Calamarul este un fructe de mare sănătoase și gustoase, cu care poți diversifica dieta zilnică a familiei. Unor gospodine nu le place să gătească aceste scoici, crezând că sunt greu de curățat. Este o iluzie. Calamarii sunt usor de curatat daca cunosti micile secrete ale procesarii lor.

Dacă ați cumpărat un calmar întreg proaspăt, puneți-l într-un castron și stabiliți unde este capul. Are tentacule pe el. Ținând corpul calmarului cu o mână, trageți capul spre tine cu cealaltă. Se va separa împreună cu interiorul. Întoarce capul cu tentaculele spre tine, găsește și scoate ciocul. Apoi îndepărtați ochii. Pentru a face acest lucru, tăiați tentaculele în două jumătăți sau pur și simplu strângeți ochii. Curățați carcasa de pelicule. În calmarul proaspăt, se desprinde ușor dintr-o singură mișcare. Îndepărtați placa tare chitinoasă care se află în interiorul corpului. Clătiți bine carcasa curățată apă rece. Mai des trebuie să măcelăriți calmari congelați. Pentru ca curățarea lor să nu dureze mult timp, alege produsul potrivit din magazin. Carcasele de moluște congelate ar trebui să fie ușor separate unele de altele. Dacă se lipesc împreună, atunci calmarul a fost deja dezghețat. La tăiere, se vor răspândi, iar după gătire - amar. Mărimea și culoarea calmarului depind de habitatul și vârsta acestuia. Corpul unei moluște nedecojite este acoperit cu o peliculă la exterior și la interior. Poate avea culori de la roz la visiniu și violet. Este carne sub film culoare alba. După recongelare, carnea devine gri și își pierde gustul. Calamarii mici sunt mai usor de curatat decat cei mari, iar dupa gatire sunt mai moi. Adesea, carcasele congelate deja eviscerate sunt vândute în magazine. Acest lucru le face mai ușor de curățat. Scoateți cartilajul de pe calmarul măcelărit. Apoi scoateți folia de pe carcasă. Dacă nu se face acest lucru, în timpul tratamentului termic, acestea vor deveni dure, iar carcasa în sine se va micșora. Există mai multe moduri de a curăța filmul. Fără a dezgheța calmarii, puneți-i într-un bol, opărțiți cu apă clocotită, apoi transferați imediat într-un castron cu gheață. Pielea se va desprinde ca un ciorap. Nu puteți pune calmarii în gheață, ci pur și simplu turnați apă clocotită peste ei și scurgeți imediat apa. Filmul se rulează instantaneu și se desprinde ușor. Pentru a îndepărta pielea de pe o carcasă dezghețată, puneți-o într-o oală cu apă clocotită cu sare și gătiți timp de 2 minute. Pelicula rămâne parțial în apă, iar pelicula rămasă este ușor îndepărtată atunci când carcasa este spălată în apă rece. După aceea, calmarul este gata de mâncare. Carnea sa este moale și fragedă.

Calamarii decojiti pot fi copti, fierti, prajiti, marinati, uscati, afumati, tocati. Nu vă refuzați pe voi și pe cei dragi plăcerea de a savura preparate delicioase din acest prețios fructe de mare.

Dacă gătești masa festiva sau pur și simplu a decis să diversifice meniul de acasă, atunci calmarii sunt principalii tăi asistenți în această sarcină dificilă. Aceste cefalopode au un astfel de set de proprietăți, încât este timpul să invidiezi pătlagina. Caracteristici benefice moluştele se păstrează numai dacă gazda stie cum să curățați calmarii și să-i gătiți corect.

Caracteristici benefice

Carnea lor fragedă conține elemente precum fosfor, magneziu, potasiu, calciu, zinc, cupru. Datorită conținutului scăzut de calorii (aproximativ 90 kcal la 100 g), fanii alimente dieteticeîși poate permite în sfârșit să renunțe din pieptul fiert dezgustat fără piele, iar sportivii își apreciază carnea pentru conținutul ridicat de proteine. În plus, au un efect benefic asupra vaselor de sânge și a funcționării glandei tiroide.

Atinge maxim efect pozitiv din acest produs dietetic este posibil doar cu condiția să fi primit produsul original conditie buna. Nu este un secret pentru nimeni că alimentele congelate din magazine suferă adesea de depozitarea necorespunzătoare, fiind dezghețate și recongelate de multe ori. Ce fel de calmar i-ar plăcea asta?

Alegerea produselor în magazin

Dacă nu aveți noroc cu locuințe pe malul mării, atunci nu puteți visa decât la un calmar proaspăt, proaspăt prins, și puteți căuta omologul său de înghețată în magazin.

În magazine, de regulă, acestea oferă două opțiuni:

• moluște nedecojite, acoperite cu o peliculă și cu măruntaie, dar deja fără cap și tentacule;
• complet curățat și gata pentru proceduri culinare ulterioare.

Avantaje și dezavantaje ale calmarului decojit

Produs complet purificat, desigur, mai atrăgătorîn ceea ce privește utilizarea: nu este nevoie să pierdeți timp cu curățarea și eviscerarea. Cu toate acestea, trebuie acordată atenție modului în care, de fapt, are loc curățarea industrială.

Acest proces folosește utilaje speciale. Carcasele se pun într-un rezervor cu apa fierbinte(de la 45 la 70 ° C), enzimele și sărurile sunt adăugate în aceeași apă, care dizolvă mucusul și pigmentul. Apoi lamele rezervorului amestecă tot conținutul său până când carcasele, în contact cu pereții rezervorului și între ele, sunt îndepărtate de peliculă. Acest proces este lung, astfel încât rezervoarele sunt de obicei foarte voluminoase (aproximativ 700 de litri), iar într-o oră o astfel de mașină produce 120 kg de carcase pregătite pentru ambalarea ulterioară.

Dezavantajele curățeniei industriale:

• din cauza șederii lungi apa fierbinte carnea devine cauciucoasă;
• din cauza enzimelor si sarurilor folosite, calitatile benefice ale carnii au de suferit, iar gustul acesteia se schimba si el.

Prin urmare, dacă gustul preparatului final este important pentru dvs., este recomandat să alegeți mai mult cefalopode nedecojite, mai ales că există modalități simple de curățare a calmarilor.

Evaluarea aspectului

În magazin, studiați cu atenție sortimentul oferit. Din aspectul moluștelor, puteți afla multe despre dacă au fost depozitate corect.

Faceți câteva teste simple:

1. Luați pachetul în mâini și întoarceți-l sau agitați-l de câteva ori. Calamarii ambalati ar trebui sa se separe usor. Carcasele lipicioase indică faptul că au fost dezghețate și congelate din nou de mai multe ori, iar după gătire, carnea va fi amară.
2. Uită-te la culoare. Culoarea albă este inerentă cărnii moale, dar scoicile liliac sau roșii au murit cel mai probabil de moarte naturală, iar produsul final va fi dur, ca o anvelopă de mașină.
3. Evaluați vizual dimensiunea. Calamarii mici de 5-6 cm lungime - prăjiți - sunt potriviti pentru gătit întregi, adulții au de obicei 25-50 cm lungime. Cu cât carcasele sunt mai mici, cu atât sunt mai ușor de curățat, iar cele mai mari devin adesea cauciucate după gătire.
4. Miroși carcasele. Carcasele proaspete au miros plăcut de mare, iar cele vechi sau depozitate necorespunzător miros extrem de neplăcut și nu trebuie consumate.

Scoicile sunt albe și de dimensiuni medii, cu un miros plăcut - aceasta este captura pe care nu-i e rușine să o aducă acasă.

Descrierea modalităților de curățare a calmarului

Există mai multe moduri de a curăța corect calmarul. Calamarul congelat trebuie dezghețat înainte de curățare.

Dezghețarea corectă

Calea corectă numărul 1 - pentru cei pe îndelete. Nu este nevoie să începeți să gătiți imediat după ce produsul congelat este la dumneavoastră, apoi puneți carcasele într-o farfurie adâncă, acoperiți cu apă rece și lăsați peste noapte la frigider. Apa must acoperi complet carcase.

Modul corect #2 este „rațional”. Calamarii pot fi dezghețați în aer liber la o temperatură de 18-20 ° C, iar în acest caz, carnea își va păstra un maxim de proprietăți utile.

Numărul 1 greșit - „aici și acum”. Dezghețarea în apă fierbinte este mai mult drumul rapid, cu toate acestea, trebuie amintit că sub acțiunea apei fierbinți, pigmentul din piele pătrunde în carne, datorită căruia capătă roz sau liliac culoare și începe să se estompeze.

Numărul greșit 2 - „bani la canalizare”. Unii decongelează de obicei calmarii în cuptorul cu microunde. Imediat după dezghețare în cuptorul cu microunde, carcasele pot fi aruncate ca niște bucăți de cauciuc nepotrivite pentru alimente, iar bucătăria trebuie bine ventilată de un miros neplăcut.

Deci scoicile sunt decongelate. Următorii pași: măcelărire, eviscerare, curățare.

Dacă ați primit calmarul cu o carcasă întreagă, atunci trebuie să separați tot ce este de prisos de el:

1. Capul trebuie tăiat. Nu este folosit pentru alimente.
2. Tentaculele pot fi mâncate, dar trebuie tăiate la bază, lângă ochi. Rețineți că fălcile în formă de cioc (așa-numitul cioc mijlociu) sunt plasate între tentacule. El nu este comestibil. Asigurați-vă că îl îndepărtați și verificați dacă există resturi.
3. După tăiere, este necesar să scoateți interiorul împreună cu o coardă tare și să clătiți bine carcasa rămasă. Acum trebuie să îndepărtați pielea de pe ea.

Jupuirea

Pelicula de la calmar trebuie indepartata atat din exterior cat si din interior. Pelicula exterioară are o culoare închisă și este clar vizibilă. Pelicula interioară este de obicei transparentă (sau albă la margini și în locurile de etanșare).

Iată trei moduri de a jupui un calmar:

1. Metoda „ciorapului”. Pelicula exterioară de pe carcasa dezghețată este smulsă cu un cuțit și strâns împreună ca un ciorap. Dacă nu este necesară menținerea formei carcasei (de exemplu, nu este planificată utilizarea inelelor de calmar), atunci carcasa poate fi tăiată din partea opusă coardei și răzuiți pelicula interioară cu un cuțit. Această metodă este potrivită numai pentru scoici proaspete și proaspăt congelate. În caz contrar, pelicula exterioară se va rupe și nu va funcționa pentru a o îndepărta cu un „ciorap”.
2. Metoda de duș în contrast. Cum să scoți pelicula de la calmar dacă trucul cu ciorapul a eșuat? Luați două boluri adânci și umpleți-le cu apă: unul fierbinte, celălalt rece ca gheața. Puteți folosi chiar și cuburi de gheață. Scufundați carcasele de calmar pentru câteva secunde, mai întâi în apă fierbinte, apoi în apă cu gheață. Timpul de ședere în apă fierbinte trebuie să fie foarte scurt pentru a nu găti carcasa într-o formă necurățată. Coaja va sparge și începe să se ondula, după care va fi ușor să o îndepărtați cu mâinile sau cu o perie moale sub jet de apă.
3. metoda de pre-gătire. Cât de ușor este să curățați calmarii dacă nu sunt prima prospețime? Pentru crustaceele care au fost congelate de mult timp, este potrivită o altă metodă. Pune o oală cu apă pe foc. Scufundați carcasa în apă clocotită timp de cel mult 1 minut pentru a fi fiert ușor. Apoi scoateți-l și lăsați-l să se răcească. După acest tratament, pielea de calmar este spălată cu apă obișnuită de la robinet. Atunci când gătiți în continuare, luați în considerare timpul petrecut înainte de gătirea calamarului. Timpul total de tratament termic al crustaceelor ​​nu trebuie să depășească 4 minute.

Fructele de mare se referă la produse sănătoase și gustoase, desigur, este mai bine să le cumpărați proaspete pentru gătit. Dar cei care locuiesc departe de habitate și prind crustacee trebuie să se mulțumească cu produse congelate, ceea ce afectează tehnologia de curățare și gustul mâncărurilor gătite. Dar din moment ce doriți atât de mult să diversificați dieta gospodăriilor cu delicatese din viața marină valoroasă și gustoasă, nu trebuie să alegeți.

Nu este greu de preparat și un produs folosit frecvent este calmarul. Daca se curata si se fierbe corect, atunci carnea este frageda, moale si gustoasa. Să învățăm cum să curățăm rapid și ușor un calmar dintr-un film?

Filmarea filmului potrivit

1. Cu toate acestea, curățarea mecanică manuală a calmarilor este considerată cea mai bună opțiune. La urma urmei, scufundarea lor în apă clocotită și apoi în gheață afectează gustul mâncărurilor gata preparate. Prin urmare, faceți totul manual cu răbdare și atenție, această procedură va dura puțin mai mult timp, dar oaspeții și membrii gospodăriei vor fi încântați de capodoperele dumneavoastră culinare.
2. Există o altă rețetă pentru curățarea acestor fructe de mare din film. Carcasele eviscerate se coboară într-un recipient cu apă, se pun la fiert, se adaugă sare și un set de condimente. După 2 minute de la fierbere, se îndepărtează rapid, se spală cu apă rece și se freacă de folie cu mâinile. Rezultatul nu este doar un produs purificat, ci și un produs gata de consumat.

În funcție de disponibilitatea timpului liber, puteți folosi orice metodă doriți pentru a curăța calmarul de pe film. Acest lucru vă va ajuta să pregătiți mese dietetice sănătoase, care sunt sursa multora substanțe utileși păstrează în același timp gustul neobișnuit al vieții marine.

Calamarii, ca si alte fructe de mare, sunt o delicatesa delicioasa bogata in diverse oligoelemente. În plus, datorită valorii lor scăzute de calorii și nutriționale, au câștigat o mare popularitate în rândul celor care fac dietă.

Dar nu toată lumea poate găti mancare delicioasa cu un ingredient util, pentru că nu știu să curețe și să gătească corect aceste scoici. Nu sunt ușor de procesat, dar acesta nu este un motiv pentru a vă refuza plăcerea.

Mici secrete ale curățării corecte a calmarilor

Mai întâi, să ne dăm seama cum să curățăm și să gătim corect această delicatesă marine. Potrivit nutriționiștilor, tratamentul termic îl face mai dur și mai puțin gustos. În acest caz, se recomandă o metodă de curățare la rece. Pentru a face acest lucru, o peliculă este pusă pe carcasă și trasă cu grijă împreună sub forma unui „ciorap”. Apoi toate interiorul și placa chitinoasă sunt îndepărtate. Toți locuitorii marini sunt pregătiți să gătească și să gătească o varietate de feluri de mâncare.

În același timp, oamenii informat la curățarea și gătitul calmarului, se recomandă să faceți următoarele. Mai întâi, trebuie dezghețați la temperatura camerei, apoi trimiți pentru câteva minute în apă clocotită, astfel încât pielea să se micșoreze. Apoi scurgeți totul și adăugați apă cu gheață. După prelucrare, pielea coagulată este îndepărtată fără dificultate.

Acum puteți începe să îndepărtați interiorul. După aceea, fructele noastre de mare sunt aproape gata. Această metodă este una dintre cele mai bune, vă permite să păstrați sucul și moliciunea lor.

Și așa, când să curățați calmarul înainte de a-l găti sau după, depinde de dvs. La urma urmei, nu există nicio limită pentru perfecțiune, studiază și îmbunătățește subtilitățile abilităților tale culinare.

Fructele de mare în general și calmarii în special sunt extrem de sănătoase. Dar cum să alegi un fructe de mare cu adevărat sănătoase? Cum se curăță calmarul și se fierbe? Să încercăm să înțelegem recenzia.

Dacă doriți să cumpărați un produs „nu deranjant” - cumpărați calmar decojit. Dar dacă aveți nevoie de fructe de mare gustoase și sănătoase, alegeți doar carcase nedecojite.

Pe piața rusă de fructe de mare există aproximativ zece tipuri de calmar, dar doar câteva dintre ele merită atenție. Unul dintre cele mai bune este calmarul Commander. Aspect: carcasă nedecojită. Lungime: 35 cm.Culoarea pielii: gri cu violet, neuniform. Furnizor: Rusia.

Calamarul din Patagonia este, de asemenea, foarte apreciat. Aspect: carcasă nedecojită de 2-23 cm lungime.Culoarea pielii: roșu-brun, maro, neuniform. Furnizor: Spania.

În general, culoarea calmarului depinde de tipul de cefalopod și poate fi alb cenușiu (dar nu gri), roz, albastru, violet.

Cum să alegi calmarii refrigerați și congelați?

Important: cu cât calmarul este mai tânăr, cu atât carnea îi este mai fragedă. Alegeți carcase mici.

Ce să căutați atunci când alegeți calmari refrigerați:

• Carcasa este densă și elastică.
• Calamarii trebuie sa aiba o coarda chitinoasa (coloana vertebrala).
• Miros: peste proaspat. Poate fi prezent un ușor miros de amoniac.

Ce să căutați atunci când alegeți calmar congelat:

• Cantitatea de gheață de pe carcasă este de 8% din greutatea totală a cefalopodului.
• Carcasele congelate sunt ușor separate unele de altele.
• Culoarea cărnii de sub piele este doar albă!
• Pielea este intactă, fără deteriorare evidentă.

Trebuie să curăț calamarul înainte de a găti?

Răspuns: da. În timpul gătirii, pielea nedecojită poate adăuga amărăciune cărnii de calmar.

Cum să curățați ușor și rapid calmarul proaspăt și dezghețat acasă?

Procedura de curățare a calmarului proaspăt/refrigerat:

• Așezați calmarul pe o suprafață de lucru.

• Prinde capul scoicii chiar în spatele ochilor (unde se unește cu mantaua). Trage-ți capul înainte, rupând ligamentele. Interiorul ar trebui să alunece afară. Aveți grijă să nu deteriorați punga de cerneală (sepia).

• Simțiți coarda de chitină din interiorul mantalei și îndepărtați-o.

• Îndepărtați folia de sus, îndepărtând-o cu grijă cu un cuțit.

• Clătiți, dacă este necesar, împărțiți în porții.

• Tăiați tentaculele scoicii și pliați-le separat. Scoateți ciocul calmarului dintre tentacule. Se toarnă apă clocotită peste tentacule și se transferă în apă cu gheață. Clătiți, frecând bine cu degetele pentru a îndepărta pielea subțire.

Procedura de curățare a calmarilor decongelați:

Important: calmarii congelați trebuie dezghețați punându-i în apă rece.

• Se toarnă carcasele câtorva calmari topiți cu apă clocotită. Se lasa 30-60 s.
• Scoateți calmarul din apa clocotită și puneți-l în apă cu gheață. De la o scădere bruscă a temperaturii, pielea se desprinde de la sine.

Clătiți calmarii sub jet de apă, spălând orice piele rămasă.

Curățați corect și rapid carcasa de calmar?

Acest lucru a fost discutat în detaliu în partea anterioară a revizuirii.

Curățați corect și rapid tentaculele de calmar?

Vezi partea anterioară a recenziei.

Cum să curățați corect calmarul congelat de pe film?

Testul de mai sus este cel mai comun mod de a curăța calmarul congelat.

La sfârșitul articolului, puteți viziona un videoclip cu o clasă de master despre curățarea calmarilor de la bucătarul Ilya Lazerson.

Cum să curățați calmarul după gătit?

Este mai bine să curățați calmarii înainte de gătire, deoarece pelicula nedecojită dă un gust amar cărnii de calmar fiartă.

Cum se păstrează calmarul decojit?

Calamarii sunt produse perisabile.

Calamarii cruzi decojiti pot fi păstrați în compartimentul frigider la o temperatură de 0 până la +4⁰С timp de aproximativ 48 de ore.

Perioada de valabilitate a calmarului fiert nu trebuie să depășească 12 ore. Acestea trebuie depozitate în ambalaje închise ermetic.

Cum să gătești calmari curățați în apă după fierbere pentru o salată și cât de mult?

• Calamarii sunt fierti in una sau doua carcase pentru a preveni digestia fructelor de mare.
• Condimente și condimente care se folosesc la prepararea calamarului: sare, boabe de piper, mărar. Puteți adăuga și busuioc sau pătrunjel dacă doriți.
• Turnați 1,5-2 litri de apă în tigaie, adăugați condimente și sare, aduceți la fierbere.
• Puneți carcasele de calmar decojite în apă clocotită. Timp de preparare: 2 min.
• Scoateți fructele de mare din apă și puneți în lotul următor. Fructele de mare gata trebuie răcite imediat.

Important: dacă gătiți multe crustacee, adăugați din când în când apă, sare și condimente.

Bucătarul Ilya Lazerson oferă o modalitate interesantă de a curăța și găti calmari. O clasă de master detaliată poate fi vizionată în videoclipul de la sfârșitul articolului.

Video: Salată de calmar în două moduri. Lazerson