เห็ดน้ำผึ้งเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักเก็บเห็ด เนื่องจากมีรสชาติสูงเมื่อนำไปทอด ใส่เกลือ หรือดอง นอกจากนี้การรวบรวมพวกมันยังมีประโยชน์จากมุมมองเชิงปฏิบัติ: หากคุณพบเห็ดเหล่านี้ตระกูลใหญ่คุณสามารถเติมตะกร้าทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย มีความเสี่ยงที่จะทำให้สายพันธุ์ที่กินได้สับสนกับสัตว์มีพิษ

เพื่อไม่ให้ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่กินไม่ได้ปลอมลงในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจคุณจำเป็นต้องรู้สัญญาณหลักที่ทำให้เห็ดสามารถแยกแยะได้จากเห็ดที่กินได้ บทความนี้มีไว้สำหรับหัวข้อนี้

เห็ดน้ำผึ้ง - ของปลอมและกินได้

เมื่อมองแวบแรก เห็ดน้ำผึ้งปลอมและเห็ดที่กินได้จะคล้ายกันมาก พวกมันมีสีเดียวกับหมวกโดยประมาณ มีแผ่นจานเรียงกันอยู่ข้างใน และสายพันธุ์ที่กินได้และมีพิษจะเติบโตในที่เดียวกัน

บันทึก:เห็ดได้ชื่อมาจากการที่เส้นใยของมันพัฒนาบนตอไม้เก่าหรือลำต้นของต้นไม้ที่ร่วงหล่นและคุณสมบัตินี้เกี่ยวข้องกับตัวแทนที่มีพิษและกินได้

ลำต้นของเห็ดเหล่านี้มีลักษณะบางและกลวงอยู่ข้างใน พื้นผิวของฝาครอบโดยส่วนใหญ่แล้วจะเรียบแต่ สายพันธุ์ที่กินได้มักจะถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ด สีของหมวกและเยื่อกระดาษขึ้นอยู่กับชนิดของต้นไม้ที่เห็ดเติบโตโดยตรง ตัวอย่างเช่นบนต้นสนจะมีสีแดงอิฐบนต้นไม้ดอกเหลืองหรือแอสเพนจะกลายเป็นสีเหลืองสดใสและบนต้นโอ๊กอาจมีสีแดงเล็กน้อย นอกจากนี้สีของเนื้ออาจขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและชนิดของเห็ดด้วย

รูปที่ 1 นี่คือลักษณะของฝาแฝดที่มีพิษ

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถแยกเห็ดปลอมออกจากเห็ดที่กินได้ในครั้งแรก ในขณะที่มือใหม่อาจมีปัญหาบ้าง เพื่อให้คุณได้รับประสบการณ์ที่จำเป็นในการระบุตัวอย่างจริงและเท็จ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคย คุณสมบัติที่โดดเด่นชนิดที่กินได้และสัตว์ที่มีพิษ คุณสามารถดูรูปถ่ายของตัวอย่างปลอมได้ในรูปที่ 1

คุณสมบัติเด่นของเห็ดที่กินได้

แม้ว่าเห็ดน้ำผึ้งปลอมจะดูเกือบจะเหมือนกับเห็ดที่กินได้ในตอนแรก แต่ก็มีความแตกต่างที่มีลักษณะเฉพาะบางประการ เมื่อรู้จักพวกเขาแล้ว คุณจะไม่มีวันใส่เห็ดพิษลงในตะกร้า

บันทึก:มือสมัครเล่นที่มีประสบการณ์ ล่าอย่างเงียบ ๆ“ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เก็บเฉพาะเห็ดที่มีชื่อเสียงเท่านั้น หากคุณมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยเกี่ยวกับความสามารถในการกินของตัวอย่างบางชิ้นได้ ควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากสิ่งที่คล้ายกันที่มีพิษอาจทำให้เกิดอาการพิษร้ายแรงได้

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดน้ำผึ้งกินได้ คุณต้องตรวจสอบอย่างละเอียด:

1. สายพันธุ์ที่กินได้นั้นไม่มีสีสดใสซึ่งแตกต่างจากของปลอมซึ่งจะสังเกตเห็นได้ทันทีเนื่องจากมีสีแดงอิฐสีน้ำตาลน้ำผึ้งหรือสีส้ม
2. เห็ดน้ำผึ้งแท้ทุกตัวจะมีกระโปรงพิเศษที่ขาซึ่งไม่มีในสายพันธุ์ปลอมทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น ในความเป็นจริง กระโปรงนี้แสดงถึงวงแหวนที่ขา และมีอยู่ในตัวอย่างเด็กและผู้ใหญ่ คุณลักษณะนี้เป็นคุณสมบัติหลักในการระบุเห็ด
3. หากคุณมีข้อสงสัยใด ๆ อย่าลืมมองใต้หมวก หากเห็ดกินได้ ใบมีดก็จะมีสีครีม สีขาว หรือสีเหลืองเล็กน้อยที่น่าพึงพอใจ สายพันธุ์ที่เป็นพิษจะมีสีเหลืองสกปรก สีเขียวหรือสีน้ำตาล ขึ้นอยู่กับอายุ

รูปที่ 2 ลักษณะเด่นของเห็ดที่กินได้

อีกอันหนึ่ง คุณลักษณะเฉพาะสายพันธุ์ที่กินได้ - มีเกล็ดอยู่บนพื้นผิวของหมวก (รูปที่ 2) ลักษณะนี้ไม่มีอยู่ในสายพันธุ์ปลอม อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เกล็ดเหล่านี้จะหายไป ดังนั้นจึงควรรวบรวมตัวอย่างอ่อนที่มีคุณสมบัติตรงตามข้างต้นทั้งหมด ข้อยกเว้นประการเดียวสำหรับกฎนี้คือเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวซึ่งพบได้เฉพาะในฤดูหนาวและสามารถเติบโตได้แม้อยู่ใต้ชั้นหิมะ อย่างไรก็ตาม เห็ดที่กินได้ประเภทนี้จะเติบโตในช่วงเวลาที่ไม่พบสายพันธุ์อื่น คุณจึงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีลักษณะอย่างไร: รูปภาพและคำอธิบาย

กลุ่มของเห็ดปลอมมีหลายสายพันธุ์ที่มีลักษณะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วจะคล้ายกับสายพันธุ์ที่กินได้มาก บางส่วนสามารถกินได้ตามเงื่อนไข แต่เหมาะสำหรับการบริโภคหลังจากการแปรรูปบางอย่างเท่านั้น ดังนั้นหากไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าเห็ดกินได้หรือไม่ก็ไม่ควรใส่ลงในตะกร้า (ภาพที่ 3)

ในบรรดาเห็ดพิษชนิดที่พบบ่อยที่สุดนั้นควรค่าแก่การเน้น:

1. ดอกป๊อปปี้:เรียกอีกอย่างว่าซีโรเพลท ชอบที่จะเกาะอยู่บนลำต้นและตอไม้ที่ร่วงหล่น ต้นสน. คุณสามารถพบเห็ดชนิดนี้ได้ในป่าตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง หมวกมีรูปร่างเป็นซีกโลกและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม. เมื่อโตขึ้น หมวกจะยืดออก หากเห็ดเติบโตบนพื้นผิวที่ชื้น เนื้อของมันจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน และบนดินแห้งจะกลายเป็นสีเหลืองอ่อน หากหักเห็ดแล้วดมกลิ่นก็จะได้กลิ่นความชื้นชัดเจน ด้านในของหมวกมีแผ่นที่ยึดติดแน่นกับก้าน ในตัวอย่างลูกอ่อนแผ่นเหล่านี้จะมีสีเหลืองอ่อน แต่เมื่อโตเต็มที่จะมีลักษณะคล้ายกับเมล็ดฝิ่น สปีชีส์นี้เป็นของสปีชีส์ที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ไม่แนะนำให้ผู้เริ่มต้นรวบรวมเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะสร้างความสับสนให้กับสัตว์ที่มีพิษ
2. อิฐแดง:เห็ดพิษที่สับสนได้ง่ายกับเห็ดที่กินได้ ตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีหมวกที่โค้งมนเรียบร้อยซึ่งจะกางออกครึ่งหนึ่งเมื่อโตเต็มที่ สีของเยื่อกระดาษอาจมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีน้ำตาลแดงหรือสีอิฐ เนื้อมีสีเหลืองเช่นเดียวกับจานที่อยู่ใต้หมวก: ในเห็ดเล็กพวกมันจะมีสีเหลืองสกปรก แต่เมื่ออายุมากขึ้นพวกมันจะกลายเป็นมะกอกหรือสีน้ำตาล ชอบเติบโตบนซากไม้ผลัดใบ พบในป่าตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง
3. ซัลเฟอร์สีเหลือง:สัตว์มีพิษชนิดอื่นที่ไม่ควรใส่ในตะกร้า เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกขึ้นอยู่กับอายุอาจมีตั้งแต่ 2 ถึง 7 ซม. ในตัวอย่างเล็กรูปร่างจะคล้ายกับระฆังและเมื่อมันโตขึ้นก็จะยืดตัวและหมอบลง ชื่อของเห็ดตรงกันทุกประการ รูปร่าง: สีของหมวกและเนื้ออาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองน้ำตาลไปจนถึงสีเหลืองกำมะถัน โดยสีตรงกลางหมวกจะเข้มกว่าที่ขอบมาก เห็ดยังเติบโตเป็นกลุ่มบนทั้งต้นผลัดใบและต้นสน

รูปที่ 3 ประเภทหลักของสิ่งที่มีลักษณะคล้ายพิษ: 1 - ดอกป๊อปปี้, 2 - สีแดงอิฐ, 3 - สีเหลืองกำมะถัน

สัตว์มีพิษทุกชนิดมีคุณสมบัติหลายประการ: พวกมันไม่มีวงแหวนหนังบนก้านและเนื้อมีกลิ่นอับชื้นที่เด่นชัด

วิธีแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งปลอมจากเห็ดที่กินได้

เมื่อเข้าไปในป่าคุณต้องศึกษาข้อมูลทางทฤษฎีเกี่ยวกับเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้และเห็ดมีพิษอย่างแน่นอนและตรวจสอบภาพถ่ายของสายพันธุ์เหล่านี้อย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้เกิดความสับสนระหว่างเห็ดน้ำผึ้งจริงกับเห็ดปลอมโดยไม่ตั้งใจ ที่จริงแล้ว การจดจำเห็ดที่กินได้นั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้สัญญาณหลักของมัน (รูปที่ 4)

คุณสามารถแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดพิษได้โดยใช้สัญญาณต่อไปนี้:

1. หมวก:ในเห็ดจริงนั้นถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็ก ๆ ซึ่งมีสีเข้มกว่าสีหลักของผิวหนังเล็กน้อย เฉพาะตัวอย่างเก่าเท่านั้นที่สูญเสียคุณสมบัตินี้ แต่ไม่ควรเก็บไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากเห็ดดังกล่าวสูญเสียรสชาติและสามารถสะสมนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีและอื่น ๆ สารอันตราย. เพียงผู้เดียว, เพียงคนเดียว เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้บนหมวกที่ไม่มีเกล็ดเป็นฤดูหนาว แต่จะพบได้เฉพาะในฤดูหนาวเมื่อเห็ดชนิดอื่นไม่เติบโตและเป็นไปไม่ได้ที่จะสับสนกับสายพันธุ์ที่มีพิษ
2. กระโปรงหนัง (แหวน):สัตว์ที่กินได้ทุกชนิด ยกเว้นตัวอย่างที่เก่ามาก มี ฟิล์มสีขาวซึ่งกลายเป็นวงแหวนในที่สุด นี่เป็นสัญญาณหลักที่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ใช้ เนื่องจากเห็ดปลอมไม่มีกระโปรงนี้
3. สีผิวของหมวก:สายพันธุ์ที่มีพิษนั้นสว่างกว่าพันธุ์ที่กินได้มากและดึงดูดสายตาได้ทันที ดังนั้นคุณไม่ควรเก็บเห็ดสดใสในทันทีควรตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดกินได้ โปรดจำไว้ว่าเห็ดจริงๆ จะมีสีน้ำตาล ในขณะที่เห็ดที่มีพิษจะมีสีผิวสีแดงและเหลืองเทา
4. กลิ่น:หากคุณยังสงสัยว่าเห็ดกินได้ ให้เปิดออกแล้วดมกลิ่นเนื้อเห็ด เห็ดจริงมีกลิ่นเห็ดเข้มข้นในขณะที่เห็ดมีพิษมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ - ดินชื้น เชื้อราหรือเน่าเสีย
5. บันทึก:ใต้หมวกของเห็ดน้ำผึ้งทั้งหมดมีจานทั้งปลอมและกินได้ อย่างไรก็ตาม ในสายพันธุ์ที่แท้จริงพวกมันจะมีสีอ่อน (สีเบจหรือสีเหลืองเล็กน้อย) ในขณะที่สายพันธุ์ที่มีพิษพวกมันจะสว่างกว่า เข้มกว่ามาก และอาจมีสีเขียว เหลือง หรือมะกอกก็ได้

รูปที่ 4 ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสายพันธุ์ที่กินได้และมีพิษ: โดยกระโปรง (ซ้าย) และโดยสีของจาน (ขวา: A - กินได้, B และ C - เป็นพิษ)

มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในรสชาติของสายพันธุ์ปลอมและสายพันธุ์จริง เห็ดที่มีพิษนั้นมีรสขมมากและไม่เป็นที่พอใจ แต่ไม่แนะนำให้แยกเห็ดด้วยวิธีนี้เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง ควรใช้วิธีการที่ปลอดภัยในการระบุตัวตนด้วยสัญญาณภายนอก แต่ถ้าคุณได้เตรียมเห็ดน้ำผึ้งแล้วและรู้สึกขมขื่นให้ทิ้งจานทันทีและอย่ากินมัน

หากคุณกินเห็ดน้ำผึ้งปลอมโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณควรใส่ใจกับสัญญาณหลักของการเป็นพิษด้วย อาการแรกจะเริ่มปรากฏภายในหนึ่งชั่วโมงหลังการบริโภค แต่ในบางกรณีอาจเกิดขึ้นภายหลังหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เห็ดพิษมีสารพิษซึ่งจะค่อยๆ แทรกซึมเข้าสู่กระแสเลือด และทำให้รู้สึกไม่สบายท้อง เวียนศีรษะ คลื่นไส้ แสบร้อนกลางอก และท้องอืดอย่างรุนแรง เมื่อสารพิษแพร่กระจาย อาการจะรุนแรงขึ้น: หลังจากผ่านไป 4-6 ชั่วโมง จะมีอาการไม่แยแส ความอ่อนแอทั่วไป และแขนขาสั่น เพื่อป้องกันผลกระทบอื่นๆ เช่น ท้องร่วง อาเจียน และเหงื่อออกมาก ควรปรึกษาแพทย์ทันทีเพื่อขอความช่วยเหลือ

เชื้อราน้ำผึ้งทุ่งหญ้าปลอม: ความแตกต่างจากการกินได้

ตามความเข้าใจส่วนใหญ่ เห็ดทุกชนิดรวมทั้งเห็ดน้ำผึ้งล้วนเติบโตในป่า อย่างไรก็ตาม มีสัตว์บางชนิดที่ชอบทุ่งโล่ง ซึ่งรวมถึงเชื้อราในทุ่งหญ้าซึ่งชอบพื้นที่โล่งทุ่งหญ้าหรือทุ่งหญ้าที่มีแสงสว่างเพียงพอ

บันทึก:ตามกฎแล้วพันธุ์ทุ่งหญ้าจะเติบโตในครอบครัวใหญ่โดยสร้างแถวที่ชัดเจน แต่ในบางกรณีพวกมันจะเติบโตเป็นวงแหวน ผู้คนเรียกปรากฏการณ์นี้ว่า “วงกลมแม่มด”

เห็ดเหล่านี้ชอบอากาศชื้นแต่อบอุ่น และเริ่มปรากฏเหนือผิวดินในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน หากฤดูใบไม้ผลิมีฝนตก ก็สมเหตุสมผลที่จะเดินเล่นในทุ่งหญ้าในช่วงต้นเดือนมิถุนายน เป็นไปได้ว่าคุณจะสามารถเก็บเห็ดได้อย่างอุดมสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเชื้อราน้ำผึ้งทุ่งหญ้านั้นมีพิษที่ไม่ควรรับประทาน (รูปที่ 5)

เพื่อไม่ให้ตัวอย่างที่กินได้สับสนกับของปลอมคุณต้องเรียนรู้ที่จะจดจำพวกมัน:

1. เช่นเดียวกับเห็ดน้ำผึ้งชนิดอื่นๆ ทุ่งหญ้าหวานที่กินได้จะมีวงแหวนเหนียวๆ อยู่ที่ก้านใต้หมวก ความสูงของขาไม่เกิน 6 ซม. ในขณะที่ขามีพิษสามารถสูงได้ 10 หรือมากกว่านั้น
2. จานที่อยู่ใต้ฝาของ Meadowsweet ที่แท้จริงจะมีสีครีมที่น่าพึงพอใจหรือโทนสีเหลืองเล็กน้อย ในขณะที่จานที่กินไม่ได้จะมีสีเหลืองสดใส และเมื่ออายุมากขึ้นก็จะกลายเป็นสีเขียวและแม้กระทั่งสีดำ
3. หญ้าทุ่งหญ้าที่กินได้นั้นไม่สว่าง: มีสีน้ำตาลหม่นเป็นส่วนใหญ่และปกคลุมไปด้วยเกล็ดที่มีสีเข้มกว่า ยู เห็ดปลอมผิวหนังบนหมวกมีความสดใสโดยมีโทนสีแดงเด่นชัดและไม่มีเกล็ดเลย

รูปที่ 5 เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้า (1 และ 2) และเห็ดมีพิษ (3)

นอกจากนี้ หากคุณเลือกเห็ดไปแล้ว คุณสามารถพิจารณาความกินได้โดยใช้กลิ่นของมัน เห็ดทุ่งหญ้าที่แท้จริงมีกลิ่นเห็ดที่เข้มข้นและเข้มข้น ในขณะที่เห็ดที่มีพิษมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ (เช่น เชื้อราหรือดินเน่า) สัญญาณสุดท้ายที่คุณสามารถแยกแยะทุ่งหญ้าหวานที่กินได้จากของปลอมคือการสัมผัสกับน้ำ หากคุณแช่เห็ดจริง เนื้อของมันจะไม่เปลี่ยนสีและจะยังคงมีสีครีมที่น่าพึงพอใจ ในขณะที่เห็ดชนิดมีพิษอาจเปลี่ยนเป็นสีดำหรือสีน้ำเงิน

บางคนแนะนำให้กัดหรือเลียเนื้อเห็ดน้ำผึ้งเบาๆ ถ้าขมแสดงว่าเห็ดกินไม่ได้ นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ใช้ วิธีนี้ไม่แนะนำให้ระบุเห็ด เนื่องจากสารพิษแม้เพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงและปัญหาเกี่ยวกับตับได้ ผู้เขียนวิดีโอให้ข้อมูลเพิ่มเติม วิธีที่ปลอดภัยซึ่งจะช่วยแยกแยะเห็ดปลอมจากเห็ดที่กินได้

เห็ดน้ำผึ้งอิฐแดง (Hypholoma lateritium) น้ำผึ้งเชื้อราอิฐแดง

หมวก.
เห็ดที่โตเต็มวัยอาจมีขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. ในตอนแรกมีรูปทรงระฆังนูนมีขอบโค้งงอเรียบต่อมาเกือบจะแบนและขอบของหมวกยังคงโค้งงอเล็กน้อย หมวกมีความเรียบเนียนเมื่อสัมผัส เกือบทุกครั้งจะมีสะเก็ดสีขาวและเศษผ้าห่มที่มองเห็นได้ชัดเจน

สีแดงอิฐหรือสีแดงอมเหลือง สีอ่อนกว่ามากใกล้กับขอบ มักเป็นสีขาวสนิท มีจุดมืดอยู่ตรงกลางหมวกเสมอ

เห็ดน้ำผึ้งเทียมสีแดงอิฐมักมีแผ่นกว้างติดอยู่ที่ก้านซึ่งอาจเป็นสีขาวเทา สีน้ำตาลอ่อน สีเหลือง มักจะมีสีมะกอกหรือสีม่วงเล็กน้อย

ขา
ฝาครอบครอบก้านยาวสูงสุด 12 ซม. และหนาสูงสุด 1.5 ซม. ก้านหดตัวเล็กน้อยไปทางฐานเป็นทรงกระบอกเรียบในเห็ดที่โตเต็มวัยจะกลายเป็นกลวงอาจมีกระบวนการคล้ายรากแข็งเป็นเส้น ๆ .

ลำต้นของเห็ดน้ำผึ้งสีแดงอิฐอายุน้อยนั้นด้านบนเกือบเป็นสีขาวส่วนด้านล่างของเห็ดทุกวัยจะมีสีน้ำตาลสนิมอ่อนหรืออาจเป็นสีน้ำตาลด้วยซ้ำ ไม่มีวงแหวนบนก้าน แต่มองเห็นลวดลายรูปวงแหวนจากซากเห็ดส่วนตัวได้ชัดเจน

เยื่อกระดาษ
สีขาวหนาแน่นมีสีชมพูหรือเหลืองมีรสขมและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ด้วยซ้ำ

จะดูที่ไหน
เห็ดน้ำผึ้งอิฐแดง (Hypholoma lateritium) เจริญเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณชอบต้นเบิร์ชและต้นโอ๊ก สถานที่โปรดในการปลูก เช่น เห็ดน้ำผึ้ง คือ ตอไม้ที่เน่าเปื่อย ไม้ที่ตายแล้วเน่าเปื่อยของต้นไม้ผลัดใบ หรือบริเวณใกล้เคียง

การกิน.

จนถึงตอนนี้ “นักวิทยาศาสตร์” ยังไม่ได้ตัดสินใจเรื่องนี้

นักวิทยาวิทยาบางคนพิจารณาว่าเชื้อราน้ำผึ้งอิฐแดง (Hypholoma lateritium) เป็นพิษร้ายแรง
“เห็ดมีสารพิษชนิดเดียวกับพิษร้ายแรง หมวกมรณะ" (ผู้เขียน Smirnyakov Yu I. , Koshcheev A.K. , Koshcheev A.A. , 1998)
“เห็ดกินได้ แต่ต้องต้มสองครั้ง (เนื่องจากความขม) แล้วจึงนำไปใช้ในซุปหรือดองเท่านั้น” (อิลลีนา ที. เอ. 2012)
“กินไม่ได้เนื่องจากมีรสขม” (A. N. Matantsev, S. G. Matantseva, 2012)

แล้วการกินเห็ดน้ำผึ้งอิฐแดงมีประโยชน์อะไร? บางทีอาจเป็นเพราะการทดลองกินหรือเพราะความอยากรู้อยากเห็นที่ไม่รู้จักพอของนักวิจัย?

มันไม่มีคู่ที่มีพิษ

ภาพถ่ายของเชื้อราน้ำผึ้งอิฐแดง (Hypholoma lateritium) ในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ (ภาพถ่ายโดย Vlad IONOV)

(ไฮโฟโลมาซับเลทริเทียม)

เห็ดน้ำผึ้งอิฐแดงปลอมในประเทศของเราจัดเป็นเห็ดพิษ แต่ในอเมริกาเหนือและอิตาลีก็รับประทานกัน

ที่อยู่อาศัย:

เห็ดเติบโตตามป่าผลัดใบ ใกล้ต้นไม้ บนตอไม้และท่อนไม้ พบเป็นกลุ่มใหญ่ ระยะเวลาการเจริญเติบโตเริ่มตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

คุณสมบัติ:

รูปร่างของหมวกของเชื้อราน้ำผึ้งสีแดงอิฐปลอมเปลี่ยนไปเมื่อโตเต็มที่ - ในตอนแรกมันจะนูนรูประฆังแล้วโค้งมน เนื้อค่อนข้างเยอะ สีของฝาเป็นสีแดงอิฐ เหลืองหรือน้ำตาลแดงอ่อนที่ขอบ บางครั้งอาจมีสะเก็ดสีขาวละเอียดอ่อน มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4-10 ซม.

เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวในเห็ดอ่อนและมีสีเหลืองในเห็ดที่โตเต็มที่ มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และรสขม จานมีความยึดเกาะสะอาดในเห็ดเล็กจะมีสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไปสีจะเปลี่ยนเป็นควันด้วยโทนสีน้ำตาลอมม่วงในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีดำมะกอก ผงสปอร์มีสีน้ำตาลอมม่วง

ขาของเชื้อราน้ำผึ้งปลอมสีแดงอิฐมีรูปร่างเรียบเรียวไปทางด้านล่าง มีสีเหลืองอมน้ำตาลด้านล่าง เห็ดที่โตเต็มที่จะมีโพรงอยู่ข้างใน เติบโตได้ยาวสูงสุด 3-8 ซม. และกว้างสูงสุด 5-15 มม.

สารพิษที่เป็นพิษและสัญญาณของการเป็นพิษ:

มาก สาเหตุทั่วไปพิษคือการบริโภคเห็ดปลอม สารพิษที่มีอยู่มีความเป็นพิษน้อยกว่าเห็ดมีพิษหรือเห็ดแมลงวัน และทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร อาการพิษจะปรากฏเร็วมาก ซึ่งรวมถึง: คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้องและลำไส้, ท้องร่วง หากรับประทานเห็ดในปริมาณมาก อาจมีอาการปวดหัวและตะคริวรุนแรงได้

มักจะสับสน:

เชื้อราน้ำผึ้งอิฐแดงปลอมมักสับสนกับญาติที่กินได้ - เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เมื่อเลือกเห็ดคุณต้องดูสีของฝาจานและผงสปอร์อย่างระมัดระวัง โปรดจำไว้ว่า: เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีหมวกสีแดงอิฐและไม่มีเกล็ด เห็ดที่กินได้จะมีหมวกสีน้ำตาลอ่อนหม่นและมีเกล็ดสีน้ำตาลเล็ก ๆ สีคือสีเหลืองน้ำผึ้งหรือครีม เห็ดปลอมจานนั้นมีสีเหลือง เห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีเขียวหรือดำมะกอก และเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้นั้นมีสีขาวอมเหลืองหรือครีม กลิ่นของเห็ดปลอมนั้นไม่เป็นที่พอใจในขณะที่เห็ดที่กินได้จะมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจ

ตามหนังสือทางการแพทย์โบราณบางเล่ม ในศตวรรษโบราณ ชาวสลาฟตะวันออกใช้เชื้อราน้ำผึ้งปลอมสีแดงอิฐเป็นยาระบายและเป็นยาระบาย

เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 ซม. (สูงสุด 12 ซม.) ในตอนแรกโค้งมนนูนจากนั้นกึ่งสุญูดเนื้อมีสีแดงอิฐน้ำตาลแดงน้ำตาลเหลือง (เข้มกว่าตรงกลาง) ตามขอบของหมวกที่คุณมักจะทำได้ เห็นซากปกส่วนตัว - สะเก็ดสีขาว เนื้อมีสีขาวเหลืองมีรสขมเล็กน้อย

บันทึก:

เกาะติดกับลำต้น ในตอนแรกมีสีขาวเหลือง ต่อมาเป็นสีน้ำตาลเหลือง และกลายเป็นสีน้ำตาลอมเทาเมื่ออายุมากขึ้นเนื่องจากสปอร์โตเต็มที่

ผงสปอร์:

สีน้ำตาลเข้มมีโทนสีม่วง

ขา:

ความยาว 6-10 ซม. ความหนาสูงสุด 1.5 ซม. ด้านบนสีเหลืองอ่อน สีน้ำตาลอมน้ำตาลที่ฐาน หนาแน่น เรียบหรือแคบที่ด้านล่าง ไม่มีวงแหวนเช่นนี้ แม้ว่าซากของที่กำบังส่วนตัวมักจะมองเห็นได้บนก้านเป็นรูปวงแหวนก็ตาม

การแพร่กระจาย:

พบได้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงบนตอไม้และไม้ที่ตายแล้วของต้นไม้ผลัดใบ (ไม่ค่อยมีต้นสน)

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน:

เห็ดนี้ค่อนข้างคล้ายกับตัวแทนอีกประเภทหนึ่งของ Hypholoma: Hypholoma capnoides (เชื้อราน้ำผึ้งที่มีกำมะถัน) หลังมีความโดดเด่นด้วยขนาดที่เล็กกว่า แผ่นสีเทา (รวมถึงเห็ดอ่อนด้วย) และเติบโตบนซากต้นสนเป็นหลัก น่าแปลกที่ Hypholoma sublateritium สับสนกับเชื้อราน้ำผึ้งสน (Armillaria mellea) แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่เรียกว่า "โรคจิตรวม" และสามารถป้องกันได้ด้วยวิธีธรรมดา (ดูหมายเหตุ)

ความสามารถในการกิน:

ข้อมูลมีความขัดแย้ง เห็นได้ชัดว่าในแง่นี้เชื้อราน้ำผึ้งอิฐแดงมีความเกี่ยวข้องกับเกล็ดทุกชนิด โดยหลักการแล้ว คุณทำได้ แต่ประเด็นคืออะไรล่ะ? ผู้เขียนคนหนึ่งรายงานอย่างภาคภูมิใจว่าเขาดอง Hypholoma sublateritium เป็นพิเศษ กินมันแล้วไม่ได้อะไรเลย ดำเนินการสิ่งที่เรียกว่าการทดสอบธรรมชาติ

ใครๆ ก็ชอบเห็ดน้ำผึ้ง ประเภทของเห็ดน้ำผึ้งที่อธิบายไว้ในวรรณกรรมและบนอินเทอร์เน็ตมีจำนวนประมาณ 22 สายพันธุ์ แม้ว่าจะเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีเห็ดน้ำผึ้งอยู่ 34 ชนิดก็ตาม เห็ดเหล่านี้เติบโตเกือบ ตลอดทั้งปี. พวกมันเติบโตบนลำต้นของต้นไม้และเติบโตเป็นครอบครัวบนตอไม้โดยเฉพาะตอไม้ที่เน่าเปื่อย

ผู้เริ่มเก็บเห็ดไม่ควรลืมว่าในบรรดาเห็ดน้ำผึ้งรวมถึงเห็ดประเภทอื่น ๆ ก็มีเห็ดที่กินไม่ได้ (เห็ดพิษ) ในกรณีของเราคือเห็ดน้ำผึ้งปลอม บทความของเราจะบอกคุณว่ามีเห็ดน้ำผึ้งที่กินไม่ได้ประเภทใดบ้าง วิธีแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งปลอม รวมถึงอาการของพิษจากเห็ด

เห็ดน้ำผึ้งปลอมสีแดงอิฐ

สำคัญ!ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดน้ำผึ้งกับเห็ดน้ำผึ้งปลอมคือการมีวงแหวนอยู่บนก้าน

เห็ดน้ำผึ้งปลอมสีแดงอิฐคล้ายกับเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง ในภาพด้านขวาเป็นเชื้อราน้ำผึ้งจริง และด้านซ้ายเป็นเชื้อราน้ำผึ้งปลอมสีแดงอิฐ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโฟมปลอมกับของจริงคือฝาปิด มีรูปร่างเป็นทรงกลม มีสีแดงอิฐเข้มตรงกลาง และสีอ่อนกว่าที่ขอบ หมวกก็เรียบและแห้งเช่นเดียวกับแฝดอื่นๆ

ขาด้านในว่างเปล่า บางและเรียบตามเวลา – พร้อมโค้งงอ หากคุณหักก้านเห็ดจะเริ่มส่งกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่เห็ดจริงจะมีกลิ่นหอมของเห็ด ข้างในหมวกมีผ้าห่มใยแมงมุมซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปมันจะห้อยลงมาจากขอบ

จานด้วย ข้างในเปลี่ยนสีจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาลเข้ม เห็ดน้ำผึ้งสีแดงอิฐเติบโตเฉพาะบนตอไม้เน่าและต้นไม้ที่ร่วงหล่น พบได้ทั่วไป ได้แก่ เบิร์ช ออลเดอร์ และแอสเพน และบางครั้งเห็ดเหล่านี้ก็พบได้ตามรั้วไม้

ระยะเวลาการเจริญเติบโตของเห็ดน้ำผึ้งสีแดงอิฐจะเหมือนกับเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมจนถึงหิมะแรก

เธอรู้รึเปล่า?ถือว่าเชื้อราปลอมซีโรเพลท เห็ดที่กินได้. ไม่มีรสขม

ใช้ในการเตรียมคอร์สที่ 1 และ 2 และรับประทานแบบต้มหมวกเห็ดมีลักษณะบาง มีสีเหลืองอ่อน มีตุ่มตรงกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่างสามถึงแปดเซนติเมตร

ขาก็เรียวเล็กเช่นกัน ด้านบนมีสีอ่อนกว่ามีสีเหลืองด้านล่างมีสีเข้มกว่า - สีน้ำตาลสนิม สีของแผ่นโฟมปลอมที่ชุบกำมะถันนั้นมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเทา เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนบนต้นสนที่เน่าเปื่อย

สำคัญ!เห็ดน้ำผึ้งปลอมชุบกำมะถันมีลักษณะคล้ายกับเห็ดพิษในตระกูลเดียวกันซึ่งเรียกว่าเชื้อราน้ำผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถัน โดดเด่นด้วยแผ่นเห็ดสีเหลืองกำมะถันซึ่งมีสีเขียว

เธอรู้รึเปล่า?เชื้อราที่เป็นน้ำเรียกอีกอย่างว่า Psatirella watery

เห็ดหนุ่มมีหมวกรูประฆังและเมื่อเวลาผ่านไปหมวกก็จะแบนขึ้น ขอบของมันถูกฉีกขาดอยู่เสมอ สีของฝาจะขึ้นอยู่กับความชื้น: ที่ความชื้นสูง สีของฝาจะเป็นสีน้ำตาลช็อคโกแลต และเมื่อมีความชื้นต่ำ สีของฝาจะใกล้เคียงกับสีครีมมากที่สุด

ขาสูงและเรียบ สีขาวสูงได้ถึงแปดเซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางครึ่งเซนติเมตร เห็ดชนิดนี้มีวงแหวนปลอมอยู่ที่ด้านบนของก้านด้วย เห็ดอ่อนนั้นโดดเด่นด้วยแผ่นแสงซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะมีสีน้ำตาลอ่อน ถิ่นที่อยู่ของน้ำผึ้งปลอมนี้เป็นป่าผลัดใบและป่าสน

สำคัญ!เชื้อราที่เป็นน้ำไม่ถือว่าเป็นเห็ดพิษหรือเห็ดที่กินได้

คล้ายกับเห็ดหลายชนิด: กับเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดน้ำผึ้งปลอมเคลือบสีเทาซึ่งถือว่ากินได้แต่เห็ดน้ำผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถันนั้นเอง เห็ดพิษ.

ฝาของเห็ดชนิดนี้มีลักษณะเรียบและไม่มีเกล็ด มันมีรูปทรงระฆังซึ่งจะแบนลงเมื่อเวลาผ่านไป ขอบดูเหมือนจะงอเข้าด้านใน สีของหมวกตรงกับชื่อของเห็ด และที่ขอบจะมีสีอ่อนกว่า

สีของจานเป็นสีดำมะกอก ขาสูง ยาวได้ถึงเก้าเซนติเมตร มีรูปร่างทรงกระบอก มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร หากหั่นเห็ดจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์สีของเนื้อจะเป็นสีเหลืองกำมะถันและมีความคงตัวของเส้นใย

เรียกอีกอย่างว่า ปาซาติเรลลา แคนดอลลา. เห็ดจะเติบโตตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง อาศัยอยู่ในสวนสาธารณะ สวนผัก ป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ

คุณสามารถแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งประเภทนี้จากเห็ดชนิดอื่นได้ด้วยฝาสีขาวและสีขาวเหลืองน้ำตาล หมวกก็เหมือนกับหมวกรุ่นก่อนๆ ที่มีรูปร่างคล้ายระฆัง ซึ่งจะค่อยๆ จางลงเมื่อเวลาผ่านไป แต่ก็ยังมีส่วนยื่นออกมาเล็กน้อยตรงกลาง

ตามขอบของหมวกจะมีผ้าห่มที่ดูเหมือนใยแมงมุมแขวนอยู่ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่างสามถึงเจ็ดเซนติเมตร เห็ดอ่อนจะมีแผ่นสีเทา ในขณะที่ตัวเต็มวัยจะมีแผ่นสีน้ำตาลเข้มซึ่งยาวไปจนถึงลำต้นด้วย

ขาเป็นสีขาวครีมมีขนปุยที่ก้น ความยาวของขาถึงเจ็ดถึงสิบเซนติเมตร ทันทีที่ฤดูร้อนมาถึง เชื้อราน้ำผึ้งของ Candoll จะแข่งขันกับสายพันธุ์อื่น เห็ดอันตราย- ด้วงมูลสัตว์ส่องแสง ตัวแรกเติบโตในที่ร่ม ครั้งที่สองอยู่กลางแดด

สำคัญ!เห็ด Psatirella Candolla ฉลาดแกมโกงมาก! กับเขา รูปร่างทุกสิ่งมีผลกระทบ - อุณหภูมิอากาศ, ความชื้น, อายุของเห็ด, แหล่งที่อยู่อาศัย ดังนั้นเฉพาะคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถแยกแยะเห็ดเหล่านี้จากเห็ดที่กินได้.

น้ำผึ้งปลอม: การปฐมพยาบาลพิษจากเห็ด

พิษของเห็ดปลอมส่งผลต่อระบบทางเดินอาหาร เห็ดน้ำผึ้งพิษจะแสดงอาการพิษครั้งแรกภายในหนึ่งถึงสองชั่วโมงหลังการบริโภค