A pesar del nombre, seta coralina No tiene nada que ver con el mar, elige un lugar acogedor sobre los tocones y troncos de los árboles caídos. - simplemente un milagro, tiene un hermoso aspecto exótico, se parece a una rama de coral marino, esta es una verdadera perla de la naturaleza: encaje blanco como la nieve translúcido. Además, los hongos son muy útiles y nutritivos: contienen alrededor del 70% de fibra dietética, proteínas, carbohidratos, minerales y hasta 18 valiosos aminoácidos, son un verdadero almacén de glucógenos vegetales (polisacáridos especiales), que son necesarios para inmunodeficiencia, estrés severo, para ralentizar el proceso de envejecimiento y mejorar la memoria. Tiene muchos nombres: seta de mar, nieve, gelatinosa, seta de hielo, real, coctelera, oreja de plata. nombre científico - Fucus tremella (tremella fuciformis). El hongo coralino, que se ha puesto de moda recientemente, rápidamente adquirió su ejército de fieles seguidores.
La pulpa del hongo es carnosa, tierna y crujiente, gelatinosa y elástica, generalmente inodoro (rara vez tiene un olor leve y agradable).
Los hongos coralinos necesitan una preparación adicional antes de su consumo. Vierta la cantidad requerida de hongos coralinos con agua a temperatura ambiente por un período de 30 minutos a varias horas (dependiendo del plato en el que se utilizarán), el hongo absorberá agua y se abrirá por completo. Cabe señalar que cuando se hincha, la cantidad de hongos aumenta de 8 a 10 veces. Luego enjuague el hongo, divídalo con las manos en pequeñas inflorescencias, manteniendo una hermosa forma ondulada. Si lo hay, corte las partes duras de la base.
Más simple receta- marinar los champiñones coralinos. ¡Delicioso, simplemente irresistible! Son únicos, diferentes a todo lo demás, ligeramente crujientes, muy finos y con un sabor agridulce. El sabor picante surge inexplicablemente incluso sin añadir pimienta, a partir de un simple adobo de vinagre, azúcar y sal. Los champiñones blancos como la nieve translúcidos en escabeche se pueden comer por separado como refrigerio picante. Pero puedes servirlo con patatas (hervidas, guisadas, fritas, en puré), guisadas en salsa de tomate carne de res dulce y otros platos que requieren un refrigerio ligero y picante, por ejemplo, en lugar de pimientos encurtidos.
Los champiñones en escabeche combinan bien con el pescado; para preparar un plato saludable y bajo en calorías, combine pescado al vapor, verduras y champiñones en escabeche, servidos sobre arroz blanco o integral.
Puede agregar champiñones encurtidos a la ensalada de zanahoria coreana y a las ensaladas donde generalmente se ponen pepinos y alcaparras encurtidos. Porque la estructura delicada y al mismo tiempo elástica y crujiente del hongo coralino es magnífica y única.
Excelente para hacer huevos revueltos, excelente combinación de huevos y champiñones ligeramente fritos, la falta de textura viscosa lo convierte en el plato perfecto. Agrega tus ingredientes favoritos como cebollas, pimientos, jamón y queso.
El siguiente plato con champiñones coralinos es definitivamente para los gourmets:
Colocar los champiñones coralinos remojados durante 30-40 minutos y lavados en una cacerola con caldo de pollo y cocine a fuego lento un rato. Una vez que los champiñones hayan absorbido la mayor parte del caldo, los salteamos ligeramente con aceite vegetal, ajo y vino blanco. Luego evapore el exceso de humedad a fuego medio con la tapa abierta durante 5-7 minutos. Por lo general, estos champiñones se sirven como refrigerio aparte, así como con varias guarniciones de verduras, patatas hervidas con mantequilla y hierbas, puré de patatas y patatas fritas crujientes. Aquí es cuestión de gustos.
Una receta muy popular son las setas de coral con carne.
Ingredientes:
- 100 gramos de champiñones coralinos
- 3 cebollas verdes
- 1 bulbo de cebolla
- 3 dientes de ajo pequeños
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharada de aceite vegetal para freír
- 1 - 2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
- 200 gramos de tu carne favorita: ternera, cerdo o pollo
Cocinando:
1. Dividir en inflorescencias separadas, si las inflorescencias son grandes, cortar en tiras y enjuagar bien agua fría. Poner en agua hirviendo, llevar a ebullición y cocinar durante dos o tres minutos. Retirar del fuego, poner en un colador y enjuagar. agua fría.
2. Cortar la carne en tiras de aproximadamente el mismo tamaño que las tiras de champiñones, salar ligeramente y espolvorear con un poco de pimienta, dejar reposar diez minutos.
3. Colocar los champiñones en un bol, espolvorear ligeramente con sal y pimienta, remover y dejar reposar diez minutos.
4. Cortar las cebollas verdes.
5. Cortar la cebolla en aros finos.
6. Triture o pique o pique finamente 3 dientes de ajo fresco.
7. Ponga los champiñones, la cebolla y el ajo en un bol y mezcle bien.
8. Calentar aceite de oliva (u otro aceite vegetal para freír) en una sartén a fuego medio durante treinta segundos.
9. Agrega las tiras de carne al aceite caliente y fríe hasta que se doren.
10. Agregue la mezcla de champiñones y saltee durante cuatro a cinco minutos, retire del fuego, rocíe con aceite de sésamo y decore con cebollas verdes.
Sirva como plato principal de carne con cualquier guarnición o con comida coreana como parte de un banchan (nombre general de varios aperitivos y ensaladas en Corea que se sirven como acompañamiento de un plato principal y arroz, en tazones pequeños y poco profundos).
Nombre latino: Hericio coralloides
Departamento: Basidiomycota
Clase: Agaricomicetos
Orden: Rúsula
Familia: Hericio
Género: Hericio
Comestibilidad: comestible
Coral Hericium o coral Hericium - hongo comestible género Hericium, familia Hedgehog. Pertenece a la clase Hongos basidiales, subclase Homobasidiomicetos, orden No laminar y es un hongo higromesofílico. Exteriormente, es muy similar a un coral extenso de color blanco, lechoso, beige o amarillo pálido.
El cuerpo fructífero es anual, ramificado, tupido con ramas llenas de procesos espinosos. Sus dimensiones: ancho - de 5 a 40 cm, alto - hasta 30 cm Las ramas son huecas por dentro, rectas, de unos 0,5 cm de diámetro, con un extremo afilado y todas cubiertas de pequeñas púas. A medida que la mora coralina crece, las agujas se alargan entre 0,5 y 1 cm y cuelgan de las ramas. La base es corta, de aproximadamente 1 cm de diámetro, con pequeñas espinas, casi escamosas. El micelio de esta mora parecida a un coral es perenne. La pulpa es blanca, ligeramente rosada, carnosa y fibrosa, de color ocre cuando está seca. Tiene un brillante olor y sabor a hongos. Sin embargo, solo se utilizan hongos jóvenes como alimento. Esporas de 5,5 μm de tamaño, elipsoidales o esféricas, de pared engrosada y ligeramente rugosa, amiloide.
Se puede encontrar en el bosque desde julio hasta principios de octubre, por regla general, en forma de individuos individuales, pero no se puede recolectar, porque el hongo parecido a un coral figura en el Libro Rojo como uno de los raros. El hábitat del hongo: Europa, el Cáucaso, los Urales, Siberia, Lejano Oriente, Cáucaso occidental, región de krasnodar. No se parece a otras setas famosas.
En la medicina china coral erizo ampliamente utilizado para el tratamiento y prevención de enfermedades gastrointestinales, mejorando la inmunidad, el funcionamiento del sistema respiratorio y regulando enfermedades nerviosas. Otras propiedades: estimulación de la hematopoyesis, tonificación corporal. Este hongo se utiliza activamente para la preparación de tinturas. Con las proporciones adecuadas, se puede obtener un fármaco eficaz. En las recetas de los curanderos se puede encontrar información de que la tintura se utilizó para sacar a una persona de una depresión prolongada.
Entre las variedades más comunes de hongos erizo que crecen en la zona templada se encuentran el E. amarillo (Hydnum repandum), el E. abigarrado (Sarcodon imbricatus) y el E. coral (Hericium coralloides). Los primeros en madurar son los erizos amarillos y coralinos; ya se pueden encontrar en el bosque en julio. La especie abigarrada comienza a fructificar cuando el calor disminuye por completo, es decir, más cerca del otoño.
Todos estos tipos de hongos tienen características similares en la descripción; cada uno de ellos se puede comer solo después de un tratamiento térmico. A continuación descubrirá cómo son los hongos mora de diferentes variedades, en qué bosques crecen y cuándo maduran.
erizo amarillo (Hydnum repandum)
Sombrero de 5-8 cm de diámetro, carnoso, quebradizo, de forma irregular, de color amarillo, blanco amarillento, beige o parduzco pálido. Envés con espinas quebradizas blanquecinas u ocre claro de 3-7 mm de largo y 1-2 mm de espesor. Pata amarilla, amarillo-rojiza o casi blanca.
Mire la foto: la mora amarilla tiene una pulpa densa y quebradiza, con un ligero olor agradable, blanquecino o amarillento, de color marrón amarillento en el corte:
El polvo de esporas es blanco o incoloro. A medida que la espora madura, la pulpa comienza a tener un sabor amargo.
Crece en el límite entre el bosque de abedules y el bosque de abetos.
Puedes encontrarlo de julio a noviembre. A finales de otoño permanece sin cambios externos hasta las heladas, pero los hongos viejos no son comestibles debido a
No tiene gemelos venenosos.
Requiere hervor previo durante 15 minutos.
erizo coralino (Hericio coralloides)
Este es uno de los hongos más bellos, con forma que se asemeja a los corales marinos, de color blanco como la nieve o amarillo pálido. Los cuerpos fructíferos (crecimientos parecidos a los corales) alcanzan los 50 cm de ancho y alto, formados por ramas múltiples y demasiado grandes conectadas en la parte inferior formando una pata corta. Tanto las ramas gruesas como las delgadas están cubiertas de púas parecidas a plumas. El polvo de esporas es blanco.
Crece en bosques caducifolios sobre árboles de hoja caduca, principalmente abedules y álamos.
Puedes encontrarlo de julio a octubre. Es raro, pero puede haber muchos crecimientos de coral en un árbol.
No tiene gemelos venenosos o no comestibles.
Este hongo de arbol, que se puede cultivar en un cultivo como el hongo ostra. El hongo es raro.
No tiene amargura. Cuando está crudo, el sabor es amaderado, después de hervir, el sabor se vuelve a hongo.
erizo abigarrado (Sarcodon imbricatus)
Sombrero de 5-20 cm de diámetro, quebradizo-carnoso, quebradizo, luego coriáceo, de color marrón claro, cubierto de escamas marrones rezagadas, con grietas blancas. Superficie inferior con largas espinas blancas, luego grises, de 4-8 mm de largo y 1-2 mm de espesor.
Como puede ver en la foto, en este hongo mora, la superficie con púas desciende suavemente sobre la pata:
Descripción de fucus tremella, muchos nombres. Contenido calórico, composición, útil y. propiedades peligrosas hongo de hielo. Recetas de champiñones y Datos interesantes sobre la singularidad del "reino" de los hongos.
El contenido del artículo:
El hongo de hielo es un representante de la familia Drozhalkov, el género Drozhalka. Fue descrita en 1956 por el científico M. Berkeley, pero la tremella (nombre botánico) parecida al fucus era muy valorada por los gourmets y especialistas culinarios de Asia mucho antes de que fuera inscrita en el registro de la flora mundial. El hongo tiene muchos nombres: nieve, plata, mar, medusa arbórea, temblor en forma de fucus, oreja plateada. Esto no es sorprendente, ya que el cuerpo fructífero es muy diferente del tipo estándar. En una pata achaparrada, con la que se fija el hongo al árbol, hay muchas hojas-ramitas sinuosas, cada una de las cuales tiene muchos pliegues. El diámetro es pequeño: hasta 10 cm, el color es blanco como la nieve, en casos raros amarillento, la pulpa es elástica, muy tierna, gelatinosa, con una consistencia que recuerda a la gelatina. El aroma es débil, especiado. Se puede encontrar el hongo en los bosques tropicales, en grandes árboles de hoja caduca, más a menudo en robledales, en Primorie de Rusia, en Nueva Zelanda, en Asia, en Japón y en China. Puede crecer en colonias o individualmente. Considerada un manjar en la cocina asiática, se cultiva artificialmente. En China, los hongos coralinos comenzaron a cultivarse hace 100 años.
Composición y contenido calórico del fucus tremella.
El hongo helado es valorado por su sabor y propiedades útiles.
Contenido calórico de Fucus tremella: 56 kcal por 100 g de producto, de las cuales:
- Proteínas: 1,6 g;
- Grasas - 4,3 g;
- Carbohidratos: 2,8 g;
- Agua - 91,3 gramos.
En la tremella cultivada artificialmente, el contenido calórico puede ser incluso mayor: hasta 86 kcal por 100 g, depende de las condiciones de cultivo.
Como parte del hongo helado, vitaminas A, E, multivitamina D, grupo B, minerales: magnesio, sodio, azufre, fósforo, potasio. Por 100 g de cuerpo fructífero, el hierro es de 30,4 mg y el calcio, material de construcción para tejido óseo - 643 mg.
El hongo contiene valiosos aminoácidos: alanina, valina, tirosina, prolina, espermina, lisina, glicina, serina, ácido glutámico, asparagina, cistina, histidina, metionina. Se debería notar nivel alto azúcares: glucosa y polisacáridos, glucógenos vegetales: pentosano, manitol y trehalosa.
En la cocina oriental, el producto se consume crudo, la tierna pulpa no se hierve previamente y los beneficios del hongo helado se conservan por completo. Sin embargo, el valor energético durante la salazón o el encurtido cambia significativamente. Basta con añadir especias características y dejar reposar el plato, y olvidarse de incluirlo en una dieta para adelgazar. El contenido calórico de los champiñones helados por 100 g en adobo aumenta a 376 kcal.
Propiedades útiles del hongo helado.
Características beneficiosas tremella están probados por investigaciones oficiales. En 1994, el Instituto de Carcinogénesis (en Tokio) descubrió que los polisacáridos y glicoproteínas del cuerpo fructífero estimulan la producción de interferón e interleucina. Debido a esta propiedad, aumenta la duración de la existencia de los macrófagos y aumentan las propiedades protectoras del cuerpo.
Uso habitual de setas:
- Ayuda al cuerpo a resistir los efectos agresivos de la radiación;
- Aumenta la inmunidad local del tracto respiratorio;
- Normaliza el trabajo del sistema cardiovascular, estabiliza los procesos de hematopoyesis;
- Previene el desarrollo de tromboflebitis y venas varicosas, normaliza la coagulación sanguínea;
- Reduce los niveles de azúcar en sangre;
- Tiene actividad antialérgica y antiinflamatoria;
- Aísla los radicales libres y acelera su eliminación del organismo;
- Mejora la función hepática, previene el desarrollo de hepatitis de todo tipo, libre de toxinas;
- Estabiliza el trabajo del sistema nervioso, afecta favorablemente la capacidad de memorizar y la actividad cerebral;
- Previene la malignidad de neoplasias benignas;
- Mejora el trabajo del bazo, restaura su función;
- Aumenta la velocidad de la peristalsis, acelera el metabolismo intestinal;
- Estimula la separación de la bilis;
- Fortalece el tono de los micromúsculos de las paredes de los vasos sanguíneos, previene la deposición de colesterol;
- Acorta el proceso de rehabilitación después de la quimioterapia y radioterapia;
- Mejora el estado de la mucosa del tracto digestivo debido a la formación de una película mucoide en la superficie.
Para rejuvenecer y mejorar el tono de la piel, el hongo se come y se introduce como componente en mascarillas anti-envejecimiento. Los polisacáridos de Tremella retienen la humedad de forma más eficaz que los complejos ácidos. 3-4 procedimientos por semana y una introducción regular al menú son una forma eficaz de frenar los cambios relacionados con la edad.
Daños y contraindicaciones para el uso de fucus temblor.
En la cocina asiática, la oreja de plata se introduce en la dieta desde la infancia, en trozos pequeños, por lo que la microflora de los niños está preparada para este suplemento.
Pero para los europeos, además de la intolerancia individual, las contraindicaciones para el uso del hongo helado son las siguientes: la edad de los niños es menor de 3 años, el embarazo y la lactancia. Esto no se debe a los efectos nocivos del agitador en el organismo, sino a la posible intolerancia al nuevo producto. Puede producirse indigestión, náuseas y diarrea.
No se pueden comer hongos simultáneamente con anticoagulantes, medicamentos que reducen la coagulación de la sangre y que alteran el sistema hematopoyético.
Recetas de champiñones helados
Todos los platos se pueden preparar no solo con champiñones crudos, sino también secos. De esta forma se encuentran en las estanterías de las tiendas asiáticas. Sin ser un gourmet, es imposible distinguir las setas recién cogidas de las ya secas. Los cuerpos de frutos secos se vierten con agua antes de cocinarlos.
En casa, puedes cocinar con ellos varias ensaladas, combinándolas con rábanos, pepinos frescos y encurtidos y huevos. Si el plato se introduce en el menú con fines curativos, no es necesario hervir los cuerpos fructíferos. Es imposible envenenarse con hongos cultivados artificialmente. sustancias nocivas no se acumula.
Recetas con Fucus Tremella:
- postre asiático. La pulpa fresca se hierve durante 2-3 minutos y se seca en el horno a una temperatura de 60-70°C durante 2-3 horas. Luego, coloque los melocotones enlatados picados en un recipiente hondo, vierta sobre el almíbar y coloque las rodajas de champiñones encima de las pajitas. Cerrar la tapa y dejar reposar un día. Las frutas confitadas resultantes, trozos de pulpa de champiñón helado empapados en vapores de almíbar, se consideran un manjar especial.
- ensalada de champiñones helados. Preparar 5 cuerpos fructíferos frescos, de un peso aproximado de 100 g. Otros ingredientes del plato: rojo. Pimiento morrón, pepino fresco, diente de ajo, pasta de ajimota (1 cucharada), 3 cucharadas de jugo de limón, 2 dientes de ajo (menos posible), una cucharadita de aceite de sésamo, sal, una mezcla de pimientos al gusto. champiñones secos verter agua fría por 20 minutos, esperar hasta que se vuelvan elásticas, luego hervir por 5 minutos, cambiando el agua y agregando un poco de sal. Se cortan finamente el pepino, el pimiento y el ajo (no es necesario triturar los dientes), se retira la parte no comestible (pata) del champiñón y se pica finamente la pulpa. Combine todos los ingredientes, mezcle con los condimentos y déjelo reposar durante una hora tapado en el refrigerador. Según las reseñas de quienes han probado este plato, es imposible emborracharse mientras se come vodka.
- Tremella marinada al estilo coreano. Se mezclan 2 cucharadas de salsa de soja con una cucharadita de azúcar y la misma cantidad de agua, se frotan para que el azúcar se disuelva por completo. El ajo picado se fríe en aceite, en cuanto aparece un aroma picante se retira el ajo. Los champiñones no se empapan completamente en agua, finalmente deben sumergirse en la salsa de soja, absorbiéndola por completo. Sin escurrir la salsa, hervir las cocteleras hasta que se evapore el líquido, luego cortar, mezclar con los ajos fritos y espolvorear con las plumas de cebolla verde finamente picadas. Al servir, puedes salpimentar.
- Champiñones helados gourmet. Vierta los champiñones con agua, espere hasta que aumenten de 8 a 10 veces, hierva en caldo de pollo durante 5 minutos. Luego se fríen en una sartén profunda (en China, estos platos se llaman "wok") en aceite vegetal, agregando primero ajo picado y luego vino blanco. Cuando el líquido se evapore, el plato estará listo. Los cuerpos fructíferos no deben disminuir de tamaño. El aperitivo se combina con puré de patatas, batido con nata.
- Guarnición de Tremella para carne. La cantidad de ingredientes está calculada para 100 g de champiñones secos y 200 g de pechuga de pollo. La coctelera se remoja, se divide en inflorescencias separadas y se hierve durante 2 minutos. La carne se marina, se corta en tiras finas, en una mezcla de pimientos y sal. En una batidora picar media cebolla blanca, 3 dientes de ajo, un manojo de cebolletas y sofreír en aceite de girasol durante 30 segundos. En esta mezcla, la carne se fríe hasta que esté cocida, 2-3 minutos antes de apagarla, se mezcla con champiñones y se cuece a fuego lento en una sartén durante otros 4-5 minutos. Apagar, agregar aceite de sésamo, decorar con cebollas verdes - plumas. Si es necesario, sazone con salsa de soja antes de servir.
- "Corales" marinados. Se remojan 2 paquetes de champiñones secos en agua hirviendo. Cuando el volumen aumenta de 8 a 20 veces, se agregan condimentos para zanahorias coreanas (se venden en un complejo) en una cantidad de 25 g, sal, azúcar, pimienta blanca y negra y 2 dientes de ajo machacados. Mezclar bien, apisonar más fuerte en un frasco de vidrio, cerrar la tapa y dejar actuar 2 horas. Este tiempo es suficiente para que se marinen los champiñones.
- Ensalada "cama". No se puede llamar presentación moderna, pero en la cocina de una casa una ensalada ocupará el lugar que le corresponde. Hay muchos ingredientes, y entre ellos se encuentran verdaderas delicias: arroz negro - 1/3 taza, langostinos hervidos - 200 g, caviar negro - 4 cucharadas (puede contentarse con la imitación), aceitunas negras - 80 g. Las cebollas se cortan en aros y se marinan en una mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz y pimienta. Los champiñones helados remojados se hierven durante 2 minutos, se enfrían, se clasifican en inflorescencias y se colocan en la primera capa en una ensaladera plana y ancha. La segunda capa son cebollas en escabeche, la tercera son camarones pelados, se vierten con yogur (100 ml), jugo de limón mezclado con aceite de oliva (una cucharada cada uno). Se cubren con "tierra": caviar negro, "asiento" con inflorescencias de brócoli hervido y coles de Bruselas. Puedes complementar la huerta con rodajas de zanahorias hervidas y rábanos frescos. En lugar de puntas, coloque una hoja de perejil en las zanahorias.
El hongo de hielo a menudo se llama coloquialmente "vieiras", por el nombre de un molusco similar a él.
Fucus tremella tiene análogos que difieren en apariencia y de sabor inferior. Éstas incluyen:
- Clavulinopsis coralinorosácea. Este es un hongo que crece en los bosques de Karelia, la forma es la misma, pero el color es naranja, rojo, amarillo.
- Coral Hericium o hericium ramificado. Sus ramitas tienen forma de tentáculos de estrella de mar. Se ve increíblemente hermoso, rara vez se encuentra entre los escombros de madera muerta podrida, que figura en el Libro Rojo.
Incluso hace 50 años, sólo los miembros de la familia real de China y los aristócratas de Japón podían probar el hongo plateado. Tras la expansión del cultivo, se traen paquetes de setas secas de Tailandia como recuerdo, al igual que los cuencos de coco de las Seychelles.
Curiosamente, a diferencia de otros tipos de hongos, el micelio de hielo se cultiva sobre madera fresca, sin impurezas del suelo y sin rastros de podredumbre. Después de cada cosecha se le deja reposar durante 2 semanas.
En China, la coctelera puede venderse con nombres como oreja de árbol blanca o oreja de plata. Así se traducen literalmente los jeroglíficos Bai Mu Yin Er. En Japón, el nombre comercial es Shirokikurage o Hakumokuji, medusa blanca arbórea.
Cuando los hongos se consideraban una rareza, los campesinos no los usaban como alimento. Los curanderos vendían el polvo seco del cuerpo fructífero como remedio para el resfriado para la tos seca y como un milagroso remedio antienvejecimiento.
Actualmente, China suministra al mercado 130.000 kg de setas heladas al año. Se utilizan en la industria alimentaria, médica y cosmética.
Mira el vídeo del hongo de hielo:
A pesar del nombre, el hongo coralino no tiene nada que ver con el mar, elige un lugar acogedor en los tocones y troncos de los árboles caídos. El hongo coralino es simplemente un milagro, tiene una hermosa apariencia exótica, se asemeja a una rama de coral marino, esta es una verdadera perla de la naturaleza: un encaje blanco como la nieve translúcido. Además, los hongos son muy útiles y nutritivos: contienen alrededor del 70% de fibra dietética, proteínas, carbohidratos, minerales y hasta 18 valiosos aminoácidos, son un verdadero almacén de glucógenos vegetales (polisacáridos especiales), que son necesarios para inmunodeficiencia, estrés severo, para ralentizar el proceso de envejecimiento y mejorar la memoria.
Coral Hericium, también coral Hericium, mora: un hongo comestible del género Hericium
El cuerpo fructífero del hongo se asemeja a una rama de coral, multiramificada, blanca como la nieve. La pulpa del hongo es blanca a una edad temprana, luego se vuelve ligeramente amarillenta y sin mucho olor. El hongo crece en los troncos y tocones de árboles de hoja caduca muertos: álamo temblón, olmo, roble, abedul y grandes ramas de árboles tumbados. A una edad temprana se considera comestible, pero no se debe recolectar, ya que figura en el Libro Rojo de Rusia.
El hongo coralino tiene muchos nombres: hongo de mar, nieve, gelatinoso, hongo de hielo, real, tembloroso, oreja plateada. El nombre científico es tremella parecida a un fucus (tremella fuciformis). El hongo coralino, que se ha puesto de moda recientemente, rápidamente adquirió su ejército de fieles seguidores. La pulpa del hongo es carnosa, tierna y crujiente, gelatinosa y elástica, generalmente inodoro (rara vez tiene un olor leve y agradable).
en estados El sudeste de Asia Durante mucho tiempo ha sido catalogado como un hongo farmacéutico que contiene biosustancias, un gran contenido de vitamina D. Tiene propiedades antiinflamatorias, antitumorales, estimulantes, tónicas, antirradiación, antialérgicas, antidiabéticas y reduce los niveles de colesterol.
Los hongos coralinos necesitan una preparación adicional antes de su consumo. Vierta la cantidad requerida de hongos coralinos con agua a temperatura ambiente por un período de 30 minutos a varias horas (dependiendo del plato en el que se utilizarán), el hongo absorberá agua y se abrirá por completo. Cabe señalar que cuando se hincha, la cantidad de hongos aumenta de 8 a 10 veces. Luego enjuague el hongo, divídalo con las manos en pequeñas inflorescencias, manteniendo una hermosa forma ondulada.
Si lo hay, corte las partes duras de la base. La receta de cocina más sencilla es encurtir champiñones coralinos. ¡Delicioso, simplemente irresistible! Son únicos, diferentes a todo lo demás, ligeramente crujientes, muy finos y con un sabor agridulce. El sabor picante surge inexplicablemente incluso sin añadir pimienta, a partir de un simple adobo de vinagre, azúcar y sal.
Los champiñones blancos como la nieve translúcidos en escabeche se pueden comer por separado como refrigerio picante.
Pero puedes servirlo con patatas (hervidas, guisadas, fritas, en puré), con ternera dulce guisada en salsa de tomate y con otros platos que requieran un ligero refrigerio agridulce, por ejemplo, en lugar de pimientos encurtidos. Los champiñones en escabeche combinan bien con el pescado; para preparar un plato saludable y bajo en calorías, combine pescado al vapor, verduras y champiñones en escabeche, servidos sobre arroz blanco o integral.
Puede agregar champiñones encurtidos a la ensalada de zanahoria coreana y a las ensaladas donde generalmente se ponen pepinos y alcaparras encurtidos. Porque la estructura delicada y al mismo tiempo elástica y crujiente del hongo coralino es magnífica y única. Los champiñones coral son excelentes para huevos revueltos, una excelente combinación de huevos y champiñones ligeramente fritos, la falta de textura viscosa lo convierte en el plato perfecto. Agrega tus ingredientes favoritos como cebollas, pimientos, jamón y queso.
El siguiente plato con champiñones coralinos es definitivamente para los gourmets:
Colocar los champiñones coralinos remojados durante 30-40 minutos y lavados en una cacerola con caldo de pollo y hervir un poco a fuego lento. Una vez que los champiñones hayan absorbido la mayor parte del caldo, sofreírlos ligeramente con aceite vegetal, ajo y vino blanco. Luego evapore el exceso de humedad a fuego medio con la tapa abierta durante 5-7 minutos. Por lo general, estos champiñones se sirven como refrigerio aparte, así como con varias guarniciones de verduras, patatas hervidas con mantequilla y hierbas, puré de patatas y patatas fritas crujientes. Aquí es cuestión de gustos.
Setas coralinas con carne.
Ingredientes:
100 gramos de champiñones coral, 3 plumas de cebolla verde, 1 bulbo de cebolla,
3 dientes de ajo pequeños, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida, 1 cucharada de aceite de cocina, 1-2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro, 200 gramos de su carne favorita: ternera, cerdo o pollo
Cocinando:
1. Divida el hongo coralino en inflorescencias separadas, si las inflorescencias son grandes, córtelas en tiras y enjuáguelas bien con agua fría. Poner en agua hirviendo, llevar a ebullición y cocinar durante dos o tres minutos. Retirar del fuego, escurrir en un colador y enjuagar con agua fría. 2. Cortar la carne en tiras de aproximadamente el mismo tamaño que las tiras de champiñones, salar ligeramente y espolvorear con un poco de pimienta, dejar reposar diez minutos.
3. Colocar los champiñones en un bol, espolvorear ligeramente con sal y pimienta, remover y dejar reposar diez minutos.
4. Cortar las cebollas verdes.
5. Cortar la cebolla en aros finos.
6. Triture o pique o pique finamente 3 dientes de ajo fresco.
7. Ponga los champiñones, la cebolla y el ajo en un bol y mezcle bien.
8. Calentar aceite de oliva (u otro aceite vegetal para freír) en una sartén a fuego medio durante treinta segundos.
9. Agrega las tiras de carne al aceite caliente y fríe hasta que se doren.
10. Agregue la mezcla de champiñones y saltee durante cuatro a cinco minutos, retire del fuego, rocíe con aceite de sésamo y decore con cebollas verdes.
Sirva como plato principal de carne con cualquier guarnición o con comida coreana como parte de un banchan (nombre general de varios aperitivos y ensaladas en Corea que se sirven como acompañamiento de un plato principal y arroz, en tazones pequeños y poco profundos).
Ensalada de setas coralinas y lengua de cerdo
Hervimos la lengua. Mientras no se haya enfriado, lo limpiamos del film bajo un chorro de agua fría.
Cortar en pajitas.
Pelar, cortar (medias anillas) y freír. manteca las cebollas hasta que estén transparentes, junto con las zanahorias picadas en tiras.
Pimienta búlgara cortada en tiras finas.
En un bol, mezcle la lengua hervida, las zanahorias, las cebollas fritas, los champiñones coralinos (finamente picados)
y pimiento morrón.
Rocíe con aceite vegetal, sal y pimienta al gusto.
Eso es todo, ¡la ensalada Coral Delight está lista!
