Maassamme piparjuuri on melko yleinen kasvi ja tunnetaan ensisijaisesti mausteisena lisäkkeenä erilaisiin ruokiin. Mutta tämä juuri pystyy toimimaan pääainesosana. Esimerkiksi sen perusteella valmistetaan erittäin suosittu kastike - piparjuuren mauste, joka voi maustaa monia kala- ja lihavälipaloja.

Piparjuurimauste on erinomainen lisä lämpimiin ja kylmiin ruokiin, joka varmasti koristaa minkä tahansa pöydän.

Hieman itse mausteista

Piparjuuri, joka on mausteemme pääkomponentti, on erittäin hyödyllinen juuri. Se lisää ruokahalua, virkistää kehoa ja aktivoi energiaa. Muutama pieni purkki tätä kastiketta voi palvella sinua hyvin. Ja sen valmistelemiseksi sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä.

Ruoanlaiton perusteet

1. Maustamiseen sopivimpana pidetään myöhään syksyllä kerättyä piparjuurta.
2. Poimi suuret juuret, joiden pituus on vähintään 30 cm ja halkaisija enintään 6 cm.
3. Ennen kypsennystä piparjuuri on suositeltavaa liottaa kylmässä vedessä ja antaa seistä kolmesta kuuteen tuntia.
4. Seuraavaksi puhdistamme juuret, käärimme kalvoon ja lähetämme osoitteeseen pakastin noin tunnin ajan.

   Huomioon! Nämä toimenpiteet auttavat ehkäisemään epämukavuutta, jota yleensä esiintyy piparjuurta pilkkottaessa - silmäsi eivät tule vettä!

5. Kun olet kuljettanut juuret lihamyllyn läpi tai raastoi ne, sinun on lisättävä massaan hieman sitruunamehua tai etikkaa.
6. Seuraavaksi valmistettu piparjuuri asetetaan pieniin purkkeihin tai muoviastioihin.

Siten sinulla on aina käsillä alkuperäinen tuote, josta voit milloin tahansa nopeasti valmistaa toisen erän tuorekastiketta. Ja seuraavat reseptit kertovat kuinka piparjuuri maustetaan alusta loppuun erilaisilla lisäaineilla.

Punajuurimehun kanssa

Ruoanlaittoa varten sinun on otettava:

• kilo piparjuurijuuria;
• puoli litraa punajuurimehua;
• 1 pöytää. lusikallinen etikkaesanssia;
• puoli lasillista sokeria;
• 3 pöytää. lusikat suolaa.

Valmistamme mausteen: pese piparjuuren juuret perusteellisesti, kuori ja paloittele lihamyllyllä. Hiero punajuuret hienolle raastimelle, purista murskattu massa, lisää tuloksena saatu mehu piparjuureen, jonka kierimme. Lisää sitten etikka, sokeri ja suola. Sekoitamme kaikki huolellisesti. Laita saatu mauste purkkeihin ja steriloi 15 minuuttia, jos purkki on puoli litraa, ja steriloi litran purkki 20 minuuttia.

omenan kanssa

Piparjuuri- ja omenamaustereseptiin otamme seuraavat ainekset:

• kilo omenoita;
• 0,15 kg piparjuurta;
• 0,15 kg valkosipulia;
• 5 ml etikkaesanssia;
• 15 g suolaa;
• 20 g sokeria.

Pitää juuret sisällä kylmä vesi kolme tuntia, jonka jälkeen poistamme niistä kuoren. Omenat myös kuoritaan. Jauha valmistetut ainekset. Irrotamme valkosipulin kuoresta ja kuljetamme puristimen läpi.

Yhdistämme kaikki valmistetut tuotteet suuressa kulhossa. Lisää suola, lisää sokeri, kaada etikkaesanssi ja sekoita hyvin. Laitamme mausteet pieniin puhtaisiin purkkeihin, peitämme kansilla ja lähetämme vesikylpy. Anna seistä viisi minuuttia, sulje sitten tiiviisti ja säilytä viileässä paikassa.

porkkanoiden kanssa

Ota reseptiä varten:

• 0,15 kg piparjuurta;
• 0,3 kg porkkanaa;
• 5 g paprikaa;
• 5 g valkopippuria;
• 10 g suolaa;
• 5-7 g sokeria;
• puoli lasillista vettä;
• 55-60 ml etikkaa.

Kuorimme juurekset ja jauhamme ne millä tahansa sopivalla tavalla - kierrämme ne lihamyllyssä tai hieromme niitä hienolle raastimelle. Yhdistämme kaikki kulhoon ja kaada 150 ml kiehuvaa vettä. Peitä kannella ja jätä viideksi minuutiksi.

Lisää massaan etikkaa, lisää sokeri, paprika, pippuri ja suola.

Huomioon! Jos valkopippuria ei ole saatavilla, tässä reseptissä se on täysin mahdollista korvata mustalla!

Sekoitamme kaikki perusteellisesti ja laitamme steriloituihin purkkeihin. Sulje tiiviisti ja säilytä viileässä paikassa.

Valkosipulin ja tomaattien kanssa

Ota piparjuuren mausteeksi valkosipulilla ja tomaateilla:

• 0,2 kg piparjuurta;
• 0,2 kg tomaatteja;
• 0,1 kg valkosipulia;
• 15 g suolaa;
• 15 g sokeria;
• 45-50 ml etikkaa;
• 90 ml kasviöljyä.

Valkaisemme tomaatit kiehuvassa vedessä 30 sekuntia, minkä jälkeen poistamme niistä ihon ja viemme lihamyllyn läpi. Lisää sokeri tomaattimassaan, suola ja lähetä liedelle. Keitä pienellä kaasulla 20 minuuttia. Noin viisi minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä kaada joukkoon öljy ja murskattu valkosipuli.

Puhdistamme juuret, hieromme hienolle raastimelle ja laitamme kiehuvaan tomaattimassaan. Lisää etikka ja ota heti keittämisen jälkeen pois lämmöltä. Kaada steriloituihin purkkeihin ja sulje kansi.

"Spark" chilipippurilla

Ota reseptiä varten:

• 0,1 kg juuria;
• kilo tomaatteja;
• 10-12 valkosipulinkynttä;
• paloi chilipippuria;
• pari pöytää. lusikat suolaa.

Ensin sinun on valmistettava tomaatit - valkaise ne kiehuvassa vedessä ja poista iho. Kuljemme lihamyllyn läpi. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada sose, jonka tilavuus on 1 litra. Kuori ja hienonna piparjuurijuuret. Chili leikataan pieniksi paloiksi ja kierretään lihamyllyssä.

Huomioon! On parempi puhdistaa chili siemenistä, muuten mauste osoittautuu liian voimakkaaksi!

Sekoita ainekset ja lisää murskattu valkosipuli. Suola, lisää sokeri. Levitämme mausteet puhtaisiin purkkeihin ja korkkiin.

Paprikan kanssa

Ruokaa varten tarvitset:

• 0,1 kg palavaa juurisatoa;
• 0,3 kg paprikaa;
• 4-5 valkosipulinkynttä;
• 15 g sokeria;
• 20 g suolaa;
• pari pöytää. lusikat sitruunamehua.

Minun piparjuuri, puhdas ja kuori. Vapautamme paprikan palot siemenistä, leikkaamme varret. Kierrämme tuotteet lihamyllyssä.

Lisää saatuun massaan murskattu valkosipuli, kaada sitruunamehu, suola ja kaada sokeri. Sekoita kaikki ja levitä steriloituihin purkkeihin. Sulje tiiviisti kansilla ja säilytä viileässä paikassa.

Appelsiinien kanssa

Piparjuuren mauste appelsiinimehulla valmistetaan seuraavista tuotteista:

• 0,1 kg piparjuurta;
• pari appelsiinia;
• 45 ml kuivaa valkoviiniä;
• 2-3 g suolaa.

Kaada kiehuvaa vettä appelsiineihin, poista kuori toisesta, purista mehu molemmista. Lisää mehuun viini, kuori ja raastettu piparjuuri. Suola, laita sokeri, sekoita kaikki.

Smetan kanssa

Ota reseptiä varten:

• 0,3 kg palavia juuria;
• 200-220 ml smetanaa;
• 30 g sokeria;
• 2-3 g suolaa.

Puhdistamme juuret ja viemme lihamyllyn läpi. Suola, lisää sokeri. Sekoita kaikki ja lisää smetana massaan.

Huomioon! Jos sinusta tuntuu, että mauste on liian paksua, se voidaan laimentaa hieman jäähdytetyllä keitetyllä vedellä.

Siirrämme massa purkkiin, suljemme tiiviisti ja laitamme sen jääkaappiin pariksi tunniksi. Koska tällaista maustetta varastoidaan lyhyen aikaa, on suositeltavaa käyttää se nopeasti - kahden päivän kuluessa.

On selvää, että piparjuuren mausteen valmistaminen kotona on helppoa. Siksi älä kiirehdi ostamaan kauppatuotetta - parempi, tee se itse. Loppujen lopuksi tällä tavalla olet täysin varma sen laadusta.

Nauti ateriastasi!

Kaikki sivustolla oleva materiaali on tarkoitettu vain tiedoksi. Ennen kuin käytät mitään keinoja, lääkärin kuuleminen on PAKOLLINEN!

Jaa ystävien kanssa.

Artikkelissa pohditaan, mitä piparjuuresta voidaan tehdä, mitkä välipalat ovat "voimakkaimpia" ja mitkä makuultaan pehmeämpiä. Opit valmistamaan vaaleanpunaisen alkupalan lihalle ja grillille sekä monipuolistamaan rasvaista kalaa.

Kuinka raastaa piparjuuri kotona

Hiero piparjuurta, suojaa ihoa ja silmiä

Piparjuuri parantaa ruoansulatusta, vahvistaa immuunijärjestelmä ja tukee kehon puolustuskykyä vilustumisen aikana. Siitä valmistetaan mausteinen, voimakas mauste, joka tarjoillaan liha- ja kalaruokien sekä nyytien kanssa.

Piparjuuren jauhamiseen on useita tapoja. Ennen kuin päätät, mitä piparjuuresta voidaan keittää ja miten se raastaa oikein, toimi seuraavasti:

1. Valitse ruoanlaittoon myöhään syksyllä kaivetut juuret.
2. Juuren pituuden tulee olla 30-50 cm ja halkaisijan 3-6 cm.
3. Jotta piparjuuri ei kyyneleisi, laita se pakastimeen 2 tunniksi. Pakastamisen jälkeen vihannesta leikattaessa vapautuu vähemmän estereitä, jotka ärsyttävät silmien limakalvoja.

Ennen kuin käsittelet piparjuurta, huuhtele se ja kuori se. Raasta juuri, tehosekoittimessa tai lihamyllyssä. Jos käytät lihamyllyä, laita muovipussi sen osan päälle, josta massa tulee ulos. Muuten kasvisjäännösroiskeet pääsevät silmiin ja nenään ja aiheuttavat palovammoja limakalvoille ja hengitysteihin.

Piparjuuri Reseptit

Monipuolistaaksesi piparjuuren reseptejä, lisää astiaan valkosipulia tai punajuuria. Jos et pidä mausteen mausteisuudesta, käytä omenoita ja smetanaa.

Klassinen kotitekoinen piparjuuriresepti

Tarjoile kotitekoista piparjuurta minkä tahansa rasvaisen lihan ja kalan kanssa. Mausteen säilyvyys on 4 kuukautta. Kokeneet kotiäidit suosittelevat, ettei sitä pidä säilyttää yli 1-2 kuukautta, koska ajan myötä välipalan "voimakas" maku katoaa.

Tarvitset:

• piparjuuri - 1 kg;
• rakeistettu sokeri - 50 g;
• sitruunamehu - 20 ml;
• vesi - 250 ml;
• suola - 30 g.

Kuinka kokata:

1. Jauha juuri lihamyllyllä soseeksi.
2. Lisää sokeri, suola ja sekoita.
3. Kiehauta vesi ja kaada kulhoon piparjuuren kanssa, sekoita uudelleen.
4. Steriloi purkit.
5. Asettele välipala purkkeihin, kaada jokaiseen 1 tl. sitruunamehua.
6. Sulje purkit ja laita lämpimään paikkaan 1-3 päivää, kunnes ne ovat valmiita.

kaloreita:

Kalorit 100 gr. tuote 70,6 kcal.

Kotitekoinen piparjuuri punajuurilla

Jos lisäät punajuurimehua piparjuuren resepteihin, alkupala muuttuu miellyttävän vaaleanpunaiseksi ja täydentää mitä tahansa liha- tai savustettua liharuokaa. Mauste säilyy jääkaapissa 12 kuukautta ja huoneenlämmössä jopa 6 kuukautta.

Piparjuuri-alkupala voidaan keittää punajuurien kanssa

Tarvitset:

• piparjuuri - 400 g;
• rakeistettu sokeri - 20 g;
• etikka 9% - 150 ml;
• vesi - 150 ml;
• punajuurimehu - 50 ml;
• suola - 30 g.

Kuinka kokata:

1. Leikkaa kuorittu piparjuuri paloiksi ja liota 2 päivää viileässä vedessä.
2. Kierrä juuret lihamyllyn läpi pussiin, kaada kulhoon ja peitä kiehuvalla vedellä. Lisää sokeri, suola ja sekoita.
3. Keitä punajuuret, kuori, raasta ja siivilöi siivilän läpi. 2-2,5 rkl sekoita saatu mehu etikan kanssa ja kaada massaan.
4. Pese purkit ja steriloi.
5. Laita ne välipalaan, sulje tiiviisti ja jäähdytä.
6. Tarjoile pöydälle 1 päivän kuluttua.

kaloreita:

Kalorit 100 gr. tuote 53,7 kcal.

Piparjuuri valkosipulilla ja tomaateilla

Tomaattien ja valkosipulin kera piparjuuren alkupalaa kutsutaan "Hrenoderiksi" sen erityisen pikantiteettinsa ja mausteisuuden vuoksi. Mauste säilyy jääkaapissa jopa 9 kuukautta.

Yhtä maukas piparjuuri tomaattien kanssa

Tarvitset:

• piparjuuri - 1 kg;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tomaatit - 1 kg;
• rakeistettu sokeri - 40 g;
• suola - 20 g.

Kuinka kokata:

1. Pese tomaatit, kaada päälle kiehuvaa vettä, jotta kuori on helpompi poistaa, ja kuori. Leikkaa jokainen vihannes 4 osaan.
2. Liota piparjuurijuuret kylmässä vedessä ja leikkaa pieniksi paloiksi.
3. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa puristimen läpi.
4. Jauha kasviseos lihamyllyssä pussin kanssa. Laita vuorotellen pari paloja piparjuurta, tomaatteja ja käännä.
5. Lisää kidesokeri, suola, valkosipuli ja sekoita massa.
6. Asettele välipala kuiviin purkkeihin, rullaa ja laita jääkaappiin.

kaloreita:

Kalorit 100 gr. tuote 50,8 kcal.

Piparjuuri omenoiden kanssa

Jos etsit alkuperäisiä piparjuurireseptejä, kokeile piparjuurta omenoiden kanssa. Alkupala on tuoksuva, pehmeä eikä mausteinen. Se valmistetaan 2-3 tuntia ennen tarjoilua ja säilytetään enintään 2 päivää.

Tarvitset:

• piparjuuri - 100 g;
• omenat - 200-250 g;
• omenasiideri etikka - 30 ml;
• lihaliemi- 100 ml;
• kasviöljy - 30 ml;
• persilja - 50 g;
• suolaa maun mukaan.

Kuinka kokata:

1. Jauha piparjuuren juuret lihamyllyssä.
2. Kuori omenat, leikkaa 4 osaan ja poista ydin.
3. Raasta omenat hienolla raastimella.
4. Hienonna persilja hienoksi.
5. Sekoita piparjuuri, omena ja persilja. Kaada joukkoon lihaliemi, etikka ja öljy.
6. Suolaa alkupala ja laita tarjoiluastiaan.

kaloreita:

Kalorit 100 gr. tuote 92,4 kcal.

Piparjuuri smetanalla

Niille, jotka eivät pidä raastetun piparjuuren "voimakkuudesta", sopii alkupala sen juurista hapankerman kanssa. Astian säilyvyysaika ei ylitä 2 päivää.

Tarvitset:

• piparjuurijuuret - 100 g;
• smetana - 100 g;
• rakeistettu sokeri - 10 g;
• suola - 5 g.

Kuinka kokata:

1. Kuori piparjuuret ja jauha raastimessa, tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.
2. Laita kasvismassa kulhoon ja lisää smetana.
3. Suola, lisää sokeri ja sekoita hyvin.
4. Säilytä välipalat jääkaapissa.

kaloreita:

Kalorit 100 gr. tuote 144,9 kcal.

Lisätietoja piparjuuren keittämisestä on videossa:

Ei ole suositeltavaa valmistaa piparjuuri-alkuruokaa heti suuria määriä. Käytä käsineitä käsitellessäsi juuria, jotta sormet tai kämmenet eivät polta. Jos sinulla on tuuletin, aseta se niin, että se ajaa ilman pois sinusta.

Kun käytät tehosekoitinta tai myllyä, ole varovainen avaaessasi kulhoa tai vihannessekoituspussia. Nosta kantta tai irrota pussi käsivarret ojennettuina, pois kasvoiltasi ja yritä olla hengittämättä syvään.

Mitä piparjuurelle voidaan tehdä, jotta se ei kuivu:

• Säilytä vihannesten juuret kylmässä vedessä 3-6 tuntia;
• Jos piparjuuri on jo kuiva, liota sitä kylmässä vedessä 3-7 päivää. Vaihda veteen joka päivä. Kun juuret pehmenevät ja hieman turvonneet, poista ne.

Valmis piparjuuri-alkupala säilyy pidempään ja paremmin, jos se asetetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan ilmatiiviillä kansilla.

Mitä pitää muistaa

1. Työskentele piparjuuren kanssa käsineillä, jotta et aiheuta ihon palovammoja.
2. Jos käytät ruoanlaittoon lihamyllyä, laita siihen muovipussi, josta raastettu massa tulee ulos.
3. Liota kuivattuja piparjuurijuuria vedessä useita päiviä.
4. Kotitekoisen piparjuuren mausteisimmat reseptit ovat klassisia sokerilla ja sitruunamehulla sekä "piparjuuri" valkosipulilla ja tomaateilla.
5. Jos et pidä mausteisista välipaloista, tee piparjuuri smetanan tai omenoiden kanssa.
6. Kotitekoinen piparjuuri punajuurilla sopii hyvin lihan ja savustetun lihan kanssa.

Rikkaan mausteisen maun ja aromin ansiosta piparjuuri on tiukasti astunut kulinaariseen näyttämöön, ja se on korvannut yhden tärkeimmistä lihan ja kalan kanssa tarjoiltuista talvikastikkeista. Salaisuuksia siitä, miten tehdä hyödyllisiä ja herkullisia valmisteita piparjuuresta talveksi kotona käyttämällä kultaisia ​​​​reseptejä mausteisiin, kastikkeisiin, voit oppia tästä artikkelista.

Universaali kastike piparjuurella

3,5 litran kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• tomaatit - 2,5 kg;
• piparjuuri - 250 g;
• makeat ja kuumat paprikat - kukin 250 g;
• valkosipuli - 200 g;
• sokeri ja etikka 9% - 1 lasi kumpikin;
• suola - 2 rkl. lusikat.

Piparjuurikastiketta voidaan käyttää ruokien mausteena sekä itsenäisenä ruokalajina.

Huomio! Tämän kastikkeen valmistukseen voit käyttää sekä punaisia ​​että keltaisia ​​ja jopa vihreitä tomaatteja. Kun kastike valmistetaan vihreistä tomaateista, on parempi käyttää vihreitä paprikaa punaisen makean sijaan.

1. Valmistele vihannekset - pese, kuori, paloittele.
2. Jauha tomaatit, valkosipuli, pippuri lihamyllyn läpi.
3. Jauha helvetti. Suojautuaksesi piparjuuren jauhamisen aikana vapautuvien haihtuvien aineiden aiheuttamilta kyyneliltä, ​​on suositeltavaa laittaa lihamyllyn päälle muovipussi.
4. Sekoita paloitellut vihannekset tasaiseksi massaksi.
5. Lisää loput ainekset.
6. Sekoita huolellisesti ja pakkaa purkkeihin.

Säilytä kastike jääkaapissa ja käytä tarpeen mukaan.

Huomio! Tämä kastike on yleiskäyttöinen, ja se tarjoillaan pastan, sisäeläimen, borssien, nyytien ja itsenäisenä välipalana leivän kanssa.

Kastike on säilytettävä jääkaapissa tai viileässä paikassa.

Klassisia reseptejä piparjuurikastikkeisiin ja mausteisiin

1. Klassinen piparjuurikastike "Pöytä". Tämän kastikkeen valmistamiseksi kaada 1,5 kg jauhettua piparjuurta kiehuvalla vedellä, jotta saadaan liete, ja lisää sitten huolellisesti sekoittaen suolaa (1 rkl) ja sitruunamehua, sokeria (3 ruokalusikallista).

Neuvoja! Ennen käyttöä kastike voidaan laimentaa smetalla maun pehmentämiseksi.

2. Klassinen kastike "Puola" (piparjuuresta ja punajuurista). Jauha 4 kuorittua raakajuurikasta lihamyllyssä. Lisää hienonnettu piparjuuri (100 g) ja marinadi. Marinadi: keitä vesi (1 kuppi), lisää suola (1 tl) ja sokeri (1 rkl). Lisää sitten etikka (80 g), jäähdytä hieman ja kaada punajuuri-piparjuurimassan päälle. Pakata.

Piparjuuri- ja punajuurikastike

Reseptit piparjuuri- ja hedelmäkastikkeisiin

Hedelmälisäaineet, kuten omenat ja luumut, antavat piparjuurikastikkeille erityistä pikantiteettia.

1. Kastike "Hrenovina omenoilla". 2 litran kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• tomaatit - 1 kg
• piparjuuri, paprika, valkosipuli, omenat - 300 g kukin
• suolaa, sokeria

Huomio! Perinteinen venäläinen piparjuurikastikeresepti ei sisällä etikkaa koostumuksessaan, jonka avulla voit säilyttää maun ja parantavia ominaisuuksia tämä vihannes.

1. Pese ja kuori omenat ja vihannekset ja pilko.
2. Aja lihamyllyn läpi.
3. Sekoita saatu kasvismassa huolellisesti.
4. Suola, lisää sokeri.
5. Pakattu pankkiin.

Piparjuuri ja omenakastike

Säilytä jääkaapissa. Tarjoile kastiketta piirakoille kalan, kylmän lihan kanssa. Tämä kastike sopii erityisen hyvin sianlihan kanssa.

2. Mausteinen piparjuurikastike ja luumut. 1-1,2 litran kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• tomaatit - 1 kg;
• piparjuuri - 100 g;
• luumu sose - 100 g tai tuoreet luumut - 200-300 g;
• valkosipuli - 1 pää.

Laita vihannekset lihamyllyn läpi, lisää perunamuusi tai hienonnetut tuoreet luumut. Sekoita hyvin, lisää mausteita, suolaa ja sokeria maun mukaan. Pakkaa, säilytä jääkaapissa.

Piparjuurikastiketta ja luumut

Reseptejä alkuruokiin ja piparjuurikastikkeisiin vihannesten kanssa

Maun mukaan piparjuuri sopii hyvin useimpien vihannesten kanssa, kuten alla olevat reseptit osoittavat.

1. Piparjuuren ja punajuurien alkupala. Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• punajuuret - 1 kg;
• piparjuuri - 1 kg;
• etikka 3% - 2 kuppia;
• vesi - 2 lasia;
• suola ja sokeri - 2 ruokalusikallista kutakin.

Piparjuurikastike säilyy jääkaapissa 4-8 viikkoa

Ruoanlaitto:

1. Punajuuret, kuorimatta, keitä pehmeiksi, jäähdytä.
2. Kuoritut punajuuret leikataan ohuiksi viipaleiksi.
3. Jauha piparjuuri hienolla raastimella.
4. Lado punajuuret ja piparjuuri lasiastiaan kerroksittain.
5. Valmista marinadi vedestä, suolasta, sokerista ja etikasta. Kaada punajuuret piparjuurilla kylmällä marinadilla.
6. Liota vihanneksia marinadissa 1-2 päivää, jonka jälkeen ne voidaan tarjoilla.

Huomio! Tätä astiaa voidaan käyttää talven valmistukseen, joten marinadin kaatamisen jälkeen vihannespurkit on steriloitava 15-20 minuuttia ja rullattava.

Ennen kastikkeen valmistamista piparjuuresta on kuorittava iho pois

2. Piparjuuri-alkupala kuten adjika. 4-4,5 litran välipalojen valmistamiseksi tarvitset:

• tomaatit - 2,5 kg;
• punainen Paprika- 0,5 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• omenat - 0,5 kg;
• valkosipuli - 3 päätä;
• kuuma paprika - 100 g;
• persilja ja tilli - kukin 50 g;
• etikka - 9% - 2 rkl. lusikat;
• kasviöljy - 250 g;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Laita pestyt ja kuoritut vihannekset ja hedelmät lihamyllyn läpi.
2. Lisää öljy, etikka, mausteet ja laita tuleen, keitä noin 2 tuntia.
3. Lisää hienonnettuja vihreitä omena- ja kasvismassaan, keitä vielä 5 minuuttia ja pakkaa purkkeihin, kääri.

Piparjuurikastike voidaan pakastaa, se ei menetä makuaan

Suosituksia piparjuurikastikkeiden, mausteiden ja alkupalojen valmistukseen

1. Ruoan valmistamiseen tästä vihanneksesta tulee käyttää vain tuoretta, mehukasta, korkealaatuista piparjuurijuurta, jonka paksuus on vähintään 2-2,5 cm.
2. Käyttämällä piparjuurijuurta kastikkeiden ja mausteiden valmistukseen, et voi pestä sitä, vaan puhdistaa se vain kevyesti veitsellä kaapimalla pois saastuneita ja vaurioituneita alueita.
3. On parempi jauhaa piparjuuri sähköisessä tai manuaalisessa lihamyllyssä. Samanaikaisesti, kuten kokemus osoittaa, piparjuuri on helpompi jauhaa manuaalisella lihamyllyllä.
4. Vaihtelemalla valkosipulin, paprikan, piparjuuren, etikan ja sokerin määrää astiassa, voit valmistaa minkä tahansa mausteisen kastikkeen.
5. Piparjuurikastikkeet ja välipalat säilyvät jääkaapissa 4-8 viikkoa. Mitä enemmän kastikkeessa on piparjuurta ja valkosipulia, sitä pidempään kastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa.
6. Jotta piparjuurikastike säilyy mahdollisimman pitkään, voit pakastaa sen. Sulatuksen jälkeen kastike säilyttää makunsa.
7. Lisätäksesi piparjuurivälipaloihin erityistä pikantiteettia, voit lisätä niiden koostumukseen sitruunamehua, raastettua sitruunankuorta, viiniä tai omenaviinietikkaa, mustaa ja punaista kuumaa paprikaa, paprikaa, hienonnettua vihreää sipulia, yrttejä, smetanaa tai majoneesia.
8. Piparjuurella maustetta voidaan käyttää suolaisena kastikkeena valmistettaessa salaatteja raa'ista ja keitetyistä vihanneksista, suolakurkkua, suolakurkkua, liha- ja kalakastikkeita.

Kastiketta voi käyttää lihan ja kalan mausteena

Minkä tahansa esitetyn reseptin avulla voit helposti valmistaa perinteisen venäläisen alkupalan, jolla on mausteinen, mausteinen maku ja käyttää sitä sellaisenaan tai muiden ruokien valmistukseen.

Mausteinen piparjuurikastike - videoresepti

Piparjuurikastike talveksi - kuva

,

Kauan sitten, viime vuosisadalla, kun olin vielä hyvin nuori, oli niin suuri maa - Neuvostoliitto. Hänessä ei ollut paljon paskaa. Kirjaimellisesti ja kuvaannollisesti. Vaikka en kiistä, se oli hauskaa.

Muistan syntymäpäiväni aattona (marraskuun 7. päivä, lokakuun vallankumouksen päivä) vanhempani valmistelivat juhlaa.

Kuten tavallista, erinomaisten juomien lisäksi pakollinen silli turkin alla, marinoituja sieniä ja muuttumaton hyytelö. Ja mitä ilman raastettua piparjuurta???

Entä täytetty hauki, lihahyytelö tai keitetty sianliha?? Se on kuin olut ilman kaasua. Nestettä on, mutta pakokaasua ei ole. Erilaisia ​​reseptejä- tulee olemaan erilainen.

Isä itse keksi reseptin, en tiedä, ottiko hän sen joltakin. Mutta helvetti, se ei ole turhaan polttavin "kotimaisista" mausteista. Se osoittautui aina atomiseksi. Dneprin vesi oli mahdollista sytyttää tuleen.

Yleensä nyt laitetaan mausteita juuri niin, ei tapahtumiin sidottu. Jääkaapissa on vain purkki, jopa vain leivän päälle levitettäväksi.

Kotitekoinen piparjuuri. Askel askeleelta resepti

Ainesosat

• Piparjuurakot 0,5 kg
• Punajuuri 1 kpl
• Sokeria maun mukaan
• Suolaa maun mukaan
• Pöytäetikkaa maun mukaan

1. Piparjuurta (Armoracia rusticana) kasvaa lähes kaikkialla Euroopassa arktista aluetta lukuun ottamatta. Yleensä lehtiä käytetään säilöntään, useammin kurkkua ja paksuja meheviä juuria ruoanlaittopöytämausteeksi. Venäjällä piparjuurta käytettiin laajemmin sekä säilöntään, kaiken suolaamiseen että mausteiseen kvassiin ja sellaiseen ihanaan ja hengeltään läheiseen kenelle tahansa maanmiehimme - piparjuureen.

   Piparjuuri (Armoracia rusticana)

2. Luin eräästä fiksusta kirjasta, että piparjuuren terävyyden ja pistävän voiman antaa glykosidi sinigrin. Sukulaiset - sinappi, vesikrassi, retiisi. Piparjuurta käyttivät muinaiset roomalaiset, kreikkalaiset ja egyptiläiset.
3. Piparjuurta on aina käytetty lääkkeenä. Mutta sanotaanpa mitä tahansa, ilman ruoanlaittoa se on vain juuri. Paksu, likainen eikä herkullinen.
4. Ensin sinun on ostettava piparjuurijuuret. Se on helppoa syksyllä ja talvella. Ja kesällä he myyvät sitä viime vuonna, ja vähän käyttöä. Tänään ostimme melkein puoli kiloa. Aivan kuten pitääkin.
5. Seuraavaksi juuret on puhdistettava terävällä veitsellä. Leikkaa päät pois.

   piparjuuren juuret on kuorittava terävällä veitsellä

6. Sen jälkeen juuret tulee pestä perusteellisesti ja leikata paloiksi, niin pitkäksi kuin tulitikku tai vähän enemmän.
7. Liotan juuria, vaikka monet väittävät, että tämä vähentää niiden pistämistä. No, paljon vahvempi. Ja niin voit hypätä tossuista. Liota kylmässä, lähes jäisessä vedessä. Tunnit 5-6. Laitoimme jääkaappiin.

   Liota kuorittua piparjuurta kylmässä vedessä

8. Sitten juuret on murskattava. Monet jauhetaan raastimella käsin. No, en ole BDSM-fani. Itseni ja perheenjäsenten kiusaaminen ei sovi minulle. Ihanteellinen sähköinen lihamylly.
9. Lapsuudessani, kun keittiön sähköinen lihamylly oli harvinaisempi kuin UFO Kiovan yllä, isä pilkkoi piparjuurta tavallisella pöytään ruuvatulla manuaalisella lihamyllyllä. Vakuutuksen vuoksi he potkaisivat minut kadulle, ja äitini meni naapurin luo 10 minuutiksi ja pyysi isäänsä sekoittamaan keittoa puolen tunnin välein. Isä väänteli piparjuurta manuaalisella lihamyllyllä ja repi pöydän irti lattiasta. Kovaa työtä. Kaikki tehtiin vain kaasunaamarissa.
   Sen jälkeen keittiöön oli mahdotonta päästä kolmeen tuntiin. Tuuletuskaan ei auttanut.
10. Ajattelen jatkuvasti, miksi ei sitten vedä muovipussi lihamyllyn päälle ja kerää kiertynyt juuri siihen syövyttävien höyryjen kanssa. Sitten ymmärsin. Kuka muistaa kuinka harvinaisia ​​muovipussit olivat 70-luvulla??? Niitä ei vain ollut olemassa. Ne pestiin ja kuivattiin. Uudelleenkäyttöön.

    Jauha piparjuuri raastimella tai lihamyllyllä

11. Murskattu juuri taitettiin siististi suureen purkkiin ja suljettiin muovikannella. No älkäämme esimerkiksi iso, vaan puoli litraa. Sen jälkeen keittiössä aloitettiin puhdistaminen.
12. Et kokeile. Tavallinen pussi lihamyllyn pakoputkeen, pidä sitä kädelläsi. Lähellä voit ruokkia lasta eikä valittamista. Ainakin siinä tapauksessa. Paitsi vahingosta.

    Siirrä hienonnettu piparjuuri purkkiin, jossa on ilmatiivis kansi.

13. Seuraavaksi jääkaapista vedettiin iso punajuuri (punajuuri). Punajuuret kuorittiin ja jauhettiin pienimmällä raastimella pölyiseksi. Mehu puristettiin puuvillakankaalla ja kaadettiin piparjuuripurkkiin. Samaan purkkiin lisättiin ruokalusikallinen sokeria ja teelusikallinen karkeaa suolaa.

    Purista mehu puuvillakankaalla ja kaada piparjuuripurkkiin

14. Sekoita kaikki huolellisesti ja lisää 2 ruokalusikallista tavallista ruokaetikkaa. Lisää jäähdytettyä keitettyä vettä niin, että purkin sisältö on nestemäistä. Mutta älä läikytä.
15. Sekoita uudelleen. Mauste on jo kirkkaan vaaleanpunainen.
16. Maun mukaan lisää suolaa, etikkaa, sokeria. Ja vettä. Nesteen tulee olla tasalla raastetun piparjuuren kanssa. Mausteet tulee infusoida, kypsyä. Yön yli jääkaapissa. Yön aikana juuret kyllästyvät väreillä ja antavat nesteeseen polttavan tunteen.

    

2011-11-12

Päivämäärä: 12.11.2011

Tunnisteet:

Kuinka keittää piparjuurta niin, että sen henki ensin kuolee, sitten lähtee ja vie mukanaan lyödyn kyyneleen? Siitä puhumme tänään. Raastettu piparjuuren mauste on niin monipuolinen, että se sopii lihaan, kalaan ja vihanneksiin eri muunnelmissa, että piparjuuren valmistus kannattaa opetella kotona.

Piparjuuri mauste talossamme ilmestyy yleensä pöytään talvella. Todennäköisesti talveen menossa keho vaatii jotain huumaavaa. Edesmennyt appini teki joskus piparjuurta ja sanoi aina: "Lyuta!" Mitä paha tarkoittaa. Piparjuuri Transkarpatian kielellä - naisellinen!

Vähän taustaa piparjuuren valmistamiseen

Monta vuotta sitten hän kertoi meille hauskan tarinan, joka liittyy läheisesti tämän päivän aiheeseemme. Kerran, ennen joulua, isoisän perheessä teurastettiin villisian. Vielä hiutalematon ruho roikkui pihalla. Äiti käski silloin kymmenvuotiaan Lotsin (se oli isoisämme nimi) tekemään raastettua piparjuurta. Hän osasi jo niin nuorena keittää sen kotona.

Tosiasia on, että sianlihan jaloista äiti päätti heti laittaa hyytelön, jota kaikki rakastivat kovasti, keittämään. Ja mitä kylmälle sopii? Tietysti helvetti! Loci viputeli ahkerasti silmiä vetävän selkärangan kanssa. Ja hänen isoisänsä päätti modernisoida karvojen poistoprosessin. Yleensä poltettiin oljilla, mutta isoisä kuuli joltain, että sika pitäisi kastella kiehuvalla vedellä ja sen jälkeen harjakset tulevat helposti ja yksinkertaisesti itsestään ulos.

No, isoisä antoi possun kylvyn kiehuvalla vedellä. Mutta harjakset eivät jostain syystä halunneet kiivetä ulos (jonkinlainen villisia nappasi väärän). Hän seisoi pystyssä ja muuttui oikeaksi langaksi. Mitä tehdä?

Isoisä ryntäsi keittiöön, otti Locin käsivarsilleen ja sanoi, että ennen kuin isä saapui, sikalle on tehtävä jotain! Loci ehdotti vaihtokauppaa. "Sinä, isoisä, hiero piparjuurta, niin minä keksin mitä teen villisian kanssa!" Isoisä suostui. Loci keksi hankala menetelmä hiustenleikkaukset "Pyatachkovskogo" Kotovskin alla - hän otti isänsä suoran partaveitsen ja ajeli karjun!

Jo iäkäs ja vähän vanhakin anoppi nauroi sydämellisesti kertoessaan tämän tarinan meille sadannen kerran. Niinpä isäni tuli ja näki Repinin maalauksen: Loci ajelee villisikaa ajoittain poistuen ja pohtien tulosta kuin oikea taiteilija. Ja isoisä katsoo varovasti ulos keittiöstä, kädessään kulho keitettyä piparjuurta.

Isä, ymmärtämättä, juoksi pojan kimppuun, ja Loci huusi katkerasti isänsä hihansuiden välissä: "Kuinka keittää piparjuurta - niin minä, kuinka karjua ajellaan - niin minä, kuinka päästä perseeseen - niin minäkin! ” Olen pahoillani, että et ymmärrä Rusyn murretta - se olisi vielä värikkäämpää ja hauskempaa alkuperäisessä.

Kuinka tehdä tuoretta piparjuurijauhetta kotona

Mieheni on perinyt rakkauden peittausmausteisiin. Kun opiskelimme instituutissa, hänelle lähetettiin kotoa koko ajan valkoista jauhetta. Kyllä, lopeta! Mitä mieltä olet? Ah ah ah! Ja nämä ovat ystäviäni ja lukijoitani! Valkoinen jauhe on kuivattua piparjuurta! Kyllä, ja se tapahtuu! Nyt selitän sinulle kuinka keittää piparjuurta tällaisesta jauheesta.

Ensin puhun tuoreen piparjuuren kuivaamisesta. Ensin sinun on kaivettava se esiin. On parempi tehdä tämä syksyllä, kun piparjuuri on voimakkain, eikä vain katkera. Sitten sinun täytyy pestä se harjalla, puhdistaa, raastaa suurimmalla raastimella tai yksinkertaisesti leikata se veitsellä. Laita sitten kuivumaan uuniin, joka on lämmitetty 50-60 asteeseen. Kuivaa noin 2-3 tuntia, nosta sitten lämpötila 60-65°C:een, kuivaa vielä 3 tuntia.

Voit keittää raastettua piparjuurta, laittaa sen sitten pellavapussiin ja kuivata jäähdyttimen paristoilla enintään vuorokauden. Muuten kaikki lämmöstä johtuva juuren viha ja julmuus muuttuu hellyydeksi ja kiintymykseksi.

Kuivattu piparjuuri jauhetaan kahvimyllyssä. Voit myös jauhaa huhmareessa. Voit säilyttää tällaisen aihion tiiviisti suljetuissa lasipurkeissa. Varmista, etteivät koit hyökkää piparjuurijauheeseen - ne haluavat myös nauttia eräänlaisesta herkusta.

Kuinka tehdä herkullinen kastike - piparjuurijauhe

Ennen käyttöä laimenna valmistettu jauhe lämpimään keitettyyn veteen, lisää suolaa, sokeria tai hunajaa, sitruunamehua tai etikkaa maun mukaan. Tällainen tahna voidaan sekoittaa smetanan, majoneesin, kermavaahdon, keitettyjen ja raakojen, raastettujen punajuurien kanssa, tarjoilla ruokia, kuten lihaa uunissa, kotitekoista kinkkua.

Nyt tehdään mausteita raa'asta tuoreesta piparjuuresta.

Kuinka keittää piparjuurta kotona - resepti

Ainesosat

• Piparjuuri on 30 senttimetriä pitkä ja paksuimmasta kohdasta halkaisijaltaan 10-11 senttimetriä.
• 2-3 tl sokeria.
• 1 ruokalusikallinen klo ksusa 9%tai sitruunamehua.
• 100-150 ml kylmää keitettyä vettä.
• 1 tl suolaa.

Ruoanlaitto

Pese piparjuuri perusteellisesti harjalla juoksevan veden alla ja liota sitten erittäin kylmässä vedessä 3-4 päivää.
Vaihdamme vettä päivittäin. On mahdollista, jos piparjuuri on melko kuiva, kastella sitä 5-7 päivää - sen laatu vain paranee ja sitä on paljon helpompi hieroa. Vedessä löhöilyn jälkeen otamme piparjuuret pois,
siivoa se
ja hiero raastimeen, ei suurinta, kuten kuvassa.

Voit tietysti käyttää tehosekoitinta. Mutta piparjuuren maku tämän sentrifugin jälkeen muuttuu epämiellyttäväksi. Monen vuoden kokemus tämän ruuan valmistuksesta viittaa siihen, että se on tarpeen raastaa.
Älkää antako syntyperäisen organisminne tällä hetkellä oikein ymmärtää sinua - silmäsi kiipeävät otsallesi, kyyneleet valuvat, kuin meksikolaisen tv-sarjan jälkeen ja se salpaa henkeäsi, kuin ensitreffeillä. Tästä on enemmän hyötyä kuin haittaa.

Hän on siis uupunut! Täytä nyt kidutuskone vedellä, johon suola, sokeri ja etikka tai sitruunamehu on jo liuenneet.
Jos piparjuuri on vielä kuivaa, lisää hieman vettä. Siinä kaikki! Tämä on perusvalmistelu.

Minun huomautukseni

Pohja-aihiosta voit tehdä joukon kaikenlaisia ​​muita mausteita:sekoita majoneesiin maun mukaan paksu smetana, mieto sinappi, ketsuppi.

Tässä lisää ajattelemisen aihetta. Sekoita piparjuuri-aihio karkealla raastimella raastettuun omenaan, joka on ensin haudutettava ja sekoitettava lämpimään karamelliin. Tämä on erinomainen kastike uunissa paistettuun luulliseen porsaan ulkofileeseen.

Kokeile pareja, kuten piparjuuri- ja punaherukkahyytelöä tai mustaherukkahilloa. Itse haluan kokeilla ja tarjoilla tätä johonkin uuteen liharuoaan.

Esitän vilpittömät kiitokseni arvoisille kommentoijilleni. Lisää kommentteja odotellessa. Jos pidit artikkelista, jaa se sosiaalisessa mediassa. Ja jotta et menetä mielenkiintoisia ja hyödyllisiä tapahtumia blogissa - hanki uudet artikkelini sähköpostiisi - tilaa blogipäivitykset.

Tässä kiva video herkullinen piparjuurikastike resepti. Video on englanninkielinen, mutta vähimmäiskielen taito riittää ymmärtämään, mistä on kyse.