En skarp kniv på kjøkkenet er nødvendig, for uten den er det vanskelig å forestille seg matlaging. Over tid slutter bladet å takle oppgaven, og da må du ty til sliping. Det er mange måter å slipe en kniv på hjemme. Med en kompetent tilnærming og valg av et verktøy for å dreie, kan en nybegynner takle oppgaven uten spesielle ferdigheter.

Knivslipingsvinkel

Før du bruker et slipeverktøy, er det viktig å bestemme skarphetsvinkelen. Dette er vinkelen på bladet i forhold til arbeidsflaten. Det avhenger av formålet med kniven og materialet. Separasjon etter grader:

• 10-15 - skalpeller, barberhøvler;
• 15−20 - kniv for kjøtt, brød og grønnsaker;
• 20−25 - kokkekniver;
• 25-30 - jaktkniver.

For å velge en slipemetode er det verdt å finne ut hvilket materiale bladet er laget av. De viktigste bladmaterialene er vist nedenfor:

Typer slipeverktøy

Produsenter tilbyr et stort utvalg av forskjellige verktøy for å slipe bladet. Valget er imidlertid ikke lett, siden selv de vanlige slipesteinene er presentert i mange versjoner. I tillegg til stenger er det maskinverktøy, slipere, musater, spesielle steiner. Hvert verktøy krever en egen tilnærming. Før du dveler ved en av dem, er det verdt å lære hvordan du sliper kniver riktig.

Musat (eller ganske enkelt stål) finnes ofte både på restauranter og på private kjøkken. Består av et håndtak og en rundstang. Bruk apparatet enten rett før matlaging eller umiddelbart etter. Egnet for å opprettholde skarpheten, den vil ikke takle avanserte saker.

Det er lett å forklare og forstå hvordan man sliper en kniv med musat: enheten er plassert vertikalt på en hard overflate, holdt av håndtaket, og bladet trekkes langs ståldelen. Hver side slipes 4-5 ganger med bladet vippet 20-25 grader. Ingen spesiell innsats er nødvendig.

Ved hjelp av en slipestein

Slipesteinen er det vanligste verktøyet, det kan lages av kunstige og naturlige materialer. Oftest funnet i form av en båt. Slipesteiner varierer i kornstørrelse. Et verktøy med høy grad brukes til å rette ut formen på skjærekanten. En enhet med en gjennomsnittlig grad brukes til å gjenopprette bladet. Steiner med lav grad egner seg til sliping. Hele sett selges for korrekt sliping av kniver.

Slipesteinsteknologi:

1. Hold kniven i kaldt vann - kaldt metall er mer utsatt for bearbeiding.
2. Kjør bladet fra punktet til håndtaket, og oppretthold ønsket vinkel. Utfør samme antall bevegelser på hver side, som regel er 30-50 nok.
3. Ta en finkornet stein og gjør 10-15 lignende bevegelser.
4. I stedet for en finkornet overflate kan du bruke en skinnstein med slipepasta eller en godt slipt gjenstand.

Bruk en slipekloss

Baren ligner en slipestein når det gjelder egenskaper og slipeteknologi. Det beste alternativet er en diamantbelagt bar. Det finnes også verktøy med silisiumkarbid og elektrokorundbelegg. Informasjon om slipeevne i utenlandskproduserte stenger er kryptert i merkingen. Barer av innenlandsk produksjon velges "med øyet", du kan vurdere graden av slipeevne ved berøring eller ved å kjøre neglen over dem.

Se videoen om hvordan du sliper en kniv riktig med en stang:

Kvern

Kvernen er et raskt og effektivt verktøy. Det er mindre vanlig i leiligheter, det kan ofte finnes hos beboere i privat sektor eller på verksteder. Bladene under sliping på maskinen varmes opp til høye temperaturer, så det er bedre å stille inn minimumshastigheten til maskinen.

Sliping skjer ved hjelp av et smergelhjul. Bladet presses mot smergelen i en viss vinkel, og holder det konstant. Jo mindre vinkelen er, jo tynnere blir bladet. Med uforsiktig arbeid kan du knuse kniven, så nybegynnere må lære av rimelige modeller.

Mekaniske slipere

Brukes i hverdagen. Praktisk på grunn av tilstedeværelsen av et håndtak og fraværet av krav til de spesielle ferdighetene til en kvern. Kvaliteten på slipingen er imidlertid dårlig, egnet for sliping av kjøkkenkniver, det anbefales ikke å slipe sports- og jaktprøver på dem - risikoen for skade er høy.

Elektriske slipere

Elektriske slipere fantes tidligere bare på restauranter, men nå er de mer tilgjengelige for privat bruk. De setter selv slipeprogrammet, de egner seg ikke bare for kniver, men også for skrutrekkere, sakser osv. Takle forsømte saker.

Driftsprinsippet er enkelt: velg modus, ta bladet til åpningen av enheten, plasser det inne og trykk lett under behandlingen. Den elektriske sliperen vil raskt behandle bladet med diamantskiver.

Fordelen med enheten er at den kan slipe kniver med keramiske blader - den takler skjørt materiale godt.

Kniver som krever spesiell sliping

Det er typer du ikke engang bør tenke på hvordan du sliper en kniv hjemme. Feil behandling har stor risiko for å skade verktøyet

• Serrators- kniver med et tagget blad, som ligner en sag i utseende. Fabrikkslipingen av taggete og semi-serrated er ikke symmetrisk, så behandling hjemme vil ødelegge dem. Det er verdt å kontakte en profesjonell.
• Kniver med unikt belegg. For eksempel TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels kniv. Produsenten har belagt bladet med en unik sammensetning som øker slitestyrken til kniven.
• Meningene om behovet for å slipe keramikk varierer.. Noen sier at keramikk ikke krever sliping, noen hevder at keramiske blader blir matte over tid. Produsenter hevder at materialet er nest etter diamant og korund i hardhet.

Hvis kniven er under garanti, bør du kontakte firmaets verksted og slipe den gratis. Du kan bruke sirkler med diamantbelegg. For groving brukes sirkler med en karakteristikk på 80 mikron, for etterbehandling - 40 mikron. Maskinhastigheten er satt til minimum, det er nok å behandle hver side 2-3 ganger. Bevegelsesretningen er tradisjonell - fra håndtaket til spissen.

Etter å ha slipt på noen måte, sørg for å vaske kniven med såpe og vann under rennende vann, da små partikler av spon, fett og olje forblir på bladet.

Etter bearbeiding bør skarpheten til bladet kontrolleres. Hvis resultatet er utilfredsstillende, er det verdt å gjenta prosedyren eller velge en annen metode:

Kostnaden for grunnleggende verktøy

Alle slipeverktøy selges i jernvareforretninger. Du kan kjøpe dem på nett. Tyske, japanske og russiske enheter anses å være av høyeste kvalitet. Kostnaden avhenger av egenskapene og produsenten. Hvilken pris kan du forvente:

• Steiner - 80-200 rubler.
• Diamantbelagte stenger - 450-10 000 rubler.
• Musat - 500-3000 rubler.
• Elektriske slipere - 700-10 000 rubler.
• Slipemaskiner - 2000-20000 rubler.

Vel, hvis det er en planlagt skjerping, når verktøyene er for hånden. Men det er force majeure-omstendigheter når det ikke er noen profesjonelle instrumenter for hånden. Enkle ting vil hjelpe:

• Brostein. En vanlig stein vil bidra til å skjerpe kniven litt under feltforhold. Ideell skarphet kan ikke oppnås, men bladet vil komme i fungerende stand. Teknologien ligner på teknologien for å skjerpe med en stang.
• Andre kniv. To gjenstander kan slipes samtidig ved å ta dem opp og kjøre bladet på den ene av dem over bladet på den andre. Behandlingstid 5-10 minutter.
• Glass og keramikk. Du kan slipe bladet på bunnen av platen eller kanten av flisen. Hovedbetingelsen er overflateruhet.
• Lærbelte. Egnet for etterbehandlingsskarphet. Du bør trekke i beltet og aktivt trekke begge sider over huden flere ganger.

OBS, kun I DAG!

Hallo igjen!

Nærmer meg meg på en eller annen måte, min venn:

- Tyomych, - sier han, - klatret over hele Internett og fant ikke informasjon om hvordan man sliper en kniv. Vil du skrive en artikkel?

– Ja, ikke noe problem, Lech! - Jeg sier til ham, - jeg kan bare ikke tro at du, en kjent "hacker" i trange sirkler, ikke kunne finne den nødvendige informasjonen.

Det svarer Lech til:

- Ja, jeg fant det selvfølgelig, men alt er på en eller annen måte abstru der, og du vil forklare "på fingrene" ...

Vel, jeg antar hvorfor ikke. Så en artikkel om sliping av kniver ble født.

innledende

Slipingen ble utført på en enkel kjøkkenkniv, produsert av ukjente kamerater fra Kina. Kniven ble renset for skitt, lett polert og selvfølgelig slipt. Du kan se hva som skjedde nedenfor.

Det er usannsynlig at alle bruker japanske kjøkkenredskaper fra Damaskus, selv om prinsippet om skjerping er det samme. Likevel spiller det ingen rolle hva du skal skjerpe: en kinesisk kniv for 100 rubler eller en japansk (tysk) kniv laget av VG10 tusen stål for 15 rubler, eller enda mer.

Spørsmålet er bare hvor lenge kniven vil fortsette å slipe. Og dette avhenger bare av kvaliteten på stålet og bladets geometri.

Teori

Litt teori. Som i enhver virksomhet kan vi ikke klare oss uten teoretisk kunnskap.

Knivgeometri

Hvis du fortsatt ikke kjenner anatomien til en kniv, det vil si hva en kniv er, anbefaler jeg deg å lese. Artikkelen er encyklopedisk, men de grunnleggende begrepene håper jeg vil være klare.

Ta en hvilken som helst kniv og se på den fra synspunktet.

Hva ser du? Vel, bortsett fra tipset. Kan du ikke se noe? Rar! Må se WEDGE. Nå har du sett? Her er noe lignende:

Kniven i tverrsnitt er en kile dannet av skråninger. Hva som gjør at kniven kan kutte eller hogge (alt avhenger av formålet med kniven).

Og siden bakkene danner en for skarp vinkel, et sted rundt 10 grader, vil dette ikke tillate at kniven forblir skarp i lang tid (skjærekanten vil definitivt krølle eller smuldre, avhengig av stålet). For å forhindre at dette skjer, gjør det vogner, som danner skjærekanten (RK).

For noen ståltyper brukes fortsatt en slik "finte med ører" som mikro-bly. Micro-feeds lar på enkelte stål øke levetiden til RC, men denne finten fungerer ikke alltid.

Dermed er oppgaven med å skjerpe å skape riktig konvergensvinkel for forsyningene. Denne vinkelen kan variere. Ulike oppgaver krever ulike skjerpevinkler.

For eksempel er en filetkniv (designet for tynne skiver av kjøtt og fisk) slipt i en vinkel på 30-40 grader,

Machete eller overlevelseskniv, som oftest skjærer noe - 50-60 grader. Men oftest slipes kniver i en vinkel på 40-45 grader, noe som er anerkjent som optimalt for å løse de fleste husholdningsoppgaver.

La oss gå videre til fysikk.

Fysikk av skjerpeprosessen

Studerte alle fysikk på skolen? Hvordan samhandler hardt og mykt med hverandre hvis et mykere materiale gnis mot et hardere?

Oftest slites myk, under påvirkning av friksjonskraft. Samme med skjerping. Myk, i vårt tilfelle, er en kniv, og hard er en slipestang.

Under påvirkning av harde inneslutninger av en slipestein oppstår slitasje av metallpartikler. Noe som igjen fører til fremveksten av en slags mikrosag på knivens skjærekant.

Denne mikrosagen kan sees på skjærekanten til enhver kniv hvis du ser nøye etter. Det er spesielt synlig på nye kniver. Her prøvde jeg å fotografere den.

Ser du vertikale tverrstriper på skjærekanten? Dette er sporene etter slipesteinen. Bildet under kan sees mer detaljert.

Dermed viser det seg at jo mindre størrelsen på de harde inneslutningene til brynet er, jo mindre vil mikrosagen være på skjærekanten. Følgelig, jo mindre mikrosagen er, jo lenger vil kniven forbli skarp. Det er det vi trenger.

Det er alt fysikk ... Og nå er det på tide å gå videre til praksis.

Øve på

Teori er bra, men du må øve så mye som mulig, så vil hendene selv huske og hele prosessen vil sette seg i hodet.

Det viktigste ved sliping er riktig oppbevaring av vinkelen. Og dette krever øvelse. Jo mer du øver, jo bedre blir du. Vel, som i enhver virksomhet som krever dyktighet og tålmodighet. Jeg tør å forsikre deg om at første gang vil du ikke klare å slipe kniven. Men med due diligence ... vel, du skjønner ideen.

Verktøy

Så for sliping trenger du en bryne, litt av all maskinolje og en kniv, som vi skal slipe.

Slipestein

Kjøp en enkel bar i hvilken som helst jernvarehandel. Det skjer i form av en båt, men det er bedre å kjøpe dobbeltsidig og mer autentisk. Når du begynner å lykkes, vil du få noe mer solid. Diamantstenger, for eksempel...

Stangen bør ikke være kortere enn 150 millimeter. Hvorfor så, kan du være sikker på bare ved å prøve å skjerpe på stenger av forskjellige lengder. Jo lengre stangen er, jo lettere er den å skjerpe.

Olje

Vi trenger maskin- eller våpenolje. Olje er nødvendig for å smøre stangen under slipeprosessen, slik at stangen ikke blir tilstoppet med metallpartikler.

Ikke i noe tilfelle bør du bruke økologisk olje, for eksempel solsikke. Baren vil umiddelbart bli fet og kan kastes.

For første gang, ikke ta en ny kniv eller kniven du bruker konstant. Finn en kniv du ikke har noe imot å ødelegge. Det er her du øver. Eksperimentkniven min var denne gamle, gamle kjøkkenarbeideren.

Vel, det er et verktøy, la oss begynne å skjerpe.

Skjerpeprosess

Vi setter oss ned mer komfortabelt. Vi legger stangen på bordet foran oss, med kortsiden mot oss. Du kan legge noe som en gummimatte eller avispapir under stangen slik at den ikke kryper på bordet ved sliping.

Vi tar en kniv og begynner å slipe den.

Slipeprosessen foregår på brynesteiner av ulik kornstørrelse. Fra stort til lite. Jo grovere kornet er, desto raskere fjernes metallet fra bladet. Og jo mindre korn, jo mindre mikrosaga på skjærekanten, og jo mindre mikrosaga på RC, jo lenger vil kniven forbli skarp.

Siden vi sliper en kjøkkenkniv trenger vi ikke knivskarphet, det er nok at kniven skjærer maten godt. Jeg vil snakke om å sjekke resultatet av skjerping nedenfor. Og nå gjentar jeg.

Baren ligger på bordet, med kortsiden mot deg og det store kornet opp. Enkelt og naturlig, uten mye press, begynner vi å danne skjærekanten. Forhåndslippe noen dråper olje på stangen.

Beveger deg bort fra deg, vist på bildet nedenfor.

Vær oppmerksom på at bevegelsen av kniven på steinen skal være tydelig og kontinuerlig. Fra munn til spiss.

Brakt til spissen, revet av og på en ny måte. Ved å gjenta denne bevegelsen mange ganger, oppnår vi dannelsen av en grad på baksiden av bladet, langs hele lengden av skjærekanten.

Mange ganger - jeg "slått ned" dette litt, selvfølgelig. Kjøkkenkniver, hvis de ikke er "japanske", er laget av ganske mykt stål, vil det være nok å gjøre 40-50 bevegelser for å få ønsket resultat. Ikke glem å tilsette noen dråper olje ettersom baren blir skitten.

Graden kan ses eller føles. Skyv fingeren over skjærekanten, kjenn at fingeren ser ut til å klamre seg til noe. Det er noe grovhet. Dette er graten, som skal være jevn langs hele skjærekanten.

Ok, den ene siden er ferdig. Nå må du gjøre det samme på den andre siden.

Du kan slipe den andre siden ved å holde kniven i håndtaket med venstre hånd, men for eksempel er det ikke praktisk for meg, fordi jeg holder kniven i høyre hånd, men jeg skjerper ikke fra meg selv, men mot meg selv.

Vi utfører prosedyren for å oppnå en grad langs hele lengden av skjærekanten på den andre siden av kniven.

Nå kan du flytte til den grunnere siden av slipesteinen. På den grunne siden av baren må du gjenta alt det ovennevnte.

Det er hele skjerpeprosessen. Det ser ut til å ikke være vanskelig, men det krever visse ferdigheter og mye tålmodighet.

Skjerpevinkelkontroll

Det er veldig vanskelig å holde kniven i riktig posisjon. Tross alt er det viktigste å holde den i en viss vinkel under hele skjerpeprosessen. Og hvis det på den ene siden er enda mer eller mindre praktisk, så er det på motsatt side ganske vanskelig å komme inn i høyre hjørne.

Du kan bruke "krykkemetoden". Det vil si noen improviserte enheter eller teknikker.

Krykke først

Et enkelt kontorklipp brukes. Vi legger det på bladet og får en omtrentlig vinkel på 20-25 grader (som betyr halvparten av den totale skarphetsvinkelen).

I stedet for en klemme kan du lage små maler i ønskede vinkler, for eksempel av tre.

Krykke nummer to

Det er ikke et verktøy, det er en teknikk. Ta en enkel permanent markør og mal over ledningene. Ved sliping vil malingen bli slettet ved kontaktpunktene mellom forsyningene og slipesteinen, noe som lar deg se hva som må gjøres - heve eller senke rumpa.

Krykke tredje

En teknikk for erfarne kverner, men den mest effektive.

Riktigheten av vinkelen bestemmes av gjenskinnet på ledningene. Når siden som skal slipes er opplyst i en viss vinkel, vises blending på ledningene. Disse høydepunktene viser tydelig hvor hjørnet er forsøplet.

Jeg kan ikke vise et bilde, det er ganske vanskelig å fotografere det, og du kan ikke forklare det med ord for mye. Dette er en må se...

Det er flere andre enheter og teknikker, men jeg vil snakke om dem i en annen artikkel. Tross alt må du fortsatt sjekke hva som skjedde. Hvor godt, etter alle anstrengelsene, slipte vi kniven.

Skarphet test

En godt slipt kniv skal enkelt barbere av håret på underarmen.

Etter å ha slipt neste kniv, fra håndleddet til albuen, har jeg ikke et eneste hår igjen, og kun på venstre hånd. Det ser kult ut - den ene armen er hårete, og den andre er forsiktig barbert)))

Dikt tatt i en utmerket offentlig brutalica.ru

Kniven skal barbere av håret, og, som de sier, "med en rebound". Det vil si uten press og ved den minste berøring.

Men faktisk er slik skarphet ikke nødvendig.

Spesielt kvinner vil banne. Tross alt lager de deilige middager ved hjelp av en kniv. Og med en slik skarphet kan du kutte deg selv, som hallo. Og du vil ikke føle noe, du vil bare merke når blodet renner. Sjekket meg selv.

Derfor bør en godt slipt kjøkkenkniv lett skjære et mykt ferskt brød, strimle tomater til salat (bare ikke butikkkjøpte kuler fra utlandet, men gode slike saftige tynnsklede tomater, slike finner du på markedet hos bestemødre ) og enkelt takle matfilm, kalles også strekkfilm (hvis kniven er sløv, så er det lettere å rive denne strekkfilmen med hendene enn å kutte den).

Klarer kniven alle tre testene eller minst én av dem? Gratulerer! Du har klart å slipe kniven skikkelig. Hvis ikke, må du jobbe hardere...

Konklusjon

Hva kan jeg si. Når du skjerper, må du utvikle visse ferdigheter. Dette er ikke en sykkel hvor du har lært en gang og husket for en mannsalder. Det krever konstant trening slik at hendene husker knivens posisjon og helningsvinkelen.

Generelt er sliping av en kniv en god metode for avslapning og distraksjon. Hendene er opptatt, og hodet slår seg av. Du sitter ... shirk ... shirk ... shirk ..., snudd ... og igjen - shirk ... shirk ... shirk ... Det viktigste er at kona ikke trenger å skjerp kniven akkurat i dette øyeblikk ... hakk salaten :-)

Så jeg råder deg til å skjerpe (nemlig å skjerpe, det er også noe slikt som å "skjære en kniv", dette er litt annerledes) for å nærme deg grundig, og ikke fra en løpende start.

På dette muntre bildet, la meg bøye meg for neste artikkel ...

Enhver husmor, og enda mer en kokk, vet at uten en godt slipt kniv blir matlaging til en ganske kjedelig oppgave. Vel, en skarp, godt slipt kniv på kjøkkenet er som førstestyrmannen på et skip; det er mye mer praktisk, raskere og tryggere å jobbe med en skarp kniv. Ja, ja, det er tryggere, fordi selv den butteste kniven er skarp nok til å skade en person hvis bladet ryker (og dette skjer ofte når du arbeider med et sløvt blad). Imidlertid er riktig sliping av kniver ikke så enkel, god sliping krever: for det første en god kniv, for det andre et slipeverktøy av høy kvalitet, og for det tredje en god del tålmodighet. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du sliper kniver og hvilke verktøy og enheter som brukes i dag til dette.

1. Kniv

Vel, la oss gå i orden - først om selve kniven. Uansett hvor merket og høy kvalitet det er, vil det før eller siden bli kjedelig uansett, og som praksis viser, er det bare svært få av eierne som vet hvordan de skal slipe en kniv riktig. Hvordan sjekke skarpheten til et blad? Og kan du enkelt, på én gang, kutte et hampetau brettet fire ganger med kniven? Eller barbere et hår fra underarmen? Nei? Så det er ikke så skarpt.

Det er kjent at stål har en slik indikator som hardhet. Den optimale hardheten til stål for en kniv bør være innenfor 45 til 60 HRC, vil bløtt stål lett knuses, og hardt stål vil smuldre. Helningsvinkelen til kniven avhenger av hardheten - jo hardere bladet er, desto større bør slipevinkelen være. Hardhet kan også sjekkes hjemme - ta en nålefil og kjør den langs bladet, hvis den med lett trykk glir fritt, og med sterkt trykk fanger den litt overflaten, så er hardheten god. Vel, når det gjelder kvaliteten på bladet, vil det dessverre ikke fungere å bestemme det "med øyet", fordi. det avhenger ikke mer av råvarens egenskaper, men på produksjonsteknologien og produsentens samvittighetsfullhet.

2. Skjerpeverktøy

Å velge et godt slipeverktøy er faktisk vanskeligere enn å velge en kniv. Det moderne markedet kan tilby mange verktøy og verktøy for sliping, sliping og retting av blader - stenger, musater, slipebånd, mekaniske og elektroniske slipere, etc., og slipekniver med hvert av disse verktøyene har sine egne egenskaper. Husk at et profesjonelt verktøy koster mye, og i dette tilfellet er det ikke verdt å spare, en stang av lav kvalitet vil ikke gi det nivået av skjerping, og enda mer enn det - en dårlig stang kan ødelegge kniven.

Til tross for all mangfoldet av verktøy som er egnet for husholdningsbruk, kan et virkelig godt resultat kun oppnås ved hjelp av profesjonelle brynesteiner eller elektriske slipere.

3. Tålmodighet

Husk at for en god sliping av ethvert blad på et bryne, trenger du minst en halvtime- Vel, sliping av en lang smidd kniv med fjerning av en ideell geometrisk form kan ta alle 30 timer. Så du bør forberede deg på dette på forhånd.

Hvordan slipe en kniv

Og til slutt, om hvordan du sliper kniver riktig. Slipingen begynner med en grov stang og fortsetter til det kommer en grad på bladet - en metallstripe helt fra kanten langs hele skjærekanten. Etter det bytter de stangen til en annen, med et eventuelt finere korn.

Det er best å plassere brynet på en fast overflate (som et bord) da dette vil gi deg mer kontroll over prosessen, og noe bør legges under brynet for å unngå riper. Jo lengre stangen er, jo bedre (optimalt - en og en halv til to ganger lengre enn bladet). Begynn å føre kniven langs stangen med eggen fremover, mens bevegelsesretningen skal være så nærme som mulig vinkelrett på eggen (se figur).

Det er viktig å holde vinkelen så nær 90° som mulig, dette vil sikre jevn skjerping i hele lengden av bladet og gi det gode skjæreegenskaper. Vinkelen mellom bladets plan og arbeidsflaten til stangen skal være 20-25°, prøv å holde vinkelen konstant mens du skjerper - for å gjøre dette må du løfte håndtaket litt og nå punktet der bladet på bladet bøyer seg. Vinkelen kan være forskjellig (for eksempel er kniver beregnet for skjæring skjerpet i stor vinkel) - det er viktig at denne vinkelen ikke endres.

Når du har nådd enden av stangen, må du samtidig nå kanten av kniven, mens du sørger for at bladet ikke går i stykker, ellers vil du ripe sideoverflaten. Den beskrevne bevegelsen må gjentas mange ganger for begge sider av bladet. Du trenger ikke å trykke hardt på stangen for å prøve å fremskynde arbeidet - du vil ikke oppnå noe med dette, slipingen av kniven vil ikke akselerere, men du vil miste nøyaktigheten. Kjør bladet jevnt og forsiktig over stangen, prøv å ikke endre vinkelen - og husk at én uforsiktig bevegelse kan sende alt arbeidet ned i avløpet! For å trene denne ferdigheten må du slipe mer enn én kniv - ferdigheten kommer bare med øvelse.

knivsliping

Nå vet du hvordan du sliper en kniv, men det er ikke alt - etter sliping må bladet poleres, ellers vil skarpheten ikke vare lenge. Slip bladet for å fjerne graten - dette gir slipebestandighet, mens formingsflatene skal bli helt glatte. Samtidig forblir bevegelsene de samme, kun slipeblokken velges med et veldig fint korn.

Konklusjon

I praksis er det ingen lett oppgave å slipe en kniv. Profesjonell sliping av kniver krever mye tålmodighet og omsorg – én uforsiktig bevegelse kan ødelegge alt arbeidet. Teoretisk kunnskap om hvordan du skal slipe en kniv er ikke nok, ekte ferdighet kommer bare med øvelse. I tillegg er denne aktiviteten ikke billig, gode barer koster mye penger, og barer av lav kvalitet vil ikke tillate deg å oppnå ønsket nivå av skarphet. Et alternativ til dette er å bruke elektriske knivslipere, lar disse enhetene deg få skarphet av høy kvalitet og opprettholde skjæreegenskapene til bladet i lang tid. Selvfølgelig koster elektriske slipere mer enn stenger, men de lar deg unngå den kjedelige slipeprosessen, og dessuten forblir spørsmålet om pris åpent, fordi. den samlede kostnaden for flere stenger med forskjellige kornstørrelser kan til slutt overstige kostnadene for et elektrisk apparat. Bruk av elektriske kuttere vil spare deg for krefter, dyrebar tid og nerver, og samtidig holde knivene i utmerket stand i mange år framover!

Etter lang tids bruk på kjøkkenet må enhver kniv slipes. Mange, for å gjøre dette raskt, tyr til å bruke en spesiell slipeskive, som drives av en elektrisk motor. I mangel av det prøver de mest desperate å slipe kniver med en fil, og til og med Men få mennesker vet hvordan de skal slipe kniver med en bar.

Denne prosessen er enkel, men ganske møysommelig, den krever utholdenhet og litt ferdigheter som kommer med erfaring. Før den baren må du velge søylene riktig. Totalt trenger du to stenger for sliping: en grovkornet og den andre finkornet. I prosessen må du hele tiden holde knivbladet vått. Det er best å smøre det med mineralolje, men i mangel av en for hånden, kan du bruke vanlig vann.

Også, foran den steinen, se etter et stykke lær. I dette tilfellet kan du bruke det gamle beltet. Mer presist trenger du bare baksiden, som ikke er behandlet og ligner semsket skinn.

Valg av slipevinkel

Før du går i gang, er det nødvendig å bestemme i hvilken vinkel vi skal slipe kniven. Utvalget er ganske bredt og varierer fra 15 til 45 grader. Valget tas avhengig av kvaliteten på stålet som kniven er laget av, og av formålet den skal brukes til i fremtiden.

Det er også nødvendig å ta hensyn til følgende funksjon. Jo mindre vinkel du sliper en kniv i, jo raskere blir den sløv. Dette kan forklares med at kanten på en skarp kniv raskt rundes av, eller, enda verre, smuldrer.

Hvordan holde samme vinkel hele tiden?

La oss nå finne ut hvordan du sliper kniver med en bar. Plasser først stangen på bordet og fiks den ubevegelig. Plasser deretter knivbladet i forhold til stangen i den vinkelen du trenger. Flytt bladet langs stangen i bare én retning, for eksempel vekk fra deg, og prøv å opprettholde en gitt vinkel. Det kan med en gang bemerkes at dette er vanskelig. Derfor er det bedre å ikke skynde seg, men å gjøre alt jevnt.

De uerfarne kan gi dette rådet. Lag et blad fra vinkelen som tilsvarer den nødvendige slipevinkelen. Sett bladet på trekilen og flytt kniven langs stangen med den.

skjerping

Først må du ta en bar med et stort korn. Før arbeid, fukt den med vann eller olje, som nevnt ovenfor. Slip bladet til den såkalte graten vises i hele lengden. For å fastslå tilstedeværelsen, kjør neglen langs baksiden, som ikke er slipt, fra baken til kanten. Slip også fra baksiden, hvoretter graten skal bøye seg i den andre retningen. Gjenta det samme med en finkornet stang. Etter det vil graten bli litt mindre.

For tredje gang, gjenta manipulasjonen med stangen, som har et fint korn. Som et resultat vil graden avta enda mer. For å endelig bli kvitt det, bruk huden på baksiden.

Derfor, etter å ha lest denne artikkelen, vet du allerede hvordan du sliper kniver med en bar. Det er imidlertid mange andre måter å gjøre en kniv skarpere på. Det kan også være spesialslipere som selges i enhver underjordisk passasje. Men hva er bedre å slipe kniver, forstår en person bare med erfaring, etter å ha prøvd et helt arsenal av enheter.

Enhver kniv laget av det fineste stål eller keramikk vil sløve over tid. Dette kompliserer arbeidet til vertinnen i matlaging, øker tiden og kreftene som brukes, noen ganger glir en kjedelig kniv og forårsaker skade.

For å unngå slike situasjoner kan du bruke enkle enheter som gir umiddelbar dressing av bladet for konstant vedlikehold i skarp tilstand. Også sliping av kjøkkenkniver bør gjentas med jevne mellomrom - dette kan gjøres hjemme ved hjelp av enkle verktøy.

Etter å ha mestret teknikken, vil du ikke bare glede vertinnen 8. mars og andre dager, men du vil også kunne overraske gjestene (hvis det ikke er noe annet) ved å demonstrere en kniv ved bordet som kan klippe håret. Det er denne skarphetsgraden til en kjøkkenkniv som kan oppnås hvis du vet hvordan du skal slipe en kniv riktig med enkle, rimelige verktøy.

Korrekt sliping av en kniv er ikke det vanskeligste, det viktigste er å lytte til anbefalingene

Hvilke kniver kan slipes

Du kan slipe alle slags kjøkkenkniver - det avhenger først og fremst av utstyret. Profesjonelle elektriske slipemaskiner skjerper europeiske, japanske (ensidig), taggete (med bølget overflate), skjære-, jakt-, turist-, keramiske kniver med en hvilken som helst slipevinkel.

Du kan effektivt slipe en kniv hjemme med enkle brynesteiner og følge teknologien i den grad du klipper håret, noe som er mer enn nok når det brukes på kjøkkenet.

Dessverre er det ikke alle kniver som egner seg godt til sliping.

Noen typer kniver er laget ved hjelp av moderne teknologier med en skjærekant belagt med en spesiell slitebestandig sammensetning som gir en selvslipende effekt. Sliping av kjøkkenkniver av denne typen sletter det spesielle belegget og kniven mister sine fordeler - naturlig nok kan slike modeller ikke slipes.

Bladslipevinkel

Slipevinkelen til en kniv er avviket mellom symmetrilinjen til bladet og skjærekantens plan.

Bladets skarphet og holdbarhet avhenger av denne verdien: jo mindre slipevinkelen er, jo skarpere er bladet, men det sliper raskere.

En større knivslipevinkel reduserer skarpheten på skjæreeggen, men øker varigheten av arbeidet.

Kjøkkentyper for hverdagsskjæring av produkter har slipevinkler fra 20 til 30 grader, ultraskarpe medisinske skalpeller skjerpes i en vinkel på 10 - 17 grader, jaktkniver, kjøkkenøkser for å hakke kjøtt med bein og klyver har en slipevinkel på 25 -35 grader.

For å vite i hvilken vinkel en kniv skal slipes, settes bladet inn i saksen og bladene komprimeres slik at tuppen deres er i nær kontakt med knivens skjærekant. Vinkelen som saksbladene vil bli flyttet fra hverandre med er slipevinkelen.

Musat

Musat er en enhet med et håndtak og et skaft 20-25 cm langt, som ligner en rund eller oval fasettert fil laget av diamantbelagt metall, hardt stål eller keramikk. Overflaten på metallstangen langs aksen er dekket med små spor; i keramikk er strukturen mindre preget.

Musat brukes til vanlig daglig etterbehandling og sliping av arbeidseggen på kniver, og lar deg opprettholde skarpheten til skjærekantene i en skarp tilstand.

Musat er ikke egnet for alle typer kniver, kun for modeller med en viss stålhardhetsindeks

Hovedbetingelsen for bruk av musat er den kompetente produksjonen av skjærekanter og hardheten til stålet på kniven er mindre enn 60 enheter. Musat lar deg rette ut glatting eller bøying av skjærekanten på harde overflater.

Arbeidsregler

For uerfarne huseiere ser sliping på en musat slik ut:

• Musat tas i venstre hånd og hviler med en skarp ende på en treflate i en vinkel på 25-30 grader.
• Kniven i høyre hånd beveger seg fra topp til bunn langs buen mot utgangen, bevegelsene gjentas med litt innsats flere ganger på hver side av bladet.
• På sluttfasen av etterbehandlingen reduseres kraften, etter arbeid vaskes musaten med vann og henges til tørk på kroken på håndtaket.

Den generelt aksepterte metoden for å kontrollere kvaliteten på skjerpingen er å kutte et papirark - hvis du kan tegne svingete linjer på det eller kutte av tynne strimler, er skarpheten på bladet veldig høy. Knivskarpheten kan testes på håndens hårfeste - et skarpt slipt blad klipper lett hår.

brynesteiner

Når de bestemmer seg for hvordan de skal slipe en kniv, vurderer mange først brynesteiner med varierende grad av slipeevne. Moderne stenger har to sider - når du bruker slipende steiner, brukes siden med en grovkornet struktur i begynnelsen, på slutten av skjerpingen bytter de til det fine kornet på den andre siden.

Brynet er et klassisk alternativ for standard kjøkkenkniver.

Skjerpingsregler

Stengene fuktes med vann eller såpevann før og under drift - dette er nødvendig for å rense porene til stangen fra metallstøv og overflaten fra den brukte suspensjonen, for å forbedre glidningen av bladet (mange moderne typer krever ikke for -behandling med vann). For å vite hvordan du sliper en kjøkkenkniv, vil arbeidsreglene beskrevet i instruksjonene for baren hjelpe.

• Fukt steinen med vann, tilsett en dråpe oppvaskmiddel på toppen.
• Vi installerer stangen på en flat overflate, det er ønskelig at den er med en liten avlastning (ikke et høvlet brett) for bedre grep.
• Vi påfører kniven på overflaten av steinen i ønsket vinkel.

For å stille inn vinkelen kan du bruke et vanlig ark papir brettet flere ganger, i så fall kan du få en endelig slipevinkel for bladet på 22,5 grader (oppnåes ved å brette arket 90 grader to ganger). Vi påfører et papirark med den resulterende vinkelen og en kniv på stangen, vi prøver å huske den resulterende skråningen.

• Vi setter kniven i begynnelsen og på tvers av stangen, mens enden av håndtaket skal være helt i kanten av stangen, og med litt innsats skyver vi bladet langs stangen i en bue i retning av skjæring. For en mer stabil fiksering av slipevinkelen kan du støtte bladet med annenhånden. Bevegelsen gjentas 40-50 ganger, deretter endres siden og bevegelsesretningen.
• Når en gratekant vises langs hele bladets lengde, slutter du å slipe på den grovkornede siden av stangen og gå til den finkornede siden. Slipeoperasjonen gjentas, på slutten reduseres pressekraften på bladet.
• Det er mulig, etter å ha behandlet kniven på en grovkornet stang, å utføre finjusteringen på musaten.
• På slutten av arbeidet vaskes stengene under rennende vann.

Om ønskelig kan du få en sylskarp kniv. For denne operasjonen brukes ekte lær (et fragment av et lærbelte) og slipepasta (GOI, Dialux). Pastaen påføres beltet og den føres gjentatte ganger med en kniv i ønsket vinkel, mens bevegelsen er motsatt av kutteretningen.

Sandpapir

Sandpapir er det mest økonomiske alternativet for å holde en kniv skarp

Prosessen med å skjerpe ved hjelp av sandpapir er ikke forskjellig fra slipesteiner. Du kan til og med lage en improvisert stang av den ved å lime eller binde sandpapir til en trebjelke: grovkornet sandpapir festes på den ene siden og fint sandpapir på den andre.

Mekanisk sliper

Lignende slipere, den mest praktiske måten å slipe en kniv hjemme

Standardutformingen av kniver av mekanisk type for kjøkkenkniver er en avlang kropp, bestående av et håndtak for å holde og flere slisser med slipeskiver for blader med ulik grad av sliping. Slipevinkelen ved bruk er konstant og optimal for ofte brukte kjøkkenkniver.

Et annet alternativ for en manuell mekanisk sliper er en rollekniv, som kun har ett slipespor med mekaniske ruller i kroppen.

Slipesett

Hovedoppgaven ved sliping og redigering av kniver er å stille inn den nøyaktige vinkelen. For å implementere denne oppgaven er det utviklet et bredt spekter av mekaniske utforminger av slipeenheter.

Noen modeller består av en base og fester for et knivblad, en bryne er festet til en styrestang. Når du arbeider, beveger den seg langs bladet i en bestemt vinkel, deretter snur kniven. Settet er utstyrt med ujevnt kornede stenger - dette lar deg rette ut bladets geometri og polering.

Slipesettet inneholder komponenter for sliping av en kniv i demontert form. Dette settet er ganske kompakt.

En annen type slipemaskin er en ramme med en holder, inn i hvilken slipesteiner settes inn vertikalt i en skarphetsvinkel, kniven beveger seg i et strengt vertikalt plan under drift, og glir langs overflaten av stangen fra topp til bunn.

Designene til slike enheter er ganske forskjellige og enkle, alle kan lage en slik enhet fra improviserte midler med et minimumssett med nødvendige verktøy hjemme.

elektrisk sliper

Den raskeste slipemetoden er elektriske slipere for sliping og polering. Strukturelt er de laget i en lukket kasse med et spor for innsetting av kniver, en elektrisk motor er plassert på innsiden, på hvis akse koniske slipehjul med diamantbelegg er festet. Denne metoden er ikke veldig populær i hverdagen på grunn av de høye kostnadene for enheter og er beregnet på profesjonelt arbeid.

En elektrisk sliper vil gjøre alt arbeidet for deg. Det er bare å holde kniven riktig i riktig vinkel.

Høykvalitetsmodeller av elektriske slipere har vanligvis to typer slipehjul - den første for å gjenopprette bladets geometri, den andre for den endelige poleringen, slipevinkelen i slike enheter kan justeres eller stilles inn automatisk.

Noen modeller av elektriske enheter lar deg slipe kjøkkenkniver av forskjellige typer: europeiske, taggete, japanske, keramiske og sakser. I elektriske maskiner har hver side sitt eget spor.

Arbeidsregler

• Med en sterkt frenetisk arbeidsegg med hakk, er kniven bearbeidet på grovkornet smergel. Den settes inn i sporet og trekkes mot seg selv, antall repetisjoner avhenger av graden av sløving av skjærekanten.
• Etter en visuell eller kontaktkontroll for skarphet, settes kniven inn i poleringssporet og prosessen gjentas. For å oppnå en høy skarphet på bladet kreves vanligvis 5 til 10 brosjer.

Kvern

Slipemaskinen er et profesjonelt alternativ, med den kan du slipe et dusin kniver på kort tid.

Mange huseiere har til disposisjon en kvern - en elektrisk motor med en slipeskive montert på en aksel, noen ganger har maskinen en justerbar rotasjonshastighet.

Slipehjul brukes ofte til å slipe kniver, men ved feil bruk (sterkt trykk og høy hastighet) kan du lett overopphete stålet og gjøre bladet ubrukelig. For sliping på en slipemaskin må du kjenne til følgende regler.