Nimestä huolimatta, koralli sieni ei ole mitään tekemistä meren kanssa, hän valitsee viihtyisän paikan kaatuneiden puiden kannoista ja rungoista. - vain ihme, sillä on kaunis eksoottinen ulkonäkö, muistuttaa merikorallin oksaa, tämä on todellinen luonnon helmi - läpikuultava lumivalkoinen pitsi. Lisäksi sienet ovat erittäin hyödyllisiä ja ravitsevia: ne sisältävät noin 70% ravintokuitua, proteiineja, hiilihydraatteja, kivennäisaineita, jopa 18 arvokasta aminohappoa, ne ovat todellinen varasto kasviglykogeeneille (erityisille polysakkarideille), joita tarvitaan immuunipuutos, vakava stressi, hidastaa ikääntymisprosessia ja parantaa muistia. sillä on monia nimiä: merisieni, lumi, hyytelömäinen, jääsieni, kuninkaallinen, shaker, hopeakorva. tieteellinen nimi - Fucus tremella (tremella fuciformis). Hiljattain muodikas korallisieni hankki nopeasti uskollisia faneja.

Sienen hedelmäliha on mehevää, sekä mureaa että rapeaa, kimmoisaa, hyytelömäistä, joustavaa, yleensä hajuton (harvoin miellyttävän mieto tuoksu).

Korallisieni vaatii lisäkäsittelyä ennen käyttöä. Kaada tarvittava määrä korallisieniä vedellä huoneenlämmössä 30 minuutin - useiden tuntien ajan (riippuen astiasta, jossa niitä käytetään), sieni imee vettä ja avautuu täysin. On huomattava, että turvottaessa sieni lisääntyy 8-10 kertaa. Huuhtele sitten sieni, jaa se pieniksi kukinnoiksi käsilläsi säilyttäen kauniin aaltoilevan muodon. Jos on, leikkaa kovat osat pohjasta.

Yksinkertaisin resepti-marinoi korallisienet. Herkullinen, yksinkertaisesti vastustamaton! Ne ovat ainutlaatuisia, toisin kuin mikään muu, hieman rapeita, erittäin ohuita, mausteisen hapan makuisia. Mausteisuus syntyy selittämättömästi jopa ilman pippuria - yksinkertaisesta etikan, sokerin ja suolan marinadista. Marinoitu läpikuultava lumivalkoinen sieni voidaan syödä erikseen mausteisena välipalana. Mutta voit tarjoilla perunoiden kanssa (keitettynä, haudutettuna, paistettuna, soseutettuna), haudutettuna tomaattikastike makeaa naudanlihaa ja muita ruokia, jotka vaativat kevyen maustehapan välipalan esimerkiksi marinoitujen paprikoiden sijaan.

Marinoidut sienet sopivat hyvin kalan kanssa – tee terveellinen, vähäkalorinen ateria yhdistämällä höyrytettyä kalaa, vihanneksia ja marinoituja sieniä – tarjoiltuna valkoisen tai ruskean riisin päällä.

Voit lisätä marinoituja sieniä korealaiseen porkkanasalaattiin ja salaatteihin, joihin yleensä laitetaan marinoituja kurkkuja ja kapriksia. Koska korallisienen herkkä ja samalla joustava, rapea rakenne on upea ja ainutlaatuinen.

Loistava munakokkelia, hieno yhdistelmä kananmunia ja kevyesti paistettuja sieniä, limaisen koostumuksen puute tekee täydellisestä ruoasta. Lisää suosikkiaineksesi, kuten sipulit, paprikat, kinkku ja juusto.

Seuraava korallisieniruoka sopii ehdottomasti herkkusuille:

Laita 30-40 minuuttia liotetut ja pestyt korallisienet kattilaan kanssa kanaliemi ja hauduta hetki. Kun sienet ovat imeneet suurimman osan liemestä, kuullota niitä kevyesti kasviöljy, valkosipulia ja valkoviiniä. Haihduta sitten ylimääräinen kosteus keskilämmöllä kannen ollessa auki 5-7 minuuttia. Yleensä nämä sienet tarjoillaan erillisenä välipalana, samoin kuin erilaisina kasvislisäkkeinä, keitettyjen perunoiden kanssa voilla ja yrteillä, perunamuusilla ja rapeilla paistetuilla perunoilla. Tässä on makuasioita.

Erittäin suosittu resepti on korallisienet lihalla.

Ainesosat:

• 100 grammaa korallisieniä
• 3 vihreää sipulia
• 1 sipuli sipuli
• 3 pientä valkosipulinkynttä
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl jauhettua valkopippuria
• 1 rkl kasviöljyä paistamiseen
• 1-2 tl tummaa seesamiöljyä
• 200 grammaa suosikkilihaasi - naudanlihaa, sianlihaa tai kanaa

Ruoanlaitto:

1. Jaa erillisiin kukintoihin, jos kukinnot ovat suuria - leikkaa suikaleiksi, huuhtele hyvin kylmä vesi. Laita kiehuvaan veteen, kiehauta ja keitä kahdesta kolmeen minuuttia. Poista lämmöltä, laita siivilä ja huuhtele kylmä vesi.

2. Leikkaa liha suunnilleen samankokoisiksi suikaleiksi kuin sieninauhat, suolaa kevyesti ja ripottele päälle hieman pippuria, anna seistä kymmenen minuuttia.

3. Laita sienet kulhoon, ripottele kevyesti suolalla ja pippurilla, sekoita ja anna seistä kymmenen minuuttia.

4. Leikkaa vihreä sipuli.

5. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi.

6. Murskaa tai hienonna tai hienonna 3 tuoreen valkosipulin kynttä.

7. Laita sienet, sipulit, valkosipuli kulhoon, sekoita hyvin.

8. Kuumenna oliiviöljyä (tai muuta kasviöljyä paistamiseen) pannulla keskilämmöllä 30 sekuntia.

9. Lisää lihaliuskat kuumaan öljyyn ja paista ruskeiksi.

10. Lisää sieniseos ja kuullota 4-5 minuuttia, poista lämmöltä, lorauta päälle seesamiöljyä ja koristele vihreällä sipulilla.

Tarjoile pääruokana minkä tahansa lisukkeen kanssa tai korealaisen ruoan kanssa osana banchania (yleinen nimi erilaisille alkupaloille ja salaateille Koreassa tarjoillaan pääruoan ja riisin lisukkeena pienissä, matalissa kulhoissa).

Latinalainen nimi: Hericium coralloides
Osasto: Basidiomycota
Luokka: Agaricomycetes
Järjestys: Russula
Perhe: Hericium
Suku: Hericium
Syötävyys: syötävä

Hericium coral tai hericium coral on syötävä sieni Hericia-suvusta, Hericium-heimosta. Se kuuluu luokkaan Basidial fungi, alaluokkaan Homobasidiomycetes, luokkaan Non-lamellaar ja on hygromesofiilinen sieni. Ulkoisesti se on hyvin samanlainen kuin rönsyilevä valkoinen, maitomainen, beige tai vaaleankeltainen koralli.

Hedelmärunko on yksivuotinen, haarautunut, tuuhea ja oksat ovat täynnä piikkimaisia ​​prosesseja. Sen mitat: leveys - 5 - 40 cm, korkeus - jopa 30 cm Oksat ovat sisältä onttoja, suoria, halkaisijaltaan noin 0,5 cm, terävä pää ja kaikki ovat peitetty pienillä piikillä. Korallikarhunvatun kasvaessa neulat pitenevät 0,5-1 cm:iin ja roikkuvat alas oksista. Pohja on lyhyt, halkaisijaltaan noin 1 cm, pienet piikit, lähes hilseilevä. Tämän korallimaisen karhunvatukan sienirihmasto on monivuotinen. Liha on valkoista, hieman punertavaa, mehevää ja kuituista, kuivana okraa. Siinä on kirkas sienen tuoksu ja maku. Ruokana käytetään kuitenkin vain nuoria sieniä. Itiöt kooltaan 5,5 µm, ellipsoidisia tai pallomaisia, paksunnetulla, hieman karkealla seinämällä, amyloidi.

Voit tavata sen metsässä heinäkuusta lokakuun alkuun pääsääntöisesti yksittäisinä yksilöinä, mutta sitä ei voida kerätä, koska korallimainen sieni on lueteltu Punaisessa kirjassa yhtenä harvinaisista. Sienen elinympäristö: Eurooppa, Kaukasus, Ural, Siperia, Kaukoitä, Länsi-Kaukasus, Krasnodarin alue. Muille kuuluisia sieniä ei samankaltainen.

Kiinalaisessa lääketieteessä siili koralli käytetään laajasti ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn, immuniteetin parantamiseen, hengityselinten toiminnan parantamiseen ja säätelyyn hermoston sairaudet. Muut ominaisuudet: hematopoieesin stimulointi, kehon kiinteyttäminen. Tällaista sientä käytetään aktiivisesti tinktuuroiden valmistukseen. Oikeilla mittasuhteilla saat tehokkaan lääkkeen. Lääkäreiden resepteistä löytyy tietoa siitä, että tinktuuraa käytettiin tuomaan ihminen ulos pitkäaikaisesta masennuksesta.

Lauhkealla vyöhykkeellä kasvavia siilisienten yleisimpiä lajikkeita ovat keltainen e. (Hydnum repandum), kirjava e. (Sarcodon imbricatus) ja korallisieni (Hericium coralloides). Ensimmäisenä kypsyvät keltaiset ja korallisiilit, joita löytyy metsästä jo heinäkuussa. Kirjava laji alkaa tuottaa hedelmää, kun lämpö laantuu kokonaan, eli lähempänä syksyä.

Kaikilla tämäntyyppisillä sienillä on kuvauksessa samanlaiset ominaisuudet; jokainen niistä voidaan syödä vasta lämpökäsittelyn jälkeen. Alta saat selville, miltä eri lajikkeiden karhunvatukkasienet näyttävät, missä metsissä ne kasvavat ja milloin ne kypsyvät.

siilin keltainen (Hydnum repandum)

Hattu halkaisijaltaan 5-8 cm, mehevä, hauras, epäsäännöllisen muotoinen, keltainen, kellertävänvalkoinen, beige tai vaaleanruskea. Alapinnalla on valkoisia tai vaalean okranvärisiä hauraita, 3-7 mm pitkiä ja 1-2 mm paksuja piikkejä. Jalka keltainen, kelta-punertava tai melkein valkoinen.

Katso valokuvaa - keltaisella karhunvatukkalla on tiheä, hauras liha, hieman miellyttävä tuoksu, valkeahko tai kellertävä, ruskeankeltainen leikkauksessa:

Itiöjauhe on valkoista tai väritöntä. Itiöiden kypsyessä liha alkaa maistua kitkerältä.

Kasvaa koivu- ja kuusimetsän rajalla.

Löydät sen heinäkuusta marraskuuhun. Myöhään syksyllä se pysyy ilman ulkoisia muutoksia pakkasiin asti, mutta vanhat sienet ovat syömäkelvottomia

Hänellä ei ole myrkyllisiä kaksosia.

Vaatii esikeittämisen 15 minuuttia.

Korallisiili (Hericium coralloides)

Tämä on yksi kauneimmista sienistä, joka muistuttaa muodoltaan merikoralleja, väriltään lumivalkoinen tai vaaleankeltainen. Hedelmäkappaleet (korallimaiset kasvut) ovat 50 cm leveitä ja korkeita, ja ne muodostuvat moninkertaisesti kasvaneista oksista, jotka on liitetty pohjasta lyhyeksi jalaksi. Sekä paksut että ohuet oksat on peitetty höyhenmäisillä piikillä. Itiöjauhe on valkoista.

Se kasvaa lehtimetsässä lehtipuilla, pääasiassa koivulla ja haavalla.

Löydät sen heinäkuusta lokakuuhun. Se on harvinainen, mutta yhdessä puussa voi olla melko paljon korallikasveja.

Sillä ei ole myrkyllisiä tai syötäväksi kelpaamattomia kaksosia.

se puun sieni, jota voidaan kasvattaa osterisienen kaltaisessa kulttuurissa. Sieni on harvinainen.

Ei ole katkeruutta. Raakana maku on puinen, kiehumisen jälkeen maku muuttuu sieniseksi.

siili kirjava (Sarcodon imbricatus)

Korkki halkaisijaltaan 5-20 cm, hauras-lihainen, hauras, myöhemmin nahkainen, vaaleanruskea, peitetty jäljessä olevilla ruskeilla suomuilla, valkoisia halkeamia. Alapinnalla pitkät valkoiset, myöhemmin harmaat piikit, pituus 4-8 mm, paksuus 1-2 mm.

Kuten kuvasta näkyy, tässä karhunvatukkasienessä pinta, jossa on piikit, laskeutuu sujuvasti jalkaan:

Kuvaus fucus tremellasta, monia nimiä. Kaloripitoisuus, koostumus, hyödyllinen ja vaarallisia ominaisuuksia jääsieni. Sienireseptejä ja Mielenkiintoisia seikkoja sienien "valtakunnan" ainutlaatuisuudesta.

Artikkelin sisältö:

Jääsieni on Drozhalkov-suvun, Drozhalka-suvun, edustaja. Tiedemies M. Berkeley kuvasi sen vuonna 1956, mutta fucus-kaltaista tremellaa (kasvitieteellinen nimi) arvostivat Aasian gourmetit ja kulinaariset asiantuntijat suuresti kauan ennen kuin se kirjattiin maailman kasviston rekisteriin. Sienellä on monia nimiä: lumi, hopea, meri, puumeduusa, fucus-muotoinen vapina, hopeakorva. Tämä ei ole yllättävää, hedelmärunko on niin erilainen kuin normaalinäkymä. Yhdessä kyykkyjalassa, jolla sieni on kiinnitetty puuhun, on monia kiertyviä teriä-oksia, joista jokaisessa on paljon taitoksia. Halkaisija on pieni - jopa 10 cm, väri on lumivalkoinen, harvoin kellertävä, massa on joustavaa, erittäin herkkää, hyytelömäistä, konsistenssiltaan hyytelöä muistuttavaa. Tuoksu on heikko, mausteinen. Sienen voi tavata trooppisissa metsissä suurissa lehtipuissa, useammin tammilehdoissa, Venäjän Primoryessa, Uudessa-Seelannissa, Aasiassa, Japanissa ja Kiinassa. Se voi kasvaa pesäkkeinä tai yksin. Sitä pidetään aasialaisen keittiön herkkuna, ja sitä viljellään keinotekoisesti. Kiinassa korallisieniä alettiin kasvattaa 100 vuotta sitten.

Fucus tremellan koostumus ja kaloripitoisuus

Jääsieni arvostetaan sen maun ja hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi.

Fucus tremella kaloripitoisuus - 56 kcal / 100 g tuotetta, josta:

• Proteiinit - 1,6 g;
• Rasvat - 4,3 g;
• Hiilihydraatit - 2,8 g;
• Vesi - 91,3 g.

Hyytelömäisessä massassa ei ole ravintokuituja, sen rakenne on hyvin mureaa, se sulaa suussa.

Keinotekoisesti kasvatetussa tremellassa kaloripitoisuus voi olla jopa korkeampi - jopa 86 kcal / 100 g, se riippuu viljelyolosuhteista.

Osana jääsienen vitamiinit A, E, monivitamiini D, ryhmä B, kivennäisaineet - magnesium, natrium, rikki, fosfori, kalium. 100 grammassa hedelmäkappaletta rautaa on 30,4 mg ja kalsiumia, rakennusmateriaali luukudokselle - 643 mg.

Sieni sisältää arvokkaita aminohappoja: alaniinia, valiinia, tyrosiinia, proliinia, spermiiniä, lysiiniä, glysiiniä, seriiniä, glutamiinihappoa, asparagiinia, kystiiniä, histidiiniä, metioniinia. Se pitäisi huomata korkeatasoinen sokerit - glukoosi ja polysakkaridit, kasviglykogeenit - pentosaani, mannitoli ja trehaloosi.

Itämaisessa keittiössä tuote kulutetaan raakana, mureaa massaa ei esikeitetä, ja jääsienen hyödyt säilyvät täysin. Suolauksen tai peittauksen energiaarvo kuitenkin muuttuu merkittävästi. Riittää, kun lisäät tyypillisiä mausteita ja annat ruuan hautua, ja sinun tulee unohtaa sisällyttäminen ruokavalioon painonpudotusta varten. Jääsienen kaloripitoisuus 100 g:ssa marinadissa nousee 376 kcal:iin.

Jääsienen hyödylliset ominaisuudet

Hyödyllisiä ominaisuuksia tremella on todistettu virallisella tutkimuksella. Vuonna 1994 Institute of Carcinogenesis (Tokio) havaitsi, että hedelmäkappaleen polysakkaridit ja glykoproteiinit stimuloivat interferonin ja interleukiinin tuotantoa. Tämän ominaisuuden ansiosta makrofagien olemassaolon kesto pitenee, kehon suojaavat ominaisuudet lisääntyvät.

Säännöllinen sienten käyttö:

1. Auttaa kehoa vastustamaan säteilyn aggressiivisia vaikutuksia;
2. Lisää hengitysteiden paikallista immuniteettia;
3. Normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, stabiloi hematopoieesin prosesseja;
4. Estää tromboflebiitin ja suonikohjujen kehittymistä, normalisoi veren hyytymistä;
5. Alentaa verensokeritasoja;
6. Sillä on antiallergista ja anti-inflammatorista aktiivisuutta;
7. Eristää vapaita radikaaleja ja nopeuttaa niiden poistumista kehosta;
8. Parantaa maksan toimintaa, estää kaikenlaisten hepatiittien kehittymistä, vapauttaa myrkyistä;
9. Stabiloi hermoston työtä, vaikuttaa suotuisasti kykyyn muistaa ja aivojen toimintaan;
10. Ehkäisee hyvänlaatuisten kasvainten pahanlaatuisuutta;
11. Parantaa pernan toimintaa, palauttaa sen toiminnan;
12. Lisää peristaltiikan nopeutta, nopeuttaa suoliston aineenvaihduntaa;
13. Stimuloi sapen irtoamista;
14. Vahvistaa verisuonten seinämien mikrolihasten sävyä, estää kolesterolin laskeutumista;
15. Lyhentää kuntoutusprosessia kemoterapian ja sädehoidon jälkeen;
16. Parantaa ruoansulatuskanavan limakalvon tilaa limakalvokalvon muodostumisen ansiosta pinnalle.

Naisten arvokkain jääsieni. Jos siitä valmistetut astiat lisätään ruokavalioon jopa 4-5 kertaa viikossa gynekologisten sairauksien hoidossa, lisääntymisjärjestelmän herkkyys kasvaa ja lääketieteellisten toimenpiteiden tehokkuus kasvaa. Vapinan massalla on voimakas syöpää estävä vaikutus kohdunkaulassa kehittyvään pahanlaatuiseen prosessiin.

Ihon sävyn nuorentamiseksi ja parantamiseksi sientä syödään ja se otetaan käyttöön anti-aging-naamioiden komponenttina. Tremella-polysakkaridit säilyttävät kosteuden tehokkaammin kuin happokompleksit. 3-4 hoitokertaa viikossa ja säännöllinen tutustuminen ruokalistaan ​​on tehokas tapa hidastaa ikääntymiseen liittyviä muutoksia.

Fucus-vapinan käytön haitat ja vasta-aiheet

Aasialaisessa keittiössä hopeakorva tuodaan ruokavalioon lapsuudesta lähtien pieninä paloina, joten lasten mikrofloora on valmis tällaiseen lisäravinteeseen.

Mutta eurooppalaisille yksilöllisen intoleranssin lisäksi jääsienen käytön vasta-aiheet ovat seuraavat: lasten ikä on alle 3 vuotta, raskaus ja imetys. Tämä ei johdu itse shakerin haitallisista vaikutuksista kehoon, vaan uuden tuotteen mahdollisesta intoleranssista. Ruoansulatushäiriöitä, pahoinvointia ja ripulia voi esiintyä.

Et voi syödä sieniä samanaikaisesti antikoagulanttien kanssa - lääkkeiden kanssa, jotka vähentävät veren hyytymistä ja rikkovat hematopoieettista järjestelmää.

Jääsieni Reseptit

Kaikki ruoat voidaan valmistaa paitsi raa'ista sienistä myös kuivatuista sienistä. Juuri tässä muodossa ne löytyvät aasialaisten myymälöiden hyllyiltä. Olematta gourmet, on mahdotonta erottaa juuri poimittuja sieniä esikuivattuista. Kuivatut hedelmäkappaleet kaadetaan vedellä ennen kypsennystä.

Kotona voit valmistaa niiden kanssa erilaisia ​​salaatteja yhdistämällä retiisit, tuoreet ja marinoidut kurkut, munat. Jos ruokalaji tuodaan valikkoon parantamistarkoituksessa, hedelmäkappaleita ei tarvitse keittää. On mahdotonta saada myrkytettyä, keinotekoisesti kasvatettua sientä haitallisia aineita ei kerry.

Reseptit Fucus Tremellalla:

• Aasialainen jälkiruoka. Tuoretta massaa keitetään 2-3 minuuttia ja kuivataan uunissa 60-70°C lämpötilassa 2-3 tuntia. Laita sitten hienonnetut säilykepersikat syvään astiaan, kaada päälle siirappi ja laita sieniviipaleet pillien päälle. Sulje kansi ja jätä vuorokausi. Saatuja sokeroituja hedelmiä, siirappihöyryissä liotettuja jääsienen hedelmälihan viipaleita pidetään erityisenä herkkuna.
• jääsienisalaatti. Valmista 5 tuoretta hedelmärunkoa, paino noin 100 g. Muut ruuan ainekset: punainen Paprika, tuore kurkku, valkosipulinkynsi, ajimotapasta (1 rkl), 3 rkl sitruunamehua, 2 valkosipulinkynttä (vähemmän mahdollista), teelusikallinen seesamiöljyä, suolaa, paprikasekoitusta maun mukaan. Kuivatut sienet kaadetaan 20 minuuttia kylmällä vedellä, odota, kunnes niistä tulee elastisia, keitä sitten 5 minuuttia vaihtamalla vettä ja lisäämällä hieman suolaa. Kurkku, paprika ja valkosipuli leikataan ohuiksi viipaleiksi (ei tarvitse murskata kynsiä), syötäväksi kelpaamaton osa (koira) poistetaan sienestä ja hedelmäliha hienonnetaan. Yhdistä kaikki ainekset, sekoita mausteiden kanssa, anna hautua tunti kannen alla jääkaapissa. Tätä ruokaa kokeilleiden arvostelujen mukaan on mahdotonta saada humalassa syödessään vodkaa.
• Marinoitu korealaistyylinen tremella. 2 ruokalusikallista soijakastiketta sekoitetaan teelusikalliseen sokeria ja samaan määrään vettä, hierotaan niin, että sokeri on täysin liuennut. Viipaloitu valkosipuli paistetaan öljyssä, heti kun mausteinen tuoksu ilmestyy, valkosipuli poistetaan. Sienet eivät ole täysin liotettuja veteen, niiden on lopulta päästävä soijakastikkeeseen ja imettävä se kokonaan. Keitä shakereita valuttamatta kastiketta, kunnes neste haihtuu, leikkaa sitten, sekoita paistetun valkosipulin kanssa ja ripottele päälle hienonnettuja vihreän sipulin höyheniä. Tarjottaessa voit pippurilla.
• Gourmet-jääsienet. Kaada sienet vedellä, odota niiden lisääntymistä 8-10 kertaa, keitä kanaliemessä 5 minuuttia. Sitten ne paistetaan syvässä paistinpannussa (Kiinassa tällaisia ​​ruokia kutsutaan "wokiksi") kasviöljyssä lisäämällä ensin hienonnettu valkosipuli ja sitten lisäämällä valkoviiniä. Kun neste on haihtunut, astia on valmis. Hedelmäkappaleiden koko ei saa pienentyä. Alkupala yhdistetään kermalla vaahdotettuun perunamuusiin.
• Tremella-lisäke lihalle. Ainesosien määrä on laskettu 100 g:lle kuivia sieniä ja 200 g:lle kananrintaa. Shaker liotetaan, jaetaan erillisiin kukintoihin, keitetään 2 minuuttia. Liha marinoidaan, leikataan ohuiksi suikaleiksi paprikan ja suolan seoksessa. Hienonna tehosekoittimessa puolikas valkosipuli, 3 valkosipulin kynttä, nippu vihreää sipulia ja paista auringonkukkaöljyssä 30 sekuntia. Tässä seoksessa liha paistetaan kypsäksi 2-3 minuuttia ennen sammuttamista, sekoitetaan sienten kanssa ja haudutetaan paistinpannulla vielä 4-5 minuuttia. Sammuta, lisää seesamiöljyä, koristele vihreillä sipulilla - höyhenillä. Mausta tarvittaessa soijakastikkeella ennen tarjoilua.
• Marinoidut "korallet". 2 pakkausta kuivattuja sieniä liotetaan kiehuvassa vedessä. Kun tilavuus kasvaa 8-20 kertaa, lisätään korealaisten porkkanoiden mausteita (ne myydään kompleksina) 25 g, suolaa, sokeria, musta- ja valkopippuria, 2 murskattua valkosipulinkynttä. Sekoita hyvin, purista lasipurkkiin tiukemmin, sulje kansi, jätä 2 tuntia. Tämä aika riittää sienten marinoitumiseen.
• Salaatti "sänky". Moderniksi esittelyksi ei voi kutsua, mutta kotikeittiössä salaatti omaksuu sille kuuluvan paikan. Ainesosia on paljon, ja niiden joukossa on todellisia herkkuja: musta riisi - 1/3 kuppi, keitetyt jättikatkaravut - 200 g, musta kaviaari - 4 ruokalusikallista (voit olla tyytyväinen jäljitelmään), mustat oliivit - 80 g. Valkoinen sipulit leikataan renkaiksi ja marinoidaan soijakastikkeen, riisiviinietikan ja pippurin seoksessa. Liotettuja jääsieniä keitetään 2 minuuttia, jäähdytetään, lajitellaan kukinnoiksi ja asetetaan ensimmäiseen kerrokseen litteään leveään salaattikulhoon. Toinen kerros on marinoitua sipulia, kolmas on kuorittuja katkarapuja, kaadetaan jogurtilla (100 ml), sitruunamehulla sekoitettuna oliiviöljyyn (yksi ruokalusikallinen kutakin). He nukahtavat "maan" kanssa - musta kaviaari, "istuttava" keitetyt parsakaalin kukinnot ja ruusukaalin kaali. Voit täydentää puutarhaa keitetyn porkkanan viipaleilla ja tuoreilla retiisillä. Pintojen sijaan kiinnitä porkkanoihin lehtipersilja.

Jos olet onnekas hankkimaan tuoreita sieniä, vaikka ne ovatkin yli budjetin, säilytä tremella suljetussa astiassa ilman ilmaa jääkaapin hyllyllä. Mutta vaikka tämä ehto havaitaan, 1,5 päivän kuluttua massa alkaa kuivua ja ei sovellu kulutukseen.

Jääsientä kutsutaan usein puhekielessä "kampasimpukoiksi" sitä muistuttavan nilviäisen nimen mukaan.

Fucus tremellalla on analogeja, jotka eroavat toisistaan ulkomuoto ja maultaan huonompi. Nämä sisältävät:

1. Clavulinopsis corallinorosacea. Tämä on Karjalan metsissä kasvava sieni, muoto on sama, mutta väri on oranssi, punainen, keltainen.
2. Hericium koralli tai hericium haarautunut. Sen oksat ovat meritähtien lonkeroiden muotoisia. Se näyttää hämmästyttävän kauniilta, harvoin sitä löytyy punaiseen kirjaan lueteltujen mätänevien kuolleiden puun raunioista.

Kuivattu fucus tremella voidaan myydä kihara sparassisin varjolla.

Vielä 50 vuotta sitten vain Kiinan kuninkaallisen perheen jäsenet ja Japanin aristokraatit saattoivat maistaa hopeasientä. Viljelyn leviämisen jälkeen kuivattuja sieniä tuodaan Thaimaasta matkamuistoksi, kuten kookoskulhoja Seychelleiltä.

Mielenkiintoista on, että toisin kuin muut sienet, jäärihmastoa kasvatetaan tuoreella puulla, ilman maaperän epäpuhtauksia ja ilman mädänjälkiä. Jokaisen sadonkorjuun jälkeen hänen annetaan levätä 2 viikkoa.

Kiinassa shakeria voidaan myydä sellaisilla nimillä kuin white tree ear tai hopea korva. Näin hieroglyfit Bai Mu Yin Er käännetään kirjaimellisesti. Japanissa kauppanimi on Shirokikurage tai Hakumokuji, puunvalkoinen meduusa.

Kun sieniä pidettiin harvinaisuutena, talonpojat eivät käyttäneet niitä ruokaan. Kansanparantajat myivät hedelmärungosta kuivattua jauhetta flunssalääkkeeksi kuivan yskän hoitoon ja ihmeellisenä ikääntymistä ehkäisevänä lääkkeenä.

Tällä hetkellä Kiina toimittaa markkinoille 130 000 kiloa jääsieniä vuodessa. Niitä käytetään elintarvike-, lääke- ja kosmetiikkateollisuudessa.

Katso jääsienivideo:

Nimestään huolimatta korallisienellä ei ole mitään tekemistä meren kanssa, se valitsee viihtyisän paikan kaatuneiden puiden kannoista ja rungoista. Korallisieni on vain ihme, sillä on kaunis eksoottinen ulkonäkö, se muistuttaa merikorallin oksaa, se on todellinen luonnon helmi - läpikuultava lumivalkoinen pitsi. Lisäksi sienet ovat erittäin hyödyllisiä ja ravitsevia: ne sisältävät noin 70% ravintokuitua, proteiineja, hiilihydraatteja, kivennäisaineita, jopa 18 arvokasta aminohappoa, ne ovat todellinen varasto kasviglykogeeneille (erityiset polysakkaridit), joita tarvitaan immuunipuutos, vakava stressi, hidastaa ikääntymisprosessia ja parantaa muistia.

Hericium coral, myös Hericium coral, karhunvatukka - Hericium-suvun syötävä sieni

Sienen hedelmärunko muistuttaa korallin oksaa, monihaarainen, lumivalkoinen. Sienen liha on nuorena valkoista, sitten se muuttuu hieman kellertäväksi, ilman paljon hajua. Sieni kasvaa kuolleiden lehtipuiden rungoissa ja kannoista: haapa, jalava, tammi, koivu ja makaavien puiden suuret oksat. Nuorena sitä pidetään syötävänä, mutta sitä ei pidä kerätä, koska se on lueteltu Venäjän punaisessa kirjassa.

Korallisienellä on monia nimiä: merisieni, lumi, hyytelömäinen, jääsieni, kuninkaallinen, vapina, hopeakorva. Tieteellinen nimi on fucus-like tremella (tremella fuciformis). Hiljattain muodikas korallisieni hankki nopeasti uskollisia faneja. Sienen hedelmäliha on mehevää, sekä mureaa että rapeaa, kimmoisaa, hyytelömäistä, joustavaa, yleensä hajuton (harvoin miellyttävän mieto tuoksu).

Osavaltioissa Kaakkois-Aasia on pitkään listattu farmaseuttiseksi sieneksi, joka sisältää bioaineita, valtavan määrän D-vitamiinia. Sillä on tulehdusta, kasvaimia estävä, stimuloiva, tonisoiva, säteilyä estävä, allergiaa ehkäisevä, diabetesta ehkäisevä, alentaa kolesterolitasoa.

Korallisieni vaatii lisäkäsittelyä ennen käyttöä. Kaada tarvittava määrä korallisieniä vedellä huoneenlämmössä 30 minuutin - useiden tuntien ajan (riippuen astiasta, jossa niitä käytetään), sieni imee vettä ja avautuu täysin. On huomattava, että turvottaessa sieni lisääntyy 8-10 kertaa. Huuhtele sitten sieni, jaa se pieniksi kukinnoiksi käsilläsi säilyttäen kauniin aaltoilevan muodon.

Jos on, leikkaa kovat osat pohjasta. Helpoin ruoanlaittoresepti on marinoida korallisieniä. Herkullinen, yksinkertaisesti vastustamaton! Ne ovat ainutlaatuisia, toisin kuin mikään muu, hieman rapeita, erittäin ohuita, mausteisen hapan makuisia. Mausteisuus syntyy selittämättömästi jopa ilman pippuria - yksinkertaisesta etikan, sokerin ja suolan marinadista.

Marinoitu läpikuultava lumivalkoinen sieni voidaan syödä erikseen mausteisena välipalana.
Mutta voit tarjoilla perunoiden kanssa (keitettynä, haudutettuna, paistettuna, soseutettuna), makean tomaattikastikkeessa haudutetun naudanlihan kanssa ja muiden ruokien kanssa, jotka vaativat kevyen maustehapan välipalan esimerkiksi marinoitujen paprikoiden sijaan. Marinoidut sienet sopivat hyvin kalan kanssa – tee terveellinen, vähäkalorinen ateria yhdistämällä höyrytettyä kalaa, vihanneksia ja marinoituja sieniä – tarjoiltuna valkoisen tai ruskean riisin päällä.

Voit lisätä marinoituja sieniä korealaiseen porkkanasalaattiin ja salaatteihin, joihin yleensä laitetaan marinoituja kurkkuja ja kapriksia. Koska korallisienen herkkä ja samalla joustava, rapea rakenne on upea ja ainutlaatuinen. Korallisienet sopivat erinomaisesti munakokkelia, hieno yhdistelmä kananmunia ja kevyesti paistettuja sieniä, limaisen koostumuksen puute tekee täydellisestä ruuasta. Lisää suosikkiaineksesi, kuten sipulit, paprikat, kinkku ja juusto.

Seuraava korallisieniruoka sopii ehdottomasti herkkusuille:
Laita 30-40 minuuttia liotetut ja pestyt korallisienet kattilaan kanaliemen kanssa ja keitä vähän miedolla lämmöllä. Kun sienet ovat imeneet suurimman osan liemestä, kuullota niitä kevyesti kasviöljyn, valkosipulin ja valkoviinin kanssa. Haihduta sitten ylimääräinen kosteus keskilämmöllä kannen ollessa auki 5-7 minuuttia. Yleensä nämä sienet tarjoillaan erillisenä välipalana, samoin kuin erilaisina kasvislisäkkeinä, keitettyjen perunoiden kanssa voilla ja yrteillä, perunamuusilla ja rapeilla paistetuilla perunoilla. Tässä on makuasioita.

Korallisienet lihan kanssa.

Ainesosat:
100 grammaa korallisieniä, 3 vihreää sipulin höyhentä, 1 sipuli,
3 pientä valkosipulinkynttä, 1/2 tl suolaa, 1/2 tl jauhettua valkopippuria, 1 rkl ruokaöljyä, 1-2 tl tummaa seesamiöljyä, 200 grammaa suosikkilihaasi - naudan, sian tai kanaa

Ruoanlaitto:
1. Jaa korallisieni erillisiin kukintoihin, jos kukinnot ovat suuria - leikkaa suikaleiksi, huuhtele hyvin kylmässä vedessä. Laita kiehuvaan veteen, kiehauta ja keitä kahdesta kolmeen minuuttia. Poista lämmöltä, valuta siivilä ja huuhtele kylmällä vedellä. 2. Leikkaa liha suunnilleen samankokoisiksi suikaleiksi kuin sieninauhat, suolaa kevyesti ja ripottele päälle hieman pippuria, anna seistä kymmenen minuuttia.
3. Laita sienet kulhoon, ripottele kevyesti suolalla ja pippurilla, sekoita ja anna seistä kymmenen minuuttia.
4. Leikkaa vihreä sipuli.
5. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi.
6. Murskaa tai hienonna tai hienonna 3 tuoreen valkosipulin kynttä.
7. Laita sienet, sipulit, valkosipuli kulhoon, sekoita hyvin.
8. Kuumenna oliiviöljyä (tai muuta kasviöljyä paistamiseen) pannulla keskilämmöllä 30 sekuntia.
9. Lisää lihaliuskat kuumaan öljyyn ja paista ruskeiksi.
10. Lisää sieniseos ja kuullota 4-5 minuuttia, poista lämmöltä, lorauta päälle seesamiöljyä ja koristele vihreällä sipulilla.
Tarjoile pääruokana minkä tahansa lisukkeen kanssa tai korealaisen ruoan kanssa osana banchania (yleinen nimi erilaisille alkupaloille ja salaateille Koreassa tarjoillaan pääruoan ja riisin lisukkeena pienissä, matalissa kulhoissa).

Salaatti korallisienillä ja porsaan kielellä

Keitämme kielen. Kun se ei ole jäähtynyt, puhdistamme sen kalvosta viileän veden alla.
Leikkaa oljiksi.
Kuori, leikkaa (puolirenkaat) ja paista voita sipulit läpinäkyväksi, porkkanat, leikattu nauhoiksi.
Bulgarian pippuri leikataan ohuiksi nauhoiksi.
Sekoita kulhossa keitetty kieli, porkkanat, paistettu sipuli, korallisienet (pieneksi pilkottuna)
ja paprikaa.
Pirskota päälle kasviöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Siinä kaikki, Coral Delight -salaatti on valmis!