La lucioperca es un pez depredador de agua dulce de la familia Okunev. Posee un cuerpo fuertemente alargado, sobre el cual existen dos aletas dorsales con radios duros, cubiertas de manchas oscuras, el resto de las aletas son de color amarillo claro. La cabeza es puntiaguda, las mandíbulas están provistas de grandes dientes en forma de colmillo. Esta característica distingue a la lucioperca de otros peces depredadores.

En promedio, la lucioperca gana un kilogramo de peso por año, en total puede crecer hasta un metro de largo y ganar 15 kilogramos. Estos son promedios.

El color es gris verdoso, el abdomen es blanco plateado, a los lados se ubican hasta 10 franjas transversales.

La lucioperca busca constantemente nuevos hábitats, ricos en alimento, con fondo arcilloso o arenoso. El pez desova cerca de las orillas cubiertas de hierba, sobre piedras, arena y plantas.

Propiedades de la lucioperca

Cerca de 20 aminoácidos están presentes en la carne de lucioperca, vitaminas de los grupos B, A, PP, C y E, minerales, incluidos manganeso, flúor, cromo y hierro, fósforo, potasio, calcio y zinc, hierro, magnesio, azufre y cobre. . Además de estos componentes, la lucioperca es rica en proteínas de fácil digestión.

Los beneficios de la lucioperca

La carne de este pescado es recomendada por nutricionistas para ser consumida por personas que buscan lograr figura perfecta que están enfermos o en un estado de recuperación de una enfermedad. Además, la lucioperca será útil para los niños pequeños que comienzan a moverse de la leche materna para alimentos de adultos.

El azufre, que forma parte de la carne de la lucioperca, ayuda al organismo a absorber el resto de componentes. Este elemento es una de las partes constituyentes de los tejidos y células del cuerpo, incluidos el cabello, las uñas y la piel, el tejido nervioso, muscular y óseo.

El cromo elimina las toxinas del cuerpo y ayuda a mantener los niveles normales de azúcar en la sangre.

Con la ayuda del potasio, el cuerpo humano se vuelve más resistente, los tejidos no se hinchan, ya que el exceso de líquido se elimina a tiempo.

Las articulaciones y los huesos están formados por elementos como el flúor y el fósforo. Estas sustancias se encuentran en cantidades significativas en la lucioperca. El fósforo transforma las grasas, proteínas y carbohidratos en energía. También tiene un efecto positivo en los sistemas nervioso, vascular y cardíaco.

El yodo participa en la formación del sistema reproductivo en adolescencia, y en los niños regula el estado físico y desarrollo mental. Normaliza los procesos metabólicos y el funcionamiento de la glándula tiroides.

El cobalto mejora el funcionamiento de la digestión, sistema inmunitario, páncreas y glándulas suprarrenales, sintetiza mucho sustancias útiles y reparar las células dañadas.

La vitamina PP tiene un efecto beneficioso sobre los sistemas cardíaco, vascular y digestivo, ayuda a eliminar toxinas del cuerpo, reduce el colesterol malo y estimula el cerebro y el sistema nervioso.

El uso de la lucioperca

Hombre que busca deshacerse sobrepeso, debe incluir la lucioperca en su dieta. Los platos de este pescado magro forman la base menús dietéticos. Prácticamente no contiene grasa y es bajo en calorías.

En cosmetología, la leche y el caviar de este pescado se utilizan para hacer cremas. Las moléculas de ácido nucleico se extraen de estos productos. Gracias a ellos, la piel retiene la humedad y se rejuvenece.

Sobre la base de caviar en casa, puedes hacer mascarillas faciales nutritivas.

Dado que la lucioperca se distingue por su carne sabrosa y tierna, se utiliza para preparar una variedad de platos saludables. Este pescado es bueno en cualquier forma: frito, guisado, al horno en papel de aluminio. De él puedes cocinar chuletas, gelatina y sopa de pescado. Se recomienda aderezar los platos principales con una salsa cremosa o picante.

lucioperca de daño

La lucioperca es un pez de agua dulce con un delicado filete dietético. Debido a su alta movilidad, tiene poca grasa, pero al mismo tiempo mucha proteína nutritiva. Una rica composición vitamínica y mineral con un bajo contenido calórico hace posible incluir este pescado en el menú de los niños menores de 1 año como uno de los primeros alimentos complementarios.

Los beneficios y daños del pez lucioperca.

No hay duda de que la lucioperca es un pez útil. Este producto rico en proteínas es fácil y casi completamente absorbido por el cuerpo. El contenido calórico de la lucioperca es de solo 84 kcal. El pescado contiene 18,5 g de proteína y 1 g de grasa, que es 75% insaturada ácidos grasos. El filete dietético de lucioperca contiene vitaminas como A, B1, B2, PP, C, E, así como minerales como potasio, calcio, fósforo, magnesio, sodio, cloro, azufre, hierro, yodo y otros.

Las propiedades beneficiosas de este pescado para el organismo son las siguientes:

• mejora la actividad cerebral;
• el metabolismo se normaliza;
• aumento de la agudeza visual;
• se estabiliza el trabajo de los órganos del tracto gastrointestinal;
• se estimula la actividad del sistema inmunitario;
• el nivel de glucosa y colesterol en la sangre disminuye;
• mejora el estado de la piel, uñas y cabello.

El daño de la lucioperca para el cuerpo puede deberse al hecho de que, como cualquier otro pescado fresco, puede ser una fuente de helmintos, microorganismos patógenos e infecciones toxicológicas del agua. La infección tóxica más peligrosa es el botulismo, de la que mueren hasta el 60% de los enfermos si no se administra a tiempo un suero especial. No debe usar lucioperca y con intolerancia individual al pescado.

Características de cocción

El filete de lucioperca tierno, blanco, dietético y bajo en calorías es casi imposible de estropear, sin importar el método de cocción que se utilice. Este pescado se puede hornear, freír, hervir y ahumar. Siempre resulta delicioso y tierno.

Prepara deliciosos y pescado saludable Los siguientes consejos ayudarán:

1. Los peces de río suelen oler a barro. Para deshacerse de un olor desagradable, es necesario colocar la lucioperca pelada en un recipiente de plástico o vidrio y verterla con una solución de agua y jugo de limón en la misma proporción. De esta forma, el pescado se envía al refrigerador durante 2 horas, luego de lo cual se prepara de acuerdo con la receta.
2. Hervir la lucioperca no debe durar más de 20 minutos, de lo contrario, el pescado literalmente se deshará en pedazos.
3. La carne de la lucioperca es bastante fresca, por lo tanto, antes de freírla en una sartén o hornearla, se recomienda dejarla marinada con sal durante 15 minutos.

Lucioperca al horno: calorías por cada 100 gramos

La lucioperca al horno es un plato dietético delicioso que requiere un mínimo de tiempo para prepararse, pero el cuerpo puede obtener una gran cantidad de beneficios. El contenido calórico de una canal entera es de 90 kcal, mientras que su el valor nutricional muy alto (especialmente el componente proteico).

Para hornear la lucioperca, se limpia bien, se lava y se marina durante 15 minutos en una mezcla de jugo de medio limón, aceite vegetal (3 cucharadas), hierbas aromáticas, sal y pimienta negra. En este momento, el horno se calienta a 200 grados. El papel de aluminio se unta con aceite vegetal, se coloca encima un cadáver de lucioperca, dentro del cual se envían un par de ramitas de tomillo y varias rodajas de limón. En papel de aluminio cerrado, la lucioperca se horneará durante 20 minutos y otros 10 minutos abiertos para formar una costra.

Receta de lucioperca con champiñones y queso al horno.

Este plato puede ocupar un lugar destacado en mesa de vacaciones. Es fácil de preparar, y resulta increíblemente delicioso. El contenido calórico con champiñones y queso es de solo 150 kcal.

Para preparar el plato, el pescado se corta en filetes, se frota con una mezcla de sal y pimienta por ambos lados, se coloca en un molde, se vierte con crema espesa (150 ml) y se hornea bajo papel de aluminio durante 10 minutos (180 ° C) . Después del tiempo especificado, los champiñones en rodajas se colocan en lucioperca, se agrega un poco más de sal al gusto y crema (100 ml). El plato se cocina en el horno durante otros 10 minutos, después de lo cual se espolvorea con queso y se envía a hornear durante 7 minutos más.

Lucioperca al horno con patatas y nata agria

Para preparar este plato, los trozos de lucioperca preparados se frotan con sal y pimienta, se rebozan en harina y se fríen ligeramente en una sartén (no es necesario dorar fuertemente). Después de eso, el pescado se coloca en el fondo de una forma resistente al calor junto con papas hervidas y se vierte con crema agria con un contenido de grasa del 15% (200 ml). Desde arriba, el formulario se cubre con una tapa o papel de aluminio. La lucioperca se envía a un horno precalentado a 200 ° C durante 7 minutos, y luego se dora durante otros 10 minutos sin tapa.

El contenido calórico de la lucioperca preparada según esta receta es de 117 kcal. Si toma una crema agria más gorda y fríe el pescado hasta que esté muy dorado, el contenido calórico del plato será mayor.

Cocinar lucioperca al horno con verduras.

Puedes hornear lucioperca debajo de un sombrero de zanahoria y cebolla con la adición de crema agria muy sabrosa. Cocinar paso a paso platos (4 porciones) es el siguiente:

1. La lucioperca de 1 kg de peso, pelar y cortar en trozos pequeños de 2 cm de grosor, salar el pescado y dejar en la mesa durante 15 minutos.
2. Prepare un sombrero de zanahoria y cebolla con zanahorias ralladas (1 ud.), Cebolla cortada en medio aros (2 uds.) Y crema agria con un contenido de grasa del 15% (150 ml). Mezclar todos los ingredientes en un bol, añadir una pizca de sal y pimienta negra.
3. Coloque los trozos de pescado en una bandeja para hornear y cubra con la mezcla de cebolla y zanahoria.
4. Envíe el pescado al horno, calentado a 180 ° C, durante 50 minutos hasta que esté dorado.
5. De manera similar, puedes cocinar el filete de lucioperca.

El contenido calórico de la lucioperca al horno con verduras (1 ración) es de 279 kcal. Este plato tiene un alto valor nutricional. Contiene 49 g de proteína, 7 g de grasa y 4 g de carbohidratos.

Lucioperca frita: calorías, valor nutricional, receta

uno de los mas formas rápidas cocinar lucioperca - freír en aceite vegetal. Para hacer esto, el pescado se limpia de escamas y entrañas, se lava bien con agua corriente y se corta en trozos de 2 cm de espesor.Después de eso, la lucioperca se frota con una mezcla de sal y pimienta negra, se reboza en harina y se pone en un sartén con aceite vegetal caliente. El pescado se fríe por ambos lados a fuego medio hasta que esté dorado.

Como resultado de la cocción, se obtiene una lucioperca sabrosa y apetitosa por fuera. El contenido calórico por cada 100 gramos de dicho plato es de 180 kcal. Para niños y personas con enfermedades del estómago e intestinos, se recomienda reemplazarlo por horneado o hervido.

Contenido calórico y valor nutricional de la lucioperca hervida.

La lucioperca delicada con un aroma agradable y un sabor picante se puede cocinar en solo 20 minutos. Y para eliminar el olor específico del pescado de río, se recomienda marinar la lucioperca en una cacerola 30 minutos antes de cocinarla. El contenido calórico por cada 100 gramos de este plato es de solo 97 kcal. El pescado es rico en proteínas valiosas (21 g) y tiene un bajo contenido de grasa (1,3 g). La lucioperca dietética se recomienda principalmente para niños, ancianos, mujeres embarazadas y atletas.

Cocinar paso a paso la lucioperca hervida:

1. El pescado se limpia desde el interior y las escamas, se lava con agua corriente y se corta en trozos de 4-5 cm de espesor.
2. En un tazón pequeño, prepare una marinada con el jugo de 1 limón, sal (1 cucharada), pimienta roja y negra (½ cucharadita cada una), jengibre seco y cilantro.
3. Los trozos de pescado se sumergen en la marinada durante 30 minutos.
4. Después de un tiempo, la lucioperca se transfiere a una cacerola y se vierte con agua hirviendo para que cubra ligeramente el pescado.
5. La lucioperca se hierve durante solo 15 minutos, después de lo cual se drena el agua y se sirve el pescado en la mesa.

La lucioperca es un pez de agua dulce que contiene una cantidad mínima de grasa debido a su movilidad. El hábitat de este representante. mundo acuático Son cuerpos de agua limpia ricos en oxígeno. A pesar de que la lucioperca se encuentra en ríos y lagos, tiene una pequeña cantidad de huesos y sabroso filete. El valor nutricional del pescado se debe a su rica composición en vitaminas y minerales, el contenido calórico de la lucioperca puede variar según la forma en que se cocina. Por lo tanto, el pescado en pequeñas cantidades puede ser consumido incluso por niños menores de un año.

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La composición de la lucioperca.

La lucioperca es un producto dietético útil con el que puedes cocinar muchos platos. El pescado se cuece al horno, se fríe, se hierve, se preparan sopas y aspics. Una de las características de este producto rico en proteínas es su fácil digestibilidad. Para facilitar la obtención de información sobre el contenido calórico se utiliza la abreviatura KBJU, que se descifra de la siguiente manera:

• K - calorías;
• B - proteínas;
• F - grasas;
• U - carbohidratos.

Dependiendo del método de preparación, KBJU por 100 gramos de lucioperca es:

• crudo: 84 kcal; 18,5 g de proteína; 1,0 g de grasa y 75,0 g de ácidos grasos insaturados;
• frito: 185,9 kcal, 16,8 g de proteína; 5,3 g de grasa; 2,5 g de carbohidratos;
• seco: 84,0 kcal; 18,0 g de proteína; 1,0 g de grasa; 0 g de carbohidratos;
• hervida: 94,9 kcal; 20,3 g de proteína; 1,5 g de grasa; 0,1 g de carbohidratos;
• al horno: 91,6 Kcal; 15,5 g de proteína; 3,8 g de grasa; 0,6 g de hidratos de carbono.

El caviar de lucioperca KBZhU es: 121 Kcal; 7,2 g de grasa; 0,3 g de carbohidratos; 17,2 g de proteínas.

La lucioperca es muy útil para el cuerpo humano. El pescado contiene:

• vitaminas: B1,2,6, PP, A, C y E;
• minerales: Ka, Ca, Cr, Mg, Na, Fe, F, S, Cl, P, I y muchos otros;
• aminoácidos, en la cantidad de 20 piezas, 8 de ellos son esenciales;
• ceniza;
• colesterol;
• tiamina;
• fibra alimentaria;
• agua.

Propiedades útiles del pescado.

Las propiedades útiles de la carne de lucioperca se deben a su rica composición química. El pescado es un almacén de vitaminas y minerales, y también contiene una gran cantidad de proteínas de fácil digestión.

Carne de lucioperca:

• normaliza el metabolismo en el cuerpo;
• mejora la vista;
• efecto beneficioso sobre la actividad de los sistemas digestivo y cardiovascular;
• nutre las células cerebrales;
• mejora su actividad;
• mejora la inmunidad;
• reduce los niveles de azúcar en la sangre;
• reduce la cantidad de colesterol malo;
• fortalece el cabello y las uñas;
• regula el trabajo;
• glándulas suprarrenales y glándula tiroides.

Gracias al cromo, la carne de lucioperca tiene la capacidad de eliminar compuestos tóxicos dañinos del cuerpo, y el flúor y el fósforo ayudan a fortalecer los dientes y el tejido óseo. Hay azufre en la lucioperca, que ayuda a digerir otros componentes de la carne de pescado y forma parte de las fibras musculares.

De particular valor son la leche y el caviar de este pez: contienen una gran cantidad de ácidos nucleicos, tienen una capacidad única para retener la humedad en la superficie de la piel. Además de para cocinar, se utilizan en cosmetología para la fabricación de mascarillas y cremas para rejuvenecer la piel y aumentar su elasticidad. Para su preparación:

1. 1. Se frota caviar o leche.
2. 2. Agrega cualquier aceite vegetal y una yema de huevo de codorniz.

La máscara se aplica en la cara durante 40 minutos, luego se lava con agua tibia.

Daño y contraindicaciones de uso.

A pesar de las numerosas ventajas de la lucioperca, este producto tiene una serie de contraindicaciones. Por lo tanto, usarlo en cantidades excesivas en lugar de hacerlo bien puede dañar el cuerpo. El pescado puede causar alergias.

Con un procesamiento deficiente, la lucioperca a menudo provoca el desarrollo de helmintiasis, el ingreso de una infección patógena o sustancias tóxicas contenidas en el agua en el cuerpo. En la mayoría de los casos, esto sucede como resultado de comer pescado ahumado de baja calidad.

Algunas personas tienen una intolerancia individual a los mariscos. La lucioperca no se debe comer con enfermedades del tracto gastrointestinal, con obesidad (porque el producto es rico en calorías), así como con hipovitaminosis.

Recetas Populares

Hay muchas recetas de lucioperca que se pueden preparar rápidamente en casa.

Lucioperca al horno con crema agria

Para preparar el plato necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 kg de filete de lucioperca fresca;
• bulbo;
• un vaso de crema agria;
• verduras: perejil, eneldo, tomillo;
• aceite de oliva;
• sal pimienta.

Receta:

1. 1. Picar finamente la cebolla y las hierbas, poner en un recipiente, agregar una pizca de tomillo, sal, pimienta y crema agria.
2. 2. Mezclar los ingredientes.
3. 3. Cortar el pescado en trozos de 4 cm de ancho, pimienta, sal, esparcir en una bandeja para hornear y cubrir con aceite de oliva.
4. 4. Vierta la salsa sobre el plato y póngalo en el horno precalentado durante 35-40 minutos.
5. 5. Sirva con guarnición de patatas y ensalada de verduras frescas.

Hervida con verduras

Para cocinar necesitarás:

• 2-3 papas, hervidas en uniforme;
• cebollas verdes, perejil;
• pimiento fresco;
• 2 tomates;
• pescado de un kilo.

Cocinando:

1. 1. Corte las papas hervidas en cubos, las cebollas y los tomates en aros, y pique las verduras.
2. 2. Coloque el pescado entero en agua hirviendo con sal y cocine durante 15 minutos.
3. 3. Luego escurrir el agua, poner en un plato y robar con verduras.

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La lucioperca es un pez depredador con aletas radiadas que pertenece a la familia de las percas. El hábitat principal de los representantes de esta especie son las aguas dulces de Asia y Europa del Este. Cuando viven en condiciones naturales favorables, las luciopercas crecen hasta 130 cm de longitud y ganan hasta 18 kg de peso. Sin embargo, la mayoría de las veces en las capturas hay individuos que no superan los 65 cm de largo y pesan hasta 3,5 kg.

Las luciopercas tienen un cuerpo alargado comprimido por los lados, completamente cubierto de pequeñas escamas, y una cabeza puntiaguda y alargada. En la mandíbula y los huesos palatinos del pez hay muchos dientes pequeños y varios colmillos afilados y grandes. La parte posterior de la lucioperca tiene un color verde grisáceo, el abdomen es completamente blanco. En los costados del pez hay hasta 12 rayas verticales de color negro o marrón sucio. La cola y las aletas dorsales están cubiertas con muchas pequeñas manchas oscuras.

La lucioperca es un objeto valioso de pesca y caza deportiva. La carne de pescado se seca, se seca, se fríe, se hierve, se hornea, se guisa y se ahuma. Además, se preparan deliciosas chuletas, pasteles, sopas, aspic, barbacoa, ensaladas, aperitivos fríos y calientes con lucioperca.

Vitaminas en la composición de la lucioperca y su valor nutricional.

El valor nutricional lucioperca (basado en 100 g de pescado):

• 18,344 g de proteínas;
• 1,094 g de grasa;
• 1,294 g de ceniza;
• 59,144 mg de colesterol;
• 0,088 g omega-3;
• 0,037 g omega-6;
• 79,106 g de agua.

vitaminas en lucioperca (por 100 g de pescado):

• 9,844 µg de equivalente de retinol (A);
• 18,974 mcg de folato (B9);
• 1,773 mg de equivalente de tocoferol (E);
• 0,187 mg de piridoxina (B6);
• 2,914 mg de ácido ascórbico (C);
• 0,108 mg de riboflavina (B2);
• 5,094 mg de equivalente de niacina (PP);
• 0,076 mg de tiamina (B1).

perca de calorías

El contenido calórico de 100 g de lucioperca cruda es de 83.871 kcal. Durante el tratamiento culinario y térmico, el valor energético de este pescado puede aumentar:

• al cocinar - hasta 97.003 kcal;
• con ahumado en caliente o en frío - hasta 87.698 kcal;
• al apagar - hasta 112.484 kcal;
• al freír - hasta 129.697 kcal;
• cuando se seca y se seca - hasta 178.811 kcal.

Contenido calórico de la lucioperca, enlatada en salsa de tomate, es 118.711 kcal. La oreja de este pescado contiene solo 21.388 kcal.

Elementos útiles en la composición de la lucioperca.

oligoelementos en lucioperca (en una porción de pescado de 100 g):

• 0,494 mg de hierro;
• 109,607 µg de cobre;
• 4,788 mcg de yodo;
• 29,308 μg de flúor;
• 3,976 μg de molibdeno;
• 19,827 µg de cobalto;
• 54,906 mcg de cromo;
• 5,846 μg de níquel;
• 0,668 mg de cinc;
• 0,048 mg de manganeso.

macronutrientes en lucioperca (en 100 g):

• 279,807 mg de potasio;
• 229,974 mg de fósforo;
• 34,996 mg de sodio;
• 34,788 mg de calcio;
• 187,566 mg de azufre;
• 49,417 mg de cloro;
• 24.702 mg de magnesio.

Videoreceta festiva:

La lucioperca es un pez depredador de agua dulce. Este pez en términos de gula ocupa el segundo lugar entre los depredadores de agua dulce. Debido a la alta agresividad y movilidad, hay poca grasa en su carne.

Este pez se encuentra en todas partes de Eurasia: desde ríos y lagos de Europa del Este hasta agua dulce. Lejano Oriente. Los platos de lucioperca están disponibles en las cocinas. pueblos diferentes. Debido al bajo contenido de grasa en la carne, este pescado pertenece a los productos dietéticos. La rica composición vitamínica y mineral y la gran cantidad de proteínas de fácil digestión con poca carne de lucioperca hacen posible su uso en la preparación de platos de pescado para los primeros alimentos complementarios de los bebés.

Información general

Es difícil confundir la lucioperca con otros peces. Su cuerpo es largo, alargado, su cabeza es alargada y tiene muchos dientes grandes en las mandíbulas. El cuerpo tiene un color gris verdoso, en el que se ven claramente rayas transversales oscuras, el abdomen es plateado. En el lomo de este pez hay dos aletas con radios duros que terminan en púas afiladas. La concha de los ojos de la lucioperca es de color naranja.

La lucioperca vive en aguas profundas en aguas limpias aguas dulces de fondo arcilloso o arenoso y zona costera cubierta de vegetación. Se alimenta principalmente de pequeños peces de especies de escaso valor, en ocasiones se encuentran en su estómago restos de ranas y caparazones de cangrejos de río.

Durante el año, la lucioperca gana hasta un kilogramo de peso, y en toda su vida, hasta 15-20 kg, alcanzando una longitud de hasta un metro. Las hembras sexualmente maduras son muy prolíficas: durante el período de desove, arrojan hasta un millón de huevos. El macho cuida a la descendencia. Sabiendo esto, muchas especies de peces ponen sus huevos en nidos de lucioperca.

Composición química

La carne de lucioperca es un alimento fácilmente digerible producto proteico. La ausencia de carbohidratos y el alto contenido de agua del producto aseguran bajo en calorías este pescado (alrededor de 84 kcal por cada 100 g).

La carne de lucioperca contiene muchos minerales:

• (potasio, calcio, fósforo, magnesio, sodio);
• (planchar, ).

Las vitaminas, los minerales y la carne de lucioperca tienen poderosas propiedades antioxidantes.

Características beneficiosas

El consumo regular de carne de lucioperca, gracias a su composición química, promueve:

• normalización del metabolismo;
• mejora de la actividad cerebral;
• aumento de la agudeza visual;
• desarrollo armonioso del niño;
• funcionamiento normal del tracto gastrointestinal;
• el funcionamiento del sistema endocrino (glándulas suprarrenales, glándula tiroides, aparato de insulina del páncreas, gónadas);
• estimulación del sistema inmunológico;
• disminución de la viscosidad de la sangre;
• procesos hematopoyéticos;
• disminución del nivel en la sangre;
• procesos de recuperación en tejidos;
• mejorar el estado de la piel, el cabello y las uñas.

La baja alergenicidad de la carne de este pescado le permite usarlo para alergias alimentarias.

Hay poca grasa en la lucioperca, lo que hace posible cocinar platos dietéticos con ella:

• para perder peso;
• con diabetes;
• con enfermedades del sistema digestivo;
• durante o después de enfermedades infecciosas graves;
• en la enfermedad renal crónica.

¿Por qué la lucioperca se echa a perder rápidamente?

La lucioperca, como cualquier otro pescado, es un producto perecedero. Su carne está sujeta a un rápido deterioro porque:

1. La lucioperca es un pez flaco. El tejido adiposo inhibe los procesos de putrefacción. Dado que prácticamente no hay grasa en la carne de lucioperca, la microflora putrefacta se propaga rápidamente a través de las particiones de tejido conectivo a través de los músculos del pescado.
2. Hay mucha agua en la carne de lucioperca. El agua es un factor favorable para el desarrollo de microorganismos.
3. No hay carbohidratos en la lucioperca. La ausencia de carbohidratos conduce al hecho de que se forma poco durante el deterioro. Como resultado, la acidez de la carne de este pescado tiene una reacción neutra o ligeramente alcalina, lo que contribuye al desarrollo de la microflora.

Para no ser envenenado por la lucioperca, debe poder elegirla correctamente.

Propiedades peligrosas

La lucioperca está contraindicada en la fenilcetonuria, una fermentopatía hereditaria en la que las personas no pueden absorber el aminoácido fenilalanina. La carne de lucioperca es rica en fenilalanina, por lo que su uso en la fenilcetonuria está plagado de daños tóxicos para el sistema nervioso central.

La infección tóxica más peligrosa, que puede enfermar con el uso de lucioperca, es el botulismo. El botulismo es causado por la toxina botulínica, un Sustancia tóxica producido por el botulismo Clostridium. Los clostridios de la lucioperca tienen forma de quistes, de los que salen cuando el pez está enfermo, herido o muerto. Para la reproducción activa de los clostridios y la liberación de la toxina botulínica por ellos, se necesitan condiciones anaeróbicas, que son creadas por la salazón, el ahumado, el secado o la conservación inadecuados del pescado. La mortalidad por botulismo es alta: con la administración inoportuna de suero antibotulínico, hasta el 60% de los pacientes fallecen. La muerte se produce debido a la parálisis de los músculos respiratorios.

La carne de los peces de agua dulce, que incluye a la lucioperca, puede convertirse en fuente de 40 invasiones de helmintos. Los más comunes incluyen:

• cinta ancha;
• platija de gato;
• casualidad china;
• anquilostoma;
• gusano redondo;
• anisakida;
• triquinella.

Los gusanos más comunes y peligrosos para los humanos que se encuentran en la lucioperca son la tenia ancha y la duela felina.

Además de los microorganismos patógenos, el agua en la que vive la lucioperca puede contener sustancias nocivas y peligrosas (contaminantes):

• sales de metales pesados;
• radionucleidos;
• pesticidas;
• fertilizantes;
• carcinógenos

La morada de la lucioperca en cuerpos de agua contaminados conduce a la acumulación de contaminantes en su carne. El uso de luciopercas atrapadas en tales aguas es peligroso debido a la intoxicación y el envenenamiento.

Comer carne de lucioperca de baja calidad puede causar daños irreparables a la salud. Para evitarlo, es necesario saber elegir, almacenar y cocinar correctamente este pescado.

Tasa de consumo

El contenido calórico de la carne cruda de lucioperca es bajo, por lo que pertenece a los alimentos dietéticos. Al comer platos en su dieta durante una dieta, debe tener en cuenta que algunos métodos de cocción (freír, guisar, rellenar) aumentan su valor energético:

• pescado crudo - 84 kcal / 100 g;
• hirviendo - 97 kcal / 100 g;
• asar a la parrilla - 119 kcal / 100 g;
• relleno - 144 kcal / 100 g;
• freír - 180 kcal / 100 g.

la lucioperca es buena opcion el uso de pescado en la dieta de casi todos los contingentes de personas. La cantidad diaria aproximada de pescado en el menú debe ser:

El pescado debe estar en la dieta de cada persona. Las tasas de consumo de pescado dependen de la edad, el género, el estado físico y actividad mental, estado fisiológico. Las pautas no son obligatorias. Pueden aumentar o disminuir debido a otros productos proteicos.

Como escoger

Puedes atrapar lucioperca por tu cuenta mientras pescas, cómpralo en una tienda o en el mercado. En la red de distribución se puede encontrar fresco, refrigerado o congelado.

Para elegir la lucioperca fresca o refrigerada adecuada, debe seguir algunas reglas al elegirla:

1. Puede comprar pescado solo en tiendas especializadas, supermercados o mercados oficiales. Entonces puede estar seguro de que la lucioperca ha pasado el examen veterinario y sanitario.
2. Compra si es posible pez vivo del acuario. Si esto no es posible, solo necesita comprar un pescado entero.
3. Tienes que mirar el cadáver. En su superficie no debe haber manchas, mocos, heridas inusuales para la lucioperca. Las escamas de la lucioperca deben estar limpias y brillantes. Los ojos del pez deben ser transparentes y saltones.
4. Asegúrate de mirar las branquias. Deben ser rojos y brillantes.
5. Entonces necesitas oler el pescado. No debería oler mal. Solo se permite un ligero olor a barro. Un fuerte olor a pescado es un signo de deterioro.
6. Después de la inspección, debe ejercer presión sobre el cadáver del pescado. En el pescado fresco, el agujero se aplana rápidamente después del prensado.

La lucioperca congelada rara vez se vende entera. La mayoría de las veces, la carne ya molida se congela. Para comprar filetes de lucioperca congelados de alta calidad, debe:

1. Estudia la etiqueta. Debe contener información sobre el fabricante, peso, fecha de captura y congelación. Si el filete está glaseado, el contenido de agua (como porcentaje en peso) también debe indicarse en el paquete.
2. Examina el empaque. El filete debe estar sellado herméticamente. Si se rompe la integridad del paquete, se debe abandonar la compra.
3. Evalúa el color del filete. debe tener el color blanco. El color amarillento es un signo de congelación o pescado viejo.
4. El glaseado debe cubrir todo el producto y el filete debe ser visible a través de él. Si la capa de esmalte es demasiado gruesa, esto puede indicar un almacenamiento inadecuado del producto o deshonestidad del fabricante.

Cómo almacenar mejor

El pescado fresco o refrigerado se cocina mejor inmediatamente después de comprarlo. Si necesita conservarlo durante algún tiempo, debe hacerlo en el refrigerador o congelador. Antes del almacenamiento, asegúrese de destripar la carcasa, limpiarla, enjuagarla y secarla. Después de colocar el pescado en un recipiente, espolvorear con una pequeña cantidad y cubrir con film transparente.

La lucioperca se puede almacenar:

• en el refrigerador a una temperatura de +4 ° C - no más de 48 horas;
• en el congelador a una temperatura de -5 ° C - no más de 2 semanas;
• en el congelador a una temperatura de -18 ° C - no más de seis meses.

¡Después de la descongelación, el almacenamiento posterior de la lucioperca (en su totalidad o molida) es inaceptable!

Cómo deshacerse del olor a barro

Los peces de agua dulce suelen oler a barro. Antes de cocinar la lucioperca, debe deshacerse de este olor desagradable. Para ello, destripar, limpiar, lavar el cadáver y ponerlo en un recipiente en el que quepa por completo. Después de eso, puede usar uno de los siguientes métodos:

1. Exprima el jugo de limón y dilúyalo con agua en una proporción de 1:1. Vierta la carcasa por dentro y por fuera con una solución de limón y coloque la cáscara encima. Cubra el recipiente con film transparente y refrigere por un par de horas.
2. En una jarra de agua de tres litros, disuelva un vaso de sal de mesa gruesa. Vierta el pescado con esta solución de sal y déjelo debajo de la película en el refrigerador durante 30 minutos.
3. En un recipiente de dos litros, diluya dos cucharadas de cucharadas, agregue una cucharada de sal, granos de pimienta y laurel. Vierta la carcasa de la lucioperca con este adobo, cubra con una película y refrigere por 1 hora.

Enjuague el pescado antes de cocinarlo para eliminar el exceso de ácido o sal. La elección de una forma de deshacerse de un desagradable olor a pantano depende solo del gusto del cocinero.

Cómo cocinar

La lucioperca tiene carne blanca tierna. Tiene algunos huesos. Es fácil y rápido de preparar. La lucioperca va bien con:

• primera comida;
• segundos platos;
• platos en gelatina;
• aperitivos;
• ensaladas;
• pasteles

Hay muchas recetas en las que el ingrediente principal es la carne de lucioperca o el caviar. Con carne de lucioperca, puede cocinar el plato más simple que atraerá a todos los miembros de la familia, incluidos los que están a dieta: chuletas de lucioperca al vapor. Para prepararlos, debe tomar: 400 g de filete de pescado, 100 g, 1, 1 limón, sal y especias al gusto. La carne picada se prepara a partir de filetes y champiñones, a los que se les añade un huevo, sal y especias. Las chuletas formadas se cocinan en una caldera doble.

Conclusión

La lucioperca es un pez de agua dulce saludable, fuente de proteína animal, vitaminas y minerales. Debido a su baja alergenicidad, puede incluirse en la dieta de todo tipo de personas, incluidos los lactantes. Es útil durante enfermedades infecciosas y después de ellas, con anemia, enfermedades del tracto digestivo, diabetes. Los antioxidantes de este pescado tienen un efecto antitumoral. La carne de lucioperca es de fácil digestión y contiene pocas calorías, por lo que se puede consumir a diario.

Junto con propiedades útiles, la lucioperca también puede causar intoxicación alimentaria, infecciones tóxicas, infestaciones helmínticas, por lo que su compra debe tomarse muy en serio. No puede comprar este pescado en mercados espontáneos, porque dicho producto no solo puede estar rancio, sino también contaminado con sustancias tóxicas y patógenos de diversas infecciones. La carne de lucioperca tiende a echarse a perder rápidamente, por lo que debe comprar y cocinar solo el producto más fresco.