În sfârșit, ai găsit timp să vizitezi un restaurant bun. Multă vreme și-au alcătuit imaginea - rochie și pantofi frumoase, machiaj și styling realizate cu migăre. Frumusetea! Iată că ești deja la masă, ai făcut o comandă și totul nu merge nicăieri mai bine, dacă nu pentru un singur lucru... Există o MULTE de furculițe, linguri, cuțite și alte lucruri mici complet de neînțeles pe masă!

Se instalează o ușoară panică. De ce atât de multe?! Ce furculiță este pentru ce? De ce este asa de greu??? Puteți, desigur, să renunțați la timiditate și să încercați totul de la chelner. Și vă puteți pregăti din timp și vă puteți arăta bunele maniere. Acest articol vă va ajuta să vă simțiți încrezători la posibile banchete, recepții, restaurante și oaspeți.

Se obișnuiește să se clasifice tacâmurile în două grupe: de bază (individual)și auxiliar (colectiv). Aparatele incluse în grupa principală (individuală) sunt folosite direct pentru a mânca, iar cele aparținând grupei a doua (colective) sunt folosite pentru aranjarea vaselor. În articolul nostru, vom vorbi în mod special despre aparatele care se folosesc la masă pentru a mânca, și nu pentru a găti, așa că vom lăsa deoparte oalele, skimmerele și diverse linguri de amestecat.

Dispozitivele principale sunt împărțite în subgrupe în funcție de scopul lor: cantine, peste, snack-baruri, desert, fructe(Cred că din nume este clar pentru ce este grupul).

Baza obișnuită este de numai 24 de dispozitive. (cuțite, linguri, furculițe și lingurițe - câte 6). Cu toate acestea, nu pare a fi nimic complicat, în plus față de setul de bază standard, așa cum am menționat mai sus, multe tacâmuri specializate, al cărui scop este greu de înțeles, doar pe baza aspectului lor.

Tacâmuri

Vezi singur ce fel de tacâmuri poți întâlni ( imaginile se măresc la clic):

1 - lingura de cafea
2 - linguriță
3 - lingura de desert
4 - lingura de masa
5 - clești mari de patiserie pentru așezarea produselor de copt
6 - lingura pentru prepararea bauturilor mixte (lingura de cocktail)
7 - clește pentru sparanghel
8 - clește pentru gheață
9 - clești mici de patiserie pentru așezarea zahărului, ciocolată asortată
10 - tuner de trabucuri (deodată vă hotărâți să vă răsfățați soțul cu un trabuc șic)
11 - furculiță cu lămâie
12 - furculiță de servire (o furculiță mică cu doi dinți puternici, de exemplu, pentru carnea rece tăiată în felii)
13 - furculiță cocotte (pentru julienne)
14 și 15 - un cuțit contondent în formă de pică pentru feluri secundare de pește și o furculiță de pește cu o adâncime pentru separarea oaselor
16 și 17 - cuțit și furculiță pentru desert
18 și 19 - cuțit și furculiță pentru desert
20 și 21 - diner cuțit și furculiță
22 și 23 - diner cuțit și furculiță
24 - lingura de turnare
25 și 26 - cuțit și furculiță de masă pentru felurile secundare (cu excepția peștelui)
27 - spatula de cofetarie pentru aranjarea produselor de patiserie si prajituri
28 - pate de spatula
29 - spatulă alungită de pește pentru aranjarea mâncărurilor de pește reci și fierbinți
30 - spatula pentru caviar
31 - lingura de inghetata sub forma de spatula cu marginile usor curbate

32 - un cuțit de grapefruit cu lama zimțată și ascuțită
33 - cuțit pentru brânză
34 - set homar
35 - tăietor pizza
36 - set pentru tăierea cărnii - un cuțit mare ascuțit și o furculiță cu două vârfuri (pentru tăierea fripturii și a păsărilor de curte)
37 - storcător - pentru stoarcerea unei lămâi
38 - clește pentru zahăr.
39 - lingura de inghetata
40 - lingură de zahăr (mică adâncă)
41 - lingura si furculita pentru amestecat si aranjat salata (furculita are trei cuisoare late, iar lingura poate fi cu fanta in mijloc sau cu cuisoare)
42 - clește pentru salată
43 - clește pentru spaghete
44 - furculita pentru spaghete

Pe lângă cuțitul, furculița și spatula de pește prezentate în prima imagine, puteți obține câteva opțiuni speciale pentru execuția lor:

45 - spatulă pentru servirea preparatelor din pește, dar deja cu fante
46 - opțiuni pentru o furculiță cu două capete pentru servirea heringului
47 - un set chill pentru a mânca gustări fierbinți de pește, spre deosebire de tacâmurile standard de pește, aici cuțitul nu arată ca o spatulă, este doar drept, furculița nu are patru dinți, ci trei și sunt lați
48 - furculiță pentru desfășurarea sardinelor și șprotului, poate fi fără „săritorul” superior

De câte ori în cinematograf am văzut fiecare dintre noi scene comice (în mare parte) în care personajele au fost derutate de lucruri aparent obișnuite precum tacâmurile? Sau mai degrabă, ignorarea scopului lor și incapacitatea de a le folosi. De multe ori, nu? În același timp, cei mai mulți dintre noi, după ce am râs de actorii care îi înfățișează pe cei stângaci, rareori se gândesc la cât de mult știu ei înșiși eticheta de masă și tacâmurile. Și degeaba - totul se întâmplă în viață. Dintr-o dată te trezești la o recepție, de exemplu, cu regele Spaniei! Sau la o cină de afaceri cu potențiali parteneri. Sau tu și prietenii tăi veți fi invitați la prânz de Robert De Niro... În general, acest text va fi util de citit tuturor. Conține detalii despre tacâmuri.

De unde să începi o poveste despre eticheta de masă și tacâmuri, dacă nu cu un cuțit? La început, desigur, cuțitul era un obiect universal: era dus la război, la vânătoare, era folosit și la masă. Dar timpul a trecut, nevoile și obiceiurile s-au rafinat, oamenii (la început să știe) nu mai erau mulțumiți de această stare de lucruri - cuțitele au început să difere unele de altele în scopul lor. A apărut un tip separat de ele - cuțite de masă. Toate au avut (și au) un capăt oval și tocit al lamei. Acest lucru se datorează, după cum ați putea ghici, cu obiceiurile destul de dure din trecut: un cuțit ascuțit pe masă ar putea deveni întotdeauna o armă. De fapt, se poate presupune că un cuțit de masă poate deveni și o armă de corp la corp - totul depinde de situație. Dar totuși, trebuie să ne gândim că a le face rău este ceva mai dificil. Nu merită verificat.

O lingură

Deși lingura a apărut mai târziu decât cuțitul, a devenit mai devreme tacâmuri. Deci, de exemplu, în Rusia este cunoscut cel puțin din secolul al XII-lea. În timp ce cuțitele de masă au intrat în uz european nu mai devreme de secolul al XVI-lea (înainte de aceasta, după cum sa menționat deja, erau categorie separată nu izolat). Lingurile împreună cu cuțitele erau de obicei purtate în spatele vârfurilor cizmelor. Cei care erau mai bogați aveau cazuri speciale. În general, se obișnuia să porți tacâmuri cu tine - nu știi niciodată unde trebuie să mănânci. Există chiar și proverbe pe acest subiect: „Cu lingura ta la cinele altora”, sau „Un oaspete gospodar nu merge fără lingură”.

Furculiţă

Furca a intrat în uz în Europa în jurul secolului al XV-lea. Deși „a intrat în uz” este un cuvânt puternic: acest dispozitiv a apărut în cantități foarte limitate și a fost privilegiul nobilimii. Distribuția furcii „de sus în jos” a avut loc treptat. În ceea ce privește Rusia, a fost adusă în statul nostru de către Petru I. Încercările separate de a introduce o furcă în viața rusă au fost, totuși, mai devreme, dar fără succes. Datorită primului împărat rus, a început totuși marșul ei lent, dar în cele din urmă victorios prin întinderile interne. Iată ce scrie în ediția rusă Starina din secolul înainte: „La dispozitivul lui Petru I se puneau întotdeauna o lingură de lemn asezonată cu fildeș, un cuțit și o furculiță cu mânere de os verde, iar ordonatorul era însărcinat cu datoria de a le duce cu el și de a le pune în fața regelui, chiar dacă s-a întâmplat să ia masa la o petrecere. La început, furcile erau plate, cu două dinte. Dar treptat forma lor a devenit mai convenabilă, numărul de dinți a crescut la trei, apoi patru. Oamenii de rând din Rusia au recunoscut furculița și au început să o folosească abia în secolul al XIX-lea.

În rolurile principale

Fiecare tacâmuri separat, vedeți, folosim rar. Cu un cuțit, de exemplu, este în general imposibil să mănânci - aveți nevoie de o furculiță. Cu excepția cazului în care o lingură este, în general, un lucru autosuficient, dar a fost mult timp percepută ca unul dintre reprezentanții destul de numeroși ai familiei de tacâmuri.

De obicei, masa începe cu aperitive. În acest caz, există tacâmuri pentru gustări. De obicei este un cuțit și o furculiță. Lungimea cuțitului de gustare, de regulă, este egală cu diametrul plăcii de gustare (este și special). Cu toate acestea, se presupune că acesta (cuțitul) va fi puțin mai lung (un centimetru sau doi). Furca poate fi puțin mai mică. Aperitivele se servesc cu aperitive reci de tot felul, precum si unele calde: clatite, omleta, sunca prajita si altele.

Mai departe pe masă, cel mai probabil, vor fi feluri principale: primul, al doilea. Tacâmurile trebuie schimbate. De fapt, o lingură, o furculiță și un cuțit pentru principalele feluri de mâncare fierbinți se numesc „cantine”. Aici, ca și în primul caz, cuțitul de masă ar trebui să aibă lungimea egală cu diametrul farfurii. Lingura și furculița pot fi puțin mai scurte. În absența unor dispozitive speciale pe masă (despre care vor fi discutate mai jos), se folosesc și o lingură, o furculiță și un cuțit pentru a transfera porții de mâncare dintr-o farfurie comună în farfuria mesei.

Dacă prânzul sau cina include un preparat din pește sau chiar feluri de mâncare, atunci pentru a le gusta, ar fi bine să folosiți ustensile speciale din pește. Acesta este un cuțit și o furculiță. Primul este prost și aspect seamana cu o spatula. Furculiță de pește – cu patru dinte, dar mai scurte decât cele ale furcii „clasice”. Apropo, ei folosesc aparate de pește pentru a mânca în principal mâncăruri de pește cald. Există, de asemenea, (deși rar) un dispozitiv auxiliar de pește separat - o furculiță pentru șprot. Are o bază largă cu o lopată, cinci dinți. Dinții de la capăt sunt interconectați printr-un jumper: pentru a ușura ridicarea peștilor fragili cu o furculiță, astfel încât să nu se deformeze. Vă rugăm să rețineți că furculița pentru șprot este destinată doar transferului de pește (nu numai șprot, ci și, de exemplu, sardine) în farfurie.

Acum desert. De asemenea, necesită dispozitive speciale. Deserturile sunt un cuțit, o furculiță și o lingură. Lungimea cuțitului, așa cum probabil mulți au ghicit, ar trebui să corespundă aproximativ cu diametrul farfurii de desert. Un cuțit de desert este mai îngust decât un cuțit de gustare, cu vârful ascuțit (ceea ce înseamnă că nu toate cuțitele de masă sunt tocite!). Lingura și furculița pot fi puțin mai scurte decât cuțitul. Acesta din urmă ar trebui să aibă trei dinți.

Cuțitul și furculița pentru desert se folosesc dacă se servesc brânză, unele tipuri de prăjituri, plăcinte dulci (inclusiv faimoasa „charlotte”), pepene verde, pepene galben. O lingură de desert este utilă pentru preparatele dulci care nu trebuie tăiate. Acestea pot fi mousse de fructe de pădure, fructe de pădure cu smântână sau lapte, compoturi de fructe și fructe de pădure, înghețată, cereale dulci și alte tipuri de deserturi. Se întâmplă să se servească și o lingură de desert cu bulion în căni. Aceasta este o greșeală comună. Dacă bulionul sau supa usoara servit într-o ceașcă - trebuie să o bei. A mânca dintr-o ceașcă cu o lingură, chiar și una de desert, este pur și simplu incomod.

Fructele sunt, de asemenea, un desert, dar există un tip separat de dispozitiv pentru ei. Cuțitul și furculița pentru fructe sunt mai mici decât cele pentru desert. Furca are doar doi dinți.

Pentru ceai și cafea se folosesc tipuri separate de linguri: ceai și cafea. Cu toate acestea, nu numai pentru ceai și cafea. Deci, de exemplu, o linguriță este utilă și pentru cafeaua cu lapte, cacao, cocktailuri de fructe, grepfrut, ouă fierte moi sau „în pungă”. Dar o lingură mică de cafea se servește, practic, doar cu cafea: espresso sau preparată în mod oriental. Există și linguri speciale cu mâner lung - sunt, de exemplu, servite cu ceai sau cafea cu gheață, alte băuturi în pahare înalte.

Bețișoarele din lemn sunt și tacâmuri. Au venit la noi de la Asia de Estîmpreună cu mâncăruri din bucătăria chinezească, coreeană, japoneză și alte bucătării, care sunt acum foarte populare în Rusia și, în general, în lume. De fapt, betisoarele nu sunt doar din lemn, ci și din metal, os, plastic. Dacă se întâmplă în afara țărilor în care betisoarele sunt tacâmuri tradiționale, atunci tacâmurile europene sunt de obicei servite împreună cu ele - în cazul în care cineva nu știe să folosească betisoarele. Totuși, în aceeași China, dacă nu mănânci chiar într-un local ieftin (se întâmplă orice), ți se vor servi și furculiță și cuțit dacă întrebi, ca să nu mai vorbim de restaurante bune.

Corpul de balet

Pe lângă tacâmurile principale, există și tacâmuri auxiliare. Unul dintre ele (furculița de șprot) a fost deja menționat mai sus. Acum câteva cuvinte despre alți ajutoare de masă.

Cutite. Pe lângă cele deja descrise, există cel puțin încă trei tipuri de cuțite. În primul rând, un cuțit pentru unt. Este necesar pentru tăierea și mutarea pieselor unt in farfuria ta (daca se serveste bucata). Caracteristică un astfel de cuțit - o lamă curbată semi-arc.

Pe lângă cuțitul pentru unt, există și un cuțit special pentru servirea unei bucăți de brânză. Se numește cuțit-furculiță și are formă de semilună cu dinți la capăt. Cu ajutorul ei, brânza este tăiată dintr-o bucată mare și așezată pe o farfurie individuală. Pentru tăierea lămâilor există un ferăstrău cu cuțit. După ce lămâia este tăiată, se poate lua o felie cu o furculiță specială de lămâie, care are două vârfuri.

Alte furculițe „auxiliare”: pentru servirea heringului (două coarne), într-un set de tacâmuri pentru crabi, raci, creveți - lungi, cu două vârfuri, pentru stridii, midii, cocktail-uri de pește rece - trei vârfuri, unul dintre ele (stânga ) este mai puternic decât celelalte, pentru a facilita separarea pulpei moluștelor de scoici. Furculița de răcire are trei dinte, sunt scurte și late - necesare pentru gustările calde de pește.

linguri. Ele sunt, de asemenea, diferite. Pe lângă cele de mai sus, există, de exemplu, o lingură de salată. De obicei este mai mare decât sala de mese. Există linguri de salată cu trei dinți mici la capăt. Scopul unei astfel de linguri este de a transfera salata dintr-un fel de mâncare obișnuit pe o farfurie de servire. O oală familiară tuturor este și o lingură (imbutelie). Aveți nevoie, desigur, pentru a turna supe, precum și lapte, jeleu, compoturi. Dimensiunile oalelor variază în funcție de scopul lor specific. O lingură foarte mică (aproximativ un centimetru în diametru) este pentru sare. Ea se pune în sare.

Forceps. Nu vă faceți griji și nu vă amintiți stomatologia: rămânem în cadrul gătitului. Clestele sunt, de asemenea, tacâmuri auxiliare. Deci, cleștele mari de cofetărie servesc pentru a transfera (din nou dintr-un fel de mâncare obișnuit pe o farfurie individuală) produsele de cofetărie din făină. Clestele mici de cofetărie sunt folosite pentru schimbul de zahăr, marmeladă, ciocolată (asortate, neîmpachetate), marshmallows. Cleștii pentru piulițe constau din două mânere conectate în formă de V cu niște nițe zimțate pentru nuci. Gheața necesită, de asemenea, clești - acestea sunt realizate sub forma unui suport lung în formă de U, la capete ale căruia sunt lame zimțate pe ambele părți. Dacă îți place sparanghelul, atunci probabil știi că există clești speciali pentru el. Sunt necesare pentru a muta sparanghelul de pe grătar, pe care este adesea gătit. De fapt, cleștele de sparanghel se vând întotdeauna complet cu un grătar.

În continuare, să trecem la lame. La lamele de masă. Există multe dintre ele: caviarul este asemănător cu o linguriță plată; este folosit pentru a transfera caviarul granulat sau de somon pe o farfurie de caviar. Așa-numita spatulă „dreptunghiulară” este folosită pentru deplasarea mâncărurilor din carne și legume. În general, pentru preparatele calde și reci există și o spatulă figurată cu fante. Și fără o mică spatulă figurată, tu și cu mine, desigur, nu vom putea face față pateului. Prăjiturile cu prăjituri (cele pe care nu le puteți lua cu clește) trebuie deplasate cu o spatulă mare, formată în formă de patrulater.

Desigur, aproape oricine poate găsi acasă o colecție completă de tacâmuri. Nici restaurantele nu au întotdeauna totul. În zilele noastre, cultura consumului de alimente s-a simplificat oarecum, domnesc fast-food-urile și alte restaurante: se economisește timp la orice, chiar și la mâncare - ne grăbim să trăim și să ne simțim grăbiți.

Termeni de utilizare

În concluzie, doar câteva cuvinte despre cum să folosiți corect tacâmurile. De fapt, nimeni nu se îndoiește că cititorii „Edenului culinar” sunt foarte conștienți de acest lucru. Totuși, nu strica să consolidezi cunoștințele.

Deci, nu țineți niciodată un cuțit în mâna stângă. Aceasta este o regulă de neclintit. Chiar și pentru stângaci. Du-ți furculița (sau lingura) la gură, nu invers. In timpul mesei, cand duci furculita sau lingura la gura, tine-o paralel cu masa. Nu fi lacom, nu umple lingura cu supa pana la refuz - "pe drum" poti varsa din greseala cateva, pata fata de masa sau chiar unul dintre vecini. Nu suflați pe supa fierbinte - din nou, există pericolul ca stropii să ajungă la alți participanți la masă. Și da, nu arată grozav din exterior. Dacă înclini farfuria pentru a-ți termina resturile supa delicioasa- Înclină-l departe de tine. Unii experți în etichetă, însă, în general, nu permit posibilitatea unor astfel de „libertăți” într-o societate decentă: o masă este aproape o ceremonie sacră.

Dacă ați luat dispozitivul de pe masă, nu ar trebui să-l puneți înapoi pe față de masă. Nu în sensul că ar trebui să-l pui în buzunar, ci în faptul că, în primul rând, poți păta fața de masă, iar în al doilea rând, particulele de praf cu vilozități se pot lipi de dispozitiv, care nu au drum în gură. În timpul unei pauze în masă, puneți tacâmurile pe o farfurie, lângă mâncare. Dacă acesta este un cuțit și o furculiță, atunci capetele lor ar trebui să se intersecteze puțin ("desenați" o cruce cu drepturi depline într-o farfurie nu merită). Cand masa se termina, pune tacamurile pe farfurie in paralel (cutitul cu varful la furculita): chelnerul sau proprietarul ospatului va intelege ca farfuria poate fi scoasa.

Dacă acasă îți poți permite să mănânci la fel de convenabil, atunci într-un restaurant sau într-o cafenea la modă se obișnuiește să mănânci mâncare cu ajutorul unor „instrumente” speciale. După ce semne pot fi recunoscute?

Restaurantele cu furculițe și cuțite, care sunt folosite pentru a mânca mâncăruri reci, salate, precum și șuncă, cârnați și clătite, sunt puțin mai mici ca dimensiuni decât cantinele.

Cu o furculiță de pește (cu patru cuișoare mici și o tăietură în mijloc) și un cuțit (cu o lamă scurtă lată), este convenabil să separă fileul de pește de oase. Dar dacă peștele este servit în întregime, pentru ca cei prezenți să poată aprecia dimensiunea și să admire designul, acesta este înconjurat de dispozitive suplimentare. Un cuțit larg cu o lamă rotunjită și o furculiță rotundă plată, mai degrabă ca o lingură cu o tăietură oblică, va ajuta la aranjarea alimentelor dintr-un vas comun pe farfurii.

Ceaiul și cafeaua, pe lângă linguri, vor fi servite și cu clește pentru zahăr, un cuțit cu dinți mari și o furculiță cu două capete pentru lămâie. Și există cel puțin o duzină de linguri de cafea! Diferă ca mărime și nume: „cappuccino”, „melange”, „glace”... Cel mai mic este conceput pentru cafeaua turcească.

Exoticul își dictează propriile sale

Stridiile pot fi ușor separate de coajă cu un trident mic. Melcii sunt tăiați cu o pensetă mică și o furculiță mică. Apropo, depinde de tipul de melc și de structura cochiliei sale, ce formă de pensetă ți se va servi - cu capete rotunjite, cu o suprafață striată sau complet plată.

Cleștii de joc seamănă cu foarfecele curbate cu lame ușor curbate, care sunt convenabile pentru spargerea oaselor.

Un dispozitiv special este servit pentru caviarul de pește. Se așează în boluri de cristal cu caviar, se acoperă cu gheață și se așează lângă o lingură, o spatulă și un cuțit. Spatula are o formă ascuțită alungită, astfel încât ouăle să nu se deformeze.

Unul pentru toti

Regulile de etichetă impun ca mâncătorii să transfere salate, gustări și brânzeturi din mâncărurile comune în farfurie folosind așa-numitele ustensile comune - clești, furculițe, linguri și spatule. Toate aceste „unelte” sunt așezate lângă vasul pentru care sunt destinate, așa că este imposibil să le confundăm. Dacă trebuie să-ți rupi capul, atunci doar pentru a înțelege ce cuțit se adresează untului și căruia brânzei, acestea sunt de obicei amplasate una lângă alta. Dar un detaliu de recunoscut va ajuta să le distingem: cel pentru brânză are cuișoare vizibile la sfârșit - ei ridică feliile tăiate.

Cleștii de patiserie sunt mari și mici. Primul care transferă produse de patiserie în farfuria lor, al doilea - dulciuri și ciocolată. Dacă zahărul este cocoloși, atunci lângă el se pun pensete cu lame ascuțite. Cu același dispozitiv, cuburile de gheață sunt scoase dintr-o găleată specială.

La dispozitive uz comun includ o lopată de pește pentru felierea machetelor și o patiserie pentru prăjituri.

Căutați extreme

Două cuțite, două furculițe, o lingură - un decor clasic de masă. Toate celelalte aparate vin cu vasele corespunzătoare.

Trebuie să începeți să utilizați aparatele de la margini spre centru: mai departe de farfurie este o pereche pentru gustări, mai aproape de ea este un cuțit și o furculiță pentru felul principal.

La sfârșitul mesei, furculița și cuțitul sunt așezate paralel unul cu celălalt, cu mânerele spre dreapta. Dacă nu ați terminat masa, dar dintr-un motiv oarecare doriți să întrerupeți, tacâmurile trebuie așezate pe farfurie în același mod în care le-ați ținut: cuțitul este în dreapta, furculița este în stânga.

poveste plină de emoție

Soarta dispozitivului de înțepare a alimentelor, furculița, s-a dezvoltat în Rusia în mod dramatic și comic în același timp.

Prima furculiță ne-a fost adusă din Polonia la începutul secolului al XVII-lea. În timpul unei cine generoase în onoarea căsătoriei sale Falsul Dmitri Iși Marina Mnishek a folosit acest nou dispozitiv, care a stârnit o furtună de mânie din partea boierilor și a clerului. Unii istorici spun chiar că furculița a provocat conspirația lui Shuisky: el nu putea, spun ei, țarul rus să mănânce „nu în rusă”. În Rusia, chiar și la două secole după aceste evenimente, a ține o furculiță în mână și, cu atât mai mult, a scăpa de ea, însemna să-ți aduci probleme.

Cum să te comporți la masă

1. Bulionul se servește în căni cu unul sau două mânere. Unu - un indiciu că primul poate fi băut, doi - că trebuie mâncat cu o lingură.

2. Pâinea se rupe peste o farfurie și se mănâncă în bucăți mici. Pentru chifle aduceți o farfurie specială. O chiflă dintr-o tavă comună este mai întâi așezată pe această farfurie și abia apoi mâncată.

3. Chiftele, chiftele, sarmale, omletă se sparg cu o furculiță, un cuțit este opțional.

4. O lingură și o furculiță sunt necesare în același timp când mănânci spaghete. Pastele sunt înfășurate în jurul furculiței, care este ținută în mâna dreaptă, apoi „tăiate” cu o lingură.

5. Puii de tutun (bucăți după tăierea preliminară a carcasei) pot fi consumați cu mâinile. Aceasta presupune că chelnerul vă va aduce un vas cu apă caldă și un șervețel țesut pentru ca dvs. să vă clătiți degetele.

6. Strugurii se mănâncă pe rând, iar semințele sunt așezate discret pe o farfurie. Dar oricât de mult ai încerca, pare inestetic. Prin urmare, la evenimente sociale magnifice, fie se servesc stafide la masă, fie nu se aduc deloc struguri.

7. Compoturile nu se beau, ci se mănâncă cu lingura. În primul rând, consumul de lichide și apoi consumul de fructe uscate nu este considerat comme il faut. Oasele se pun pe o farfurie, care se serveste special.

Anetta Orlova:-Eticheta este un fel de punct de sprijin care formează un anumit stil de comportament. Când mulți oameni se adună la masă, fiecare își aduce propriile obiceiuri - de la mâncare la vorbit. Aici, eticheta este puntea care poate conecta diferiți oameni.

Masa dupa toate regulile: alege tacamuri

Ești invitat la cină la o casă de experți în etichetă de masă, la un restaurant scump sau chiar la o recepție la ambasadă? Oriunde ai merge, fii calm: înțelegerea elementelor de bază ale acestei etichete te va ajuta să eviți să ajungi într-o situație incomodă.

Să începem cu platitudinile: ar trebui să mănânci îngrijit și estetic, folosind cu pricepere furculițe, linguri și cuțite așezate. Și cu siguranță nu este necesar, stând la masa pusă, să comentezi cu voce tare numărul de tacâmuri: în felul acesta vei semna doar pentru necunoașterea etichetei.

Tacâmuri individuale (de bază).

Se folosesc direct în timpul meselor. Vorbim despre veselă, pește, gustări, fructe și aparate pentru desert.

Tacâmurile sunt o lingură, o furculiță și un cuțit. Folosiți-le pentru a face față primului sau al doilea curs. Cu toate acestea, situațiile sunt diferite. Dacă, de exemplu, nu există o lingură specială în bolul de salată, este permis să o folosiți pe propria dumneavoastră pentru a aranja tratarea pe farfurii.

Un ustensil de pește este o furculiță (pe lângă patru cuișoare scurte, are o mică adâncitură care facilitează separarea oaselor) și un cuțit cu lama lată și scurtă în formă de cazmă. Aparatul se serveste cu preparate calde cu peste.

Un dispozitiv de gustare este o furculiță și un cuțit (uneori cu o margine zimțată), care sunt puțin mai mici ca dimensiuni decât cantinele. Acest cuplu este folosit atunci când doresc să se bucure de gustul mâncărurilor reci și de o varietate de gustări.

Ustensil pentru fructe - cuțit și furculiță. Cuțitul are un capăt ascuțit, iar furculița are doar câteva cuișoare. Aparatele vor fi la îndemână dacă pe masă apar fructe proaspete: ananas, pere, portocale, mere.

Dispozitiv pentru desert - o lingură și o furculiță cu trei cuișoare. Cu o lingură poți mânca fructe de pădure servite cu lapte, iar cu o furculiță poți înțepa bucăți de plăcintă sau brânză tare.

De asemenea, pe masă pot fi bețișoare și o lingură de înghețată.

Batoane de inghetata si lingura

Tacâmuri generale (auxiliare).

Toți participanții la sărbătoare le pot (și ar trebui!) să le folosească, tăind și aranjând mâncarea pe farfurii. Ce ar putea fi? Linguriță de condimente, tăietor de prăjituri și plăcinte, strecurătoare de ceai...

Lingură de condimente, cuțit de prăjitură și strecurătoare pentru ceai

Acest grup include, de asemenea, dispozitive care pot fi aplicate fructelor de mare, peștelui și mâncărurilor din acesta:

furcă-lopată cu cinci coarne - pentru conserve întinse în ulei;
o furculiță cu două cuișoare - pentru crabi, hering, creveți, calmari și raci;
o furculiță cu trei cuișoare, dintre care cea mai ascuțită este cea stângă, pentru scoici și stridii;
omoplat - pentru chum și caviar granular (asemănător vizual cu o linguriță plată).

Linguri (conserva, pentru crabi, pentru midii) si spatula pentru caviar

La masă nu te poți lipsi de linguri:

cu gura-prune - pentru sosuri;
adânc - pentru supă, precum și pentru compot, lapte și jeleu;
cantine - pentru aranjarea felurilor secundare calde pe farfurii;
miniatură - pentru sare.

Linguri pentru sosuri, supe, feluri secundare calde si sare

Viața participanților la sărbătoare poate fi ușurată:

cuțit-furculiță pentru tăierea brânzei și desfacerea acesteia (dispozitivul are o formă caracteristică de semilună și dinți ascuțiți);
o lingură folosită la platou salate (mai încăpătoare decât o lingură clasică și are uneori trei cuișoare la sfârșit);
un cuțit de unt (este ușor de identificat printr-o bază ușor extinsă, curbată în semi-arc, și prin amplasarea lui pe masă, pentru că de obicei stă pe o farfurie în dreapta).

Cuțit pentru brânză, lingură pentru salată și cuțit pentru unt

Cleștii speciali vor veni cu siguranță la îndemână:

pentru gheață (o pereche de lame ascuțite conectate în formă de U);
pentru nuci (acesta este un tacâm puternic în formă de V);
pentru sparanghel (de obicei se află lângă rețeaua corespunzătoare).

Clești pentru gheață, nuci și sparanghel

Indispensabile pot fi:

o spatulă dreptunghiulară pentru mâncăruri din legume și pentru carne;
foarfece de struguri (se folosesc pentru a separa boabele de ciorchine);
spatula mica pentru pateuri.

Spatulă pentru carne, foarfece pentru struguri și spatulă pentru pate

Ei bine, ceaiul va trece fără excese dacă invitații la masă sunt:

înțeapă zahărul cu clești cu lame ascuțite;
tăiați lămâia cu o lamă de ferăstrău;
așezați prăjiturile și feliați prajitura cu o spatulă de cofetărie creț;
luați produse de patiserie cu clești mari;
așezați dulciuri, prăjituri, ciocolată, bezele, zahăr și marmeladă cu clești mici de patiserie.

Cleste pentru zahăr și curățător de lămâie

Spatulă de patiserie, clește de patiserie și prăjitură

Ce aparate sunt potrivite pentru a pune pe masă

Este de dorit ca furculițele, lingurile și cuțitele să fie făcute în același stil și din materiale adecvate- argint de masă sau cupronickel. Cu toate acestea, la o vacanță în cercul oamenilor apropiați, este foarte posibil să te descurci cu oțel inoxidabil.

Tacâmuri de argint

Eticheta la masă

Există o mulțime de nuanțe în această problemă și este puțin probabil să le acoperim pe toate. Să vorbim despre principal. Fiecare fel de mâncare nouă are propriile sale dispozitive. Stând la masă, puteți vedea mai multe cuțite și furculițe deodată în jurul farfuriilor, așezate unul peste altul. Fara panica! Începeți să le folosiți de la ultimul. Dacă deodată vi se pare că chelnerul a amestecat ceva, luați farfuria drept ghid. Cu diametrul său ar trebui să se potrivească lungimea unui cuțit potrivit.

Opțiune de setare a mesei

Țineți cuțitul în mâna dreaptă și furculița în stânga. Nimic complicat aici: presați mâncarea pe farfurie cu cuișoarele furculiței și tăiați o bucată din dulceață. Nu este necesar să mutați tacâmurile de la o mână la alta și să mâncați dintr-un cuțit. De asemenea, nu tăiați imediat totul în bucăți, pentru ca ulterior să puteți folosi doar o furculiță.

Când ați terminat cu un fel de mâncare sau vă decideți că nu îl veți mai mânca, lăsați furculița și cuțitul paralel unul cu celălalt chiar pe farfurie. Așa că chelnerul va înțelege că poate fi luat. Dar dispozitivele aflate la distanță unul de celălalt sunt un semnal că veți reveni la tratament mai târziu.

Cum se pliază o furculiță și un cuțit pe o farfurie

Permiteți-mi să vă reamintesc următoarele:

oasele de pește sunt separate cu un cuțit;
un fel de mâncare trecut în cerc este oferit mai întâi unui vecin și abia apoi pus în farfurie;
un sandviș se mănâncă cu furculița și cuțitul;
supa se scoate din farfurie cu o mișcare departe de tine;
budincile și alte delicii care nu trebuie tăiate se mănâncă cu o furculiță, ajutându-te cu o bucată de pâine dacă este necesar;
prăjiturile cu cremă și prăjiturile nu se ridică, ci se mănâncă cu lingura sau cu furculița;
bananele se curăță de coajă și se mănâncă dintr-o farfurie, se taie bucată cu bucată cu un cuțit de desert și se trimit în gură cu o furculiță;
căpșunile decojite, zmeura și căpșunile sălbatice se mănâncă cu lingura, iar cireșele, strugurii și cireșele se mănâncă cu mâinile (oasele se scuipă cu grijă pe un șervețel sau pe lingură).

Vom da și noi sfat util cineva care poate să se încurce și să nu-și dea seama cum să abordeze un anumit fel de mâncare. Urmărește cum îl mănâncă gazda serii.

Ei bine, cu alcoolul totul este extrem de simplu. Legea generală este următoarea: cu cât băutura este mai tare, cu atât este mai mic paharul pentru ea. Cu toate acestea, tipurile de ochelari sunt un subiect pentru o discuție separată.

Alegerea tacâmurilor

Ar trebui să fiți interesat de:

Material. Poate fi din lemn (de ce nu?), din oțel inoxidabil, din aluminiu, din cupronickel sau din argint. Există, desigur, tacâmuri din plastic, dar aceasta este o opțiune pentru picnicuri și adunări în țară, și nu pentru sărbători conform tuturor regulilor de etichetă.
Calitatea execuției. Tacâmurile ar trebui să strălucească uniform (cu excepția lingurilor și furculițelor, al căror design nu implică lustruire, dar probabil le veți recunoaște imediat). Grosimea optimă- aproximativ 1,5 mm. Marginile trebuie să fie perfect netede (în caz contrar, oaspeții se vor răni pur și simplu), iar dinții furcilor ar trebui să fie moderat ascuțiți. Dispozitivele nu trebuie să aibă un miros pronunțat.
Proiecta. Luminozitatea este iertată pentru lingurile și furculițele din plastic și lemn, precum și pentru seturile pentru copii. Tacâmurile din materiale „nobile”, dar cu salată otrăvitoare sau mânere roz neon, arată aproape întotdeauna deplasat. Concizia și eleganța sunt apreciate în design. Și totuși nu îl vom condamna pe cel care decide să asorteze instrumentele la culoare set de bucătărie sau nuanța farfuriilor tale preferate: aceasta este în mare măsură o chestiune de gust. Ceea ce cu siguranță nu ar trebui permis este prezența multor părți mici proeminente pe mânere, deoarece murdăria se va acumula în mod constant acolo. Lăsați lingurile, cuțitele și furculițele să fie practice.

Tacâmuri strălucitoare

De asemenea, decideți din timp cât sunteți dispus să cheltuiți pe tacâmuri achiziționate pentru dvs. sau cadou.

Ai grijă de toate regulile

Tacâmurile realizate în întregime din lemn (cum ar fi lingura multicoloră pe care probabil o ai încă în dulap) sunt pe bună dreptate considerate neigiene, așa că nu mai sunt folosite cu greu. Deși, desigur, spatulele din lemn sunt de mare ajutor proprietarilor fericiți de tigăi antiaderente.

Dar lingurile, furculițele și cuțitele de metal, „implantate” pe mânere de lemn, s-au păstrat în viața de zi cu zi. Principalul lucru este să le spălați imediat după utilizare (de preferință fără detergent) și să le uscați bine. „Îmuierea” aparatelor în apă caldă este periculoasă: lemnul se umflă din aceasta, iar adezivul se dizolvă.

Tacâmurile din aluminiu (pe care probabil vă amintiți de la cantinele școlare și universitare) sunt mai mult decât nepretențioase. Dacă aveți acasă, curățați-le ușor (pentru a nu se îndoi) cu detergentul preferat, apoi ștergeți-le.

Tacâmurile din cupronickel - un aliaj de cupru și nichel - sunt spălate imediat după utilizare în apă caldă cu un detergent blând și lustruite cu pastă de dinți albă pentru a străluci. Cuțitele și furculițele, care mănâncă mirosul, sunt lăsate timp de șase până la opt ore într-o cratiță apa fierbinte cu trei linguri de sare si o lingura de sifon dizolvata acolo. Petele care apar din cauza depozitarii indelungate intr-o incapere umeda sunt reduse cu o solutie acetica.

Spălarea și depozitarea tacâmurilor

Tacâmurile din oțel inoxidabil se spală atât manual (numai cu un abraziv), cât și în mașina de spălat vase. Pentru a străluci, șterge-le cu o cârpă din microfibră. Îndepărtați placa de pe cuțite și furculițe cu un amestec de trei părți sifon și o parte apă. Petele irizante și întunecate care apar dintr-o saramură sau marinată sunt reduse cu o soluție de acid citric sau oțet.

Tacâmurile din argint sunt de obicei păstrate cu grijă ca relicvă, dar folosite la sărbătorile importante. Ei spală manual toată această splendoare, scapă de placa întunecată cu oțet, sifon sau pastă de dinți albă și o șterg cu o cârpă moale. Este mai bine să depozitați tacâmurile din argint separat de furculițe, linguri și cuțite din oțel inoxidabil.

Mirosurile puternice (de exemplu, ceapa sau heringul) sunt ușor de eliminat. Este necesar să ștergeți cuțitele și furculițele cu o cârpă umezită cu soluție salină sau oțet, apoi clătiți apă rece cu săpun de rufe și clătiți cu apă curentă.

Tacâmurile sunt un cadou uimitor care poate fi oferit pentru o nuntă, aniversare, aniversare, inaugurarea casei. Lingurile frumoase, cuțitele elegante și furculițele grațioase vor deveni o sursă de mândrie și se vor „instala” la un loc de cinste în bucătărie. Da, și vor fi folosite în mod regulat. Ei bine, este timpul să îți actualizezi tacâmurile sau să le oferi celor dragi un cadou uimitor!

Sau la o cină, poate fi dificil pentru o persoană fără experiență să-și dea seama cum să folosească corect toate aceste nenumărate tacâmuri. Nu va dura mult să fii confuz, amintindu-ne scopul câtorva zeci de furculițe și linguri. Nu va fi posibil să studiați imediat regulile de utilizare a tacâmurilor. Capacitatea de a mânca estetic menținând în același timp un aspect relaxat este o întreagă artă.
Pentru a studia regulile de etichetă de masă, tacâmuri, tipurile lor, scopul, va dura timp. Oamenii care au fost învățați încă din copilărie au cu siguranță avantaje, dar și alții ar trebui să înceapă să înțeleagă această artă.
Informații: de ce și pentru ce sunt toate tacâmurile, vă vor ajuta să vă simțiți mai încrezători în orice societate, vă vor ajuta să faceți conexiuni utile și să vă bucurați de cea mai rafinată mâncare.
Există două stiluri de etichetă la masă - continental(pentru Europa) și american. Fiecare dintre ele implică diferențe semnificative de comportament la masă. În stilul european de etichetă, fiecare mișcare a mâinilor, poziția articolelor rămase pe farfurie sunt importante. Potrivit unei teorii, acesta a rămas neschimbat din secolul al XVII-lea. Alți cercetători susțin că epoca napoleonică a simplificat foarte mult eticheta în favoarea confortului.

tacâmuri tradiționale

Fiecare articol de pe masă are un scop. Există mai multe seturi care sunt obișnuite să fie utilizate într-un cadru solemn:

Set mare de sufragerie: contine lingura, cutitul, furculita obisnuite, care se folosesc pentru a manca majoritatea preparatelor.
set de gustare: articolele din el sunt ceva mai mici decât sălile de mese obișnuite.
set de desert: de dimensiuni mici, dar articolele sunt asemănătoare cu cele obișnuite.
Garniți furculițele: sunt doi, unul are 4 dinți.
lingura de sos.
set de carne: este format din 2 furculite de diferite dimensiuni cu 2 dinte si un cutit.
Cuțit de friptură.
Linguri de salată și clești pentru salată.
Set de pește.

Servire de tacâmuri

Așezarea corectă a mesei pentru oaspeți este sarcina ospătarilor sau a proprietarilor casei. Tacâmurile de pe masă sunt aranjate în strictă concordanță cu ordinea în care sunt servite preparatele, astfel încât este mai ușor să navighezi în ce furculiță și ce să mănânci. Sub fiecare articol trebuie să așezați un șervețel. Pe ce parte se află lingura și furculița depinde dacă oaspetele este dreptaci sau stângaci.
este necesar nu numai pentru estetică, scopul său este și comoditatea de a mânca. În conformitate cu tacâmurile, situate într-o anumită ordine, regulile ar trebui să fie clare: cum și de ce să le folosiți, de ce sunt aici. Așa că oaspeții pot înțelege unde este furculița sau cuțitul pentru pește, cu ce furculiță mănâncă salată. În timpul meselor, starea de spirit a celorlalți, atmosfera este foarte importantă. Amplasarea ustensilelor de mâncare conform etichetei a fost stabilită de secole, servește ca un bun ajutor pentru a arăta estetic plăcut și demn.

Cum să țineți corect un cuțit și o furculiță conform etichetei

În ce mână să țineți un cuțit cu o furculiță depinde de stilul de etichetă. Conform american Puteți mânca mâncare pretăiată cu mâna dreaptă. Furculița este mai întâi în mâna stângă, apoi cuțitul este pus pe farfurie și poate fi deplasat spre dreapta. Această metodă este convenabilă pentru toți cei care nu sunt obișnuiți cu bibelouri în timp ce mănâncă. Puteți lua un cuțit doar atunci când este necesar. Trebuie pus deoparte pe marginea vasului.

Stilul european este mai strict despre ce mână să țină cuțitul și care să țină furculița. Nu lăsați tacâmurile în timp ce mâncați. Furca trebuie ținută întotdeauna în mâna stângă.
Dacă mâncarea nu necesită tăiere, ține furculița corect în mâna dreaptă și folosește-o ca o spatulă pentru a rupe o bucată de friptură tocată sau a scoate o porțiune din garnitură. Această metodă nu necesită abilități speciale. Puteți mânca mâncare moale doar cu o furculiță sau.
Treimea superioară a mânerului tacâmurilor trebuie strânsă cu toată palma pentru a le mânca cu mai multă încredere fără a risca să le cadă.

Există 3 moduri de a ține furculița:

Poți tăia carnea cu un cuțit doar către tine pentru a evita accidentele. Este inacceptabil să se producă sunete străine prin atingerea marginilor sau a fundului vaselor cu aparate.

limbajul tacâmurilor

Cuțitul și furculița de pe farfurie pot spune multe chelnerului. Gesturile cu două tacâmuri vor ajuta la comunicarea încrezătoare cu personalul în timpul mesei. După ce ai mâncat, pune cuțitul și furculița în paralel, astfel încât farfuria murdară să fie îndepărtată.
Dacă vrei să-l lauzi pe bucătar, trebuie să așezi articolele paralel cu marginea mesei spre stânga pe farfurie. Puteți pune furculița și cuțitul departe, ceea ce servește drept semnal că oaspetele este plin, mâncarea are gust bun.
Semnele de tacâmuri cu servicii slabe pot fi depuse în trei moduri:

Încrucișează-le ținând cuțitul între dinți (nu-i plăcea mâncarea);
Obiectele sunt amplasate cu mânerele în sus într-un unghi unul față de celălalt (atitudinea este neprietenoasă);
Elementele sunt paralele către marginea tabelului (apel de administrator).

Există un alt semnal de flirt. Încrucișați ușor obiectele. Deasupra este un cuțit. Aceasta vorbește despre o dispoziție grozavă după o cină minunată.
Pentru a schimba vasele mai repede, obiectele trebuie încrucișate perpendicular. Acesta este un semnal că oaspetele se grăbește.
Un semn de pauză pentru ca farfuria să nu fie luată vor fi obiectele încrucișate sau situate pe marginea farfurii.

Veselă pentru desert

Există articole de servire separate pentru deserturi și cafea. Ceremonia ceaiului a europenilor nu este la fel de complicată ca cea chinezească, dar tacâmurile trebuie puse nu mai puțin.

Clești, lingură pentru zahăr.

Spatula pentru tort.

Cuțit pentru brânză.

Spatulă, clește pentru copt.

lingura de cafea.

Set de fructe.

lingura de compot. Se obișnuiește ca ea să mănânce fructe fierte împreună cu sirop.

lingura de smantana. E grasă ca un oală.

set de desert.

Tacâmuri speciale

Unele aparate sunt servite doar cu anumite feluri de mâncare.

Furculiță pentru homar și clește pentru homar. Rupeți coaja cu clești. O furculiță mică cu doi dinți este folosită pentru a obține carnea din gheare.

Dispozitive pentru caviar negru. Cu ajutorul unei spatule speciale, caviarul poate fi transferat în siguranță pe o farfurie sau un sandviș.

Clești și o furculiță mică de melc. Ei obțin carne fragedă din coajă.

Cuțit și furculiță pentru stridii.