En este artículo, le contaremos en detalle cómo cultivar hongos shiitake, qué necesita para ello y con qué ganancias puede contar.
Crear las condiciones para el cultivo de shiitake u hongos japoneses es bastante sencillo., porque no tiene pretensiones en el cuidado y no es exigente con la temperatura y la humedad.
Esto permite adaptar casi cualquier habitación, ya sea un garaje, un sótano, un desván, un cobertizo o incluso una sala de estar.
Además, el shiitake se puede cultivar en invernadero.- Aquí es aún más fácil crear las condiciones necesarias. La habitación debe tener una superficie mínima de 20 metros cuadrados y debe estar equipada con calefacción y ventilación.
Dónde conseguir micelio de shiitake
Micelio- Este es material de semilla, es decir, a partir del cual posteriormente crecerán los hongos. En promedio, un kilogramo de micelio es suficiente para cultivar de dos a tres kilogramos de hongos y, a veces, más: como regla general, el rendimiento es de aproximadamente el 30-40 por ciento del volumen del sustrato, es decir, el material nutritivo.
Puedes comprar micelio en tiendas especializadas, en Internet, así como en grandes granjas de hongos que, entre otras cosas, también producen semillas para la venta. Por supuesto, puedes cultivar micelio tú mismo, pero este es un proceso bastante laborioso y la tecnología es muy complicada, por lo que es más fácil comprar micelio, especialmente porque es aún más rentable con pequeños volúmenes de producción.
Lo mejor es guardar el micelio comprado en el frigorífico.: a una temperatura de 0 a 5 grados, las semillas de shiitake se pueden almacenar hasta por seis meses, mientras que a una temperatura de aproximadamente 20 grados, no más de tres semanas.
Qué buscar al comprar micelio.
El micelio debe tener un olor a hongos pronunciado.. Si tiene un olor agrio desagradable, el embalaje se puede desechar. Exteriormente, el micelio debe verse uniforme y tener un color blanco uniforme.
Hongos shiitake: cultivo
La preparación del sustrato para el hongo japonés depende completamente de cómo lo usará: en paja, en tocones (troncos) o en aserrín.
La tecnología de cultivo de hongos shiitake en troncos.
Los tocones de maderas duras son los más adecuados: roble, haya, carpe, castaño y otros. Puedes utilizar tanto troncos de cáñamo como recortados.
Los troncos se cortan en rodajas de 40 centímetros de largo, después de lo cual se deben hervir durante una hora; esto no solo destruirá los patógenos, sino que también humedecerá la madera: en el momento de sembrar la colonia de hongos, su humedad debe ser de aproximadamente 35 -60 por ciento.
En secciones a una distancia de al menos 7-9 centímetros entre sí, es necesario perforar varios agujeros pequeños de 6-7 centímetros de profundidad y aproximadamente un centímetro de diámetro. Se coloca micelio en estos agujeros, después de lo cual los agujeros se tapan con algodón humedecido. A veces, el micelio para este método de cultivo se vende en forma de picadoras de madera.. En este caso, basta con introducir con cuidado el palillo en el agujero.
La temperatura en la habitación donde estarán debe variar de 15 a 16 grados durante el día a 10 a 11 por la noche. En los troncos, un hongo japonés puede vivir durante varios años, hasta que la madera se agote por completo.
Cómo cultivar shiitake con paja
La paja de avena o cebada se debe hervir durante dos horas para minimizar el riesgo de contaminación de la colonia por otros hongos o bacterias. Después de eso, la pajita se debe verter en el recipiente, alternando capas con micelio.
La mezcla resultante se debe descomponer en bolsas de plástico, aproximadamente de 4 a 6 kilogramos por bolsa.
Se deben hacer orificios de ventilación en las bolsas y luego colocarlas en un recipiente con agua debajo de una prensa para que las bolsas no floten y el sustrato con micelio esté en el agua todo el tiempo.
Cuando los hongos comienzan a germinar (después de aproximadamente un par de semanas), se sacan las bolsas del agua y se cortan. En el futuro, será necesario humedecer la pajita con regularidad para evitar que se seque.
Tecnología de cultivo de shiitake en aserrín.
El micelio se planta en bloques con un volumen de aproximadamente 2,5-3 litros. Para preparar uno de esos bloques, se necesita aproximadamente un kilogramo de aserrín. El aserrín debe ser lo suficientemente grande, preferiblemente de madera dura.
Es mejor evitar las coníferas., ya que el alto contenido de resina del aserrín no permitirá que el micelio se desarrolle con normalidad.
El aserrín se debe hervir durante una hora., y luego mezclado con salvado o pienso compuesto para mejorar las cualidades nutricionales. Después de eso, la mezcla se vierte en recipientes (puede usar cajas de madera), donde se deposita el micelio.
Luego, los bloques deben cubrirse con una envoltura de plástico y dejarse durante unos cinco días a una temperatura de 20 a 22 grados centígrados. Cuando el micelio germina, la temperatura debe reducirse a 17-18 grados durante el día y a 13-15 por la noche.
En tales bloques, una colonia de hongos puede existir en promedio durante unos seis meses, después de lo cual es necesario preparar una nueva mezcla y plantar el micelio nuevamente.
Costos y ganancias
El coste de criar un hongo japonés es mínimo.: necesitarás comprar suficiente micelio, así como todo lo necesario para crear un sustrato. El monto de la inversión no excederá los $200.
El shiitake es un hongo delicioso, su precio ronda los 20-25 dólares el kilogramo.. El beneficio neto será de unos 750-900 dólares al mes con unos costes laborales mínimos.
Como ves, el shiitake en casa es muy beneficioso. Este negocio es perfecto tanto para principiantes como para emprendedores experimentados.
El negocio de los hongos ocupa hoy una posición bastante estable en el entorno de las pequeñas empresas. Hay varias razones para esto, pero las principales son: desarrollo independiente, pequeñas inversiones de capital, falta de un entorno competitivo, altas ganancias y la capacidad de cosechar durante todo el año. Además, los productos obtenidos con una inversión mínima son respetuosos con el medio ambiente, lo que, por supuesto, supone una gran ventaja a la hora de vender productos.
Cómo rentabilizar un negocio de setas
El cultivo exitoso de hongos shiitake es imposible sin el conocimiento y el cumplimiento del proceso tecnológico. Estos hongos chinos crecen un poco más lentamente que los champiñones o los hongos ostra y, por lo tanto, la creación de las condiciones más favorables para su crecimiento debería ser la base del negocio. Para hacer esto, es mejor si se asigna una pequeña área suburbana o espacio libre en una casa o casa de campo para la plantación.
El segundo aspecto de la creación de un negocio de setas es la venta de shiitake. El hongo es especialmente popular en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética. También puede encontrar puntos de venta entre cadenas de cafeterías y restaurantes centrados en la cocina japonesa o china. El precio de los hongos shiitake excede significativamente el costo de los champiñones o los hongos ostra, por lo tanto, al brindarle a la planta un cuidado completo y condiciones cómodas de desarrollo, puede contar con una ganancia significativa de la venta de la cosecha.
Cultivar shiitake, como negocio, significa obtener cultivos estables y de alta calidad, por lo que es mejor equipar bloques de sustrato para micelio. Según las estadísticas, dan mejores resultados que sembrar micelio en troncos.
Nuestra valoración empresarial:
Inversión inicial: 300.000 rublos.
La saturación del mercado es media.
La complejidad de iniciar un negocio es 7/10.
Actividades preparatorias
Para comenzar a cultivar hongos shiitake en casa, debe determinar el lugar para sembrar el micelio. Es importante tener en cuenta que el shiitake crece bien si la temperatura sube durante el día y permanece fresca durante la noche. Los hongos dan frutos de forma intensiva en invernaderos o sótanos preequipados, y de marzo a octubre, en tocones o troncos ubicados en campo abierto.
Puedes comprar bloques de setas shiitake, totalmente preparados para la siembra, o puedes hacerlos tú mismo, eliminando los riesgos de un sustrato de mala calidad. Estas plantaciones son convenientes y buenas porque se pueden trasladar a condiciones cómodas para el crecimiento de los hongos, regarlas e incluso sumergirlas en una piscina por un tiempo.
El principio de fabricación de un bloque de sustrato que pesa 5 kg, teniendo en cuenta la siembra de 40 gramos de micelio:
- Los componentes principales del sustrato para shiitake son cáscaras secas de semillas de girasol, ramas trituradas o molidas de aliso, roble o sauce (se pueden sustituir por aserrín o virutas).
- La cantidad de ingredientes de la mezcla de sustrato: 1,8 kg de ramas frescas (0,5 kg de aserrín), 0,7 kg de cáscara, 0,3 kg de mijo, avena o cebada.
- Todos los componentes se mezclan bien y se vierten con agua fría para que se hinche durante 30 a 40 minutos.
- Se debe drenar el agua restante y exprimir ligeramente el sustrato con la mano. La mezcla resultante debe tener un contenido de humedad de al menos 70-75%.
- A partir de polietileno se prepara una especie de funda, de unos 80 cm de largo y no más de 30 cm de ancho, y se vierte en ella el sustrato hinchado.
- Selle los bordes de las mangas con tapones acolchados densos y luego envuélvalos con hilo o alambre.
La tecnología de cultivo de shiitake prevé el tratamiento regular de los bloques contra el moho. Esto se hace pasteurizando el sustrato en agua hirviendo durante al menos 1,5 a 2 horas. Al realizar este procedimiento, en ningún caso se debe derramar agua hervida dentro de la bolsa con el sustrato. Para hacer esto, deje los extremos atados del cordel por encima de la superficie del agua. La pasteurización se realiza dos veces, con un intervalo de 20 a 24 horas. Durante este tiempo, el sustrato se enfría a temperatura ambiente.
Si va a pasteurizar un bloque de sustrato ya terminado, prepare un tanque o barril de metal. Será más conveniente colocarlo en el jardín y realizar el procedimiento en el fuego. Al mismo tiempo, el bloque no cae al agua, sino que se mantiene al vapor durante 6 horas gracias a una rejilla situada encima del depósito. Enfriar el bloque pasteurizado de esta forma sin sacar el sustrato de la bolsa.
Plantar micelio y crecer.
El micelio de las setas shiitake (no más de 40-45 gramos) se debe amasar bien con las manos y luego, abriendo ligeramente el cuello de la bolsa con el sustrato, verterlo encima. Después de tapar bien el orificio con un tapón acolchado, apriete la bolsa con hilo o envuélvala con alambre.
El período de incubación del shiitake es de 55 a 60 días. Durante este tiempo, el sustrato de la bolsa adquirirá un característico color claro o marrón. Esto indica que el bloque está completamente preparado para la fructificación y que se puede iniciar el cultivo de hongos shiitake en casa:
- Retire las bolsas de plástico y enjuague los bloques con agua corriente.
- Trasladar el sustrato al lugar reservado para la plantación en el sótano o granero, previamente equipado para el micelio o en campo abierto.
- Si va a cultivar shiitake en el jardín, proporcione un lugar con sombra parcial, entre árboles extendidos.
Cuidar el shiitake no es difícil cuando se vive en una casa de campo. Tan pronto como las setas aparecen en la superficie, es necesario regar los bloques todos los días, cubriéndolos con una fina película plástica en tiempo seco y caluroso.
Debes cortar los champiñones con cuidado, debajo de la tapa, y luego retirando el tallo del sustrato. Si, después de la primera ola de fructificación, el bloque disminuye significativamente de volumen (en promedio, entre 3,5 y 4 veces), debe "refrescarse" manteniéndolo durante 1 a 2 días en un recipiente con agua fría.
Antes de cultivar shiitake en el país, determine el momento de mantener los bloques de sustrato al aire libre, teniendo en cuenta el hecho de que en el período de marzo a octubre, un micelio es capaz de producir hasta 6 oleadas de fructificación. El rendimiento disminuye y luego termina por completo tan pronto como el sustrato seco comienza a desmoronarse.
El uso del shiitake en cosmetología y medicina.
Los curanderos chinos notaron los beneficios de los hongos shiitake hace seis mil años. Se añadió un extracto del hongo a medicamentos y alimentos, y se observó que las personas que lo comen regularmente se enferman menos y viven décadas más.
La investigación médica moderna sugiere que las propiedades medicinales de los hongos shiitake son el resultado de una composición bien compuesta de sustancias como hierro, vitamina C, proteínas, selenio, potasio y fibra dietética.
La práctica clínica ha demostrado que el uso de shiitake ayuda a combatir los virus crónicos, reducir los niveles de colesterol y normalizar la presión arterial.
Muchas formas de dosificación que incluyen el hongo se utilizan hoy en día para combatir el SIDA, la diabetes y algunos tipos de tumores cancerosos. Además, los carbohidratos complejos de shiitake restauran activamente el sistema inmunológico humano debilitado y tienen un efecto calmante en el tratamiento de la neurosis y la depresión.
Se ha observado que el tratamiento terapéutico complejo con medicamentos a base de hongos no causa efectos secundarios ni complicaciones y puede recomendarse para personas de diferentes categorías de edad.
Desde principios de siglo, comenzaron a aparecer en el mercado de productos cosméticos ungüentos y cremas, que incluían un componente nuevo y desconocido: el ácido kójico del hongo shiitake. El efecto del uso de los productos fue sorprendente: la piel se volvió suave y limpia, adquiriendo un tono y color saludables incluso con el proceso de envejecimiento. Los estudios han demostrado que el ácido obtenido durante el metabolismo de los hongos previene la producción excesiva de melanina, afecta la activación de los procesos de regeneración y hace que la piel esté sana y elástica.
Todos estos hechos indican que el cultivo de shiitake, como negocio, es un evento que genera no solo ganancias significativas, sino también importantes beneficios. El mercado actual de las setas se está expandiendo y abarca no sólo mercados, tiendas y restaurantes, sino también salones de belleza y empresas farmacológicas.
Habiendo decidido dedicarse al cultivo y venta de shiitake, preste atención al material de siembra. Una vez que haya decidido dónde comprar micelio de shiitake, asegúrese de prestar atención de dónde se importó y si cumple con los estándares. Recuerda que la elección de micelio de calidad es casi el 80% del éxito de tu negocio.
El shiitake es uno de los hongos cultivados artificialmente más populares. Es especialmente querido en los países del sudeste asiático y, sobre todo, en Japón y China. Este hongo es muy querido no solo por los gourmets por su excelente sabor, sino también por los cultivadores de hongos por su alto rendimiento y relativa facilidad de cultivo. En Rusia, el shiitake también es conocido, pero su popularidad es inferior a la de los champiñones y las setas ostra. Es decir, la competencia entre sus productores en nuestro país aún no es muy alta.
El hongo shiitake (transcripción más correcta: shiitake) también se conoce como hongo del bosque japonés y lentínula comestible.
Shiitake tiene un tamaño mediano: un sombrero de cinco a veinte centímetros de diámetro, es de color marrón o café. El sombrero es convexo o ligeramente aplanado. La piel exterior está salpicada de pequeñas escamas claras. En los hongos viejos, los bordes del sombrero son desiguales y doblados.
En la parte inferior, la tapa está cubierta con placas blancas, que cuando se dañan se oscurecen y adquieren un tinte marrón. El tallo también es marrón, pero siempre notablemente más claro que el sombrero. Su longitud oscila entre tres y diecinueve centímetros con un diámetro medio de aproximadamente un centímetro.
La pulpa tiene un tinte crema claro o amarillo blanquecino, así como un sabor y olor agradables (incluso crudos). La pulpa del sombrero es carnosa, en el tallo es mucho más rígida y fibrosa.
En su entorno natural, los shiitake japoneses se encuentran en bosques caducifolios y mixtos de Japón, Corea, el norte de China y Primorye ruso. Estos son saprótrofos típicos que viven en troncos de árboles muertos, prefiriendo especialmente la castanopsis puntiaguda, el roble de Mongolia y el tilo de Amur. Pequeños grupos de shiitake aparecen después de las lluvias durante la estación cálida.
En el territorio de la Federación de Rusia, el shiitake se encuentra solo en Primorye, por lo que fuera de esta región, en principio, es inútil buscarlo. En Primorye, solo crecen tres tipos de hongos que, en teoría, pueden confundirse con el shiitake. Estamos hablando de hongos del género Champiñón: rojo oscuro, bosque y agosto. Tienen una combinación de colores y escamas similares en sus sombreros.
Un recolector de hongos experimentado nunca confundirá el shiitake con los champiñones, aunque solo sea porque el hongo del bosque japonés crece solo en madera muerta y los champiñones mencionados crecen en el suelo. También se diferencian en términos de fructificación. Los hongos aparecen en verano y otoño, y el shiitake está disponible para cosechar en primavera.
Sin embargo, incluso si un recolector de hongos novato todavía confunde el shiitake con champiñones, esto no traerá grandes problemas, ya que todos estos hongos son comestibles.
El hongo del bosque japonés es merecidamente considerado el líder en características gustativas entre todos los hongos cultivados artificialmente. En términos de sabor, a menudo se lo compara incluso con el boletus. En la cocina coreana, china y japonesa, el shiitake es casi el hongo principal.
La seta japonesa se muestra perfectamente en cualquier plato de setas y se adapta a todo tipo de cocinaciones. En las cocinas asiáticas también es muy común preparar shiitake en polvo seco y luego utilizarlo en sopas. El shiitake seco conserva sorprendentemente bien su aroma natural, por lo que como condimento aromático es simplemente fantástico. Sin embargo, cuando se secan, estos hongos pierden notablemente su sabor, por lo que muchos gourmets japoneses los prefieren solo frescos.
Cabe señalar que el shiitake tiene un sabor ligeramente picante, lo que a menudo ahuyenta a los europeos que no están acostumbrados a tal cosa. Pero durante el tratamiento térmico, una parte importante de este picante desaparece, por lo que el sabor del shiitake no puede considerarse del todo exótico.
Estos hongos han encontrado un uso no menos extendido en la medicina popular y moderna. Durante siglos se han utilizado como agente antienvejecimiento que, entre otras cosas, fortalece la potencia masculina. El shiitake también se utilizaba directamente con fines medicinales: para bajar la temperatura durante la fiebre y para limpiar la sangre de toxinas.
En el mundo moderno, también se utiliza mucho con fines médicos. Con su ayuda luchan contra infecciones virales, enfermedades del corazón y del estómago. Además, el shiitake ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre y a descomponer el colesterol en los vasos sanguíneos.
El gran beneficio del shiitake se manifiesta en la medicina cosmetología, donde se utiliza para elaborar productos para combatir determinadas enfermedades de la piel.
Cultivar shiitake en casa
Los japoneses y chinos cultivan shiitake en troncos, lo que hasta cierto punto hace que esta técnica esté relacionada con el cultivo de setas ostra. Pero aquí hay diferencias significativas. En primer lugar, el micelio de shiitake crece mucho más lentamente que el hongo ostra, lo que dificulta el control del moho que compite con el micelio.
En segundo lugar, la fructificación de las setas ostra es provocada por un descenso de temperatura, que debería imitar la llegada del otoño, y el shiitake comienza a dar frutos tras regar el "lecho", que imita la temporada de lluvias. Así, aunque el cultivo de shiitake requiere un cultivo preciso, es más fácil de cultivar en casa que los hongos ostra, que requieren un sistema de control climático.
Hay dos enfoques para cultivar shiitake: intensivo (industrial) y aficionado. El método industrial permite reducir significativamente el tiempo de maduración del cultivo y prevé el tratamiento térmico del sustrato de aserrín. La fructificación al mismo tiempo ocurre durante todo el año en una habitación con temperatura controlada.
Con el método amateur, los cultivadores de hongos intentan seguir las líneas generales del método industrial, pero utilizando materiales improvisados y descuidando forzosamente la esterilidad en algunas etapas.
La base del sustrato nutritivo se forma a partir de aserrín de roble, arce o haya. También se permiten alisos, abedules, álamos, aserrín de álamo temblón y, en casos excepcionales, otros tipos de árboles. Los árboles coníferos son completamente inadecuados para el cultivo de hongos shiitake.
También hay que prestar atención al tamaño del aserrín: lo óptimo es de dos a tres milímetros. El aserrín más pequeño dificulta el intercambio de aire en el sustrato, lo que ralentiza el desarrollo del hongo. Pero tampoco se debe tomar aserrín demasiado grande, ya que un aumento en el contenido de oxígeno convierte el sustrato en un ambiente favorable para el desarrollo de organismos competitivos.
Para acelerar el crecimiento del micelio y aumentar la productividad, el aserrín se diluye con suplementos nutricionales. Este papel suele tomarse del grano o salvado de trigo y cebada, harina de frijol u otros residuos orgánicos de este tipo. También se mezcla yeso o tiza con el sustrato para mantener una acidez óptima. En general, todos estos aditivos pueden representar del 10 al 40% del volumen del sustrato.
Después de agregar todos los componentes adicionales al aserrín, el sustrato se mezcla bien y luego se agrega agua para garantizar que el contenido de humedad del medio nutritivo no sea inferior al 55%. Sin embargo, la principal dificultad es crear las condiciones óptimas para el cultivo del shiitake, evitando al mismo tiempo el desarrollo de moho y otros organismos competitivos en el sustrato. Para combatirlos, antes de la inoculación del micelio, se esteriliza o pasteuriza el sustrato. Solo después de eso, el micelio se coloca en la mezcla desinfectada y enfriada.
Normalmente, el sustrato se esteriliza mediante autoclaves, habiéndolo envasado previamente en bolsas. Pero existen métodos alternativos, cuando primero se esteriliza el sustrato en su totalidad, se deja enfriar, se inocula y solo luego se coloca en bolsas. Es cierto que en este caso todo deberá hacerse en condiciones estériles, lo que requerirá costos adicionales.
Hablando de bolsos. Lo mejor es utilizar bolsas de plástico densas con un volumen de uno a seis litros. Después de colocar en ellos el micelio inoculado, se cierran y sellan con un tapón de algodón y gasa, por donde circulará el aire.
La inoculación, es decir, la siembra de micelio, debe realizarse únicamente en un sustrato estéril y únicamente en una caja estéril especial para evitar la entrada en el sustrato de organismos competitivos que se desarrollan más rápido que el micelio de shiitake. Es importante que la temperatura del sustrato en el momento de la inoculación no sea inferior a 20 ni superior a 30 grados centígrados.
Las propiedades del hongo shiitake son tales que es mejor germinar el micelio en granos de trigo o cebada. En el momento de la inoculación, este material de siembra son bloques bien pegados. Por esta razón, los bloques de granos deben triturarse hasta obtener granos individuales antes de la inoculación. La tasa de siembra de granos infectados con micelio es del dos al cinco por ciento de la masa total del sustrato.
Después de la siembra, el micelio se desarrolla en una habitación a temperatura ambiente durante 6 a 10 semanas, después de lo cual el sustrato formado en grumos densos y cubierto de micelio se retira del polietileno y se transfiere a una habitación más fresca y húmeda, donde se deja en tal una forma “desnuda”. La cosecha de estos bloques se obtiene durante tres a seis meses.
tecnología amateur
Dado que es imposible cultivar hongos shiitake en casa para lograr una esterilidad completa, la efectividad de la tecnología amateur es mucho menor que la de la tecnología industrial.
El sustrato se elabora con el mismo aserrín o virutas de madera dura. También se recomienda utilizar tipos de aditivos estándar, ya que no es difícil obtenerlos. La mezcla de sustrato se debe envasar en bolsas agrícolas. Agril es un material especial "transpirable" diseñado para cubrir las camas del jardín.
Luego, estas bolsas se deben colocar en agua caliente durante 10 a 15 minutos, después de lo cual se pasteuriza: a una temperatura de 60 grados, la mezcla se mantiene durante aproximadamente un día y otros tres días a 50 grados. Una vez que el sustrato se ha enfriado, se saca de las bolsas y se coloca en frascos esterilizados de 3 litros, habiendo sido previamente inoculado con micelio. Los bancos están sellados con un tapón de algodón.
Los bancos con sustrato inoculado se dejan crecer con micelio a una temperatura de diecisiete a veintidós grados durante dos meses. Posteriormente se debe volver a sacar la mezcla de los frascos y devolverla a bolsas transpirables, dejándola así por otras dos semanas. Durante este tiempo, el micelio formará un bloque denso a partir del sustrato, que deberá remojarse en agua durante varias horas (hasta un día). Después de eso, después de dos semanas, deberían aparecer los primeros hongos.
En los países asiáticos, este hongo se considera muy popular y se cultiva desde hace varios cientos de años. Tiene un sabor pronunciado, se adapta bien al tratamiento térmico y tiene muchas propiedades útiles.
Cómo cultivar hongos shiitake en casa, lo aprenderá en este artículo. Proporciona los principales métodos de cultivo de hongos, describe en detalle la tecnología de cultivo y fotos y videos lo ayudarán a cultivar y cosechar adecuadamente.
Cómo cultivar hongos shiitake en casa
El cultivo de shiitake en casa se puede realizar de diversas formas. Por ejemplo, el micelio se puede colocar sobre paja o en rejillas especiales en un invernadero. Pero la forma más rápida de obtener una cosecha abundante es mediante el cultivo intensivo en bolsas (Figura 1).
El método intensivo se lleva a cabo de acuerdo con las siguientes reglas.:
- Prepare el sustrato con anticipación. utilizando para ello paja, mazorcas de maíz o cualquier otro residuo agrícola. Como base se utiliza aserrín, que se vierte en una bolsa.
- Pasteurización del sustrato- un paso necesario, ya que en el proceso de procesamiento se eliminan de las materias primas todos los microorganismos patológicos que pueden destruir las esporas. Para hacer esto, las bolsas se empaquetan herméticamente en cajas y se vierten periódicamente con agua caliente. Este proceso continúa durante todo el día.
- Por la noche se cuelgan las bolsas con el sustrato. para que el exceso de agua sea vaso y puedas empezar a sembrar micelio.
- Siembra de micelio realizarse de acuerdo con la cantidad de sustrato. Por 10 kg de la mezcla deben haber 500 gramos de micelio. Las esporas se colocan uniformemente en bolsas y se tapan con un hisopo de gasa de algodón.
Las bolsas se cuelgan en orden aleatorio en una habitación cálida y húmeda, y se mantiene la temperatura óptima durante toda la temporada de crecimiento.
Peculiaridades
El cultivo en casa se puede realizar no solo en bolsas, sino también con la ayuda de otros materiales que se encuentran en la finca.
Figura 1. Características de la producción doméstica. Por ejemplo, el micelio se siembra en aserrín o paja común, a los que se les añaden otros nutrientes. Sin embargo, hay que tener en cuenta que, independientemente del tipo de sustrato, necesariamente se somete a un tratamiento térmico (escaldado con agua hirviendo) para evitar la propagación de bacterias patógenas.
Condiciones
A la hora de cultivar en casa, es importante observar las condiciones óptimas de temperatura y humedad. Para ello, es mejor cubrir el sustrato con el micelio sembrado con una película para mantener una temperatura normal.
El micelio germina a una temperatura de +20 grados, pero en el futuro la cifra se puede reducir a 12-16 grados. De esta manera, los cuerpos fructíferos crecen rápidamente y, a medida que maduran, cambian de color.
Tecnología
Si estás interesado en cómo cultivar setas shiitake en casa, debes saber que este proceso se puede realizar de diferentes formas, dependiendo de los materiales que haya en la finca (Figura 2).
Entre las mejores formas de cultivar en casa se encuentran:
- Cultivo en bolsas le permite ahorrar espacio y, al mismo tiempo, recolectar una cosecha bastante grande. La mezcla de nutrientes se coloca dentro de la bolsa y se infecta con micelio. Después de eso, las bolsas se transfieren a una habitación con temperatura y humedad adecuadas, y se espera que los hongos maduren.
- creciendo en paja No muy diferente de la tecnología de cultivo en bolsas. La única diferencia es que como sustrato solo se utiliza paja, que previamente se rocía con agua hirviendo varias veces.
- Las bolsas se pueden llenar con cualquier aserrín., excepto las coníferas, añadiendo salvado y otros desechos agrícolas para mayor valor nutricional. La siembra adicional del micelio se lleva a cabo de la misma manera que se describe anteriormente.
Figura 2. Los principales métodos de cultivo: 1 - en bolsas, 2 - en paja, 3 - en tocones Además, se cultiva con bastante éxito en tocones, plantando micelio en madera según el principio del hongo ostra.
Cultivo de hongos shiitake en casa: video
Para comprender mejor el principio del cultivo de hongos, recomendamos ver el vídeo. En él encontrarás toda la información necesaria sobre el cultivo de shiitake en casa con el mínimo trabajo y tiempo.
Cultivar shiitake es más fácil para los tocones. Para ello, basta con elegir una pieza de madera adecuada (roble, castaño o carpe). Es mejor cosechar cáñamo en primavera, cuando los cogollos aún no se han despertado y el flujo de savia no ha comenzado en el árbol (Figura 3).
Para plantar micelio se elige únicamente madera sana, no afectada por líquenes ni hongos. Las barras terminadas se cortan en pequeños muñones de 30 a 40 cm de largo y se sumergen en agua durante un día. Después de eso, deberían secarse un poco. De modo que el contenido de humedad de la roca estaba en el nivel del 70%.
Se siembra micelio en los tocones terminados y los tocones se envuelven con polietileno para que la humedad no se evapore de ellos.
Peculiaridades
Para que los hongos crezcan de manera uniforme y la cosecha sea abundante, no es necesario simplemente espolvorear el cáñamo con micelio, sino seguir un determinado procedimiento de siembra.
Figura 3. Características del cultivo de setas sobre tocones. Para ello, se perforan agujeros en la madera a una distancia de 1 cm entre sí. La profundidad de cada agujero debe ser de aproximadamente 6 cm, en ellos se vierte micelio y luego se traslada la madera a una habitación con temperatura y humedad adecuadas.
Tecnología
Crecer en tocones requiere no solo la preparación del material de siembra, sino también el cumplimiento de una determinada tecnología.
Después de plantar el micelio, el cáñamo se debe transferir a una habitación con una temperatura de +20 grados. Además, se debe mantener una humedad suficientemente alta. A medida que las setas maduran, la temperatura se reduce gradualmente, pero la humedad se deja en el mismo nivel. Si tiene miedo de que la humedad se evapore de los muñones, puede envolverlos con film transparente.
La tecnología para plantar micelio de shiitake en tocones se muestra en detalle en el video.
También puedes cultivar setas en un invernadero. Sin embargo, hay que tener en cuenta que esta estructura de suelo cubierto tras las setas ya no se puede utilizar para el cultivo de hortalizas debido a la gran cantidad de esporas que quedan en el aire.
El cultivo se puede realizar tanto en tocones como en bolsas o en lechos especialmente equipados con sustrato. Lo principal es observar el régimen de humedad y temperatura para que las esporas germinen más rápido.
Preparación de invernadero
Antes de sembrar micelio, es necesario preparar adecuadamente el invernadero. Para hacer esto, es recomendable instalar rejillas metálicas en el interior con estantes llenos de una mezcla de nutrientes. El sustrato se sembrará en dichos contenedores (Figura 4).
En el futuro, los lechos se pueden cubrir con una película hasta que aparezcan los primeros cuerpos fructíferos. Dado que la temperatura del aire desciende ligeramente después de la germinación, los hongos se pueden cultivar sin refugios externos, pero es aconsejable inspeccionarlos periódicamente para detectar frutos dañados a tiempo y eliminarlos.
Preparación del jardín
Preparar un lecho de invernadero para el cultivo no es diferente de preparar un sustrato para el cultivo en bolsas. Como relleno se utiliza una mezcla de aserrín y paja. Si se desea, se puede complementar con salvado o cereales.
Figura 4. Preparación del invernadero, camas y bastidores de cultivo. La mezcla se debe escaldar varias veces con agua hirviendo para eliminar los microorganismos patológicos y proteger los hongos de enfermedades. Después de eso, se puede sembrar micelio en la cama.
Cuando se recoge la cosecha, es recomendable tratar el suelo con agua hirviendo, pero si el shiitake se ha cultivado en el mismo lugar durante varios años seguidos, simplemente se desecha el sustrato.
En la casa de campo se está volviendo cada vez más popular por varias razones comprensibles. Esta es una oportunidad para organizar una empresa familiar y el alcance de la aplicación práctica de sus aficiones y actividades que le permitan conservar los recursos naturales. Una de las áreas prometedoras para la creación de granjas de hongos es el cultivo de shiitake en casa. Hoy en día se utilizan dos métodos de reproducción artificial del cultivo de este hongo, intensivo y extensivo.
El uso de tecnología intensiva permite obtener productos respetuosos con el medio ambiente independientemente de las condiciones climáticas y del cambio de estaciones: todas las condiciones necesarias y obligatorias para una producción eficiente son proporcionadas y estrictamente controladas por el propio cultivador de hongos.
El proceso de cultivo debe pasar secuencialmente por los siguientes pasos.
Preparación del sustrato
Para cultivar shiitake en casa mediante el método intensivo, es necesario utilizar sustratos de múltiples componentes, cuya base es, por supuesto, aserrín de árboles de hoja caduca, preferiblemente maderas duras. Para aumentar las propiedades nutricionales y mejorar el rendimiento físico, se añaden aditivos minerales calcinados a cereales, salvados, residuos alimentarios y agrícolas. Las variantes de la composición cualitativa del medio nutritivo donde se desarrollará el micelio de los hongos shiitake son variadas, pero en cualquier caso, crecer sobre un sustrato que contenga al menos un 2-5% de aserrín de roble o haya afectará positivamente la cosecha futura.
El sustrato se envasa en bolsas de polipropileno equipadas con filtros de intercambio de gases, tras lo cual se esteriliza bajo presión. También es posible una versión más suave de desinfección: pasteurización de 8 a 12 horas con agua caliente.
La esterilización es necesaria para aumentar la resistencia del micelio de shiitake a los efectos de los microorganismos competidores y eliminar la posibilidad de que se desarrollen mohos.
Introducción de micelio.
El sustrato tratado térmicamente se enfría a una temperatura de 20-30 ° C. Esto se hace en un autoclave utilizando un filtro de algodón instalado en la entrada de aire o haciendo pasar aire a través del filtro en una caja especial. Luego, el sustrato se coloca uniformemente en bolsas de polietileno de 3 a 5 kg. En este caso, es necesario pretratar su superficie interior con un antiséptico. Solo después de eso se lleva a cabo la inoculación: allí se introduce micelio de grano o aserrín.
Micelio de grano: son granos individuales de mijo o trigo, cubiertos de micelio. Está bien triturado, distribuido uniformemente sobre el volumen del sustrato y el propio grano alimenta el micelio. La tasa de siembra de dicho micelio es del 2% del volumen del sustrato.
El micelio de aserrín se cultiva sobre una mezcla de aserrín y salvado. El micelio se desarrolla con bastante rapidez en el entorno al que ya está adaptado. Se debe añadir en una cantidad del 5-7% del volumen.
Al finalizar la inoculación, las bolsas se sellan inmediatamente.
Incubación
La temperatura óptima a la que crece el micelio es de 25°C. El sobrecalentamiento de los paquetes (bloques) es inaceptable: a 28-30 ° C y más, el micelio de shiitake se debilita. No existen requisitos de humedad: durante todo el período, que dura entre 20 y 40 días, el sustrato inoculado se encuentra en bolsas selladas. Los bloques deben iluminarse durante 6 a 8 horas al día con una intensidad de 50 a 100 lux para estimular la aparición de embriones de cuerpos fructíferos.
Durante la incubación, el micelio pasa por las siguientes etapas:
- colonización (“bloque blanco” - el color del paquete, que indica colonización completa) con la producción de sustancias útiles del sustrato;
- maduración, cuando el paquete entra en la fase de "bloque marrón", lo que significa que está listo para fructificar.
Durante todo el período de incubación, es necesario manipular las bolsas con sumo cuidado, para evitar su rotura y contacto con las superficies cortantes. Lo mejor es guardarlos uno por uno en los estantes, o escalonados uno encima del otro en 2-3 filas.
fructificacion
Con el inicio de la fase de "bloque marrón", las bolsas con micelio se colocan en una cámara de fructificación separada, donde se debe mantener un determinado microclima. En este caso, se deben observar los siguientes parámetros:
- temperatura del aire 14-20°С;
- humedad 80-95% en el momento inicial, 50-70% - en la etapa de recolección;
- intensidad de luz 100-200 lux durante al menos 8-12 horas;
- el contenido de CO 2 en el aire no supera el 0,2%.
El ciclo en sí consta de las siguientes etapas:
- inducción de la formación de frutos;
- formación de frutos;
- fructificación;
- Periodo de descanso.
Puede haber varios períodos (olas) de fructificación a lo largo del año. Para cada uno de ellos, se forma un microclima individualmente.
Para la primera ola, la inducción se lleva a cabo en la cámara de fructificación, donde los bloques se trasladan desde la caja de incubación. Proporcionar las siguientes condiciones:
- la temperatura del soporte debe reducirse a 14-18°C;
- el nivel de CO 2 debe ser de 1000 a 2000 ppm;
- estimulación mediante iluminación con una intensidad de 100-200 lux durante 8-12 horas.
Para realizar la inducción para la segunda oleada y posteriores, los bloques se sumergen durante 12 a 48 horas en agua a una temperatura de 10 a 16 ° C, asegurando un aumento del contenido de humedad del sustrato al 75-80%. Si es necesario, se desinfecta el agua, antes y después de remojar se deben desinfectar los bloques del tanque. Los bloques viejos y nuevos se inducen por separado y luego se secan durante varios días. La formación de frutos comienza cuando el nivel de humedad del sustrato baja al 65%.
Cosecha
Lo mejor es recolectar shiitake en la etapa de "madurez técnica", no del todo maduro: su sabor es mucho mejor en este momento.
4-6 horas antes del inicio de la cosecha, se debe reducir la humedad del aire al 60% para que la cutícula de los sombreros se vuelva rígida. Esto aumenta la vida útil de los hongos cosechados. Retirar el shiitake de tal forma que no queden patas en el sustrato, atrayendo plagas o activando la aparición de moho. Al final de la recolección, el micelio debería acumular nutrientes para el próximo período de fructificación. Para acelerar este proceso, la temperatura del aire debe elevarse a 20-25°C.
El cultivo intensivo de hongos shiitake en casa es económicamente costoso, técnicamente difícil y requiere habitaciones aisladas suficientemente espaciosas y especialmente equipadas. La dificultad también es el hecho de que casi todas las etapas del cultivo exigen el cumplimiento de la esterilidad de las instalaciones, las herramientas y la vestimenta del personal.
Más accesible y bastante eficaz es otro método que te permite cultivar estos hongos por tu cuenta.
Método de cultivo extensivo.
El principio de la extensa tecnología de cultivo de shiitake en casa es crear un entorno para el crecimiento del hongo lo más parecido posible al natural.
La introducción del micelio se realiza utilizando fragmentos de troncos de árboles recién cortados. Para ello se suele elegir roble, haya, castaño, carpe, abedul. Los preparativos se realizan durante el período de mayor concentración de azúcares en la savia de los árboles: después de la caída del follaje y antes del inicio del flujo de savia. Preste atención a la ausencia de signos de daño por xilótrofos y plagas. Los troncos se cortan en troncos de 1 a 1,5 m de largo y de 10 a 20 cm de diámetro, se mantienen en espacio abierto durante 1 a 3 meses y luego se inoculan.
Teniendo en cuenta las condiciones climáticas de la zona donde se cultiva el shiitake, es recomendable realizar la inoculación con sus respectivas cepas.
- Los amantes del calor (verano) dan buenos frutos en un clima húmedo y cálido de mayo a septiembre a una temperatura de 14 a 27 ° C.
- Para los amantes del frío (otoño-primavera), las temperaturas óptimas serán de 7 a 16 ° C. La variedad da frutos de marzo a mayo y de septiembre a noviembre. Las setas son de buena calidad, aunque se desarrollan bastante lentamente.
- El micelio de las variedades para todas las estaciones crece rápidamente en la madera, la fructificación se produce en un amplio rango de temperatura de 10 a 25°C de mayo a noviembre. En ambientes de interior con capacidad de controlar el microclima, el uso de esta variedad permite obtener una cosecha durante todo el año.
El proceso de inoculación se realiza de la siguiente manera. En los calzos envejecidos se realizan agujeros en el suelo con un diámetro de 2 cm hasta una profundidad de 1,5 cm, colocándolos en forma de tablero de ajedrez. Se les coloca micelio de grano de shiitake y se vierte con cera. Los troncos sembrados de esta manera se apilan en lugares sombreados en áreas despejadas.
El período de incubación (el tiempo de crecimiento del micelio en la madera) depende del volumen del material sembrado, la calidad del micelio, la temperatura, la humedad del aire y dura de 6 a 18 meses. La temperatura del aire óptima para la germinación es de 24-28°C con una humedad del 70-90%. En el carril central y las regiones del sur, el micelio tolera bien la invernada: basta con cubrir los troncos con paja o trasladarlos al sótano.
Después de la completa germinación del micelio, se estimula la formación de frutos. Para hacer esto, los troncos se sumergen en agua durante 24 a 72 horas, luego se colocan verticalmente o en ángulo en un área sombreada, pero no en completa oscuridad. Los primeros rudimentos de cuerpos fructíferos aparecen después de 7 a 10 días.
El período de fructificación del shiitake suele ocurrir dos veces al año. Al final de cada ola de fructificación (durante el período de inactividad), para mantener parámetros ambientales estables, los calzos se cubren con un material transpirable. Dependiendo del tamaño de los calzos, el rendimiento dura de dos a cinco años. El número medio de setas recolectadas con este método de cultivo en 1 m² de madera en total es de 200 a 250 kg.
Así se cultiva el shiitake, el hongo imperial, conocido desde hace mucho tiempo, pero aún no completamente estudiado, de apariencia modesta, pero de sabor exquisito y, en conjunto de sus cualidades, que merece el mayor interés de una persona entusiasta.
