Маринованите краставици са незаменим компонент на такива любими ястия като мариновани краставички, туршия и други. Следователно всяка домакиня трябва да подготви няколко буркана с такова осоляване.

Краставиците могат да се берат големи и малки, но най-вкусните в киселите краставички са малките твърди плодове. Осоляването на краставици за зимата също е най-простата и неприятна задача.

Минералната вода с газ позволява на плодовете да получат много кислород, което има благоприятен ефект върху процеса на осоляване. Плодовете са напълно осолени, но се оказват хрупкави и нежни. Вкусът на такива заготовки няма да бъде ясно изразен и ще се хареса на всички любители на кисели краставички. За такава заготовка няма да е необходимо да стоите до печката с часове и да готвите. Такова мариноване на краставици без оцет за зимата е подходящо за всеки повод.

Необходими съставки:

• Краставици - 0,5 кг;
• Минерална газирана вода - 330 милилитра;
• Чесън - 5 малки скилидки;
• Сол - супена лъжица без пързалка;
• Копър - 1 връзка;
• Листа от черно или червено френско грозде - 5-7 броя.

Как бързо да осолите краставици:

1. Измийте корнишоните, отрежете опашките от двете страни;
2. Почистваме чесъна и го поставяме в предварително подготвени буркани, те трябва да бъдат стерилизирани по удобен начин;
3. Изплакнете добре зелените и поставете на дъното на буркана за прибиране на чесън;
4. Сега можете да поставите краставици в буркани, трябва да изсипете сол отгоре;
5. Бурканът трябва да се напълни с газирана вода, да се покрие с марля и да се остави да вари 8-9 часа, най-добре е заготовката да се направи вечерта и да се остави да вари цяла нощ, а на сутринта да продължи варенето;
6. След това можете да затворите бурканите с плътни пластмасови капачки и да ги съхранявате на хладно място или в хладилник.

Как да осолите краставици с просто осоляване

Съставките за тази рецепта са предназначени за мариноване на един трилитров буркан краставици. Ако трябва да приготвите няколко кутии, тогава съставките трябва да бъдат съответно увеличени. Тази рецепта е класическа и доказана от повече от една домакиня, краставиците са вкусни и умерено солени.

Необходими съставки:

• Малки краставици - 1,5-2 кг;
• Листа от касис - 5 броя;
• Черешови листа - 5 броя;
• Листа от хрян - 2 големи листа;
• Пресен чесън - 3-5 скилидки;
• Пресен копър - 1 връзка;
• Вода - 1 литър;
• Каменна сол - около 2 супени лъжици. лъжици с пързалка;
• Захар - 1-2 с.л. лъжици.

Как да мариновани краставици - рецепта:

1. Измийте краставиците, отрежете опашките и накиснете в преварена студена вода за около 3-4 часа;
2. Контейнерите за заготовки трябва да бъдат стерилизирани, така че зеленчуците да не се развалят по време на съхранение, това е най-лесно да се направи с пара или фурна;
3. Капаците също се стерилизират чрез потапяне във вряща вода и задържане там за около 10 минути;
4. Сортирайте зелените, измийте;
5. Всички зеленчуци трябва да се поставят на дъното на буркана, но листата от хрян трябва да бъдат оставени;
6. Поставете краставици в контейнер и изсипете саламура отгоре, за това трябва да смесите студена вода, сол и захар;
7. Листата от хрян трябва да се поставят върху краставиците и да се навиват със стерилизирани капаци;
8. Плодовете придобиват вкус и сол за около 1 месец.

Как да осолите краставици за зимата

Можете да добавите различни подправки и билки към тези краставици, зависи от вашия вкус. Но най-подходящите съставки са черен пипер, лавр, листа от хрян, чесън, копър. Именно тези подправки обикновено се добавят към осолени зеленчуци. Най-елементарната и удобна рецепта е мариноването на краставици в буркани.

Необходими съставки:

• Пресни малки краставици - около 1 килограм;
• Каменна сол - 3 супени лъжици. лъжици;
• черен пипер - 5 грах;
• Laurel - 2 листа;
• Листа от касис - 3 броя;
• Скилидки чесън - 5 броя;
• Пресен копър - 1 връзка;
• Естрагон - 1 връзка;
• Големи листа от хрян - 1/3 лист.

Как да осолите краставици - рецепта:

1. Краставиците трябва да бъдат избрани определени сортове, предназначени за ецване, други сортове не са подходящи за дългосрочно съхранение, измийте плодовете, потопете ги в студена вода, оставете да се влеят в нея поне три часа, но е по-добре да увеличите времето до 5-8 часа, така че плодовете се хранят с достатъчно вода и няма да поемат много саламура от буркана;
2. В подготвени буркани е необходимо да се разлагат билки и подправки;
3. Сега можете да приготвите разтвор за осоляване, разтворете сол във вода;
4. Бурканите се пълнят напълно със саламура и се затварят с плътни полиетиленови капаци, преди да затворите буркана, капакът трябва да се държи във вряща вода за няколко секунди.

Колко вкусно е да солите краставици с пикантност

За празнична трапезаможете предварително да подготвите голям брой заготовки, които ще служат като закуски. Следователно, пикантните краставици трябва да бъдат варени. Могат да се сервират с различни топли ястия и гарнитури, както и да се използват като лека закуска. Остротата им придава необичаен вкус и наситеност. Освен това в тази рецепта са полезни не само малки плодове, но и достатъчно големи, те впоследствие ще бъдат нарязани на удобни парчета.

Необходими съставки:

• Краставици - 1 килограм;
• Листа от касис - 10 броя;
• Магданоз - 10 клона;
• Копър - 30 грама;
• Червен лют пипер - 1 малка шушулка;
• Зърна черен пипер - 3 броя;
• Чесън - 1 голяма глава;
• Каменна сол - три супени лъжици;
• Вода - 1000 милилитра.

Как да мариновате краставици за зимата:

1. За тази рецепта е най-добре да вземете емайлиран тиганголям размер и осолете зеленчуците в него, трябва да поставите малка част от подправките на дъното на контейнера;
2. Измийте краставиците, отрежете опашките и нарежете на малки филийки;
3. Обелете чесъна, нарежете на ситно, настържете или прекарайте през преса за чесън;
4. Смесете нарязаните плодове с останалите билки и подправки, поставете в тенджера;
5. Междувременно можете да сварите саламура, тя се вари от вода с добавяне на сол;
6. Когато саламурата е готова, те трябва да изсипят плодовете в тиганите, течността трябва напълно да скрие пулпата;
7. Поставете голяма чиния върху пулпата и поставете потискане върху нея;
8. Пулпата трябва да се остави в стаята за 10-15 дни, препоръчително е да покриете тигана с марля или тънка кърпа;
9. След като изтече това време, можете да прехвърлите плодовете в стерилизирани буркани, да ги налеете със саламура и да затворите с капаци;
10. Готовите заготовки се оставят малко на стайна температура и едва след това се отстраняват за дългосрочно съхранение.

Как да мариновате краставици в буркани

Не толкова отдавна домакините осоляваха зеленчуци в бъчви, други контейнери не бяха много разпространени. Но сега все повече и повече домакини предпочитат стъклени буркани, а дървената бъчва помага да получите най-вкусните краставици. Освен това в такъв контейнер можете да осолите голям брой зеленчуци наведнъж. Е, ако не са необходими толкова много зеленчуци, можете просто да приготвите само малка част от тях.

Необходими съставки:

• Краставици - 100 килограма;
• Пресен чесън - 300 грама;
• Чадъри и семена от копър - 3 килограма;
• Пресен корен от хрян - 0,5 кг;
• Листа от касис - 1 кг.;
• Едра каменна сол - 800-1000 грама.

Как да мариновате краставици за зимата в буркани:

1. Изплакнете краставиците, отстранете опашките, но дръжките могат да бъдат оставени;
2. Измийте, обелете, подгответе всички подправки и билки, можете да нарежете чесъна малко, а можете да го оставите на цели филийки;
3. Разпределете 1/3 от всички готови подправки на дъното на съда;
4. След това разпределете плодовете върху подправката, важно е да няма голямо разстояние между плодовете, така че те се набиват малко;
5. След това отново изложи 1/3 от цялата маса на подправките;
6. След това плодовете се подреждат отново;
7. Поръсете всичко с останалите подправки;
8. От вода и сол е необходимо да се приготви физиологичен разтвор, за това те вземат студена вода и я изсипват в съд с пулп;
9. Поставете върху всичко това голяма чиния или специален дървен кръг, а отгоре поставете тежък гнет;
10. След известно време плодовете ще бъдат наситени с физиологичен разтвор и осолени.

Кисели краставички с ябълки

Краставиците в заготовки могат да се комбинират с други зеленчуци, дори плодове. Например, можете да добавите малко количество ябълки към кисели краставички. В този случай ябълките също ще бъдат осолени и ще се окажат много вкусна закуска. С такива плодове можете да готвите голямо разнообразие от ястия или просто да се насладите през зимата.

Необходими съставки:

• Краставици - 1 килограм;
• Кисели зелени ябълки - 0,5 кг;
• Листа от лимонена трева - 8-10 броя;
• Сол - 50 грама;
• Захар - 50 грама;
• Вода - около 1 литър.

Как бързо да мариновате краставици:

1. Краставиците се мият достатъчно лесно, можете да отрежете дръжките, но това изобщо не е необходимо;
2. Измийте ябълките, нарежете на филийки, отстранете сърцевината, ако контейнерът позволява, тогава можете да оставите ябълките цели, те също ще бъдат осолени;
3. Листата от лимонена трева трябва да се измият добре, не е необходимо да режете листата, те ще се използват цели;
4. Първо трябва да готвите саламура от вода, захар и сол;
5. Междувременно соленият разтвор се вари, можете да започнете да подреждате плодовете в буркани, не забравяйте да добавите към тях листа от лимонена трева;
6. Когато всичко е изложено, е необходимо да ги напълните със саламура, покрийте с капаци и оставете за около 5 минути;
7. След това източете саламурата от бурканите обратно в тигана, поставете на печката и кипете;
8. Изсипете разтвора обратно в бурканите и оставете за 5 минути;
9. Едва след това е възможно да затворите заготовките с капаци и да ги навиете;
10. Такава заготовка трябва да се съхранява на хладно и за предпочитане тъмно място, само в този случай домакинята може да бъде сигурна, че усукването ще се съхранява дълго време.

Когато приготвяте, можете да използвате различни подправки и можете да ги съхранявате в различни контейнери, но това няма да повлияе на крайния резултат, ако първоначално е избрана прилична рецепта. Трябва да използва правилните съставки и тяхното съотношение трябва да бъде правилно изчислено.

Когато живеехме в общежитие в студентските ми години, имах късмета да опитам много различни туршии и консервирани краставици: всички момичета донесоха препаратите на майка си и след това се почерпиха.

И така, всичко се познава в сравнение, а туршиите по студен начин са ми любими. Единственият недостатък на тези краставици е, че те трябва да се съхраняват в студено мазе или хладилник, така че не са много подходящи за градски апартаменти.

Най-вкусният винегрет се получава от кисели краставички, те могат да се консумират просто като предястие.

Въпреки факта, че живеем в апартамент, правя 2-3 буркана от такива краставици и ги съхранявам в хладилника. Това лято с дъщеря ми бяхме на гости на баба ми и заедно мариновахме краставици. Рецептата за кисели краставички за зимата е много проста, ще се убедите сами, като прочетете статията до края.

Предлагам ви рецепта за мариновани краставици, според която баба ми ги прави повече от дузина години. Рецептата е изпитана, краставиците са хрупкави и не много солени, могат да се съхраняват в мазето до 2 години.

За мариноване на краставици ще ви трябват всякакви буркани и найлонови (пластмасови) капачки. Не препоръчвам да вземете метални винтови капачки, защото те ръждясват (както отвътре, така и отвън ...)

И така, за мариноване на краставици се нуждаем от следното:

• краставици
• Чисти и сухи буркани от 1 литър, 2 литра или 3 литра
• Найлонови калъфи
• листа от хрян
• копър чадъри
• Черен пипер на зърна
• Белен чесън
• люта чушка
• Суха горчица
• Дъбов лист (за хрускане на краставици)

За саламура:

• 1 литър студена течаща вода
• 2 препълнени супени лъжици (60гр).

готвене:

Ако можете да поставите по-малко сол в солта, тогава липсата на сол в маринованите краставици може да допринесе за развитието на бактерии. В резултат на това краставиците могат да станат меки и не вкусни.

Накиснете краставиците в студена вода за 3-5 часа (и за предпочитане 5-8 часа, особено ако са закупени краставици). Това трябва да се направи, така че краставиците да получат липсващата вода, в противен случай те ще я получат от саламурата и може изобщо да не остане в буркана. Изплакнете краставиците под течаща вода. Краищата на краставиците могат да се оставят неотрязани.

Измийте буркани и капаци. (В тази рецепта не ги стерилизирам или изсушавам. Но ако излеете буркани и капаци с вряща вода, това ще бъде само плюс).

Поставете краставици, като ги разпределите равномерно с билки.

Не забравяйте за чесъна, лютия пипер и сухата горчица. За 3-литров буркан са ви необходими около 5-6 скилидки чесън, 1 люта чушка и 1 чаена лъжичка суха горчица.

Разтворете в отделен съд 2 препълнени супени лъжици едра сол в 1 литър вода (около 1,5 литра и 3 супени лъжици сол на 3-литров буркан).

Разбъркайте добре и оставете да престои. Обикновено се получава утайка от едра сол. Не го слагам в буркан. Напълнете бурканите до горе. Покрийте с обикновени пластмасови капаци и охладете.

Периодично (на всеки 3-5 дни) поглеждайте и се уверете, че краставиците са покрити със саламура, в противен случай, ако това не е направено, тогава краставиците без саламура могат да станат меки и да се образува плесен.

Понякога трябва да добавите саламура (докато пяната се изцеди напълно от буркана и ръба на гърлото, т.е. по самия ръб на буркана, саламура - на базата на 1 литър вода - 2 супени лъжици. л сол ).

Краставиците ще ферментират. Това е добре. Те могат да станат мътни и пенести, но след това саламурата ще изсветли с течение на времето и пяната ще изчезне.

Осоляването е популярен начин за събиране на зеленчуци за зимата, включително хрупкави краставици, които вървят добре с всяко ястие. Мариноването на краставици за зимата е десетки и дори стотици най-много различни рецепти, при които количеството сол, използваните подправки и методите на осоляване се различават.

За да бъде прибирането на краставици за зимата успешно, както винаги, трябва внимателно да подходите към въпроса за избора на зеленчуци. Краставиците трябва да са силни, без повреди. Следователно прибирането на краставици в деня на прибиране на реколтата от градината се счита за оптимално. Също така е препоръчително да сортирате краставиците по размер, така че да са еднакво наситени със сол и подправки.

Трябва да знаете, че хлорираната вода не е подходящ вариант за осоляване. От подправките опитни домакини съветват листа от касис, череша и дъб. Можете също така да използвате гроздови листа, дафинови листа, чесън, лук. Преди мариноване се препоръчва да накиснете краставиците и да смените водата, за да се отървете от горчивината.

Основният вид подготовка, с изключение на, е осоляването по горещ и студен начин.

Горещ начин за мариноване на краставици в буркани.

Листата от подправки се нареждат на дъното на бурканите, след което краставиците се набиват плътно. Между краставиците могат да се отчетат и листа от череша, касис и др. След това краставиците се заливат с вряла вода и се покриват със стерилизирани капаци, изчакват се 3 минути и се отцежда водата. След това краставиците се изсипват отново и се изчакват 5 минути. След това водата се отцежда и се залива с вряща саламура с 30 г сол на литър. Банките се навиват и охлаждат.

Има и друга рецепта. Краставиците се заливат с вряща саламура и се държат за един ден, след което се поставят в мазето за 7-8 дни. Когато краставиците са готови, саламурата ще трябва да се изцеди в тенджера, бурканите да се измият и стерилизират. Краставиците ще трябва да се поставят отново с нова порция подправки и да се залеят с вряща саламура (отцедени). Остава да се запуши с капаци и да се охлади. И в двата случая се препоръчва бързо охлаждане.

Студен начин за мариновани краставици за зимата.

Краставиците с подправките се нареждат в буркани, заливат се със студен разтвор - 50-60 г сол на литър. За да се получи саламура, солта се разтваря в малък обем вода и след това се излива в студена вода. След това трябва да покриете бурканите с марля и да изчакате няколко дни да се разхождат. След това бурканите се поставят на хладно място за седмица и половина при температура 1-4 градуса или за седмица при температура 17 градуса. Когато процесът на ферментация приключи, трябва да добавите саламура и да запушите бурканите без стерилизация (херметически). Такива краставици се съхраняват при температура не по-висока от 4 градуса.

Мариноването на краставици за зимата може да се направи и по други рецепти. Например, краставиците могат да бъдат осолени в бъчви - не само дъбови, но и пластмасови. Методът за мариноване на краставици в торби също е популярен.

Вече прочетено: 107166 пъти

Разбира се, всичко може да се купи в магазина. И киселите краставички не са изключение. Но ако сте добра домакиня или искате да станете такава, тогава ще трябва да се научите как да мариновате краставици.

Мариноването на краставици за зимата е специален ритуал и има толкова много рецепти! Прочетете тази статия: как да мариновате краставици по студен и горещ начин, мой оригинални рецептимариновани краставички.Прочетете.

Ето какво съветват професионалистите.

Солени хрупкави краставици за зимата

За осоляване трябва да се подготвите.

Започнете с контейнери и съдове, в които ще оваляте краставици.

• Подходящи буркани с вместимост от 1,5 литра до 3 бр. По-удобно ми е с три литрови буркани.

Погрижете се и за капаците.

• За осоляване по студен начин ще ви трябват пластмасови твърди капаци, тези, които трябва да бъдат предварително загрети.
• За горещо осоляване са необходими метални капаци и добър ключ за заваряване.

съставки.

Разбира се, самите краставици.

• Средно големи краставици, с еднаква форма и цвят, с малки пъпки, са най-подходящи за мариноване.
• Преди мариноване краставиците трябва да се накиснат поне 2 часа в студена вода.
• Много рецепти препоръчват да отрежете върховете на краставиците, аз никога не правя това, но краставиците се осоляват и съхраняват перфектно. Така че подстригването или не е въпрос на вкус и естетика.

Сол и подправки.

• Солта за мариноване на краставици е подходяща за най-обикновената готварска сол, тази в обикновена хартиена опаковка, без йод и всякакви добавки.
• За студен метод за мариноване на краставици ще ви трябват клончета копър или по-скоро чадъри със семена, листа от касис, череши и сливи. Също така, скилидки чесън и корен от хрян няма да бъдат излишни. Нищо друго.
• За горещо осоляване са ви необходими дафинови листа, зърна черен пипер и лимонена киселина като консервант. В горещата саламура не са необходими билки и листа, краставиците се оказват ароматни и хрупкави дори без тях.

Рецепти за мариноване на краставици за зимата - вкусно и лесно! Или как да мариновате краставици

Студен метод - най-лесният и достъпен

съставки:

• краставици
• листа от касис, череша и слива
• копър чадъри
• скилидки чесън

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците в студена вода за 2 часа. Поставете 2-3 зъба в чисти 3-литрови буркани. чесън, копър сенници и листа. Поставете краставиците много плътно върху тях, опитайте се да ги притиснете много плътно. В процеса на осоляване краставиците намаляват и няма да получите пълен буркан, но микробите лесно проникват в празното пространство.
2. След нареждането на краставиците във всеки буркан се налива по 1 с.л. л. едра сол с горната част.
3. След това се залива със студена преварена вода и се затваря с плътни пластмасови капаци.
4. Обърнете буркана с главата надолу няколко пъти, за да се разпръсне солта.
5. Поставете бурканите на хладно място, но не в хладилник. Първоначално саламурата ще бъде мътна, след това ще започне да изсветлява. Може да изтече течност под капачката, не е необходимо да се отваря и долива. По-добре забележете този буркан и първо го изяжте. Краставиците по този начин са готови след 2-3 седмици и се съхраняват почти година.

Между другото, краставиците по студен начин са ми любими. Наистина ми напомнят на краставиците на баба ми от голям дъбова бъчва. Опитайте, няма да съжалявате!

Видео рецепта "Побързайте мариновани краставици"

Горещ метод за мариноване на краставици

Като осолявате краставици по този начин, вие подготвяте домашна консервирана храна за бъдещето. Те не изискват съхранение на хладно място, но процесът на осоляване е доста трудоемък и дори опасен.

Ще трябва да бърникате с вряща вода, горещи буркани и да излеете краставиците със саламура 3-4 пъти. Запасете се с търпение и сила, резултатът си заслужава!

съставки:

• краставици
• захар
• дафинов лист
• черен пипер
• лимонена киселина

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците, поставете плътно в 3-литрови стерилизирани буркани. В тази рецепта краставиците са редуцирани и дори сварени, така че колкото по-плътно са опаковани краставиците, толкова по-малко се бърка с полупразните буркани.
2. Кипнете вода и внимателно залейте краставиците. Покрийте бурканите с капаци и оставете за 15 минути.
3. Отцедете водата. Сварете друга вода и отново залейте краставиците с нея. Оставете за същото време. Изцедете водата в голяма тенджера, добавете захар и сол в размер на 2 супени лъжици. л. сол и 3-4 с.л. л. захар на буркан. Захарта запазва цвета и хрупкавостта на краставиците, но не придава сладост на саламурата. Сварете саламурата.
4. Във всеки буркан се налива по 0,5 ч.л. лимонена киселина, изсипете вряща саламура и навийте с метални капаци.

Банките могат да бъдат извадени, за да се охладят в бюфет или в далечен ъгъл. След като навивам краставиците си, ги увивам в топло одеяло за един ден. Както майка ми е учила, според мен там са по-топли и така стават по-вкусни.

Не винаги се получават вкусни и хрупкави краставици, но този минус е възможен. Така че, за ецване, трябва да изберете малки зеленчуци, с тънка кожа и повърхност на камък. В резултат на това те са добре осолени и в тях няма да има кухини. Също така, преди осоляване трябва да изберете краставици с еднакъв размер, така че процесът ще се проведе във всички плодове.

Получават се много краставици, осоляват се. За осоляване ще ви трябват следните съставки:

25 литра вода;
- 600 г сол;
- 10 г естрагон;
- 100 г копър;
- 5 глави чесън;
- 25 черешови листа;
- 20 дъбови листа;
- 20 листа от касис;
- 1/2 шушулка червен пипер;
- 1/2 корен от хрян.

Първо направете саламура. Имате нужда от сол в топла вода. След това сортирайте краставиците и ги измийте студена вода. След това подредете дъното на дървена бъчва с измити листа от дъб, череша, касис, също положете копър, хрян, естрагон, чесън. Сега краставиците се подреждат в плътни редове във вертикално положение. Между тях направете подложки от подправки и листа. Затворете плътно цевта, като удряте горната част на дъното. Сега през дупката, която трябва да направите предварително на дъното, изсипете саламура и я запушете с дървена тапа. Важно е да предотвратите изплуването на краставиците след изливането, така че трябва да покриете плътно капака на бъчвата с дървен кръг и да поставите тежест върху него. Чрез можете да вземете проба от кисели краставички. Ако краставиците не са достатъчно осолени, тогава трябва да изчакате още няколко дни.

Мариновани краставици в буркан

Не всеки има възможност да маринова краставици в буркан, така че е в буркан. За целта са ви необходими продукти:

3 кг краставици;
- 1,5 литра вода;
- 2 дафинови листа;
- 2 семенни чадъра от копър;
- 3 листа от касис;
- 3 скилидки чесън;
- 6 грах бахар,
- 3 черешови листа
- 1 лист хрян;
- 90 г сол.

Първо се прави саламура. Вземете тенджера, налейте вода в нея, разтворете сол в нея и хвърлете 2 дафинови листа. Сложете съдовете със саламура на огъня и заври. След това сложете чадър от копър, листа от касис, хрян, череши, чесън и черен пипер на дъното на трилитров буркан. След това се подрежда слой краставици, които се монтират вертикално. Сега ги напълнете с вряща саламура и навийте буркана с метален капак. Съхранявайте кисели краставички само на студено място. Това може да бъде не само изба, но и хладилник, в противен случай те бързо ще се влошат и трудът ще бъде загубен.

Свързана статия

Хубаво е да имате няколко буркана с кисели краставички в наличност, защото без тях не можете да сготвите кисели краставички. Правилно маринованите краставици за зимата се запазват максимално полезни свойстваса вкусни и хрупкави.

Ще имаш нужда

• Стара рецепта: 100 краставици, 1 кг сол, 5 л вода, чесън, връзка копър, листа от касис.
• Краставици в емайлирана купа: краставици 10 кг, копър (чадъри) 400 г, корен от хрян 60 г, чесън 40 г, листа от череша или касис 100 г, люта чушка 15 г, вода 5 л, сол 300 г, горчица на прах 20 г .
• Краставици в буркани: корнишони 10 кг, оцетна киселина 150 г, дафинов лист 30 г, люти лют червен пипер 15 г, вода 5 л, сол за туршия 100 г, за попарване 300 г.
• Краставици в краставици: 10 кг средно големи плодове, 10 кг презрели плодове, сол 700 г, чесън и червен пипер по 20 г, копър чадъри 300 г.

Инструкция

Изберете здрави, грозни, зелени краставици с размери 5-15 см. Сортирайте в три размера: 5-9 см, 9-12 см, 12-15 см. Идеалните ястия за мариноване на краставици за зимата са дъбови бъчви, зеленчуци имат отличен вкус, съхраняват се дълго време.

Проста туршия, надникнала в стара готварска книга: измийте добре средните плодове, поставете ги в буре плътно на слоеве, като поръсите всеки слой с листа от касис и копър. Можете да добавите скилидки чесън, това не само умножава вкуса, но и помага да запазите зелените здрави. Натиснете надолу краставиците. Разтворете солта в преварена студена вода, залейте продукта с тази саламура и затворете плътно. Съхранявайте при 0+5 градуса.

Можете също така да солите краставици в емайлирани съдове, в наши дни това е по-познат контейнер. Преди осоляване накиснете краставиците в студена вода за 7-8 часа. Това се прави, за да набъбнат, да станат еластични и при осоляване да не се изпразнят, да не се набръчкат. Поставете пикантни билки на дъното на съда, поставете слой краставици и отново подправки и така нататък до върха. Най-горният слой са билки, вземете ги само пресни.

Напълнете краставиците в тигана възможно най-плътно, залейте със саламура, поставете кръг и натиснете с товар. Оставете ги да престоят два-три дни в стая, след което ги приберете в мазето или на друго хладно място. Следете саламурата и ако на повърхността се появи мухъл, отстранете я и изплакнете кръга и тежестта във вряща вода. Пригответе саламура, както следва: в малко количество студена водаразтворете солта, след това добавете вода до нормата. Оставете да престои 8-10 часа.

Не по-малко вкусни са краставиците, мариновани за зимата в стъклени буркани. Можете да осолите по един от описаните по-горе начини, след седмица го сложете в буркани и залейте с преварена саламура и затворете с железни капаци. Или можете да готвите леко осолени краставици. За такова осоляване са подходящи малки плодове. Готовите корнишони се попарват с вода и сол, 300 г сол в кофа вода, заливат се с ледена вода и се подсушават. Внимателно наредете в буркани на редове, добавете лаврушка и люта чушка. Напълнете със саламура и навийте с железни капаци. При този метод на осоляване използвайте допълнителен консервант - оцет и тогава краставиците ще се съхраняват добре.

Краставиците, осолени в краставици, имат интересен вкус. Ако има обрасли краставици, можете да ги използвате за мариноване. Готовите зелении се нареждат в тенджера или буркани, като всеки слой се поръсва със ситно нарязани или настъргани презрели краставици, смесени със сол, лют пипер, копър и наситнен чесън. Натиснете надолу краставиците.

Забележка

Руската лира е равна на 0,409 кг; 100 краставици са приблизително равни на 10 кг.

Полезни съвети

Обикновените кисели краставички ще получат изключителна сила, поддържат се ярки зелен цвяти хрупкавост, ако в саламурата се добави 1/3 от отварата от дъбови листа. Но в същото време краставиците ще придобият киселинност.

източници:

• Книгата "Домашни туршии, конфитюри и маринати"

Краставиците са почитани както пресни, така и мариновани или осолени. Салати, супи, закуски - без краставица не можете да направите нищо. Заслужава да се отбележи, че краставиците, приготвени за зимата, играят специална роля, защото те са двойно приятни и по-вкусни, ако се събират от собствената им градина и се навиват в буркани според любимата ви рецепта.