- a teď jsem sebral odvahu a rozhodl se napsat to samé, ale o mase. Když zapátráte na internetu, najdete nelogický, byť pochopitelný vzorec: receptů je tolik, že neuvaříte za celý život, a rozumné informace o tom, jak vybrat ty správné produkty pro tento recept, nenajdete v odpoledne s ohněm. Maso je speciální produkt, který vyžaduje správný přístup, a proto se v žádném případě nepovažuji za odborníka, přesto uvedu pár tipů, kterými se sám řídím.
Maso není jogurt ani sušenky ve standardním balení, které bez koukání seženete z regálu supermarketu. Pokud chcete koupit dobré maso, je nejlepší zajít na trh, kde je výběr jednodušší a kvalita je často vyšší. Dalším důvodem, proč nekupovat maso v obchodech, jsou různé nepoctivé triky, které se někdy používají, aby maso vypadalo chutněji a vážilo víc. Ne, že by to na trhu nedělali, ale tady se můžete prodejci alespoň podívat do očí.
Ti z nás, kteří se nevydali na cestu vegetariánství, jedí maso víceméně pravidelně. Nejlepší, co v této situaci můžete udělat, je sehnat si „svého“ řezníka, který vás pozná od vidění, nabídne nejlepší řezy, dá cenné rady a objedná vám maso v případě, že zrovna není dostupné. Vyberte si řezníka, který je vám lidsky příjemný a prodává slušné zboží – a nezapomeňte s ním při každém nákupu prohodit alespoň pár slov. Zbytek je otázkou trpělivosti a osobního kontaktu.
Řezník je řezník, ale není na škodu rozumět masu sami. Barva masa je jedním z hlavních znaků jeho čerstvosti: dobré hovězí maso by mělo být sebevědomě červené, vepřové by mělo být narůžovělé, telecí maso je podobné vepřovému, ale více růžové, jehněčí je podobné hovězímu, ale tmavší a sytější.
Tenká světle růžová nebo světle červená kůrka ze sušení masa je zcela normální jev, ale na mase by neměly být žádné cizí odstíny nebo skvrny. Neměl by být žádný hlen: pokud se připojíte k čerstvé maso dlaň, zůstane téměř suchá.
Stejně jako u ryb je čich dalším spolehlivým vodítkem k určení kvality produktu. Jsme dravci a sotva postřehnutelná čerstvá vůně dobrého masa je nám příjemná. Například hovězí by mělo vonět tak, že si z něj chcete hned udělat tatarský biftek resp. Výrazná nepříjemná vůně napovídá, že toto maso již není první a dokonce ani druhou čerstvostí a v žádném případě jej nekupujte. Starý osvědčený způsob, jak přičichnout ke kousku masa „zevnitř“, je propíchnout ho nahřátým nožem.
Tuk, i když ho máte v úmyslu odříznout a vyhodit, dokáže hodně na svém vzhledu poznat. Za prvé musí být bílé (nebo u jehněčího krémové), za druhé musí mít správnou konzistenci (hovězí se musí rozpadat, jehněčí naopak dost hutné) a za třetí nesmí mít nepříjemný, resp. žluklý zápach. Pokud si chcete koupit nejen čerstvé, ale i kvalitní maso, dejte si pozor na jeho „mramorování“: na řezu opravdu dobrého masa je vidět, že tuk je rozptýlen po celém jeho povrchu.
Stejně jako u ryb: čerstvé maso po stlačení pruží a dírka, kterou jste nechali prstem, se okamžitě zahladí.
Při nákupu mraženého masa věnujte pozornost zvuku, který při poklepání vydává, hladkému řezu, jasné barvě, která se objeví, když na něj přiložíte prst. Maso rozmrazujte opatrně, čím déle, tím lépe (např. v lednici), a pokud bylo správně zmraženo, pak bude uvařené téměř k nerozeznání od vychlazeného.
Při nákupu toho či onoho řezu je dobré vědět, na jakém místě mršiny zvířete se nachází a kolik je v něm kostí. S těmito znalostmi nebudete přeplácet kosti a budete schopni správně vypočítat počet porcí.
No a naše tajemství o tom, jak si vy osobně vybíráte maso, kde ho zkoušíte nakupovat, co máte nejraději a vše ostatní, sdílíme tradičně v komentářích.
Jak rozeznat hovězí maso od vepřového? a dostal nejlepší odpověď
Odpověď od Pearl[guru]
Vepřové maso je světlejší, růžové. A hovězí maso je červené.
Odpověď od 2 odpovědi[guru]
Ahoj! Zde je výběr témat s odpověďmi na vaši otázku: Jak rozeznat hovězí od vepřového?
Odpověď od Andrej Obolonsky[nováček]
Hovězí maso je tmavší
Odpověď od Olika[nováček]
barva a vzhled: hovězí maso je tmavě červené, když je staré, a červenorůžové, když se jedná o mladé tele, a vepřové maso je světle růžové, vlákna hovězího masa jsou delší a hustší než vlákna vepřového.
Odpověď od Pane Jeden[guru]
Ano ano! Jak řekli výše zmínění řečníci, vepřové maso není tak světlé. Jiná věc je, že na některých místech rádi tónují vepřové maso a nasávají ho jako hovězí. Přitom ze starého prasete, které zemřelo na stáří, je mnohem snazší udělat krávu.
Zkrátka pro člověka, který se nikdy nezabýval masem, je téměř nemožné rozeznat hovězí od vepřového. Používejte důvěryhodné prodejce. 🙂
Odpověď od *** Tapcosaurus ***[guru]
Je velmi snadné zjistit, zda maso hučí hovězí, a pokud chrochtá, pak vepřové. A stává se, že králíci mňoukají a ovce štěkají, je třeba si dávat pozor a například nekupovat králíka na trhu, když si nenecháte kůži na tlapkách.
Odpověď od Ўliya[mistr]
V barvě je vepřové maso světlejší
Odpověď od Alisa Bogdanová[nováček]
barva a vůně odlišuje hovězí, vepřové a jehněčí maso
Odpověď od ALEKSA_[guru]
Rozlišení vepřového od hovězího je velmi jednoduché a zvládne to každý. Kousky čerstvého (chlazeného) masa jen na první pohled nejsou jiné. Vepřové je na rozdíl od hovězího tučnější a lehčí. Hovězí maso má hutnější a tmavší texturu. Vepřové sádlo je nejměkčí, následuje hovězí a jehněčí. Podle toho se liší konzistence i barva těchto druhů masa. Obvykle se dřeň prodává s řezem celé svaloviny, to znamená, že hovězí svíčková bude větší než vepřové. Maso se liší i vůní.
to je:
1. podle barvy: hovězí maso je mnohem tmavší, tmavě červené, vepřové je růžové.
2. podle čichu: voní hovězí po mléce, ale vepřové po mase? zda
3. podle velikosti svalových vláken: hovězí je větší, vepřové menší.
Odpověď od Kosťa Vlasov[guru]
hovězí maso, - nejtmavší maso (od červeného po vínové). Vepřové maso je nejsvětlejší (od růžové po jasně červenou).
Hovězí maso je nejvíce „drovité“ a vláknité. , a vepřové je nejvíce "hladké".
Maso je produkt, který mnozí zbožňují. Maso zakoupené na trhu nebo v supermarketu, je-li zdravé a při správné úpravě chutné, může být nekvalitní nebo dokonce zdraví nebezpečné.
Co může být horšího než situace, kdy vám místo koňského masa prodali hovězí nebo krůtí a místo pštrosího vám dali telecí nebo vepřové? A nejde ani tak o cenu – vždyť určitý druh masa může vyvolat alergii nejen u člověka náchylného k alergickým reakcím, ale i u zdravého dospělého či dítěte!
Dnes vás naučíme rozlišovat jeden druh masa od druhého. podle vnějších charakteristik a také vám řeknou, jaká omezení a zákazy existují při používání masa a jaké výhody má tento nebo ten typ produktu.
Proč správná výživa zahrnuje pravidelnou konzumaci masa?
Móda na správná výživa chyběl jeden z nejvíce užitečné produktyživočišného původu. Ať už se o mase šíří jakékoli fámy – vegetariáni se stávají méně agresivními, žijí déle, mají méně rakoviny a tak dále. Ani jeden fakt však není podpořen kompetentními odborníky na výživu, kteří vám jednomyslně řeknou, že střídmost je důležitá při používání jakéhokoli produktu.
5 dobrých důvodů, proč jíst maso:
- Masné výrobky jsou bohaté na železo- játra, vyzrálé hovězí, jehněčí a další druhy červeného masa obsahují prvek, který hraje důležitou roli při tvorbě červených krvinek v lidském těle. Železo je hlavní složkou hemoglobinu, který zase dodává našemu tělu kyslík. Železo z živočišných produktů se navíc vstřebává snadněji než železo rostlinné.
- Maso je hlavním zdrojem živočišných bílkovin- největší množství bílkovin obsahuje koňské, králičí, hovězí, telecí, jehněčí, kuřecí, krůtí maso - až 22 g na 100 g výrobku. odborníci na výživu podrobně vyprávějí v našem hlavním článku.
- Maso dodává tělu vitamíny skupinyB- to je vaše imunita, paměť, pevné nervy, normální fungování orgánů zraku, dobrá nálada, zdravý spánek, dobré nehty a zdravé vlasy. Jaké další argumenty jsou potřeba ve prospěch masa?
- Maso je zdrojem kreatinu, jinými slovy energie. Maso by se samozřejmě ve jménu krásných svalů nemělo přejídat, ale tento produkt by měl být přítomen ve zdravé výživě. Odborníci na výživu a sportovci řeknou více o osobě v našem hlavním článku.
- Masné výrobky jsou bohaté na zinek- udržuje rovnováhu aminokyselin a také hraje důležitou roli při sekreci pohlavních hormonů. Maso dále obsahuje sodík, hořčík, fosfor, draslík a další prvky, z nichž každý hraje roli ve zdravém fungování vašeho centrálního nervového systému a hladkém fungování kardiovaskulárního systému.
Jaké maso kupují Rusové nejčastěji a jaké exotické druhy lze v regálech najít?
Dnes nám na pultech obchodů z výběru masných výrobků běhají oči a srdce se trápí nad tloušťkou peněženky. I přes bohatý výběr však Rusové zůstávají věrni tradičním druhům masa.
Jaký druh masa Rusové preferují:
- Drůbež, zejména kuřecí, je nejoblíbenějším druhem masa, s relativně dostupnou cenou a spoustou užitečné vlastnosti.
- Vepřové a hovězí maso zaujímají druhé místo v seznamu nejoblíbenějších druhů masa mezi Rusy.
Mezi drůbežím a vepřovým masem dnes nejsou příliš zdravé uzeniny - ale uspokojivé a levné. Exotické druhy masa ale zůstávají na pultech dlouho – Rusové je kupují jen na speciální svátky.
Jaké exotické druhy masa lze nalézt v Rusku:
- Buvol.
- Klokaní maso.
- Krokodýl.
- Pštros.
- Python maso a další.
Jak snadné je podle vnějších vlastností odlišit jeden druh masa od druhého a nenaletět na klam prodejce? Naučit se samostatně rozlišovat levnější a dražší druhy masa
Obrovský výběr masa v obchodech neznamená, že si domů přinesete přesně ten produkt, za který jste zaplatili. Vychytralí prodejci chtějí vydělat za každou cenu a pod rouškou drahého masa vám snadno podstrčí levnou variantu.
A je dobré, když si toho nevšimnete - nervy budou bezpečnější. A když se po vydatné večeři náhle objeví alergická reakce, nevolnost a další nepříjemné následky konzumace „nesprávného“ masa? Tak blízko k nemocničnímu lůžku!
Proto je velmi důležité naučit se rozlišovat nejen kvalitní a čerstvý produkt, ale také rozlišovat jeden druh masa od druhého.
Výhody a vnější popis různých druhů masa: souhrnná tabulka
Tato tabulka vám pomůže porozumět nejoblíbenějším druhům masa a koupit na pultu přesně ten produkt, který potřebujete.
| Druh masa | Vnější vlastnosti a vlastnosti | Prospěšné vlastnosti | Omezení použití |
| Hovězí | Velké množství železa dodává masu zvláštní vínově červený odstín. Kousky masa jsou tuhé, vlákna velká, s mnoha žilkami, tuk je tvrdý, bílý nebo světle žlutý. Maso bude na dotek lehce drolivé. Hovězí maso je mimo jiné mramorování. Žebra jsou plochá, lopatky mají výrazný trojúhelníkový tvar a ostrou kost ve tvaru úhlu. Vůně hovězího masa je lehce mléčná. |
Nízkokalorické maso. Cenný zdroj aminokyselin. Je rychle absorbován lidským tělem a nasycuje ho energií. Obsahuje vitamíny skupiny B, hodně zinku, dále fosfor, železo, draslík a další prvky. Schopný neutralizovat kyselina chlorovodíková a enzymy žaludeční šťávy, čímž přispívají k normální operace střeva. |
Ti, kteří jsou alergičtí na hovězí, by se samozřejmě měli tomuto druhu masa vyhýbat. Nadbytek bílkovin v lidském těle vede k vážnému stresu trávicího traktu a ledvin. Vyhněte se příliš tučnému hovězímu masu. |
| Telecí maso | Barva masa je o něco méně sytá než barva dospělého hovězího masa. Vyberte růžové maso. Když se vám bude zdát prodejce podezřelý, můžete barvu telecího masa zkontrolovat ubrouskem – kus masa důkladně osajte. Pokud na ubrousku zůstanou světlé skvrny, je lepší odmítnout nákup produktu. Jistě se vám pod maskou telecího snaží prodat staré vepřové maso obarvené barvivy. Struktura masa je křehká, s nízkým obsahem vláken pojivové tkáně. Vůně telecího masa je výrazná mléčná. |
Soubor vitamínů B a snadná stravitelnost přispívají ke zlepšení nervového systému a obnově sliznic. Telecí maso zvyšuje kyselost trávicího traktu, aktivuje činnost střev a také pomáhá zvyšovat chuť k jídlu. |
Při vaření uvolňuje do vývaru určité množství dusíkatých látek. Proto odborníci na výživu doporučují nepoužívat první a dokonce ani druhý vývar po telecím. Kontraindikacemi použití telecího masa jsou dna a artritida (v kloubech se ukládají soli, které se tvoří při trávení masa). |
| Vepřové maso | Barva - světle růžová, světle růžová, často s šedavým nádechem. Maso starých prasat je červené. Charakteristickým rysem je hodně tuku. Struktura je křehká, zrnitost jemná, maso na dotek hladké, hutné, prakticky bez filmů (to platí pro mladé vepřové). Surový produkt nemá prakticky žádný zápach. |
Bohaté na bílkoviny, zinek, železo, hořčík, vitamíny B. Užitečné pro děti - velké množství aminokyselin, vitamínů, mikro- a makroprvků přispívá ke správnému růstu a vývoji kostí. |
Konzumaci vepřového masa by měli omezit lidé s aterosklerózou, záněty žlučových cest a také pacienti s cholecystitidou nebo duodenitidou. Vyhněte se vepřovému, pokud máte gastritidu nebo žaludeční vředy. Lidé, kteří jsou náchylní k infarktu nebo jej nedávno prodělali, je také lepší nejíst tučné vepřové maso. |
| Skopové maso | Odstín masa je světle cihlová nebo červená cihla. Ten starý je tmavě červený. Struktura masa je hustá, podkožní tuk je bílý. V řezu je patrná malá hustá zrnitost spolu s vláknitostí. Maso má lehkou a specifickou čpavkovou vůni, což umožňuje nezaměnit jehněčí maso například s tučným hovězím. Další příležitostí, jak si vybrat dobré maso, je prohlídka žeber: jatečně upravená těla s krátkými a špatně vyvinutými žeberními oblouky naznačují, že maso je mladé. |
Toto maso patří k nejužitečnějším: jehněčí maso obsahuje mnoho vysoce kvalitních bílkovin a také tzv. extraktivní látky, které stimulují sekreci trávicí šťávy, čímž přispívají k lepšímu vstřebávání potravy. Maso je bohaté na zinek, síru, fluor (prevence kazu), železo, kyselinu listovou. Jehněčí maso je navíc samo o sobě méně tučným druhem masa než vepřové. |
Vzhledem k nevyzrálosti trávicí soustavy se nedoporučuje podávat jehněčí dětem. Totéž je třeba poznamenat při kojení - během tohoto období je lepší, aby matka nezneužívala jehněčí maso, ale pro těhotné ženy bude mladé maso užitečné, pokud bylo dříve přítomno ve stravě. Přes veškerou svou užitečnost je jehněčí maso kontraindikováno u lidí s aterosklerózou, dnou, artritidou, hypertenzí. Maso je navíc nežádoucí, pokud máte vysokou žaludeční kyselinu, vřed, hrozí vám roztroušená skleróza nebo jste měli problémy s ledvinami a játry. |
| koňské maso | Vyznačuje se spíše hrubým vláknem, barva masa je tmavě červená, často se specifickým modrofialovým nádechem, zvláště patrným pod širým nebem. Není tam žádný mramor. Tuková tkáň je žlutá. Hříběcí maso nemá žádný zápach, ale starý kůň vydává nepříjemný zápach. |
Koňské maso je právem považováno za maso nejšetrnější k životnímu prostředí, protože hříbata prostě potřebují volnou chůzi po stepích, na rozdíl od krav a prasat, která jsou nejčastěji chována ve stísněných stájích a kotcích. Koňské maso se od ostatních druhů masa liší optimální rovnováhou složení aminokyselin v bílkovinách, velkým množstvím vitamínů, makro- a mikroprvků (fosfor, železo, sodík, hořčík, draslík, vitamíny B a také A a E) . Koňské maso je navíc hypoalergenní, což umožňuje jeho použití v dětské výživě. Koňské maso se tráví rychleji než hovězí a má také choleretický účinek (užitečné pro lidi trpící dyskinezí močových cest). Kalorický obsah tohoto druhu masa je velmi nízký. |
Z minusů je samozřejmě třeba poznamenat tuhost koňského masa, i když to gurmáni nepovažují za nevýhodu, ale za specifika tohoto druhu masa. Správná příprava tento problém řeší. Koňské maso by lidé neměli konzumovat s vážné problémy s játry - když se žluč uvolňuje do žaludku ve velkém množství, takové maso může zhoršit průběh onemocnění a nepříznivě ovlivnit práci žaludku. |
| Kuře | Kuřecí prsa jsou bílé maso, na rozdíl od šunky, která má narůžovělý nádech. Nemastné jak na pohled, tak i zevnitř nutriční hodnota, kuřecí maso je považováno za dietní. Kuřecí maso je těžké zaměnit s jinými druhy. Například krocan je větší a má spíše sytě růžovou barvu. Vlákna kuřecího masa jsou tenká a křehká. |
Bílkoviny z kuřecího masa jsou jedním z nejlepších prvků pro budování lidské svalové hmoty. Působí příznivě na růst a dělení buněk, podporuje také vývoj kostí a mozku. Kuřecí maso obsahuje málo kolagenu (vazivové tkáně), takže je velmi dobře stravitelné. Kuřecí maso je dobré pro lidi s jakoukoli kyselostí žaludku (pokud máte gastritidu, kuře by mělo být jednou z hlavních položek vašeho jídelníčku) a mělo by být přítomno i ve stravě pacientů trpících cukrovkou a obezitou. Obsahuje komplex vitamínů skupiny B, které podporují zdraví pokožky, vlasů a také příznivě působí na krvetvorbu. Navíc kvůli velkému množství polynenasycených mastné kyseliny kuře slouží jako profylaktikum pro ischemickou chorobu srdeční, srdeční infarkt a mrtvici. Kuřecí maso samozřejmě přináší maximální užitek ve vařené nebo dušené formě, ale smažené maso není tak užitečné. Kuřecí vývar by měl být připraven z prsou - pouze takový nápoj pomáhá srdečnímu svalu pracovat stabilně a normalizuje krevní tlak. |
Škodlivost kuřecího masa přímo závisí na tom, zda jíte smažené, uzené nebo grilované maso. Kuře vařené v této podobě obsahuje hodně cholesterolu. Kuřecí tělo je náchylné k růstu bakterií, takže prošlé nebo nesprávně uvařené maso může způsobit otravu. Mimo jiné je třeba poznamenat, že kuře se bude hodit domácí pěstování, ale zdechliny zakoupené v obchodě, nasekané antibiotiky nebo vypěstované v hrozných hygienických podmínkách, způsobí nenapravitelné škody na vašem zdraví. Při výběru kuřecího masa v obchodě si člověk jen stěží může být jistý, že kuřata nebyla krmena hormony. Mimochodem, vše se hromadí v kuřecích šunkách škodlivé látky- proto odborníci na výživu doporučují jíst pouze prsa. |
| Kachna | Kachní maso má ve srovnání s kuřecím masem tužší strukturu a patří také k tmavým odrůdám. Tuk se koncentruje v kůži. |
Kachna je užitečná pro lidi trpící anémií a má také příznivý vliv na fungování nervového systému. Kachní tuk obsahuje velké množství omega-3 nenasycených mastných kyselin a slouží jako skutečná zásobárna zdraví pro kardiovaskulární systém a lidský mozek. Kromě toho kachní tuk zvyšuje potenci tím, že stimuluje aktivní práci mužského genitourinárního systému, produkci mužských hormonů a sekreci gonád. Kachna je také bohatá na aminokyseliny, vitamíny B a také A, E, K. |
První nevýhodou kachny je obsah tuku. Pokud máte nadváhu, tento druh masa bude muset být opuštěn. Druhou nevýhodou je relativní tuhost. Kachní maso bude špatně vnímat nemocný žaludek a navíc zatěžuje játra. |
| Králičí | Přestože se mnoho lidí bojí přinést si domů kočku místo králičího masa, není těžké králičí maso rozlišit. Za prvé, prodejci často nechávají chmýří na tlapce poraženého zvířete - kupující si tak může být jistý originalitou produktu. Za druhé, králičí tuk je bílý, u kočky bude žlutý. A za třetí, stehenní kost králíka má tři pelíšky a zadní nohy jsou mnohem delší než přední, zatímco u kočky jsou všechny čtyři tlapky téměř stejně dlouhé a stehenní kost má jedno doupě. Králičí maso má navíc jemně růžovou barvu, zatímco kočičí maso bude červené. |
Králík je lehce stravitelný a má jasné oddělení masa a tuku. Králičí maso obsahuje velké množství aminokyselin a nezpůsobuje alergie. Stejně jako ostatní druhy masa je i králičí maso bohaté na vitamíny skupiny B, dále obsahuje draslík, vápník, hořčík, fosfor, sodík, železo a další prvky, které příznivě působí na oběhový systém člověka. Pacienti s gastrointestinálními poruchami mohou bezpečně konzumovat králičí maso, protože tento druh masa nezpůsobuje komplikace onemocnění a nezatěžuje žaludek. |
Králičí maso je kontraindikováno při artróze nebo dně – při trávení masa se do těla uvolňuje velké množství dusíkatých zásad, které se usazují v nezdravých kloubech. Další kontraindikací je psoriáza. S trávením králičího masa se zvyšuje kyselost žaludku, což může vést k exacerbaci onemocnění. |
| Pštros | Pštrosí maso strukturou a barvou připomíná telecí svíčkovou. Chuťově si pštrosí maso nelze splést s žádným jiným druhem, ale při výběru produktu v obchodě ho vařené neochutnáte. První věc, která odlišuje pštrosí maso, je jeho vysoká cena. Druhá je sytě červená barva a téměř žádný tuk (hovězí a telecí maso má intramuskulární tuk). Samozřejmě, že pro nevědomého člověka je těžké rozeznat pštrosa od levnějšího telecího v řezané podobě, ale pokud je mršina rozřezána před vámi, šance na podvod se snižuje na nulu. Na dotek je pštrosí maso křehčí a měkčí než hovězí. |
Jedná se o dietní druh masa, takže jej může bez obav konzumovat každý, kdo se řídí svou postavou a zdravím. Bílkoviny pštrosího masa jsou lidským tělem zcela absorbovány, takže nezatěžují žaludek. Mimochodem, bílkovin v pštrosím mase je 22 %, ale obsah tuku je velmi nízký. Maso obsahuje komplex vitamínů B a E, dále zinek, hořčík, draslík, vápník, měď, fosfor, sodík, mangan a selen. Pštrosí maso je užitečné při srdečním selhání a vysokém krevním tlaku. |
Pštrosí maso bude škodlivé pouze v případě individuální nesnášenlivosti produktu. |
| Zvěřina | Tento vzácný druh masa se vyznačuje tuhostí a suchostí v případě, kdy kostra nespěchá na krájení. Rychle poražená čerstvá zvěřina bude měkčí. Chutí a barvou zvěřina připomíná hovězí maso, nicméně téměř žádný tuk neumožní rozeznat jelení maso. |
Srnčí maso je libové a snadno stravitelné. Použití tohoto druhu masa je výbornou prevencí cukrovky, hypertenze, aterosklerózy. Zvýšené množství železa dělá z masa jednu z nejlepších potravin pro prevenci anémie. Množství cholesterolu v tomto druhu masa je minimální. |
Zvěřina neobsahuje vlákninu, proto by se tento druh masa měl konzumovat společně se zeleninou. |
Jaké koření je vhodné pro různé druhy masa
Správně vybrané a čerstvé maso je polovina úspěchu. Koneckonců, jen správné koření může zdůraznit zvláštní chuť každého druhu masa.
Tato tabulka vám pomůže zjistit a jednou provždy si zapamatovat, jaké koření to či ono maso miluje.
| Druh masa | Bylinky a koření, které se hodí |
| Hovězí | Dřišťál, hořčičná semínka, mletý černý pepř, paprika, sušený česnek, skořice, bazalka, estragon, rozmarýn, majoránka, hřebíček, nové koření. |
| Telecí maso | Mletý černý pepř, paprika, skořice, hřebíček, koriandr. |
| Vepřové maso | Kurkuma, dřišťál, mletý černý pepř, paprika, tymián, sušený česnek, skořice, zázvor, hřebíček, šafrán, majoránka. |
| Skopové maso | Dřišťál, paprika, tymián, skořice, zázvor, sezam, černý pepř, červená paprika, nové koření, bazalka, rozmarýn, bobkový list, šalvěj, majoránka, hřebíček. |
| koňské maso | Černý pepř, česnek, piniové oříšky, zira. |
| Kuře | Kari, oregano, zázvor, kurkuma, koriandr, rozmarýn, majoránka, tymián, česnek. |
| Kachna | Skořice, zázvor, česnek, pórek, kardamom, badyán. |
| Králičí | Slaný (tymián), majoránka, pórek, šalotka, prolisovaný česnek v kombinaci s olivovým olejem, černý pepř. |
| Pštros | Zira, česnek, černý pepř, rukola, koriandr, granátové jablko, kdoule. |
| Zvěřina | Tymián, bobkový list, mletý černý pepř, houby, bobule jalovce, hořčičná semínka. |
Maso je nejen šíleně chutné, ale také velmi zdravé. Odlišné typy Tento přípravek příznivě působí na krvetvorbu, činnost nervové soustavy, růst svalové hmoty a vývoj lidských kostí.
Maso by se samozřejmě nemělo zneužívat, zvláště pokud ve vašem případě existují kontraindikace pro určitý typ produktu. Nemusíte si ale odpírat ani masité pokrmy – mnoho z našich receptů vám pomůže uvařit každý den nový a jedinečný pokrm!
Jedním z nejkupovanějších masných výrobků na trhu je hovězí. Toto maso je oblíbené pro svou příjemnou chuť a chutnou vůni, stejně jako pro své vynikající nutriční vlastnosti a relativně nízkou cenu. Hovězí maso je maso dobytka: krávy, býci, voli. Zajímavostí je, že maso zvířat, jejichž věk přesahuje 8 měsíců, lze nazvat hovězím. Maso mladších zvířat se nazývá telecí.
Nepochybně hovězí maso z mladých býků a jalovice, které nedosáhly puberty, jsou považovány za nejněžnější a nejchutnější. Pro výrobce se však nevyplácí porážet zvířata, která nestihla získat potřebné svalová hmota, proto je takto „mladé“ maso vzácné a navíc stojí více. Existuje určité nařízení, podle kterého musí jít do prodeje maso zvířat ve věku od 8 měsíců do 3 let. Vše ostatní se posílá na zpracování, výrobu uzenin, klobás, paštik a dalších věcí. Pamatujte, že mladé hovězí maso, staré asi dvacet měsíců, má jasně červenou barvu, je považováno za nejchutnější a nejzdravější. S přibývajícím věkem se maso stává tužším, zvyšuje se v něm procento vody a snižuje se množství bílkovin a tuků. Maso starých zvířat je jiné tmavá barva a přítomnost tvrdých vláknitých pramenů - žil, které se tvoří z pojivové tkáně.
Masa samic je více mastný a měkké, maso samců je poněkud tužší a tmavší. Kastrovaná zvířata produkují hovězí maso s charakteristickým „mramorovým“ vzorem. Ale zvířata, která nebyla kastrována, dávají maso, které má nepříjemný specifický zápach.
Teplotní režim obsah ovlivňuje také kvalitu hovězího masa. Zvířata žijící v teplém a vlhkém prostředí produkují maso, ve kterém je procento bílkovinných vláken mnohem vyšší než tuků. Ve velkém množství se tuky nacházejí v mase zvířat chovaných v chladu.
Jídlo hraje bezesporu klíčovou roli vliv chuť a vůni hovězího masa. Záleží na tom, zda bude maso světlé nebo získá sytý tmavý odstín. Nedostatek výživy vede k tomu, že se v mase zvyšuje množství vody, snižuje se množství bílkovin a tuků. Svalová vlákna si přitom jakoby „sednou“, díky čemuž je hovězí maso tuhé. Pokud výrobci zneužívají rybí moučku při krmení zvířat, může maso získat charakteristický rybí zápach.
Výhody hovězího masa oproti jiným druhům masa
Na rozdíl od vepřového a jehněčího masa hovězí má ve svém složení větší množství potřebných: fosfor, železo, draslík. Dobytčí maso také obsahuje více bílkovin, které mají pro člověka nejoptimálnější strukturu aminokyselin, takže se vstřebávají téměř úplně. Hovězí maso obsahuje méně cholesterolu a celkového tuku než maso vepřové. To je zvláště důležité vzhledem k tomu, že mnozí dnes trpí aterosklerotickým onemocněním, které je obvykle spojeno s nadměrným příjmem tuků.
Výhody hovězího masa
přeceňovat pozitivní vliv hovězího masa na organismus je téměř nemožný, protože je výborným zdrojem bílkovin, tuků, vitamínů a stopových prvků. Ale to jsou všechno obecná slova. Řekněme konkrétně, že hovězí maso je nepostradatelné pro lidi trpící nedostatkem železa a nízkým hemoglobinem. Toto maso obsahuje více železa než maso všech ostatních zvířat. Pro ty, kteří mají diagnostikovanou anémii, je zvláště výhodné jíst hovězí jazyk.
Kromě toho v hovězí obsahuje dostatečné množství mědi, zinku, kobaltu, hořčíku, nezbytných pro normální činnost imunitního, kardiovaskulárního a svalového systému.
V hovězím mase nachází se také mnoho vitamínů, mezi nimi životně důležité jako PP, E, B1, B2, B6, B12. Ten je zvláště důležitý pro ty, kteří mají anémii, protože tento vitamín se podílí na procesu hematopoézy, tvorby nových červených krvinek, které mohou normálně fungovat. Nejvíce těchto vitamínů se nachází v játrech, ale není o ně ochuzeno ani běžné maso.
Hubněte na hovězí - hovězí dieta
Za všechny své nutriční hodnota hovězí maso je relativně nízkokalorické, obsahuje ještě méně tuku než dietní kuřecí maso. Na 100 gramů hovězího masa tedy připadá přibližně 190 - 220 kalorií. Díky vysokému množství bílkovin dodává toto maso dlouhotrvající pocit sytosti, a proto se stalo základem mnoha diet. Taková strava je proteinová, je skvělá pro energické lidi, kteří pravidelně dostávají sportovní zátěž. Při této dietě odborníci na výživu doporučují vypít alespoň dva litry čisté vody. Nabídka je pestrá a je doplněna o mléčné výrobky ke snídani a odpolednímu čaji, ovoce, cereálie a zeleninu. K obědu a večeři se podává vařené, dušené nebo pečené hovězí maso, jako příloha jsou výborné zeleninové saláty. Tuto dietu můžete držet nejdéle dva týdny.
Nebezpečí konzumace příliš velkého množství hovězího masa
Ve všem potřebuje zlatou střední cestu a v použití hovězího masa, kupodivu také. Jedná se o vynikající masný výrobek, který má mnoho užitečných vlastností, ale vysoký obsah bílkovin v něm může negativně ovlivnit tělo. Trávicí trakt je zatížen, protože bílkoviny jsou složité sloučeniny, aby je tělo rozložilo, dělá vážnou práci. Vysokoproteinová dieta nepochybně zatíží ledviny. Pokud máte problémy s těmito orgány, pak je lepší omezit konzumaci hovězího masa. Navíc při odbourávání speciálních látek obsažených v mase vzniká v těle kyselina močová. V přebytku škodí ledvinám, může tvořit krystaly. Ty se ukládají v kloubech a způsobují dnu, artritidu nebo osteochondrózu. Je také prokázáno, že nadměrná konzumace masa vede k tomu, že se snižuje celková odolnost organismu vůči infekcím a dalším negativním vnějším vlivům.
- Vraťte se na nadpis sekce " "
Zdálo se, že zkušenou hospodyňku vůbec nemůže zajímat rozdíl mezi vepřovým a hovězím masem, ale přesto se kupující stále častěji potýkají s tím, že na trzích a dokonce i v gastronomických zařízeních jsou tyto dva druhy masa je nahrazen. Mnozí tomu nebudou věnovat pozornost, zvláště pokud je maso čerstvé nebo dokonale propečené, ale jsou lidé, pro které jde o princip. Například muslimové a ortodoxní Židé nepřijímají vepřové maso ve svém jídelníčku, ale na jejich jídelníčku je mnoho pokrmů z hovězího masa. Obyvatelé Indie naopak považují krávu za posvátné zvíře, takže léčit Inda hovězím masem je hrozná urážka. Nezapomeňte na ty, kteří jsou alergičtí na bílkoviny kravské mléko. Lidem trpícím tímto typem alergie se také nedoporučuje jíst telecí a hovězí maso. V těchto případech je zvláště důležité neudělat chybu s výběrem masa. Proto nabízíme několik způsobů, jak odlišit vepřové od hovězího.
Jak rozlišit syrové vepřové a hovězí maso
Hovězí maso zahrnuje maso býků, krav, volů, mladých býků a jalovic. Samotné slovo má staroruský kořen „hovězí“ – tedy dobytek. Barva tohoto masa se liší od jasně červené až po vínovou. Tento odstín masa je způsoben tím, že má vysoký obsah železa. V hovězím mase není sádlo a kus sám o sobě je vláknitý, tvrdý, s mnoha žilkami. Vůně mladého hovězího a telecího masa je mléčná, pokud se vám na stůl dostane býčí maso, pak má specifickou, až nepříjemnou vůni.
Hovězí
Vepřové maso má nejčastěji růžovou barvu, čím mladší maso, tím světlejší odstín. Vepřové maso má velké množství tuku, nejčastěji je bílé nebo světlé barvy. Samotné maso je hladké, vlákna jsou ve srovnání s hovězím menší. Vůně syrového čerstvého vepřového masa je téměř nepostřehnutelná, ale v době vaření takové maso voní velmi specificky.
Vepřové maso Jak rozlišit mezi vařeným vepřovým a hovězím masem
Barva svalové tkáně se během vaření mění. Vepřové maso během tepelné úpravy získá bílý odstín a hovězí maso je šedé.
Vepřové a hovězí maso se vaří jinak. Vepřové maso se vaří jen zřídka, protože maso je velmi tučné, navíc při vaření tuk zešedne, ztuhne a nepříjemně zapáchá. Proto se nejčastěji smaží vepřové maso. Hovězí maso se naopak častěji vaří nebo dusí, protože maso je dost tuhé a dlouho se vaří.
Pokud se v kavárně nebo restauraci podává obalované maso a na první pohled je obtížné pochopit, jaký druh masa je před vámi, stačí udělat řez. Hovězí maso se rozdělí na vlákna a vepřové bude vypadat celé a nerozpadne se na vlákna.
Místo nálezu
- V syrovém stavu má hovězí maso načervenalý odstín a voní po mléce, vepřové je častěji růžové a téměř bez zápachu.
- Hovězí maso je tuhé, s mnoha žilkami a vepřové je měkké měkké maso.
- Vepřové maso má tukové vrstvy, ale hovězí ne.
- Během tepelné úpravy vepřové maso zbělá a hovězí zešedne.
- Hovězí maso je vláknité maso, zatímco vepřové je hladké.
- Při krájení již připraveného kusu lze hovězí maso rozdělit na vlákna a vepřové maso na celý kus.
