Ang Mga Sikreto ng Pinakasikat na Ulam ng Thailand

Sa mainit na klima, gusto mo ng malamig at nakakapreskong. Mas nakakagulat na ang pinakasikat na ulam sa Thailand ay ang maanghang na tom yum na sopas. At inihahain nila ito ng nakakapaso, madalas sa mga espesyal na samovar, upang wala itong oras upang palamig.

Ang tradisyon ng pagluluto ng sopas sa isang samovar, gayunpaman, ay hindi karaniwan sa Timog-silangang Asya. Malamang na dumating ito sa Thailand, gayundin sa ibang mga bansa sa rehiyon, mula sa China, kung saan matagal nang kilala ang hogo soup, na nangangahulugang "fire cauldron" sa Chinese. Ang Intsik at Thai ay naiiba sa patayong pinahabang Russian samovar hindi lamang sa hugis (mas mukhang isang palayok o kaldero), kundi pati na rin sa lokasyon ng miniature na kalan. Sa bersyong Ruso, ito ay nasa ibaba, sa bersyong Asyano - sa gitna ng kawali. Ang init ay pantay na ipinamamahagi mula sa gitna hanggang sa mga gilid. Sa Tsina sabaw ng karne tumatagal ng mahabang panahon upang magluto sa isang "apoy na kaldero", sa Thailand, sa kabaligtaran, mas gusto nilang isailalim ang mga sariwang produkto sa kaunting pagproseso, at samakatuwid ay madalas silang gumagamit ng seafood at manok, na mabilis na niluto. Sa mga nagdaang taon, ang mga Thai ay lalong pinapalitan ang samovar ng isang regular, bakal na kawali, ngunit sa mga rural na lugar ay maaari pa rin itong matagpuan.

Upang gawin ang pinakasimpleng bersyon ng tom pit, sapat na ang ilang minuto. Ang pangunahing bagay ay huwag kalimutang ilagay sa tubig ang mga dahon ng kaffir lime, luya o galangal at tanglad. Ang mga pampalasa na ito ang tumutukoy sa lasa ng sopas. Bilang karagdagan, maaari kang magdagdag ng curry paste, mainit na sili, malambot na shallots, kamatis, oyster mushroom. Ang chili pepper ay dinala sa bansa mula sa New World noong ika-17 siglo, ang tradisyon ng paggamit iba't ibang uri Ang curry paste ay nagmula sa karatig na India. At ang mga kamatis, na nagmula rin sa Amerika, at ang mga kabute ay lumitaw sa komposisyon ng ulam lamang noong ika-20 siglo.

Kailan ito nabuo klasikong recipe dami ng hukay, mahirap matukoy nang eksakto. Sa anumang kaso, ang sikat na makata na si Sunthon Pu, na tinawag na Thai Shakespeare para sa reporma ng pambansang versification, sa maagang XIX siglo, nilikha niya ang "Mga Tagubilin para sa Kababaihan", kung saan kabilang sa mga kinakailangang kasanayan kasama niya ang mahusay na paghahanda ng tom yama. At sa pagtatapos ng parehong siglo, ang ulam ay kasama sa menu ng royal cuisine.

Panayam
Amporn Choeng-Ngam

Ang isang katutubong ng Chiang Mai, chef sa Jahn Restaurant sa Conrad Koh Samui (Thailand) ay nagsasalita tungkol sa maanghang at maanghang.

Ang lutuing Thai ay tila masyadong maanghang sa mga Europeo ...
Ngunit ang tradisyunal na Thai na tom yum ay hindi naman masyadong maanghang. Ang mga sili ay nagsimulang idagdag sa sopas nang huli, dahil dinala ito sa Asya ng mga misyonerong Portuges noong ika-17 siglo lamang.

Kaya ano ang tamang volume?
Halos hindi posible na gumamit ng gayong kahulugan. Ang lutuing Thai ay batay sa improvisasyon. Ang mga pampalasa at halamang gamot ay may pangunahing papel sa sopas na ito, ngunit ang bawat chef ay may sariling sukat. Magkagayunman, ang tom yum ay tiyak na magiging maanghang.

Saan sulit na subukan ang gayong sopas - maanghang?
Sa Thailand, literal itong inihanda sa bawat sulok. Mayroon ding mga semi-tapos na mga produkto, salamat sa kung saan madali at mabilis kang magluto ng sopas sa bahay. Gusto ko ang paraan ng pagluluto nila ng tom yam na inihain sa restaurant asul na elepante sa Bangkok. Kung ikaw ay nasa Koh Samui, halika subukan ito sa akin Jahn.

Gaano kadalas kumakain ng tom yam ang mga Thai?
Halos araw-araw, anumang oras, ngunit mas madalas para sa almusal at tanghalian. Ito ay pinaniniwalaan na dahil sa pagkakaroon ng mga pampalasa, ang sopas na ito ay nagpapabuti sa sirkulasyon ng dugo at nililinis ng mabuti ang katawan.

Ang lutuing Thai ay batay sa kumbinasyon ng apat na elemento: matamis, maasim, maanghang at maalat. Nam pla fish sauce ang may pananagutan sa asin sa hukay na iyon, asukal para sa tamis, dahon ng kalamansi at katas para sa acid, sili at luya para sa maanghang at pampalasa.

Ang pangalan ng maanghang na Thai na sopas ay binubuo ng dalawang salita: "tom" ay nangangahulugang "magluto", at "yam" - ayon sa isang bersyon, "maanghang na salad". Kung ang hipon ay inilalagay sa isang ulam, kung gayon ito ay tinatawag na tom yum kung, isda - tom yum pla, kung manok - tom yam kai.

Ang mga turistang darating sa Thailand ay sigurado na ang klasikong tom yum ay inihanda gata ng niyog at galangal, ngunit sa katunayan ang unang bahagi ay nagsimulang idagdag lamang noong 1980s. Tila, ang ideya ay hiniram mula sa isa pang sikat na Thai na sopas - tom kha kai. Ito ay batay sa manok, ugat ng galangal at gata ng niyog, na nakukuha mula sa pulp ng nut.

Ngayon, ang Tom Yum ay isa sa mga pinakasikat na pagkain hindi lamang sa Thailand, kundi pati na rin sa mundo. Matatagpuan ito sa mga mamahaling restaurant, kainan, kusina sa bahay at mga street vendor. Ang mga turista ay madalas na nagdadala ng mga bag ng mga pampalasa at pinatuyong gata ng niyog sa kanilang sariling bayan upang tamasahin ang kanilang paboritong lasa.

Saanman niluto ang Tom Yam, ang tamang mood ay makakatulong sa iyo na ma-enjoy ito. Iwanan ang kaguluhan at pag-aalala para sa ibang pagkakataon, subukang mag-relax, hayaan sa kapayapaan at katahimikan - at pagkatapos ay madarama mo ang tunay na lasa ng Thai na pagkain.

Recipe

tom yum kung

Para sa kung gaano karaming mga servings: 6

Oras ng pagluluto: 20 minuto

Tubig - 2 l
Peeled shrimp - 600 g
Shimeji mushroom (isang uri ng oyster mushroom o oyster mushroom), maaari mong champignons - 12 pcs.
Shallot - 60 g
Cherry tomatoes - 12 mga PC.
Lime o lemon - 6 na dahon
Galangal o ugat ng luya - 50 g
sariwang tanglad - 80 g
Lime - 3 mga PC.
Nam pla fish sauce - 60 g
Mga dahon ng perehil o cilantro - 30 g
Brown sugar - 60 g
Ilang berdeng sibuyas

1 AT malamig na tubig ilagay ang tinadtad na galangal at tanglad, dahon ng kalamansi, shallots. Pakuluan.

2 Magdagdag ng binalatan na hipon na may mga buntot na natitira sa kumukulong tubig. Gupitin ang mga kamatis sa quarters, banlawan ang mga mushroom at ihagis din ang mga ito sa sopas. Pakuluan ng 5 minuto.

3 Ibuhos sa katas ng dayap, ilagay ang perehil, tinadtad na berdeng mga sibuyas. Magluto ng 1 pang minuto.

4 Bago alisin sa init, magdagdag ng patis at asukal. Ibuhos sa mga mangkok.

Mga larawan: Grigory Polyakovsky

Nais pasalamatan ng mga editor ang Mr Lee restaurant sa kanilang tulong sa paghahanda ng materyal.

Ang Tom yum ay isang recipe ng Thai, ang pagpapatupad nito ay magbibigay ng pagkakataong makatikim ng masarap na makapal na maanghang na sopas. Ang ulam na ito ay hindi matatawag na isang badyet, ngunit ang pangwakas na resulta ay ganap na nagbabayad para sa pera at oras na ginugol sa paglikha ng tulad ng isang culinary masterpiece.

Paano magluto ng tom yum?

Kung magluluto ka ng tom yam, kailangan mong pag-aralan at bilhin ang mga sangkap nang maaga, dahil hindi lahat ng kusina ay may mga sangkap sa ibang bansa, kung wala ang Thai dish ay hindi magiging isa.

1. Upang maghanda ng klasikong tom yam, kakailanganin mo ng mga sangkap: tanglad, galangal, dahon ng kalamansi at hipon o patis. Bilang karagdagan, ang teknolohiya ay madalas na nangangailangan ng pagdaragdag ng gata ng niyog.
2. Ang pagkaing-dagat ay kadalasang ginagamit bilang pagpuno para sa sopas: hipon, scallops, pusit, mas madalas na mushroom o karne ng manok.
3. Ang katas ng dayap ay idinagdag sa ulam sa pagtatapos ng pagluluto.
4. Isang mahalagang bahagi ng pagkaing Thai ang maanghang na pasta. Kung paano magluto ng tom yum pasta sa bahay ay matatagpuan sa sumusunod na seksyon.

Tom Yum Pasta - Recipe

Ang Tom yum pasta ay isang walang pagbabago na batayan para sa pagluluto ng maanghang na Thai na sopas sa lahat ng mga pagkakaiba-iba nito. Bilang karagdagan, ang maanghang na mainit na timpla ay maaaring epektibong baguhin ang mga katangian ng panlasa ng iba pang mga culinary creations ng sarili nitong imbensyon, na pinupuno ang mga ito ng spiciness at kamangha-manghang lasa.

Mga sangkap:

• sili paminta - 4 na mga PC .;
• bawang - 4 cloves;
• bawang - 1 pc.;
• langis ng gulay - 4 tbsp. mga kutsara.

Nagluluto

1. Sa mainit na mantika, iprito ang bawang hanggang mamula, alisin sa isang plato.
2. Ang mga shallots ay pina-brown sa parehong mantika, idinagdag sa bawang.
3. Ilagay sa chili oil, iprito ng isang minuto, ibalik ang sibuyas at bawang sa kawali.
4. Hayaang magkasama ang mga sangkap sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay kuskusin ang mga ito gamit ang isang blender.

Paano kinakain ang tom yum?

Para sa mga hindi pa pamilyar sa lutuing Thai, magiging kawili-wiling malaman kung paano kumain ng tom yum soup, mayroon man o walang kanin.

1. Ang malalaking piraso ng karne o pagkaing-dagat mula sa sopas ay kinakain gamit ang mga chopstick.
2. Para sa maliliit na piraso ng sangkap at sabaw, isang maliit na kutsarang Thai ang inihahain nang hiwalay.
3. Ang sopas na Tom Yam, tulad ng iba pang mga pagkaing Thai, ay palaging inihahain kasama ng kanin, na nag-aalis ng labis na maanghang. Kinokolekta ito gamit ang isang kutsara, inilubog sa sabaw mula sa sopas at ipinadala sa bibig.

Tom yum na may gata ng niyog - recipe

Ang Tom yum, ang recipe na ipapakita sa ibaba, ay inihanda batay sa sabaw ng isda na may pagdaragdag ng gata ng niyog. Sa halip na shiitake mushroom, maaari kang kumuha ng palaging available na mga champignon, at sa halip na galangal, ginger root. Ang seafood ay pre-boiled o pinirito sa mantika hanggang lumambot.

Mga sangkap:

• gatas ng niyog at sabaw ng isda - 300 ML bawat isa;
• tanglad ng tanglad - 5 mga PC .;
• dahon ng dayap - 5 mga PC .;
• galangal - 1-2 piraso;
• hipon - 10-15 mga PC .;
• shiitake - 5 mga PC .;
• patis ng isda - 1 tbsp. kutsara;
• brown sugar at sesame oil - 0.5 tsp bawat isa;
• dayap - 1 pc.;
• cilantro at tom yum paste - sa panlasa.

Nagluluto

1. Ang tanglad, dahon ng kalamansi ay hiniwa sa 3 bahagi at bahagyang pinalo, galangal, hiniwa sa mga plato na may katamtamang kapal, at idinagdag ang tom yam paste sa kumukulong sabaw, pinakuluan ng 2 minuto.
2. Magdagdag ng mushroom at patis, init para sa isa pang 2 minuto.
3. Ibuhos sa gata ng niyog, katas ng kalamansi, magdagdag ng asukal, pakuluan at alisin sa init.
4. Ilagay ang natapos na pinakuluang seafood.

Tom yum na may manok - recipe

Ang Tom yum, ang tunay na recipe kung saan nagsasangkot ng paggamit ng karne ng manok bilang isang sangkap para sa sabaw at tagapuno, ay lumalabas na lalo na mayaman at mayaman sa lasa. Pinapayagan na palitan ang mga cherry tomatoes ng ordinaryong mga kamatis, galangal na may luya, at mga de-latang Caogu mushroom na may mga sariwang champignon.

Mga sangkap:

• bouillon ng manok- 1 l;
• fillet ng manok - 250 g;
• tangkay ng tanglad - 2 mga PC .;
• dahon ng dayap - 10 mga PC .;
• galangal - 2 mga PC .;
• de-latang mushroom Tsaogu - 1 lata;
• kulantro - 1 tbsp. kutsara;
• patis ng isda - 1 tbsp. kutsara;
• cherry tomatoes - 7 mga PC .;
• dayap - 1 pc.;
• tom yum paste - 2 tbsp. kutsara;
• cilantro.

Nagluluto

1. Ang dahon ng kalamansi na pinunit sa ilang piraso, magaspang na tinadtad na galangal, tinadtad at pinalambot gamit ang martilyo na tanglad at tom yum paste ay inilalagay sa sabaw, pinakuluan ng 15 minuto.
2. Magdagdag ng mga mushroom, manok, magluto ng 10 minuto.
3. Ilagay ang mga kalahating cherry, kulantro, patis, katas ng dayap, asukal, kung gusto, sa yam na may manok.
4. Alisin ang ulam mula sa apoy at ihain kasama ng cilantro.

Tom yum na sopas na may seafood - recipe

Ang Tom yum, ang tanyag na recipe na ipapakita sa ibaba, ay magagalak sa mga mahilig sa seafood, dahil inihanda ito sa kanilang pakikilahok. Ang classic set na may hipon, scallops at pusit ay maaaring palawakin kasama ng iba pang mga naninirahan sa dagat. Sa halip na patis, sa kasong ito, hipon ang ginagamit.

Mga sangkap:

• gatas ng niyog - 350 ML;
• sabaw ng manok - 600 ML;
• tangkay ng tanglad - 3 mga PC .;
• dahon ng dayap - 5 mga PC .;
• galangal - 1 pc.;
• hipon, scallops at pusit - 100 g bawat isa;
• patis ng isda - 1 tbsp. kutsara;
• cherry tomatoes - 7-10 mga PC .;
• dayap - 1 pc.;
• tom yum paste - 2 tbsp. kutsara o panlasa;

• berdeng mga sibuyas, mantikilya.

Nagluluto

1. Gupitin ang tanglad sa ilang piraso, talunin ng kaunti, pilasin ang dahon ng kalamansi at gupitin pahilis sa 3-4 na piraso ng galangal. Iprito ang lahat nang magkasama sa loob ng 2 minuto.
2. Magdagdag ng seafood, magprito para sa isa pang 2 minuto.
3. Maglagay ng mga halves ng cherry, magprito ng 1.5 minuto.
4. Magpadala ng berdeng sibuyas sa lalagyan, ibuhos ang mainit na sabaw, gata ng niyog.
5. Timplahan ng seafood ang tom yam na may spicy pasta, sauce, lime juice, pagkatapos kumulo, alisin sa kalan.

Vegetarian na si Tom Yum

Tom yum soup ay isang recipe na, kahit na walang karne at iba pang mga produkto ng hayop, ay maaaring maging batayan para sa pagkuha ng isang nakamamanghang masarap, kasiya-siya at masustansiyang pagkain. Sa kasong ito, ang mga kabute ng shiitake ay ginagamit bilang isang tagapuno, na maaaring mapalitan ng mga champignon o oyster mushroom.

Mga sangkap:

• gatas ng niyog - 250 ML;
• tubig - 1 l;
• tanglad ng tanglad - 1-2 mga PC .;
• dahon ng dayap - 4 na mga PC .;
• galangal - 1 pc.;
• shiitake - 300 g;
• mga kamatis - 3 mga PC .;
• dayap - 1 pc.;
• tom yum paste - sa panlasa;
• cilantro, perehil.

Nagluluto

1. Inihahanda muna ang galangal, ang mga dahon ay hinihiwa sa 3 bahagi, ang tanglad ay hinihiwa sa 3 bahagi, pinalo hanggang lumambot, ang mga dahon ng kalamansi ay pinupunit sa ilang bahagi gamit ang kamay.
2. Magdagdag ng tanglad, galangal, dahon ng kalamansi at maanghang na paste sa kumukulong tubig, pakuluan ng 5 minuto.
3. Ang gata ng niyog ay ibinuhos, at pagkatapos ng 5 minuto ay idinagdag ang mga kabute at kamatis.
4. Ang pagkain ay pinakuluan sa loob ng 10 minuto, tinimplahan ng katas ng dayap, idinagdag ang mga gulay.

Recipe ng maanghang na tom yum na sopas

Ang Tom yum ay isang recipe na, sa tunay na pagpapatupad, ay lumalabas na sobrang maanghang at inihahain lamang kasama ng kanin. Ang huli ay nagsisilbing pungency neutralizer at binasa ng mainit na sabaw bilang sarsa. Bilang karagdagan sa pagdaragdag ng pasta sa sabaw, inilalagay ang isang buong red chili pod, na magbibigay-diin sa katangian ng ulam.

Mga sangkap:

• gatas ng niyog - 350 ML;
• sabaw ng manok - 400 ML;
• cream - 200 ML;
• tangkay ng tanglad - 3 mga PC .;
• dahon ng dayap - 5 mga PC .;
• galangal - 3 mga PC .;
• pagkaing-dagat - 400 g;
• isda o hipon sarsa - 1 tbsp. kutsara;
• mushroom - 200 g;
• dayap - 1 pc.;
• sili paminta - 4 na mga PC .;
• tom yum paste - 2-3 tbsp. kutsara;
• pinakuluang kanin.

Nagluluto

1. Ang tangkay ng tanglad ay hinihiwa muna, pinupukpok, hiwain ng galangal sa 3 plato, pinupunit ng mga kamay ang dahon ng kalamansi.
2. Ang tanglad, dahon ng kalamansi at galangal ay inilalagay sa kumukulong sabaw.
3. Magdagdag ng pasta, sarsa, mushroom, magluto ng 10 minuto.
4. Ang gatas, cream, katas ng dayap ay ibinuhos, inilalagay ang mga chili pod at pinakuluang pagkaing-dagat.
5. Ihain ang maanghang na tom yum na sopas.

Tom yum na sopas na may hipon - recipe

Ang Tom yam na may hipon ay mahusay sa lasa at mabango. Ang lasa at aroma ng mga tropikal na sangkap ay makikita sa maximum kapag sila ay pre-fried sa sesame oil. Kasabay nito, dapat mong idagdag ang mga bahagi ng isang maanghang na Thai paste o isang handa na nasusunog na additive.

Mga sangkap:

• gatas ng niyog - 400 ML;
• sabaw ng hipon - 400 ML;
• tangkay ng tanglad - 3 mga PC .;
• dahon ng dayap - 3 mga PC .;
• galangal - 5 mga PC .;
• hipon - 400 g;
• isda o hipon sarsa - 40 ML;
• langis ng linga - 30 ML;
• dayap - 1 pc.;
• tom yum paste - 2 tbsp. mga kutsara.

Nagluluto

1. Hiwain ang tanglad, palambutin, hiwain ang galangal sa 3 plato, punitin ang dahon ng kalamansi.
2. Iprito ang galangal, tanglad, dahon ng kalamansi sa loob ng 2 minuto sa mantika.
3. Magdagdag ng tom yum paste at pagkatapos ay hipon, iprito ng 2 minuto.
4. Hiwalay, dalhin ang pinaghalong sabaw at gatas sa isang pigsa, ibuhos ito sa mga pangunahing bahagi.
5. Timplahan ng kalamansi ang ulam, patis.

Tom yum with beef

Ang Tom yum na sopas na may karne ng baka ay hindi isang tradisyonal o tunay na bersyon ng pagluluto, ngunit sa halip ay isang pagbubukod sa panuntunan. Gayunpaman, kahit na sa pagganap na ito, ang paglikha ng culinary ay may maraming mga admirers. Bilang isang saliw sa isang maanghang na ulam, kanin, inihaw na mani at linga ay ginagamit.

Sopas Tom Yum- pambansang Thai na sopas No. 1, sikat sa buong mundo. Ito ay niluto batay sa sabaw ng manok o pagkaing-dagat, kung saan idinagdag ang isang klasikong Thai set ng tatlong pampalasa - ugat ng galangal, tangkay ng tanglad at dahon ng kaffir lime, na nagbibigay sa sopas ng isang binibigkas na lasa at aroma ng citrus. Ang mga hipon, o manok, o isda / pagkaing-dagat ay isinasawsaw sa sabaw, at idinagdag ang mga kabute at kamatis. Ang sopas ay sikat sa maasim at maalab na maanghang na lasa nito sa parehong oras. Ang katas ng kalamansi ay nagbibigay ng maasim na lasa, at ang Thai chili paste na Nam Prik Pao ay nagbibigay dito ng pinakamalakas na maanghang. Bilang karagdagan sa chili peppers, ang paste na ito ay naglalaman ng pinatuyong hipon, patis, bawang, shallots, at ito ay Nam Prik Pao paste na ang Tom Yam na sopas ay may utang na maanghang na masaganang lasa, katangian na maliwanag na kulay kahel at aroma ng seafood. Kung minsan, para sa mas maanghang (bagaman higit pa?), ang mga pinatuyong sili ay idinaragdag sa sabaw. Ang handa na sopas ay karaniwang pinalamutian ng cilantro. Upang Thai na sopas na Tom Yam laging naghahain ng pinakuluang kanin na walang lebadura.
Nag-aalok kami tom yum shrimp soup recipe- ang pinakakaraniwang pagkakaiba-iba ng ulam, na tinatawag Tom Yum Kung. Ang mga hipon sa sopas na ito ay ginagamit nang malaki (royal o tigre), sa isip - hilaw, sa aming mas totoong katotohanan - raw-frozen. Kailangan nilang ma-defrost muna. natural na paraan at lubos na inirerekumenda na linisin ito (maaari mong iwanang hindi malinis ang ulo at buntot para sa kagandahan, ngunit mas mahusay na alisin ang chitin sa katawan upang hindi ka magulo sa isang mangkok ng sabaw mamaya). Ang mga kamatis sa sopas na ito ay isang opsyonal na elemento, mas maginhawang gumamit ng maliliit (tulad ng mga cherry tomatoes). Tulad ng para sa mga kabute, ang mga Thai ay naglalagay ng pangunahing mga straw mushroom (tsaogu) sa Tom Yam, Tom Kha at mga katulad na sopas. ang mga ito ay may neutral na amoy at lasa at maliit ang laki (kadalasang puno ng mga itlog ng pugo ang de-latang caogu). Sa halip na caogu, oyster mushroom o, mas bihira, ang mga champignon ay minsan ginagamit. Hindi ginagamit ang Shiitake, dahil mayroon silang masangsang na amoy na maaaring makagambala at makagambala sa "tamang" hanay ng mga lasa ng Thai Tom Yam.
Para naman sa gata ng niyog bilang sangkap sa sabaw, kadalasang idinadagdag ito para lumambot ang maanghang ng sabaw. Ang gatas ng niyog ay nagbibigay sa sopas ng banayad na tala ng tamis ng niyog, bahagyang nagbabago ng lasa nito at ginagawang mas "malambot" ang sopas. Ang pagpipilian ng sopas na may gata ng niyog ay labis na mahilig sa mga turista sa Europa. Ang gatas ay idinagdag sa sopas bago ito alisin sa init, sa yugto kung kailan handa na ang hipon.
Ilang tao ang mananatiling walang malasakit, sa sandaling sinubukanthai soup tom yum. Naroon ang sikreto ng katanyagan nito. Marami ang itinuturing na siya ang pinaka masarap na sabaw sa mundo.
Gumagamit ang recipe na ito ng mga orihinal na sangkap ng Thai kabilang ang mga sariwang tangkay ng tanglad, ugat ng galangal at dahon ng kaffir lime. Kung hindi mo magamit sariwang pampalasa (galangal, tanglad, dahon ng kalamansi), maaari mong palitan ang mga ito ng mga tuyo o gumamit ng handa tom yam pasta, niluto batay sa mga sangkap na ito.
Ang proseso ng paggawa ng Thai chili paste Nam Prik Pao ay napakahirap (step-by-step photo recipe Nam Prik Pao makikita mo). Mabibili naNagluto si Nam Prik Pao ng pasta, na magiging sapat para sa iyo sa loob ng mahabang panahon, dahil ito ay natupok sa napakaliit na bahagi dahil sa talas nito (1 kutsara ng pasta ay kinuha para sa isang kasirola na may dami ng halos 4 na servings).

Mayroong dalawang mga pagkakaiba-iba sopas tom yam- na may gata ng niyog (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Khon - creamy broth) at wala nito (ต้มยำ กง้ฉง clear, Nam Khon) Magluluto kami ng bersyon ng Tom Yum "Nam Khon" (creamy broth).

MGA INGREDIENTS (para sa 2 servings):
sabaw ng manok - 0.5 l;
raw-frozen king prawns -16 pcs. (8 mga PC bawat paghahatid), o raw-frozen na tigre - 8 mga PC. (4 na piraso bawat paghahatid);
Caogu mushroom (mga kabute ng dayami)- 10 piraso. (5 piraso bawat serving), o champignon, o oyster mushroom (ngunit hindi shiitake);
cherry tomatoes - 6-8 na mga PC. (3-4 piraso bawat paghahatid);
ugat ng galangal- isang pirasong 2-3 cm ang haba (kung sariwa) o 2-3 hiwa (kungnatuyo);
tangkay ng tanglad (lemongrass)- 3-4 na mga PC. (kung sariwa) o 2-3 tbsp. (kungnatuyo);
tuyong dahon ng kaffir lime o sariwa- 8-10 piraso;
Nam Prik Pao Paste (Thai Chili Paste)- 2-3 kutsara;
Patis- 2-3 kutsara (lasa);
katas ng kalamansi- 1-2 kutsara (lasa);
gata ng niyog- 100 ML (kalahating baso);
cilantro para sa dekorasyon - ilang dahon;
pinatuyong sili- 2-4 na mga PC. (opsyonal).

Tandaan: sa halip na galangal, tanglad at dahon ng kalamansi, maaari mong gamitin ang niluto batay sa mga itoTom Yum pasta. Tungkol sa, paano gumawa ng sopas gamit ang tom yum pasta, basahin (sa ilalim ng tekstong naglalarawan ng i-paste).

*Magbayad ng espesyal na pansin - kung ang sabaw ng manok ay inasnan o diluted mula sa concentrates, pagkatapos ay mas kaunting patis ang dapat idagdag.
**Ang sili ay isang napaka-opsyonal at kontrobersyal na sangkap, dahil ang antas ng spiciness ay maaaring iakma sa dami ng Nam Prik Pao chili paste.

I-defrost ang hipon nang maaga sa temperatura ng silid. Linisin ang hipon mula sa chitinous cover, iwanan ang buntot.Dahan-dahan, na may mababaw na hiwa (hanggang 1 mm), gupitin ang hipon sa kahabaan ng gulugod upang alisin ang itim na ugat (bituka).
Hugasan ang lahat ng mga gulay. Banlawan ang mga de-latang Caogu mushroom sa ilalim ng tubig na tumatakbo at gupitin ang bawat kabute sa kalahating pahaba. Kung gumamit ka ng mga champignon - pagkatapos ay kailangan nilang i-cut sa 4 na bahagi, at kung oyster mushroom - pagkatapos ay malalaking straw.
Gupitin ang mga cherry tomato sa kalahati.
Pakuluan ang sabaw ng manok sa isang kawali. Hindi ito dapat kumulo nang malakas, ngunit dahan-dahang gumugugol. Habang nag-iinit, ihanda ang mga pampalasa (kung gumagamit ng bago): gupitin ang ugat ng galangal sa manipis na hiwa, pilasin ang dahon ng kaffir lime sa ilang lugar, durugin ang tangkay ng tanglad gamit ang culinary mallet (lalo na ang puting bahagi ng tangkay) o patagin gamit ang patag na bahagi ng kutsilyo. Ginagawa ito upang ang mga sariwang pampalasa ay mas mahusay na magbunyag (maglabas) ng kanilang lasa sa sabaw.
Kung ang mga pinatuyong pampalasa ay ginagamit, pagkatapos ay ilabas lamang ang mga ito mula sa packaging.
Ihulog ang galangal at tanglad sa kumukulong sabaw. Kapag kumulo muli ang sabaw, kumulo ng 1-2 minuto, pagkatapos ay ilagay ang Nam Prik Pao Thai Chili Paste sa sabaw, haluing mabuti.
Magdagdag ng caogu mushroom halves at patis sa sabaw. Subukan ang sabaw. Kung ito ay hindi sapat na maalat, magdagdag ng isa pang kutsara ng patis (o sa panlasa). Pagkatapos ay lagyan ng punit na dahon ng kalamansi.
Salamat sa paste ng Nam Prik Pao, ang sabaw ay magiging medyo maanghang, ngunit kung gusto mo ng mas maanghang, magdagdag ng pinatuyong sili sa sabaw sa yugtong ito.
Pagkatapos ay ilagay ang mga kamatis at hipon sa sabaw. Magluto sa kumukulong sabaw sa loob ng 2-3 minuto (mahalaga na huwag mag-overcook ang hipon upang ang kanilang malambot, nababanat na karne ay hindi maging tulad ng isang goma na gulong mula sa mahabang pagluluto).

Gusto mo bang pasayahin ang mga sambahayan at bisita na may masarap at hindi pangkaraniwang mga pagkain? pumili orihinal na mga recipe? Huwag tumigil sa paglikha ng mga tradisyonal na pagkain? Pagkatapos ay malamang na interesado ka sa isang recipe na makakatulong sa iyong maghanda ng Thai Tom Yum Soup. Ang maanghang na sopas na ito ang Pambansang ulam Thailand, na kumalat na rin sa mga kalapit na bansa. Maaari mong lutuin ang ulam na ito sa bahay.

Kasama sa klasikong recipe ng Tom Yam ang paglikha ng maanghang at maasim na sopas na magugustuhan ng marami. Ang base nito ay karaniwang isang masarap na sabaw ng manok na may pusit, hipon o iba pang sikat na seafood, o manok o isda. Ito ay ipinamamahagi sa Thailand, Laos, Malaysia, at Indonesia.

Kung isasalin mo ang pangalan ng ulam, makakakuha ka ng pagsasalin ng 2 magkahiwalay na salita: "Tom" - pinakuluang, "Yam" - maanghang na uri ng salad. Kasunod ng lohika na ito, pinagsasama ng konseptong ito ang halos lahat ng maaasim na maanghang na sopas ng rehiyon, na inihahain nang mainit. Upang linawin ang uri ng ulam, kadalasan ang uri ng karne na ginamit o ang uri ng sabaw na inihanda ay idinagdag din sa pangalan.

• Tom Yam Kung - isang hipon na ulam na tanyag sa mga bisita;
• Tom Yam Pla - isang ulam na may isda, ang pinakakaraniwan sa mga lokal na populasyon dahil sa pangkalahatang pagkakaroon ng isda;
• Tom Yum Gai - bersyon ng manok;
• Tom Yam Thale - Thai na sopas na may ilang available na seafood (tahong, pusit, hipon);
• Tom Yum Nam Khon - sopas ng hipon, ang recipe kung saan nagsasangkot ng pagdaragdag ng gata ng niyog o pulp ng niyog sa pagtatapos ng paglikha;
• Tom Yum Ka Moo ay isang pork-based na bersyon.

At ngayon isaalang-alang ang pinakakaraniwang mga recipe na maaaring magamit upang ihanda ang ulam na ito.

Tom Yum Kung na may hipon

Kaya, ngayon higit pa tungkol kay Tom Yum Kung. Ihanda ang mga sumusunod na pagkain:

Mga sangkap

• 400-450 mililitro ng sabaw ng manok at gata ng niyog;
• cream 10-15% - 200 mililitro;
• peeled shrimp - 400 - 450 gramo;
• champignons, mushroom - 250 - 300 gramo;
• limang cloves ng bawang;
• zest ng 1 lemon;
• isa at kalahating kutsara ng lemon juice;
• anim na cloves ng bawang;
• ilang sentimetro ng sariwang luya;
• dalawang medium chili peppers;
• isang hindi kumpletong kutsara ng asukal;
• isa at kalahating kutsara ng langis;

Nagluluto

1. Una, naghahanda kami ng mga panimpla para sa Kung. Upang gawin ito, init ang langis sa isang kawali at idagdag ang bawang na hiwa sa maliliit na piraso, mga sili na pinalamutian ng mga singsing.
2. Iprito ang mga sangkap na ito sa loob ng ilang minuto. Ngayon ang bawang at paminta ay nakuha mula sa langis, pagkatapos ay durog sila. Ang creamy mass (pagkatapos ng blender) ay muling inilagay sa kawali.
3. Ang lemon juice ay pinipiga sa isang hiwalay na tasa, ang zest ay hadhad at luya sa isang pinong kudkuran o sa isang mortar. Nagbubuhos kami ng asukal doon. Matapos ihalo nang mabuti ang komposisyon na ito, idagdag sa langis at mga panimpla na hinalo sa isang blender sa isang kawali. Ang masa na ito ay nilaga sa mababang init hanggang malambot. Ang sarsa na ito ay handa na.
4. Simulan na natin ang pagluluto ng Kung sopas na may hipon at gata ng niyog. Upang gawin ito, init ang sabaw sa isang kasirola, at kapag umabot na sa pigsa, magdagdag ng gata ng niyog dito.
5. Pagkatapos kumukulo, ang pasta na niluto ng kaunti mas maaga ay inilatag sa kawali, at pagkatapos kumukulo, inilalagay ang mga hipon at kabute. Ang mga mushroom ay dapat munang i-cut sa medium-sized na mga piraso. Ang Thai na sopas ay niluto ng ilang minuto. Ngayon hayaang magpahinga ng kaunti ang ulam.

Tulad ng nakikita mo, ang recipe ng Kung na ito ay hindi masyadong kumplikado, at kahit na ang isang baguhan na maybahay ay maaaring magluto ng Tom Yum Kung na may gata ng niyog at hipon sa bahay.

Sabaw ng hipon na walang gata ng niyog

Ang recipe na ito ay maaari ding tawaging napakakaraniwan sa mga turista at abot-kaya para sa pagluluto sa bahay. Ang kanyang tampok na nakikilala- kulang sa gata ng niyog. Kakailanganin namin ang:

Mga sangkap

• sabaw ng manok - halos kalahating litro;
• 250 gramo ng hipon at mushroom;
• dalawang maliit na kamatis;
• tatlong sili at isang sibuyas ng bawang;
• lemon juice;
• isang malaking kutsara ng tamarid paste;
• tangkay ng tanglad;
• ilang dahon ng kaffir lime

Nagluluto

1. Upang magsimula, naghahanda kami ng mga panimpla: ang tangkay ng tanglad ay sinakal at tinalian ng isang buhol, ang mga dahon ng kaffir lime ay hinuhugasan. Dinurog ang sili at bawang.
2. Sa isang kawali sa langis ng mirasol, iprito muna ang mga pampalasa, pagkatapos ay idagdag ang tanglad at kaffir lime. Pagkatapos nito, ibuhos ang sabaw ng manok at lutuin ng halos limang minuto.
3. Pagkatapos nito, magdagdag ng hipon, mga kamatis na pinutol sa maliliit na hiwa, pati na rin ang mga kabute at lutuin ng halos sampung minuto sa katamtamang init. Sa dulo, magdagdag ng tamarid paste at lemon juice.
4. Ang sopas na ito ay inihahain kasama ng kanin, kadalasang mainit-init. Maaari mo itong iwisik nang maaga ng cilantro. Kung wala kang anumang mga panimpla, maaari mong bahagyang baguhin ang recipe para sa iyong sarili.

Thai na sopas na may seafood

Ang isa pang sikat na recipe ay Thai seafood soup. Kaya, kakailanganin nito:

Mga sangkap

• iba't ibang seafood (mga tulya, mussel, hipon) - halos kalahating kilo;
• apat na medium na kamatis;
• isang bombilya;
• 100 gramo ng oyster mushroom;
• ugat ng galangal - 20 gramo;
• dahon ng tanglad - 5 piraso;
• tanglad - ilang mga tangkay;
• tatlong piraso ng sili at isang sibuyas ng bawang;
• luya - 20 gramo.

Nagluluto

1. Magsimula tayo sa maanghang na pasta. Upang gawin ito, gilingin ang luya, paminta at bawang sa isang mortar. Pagkatapos nito, ang komposisyon na ito ay pinirito sa mantika hanggang maluto.
2. Ngayon simulan natin ang paggawa ng sopas. Inihahanda namin ang lahat ng mga sangkap: hinuhugasan namin ang mga pampalasa at pinoproseso ang pagkaing-dagat. Ang mga kabute, sibuyas at kamatis ay pinutol sa mga cube.
3. Ilagay ang mga pampalasa sa isang kasirola na may tubig at dalhin ang masa sa isang pigsa. Ngayon idagdag ang mga kamatis, sibuyas at mushroom at lutuin sa katamtamang init hanggang maluto ang mga gulay.
4. Pagkatapos nito, magdagdag ng seafood at pakuluan ang sopas. Ito ay kumukulo ng ilang minuto. Ngayon ang i-paste ay idinagdag, ang pag-init ay naka-off. Hayaang maluto ang ulam ng ilang minuto at ihain ito kasama ng mga hiwa ng kalamansi.

Kung gusto mo ang recipe ngunit ito ay masyadong maanghang, maaari mong gamitin ang gata ng niyog upang ma-neutralize ang spiciness. Masarap ito sa sopas ng seafood.

Nag-aalok kami sa iyo ng isang recipe para sa Thai Tom Yum na sopas sa bahay. Masarap lang ang sopas na ito, lalo na sa mga mahilig sa maanghang na pagkain. Sa isang restawran, ang isang serving ng Tom Yam ay nagkakahalaga ng mga 300 rubles. at malayo sa kung saan-saan (sayang) kaya nila itong lutuin. Ang pagkakaroon ng pagbisita sa mga bansa sa ibang bansa at sinubukan ang lahat, masasabi kong may kumpiyansa na si Tom Yum ang pinakamahusay na sopas sa lahat ng nasubukan ko. Sa Thailand, inihanda ito gamit ang mga lokal na sangkap, habang sa Russia mayroong maraming mga analogue, kaya ihahanda namin ang kahanga-hangang ulam na ito mula sa kanila. Kadalasan ay nagsusulat sila ng isang recipe para sa dalawa hanggang apat na servings, ngunit hindi ito ang aming paraan, kaya nagluluto kami ng 3.5 litro ng isang narcotic potion, hindi kukulangin!

Mga sangkap para sa 3.5 litro ng Tom Yum na sopas(Isasaad ko rin ang halaga noong Disyembre 3, 2014):
1. chili pepper - 10 pcs., o 100g. - 25r.
2. ugat ng luya - 1 piraso, o 130g. - 52r.
3. lime green - 2 piraso, o 160g. - 22r.
4. sibuyas - 1 pc., o 160g. - 4r.
5. bawang - 1 ulo., O 100g. - 8r.
6. manok - 300g. na may buto, mga - 30r.
7. toyo - 10 kutsara, mga 15 rubles.
8. sariwang mushroom. oyster mushroom - 400g. - 90r.
9. malaking hipon - 300g. - 150r.
10. salmon / trout - 300g. - 150r.
11. cream pit.10% - 400g. - 50r.
12. mga gulay ng kulantro - 100g. - 25r.
13. berdeng sibuyas 100g. - 25r.
14. asin, asukal, langis ng gulay - 7r.
Ang kabuuang halaga ng Tom Yam na sopas ay 653 rubles, i.e. ay katumbas ng dalawang serving sa isang restaurant, ngunit sa amin, kung ipagpalagay namin na karaniwang 1 serving ay 250g, nakakakuha kami ng 14 na servings, na 4200 rubles. o 84% ng pinakadalisay na pagtitipid + kasiyahan mula sa proseso + kagalakan mula sa gawaing ginawa at pagkakaroon ng bagong karanasan, sa pangkalahatan, naiintindihan mo na ang lahat ng ito ay hindi mabibili ng salapi! Maaari mong makuha ang lahat ng kagandahang ito sa isang regular na hypermarket, binili ko ito sa Magnit.
Paghahanda + paglalarawan ng mga sangkap para sa sopas
Bago ihanda ang mga sangkap, ibuhos ang 2.5 litro ng na-filter na tubig sa kawali at itapon ang manok dito, i.e. magluto ng sabaw ng manok. Gaya ng dati, pakuluan ang lahat, alisin ang bula, lutuin sa mababang init. Ang sabaw ay dapat na mayaman, kaya ang karne ay dapat na may mga buto, ang tinatawag na sopas set ay angkop din.

Ang mga hipon ay dapat na malaki, mas malaki ang mas mahusay, ang octopus tentacle at scallop meat ay angkop din, ito ay tulad ng isang mollusk. Hugasan ang hipon, ibuhos mainit na tubig, nililinis namin ito mula sa chitin, lahat maliban sa buntot, tulad ng nasa larawan (huwag magtanong kung bakit, ito ay ganoon lang)
Nililinis namin ang mga isda mula sa mga kaliskis (mas mainam na iwanan ang balat), makinis na gupitin. Ang isda ay idinagdag sa Tom Yam para sa katakawan, sa prinsipyo, magagawa mo nang wala ito, ngunit, maniwala ka sa akin, ito ay palaging nagiging mas masarap kasama nito. Ang mga mushroom at herbs ay hugasan, nililinis, makinis na tinadtad. Sa halip na mga kabute ng talaba, ang mga champignon ay angkop, huwag lamang kumuha ng mga frozen, hindi sila nagbibigay ng lasa, at ito ay napakahalaga sa sopas na ito.

Ngayon ay lumipat tayo sa lubhang mapanganib na gawain ng paghahanda ng mga sili. Kailangan itong durugin, bilang isang pagpipilian, gilingin ito gamit ang isang panghalo o katulad na aparato. Pinipili ng mga mahihirap na lalaki na tulad ko ang garlic press ni Ikea. Hugasan ang paminta, alisin ang mga buto, gupitin sa mga piraso na maaaring magkasya sa pindutin ng bawang. Pinakamainam na magtrabaho kasama ang sili na may mga plastik na guwantes upang maiwasan ang mga paso mula sa mainit na katas. Kung pinutol mo nang walang guwantes, pagkatapos ay subukang huwag basain ang iyong mga daliri sa puro juice - susunugin mo ang iyong sarili. Kung magpasya kang gumamit ng isang pindutin ng bawang, pagkatapos ay tumalikod kapag pinipiga ang paminta, kung hindi man ang stream ng pepper concentrate sa mga mata ay gagawing araw. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng garlic press. Pinutol namin ang sibuyas. Pinutol namin ang luya sa malalaking hiwa upang mas madaling mahuli ang mga ito sa ibang pagkakataon mula sa sopas, hindi sila dapat kainin. Ang mga sangkap ay handa na, dumiretso sa pagluluto.

Pagluluto ng sopas
Ilagay ang mga mushroom sa stock pot

Ibuhos sa kawali mantika at iprito ang sibuyas hanggang sa maging golden brown, pagkatapos ay ilagay ito sa isang mangkok para sa pagpuputol.
Sa parehong kawali, iprito ang tinadtad na sili, ilagay ito sa isang mangkok na may mga sibuyas. Ganoon din ang ginagawa namin sa bawang. Gilingin ang lahat gamit ang isang crush at magdagdag ng 10 kutsara ng toyo. Ibalik ang nagresultang timpla sa kawali, magprito ng 2-3 minuto.

Inilipat namin ang aming nasusunog na timpla sa isang kasirola na may sabaw at mushroom. Naglulunsad kami ng hipon at salmon (o trout). Pagkatapos ay nagpapadala kami ng magaspang na tinadtad na luya doon. Susunod, sa itaas mismo ng kawali, alisin ang zest mula sa limes na may regular na kudkuran, pagkatapos ay i-cut ang bawat dayap sa kalahati at pisilin ang juice sa kawali nang walang nalalabi, itapon ang mga kinatas na halves, bilang isang pagpipilian, maaari mong pakuluan ang mga ito ng kaunti, pagkatapos ay hulihin at itapon. Magdagdag ng asin at asukal sa panlasa, tikman, magdagdag ng higit pa.

Magluto ng isa pang 5 minuto at ibuhos ang cream, pagkatapos ay magdagdag ng berdeng mga sibuyas at cilantro, halos kalahati ng binili namin, ang kalahati ay kailangang idagdag sa bawat paghahatid nang hiwalay.

Ang Tom Yum ay karaniwang inihahain kasama ng isang mangkok ng steamed rice (walang tinapay). Ito ay kinakain ng isang bagay tulad nito: nagsasabit kami ng kaunting kanin gamit ang isang kutsara at sinasandok ang sabaw kasama nito, at ipinapadala ito kung saan ito dapat. Tip: kung ang Tom Yum ay naging maanghang, pagkatapos ay kainin pa rin ito, kahit na ano! Upang mabawasan ang sharpness, maaari kang magdagdag ng higit pang cream, pinapalambot nila ang lasa nang napakahusay. Inirerekomenda din na huwag humigop ng sopas mula sa isang kutsara, maaari kang mabulunan. Mas mainam na ipadala ang buong kutsara sa iyong bibig, at mas madarama mo ang lasa.
Kaya, handa na ang sopas. Ayon sa recipe na ito, ang sopas ay lumalabas na napakasarap.

Kung bigla kang may mga katanungan tungkol sa Paano magluto ng Tom Yum sa bahay mangyaring isulat ang tungkol dito sa mga komento sa artikulo. Good luck sa iyong mga dakilang gawa!