Thaimaan suosituimman ruuan salaisuudet

Kuumassa ilmastossa haluat jotain viileää ja virkistävää. Sitäkin ihmeellisempää on, että Thaimaan suosituin ruokalaji on mausteinen tom yum -keitto. Ja he tarjoilevat sen polttaen, usein erityisissä samovaareissa, jotta sillä ei ole aikaa jäähtyä.

Perinne keiton keittämisestä samovaarissa ei kuitenkaan ole harvinaista Kaakkois-Aasia. Se tuli todennäköisesti Thaimaahan, samoin kuin muihin alueen maihin, Kiinasta, jossa hogo-keitto on ollut jo pitkään tunnettu, mikä tarkoittaa kiinaksi "tulipataa". Kiinalaiset ja thaimaalaiset eroavat pystysuunnassa pitkänomaisesta venäläisestä samovaarista paitsi muodoltaan (ne näyttävät enemmän kattilalta tai padalta), myös miniatyyriuunin sijainnista. Venäläisessä versiossa se on pohjassa, aasialaisessa versiossa - pannun keskellä. Lämpö jakautuu tasaisesti keskeltä reunoille. Kiinassa lihaliemi"Tulipattilassa" kypsentäminen vie kauan, Thaimaassa päinvastoin he mieluummin käsittelevät tuoreita tuotteita mahdollisimman vähän, ja siksi he käyttävät usein mereneläviä ja kanaa, jotka kypsennetään nopeasti. Viime vuosina thaimaalaiset ovat yhä useammin vaihtaneet samovaarin tavallisella teräspannulla, mutta maaseudulla sitä löytyy edelleen.

Yksinkertaisimman version tekemiseen tom-kuopasta riittää muutama minuutti. Tärkeintä ei ole unohtaa laittaa veteen kaffirlimetin lehtiä, inkivääriä tai galangal- ja sitruunaruohon varsia. Nämä mausteet määräävät keiton maun. Lisäksi voit lisätä currytahnaa, kuumaa chiliä, mureaa salottisipulia, tomaatteja, osterisieniä. Chilipippuria tuotiin maahan Uudesta maailmasta 1600-luvulla, käyttöperinne eri tyyppejä currytahna tuli naapurimaalaisesta Intiasta. Ja tomaatit, jotka myös tulivat Amerikasta, ja sienet ilmestyivät astian koostumukseen vasta 1900-luvulla.

Milloin se muotoutui klassinen resepti tilavuuskuoppa, on vaikea määrittää tarkasti. Joka tapauksessa kuuluisa runoilija Sunthon Pu, jota kutsutaan thaimaalaiseksi Shakespeareksi kansallisen versifikaatiouudistuksen vuoksi, alku XIX luvulla hän loi "Ohjeet naisille", jossa tarvittaviin taitoihin hän sisälsi tom yaman mestarillisen valmistuksen. Ja saman vuosisadan lopussa ruokalaji sisällytettiin kuninkaallisen keittiön ruokalistaan.

Haastatella
Amporn Choeng-Ngam

Chiang Maista kotoisin oleva kokki Jahn-ravintolassa Conrad Koh Samuissa (Thaimaa) puhuu mausteisuudesta ja mausteisuudesta.

Thaimaan keittiö näyttää liian mausteiselta eurooppalaisille ...
Mutta perinteinen thaimaalainen tom yum ei välttämättä ole kovin mausteista. Chilipaprikaa alettiin lisätä keittoon melko myöhään, koska portugalilaiset lähetyssaarnaajat toivat sen Aasiaan vasta 1600-luvulla.

Joten mikä on oikea äänenvoimakkuus?
Tällaista määritelmää on tuskin mahdollista käyttää. Thaimaan keittiö perustuu improvisaatioon. Mausteilla ja yrteillä on tässä keitossa päärooli, mutta jokaisella kokilla on omat mittasuhteensa. Oli miten oli, tom yum tulee varmasti mausteinen.

Missä kannattaa kokeilla juuri tällaista keittoa - mausteista?
Thaimaassa sitä valmistetaan kirjaimellisesti joka kulmassa. Tarjolla on myös puolivalmiita tuotteita, joiden ansiosta voit helposti ja nopeasti keittää keittoa kotona. Pidän tavasta, jolla he valmistavat ravintolassa tarjottavan tom yamin sininen elefantti Bangkokissa. Jos olet Koh Samuilla, tule kokeilemaan sitä minulle Jahn.

Kuinka usein thaimaalaiset syövät tom yamia?
Melkein joka päivä, milloin tahansa, mutta useammin aamiaiseksi ja lounaaksi. Uskotaan, että mausteiden läsnäolon vuoksi tämä keitto parantaa verenkiertoa ja puhdistaa kehon hyvin.

Thaimaan keittiö perustuu neljän elementin yhdistelmään: makea, hapan, mausteinen ja suolainen. Nam pla kalakastike vastaa suolasta tuohon kuoppaan, sokeri makeudesta, limen lehdet ja mehu haposta, chilipippuri ja inkivääri mausteisuudesta ja mausteisuudesta.

Mausteisen thaikeiton nimi koostuu kahdesta sanasta: "tom" tarkoittaa "keittää" ja "jamssi" - yhden version mukaan "mausteinen salaatti". Jos katkarapuja laitetaan astiaan, sitä kutsutaan nimellä tom yum kung, kala - tom yum pla, jos kana - tom yam kai.

Thaimaahan saapuvat turistit ovat varmoja, että klassinen tom yum on valmistettu kookosmaito ja galangal, mutta itse asiassa ensimmäinen komponentti alettiin lisätä vasta 1980-luvulla. Ilmeisesti idea lainattiin toisesta suositusta thai-keitosta - tom kha kai. Se perustuu kanaan, galangal-juureen ja kookosmaitoon, jota saadaan pähkinän massasta.

Nykyään Tom Yum on yksi suosituimmista ruoista paitsi Thaimaassa myös koko maailmassa. Sitä löytyy kalliista ravintoloista, ruokapaikoista, kotikeittiöistä ja katukauppiaista. Usein turistit ottavat kotimaahansa mukaansa mausteita ja kuivattua kookosmaitoa nauttimaan suosikkimaustaan.

Missä tahansa Tom Yam valmistetaan, oikea tunnelma auttaa sinua nauttimaan siitä. Jätä meteli ja huolet myöhemmäksi, yritä rentoutua, päästä rauhaan ja hiljaisuuteen - niin tunnet thai-ruoan todellisen maun.

Resepti

tom yum kung

Kuinka monelle annokselle: 6

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Vesi - 2 l
Kuoritut katkaravut - 600 g
Shimeji-sieniä (eräänlainen osterisieni tai osterisieni), voit herkkusieniä - 12 kpl.
Salottisipuli - 60 g
Kirsikkatomaatit - 12 kpl.
Lime tai sitruuna - 6 lehteä
Galangal tai inkivääri - 50 g
Tuore sitruunaruoho - 80 g
Lime - 3 kpl.
Nam pla kalakastike - 60 g
Persilja tai korianteri - 30 g
Ruskea sokeri - 60 g
Muutama vihreä sipuli

1 AT kylmä vesi laita hienonnettua galangalia ja sitruunaruohoa, limenlehtiä, salottisipulia. Kiehua.

2 Lisää kiehuvaan veteen kuoritut raa'at katkaravut, joiden pyrstö on jätetty. Leikkaa tomaatit neljään osaan, huuhtele sienet ja heitä myös ne keittoon. Keitä 5 minuuttia.

3 Kaada limen mehu, laita persilja, hienonnettu vihreä sipuli. Keitä vielä 1 minuutti.

4 Ennen lämmöltä ottamista lisää kalakastike ja sokeri. Kaada kulhoihin.

Kuvat: Grigory Polyakovsky

Toimitus kiittää Mr Lee -ravintolaa avusta materiaalin valmistelussa.

Tom yum on thaimaalainen resepti, jonka toteuttaminen antaa mahdollisuuden maistaa herkullista paksua, mausteista keittoa. Tätä ruokaa ei voida kutsua budjettiruokaksi, mutta lopputulos kompensoi täysin tällaisen kulinaarisen mestariteoksen luomiseen käytetyn rahan ja ajan.

Kuinka keittää tom yumia?

Jos aiot kokata tom yamia, sinun on tutkittava ja ostettava ainekset etukäteen, koska jokaisessa keittiössä ei ole ulkomaisia ​​ainesosia, joita ilman thaimaalaista ruokaa ei tule.

1. Klassisen tom yamin valmistamiseen tarvitset ainesosia: sitruunaruohoa, galangalia, limen lehtiä ja katkarapuja tai kalakastiketta. Lisäksi tekniikka vaatii usein kookosmaidon lisäämistä.
2. Keittojen täytteenä käytetään usein mereneläviä: katkarapuja, kampasimpukoita, kalmareita, harvemmin sieniä tai kananlihaa.
3. Limettimehu lisätään astiaan kypsennyksen lopussa.
4. Olennainen osa thaimaalaista ruokaa on mausteinen pasta. Tom yum -pastan keittäminen kotona löytyy seuraavasta osiosta.

Tom Yum Pasta - Resepti

Tom yum pasta on muuttumaton perusta mausteisen thaikeiton keittämiseen sen kaikissa muunnelmissa. Lisäksi mausteinen kuuma seos voi tehokkaasti muuttaa muiden oman keksintönsä kulinaaristen luomusten makuominaisuudet täyttäen ne mausteisuudella ja hämmästyttävällä maulla.

Ainekset:

• chili - 4 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• salottisipuli - 1 kpl;
• kasviöljy - 4 rkl. lusikat.

Ruoanlaitto

1. Paista valkosipulia kuumassa öljyssä punaiseksi, nosta lautaselle.
2. Salottisipulit ruskistetaan samassa öljyssä, lisätään valkosipuliin.
3. Laita chiliöljyyn, paista minuutti, laita sipuli ja valkosipuli takaisin pannulle.
4. Anna ainesten seistä vielä muutama minuutti, jonka jälkeen ne hierotaan tehosekoittimella.

Miten tom yumia syödään?

Niille, jotka eivät vielä tunne thaimaalaista ruokaa, on mielenkiintoista oppia syömään tom yum -keittoa riisin kanssa tai ilman.

1. Keitosta suuret lihapalat tai merenelävät syödään puikoilla.
2. Pienille ainesosille ja liemille tarjoillaan pieni thai-lusikka erikseen.
3. Tom Yam -keitto, kuten muutkin thai-ruoat, tarjoillaan aina riisin kanssa, mikä eliminoi liiallisen mausteisuuden. Se kerätään lusikalla, upotetaan keiton liemeen ja lähetetään suuhun.

Tom yum kookosmaidolla - resepti

Tom yum, jonka resepti esitetään alla, valmistetaan kalaliemen perusteella lisäämällä kookosmaitoa. Shiitake-sienten sijaan voit ottaa aina saatavilla olevia herkkusieniä ja galangalin sijaan inkiväärijuurta. Merenelävät esikeitetään tai paistetaan öljyssä kypsiksi.

Ainekset:

• kookosmaito ja kalaliemi - 300 ml kumpikin;
• sitruunaruohon varret - 5 kpl;
• limen lehdet - 5 kpl;
• galangal - 1-2 kpl;
• katkarapu - 10-15 kpl;
• shiitake - 5 kpl;
• kalakastike - 1 rkl. lusikka;
• ruskea sokeri ja seesamiöljy - 0,5 tl kumpikin;
• kalkki - 1 kpl;
• korianteria ja tom yum -tahnaa - maun mukaan.

Ruoanlaitto

1. Sitruunaruoho, 3 osaan leikatut ja kevyesti vatkatut limetinlehdet, keskipaksuilla lautasilla poikki leikatut ja tom yam -tahnat lisätään kiehuvaan liemeen, keitetään 2 minuuttia.
2. Lisää sienet ja kalakastike, kuumenna vielä 2 minuuttia.
3. Kaada joukkoon kookosmaito, limen mehu, lisää sokeri, kiehauta ja poista lämmöltä.
4. Aseta valmiit keitetyt merenelävät joukkoon.

Tom yum kanan kanssa - resepti

Tom yum, jonka autenttisessa reseptissä kananlihaa käytetään liemen ja täyteaineena, osoittautuu erityisen täyteläiseksi ja maultaan runsaaksi. Kirsikkatomaatit saa korvata tavallisilla tomaateilla, galangal inkiväärillä ja purkitetut Caogu-sienet tuoreilla herkkusienillä.

Ainekset:

• kanaliemi- 1 l;
• broilerin filee - 250 g;
• sitruunaruohon varret - 2 kpl;
• limen lehdet - 10 kpl;
• galangal - 2 kpl;
• purkitetut sienet Tsaogu - 1 tölkki;
• korianteri - 1 rkl. lusikka;
• kalakastike - 1 rkl. lusikka;
• kirsikkatomaatit - 7 kpl;
• kalkki - 1 kpl;
• tom yum -tahna - 2 rkl. lusikat;
• korianteri.

Ruoanlaitto

1. Useampaan osaan revityt limen lehdet, karkeasti silputtu, vasaralla pehmitetty sitruunaruoho ja tom yum -tahna laitetaan liemeen, keitetään 15 minuuttia.
2. Lisää sienet, kana, keitä 10 minuuttia.
3. Laita kirsikan puolikkaat, korianteri, kalakastike, limetin mehu, halutessasi sokeria tuohon kanan jamsaan.
4. Ota astia pois lämmöltä ja tarjoa korianterin kanssa.

Tom yum -keitto merenelävillä - resepti

Tom yum, jonka suosittu resepti esitellään alla, ilahduttaa merenelävien ystäviä, koska se valmistetaan heidän osallistumisellaan. Klassista katkarapuja, kampasimpukoita ja kalmareita sisältävää settiä voidaan laajentaa muiden meren asukkaiden kanssa. Kalakastikkeen sijasta käytetään tässä tapauksessa katkarapuja.

Ainekset:

• kookosmaito - 350 ml;
• kanaliemi - 600 ml;
• sitruunaruohon varret - 3 kpl;
• limen lehdet - 5 kpl;
• galangal - 1 kpl;
• katkarapu, kampasimpukat ja kalmari - 100 g kukin;
• kalakastike - 1 rkl. lusikka;
• kirsikkatomaatit - 7-10 kpl;
• kalkki - 1 kpl;
• tom yum -tahna - 2 rkl. lusikat tai maun mukaan;

• vihreä sipuli, voita.

Ruoanlaitto

1. Leikkaa sitruunaruoho useiksi paloiksi, vatkaa hieman, revi limetinlehdet ja leikkaa vinosti 3-4 galangalipalaksi. Paista kaikkea yhdessä 2 minuuttia.
2. Lisää merenelävät, paista vielä 2 minuuttia.
3. Aseta kirsikan puolikkaat, paista 1,5 minuuttia.
4. Lähetä vihreät sipulit säiliöön, kaada kuuma liemi, kookosmaito.
5. Mausta tom yam merenelävillä mausteisella pastalla, kastikkeella, limettimehulla, ota keittämisen jälkeen pois liedeltä.

Kasvissyöjä Tom Yum

Tom yum -keitto on resepti, joka voi ilman lihaa ja muita eläintuotteitakin muodostaa perustan hämmästyttävän maukkaalle, tyydyttävälle ja ravitsevalle aterialle. Tässä tapauksessa täyteaineena käytetään shiitake-sieniä, jotka voidaan korvata herkkusienillä tai osterisienillä.

Ainekset:

• kookosmaito - 250 ml;
• vesi - 1 l;
• sitruunaruohon varret - 1-2 kpl;
• limen lehdet - 4 kpl;
• galangal - 1 kpl;
• shiitake - 300 g;
• tomaatit - 3 kpl .;
• kalkki - 1 kpl;
• tom yum -tahna - maun mukaan;
• korianteri, persilja.

Ruoanlaitto

1. Galangal valmistetaan ensin, lehdet leikataan 3 osaan, sitruunaruohon varret leikataan 3 osaan, vatkataan pehmeäksi, limen lehdet revitään useisiin osiin käsin.
2. Lisää sitruunaruoho, galangal, limen lehdet ja mausteinen tahna kiehuvaan veteen, keitä 5 minuuttia.
3. Kookosmaito kaadetaan ja 5 minuutin kuluttua lisätään sienet ja tomaatit.
4. Ruokaa keitetään 10 minuuttia, maustetaan limettimehulla, lisätään vihreitä.

Mausteinen tom yum -keittoresepti

Tom yum on resepti, joka autenttisessa toteutuksessa osoittautuu erittäin mausteiseksi ja tarjoillaan vain riisin kanssa. Jälkimmäinen toimii pistävän neutraloijana ja kostutetaan kuumalla liemellä kastikkeena. Sen lisäksi, että liemeen lisätään pastaa, laitetaan kokonainen punainen chilitanko, joka korostaa ruuan luonnetta.

Ainekset:

• kookosmaito - 350 ml;
• kanaliemi - 400 ml;
• kerma - 200 ml;
• sitruunaruohon varret - 3 kpl;
• limen lehdet - 5 kpl;
• galangal - 3 kpl;
• merenelävät - 400 g;
• kala- tai katkarapukastike - 1 rkl. lusikka;
• sienet - 200 g;
• kalkki - 1 kpl;
• chili - 4 kpl;
• tom yum -tahna - 2-3 rkl. lusikat;
• keitetty riisi.

Ruoanlaitto

1. Sitruunaruohon varret leikataan ensin, takotaan pois, galangal leikataan 3 lautaseksi, limen lehdet revitään käsin
2. Sitruunaruoho, limen lehdet ja galangal laitetaan kiehuvaan liemeen.
3. Lisää pasta, kastike, sienet, keitä 10 minuuttia.
4. Maito, kerma, limen mehu kaadetaan, chilipalot ja keitetyt merenelävät asetetaan.
5. Tarjoa mausteinen tom yum -keitto.

Tom yum -keitto katkarapuilla - resepti

Tom jamssi katkarapujen kanssa on maultaan erinomainen ja tuoksuva. Trooppisten ainesosien maku ja aromi paljastuvat maksimaalisesti, kun ne esipaistetaan seesamiöljyssä. Samanaikaisesti sinun tulee lisätä mausteisen thai-tahnan ainesosia tai valmis polttava lisäaine.

Ainekset:

• kookosmaito - 400 ml;
• katkarapuliemi - 400 ml;
• sitruunaruohon varret - 3 kpl;
• limen lehdet - 3 kpl;
• galangal - 5 kpl;
• katkarapu - 400 g;
• kala- tai katkarapukastike - 40 ml;
• seesamiöljy - 30 ml;
• kalkki - 1 kpl;
• tom yum -tahna - 2 rkl. lusikat.

Ruoanlaitto

1. Leikkaa sitruunaruoho, pehmennä, leikkaa galangal 3 lautaseksi, revi limen lehdet.
2. Paista galangal-, sitruunaruoho- ja limetinlehtiä 2 minuuttia öljyssä.
3. Lisää tom yum -tahna ja sitten katkarapu, paista 2 minuuttia.
4. Kiehauta erikseen liemen ja maidon seos, kaada se pääkomponentteihin.
5. Mausta astia limettimehulla, kastikkeella.

Tom nam naudanlihan kanssa

Tom yum -keitto naudanlihalla ei ole perinteinen tai aito versio ruoanlaitosta, vaan pikemminkin poikkeus säännöstä. Kuitenkin myös tässä esityksessä kulinaarisella luomuksella on monia ihailijoita. Mausteisen ruuan lisukkeena käytetään riisiä, paahdettuja maapähkinöitä ja seesaminsiemeniä.

Keitto Tom Yum- kansallinen thaikeitto nro 1, kuuluisa kaikkialla maailmassa. Se keitetään kana- tai äyriäisliemestä, johon lisätään klassinen thaimaalainen kolmen mausteen sarja - galangal-juuri, sitruunaruohon varret ja kaffir-limetin lehdet, jotka antavat keitolle voimakkaan sitrusmaun ja aromin. Katkarapuja tai kanaa tai kalaa/meren antimia kastetaan liemeen ja lisätään sienet ja tomaatit. Keitto on kuuluisa samanaikaisesti happamasta ja tulisen mausteisesta maustaan. Limettimehu antaa sille hapan maun, ja thaimaalainen chilipasta Nam Prik Pao antaa sille voimakkaimman mausteisuuden. Tämä tahna sisältää chilipaprikan lisäksi kuivattuja katkarapuja, kalakastiketta, valkosipulia, salottisipulia, ja Nam Prik Pao -tahnalle Tom Yam -keitto johtuu mausteisen täyteläisestä mausta, luonteenomaisesta kirkkaan oranssista väristä ja merenelävien aromista. Joskus vieläkin pisemmän (vaikka paljon enemmän?) saamiseksi keittoon lisätään kuivattua chilipaprikaa. Valmis keitto on yleensä koristeltu korianterilla. Vastaanottaja Thai-keitto Tom Yam tarjoiltiin aina keitettyä happamatonta riisiä.
Tarjoamme tom yum -katkarapukeiton resepti- ruoan yleisin muunnelma, jota kutsutaan Tom Yum Kung. Katkarapuja tässä keitossa käytetään suuria (kuninkaallisia tai tiikeri), mieluiten - raakoja, todellisemmassa todellisuudessamme - raakapakastettuja. Ne on sulatettava etukäteen. luonnollisella tavalla ja se on erittäin suositeltavaa puhdistaa (pään ja hännän voi jättää puhdistamatta kauneuden vuoksi, mutta on parempi päästä eroon kitiinistä vartalosta, jotta et sotkeudu liemikulhoon myöhemmin). Tomaatit tässä keitossa ovat valinnainen elementti, on helpompi käyttää pieniä (kuten kirsikkatomaatteja). Sienistä thaimaalaiset laittavat pääasiassa olkisieniä (tsaogua) Tom Yamiin, Tom Khaan ja vastaaviin keittoihin. niillä on neutraali tuoksu ja maku ja ne ovat kooltaan pieniä (säilykecaogut täytetään yleensä viiriäisen muilla). Caogun sijasta käytetään joskus osterisieniä tai harvemmin herkkusieniä. Shiitakea ei käytetä, koska niillä on pistävä haju, joka voi keskeyttää ja häiritä thaimaalaisen Tom Yamin "oikean" makuvalikoiman.
Mitä tulee keiton ainesosana olevaan kookosmaitoon, sitä lisätään yleensä liemen mausteisuuden pehmentämiseksi. Kookosmaito antaa keittoon hienovaraisen kookosmakeuden, muuttaa hieman sen makua ja tekee keitosta "pehmeämmän". Eurooppalaiset turistit pitävät kookosmaidon keittovaihtoehdosta. Maito lisätään keittoon juuri ennen sen ottamista lämmöltä, siinä vaiheessa, kun katkaravut ovat valmiita.
Harvat ihmiset pysyvät välinpitämättöminä, kun he ovat yrittäneetthai-keitto tom yum. Siinä piilee sen suosion salaisuus. Monet pitävät häntä eniten herkullinen keitto maailmassa.
Tämä resepti käyttää alkuperäisiä thaimaalaisia ​​ainesosia, kuten tuoreita sitruunaruohon varsia, galangal-juurta ja kaffir-limetin lehtiä. Jos et osaa käyttää tuoreita mausteita (galangal, sitruunaruoho, limen lehdet), voit korvata ne kuivatuilla tai käyttää valmiita tom yam pastaa, valmistettu näiden ainesosien perusteella.
Thai-chilipastan Nam Prik Pao valmistusprosessi on erittäin työläs (vaihe vaiheelta kuvaresepti Nam Prik Pao näet). Voidaan ostaa joNam Prik Pao keittää pastaa, joka riittää sinulle pitkäksi aikaa, koska sitä kulutetaan erittäin pieninä annoksina sen terävyyden vuoksi (1 ruokalusikallinen pastaa otetaan yhdelle kattilalle, jonka tilavuus on noin 4 annosta).

On olemassa kaksi muunnelmaa keitto tom yum- kookosmaidolla (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Khon - kermainen liemi) ja ilman sitä (ต้มยำ กุยำ กุ้ง, Nath Sai). Keitämme version Tom Yum "Nam Khon" (kermainen liemi).

AINESOSAT (2 annokseen):
kanaliemi - 0,5 l;
raakapakastetut jättikatkaravut -16 kpl. (8 kpl annosta kohti), tai raakapakastettu tiikeri - 8 kpl. (4 kpl annosta kohti);
Caogu-sienet (olkisienet)- 10 palaa. (5 kpl annosta kohti) tai herkkusieniä tai osterisieniä (mutta ei shiitakea);
kirsikkatomaatit - 6-8 kpl. (3-4 kpl annosta kohti);
galangal juuri- 2-3 cm pitkä pala (jos tuore) tai 2-3 viipaletta (joskuivattu);
sitruunaruohon varret (sitruunaruoho)- 3-4 kpl. (jos tuoretta) tai 2-3 rkl. (joskuivattu);
kuivattuja kaffir-limetin lehtiä tai tuoretta- 8-10 kappaletta;
Nam Prik Pao -tahna (thai-chilipasta)- 2-3 ruokalusikallista;
kalakastike- 2-3 ruokalusikallista (maku);
limetti mehu- 1-2 ruokalusikallista (maku);
kookosmaito- 100 ml (puoli lasia);
korianteri koristeluun - muutama lehti;
kuivattua chiliä- 2-4 kpl. (valinnainen).

Merkintä: galangalin, sitruunaruohon ja limen lehtien sijaan voit käyttää niiden pohjalta keitettyäTom Yum pastaa. Noin, kuinka tehdä keittoa tom yum pastasta, lukea (pastaa kuvaavan tekstin alla).

*Kiinnitä erityistä huomiota - jos kanaliemi oli suolattu tai laimennettu tiivisteistä, niin kalakastiketta tulee lisätä vähemmän.
**Chilli on erittäin valinnainen ja kiistanalainen ainesosa, sillä mausteisuutta voi säätää Nam Prik Pao -chilipastan määrällä.

Sulata katkaravut etukäteen huoneenlämmössä. Puhdista katkaravut kitiinikannesta, jätä häntä.Leikkaa katkarapu varovasti matalalla viillolla (enintään 1 mm) selkärankaa pitkin mustan suolen poistamiseksi.
Pese kaikki vihannekset. Huuhtele purkitetut Caogu-sienet juoksevan veden alla ja leikkaa kukin sieni pituussuunnassa kahtia. Jos käytät herkkusieniä - ne on leikattava 4 osaan, ja jos osterisieniä - niin suuria olkia.
Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi.
Keitä broilerinliemi wokissa. Sen ei pitäisi kiehua voimakkaasti, vaan kiehua hitaasti. Valmistele mausteet kuumennettaessa (jos käytät tuoreita): leikkaa galangal-juuri ohuiksi viipaleiksi, revi kaffirlimetin lehdet keskelle useista kohdista, murskaa sitruunaruohon varret kulinaarisella vasaralla (erityisesti valkoisen osan varret) tai litistä veitsen tasaisella puolella. Tämä tehdään niin, että tuoreet mausteet paljastavat (vapauttavat) paremmin makunsa liemessä.
Jos käytetään kuivattuja mausteita, vapauta ne vain pakkauksesta.
Pudota galangal ja sitruunaruoho kiehuvaan liemeen. Kun liemi kiehuu uudelleen, keitä 1-2 minuuttia, lisää sitten Nam Prik Pao Thai Chili Paste liemeen, sekoita hyvin.
Lisää liemeen caogu-sienen puolikkaat ja kalakastike. Kokeile liemi. Jos se ei ole tarpeeksi suolaista, lisää toinen ruokalusikallinen kalakastiketta (tai maun mukaan). Lisää sitten revityt limen lehdet.
Nam Prik Pao -pastan ansiosta liemestä tulee melko mausteinen, mutta jos haluat enemmän mausteisuutta, lisää tässä vaiheessa liemeen kuivattua chiliä.
Lisää sitten liemeen tomaatit ja katkaravut. Keitä kiehuvassa liemessä 2-3 minuuttia (on tärkeää, että katkarapuja ei kypsennä liikaa, jotta niiden mureasta, joustavasta lihasta ei tule pitkästä kypsennyksestä kuin kumirengasta).

Haluatko ilahduttaa kotitalouksia ja vieraita herkullisilla ja epätavallisilla ruokia? valita alkuperäiset reseptit? Älä pysähdy luomaan perinteisiä ruokia? Sitten olet todennäköisesti kiinnostunut reseptistä, joka auttaa sinua valmistamaan thaimaalaista Tom Yum -keittoa. Tämä mausteinen hapan keitto kansallisruokaa Thaimaa, joka on levinnyt myös lähimaihin. Voit valmistaa tämän ruuan kotona.

Klassinen Tom Yam -resepti sisältää mausteisen ja hapan keiton, josta monet pitävät. Sen pohjana on yleensä miellyttävä kanaliemi, jossa on kalmaria, katkarapuja tai muita suosittuja mereneläviä tai kanaa tai kalaa. Sitä levitetään Thaimaassa, Laosissa, Malesiassa ja Indonesiassa.

Jos käännät ruuan nimen, saat käännöksen kahdesta erillisestä sanasta: "Tom" - keitetty, "Yam" - mausteinen salaatti. Tätä logiikkaa noudattaen tämä konsepti yhdistää lähes kaikki alueen hapan-mausteiset keitot, jotka tarjoillaan kuumana. Ruoan tyypin selventämiseksi nimeen lisätään usein myös käytetyn lihan tyyppi tai valmistettu liemi.

• Tom Yam Kung - katkarapuruoka, joka on suosittu vierailijoiden keskuudessa;
• Tom Yam Pla - kalaruoka, yleisin paikallisen väestön keskuudessa kalan yleisen saatavuuden vuoksi;
• Tom Yum Gai - kanaversio;
• Tom Yam Thale - thaimaalainen keitto, jossa on joitain saatavilla olevia mereneläviä (sinisimpukoita, kalmareita, katkarapuja);
• Tom Yum Nam Khon - katkarapukeitto, jonka resepti sisältää kookosmaidon tai kookosmassan lisäämisen luomisen lopussa;
• Tom Yum Ka Moo on sianlihapohjainen versio.

Ja nyt harkitse yleisimpiä reseptejä, joita voidaan käyttää tämän ruoan valmistukseen.

Tom Yum Kung katkarapujen kanssa

Joten nyt lisää Tom Yum Kungista. Valmista seuraavat ruoat:

Ainesosat

• 400-450 millilitraa kanalientä ja kookosmaitoa;
• kerma 10-15% - 200 millilitraa;
• kuoritut katkaravut - 400 - 450 grammaa;
• herkkusienet, sienet - 250 - 300 grammaa;
• viisi valkosipulinkynttä;
• 1 sitruunan kuori;
• puolitoista ruokalusikallista sitruunamehua;
• kuusi valkosipulinkynttä;
• muutama senttimetri tuoretta inkivääriä;
• kaksi keskikokoista chiliä;
• yksi epätäydellinen lusikka sokeria;
• puolitoista ruokalusikallista öljyä;

Ruoanlaitto

1. Ensin valmistamme mausteet Kungille. Kuumenna tätä varten öljy paistinpannussa ja lisää pieniksi paloiksi leikattu valkosipuli, renkailla koristeltu chili.
2. Paista näitä aineksia muutama minuutti. Nyt valkosipuli ja pippuri uutetaan öljystä, sitten ne murskataan. Kermainen massa (sekoittimen jälkeen) laitetaan jälleen pannulle.
3. Sitruunamehu puristetaan erilliseen kuppiin, kuori hierotaan ja inkivääri hienolla raastimella tai huhmareessa. Kaada sokeria sinne. Kun tämä koostumus on sekoitettu hyvin, lisää pannulla tehosekoittimessa vatkattuun öljyyn ja mausteisiin. Tätä massaa haudutetaan miedolla lämmöllä kypsiksi. Tämä kastike on valmis.
4. Aloitetaan kung-keiton keittäminen katkarapujen ja kookosmaidon kanssa. Tätä varten lämmitä liemi kattilassa ja kun se kiehuu, lisää siihen kookosmaito.
5. Keittämisen jälkeen hieman aikaisemmin keitetty pasta asetetaan pannulle, ja keittämisen jälkeen laitetaan katkarapuja ja sieniä. Sienet on ensin leikattava keskikokoisiksi paloiksi. Thai-keittoa keitetään useita minuutteja. Anna astian nyt levätä hieman.

Kuten näette, tämä Kung-resepti ei ole niin monimutkainen, ja jopa aloitteleva kotiäiti voi valmistaa Tom Yum Kungia kookosmaidolla ja katkarapuilla kotona.

Katkarapukeitto ilman kookosmaitoa

Tätä reseptiä voidaan kutsua myös erittäin yleiseksi turistien keskuudessa ja edulliseksi ruoanlaittoon kotona. Hänen erottava piirre- kookosmaidon puute. Tarvitsemme:

Ainesosat

• kanaliemi - noin puoli litraa;
• 250 grammaa katkarapuja ja sieniä;
• kaksi pientä tomaattia;
• kolme chiliä ja valkosipulinkynsi;
• sitruunamehua;
• yksi iso lusikallinen tamariditahnaa;
• sitruunaruohon varsi;
• muutama kaffir-limetin lehti

Ruoanlaitto

1. Aluksi valmistamme mausteet: sitruunaruohon varsi tukahdutetaan ja sidotaan solmulla, kaffirlimetin lehdet pestään. Chili ja valkosipuli murskataan.
2. Paista pannulla auringonkukkaöljyssä ensin mausteet ja lisää sitten sitruunaruoho ja kaffir lime. Kaada sen jälkeen kanaliemi ja keitä noin viisi minuuttia.
3. Lisää sen jälkeen katkaravut, pieniksi viipaleiksi leikatut tomaatit sekä sienet ja kypsennä noin kymmenen minuuttia keskilämmöllä. Lisää lopuksi tamariditahna ja sitruunamehu.
4. Tämä keitto tarjoillaan riisin kanssa, yleensä lämpimänä. Voit ripotella sitä etukäteen koriantilla. Jos sinulla ei ole mausteita, voit muuttaa reseptiä hieman itsellesi.

Thai keitto mereneläviä

Toinen suosittu resepti on thaimaalainen kalakeitto. Eli se vaatii:

Ainesosat

• erilaisia ​​mereneläviä (simpukat, simpukat, katkaravut) - noin puoli kiloa;
• neljä keskikokoista tomaattia;
• yksi polttimo;
• 100 grammaa osterisieniä;
• galangal-juuri - 20 grammaa;
• sitruunaruohon lehdet - 5 kpl;
• sitruunaruoho - muutama varsi;
• kolme palaa chiliä ja valkosipulinkynsi;
• inkivääri - 20 grammaa.

Ruoanlaitto

1. Aloitetaan mausteisesta pastasta. Tätä varten jauha inkivääri, pippuri ja valkosipuli huhmareessa. Sen jälkeen tätä koostumusta paistetaan öljyssä kypsennukseen asti.
2. Aloitetaan nyt keiton valmistus. Valmistamme kaikki ainekset: pesemme mausteet ja käsittelemme mereneläviä. Sienet, sipulit ja tomaatit kuutioiksi leikattuna.
3. Laita mausteet kattilaan veden kanssa ja kiehauta massa. Lisää nyt tomaatit, sipulit ja sienet ja keitä keskilämmöllä, kunnes vihannekset ovat kypsiä.
4. Lisää sen jälkeen merenelävät ja kiehauta keitto. Se kiehuu useita minuutteja. Nyt tahna on lisätty, lämmitys on sammutettu. Anna ruoan hautua muutama minuutti ja tarjoile limettiviipaleilla.

Jos pidät reseptistä, mutta se on liian mausteinen, voit käyttää kookosmaitoa neutraloimaan mausteisuutta. Sopii mainiosti mereneläväkeiton kanssa.

Tarjoamme sinulle reseptin thaimaalaiseen Tom Yum -keittoon kotona. Tämä keitto on yksinkertaisesti herkullinen, etenkin niille, jotka rakastavat mausteisia ruokia. Ravintolassa yksi annos Tom Yamia maksaa noin 300 ruplaa. ja kaukana kaikkialta (valitettavasti) he voivat valmistaa sitä. Vieraillut ulkomaissa ja kokeillut kaikkea, voin sanoa luottavaisin mielin, että Tom Yum paras keitto kaikista niistä joita olen kokeillut. Thaimaassa se valmistetaan paikallisista ainesosista, kun taas Venäjällä on monia analogeja, joten valmistamme tämän upean ruuan niistä. Yleensä he kirjoittavat reseptin kahdesta neljään annokseen, mutta tämä ei ole meidän menetelmämme, joten keitämme 3,5 litraa huumejuomaa, ei vähempää!

Ainekset 3,5 litraan Tom Yum -keittoa(Ilmoitan myös hinnan 3.12.2014):
1. chili - 10 kpl tai 100 g. - 25r.
2. inkivääri - 1 kpl tai 130 g. - 52r.
3. limenvihreä - 2 kpl tai 160g. - 22r.
4. sipuli - 1 kpl tai 160g. - 4r.
5. valkosipuli - 1 pää. Tai 100 g. - 8r.
6. kana - 300 g. luulla, noin - 30r.
7. soijakastike - 10 ruokalusikallista, noin 15 ruplaa.
8. tuoreet sienet. osterisienet - 400 g. - 90 r.
9. iso katkarapu - 300g. - 150 r.
10. lohi / taimen - 300g. - 150 r.
11. kermakuoppa.10% - 400g. - 50 r.
12. korianterin vihreät - 100 g. - 25r.
13. vihreä sipuli 100g. - 25r.
14. suola, sokeri, kasviöljy - 7r.
Tom Yam -keiton kokonaishinta on 653 ruplaa, ts. vastaa kahta annosta ravintolassa, mutta meillä, jos oletetaan, että yleensä 1 annos on 250g, saadaan 14 annosta, mikä on 4200 ruplaa. tai 84% puhtaimmista säästöistä + ilo prosessista + ilo tehdystä työstä ja uuden kokemuksen saamisesta, yleensä ymmärrät, että tämä kaikki on korvaamatonta! Kaiken tämän kauneuden saa tavallisesta hypermarketista, ostin sen Magnitista.
Keiton valmistus + ainesosien kuvaus
Ennen ainesten valmistamista kaada kattilaan 2,5 litraa suodatettua vettä ja heitä kana siihen, ts. keitä kanaliemi. Kuten tavallista, kiehauta kaikki, poista vaahto, keitä miedolla lämmöllä. Liemen tulee olla runsasta, joten lihan tulee olla luista, myös ns. keittosarja sopii.

Katkarapujen tulee olla suuria, mitä suurempi, sitä parempi, mustekalan lonkero ja kampasimpun liha ovat myös erittäin sopivia, tämä on sellainen nilviäinen. Pese katkaravut, kaada päälle kuuma vesi, puhdistamme sen kitiinistä, kaikki paitsi häntä, kuten kuvassa (älkää kysykö miksi, se on juuri niin)
Puhdistamme kalat suomuista (on parempi jättää iho), leikataan hienoksi. Tom Yamiin lisätään kalaa ahmattia varten, periaatteessa ilmankin pärjää, mutta uskokaa minua, sen kanssa se maistuu aina paremmalta. Sienet ja yrtit pestään, puhdistetaan, hienonnetaan. Osterisienten sijaan herkkusienet sopivat varsin hyvin, älä vain ota pakastettuja, ne eivät anna makua ollenkaan, ja tämä on erittäin tärkeää tässä keitossa.

Nyt siirrymme erittäin vaaralliseen tehtävään valmistaa chilipaprikat. Se täytyy murskata, vaihtoehtoisesti jauhaa se sekoittimella tai vastaavalla laitteella. Kovat miehet, kuten minä, valitsevat Ikean valkosipulipuristimen. Pese paprika, poista siemenet, leikkaa paloiksi, jotka mahtuvat valkosipulipuristimeen. Chilin kanssa on parasta työskennellä muovikäsineillä välttääksesi kuuman mehun aiheuttamia palovammoja. Jos leikkaat ilman käsineitä, yritä olla kastelematta sormiasi tiivistetyssä mehussa - poltat itsesi. Jos päätät käyttää valkosipulipuristinta, käänny pois, kun puristat pippuria, muuten silmissä oleva pippuritiiviste piristää sinua. Pujota valkosipuli puristimen läpi. Leikkaamme sipulin hienoksi. Leikkaa inkivääri isoiksi viipaleiksi, jotta ne on helpompi saada myöhemmin keitosta kiinni, niitä ei kannata syödä. Ainesosat ovat valmiita, siirry suoraan ruoanlaittoon.

Keiton keittäminen
Laita sienet liemikattilaan

Kaada pannulle kasviöljy ja paista sipuli kullanruskeaksi ja laita se kulhoon pilkkomista varten.
Paista samalla pannulla hienonnettu chili, laita se kulhoon sipulien kanssa. Teemme samoin valkosipulin kanssa. Jauha kaikki murskaamalla ja lisää 10 ruokalusikallista soijakastiketta. Kaada saatu seos takaisin pannulle, paista 2-3 minuuttia.

Siirrämme palavan seoksen kattilaan liemen ja sienten kanssa. Tuomme markkinoille katkarapuja ja lohta (tai taimenta). Sitten lähetämme sinne karkeasti pilkottua inkivääriä. Seuraavaksi, aivan kattilan yläpuolella, poista kuori limeistä tavallisella raastimella, leikkaa sitten jokainen lime puoliksi ja purista mehu pannulle ilman jäännöksiä, hävitä puristetut puolikkaat, vaihtoehtoisesti voit keittää niitä hieman, sitten kiinni ja heittää pois. Lisää suolaa ja sokeria maun mukaan, maista, lisää lisää.

Keitä vielä 5 minuuttia ja kaada joukkoon kerma, lisää sitten vihreä sipuli ja korianteri, noin puolet ostamastamme, toinen puoli on lisättävä jokaiseen annokseen erikseen.

Tom Yum tarjoillaan yleensä kulhoon höyrytetyn riisin kanssa (ei leipää). Sitä syödään jotakuinkin näin: koukutaan lusikalla vähän riisiä ja kaavitaan sillä keittoa ja lähetetään minne sen pitääkin. Vinkki: jos Tom Yum osoittautui hurjan mausteiseksi, syö se joka tapauksessa, mitä tahansa! Voit vähentää terävyyttä lisäämällä kermaa, ne pehmentävät makua erittäin hyvin. Myöskään keittoa ei suositella siemailemaan lusikasta, voit tukehtua. On parempi lähettää koko lusikka suuhusi, niin tunnet maun paremmin.
Eli keitto on valmis. Tämän reseptin mukaan keitosta tulee erittäin maukasta.

Jos sinulla on yhtäkkiä kysyttävää Kuinka valmistaa Tom Yumia kotona kirjoita siitä artikkelin kommentteihin. Onnea suuriin tekoihisi!