarillento con un tinte rojo o naranja o más. color oscuro en el centro. El hongo tiene una pata delgada, uniforme, hueca y fibrosa. La pulpa del hongo es de color amarillo claro, tiene un sabor amargo y un olor desagradable.
El falso gusano vive de junio a octubre.
La mayoría de las veces se puede encontrar en grupos bastante grandes sobre madera podrida.
El hongo es venenoso y causa malestar en los órganos digestivos. Después de 1 a 6 horas, aparecen inmediatamente signos de intoxicación: vómitos, pérdida del conocimiento, náuseas, sudoración excesiva.
Los agáricos de miel falsos son similares en apariencia a los agáricos de miel de otoño, invierno, verano y laminillas grises.

• Hongos venenosos - Chanterelle falso (hablador naranja)

Este hongo venenoso tiene un sombrero de un color brillante de rojo anaranjado a rojo cobre. La forma del falso sombrero de rebozuelos se asemeja a un embudo con un borde liso. Las placas del hongo son de color rojo brillante, sinuosas. El tallo mide unos 10 cm de largo y 10 mm de ancho, a menudo se estrecha hacia la base. El rebozuelo falso crece principalmente en el período cálido del año, de julio a octubre, cerca de los rebozuelos reales. Además, este tipo de hongo a menudo crece en familias, en casos raros solo.
Un rebozuelo falso se puede distinguir fácilmente de un rebozuelo comestible: un rebozuelo real tiene un color amarillo brillante, un sombrero cóncavo, liso en la parte superior y ondulado en los bordes. La pierna es densa y elástica, ligeramente más oscura que la gorra. característica distintiva rebozuelos es su agradable aroma afrutado. Los parientes falsos de los rebozuelos son exteriormente más brillantes, amarillo- color naranja, con una pierna hueca y delgada. Los bordes de su sombrero son uniformes, a diferencia de un zorro real. Y lo más importante: la pulpa del falso rebozuelo tiene un olor muy desagradable.

Cómo detectar un hongo venenoso Cómo detectar un hongo comestible

No es ningún secreto que muchos hongos venenosos se disfrazan de comestibles. Entonces, averigüemos cómo distinguir los hongos comestibles de los no comestibles. Vale la pena recordar que incluso un hongo comestible puede causar envenenamiento.
ES IMPORTANTE SABER:
Los champiñones demasiado maduros con una tapa abierta como un paraguas no tienen valor nutricional. Es mejor colgar un hongo de este tipo en una ramita: deje que las disputas se dispersen por el área. Pero si el sombrero es curvo como una cúpula, significa el hongo ya ha liberado esporas y se forma veneno en él, similar al cadavérico. Es peligroso, es la principal causa de intoxicación.

Diferencias entre hongos venenosos y comestibles

Averigüemos qué diferencias entre los hongos venenosos y los comestibles deben saber los recolectores de hongos principiantes. A qué debe prestar atención al recolectar hongos, qué debería alertar a los amantes de los hongos y cómo no convertirse en víctima de los hongos venenosos.

boletus	Descripción: Cep se distingue por un tallo grueso y denso, sombrero marrón, pulpa blanca, sabor y olor agradables. El hongo blanco es bastante fácil de distinguir de los venenosos.
Peligro: decoloración al romperse, sabor amargo. No confunda el hongo blanco con el amarillo venenoso: en el corte, su carne se vuelve rosa.
boleto	Descripción: El boletus se distingue por un sombrero denso, marrón rojizo, la carne se vuelve azul en la ruptura. Para que pueda distinguir el boletus comestible de otros hongos.
Peligro
boleto	Descripción: El boletus se distingue por una pata blanca con escamas brillantes, un sombrero marrón arriba, un sombrero blanco abajo y carne blanca en la rotura. Estas son las principales diferencias entre una seta comestible, así se distinguen los boletus comestibles de las setas no comestibles.
Peligro: el hongo no crece bajo su propio árbol.
Engrasadores	Descripción: Oiler (mantequilla) tiene una pata amarilla y el mismo sombrero con marcas blancas en los bordes y una piel pegajosa, como si estuviera aceitada, en la parte superior, que se quita fácilmente con un cuchillo. Aprende a identificar hongos venenosos.
Peligro: decoloración al romperse, capa esponjosa rojiza, sabor amargo.
mojoviki	Descripción: Los volantes tienen una tapa de terciopelo verde oscuro o rojizo, un vástago amarillo y una capa esponjosa. Estas son las características principales por las que puede distinguir el hongo mosca comestible de los hongos no comestibles.
Peligro: falta de aterciopelado, color rojizo de la capa esponjosa, sabor amargo.
Cuerda	Descripción: Rebozuelos: denso, de color albaricoque o naranja claro, las placas debajo de la tapa pasan suavemente a una pierna densa y fuerte. Una forma de distinguir el hongo rebozuelo comestible de los hongos no comestibles.
Peligro: color rojo anaranjado, tallo vacío.
Jengibre	Descripción: Camelina es un hongo agárico del color correspondiente que secreta jugo lechoso, naranja y de sabor no amargo. Entonces, para distinguir el hongo hongo comestible de los hongos gemelos.
Peligro: jugo lechoso blanco, amargo, cáustico.
Champiñones a la miel	Descripción: Los champiñones de miel son incubados por familias en tocones, raíces, troncos de árboles muertos. La tapa ocre está cubierta con pequeñas escamas negras dirigidas desde el medio, debajo hay placas blanquecinas, en el tallo hay un anillo o película blanca.
Peligro: creciendo en el suelo, sombrero amarillo o rojizo, sin escamas, placas negras, verdes o marrones, sin película o anillo en el tallo, olor a tierra.
seno	Descripción: Champiñón de leche - agárico, blanco, con bordes esponjosos, jugo lechoso blanco y cáustico, crece en bandadas junto a los abedules. Entonces puedes distinguir un hongo de los hongos venenosos y no comestibles.
Peligro: hojas escasas, azul intenso y dureza de la piedra en la ruptura, ausencia de abedules cerca.
Volnushka	Descripción: Volnushka es un hongo agárico con un sombrero rosa peludo, curvado en los bordes, blanco y jugo lechoso cáustico. eso características distintivas ondas.
Peligro: sombrero "incorrecto" - no rosado, desplegado, sin vellosidad.
Russula	Descripción: Russula - agárico, fácil de romper, sombreros color diferente- rosa, marrón, verdoso, la piel se les quita fácilmente. Entonces puedes distinguir los hongos russula comestibles de los no comestibles.
Peligro: sombrero rojo o marrón-negro, tallo rosado, película blanda enrojecida u oscurecida en el tallo, carne áspera y dura, sabor desagradable y amargo.

No existen métodos confiables para distinguir a simple vista entre hongos comestibles y venenosos., por lo que la única salida es conocer cada una de las setas. Si la afiliación de especie de los hongos está en duda, de ninguna manera vale la pena comerlos. Afortunadamente, entre los cientos de especies que se encuentran en la naturaleza, muchas difieren en caracteres tan claramente definidos que es difícil confundirlas con otras. Sin embargo, es mejor tener siempre a mano una guía de hongos para distinguir los hongos venenosos de los hongos comestibles.

Cómo identificar los hongos venenosos

1 - paneolo; 2 - flotador gris; 3 - hablador luminoso; 4 - veselka común; 5 - somormujo pálido; 6 - agárico de mosca blanco (primavera).

7 - agárico de mosca rojo; 8 - champiñón abigarrado; 9 - vómito de russula; 10 - valor; 11 - entoloma.

Cómo identificar los hongos comestibles

1 - pecho; 2 - camelina; 3 - hongo cono; 4 - russula verdosa; 5 - comida rusa; 6 - zorro.
7 - engrasador; 8 - colmenilla; 9 - champiñón blanco; 10 - paraguas grande; 11 - fila; 12 - champiñón de campo.

Qué hacer para no envenenarse con hongos

Si te preocupa meterte en una canasta hongo venenoso, sepa: hay dos formas de eliminar el veneno:

1. Hervir los champiñones durante 15-30 minutos, luego escurrir el caldo y enjuagar los regalos del bosque con agua corriente. Sin duda, el procedimiento se puede repetir dos veces. Solo entonces los champiñones se pueden freír, marinar y agregar a las sopas.
2. Champiñones secos. Por cierto, esto debe hacerse en una habitación cálida pero bien ventilada, ensartado en un hilo y colgado, y no colocado en una batería o en una estufa. En el primer caso, la toxina pasa a la decocción, en el segundo se evapora.

Ambos métodos no funcionan con un solo hongo: el zampullín pálido.

Le deseamos una agradable caza tranquila. Y recuerda que trajo a casa los champiñones deben procesarse el mismo día. La excepción son los champiñones de agárico: se pueden remojar durante la noche.

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hongos comestibles

Los hongos comestibles se conocen comúnmente como hongos que se pueden comer sin riesgo para la salud, ya que tienen un alto valor gastronómico, mientras que no se someten a un tratamiento térmico previo.

Los hongos comestibles difieren de los no comestibles y venenosos en la estructura del himenóforo, la forma y el color del cuerpo fructífero y, por último, pero no menos importante, el olor.

Casi todos los hongos "buenos" tienen túbulos esponjosos debajo de sus sombreros o placas que contienen esporas. Por eso se les llama hongos lamelares o tubulares. Al recolectar hongos comestibles, se debe prestar atención a la frecuencia con la que se ubican las placas, el método de unión al tallo, el color de las esporas, la presencia de Volvo y el anillo que queda después de la maduración.

Además, casi todos los hongos cambian el color de la pulpa cuando se presionan o cortan. Por lo tanto, antes de ir al bosque, debe preguntar de qué color se pueden pintar ciertos hongos comestibles.

En nuestra web puedes encontrar información detallada, que le permite distinguir los hongos comestibles de sus contrapartes peligrosas.

En el apartado de setas comestibles presentado Descripción detallada muchos hongos que puedes comer sin miedo a las consecuencias para tu salud. Éstos son sólo algunos de los nombres de los hongos comestibles: ceps, rebozuelos, hongos ostra, camelina, champiñones, flywheel, russula, yesca, trufa, shiitake, boletus, hongos, butterdish, boletus, boletus, hongo polaco, remo, champiñones, kombucha.

Si hablamos de la reproducción de tales hongos, generalmente ocurre vegetativamente, en el que la síntesis de células fúngicas se produce a partir del principio original a través de su descomposición o división. Puedes ver cómo se reproducen los hongos comestibles levantando con cuidado la capa superior de la tierra. Debajo están los hilos más delgados de micelio. Los hongos también pueden reproducirse con la ayuda de esporas, los embriones de hongos más pequeños.

Las esporas mismas están ubicadas en basidios, protuberancias especiales que se encuentran en una capa cercana en el himenóforo. Los basidios pueden tener forma de tubo, por lo que estos hongos se llamarán tubulares y los hongos que tienen basidios en forma de placa se llamarán lamelares. Pero las esporas y los basidios son tan pequeños que solo se pueden ver con un microscopio.

Descripción de las setas: setas comestibles.

Por razones obvias, en este breve ensayo es absolutamente imposible hablar de todos los hongos comestibles que crecen en los bosques. carril central. Además, existe una regla de hierro a la que se adhieren todos los recolectores de hongos:

¡Recoge solo hongos comestibles familiares!

¡Es mejor no tomar las setas que están en duda!

Por lo tanto, en esta revisión, nos limitaremos a describir e historias sobre los hongos comestibles más comunes, lo que ampliará un poco (con suerte) el conocimiento de los amantes de la "caza silenciosa".

Hongo blanco (boletus)

Un hongo comestible de excepcional calidad.

Se considera uno de los tipos de hongos más valiosos. El champiñón blanco se puede utilizar fresco (hervido y frito), seco, salado y en escabeche. Al mismo tiempo, cuando se seca, la pulpa de los hongos porcini, a diferencia del resto, permanece blanca.

Sombrero hongo blanco- tubular, en forma de cojín, puede alcanzar los 20 cm de diámetro.

El color de la tapa es muy diverso: blanquecino, gris claro. Puede ser de tonos amarillos, marrones o marrones, morado, rojo, negro-marrón. A menudo, el sombrero del hongo porcini tiene un color desigual: hacia el borde puede ser más claro, con un borde blanco o amarillento. La piel no se quita. Túbulos blancos, luego amarillentos-oliva o amarillentos-verdosos.

La pierna es gruesa, engrosada en la parte inferior, sólida, con un patrón de malla, a veces solo en la parte superior. El color del tallo a menudo tiene el mismo tono que el sombrero del hongo, solo que más claro.

La pulpa es densa, blanca, con sabor a nuez y sin olor especial. Al corte, la pulpa no cambia de color.

El hongo blanco crece en toda Eurasia en las zonas templadas y subárticas. Frutas en junio - octubre.

Es difícil confundir el hongo blanco con hongos venenosos no comestibles. Pero el hongo blanco tiene una contraparte no comestible: el hongo de las agallas. Su pulpa es tan amarga que incluso un pequeño hongo atrapado en el caldero estropeará todo el plato.

Simplemente no se puede comer. El color de los túbulos del hongo biliar es rosa sucio y la carne se vuelve rosada en el corte.

Jengibre

Hongos comestibles de excepcional calidad.

Algunos pueblos europeos le dan preferencia al hongo porcini.

En muchos países, la camelina se considera un manjar. Especialmente buena camelina frita en crema agria. No se recomienda solo para secar hongos.

Cultiva setas, principalmente en bosques de coníferas, especialmente en pinos y abetos. Prefieren lugares iluminados: claros, bordes, bosque joven. Distribuido en los bosques de Europa, los Urales, Siberia y el Lejano Oriente. Fructificación de junio a octubre.

La tapa de un hongo adulto es laminar, en forma de embudo con un borde ligeramente envuelto y luego recto. La mayoría de las veces, el sombrero de la camelina es de color naranja o rojo anaranjado, pero hay sombreros de color verde ocre o verde oliva grisáceo. Las zonas concéntricas más oscuras son claramente visibles en la tapa. Las placas son frecuentes, gruesas, de color naranja o amarillo anaranjado.

Cuando se presionan o se rompen, se vuelven verdes o se vuelven marrones.

El tallo de la camelina es cilíndrico, hueco, liso, del mismo color que el sombrero o ligeramente más claro.

La pulpa es anaranjada, se vuelve verde al corte, con un olor resinoso agradable característico. En el corte destaca un jugo lechoso de color amarillo anaranjado o rojo anaranjado.

En el aire, gradualmente se vuelve verde.

Además de la camelina habitual, en nuestros bosques hay camelina roja (con jugo lechoso de color rojo vino, que se vuelve morado en el aire), camelina de salmón (su jugo lechoso es anaranjado y no cambia de color con el aire) y camelina roja de pino. (su jugo lechoso es naranja, se vuelve rojo vino en el aire).

Boletus (abedul, obabok)

Boletus es una especie muy común, forma una comunidad con varios tipos abedul. Distribuido en el Ártico, los bosques de Europa, los Urales, Siberia, el Lejano Oriente. Crece en abedules y bosques mixtos, pantanos y tundra.

Fructificación de junio a septiembre.

El sombrero del boletus es al principio hemisférico, luego en forma de cojín. El color puede ser grisáceo, blanquecino, marrón grisáceo, gris ratón, marrón, marrón oscuro, casi negro.

Los túbulos son blanquecinos, gris pardusco en la madurez.

La pata es cilíndrica o ligeramente engrosada hacia la base, maciza, fibrosa, blanquecina, cubierta de escamas oscuras (grisáceas, pardas oscuras o casi negras). La pulpa es blanca, densa, al corte no cambia de color ni se vuelve rosada.

Este hongo se puede consumir hervido o frito, sin tratamiento previo. Esta seta es apta para todo tipo de preparaciones.

Si es necesario evitar el azulado que aparece durante el procesamiento, el hongo debe remojarse en una solución de ácido cítrico al 0,5%.

El boleto se procesa de manera similar. Los boletus están especialmente buenos recién fritos o hervidos.

El boletus se puede confundir con el hongo no comestible de las agallas.

Boletus (álamo temblón, pelirrojo)

Hongo comestible de alta calidad.

El boletus es uno de los hongos comestibles más comunes en la zona templada del hemisferio norte.

En cuanto a valor nutricional y sabor, junto con el boletus, ocupa un honroso segundo lugar después del hongo porcini y la camelina.

El boletus es común en los bosques de Europa, los Urales, Siberia y el Lejano Oriente. Fructificación de junio a septiembre.

El sombrero del boletus alcanza los 20 cm, al principio hemisférico, luego más plano.

La coloración varía de rojo y marrón rojizo a marrón blanquecino o blanco. Los túbulos son de color blanquecino, crema o grisáceo. La pata es cilíndrica o expandiéndose hacia la base, cubierta de escamas fibrosas.

La carne en el corte se vuelve azul, luego se ennegrece, en algunas especies se vuelve rojiza o morada.

Hay bastantes subespecies de boletus. Se procesa de la misma manera que el boletus.

Tipos de setas => Descripción y foto de hongos comestibles y condicionalmente comestibles.

Hablador de copas (Pseudoclitocybe cyathiformis)

Hablador curvo, rojo (Clitocybe geotropa)

Hablador de pie zambo (Clitocybe clavipes)

Hablador de anís (fragante) (Clitocybe odora)

Hongo de mayo. Miguel. Seta de Jorge (Calocybe gambosa)

Remo violeta (lila) (Lepista nuda)

Carbonero. Lepista sucia (Lepista sordida)

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Hongos comestibles de Siberia y los Urales.

En este artículo, consideraremos los hongos comestibles más populares y queridos de Siberia, los Urales, el norte de Rusia, en general, toda la zona de taiga de nuestro país, los hongos de taiga, que a todos nos encanta cazar, porque ir por hongos es caza silenciosa, que no requiere disparar.

Cada otoño, multitudes de personas van a la taiga y recolectan cajas llenas de varios hongos comestibles.

Luego los fríen con papas, cocinan micelio con crema agria, los secan en el horno, los conservan en escabeche para el invierno y los usan en otros platos.

Las setas son un alimento muy nutritivo, sin embargo, debido a algunas características, no todas nutrientes puede ser absorbido por nuestro cuerpo. Los hongos contienen muchos aminoácidos esenciales, pero muchos de ellos nunca se absorben debido a la presencia de membranas quitinosas que no se disuelven en el jugo gástrico.

Sin embargo, no todas las setas son así. E incluso si a veces no obtenemos tanto beneficio como nos gustaría, no podremos rechazar tal manjar otoñal.

En la Unión Soviética, se adoptó la división de hongos comestibles en 4 categorías.

boletus

Los champiñones porcini son buenos en adobo, salsa de champiñones y sopa de champiñones.

Son famosos no solo por su sabor, sino también por su apariencia. "Coronel a todos los hongos", dicen sobre el hongo porcini. El blanco tiene muchos sinónimos: en diferentes partes de Siberia y los Urales, se puede llamar zhytnik, estufa, urogallo, cachorro de oso, boletus, boletus, belovik, barrenador, vaca.

Y en los Urales, tiene un nombre fuerte y estricto: blanco.

Si hablamos de apariencia, entonces el hongo porcini no se puede confundir con ningún otro. La parte inferior del sombrero es esponjosa, blanca en una seta joven, ligeramente amarillenta en una más madura. La pierna es gruesa, blanca en la ruptura. En una palabra, si lo ves una vez, no lo confundirás con ningún otro. Asegúrate de esto.

boleto

El vecino más cercano del boletus es el boletus.

Este hongo es hermoso y fuerte solo en la juventud. Su sombrero en este momento tiene un color oscuro. En este momento, es fuerte y firme. Un poco viejo - pierde su apariencia. Al décimo día, su pierna ya no es un sombrero, sino un sombrero. La pulpa de este hongo taiga es blanca al romperse, pero con más cocción se oscurece, como la del boletus. No es coincidencia que estos dos hongos sean reconocidos como negros.

Engrasadores

Hay varios tipos de ellos.

Pero en los bosques de taiga de Siberia y los Urales, el principal engrasador, o, como también se le llama, semillas oleaginosas granulares. Su sombrero está cubierto en la parte superior con una película delgada pero densa de color marrón amarillento o marrón, que se quita fácilmente. Pero cuando llueve, la película del sombrero se vuelve pegajosa y viscosa. En los hongos jóvenes, los bordes del sombrero están conectados al tallo con una película blanca, que eventualmente se desprende del sombrero y permanece en el tallo en forma de un anillo oscuro. La parte esponjosa del sombrero es delicada, de color amarillo claro, el tallo es corto.

La pulpa de la mantequillera está fría. Tome ese hongo en su mano, como un trozo de mantequilla fresca del refrigerador.

Jengibre

Este hongo pertenece legítimamente a la primera categoría.

El sombrero de la camelina es de color rojo rojizo en la parte superior con una depresión en el centro en forma de embudo. La parte inferior de la tapa parece estar hecha de placas naranjas.

La pierna es corta, también anaranjada, hueca, en el corte parece un tirabuzón. En la ruptura del hongo, el jugo de color rojo anaranjado se destaca de inmediato. Tocas las placas naranjas, solo las tomas un poco, ya que inmediatamente se vuelven verdes.

El jengibre, a diferencia de otros hongos, es incomparablemente fragante.

En París, se valoraban más que el champán. Esas son las pelirrojas.

Volnushka

¿Cuanto?

El nombre es uno: russula, y el color difiere mucho. Mucha variedad. El sombrero de toda russula está cubierto con una película, y este hongo se distingue por el color de la película. Pero no importa de qué color sea el sombrero, la pulpa de la russula, como un hongo porcini, siempre permanece blanca como el azúcar.

Esta es la diferencia más importante y el signo de un hongo delicado, que se llama russula.

Otro nombre común para el hongo es moretón. En los Urales y Siberia, crece en todas partes.

Skripun

O violinista.

Este hongo recibió su nombre por el chirrido que se produce si frotas el sombrero con el sombrero de los champiñones recién recogidos. Pocos cazadores los llevan a la canasta, no quieren interferir con otros hongos. Pero en vano. Este hongo no es tan malo como se piensa. En su mayoría, el crujido va a la salazón. Previamente hay que hervir bien la seta, en dos aguas.

Bueno, reconocer a un violinista entre parientes es tan fácil como pelar peras: rompes un pedazo de sombrero e inmediatamente sale un jugo lechoso blanco, como la leche, en gotas grandes.

Toque ligeramente con la punta de la lengua: arderá con amargura.

seno

Hay pergamino, amarillo, negro, y este está seco. El sombrero tiene forma de embudo desde arriba, el hongo joven es plano.

Las placas debajo del sombrero son frecuentes, el tallo es denso, del mismo color que el tocado; la pulpa es quebradiza. Desde tiempos inmemoriales, las setas secas han sido valoradas en la cocina rusa por su sabor y aroma.

Uno de los hongos comestibles más populares en Siberia, los Urales y la llanura de Europa del Este. Junto a las setas de leche seca vive una seta de abeto amarillo, con un fleco en el sombrero.

Ama, como su hermano, el silencio del bosque, por lo que trata de esconderse bajo las patas de abetos y abetos.

Con cuernos

La gente lo llamaba vieira.

A Europa Oriental, y en algunas partes de nuestro país este hongo es considerado un manjar y es muy apreciado por sabor delicado y aroma El cuerpo del escarabajo cornudo puede ser amarillo o blanco, con un tinte rosado. Está ramificado como un coral, y un raro recolector de hongos se atreverá a poner un colacuerno en una canasta. Pero no hay nada que temer por el hallazgo, solo debes saber que los cuernos se comen solo jóvenes y recién preparados.

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Uno de los regalos más valiosos y deliciosos del bosque es el hongo porcini. ¿Sabías que pertenece a los hongos tubulares? Su pulpa carnosa y densa es quizás la más deliciosa entre otros representantes del reino de los hongos y ciertamente la más útil y nutritiva. El rey blanco de las setas no es el único de esta especie, además, también existen ejemplares tubulares no comestibles, e incluso venenosos. Hablemos con más detalle sobre qué son los hongos tubulares y qué son.

Este tipo de hongo se caracteriza por la simbiosis con las especies de árboles: casi todos los hongos crecen bajo “su propio” árbol.

Características y clasificación de los hongos tubulares.

Es muy fácil distinguir los hongos tubulares: en el reverso de sus sombreros hay muchos tubos pequeños que se colocan cerca uno del otro, por lo que la pulpa del sombrero se vuelve como una esponja. La forma del sombrero en sí nunca es plana, siempre es convexa, más o menos, según el tipo específico.

La peculiar estructura de la tapa contribuye al hecho de que absorbe mucha humedad, lo que debe tenerse en cuenta al cocinar.

Entre los hongos tubulares, la mayoría de las especies son comestibles, se hierven, se escabechan y se fríen. Conservan su sabor incluso cuando se secan, pero dado que el color no siempre se conserva después del secado, tales delicias generalmente se dividen en dos grupos desiguales:

1. Blanco, en el que la carne permanece ligera incluso cuando se seca. Estos incluyen solo hongos, también son hongos porcini (por los cuales obtuvieron su nombre).
2. Negro: todos los demás hongos tubulares, cuya pulpa seca adquiere un color oscuro.

Al recolectar hongos tubulares comestibles, es mejor dejar especímenes viejos en el bosque: contienen menos sustancias útiles Además, durante el tratamiento térmico, la pulpa del sombrero en la mayoría de las especies se vuelve gelatinosa.

Al mismo tiempo, entre los hongos tubulares hay especies no comestibles francamente insípidas, reconocidas oficialmente con pulpa amarga. Incluso un hongo venenoso se abrió camino aquí, pero hablaremos de eso más adelante.

Tubular comestible popular

Algunos de los hongos tubulares comestibles más queridos por los recolectores de hongos con excelentes características de sabor incluyen:

Algunos científicos clasifican los robles como especies condicionalmente comestibles y el uso de su pulpa cruda generalmente causa síntomas de envenenamiento. Sin embargo, los duboviki bien cocidos no son menos sabrosos que los champiñones y son muy comestibles.

Atención, peligro - hongo tubular venenoso falso boletus

El único representante del tubular que puede dañar a una persona es un hongo satánico. No fue casualidad que ganara confianza en ellos, porque exteriormente tiene el máximo parecido con un hongo real, por lo que los recolectores de hongos lo llaman "hongo falso".

Su sombrero tiene forma de semiesfera, de piel grisácea lisa, ligeramente aterciopelada. El tallo denso se asemeja a un barril, es de color naranja en la parte superior y se estrecha ligeramente. El centro del tallo del hongo de tubo venenoso está decorado con una malla roja, que se vuelve de color amarillo-marrón cerca del suelo.

Puede distinguir un boletus falso de uno real por la pulpa azulada después de una incisión, que primero se vuelve roja. Además, la parte media de la pierna tiene una malla roja de colores brillantes.

tubular no comestible

Entre los hongos tubulares, hay muchos que en apariencia son encantadores, pero son absolutamente inadecuados para la comida debido a la pulpa amarga. Algunos de ellos también son fáciles de reconocer por su desagradable aroma, sin embargo, no todos lo tienen.

Los hongos tubulares no comestibles más conocidos incluyen:

La importancia de los hongos tubulares no debe subestimarse. A pesar de algunas especies que no difieren en sabor, los hongos esponjosos con carne carnosa y sombreros gruesos se encuentran entre los regalos más deliciosos y saludables del bosque. Si busca manjares para una cena festiva, mire cuidadosamente debajo de los árboles y asegúrese de poner un par de champiñones o mantequilla en su canasta.

Video conocido con hongos comestibles tubulares.

Alguno Setas del bosque crecen en patas tan delgadas que pueden dañarse con el más mínimo toque. Tales cuerpos fructíferos frágiles deben recolectarse con mucho cuidado, tratando de no romper el sombrero. Entre los hongos comestibles de patas delgadas, se pueden distinguir varios tipos de russula, y también hay cuerpos frutales con características similares entre las cargas.

Russula verde (Russula aeruginea).

Familia: Russula (Russulaceae)

Temporada: principios de julio - finales de septiembre

Crecimiento: solo y en grupos

Descripción:

El tallo es cilíndrico, blanco, con manchas de color marrón oxidado.La piel se quita fácilmente en 2/3 del radio del sombrero.

El sombrero es verde, convexo o deprimido, pegajoso.

La pulpa es quebradiza, blanca, de sabor amargo.El borde del sombrero está surcado.Las placas son frecuentes, adherentes, blancas, luego cremosas amarillentas, a veces con manchas herrumbrosas.

Un buen hongo comestible, se usa fresco (se recomienda hervido para eliminar el amargor) y salado. Es mejor recolectar hongos jóvenes con un borde rebajado.

Ecología y distribución:

Crece en hoja caduca, mixta (con abedul), a veces en bosques de coníferas, en pino-abedul joven, en suelos arenosos, en pasto, en musgo, en los bordes, cerca de caminos.

Russula amarilla (Russula claroflava).

Familia: Russula (Russulaceae)

Temporada:

Crecimiento:

Descripción:

Las placas son adherentes, frecuentes, amarillas.

El sombrero es de color amarillo brillante, seco, convexo o plano.

La pierna es blanca, lisa, grisácea con la edad.La piel está bien eliminada solo a lo largo del borde de la tapa.La pulpa es algodonosa, blanca, de color amarillo anaranjado debajo de la piel, se oscurece en el corte.

Este hongo comestible tiene un tallo delgado y blanco, cuando se hierve, la carne se oscurece. Es mejor recolectar hongos jóvenes con un borde rebajado.

Ecología y distribución:

Crece en bosques húmedos caducifolios (con abedules) y de pino-abedul, a lo largo de las afueras de pantanos, en musgo y arándanos. Forma micorrizas con abedul.

Russula azul-amarillo (Russula cyanoxantha).

Familia: Russula (Russulaceae)

Temporada: mediados de junio - finales de septiembre

Crecimiento: solo y en grupos

Descripción:

El sombrero es seco o pegajoso, de color verdoso o pardusco en el centro, violeta grisáceo, violeta violeta o verde grisáceo a lo largo del borde.La piel se elimina en 2/3 del radio del sombrero.

La pierna es primero densa, luego hueca, blanca.

La pulpa es blanca, a veces con un tinte púrpura, fuerte, no cáustica, las placas son frecuentes, anchas, a veces ramificadas, sedosas, blancas, la pulpa en la pata es algodonosa.

Lo mejor de las tartas de queso. Se utiliza fresco (después de hervir), salado y en escabeche.

Ecología y distribución:

Crece en bosques caducifolios y mixtos (con abedules, robles, álamos).

Russula es cáustico ardiente (Russula emetica).

Familia: Russula (Russulaceae)

Temporada: mediados de julio - octubre

Crecimiento: solo y en pequeños grupos

Descripción:

El sombrero es convexo, postrado, ligeramente deprimido, pegajoso, brillante, de tonos rojos.El sombrero de las setas jóvenes es esférico.

La pulpa es quebradiza, blanca, rojiza debajo de la piel, con sabor a quemado, la piel se quita fácilmente.

Registros de frecuencia media, anchos, adherentes o casi libres.La pata es cilíndrica, quebradiza, blanca.

Este pequeño hongo con tallo no es comestible debido a su sabor amargo. Según algunos informes, puede causar malestar gastrointestinal.

Ecología y distribución:

Crece en bosques caducifolios y de coníferas, en lugares húmedos, cerca de pantanos.

Russula bilis (Russula fellea).

Familia: Russula (Russulaceae)

Temporada: junio - septiembre

Crecimiento: solo y en pequeños grupos

Descripción:

El sombrero es convexo al principio, luego semiabierto, deprimido en el centro, de color amarillo pajizo.El borde del sombrero es primero liso, luego rayado.

La carne es de color blanco amarillento, amarillo pálido, picante, amarga Las placas adheridas al tallo son frecuentes, delgadas, primero blanquecinas, luego de color amarillo claro.

La pierna es uniforme, suelta, con un hueco en la vejez, blanquecino, amarillo pajizo por debajo, la piel se quita fácilmente solo en los bordes.

La información sobre la comestibilidad es contradictoria. Según algunos informes, se puede usar salado después de un largo remojo.

Ecología y distribución:

Forma micorrizas con hayas, con menos frecuencia con robles, abetos y otras especies de árboles. crece en varios tipos bosques en suelos ácidos drenados, a menudo en áreas montañosas y montañosas.

Russula quebradiza (Russula fragilis).

Familia: Russula (Russulaceae)

Temporada: mediados de agosto - octubre

Crecimiento: solo y en pequeños grupos

Descripción:

Las placas son poco adherentes, relativamente raras.La pulpa es blanca, muy quebradiza, con un sabor picante.

El sombrero es de color púrpura o rojo púrpura, a veces verde oliva o incluso amarillo claro, convexo o deprimido.

La pierna es blanca, quebradiza, ligeramente en forma de maza.

La información sobre la comestibilidad es contradictoria. Según los datos domésticos, se puede usar salado después de hervir con escurrir el caldo. Considerado no comestible en fuentes occidentales.

Ecología y distribución:

Crece en bosques de coníferas y caducifolios (con abedules), en lugares húmedos, en los bordes, en arbustos.

Russula de Maire (Russula mairei), venenosa.

Familia: Russula (Russulaceae).

Temporada: verano Otoño

Crecimiento: grupos y solo

Descripción:

La pulpa es densa, quebradiza, de color blanco, con olor a miel o coco.

El sombrero es de color escarlata brillante, convexo o plano, pegajoso cuando llueve.

La pierna es lisa, blanquecina, ligeramente en forma de maza, las placas son relativamente raras, frágiles, estrechamente adheridas, blancas con azulado.

La más venenosa de russula; provoca trastornos gastrointestinales.

Ecología y distribución:

Crece en bosques caducifolios y mixtos sobre hojas caídas e incluso troncos podridos, sobre suelo drenado. Ampliamente distribuida en los bosques de hayas de Europa y regiones adyacentes de Asia.

Russula buffy pálido (Russula ochroleuca).

Familia: Russula (Russulaceae)

Temporada: finales de agosto - octubre

Crecimiento: solo y en grupos

Descripción:

El sombrero es liso, de color amarillo ocre, convexo y luego postrado.

La pulpa es densa, quebradiza, blanca, se oscurece ligeramente al corte, con un sabor picante.

El tallo tiene forma de barril, fuerte, blanquecino, con un tinte marrón.La base del tallo se vuelve gris con la edad.Las placas son adherentes, relativamente frecuentes, de color blanco.

Hongo condicionalmente comestible. Usado fresco (después de hervir) y salado.

Ecología y distribución:

Este hongo en un tallo delgado con un tinte marrón crece en bosques de coníferas (abetos) y húmedos de hoja ancha (con abedules, robles), en musgo y en la hojarasca. Es más común en las regiones del sur de la zona forestal.

Pantano de Russula (Russula paludosa).

Familia: Russula (Russulaceae)

Temporada: mediados de julio - octubre

Crecimiento: solo y en grupos

Descripción:

El sombrero es carnoso, convexo, ligeramente deprimido en el centro, con un borde romo Las placas son poco adherentes, frecuentes, a veces ramificadas, blancas o anteadas.

La piel del sombrero es seca, de color rojo oscuro en el centro, rosa brillante a lo largo del borde, la pulpa es blanca, densa en hongos jóvenes, luego suelta, con un olor afrutado.

La pata tiene forma de maza o fusiforme, dura, a veces hueca, afieltrada, rosada o blanca.

Hongo comestible. Usado fresco (después de hervir) y salado.

Ecología y distribución:

Crece en bosques de coníferas (con pinos) y mixtos (pinos y abedules), en lugares húmedos, en las afueras de pantanos, en suelos de turba arenosa, en musgo, en arándanos.

Russula doncella (Russula puellaris).

Familia: Russula (Russulaceae)

Temporada: mediados de agosto - octubre

Crecimiento: grupos y solo

Descripción:

La carne es quebradiza, blanquecina o amarillenta.El sombrero es primero convexo, luego postrado, a veces ligeramente deprimido, amarillento o gris parduzco.El borde del sombrero es delgado, acanalado.

El tallo se expande ligeramente hacia la base, sólido, luego hueco, quebradizo, blanquecino o amarillento.

Las placas son frecuentes, delgadas, adherentes, blancas, luego amarillas.

Hongo comestible. Usado fresco (después de hervir).

Ecología y distribución:

Crece en coníferas y rara vez en bosques caducifolios.

Russula turca (Russula turci).

Familia: Russula (Russulaceae)

Temporada: julio-octubre

Crecimiento: solo y en grupos

Descripción:

El sombrero es de color rojo vino, negro o naranja, brillante.La forma del sombrero es primero hemisférica, luego deprimida.Las placas son adherentes, escasas, blancas o amarillentas.

Pierna clavada, blanca.

La pulpa es quebradiza, blanca con olor afrutado.

Hongo comestible.

Ecología y distribución:

Se encuentra en los bosques de coníferas de montaña de Europa y América del Norte. Forma micorrizas con pino y abeto.

Russula comida (Russula vesca).

Familia: Russula (Russulaceae)

Temporada: mediados de julio - finales de septiembre

Crecimiento: solo y en pequeños grupos

Descripción:

El sombrero es aplanado-convexo, rosa, rojizo, parduzco, de color irregular, son frecuentes las placas, del mismo largo, blancas o amarillentas.

Tallo, denso, estrechado hacia la base, blanco.La piel no alcanza 1-2 mm hasta el borde del sombrero, se retira a la mitad.

La pulpa es blanquecina, densa, no cáustica o algo picante en sabor Las placas son frecuentes, estrechamente adheridas, de color blanco cremoso, a veces con ramificaciones bifurcadas.

Una de las tartas de queso más ricas. Se usa fresco (después de hervir) en segundos platos, salado, en escabeche, seco.

Ecología y distribución:

Crece en bosques caducifolios y de hoja ancha (con abedules, robles), con menos frecuencia en coníferas, en lugares brillantes, en pastos.

Russula verdosa (Russula virescens).

Familia: Russula (Russulaceae)

Temporada: mediados de julio - mediados de octubre

Crecimiento: solo y en grupos

Descripción:

El tallo es blanco, con escamas marrones en la base.

El sombrero es carnoso, mate, amarillo o azul verdoso, en las setas jóvenes es hemisférico.El sombrero de las setas maduras está postrado.La piel no se quita, a menudo se agrieta.

La pulpa es blanquecina, densa, no cáustica o algo picante en sabor Las placas son frecuentes, estrechamente adheridas, de color blanco cremoso, a veces bifurcadas.

Una de las cuajadas más deliciosas. Usado fresco (después de hervir), salado, en escabeche, seco.

Ecología y distribución:

Crece en bosques caducifolios, mixtos (con abedules, robles), en lugares luminosos. Distribuido en las regiones del sur de la zona forestal.

Russula marrón (Russula xerampelina).

Familia: Russula (Russulaceae)

Temporada: mediados de julio - octubre

Crecimiento: solo y en pequeños grupos

Descripción:

El sombrero es ancho, de color burdeos, marrón u oliva, más oscuro en el centro.

La carne es blanca, volviéndose marrón en el corte, con olor a camarón o arenque.Las placas son adherentes, blancas, volviéndose marrones con la edad.

El tallo es blanco, a veces con un tinte rojizo, volviéndose ocre o pardusco con la edad.Los sombreros de los champiñones jóvenes son hemisféricos.

Se usa salado, en escabeche, a veces fresco (después de hervir para eliminar un olor desagradable).

Ecología y distribución:

Crece en bosques de coníferas (pino y abeto), caducifolios (abedul y roble).

Otros hongos de tallo delgado

Podgruzdok blanco (Russula delica).

Familia: Russula (Russulaceae)

Temporada: mediados de julio - octubre

Crecimiento: grupos

Descripción:

El sombrero es convexo al principio, blanco, adquiere forma de embudo con la edad, a veces se agrieta Las placas son decurrentes, estrechas, blancas con un tinte azulado-verdoso.

La pierna es densa, blanca, ligeramente estrechada por debajo y ligeramente marrón.

La pulpa es blanca, densa, no comestible.

Un buen hongo comestible, usado salado (después de hervir).

Ecología y distribución:

Este hongo con un tallo largo y delgado crece en bosques caducifolios y mixtos (con abedules, álamos, robles), con menos frecuencia en coníferas (con abetos). una porción significativa ciclo vital el cuerpo fructífero corre bajo tierra; sólo se ven protuberancias en la superficie.

Ennegrecimiento podgrudok (Russula nigricans).

Familia: Russula (Russulaceae)

Temporada: mediados de julio - octubre

Crecimiento: grupos

Descripción:

El sombrero está comprimido en el centro, grisáceo en la juventud, luego parduzco Las placas son escasas, gruesas, adherentes, amarillentas, luego parduscas, luego casi negras.

La carne en el corte primero se vuelve roja, luego se ennegrece, el olor es afrutado, el sabor es fuerte.

La pierna es firme, a primera luz, luego se vuelve marrón y se ennegrece.

Hongo condicionalmente comestible. Se utiliza salado después de hervir durante 20 minutos. Se ennegrece en la sal.

Ecología y distribución:

Crece en bosques de coníferas (con abetos), mixtos, caducifolios y frondosos (con abedules, robles)

Valui (Russula foetens).

Familia: Russula (Russulaceae)

Temporada: principios de julio - octubre

Crecimiento: solo y en pequeños grupos

Descripción:

El sombrero de los champiñones jóvenes es casi esférico, con un borde presionado contra el tallo, mucoso El sombrero es convexo, a veces postrado y deprimido en el medio, tuberculado, con un borde, seco o ligeramente pegajoso, marrón El sombrero se come a menudo lejos por insectos y babosas El borde de la tapa está fuertemente acanalado, surcado a veces agrietado.

La pierna está hinchada o cilíndrica, a menudo estrechada hasta la base, blanquecina, amarillenta, pardusca en la base. Las gotas de un líquido transparente y manchas marrones a menudo son visibles en las placas después de que se secan. Las placas son raras, estrechas, a menudo bifurcadas, adherente, amarillento, adquiere una estructura celular.

La pulpa es densa, dura, blanca, luego amarillenta, en hongos maduros es quebradiza, con olor a arenque y sabor amargo.En hongos maduros, se forma una cavidad interna oxidada en la pierna.

Hongo condicionalmente comestible; considerado no comestible en Occidente. Por lo general, los champiñones jóvenes se cosechan con una tapa sin abrir con un diámetro de no más de 6 cm La piel se quita del valui y después de remojar durante 2-3 días y hervir durante 20-25 minutos. salado, rara vez marinado.

Ecología y distribución:

Este hongo de tallo delgado y cabeza marrón forma micorrizas con árboles coníferos y caducifolios. Crece en bosques caducifolios mixtos (con abedules), con menos frecuencia en coníferas, en el borde del bosque, en los bordes, en la hierba y en la hojarasca. Prefiere lugares sombríos y húmedos. Es común en los bosques de Eurasia y América del Norte, en Rusia es más común en la parte europea, el Cáucaso, Siberia occidental y Lejano Oriente.

Mensaje citado Aprendiendo a recolectar setas.

Reúne solo a las personas que conoces champiñones!
Champiñones que plantean dudas es mejor no tomar!

Por ello, en esta reseña nos limitaremos a describir las setas comestibles más habituales, lo que ampliará ligeramente (esperemos) los conocimientos de los amantes de “tomar setas”.

Hongo blanco (boletus)

Calidad excepcionalmente alta hongo comestible. Se considera uno de los tipos de hongos más valiosos. boletus se puede utilizar fresco (hervido y frito), seco, salado y marinado. Al mismo tiempo, cuando se seca, la pulpa de los hongos porcini, a diferencia del resto, permanece blanca.

El sombrero de hongo blanco es tubular, en forma de cojín, puede alcanzar los 20 cm de diámetro. El color de la tapa es muy diverso: blanquecino, gris claro. Puede ser de tonos amarillos, marrones o marrones, morado, rojo, negro-marrón. A menudo, el sombrero del hongo porcini tiene un color desigual: hacia el borde puede ser más claro, con un borde blanco o amarillento. La piel no se quita. Túbulos blancos, luego amarillentos-oliva o amarillentos-verdosos.

La pierna es gruesa, engrosada en la parte inferior, sólida, con un patrón de malla, a veces solo en la parte superior. El color del tallo a menudo tiene el mismo tono que el sombrero del hongo, solo que más claro.

La pulpa es densa, blanca, con sabor a nuez y sin olor especial. Al corte, la pulpa no cambia de color.

creciente boletus en toda Eurasia en las zonas templadas y subárticas. Frutas en junio - octubre.

confundir boletus con hongos no comestibles venenosos es difícil. Pero el hongo blanco tiene una contraparte no comestible: el hongo de las agallas. Su pulpa es tan amarga que incluso un pequeño hongo atrapado en el caldero estropeará todo el plato. Simplemente no se puede comer. El color de los túbulos del hongo biliar es rosa sucio y la carne se vuelve rosada en el corte.

Jengibre

hongo comestible calidad excepcionalmente alta. Algunos pueblos europeos le dan preferencia al hongo porcini. En muchos países camelina considerado un manjar. Particularmente bueno camelina frito en crema agria. No se recomienda secar champiñones.

crecer champiñones, principalmente en bosques de coníferas, especialmente en pinos y abetos. Prefieren lugares iluminados: claros, bordes, bosque joven. Distribuido en los bosques de Europa, los Urales, Siberia y el Lejano Oriente. Fructificación de junio a octubre.

La tapa de un hongo adulto es laminar, en forma de embudo con un borde ligeramente envuelto y luego recto. La mayoría de las veces, el sombrero de la camelina es de color naranja o rojo anaranjado, pero hay sombreros de color verde ocre o verde oliva grisáceo. Las zonas concéntricas más oscuras son claramente visibles en la tapa. Las placas son frecuentes, gruesas, de color naranja o amarillo anaranjado. Cuando se presionan o se rompen, se vuelven verdes o se vuelven marrones.

El tallo de la camelina es cilíndrico, hueco, liso, del mismo color que el sombrero o ligeramente más claro.

La pulpa es anaranjada, se vuelve verde al corte, con un olor resinoso agradable característico. En el corte destaca un jugo lechoso de color amarillo anaranjado o rojo anaranjado. En el aire, gradualmente se vuelve verde.

Además de la camelina habitual, en nuestros bosques hay camelina camelina roja (con jugo lechoso de color rojo vino, que se vuelve púrpura en el aire), camelina salmón (su jugo lechoso es anaranjado y no cambia de color en el aire) y camelina roja pino (su jugo lechoso es anaranjado, y en el aire se vuelve rojo vino).

Boletus (abedul, obabok)

hongo comestible Alta calidad.

boleto- una especie muy común, forma una comunidad con varios tipos de abedul. Distribuido en el Ártico, los bosques de Europa, los Urales, Siberia, el Lejano Oriente. Crece en abedules y bosques mixtos, pantanos y tundra. Fructificación de junio a septiembre.

El sombrero del boletus es al principio hemisférico, luego en forma de cojín. El color puede ser grisáceo, blanquecino, marrón grisáceo, gris ratón, marrón, marrón oscuro, casi negro. Los túbulos son blanquecinos, gris pardusco en la madurez.

La pata es cilíndrica o ligeramente engrosada hacia la base, maciza, fibrosa, blanquecina, cubierta de escamas oscuras (grisáceas, pardas oscuras o casi negras). La pulpa es blanca, densa, al corte no cambia de color ni se vuelve rosada.

Este hongo se puede consumir hervido o frito, sin tratamiento previo. Esta seta es apta para todo tipo de preparaciones. Si es necesario evitar el azulado que aparece durante el procesamiento, el hongo debe remojarse en una solución de ácido cítrico al 0,5%. El boleto se procesa de manera similar. Los boletus están especialmente buenos recién fritos o hervidos.

boleto puede confundirse con el hongo no comestible de las agallas.

Boletus (álamo temblón, pelirrojo)

hongo comestible Alta calidad.

boleto- uno de los hongos comestibles más comunes en la zona templada del hemisferio norte. En cuanto a valor nutricional y sabor, junto con el boletus, ocupa un honroso segundo lugar después del hongo porcini y la camelina.

boleto Distribuido en los bosques de Europa, los Urales, Siberia y el Lejano Oriente. Fructificación de junio a septiembre.

El sombrero del boletus alcanza los 20 cm, al principio hemisférico, luego más plano. La coloración varía de rojo y marrón rojizo a marrón blanquecino o blanco. Los túbulos son de color blanquecino, crema o grisáceo. La pata es cilíndrica o expandiéndose hacia la base, cubierta de escamas fibrosas. La carne en el corte se vuelve azul, luego se ennegrece, en algunas especies se vuelve rojiza o morada.

Hay bastantes subespecies de boletus. Se procesa de la misma manera que el boletus.

Buen hongo comestible.

común hongo polaco en bosques de coníferas, raramente caducifolios. Prefiere pinares maduros. Crece entre musgos, en la base de troncos o sobre tocones. Común en los bosques de Europa, los Urales, Siberia, el Lejano Oriente, Asia Central, el Cáucaso. Este hongo debe su nombre al hecho de que está ampliamente distribuido en los bosques de coníferas de Polonia, desde donde se exportaba ampliamente a otros países.

Frutas en agosto - septiembre.

El sabor del hongo polaco se asemeja a un boletus, aunque pertenece al género de los hongos musgosos. Se recomienda cocer, freír, secar, salar, marinar.

sombrero en champiñón polaco alcanza los 12 cm El sombrero es primero en forma de cojín, convexo, luego casi plano. El color de la tapa del hongo polaco puede ser marrón o castaño, en champiñones jóvenes con una superficie de gamuza mate. Los túbulos son de color amarillo verdoso y se vuelven azules cuando se presionan.

La pulpa es amarillenta, se vuelve azul al romperse, luego se vuelve marrón, con un olor y sabor agradables.

La pierna es cilíndrica, maciza, a veces con cena o ligeramente hinchada hacia la base. El color de las patas es marrón claro, en la base es más claro, leonado.

El gemelo no comestible del hongo polaco es el hongo biliar.

Dubovik ordinario (Poddubovik)

Poddubovik- un hongo comestible que se puede usar sin hervir previamente para cocinar platos calientes, para encurtir, encurtir, secar. Se utiliza la seta entera: sombrero y pierna. En su forma cruda, el hongo es venenoso y, en combinación con el alcohol, puede causar una intoxicación grave.

Poddubovik(roble común), pertenece al género de hongos tubulares, crece en bosques mixtos de robles, no densos. Muy a menudo crece en el borde del bosque.

Los boletus se pueden encontrar desde mediados de verano hasta otoño. este es uno de los mas bonitos apariencia y los colores de las setas de la banda media. Su sombrero crece hasta 20 cm de diámetro, grueso, carnoso, hemisférico, luego convexo, aterciopelado, marrón oliva, marrón oscuro, marrón amarillento, seco. La pulpa es densa, de color amarillo limón, muy azul al romperse, sin olor ni sabor especiales. La capa tubular es finamente porosa, de color amarillo verdoso en los champiñones jóvenes, luego rojo oscuro, se vuelve verde en la falla, se vuelve azul cuando se presiona. Pata de hasta 15 cm de largo, hasta 6 cm de diámetro, tuberosa engrosada por debajo, cilíndrica, sólida, amarilla, amarillo-anaranjada por debajo del sombrero, rojiza por debajo, con malla rojiza por encima. Polvo de esporas marrón-oliva.

hongos comestibles Alta calidad.

Los hongos de este género se distribuyen en toda la gama de pinos en el hemisferio norte. Algunos tipos de aceite se encuentran incluso en los trópicos. Solo en el territorio de la antigua Unión Soviética se conocen 15 especies.

Grasa se caracteriza por un sombrero suave, pegajoso o ligeramente viscoso. Menos comunes son las mariposas con un sombrero fibroso. Por lo general, la piel del sombrero está bien eliminada. Una cubierta privada en la parte inferior del sombrero está presente o ausente, y si el sombrero no es pegajoso, entonces la cubierta siempre está ausente. La pierna de mantequilla es lisa o granular, a veces con un anillo. El único inconveniente de este delicioso hongo es que debe limpiarse, lo que después de una larga transición puede ser muy agotador.

Lata de aceite ordinaria(tarde, real, amarillo) - el más común entre los engrasadores. Tiene una tapa viscosa de color marrón, marrón oscuro o chocolate. Menos común es un sombrero amarillo-marrón o marrón-oliva. Velo bien desarrollado, los tubos son amarillos. La pata de esta mantequera es cilíndrica, corta, con un anillo membranoso. Fructifica en julio-septiembre, a menudo en grandes grupos. Crece en pinares, en lugares iluminados, ama los suelos arenosos. Distribuido en los bosques de Europa, los Urales, Siberia, el Lejano Oriente, el Cáucaso.

Engrasador tarde freír, hervir, marinar, salar y secar bien.

Este hongo tiene un parecido con el hongo pimienta no comestible.

plato de mantequilla de alerce- crece en los bosques de alerces de Siberia, prefiere los bosques jóvenes.

Su sombrero es de color amarillo limón, naranja amarillento o marrón dorado, pegajoso con piel fácilmente removible. El tamaño del sombrero es de 4 a 13 cm Los túbulos son amarillos, luego amarillo oliva. La carne es ligeramente rosada. Frutas en julio - septiembre.

Este engrasador bien cocido y marinado.

Lata de aceite granular(verano, maslyuk, zheltyak) - crece en la subzona de bosques mixtos y coníferos. Prefiere los bosques de pinos, a menudo crece en lugares secos, en caminos, claros y pozos, rara vez solo y principalmente en grupos desde finales de mayo hasta principios de otoño.

Su sombrero es viscoso y brillante cuando se seca, puede ser de color amarillo-marrón a marrón-marrón. La piel se quita fácilmente. La superficie inferior del sombrero de un hongo joven es de color amarillo claro, cubierta con una película blanca, que en un hongo adulto se desprende del sombrero y permanece en el tallo en forma de anillo. La pulpa es espesa, densa, de color amarillo claro, amarillo-marrón, no cambia de color cuando se rompe, con un sabor agradable y un olor afrutado. La capa tubular es finamente porosa, delgada, blanca, amarillo claro, luego amarillo azufre, con gotas de un líquido blanco lechoso. La pierna es corta, de hasta 8 cm de largo, hasta 2 cm de diámetro, sólida, cilíndrica, de color amarillo claro, granular en la parte superior.

mariposas de verano- Champiñones comestibles, sabrosos y de alto rendimiento, utilizados sin hervir previamente para platos calientes, encurtidos, encurtidos, secados. La mantequilla de verano debe distinguirse del hongo de la pimienta, que forma parte del género de la mantequilla.

De hecho, los hongos musgosos son 18 especies distribuidas en latitudes templadas de ambos hemisferios. Los más comunes son: volante pantanoso, volante verde y volante amarillo-marrón. Todos ellos se consumen cocidos, fritos, secos y en escabeche y salados.

musgo de pantano su estructura se asemeja a un boletus. Crece en lugares de musgo de bosques de coníferas. La tapa y el tallo son de color amarillo, con un tinte marrón. La capa esponjosa es de color verde o amarillo-oliva. La carne es amarillenta, se vuelve azul en el corte.

Volante verde ampliamente distribuido en varios bosques de Europa, el Cáucaso, los Urales, Siberia y el Lejano Oriente. Su sombrero tiene forma de almohada, seco, aterciopelado, grisáceo o marrón oliva. Los túbulos son de color verde amarillento con poros anchos, a veces descienden hasta el tallo. Pierna fibrosa continua, amarillenta o con un tinte rojizo, con reticulación pardusca, cuya intensidad se expresa en diversos grados. La pulpa es blanca densa o con un tinte amarillento, no cambia de color o se vuelve azul. Fructificación en junio - octubre.

Volante amarillo-marrón. Parece hongo polaco. Gorro de hemisférico a cojín, seco, aterciopelado. En setas jóvenes, es de color grisáceo o amarillo sucio, tornándose oliva o amarillo rojizo con la edad. La piel no se quita. Los poros son amarillos, luego con un tinte verdoso u oliva, se vuelven azules cuando se presionan y luego se vuelven marrones. La pata es cilíndrica, sólida, de color amarillo o amarillo ocre, marrón con un tinte rojizo hacia la base. La pulpa es amarilla, volviéndose verde azulada en el aire. Crece en pinares húmedos, a menudo entre arándanos y musgos. Frutas en julio - octubre.

hongo comestible buen gusto pero pequeño valor nutricional. Se utiliza sin hervir previamente. Chanterelle se distribuye por los bosques de la zona templada del Viejo Mundo. Frutos en julio - octubre, a menudo en grandes grupos.

El sombrero del rebozuelo es convexo o plano, en forma de embudo en la madurez, con un borde delgado a menudo fibroso, liso. Todo el cuerpo de la fruta del rebozuelo es de color amarillo huevo, con un tinte rojizo o naranja pálido. La pulpa es densa, gomosa, blanquecina, de sabor y olor agradables. Usó rebozuelos fresco, marinado, salado.

A menudo se encuentra en nuestros bosques. Sin embargo, es difícil para una persona sin experiencia navegar por su diversidad. Además, muchas especies no son ubicuas. Representantes del género. russula distribuido en la parte europea de Rusia, en Siberia, en el Lejano Oriente. Además, la russula se encuentra en América del Norte, Asia oriental.

Estos hongos tienen cuerpos fructíferos grandes o medianos; gorros de sus varios colores, dependiendo de la pigmentación de la piel. son muy diversas y representan un género muy difícil de definir y delimitar especies. Las diferencias entre especies a veces son muy pequeñas, lo que dificulta la identificación de estos hongos.

Estas setas aparecen en julio, pero sobre todo hay muchas en agosto y septiembre. Russula se encuentran en una amplia variedad de tipos de bosques. La mayoría de las russula son hongos comestibles, principalmente de las categorías 3 y 4. A veces, los recolectores de hongos comen un poco de russula fresca con sal (de ahí su nombre). Solo unas pocas russula son hongos venenosos, no comestibles o sin importancia práctica. La importancia económica de la russula se reduce debido a la fragilidad de los cuerpos fructíferos. Los recolectores de hongos no usan hongos de algunas especies debido al sabor picante. El sabor picante desaparece con la salazón.

Constituyen alrededor del 45% de la masa de todos los hongos que se encuentran en nuestros bosques. Las mejores setas son las que tienen menos color rojo, pero más verde, azul y amarillo. El sombrero de russula es inicialmente más o menos esférico, hemisférico o en forma de campana. Luego, a medida que crece, es postrado, redondeado, plano o en forma de embudo, deprimido en el medio. El diámetro del sombrero es en promedio de 2-20 cm Algunas especies tienen un borde de sombrero característico. Entonces, en algunas especies, el borde del sombrero es largo y fuertemente retorcido. Pero el borde del sombrero también puede ser recto, especialmente en los casos en que el sombrero se postra temprano. A veces el borde del sombrero es rayado o tuberculado, ondulado. El sombrero está cubierto de cuero. La piel del gorro es seca, puede ser brillante o mate. Después de la lluvia y el rocío, la piel de las gorras de russula es pegajosa y brillante. En algunas russula, la piel se arranca fácilmente, en otras se arranca solo a lo largo del borde de la gorra, etc. La piel es de color muy diverso, muy variable, pero también estable en muchos casos. Debe tenerse en cuenta que el color de la piel de los cuerpos fructíferos jóvenes, desarrollados y envejecidos puede ser diferente. A veces, bajo la influencia del sol, el color se desvanece. Simultáneamente al blanqueamiento de la piel, se observa la coloración de la pulpa del sombrero. Los pigmentos también se destruyen cuando se cocinan los champiñones. Las placas de russula son libres, adherentes. El color de los platos va del blanco al ocre. Las placas de cuerpos fructíferos jóvenes son blancas, como excepción, de color amarillo limón.

Crece de junio a octubre, sobre tocones de abedul o troncos tumbados, a veces sobre tocones de otros árboles caducifolios, raramente coníferos.

La tapa del agárico de miel de verano tiene un diámetro de hasta 7 cm con pulpa delgada, en los hongos jóvenes es convexa con un tubérculo en el centro, cubierta con una telaraña, luego plana convexa, pegajosa durante la lluvia. El color de la gorra es amarillo-marrón, la gorra es más clara en el centro. La carne es de color marrón claro, el olor y el sabor son agradables. Las placas adheridas al tallo, a veces ligeramente descendentes, son de color amarillo claro en las setas jóvenes y de color marrón herrumbroso en las viejas. Pata de hasta 8 cm de largo, hasta 1 cm de diámetro, hueca, cilíndrica, curva, dura, parda, con anillo pardo membranoso, pardo oscuro debajo del anillo, con escamas. El polvo de esporas es de color marrón oscuro.

- un hongo delicioso, delicioso, cuyas tapas se pueden usar sin hervir previamente para platos calientes, para secar, encurtir, encurtir. Este hongo, que no es conocido por todos los recolectores de hongos, es muy productivo, se encuentra a menudo en los bosques rusos y en grandes grupos. El hifaloma del hongo comestible de finales de otoño en forma de cabeza se parece a un agárico de miel de verano. A diferencia del agárico de miel de verano, el hifoloma en forma de cabeza no tiene un anillo en la pierna, el color de las placas es gris, crece en tocones de pino.

Es necesario distinguir el agárico de miel de verano del venenoso agárico de miel de color amarillo azufre, de sabor amargo, sin anillo con placas de color amarillo azufre, y también del agárico de color rojo ladrillo, de sabor amargo, sin anillo, cuyo sombrero es más oscuras en el centro, las placas de setas viejas son de color gris o gris oscuro.

Hongo de otoño (real)

hongo comestible.

El agárico de miel es real (otoño), está incluido en el género de los agáricos de miel de la familia de los grupos laminares ordinarios. Este hongo popular y altamente productivo crece en grandes grupos desde finales de agosto hasta finales de otoño en tocones, raíces, troncos caducifolios vivos y muertos, principalmente abedul, con menos frecuencia arboles coniferos, a veces en matorrales de ortiga. Los sombreros de hasta 13 cm de diámetro, en los champiñones jóvenes, son esféricos, con un borde doblado hacia adentro, luego plano-convexo con un tubérculo en el centro. El color del sombrero es gris-amarillo, amarillo-marrón con matices, más oscuro en el centro, con pequeñas escamas finas, a veces ausentes, de color marrón. La pulpa es densa, blanca con un olor agradable, sabor agrio-astringente, en hongos viejos puede ser un poco amarga. Las placas son ligeramente descendentes, de color blanco-amarillo, luego de color marrón claro, en hongos viejos con manchas oscuras, con una capa blanca de esporas. Pata de hasta 15 cm de largo, hasta 2 cm de diámetro, cilíndrica, ligeramente engrosada por debajo, con un anillo membranoso blanco en la parte superior, clara en el sombrero, marrón por debajo, con pulpa fibrosa en setas jóvenes, dura en setas viejas. El polvo de esporas es blanco.

Hongo comestible de alto rendimiento. En los champiñones jóvenes (con velo privado sin aro) se utiliza el hongo entero, en los champiñones maduros con aro, sólo un gorro. El agárico de miel es bueno para cocinar platos calientes, secar, encurtir, encurtir. Para platos calientes, estas setas deben hervirse durante al menos 30 minutos, ya que se conocen casos de intoxicación por setas de otoño poco cocidas. Las setas de otoño suelen aparecer a principios de otoño durante un breve período de hasta 15 días, tras lo cual desaparecen. En condiciones favorables, cuando no hace calor y hay suficiente humedad, los hongos de otoño se producen en julio o principios de agosto, mientras que es posible que no aparezcan en otoño ni den frutos por segunda vez.

Un lugar favorito para los hongos de otoño son los viejos bosques de abedules con abedules secos, en los que los hongos crecen a una altura de hasta 5 m y más, los bosques pantanosos de abedules con muchos troncos y tocones acostados, los claros de abedules con tocones, los bosques pantanosos de alisos con seco alisos y troncos tumbados.

Hongo de invierno (hongo de invierno)

hongo comestible.

Se encuentra en los bordes del bosque, en arbustos, callejones y parques. Siempre crece en los árboles: en troncos y tocones secos, así como en partes secas de árboles vivos. Crece en pequeñas matas, prefiriendo sauces y álamos, así como otras maderas duras. Es un hongo muy extendido. Aparece en otoño, pero también se puede encontrar en invierno, ya que se conserva bien bajo la nieve.

El sombrero del hongo de invierno tiene un diámetro de 2 a 6 cm, ligeramente convexo, pegajoso o resbaladizo, el color del sombrero varía de amarillo pálido a marrón; en el centro es más oscuro, a lo largo de los bordes es más claro, en los champiñones recién cortados, se ven rayas a lo largo de los bordes del sombrero. Las placas son de color blanco o marrón amarillento, del mismo tono que la tapa, adjunta. El polvo de esporas es blanco. La pierna es elástica, de color marrón aterciopelado, más claro en la parte superior. Al principio, la pierna del agárico de miel de invierno es clara, pero se oscurece rápidamente, comenzando desde la base. La pierna mide 3-10 cm de alto, 3-7 cm de diámetro Bajo una lupa, los pelos son visibles en la superficie de la pierna. La pulpa es blanquecina. El sabor es suave. El olor es débil.

Solo se comen las tapas, las piernas son demasiado duras. El hongo de invierno se usa en sopas y guisos, pero no tiene un sabor especial.

El agárico de miel de invierno siempre se puede reconocer por una pierna lanuda, por supuesto, es mejor usar una lupa para esto. Muy pocas setas crecen a finales de otoño e invierno, por lo que es difícil confundirlas con nada. En octubre, cuando aparece el agárico de miel de invierno, se puede confundir con otras variedades de hongos, incluidos los no comestibles, pero la pata de estos hongos es lisa, las placas son más oscuras y la tapa no es resbaladiza.

hongo comestible.

Impermeable común crece en bosques caducifolios y de coníferas, prados de junio a otoño en el suelo del bosque, suelo abonado o tocones podridos.

El cuerpo fructífero del puffball de forma variable es redondo, en forma de pera, ovoide, de hasta 10 cm de largo, hasta 6 cm de diámetro, blanco, blanco grisáceo, amarillento, a veces con pequeñas espinas, cubierto con exterior y membranas internas. La pulpa de los champiñones jóvenes es blanca con un olor fuerte y agradable, en los champiñones viejos es marrón oliva. Pierna falsa de hasta 5 cm de largo, hasta 2 cm de diámetro puede estar ausente. El polvo de esporas es de color marrón oscuro.

El hongo es comestible cuando es joven, cuando la carne es blanca. Se puede utilizar sin hervir previamente para platos calientes, para salar y secar.

Necesidad de distinguir impermeable comestible, de somormujos pálidos jóvenes de la variedad blanca con velo común sin abrir. Si cortas un somormujo pálido joven, debajo de la colcha común, la pierna y las placas son claramente visibles, que siempre están ausentes de los impermeables.

hongo comestible.

Ryadovka la violeta crece en bosques mixtos y de coníferas, más a menudo en lugares abiertos, a lo largo de zanjas, caminos forestales, en bordes, claros desde septiembre hasta finales de otoño, individualmente y en grupos, a menudo grandes.

El sombrero de la fila es púrpura con un diámetro de hasta 15 cm, carnoso, en hongos jóvenes es convexo, con un borde envuelto, luego postrado, liso, húmedo, marrón violeta, desvaneciéndose. La pulpa es firme, ligeramente acuosa, al principio de color púrpura brillante, luego se vuelve blanca, con un sabor suave y agradable y un olor aromático anisado. Las placas son libres o ligeramente adheridas al tallo, anchas, relativamente frecuentes, primero de color púrpura, luego de color púrpura claro. Pierna de hasta 8 cm de largo, hasta 2 cm de diámetro, cilíndrica, a veces expandida en la parte inferior, sólida, en la parte superior con una capa floculante, en la parte inferior con pubescencia de color marrón púrpura, primero púrpura brillante, luego blanquecina. El polvo de esporas es rosa-crema.

- hongos comestibles productivos. Sin embargo, es mejor salar este hongo, ya que durante el proceso de fermentación su pulpa densa se vuelve más suave. Este hongo también es recomendable utilizarlo para la preparación de caviar de champiñones.

A veces, este hongo también se llama ratón.

Crece en los bosques desde septiembre hasta las heladas. A menudo, este hongo crece en hileras, por lo que obtuvo su nombre.

El sombrero de la fila es de color gris oscuro o ceniciento con un tinte lila, más oscuro en el centro, con rayas radiantes, radialmente fibroso, pegajoso, carnoso, agrietado en los bordes. La piel sale bien. Pulpa con un ligero olor agradable, suelta, quebradiza, blanca, ligeramente amarilla en el aire. Las placas son raras, anchas, ligeramente grisáceas-amarillentas. La pata es fuerte, lisa, blanca o ligeramente amarillenta, se asienta profundamente en el suelo, por lo que la gorra sobresale ligeramente por encima de ella.

- Hongo comestible, bastante sabroso. Se utiliza hervida, frita y salada.

hongo comestible buena calidad.

Suele crecer en suelos arenosos bajo pinos, normalmente junto a caminos. Es cierto que a veces es difícil notarlo, ya que solo se ve su sombrero en la superficie de la tierra. Por lo tanto, mire de cerca los baches y las elevaciones en la arena: el verderón puede esconderse allí. El hongo es bastante común. Con menos frecuencia, el verderón se puede encontrar debajo de un álamo temblón, pero aquí crece un poco más alto, por lo que a veces se lo confunde con otro hongo. Greenfinch crece en octubre - noviembre. En los mismos lugares se encuentran setas de pino rojo, y donde hay suficiente cal en el suelo se encuentran setas nobles.

Las principales características distintivas del verderón son las placas amarillas con muescas, crece debajo de un pino. El sombrero del verderón mide 4-10 cm de diámetro, es convexo, pegajoso, el color varía de amarillo claro a amarillo-marrón. El sombrero tiene un color desigual, a menudo se le adhieren agujas o arena, ya que ya está enderezado bajo tierra. Las placas son brillantes, de color amarillo azufre, frecuentes y con muescas. El polvo de esporas es blanco. El tallo mide 4-8 cm de alto, 1-2 cm de diámetro, de forma cilíndrica, generalmente cubierto de arena en la base. Muy a menudo, toda la pierna está en el suelo, solo se ve la tapa del hongo en la superficie. La pulpa es de color amarillo pálido. El sabor es suave. El olor es débil, harinoso o pepino.

- un buen hongo comestible, pero debes recolectarlo con cuidado para no recoger mucha arena. Al cortar el hongo, es necesario sostenerlo verticalmente, quitar inmediatamente la base de la pierna con arena adherida; el sombrero debe limpiarse con un cepillo o rasparse con un cuchillo. Ahora la arena no se meterá entre los platos y el hongo se puede colocar de manera segura en la canasta. Zelenushka se puede secar, congelar y salar. Al secarse, el sabor de estas setas se intensifica. Los verderones salados conservan su hermoso color. Congélalos de la misma forma que los demás champiñones.

No hay gemelos peligrosos de verderón. Ryadovka también es de color amarillo, pero su sombrero tiene forma de cono, platos no tan frecuentes y un sabor bastante picante. Crece bajo abetos y pinos. En los bosques caducifolios, se pueden encontrar variedades venenosas de telarañas similares al verderón. Son de color amarillento, pero tienen un tubérculo en la base del tallo y restos de una mucosa entre el tallo y los bordes del sombrero. Estos hongos nunca crecen debajo de los pinos.

Puede confundir una fila amarilla-roja con verderón. Crece en bosques de pinos sobre o cerca de tocones. Los especímenes muy descoloridos se parecen a los verderones y también son comestibles.

Crece en tocones, troncos de árboles de hoja caduca muertos y debilitados, con mayor frecuencia abedules, álamos temblones de mayo a otoño, a menudo en grandes grupos, creciendo juntos en racimos con patas.

El sombrero del hongo ostra es lateral, semicircular, en forma de oreja, con un borde curvo hacia abajo en los champiñones jóvenes, de hasta 15 cm de diámetro, de color blanco grisáceo, desvaneciéndose a blanco. La carne es blanca, el sabor y el olor son agradables. Registros descendentes a lo largo del tallo, raros, gruesos, blancos. La pierna es corta, de hasta 4 cm de largo, 2 cm de grosor, peluda, excéntrica.

Los champiñones jóvenes son comestibles, sin hervir previamente, se pueden usar para cocinar platos calientes, para secar, encurtir, encurtir.

hongo comestible Alta calidad. Champiñón común se encuentra a menudo en grandes grupos desde principios de verano hasta finales de otoño en campos, prados, pastos, jardines, huertas, claros de bosques, bordes de bosques.

El sombrero del champiñón mide hasta 15 cm de diámetro, es hemisférico, luego redondeado-convexo, los bordes están doblados hacia abajo, carnoso, blanco o grisáceo, seco, con pequeñas escamas fibrosas de color marrón. En los champiñones jóvenes, los bordes del sombrero están conectados al tallo con una cubierta blanca membranosa. Con el crecimiento del hongo, la cubierta se rasga y permanece en la pierna en forma de un anillo blanco. La pulpa es densa, blanca, se vuelve rosada al romperse, con un agradable olor a hongos, no amarga. Las placas son frecuentes, libres (no unidas al tallo), en los hongos jóvenes son blancas, luego se vuelven rosadas, se oscurecen, se vuelven marrones, casi negras. Pierna de hasta 10 cm de largo, hasta 2 cm de diámetro, cilíndrica, sólida, blanca, en hongos adultos con un anillo blanco de una sola capa. El polvo de esporas es de color marrón oscuro.

Champiñón- delicioso hongo comestible, utilizado sin hervir previamente para platos calientes, encurtidos, salazones y secados.

hongo comestible.

Crece en varios bosques, en claros, a lo largo de caminos forestales, en bordes de bosques, en campos, pastos, jardines, huertas de julio a octubre, solo y en grupos.

El sombrero en el paraguas tiene un diámetro de hasta 25 cm, al principio ovoide, luego plano-convexo, postrado, en forma de paraguas, con un pequeño tubérculo en el medio, blanquecino, blanco-gris, gris-marrón, con un gran retraso. escamas marrones, más oscuras en el centro, sin escamas. La pulpa es gruesa, friable, algodonosa, blanca, con un agradable sabor a nuez y un ligero olor. Las placas son libres, fusionadas en el tallo con un anillo cartilaginoso, primero blanco, luego con rayas rojizas. Pata de hasta 30 cm de largo, hasta 3 cm de diámetro, cilíndrica, hueca, hinchada hacia la base, dura, de color marrón claro, cubierta con filas concéntricas de escamas marrones, con una parte superior blanca ancha, un anillo inferior parduzco, a menudo libre. El polvo de esporas es blanco.

- Delicioso hongo comestible. Se usa sin ebullición preliminar para la preparación de platos calientes, para el secamiento. A veces se fríe entero (un sombrero) como un bistec, rebozado en pan rallado. Es mejor secar los champiñones cortados en seco, incluida una pierna dura, lo que le da a los platos un sabor especial.

— hongo comestible buena calidad. Prefiere suelos de humus en bosques, pastos, donde hay matorrales de arbustos. Ocurre en muchos lugares, por ejemplo, en bosques pequeños, así como en bosques sobre suelos de humus y piedra caliza. No da preferencia a ciertos tipos de árboles. A menudo forma "anillos de bruja". Aparece por primera vez a fines de abril, el pico de la temporada cae en mayo, en junio (dependiendo