Il borscht è uno dei piatti più amati dall'intera popolazione della Russia e dei paesi limitrofi. Ci sono molte ricette per la sua preparazione, si crede che ogni casalinga abbia i suoi segreti che rendono unico il primo piatto. Tuttavia, affinché il borsch sia gustoso, rosso e ricco, è necessario seguire alcune regole durante la cottura. Scopriamo insieme quali ingredienti sono necessari per preparare il piatto preferito di tutti, come viene preparato il condimento e quali deliziosi segreti di cucina vengono svelati dalle massaie di diverse regioni.

Sebbene esistano molte varietà di borscht rosso con barbabietola, le regole di base per la sua preparazione rimangono irremovibili. Per prima cosa devi lavare, sbucciare e tagliare tutte le verdure. Le barbabietole vengono lavorate separatamente, perché sono l'ingrediente principale del primo piatto. La sua preparazione avviene in diversi modi:

1. Cuocere con la pelle.
2. Cuocere in forno.
3. Macinare e stufare in padella.

Per mantenere il colore delle barbabietole, aggiungi un po' di acido citrico, succo o aceto da tavola al mezzo di cottura. Per quanto riguarda il brodo, può essere cucinato con ossa di maiale, agnello, vitello, manzo o maiale, polpa di qualsiasi uccello o funghi. Per il gustoso borscht, il brodo ha bisogno di grasso e, affinché lo diventi, è necessario cuocere la carne dopo averla fatta bollire per almeno 2,5 ore a fuoco basso.

Solo dopo aver preparato il brodo, le patate sbucciate e tritate vengono aggiunte al borscht, dopo 15 minuti - cavolo tritato, poi barbabietole e poi frittura di verdure. Questo è fondamentale guida passo passo cucinare il borsch rosso con le barbabietole, ma ogni ricetta ha le sue sfumature e la sua sequenza che deve essere seguita.

Ricette dettagliate per cucinare il borsch rosso con le barbabietole

Oggi è impossibile trovare una persona russa che sappia e ami cucinare, ma non sappia come cucinare il borsch rosso con le barbabietole. Un'altra cosa è che ci sono molte opzioni per la sua preparazione, ma viene preparata in modo diverso in ogni regione. Ad esempio, nel sud gli piace il borsch con il pesce, nelle città della Russia settentrionale - con i funghi, i bielorussi cucinano senza cavoli con carne affumicata, gli ucraini - con fagioli e ciambelle. Proponiamo di considerare di più deliziose ricette cucinare la zuppa di barbabietole.

Ricetta classica di manzo con carne e cavolo fresco

Per cucinare un abbondante e profumato borscht rosso secondo la ricetta classica, devi lavorare sodo, perché questo piatto non è semplice. Ma almeno 2 giorni tutta la famiglia verrà sfamata e il giorno successivo il piatto diventerà ancora più ricco e gustoso. La cosa principale è seguire rigorosamente la ricetta e quindi otterrai il risultato che ti aspettavi. Ingredienti:

• 800 g di manzo;
• 5 pezzi. patate;
• 0,5 kg di cavolo cappuccio;
• due barbabietole;
• due carote;
• due lampadine;
• due spicchi d'aglio;
• una st. l. pasta di pomodoro;
• un cucchiaino aceto;
• due st. l. olio vegetale;
• sale, erbe aromatiche, spezie.

1. Sciacquare la carne, tagliarla a pezzi medi, coprire con acqua, cuocere dopo aver fatto bollire per 1,5-2 ore.
2. Sbucciare le barbabietole, tagliarle a striscioline, aggiungere l'aceto per preservare il colore, friggere in olio vegetale per 5-7 minuti.
3. Tagliare a cubetti le patate, le carote e le cipolle, tritare finemente il cavolo cappuccio.
4. Friggere cipolle e carote separatamente con pasta di pomodoro, sale e spezie.
5. Caricare le patate nel brodo, salare, dopo 5 minuti caricare il cavolo cappuccio.
6. Dopo 10 minuti di ebollizione, aggiungere le barbabietole fritte e, dopo altri 10 minuti, friggere.
7. L'aglio, passato attraverso una pressa, viene aggiunto alla fine pochi minuti prima che il fuoco si spenga. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, togliere la pentola dal fuoco, cospargere il borscht con le erbe aromatiche tritate finemente, lasciare fermentare per mezz'ora, quindi servire in tavola.

Borscht con crauti e barbabietole e carote sottaceto

La presenza di crauti nel borsch rosso aumenta la quantità sostanze utili, perché contiene vitamine C, K, B, minerali: sodio, silicio, zolfo, zinco, fosforo e rame, oltre ad acido lattico utile per l'organismo umano. Pertanto, il primo piatto con i crauti non è solo molto gustoso, ma anche un piatto salutare, ma dovrai armeggiare con esso. Le barbabietole in salamoia in salsa agrodolce possono essere acquistate già pronte o in salamoia. Ingredienti:

• 2,5 litri di pollo o altro brodo;
• 200 g di crauti;
• due barbabietole in salamoia;
• una carota;
• due patate;
• un inchino;
• due pomodori;
• due spicchi d'aglio;
• una st. l. Sahara;
• sale, alloro, spezie, girasole. olio.

1. In un brodo bollito con i pezzi di pollo, mettere le patate, sbucciate e tagliate a dadini.
2. Tagliare la cipolla a cubetti e grattugiare le carote, quindi friggere le verdure in olio di semi di girasole per 5 minuti.
3. Aggiungere le verdure fritte nella pentola del brodo.
4. Tagliare le barbabietole sottaceto a cubetti, quindi immergerle nel brodo.
5. Versare lo zucchero nei crauti, quindi cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
6. Quando le patate sono pronte, mettere nel borscht il cavolo cappuccio, la passata di pomodoro, l'aglio tritato, le spezie, l'alloro, il sale.
7. Far sobbollire sotto il coperchio per 7 minuti, spegnere il fuoco, lasciare fermentare per 15-20 minuti.

Deliziosa zuppa di barbabietole senza cavolo

Il borsch rosso senza cavolo si chiama zuppa di barbabietole. È delizioso sia caldo che freddo, quindi amiamo tutti i popoli slavi senza eccezioni. La composizione di questo piatto comprende una varietà di prodotti, ma le barbabietole rimangono invariate. Vedremo la ricetta per preparare deliziose barbabietole su costine di maiale. Ingredienti:

• 800 g di costine di maiale;
• una grossa barbabietola;
• una carota;
• un inchino;
• due patate;
• due st. l. pomodoro. paste;
• un cucchiaino radice di sedano essiccata;
• 5 pezzi. piselli pimento;
• due foglie di alloro;
• una st. l. aceto
• due denti. aglio;
• sale, pepe, erbe aromatiche tritate.

1. Lavare e tagliare le costine di maiale a pezzetti, metterle in un contenitore preparato, riempire d'acqua.
2. Aggiungere la testa di cipolla sbucciata, la radice di sedano, il pimento, l'alloro. foglia, mettere sul fuoco per cuocere il brodo.
3. Grattugiare le barbabietole sbucciate, farle appassire in padella con acqua e aceto per circa 20 minuti.
4. Sbucciare patate e carote, tagliarle a cubetti, metterle nel brodo.
5. Quando sono pronte, manda le barbabietole in padella.
6. Aggiungere sale, spezie, aglio tritato finemente al borscht.
7. Lessate la barbabietola con tutti i prodotti per 5 minuti, poi spegnete il fuoco e aggiungete le verdure tritate.

barbabietola fredda

Il borscht rosso si mangia anche freddo, è particolarmente importante quando è caldo giorni d'estate. La barbabietola lo è un piatto tradizionale Cucina russa, originariamente preparata senza carne, ma nel tempo sono apparse molte ricette per zuppe fredde su brodi di carne. Considereremo ricetta classica borscht freddo su brodo di barbabietola e kvas di pane. Ingredienti:

• tre radici di barbabietola;
• due carote;
• due cetrioli freschi;
• 2 uova di gallina sode;
• 2/3 litri di kvas di pane;
• 2/3 litri di brodo di barbabietola;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1° un cucchiaio di aceto da tavola o di mele;
• 100 g di panna acida;
• sale, acido citrico - a piacere;
• erbe fresche tritate.

1. Lavate, lessate le barbabietole e le carote, tagliatele a listarelle.
2. Affettare i cetrioli freschi.
3. Versare le verdure con il kvas, mescolare con il brodo di barbabietola.
4. Aggiungere acido citrico, aceto, sale, zucchero, erbe aromatiche.
5. Prima di servire la barbabietola, non dimenticare di mettere le uova tritate e la panna acida.

Borsch magro senza carne con funghi e fagiolini

Per i vegetariani e le persone che digiunano, il borsch magro è perfetto e il brodo di carne sostituirà con successo il brodo di funghi. I fagioli, di regola, vengono messi in un piatto in scatola, ma aggiungeremo fagiolini più utili, che vengono venduti nei supermercati in forma congelata. Ingredienti:

• 200 g di eventuali funghi freschi;
• 150 g di fagiolini;
• 150 g di cavolo cappuccio;
• una barbabietola;
• un inchino;
• una carota;
• due patate;
• due st. l. pasta di pomodoro;
• due st. l. per friggere qualsiasi olio;
• erbe aromatiche, sale, spezie.

1. Lessate i funghi tritati in acqua leggermente salata (20 minuti).
2. Aggiungere le patate tritate al brodo di funghi e, dopo l'ebollizione, il cavolo grattugiato.
3. Sbucciare le barbabietole crude, irrorarle con l'aceto, tagliarle a listarelle, friggerle nell'olio, quindi aggiungerle al brodo.
4. Cipolle, carote, sbucciare, tagliare, soffriggere in padella, aggiungere un pomodoro. pasta, sale, spezie.
5. Unire la frittura con il brodo, portare a ebollizione, spegnere il fuoco, aggiungere le verdure, lasciare fermentare il borsch.

Delizioso borsch con acetosa e concentrato di pomodoro senza aceto

Il borsch con l'acetosa è considerato un piatto estivo, ma in inverno sarà anche rilevante se l'acetosa fresca viene sostituita con quella in scatola. Questa barbabietola non richiederà molto sforzo per la preparazione e ti piacerà sicuramente. Ingredienti:

• mezzo chilo di pollo;
• 4 patate;
• una barbabietola;
• una carota;
• un inchino;
• grappolo di acetosa;
• due st. l. pomodoro. paste;
• erbe aromatiche, sale, spezie.

1. Lavate il pollo, dividetelo a pezzi, mettete a bollire.
2. Sbucciare le barbabietole, tritare, mandare a bollire nel brodo di pollo.
3. Grattugiare le carote, tagliare la cipolla e le patate a cubetti.
4. Manda le patate nel brodo.
5. Soffriggere cipolla e carota. burro, aggiungere il pomodoro. incolla. sale, spezie.
6. Aggiungere l'acetosa tritata finemente al borscht insieme alla frittura, far bollire per 10 minuti, quindi spegnere.
7. Servire in tavola con verdure e panna acida.

Una ricetta semplice per il brodo di pollo con salsa di pomodoro in una pentola a cottura lenta

Una pentola a cottura lenta ti aiuterà a cucinare il borsch rosso molto più velocemente. Questa unità è una vera salvezza per i lavoratori che non hanno l'opportunità di dedicare molto tempo alla cucina. Considera la ricetta più semplice per una pentola a cottura lenta, ma non meno gustosa di quella sul fornello. Ingredienti:

• mezzo chilogrammo di polpa di manzo;
• 400 grammi di cavolo cappuccio fresco;
• 150 grammi di patate;
• 100 grammi di cipolla;
• 300 grammi di barbabietole;
• 100 grammi di carote;
• tre denti. aglio;
• tre st. l. oli;
• tre st. l. pasta di pomodoro;
• sale, alloro foglia, spezie.

1. Tritare finemente la cipolla, soffriggere in una ciotola multicucina con la modalità "Cottura".
2. Grattugiare le carote e aggiungerle alla cipolla per 10 minuti.
3. Dopo mettere il concentrato di pomodoro per 5 minuti.
4. Sbucciare le barbabietole, tritarle a caso, aggiungere un pizzico di acido citrico, inviare alle verdure, lasciare stufare per 15 minuti.
5. Tagliare la carne di manzo e le patate a cubetti, tritare il cavolo cappuccio.
6. Aggiungere gli altri ingredienti, sale, spezie nella ciotola multicooker, riempire d'acqua al massimo, selezionare la modalità "Zuppa" e impostare per un'ora.
7. Dopo il segnale di fine, aggiungere al piatto l'aglio tritato e le erbe aromatiche.

Come cucinare il condimento per il borscht per l'inverno dal pomodoro

Il condimento Borsch è sempre utile in inverno, quindi le casalinghe zelanti lo preparano per il futuro. Se la casa ha un grande congelatore, quindi le verdure possono essere congelate, ma non tutti hanno un tale lusso, quindi il condimento viene conservato in barattoli senza sterilizzazione. Ingredienti:

• 2 kg di pomodoro;
• 1 kg rep. Luca;
• 1 kg di carote;
• 10 pezzi. peperone;
• mezzo chilo di prezzemolo;
• mezzo chilo di aneto;
• 1 confezione di sale non iodato.

1. Grattugiare la carota.
2. Tritare finemente i peperoni e i pomodori.
3. Tritare le verdure e le cipolle.
4. Cospargere le verdure con sale, disporre in barattoli di vetro, conservare per diversi mesi in un luogo fresco.

Cucinando: 40 minuti

Ricetta per: 10 porzioni

Il borsch rosso con le barbabietole è un piatto molto diffuso nel nostro paese e questo primo piatto viene preparato in quasi tutte le famiglie. Si prepara con carne di manzo o di maiale. La carne viene bollita e il borsch viene cotto sulla base del brodo di carne. Ci sono ricette per il borsch rosso senza carne, solo con le verdure. Anche a base di brodo vegetale, colpisce per il suo gusto. Lo preparo da molto tempo e abbastanza spesso. Il primo borscht non si è sempre rivelato con un ricco colore rosso. Poi ho iniziato ad analizzare perché a volte il piatto è così pallido. Oggi condividerò la mia ricetta e vi dirò come cucino il borsch con la barbabietola in modo che sia rosso. Prendo atto che lo cucino senza carne, solo con le verdure.

Cosa fare per rendere il borscht rosso

Il borscht rosso ottiene il suo colore brillante dalle barbabietole. Il colore e il gusto del borscht dipenderanno dalla sua qualità. Pertanto, è necessario scegliere una radice marrone rossiccio per il borscht, senza vene. Con il trattamento termico prolungato, la barbabietola perde il suo colore e la cucino in due parti.

ingredienti

• Acqua - 2,5 litri
• Cavolo - 300 grammi
• Barbabietole - 300 grammi
• Carota - 1 pezzo
• Cipolla - 2 pezzi
• Patate - 2 pz.
• Sale - a piacere
• Succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai. cucchiai

Bollire il brodo. Per renderlo fragrante e ricco, cuocetelo da un set di carne e ossa, e non dalla polpa. Lavare le carote, sbucciare. Non è necessario tagliare le verdure. Utilizzare prezzemolo, sedano, se lo si desidera. Puoi anche gettare un mazzetto delle tue verdure preferite nel brodo, dopo averlo legato con un filo. Dalle spezie, di solito prendo alloro e pimento. Metti tutto in una ciotola di dimensioni adeguate. Riempi con acqua potabile fredda. Metti sul fuoco. Portare ad ebollizione. Quindi abbassa il fuoco. Cuocere senza coperchio per circa 1,5 ore.

Uno dei segreti del colore rosso brillante del borscht sono le barbabietole cotte correttamente. Ci sono diversi modi per mantenere la sua ombra. Ad esempio, cuocere in forno separatamente dal resto degli ingredienti del piatto. Avvolgere le barbabietole pulite e asciutte in una "uniforme" in un foglio di alluminio (collocare in un sacchetto resistente al calore). Cuocere in forno a 180-200 gradi per circa 90 minuti.

Allo stesso modo cucino Peperone. È facile rimuovere il film dalla verdura al forno, quindi solo la polpa tenera andrà nel borscht. Se tagli un baccello crudo e lo friggi con carote e cipolle, il film rimarrà. Tempo di cottura - mezz'ora.

Quando le verdure saranno cotte toglietele dal forno. Espandere. Lascia raffreddare.

A proposito:

Se non hai il forno, cuoci le barbabietole in una padella. Grattugiatela su una grattugia grossa. Friggere in olio vegetale fino a renderlo morbido, quindi aggiungere un po 'di aceto di mele (da tavola). L'acido impedirà alla verdura di scolorire, quindi il colore del borscht risulterà perfetto.

Processo di cottura:

1. Sciacquare la carne e metterla in una casseruola. Versare acqua fredda e mettere sul fuoco. Fate bollire il brodo fino a quando la carne non sarà completamente cotta, ricordandovi di togliere la schiuma dalla superficie.

2. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Aggiungere nella pentola se il brodo è pronto.

3. Pulite la cipolla e tritatela finemente.

4. Togliere anche la buccia da carote e barbabietole, sciacquare e strofinare le verdure su una grattugia a fori grandi.

5. Metti una padella sul fuoco e scalda l'olio vegetale. Metti la cipolla, cuoci fino a renderla traslucida.

6. Quindi unire le carote alla cipolla, continuando a soffriggere insieme.

7. Disporre le barbabietole per ultime. Arrostire le verdure, mescolando di tanto in tanto.

8. Versare l'aceto naturale nella salsa borscht. Grazie a lui, le barbabietole mantengono il loro colore rosso e il borsch stesso acquisisce acidità.

9. Quindi metti lo zucchero. Un trucco così piccolo migliorerà significativamente il gusto del piatto, lo renderà più saturo.

10. Resta da versare il succo di pomodoro nel condimento (può essere sostituito con bevanda alla frutta, concentrato di pomodoro o pomodori freschi).

11. Tritare sottilmente il cavolo cappuccio, gettarlo nel brodo con le patate (a quel punto dovrebbe essere mezzo pronto).

12. Alla fine, nel condimento per il borscht, che continua a essere stufato, getta una foglia di alloro e un baccello di pepe.

13. E aggiungi l'aneto essiccato al brodo.

14. A questo punto, aggiungere una miscela di peperoni al borscht. Si consiglia di coprirli subito prima di aggiungerli, ma si può anche prendere il composto finito.

15. Metti il ​​condimento finito nel brodo, fai bollire tutti gli ingredienti per cinque o sette minuti (il borsch dovrebbe bollire).

16. Trascorso il tempo specificato, togliere la padella dal fuoco, coprirla con un coperchio e lasciare in infusione il borsch per un po' (mentre dovrebbe raffreddarsi leggermente).

17. Servire il borscht in piatti porzionati, versandoci sopra la panna acida. Invece del pane normale, il pane all'aglio o le ciambelle sono ottimi per questo piatto. Puoi anche tagliare il grasso a fettine sottili e metterlo anche in tavola. Buon Appetito!

Ricetta passo passo con foto e video

Il borscht è il piatto più popolare al mondo. Ci sono molte ricette modificate. Ma ci sono caratteristiche senza le quali borscht non è proprio "borscht", e molti saranno d'accordo con questo. Queste sono barbabietole, cavoli, lardo con aglio e salsa di pomodoro.

Nella nostra famiglia il borscht occupa un posto d'onore e lo cucino ogni due settimane. Non uso sempre le barbabietole, ma cucino sempre con le uova, a volte cucino con carne di maiale o manzo, a volte la sostituisco con pollo o agnello fatti in casa, ea digiuno cucino il borsch con i fagioli. Tutte le varianti di questo piatto sono buone a modo loro, ognuna ha la sua scorza. Al marito piace che il borsch sia ricco, denso, senza condimenti e il cavolo croccante. Prendo in considerazione i suoi desideri.

Preparare gli ingredienti necessari per fare il borsch rosso con le barbabietole secondo la ricetta classica.

Ricco, appagante, trasparente, il brodo di carne è una garanzia delizioso borsch. Pertanto, la prima fase della preparazione deve essere presa sul serio. È meglio usare il pollo fatto in casa per questo. Deve essere lavato accuratamente sia all'esterno che all'interno. Mettere in una casseruola profonda e coprire con acqua. Aggiungere le foglie di alloro, la cipolla sbucciata e lo spicchio d'aglio. Manda la pentola al fuoco. Al momento dell'ebollizione, ridurre al minimo il calore e rimuovere il rumore risultante.

Preparare il condimento vegetale per il classico borscht. Per fare questo, devi sbucciare le verdure: cipolle, barbabietole e carote.

Tagliare la cipolla a cubetti e grattugiare le carote.

Tagliate le barbabietole a listarelle sottili.

In una padella ben calda olio vegetale aggiungere le cipolle, dopo un minuto aggiungere le carote. Mescolando, friggere fino a renderle morbide. Versare il succo di pomodoro e, continuando a mescolare di tanto in tanto, far evaporare il liquido il più possibile.

Fino allo stato di morbidezza, è necessario friggere le barbabietole preparate.

Quando il pollo è cotto, e ciò può richiedere da mezz'ora a due ore, a seconda dell'età del pollo, togliere la carne e filtrare il brodo attraverso un colino fine. Il brodo leggero, trasparente, ricco e profumato torna al fuoco.

Sbucciare e tagliare le patate a listarelle e metterle nel brodo dopo l'ebollizione. A fuoco basso, cuocere per 15-20 minuti.

Quindi aggiungere il condimento vegetale insieme alle barbabietole.

Invia il cavolo grattugiato successivo.

Macinare il lardo in un mortaio e spremere uno spicchio d'aglio con uno spremiaglio. Metti il ​​grasso d'aglio nel borscht.

Aggiungere sale, pimento macinato ed erbe aromatiche tritate a piacere. Portare a bollore e spegnere dopo 5 minuti. Coprite con un coperchio e lasciate in infusione per 15 minuti.

Togliere la carne dalle ossa, disporla sui piatti e versare il borsch. Se lo si desidera, aggiungere la panna acida e cospargere di erbe aromatiche.

Il classico borscht con le barbabietole si è rivelato ricco, fragrante e molto gustoso. Buon Appetito. Cucina con amore.