ด้านล่างนี้เป็นชุดภาพถ่ายเห็ดที่กินได้ ตะวันออกอันไกลโพ้นในสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตตามธรรมชาติ

ใน Primorsky Krai เห็ดที่กินได้จะเติบโตตั้งแต่ครึ่งแรกของเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายนนั่นคือเป็นเวลาเกือบ 8 เดือน ระยะเวลาที่ปรากฏและจำนวนเห็ดที่กินได้จะแตกต่างกันไปในแต่ละปี ผลผลิตเห็ดที่กินได้มากที่สุดจะเกิดขึ้นในช่วงหลายปีโดยเริ่มฤดูปลูกอย่างแห้งแล้ง เมื่อมีฝนตกเพียงพอในช่วงปลายฤดูร้อนเดือนสิงหาคม - กันยายน มีการสังเกตการเก็บเกี่ยวเห็ดจำนวนมากในช่วงปีน้ำท่วม เช่น พ.ศ. 2554,2556 ความชื้นที่เพียงพอทั้งอากาศและดินเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรากฏตัวของเชื้อรา การพัฒนาเห็ดจะไม่เกิดขึ้นแม้หลังฝนตกหนัก ตามมาด้วยวันที่อากาศร้อนและแห้ง แต่ในสภาพอากาศเย็น คุณสามารถรอการเก็บเกี่ยวได้
เห็ดที่แตกต่างกันเติบโตในช่วงเวลาที่ต่างกัน: อิลมักส์ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน เห็ดบางชนิดจะเติบโตในต้นเดือนมิถุนายน (เห็ดพฤษภาคม) และเช่นเกล็ดสีทองจะปรากฏเป็นจำนวนมากในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม - มิถุนายน จากนั้นการก่อตัวของผลจะหยุด จนถึงฤดูใบไม้ร่วงเมื่อปรากฏขึ้นอีกครั้งเป็นจำนวนมาก เห็ดสีเหลืองตอนปลาย (เห็ดออลเดอร์) เติบโตในช่วงครึ่งหลังของเดือนกันยายนและตลอดเดือนตุลาคม ช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิยังอุดมไปด้วยเชื้อราเชื้อจุดไฟและเห็ดนางรมซึ่งสามารถพบเห็นได้ในวันที่อากาศร้อนในเดือนเมษายนตามพื้นที่ต่างๆ
ทุกคนรู้ดีว่าเห็ดที่กินได้จำนวนมากที่สุดทางตอนใต้ของ Primorye ปรากฏในเดือนสิงหาคมและกันยายน ทางภาคเหนือเห็ดจะเจริญเติบโตได้ไม่เกินสองเดือนเล็กน้อย และถึงแม้ว่าในเดือนตุลาคมคุณจะสามารถรวบรวมและเก็บเกี่ยวเห็ดได้สำเร็จ แต่ในเดือนสิงหาคมฤดูเห็ดจะสิ้นสุดลง
ในพื้นที่ด้านบนของป่าบนเนินเขาและเนินเขา ฤดูเห็ดจะสั้นกว่าที่ละติจูดเดียวกันมาก แต่ในโซนล่างของพืชพรรณ หุบเหว และโพรงป่า

มีเห็ดที่กินได้มากมายทางตอนใต้ของ Primorye ซึ่งไม่มีหรือหายากมากในภูมิภาคอื่น ๆ ของรัสเซีย สิ่งเหล่านี้รวมถึง: เบเลตินัสที่ทาสี, มู่เล่ต้นสนชนิดหนึ่ง, เฟอร์บัตเตอร์ดิช, โอบาบกตะวันออกไกล, โอบาบกขาสี, โอบาบกสีน้ำตาลดำ, มอสแดง, แชมปิญอง Sakhalin, ขอบสีน้ำตาล udemansiella, อิลมักส์, อัลเดอร์, เห็ดซีซาร์ตะวันออกไกล, เห็ดเมย์, แชมปิญองหมวกแบน , วิลโลว์หรือเกล็ดสีทอง, อกเฟอร์, Brezadola น้ำนม, เส้น Ussuri, เห็ดปะการัง- เหมือนองุ่นที่สวยที่สุด, บะหมี่เห็ด, แบล็กเบอร์รี่ห้อยเป็นตุ้ม, ชานเทอเรลหลากสี, หูต้นไม้, มีขนและสีดำ ในบรรดาสายพันธุ์ที่ระบุไว้นั้นมีพันธุ์ที่ผลิตจำนวนมากซึ่งมีรสชาติดีส่วนใหญ่ดังที่เห็นจากตารางเกี่ยวข้องกับสายพันธุ์เช่นโอ๊ค, เอล์ม, เมเปิ้ล, เฟอร์ซึ่งไม่พบในภาคเหนือ นอกจากนี้ยังมีถิ่นของโลกแห่งเห็ดในดินแดน Primorsky ที่ไม่สามารถเติบโตที่อื่นได้ - เห็ดที่หายากมากที่เติบโตในป่าผลัดใบใต้ต้นโอ๊กและลินเดน เกิดขึ้นเพียงลำพังในเดือนสิงหาคม รุสซูลา วาซิลีวา.
ในช่วงปีที่ไม่มีฝน เมื่อมีฝนตกเล็กน้อยในช่วงฤดูเห็ด เห็ดที่ปลูกบนไม้จะไวต่อสภาวะที่ไม่พึงประสงค์น้อยที่สุด แต่มีสายพันธุ์ที่ความแห้งกร้านยังเอื้อต่อการพัฒนาของผล - นี่คือเห็ดกระเทียมและชานเทอเรลปลอมเห็ดทั้งสองนี้ไม่สามารถกินได้เพราะรสชาติของมัน ..
ฤดูร้อนที่มีฝนตกซึ่งตรงกันข้ามกับแหล่งเพาะเห็ดในยุโรปไม่เอื้ออำนวยต่อเห็ดส่วนใหญ่ที่ปลูกใน Primorye ในปีที่เปียกชื้นเห็ดจะเติบโตบนเนินเขาทางใต้ที่แห้งแล้งเป็นหลัก

พืชเห็ดพอชินีที่ดีใน Primorye มักจะใช้เวลาสองถึงสามปีต่อมา แต่ภายใต้อิทธิพลของสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย การเบี่ยงเบนจาก "กฎ" นี้ก็อาจเกิดขึ้นได้เช่นกัน
ใน Primorsky Krai พื้นที่ที่มีเห็ดมากที่สุดคือป่าโอ๊ก ป่าเบิร์ช และป่าซีดาร์บนเนินเขาทางตอนใต้
คุณไม่ควรมองหาเห็ดในป่าโอ๊กกระจัดกระจายที่มีสมุนไพรหรือเฟิร์นเติบโตอย่างเขียวชอุ่ม
เห็ดที่กินได้มักจะเจริญเติบโตในบริเวณที่มีพุ่มไม้น้อย หญ้าปกคลุมกระจัดกระจาย ประกอบด้วยหญ้าเล็กๆ และในบริเวณที่มีหญ้าคลุมตายหรือดินเปลือยหลายพื้นที่ นอกจากนี้ยังมีเห็ดที่กินได้ไม่กี่ชนิดในป่าสนใบกว้างหลายชั้นที่ร่มรื่นบนเนินเขาทางตอนเหนือใน Primorsky Krai

ข้อมูลที่สมบูรณ์เพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดตลอดจนรูปถ่ายขนาดใหญ่ของเห็ดที่กินได้และที่กินไม่ได้ของฟาร์อีสท์คุณสามารถอ่านและดูได้ในหน้าเว็บไซต์ของเราโดยใช้การนำทางที่ด้านบนของหน้าซึ่งเป็นตัวแยกประเภทเห็ด คุณสามารถไปที่ส่วนที่มีรูปถ่ายเห็ดได้โดยคลิกที่ลิงค์ -

ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โฮสต์ที่ http://www.allbest.ru/

การแนะนำ
2. เห็ดซาคาลิน
2.3 ผู้แทน
3.2 เห็ดพิษ
3.3 สรรพคุณทางยาของเห็ด
บทสรุป
รายชื่อแหล่งที่มาที่ใช้
การใช้งาน

การแนะนำ

เห็ดเป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตที่พบได้มากที่สุดในโลก โดยเป็นองค์ประกอบสำคัญของระบบนิเวศทางบกและทางน้ำ บทบาทของพวกเขาเป็นอย่างมากในการทำลายและการทำให้เป็นแร่ของสารอินทรีย์ กระบวนการสร้างดินตลอดจนการก่อตัวของสิ่งแวดล้อม ซึ่งแสดงออกมาในความสามารถในการเปลี่ยนแปลง คุณสมบัติทางกายภาพสภาพแวดล้อม (โครงสร้างของดิน ความเป็นกรด อุณหภูมิและความชื้น ฯลฯ) การทำหน้าที่ต่าง ๆ ในระบบนิเวศ เชื้อราไม่เพียงส่งผลกระทบต่อกิจกรรมที่สำคัญของชุมชนจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังส่งผลโดยตรงหรือโดยอ้อมต่อมหภาค (พืชและสัตว์ มนุษย์) เนื่องจากความสามารถในการปรับตัวสูง เชื้อราจึงครอบครองระบบนิเวศที่หลากหลาย และพบได้ในสภาวะแวดล้อมที่หลากหลาย แม้แต่ในสภาวะแวดล้อมที่รุนแรงที่สุด รวมถึงทะเลและมหาสมุทร

รู้จักเห็ดมากกว่า 100,000 สายพันธุ์และสันนิษฐานว่าจำนวนที่แท้จริงของพวกมันนั้นใหญ่กว่ามาก - 250-300,000 หรือมากกว่านั้น มีการอธิบายสายพันธุ์ใหม่มากกว่าพันสายพันธุ์ทั่วโลกในแต่ละปี ส่วนใหญ่อาศัยอยู่บนบก และพบได้เกือบทุกที่ที่มีชีวิต ประมาณว่า 78-90% ของมวลชีวมวลของจุลินทรีย์ทั้งหมดในขยะป่าคิดเป็นมวลเชื้อรา (ประมาณ 5 ตัน/เฮกตาร์)

จุดมุ่งหมายของงานคือเพื่อศึกษาทรัพยากรทางชีวภาพของซาคาลิน ความสำคัญและบทบาทในธรรมชาติและชีวิตมนุษย์

งาน:

1. ทำความคุ้นเคยกับวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ในหัวข้อนี้

2. เพื่อศึกษานิเวศวิทยาของเห็ดซาคาลิน

3. พิจารณาอนุกรมวิธานของเห็ดซาคาลิน

1. ลักษณะทั่วไปพืชพรรณของซาคาลิน

ป่าไม้เป็นพืชพรรณที่โดดเด่นในภูมิภาคซาคาลิน ตามองค์ประกอบของพืชพรรณ Sakhalin เป็นของภูมิภาคป่าสนยูเรเชียน (ไทกา) ไปยังสองภูมิภาคย่อยทางพฤกษศาสตร์และภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกัน: ไปยังภูมิภาคย่อยไซบีเรียตะวันออกของป่าสนเบา (ทางเหนือ, กลางและตะวันออกเฉียงใต้ของ เกาะ) และไปยังภูมิภาคย่อยที่มีใบกว้างต้นสนตะวันออกไกล (ทางตะวันตกเฉียงใต้ของเกาะ )

องค์ประกอบของพืชในภูมิภาคซาคาลินประกอบด้วย 117 วงศ์ 542 สกุล 1525 สายพันธุ์ พืชมีสามกลุ่ม: เฟิร์น (8 วงศ์ 86 ชนิด); ยิมโนสเปิร์ม (6 สกุล 16 ชนิด); พืชหลอดเลือด (109 วงศ์) ครอบครัวมีจำนวนสกุลมากที่สุด: หญ้า - 50, Asteraceae - 45, กล้วยไม้ - 30, ลิลลี่ - 25, rosaceae - 24 ครอบครัวที่มีจำนวนสายพันธุ์มากที่สุด ได้แก่: Asteraceae - 157, หญ้า - 139, กก - 128, rosaceae - 70 , ranunculus - 61 สกุลต่อไปนี้มีจำนวนสายพันธุ์มากที่สุด: กก - 104, วิลโลว์ - 34, นักปีนเขา - 28, บอระเพ็ด - 22, บลูแกรสส์ - 21 ครอบครัวพบเฉพาะใน Sakhalin - 4 เฉพาะใน Kuriles - 8 ทั่วไปในภูมิภาค -105 ทรงพุ่มของต้นไม้ Sakhalin ประกอบด้วย: ต้นไม้ - 42 ชนิด, พุ่มไม้ - 3-80 ชนิด, พุ่มไม้ - 23 ชนิด, เถาวัลย์ต้นไม้ - 11 ชนิด พืชเฉพาะถิ่นของ Sakhalin - มากกว่า 30 ชนิด หมู่เกาะคูริล - 11 สปีชีส์ Red Book of Russia แสดงรายการพืช Sakhalin และ Kuril 67 สายพันธุ์จาก 42 ตระกูล หญ้าสูงซาคาลินประกอบด้วยมากกว่า 10 สายพันธุ์ พืชล้มลุก. Sakhalin และ Kuriles ถือเป็นการตกแต่งมากกว่า 250 สายพันธุ์ ในภูมิภาคซาคาลินมีตัวแทนชุมชนพืช: ป่าสนมืด; ป่าสนแสง ป่าผลัดใบ; หนองน้ำ; ทุ่งหญ้า; หญ้าสูง

ต้นสนสีเข้ม ป่าไม้- ป่าที่เกิดจากต้นสนที่ทนต่อร่มเงา - ต้นสนและต้นสน มงกุฎต้นไม้หนาแน่นเมื่อรวมกับความหนาแน่นสูงของทรงพุ่มของต้นไม้ส่งผลให้การส่องสว่างไม่ดีและทำให้ดินอุ่นขึ้นและขัดขวางการพัฒนาของพง ป่าสนอันมืดมิดของซาคาลินมีชุมชนดังต่อไปนี้: ก) ป่าไทกาตอนกลางและตอนใต้ของต้นสนสีเข้มที่มีความโดดเด่นของต้นสน; b) ป่ามอสสีเขียวต้นสน c) ป่าหญ้าต้นสน d) ป่าสนต้นสนที่มีพันธุ์ใบกว้าง สายพันธุ์ที่สร้างป่าหลัก ได้แก่ ต้นสนอายันหรือต้นสนเมล็ดเล็กและต้นสนซาคาลิน พงประกอบด้วย: เมเปิ้ลสีเหลือง, โรสแมรี่ป่าใบใหญ่; บลูเบอร์รี่ใบรูปไข่หรือบลูเบอร์รี่อามูร์ พื้นดินแสดงโดย: สนามหญ้าแคนาดา, หางม้าป่า, มอสคลับอายุหนึ่งปี, ออกซาลิสกระต่าย, เฟิร์นต่างๆ, มอสสีเขียว พืชที่มีประโยชน์: ยา: Actinidia kolomikta, Schisandra chinensis, ราสเบอร์รี่ Sakhalin, Eleutherococcus เต็มไปด้วยหนาม ไม้ประดับ: คืบคลาน gudaira, tuberous calypso, คางไม่มีใบ, clintonia oud, myrmehis ญี่ปุ่น, ดอกไม้ทะเลหลากหลายชนิด เบอร์รี่: บลูเบอร์รี่ Sakhalin, บลูเบอร์รี่อามูร์, ราสเบอร์รี่ Sakhalin, vacinium วิเศษ, เรดเบอร์รี่หรือตัวเรือด พิษ: ตาอีกาหกใบ

ต้นสนแสง ป่าไม้- ป่าที่เกิดจากพันธุ์สนที่รักแสง (ต้นสนชนิดหนึ่งบนซาคาลิน) พวกเขามีความหนาแน่นของทรงพุ่มต้นไม้ที่ค่อนข้างเล็กเนื่องจากในป่าสนที่มีแสงน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับป่าสนที่มืดฝนจะเข้าสู่ผิวดินมากขึ้นและจะอุ่นขึ้นได้ดีขึ้นซึ่งก่อให้เกิดการก่อตัวของพง ป่าสนสีอ่อนของ Sakhalin เป็นตัวแทนจากชุมชนต่อไปนี้: ก) ต้นสนชนิดหนึ่งป่ามอส - ตะไคร่สีเขียวกลางไทกา; b) ต้นสนชนิดหนึ่งป่าไลเคนกลางไทกากับต้นสนแคระไซบีเรีย c) ป่าไลเคนมอสต้นสนชนิดหนึ่งที่มีต้นสนและต้นสนซาคาลิน d) ป่าไผ่ต้นสนชนิดหนึ่งด้วยหินเบิร์ช สายพันธุ์ที่สร้างป่าหลักคือ Okhotsk Larch (Daurian หรือ Gmelin) ภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่ดี ต้นไม้มีอายุได้ถึง 400 ปีและมีความสูงถึง 35 ม. โดยมีลำต้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 130-150 ซม. พงประกอบด้วย: โรสแมรี่ป่า, โรสแมรี่ใบใหญ่, ซีดาร์, คนแคระ, บลูเบอร์รี่ซาคาลิน, บลูเบอร์รี่อามูร์, เอลเดอร์เบอร์รี่โรวัน ไม้คลุม: หญ้า: บลูแกรสส์หยาบ, ไผ่คุริล, ต้นเสจด์: กกกลวง, กกสองเมล็ด, ชิสโตสต์สีน้ำตาลหรือเฟิร์นคอสมันด์, มอสสีเขียว ยา: อาราเลียรูปหัวใจ, เถาแมกโนเลียจีน, แอกทินิเดียโคโลมิกตา, โรสแมรี่ป่า ตกแต่ง: Kamchatka trillium, ความรักของ Sakhalin, Kamchatka บ่นสีน้ำตาลแดง, ดอกโบตั๋นรูปไข่กลับ เบอร์รี่และอาหาร: บลูเบอร์รี่อามูร์, บลูเบอร์รี่ซาคาลิน, ลิงกอนเบอร์รี่, ชิสโตสต์สีน้ำตาล พิษ: นักมวยปล้ำของฟิชเชอร์

ต้นไม้ผลัดใบ ป่าไม้- เหล่านี้เป็นป่าผลัดใบประกอบด้วยต้นไม้ผลัดใบและพุ่มไม้. ป่าผลัดใบของซาคาลินส่วนใหญ่เกิดจากพันธุ์ใบเล็กสีเขียวในฤดูร้อน - เบิร์ชและออลเดอร์และมีชุมชนดังต่อไปนี้: ก) ป่าหญ้าและไม้พุ่มเบิร์ช - ต้นสนชนิดหนึ่งสีขาวแทนที่ป่าสนสีเข้ม; b) ป่าหญ้าไม้พุ่มหินเบิร์ชแทนหญ้าและป่าสนต้นสนสีเขียวมอส c) ป่าไผ่หินเบิร์ช, ป่าเบาและป่าไผ่แทนที่ป่าสนสีเข้มโดยมีส่วนร่วมของสายพันธุ์ใบกว้าง d) หญ้าหินเบิร์ชและป่าไม้พุ่ม e) ป่าไผ่หินเบิร์ช สายพันธุ์ที่ก่อตัวเป็นป่าหลักคือหินเบิร์ชหรือเออร์มาน ภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่ดี ต้นไม้มีอายุยืนยาวถึง 400 ปี ต้นไม้ใหญ่สูงถึง 25 ม. ลำต้นตรง เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ม. เบิร์ชมีความทนทานต่อน้ำค้างแข็งสูง ไม้มีความแข็งแรงและแข็งมาก พงประกอบด้วย: วิลโลว์ประเภทต่าง ๆ , กุหลาบป่าหนาม, วิลโลว์มีโดว์สวีท, ผู้เฒ่าซาคาลิน, ต้นเอลเดอร์เบอร์รี่โรวัน ปก: เฟิร์น ประเภทต่างๆ, มอสสีเขียว, หญ้ากกแลงสดอร์ฟ ยา: actinidia kolomikta, Keiske ลิลลี่แห่งหุบเขา, เถาแมกโนเลียจีน, นกเชอร์รี่ ไม้ประดับ: ไฮเดรนเยีย petiolate, หัวหอมห่านสีเหลือง, วันอันสดใสของ Middendorf, ดอกลิลลี่รูปน้ำผึ้ง, Kamchatka trillium, ดอกไม้ทะเลมากมาย และคอรีดาลิส เบอร์รี่และอาหาร: บลูเบอร์รี่ Sakhalin, บลูเบอร์รี่อามูร์, lingonberries, ตะไคร้จีน, ราสเบอร์รี่ Sakhalin, แบร็คเคน, หัวหอม Okhotsk หรือกระเทียมป่า พิษ: นักมวยปล้ำฟิสเชอร์, นักมวยปล้ำคันศร, นักมวยปล้ำซาคาลิน

ทุ่งหญ้า- พื้นที่ปกคลุมด้วยไม้ล้มลุกยืนต้น ทุ่งหญ้า Sakhalin เป็นตัวแทนจากชุมชนต่อไปนี้: ก) ทุ่งหญ้าหญ้าหญ้าสมุนไพรกกในมหาสมุทรประเภทคัมชัตกา (เกาะชัมชู); b) ทุ่งหญ้ากกซีเรียลในมหาสมุทรประเภทซาคาลิน (คาบสมุทร Terpeniya) ค) ชุมชนหญ้ากกในบริเวณที่มีมอสสีเขียวและป่าไม้สนที่มีหญ้า พืชพรรณหลัก: เสจด์ (มากกว่า 100 สายพันธุ์), หญ้า (มากกว่า 40 สายพันธุ์), ไม้ไผ่, หญ้ากก Langsdorf, สมุนไพร (มากกว่า 150 สายพันธุ์) ยา: ดีซ่าน levkoin, หางม้า, ดอกคาโมไมล์มีกลิ่นหอม ไม้ประดับ: มากกว่า 50 สายพันธุ์ - ชุดว่ายน้ำญี่ปุ่นที่สดใสของ Middendorff, ดอกไอริส bristly, ไก่ป่า Kamchatka สีน้ำตาลแดง, คันดิกญี่ปุ่น, Sakhalin ronica, ดอกไวโอเล็ตสีขาว, สีม่วงเข้มสีม่วง, กล้วยไม้ spinous, Sakhalin arnica, เจนเชียนไตรรงค์, ฮอว์กวีด (สายพันธุ์ต่าง ๆ) , รองเท้าแตะสตรี (หลากหลายสายพันธุ์), ดอกแดนดิไลอัน (หลากหลายสายพันธุ์), บัตเตอร์คัพ (หลากหลายสายพันธุ์) มีพิษ: ประมาณ 50 สายพันธุ์, ดอกเฮเลบอร์ขนาดใหญ่, นักมวยปล้ำฟิสเชอร์, รานังคูลัสที่กำลังคืบคลาน

เห็ด ซาคาลิน ผักนิเวศน์

2. เห็ดซาคาลิน

2.1 สัณฐานวิทยาและอนุกรมวิธานของเชื้อรา

เห็ดเป็นกลุ่มสิ่งมีชีวิตที่กว้างขวาง รวมทั้งประมาณ 100,000 ชนิด มีการกระจายอย่างกว้างขวางทั่วโลกและพบได้ทั้งบนบกและในน้ำ ด้วยการแบ่งสิ่งมีชีวิตทั้งหมดออกเป็นสองกลุ่มตามประเพณี - อาณาจักรสัตว์และอาณาจักรพืช เห็ดจึงถือเป็นแผนกหนึ่ง (ไมโคตา) ของอาณาจักรพืช ขณะนี้มุมมองของเห็ดในฐานะอาณาจักรแห่งสิ่งมีชีวิตที่เป็นอิสระ (Mycetalia หรือ Fungi) ซึ่งแตกต่างจากทั้งพืชและสัตว์กำลังแพร่หลายมากขึ้นเรื่อยๆ

อวัยวะสืบพันธุ์ของเชื้อราพัฒนาบนไมซีเลียม ต่างจากไมซีเลียมตรงที่มีความหลากหลายทางสัณฐานวิทยามาก โครงสร้างของพวกเขาทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของอนุกรมวิธานเห็ดสมัยใหม่

เชื้อราสืบพันธุ์ได้ทั้งแบบพืช ไม่อาศัยเพศ และแบบอาศัยเพศ ที่ การขยายพันธุ์พืชส่วนที่ไม่เฉพาะเจาะจงของมัน เช่น ชิ้นส่วนของเส้นใย ถูกแยกออกจากไมซีเลียม และก่อให้เกิดไมซีเลียมใหม่ การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเซลล์พิเศษหรือโครงสร้างหลายเซลล์ - สปอร์ที่งอกเข้าไปในไมซีเลียม สปอร์ดังกล่าวเกิดขึ้นบนไมซีเลียมภายนอกภายในภาชนะพิเศษ - sporangia หรือภายนอกบนกิ่งก้านเฉพาะของไมซีเลียม - conidiophores สปอร์ภายนอกของเชื้อราสามารถมีได้สองประเภท: ซูสปอร์ - เซลล์เคลื่อนที่เปลือยเปล่าที่ติดตั้งแฟลเจลลาและสปอร์รังจิโอสปอร์ - สปอร์ที่ไม่เคลื่อนไหวซึ่งสวมด้วยเปลือกหอย สปอร์ภายนอกเรียกว่าโคนิเดีย

เชื้อราส่วนใหญ่มีขนาดเล็กมาก ในธรรมชาติบนพื้นผิวตามธรรมชาติ - ในน้ำในดินบนเศษพืชบนพืชที่มีชีวิต ฯลฯ เชื้อราดังกล่าวมักไม่สามารถตรวจพบได้ด้วยตาเปล่าหรือเราเห็นพวกมันเป็นการจู่โจมหลากสี เชื้อราดังกล่าวเรียกว่าไมโครไมซีต ในเชื้อราหลายชนิดซึ่งมีตำแหน่งและสัณฐานวิทยาที่แตกต่างกันจะเกิดโครงสร้างที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ซึ่งมองเห็นได้ชัดเจน สิ่งเหล่านี้คือร่างกายที่ออกผลและช่องท้องขนาดใหญ่ของเส้นใย - plektenchyma สปอร์พัฒนาบนพวกมันหรือภายในพวกมันและการสร้างสปอร์ของ Conidial หรือร่างผลเล็ก ๆ ก่อตัวบนสโตรมา กลุ่มของเห็ดที่มีเนื้อติดผลขนาดใหญ่มักเรียกว่ามาโครไมซีต การแบ่งเชื้อราออกเป็น macromycetes และ micromycetes นั้นมีเงื่อนไขเนื่องจากส่วนหลักของร่างกายของทั้งคู่คือไมซีเลียมด้วยกล้องจุลทรรศน์

2.2 กลุ่มนิเวศวิทยาของเชื้อรา

ดังที่คุณทราบ นิเวศวิทยาเป็นวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาเงื่อนไขของการดำรงอยู่ของสิ่งมีชีวิตและความสัมพันธ์ระหว่างสิ่งมีชีวิตกับสิ่งแวดล้อมที่พวกมันอาศัยอยู่ ถึง ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมปัจจัยที่กำหนดการเจริญเติบโต การพัฒนา การสืบพันธุ์ และการแพร่กระจายของสิ่งมีชีวิต ได้แก่ ภูมิอากาศ (อุณหภูมิ แสงสว่าง ความชื้น ปริมาณน้ำฝน ฯลฯ) และอาหาร (สารตั้งต้น) ซึ่งสกุลหรือสายพันธุ์นี้มีข้อได้เปรียบเหนือสกุลอื่น

เห็ดมีความเฉพาะเจาะจงมากในความต้องการสำหรับสภาพการเจริญเติบโตและการพัฒนา โดยปกติแล้วพวกมันจะถูกจำกัดอย่างเคร่งครัดอยู่ในชุดของเงื่อนไขทางนิเวศน์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสารตั้งต้น) ซึ่งสกุลหรือสายพันธุ์ที่กำหนดมีข้อได้เปรียบเหนือสกุลอื่น

เชื้อราที่ทำลายไม้ - saprotrophs ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเฉพาะบนไม้ที่ตายแล้วเท่านั้นที่จะทำลายมันอย่างแข็งขัน ไมซีเลียมของพวกมันซึ่งมักจะเป็นไม้ยืนต้นจะแพร่กระจายภายในลำต้นและมีร่างผลเกิดขึ้นบนพื้นผิว บางชนิดอาศัยอยู่บนไม้ที่ยังไม่สลายตัวและเพิ่งเริ่มกระบวนการทำลายล้างเท่านั้น ซึ่งรวมถึงสปีชีส์ของเชื้อราโพลีพอร์ในตระกูลใหญ่จากคลาส basidiomycetes ซึ่งส่วนใหญ่มีรูปร่างคล้ายกีบยืนต้น บนต้นเบิร์ชที่ตายแล้วในป่าไม้ยืนต้นสีเทารูปร่างกีบของเชื้อราเชื้อจุดไฟเบิร์ชเป็นเรื่องธรรมดาโดยเฉพาะอย่างยิ่ง บนไม้สนซึ่งมีสีค่อนข้างสดใสและยังมีเนื้อไม้ยืนต้นของเชื้อราเชื้อจุดไฟฝอยอยู่ทั่วไป

ดิน ซาโปรโทรฟ. นี่คือเชื้อรา Macromycete กลุ่มใหญ่ซึ่งจำกัดอยู่ในการก่อตัวของพืชต่างๆ และสัมพันธ์กับการกระจายตัวของพวกมันในพื้นที่ทางกายภาพและทางภูมิศาสตร์บางแห่ง ในหมู่พวกเขาสามารถแยกแยะชนิดของป่าและประเภทของพื้นที่เปิดโล่ง (ทุ่งหญ้าที่ราบกว้างใหญ่ทะเลทรายและกึ่งทะเลทราย)

กลุ่มย่อยที่ 1 คือ saprotrophs ดินป่าที่อาศัยอยู่บนมูลสัตว์และบนดินในป่า สกุลไม่ทำลาย ไมซีนา และคอลลิเบียหลายชนิดอาศัยอยู่บนครอก ในสายพันธุ์อื่น ไมซีเลียมจะแพร่กระจายโดยตรงในชั้นฮิวมัสหรือลึกลงไปในดินด้วยซ้ำ เชื้อราเหล่านี้กินซากที่เน่าเปื่อยอยู่แล้ว เหล่านี้คือสายพันธุ์ของกลากเกลื้อน, เชื้อรามอเรล, Gasteromycetes หลายประเภท: พัฟบอลเต็มไปด้วยหนาม, สายพันธุ์ของปลาดาวสกุล ฯลฯ

กลุ่มย่อยที่สอง - ดิน saprotrophs ของพื้นที่เปิดโล่งประกอบด้วยเชื้อราจำนวนมาก ทุ่งหญ้ามีลักษณะเป็นชนิดของเห็ดแชมปิญอง: แชมปิญองสามัญเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ แชมปิญองสนาม; เป็นพิษ - แชมปิญองผิวเหลืองและแชมปิญองหลากสี ในทุ่งหญ้ามักพบเห็ดร่มขนาดใหญ่ เช่น เห็ดร่มขาว เป็นต้น ซึ่งชนิดทุ่งหญ้าทั่วไปก็คือ เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้า. สัตว์เหล่านี้ทั้งหมดพบได้ในสเตปป์ด้วย

ไมคอร์ไรซา เห็ด. เชื้อราดินป่ากลุ่มพิเศษเป็นเชื้อราไมคอร์ไรซาจำนวนมาก นี่เป็นหนึ่งในกลุ่มเห็ดหลักในป่า Mycorrhiza - symbiosis ของรากของพืชชั้นสูงที่มีเชื้อรา - เกิดขึ้นในพืชส่วนใหญ่ (ยกเว้นพืชน้ำ) ทั้งไม้และไม้ล้มลุก (โดยเฉพาะไม้ยืนต้น) ในเวลาเดียวกันไมซีเลียมที่อยู่ในดินจะสัมผัสโดยตรงกับรากของพืชที่สูงขึ้น ตามวิธีการติดต่อนี้ไมคอร์ไรซาแบ่งออกเป็นสองประเภท: เอนโดโทรฟิคและนอกมดลูก

ในไมคอไรซาเอนโดโทรฟิกซึ่งเป็นลักษณะของไม้ล้มลุกส่วนใหญ่ เชื้อราจะกระจายอยู่ในเนื้อเยื่อรากเป็นหลักและออกไปข้างนอกได้ค่อนข้างน้อย ในไมคอร์ไรซาเอนโดโทรฟิค พืชชั้นสูงอาจมี ความสำคัญอย่างยิ่งสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น วิตามินที่ผลิตโดยเชื้อรา ส่วนหนึ่งเชื้อราให้สารไนโตรเจนแก่พืชที่สูงขึ้นเนื่องจากส่วนหนึ่งของเส้นใยของเชื้อราที่อยู่ในเซลล์รากจะถูกย่อยโดยพวกมัน ในทางกลับกันเชื้อราก็ได้รับจากพืชที่สูงขึ้น อินทรียฺวัตถุ- คาร์โบไฮเดรต

Ectotrophic mycorrhiza มีความโดดเด่นด้วยการมีเปลือกนอกของเส้นใยเชื้อราบนราก จากฝักนี้ เส้นใยอิสระจะขยายออกไปในดินโดยรอบ รากไม่มีขนรากของตัวเอง ไมคอร์ไรซาดังกล่าวเป็นลักษณะของไม้ยืนต้นและไม่ค่อยพบในไม้ล้มลุก

การเปลี่ยนแปลงระหว่างไมคอร์ไรซาประเภทนี้คือ ectoendomorphic mycorrhiza ซึ่งพบได้บ่อยกว่า เส้นใยของเชื้อราที่มีไมคอร์ไรซานั้นถักรากอย่างหนาแน่นจากด้านนอกและในเวลาเดียวกันก็ให้กิ่งก้านมากมายที่เจาะเข้าไปด้านในของราก ไมคอร์ไรซาชนิดนี้พบได้ในต้นไม้ส่วนใหญ่ จากรากเชื้อราได้รับสารอาหารคาร์บอนเนื่องจากตัวมันเองเป็นเฮเทอโรโทรฟจึงไม่สามารถสังเคราะห์สารอินทรีย์ได้ เส้นใยอิสระภายนอกจะแยกออกจากรากอย่างกว้างขวางในดิน โดยแทนที่เส้นใยหลังด้วยขนราก เส้นใยอิสระเหล่านี้รับน้ำ เกลือแร่ และสารอินทรีย์ที่ละลายน้ำได้ (ส่วนใหญ่เป็นไนโตรเจน) จากดิน สารเหล่านี้บางชนิดเข้าไปในราก และบางชนิดก็ถูกใช้โดยเชื้อราเพื่อสร้างเส้นใยและเนื้อที่ติดผล

ต้นไม้ส่วนใหญ่ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาโดยมีไมซีเลียมของเห็ดหมวก - แมคโครไมซีต ดินในป่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้กับรากของต้นไม้นั้นเต็มไปด้วยเชื้อราไมคอร์ไรซาและเชื้อราที่ออกผลจำนวนมากเหล่านี้ปรากฏบนพื้นผิวของดิน เหล่านี้คือเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, คาเมลินา, ประเภทของรัสซูล่าและเห็ดหมวกอื่น ๆ อีกมากมายที่พบในป่าเท่านั้น

สำหรับเชื้อราไมคอร์ไรซาจำเป็นต้องมีการพึ่งพาอาศัยกัน หากไมซีเลียมของพวกมันสามารถพัฒนาได้โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของรากต้นไม้ ในกรณีนี้มักจะไม่เกิดผลในร่างกาย สิ่งที่เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้คือความล้มเหลวของความพยายามที่จะผสมพันธุ์สิ่งที่กินได้ที่มีค่าที่สุดโดยเทียม เห็ดป่าเช่นเชื้อราขาว มันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นไม้หลายชนิด: เบิร์ช, โอ๊ค, ฮอร์นบีม, บีช, สน, สปรูซ เชื้อราบางชนิดก่อให้เกิดไมคอร์ไรซาโดยมีเพียงสายพันธุ์เดียวเท่านั้น ดังนั้นต้นสนชนิดหนึ่งจึงเกิดเชื้อราไมคอไรซากับต้นสนชนิดหนึ่งเท่านั้น สำหรับต้นไม้ การทำงานร่วมกันกับเชื้อราก็มีความสำคัญเช่นกัน การทดลองในพื้นที่ป่าและสวนป่าแสดงให้เห็นว่าหากไม่มีเชื้อราไมคอร์ไรซา ต้นไม้จะพัฒนาแย่ลง ล้าหลังในการเจริญเติบโต พวกมันอ่อนแอลง และอ่อนแอต่อโรคได้มากขึ้น

ดังนั้นเชื้อราจึงมีอยู่ในชุมชนพืชทุกแห่ง มีส่วนร่วมในชีวิต มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับสิ่งมีชีวิตทั้งหมดที่อาศัยอยู่ และมีส่วนร่วมในการหมุนเวียนของสารโดยทั่วไป

2.3 ผู้แทน

แชมเปญ สามัญ.

ตั้งถิ่นฐานบนดินปุ๋ยใกล้กับที่อยู่อาศัย ฟาร์มปศุสัตว์ ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ สวนผัก เรือนกระจก เรือนกระจก รวมถึงในสวน สวนสาธารณะ บางครั้งบนถนน บนสนามหญ้าดอกไม้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. ในเห็ดอ่อนจะนูนในเห็ดที่โตเต็มที่จะแบนขอบจะงอลง ผิวขาวหรือเทา แห้ง เรียบหรือมีเกล็ดสีน้ำตาลเล็กๆ ปกคลุม

เนื้อมีความหนา สีขาว เปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด มีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติสูง จานเป็นอิสระในตอนแรกเป็นสีขาวจากนั้นก็เป็นสีชมพูสีเทาอมม่วงและในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ

ผงสปอร์มีสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ สปอร์รูปไข่กว้าง เรียบ สีน้ำตาลเข้ม ขายาวสูงสุด 10 ซม. หนาสูงสุด 2 ซม. กลวงตรงสีขาวมีวงแหวนเมมเบรน วงแหวนเป็นแบบชั้นเดียววางเกือบตรงกลางขา

เห็ดที่กินได้ประเภทที่สอง ใช้สดและดอง เหมาะสำหรับตากแห้ง (ภาคผนวก 1 ตารางที่ 1)

สีขาว เห็ด ไม้เรียว (เห็ดชนิดหนึ่ง การศึกษา ฉ. เบทูลิโคลา วาสซิลค์).

เติบโตในป่าผลัดใบแห้งและป่าสน ติดผลตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคม หมวกมีสีน้ำตาลอ่อนสีเหลืองสดสีหรือสีขาว ขาค่อนข้างหนาไม่ยาว (ภาคผนวก 1 ตารางที่ 1)

เห็ดชนิดหนึ่ง (เล็คซินัม ตกสะเก็ด (คุณพ่อ.) ส. เอฟ. สีเทา) .

เติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณใต้ต้นเบิร์ช หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. นูนออกมาก่อนแล้วจึงมีลักษณะคล้ายเบาะ สีขาว เหลือง น้ำตาล น้ำตาล บางครั้งก็เกือบดำ เนื้อเป็นสีขาว เปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด เข้มขึ้นหรือไม่เปลี่ยนแปลง โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นพิเศษ ชั้นท่อมีสีขาวอมเทา หลอดจะยาว ผงสปอร์มีสีเหลืองน้ำตาล สปอร์มีรูปร่างเป็นแกนหมุน ขายาว 20 ซม. หนา 2-3 ซม. สีขาวมีเกล็ดสีเข้มปกคลุม ทุกชนิดสามารถรับประทานได้ประเภทที่สอง ใช้สด เหมาะสำหรับตากแห้ง ในป่าของเราพบเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ประเภทและรูปแบบต่อไปนี้ (ภาคผนวก 1 ตารางที่ 1)

เจ้าชู้ จริง. เจ้าชู้ ดิบ (แลคทาเรียส เรซิมัส (คุณพ่อ.)).

มันเกิดขึ้นในป่าเบิร์ชหรือในป่าที่มีส่วนผสมของต้นเบิร์ชค่อนข้างน้อย แต่บางครั้งก็เป็นกลุ่มใหญ่ ติดผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน หมวกมีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. ตอนแรกเป็นสีขาว กลมนูนหรือเกือบแบน จากนั้นเป็นรูปกรวย ขอบมีขนดกคว่ำลง มีสีเหลืองเล็กน้อย มีโซนน้ำที่แทบจะสังเกตไม่เห็น เนื้อของเห็ดมีสีขาวหนาแน่นมีกลิ่นหอมเฉพาะ น้ำคั้นมีสีขาว รสฉุน รสขม เมื่อสัมผัสกับอากาศ กลายเป็นสีเหลืองกำมะถัน เรียงลงมาตามก้าน สีขาวหรือสีครีม ขอบเหลือง กว้าง หายาก ผงสปอร์มีสีเหลือง สปอร์มีลักษณะทรงรีกว้าง เกือบเป็นทรงกลม มีหนาม ขาค่อนข้างหนา ยาวได้ถึง 5 ซม. มีเกลี้ยง สีขาว บางครั้งมีจุดสีเหลือง เมื่อสุกจะกลวงข้างใน เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ในด้านมูลค่าทางเศรษฐกิจจัดอยู่ในประเภทแรก ใช้สำหรับทำเกลือ แต่ไม่ค่อยใช้ในการดอง เห็ดนมเค็มมีแคลอรี่สูงเกือบสองเท่าของเนื้อวัวคุณภาพปานกลาง เนื้อไก่ และมากกว่านมทั้งตัวถึงสามเท่า ของแห้งของฝาเห็ดประกอบด้วย: โปรตีน 32.2%, ไขมัน - 6.9, น้ำตาล - 4.2, สารสกัด - 5.8% เป็นต้น เนื่องจากน้ำกัดกร่อนของเห็ดนมจึงแนะนำให้แช่และต้มก่อนใส่เกลือ น้ำซุปถูกระบายออก (ภาคผนวก 2 ตารางที่ 2)

ขิง ต้นสน. ขิง โบโรโวย (แลคทาเรียส อร่อย (คุณพ่อ.) ส. เอฟ. สีเทา var. ปินี วาสซิลค์).

เห็ดรามีการแพร่กระจายเป็นวงกว้างใน สหพันธรัฐรัสเซีย. ส่วนใหญ่เกิดบนพื้นที่อ่อนของต้นสนและต้นสนชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับในป่าสนที่กระจัดกระจาย ชอบดินปนทราย มีผลตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม (จนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก) ใน ปีที่ดีร่างผลก็ก่อตัวขึ้นอย่างมากมาย ปิดฝาเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 17 ซม. ขั้นแรกให้โค้งมนนูน จากนั้นจึงมีลักษณะเป็นกรวยกว้าง สีส้มแดง โดยมีศูนย์กลางเป็นโซนสีส้มเข้ม และซีดจาง ขอบของหมวกโค้งก่อนแล้วจึงตรง เนื้อมีความหนาแน่นเนื้อสีส้มเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อแตกมีรสชาติสดใหม่ น้ำนมอุดมสมบูรณ์ สีส้มเหลือง ไม่กัดกร่อน มีกลิ่นยาง เปลี่ยนเป็นสีเขียวในอากาศ แผ่นที่เกาะติดกับก้านมีสีเหลืองส้มเมื่อกดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว ผงสปอร์มีสีเหลือง สปอร์รูปไข่กว้าง สีครีมอ่อนๆ ขาเป็นทรงกระบอก มีสีเดียวกับหมวก เมื่อสัมผัสจะเป็นสีเขียว ยาว 2-6 ซม. หนาสูงสุด 2 ซม. เนื้อด้านในเป็นสีขาว เห็ดที่รับประทานได้ประเภทแรก ใช้สดเค็มกระป๋องและดอง ในการเกลือจะคงสีที่สดใสไว้ จะดีกว่าถ้าใส่เกลือโดยไม่ต้องแช่และซักในที่แห้งโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ (ภาคผนวก 2 ตารางที่ 2)

คลื่น สีชมพู (แลคทาเรียส ตอร์โมซัส (คุณพ่อ.) ส. เอฟ. สีเทา).

เติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณใต้ต้นเบิร์ชตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. สีชมพูหรือสีแดงอมชมพูโดยมีโซนศูนย์กลางที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน เส้นใยขนแกะ มีขอบมีขนดกห่อหุ้มอยู่ตรงกลาง สุกเต็มที่ - รูปกรวย ชื้น มีเมือกในสภาพอากาศเปียก เหนียว เนื้อมีลักษณะร่วน สีเหลืองซีด รสคมมาก น้ำน้ำนมมีสีขาวขม แผ่นเปลือกโลกลดหลั่นไปตามก้าน มีสีครีมหรือสีน้ำตาลอมชมพูบางๆ ผงสปอร์เป็นสีขาว สปอร์มีลักษณะโค้งมนเต็มไปด้วยหนาม ขายาวสูงสุด 7 ซม. และหนาสูงสุด 2 ซม. เรียบหรือแคบลง กลวง เรียบ สีชมพูอ่อน เห็ดนั้นกินได้ตามเงื่อนไขประเภทที่สอง ไปจัดซื้อจัดจ้างภาครัฐ ใช้สดเค็มและดอง เห็ดเค็มสามารถรับประทานได้ไม่ช้ากว่า 40 - 50 วันหลังเกลือ หมวกขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม.) ที่มีขอบห่อด้านในเหมาะสำหรับการดอง (ภาคผนวก 2 ตารางที่ 2)

ไวโอลิน (แลคทาเรียส เวลเรอุส (คุณพ่อ.)).

มักเติบโตใต้ต้นเบิร์ชและในป่าเบญจพรรณตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน มักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ สีของเชื้อราทั้งหมดมีสีขาวขุ่นมีสีเหลืองเล็กน้อย หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. มีเนื้อมาก หนาแน่น แบนตั้งแต่อายุยังน้อย จากนั้นมีรูปทรงกรวย มีขนเล็กน้อย มีจุดสีเหลือง เนื้อมีรสขมมาก น้ำน้ำนมมีมากมาย ฉุน และค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศ ลงตามลำต้น สีขาวหรือสีครีม นานๆ ครั้ง ผงสปอร์เป็นสีขาว สปอร์มีลักษณะเกือบโค้งมน หนามเล็ก ขาสั้น - ยาวสูงสุด 6 ซม. และหนาสูงสุด 3.5 ซม. มีความหนาแน่น เห็ดนั้นกินได้ตามเงื่อนไขประเภทที่สี่ ใช้แล้วเค็ม. นักไวโอลินไม่ค่อยได้รับความเสียหายจากแมลง (ภาคผนวก 2 ตารางที่ 2)

กระป๋องน้ำมัน หยาบ (ซุยลัส เม็ด (คุณพ่อ.) คุนทเซ่).

เจริญเติบโตตามป่าสนเป็นกลุ่ม ติดผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม พบได้น้อยกว่าเนยเนยช่วงปลาย แต่บางครั้งก็มีมากมาย หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. มีลักษณะโค้งมน มีลักษณะคล้ายเบาะ เรียบ เพรียวบาง มีสีเหลืองสดสีหรือน้ำตาลอมน้ำตาล เนื้อมีความหนา ขาวอมเหลือง นุ่ม ไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตก มีรสชาติถูกใจ แทบไม่มีกลิ่น ชั้นของท่อค่อนข้างบางในเห็ดอายุน้อย สีขาวหรือสีเหลืองอ่อน และสีเหลืองกำมะถันอ่อนในเห็ดเก่า ฝาครอบหายไป ท่อนั้นสั้นสีเหลืองมีรูขุมขนโค้งมนพวกมันจะหลั่งน้ำคั้นสีขาวขุ่นออกมา ผงสปอร์มีสีเหลือง สปอร์มีลักษณะรูปไข่หรือรูปไข่แกมขอบขนาน มีด้านไม่เท่ากัน ขายาว 4 - 8 ซม. หนา 1 - 2 ซม. มีความหนาแน่น สีเหลือง มีเกล็ดสีน้ำตาลเล็ก ไม่มีวงแหวน เห็ดที่กินได้ประเภทที่สอง ใช้สดดองและเค็ม แกะเปลือกออกจากฝาก่อนปรุงอาหาร (ภาคผนวก 3 ตารางที่ 3)

รัสเซีย สีเขียว (รุสซูล่า แอโรจิเนีย ลินด์บล. อดีต คุณพ่อ.).

เกิดขึ้นในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ โดยเฉพาะป่าสน-เบิร์ชอายุน้อย บนดินร่วนปนทรายและดินร่วนปนทราย ค่อนข้างบ่อยและอุดมสมบูรณ์ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. นูนออกมาก่อนแล้วจึงกราบ มีสีฟ้าหรือเขียวอมฟ้า บางครั้งก็มีสีน้ำตาลตรงกลาง มีสีอ่อนกว่าตามขอบ มีลายทาง ผิวหนังจะถูกกำจัดออกอย่างง่ายดาย เนื้อเป็นสีขาวเปราะบางมีกลิ่นเห็ดรสจืดหรือเผ็ดเล็กน้อย แผ่นที่ยึดติดกับก้าน ครีมหรือสีขาว ในเห็ดที่โตเต็มที่และมีจุดสีน้ำตาลสนิม ผงสปอร์ครีม สปอร์มีลักษณะทรงรีและมีหนาม ขายาวสูงสุด 5 ซม. หนา 1 - 2 ซม. สีขาว หนาแน่น สม่ำเสมอ เรียบ มีรอยย่นตามยาว เมื่อบีบจะกลายเป็นสีเทา เห็ดที่รับประทานได้ประเภทที่ 4 ใช้สดและเค็มเหมาะสำหรับการอบแห้ง Russula green อาจสับสนกับ Grebe สีซีดหลากหลายชนิด (ภาคผนวก 4 ตารางที่ 4)

โมโฮวิค สีเขียว (ซีโรโคมัส รายการย่อย โทซูส (คุณพ่อ.) เควล) .

มันเติบโตในป่าผลัดใบและป่าสนพุ่มไม้บ่อยขึ้นในที่ที่มีแสงสว่าง: ตามขอบถนนคูน้ำตามขอบตั้งแต่เดือนมิถุนายน - กรกฎาคมจนถึงฤดูใบไม้ร่วงที่มีน้ำค้างแข็ง เกิดขึ้นบ่อยครั้ง บางครั้งก็มากมาย หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. นูน เนื้อนุ่ม แห้ง บางครั้งก็เป็นรอยแยก สีน้ำตาลมะกอก

เนื้อจะหลวมมีสีขาวอมเหลืองมีสีฟ้าเล็กน้อยมีรสเปรี้ยวมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงผลไม้แห้ง ชั้นท่อที่เกาะติดกับลำต้นหรือลงมาเล็กน้อยในเห็ดหนุ่มจะมีสีเหลืองทองและสีเขียวในภายหลัง ท่อที่มีรูพรุนเป็นมุม สปอร์ผงสีน้ำตาล สปอร์กระสวยเรียบ ขายาวสูงสุด 12 ซม. หนา 1-2 ซม. ยาว ทรงกระบอก บางครั้งก็หนาที่หมวก มักแคบไปทางโคน หนาแน่น บางครั้งมีสีเหลืองและมีโทนสีแดง เห็ดที่กินได้ประเภทที่สาม ใช้สด เหมาะสำหรับดองและตากแห้ง (ภาคผนวก 3 ตารางที่ 3)

ชานเทอเรล จริง (แคนทาเรลลัส ซิบาเรียส คุณพ่อ.).

หนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุด เกิดขึ้นในป่าสนและป่าผลัดใบ มีตะไคร่น้ำไม่หนาแน่นมาก บนพื้นดิน มักเกิดเป็นครอบครัว ไม่ค่อยอยู่ตามลำพัง ติดผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เห็ดทั้งหมดมีสีเหลืองอ่อนจางลง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 10 ซม. เนื้อมีความหนาแน่นในเห็ดเล็กจะนูนมักแบนมีขอบห่อในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีรูปทรงกรวยมีขอบเป็นหยักหยัก ในตอนแรกเนื้อมีสีเหลืองจากนั้นก็ฟอกขาวแห้งหนาแน่นยืดหยุ่นได้รสชาติคมชัดกลิ่นหอม ใบร่วงลงมาตามก้าน แตกแขนง หนา เบาบาง ผงสปอร์เป็นสีขาว สปอร์ทรงรีเรียบ ขายาว 4 - 7 ซม. หนา 2 - 4 ซม. หนาแน่น เรียบ ทรงกระบอก ขยายจากด้านบนแคบจากด้านล่าง เห็ดที่กินได้ประเภทที่สาม ใช้สดและเค็ม (ร้อน) ประกอบด้วยวิตามินซี 6.7 มก.% แคโรทีน 23.1 มก.% (ภาคผนวก 4 ตารางที่ 4)

โคซเลียค (ซุยลัส โบวินัส (คุณพ่อ.) เกี่ยวกับ. คุนทเซ่).

เกิดขึ้นในป่าสนชื้นและหนองน้ำสแฟกนัมตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หมวกเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม. นูนแบน เรียบ ทินเนอร์ตามขอบ มีสีเหลืองน้ำตาลหรือแดง เนื้อมีความหนาแน่นมีสีขาวอมเหลืองเมื่อหั่นเป็นสีแดงเล็กน้อยมีกลิ่นเห็ดและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ชั้นท่อไม่แยกออกจากหมวก tubules ที่มีรูพรุนขนาดใหญ่และไม่สม่ำเสมอลงมาตามก้านเล็กน้อย สปอร์ผงสีเหลืองมะกอก สปอร์มีรูปร่างเป็นแกนหมุน ขายาวสูงสุด 10 ซม. หนา 1 - 2 ซม. มีความหนาแน่นมีสีเดียวกันกับหมวกหรือเบากว่าเล็กน้อยแคบลงหรือแม้กระทั่งจากด้านล่าง เห็ดที่รับประทานได้ประเภทที่ 4 ใช้สดและดอง เหมาะสำหรับตากแห้งมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย (ภาคผนวก 4 ตารางที่ 4)

ตะเข็บ สามัญ (ไจโรมิตรา esculenta (ท่าน.) คุณพ่อ.).

มันเติบโตในป่าผลัดใบและป่าสนบนดินทรายที่ไม่เป็นดินเหนียว ใกล้ขอบป่า ในที่โล่งตามถนน ในต้นไม้เล็ก ๆ ในต้นฤดูใบไม้ผลิ ทันทีหลังจากที่หิมะละลาย มันเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อยแต่ไม่มากมายนัก ผลขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 13 ซม. หมวกมีลักษณะโค้งมนหรือเป็นมุมไม่สม่ำเสมอ ด้านในกลวง มีรอยย่นลึก สีน้ำตาลอมน้ำตาลหรือสีน้ำตาลอมเหลือง เนื้อเป็นสีขาว คล้ายขี้ผึ้ง บาง เปราะมาก มีกลิ่นแปลก ๆ ไม่มีรสชาติมากนัก ผงสปอร์เป็นสีขาว สปอร์รูปรี เรียบ ไม่มีส่วนต่อขยาย ขายาว 3 - 6 ซม. หนา 1.5 - 3 ซม. มีสีขาวหรือเทา กลวง แคบไปทางฐาน เห็ดนั้นกินได้ตามเงื่อนไขประเภทที่สาม (ภาคผนวก 5 ตารางที่ 5)

เสื้อกันฝน.

อาศัยอยู่ตามป่าสนและป่าผลัดใบ ทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า บนไม้ผุ บนดินต่างๆ มักเกิดขึ้นเป็นกลุ่มเดียวหรือเป็นกลุ่มเล็กในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน ลำตัวติดผลสูง 1 - 8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 - 6 ซม. ทรงกลม รูปลูกพลัม รูปลูกแพร์ นั่งหรือมีก้านปลอมเล็ก ๆ พับด้านล่างในส่วนบน (ติดผล) ซึ่งมีสปอร์ทรงกลมเกิดขึ้น มีลักษณะเป็นสีขาวก่อน แล้วจึงมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาลเข้มเมื่อสุก ปกคลุมไปด้วยพุ่มหนามคล้ายเข็ม ขนาดที่แตกต่างกันด้านล่าง - เม็ดสีขาว เนื้อเป็นสีขาวในตอนแรก ต่อมาเป็นสีน้ำตาลอมม่วง ไม่มีรสชาติและกลิ่นมากนัก เห็ดที่รับประทานได้ประเภทที่ 4 หนุ่มเผ่าใช้ประกอบอาหาร (จนเนื้อคล้ำ) สด เหมาะแก่การตากแห้ง (ภาคผนวก 5 ตารางที่ 5)

เปิดตกลง ฤดูหนาว. ฤดูหนาว เห็ด (ฟลามูลินา เวลูติปส์ (คุณพ่อ.) ร้องเพลง.) .

มันเกาะกลุ่มใหญ่บนต้นไม้ที่กำลังจะตายและตอไม้ไม้เนื้อแข็งต่าง ๆ ส่วนใหญ่มักจะเป็นเอล์ม, เอล์ม, วิลโลว์น้อยกว่า, ป็อปลาร์, แอสเพน, ลินเดน โดยปกติจะอยู่ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง - ในช่วงปลายเดือนกันยายนหรือต้นเดือนตุลาคม เมื่ออุณหภูมิลดลงและความชื้นในอากาศเพิ่มขึ้น . การพัฒนาครั้งใหญ่ของเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูหนาวยังคงดำเนินต่อไปหลังจากหิมะตก จนกระทั่งมีน้ำค้างแข็งถาวร เห็ดแช่แข็งในระหว่างการละลายและในต้นฤดูใบไม้ผลิ ละลายและพัฒนาต่อไปโดยสร้างสปอร์ที่มีชีวิต แผ่นในเห็ดสาวมีสีเหลืองอ่อนหรือครีมในเห็ดเก่าจะมีสีเข้มค่อนข้างหายากกว้างและเกาะติดกับก้านเล็กน้อย ผงสปอร์เป็นสีขาว สปอร์มีลักษณะทรงกระบอก รูปไข่ เรียบ ขายาว 3 ถึง 10 ซม. หนา 0.5 - 0.8 ซม. ทรงกระบอกมักแบนจากด้านบน ยืดหยุ่น หนาแน่น สีตามแบบฉบับของเชื้อราประเภทนี้: ด้านล่างนุ่ม, สีน้ำตาลเข้ม, เกือบดำ, เหนือสีอ่อนกว่า, สีเหลือง . เห็ดกินได้ประเภทที่สี่ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก มีความน่ารับประทานสูง หมวกและส่วนบนของขาเห็ดอ่อนรับประทานสดเค็มและดองเหมาะสำหรับการอบแห้ง เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวอาจสับสนกับเห็ดสีเหลืองกำมะถันที่เป็นพิษ (ภาคผนวก 5 ตารางที่ 5)

รยาดอฟกา สีแดง. เปิดตกลง สีแดง (ไตรโคโลโมซิส รูติลัน (คุณพ่อ.) ร้องเพลง.) .

อาศัยอยู่บนตอไม้สนและอยู่ใกล้ๆ บางครั้งเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่ ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. ในเห็ดเล็กจะนูนออกมาแล้วกราบ, เหลืองแดงหรือเหลืองส้มด้วยโทนม่วง เนื้อมีสีเหลือง หนา นุ่ม มีรสหวานและมีกลิ่นเปรี้ยว แผ่นเพลทที่ติดกับก้านมีสีเหลืองทอง ผงสปอร์เป็นสีขาว สปอร์เกือบจะกลม ขายาวสูงสุด 10 ซม. และหนาสูงสุด 2 ซม. มีฐานเป็นทรงกระบอกหรือหนา มีสีเหลือง มีเกล็ดเป็นขุยสีแดง มักกลวง เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขประเภทที่สี่ (ภาคผนวก 5 ตารางที่ 5)

บินเห็ด สีแดง (อมานิตา มัสคาเรีย (คุณพ่อ.) โสเภณี).

เติบโตในป่าผลัดใบ ป่าสน และป่าเบญจพรรณ โดยเฉพาะในป่าเบิร์ช เกิดขึ้นบ่อยครั้งและอุดมสมบูรณ์โดยลำพังและเป็นกลุ่มใหญ่ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. ในตอนแรกทรงกลมจากนั้นจึงนูนแบนสีแดงสดสีส้มแดงพื้นผิวมีหูดสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยจำนวนมาก เนื้อมีสีขาวอมเหลืองใต้ผิวหนัง นุ่ม ไม่มีกลิ่น แผ่นเป็นอิสระสีขาวในเห็ดเก่าพวกมันเปลี่ยนเป็นสีเหลืองบ่อยครั้งผงสปอร์เป็นสีขาว สปอร์ทรงรีเรียบ ขายาวสูงสุด 20 ซม. หนา 2.5 - 3.5 ซม. ทรงกระบอก มีหัวที่ฐาน หนาแน่นขั้นแรกแล้วกลวง สีขาว เกลี้ยง มีวงแหวนสีขาวหรือสีเหลือง ฐานของขามีหูดสีขาวปกคลุมหลายแถว แหวนเป็นสีขาว เห็ดมีพิษ อาการพิษจะปรากฏภายใน 20 นาทีและไม่เกิน 2 ชั่วโมงหลังการกลืนกิน (ภาคผนวก 5 ตารางที่ 5)

บินเห็ด แพนเตอร์ (อมานิตา เสือดำ (คุณพ่อ.) ผู้หยั่งรู้.).

เจริญเติบโตในป่าเบญจพรรณ ป่าเบญจพรรณ และป่าสน มักเติบโตบนดินทรายในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หมวกเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม. ตอนแรกเกือบเป็นทรงกลม เป็นรูประฆัง แล้วกราบ มีตุ่มกว้างตรงกลาง มักเป็นซี่ตามขอบ สีน้ำตาลเทา สีเทามะกอก ผิวสีน้ำตาลเข้ม เหนียว มีสีขาวจำนวนมาก หูดที่อยู่ในวงกลมศูนย์กลาง เนื้อเป็นสีขาว มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ไม่เปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อแตก แผ่นเพลทมีอิสระสีขาวแคบไปทางก้าน ผงสปอร์เป็นสีขาว เห็ดมีพิษมาก อาการพิษจะปรากฏภายใน 20 นาทีและไม่เกิน 2 ชั่วโมงหลังการกลืนกิน (ภาคผนวก 5 ตารางที่ 5)

ซีด เห็ดมีพิษ (อมานิตา ลึงค์ (คุณพ่อ.) ผู้หยั่งรู้.) .

เติบโตในป่าสนและป่าใบกว้าง ป่าเบิร์ช ป่าโอ๊ก โดยลำพังและเป็นกลุ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงฤดูใบไม้ร่วงที่มีน้ำค้างแข็ง เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. ตอนแรกเป็นรูประฆังแล้วนูนแบน สีเขียวอ่อน สีขาว สีเหลืองอมน้ำตาลมะกอก มักจะเข้มกว่าตรงกลาง มีเงามันลื่น เป็นเมือกในสภาพอากาศเปียก บางครั้งก็มี เกล็ดสีขาวบนพื้นผิว

เนื้อมีสีขาวบางไม่มีกลิ่นและไม่มีรส จานว่างบ่อยเป็นสีขาว ผงสปอร์เป็นสีขาว สปอร์มีลักษณะเกือบเป็นทรงกลมเรียบ ขายาวสูงสุด 12 ซม. หนา 1.5 - 2 ซม. กลวง สีขาว บางครั้งมีสีเหลือง เรียบ มีหัวหนาที่โคน วงแหวนที่ขาเป็นสีขาวลายทาง เห็ดพิษร้ายแรง. สัญญาณของการเป็นพิษเกิดขึ้นหลังจาก 8-12 ชั่วโมง บางครั้งอาจเกิดขึ้น 20-40 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร เห็ดมีพิษสีซีดรูปแบบสีขาวสามารถเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดแชมปิญองได้ ซึ่งแตกต่างจากเห็ดมีพิษที่ไม่มีหัวหนาที่โคนก้านและแผ่นสีชมพูอ่อนหรือสีเข้ม นอกจากนี้ grebe สีซีดยังสามารถเข้าใจผิดว่าเป็นรัสซูล่าสีเขียวและสีเขียว (ภาคผนวก 5 ตารางที่ 5)

สปารัสซิส หยิกงอ. เห็ด กะหล่ำปลี (สปาราซิส คริสปา คุณพ่อ.) .

เติบโตในป่าสนใกล้ต้นสน โก้เก๋ ซีดาร์ และเฟอร์ (บนราก) พบได้น้อยมากในช่วงเดือนสิงหาคม-กันยายน ผลมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 - 35 ซม. แตกแขนงสูง เนื้อครีมหรือสีเหลืองสดสี เมื่อแก่จะออกน้ำตาล กิ่งก้านแบนบางเป็นลอน เนื้อเป็นสีขาว เป็นเส้น ๆ มีกลิ่นเฉพาะตัวค่อนข้างฉุนและไม่มีรสชาติมากนัก ผงสปอร์มีสีเหลือง สปอร์มีลักษณะทรงรี ขาไม่เด่น หนา เข้ม เห็ดก็กินได้ ขอแนะนำให้รวมไว้ในการรวบรวมวัฒนธรรมบริสุทธิ์ จดทะเบียนใน Red Book ของสหพันธรัฐรัสเซีย (ภาคผนวก 5 ตารางที่ 5)

3. การใช้เห็ดและความสำคัญ

3.1 เห็ด เช่น ผลิตภัณฑ์อาหาร

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า ในแง่ของปริมาณสารอาหารเห็ดนั้นเหนือกว่าผักและผลไม้หลายชนิดและในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติหลายประการพวกมันใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ น้ำซุปเห็ดพอร์ชินีแห้งมีแคลอรี่เหนือกว่าน้ำซุปเนื้อ ดังนั้นการเก็บเกี่ยวเห็ดจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อเศรษฐกิจของประเทศ

ในแบบของตัวเอง คุณค่าทางโภชนาการเห็ดแบ่งออกเป็นประเภท IV:

ฉัน - เห็ดขาว, เห็ด, เห็ดสีเหลือง, เห็ด;

II - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, โอ๊ค, volnushki, แชมปิญอง;

III - มู่เล่, รัสซูลา, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, เย็บแผล, มอเรล;

IV - นักไวโอลิน, หัดเยอรมัน, หมู, กรีนฟินช์, ทหารธรรมดา

การจำแนกประเภทนี้อาจกล่าวได้ว่าเป็นแบบมีเงื่อนไขเพราะว่า คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียงขึ้นอยู่กับหมวดหมู่เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการแปรรูปเห็ดด้วย

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ สภาพทางอุตุนิยมวิทยา สภาพดิน รวมถึงอายุของเห็ด เห็ดอ่อนมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเห็ดแก่

เห็ดสดมีน้ำปริมาณมาก โดยเฉลี่ย 90% ในระหว่างการบำบัดความร้อน ปริมาณน้ำจะลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง ในขณะที่การอบแห้งจะลดลงเหลือน้อยที่สุด เห็ดแห้งมักเรียกกันว่า “เนื้อผัก” เพราะว่า เห็ดมีโปรตีนและไฟเบอร์จำนวนมาก

ตามข้อมูลในตารางที่ 1 แสดง เห็ดมีความใกล้เคียงกับผักมากที่สุด แต่มีโปรตีนมากกว่าเมื่อเทียบกับผักเหล่านั้น

ตารางที่ 1

องค์ประกอบทางเคมีของเห็ด (%)

ชื่อ							เติมพลัง. ราคา (กิโลแคลอรี)

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่ง

ครึ่งหนึ่งของสารตกค้างแห้งในเห็ดเป็นสารไนโตรเจน ซึ่ง 58-75% เป็นโปรตีน เมื่อเทียบกับมวลดิบของเห็ดโปรตีนคิดเป็น 2-5% องค์ประกอบของเห็ดในโปรตีนขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อราและส่วนต่างๆ ของร่างกายที่ติดผล โปรตีนมีความเข้มข้นอยู่ในหมวกเห็ดซึ่งมีคุณค่ามากกว่าโปรตีนที่มีความหนาแน่นมากกว่า แต่มีความเข้มข้นน้อยกว่า สารอาหารขา การศึกษาและการวิเคราะห์ทางเคมีต่างๆ แสดงให้เห็นว่าโปรตีนของเห็ดบางชนิด (พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) นั้นครบถ้วนสมบูรณ์ เช่น มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน ส่วนที่เหลือ - มีชุดกรดอะมิโนที่ไม่สมบูรณ์ กรดอะมิโนหลักที่มีอยู่ ได้แก่ ลิวซีน ไทโรซีน อาร์จินีน และกลูตามีน เนื้อหามีตั้งแต่ 14-37% ของปริมาณกรดทั้งหมด มีประโยชน์เพราะไม่ต้องเสียค่าน้ำย่อยในการย่อยและดูดซึมเข้าสู่ลำไส้ได้ง่าย Ceps อุดมไปด้วยกรดอะมิโนอิสระเป็นพิเศษ (8.6% สารตกค้างแห้ง) สารไนโตรเจนหลายชนิดไม่ใช่โปรตีน (จาก 19 ถึง 37% ของไนโตรเจนทั้งหมด) เชื้อรายังเป็นของสารไนโตรเจนซึ่งให้ความแข็งแรงแก่เซลล์เชื้อราเช่น ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของเนื้อเยื่อรองรับ (เส้นใยเชื้อรา)

ไขมันในเห็ดมีตั้งแต่ 0.1 ถึง 0.9% องค์ประกอบของไขมันประกอบด้วยสารที่มีคุณค่ามากนั่นคือเลซิติน ไขมันพบได้ในเห็ดในชั้นที่มีสปอร์ ไขมันประกอบด้วยกรดไขมันกลีเซอไรด์และปราศจากสาร กรดไขมัน(ปาล์มิติก, สเตียริก, น้ำมัน, อะซิติก)

กลิ่นเฉพาะของเห็ดสดนั้นรู้กันว่าเปลี่ยนไปด้วย วิธีต่างๆการแปรรูปเห็ด สารประกอบระเหยมีบทบาทสำคัญในการสร้างกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์จากพืชหลายชนิด องค์ประกอบของสารอะโรมาติกประกอบด้วย: ไอโซวาเลอริกอัลดีไฮด์, อะซีตัลดีไฮด์, เบนซาลดีไฮด์, เอทิลเบทิลคีโตน, เมทิลไซโคลเฮกซาโนน ฯลฯ อย่างไรก็ตามยังไม่ได้ระบุสารระเหยหลายชนิดของเชื้อรา แต่ยังไม่ได้กำหนดองค์ประกอบของสารเหล่านี้

ในด้านจำนวนและองค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรต เห็ดนั้นใกล้เคียงกับผัก แต่ก็มีคาร์โบไฮเดรตที่ไม่พบในอาหารอื่นๆ ประกอบด้วยน้ำตาล น้ำตาลแอลกอฮอล์ ไกลโคเจน ไฟเบอร์ (0.2-1%) น้ำตาลในเห็ดมี 2-16% กากแห้ง - 0.01-1.5% สัมพันธ์กับน้ำหนักสด น้ำตาลแสดงด้วยกลูโคส (0-4.2%), ไตรฮาโลส (0-1.67%)

น้ำตาลแอลกอฮอล์ประกอบด้วยแมนนิทอล (0.2-0.7 ไม่มีแป้งในเห็ด แต่มีไกลโคเจนเหมือนกับไกลโคเจนจากสัตว์ Tregasolite หรือไลโคโซต (1.7%) ช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของเห็ด Mycoinulin และ Parodextrin ก็มีเช่นกัน มีอยู่ในเห็ด ซึ่งทำให้เกิดเมือกของเห็ดระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

ตารางที่ 2

เห็ดและวิตามินอุดมไปด้วย โดยเฉพาะกลุ่ม B: B1, B2; ร.ร. ชานเทอเรลอุดมไปด้วยวิตามินบีโดยเฉพาะ เห็ดขาวมีวิตามินบี 1 (0.2-0.37%) ในแชมเปญปริมาณวิตามินนี้จะน้อยกว่าเล็กน้อย การมีอยู่ของวิตามินบี 2 ซี และดีพบในเห็ดขาว วิตามินเอ (0.9-6.7 มก.%) พบได้เฉพาะในเห็ดบางชนิดเท่านั้น (สีขาว, คาเมลินา) ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของแคโรทีนซึ่งหลังจากถูกดูดซึมโดย ร่างกายจะกลายเป็นวิตามินเอ

ตารางที่ 3

ชื่อเห็ด
เห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดชนิดหนึ่ง

รุสซูล่า

3.2 เห็ดพิษ

เห็ดที่มีพิษและน่ากลัวที่สุดคือเห็ดผีผีสีซีด มันมีพิษที่รุนแรงที่สุด - ฟอลลอยดินซึ่งยังคงความเป็นพิษอยู่แม้ว่าจะปรุงที่อุณหภูมิ 100 o C ในเวลาเดียวกันก็ไม่ละลายในน้ำโดยเหลืออยู่ในเนื้อเยื่อของเชื้อรา สัญญาณแรกของการเป็นพิษจากเชื้อรานี้จะปรากฏภายใน 10-12 หรือ 30 ชั่วโมงหลังจากการกลืนกิน ปรากฏขึ้น ปวดศีรษะ, เวียนศีรษะ, ตาพร่ามัว, ตะคริวที่แขนขา มีอาการกระหายน้ำอย่างรุนแรงและปวดท้องอย่างรุนแรงอุณหภูมิลดลงถึง 35 ° C จากนั้นการโจมตีก็บรรเทาลงและหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงจะทำซ้ำอีกครั้ง ด้วยความช่วยเหลืออย่างทันท่วงที ทำให้มีผู้เสียชีวิต 90 คนจาก 100 คน ไม่มีวิธีแปรรูปใดที่จะลดคุณสมบัติเป็นพิษของเห็ดลง

เห็ดในกลุ่มเห็ดบินก่อให้เกิดพิษเล็กน้อย และในบางกรณี โดยเฉพาะในเด็ก อาจถึงแก่ชีวิตได้ การกระทำที่เป็นพิษแมลงวันแดงเกิดจากการมีสารอัลโคลอยด์มัสโครีนอยู่ในเนื้อเยื่อ พิษเริ่มแรกด้วยเชื้อรานี้จะแสดงอาการมึนเมาอย่างรุนแรง อาเจียน เวียนศีรษะ ปวดท้อง และเหงื่อออกเย็น ปรากฏหลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง หากพิษไม่รุนแรง การฟื้นตัวจะเกิดขึ้นใน 2-3 วัน

เห็ดเส้นและมอเรลที่กินได้ตามเงื่อนไขหากไม่ได้ต้มและสะเด็ดน้ำก่อนทอดจะทำให้เกิดพิษที่ทำให้เสียชีวิตได้ เนื้อเยื่อของเห็ดเหล่านี้มีกรดกิลเวลิกซึ่งทำให้เกิดพิษร้ายแรง

นอกจากจะเป็นพิษแล้ว เห็ดยังทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนอีกด้วย ความผิดปกติของกระเพาะอาหารมีสาเหตุมาจากเห็ดที่กินได้ เว้นแต่ว่าจะไม่เป็นพิษเป็นภัย เช่น สุกเกินไป, มีหนอน, เก็บไว้นานกว่าวันหรือเห็ดดองเค็มและเก็บไว้ในจานอลูมิเนียมหรือสังกะสี สัญญาณของการเป็นพิษจะถูกตรวจพบอย่างรวดเร็วและจะมีอาการปวดท้อง คลื่นไส้ และอาเจียนร่วมด้วย การฟื้นตัวจะเกิดขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมง พิษจากแสงอาจเกิดจากโวลนุชกิ หมู ไนเจลลา เห็ดนม และวาลัสที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสม ในกรณีที่เป็นพิษควรรีบไปพบแพทย์ทันที ก่อนที่เขาจะมาถึง ควรวางผู้ป่วยเข้านอน วางแผ่นทำความร้อนที่ขาและท้อง และจิบน้ำเกลือเล็กน้อยหรือชากาแฟเข้มข้น

แต่ถึงแม้ว่าเห็ดบางชนิดจะเป็นอันตราย แต่ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากซึ่งไม่เพียงเป็นไปได้เท่านั้น แต่ยังจำเป็นสำหรับการใช้ในอาหารของมนุษย์ด้วย

3.3 สรรพคุณทางยาของเห็ด

เห็ดบางชนิดมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย: เห็ดพอชินีมีสารเฮอร์เซนินซึ่งช่วยลดความเจ็บปวดในโรคหลอดเลือดหัวใจตีบและเพิ่มกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายมนุษย์ พบสารเรซินในน้ำมันซึ่งช่วยแก้อาการปวดหัว เห็ดพริกไทยใช้ในการรักษา urolithiasis และเป็นยาขับปัสสาวะ พบยาปฏิชีวนะในเห็ดพอร์ชินีภูเขาซึ่งหยุดการเจริญเติบโตและการพัฒนาของแบคทีเรียหลายชนิดรวมถึงเชื้อโรควัณโรค เสื้อกันฝนและ golovach ใช้ในการแพทย์เป็นสารห้ามเลือดซึ่งเป็นสารสกัดน้ำของเสื้อกันฝนขนาดยักษ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง Amanita muscaria เป็นพิษ แต่ใช้สำหรับเนื้องอกของต่อม วัณโรค และโรคของระบบประสาท การเยียวยาพื้นบ้านเป็นทิงเจอร์น้ำและแอลกอฮอล์ของแมลงวันเห็ดสำหรับโรคไขข้อ เห็ดมีพิษสีซีด รักษาอหิวาตกโรค; เห็ดใช้รักษาส่วนที่เป็นน้ำแข็งกัด

ยาปฏิชีวนะแลคโตไวโอริโอลินได้มาจากคาเมลินาซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่างๆ สารต้านจุลชีพชนิดใหม่ได้มาจาก govorushka ซึ่งใช้ในการรักษาวัณโรค การฟื้นฟูผิวหนังและกระดูก พบยาปฏิชีวนะที่อันตรายถึงชีวิตสำหรับไม้กายสิทธิ์ของ Koch ในเชื้อราพอร์ชินี ปรากฏว่าเห็ดเห็ดมีบทบาทในการต่อสู้กับ โคไล, สแตฟิโลคอคคัส เป็นต้น

บทสรุป

โดยสรุป เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าเชื้อรามีอยู่ในชุมชนพืชทั้งหมด มีส่วนร่วมในชีวิตของพวกมัน มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับสิ่งมีชีวิตทั้งหมดที่อาศัยอยู่ และมีส่วนร่วมในการหมุนเวียนของสารโดยทั่วไป พวกเขายังเกิดขึ้นใน สาขาต่างๆกิจกรรมของมนุษย์ แต่แน่นอนว่าคุณสมบัติเชิงบวกหรือเชิงลบหลายประการยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างครบถ้วนและดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

เอกสารที่คล้ายกัน

กลุ่มเห็ด: กินได้, มีพิษ, กินได้ตามเงื่อนไข การใช้เห็ดในอุตสาหกรรมอาหาร การจำแนกเชื้อรา ลักษณะทางโครงสร้าง โภชนาการ และการสืบพันธุ์ คุณค่าทางโภชนาการ ประโยชน์ของเห็ดนางรม เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล เห็ดแชมปิญอง ช่วยทำความสะอาดลำไส้

การนำเสนอเพิ่มเมื่อวันที่ 18/01/2017

เห็ดพิษของคาร์พาเทียนยูเครน รูปร่างเห็ดพิษ ส่งผลกระทบต่อร่างกาย เห็ดดับเบิ้ล. การป้องกัน การปฐมพยาบาลพิษจากเชื้อรา อคติที่เป็นอันตราย เห็ดสมุนไพร เห็ดเบิร์ช, chaga, เชื้อราเชื้อจุดไฟ beveled

บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 22/07/2551

สัญญาณที่ช่วยระบุเห็ดพิษ หมวกมรณะเป็นเห็ดที่มีพิษร้ายแรงที่สุด กลุ่มของเชื้อราตามลักษณะของพิษที่เกิดขึ้น คุณสมบัติหลักที่แตกต่างของเห็ดที่กินได้และมีพิษ พิษเห็ดและการปฐมพยาบาลผู้ประสบภัย

รายงาน เพิ่มเมื่อ 06/07/2010

ลักษณะเฉพาะของเห็ดในฐานะอาณาจักรสัตว์ป่าอิสระ คุณสมบัติของโครงสร้างของเชื้อรา กิจกรรมสำคัญ และความหลากหลายของตัวแทนของอาณาจักรนี้ การใช้เห็ดในทางการแพทย์ อุตสาหกรรมอาหาร และความสำคัญต่อมนุษย์

การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 05/02/2011

บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 11/15/2552

เห็ดเป็นกลุ่มพืชล่างที่แยกจากกันโดยไม่มีคลอโรฟิลล์: ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติหลักของการพัฒนาการวิเคราะห์โครงสร้าง ลักษณะทั่วไปของสายพันธุ์เห็ดที่กินได้ของป่าไม้ Brodnitsky ของภูมิภาค Ivanovo โดยคำนึงถึงวิธีการสืบพันธุ์

ภาคเรียน เพิ่มเมื่อ 03/03/2559

อาณาจักรเห็ดแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ได้แก่ ราที่แท้จริง ราโอไมซีต และราเมือก กลุ่มนิเวศวิทยาหลักของ Macromycetes การจำแนกประเภทของ micromycetes ตามสารตั้งต้น เห็ดหลากหลายรูปแบบ: พลาสโมเดียม, ทรัฟเฟิล, ไฮโปไมซีต, "ฟันเลือดออก", ดอกแดนดิไลอันยักษ์

การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 30/10/2014

เห็ดเป็นอาณาจักรของสิ่งมีชีวิตที่ผสมผสานลักษณะของพืชและสัตว์เข้าด้วยกัน โครงสร้าง การสืบพันธุ์ โภชนาการ และการจำแนกประเภท ยีสต์เป็นกลุ่มของเชื้อราที่รวมกัน: เพนิซิลลี, แอสเปอร์จิลลัส ประวัติความเป็นมาของการค้นพบเพนิซิลิน เห็ดในโภชนาการของมนุษย์

บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 14/04/2551

ลักษณะทั่วไปของเห็ด เป็นระบบและลักษณะของตระกูล Russula ความสำคัญของเห็ดในธรรมชาติ ค่าคลื่นสีชมพูโหลดสีดำ สีขาวขุ่น กลิ่นหอม ธรรมดา สรุปกิจกรรมนอกหลักสูตร

ซาคาลินมีเดีย

นักล่าผู้หลงใหล ยูริ กูร์ชาล เชื่อว่าการอาศัยอยู่ในพื้นที่คุ้มครองถือเป็นบาปที่จะไม่ใช้ประโยชน์จากของขวัญจากธรรมชาติบนเกาะ (ภาพถ่าย)

ซาคาลินอุดมไปด้วยป่าไม้ และที่ไหนมีต้นไม้ก็มีเห็ดและผลเบอร์รี่ซึ่งถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปก็สามารถเก็บเกี่ยวได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ก่อนที่คุณจะไปล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ คุณต้องรู้ว่าเห็ดชนิดใดที่คุณสามารถใช้ คร. ไอเอ ซาคาลินมีเดีย

เห็ดมีจำนวนประมาณพันชนิด ในจำนวนนี้ มีมากกว่า 300 ชนิดที่กินไม่ได้, 70 ชนิดเป็นพิษ, 20 ชนิดเป็นยาหลอนประสาท, 250 ชนิดรับประทานได้ตามเงื่อนไข และ 200 ชนิดรับประทานได้ จากเห็ดที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขจำนวนครึ่งพันสายพันธุ์นี้ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบ ๆ ส่วนใหญ่นำพันธุ์มากกว่าหนึ่งโหลมาใส่ตะกร้าเล็กน้อย และพวกเขาก็ทิ้งเสื้อกันฝน, เชื้อราเชื้อจุดไฟ, เห็ดร่ม, เม่น, หมวกแก๊ป, ใยแมงมุม, มีเขา, สโตรฟาเรีย, แถว, นักพูด

ฤดูเห็ดจะเปิดทางตอนใต้ของซาคาลินในช่วงกลางเดือนกรกฎาคมโดยใช้มู่เล่และชานเทอเรล ด้านหลังมีเห็ดขาว ในการรวบรวมพวกมันคุณต้องเหงื่อออกมากบนเนินเขาในป่าสนและป่าเบญจพรรณ เห็ดเหล่านี้สร้างความสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ยาก ต่อไป ฤดูกาลของรัสซูลาและเนยยังคงดำเนินต่อไป Russula เติบโตบนเกาะโดยมีหมวกเกือบทุกสี แต่หมวกที่ใหญ่ที่สุดคือสีแดงและ เฉดสีส้ม. อร่อยที่สุดด้วยหมวกสีเขียวและสีม่วงเขียว ผีเสื้อมีสีและประเภทแตกต่างกัน - สีเหลือง, สีน้ำตาลเข้ม, สีขาวและสีเทา กลับบ้านพวกเขา ลักษณะเด่น – ด้านในหมวกฟองน้ำ จุดเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วงโดดเด่นด้วยเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและแชมปิญองซาคาลิน หลังมี คุณสมบัติการรักษาเหมือนมัตสึทากิ

เห็ดดิน. รูปถ่าย: ยูริ Gurshal

เห็ดฤดูใบไม้ร่วง รูปถ่าย: ยูริ Gurshal

โวลนุชกี้. รูปถ่าย: ยูริ Gurshal

เห็ดชนิดหนึ่ง. รูปถ่าย: ยูริ Gurshal

หนุ่มเทา

1 / 5

เห็ดแอสเพนไม่เพียงมีหมวกสีส้มเท่านั้น แต่ยังมีสีเทาและสีขาวอีกด้วย เห็ดนม volnushki และเห็ดก็ดีเช่นกัน หน้าอกก็แตกต่างกันเช่นกัน อร่อยที่สุดในการทำเกลือ - เทอร์รี่และแห้ง ฤดูกาลเห็ดกำลังจะสิ้นสุดลง บน Sakhalin คุณจะพบเห็ดไม้ "เกล็ดทอง" พวกเขาเติบโตบนต้นหลิวปีละสองครั้ง - ณ สิ้นเดือนมิถุนายนและในเดือนกันยายนจนกระทั่งน้ำค้างแข็ง ญาติของพวกเขา - เห็ดดินปรากฏในปลายเดือนกันยายนต้นเดือนตุลาคมและเติบโตในอาณานิคมขนาดยักษ์ แต่น่าเสียดายที่ชนิดนี้ไม่อร่อยมาก ในเดือนตุลาคมเห็ดฤดูหนาวที่อร่อยและรักษาได้ที่สุดจะปรากฏบนต้นหลิว พวกมันเติบโตจนถึงหิมะแรก นอกจากนี้ยังมีเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงจริง ๆ แต่ก็ไม่บ่อยนัก

รุสซูล่า. รูปถ่าย: ยูริ Gurshal

เต้านมเทอร์รี่ รูปถ่าย: ยูริ Gurshal

เห็ดแอสเพน รูปถ่าย: ยูริ Gurshal

เห็ดชนิดหนึ่งหนุ่ม รูปถ่าย: ยูริ Gurshal

1 / 5

เห็ดเติบโตในป่าเกือบทุกแห่ง - สิ่งสำคัญคือต้องมีเวลาค้นหาพวกมันมีคนจำนวนมากที่อยากเดินเล่นรอบ ๆ Yuzhno-Sakhalinsk สถานที่เห็ดอยู่ด้านหลังสวนสาธารณะของเมืองในพื้นที่อ่างเก็บน้ำคุณเพียงแค่ต้องปีนขึ้นไปบนเนินเขาที่สูงขึ้นซึ่งผู้รับบำนาญร่าเริงที่รวมตัวกันบริเวณรอบ ๆ ซานต้าจะไม่สามารถเข้าถึงได้ คุณยังสามารถเดินไปตามเส้นทางที่เรียกว่าเห็ด ซึ่งเริ่มทางด้านซ้ายของอ่างเก็บน้ำและทอดไปตามสันเขาไปยังหูด ด้านหลัง Orbita เดิมและในพื้นที่ Novoaleksandrovsk ป่าก็ไม่ว่างเปล่าเช่นกัน

โมโควิกิ. รูปถ่าย: ยูริ Gurshal

เห็ดหูหนูขาว. รูปถ่าย: ยูริ Gurshal

เห็ดชนิดหนึ่ง. รูปถ่าย: ยูริ Gurshal

ขิงสปรูซ รูปถ่าย: ยูริ Gurshal

Boletus ปลูกในที่โล่ง รูปถ่าย: ยูริ Gurshal

1 / 6

หากคุณมีพาหนะเป็นของตัวเอง คุณสามารถไปไกลกว่า Vestochka ไปยังพื้นที่ฝึกทหาร Tambovka หรือ Mitsulevka สถานที่ที่มีเห็ดมากที่สุดอยู่ที่ Svobodny และเลย Ozersk ในพื้นที่ Pikhtovoe แต่ไม่ใช่ว่ารถทุกคันจะสามารถขับไปที่นั่นได้

จนถึงขณะนี้ยังมีข้อโต้แย้งในหมู่ผู้เก็บเห็ด - เมื่อเก็บเกี่ยวให้ใช้มีดตัดหรือบิดมัน และจากการศึกษาพบว่ามีผู้นับถือวิธีหลังมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อบิดไมซีเลียมจะไม่เสียหายและถ้าคุณทิ้งขาที่ถูกตัดของเห็ดไว้ ไมซีเลียมก็จะเน่าได้

เนื้อเห็ดมีความนุ่มมากและสลายตัวอย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นรวบรวมให้มากที่สุดเท่าที่จะประมวลผลได้ทันที

คุณสมบัติที่โดดเด่นของความสามารถในการกินเห็ดคือการมีหนอน เวิร์มไม่ได้ฆ่าตัวตายเพราะกินยาพิษ นอกจากนี้อย่านำเห็ดที่แก่และมีแมลงมารบกวนมาก

เห็ดแอสเพน รูปถ่าย: ยูริ Gurshal

เห็ดก็แห้งแล้ว รูปถ่าย: ยูริ Gurshal

รุสซูล่า. รูปถ่าย: แชมป์เปี้ยน Yuri Gurshal Sakhalin รูปถ่าย: ยูริ Gurshal

1 / 7

มีความลับในการแปรรูปเห็ด ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาด หั่น และแช่ในน้ำเกลือ เกลือจะขับหนอนทั้งหมดออกจากเห็ดเหลือเพียงการล้างออกให้สะอาดเท่านั้น เห็ดบิน, เห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อสุกเพื่อให้ยังคงเป็นสีน้ำตาลอ่อน, เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเมื่อแช่ คุณสามารถทอดเห็ดได้ทั้งหมด ยกเว้นเห็ดและเห็ด ก่อนใส่เกลือต้องแช่น้ำเปลี่ยนไว้ 2-3 วัน ควรเติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำจะดีกว่าซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดหมักก่อนเวลาอันควร

อร่อยเป็นพิเศษคือการผสมเห็ดทอด - ชานเทอเรล, รัสซูล่า, พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง และรัสซูล่าที่ดูธรรมดาก็สามารถทอดด้วยวิธีพิเศษได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ทำความสะอาดหมวกทั้งหมด ล้างและทำให้แห้ง จากนั้นม้วนแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง คุณจะได้รับอาหารจานอร่อยที่คุณจะไม่พบในร้านอาหารใดในโลก และอย่ากลัวว่าหมวกจะไม่ทอดชื่อเห็ดรัสซูลานั้นพูดถึงวิธีการบริโภค

สุดท้ายนี้ หากคุณไม่เคยเก็บเห็ดเลย ควรจะขอบริษัทที่มีผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ตั้งแต่แรกจะดีกว่า จริงอยู่ที่ตอนนี้มีโอกาสที่จะใช้ข้อมูลจากอินเทอร์เน็ต แต่บ่อยครั้งที่เธอทำให้ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบ ๆ งงงัน สี คำอธิบาย ขนาดของเห็ดไม่เกี่ยวอะไรกับความเป็นจริง เป็นที่เข้าใจได้ว่าพารามิเตอร์ของมันขึ้นอยู่กับต้นไม้ที่ปลูกใต้ ดินชนิดใด และเวลาที่ดวงอาทิตย์ส่องแสงหรือฝนตก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคนที่คุณรักและอย่าเลือกเห็ดที่ไม่คุ้นเคย ยิ่งกว่านั้นไม่มีอะไรเกิดขึ้นในธรรมชาติ - หากเห็ดเติบโตแม้จะเป็นเห็ดที่ไม่คุ้นเคยมากที่สุดก็มีคนต้องการมันและเป็นองค์ประกอบสำคัญของระบบนิเวศเดี่ยวที่เปราะบางของไมซีเลียมและรากของต้นไม้

โลกแห่งเชื้อราของ Kunashir ยังคงไม่มีใครสำรวจมาจนถึงทุกวันนี้ นักวิทยาวิทยาจาก Russian Academy of Sciences สาขาฟาร์อีสเทิร์นระหว่างการสำรวจได้ค้นพบสัตว์สายพันธุ์ใหม่ๆ มากมายบนเกาะนี้ สำนักข่าวรายงานของเขตสงวน"คูริล".

วัตถุประสงค์ของการเยี่ยมชม Kunashir ของนักวิทยาวิทยาด้านวิทยาวิทยาคือเพื่อศึกษาความหลากหลายทางชีวภาพของเชื้อราหมวกและอะฟิลโลฟอริก ตามที่นักวิจัยชั้นนำของสถาบันชีววิทยาและวิทยาศาสตร์ดินแห่งสาขาตะวันออกไกลของ Russian Academy of Sciences (วลาดิวอสต็อก) ผู้สมัครวิทยาศาสตร์ชีวภาพ Evgenia Bulakh ระบุว่าเห็ดบนเกาะมีการศึกษาไม่ดี ดังนั้นจึงรู้จักเห็ดหมวกเพียง 50 ชนิดเท่านั้น ซึ่งถือเป็นตัวเลขที่ต่ำ เมื่อคำนึงถึงธรรมชาติและความอุดมสมบูรณ์ของป่าบนเกาะ นักวิจัยกล่าวว่าควรมีเห็ดหมวกอย่างน้อย 400 สายพันธุ์เพียงแห่งเดียวในคูนาชีร์

“หลังจากสำรวจป่าทางตอนใต้ของเกาะและเก็บตัวอย่างสมุนไพรแล้ว สังเกตได้ว่าจะมีรายการเพิ่มเติมมากมายจากรายการก่อนหน้านี้ เราพบสายพันธุ์ที่น่าสนใจจำนวนมาก ซึ่ง Kunashir เป็นสถานที่แห่งที่สองของการค้นพบในรัสเซียและตะวันออกไกลโดยเฉพาะ นักวิทยาวิทยาไม่ได้ทำงานที่นี่มากนัก ไม่มีใครเคยเห็นสัตว์เหล่านี้บนเกาะนี้มาก่อน” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว

ในระหว่างการสำรวจ นักวิทยาวิทยาได้รวบรวมเห็ดประมาณ 200 สายพันธุ์ใน Kunashir

“เราอยากจะกลับมาทำงานอีกครั้งเพราะครั้งหนึ่งเราเก็บเงินได้นิดหน่อย ในความเป็นจริง การทำงานที่นี่ใช้เวลาสามปีเพื่อที่จะเปิดเผยเห็ดหลากหลายชนิดให้หมด” Evgenia Bulakh กล่าว

เธอยังเสริมด้วยว่าฝนและสภาพอากาศเลวร้ายเมื่อเดือนสิงหาคมปีที่แล้วไม่ได้เปิดโอกาสให้เก็บเห็ดและถ่ายรูปเห็ดได้ครบทุกสี ตัวอย่างที่พบมีน้ำอิ่มตัวมากเกินไป ซึ่งทำให้สีผิดเพี้ยนและทำให้แห้งได้ยาก

นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ระบุชนิดพันธุ์ทั้งหมดที่ถูกค้นพบระหว่างการทำงานบนเกาะนี้ โปรดรวบรวมพวกมัน รายการทั้งหมดเพื่อตรวจสอบว่าสิ่งใดมีขนาดใหญ่ซึ่งหายากซึ่งกินได้หรือกินไม่ได้

“ฉันอยากจะพบพันธุ์ไม้เขตร้อนใน Kunashir อย่างน้อยเราก็พบสายพันธุ์ทางใต้บางสายพันธุ์ที่พบในญี่ปุ่นและทางใต้ของซาคาลินแล้ว” Evgenia Bulakh กล่าว

ในฐานะผู้เขียนหนังสือหลายเล่มเกี่ยวกับความหลากหลายของโลกของเห็ดในตะวันออกไกล Evgenia เชื่อว่า Kunashir อุดมไปด้วยสายพันธุ์ที่กินได้ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เป็นความจริงทั่วไปที่คนเก็บเห็ดทุกคนต้องระวังอย่าเก็บตัวอย่างที่เขาสงสัยเพื่อหลีกเลี่ยงพิษหรือการเสียชีวิต

ข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของเห็ดแห่งตะวันออกไกลรวมถึง Kunashir เกี่ยวกับการกินได้และ สายพันธุ์ที่กินไม่ได้วิธีแยกแยะความแตกต่างสามารถพบได้ในหนังสือของผู้วิจัยเรื่อง "เพื่อสุขภาพ - สู่ป่าพร้อมตะกร้า" ปี 2559

ในบรรดาเห็ดที่กินได้ของ Kunashir ผู้เชี่ยวชาญได้แยกรัสซูล่า, น้ำนม, ดาบก้าและใยแมงมุมประเภทต่าง ๆ , เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรมเหลืองมะนาวหรืออิลมัคและปอดเห็ดนางรม, แซนโทโคเนียมและอื่น ๆ อีกมากมาย สิ่งที่น่าสนใจบนเกาะนี้คือเห็ดชนิดหนึ่งขาทอง (Boletus auripes)

“ เห็ดที่กินได้แสนอร่อยนี้ถูกพบครั้งแรกโดยพวกเราในดินแดน Primorsky และตอนนี้ที่นี่ใน Kunashir ซึ่งมักจะพบมัน” Evgenia อธิบาย

นักวิทยาวิทยาวิทยายังค้นพบพันธุ์ยาอันทรงคุณค่าใน Kunashir ซึ่งเป็นฟองน้ำหนังเนื้อนุ่ม (Trametes versicolor) และเนื่องจากมีความชื้นสูง จึงแพร่หลายบนเกาะ

“นี่เป็นเชื้อราเชื้อจุดไฟชนิดแรกที่ชาวญี่ปุ่นเริ่มศึกษา พวกเขาได้รับสิทธิบัตรครั้งแรกสำหรับการแยกสารคริสตินจากเชื้อรานี้จากนั้นพวกเขาก็สร้างรูปแบบขนาดยาของวินคริสทีนซึ่งเป็นสารแรกที่ใช้ในเคมีบำบัดสำหรับผู้ป่วยโรคมะเร็ง” นักวิจัยกล่าว

เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์เริ่มให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับคุณสมบัติทางยาของเห็ด เนื่องจากพวกเขาพบสารที่ไม่พบในสิ่งมีชีวิตอื่น

“สารเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อมนุษย์ เนื่องจากมีคุณสมบัติทางยาที่แข็งแกร่ง เช่น กระตุ้นภูมิคุ้มกันหรือต่อต้านเนื้องอก มีสัตว์ชนิดนี้ค่อนข้างมากที่นี่ใน Kunashir” นักวิทยาวิทยาด้านเชื้อราอธิบาย

โลกกำลังพัฒนาสาขาเทคโนโลยีชีวภาพและในหลายประเทศรวมถึงรัสเซียมีการใช้คุณสมบัติของสารสมุนไพรในการรักษาโรคต่างๆอย่างแข็งขัน

เห็ดเหล่านี้สร้างความสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ยาก ต่อไป ฤดูกาลของรัสซูลาและเนยยังคงดำเนินต่อไป Russula เติบโตบนเกาะโดยมีหมวกเกือบทุกสี แต่ที่ใหญ่ที่สุดคือสีแดงและสีส้ม อร่อยที่สุดด้วยหมวกสีเขียวและสีม่วงเขียว ผีเสื้อมีสีและประเภทแตกต่างกัน - สีเหลือง, สีน้ำตาลเข้ม, สีขาวและสีเทา ลักษณะเด่นหลักคือด้านในของหมวกมีลักษณะเป็นรูพรุน จุดเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วงโดดเด่นด้วยเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและแชมปิญองซาคาลิน อย่างหลังมีคุณสมบัติในการรักษาเช่นมัตสึทากิ

จนถึงขณะนี้ยังมีข้อโต้แย้งในหมู่ผู้เก็บเห็ด - เมื่อเก็บเกี่ยวให้ใช้มีดตัดหรือบิดมัน และตามการศึกษาแสดงให้เห็นว่ามีผู้นับถือวิธีหลังมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อบิดไมซีเลียมจะไม่ได้รับความเสียหายและถ้าคุณทิ้งขาที่ถูกตัดของเห็ดไว้ ไมซีเลียมก็จะเน่าได้ เนื้อเห็ดมีความนุ่มมากและสลายตัวอย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นรวบรวมให้มากที่สุดเท่าที่จะประมวลผลได้ทันที

อร่อยเป็นพิเศษคือการผสมเห็ดทอด - ชานเทอเรล, รัสซูล่า, พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง และรัสซูล่าที่ดูธรรมดาก็สามารถทอดด้วยวิธีพิเศษได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ทำความสะอาดหมวกทั้งหมด ล้างและทำให้แห้ง จากนั้นม้วนแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง คุณจะได้รับอาหารจานอร่อยที่คุณจะไม่พบในร้านอาหารใดในโลก และอย่ากลัวว่าหมวกจะไม่ถูกทอดชื่อเห็ดรัสซูลานั้นพูดถึงวิธีการบริโภค

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคนที่คุณรักและอย่าเลือกเห็ดที่ไม่คุ้นเคย ยิ่งกว่านั้นไม่มีอะไรเกิดขึ้นในธรรมชาติ - หากเห็ดเติบโตแม้จะเป็นเห็ดที่ไม่คุ้นเคยมากที่สุดก็มีคนต้องการมันและเป็นองค์ประกอบสำคัญของระบบนิเวศเดี่ยวที่เปราะบางของไมซีเลียมและรากของต้นไม้