เห็ดนมถือเป็นเห็ดที่มีคุณค่าพร้อมกับเห็ดพอชินีและเห็ดชนิดหนึ่งมานานแล้ว บรรพบุรุษของเราได้หมักเกลือด้วยถังขนาดใหญ่เพื่อคงอยู่ได้ตลอดทั้งปี คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้ไม่ต้องสงสัยเลยในปัจจุบัน ดังนั้นในฤดูกาล การล่าสัตว์เงียบ» เป็นถ้วยรางวัลที่คนเก็บเห็ดทุกคนอยากได้ เห็ดนมหาได้ง่ายในป่าด้วยกลิ่นของเห็ด กลิ่นหอมของพวกมันสามารถสัมผัสได้ในระยะหลายเมตร หากคุณพบเห็ดชนิดนี้ในป่า แสดงว่ามีเห็ดชนิดนี้อยู่มากมายในบริเวณใกล้เคียง ตะกร้าจะเต็มทันทีเมื่อเติบโตในครอบครัวที่เป็นมิตรขนาดใหญ่

ผู้เก็บเห็ดมือใหม่หลายคนไม่รู้วิธีระบุเห็ดนมเพราะภายนอกนั้นคล้ายกับรัสซูล่ามาก แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง โดดเด่นด้วยหมวกทรงกรวยมีความหนาแน่นและน้ำหนักสูง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 20 ซม. ขึ้นอยู่กับอายุ ขามีลักษณะเป็นทรงกระบอกและมีผิวเรียบ ขาสูง 2-9 ซม. หนา 1-5 ซม.

หากคุณหักหมวก น้ำผลไม้สีขาวจะโดดเด่นซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทันที เห็ดขาวตัวจริงถือว่าอร่อยและมีค่าที่สุด แยกได้จากไมซีเลียมสีเหลืองและขอบด้านล่างหมวก

มองหาที่ไหน

บริเวณที่เพาะเห็ดมีอากาศเย็น ไม่พบทางตอนใต้ของรัสเซีย เห็ดเหล่านี้เจริญเติบโตได้ดีในฤดูใบไม้ร่วงที่อุณหภูมิดิน 8-11°C พบได้ทางตอนเหนือของภาคกลางของรัสเซียเช่นเดียวกับในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย

"นักล่า" ที่มีประสบการณ์สำหรับเห็ดรู้อยู่แล้วว่าเห็ดนมเติบโตที่ไหน มักพบในป่าเบญจพรรณหรือป่าเบญจพรรณชอบสวนอ่อนที่มีต้นป็อปลาร์และแอสเพนเติบโต เห็ดทุ่งไม่มีอยู่ในธรรมชาติ เพราะมันเติบโตในป่าเท่านั้น ไม่เหมือนเห็ดแชมปิญอง

เห็ดเหล่านี้เติบโตทันทีในทุ่งโล่งในป่า พวกมันมักจะทำรังอยู่รอบตอไม้เก่าโดยเฉพาะ แต่ถึงแม้ว่าคุณจะรู้วิธีหาเห็ดนม การค้นหาเห็ดนมก็ไม่ใช่เรื่องง่าย พวกเขาซ่อนตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบภายใต้พรมป่าที่มีเข็มและใบไม้

ไม่มีประโยชน์ที่จะมองหาเห็ดหลังจากสัปดาห์ที่อากาศร้อนจัด พวกเขาจะเก็บเกี่ยวเมื่อฝนตกปรอยๆ เป็นเวลานาน ผู้คนเรียกมันว่าฝน "เห็ด" ฝนตกหนักส่งผลเสียต่อเห็ดเหล่านี้ และหากคุณเก็บเห็ดเหล่านี้หลังจากฝนตก เห็ดจะเริ่มเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

เห็ดจะเติบโตจนถึงเวลาใด? มีหลายประเภทและแต่ละชนิดก็มีระยะสุกของมันเอง แต่เวลาปกติสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดนมคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน บางชนิดเติบโตจนถึงเดือนตุลาคม หากฤดูใบไม้ร่วงอบอุ่นและมีฝนตกชุก

พันธุ์

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ได้เรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างประเภทต่อไปนี้:

• พอดกรุดแท้ เหลือง ขาว น้ำเงิน ม่วง แอสเพน ถือว่ามีคุณค่าและมีรสนิยมดี
• พริกไทยดำและไวโอลินเป็นเห็ดที่กินไม่ได้หรือเท็จ เป็นไปไม่ได้ที่จะวางยาพิษพวกมัน แต่มีรสชาติต่ำ
• การบูรมีพิษมาก การกินเป็นอันตรายต่อสุขภาพ อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

ในไซบีเรีย เห็ดนมจริงเรียกว่า "ดิบ" เพราะหมวกเปียก บางครั้งเรียกอีกอย่างว่าเห็ดขาว ในเห็ดขนาดเล็กหมวกยังคงแบนและหดหู่เล็กน้อยในรูปแบบของกรวยตามอายุ ฝานม สีขาวมีแถบโปร่งใสบางครั้งมีสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาลเข้ม หมวกมีขอบนุ่มและแผ่นสีขาวที่ด้านล่าง มันค่อนข้างง่ายที่จะแยกแยะเห็ดขาวด้วยเนื้อของมัน มีสีขาวและหนาแน่นซึ่งแตกได้ง่ายและมีกลิ่นเห็ดที่น่ารื่นรมย์ ขามีขนาดเล็ก ทรงกระบอก ข้างในว่างเปล่า

เชื้อราอยู่ในประเภทแรก เมื่อเค็มจะได้สีน้ำเงิน สายพันธุ์นี้เหมาะสำหรับการดอง

พันธุ์นี้มีฝาปิดเกือบดำและเนื้อสีขาว เห็ดดำเติบโตที่ไหน พวกมันเติบโตในป่าเบญจพรรณและต้นเบิร์ชในป่าออลเดอร์และท่ามกลางต้นแอสเพน พบใกล้ถนน ใกล้ที่โล่งในป่า ในที่โล่งโล่งระหว่างต้นไม้ ในปีที่ฝนตกชุก พวกเขาพบเห็นเป็นจำนวนมากจนถึงน้ำค้างแข็ง

ดูเหมือนเต้านมสีดำและมืดมากจริงๆ สำหรับหมวกสีเข้มเขาได้รับชื่อ "chernushka" และ "gypsy" หมวกมีขนาดปกติเช่นเดียวกับหมวกทุกใบตั้งแต่ 5 ถึง 20 ซม. ใน "สีดำ" จะแบนราบเล็กน้อยตรงกลางมีขอบเล็ก ๆ ตามขอบ ยิ่งเห็ดแก่ หมวกยิ่งดูลึก หมวกย้อมสีน้ำตาล โทนสีเขียวแต่สีจะอ่อนลงตรงขอบ จานใต้หมวกมีน้ำหนักเบาเกือบเป็นสีขาว "ยิปซี" มีเนื้อสีขาวหนาแน่นมาก ถ้ามันแตกน้ำผลไม้อ่อน ๆ จะโดดเด่นซึ่งจะทำให้มืดลงทันที ขาเตี้ยและค่อนข้างหนา สีเข้มเหมือนหมวก

เห็ดดำเป็นเห็ดที่กินได้ แต่อยู่ในประเภทที่สาม เชื่อกันว่า คุณค่าทางโภชนาการเขามีตัวเล็ก ในกระบวนการเกลือจะกลายเป็นสีเชอร์รี่ดูสวยงามและแปลกตามาก ในรูปแบบเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปีโดยไม่สูญเสียรสชาติ

เรียกอีกอย่างว่าเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งมักสับสนกับสีขาวจริงเนื่องจากมีหมวกสีขาวเหมือนกัน แต่จานสีขาวใต้หมวกเป็นสีขาว ส่วนแอสเพนเป็นสีชมพู เห็ดแอสเพนชอบป่าผลัดใบที่ชื้นซึ่งมีต้นป็อปลาร์และแอสเพนเติบโต สำหรับสิ่งนี้เรียกอีกอย่างว่าต้นป็อปลาร์ (poplar) มีหมวกสีอ่อนมีชายขอบ บางครั้งมีจุดสีน้ำตาลหรือสีแดงปรากฏบนหมวก จานตั้งอยู่ค่อนข้างบ่อยมีสีชมพู ขาสีขาวเตี้ยและหนาแน่นมาก

เต้านมแอสเพนนั้นกินได้เป็นประเภทที่สองนั่นคือดีในรูปแบบเค็มเท่านั้น

ภายนอกเต้านมสีเหลืองคล้ายกับของจริงมาก พวกเขาสามารถแยกแยะได้ด้วยสีของหมวกเช่นเดียวกับสีของจานใต้หมวก หมวกสีเหลืองมีสีเหลืองทองและแผ่นสีเหลืองซึ่งค่อนข้างหายาก หากคุณตัดมันออกจะมีน้ำขมสีขาวปรากฏบนบาดแผล ข้างในขาว่าง พื้นผิวมีสีเหลืองมีจุด ความแตกต่างก็คือมันเติบโตในป่าสนและป่าสน ชอบดินเหนียวและหินทราย พวกเขาเริ่มเก็บเห็ดนี้ในเดือนสิงหาคมหรือกันยายน

เห็ดนี้เป็นของประเภทแรกมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เห็ดปลอม: วิธีแยกแยะ

โดยพื้นฐานแล้วพิษของเห็ดเหล่านี้เกิดขึ้นเนื่องจากไม่สามารถแยกความแตกต่างของเห็ดนมขาวกับเห็ดปลอมได้ อาหารไม่ย่อยก็เป็นไปได้เช่นกันหากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร

ไม่เป็นพิษ

พริกไทยและไวโอลินจัดว่าเป็นเท็จ ถ้าเอาเห็ดนมปลอมกลับบ้านจะแยกจาก เห็ดกินได้? พวกมันมีคุณสมบัติที่โดดเด่น:

เห็ดนมมีพิษ

เป็นไปได้ไหมที่จะได้รับพิษจากเห็ด? ได้ครับ ถ้าเป็นการบูร เมื่อเข้าไปในกระเพาะอาหารก็อาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้ เรียกอีกอย่างว่า กรดแลคติกการบูร. เห็ดชนิดนี้มีสารพิษมากมายที่ไม่ถูกทำลายหรือถูกชะล้างออกแม้หลังจากแช่น้ำและผ่านความร้อนเป็นเวลานาน

น้ำนมการบูรยังโดดเด่นด้วยหมวกสีน้ำตาลซึ่งมีแผ่นสีเหลืองหายากอยู่ด้านล่าง มีกลิ่นเฉพาะอันไม่พึงประสงค์ของหลาย ๆ คน เห็ดพิษ. หากคุณทำหมวกหัก ตำแหน่งความผิดจะมืดลงทันที โชคดีที่มันค่อนข้างหายาก

เมนูจากเห็ด

สิ่งที่ต้องทำจากเห็ด? พวกเขาจะดีมากเมื่อเค็ม เห็ดเค็มหรือเห็ดดองเป็นอาหารรัสเซียคลาสสิก ด้วยเกลือที่เหมาะสม คุณจะได้อาหารเลิศรสที่จะตกแต่งอะไรก็ได้ ตารางวันหยุด. รสชาติและกลิ่นหอมของจานเห็ดจะประดับประดาการเฉลิมฉลองและจะจดจำไปอีกนาน เห็ดนมสามารถเป็นหรือตากแห้งเพื่อเก็บไว้ได้นาน ทั้งหมดนี้ควรทำหลังจากการขจัดความขมขื่นซึ่งเป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์นี้

พวกเขาทำอาหารจากเห็ดที่อร่อยและหลากหลาย มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้ เราแสดงรายการบางส่วน:

• เห็ดผัดกับมันฝรั่งและไก่,
• เห็ดเค็มในซอสมะเขือเทศ,
• ซุปเห็ดสดสมุนไพร
• พายยัดไส้เห็ด
• เห็ดผัดในครีม
• เป็ดอบกับเห็ด

ประโยชน์ของเห็ด

ทุกคนรู้จักความมหัศจรรย์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ด แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่ามี คุณสมบัติการรักษา:

1. โปรตีนที่พบในเห็ดเป็นสารทดแทนโปรตีนจากสัตว์ที่ดีเยี่ยม ดังนั้นเห็ดนมและเห็ดอื่น ๆ จึงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของอาหารมังสวิรัติ โปรตีนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าโปรตีนจากสัตว์
2. แพทย์แนะนำว่าผู้ป่วยวัณโรค เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคไตวายและโรคนิ่วในท่อไต ควรรับประทานเห็ด
3. เห็ดนมยังมีคุณสมบัติขับปัสสาวะ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยขจัดสารพิษและคอเลสเตอรอล การใช้เห็ดในอาหารจะช่วยป้องกันการอุดตันของหลอดเลือด
4. นมยังเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ประกอบด้วยไรโบฟลาวิน ไทอามีน และวิตามินซี ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และในอุตสาหกรรมยา
5. เห็ดนมไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือด แพทย์จึงแนะนำให้ผู้ป่วยเบาหวาน เนื่องจากแคลอรี่ต่ำจึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายชนิด
6. มียาและอาหารเสริมที่ใช้เห็ดเหล่านี้ ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการป้องกันโรคและเพื่อป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไต, ตับและกระเพาะปัสสาวะ
7. เห็ดพริกไทยไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน แต่มีคุณสมบัติในการรักษาที่เป็นเอกลักษณ์ ยาได้รับการยอมรับมานานแล้วว่าสามารถยับยั้งเชื้อวัณโรคได้ และการใช้เห็ดชนิดนี้ในรูปแบบทอดช่วยกำจัดนิ่วในไต แน่นอนคุณต้องเตรียมอาหารจานนี้อย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้ผลการรักษา
8. เมื่อดองเห็ดนมสารประกอบอินทรีย์มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและสารเหล่านี้ยังช่วยในการต่อสู้กับเส้นโลหิตตีบ สำหรับการป้องกันและรักษา คุณต้องใช้ 3 ครั้งต่อสัปดาห์สำหรับ 200-250 กรัม
9. เห็ดนี้อุดมไปด้วยวิตามินดีและซีซึ่งดีต่อผิว การใช้เป็นประจำจะทำให้ผิวของคุณอ่อนนุ่มและสวยงาม
10. เต้านมมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งไม่กระตุ้นการสร้างกล้ามเนื้อ นั่นคือมันจะไม่ทำงานสำหรับนักเพาะกาย แต่ร่างกายค่อนข้างสามารถสนองความหิวด้วยโปรตีนนี้

อันตรายของเห็ด

มีประโยชน์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อเห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม โดยทั่วไปแล้วจำเป็นต้องเข้าใกล้การเตรียมเห็ดอย่างจริงจัง ขั้นแรกต้องล้างและทำความสะอาดเห็ด ก่อนปรุงต้องแช่น้ำ น้ำเย็น 25-35 ชม. และเปลี่ยนน้ำทุกๆ 8-10 ชม. ปรุงเห็ดอย่างน้อย 20 นาที

1. ไม่ควรรับประทานเห็ดที่มีโรคของระบบทางเดินอาหาร คุณไม่สามารถกินผลิตภัณฑ์นี้เป็นจำนวนมากในคราวเดียว - มันยากต่อการย่อยอาหาร ไม่แนะนำให้มอบให้กับเด็กเล็กด้วย
2. ไม่ควรเก็บเห็ดนมเป็นเวลานานคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเสื่อมลงรสชาติและกลิ่นจะหายไป
3. การรักษาความร้อนที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก หากคุณไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร อาจทำให้อาหารเป็นพิษได้
4. สิ่งสำคัญคือต้องไม่สับสนระหว่างเห็ดนมจริงกับเห็ดมีพิษหรือเห็ดปลอม จำไว้ว่ากรดการบูรแลคติกอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงหรืออาหารไม่ย่อยได้

หากเห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วทำให้คุณเกิดความสงสัย ไม่ว่าจะเป็นเพราะสีหรือกลิ่น ทางที่ดีควรทิ้งเห็ดนั้น วิธีนี้คุณจะป้องกันตัวเองจากความเสี่ยง

บ่อยครั้งในป่าจะเจอเห็ดที่ดูเหมือนเห็ดสีขาว แต่จริงๆ แล้วไม่เกี่ยวอะไรกับมันเลย ยิ่งไปกว่านั้น สายพันธุ์นี้อาจเป็นภัยคุกคามร้ายแรงต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์

เราขอเสนอให้คุณเรียนรู้เกี่ยวกับเห็ดทุกสายพันธุ์ที่ดูเหมือนเห็ดนมขาว และอ่านคำอธิบายโดยละเอียดของเห็ดนั้น เพื่อที่จะทราบว่าเห็ดชนิดใดที่กินได้ตามเงื่อนไขและมีพิษร้ายแรง ข้อมูลนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดระหว่าง "การล่าสัตว์เงียบ" ในป่าและป้องกันพิษที่ไม่ได้ตั้งใจ ดังนั้นอ่านเกี่ยวกับเห็ดที่คล้ายกับเห็ดนมขาวและจากสัญญาณที่สามารถแยกแยะได้ในสนามโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

อย่าลืมดูเห็ดที่ดูเหมือนเห็ดสีขาวในภาพ และจำไว้ว่าคุณไม่ควรถ่ายเพราะมันมีพิษร้ายแรง

เห็ดขาวจริงเติบโตในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณที่มีส่วนผสมของต้นเบิร์ช มันเกิดขึ้นค่อนข้างน้อย แต่บางครั้งในกลุ่มใหญ่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หมวกมีขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. ในเห็ดเล็กจะมีสีขาวนูนกลมแล้วมีรูปร่างเป็นกรวยโดยมีขอบขนดกหันลงสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยมักมีลายน้ำเป็นจุดศูนย์กลางที่มองเห็นได้เล็กน้อย ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น จะมีลักษณะเป็นเมือก ซึ่งเชื้อรานี้เรียกว่า "เห็ดดิบ" เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นเปราะมีกลิ่นเผ็ด น้ำน้ำนมมีสีขาว โซดาไฟ รสขม เปลี่ยนเป็นสีเหลืองกำมะถันในอากาศ บันทึกลงตามลำต้น สีขาวหรือสีครีม มีขอบสีเหลืองกว้างหายาก ขาสั้น หนา เปลือยเปล่า สีขาว บางครั้งมีจุดสีเหลือง ในเห็ดสุกจะกลวงอยู่ภายใน กินได้แบบมีเงื่อนไขประเภทแรก ใช้สำหรับดองเกลือ น้อยกว่าสำหรับการดอง เห็ดเค็มมีโทนสีน้ำเงิน

มีเห็ดขาวหลายชนิดที่มีลักษณะเหมือนเห็ดนม และสิ่งสำคัญคือต้องสามารถจดจำพวกมันได้จากความแตกต่างที่น้อยที่สุด แน่นอนพวกเขาสับสนเห็ดขาวกับซอ - เห็ดพอชินีแห้งแข็งเหมือนน้ำสองหยดคล้ายกับเห็ดขาว นักวิทยาเชื้อราไม่สามารถตกลงกันได้ - ในตระกูลเห็ดนี้มีคนอื่นจัดสรรเห็ดสีขาวแอสเพน (แม้ว่าจะเป็นไวโอลินตัวเดียวกันกับที่เติบโตใน symbiosis กับแอสเพนเช่นเห็ดชนิดหนึ่ง) คนอื่นจัดสรรซับย่อยสีขาว โดยทั่วไป - ความสับสน พร้อมรับประทาน-อีกด้วย ผู้เขียนที่รักพวกเขาสับสนอย่างสมบูรณ์พวกเขาให้ไวโอลินกินได้แบบมีเงื่อนไข แต่เห็ดแอสเพนในความเห็นของพวกเขากลับกลายเป็นว่ากินไม่ได้

เห็ดเหลืองคล้ายเห็ดจริงมาก พวกมันมีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ ขอบของหมวกก็มีขนและห่อด้วย รสชาติคล้ายกันด้วย มีสีเหลืองเข้มเท่านั้น มันเติบโตส่วนใหญ่ในต้นเบิร์ชไม่บ่อยนักในป่าสน มันเกิดขึ้นเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เห็ดขนาดใหญ่ มีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกับเห็ดจริง แต่มีสีต่างกัน มีหมวกสีเหลืองทองที่มีจุดศูนย์กลางสีเข้มเล็กน้อยและขอบมีขนดกห่อลงมา โค้งมนก่อนแล้วจึงมีรูปร่างเป็นกรวย เนื้อของเชื้อรามีสีขาว เมื่อสัมผัสและหักจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ปล่อยสีขาวเมื่อเสียหาย น้ำนมน้ำนม, กัดกร่อน, สีเหลืองในอากาศในสภาพอากาศแห้ง ขาสั้นแคบลง สีเหลืองซีด มีจุดดำ เมือก หมวดแรกกินได้แบบมีเงื่อนไขคือการดองและการดอง รสชาติไม่ด้อยไปกว่าปัจจุบัน

อกแอสเพน

เห็ดแอสเพนเติบโตในป่าแอสเพนและต้นป็อปลาร์ที่ชื้น เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก เดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ฝาครอบเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. นูนแรก จากนั้นเป็นรูปกรวย โดยมีขอบเป็นฝอยคว่ำลง สีขาวนวลโดยมีจุดศูนย์กลางเป็นสีชมพูหรือเป็นน้ำ มีเมือกในสภาพอากาศเปียก เนื้อเป็นสีขาวไม่มีกลิ่นและรสแสบร้อน น้ำน้ำนมเป็นสีขาวและไม่เปลี่ยนแปลงในอากาศ บันทึกจากมากไปน้อยตามลำต้น สีขาวหรือชมพูเล็กน้อย บ่อยมาก ขาสั้น, หนา, หนาแน่น, แคบลง, มีแป้งอยู่ส่วนบน, สีขาวหรือสีเดียวกันกับหมวก กินได้ตามเงื่อนไขประเภทที่สอง เหมาะสำหรับดองเท่านั้น

พริกไทย

เห็ดพริกไทยเติบโตในป่าใบกว้างที่มีส่วนผสมของโอ๊กและเบิร์ช มันเกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมค่อนข้างบ่อยและเป็นกลุ่มใหญ่ เห็ดทั้งหมดเป็นสีขาวในตอนแรก แล้วมีสีเหลือง หมวกเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. เนื้อแน่นตอนแรกแบนขอบห่อแล้วรูปกรวยเคลือบด้านแห้ง เนื้อเป็นสีขาวกลายเป็นสีน้ำเงินอมน้ำเงินเมื่อหั่นรสเผ็ดพริกไทย น้ำนมมีปริมาณมาก สีขาว เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในอากาศ แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวหรือครีม ถี่มาก แคบลงตามลำต้น ขาสั้น หนาแน่น เกลี้ยงเกลา สีขาว บางครั้งมีจุดกดทับ กินได้แบบมีเงื่อนไขประเภทที่สี่ ใช้สำหรับเกลือและดองหลังจากเดือด

นักไวโอลิน

ไวโอลินพบได้ทั่วไปในป่าสนและป่าเบญจพรรณ เลนกลางเป็นกลุ่มใหญ่ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนกันยายน หมวกเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. ในตอนแรกนูนแบนกดตรงกลางพร้อมขอบห่อ ต่อมากลายเป็นรูปกรวยที่มีขอบหยักและมักจะแตก พื้นผิวแห้ง มีขนเล็กน้อย สีขาวบริสุทธิ์ ต่อมาเป็นสีเหลืองสดเล็กน้อย แผ่นเปลือกโลกหายากมีสีขาวหรือเหลือง ขายาวได้ถึง 6 ซม. หนา โคนค่อนข้างแคบ แข็ง สีขาว เนื้อเป็นหยาบ หนาแน่น ขาว ต่อมามีสีเหลือง มีน้ำนมฉุนสีขาวมากมาย

เก็บเห็ดในตะกร้าถูกันและปล่อยเสียงดังเอี๊ยด

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ เห็ดนมอยู่ในสกุล แลคตรีอุสหรือ น้ำนม. หากคุณแตกหรือตัดชิ้นส่วนออกจากเห็ด หยดน้ำก็จะโดดเด่นออกมาจากเนื้อในทันที บางครั้งก็มีสีขาวและคล้ายกับนม ดังนั้นพวกเขาจึงเรียกมันว่าน้ำผลไม้นมและเห็ด - เครื่องรีดนม สกุลนี้ไม่เพียงแต่รวมเห็ดนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดเช่น โวลนูชกิ, เชอร์นูชกิ, หวานอมขมกลืน, หัดเยอรมัน, เซรุสกี้, สมูทตี้และอื่น ๆ อีกมากมาย และแม้แต่เห็ดหลวง -! คนขายนมเป็นคนเห็ดค่อนข้างมาก ในประเทศของเรามีประมาณห้าโหลสายพันธุ์ ผู้รีดนมไม่มีพิษ แต่ในเกือบทุกสายพันธุ์ น้ำผลไม้มีความคมและขม นั่นคือเหตุผลที่น้ำนมจำนวนมากในประเทศอื่น ๆ ถือว่าเป็นพิษ!

ไม่ใช่ผู้รีดนมทุกคนที่มีน้ำผลไม้สีขาว แต่อาจเป็นสีเหลือง สีส้ม และสีน้ำเงินก็ได้ (ถ้าเราพูดถึงอเมริกา) ในเครื่องรีดนมบางคน ในอากาศ น้ำผลไม้เปลี่ยนสีทันที: เปลี่ยนเป็นสีเขียว เปลี่ยนเป็นสีม่วง เปลี่ยนเป็นสีแดง ในขณะที่ส่วนอื่นๆ ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ที่สำคัญที่สุดในบรรดาเห็ดนมคือเห็ดนมดิบหรือจริงที่เรียกว่า Lactarius resimus; ค่อนข้างด้อยกว่าเขาคือเห็ดดำ Lactarius necator เห็ดบางชนิดจากสกุล Russula มีลักษณะภายนอกคล้ายกับเห็ดนมเช่น podgruzdok (Russula delica) ซึ่งบางครั้งเรียกว่าเห็ดนมแห้ง (นั่นคือไม่ปล่อยน้ำนม) - พวกมันคล้ายกันมาก แต่การตัดครั้งแรกทำให้แยกความแตกต่างระหว่างน้ำหนักบรรทุกกับน้ำหนักบรรทุกได้โดยง่ายโดยไม่ต้องใช้น้ำผลไม้ที่เป็นน้ำนม

และเราจะเริ่มทำความรู้จักกับตัวแทนของเผ่านมเห็ดรุ่งโรจน์กับเห็ดขาว เห็ดเหล่านี้มักพบในพุ่มขนาดใหญ่ในช่วงฤดูเห็ด และต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการแยกความแตกต่างออกจากกัน เพราะบางชนิดกินได้และอร่อย ขณะที่บางชนิดมีรสขมและเค็ม และรสชาติส่วนใหญ่คล้ายขี้เลื่อย

เต้านมแท้สีขาวดิบ (Lactarius resimus)

เต้านมรัสเซียชั้นหนึ่งอย่างแท้จริงถือเป็นหนึ่งใน เห็ดที่ดีที่สุดในประเทศรัสเซีย. ในภูมิภาคโวลก้าและในเทือกเขาอูราล เห็ดนมจริงเรียกว่าเห็ดนมดิบสำหรับพื้นผิวที่ลื่นเล็กน้อยของหมวก ในไซบีเรียเห็ดนี้เรียกว่า Pravsky นั่นคือของจริง

หมวกของเห็ดเล็กเป็นสีขาว ของเห็ดวัยกลางคนมีสีครีม เห็ดเก่ามีสีเหลือง มีโซนน้ำละเอียดรอบเส้นรอบวง แม้ในสภาพอากาศแห้ง พื้นผิวของหมวกก็เย็นและชื้น

หมวกของเห็ดเล็กจะแบนและกดอยู่ตรงกลางเล็กน้อย ในขณะที่เห็ดเก่าจะกลายเป็นกรวยขนาดใหญ่ที่มีขอบขนดกของเส้นใยสีเหลืองอมเหลือง เศษซากป่าใด ๆ เกาะติดกับพื้นผิวที่เปียกของหมวกอย่างต่อเนื่อง: ใบไม้, กิ่งไม้, ก้อนดิน, ใบหญ้าแห้ง คุณจะไม่พบสิ่งที่สะอาด

น้ำนมสีขาวขุ่นที่ฉุนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศ กลิ่นของเห็ดมีลักษณะเฉพาะมาก "บูดบึ้ง" สำหรับบางคนก็คล้ายกับกลิ่นผลไม้ จานของเห็ดเล็กมักเป็นสีขาวบริสุทธิ์กว้างขึ้นเบาบางสีเหลืองตามอายุ ขาสั้นสีขาวหนาจะสังเกตเห็นรอยกดและรอยหยักสีเหลืองตลอดความยาว ขาเป็นโพรงภายใน

คุณสามารถพบเห็ดขาวในป่าเบิร์ชหรือผสมกับต้นเบิร์ช ซึ่งเห็ดนี้สร้างไมคอร์ไรซา โดยทั่วไป เห็ดส่วนใหญ่ เช่น เห็ดรัสเซียพื้นเมือง สร้าง mycorrhiza กับต้นเบิร์ชรัสเซีย นั่นคือเหตุผลที่หมู่บ้านในรัสเซียส่วนใหญ่อยู่ติดกับป่าต้นเบิร์ช: คุณจะไม่เพียงแต่มีฟืนเท่านั้นแต่ยังมีเห็ดด้วย

คุณเพียงแค่ต้องรู้ตำแหน่งที่บรรทุกคุณสามารถผ่านไปได้โดยไม่สังเกตเห็นเห็ดจนกว่ามันจะใหญ่โตและแก่แล้วคลานออกมาจากใต้ชั้นของใบไม้เก่าและหญ้าแห้ง มันเกิดขึ้นที่คุณกำลังเดินผ่านป่าและทันใดนั้นเห็ดนมจะแตกอยู่ใต้เท้าของคุณโดยแสดงถังสีขาวของมัน และกลิ่นที่เห็ดหอมเป็นพิเศษ มีแต่เห็ดเท่านั้นที่มีกลิ่นแบบนั้น! เห็ดนมไม่โตตามลำพัง ชอบอยู่รวมกันเป็นฝูงและนั่งอยู่ใต้ใบไม้ ที่ดิบๆ แอ่งน้ำ เห็ดจริงไม่ชอบ

เห็ดจริงมีพี่น้องฝาแฝดที่กินได้ แต่ไม่มีรส: ไวโอลินและเห็ดพริกไทย อันที่จริงพวกเขาสามารถเรียกได้ว่าเป็นฝาแฝดที่ยืดได้มากเนื่องจากความแตกต่างหลักของพวกเขานั้นโดดเด่นมาก: ไม่มีขอบตามขอบหมวกและพื้นผิวที่เป็นลักษณะเฉพาะของหมวก - สักหลาดขน และบนหมวกของเห็ดเหล่านี้ไม่มีโซนศูนย์กลาง - วงแหวน

ไวโอลิน (Lactarius vellereus)

เห็ดขนาดใหญ่ สีขาว และแข็งแรงมาก ซึ่งมีลักษณะเป็นหมวกแห้ง สีขาวบริสุทธิ์ ต่อมาเป็นหมวกบัฟฟี่เล็กน้อยที่มีพื้นผิวที่อ่อนนุ่ม จานหายาก และก้านสั้นหนา ค่อนข้างแคบที่ฐาน เนื้อจะหยาบ สีขาว สีเหลืองเล็กน้อยที่แตก น้ำน้ำนมฉุนมากและไม่เปลี่ยนสีในอากาศ

เห็ดมีชื่อมาจากเสียง คล้ายกับเสียงเอี๊ยด กระจายโดยมัน ถ้าคุณถืออะไรบางอย่างไว้บนหมวก

นักไวโอลินเติบโตขึ้นทุกหนทุกแห่งตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง Mycorrhiza มักประกอบด้วยต้นเบิร์ช ดึงดูดคนเก็บเห็ดด้วยความใหญ่โต แข็งแรง และไม่เป็นหนอน เมื่อเค็ม ความขมในเห็ดจะหายไป แต่ไวโอลินจะมีรสชาติเหมือนเศษไม้ ไม่ว่าคุณจะแช่ ต้ม หรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศมากแค่ไหนก็ตาม แน่นอนว่ามีบางคนที่อ้างว่าเมื่อเค็มแล้ว เห็ดจะแรงและได้กลิ่นเห็ด แต่เราต้องการไม้สักชิ้นที่มีกลิ่นเห็ดจริงหรือ?

พริกไทย (Lactarius piperatus)

ญาติสนิทของนักไวโอลิน คล้ายกับเธอมาก เห็ดพริกไทยอาศัยอยู่ในป่าใบกว้าง (โดยเฉพาะต้นโอ๊ก) และป่าเบญจพรรณ พบค่อนข้างน้อยกว่าไวโอลิน

มันแตกต่างจากสกายวีดในพื้นผิวเรียบและไม่นุ่มของหมวกซึ่งมีจุดสีน้ำตาลปรากฏในเห็ดเก่า นอกจากนี้น้ำน้ำนมของเห็ดนมในอากาศจะกลายเป็นสีเขียว เทา-เขียว หรือน้ำเงิน คุณยังสามารถแยกแยะพวกมันด้วยจาน: ในไวโอลินพวกมันหายากกว่ามาก แต่จะมองเห็นได้เฉพาะในเห็ดที่โตเต็มวัยเท่านั้น เห็ดนมสาวไม่สามารถแยกแยะได้แม้ว่าใครจะต้องการมัน? เห็ดพริกไทยไม่ได้เป็นไม้ยืนต้นเหมือนเห็ดหูหนู แต่ไม่ว่าคุณจะทำอะไรกับมัน คุณก็กินไม่ได้ แม้ว่าจะเป็นไปได้ - แต่ถ้าไม่มีอะไรอื่นเลย

เต้านมต้อหิน (Lactarius glaucescens)

เห็ดนมสีน้ำเงินคล้ายกับเห็ดไวโอลินและพริกไทย บางครั้งเรียกว่าเห็ดพริกไทย Lactarius piperatus var กลูเซเซนส์ มีลักษณะเด่นคือน้ำน้ำนมสีขาวซึ่งค่อยๆ จับตัวเป็นก้อนในอากาศและกลายเป็นสีเทาอมเขียวเมื่อแห้ง

ฝาของเห็ดมีสีขาว นุ่ม แห้ง มีจุดสีครีมและรอยแตกปรากฏขึ้นตามอายุ จานของเชื้อรามักจะเข้ากับหมวกหรือครีม ผู้เขียนบางคนอธิบายกลิ่นของเห็ดดังนี้: "ถ้าคุณอยากจำเห็ดนี้ด้วยกลิ่น มันอาจจะทำให้คุณนึกถึงกลิ่นขี้เลื่อยสด ขนมปังข้าวไรย์ หรือกลิ่นน้ำผึ้งจางๆ"

ในแง่ของการรับประทาน เห็ดนมสีน้ำเงินนั้นคล้ายกับพี่น้องฝาแฝด: เห็ดไวโอลินและพริกไทย ยิ่งกว่านั้นหลังจากปรุงอาหารเห็ดจะมีสีฟ้าที่ดูไม่น่ารับประทาน

แอสเพน ต้นป็อปลาร์ มิลค์วีด (Lactarius controversus)

เห็ดนี้มีขนาดใหญ่เหมือนเห็ดจริง บางครั้งมีขนปุยเล็กน้อยตามขอบหมวกสีขาวอมชมพูเล็กน้อย โดยมีพื้นที่เป็นน้ำ ฝาเห็ดมีขนาดใหญ่มากและเนื้อมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงถึง 30 ซม. (พบตัวอย่างที่ใหญ่กว่าด้วย)

จานของเห็ดนมมักเป็นครีมอมชมพู เนื้อมีความหนาแน่นสีขาว น้ำน้ำนมมีสีขาวนวลมากไม่เปลี่ยนแปลงในอากาศ ขาสั้น มันเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อยและอุดมสมบูรณ์มากตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคมในป่าแอสเพนหรือต้นเบิร์ชแอสเพนรวมถึงในสวนต้นป็อปลาร์ซึ่งไม่บ่อยนักในป่าวิลโลว์ มันเติบโตในกองใหญ่พุ่มไม้หลายเห็ด สามารถเก็บได้ไม่เฉพาะกับตะกร้าเท่านั้น แต่ยังมีรถเข็นด้วย (ปัจจุบันมีลำต้น :))

เห็ดก่อตัวขึ้นใต้ดินและมีเพียงหมวกที่โผล่ออกสู่ผิวน้ำ ปกคลุมด้วยก้อนดิน ใบไม้ และหญ้าอย่างอุดมสมบูรณ์ และก่อนที่คุณจะเริ่มล้างเห็ดขนาดใหญ่เหล่านี้ คุณต้องทำความสะอาดเศษซากป่าให้พวกมันเสียก่อน แช่น้ำได้ไม่ดีและต้องถูฝาเห็ดด้วยฟองน้ำแข็งๆ แม้ว่าวันนี้จะเป็นวันแรก แต่ถ้าปล่อยให้เห็ดนอนแช่ในน้ำเป็นเวลาสองวัน หลังจากเปลี่ยนน้ำแล้ว สิ่งสกปรกบนหมวกทั้งหมดก็สามารถล้างด้วยฟองน้ำได้ง่ายและไม่ต้องขัด ชั้นบนสุดของเห็ด

เห็ดแอสเพนดองนั้นแตกต่างจากพี่น้องฝาแฝดของมัน: เห็ดไฟร์วีดและพริกไทย เห็ดแอสเพนดองนั้นด้อยกว่าเห็ดดิบเล็กน้อย และบางคน (รวมถึงพวกเราด้วย) ชอบมันมากกว่าเห็ดดำ

และตอนนี้โปรแกรมการศึกษาเล็ก ๆ น้อย ๆในหัวข้อ "วิธีแยกแยะพวกเขา"

เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเต้านมจริง - ขอบที่มีขนดกหักหลังมันอย่างสมบูรณ์

เพื่อแยกความแตกต่างที่เหลือ ก่อนอื่นเราต้องคำนึงถึงโทนสีของจาน ในเห็ดแอสเพนมีสีชมพูและหมวกมักถูกปกคลุมไปด้วยวงกลมสีชมพูอมชมพู นอกจากนี้เรายังดูสถานที่รวบรวม - เห็ดแอสเพนเติบโตภายใต้ต้นแอสเพนและต้นป็อปลาร์โดยชอบปลูกตามถนน น้ำนมของเห็ดแอสเพนมีสีขาว อุดมสมบูรณ์ และกัดกร่อนไม่เปลี่ยนสี

หากไม่มีสีชมพู ให้ตรวจสอบจุดที่ขึ้นสนิม และดูว่าเนื้อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองบนเศษเหล็กหรือไม่ ถ้าใช่ก็ไวโอลิน พวกเขาบอกว่าหมวกถูกปกคลุมด้วยกองสีขาว แต่ไม่สามารถมองเห็นได้เสมอไป

ถ้าน้ำนมเปลี่ยนเป็นสีเขียวตอนแตก แสดงว่าเต้านมเป็นกระดาษ parchment (หรือสีน้ำเงิน) หากเนื้อหรือน้ำน้ำนมไม่เปลี่ยนสี แต่น้ำไม่เหลว แต่ข้นและหนืด เราก็มีเห็ดพริกไทย

เราก็เลยหาเห็ดขาว ต่อไปเราจะพบกันคือเห็ดนมสีอื่นๆ

เต้านมดำ nigella (Lactarius necator)

Nigella เป็นเห็ดขนาดใหญ่ซึ่งอาจจะไม่สับสนกับเห็ดชนิดอื่น อกสีดำเป็นหมอบ สีของมันคืออำพราง มันไม่ง่ายเลยที่จะพบมันในป่ามืดท่ามกลางใบไม้ของปีที่แล้ว มะกอกเขียวแกมเขียวที่มีแคปกลางสีเข้มเกือบดำซึ่งมองเห็นโซนสีน้ำตาลที่มีจุดศูนย์กลางได้จาง ๆ มักจะเหนียวเหนอะหนะมีก้อนดินและใบไม้แห้งเกาะติดอยู่ เมื่ออายุยังน้อยพื้นผิวของหมวกจะเบากว่าและมีสีเหลือง ขอบหมวกที่ห่อหุ้มอย่างนุ่มนวลก็มีสีเหลืองเช่นกัน แม้ว่าเห็ดจะเรียกว่าสีดำ แต่สีของบึงเล็กน้อยในหมวกจะมองผ่านสีน้ำตาลเกือบดำ

Nigella เติบโตในต้นเบิร์ชเก่าและป่าสนผสมหรือต้นเบิร์ช คลื่นหลักของเห็ดเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนกันยายนและบางครั้งพวกมันก็ปรากฏขึ้นในปริมาณมากจนคุณเบื่อที่จะเก็บ และบางครั้งคนเก็บเห็ดก็ทำการ "จู่โจม chernushchee" พิเศษเข้าไปในป่า

เห็ดดำในเกลือจะได้สีเบอร์กันดีที่น่ารับประทาน เช่น เชอร์รี่สุก เห็ดเริ่มหน้าแดงในวันที่สองของการใส่เกลือ พวกเขายังคงแน่นและกรอบเป็นเวลาสองถึงสามปี

เห็ดนมทั้งหมดมีความคมชัดในด้านรสชาติความเปรี้ยว - รสชาติของเห็ดแต่ละตัว แต่เห็ดดำก็ไม่ได้ผล แม้ว่าน้ำน้ำนมของมันจะมีฤทธิ์กัดกร่อน แต่ความกัดกร่อนจะหายไปทั้งในระหว่างการเกลือและเมื่อทอด และเห็ดนิลลาก็ยังคงเป็นเพียงเห็ดรสเค็มกรอบ เห็ดดำไม่มีรสลูกเกด ดังนั้นพวกเขาจึงชอบปรุงด้วยเกลือด้วยเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ลูกเกด และใบโอ๊ค เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสที่ค้างอยู่ในคอ เห็ดนี้ไม่ใช่สำหรับทุกคนแม้ว่าจะเป็นทั้งเค็มและทอดก็ตาม

เต้านมเหลือง (Lactarius scroboculatus)

มันเกิดขึ้นทั้งในแบบผสมและในป่าสนและต้นสนเฟอร์ ในปริมาณเล็กน้อย เราพบเห็ดนมสีเหลืองในป่าผลัดใบ ตามต้นโอ๊กและต้นเมเปิล ผิวฝาของเห็ดนมสีเหลือง เหมือนกับเห็ดจริง มีลักษณะเป็นขน ในสภาพอากาศเปียก มีเมือก สีเหลืองทองหรือฟาง สีเหลืองสด มักมีจุดศูนย์กลางที่เข้มกว่า เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อย มืดลงเล็กน้อยเมื่อ กดรอยหยักสีน้ำตาลบนก้านสั้น เมื่อหักหรือหั่น มันจะปล่อยน้ำนมข้นๆ ออกมา ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วในอากาศ

เห็ดนมเหลืองเค็มไม่ได้ด้อยกว่าเห็ดนมจริง จึงสามารถนำมาใส่เกลือรวมกันได้ แต่ในการใส่เกลือ อกเหลืองจะแข็ง

มิลค์วีดสีม่วง, มิลค์วีดสีน้ำเงิน (Lactarius repraesentaneus)

เห็ดชนิดนี้มีสีคู่กันของเห็ดนมเหลือง นิยมเรียกกันว่า "เห็ดนมสุนัข" เห็ดม่วงเป็นชาวเหนือซึ่งเป็นถิ่นที่อยู่ของไทกาและป่าทุนดรา มันสามารถเติบโตได้ในทุ่งทุนดราท่ามกลางต้นเบิร์ชแคระ แต่ส่วนใหญ่มักพบในป่าไทกาที่ค่อนข้างชื้น

หมวกของเห็ดนมมีสีเหลืองมีวิลลี่ยื่นออกมาและมีขนดกเมื่อกดจะได้สีม่วงที่มีลักษณะเฉพาะ น้ำนมสีขาวกลายเป็นสีม่วงอย่างรวดเร็วในอากาศมีรสอ่อน ๆ ขมเล็กน้อย

เนื่องจากรสชาติอ่อนๆ เห็ดสีม่วงจึงถือเป็นอาหารอันโอชะ และไม่เพียงแต่ใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังทอดด้วย รสชาติจะเผ็ดเล็กน้อย

สีชมพู Volnushka, volnyanka, volzhanka (Lactarius tirminosus)

Volnushka pink - เห็ดสวยงามมาก หมวกคลื่นเป็นสีชมพูแดงขอบมีขนดกและวงกลมสีเข้ม คลื่นสีชมพูเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ช ซึ่งส่วนใหญ่เป็นลูกอ่อน พวกเขามักจะปรากฏบนขอบหญ้าอย่างใกล้ชิด อย่างแท้จริงปีนขึ้นไปบนกันและกัน และถ้าในเห็ดกลุ่มเดียว คุณสามารถเห็นเห็ดทุกวัย คลื่นก็จะถูกเทเกือบพร้อมกัน ราวกับเป็นพิเศษสำหรับตัวเลือกเห็ด - ขนาดเดียวกับที่เลือก

ชื่อของเชื้อรา volnushka, volzhanka, volnyanka มาจากคำภาษาสลาฟเก่า "vlna" ("wave") ซึ่งหมายถึง - ขนสัตว์, ขนแกะ ขอบหยักของหมวกคลื่นนั้นชวนให้นึกถึงขนจริงมาก!

เห็ดสีชมพูมีขนดกนี้ถือเป็นเห็ดพิษโดยนักวิทยาเชื้อราชาวตะวันตก ใช่คลื่นดิบมีรสขมมาก อาจจะมีอะไรเกิดขึ้นกับกระเพาะ ถ้าคุณบังเอิญกินโวลัชกี้ดิบๆ แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่เห็ดขมจะทำให้คนอยากอาหาร แม้ว่าสามารถเพิ่มเห็ดหนึ่งหรือสองเห็ดในการย่างเห็ดทั่วไปได้ แต่พวกเขาจะตกแต่งรสชาติของจานด้วยความขมเล็กน้อยเช่นเครื่องปรุงรส ตามเนื้อผ้า volnushki นั้นเค็มและมักจะร้อน - ด้วยการเดือด อย่างไรก็ตามด้วยเกลือที่เหมาะสม - เย็น - คลื่นจะเป็นเหมือนเห็ดนมบางทีอาจมีกลิ่นหอมน้อยกว่า แต่แตกต่างจากเห็ดนมผักดองเค็มไม่ชอบการเก็บรักษาในระยะยาวพวกมันมีรสเปรี้ยวมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกินคลื่นเค็มในช่วงหกเดือนแรก

White volnushka, whitefish (Lactarius pubescens)

คลื่นเป็นสีขาว ไม่เด่นกว่าสีชมพู หมอบมากกว่าด้วยก้านที่สั้นมาก หมวกของเห็ดมีสีขาวตรงกลางมีสีเหลืองอมชมพูเท่านั้นในเห็ดเก่าจะกลายเป็นสีเหลือง วงแหวนศูนย์กลางบนฝาปิดแทบจะมองไม่เห็น มีขนปุยบาง ๆ ตามขอบหมวก

ชอบที่จะเติบโตในต้นเบิร์ชและที่แอ่งน้ำ แต่พบได้ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ช คลื่นจะปรากฏตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แต่คลื่นในเดือนสิงหาคมมีผลมากเป็นพิเศษ ในที่โล่งท่ามกลางต้นเบิร์ชเล็ก มีคลื่นมากมายที่บางครั้งไม่มีที่จะเหยียบ และถ้าคุณก้าวขึ้นไป อย่าลืมเหยียบตระกูลเห็ดที่ซ่อนอยู่ในหญ้า

สำหรับการดองจะเลือกคลื่นขนาดเล็กหรือขนาดกลางที่มีขอบโค้งเข้าด้านใน ซึ่งแตกต่างจากเห็ดเก่าที่มีฝาปิดรูปกรวยซึ่งในเนื้อจะเปราะบางและมีน้ำมากเกินไป เห็ดเล็กจะแข็งแรงและสวยงาม คนรักบางคนต้มเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีเพื่อขจัดความขม นี่คือที่ที่มีชื่ออื่นสำหรับ volnushka ปรากฏขึ้นท่ามกลางผู้คน - ยาต้มแม้ว่าเห็ดคุณภาพต่ำเกือบทั้งหมดจะเรียกว่าในที่ต่างๆ

หลังจากปรุงอาหาร คลื่นจะกลายเป็นสีเทา แต่เมื่อเค็มด้วยวิธีเย็นพวกเขาแทบจะไม่เปลี่ยนสีและยังคงเป็นสีเหลืองเล็กน้อย ใช่แล้วรสชาติของเกลือนั้นเข้มข้นกว่า

ขิง (Lactarius deliciosus)

เห็ดที่อร่อยที่สุดจากเห็ด ปลูกเห็ดในป่าสนและพืชพันธุ์ คุณไม่สามารถสับสนชุดสีส้มกับเห็ดชนิดอื่นได้ เห็ดมีหลายประเภท: โก้เก๋, สน, จริงและแดง รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดสามารถพบได้ในบทความ ""

Ryzhik เป็นเห็ดที่สามารถบริโภคดิบได้เมื่อทอดแล้วจะอร่อย น้ำผลไม้สีส้มสดใสของมันไม่ได้เป็นเกาะที่มีรสหวานและมีกลิ่นหอมของต้นคริสต์มาส

อกโอ๊ค (Lactarius insulsus)

หมวกสีแดงสดที่มีวงกลมตรงกลางเด่นชัดและขอบหยักหยัก หากคุณดูเห็ดจากด้านบน - ดูเหมือนอูฐจากด้านข้าง - เหมือนอก เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับดอกอูฐ บางครั้งจึงเรียกเห็ดโอ๊คว่า "พอดริซิก" หรือ "อูฐต้นโอ๊ค" แผ่นของเชื้อรามีสีครีมอ่อน น้ำนมสีขาวขุ่นมากในอากาศไม่เปลี่ยนสี เห็ดชนิดนี้สร้างไมคอไรซาด้วยไม้โอ๊ค บีช และเฮเซล

ผู้เก็บเห็ดบางคนเปรียบเทียบเห็ดโอ๊คเพื่อลิ้มรสกับรสหวานอมขมกลืน แต่หลังจากแช่แล้วเกลือที่เหมาะสมในความร้อนเห็ดจะกินได้อย่างสมบูรณ์ จริงอยู่ กลิ่นของเขาไม่เหมือนเห็ดดิบ ไม่ได้สุขน้อยกว่าแค่แตกต่าง

Serushka (Lactarius flexuosus)

เห็ดหนาทึบสวมหมวกสีเทาอมชมพูแห้งและโทนสีม่วงเล็กน้อย บนพื้นผิวของฝาครอบวงกลมศูนย์กลางจะแสดงออกมาอย่างอ่อนบางครั้งมีรูเล็ก ๆ น้อย ๆ ขอบของหมวกมักจะไม่เรียบและเป็นคลื่น แผ่น Serushka มีความหนาเบาบางไม่สม่ำเสมอมีสีเหลือง Serushka เป็นเห็ดที่อบอุ่นและชอบแสงซึ่งมักพบในต้นเบิร์ชและผสมกับป่าต้นเบิร์ชในพื้นที่เปิดที่รกไปด้วยหญ้า: บึงขอบถนนป่า

น้ำนมคล้ายน้ำนมที่เจือจางด้วยน้ำแรง ไม่เข้มข้นมาก มีรสขม ในการเกลือ serushka ไม่มีรสชาติและกลิ่นพิเศษและควรใส่เกลือลงในส่วนผสมกับเห็ดอื่น ๆ (nigella, volnushka, whites)

เรียบกลวง (Lactarius trivialis)

ชื่ออื่นๆ: ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ไม้มียางขาวทั่วไป.

หมวกของเห็ดเปียกเสมอเรียบซึ่งในบางพื้นที่เรียกว่าเรียบ ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น พื้นผิวของหมวกจะเหนียว ลื่น มีศูนย์กลางเป็นวงกลมมักจะไม่ต่อเนื่อง สีของหมวกมีตั้งแต่สีเทาม่วงจนถึงน้ำตาลเหลือง เห็ดหนุ่มมีสีเข้มขึ้นหนาแน่นเนื้อ ของเก่าจางลงอย่างแรงและเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองซีดด้วยโทนสีชมพูเนื้อจะหลวมและเปราะ แผ่นบาง บ่อย ขาวครีม ขาของเห็ดหนุ่มยังกลวง มีผนังค่อนข้างบาง "กลวง" ดังนั้นชื่อสามัญของเห็ดชนิดนี้คือ กล่องรังหรือกลวงสีเหลือง

เห็ดชนิดนี้พบได้ในป่าเบญจพรรณใต้ ต้นสนโดยเฉพาะบริเวณต้นสน อย่างไรก็ตามมันสามารถตั้งอยู่ในพุ่มไม้ราสเบอร์รี่ buckthorn สายน้ำผึ้งป่าท่ามกลางต้นเบิร์ชเล็กในป่าสน ชอบเติบโตในตะไคร่น้ำ

ในการเกลือเห็ดจะกลายเป็นสีเหลืองสดใส chernushki เค็มราสเบอร์รี่สดใสพร้อมโพรงสีเหลืองสดใสดูสวยงามมากบนจาน ในตอนเหนือของรัสเซียต้นไม้กลวงถือเป็นเห็ดที่ยอดเยี่ยมในส่วนยุโรปนั้นพบได้น้อยและไม่ค่อยมีใครรู้จักจากที่นี่

ยูโฟเรีย, มิลค์วีด (Lactarius volemus)

ชื่ออื่นๆ: podoreshnik, เรียบ.

เห็ดขนาดใหญ่ที่มีหมวกเนื้อสีเหลืองส้มหรือสีอิฐ จานบ่อยสีเหลืองซีด หมวกเติบโตได้ถึง 10 เซนติเมตรเส้นผ่านศูนย์กลาง ก้านของเห็ดนั้นทรงพลังหนาแน่นมีสีเดียวกันกับหมวกหรือสีอ่อนกว่าเล็กน้อย น้ำน้ำนมสีขาวข้นทำหน้าที่อย่างอุดมสมบูรณ์ในบริเวณที่เสียหาย เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในอากาศทันทีและกลายเป็นหนืดเหมือนยางนิ่ม รสชาติของน้ำน้ำนมไม่ฉุนเหมือนเห็ดนมส่วนใหญ่ แต่นุ่มและหวาน เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นเฉพาะ

ยูโฟเรียไม่ธรรมดามันเติบโตในเห็ดหลายตัวหรือเดี่ยว ที่อยู่อาศัยของมันเป็นป่าผลัดใบและมักเป็นป่าใบกว้าง เขาชอบพุ่มไม้สีน้ำตาลแดงซึ่งเขาได้รับชื่อสีน้ำตาลแดง Gladysh ไม่เพียง แต่ถูกเรียกว่าสปีชีส์นี้เท่านั้น แต่ยังมีผู้รีดนมอีกหลายตัวที่อธิบายไว้ในบทความนี้

ในประเทศตะวันตก spurge ถือเป็น "เห็ดที่กินได้" และเมื่อเปรียบเทียบกับ camelina ซึ่งเป็นเห็ดที่สามารถรับประทานดิบได้ ความคิดเห็นของผู้เก็บเห็ดเกี่ยวกับรสชาติของมิลค์วีดนั้นแตกต่างกัน: พวกเขาคิดว่ามันน่าพอใจหวานเมื่อเทียบกับปลาเฮอริ่งหรือกุ้งก้ามกราม เห็ดเก่ามีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งเปรียบได้กับกลิ่นของปลาเฮอริ่งเน่าเสีย ดังนั้นเห็ดจึงเป็นมือสมัครเล่นมาก

เราเก็บเห็ดนมแดงมาเป็นเวลานาน แต่น่าเสียดายที่เราไม่พบชื่อละติน ภายนอกเชื้อราคล้ายกับบางชนิด: spurge, หัดเยอรมัน, กรดแลคติค แต่เต้านมนี้ยังคงแตกต่างจากพวกมัน เลยเรียกเขาว่าไอ้แดง คุณรู้จักเห็ดนี้หรือไม่? จากนั้นเรายินดีที่จะทำความคุ้นเคยกับเวอร์ชันของคุณ

เห็ดแดงเติบโตทีละตัวหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ของเห็ดหลายตัวในป่าใบกว้าง ก่อเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นโอ๊ก

หมวกของเชื้อรานั้นเรียบในเห็ดเล็กมันเป็นแบนนูนเมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นรูปกรวยโดยไม่มีโซนศูนย์กลางที่ชัดเจน สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลแดงเบอร์กันดีบางครั้งมีสีเหลืองเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 เซนติเมตร ขาเป็นสีเดียวกับหมวก สูงไม่เกิน 10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. แผ่นที่มีสีเดียวกัน แต่เบากว่าจะได้สีของหมวกตามอายุ น้ำน้ำนมเป็นสีขาว ไม่กัดกร่อน มีรสหวาน มีความขมเล็กน้อยไม่เปลี่ยนสี เนื้อที่ตัดนั้นเบากว่าฝาเห็ดเล็กเล็กน้อยและสีเข้มในอันเก่าไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตกกลิ่นมีความคมและมีลักษณะเปรี้ยว มันเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมในป่าผลัดใบแสงใต้ต้นโอ๊กบางครั้งเป็นจำนวนมาก

เห็ดอร่อย ดิบดี เค็มเล็กน้อย เราใส่หมวกเห็ดเล็กที่สะอาดพร้อมจานโรยด้วยเกลือรอให้เกลือดูดซึม - และของว่างก็พร้อม เห็ดนมแดงก็อร่อยค่ะ เช่นเดียวกับเห็ดนมทั้งหมดถ้าเป็นเช่นนั้นจะอร่อยมาก ในการเกลือเห็ดแดงมีรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้และมีกลิ่นหอมของเห็ด

อื่น

เราเลยมาหาคนรีดนมที่ไม่ค่อยได้เก็บด้วยเหตุผลต่างๆ ประการแรกขนาดมีขนาดเล็ก ประการที่สอง มากกว่า เห็ดที่น่าสนใจ. ประการที่สาม พวกมันดูคล้ายกันมาก และจนกว่าคุณจะเริ่มเข้าใจอย่างเจาะจง และคุณจะไม่รู้ว่าเครื่องรีดนมครีม-ส้ม-น้ำตาลแดง-น้ำตาลครีมขนาดเล็กที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเกิดขึ้นได้อย่างไร อันที่จริง มากกว่าที่คุณจะจินตนาการได้มาก เราจะได้รู้จักกับตัวแทนบางส่วน

ขม (Lactarius rufus)

ความขมสามารถพบได้ในหนองน้ำ ในป่าสนชื้น ท่ามกลางมอส มีอยู่ในทุ่งทุนดราและสูงในภูเขา เติบโตอย่างขมขื่นตลอดฤดูร้อนสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นสน, สปรูซ, เฟอร์ เห็ดมีขนาดเล็กเกินไปและหลายคนเอาไปเป็นเห็ดมีพิษและไม่เก็บ หมวกเติบโตจาก 3 ถึง 10 เซนติเมตรเส้นผ่านศูนย์กลาง เห็ดนี้จำได้ง่ายด้วยตุ่มที่มองเห็นได้ชัดเจนตรงกลางหมวก ฝาปิดแห้ง, นุ่ม, สีน้ำตาลแดง, ไม่มีโซน เนื้อของเห็ดมีสีเทา-ขาว เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามอายุ มีกลิ่นจาง ๆ คลุมเครือ บางคนคิดว่าไม่พึงปรารถนา น้ำน้ำนมสีขาวมีรสขมมากและแสบริมฝีปากไม่เปลี่ยนสีในอากาศ

เห็ดมีประสิทธิผล ไม่ค่อยมีพยาธิ แต่ความขมคือความขมขื่น ความขมของมันไม่หายไปอย่างสมบูรณ์แม้หลังจากผ่านเกลือไปหลายเดือน ดังนั้นความขมจึงถูกนำไปผสมกับเห็ดชนิดอื่น

หัดเยอรมัน (Lactarius subdulcis)

หัดเยอรมันมีลักษณะคล้ายกับรสหวานอมขมมากและชอบที่จะเติบโตในที่ชื้นท่ามกลางตะไคร่น้ำในป่าสนและป่าผลัดใบ ฝาปิดมีสีน้ำตาลแดงบางและบอบบางมีสีม่วงแดงและมีตุ่มเล็ก ๆ ตรงกลางจานมีสีเหลืองตามอายุกลายเป็นสีน้ำตาลแดง เห็ดผู้ใหญ่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 เซนติเมตร มันแตกต่างจากความขมในเนื้อสีแดงเหลืองและน้ำผลไม้น้ำนมสีขาวที่ไม่กัดกร่อนซึ่งในผู้ใหญ่เริ่มมีรสขมเหมือนเชื้อรา

สำหรับการใส่เกลือให้ใช้หัดเยอรมันหนุ่ม

Lactarius camphoratus (น้ำนมการบูร)

เห็ดนี้มีขนาดเล็กกว่าหวานอมขมกลืน เนื้อบาง เปราะ สีน้ำตาลแดง จานและลำต้นมีสีเดียวกัน น้ำนมสีขาวที่ไม่กัดกร่อนมีปริมาณมาก มีเพียงการสัมผัสจานเท่านั้น และมองเห็นได้ชัดเจนบนพื้นหลังสีเข้ม นอกจากนี้ยังมีตุ่มบนฝาของแลคติคนี้ แต่ไม่โดดเด่นเท่าของที่ขมขื่น ขอบของเห็ดแก่นั้นบางและเป็นคลื่นมาก

Milkweed การบูรเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณในกลุ่มใหญ่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

เนื่องจากเห็ดที่มีเนื้อไม่กัดกร่อน กล่าวคือ มันสมเหตุสมผลที่จะเก็บ มันจะไม่พอดีในเกลือ แต่อยู่ในเนื้อย่าง

Lactarius spinosulus (มิลค์วีดหนาม)

ภายนอกดูเหมือนคลื่นผอมแห้งที่ไม่น่าดู: บนหมวกสีชมพู, วงกลมคลื่นสีชมพูเข้ม แต่ทั้งหมวกและก้านจะบางและเปราะบางกว่า ขอบหมวกไม่มีขนตามขอบ ก้านสีชมพูมักจะโค้ง เนื้อที่ตัดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว สีเทา และสีดำแม้กระทั่ง เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าเบิร์ชหรือป่าเบิร์ชชื้นในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

แม้จะมีเนื้อที่ไม่กัดกร่อน แต่ก็ถือว่ากินไม่ได้แม้ว่าจะสามารถใส่เกลือกับเห็ดนมอื่น ๆ ได้ แต่ในการดองก็ไม่ได้เลวร้ายไปกว่า "เครื่องรีดนมขนาดเล็ก" อื่น ๆ

เห็ดนี้พบได้ในป่าใบกว้างที่มีส่วนผสมของต้นโอ๊กซึ่งทำให้เกิดไมคอร์ไรซา หมวกเห็ดมีสีน้ำตาลครีม สีน้ำตาลโคลน มีจุดศูนย์กลางที่เข้มกว่าและวงกลมที่มีจุดศูนย์กลางสีเข้มไม่ชัดเจน ขายาวไม่เกิน 6 ซม. และหนา 0.5-1 ซม. จานมักมีสีครีมมีจุดสีน้ำตาลขึ้นสนิมตามอายุ เนื้อเป็นครีมเบา ๆ ที่แตกมันหลั่งน้ำผลไม้น้ำนมสีขาวที่ไม่กัดกร่อนเป็นน้ำ

แม้ว่าเห็ดจะพบได้ทั่วไป แต่ไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่บางชนิดก็ไม่ชอบกลิ่นแปลกๆ ของมัน ดังนั้นเห็ดที่กินได้จะถูกเค็มหลังจากขั้นตอนเบื้องต้น

Lactarius uvudus (มิลค์วีดเปียกหรือสีม่วง)

น้ำนมนี้เติบโตในป่าผลัดใบ หมวกของเชื้อรานั้นชื้น เรียบ และเหนียวในสภาพอากาศเปียก สีน้ำตาลอมเทา โดยมีจุดศูนย์กลางที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อย เนื้อของเห็ดมีเนื้อปานกลางหนาแน่นขาวหรือเหลืองม่วงเมื่อตัด แผ่นเปลือกโลกเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่อกด น้ำน้ำนมไม่ฉุน ขม ขาว

Lactarius helvus (น้ำนมสีชมพูเทา)

แม้ว่าเห็ดจะเรียกว่าสีเทาอมชมพู แต่ก็ไม่ค่อยมีหมวกสีนี้ สีปกติคือสีแดง บางครั้งก็สีเหลือง บางครั้งก็สีแดงมากกว่า หมวกมีขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 ซม. มีตุ่มเล็ก พื้นผิวของหมวกแห้งและนุ่มไม่มีโซนศูนย์กลาง ขาสูงถึง 8 ซม. น้ำนมของเห็ดนั้นไม่มีสีโปร่งใสเหมือนน้ำคุณจะไม่สังเกตเห็นทันที

เชื้อราชนิดนี้ชอบพื้นที่แอ่งน้ำท่ามกลางตะไคร่น้ำและแครนเบอร์รี่ ในป่าสน เขาเลือกสถานที่ที่ต่ำที่สุดและชื้นด้วยโรสแมรี่ป่า บลูเบอร์รี่ และเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่เสมอ

เห็ดนี้ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้เพราะมีกลิ่นฉุน - หวานอมขมกลืน เห็ดนี้ถือว่ากินไม่ได้ แต่มีคนเก็บเห็ดที่ไม่สนใจกลิ่น แม้ว่ากลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะยังคงอยู่แม้หลังจากเดือด แต่ก็ยังส่งผ่านไปยังเห็ดอื่นๆ ในการใส่เกลือ

Lactarius vietus (เฉื่อยชา ซีดจาง)

เติบโตในป่าเบิร์ชชื้นและป่าเบญจพรรณ มักพบในเดือนสิงหาคม-กันยายน ภายนอกดูเหมือนกลวง แต่เห็ดนั้นบอบบางมาก เนื้อบาง เปราะ หมวกขนาดเล็ก 3-7 ซม. มีขอบหยักบาง ๆ บางครั้งก็มีตุ่มเล็ก ๆ สีเทาม่วงเทาเนื้อสีเทามีโซนที่บอบบาง น้ำผลไม้ของมันคือโซดาไฟ สีขาวในอากาศเปลี่ยนเป็นสีเทา

แน่นอนคุณสามารถรวบรวมเห็ดเหล่านี้ในการดองมันมีรสชาติเหมือนเห็ดสีเหลือง แต่ ... มีโอกาสที่คุณจะนำชิ้นส่วนสีเทาจำนวนมากจากป่ากลับบ้าน

Lactarius pyrogalus (น้ำนมน้ำนม)

เห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกเนื้อสีเทาคล้ายกับ Lactarius vietus (สีน้ำนมซีด) แต่ไม่เติบโตในสถานที่ทั่วไปสำหรับเห็ด - ใต้ต้นเบิร์ชและต้นสน แต่ในพุ่มไม้ท่ามกลางถนนในป่าที่พบในสวน Mycorrhiza ก่อตัวด้วยสีน้ำตาลแดง น้ำผลไม้ที่มีฤทธิ์กัดกร่อน กลิ่นของเห็ดชนิดนี้ มีลักษณะเฉพาะของเห็ดนม มีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย แต่ถึงแม้จะดูเป็นฝูง แต่การเลือกเห็ดเหล่านี้จะทำให้คุณปวดหลังและผลที่ได้จะน้อยนิด

แม้ว่าชื่อเห็ดจะน่ากลัว แต่เห็ดก็กินได้และความเผ็ดของมันจะหายไปในเกลือ

แน่นอนรายชื่อเห็ดในสกุล Lactarius ไม่สมบูรณ์ แต่ไม่พบสายพันธุ์เหล่านี้ในรัสเซียหรือมีขนาดเล็กและบางจนไม่ควรพูดถึง

เห็ดเผาะ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ร่างที่ออกผลของเห็ดนั้นก่อตัวขึ้นใต้ดิน และเมื่อเห็ดปรากฏขึ้นบนพื้นดิน หมวกของมันมักมีเศษป่าจำนวนมาก: ก้อนดิน ใบไม้ ใบหญ้า กิ่งไม้ และแม้ว่าเห็ดบางชนิดจะโชคดีที่มีการเจริญเติบโต เช่น เห็ดที่เติบโตในตะไคร่น้ำและต้นสนและยังคงสะอาด แต่เห็ดส่วนใหญ่ก็สกปรก

การเก็บเห็ดนมไม่เพียงพอ - จำเป็นต้องทำความสะอาดด้วย และเมื่อใดควรทำความสะอาดถ้าในฤดูเห็ดการเก็บเกี่ยวต้องใช้รถเข็น? ในขณะที่ผู้หญิงล้างเห็ดนมชุดหนึ่งแล้วใส่ในอ่างไม้แล้วโรยด้วยเกลือ ส่วนเห็ดนมที่เหลือ เพื่อไม่ให้เสื่อมโทรมและเปียกโชกจากสิ่งสกปรก ก็เทน้ำเปลี่ยนทุกวันเป็น สด. เห็ดนมจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบ "แช่" เป็นเวลาหลายวันเพื่อให้คุณมีเวลาในการประมวลผลและเกลือการเก็บเกี่ยวเห็ดนมทั้งหมด

แต่เช่น วิถีพื้นบ้านการเตรียมเห็ดนมสำหรับเกลือถูกลืมไปและตอนนี้ในตำราอาหารหลายเล่มเกี่ยวกับเห็ดสามารถพบคำอธิบายว่า "ก่อนแช่เห็ดนมควรแช่และอย่างน้อยสามวัน!" และมันจะไม่เป็นไรในน้ำแร่ - แต่ไม่ใช่น้ำคลอรีนของอพาร์ทเมนท์ในเมือง! อันที่จริงไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดนม เห็ดที่ไม่มีน้ำมากเกินไปจะยิ่งเข้มข้นและอร่อยขึ้น

อีกอย่าง เห็ดดองไม่ใช่แค่แช่เห็ดด้วยเกลือ! อันที่จริง นี่เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพที่ซับซ้อน เช่น กะหล่ำปลีดอง เป็นต้น ในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นที่ถูกต้อง เฉพาะแบคทีเรียกรดแลคติกที่ "จำเป็น" เท่านั้นที่สามารถทวีคูณจากจุลินทรีย์ทั้งหมด ซึ่งจะเปลี่ยน - หมัก - ไกลโคเจนของเห็ดให้เป็นกรดแลคติก ซึ่งทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยวและป้องกันเชื้อราและสารอันตรายอื่นๆ จุลินทรีย์ ในระหว่างการหมักก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็จะถูกปล่อยออกเช่นกันดังนั้นภาชนะที่มีเห็ดเค็มไม่ควรเป็นสุญญากาศ

ทางร้อน

ด้วยวิธีร้อนเห็ดที่ล้างแล้วจะถูกต้มก่อนเป็นเวลา 10 นาทีน้ำซุปจะถูกระบายออก จากนั้นเห็ดก็เค็ม เพิ่มเกลือ 5-6% โดยน้ำหนักของเห็ด ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเห็ดคุณสามารถเพิ่มกระเทียมพริกไทยใบมะรุมลูกเกดไม้โอ๊คร่มผักชีฝรั่ง แม้ว่าวิธีนี้จะง่ายกว่าและเห็ดต้มจะกินได้เร็วกว่า - หลังจากผ่านไปสองสามวัน พวกมันมีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่าและด้อยกว่าวิธีการแช่เย็นแบบเค็มในกลิ่นหอม หากยังคงเหมาะกับนักไวโอลินและเห็ดพริกไทย ให้ต้มเห็ดอื่น ๆ ทั้งหมด - ทำให้มันเสียเท่านั้น และความขมขื่นและรสที่กัดกร่อนจะหายไปในระหว่างกระบวนการเกลือ (แม้จะไม่มีกุญแจก็ตาม!) ล้างมันก็พอ - และคุณสามารถใส่เกลือได้ ด้วยวิธีนี้ (เรียกว่าเย็น) คุณสามารถเกลือเห็ดนมและนมทั้งหมดรวมทั้งคลื่น - ยกเว้นเห็ด

ทางเย็น

เห็ดนมล้างทำความสะอาดขาถูกตัดออกจากหมวกและวางหมวกเป็นชั้น ๆ บนจานในภาชนะ หากไม่มีอ่างไม้ ขวดแก้วหรือถังพลาสติกขนาดใหญ่จะถูกแทนที่โดยสมบูรณ์ เห็ดนมสามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งใด ๆ เพียงแค่วางพืชชนิดหนึ่งไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้เห็ดขึ้นรา และเมื่อเข้าใจรสชาติของเห็ดแล้วคุณสามารถเริ่มเพิ่มเครื่องเทศได้ทีละน้อย เกลือเพิ่ม 4% โดยน้ำหนักของเห็ด หากมีเห็ดจำนวนมากพวกเขาจะใส่เกลือในถังแล้วปริมาณเกลือทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็น 3-5 ส่วนหากมีขนาดเล็กเช่นขวดโหลก็สามารถเทเกลือทั้งหมดไว้ด้านบนได้ ในการกดขี่ในขวดขนาด 3 ลิตร อาหารเด็กขวดเล็กๆ ที่บรรจุน้ำนั้นยอดเยี่ยม และฝาจากถังมายองเนสที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางตัดเป็นวงกลม

ด้วยวิธีเย็นเห็ดจะพร้อมในหนึ่งเดือนครึ่ง หากพบว่าเค็มเกินไปก็สามารถแช่น้ำนมได้ 20 นาที หลังจากนั้นความเค็มส่วนเกินจะหายไป

ทางแห้ง

พวกเขาบอกว่ามีเพียงเห็ดเท่านั้นที่ใส่เกลือแบบแห้ง - แต่เรายังใส่เกลือเห็ดนมแดงและที่เหลือทั้งหมดที่เราจัดการเพื่อเก็บสะอาด ด้วยวิธีนี้เห็ดจะไม่ถูกล้างเพื่อไม่ให้เปียกน้ำ แต่ทำความสะอาดเฉพาะเข็มและใบหญ้าที่ยึดติดเท่านั้นในกรณีที่เลวร้ายที่สุดพวกเขาสามารถเช็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ เล็กน้อย เกลือใส่เห็ด 3% โดยน้ำหนักสำหรับเห็ด และ 4% สำหรับเห็ดแดง และไม่มีเครื่องเทศ! เห็ดเองมีรสชาติที่สดใสจนไม่ต้องการเครื่องเทศ

Ryzhik สามารถบริโภคได้ในเวลาเพียง 2-3 วัน, เห็ดนมแดงเค็มเล็กน้อย - ในหนึ่งสัปดาห์

เพื่ออรรถรสของเรา...

เรามีการชิมเห็ดเค็มแทบทุกปี ชนิดที่แตกต่างและแต่ละสปีชีส์ (ที่รวบรวมได้) จะได้รับตำแหน่งในรายการสารพัด:

ที่แรกพวกเขาแบ่งปันเห็ดนมจริง เห็ด และเห็ดนมแดง แต่ละอย่างก็อร่อยในแบบของตัวเอง เห็ดเป็นของจริง - มีความเปรี้ยว, เนื้อ, เห็ดเข้มข้น, รสเค็มมาก เห็ดเป็นเห็ด เห็ดสดใสเหล่านี้สามารถรับประทานดิบในรูปแบบเค็มเล็กน้อย ในการดองพวกเขาจะอร่อยในสัปดาห์แรกจากนั้นก็เค็มและกรอบน้อยลง เห็ดนมแดงมีกลิ่นหอมรสชาติเทียบไม่ได้กับเห็ดนมใด ๆ พวกเขามีรสชาติเป็นของตัวเอง

ที่สอง- อกแอสเพน อกเหลือง เต้านมแอสเพนเหมาะกับสีขาว แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าในการดอง เราเจอเห็ดนมเหลืองในปริมาณที่น้อยมาก ดังนั้นเราจึงล้มเหลวในรสชาติของมันจริงๆ ในการเกลือเห็ดนมสีเหลืองจะมืดลงเพื่อให้ได้สีเขียว

อันดับสาม- คลื่น volnushki เค็มสดมีรสเปรี้ยวมากกว่า แต่ฉ่ำและกรุบ แต่จะดีกว่าถ้ากินในรูปแบบเค็มในช่วงหกเดือนแรกจากนั้นพวกเขาก็เปรี้ยวเกินไป

อันดับที่สี่- เต้านมสีดำ serushka แลคติกจาง เห็ดดำนอกจากชุดสีเบอร์กันดีที่สวยงามแล้ว ไม่มีข้อดีและรสชาติของมันเอง ใช่ มันกรอบและเค็ม แต่รสชาติไม่ได้โดดเด่นแต่อย่างใด Serushka - สินค้าที่ค้างอยู่ในคอสินค้าเบา ๆ เจือจางมาก รสน้ำนมที่จางหายไปเหมือนคลื่น แต่ ... เห็ดทั้งหมดที่เก็บรวบรวมในครึ่งชั่วโมงจะอยู่ที่ด้านล่างของโถขนาด 100 กรัม

นักไวโอลิน, เห็ดพริกไทย - อย่าปรุงรสด้วยเครื่องปรุงใด ๆ ในการดองพวกเขาจะกินไม่ได้มาก: รสจืดและเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์

เห็ดนมเป็นหนึ่งในเห็ดที่เป็นที่รักและพบเห็นได้ทั่วไปในหมู่ชาวรัสเซียซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารหลายจานหรือรับประทานเป็นจานแยกต่างหากในรูปแบบเค็ม สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือในรัฐและประเทศอื่น ๆ อีกหลายแห่ง เห็ดนมนั้นบรรจุด้วยเกรียบและไม่ถือว่ากินได้

เห็ดนมปลอม

จนถึงปัจจุบันมีจำนวนมาก หนึ่ง พันธุ์เหล่านี้คือเต้านมเทียม พวกเขาถูกเรียกว่าเท็จเพราะในลักษณะที่ปรากฏดูเหมือนเห็ดธรรมดาและคุ้นเคย แต่ในระหว่างการเจริญเติบโตสารที่ไม่เคยมีมาก่อนของเห็ดธรรมดาปรากฏขึ้นภายในเนื้อของเชื้อราเอง เป็นเพราะการปรากฏตัวของสารเหล่านี้ในหมู่คนที่เห็ดเหล่านี้เรียกว่า "เห็ดนมปลอม"

ความแตกต่าง

คุณสามารถแยกความแตกต่างจากปกติได้หากคุณกดหมวกของเขาเล็กน้อย เมื่อกด มันจะนุ่มกว่าของจริงมาก และถ้าคุณกดแรงขึ้น ของเหลวสองสามหยดจะซึมออกมาจากใต้หมวก นอกจากนี้ เห็ดปลอมยังสามารถรับรู้ได้หากแตก: อีกครั้ง สีขาวเหมือนเดิม ของเหลวอยู่ในรอยแตก

กินได้

แม้จะมีชื่อที่น่าสงสัย แต่เห็ดนมปลอมก็กินได้แม้ว่าข้อเท็จจริงนี้จะยังมีข้อสงสัยอยู่ ความจริงก็คือพวกมันแตกต่างจากเห็ดธรรมดาด้วยสารของเหลวสีขาวที่มีอยู่ในเนื้อเท่านั้น หากคุณกินเห็ดชนิดนี้จะไม่นำไปสู่ความตายหรือภาพหลอน แต่เป็นไปได้ว่าในอนาคตอันใกล้นี้คนที่กินเห็ดนี้จะต้องอยู่ในห้องน้ำ ซึ่งอาจทำให้อาเจียนและท้องเสียอย่างรุนแรง นั่นคือเหตุผลที่ดีกว่าที่จะปฏิเสธอาหารอันโอชะโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคนมีปัญหาในกระเพาะอาหาร

คำอธิบาย

หมวกของเห็ดชนิดนี้ไม่ใช่แค่สีน้ำตาล แต่มีสีม่วงหรือสีน้ำเงิน หากคุณกดหมวกนี้เล็กน้อย มันจะนุ่มมากและอาจด้วย ข้างในจะเริ่มไหลซึมออกมาดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ของเหลวที่มีกลิ่นมะพร้าวอ่อนๆ ขนาดของเห็ดนั้นมักจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สี่ถึงแปดเซนติเมตร รูปร่างของหมวกมักจะแบน แต่บางครั้งก็เว้าเข้าด้านในเล็กน้อย เมื่อเชื้อราเติบโตบนก้าน คุณจะสังเกตเห็นเนื้อของสีแดงและมีกลิ่นมะพร้าวอ่อนๆ ออกมา เมื่อหักหมวกจะได้สีเข้มหรือสีดำอย่างรวดเร็ว

เจอกันที่ไหน

ก่อนออกไปยังป่าเพื่อหาเห็ด อย่าลืมศึกษาภาพถ่ายของสายพันธุ์ต่างๆ ที่สามารถพบได้ในป่าในท้องถิ่นของคุณ ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะช่วยคุณจากปัญหามากมาย ควรศึกษาเห็ดขาวจอมปลอมอย่างรอบคอบตามข้อ รูปร่างเป็นการยากที่จะแยกแยะออกจากหมวกธรรมดา แต่คุณสามารถตรวจสอบความถูกต้องได้ในลักษณะเดียวกัน - กดดันหมวกเล็กน้อยถ้ามันนิ่มและน้ำสีขาวเริ่มไหลออกมาจากหมวกแสดงว่าคุณสะดุด เต้านมปลอม ตามกฎแล้วเห็ดดังกล่าวเติบโตใน "ฝูง" ขนาดใหญ่พวกมันหายากมากโดยลำพัง คุณสามารถพบเห็ดนมปลอมได้ทั้งในป่าทึบและในทุ่งโล่ง เห็ดดังกล่าวไม่โอ้อวดต่อสภาวะแวดล้อม คุณสามารถหาเห็ดดังกล่าวได้ในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น

เห็ดนม (Lastarius) อยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ เห็ดนมขาวและดำเป็นเห็ด "ดั้งเดิมของรัสเซีย" ซึ่งในประเทศของเราตั้งแต่สมัยโบราณเป็นเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง

เห็ดนมจัดอยู่ในหมวดเห็ดที่กินได้

ส่วนใหญ่ในประเทศของเรามีรถตักและหน้าอกจริงหมวกมีความหนาแน่นค่อนข้างสูง นูนแบนหรือมีรูปร่างเป็นกรวย โดยมีขอบห่อหุ้มด้านในและมีขนมีขนปกคลุม ปกคลุมด้วยผิวหนังเมือกและชื้น มักพบเห็นเศษดินและเศษซากป่าเกาะติดอยู่บนผิวน้ำ ทรงกระบอก ขากลวงด้านใน

เนื้อที่มีความหนาแน่นเพียงพอ สีขาว แข็งแรง มีกลิ่นผลไม้ที่มีลักษณะเฉพาะ น้ำนมที่ออกมาจากเนื้อมีสีขาวและมีรสฉุน สปอร์มักมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาล

ที่จะมองหาเห็ดนม (วิดีโอ)

เห็ดเติบโตที่ไหนในรัสเซีย

เห็ดนมขาวส่วนใหญ่มักจะเติบโตในป่าเบิร์ชและต้นสนเบิร์ชหรือต้นสนในภูมิภาคภาคกลางของยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซียรวมถึงในดินแดน Transbaikalia และไซบีเรียตะวันตกซึ่งสายพันธุ์นี้เรียกว่าเห็ดที่ถูกต้อง คุณสามารถรวบรวมร่างกายที่ออกผลได้ตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงเริ่มมีอาการหนาวจัดในฤดูใบไม้ร่วง

อกดำหรือ chernysh อยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ มีการสังเกตการติดผลมากมายตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง ผลผลิตสูงสุดพบได้ในต้นสนที่กระจัดกระจายและในป่าเบญจพรรณที่มีต้นเบิร์ชและเฮเซลเด่นกว่าตลอดจนตามถนน

เห็ดนมเหลืองออกผลเป็นกลุ่มใหญ่ในภาคเหนือของประเทศเรา ร่างกายที่ติดผลนั้นก่อตัวขึ้นอย่างหนาแน่นตั้งแต่ช่วงฤดูร้อนปีที่แล้วจนถึงต้นเดือนตุลาคม ส่วนใหญ่แล้วพันธุ์นี้เติบโตบนดินชื้นในสวนสนและต้นสนรวมถึงในป่าเบญจพรรณ

เห็ดนมขาวส่วนใหญ่มักเติบโตในป่าเบิร์ชและต้นสนเบิร์ชหรือต้นสนเบิร์ช

รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของเห็ด

ประโยชน์ของพันธุ์ที่กินได้นั้นเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่บรรพบุรุษของเรา ดังนั้นการเตรียมเห็ดดังกล่าวจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซีย เนื้อเห็ด 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน - 1.8 กรัม
• ไขมัน - 0.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.5 กรัม
• ใยอาหาร - 1.5 กรัม
• น้ำ - 88.0 กรัม
• เถ้า - 0.4 กรัม
• วิตามิน "B1" หรือไทอามีน - 0.03 มก.
• วิตามิน "B2" หรือ riboflavin - 0.24 มก.;
• วิตามิน "C" หรือกรดแอสคอร์บิก - 8.0 มก.
• วิตามิน "PP" - 0.15 มก.;
• โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ - 0.5 กรัม

ปริมาณแคลอรี่รวมคือ 15-16 กิโลแคลอรี ลักษณะรสชาติที่ดีที่สุดมีเต้านมจริงซึ่งเรียกอีกอย่างว่าสีขาวดิบหรือเปียก เห็ดดำ เหลือง แอสเพนและโอ๊คที่อยู่ในประเภทที่สองและสามในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการก็มีรสชาติที่ดีเช่นกัน

เห็ดนมจริงมีรสชาติที่ดีที่สุด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดเห็ด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์หลักและคุณค่าของเห็ดนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมีของเนื้อเห็ดซึ่งช่วยให้ ใช้ใน ยาพื้นบ้าน, ระหว่างการรักษา;

• ถุงน้ำดี;
• urolithiasis;
• วัณโรค;
• ภาวะอวัยวะของปอด;
• โรคกระเพาะ;
• โรคลำไส้;
• ภาวะไตวาย;
• โรคผิวหนัง

เห็ดนมเค็มอย่างเหมาะสมมีคุณสมบัติต่อต้านเส้นโลหิตตีบและต้านการอักเสบ

แกลลอรี่: เห็ดนมพันธุ์ต่างๆ (45 ภาพ)

เห็ดนมเหลือง เห็ดนม Parchment เห็ดนมสีฟ้า เห็ดนมพริกไทย เห็ดนมแห้ง เห็ดนมขาว ส่วนใหญ่มักจะเติบโตในป่าเบิร์ชและไม้สปรูซเบิร์ชหรือต้นสนเบิร์ช

คำอธิบายของเห็ดชนิดกินได้

พันธุ์ที่กินได้หลังจากเอาน้ำนมที่มีรสขมออกใช้สำหรับเกลือ เนื้อผลไม้ที่เค็มอย่างเหมาะสมนั้นมีลักษณะเป็นสีน้ำเงินเนื้อและความชุ่มฉ่ำและยังมีกลิ่นเห็ดพิเศษอีกด้วย

แอสเพนหรือต้นป็อปลาร์

หนึ่งในพันธุ์ที่กินได้มีลักษณะเป็นเนื้อมากและมีความหนาแน่นสูง แบนนูนและกดทับเล็กน้อยในหมวกตรงกลาง ปกคลุมด้วยจุดสีขาวอมชมพูและปุยละเอียด มักมีผิวเหนียว ขามีความแข็งแรงและหนาแน่นมาก มีขนาดเล็ก เรียวไปทางฐาน สีขาวหรือสีชมพู เนื้อมีสีขาวหนาแน่น แต่เปราะโดยมีกลิ่นผลไม้เบา ๆ และรสค่อนข้างฉุนทำให้มีน้ำนมสีขาวเข้มข้นออกมามากมาย

แอสเพนหรือต้นป็อปลาร์

เห็ดแห้ง

ความหลากหลายที่กินได้ซึ่งเป็นที่นิยมน้อยกว่า โดยในตอนแรกมีลักษณะเป็นนูน และต่อมาเล็กน้อยด้วยหมวกสีขาวรูปกรวยหรือรูปกรวยที่มีพื้นที่สีเหลืองเข้มหรือสีน้ำตาลแดงบนพื้นผิว ส่วนล่างของผลมีความแข็งแรงมาก สีขาว มีจุดสีน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ เห็ดนมแห้งมีเนื้อสีขาวที่แข็งแรงมีรสเผ็ดและกลิ่นหอมเด่นชัด

เห็ดแห้ง

เห็ดนมกินไม่ได้คืออะไร

นอกจากพันธุ์ที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขจำนวนมากแล้วยังมีสิ่งที่กินไม่ได้หรือ มุมมองเท็จซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่คมชัดไม่เป็นที่พอใจ จึงไม่ใช้ในการปรุงอาหาร

อกสีฟ้า

ในหลายประเทศ จัดอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินไม่ได้คล้ายกับกินได้หลายพันธุ์ มันโดดเด่นด้วยนูนนูนกราบหรือรูปกรวยมีขอบมีขนเด่นชัดและพื้นผิวเป็นสะเก็ดหมวกเหนียวสีเหลือง ส่วนล่างของลำตัวที่ออกผลจะแคบลงที่โคน เหนียว กลวง มีรอยกดและจุดสีเข้ม เนื้อมีความหนาแน่นค่อนข้างมากมีสีเหลืองมีกลิ่นเห็ดและมีรสขมเล็กน้อยเนื่องจากมีน้ำนมที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งได้สีม่วงภายใต้อิทธิพลของอากาศ

คุณสมบัติของเห็ด (วิดีโอ)

เห็ดนมที่กินได้แบบมีเงื่อนไข

แม้ว่าที่จริงแล้วในประเทศตะวันตกส่วนใหญ่สายพันธุ์เหล่านี้ไม่เป็นที่รู้จักในทางปฏิบัติและมักถูกจำแนกว่ากินไม่ได้ในรัสเซียพวกเขาเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด

พริกไทย

ความหลากหลายที่กินได้แบบมีเงื่อนไขกระจายอยู่ทั่วไป โดยมีลักษณะเป็นฝานูนเล็กน้อยหรือรูปกรวย หุ้มด้วยผิวด้านสีขาว เรียบหรือนุ่มเล็กน้อย โดดเด่นด้วยแผ่นที่แคบและถี่ลงมาตามขาขามีลักษณะเป็นของแข็ง หนาแน่น โดยแคบไปทางฐานและมีผิวเรียบ สปอร์มีสีขาวเกือบมน เนื้อเป็นสีขาว เปราะ มีความหนาแน่นเพียงพอ และข้น เหนียว สีขาว น้ำนมที่กัดกร่อนมาก

พริกไทย

อกสีฟ้า

ออกผลอย่างมากมายหลากหลายตามเงื่อนไขที่กินได้ลักษณะเป็นขอบนูนที่มีขอบโค้งหรือรูปกรวย แห้ง เรียบหรือนุ่มเล็กน้อย หมวกสีขาวมีแผ่นสีครีมแคบลงบ่อยครั้ง สปอร์ทรงรี สีขาว บริเวณขาเป็นทรงกระบอก แคบไปทางฐาน มีผิวเรียบ เนื้อมีความหนาแน่นเพียงพอ เปราะ สีขาว เปล่งน้ำน้ำนมสีขาวโซดาไฟ

อกสีฟ้า

เต้านม parchment

พันธุ์ที่กินได้ทั่วไปตามเงื่อนไขมีลักษณะเป็นหมวกแบนนูนหรือรูปกรวย ปกคลุมไปด้วยผิวเผินเล็กน้อยหรือเรียบอย่างสมบูรณ์ สีขาวหรือเหลือง แผ่นลดหลั่น. บริเวณก้านช่อดอกค่อนข้างหนาแน่น โดยแคบลงอย่างเห็นได้ชัด มีผิวเรียบสีขาว เนื้อเป็นสีขาว ฉุนเฉียวและมีน้ำนมสีขาวมาก

เต้านม parchment

อกเหลือง

ความหลากหลายที่กินได้ทั่วไปตามเงื่อนไข โดยมีลักษณะเป็นหมวกขนาดใหญ่มาก เนื้อนูน นูนหรือแบน หดหู่ หรือรูปกรวย มีขอบปกคลุมด้วยเกล็ดสีแดง เนื้อมีสีขาว เปราะและหนาแน่นมาก มีกลิ่นผลไม้ลักษณะเฉพาะและมีรสฉุน เปลี่ยนเป็นสีเหลืองบนบาดแผลและหลั่งน้ำน้ำนมข้นๆ ขาเป็นสีขาวเป็นรูกลวงมีพื้นผิวเหนียว

อกเหลือง

วิธีทำเห็ดนม

ร่างดั้งเดิมที่เก็บรวบรวมอย่างเหมาะสม เตรียมมาอย่างดี ค่อนข้างอ่อนและแข็งแรงของแบบดั้งเดิมนั้นใช้เพื่อเตรียมอาหารและการเตรียมอาหารจำนวนมากสำหรับช่วงฤดูหนาว ในขั้นตอนการเตรียมการ การทำความสะอาดพื้นผิวของวัตถุที่ออกผลจากเศษซากป่าต่างๆ เป็นสิ่งสำคัญมาก การจัดการต้องละเอียดถี่ถ้วน เพื่อจุดประสงค์นี้ ขอแนะนำให้ใช้แปรงสีฟันธรรมดาหรือฟองน้ำแข็งสำหรับล้างจาน

วิธีทำเกลือเห็ดนม (วิดีโอ)

ควรใช้น้ำไหลที่สะอาดเท่านั้นในการล้าง จากร่างกายที่ติดผลก็ปรุงได้ ซุปเห็ด, หลักสูตรที่หนึ่งและสอง, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ไส้, เช่นเดียวกับการคั่ว ในประเทศของเรา เห็ดขาวและดำตามธรรมเนียมใช้ในการดองและดอง เมื่อใส่เกลือและดอง ร่างกายที่ออกผลจะวางหมวกไว้ซ้อนกัน ซึ่งช่วยให้รักษารูปร่างและรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้ได้

โพสต์จำนวนการดู: 361