Vaniljesaus til kake Napoleon. Klassisk oppskrift

Napoleonskaken trenger ingen introduksjon. Vi kjenner alle og elsker smaken siden barndommen. Dette er ikke bare en populær dessert, Napoleonskake er våre gode minner fra familieferier og de deiligste mammas bakverk i verden. Derfor er vi alltid glade for å se dette flerlagsmiraklet på bordet.

Selv barn vet at Napoleon er laget av butterdeig. Men det kan være mange variasjoner på kremens tema. Og det er umulig å si entydig hvilken som er bedre og «mer korrekt».

Hver husmor har sin favorittoppskrift. Det kan være oljekrem eller fløte med rømme, noen ganger malte nøtter, sitronskall, kakao eller biter av friske bær tilsettes.

Men oftest tilberedes vaniljesaus til Napoleon. Og vi tilbyr deg fire helt forskjellige smaksalternativer.

Alle oppskrifter er så enkle at de rett og slett ikke kan feile. Og viktigst av alt - de er universelle. Du kan bruke dem ikke bare til kaker, men også til andre søte bakverk.

Klassisk vaniljesaus oppskrift på Napoleonskake

Ingredienser

Melk - 1 liter
Eggeplommer - 8 stk.
Sukker - 400 gr
Vaniljesukker - 1 teskje
Mel - 100 gr

1. Kok opp melken i en kjele.
2. I en egen bolle maler du eggeplommene med sukker, tilsett sukker, vanillin. Fortsett å røre, tilsett mel gradvis. Hvis det er klumper, ikke bekymre deg, de vil spre seg når du tilsetter melk.
3. Hell varm melk i blandingen, sett på en liten brann og kok til kremen tykner til ønsket konsistens.

Smørkrem til Napoleon

Oppskriften er lik den forrige, men den bruker smør. Takket være ham viser kremen seg å være mer fantastisk og holder formen godt.

Ingredienser

Smør- 200 gr
Melk - 3 kopper
Egg - 4 stk
Sukker - 1 kopp
Mel - 3 ss

1. Kok opp melken og la den avkjøles. Bland egg med sukker, bland godt. Tilsett 1 ss varm melk, tilsett mel. Bland alle ingrediensene, tilsett den avkjølte melken gradvis.
2. Hell fløten i en kjele og kok på svak varme til den begynner å tykne. Pass på at kremen ikke koker og eggene ikke krøller seg i den.
3. Avkjøl kremen til romtemperatur. Bruk en mikser og pisk smør inn i den.

Krem til Napoleon vaniljesaus - sjokolade

Og denne oppskriften er for elskere av lys vaniljesaus. Kake Napoleon med den vil vise seg veldig mør.

Ingredienser

Sjokolade - 100 gr
Melk - 1 glass
Egg - 2 stk.
Mel - 2 ss
Smør 50 gr
Sukker 1/3 kopp

1. Mos egg med sukker og vanilje. Rør inn mel i lett varm melk. Bland melk og eggeblanding med en mikser.
2. Riv sjokoladen og tilsett fløten. Både hvit og mørk sjokolade passer til denne oppskriften, velg den som passer din smak.
3. Varm opp kremen over svak varme, husk å røre den hele tiden med en skje eller silikonspatel. Ikke kok opp, ta kjelen av ovnen så snart kremen får ønsket konsistens. La kremen avkjøles til romtemperatur. For å fremskynde prosessen, overfør den fra den varme pannen til en dyp bolle.
4. Når kremen blir litt varm, tilsett myknet og banket smør. Det gjenstår bare å piske kremen ordentlig og begynne å sette sammen Napoleonskaken.

oppskrift på fransk vaniljesaus

Og til slutt den franske versjonen. Dette er en krysning mellom klassisk og smørkrem. Pisket krem brukes i stedet for smør.

Ingredienser

Mel - 1/2 kopp
Sukker - 3/4 kopp
Stivelse - 1 spiseskje
Eggeplommer - 6 stk.
Melk 3 kopper
Vaniljesukker - 1 teskje
Pisket krem - 1 kopp

1. Ha mel, stivelse og sukker i en kjele, tilsett mos eggeplommer og bland godt.
2. Varm opp melken og hell den i eggedosisen i en tynn stråle. Rør kontinuerlig for å forhindre at eggeplommene stivner.
3. Sett kasserollen på komfyren og kok opp fløten på svært lav varme til den tykner. Ikke glem å røre hele tiden, og til slutt tilsett vaniljesukker.
4. Fjern vaniljesausen fra ovnen, la den avkjøles og tilsett kremfløten.

Nylig skrev jeg om en oppskrift (ikke klassisk versjon!). Og jeg tenkte, hvorfor er det ikke på min kulinariske blogg, faktisk, tradisjonell oppskrift"Napoleon"?

Den samme legendariske oppskriften fra sovjettiden, som ble gitt fra hånd til hånd, ble nøye registrert i kulinariske notatbøker og i noen regioner var til og med en slags "forretningshemmelighet" - tross alt bakte noen husmødre den på bestilling. Og ikke nøl med å dele oppskriften...

Jeg kan bare forklare denne utelatelsen fra min side - bloggen min er veldig ung. Jeg begynner akkurat å fylle den med oppskrifter. Og de første plassene skal selvfølgelig gis til klassikerne. Og ingenting mer klassisk i det kulinariske temaet enn en detaljert oppskrift på Napoleonskaken er umulig å forestille seg. Så, det er bestemt, er dagens artikkel helt viet til den tradisjonelle, klassiske "Napoleon"!

Den viktigste "hemmeligheten" til Napoleon-kaken, tilberedt hjemme

Jeg vil umiddelbart avsløre for deg den "hemmelige hemmeligheten" til denne deilige kaken: "Ikke spar, borgere, på produkter!" Vel, alt er riktig i henhold til den gamle jødiske vitsen - "Mine barn, spar ikke på teblader!"

Tross alt, hva sparer vanligvis en ivrig vertinne på? Det står i oppskriften - "smør", ja, så la oss ta margarin! Det står skrevet - "legg til 2 ss cognac" - bytt ut med vodka.... Vel, du kan ikke legge til vodka i det hele tatt, og det vil klare seg uten det ...

Men for en ekte klassisk Napoleon er disse ingrediensene veldig viktige. Smør er riktignok billigere å erstatte med margarin, men smaken blir annerledes. Vodka må legges til deigen - for dens bedre "lagpålegg", og konjakk til kremen - for subtiliteten til smak og aroma. Da vil Napoleon vise seg deilig, som i gamle sovjetiske tider!

En annen funksjon ved denne oppskriften er hvis du bruker ikke én type krem, men to- kaken blir spesielt mør! Men om dette rett under og jeg vil skrive i detalj i en trinn-for-steg-oppskrift.

Jeg oppsummerer:

Produkter og sammensetning av oppskriften

For test:

5 kopper mel
300 gram smør
1 egg
et halvt glass rømme
et halvt glass vann
2 ss vodka
en tredjedel av en teskje salt

For vaniljesaus:

3 egg
liter melk
3-4 ss mel
1 kopp sukker
200 gr. smør
2 ss konjakk
1 pose vanillin

For rømme:

fett rømme (30%) - 1,5 -2 kopper
sukker 1 kopp (det er bedre å male til pulver)

Koke deig til kaker.

Jeg må innrømme at en av hemmelighetene til den klassiske Napoleon, jeg fortsatt gjemte for deg! Det handler om hvordan testen er laget.

Jeg husker for eksempel veldig godt hvordan mamma lagde mat butterdeig, inkludert for Napoleonskake. Det skjedde ikke ofte, min mor forsvant alltid på jobb. Og da vi ba henne om å lage «den deilige lagkaken» igjen, sa hun at det var mye mas med den, og mye tid ble brukt på deigen. Derfor klarte de det bare på store høytider.

Så den deigen ble laget av mange rullinger, da et stykke smør ble lagt til bunnen, avkjølt i kjøleskapet, ble alt pakket inn i en konvolutt og rullet ut igjen, og igjen satt i kaldt, gjentatt denne prosedyren flere ganger . ...

Dette er et alternativ jeg ikke vil vurdere her. Deigen til Napoleon som jeg foreslår at du lager er mye enklere å lage, tar mindre tid, men likevel blir resultatet like fantastisk og smakfullt! Det var denne oppskriften som ble spilt inn av mange vertinner på den tiden som en rask og problemfri vinnerversjon av den klassiske Napoleonskaken.

Jeg skal vise deg hvordan du lager "smørsmuler" av en blanding av mel og smør i en blender (hakker), men du kan gjøre denne prosedyren på den gamle måten - å hakke smørstykker med mel med en vanlig kniv, like fint som mulig. Og da kan du fortsatt gni klumpene med hendene. Bare gjør det raskt slik at smøret ikke blir for mykt og smelter på hendene.

Hakk først store biter kaldt smør lett for hånd rett på tallerkenen.

Tilsett deretter oljen i hakkebollen.

Ovenfra - alt melet, det er lurt å sikte det gjennom en sil på forhånd. Vi kjører i høy hastighet, til det dannes små-fine smuler.

Dette er den typen smuler vi bør få til slutt.

I en annen beholder blander du smulene med resten av ingrediensene - rømme, vann, egg, vodka og salt.

Vi danner en bolle av deigen. Du må elte deigen ganske raskt, alt av samme grunn - smøret må forbli kaldt i sammensetningen, ikke smeltet. Når deigen ikke fester seg til hendene og bordet, oppnås konsistensen vi trenger. Vi dekker bollen vår med et serviett og lar den stå i en halv time.

Etter en halvtime legger vi den i kjøleskapet i ytterligere 1 time, men pakk den først inn i en film. Forresten, nå er det på tide å begynne å forberede kremen, for ikke å kaste bort denne timen.

Etter en time tar vi den ut, du kan elte den litt til. Og vi deler på antall kolobokser som vi trenger for å få samme antall kaker. På bildet - 9 stykker, men kan deles inn i 12 og 15 deler.

Vi dekker dem igjen med en film og legger dem i kaldt. Vi tar en liten kolobok derfra og ruller den til kaker.

Du kan umiddelbart kutte den rullede kaken i form (for eksempel ved å feste en tallerken eller sirkelsjablon). Du kan - bare merke snittet, uten å fjerne overskuddet - vi fjerner det enkelt etter steking.

Jeg pleier å kjevle ut slike tynne kaker umiddelbart på pergament, slik at det er lettere å overføre til et ark. Men hvis du trenger å flytte den tynt rullede deigen over på en bakeplate fra bordet, rull den på en kjevle, overfør den til et ark og rull den tilbake. Veldig enkelt.

Send til varm ovn minutter i 3-5. Informasjonskapsler skal nå en lys, gylden fargetone, de trenger ikke å bli overkokt. Litt grepet, brunet litt - du kan få det. Ovnen varmes et sted på 180-200 grader. Vi baker på pergament - det er lettere å fjerne kakene fra arket.

Hvis det er godt å "pierce" kaken vår med en gaffel mange steder, vil det ikke dannes store bobler og hevelser, kakene vil se veldig jevne og pene ut. Men jeg elsker det mer når deigen blåser opp under steking, for da dannes det flere "lagdelte" plasser på disse stedene, og jo flere lagdelinger, jo smakfullere blir vår fremtidige Napoleon! Vel, som på dette bildet -

Avskjær bakes også og lagres separat, til bedre tider. I bedre tider vi skal lage smuler av dem for dryss.

Koking vaniljesaus.

Det er praktisk å lage kremen mens deigen står kaldt. Vi har en hel time med tid - vi skal gjøre alt i tide!

En del av melken (2/3 liter) settes til å sole seg i en kjele på bålet. Bland resten av melken med en mikser eller en visp med egg, sukker og vanilje i et tykt skum. Tilsett mel og konjakk - pisk.

I en kjele med allerede varm melk, tilsett krembunnen vår i en tynn stråle, og fortsett med intensiv omrøring kontinuerlig. Det er nødvendig å koke fløten vår til den tykner, men bobler som indikerer koking bør ikke tillates. Og pass selvfølgelig på at kremen ikke brenner seg fast i bunnen av pannen - smaken blir umiddelbart dårligere. Hvis du ikke har mye erfaring i denne saken, er det bedre å sette alt på vann bad og damping av kremen - dette gjør det lettere for oss å kontrollere temperaturen og det er mindre sjanse for å ødelegge noe.

Vi avkjøler kremen. Smør, tvert imot, tas ut for å myke i romtemperatur.

Nå må vi koble dem sammen. Noen begynner å piske smøret til en luftig masse og tilsetter vaniljesausbunnen gradvis en skje om gangen. Noen pisker bare alt på en gang i en beholder. Jeg ser ikke en grunnleggende forskjell her - i nærvær av moderne "beating" utstyr i form av miksere, blendere, etc. – alt piskes «med et smell!».

Men kanskje du har en annen mening, og det er en spesiell måte å piske kremen på som gir et fantastisk resultat - del det i kommentarene til denne artikkelen!

Vi forbereder den andre typen krem for en deilig Napoleon - rømme

Det er ingen spesielle hemmeligheter her, bortsett fra én ting - rømme skal være naturlig og høyfett, minst 25, og helst 30%. Hvis du ikke har slik rømme, er det to alternativer: det første er enkelt og raskt. Og den andre er treg, men riktig 🙂

Vi tar "Fortykningsmiddel for rømme" (for krem, bare et fortykningsmiddel - det du finner i butikkene dine) - og gjør alt i henhold til instruksjonene på pakken.
Vi tar vanlig rømme - doble volumet, og legg den i flere timer, helst om natten, i tykk gasbind, heng den over en vannbeholder (eller legg rømme i et lite dørslag). Poenget er at rømme under sin egen vekt presser ut alt overflødig vann fra dypet (og hvordan kommer det dit, mon tro?!), og vi ender opp med tykk, ekte rømme, som du kan fra allerede slå en høykvalitets tykk krem.

Som sukker er det bedre å ta melis, men dette spiller ingen rolle. Hell sukker i rømme og pisk til det er tykt. Det vil være en kort periode da rømmen vil tynnes litt, men fortsett å vispe og den vil tykne til den tilstanden vi trenger.

Montering og dekorering av Napoleonskaken

Det morsomste øyeblikket med å lage kaker er å samle, smøre, dekorere!

Hvorfor laget vi 2 typer krem? For den beste smaken, selvfølgelig!

Så vi legger en tørr kake og belegger den med vaniljesaus på toppen.
Vi legger den andre kaken - vi belegger den igjen også.
Først smører vi den tredje kaken med rømme og på toppen her med vaniljesaus.
Så vi gjentar, smør hver tredje kake i tillegg med rømme, pisket med sukker, til ingrediensene går tom.
Vi smører ikke det siste laget med noe ennå - vi lar kaken vår stå i en halv time eller en time. I løpet av denne tiden vil kakene trekke og bli svært velsmakende og moderat myke.
Pakk nå kaken med folie på sidene og legg et rent bord (noe flatt) oppå og trykk lagene lett ned. Legg en liten (ca. 1 kg) last på brettet og sett den i kjøleskapet i flere timer, gjerne om natten.

Og om morgenen vil vi dekorere vår gjennomvåte og infunderte kake fullstendig:

Smør den resterende kremen (hvilken som helst, du kan bruke to samtidig) på det øverste laget og belegg sidene.
Dekk sidene og toppen av kaken med smuler. Jeg håper du ikke kastet restene våre, men tørket dem i luften og malte dem til små smuler?

Vel, vår praktfulle Napoleon er klar til bruk!

Jeg så på nettet mange alternativer for å dekorere denne kaken med forskjellige frukter, bær, etc. , men av en eller annen grunn liker jeg veldig godt det tradisjonelle, klassiske utseendet til denne kaken - du kan umiddelbart se den ekte, "sovjetiske" Napoleon - du kan ikke forveksle den med noe!

Napoleonkake fra ferdig butterdeig med kondensert melkekrem

Og la oss nå se på "høyhastighets"-metoden for å lage Napoleonskake. Raskt som mulig. Det er raskere å bare kjøpe en ferdig kake i butikken, men dette er ikke målet vårt!

Det har seg slik at det er ventet gjester på kvelden. Eller barna ville plutselig ha en kake "akkurat nå" og absolutt - i morens opptreden ... Det er forskjellige situasjoner, men det er bare én utvei - å ha forsyning av de nødvendige produktene hjemme og 20-30 minutter av fritid. Vel, godt humør, selvfølgelig! Uten det er det generelt ingenting å gjøre på kjøkkenet 🙂

Så vi trenger 2 pakker ferdig frossen butterdeig, til og med gjær, selv uten, det er ingen forskjell.

Vi sprer dem ut av pakken umiddelbart på 2 stykker pergament og lar dem tine i denne formen. Vi får 2 puff-rektangler ferdig deig på et ark.

Mens deigen får romtemperatur, rekker vi å lage kremen.

Lage fløte av kondensert melk (kondensert melk)

Den raskeste kremen som alle kjenner og elsker er smør pisket med kondensert melk.

Noen ganger skriver de om 150 gram smør og 350 gram kondensert melk ... Hvorfor slike vanskeligheter? Hvem skal måle disse grammene når det kommer til deilig krem?!

Jeg tar bare en pakke godt (82,5 % fett) smør og en standardboks med kondensert melk. Jeg tror at dette er den mest praktiske og deilige andelen for krem!

For å forbedre smaken kan du legge til en pose vanillin og et par skjeer konjakk - aromaen vil bli veldig minneverdig. Men selv banal kondensert melk med smør, bare pisket til en god glatt krem, vil perfekt sette i gang vår Napoleon fra den ferdige butterdeig.

Smør kuttet i terninger og hold i romtemperatur til det er mykt. Vi begynner å slå, og tilsetter gradvis kondensert melk og vanillin med konjakk (hvis du bestemmer deg for dette alternativet) med en skje.

Vår oppgave er å få en ensartet, tykk, glatt masse, som vil være vår smakfulleste og raskeste krem for bløtlegging og pynting av kaken.

Kremen er klar. Deigen har tint, myknet og til og med litt "hovnet" - det er på tide å bake den.

Forvarm ovnen til standard 180 grader og legg et ark deig i den. Vi trenger 10-15 minutter til en porsjon kaker. Men pass på at de ikke er overkokte, men har en vakker gylden fargetone.

Nå må vi "få" en smule for å dekorere Napoleon. Vi kutter litt kantene på puffplatene våre - og vi får smulene, og vi justerer kantene på kaken. Du må også kutte - fjern den øverste bakte skorpen fra hver kake. Dette vil gi oss både materialet til drysset og myke opp de ferdige lagene.

Her har vi et slikt halvfabrikat.

Nå dekker vi hvert lag med krem.

Skjær skorper om nødvendig, tørk i luften eller i ovnen og mal til smuler.

Dryss smuler på sidene og toppen av kaken. Her er han klar!

Selvfølgelig må han fortsatt få tid til å suge inn kremen - minst 3 timer, men dette er allerede problemer for de som venter på en velsmakende godbit, og vi er fri og kan gjøre hva hjertet vårt ønsker. Vi har allerede oppfylt vår plikt overfor en sulten familie 🙂

For alt om alt vil det ta oss 20-30 minutter! Og dette er sammen med tilberedningen av kremen. Et godt, raskt alternativ for å tilberede Napoleon for de som ikke vil tilbringe en halv dag på kjøkkenet.

Rask Napoleonskake i panne - trinnvis oppskrift med bilde

La oss analysere en annen "ikke-klassisk" versjon av Napoleon-kaken, tilberedt i en panne. Det høres ganske tvilsomt ut, men merkelig nok er smaken ganske grei!

Hvis du er på et sted hvor du ikke har en ovn (kanskje du ble tiltrukket av naturen og bestemte deg for å møtes Nyttår på dacha) - du vil definitivt overraske gjestene dine med en nylaget Napoleon! På stekepannen! Fantastisk…

Jeg vil ikke demontere kremen - ta noen av de ovennevnte. Jeg møtte en annen versjon av kremen til Napoleon - kondensert melk tilsettes vaniljesausen med smør ... jeg vet ikke, jeg har aldri gjort dette før .. Tror du dette passende alternativ? Skriv, vær så snill, hvem som har laget en slik krem - del inntrykkene dine!

Men la oss ta en titt på deigen for matlaging i en panne trinn for trinn, eller rettere sagt, fra fotografier. Det er lettere.

For denne versjonen av testen vil vi forberede:

1 pakke smør 190-200 gr. (eller kremet margarin)
3 kopper mel
2 egg
50 ml veldig kaldt vann
1/2 ts brus lesket med eddik (eller bakepulver til deig - 0,5 pose)

Noen husmødre er generelt imot brus i denne oppskriften, de mener at det ødelegger smaken. Hvis du ikke legger 2 egg, men 2-3 eggeplommer, vil de fungere som en god mykner for deigen og kan godt erstatte brus.

Riv smøret på et grovt rivjern og strø over mel. Vi blander alt raskt med hendene, maler smøret med mel til tilstanden av smørsmuler.

Vi slukker brusen med 6% eddik (eller tilsett bakepulver til deigen), bland isvannet med egget og tilsett alt dette til smulene. Elt deigen raskt til en stor bolle. Så snart deigen slutter å feste seg til hendene dine, deler vi den i små koloboks (størrelsen avhenger av størrelsen på stekepannen din, som vi skal bake kakene på, men du kan se den omtrentlige størrelsen fra bildet). Vi pakker koloboks i en film eller poser (fra vikling) og legger dem i kjøleskapet i 1 time.

Vi tar ut en kolobok og ruller den raskt i et tynt lag.

Her er en slik tykkelse at hånden skinner igjennom. Dette er ca 1 mm tykk deig.

Lokket fra vår stekepanne vil gi oss riktig diameter for kaken. Trykk ned deigen med lokk.

Vi fjerner det ekstra tilbehøret - så lager vi en kake til av dem.

Vi stikker deiglaget vårt med en gaffel slik at det ikke bobler veldig mye.

Legg på en tørr varm stekepanne (ingen olje!).

Kaker tilberedes i en panne veldig raskt - bokstavelig talt 1 minutt på den ene siden. Og snu raskt.

Vi lager alle shortcakes etter tur. Mens den ene baker ruller du ut den andre. Ro deg ned. Vi ruller utklippene til en vanlig klump og ruller dem også til kaker.

Vi belegger vår "Napoleon fra pannen" med krem. Alt er som vanlig, lag på lag. La 3 shortcakes stå til strø - tørk og mal til smuler.

Det viktigste som må observeres er bløtleggingstiden til kaken - minst 3-4 timer, og helst om natten. Jo lenger den holder seg i kjøleskapet, jo bedre vil den trekke og desto mer smakfull, mør og mykere blir den.

PS. Jeg sammenlignet forresten deigen i en panne, laget av margarin og laget av smør. Der jeg tok smøret - kakene var mykere og møre, vel, det virket for meg. Jeg hadde ikke tid til å spørre hjemmearbeiderne - alt ble feid bort på et øyeblikk! Etter min mening er det noen som ikke bryr seg i det hele tatt hvor mye tid og krefter du brukte på denne kaken - hvis den bare var søt 🙂

Napoleon er kanskje den mest populære kaken. Det særegne med kaken er at ikke hver vaniljesaus passer for Napoleon. Derfor bør du alltid kjenne til flere oppskrifter på en passende krem for å diversifisere delikatessen eller lage mat fra det som er tilgjengelig.

Klassisk krem for "Napoleon"

For å eksperimentere med tilberedning av originale og varierte kremer, må du først lære hvordan du tilbereder en standard krem, som brukes i alle oppskrifter.

Vi trenger:

Melk - 1 l;
Sukker - 350 g;
Smør - 300 g;
Kyllingegg - 3 stk.;
Mel - 3,5 ss. l.;
Vaniljesukker - en pose.

Steg for steg tilberedningsmetode:

Vi trenger en kasserolle med tykk bunn med et volum på 1,5 - 2 liter.

Sikt melet i den forberedte beholderen og tilsett sukker, ikke glem vaniljesukkeret.
Kjør i tre kyllingegg og bland forsiktig blandingen med en gaffel eller visp, pass på at det ikke dannes klumper.
Hell melken i fløten i en tynn stråle mens du fortsetter å vispe. Vi bør få en flytende homogen krem.
Vi setter fløten til å koke. Nå - det vanskeligste, du må hele tiden røre kremen slik at den ikke brenner seg.
Dermed holder vi kremen på lav varme til de første luftboblene vises.
Så snart fløten begynner å koke, fjern den fra varmen og la den avkjøles.

Så snart kremen når romtemperatur, tilsett myknet smør til den. Takket være dette vil kremen bli mer øm og skinnende.

Lite triks. Hvis du under matlagingen ikke kunne unngå melklumper, ikke bli motløs, alt er ikke tapt. Alt som trengs er å gni blandingen gjennom en fin sil, så får du en homogen, delikat krem.

Ulike typer krem for "Napoleon"

"Napoleon" dukket opp i den fjerne sovjettiden, da de kokte deilig, men uten eksotiske produkter. Dette begrenser imidlertid ikke vår handlefrihet hos deg, og hvis deigen i hovedsak er den samme, kan Napoleonkremen gjenopplives etter din smak. Her er noen alternativer for å lage en uvanlig krem.

Krem med pærer

I denne oppskriften skal vi bruke maisstivelse, som vil gjøre kremen enda mer mør og utrolig smakfull, og et lite hint av rom vil bringe oss minner fra fjerne land og spennende eventyr.

Vi tar følgende ingredienser:

Melk - 1,5 kopper;
Kyllingeplommer - 2 stk.;
Sukker - 3 - 4 ss. l.;
Stivelse - 1 ss. l.;
Rom - 1 ss. l.;
Sitronskall - fra en halv sitron;
Pærer - 2 stk.;
Vanillin - 10 g;
Vegetabilsk olje - for smøring.

La oss tilberede kremen på denne måten:

Vi tar eggeplommene våre, tilsett halvparten av det tilberedte sukkeret til dem og pisk massen grundig til et frodig lett skum.
Hell maisstivelse i det resulterende skummet (det anbefales å sikte det før for å unngå klumper) og sitronskall.
Den andre halvdelen av sukkeret løses i melk med vanilje. Vi setter kasserollen på lav varme og varm opp melken under konstant omrøring.
Tilsett eggedosisen i den varme melken og kok opp uten å slutte å røre fløten.
Etter utseendet til de første boblene, fjern massen fra varmen og la den avkjøles litt.
Tilsett rom i varm fløte og bland godt.

Krem med kokt kondensert melk

Kondensert melk vil mette kremen med en svimlende melkeaktig smak. Generelt kan du legge til alle ingredienser til kremen, for eksempel marshmallows, marmelade og så videre. Det viktigste er ikke å miste denne ubeskrivelige karamell-melksmaken.

Vi tar følgende produkter:

Melk - 0,5 l;
Kondensert melk - en bank;
Sukker - 3 bord. l.;
Smør - emballasje;
Mel / stivelse - 5 ss. l.

Matlaging:

Bland melk med mel med en blender til klumpene forsvinner.
Tilsett sukker og rør blandingen på samme måte.
Vi legger kremen på lav varme og koker i fem minutter uten å slutte å røre.
Avkjøl kremen.
Tilsett oljen i den kalde blandingen. Pass på at smøret ikke smelter, dette vil forstyrre fløtepiskingen.
Vi slår massen. Utgangen skal være en snøhvit krem.
Nå må du helle i en tynn strøm av kondensert melk og piske fløten grundig.

Krem på yoghurt og honning

For å gjøre kremen mer flytende, og dermed bløtlegge kakene mer grundig, samt legge til en ny smaksnote til kaken, kan du legge til yoghurt.

La oss prøve!

Vi trenger:

Yoghurt - 200 g;
Melk - 250 ml;
Kyllingeplomme - 1 stk;
Honning - en spiseskje;
Tilsetningsstoffer (bringebær, jordbær, kokosflak) å smake.

Vi tilbereder kremen i henhold til denne oppskriften:

Pisk melk og yoghurt med eggeplomme og honning.
Vi legger blandingen på bålet, rør grundig.
Vi bringer kremen til en jevning, fjern deretter fra varmen og avkjøl.
Ønsker du å gjøre kremen mør, tilsett smør etter eget valg.
Vi legger til tilsetningsstoffer. Vi dekorerer også den ferdige kaken med det valgte tillegget.

Krem til "Napoleon" med nøtter

En ny versjon av en tradisjonell oppskrift. Vær trygg, du vil bli overrasket over resultatet.

Vi tar følgende produkter:

Melk - 0,5 liter;
Sukker - 250 g;
Mel / stivelse - 160 g;
Krem - 250 ml;
Kyllingegg - 2 stk.;
Vanillin - 1 ts;
Valnøtter - etter smak.

Vi tilbereder kremen slik:

Vi tar en bolle, hell 200 g melk der, tilsett vanillin, sukker og stivelse.
Vi kjører inn eggene og pisk alt grundig med en mikser til en luftig masse er dannet.
Varm opp resten av melken i en tykkbunnet kjele.
I varm melk i en tynn strøm, under konstant omrøring, hell den tidligere tilberedte blandingen med stivelse.
Pass på at blandingen ikke brenner, bring den til konsistensen av tykk rømme.
Når kremen er klar, fjerner du den fra varmen og lar den avkjøles helt.
Tilsett fløten i den kalde blandingen og pisk alt grundig med en mikser.
Til slutt tilsett hakket i en blender valnøtter.

Delikat ostemasse-banankrem

Generelt må en slik krem lages en halv porsjon mer, fordi det er usannsynlig å nå selve Napoleon i sin opprinnelige mengde.

Vi bruker følgende produkter:

melk - liter;
Sukker - 350 g;
Egg - 4 stk;
Vanillin - en teskje;
Mel - 5 ss. l.;
Smør - 200 g;
Cottage cheese - 400 g;
Banan - 1 stk (du kan bruke mer, fokuser på smaken din).

Matlagingstrinn:

I en gryte med tykk bunn, knekk eggene, hell ut sukkeret (legg igjen 50 g per cottage cheese), hell i vanillin og mel. Pisk den resulterende blandingen med en mikser ved middels hastighet.
Hell melken i en tynn stråle, pisk fløten underveis slik at det ikke dannes klumper.
Vi legger blandingen på en sakte ild, og uten å slutte å røre bringer vi kremen til konsistensen av fløte.
Når blandingen er klar, skru av varmen og la kremen avkjøles.
Tilsett smør i fløten og pisk fløten. Som et resultat bør vi få snøhvite topper.
Mal bananen i en blender.
Pisk cottage cheese med banan grundig med en blender.
Vi påfører kremen på denne måten, kake - vaniljesaus - cottage cheese-bananblanding.

rømme

Så ømt og smeltende i munnen din, det vil definitivt ikke etterlate noen likegyldige. En lett surhet vil gjøre enhver gourmet gal.

Ingredienser til kremen vår:

Rømme - 250 ml;
Sukker - 250 g;
Sitron - 1 stk;
Melk - 800 ml;
Vanillin - en pose;
Mel - 4 ss. l.;
Smør - en pakke.

Steg for steg oppskrift:

Vi tar 250 g melk og pisk grundig med mel og 100 gram sukker.
Vi varmer opp den gjenværende melken på komfyren med sukker og vanilje.
Så snart melken begynner å gurgle, mens du aktivt rører, hell i den tidligere tilberedte blandingen av melk og mel.
Uten å stoppe for å forstyrre, kok kremen i omtrent fem minutter til.
La kremen avkjøles.
I mellomtiden pisk smøret til det er luftig og luftig.
Tilsett smør i den avkjølte kremen.
Og den siste fasen - sakte, skje for skje, tilsett rømme til fløten, mens du visper alt med en mikser.

Hvem kjenner ikke den berømte hjemmelagde Napoleonskaken med vaniljesaus! Sannsynligvis er det ikke en eneste kvinne i vårt land som ikke har prøvd å bake denne deilige desserten minst en gang. Det er mange oppskrifter på denne deiligste kaken - alle lager den på sin egen måte, og legger til favorittingrediensene sine for å gjøre kaken enda smakfullere. Og hovedrollen her spilles av et delikat mykt og smakfullt lag mellom kakene - dette er en krem.

I dag skal vi ta en titt på noen få Napoleon-kakeoppskrifter som jeg elsker å lage som også vil fungere for andre kaker.

Trinn-for-trinn bildeoppskrift på Napoleon kakekrem. For å tilberede den trenger vi fra 10 til 20 minutter tid, avhengig av hvor mye fløte jeg tilbereder og hvor raskt melken koker.

Ingredienser

Melk 2,5 ss.
Sukker 1 ss.
Egg 1 stk.
Mel 2 ss. l.
Smør 250 g
Vanilje 0,5 pose

Koking vaniljesaus

Hell sukker, en halv pose vanillin eller 1 pose vaniljesukker i en plast- eller glassbolle, tilsett et egg og gni blandingen til en luftig masse. Du kan slå med en mikser: først med lav hastighet, og øk den deretter.
Tilsett en eller to spiseskjeer mel med et lysbilde og mal til melet er mettet med blandingen og det ikke er noen tørre melsmuler igjen.
På dette tidspunktet, legg 2 kopper melk i en kjele for å koke.
Det resterende halvglasset helles i små porsjoner i en blanding av egg og mel og gnis til en jevn masse uten klumper.
Så snart melken koker, hell blandingen i en tynn stråle, rør hele tiden og ikke la kremen brenne seg. Kok den på svak varme til den koker. Så snart kremen har blitt tykk, fjern den fra varmen og la den avkjøles litt.
Tilsett smør til varm krem. Rør til oljen er helt oppløst.
Kremen er klar, du kan bløtlegge kakene.

Jeg lager ofte denne kremen til Napoleonskaken med vaniljesaus, kakene som jeg baker i panne. Jeg liker også å tilsette 2-3 ss kakaopulver til denne kremen. Da får den en lys sjokoladenyanse og smak. Kakaopulver bør tilsettes helt i begynnelsen, gni egget med sukker.

Du kan slå den avkjølte kremen med en mikser for å få en frodig masse, men smaken vil ikke endre seg fra dette. Derfor hopper jeg alltid over denne prosedyren. I denne videoen kan du se hvor raskt og enkelt Napoleonskakekrem tilberedes. Den eneste forskjellen er mengden produkter og hvordan de behandles. Men teknikken forblir den samme:

Smørkrem med kondensert melk

Denne kremen, som jeg elsker å lage, er fra den klassiske Napoleon-kakeoppskriften fra sovjettiden med kondensert melk.

Ingredienser

Kondensert melk - 1 boks.
Smør - 250 gr.
Vaniljesukker - ½ pose.

Det er ønskelig å slå en slik krem med en mikser eller blender, da får kremen en liten luftighet. Du kan også slå den for hånd, men det vil ta litt mer tid og krefter. Tilberedningen av en slik krem tar 5-10 minutter.

Tilberedning av krem fra kondensert melk

Sett smøret ut av kjøleskapet på forhånd slik at det varmes opp til romtemperatur og blir mykt.
Ha smøret i terninger i mikseren, eller fordel det med en skje hvis det har blitt veldig bløtt, og pisk i flere minutter på lav hastighet.
Hell i kondensert melk i en tynn stråle og pisk videre i noen minutter til.
Kremen anses som klar hvis ingen spor av kondensert melk er synlige og massen har en jevn, luftig tekstur.
Du må bruke en slik krem umiddelbart - den er ikke beregnet for langtidslagring.

Du kan tilsette 1-2 ss cognac eller brennevin i kremen for å forsterke smaken.
Denne kremen passer for Napoleonskake fra ferdig butterdeig, den mest mør og veldig velsmakende. I videoen på linken under ser du hvor enkelt og raskt det er å lage smørkrem med kondensert melk:

Smørkrem

Denne kremen tar 5-10 minutter. Denne oppskriften erstatter mel potetstivelse, men det er fortsatt en deilig krem til Napoleonskake.

Ingredienser

Melk - 0,5 l.
Egg - 1 stk.
Sukker - 1 kopp.
Potetstivelse - 2 ss. skjeer.
Smør - 100 gr.

Matlagingsmetode

Vi kombinerer alle produkter, unntatt olje, i en kjele.
Pisk med en visp for å få en homogen masse.
Rør hele tiden, sett på en sakte brann. Kok opp fløten. Så snart kremen blir tykk, fjern den.
La det avkjøles til romtemperatur og tilsett smør. Rør til oljen er helt oppløst.
Når oljen er oppløst, pisk med en mikser til den er luftig. Krem til Napoleonskake vil vise seg frodig og lett.

Jeg forenklet metoden for å lage smørkrem, men dette påvirket ikke smaken og konsistensen på noen måte. For de som ønsker å følge alle reglene for forberedelse, tilbyr jeg en lenke til videoen. Dette viser i detalj hvordan du lager smørkrem til en Napoleonskake:

Sjokoladekrem

Den deiligste vaniljesausen til Napoleonskake, etter min mening, er sjokoladekrem. Jeg elsker sjokolade veldig mye, og når det er mulig prøver jeg alltid å lage sjokoladekrem til enhver kake. Tiden for denne kremen vil ta opptil en halv time. Hvis du ikke vil vente på at kremen avkjøles av seg selv, kan du legge den i en bolle med kaldt vann og under omrøring bringes til ønsket temperatur. Tiden vil bli halvert.

Ingredienser

Melk - 1 glass.
Potetstivelse eller mel - 2 ss. skjeer.
Kyllingegg - 2 stk.
Sukker eller melis - 1/3 kopp.
Smør - 50 gr.
Sjokolade - 100 gr.
Vanillin - 2 gr.

Matlaging

Vi varmer melken til en varm tilstand, vi introduserer stivelse eller mel. Bland slik at det ikke er klumper.
Pisk egg med sukker og vanilje i en egen bolle med en visp eller mikser.
Kombiner begge blandingene og bland godt.
Tilsett sjokolade knust i små biter.
Vi legger blandingen på en sakte brann. Kok fløten til den tykner til konsistensen som tykk rømme.
Ta kasserollen fra komfyren og la den avkjøles til romtemperatur.
Pisk mykt smør, bland med fløte og pisk litt til.

Den lette aromaen av sjokolade fyller kjøkkenet. Du ser umiddelbart for deg et bilde med et lite preg av romantikk og nostalgi: du er ved en brennende peis, i en koselig lenestol. I hendene på en kopp varm sjokolade. Like ved på bordet står en tallerken med en favorittdelikatesse. Varm og rolig.

Napoleonskake er en av de mest populære dessertene i verden. Med små forskjeller kan den finnes i Russland, Frankrike, Belgia, Nederland osv. Den er laget av deilig butterdeig med en rekke kremaktige fyll.

Et så uvanlig navn prøvde å forklare på forskjellige måter. Noen mener at det kom fra den trekantede formen til Napoleon, som lignet hatten til en fransk kommandør. Andre hevder at navnet dukket opp på dagen for hundreårsdagen for utvisningen av Bonaparte fra Russland, da en slik kake først ble tilberedt for feiringen.

Egentlig ligger hele hemmeligheten til en deilig "Napoleon" i den rette kremen. Det er mange oppskrifter på det, men det er også generelle matlagstrender.

Klassisk krem er tilberedt på grunnlag av smør, sukker og melk. Samtidig kokes melken opp, så fløten viser seg å være vaniljesaus og veldig mør. Alle velger mengden sukker etter smak, så kaken blir en skikkelig godbit for søtsuget. For en mer luftig konsistens kan du tilsette fet rømme eller fløte i oppskriften.

Den enkleste måten å lage Napoleonkrem på er å bruke kondensert melk. For å gjøre dette trenger du bare å kjøpe en krukke med kondensert melk og blande den med myknet smør.

Du kan diversifisere kremen ved å tilsette valnøtter eller mandler, kakao eller bærpuré. Vanillin, vaniljesukker og sitronskall brukes også til smak.

Kaker til "Napoleon" er smurt med fortsatt varm krem. De kan også dekorere kaken på toppen med en konditorsprøyte.

Mild og søt krem som ikke krever ekstra tid og krefter. For å gjøre det velduftende og velduftende, er vanillin til stede i oppskriften. Om ønskelig kan den erstattes eller suppleres med sitronskall.

Ingredienser:

1 liter melk;
0,5 kg sukker;
100 g mel;
8 egg;
1 pakke smør;
Vanillin.

Matlagingsmetode:

Hell melk i en kjele og sett på brann;
Skille forsiktig proteinene fra eggeplommene;
Legg eggeplommene i en dyp bolle og pisk, tilsett sukker;
Hell en pose vanillin i kremen;
Hell mel og bland grundig;
Hell litt varm melk fra en kjele i en kopp og tilsett fløten, rør;
Når den gjenværende melken koker, hell hele innholdet i bollen i den;
Rør fløten intensivt i én retning, berør bunnen med en skje;
Når fløten begynner å koke, fjern fra varmen og la den avkjøles;
Ha smøret i en dyp tallerken og myk med en skje;
Hell den varme fløten i en beholder med olje i flere trinn, mens du konstant visp med en mikser.

Interessant fra nettverket

Kondensert melk i seg selv er en delikatesse elsket av alle, og for Napoleon finner du rett og slett ikke en enklere og deiligere krem! I dette tilfellet kan du bruke både kokt og hvit kondensert melk, avhengig av dine egne preferanser. Du kan gjøre kaken uvanlig og original ved å legge til litt frisk jordbærpuré i oppskriften.

Ingredienser:

200 g smør;
200 g kondensert melk;
1 glass valnøtter;
1 pose vaniljesukker.

Matlagingsmetode:

Myk opp smøret og pisk med en mikser til en homogen masse er oppnådd;
Tilsett kondensert melk i små porsjoner (2-3 ss hver), fortsett å slå blandingen;
Ha fløten over i en kjele, varm opp litt og pisk igjen;
Skrell nøttene og tilsett fløten;
Hell ut en pose vaniljesukker, bland godt.

Kremen er veldig lett og luftig, men kun med riktig valg av rømme. Den må være frisk og ganske fet (20-30%), ellers piskes den ikke. Med denne kremen kan du ikke bare smøre kakene, men også dekorere kaken på toppen.

Ingredienser:

500 g rømme;
3 glass melk;
2 spiseskjeer stivelse;
3 egg;
1 kopp sukker;
2 g vanillin.

Matlagingsmetode:

Avkjøl 1 glass melk og hell i en dyp bolle;
Løs opp stivelse i melk
Tilsett sukker og egg til en felles tallerken, pisk;
Hell de resterende 2 koppene melk i en kjele og kok opp;
Tilsett sakte varm melk til resten av ingrediensene, mens du stadig visp blandingen;
Hell den resulterende massen tilbake i pannen og kok opp igjen, rør kraftig;
Ta kjelen av varmen og hell vanillinen i kremen;
La kremen avkjøles til romtemperatur;
Tilsett rømme og rør igjen.

Nå vet du hvordan du lager krem til Napoleonskaken i henhold til oppskriften med et bilde. God appetitt!

Napoleonskaken er en unik konfekt som har blitt en favorittdessert i generasjoner. Hver kulinarisk spesialist vet at mye i tilberedningen hans avhenger av kremen. Hvordan lage en deilig krem hjemme, vil fagfolk fortelle deg:
For at alle komponentene bedre og raskere skal kobles til hverandre, er det bedre å tilsette melk gradvis, og starter med en liten porsjon. Det samme gjelder prosessen med å tilsette mel og blande fløte med smør;

For rømme er det veldig viktig at rømme er fet. Hvis dette ikke er for hånden, må du tømme mysen fra flytende rømme, eller legge til en kremfortykningsmiddel;

Vanillin eller vaniljesukker kan tilsettes kremen for smak. Du trenger veldig lite vanilje, ellers blir kaken bitter.