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La cocina sudamericana se caracteriza por la abundancia de carnes naturales, asadas en parrillas especiales, a las brasas. Estos platos se preparan tanto para el almuerzo como para la cena. Las carnes más consumidas son la de res y la de cerdo.
El uso de primeros platos es limitado. De los bocadillos, se demandan varios vegetales en su forma natural, especialmente tomates, pimientos rojos, frijoles rojos, ensaladas de verduras, cangrejos, camarones, salchichas crudas ahumadas, jamón. Las ensaladas se aderezan solo con aceite de oliva o aderezo especial; la mayonesa y la crema agria no se usan para aderezar ensaladas.
Como segundo plato, como ya se ha dicho, lo más habitual es la carne frita a las brasas y, en ocasiones, aunque rara vez, el pescado cocinado de la misma manera. La carne se fríe según los gustos individuales, y hasta que esté completamente cocida y hasta que esté medio cocida. Son populares platos como, por ejemplo, intestinos delgados al horno, salchichas de carne como los kupats georgianos. La carne picada para ellos está hecha de carne de res, bien picada con un cuchillo, mezclada con pequeños trozos de manteca de cerdo, cebolla, pimienta, canela, clavo. Estas salchichas se fríen sobre brasas en forma suspendida. Hay otro plato interesante que podría llamarse embutidos calientes: los riñones (enteros), trozos de hígado, carne de res y ternera de 100 g cada uno se fríen en una parrilla (se utilizan al menos 400 g para toda la ración).
A los latinoamericanos también les encantan los guisos, como los asados. Así es como se prepara: los trozos de carne de res o cerdo se fríen primero y luego se guisan hasta que estén tiernos con frijoles rojos y salchicha ahumada en una salsa de tomate con pimiento rojo.
La guarnición se suele servir aparte y se elabora con judías rojas, judías verdes, calabacín, coliflor, col lombarda, espárragos, zanahorias, remolachas, espinacas, palmitos, patatas fritas o puré de patatas. De las guarniciones de cereales, solo se reconoce el arroz. En varios países, los platos de maíz y las guarniciones se tienen en alta estima. A veces, los fideos también se usan como guarnición para la carne, y los fideos con queso picante son un plato muy popular. Las guarniciones solo se rellenan manteca.
Los almuerzos y las cenas suelen ser abundantes y satisfactorios. Pero los desayunos no suelen ser pesados: consisten en mantequilla, mermelada o mermelada, bollos crujientes, café con leche. A veces, el desayuno se complementa con jugos de frutas, frutas, queso picante. Cabe señalar que a los latinoamericanos les encanta el café dulce (al menos 3-4 piezas de azúcar por taza), y la leche caliente se sirve por separado para el café. El café negro es imprescindible para el almuerzo y la cena.
Cada país de América del Sur tiene sus propias características.
La cocina argentina, por ejemplo, consume grandes cantidades de carne, especialmente de res. El bife (filete de ternera), el currasco (asado de ternera) son sus platos principales. Las carnes y pescados de segundo plato no se empanizan.
Las verduras y frutas europeas conviven aquí con las exóticas: melocotones, albaricoques, melones se sirven con piñas, aguacates y carassal. De las verduras, se aprecian especialmente las batatas dulces. Las tiernas mazorcas de maíz son el plato nacional de Argentina, así como de toda América Latina.
El país produce mucho queso. Aquí puede probar no solo las principales variedades francesas, suizas, italianas e inglesas, sino también el tafi, la tandia, etc. típicamente argentinos. Los postres son básicamente los mismos que en Europa. La jalea de membrillo es muy popular.
La bebida nacional es el mate, que se elabora con las hojas del árbol plex. Se bebe en celebraciones familiares, reuniones amistosas y durante conversaciones de negocios. Esta bebida es tan característica de Argentina como el café lo es de Brasil. Además, el jugo dulce fresco está ampliamente disponible. Caña de azúcar- Panocha.
Los argentinos toman un desayuno ligero: mantequilla, panecillo, queso picante, frutas y jugos de frutas, mermelada o mermelada, café solo con leche caliente, que se sirve aparte. Los primeros platos aquí se consumen de forma limitada. Después del almuerzo y la cena, los argentinos beben café negro fuerte.
La cocina boliviana tiene mucho en común con la cocina de Chile y Perú. Los platos puramente nacionales incluyen, en primer lugar, lada, sopas muy espesas. El segundo plato más común es la meseta del paseno. Se prepara a base de maíz, frijol, queso frito, papa y tunta (un tipo especial de papa que crece en los altiplanos) y se sirve con una salsa picante. Beber un vaso de cerveza antes de una comida.
El café con leche suele tomarse con mazaco. El mazaco está hecho de plátano, queso o carne seca, que es muy común en Chile.
Bolivia tiene mucho pescado de río y lago, del cual se preparan platos bastante sabrosos. Un plato muy original - coneyo estirado - elaborado a base de conejo. La carcasa del conejo está fuertemente estirada, lo que le da a la carne un sabor delicado.
La cocina brasileña es una especie de síntesis gastronómica, formada bajo la influencia de muchas cocinas nacionales. La cocina brasileña comenzó a surgir en 1500, después de que el navegante portugués Pedro Cabral desembarcara en la costa de Brasil y declarara la tierra que había descubierto como posesión de Portugal. Ese fue el momento de apogeo de la expansión marítima: los marineros portugueses desembarcaron en África, India, China y otros países del Este, desde donde exportaron especias, condimentos y frutas exóticas antes desconocidas para Europa. La cocina portuguesa, considerada la más refinada de Europa, tuvo una gran influencia en la formación de las cocinas coloniales. Los portugueses importaron nuevos productos alimenticios (trigo, aceite vegetal, vino, etc.) a Brasil, mejoraron las técnicas de cocina, experimentaron audazmente, incluyendo productos exóticos locales en su menú, como la yuca, que sirvió como alimento principal de los residentes locales.
De las cocinas indígenas de Brasil, la cocina del estado norteño de Pará es la más conocida. Una de sus obras maestras es el pato en tukupi, plato que testimonia fehacientemente el talento culinario de los indígenas. El hecho es que el tukupi se hace con jugo de mandioca, que es extremadamente venenoso, ya que el ácido cianhídrico es su componente principal: basta con tomar un sorbo y una persona muere en una hora. Los indios han aprendido a neutralizar el efecto tóxico del jugo mediante un tratamiento térmico prolongado, convirtiéndolo en un manjar culinario.
La cocina brasileña de la región norte se caracteriza por el uso de pescados, frutas, tubérculos y hierbas. Predominan principalmente las frutas exóticas: mandarinas, kazh, gouyava, arasa, graviola, zhenipapo, melansia, cupuasu, bakuri, tukuma, jumbo, taperiba, pekia, acai y otras. Con ellos se elaboran zumos, compotas, mermeladas, todo tipo de mousses, gelatinas y mucho más; además, se utilizan como componentes adicionales de los platos.
África también ha tenido un gran impacto en la cocina brasileña. Las plantaciones del principal cultivo agrícola, la caña de azúcar, requirieron una gran cantidad de mano de obra, por lo tanto, desde fines del siglo XVII. aumentó la importación de esclavos del Continente Negro. Gradualmente, la cocina nacional brasileña se reabasteció con productos aceptados para el consumo en África: aceite de palma, leche de coco, batatas, frijoles, varios tipos de pimientos, quiabo, camarones, etc. El altiplano en el estado de Bahía es una especie de ilustración de la influencia de las tradiciones culinarias africanas en la formación de la cocina brasileña, cuna de platos como vatapa, caruru y otros inventados durante el sistema esclavista.
En las regiones áridas del interior de Brasil, las sertanas, se prefieren los platos de carne seca, así como la yuca. A finales del siglo XVI - principios del siglo XVII. la región centro-occidental y el estado sudoriental de Minas Gerais fueron conquistados por los Pauli baideirants, incansables buscadores de oro. Los habitantes del estado de Minas Gerais, en su mayoría pastores, debían deambular constantemente de un lugar a otro y comer sin gastar en cocinar gran esfuerzo y tiempo. Por lo tanto, su dieta incluía platos como tutu, chicharrones, carne en una olla, platos de harina y platos de frijoles silvestres. La comida típica de esta región es la carne de res y pollo, pero aquí se prefiere especialmente la carne de cerdo. Los platos elaborados con harina de mandioca y maíz, repollo blanco, calabaza y otras verduras, frutas y hierbas están muy extendidos. Los platos con mucho líquido son populares: "vaca en un pantano", falda de res en caldo de yuca, pollo en salsa de lentejas, etc. Habiendo completado el ciclo "dorado" en Minas Gerais, los bandeirantes partieron para conquistar las vastas llanuras del sur. , que fueron gobernados por los conquistadores.
De la mezcla de sangre india, española y portuguesa se originaron los primeros gauchos. Pasando la mayor parte de su vida al aire libre, los gauchos no tenían el tiempo suficiente y todas las condiciones necesarias para cocinar comida deliciosa por sí mismos. Su comida favorita era el churrasco, carne a la brasa. Se asaba directamente a las brasas o, cuando el tiempo lo permitía, se ensartaba en un espetón de madera. Las parrillas y brochetas de metal de los braseros modernos han reemplazado el método primitivo de asar la carne, pero el principio y los ingredientes siguen siendo los mismos: carne, sal y fuego.
Junto con las regiones donde las tradiciones culinarias ya se han desarrollado completamente, hay aquellas en Brasil que aún están en pañales. Estos últimos incluyen la cocina de la región sur, que fue formada por inmigrantes de Italia y Alemania, y la cocina del estado de São Paulo, que fue influenciada por inmigrantes italianos. La cocina de Sao Paulo es sencilla y sin pretensiones. Utiliza ampliamente condimentos fragantes, mandioca, maíz, harina de maíz y arroz, carne de cerdo. Entre sus platos más famosos se encuentran el virado a paulista, el cochinillo con coco joven y el arroz con sua (solomillo de lechón).
Y, por supuesto, en todas las regiones brasileñas, la bebida nacional es especialmente popular: el café, en las complejidades de preparación que los lugareños tienen mucho éxito.
La ganadería, especialmente en el sur, es una de las principales ramas de la economía brasileña. La cría de cerdos, ovejas, cabras y aves de corral permite cocinar una variedad de deliciosos platos. A lo largo de la costa atlántica y en los ríos de Brasil hay mucho pescado, todas las especies que se encuentran en Europa, y algunas que son características solo de este país, pero no menos sabrosas. Los platos de carne de mono, cocodrilo e incluso serpiente de agua están bastante extendidos en el país. En la Amazonia se utiliza grasa de tortuga, se consumen huevos de tortuga en grandes cantidades y solo amarillos.
Los platos nacionales de la cocina brasileña incluyen los siguientes: vatana (guiso de pescado), churrasco (carne frita en un pincho), feijoada (carne con frijoles y verduras de hoja verde), perú asado (pavo frito relleno), shutu (puré de frijoles con harina de mandioca) .
Además de carne y pescado, los brasileños comen muchas verduras, así como arroz, coco y nueces capsa. Por regla general, los platos son muy picantes, ya que los chefs no escatiman en todo tipo de condimentos. El azúcar se utiliza en grandes cantidades para hacer postres.
Brasil ocupa uno de los primeros lugares del mundo en producción de cacao. Este producto es muy común en su forma natural y en forma de chocolate.
Brasil es el principal productor de café del mundo, por lo que no es de extrañar que esta bebida se consuma a cualquier hora del día. El café se bebe por la mañana durante el desayuno, después del almuerzo y la cena.
La cocina venezolana es similar a la cocina brasileña. Las carnes más populares son la ternera y el cerdo. Como en otros países latinoamericanos, el consumo de primeros platos es limitado. De los bocadillos, las verduras en su forma natural son las más populares (especialmente tomates, pimientos rojos, frijoles rojos, ensaladas de verduras, cangrejos, camarones, jamón, salchicha cruda ahumada).
De los segundos platos, se preparan con mayor frecuencia carne de res y pescado frito a las brasas. Las carnes y pescados de segundo plato no se empanizan. El plato venezolano más común es el ervido (sopa de verduras con carne de res o pollo). A menudo, los pasteles están hechos de harina de maíz con carne, jamón, ciruelas, uvas, huevos duros envueltos en hojas de plátano (se les llama "allaka"), platos de frijoles negros - karaotes. Los panqueques llamados kashana y el pan de arepa se hornean con harina de maíz, y las enormes y crujientes galletas kaza-be se hacen con yuca.
La tortuga de tierra se encuentra en el país con una muy deliciosa carne- Marroquí. Se fríe, se cocina en forma de guiso.
El almuerzo y la cena siempre se completan con café solo.
La cocina colombiana se caracteriza por una gran cantidad de sopas sazonadas con diversas hierbas, platos a base de seis tipos de plátanos. Las sopas se preparan de manera bastante peculiar. Así se cocina la sopa de patata: primero en caldo de pollo Dormir la primera porción de papas y hervir hasta obtener una masa similar a un puré. Luego se agregan papas en rodajas y la sopa se sazona con hierbas que saben a menta. En la costa del Pacífico, es popular la sopa sankomo, cuyo componente principal es una de las seis variedades de plátanos: verde, que se caracteriza por ser harinoso y, por lo tanto, en muchos casos reemplaza a las papas.
En Colombia, comen huevos de tuana, un lagarto grande, termitas fritas.
La cocina argentina y, en menor medida, brasileña es común en Paraguay. Aquí hay mucha caza, especialmente pavos salvajes y perdices. Crecen tres variedades de maíz: blanco, rojo y duro. El maíz duro se usa para hacer locro, que es común en casi toda América del Sur. Los platos populares son bori bori (grandes albóndigas hechas de maíz y carne que se ponen en caldo) y gupzo (trozos de carne con arroz).
Los paraguayos aman las naranjas y los plátanos, los comen en grandes cantidades. A las 10 de la mañana, es decir, entre el desayuno y la comida, se acostumbra comer un chuletón con huevo cocido “en bolsa”.
La cocina peruana es considerada una de las más diversas de América Latina y se caracteriza principalmente por el uso abundante de pimientos rojos picantes. Un plato muy popular es la papa ala huancaína - queso blanco diluido con leche, pimienta, cebolla, sal, yema, jugo de limón y naranja, aceite vegetal.
original el plato nacional- Sevshe. Es pescado crudo, vertido con jugo de limón, sazonado con pimienta y maíz. En el transcurso de los platos de alubias blancas, son muy apreciados los pescados y las perdices.
La carne se utiliza refrigerada y al vapor. Los productos de carne y pescado destinados a freír no se empanizan.
El maíz morado crece en Perú. A partir de ella se elabora compota: maza-marra morada, se prepara una bebida con bajo contenido de alcohol, que a menudo reemplaza al vino.
Para la preparación de postres, los frijoles son muy utilizados. Se utiliza para hacer un plato dulce blancense, que gusta mucho a los niños.
La cocina uruguaya es muy similar a la cocina argentina y brasileña. El plato nacional es el zapollo criollo. Se prepara así: se corta la parte superior de la calabaza en forma de gorro, se libera la calabaza de semillas y fibras, se rellena con carne, verduras, frutas y se hierve de esta forma (la cáscara reemplaza en cierta medida a la buque).
El mate es la bebida nacional. Se consume a cualquier hora del día y en cantidades sorprendentemente grandes, se come en pequeñas galletas tostadas y espolvoreadas con azúcar.
cocina chilena. La cocina más original de América del Sur es la chilena, pero ofrece muchos platos que son inusuales para un europeo. Las recetas de la mayoría de ellos no son objeto de los pensamientos del chef, sino que surgen de la necesidad de cocinar alimentos sustanciosos.
La primera característica de esta cocina es la abundancia de platos de frijoles, cebollas y ajos. Estos platos nutritivos y jugosos están especialmente de moda.
La segunda característica es la preparación de diversos platos a base de pescado, langostas, mejillones, gambas, erizos de mar y algas. A partir de este último se preparan sopa y puré de patatas. El yodo contenido en estas plantas le da a los platos un sabor y olor peculiar.
La cocina chilena combina las tradiciones culinarias españolas y las tradiciones de la población original de Chile: los indios araucanos. Los conquistadores españoles trajeron consigo trigo, cerdos, vacas y gallinas. Estos alimentos y la herencia de los indios en forma de papa, maíz y frijol forman la base de la mayoría de los platos típicos chilenos.
Durante la época colonial, eran muy populares platos como las umitas (pasta de maíz hervida envuelta en hojas de maíz), el locro (guiso de verduras), el charkikan (carne seca asada, papas, frijoles y ajo). Al mismo tiempo aparecieron platos de alga cochayuyo.
Había tres tipos de pan: tortilla (tortilla de maíz), pan rico español y pan chileno sin levadura. Las frutas eran muy consumidas: chirimoya, frutilya (una especie de fresa), lúcumas (frutos de un árbol sudamericano parecido a las manzanas). La cocina chilena, al igual que la cocina mexicana, debe su desarrollo después de la conquista española principalmente a los monjes, quienes experimentaron mucho con recetas locales y productos importados.
Posteriormente, la cocina chilena fue influenciada por las tradiciones gastronómicas de países como Francia, Alemania, Inglaterra e Italia. Gracias a esta influencia, el arte culinario local es el más "europeo" de toda América Latina. carne gastronómica cocina sudamericana
Los platos tradicionales chilenos están representados por platos como la cazuela (guiso de carne, arroz, papas y maíz), el pastel de choclo (guiso de maíz, pollo, res, aceitunas y vegetales). Los antojitos tradicionales son las empanadas (empanadas de harina de maíz rellenas de queso, carne o mariscos), los churascos (tortillas de maíz rellenas de carne) y el chacarero (plato de carne, tomates, chiles y guisantes). Una alternativa vegetariana a estos aperitivos son los bocadillos con aguacate y puré de tomate.
Los platos de carne a la parrilla están muy extendidos. Una receta chilena característica es el lomo a lo pobre ("bistec del pobre", un guiso con huevos revueltos y papas fritas).
Chile tiene una de las más ricas variedades de mariscos y pescados, ya sea al vapor oa la parrilla. Junto a los mariscos y pescados habituales en otros países (salmón, lubina, erizos de mar, anguilas, ostras, pulpos, cangrejos, langostas, calamares, etc.), en Chile se capturan mariscos que no tienen análogos en la cocina europea (“picoroco”, “piure”).
Los platos tradicionales de mariscos son: mariscal (sopa espesa de mariscos), ceviche (pescado o mariscos en escabeche, servidos fríos), manchas a la parmesano (conchas horneadas en queso parmesano). Chupe (guiso de carne o marisco) y curanto (pescado, marisco, varios tipos carne y patatas).
El arte de la repostería chilena está representado por recetas como el alfajor (pan de jengibre con miel), leche asada (postre de leche caramelizada), macedonia (frutas en almíbar), arroz con leche (arroz hervido en leche con azúcar y canela, servido frío).
Ninguna fiesta chilena está completa sin vino. Chile posee grandes viñedos ubicados entre la costa del océano y los Andes. En el rico suelo de origen volcánico, crecen uvas que no son inferiores en calidad a los mejores análogos europeos. Los vinos finos de los viñedos "Concha y Toro", "Melchor", "Santa Carolina" son cada vez más populares en todo el mundo.
Los chilenos comen mucho pescado, especialmente congrio (anguila), usan todo tipo de empanadas (patés), aman los primeros platos, de los cuales la casuela de ave (caldo fuerte de pollo) y la cherga (sopa de pan con leche con huevo cocido cortado en cuartos). ) son muy populares).
Sharoukn es carne curada molida o cortada en tiras anchas. Es la base de muchos platos, en particular, los huevos revueltos, un plato muy común aquí.
El país tiene una gran selección de todo tipo de dulces. Son especialmente apreciados los pasteles y las pastas grandes, que se preparan con azúcar, frutos secos, mermelada, leche, yemas de huevo y miel espesa de palma.
La cocina ecuatoriana son sopas nutritivas y picantes, aplicación amplia maíz y especias. Entre las sopas más comunes se debe llamar kaldo de patok - sopa de piernas de res, timbushka - sopa, que incluye papas enteras hervidas, repollo y salsa de maní, samkono - caldo de res o pollo con upka (una especie de papa) y perejil, arrez de sibada - sopa hecha de granos de arroz triturados.
El plato de maíz más popular es la shoclotanda (un pastel hecho con harina de maíz, leche y queso). Se corta en trozos, luego se envuelve en hojas de maíz y se sirve como tal.
A lo largo de la costa del Pacífico se puede probar el famoso pescado sevishé, que se come crudo, rociado con jugo de limón y mucha pimienta. En Ecuador se sirve con granos de maíz tostados.
Cocina cubana. Cocina cubana tomada de platos de carne españoles; de África: verduras, plátanos verdes y un postre de coco muy dulce; del chino - fig. Arroz, o arros, - este nombre esconde dos platos - simplemente hervido "arroz blanco" o el mismo arroz con frijoles negros, aceite de oliva y varios condimentos.
Los cubanos comen mucho y, aunque su almuerzo a menudo carece del primero y la compota, ambos platos están más que compensados por el segundo, tanto en el tamaño de la porción como en el contenido calórico.
La carne más popular es el cerdo, en su mayoría guisado con salsas picantes. Los cubanos son generalmente grandes fanáticos de la comida picante.
Para la preparación de platos nacionales, pimienta roja y negra molida, roja Pimiento, curry en polvo, laurel, canela, ajo, puré de tomate, jugo de limón, hojas de romero, coñac, vino blanco natural, vinagre, mayonesa, aceitunas. Consumen muchas especias diferentes, sin embargo, son muy reservados con la sal. A los cubanos les encantan los frijoles, el maíz, la yuca.
Los platos de carne y pescado se adornan con verduras, tomates, pepinos, pimientos, guisantes verdes, judías verdes y patatas. Dichos platos suelen estar sazonados con cebollas, lonchas de jamón, ajo, pimientos y tomates. Los cubanos son muy aficionados a los huevos fritos con arroz y plátanos maduros.
Karki-meshada (carne mechada) es un plato popular. En un trozo grande de carne de res, hacer cortes con la punta de un cuchillo y poner en ellos trozos de jamón y huevos duros. Después de eso, la carne se hierve a fuego alto con cebolla, jugo de naranja, mantequilla, ajo.
Las verduras y frutas nunca salen de la mesa del cubano. Se comen tanto en su forma natural como en ensaladas. Las ensaladas se preparan, según la temporada, combinando manzanas, uvas, piñas, plátanos. Viértalos con mayonesa, leche condensada o crema batida.
Los plátanos verdes grandes y muy duros son populares. Se hierven, luego se baten con cuidado para que se ablanden y se comen como postre.
De las bebidas calientes, los cubanos prefieren el café, y de las bebidas frías: frutas y agua mineral y jugos.
Ø de aperitivos fríos: mantequilla con queso; salchichas ahumadas, cerdo hervido, salchicha casera ucraniana; ensalada verde, ensalada de verduras; tomates naturales, pimienta búlgara natural; pimientos rellenos de verduras; pollos fritos, pavos;
Ø desde los primeros platos: sopa kharcho; borscht ucraniano; pepinillo; sopas de puré: guisantes, aves o caza, cangrejo o gambas; carne de okroshka;
Ø de los segundos platos: pollo al tabaco, barbacoa, basturma, kupaty, lula-kebab, tava-kebab, rosbif, langet, bistec, escalope, fritos a la brasa; bolas blancas en Kiev; las chuletas de Kiev; asado casero en ollas, stroganoff de ternera, chakhokhbili, pilaf, goulash;
Ø de postre: frutas y bayas frescas; compotas de frutas frescas y bayas; jaleas, mousses, cremas; budines, pasteles; helado; vaso de café.
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Las papas fritas, las hamburguesas y los bistecs son lo que muchos asocian con la cocina estadounidense. De hecho, los platos nacionales de EE. UU. son mucho más diversos, y en casi todos los estados hay varias obras maestras culinarias originales que vale la pena conocer mejor. Hemos compilado una lista de 15 platos americanos para ti que te sorprenderán y deleitarán con sabor.
1. Ensalada Waldorf
Esta ensalada está hecha con manzanas agridulces, nueces y apio, aliñada con una mezcla de mayonesa, jugo de limón y pimienta de cayena. Apareció por primera vez en un restaurante en el Hotel Waldorf-Astoria de Nueva York, de ahí el nombre. El plato fue del agrado de los visitantes del restaurante y pronto se extendió por todo el país, y la receta se convirtió en un clásico. Ahora, la ensalada Waldorf a veces usa otros tipos de nueces en lugar de nueces, también se agregan pasas o uvas frescas.
2. Pizza profunda estilo Chicago
Por supuesto, esta receta fue traída a Estados Unidos por inmigrantes italianos. Con el tiempo, se hizo muy popular, y en Chicago generalmente se arraigó como una tarjeta de visita de la ciudad. Se presentó por primera vez al público en 1943 en la pizzería Pizzeria Uno de Chicago. Este pastel de pizza se prepara con diferentes toppings, y su ingrediente principal es el queso mozzarella y la salsa de tomate picante. Y hornean una pizza de este tipo en forma profunda, esparciendo el relleno sobre la masa, vertiendo salsa y espolvoreando una gruesa capa de mozzarella encima.
3. Papilla de maíz con gambas y rúcula
El plato es originario de Carolina del Sur. Este es un clásico de las regiones costeras del sur americano. La combinación de papilla de maíz suave y tierna con mucha mantequilla y queso rallado con camarones y hierbas es increíblemente sabrosa y satisfactoria, en el espíritu de la comida rústica. Por lo general, este plato se sirve para el desayuno. En Carolina del Sur, por cierto, se lleva a cabo un festival anual de harina de maíz.
4. Gumbo (Gumbo)
Este plato es común en Luisiana. Esta sopa tiene una textura más parecida a un guiso y está hecha de mariscos, verduras, carne y jamón. La sopa espesa y picante a menudo se sirve con arroz hervido. Hay muchas recetas para este plato, camarones, ostras y cangrejos, así como pollo, pavo o cerdo pueden servir como carne. Condimento criollo obligatorio con sasafrás y fritura con harina. Gumbo tiene un rico sabor y es muy satisfactorio.
5. Ensalada Cobb
La famosa ensalada fue inventada por el dueño del restaurante Hollywood Brown Derby llamado Robert Howard Cobb. Un día, con mucha hambre, fue a su restaurante y comenzó a buscar algo para comer. En su plato puso trozos de pechuga de pollo hervida, aguacate, ajo, apio, tomates, queso cheddar, huevos y lechuga. Una salsa francesa a base de aceite de oliva y mostaza que se sirve como aderezo. El plato resultó abundante y sabroso, por lo que la ensalada Cobb pronto se pudo probar en muchos restaurantes de Estados Unidos.
6. Rollo de langosta de Boston
Este rollo de langosta es muy popular en Hora de verano, porque pertenece a los aperitivos fríos y tiene un sabor agradable y refrescante. En realidad, es como un perrito caliente, pero en lugar de salchicha, langosta. Se rumorea que esto ha sucedido desde la antigüedad, cuando había tantas langostas en el área de Boston que incluso los prisioneros las alimentaban. Desde entonces, comenzaron a poner ensalada de langosta dentro de panecillos frescos y crujientes sobre hojas verdes y venderla como un rollo de Boston.
7. Cioppino
Una sopa espesa de pescado con un nombre italiano extrañamente no se conoce en Italia. Y todo porque fue inventado por pescadores italianos y portugueses que se asentaron en la zona de San Francisco en el siglo XIX. Cocinaron tal sopa el día de la captura, directamente en los barcos de pesca, con los restos de pescado y verduras sin vender. El plato se hizo popular en 1850, cuando Giuseppe Bazzuro, un inmigrante de Génova, incluyó cioppino en el menú de su restaurante. Con el tiempo se le agregaron manjares (cangrejos, vieiras, calamares) a la receta y se empezó a servir con pan rústico fresco y vino.
8 Ostras de las Montañas Rocosas
Y estas no son ostras en absoluto, sino un plato de testículos de gobios o carneros jóvenes. La idea de comer testículos de animales no parece del todo familiar, pero los gourmets dicen que saben a riñones de res, solo que con un sabor delicado y delicado. Y, sin embargo, un producto tan delicado se considera el afrodisíaco más fuerte para los hombres. En los EE. UU., los testículos de toro se empanizan con harina y especias, se fríen y se sirven con salsa como aperitivo. En apariencia, el plato se parece un poco a las ostras.
9. Tarta de lima
El postre favorito de muchos estadounidenses apareció por primera vez en Florida. Muchos limones crecen en esos lugares, por lo que es lógico que este cítrico en particular se haya convertido en un relleno común para pasteles dulces. Ahora es el pastel oficial legalmente aprobado para el estado de Florida. Se prepara de manera muy simple: la base está hecha de migas de galleta y mantequilla, y encima se coloca una mezcla delicada y aireada de jugo y ralladura de lima, leche condensada y huevos. El postre resulta muy sabroso, con un sabor fresco e inusual y una agradable acidez.
10. Albóndigas de maíz "hashpappi"
Uno de los platos más populares de Virginia son las bolas de maíz hashpappi. Las raíces de este plato provienen de la cocina de la población indígena de América del Norte. El pan frito con maíz ha sido una parte integral de las tradiciones culinarias de muchas tribus indias. Y el nombre "hashpappi" según una de las leyendas se debe a que durante la guerra entre el norte y el sur, los confederados usaban trozos de pan de maíz para desviar la atención de sus perros y acercarse sigilosamente al enemigo. Ahora las bolas de harina de maíz fritas se sirven con mariscos, pescado y pollo como guarnición.
11. Pastel de carne a la antigua
El pastel de carne a la antigua es una cazuela de carne a la antigua que, además de carne (picada o picada), también lleva arroz u otros cereales, verduras, pan rallado. Esta cazuela se inventó durante los tiempos difíciles de la Gran Depresión de los años 30 del siglo pasado, cuando la carne era muy cara y con el fin de alimentar a más personas, al pastel de carne se le añadían cereales, verduras y otros ingredientes. Sin embargo, la vieja cazuela (de más de 100 años), a veces llamada "Pastel de carne", se ha convertido en un clásico estadounidense y ahora es muy popular en todo el país.
12. Sopa de almejas
La sopa de almejas de Nueva Inglaterra tiene historia antigua, ya que sopas de mariscos similares han sido populares en Nueva Inglaterra desde el siglo XVI. La sopa de pescado en los EE. UU. es una sopa de conchas y caldo con tomate o leche, mientras que Clam es el nombre general de cualquier marisco comestible. La sopa de almejas de Nueva Inglaterra está hecha con papas, ajo, cebolla y apio, tocino tostado, mariscos y espesada con crema. La versión New England se prepara exclusivamente con leche o nata, nunca con tomate. A veces esta opción se llama Boston.
12 mejores comidas americanas que debes probar actualizado: 30 de marzo de 2019 por: Irina Eremina
∗ No somos responsables del contenido de las publicaciones de los columnistas. Los editores pueden no estar de acuerdo con la opinión del autor. Todos los materiales conservan el estilo, la ortografía y la puntuación del autor.RECETAS NACIONALES
SUDAMERICA
Comí - mi corazón mejoró.
proverbio argentino
Plato en una olla
Los españoles llegaron aquí con cocinas de campaña. Olya, un plato parecido a una sopa en ollas, ahumado en sus calderos. Lo que los indios adoptaron después de los conquistadores no fue la comida refinada de la corte española. Era la comida de un simple soldado: tosca, pero abundante.
El plato de olla se ha convertido en un plato nacional, casi un alimento básico en muchas cocinas sudamericanas. Unos le dicen puchero, otros le llaman cosida o fabada o kaldo, caserola, feioada, pote. Parte obligada de este plato son las especias y, sobre todo, los picantes y los adobos de anticuchos. Estimulan el apetito y favorecen la digestión.
Puchero argentino - plato argentino en una olla
250 g de falda de res, 125 g de cordero, 1/2 kg de pollo, 125 g de salchicha de ajo, 100 g de tocino, 250 g de guisantes amarillos o frijoles maduros, 300 g de repollo blanco picado grueso, 3-4 cebollas, 150 g de zanahorias, 1 raíz apio cortado en dados, 4 vainas de pimiento dulce sin pepitas cortadas en cuartos, 500 g de patatas peladas, 1 mazorca de maíz tierna. 250 g de tomates cortados en cuartos y pelados, sal, 8 granos de pimienta, 1/2 cucharadita de mejorana, 1-2 dientes de ajo (opcional).
Vierta los guisantes o los frijoles blancos previamente ablandados con agua, agregue el tocino y la salchicha y prende fuego. Poner el cordero y la ternera en otra olla y poner a hervir. Unos minutos después de hervir, ponga las especias y el pollo en el mismo lugar. Cuando la carne esté casi lista, agregue las verduras (los tomates al final). Cuando todo se ablande (las verduras no deben hervirse), corte la carne y la salchicha en rodajas y divida el pollo en trozos. Ponga todo en un plato grande caliente. Sirva las verduras como guarnición.
Para este plato, los argentinos sirven la salsa en una salsera aparte.
Mate - té paraguayo
El mate se bebe antes de cualquier trabajo, antes de acostarse y antes de comer. Al mismo tiempo, debes sentarte frente a un fuego parpadeante, escuchar la guitarra y sentir las extensiones de la pradera detrás de ti. Si te encuentras en un ambiente así, no tendrás tiempo para pensar en la pregunta: ¿la mata ayuda a la digestión?
El mate se toma a sorbos a través de tubos delgados de un recipiente de calibasse hecho de calabazas secas.
A los argentinos les encanta el chorisso de longaniza, el churasco (cubos de carne picada fritos a la brasa) y el chinjulin (intestino de res frito), después del cual te chuparás los dedos. Pero el más sabroso de todos, por supuesto, es la carne de toro frita en un asador.
pimentero argentino
750 g de ternera, 125 g de tocino, 5 cebollas, 4 pimientos dulces, 1 diente de ajo, 1/2 taza aceite vegetal, 1 ramita de tomillo, 1 cda. una cucharada de pimienta roja molida, pimienta negra molida, sal, ralladura de 1/2 limón, 2 piezas de azúcar refinada.
Cortar la carne de ternera no demasiado flaca en dados de 2X2 cm, picar la panceta y la cebolla. Caliente el aceite vegetal, póngale tocino finamente picado, así como la cebolla y el ajo. Freír ligeramente. Luego freír la carne. Añadir agua hasta que casi cubra la carne. Sazone con sal, pimienta roja y negra. Agrega tomillo. Poco antes de que la carne esté lista, añadir las vainas de pimiento dulce cortadas en aros, y pasados 15 minutos, rallar en la olla en la que se prepara el plato, la ralladura de limón y los trozos de azúcar. Sirva el plato con arroz friable hervido. Diseñado para 4-6 porciones.
Rabos de toro argentino
750 g rabos de toro, 3 cdas. cucharadas de grasa, 3-4 cebollas picadas en trozos grandes, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 3 piezas. clavo, 1 cucharadita parcial de tomillo seco, 1/4 litro de vino tinto, pimienta, sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 limón, 1 cda. una cucharada de harina
Cortar las colas en trozos y freír en 2 cucharadas. cucharadas de grasa. Agregue la cebolla y el ajo picados finamente, las zanahorias ralladas, el laurel, los clavos, el tomillo y la sal. Cuece la carne a fuego lento, añadiendo agua de vez en cuando. Sazone con sal y pimienta, azúcar quemada, jugo de limón y ralladura. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos. Luego frota la salsa a través de un colador. Con la grasa restante y la harina, prepare una salsa oscura, mézclela con el jugo liberado durante el guiso y el vino tinto. Doble la carne en la salsa preparada, hierva nuevamente un poco. Sirva el plato muy caliente con arroz friable hervido, papas o simplemente con pan blanco.
Oda a la sopa de congrio
Esta sopa es el orgullo de los chilenos. El famoso poeta chileno Pablo Neruda la cantó hasta en sus poemas. "En el mar embravecido, frente a las costas de Chile, vive una anguila rosada, una anguila gigante, cuya carne es blanca como la nieve y tierna. En los calderos de los cocineros chilenos, se hace con ella una maravillosa sopa fuerte, que es famosa por todo el mundo."
sopa de anguila chilena
500 g de anguila, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 pimientos dulces, 1/3 taza de aceite vegetal, 2 cucharaditas pasta de tomate, 1/4 l de vino blanco agrio, 1/4 l de agua, 1 manojo de eneldo y perejil atados, 1 cucharadita de sal, pimienta.
Pelar y cortar la anguila en trozos de 5 cm de largo, la cebolla finamente picada y el ajo machacado, así como las vainas de pimiento dulce cortadas en aros, guisar en aceite vegetal. Agregue la pasta de tomate, el vino y un montón de verduras. Ponga la anguila cortada en trozos en la sopa, sazone la sopa con sal y pimienta y hierva durante 30 minutos a fuego lento. Antes de servir, retire un montón de verduras de la sopa.
Diseñado para 2-3 porciones.
Las siguientes dos recetas son de la ciudad de Caracas en Venezuela.
arroz con plátano
1 taza de arroz, 2 cdas. cucharadas de mantequilla o margarina, 1 pizca de pimienta negra, 2-3 plátanos, perejil, sal.
Hervir el arroz en abundante agua con sal sin hervir. Escurrir el agua y secar el arroz. Los plátanos se cortan en rodajas no demasiado finas y se fríen las rodajas en grasa caliente por ambos lados. Doble suavemente las rebanadas tostadas en el arroz. Espolvorea con pimienta negra y perejil finamente picado antes de servir. Servir como guarnición con pescado o carne. Diseñado para 2-3 porciones.
Budín criollo de higos
1-2 arte incompleto. cucharadas de azúcar, 2 huevos, 60 g de mantequilla, 120 g de pan blanco sin corteza, 250 g de higos, 1 vaso de leche, un poco de pan rallado.
Batir el azúcar y las yemas, agregar la mantequilla derretida, el pan blanco ablandado en leche, así como la leche y los higos secos picados finamente. Mezcle todo bien, al final agregue proteínas batidas por separado con azúcar. Lubrique la forma de pudín con aceite y espolvoree con pan rallado, ponga la masa y hierva durante 2 horas en un baño de vapor.
Tu piel, papas, es oscura como la nuestra.
Pablo Neruda
El pirata marino Francis Drake, que regresaba en 1581 de un viaje, presentado a la reina Isabel. regalo interesante- Frutos desconocidos hasta entonces en Europa. Con motivo de la próxima festividad, decidieron cocinar sopa de papa a la manera de un indio a partir de estas frutas. Pero el plato no tuvo éxito.
El caso es que en Europa aún no sabían cocer patatas, aunque 50 años antes, los españoles abrieron campos en los Andes, en los que los indios cultivaban legumbres en polvo desconocidas hasta entonces. En aquellos tiempos antiguos, como, de hecho, hoy, las papas se secaban allí, exponiéndolas durante 5 semanas alternativamente a la acción del sol y al frío nocturno, después de lo cual perdían 4/5 de su peso específico.
En forma terminada, este producto se llama chunyo o mares. En Perú, se prepara el plato nacional carapulcha, una sopa de papa muy picante. Las papas secas se almacenan en este país en bolsas al aire libre durante varios años.
Entonces, los españoles fueron los primeros en traer varias docenas de tubérculos de papa a Europa. Tartuflo está de moda. En uno de los bailes, la reina María Antonieta se colocó un ramo de flores de papa en el cabello. Extravagantes flores fueron exhibidas en Berlín para que los electores pudieran disfrutar de su olor. Hoy, por supuesto, ya a nadie le importa.
Papas Juancaina - plato de papa peruana
500 g de papas, 125 g de queso procesado, 1 cda. una cucharada de aceite vegetal, 1/2 taza de leche, 2-3 cucharadas. cucharadas de 10% de crema, 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cebolla.
Mezcle el queso derretido, el aceite vegetal, la leche y la nata y muela bien hasta obtener una masa homogénea. Caliente la mezcla ligeramente, luego agregue jugo de limón a la masa y pimiente fuertemente. Hervir las patatas con piel, pelarlas, cortarlas por la mitad y verter sobre la salsa preparada. Sirva la ensalada verde con papas.
Calculado para 2 raciones.
Arroz en olla peruana
400 g de ternera o cerdo, 500 g de col blanca, 1 cebolla grande, 2 pimientos dulces, 200 g de champiñones o boletus, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimiento rojo molido, 1 l de caldo de carne, 2 tazas de arroz, sal, pimienta, 2 cdas. cucharadas de margarina o aceite vegetal.
Cortar la carne en cubos de 2X2 cm, freír en grasa, añadiendo cebolla picada. Repollo cortado en tiras finas. Retire el corazón de las vainas de pimiento, córtelas en aros. Pelar los champiñones, cortarlos por la mitad. Agregue todas estas verduras a la carne. Freír todo ligeramente, revolviendo constantemente, luego verter el caldo de carne. Cocine a fuego lento el plato durante 20-30 minutos. Luego vierta el arroz con abundante agua y cocine hasta que esté medio cocido, luego enjuáguelo, séquelo y agréguelo a la olla con la carne y las verduras. Hervir a fuego muy lento.
Pescados y empanadas de la costa del Titicaca
Hay peces que nadan a una altura de 4 mil metros sobre el nivel del mar. Estos peces que viven en el lago Titicaca son trepadores, están acostumbrados a la atmósfera enrarecida, diez meses de invierno y dos meses de infierno que llega en verano cuando hierve el agua del lago. Cuando estos peces quedan atrapados en la red, se utilizan para hacer chervich. El pescado crudo se corta en tiras y se pone en jugo de limón. Cómelo con muchas cebollas y tomates. En el mercado de Puno, ¡qué hay! Un caballero que tenga dinero puede comprar, aun a esta enorme altura, tanto plátanos como peras que aquí se traen del trópico, sin contar las truchas que se encuentran en los ríos de los Andes. Caballero, que no tiene dinero, se contenta con lo que le ofrecen los chefs callejeros,
"¡Quesillo, quesillo!", gritan las mujeres. Quesillo son pequeños trozos de queso frito.
"¡Empanadas! ¡Empanadas!" Aquellos que saben español entenderán qué son las empanadas: esto es algo horneado en masa, como rollos o pasteles pequeños.
Empanadas - empanadas rellenas
Masa: 500 g de harina, 200 g de mantequilla, 0,2 yemas de huevo, 1/2 taza de leche tibia, 1/2 cucharadita de levadura en polvo (carbonato de amonio).
Coberturas: 1 plato de restos de carne, 3 cebollas, 1-3 dientes de ajo, 1 cda. una cucharada de alcaparras, 80 g de anchoas o 1 cda. cucharada de paté de anchoas, 4 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada. cucharadas de harina, 1/2 taza de caldo de carne, pimienta y mejorana.
Amasar la masa de los productos indicados y dejarla durante 1 hora Picar finamente la carne destinada al relleno o pasarla por una picadora de carne. Cebolla finamente picada y ajo machacado estofado en aceite vegetal, luego agregue la carne, las anchoas peladas y las alcaparras. Espolvorear harina por encima, añadir caldo de carne. La masa debe agitarse constantemente para que la carne no se queme. Sazonar con pimienta y mejorana y dejar a fuego lento para que hierva el exceso de caldo. El paté de carne preparado de esta manera se puede servir como aperitivo con pan blanco.
La masa para las empanadas debe extenderse lo más delgada posible. Recorte círculos con un diámetro de 10 cm y póngales el relleno. Si lo desea, puede agregar una pequeña cantidad de pasas o huevos duros y picados finamente. Sujete bien los bordes de los pasteles. Antes de hornear, es recomendable ponerlos en un lugar frío. Hornee pasteles en grasa hirviendo. También puede engrasarlos previamente con un huevo y hornearlos durante 20-30 minutos.
Servir caliente.
Torta de maíz colombiana
125 g de mantequilla o margarina, 125 g de grasa de cerdo, 150 g de azúcar, 2 huevos, 250 g de harina de maíz, 250 g de harina de trigo.
Derretir la mantequilla y la grasa, dejar enfriar un poco y agregar los huevos y la harina tamizada. Amasar muy bien y dejar durante 1 hora. Luego formar bolas oblongas "del tamaño de un huevo, ponerlas en una bandeja para hornear engrasada, hacer una pequeña depresión en el medio de cada bola. Colocar la bandeja para hornear en el horno. Hornear a temperatura media temperatura hasta que adquieran un color amarillo claro Antes de servir decorar con fruta confitada, compota o crema de vainilla.
Legado hugonote
Hoy en día, la cocina brasileña es considerada la mejor de toda América del Sur. Es muy posible que este mérito pertenezca a los hugonotes, que llegaron aquí desde Francia y se establecieron en las cercanías de Río.
hígado de ternera brasileño
250 g de hígado de ternera, 1/2 vaso de vino blanco, 1 limón, una cebolla pequeña, 1/2 cucharadita de mejorana, 1/2 hoja de laurel, 3 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 1 plátano, pimienta negra en la punta de un cuchillo, 1/2 cucharadita de sal.
Prepare un adobo de vino, jugo de 1/2 limón,
cebolla rallada, mejorana, hoja de laurel, pimienta negra y sal. Cortar el hígado en rodajas de carreras y dejar durante un día en la marinada preparada. Luego freír las rodajas de hígado en aceite vegetal caliente, agregar la marinada y freír a fuego lento durante 3- 4 minutos. Al final de la fritura, agregue un puré de plátano, rocíe con jugo de limón, mezcle suavemente y sirva inmediatamente en la mesa con pan blanco o arroz friable hervido.
Diseñado para 2 porciones
Yabalaya - un plato con arroz y carne de pollo
150 g de carne de pollo, 50 g de jamón, 300 g de arroz hervido. 2 cebollas 2 pimientos dulces, 2-3 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita parcial de sal, 2 cucharaditas de pimiento rojo molido, 1/2 litro de jugo de tomate.
Freír la cebolla picada finamente con las vainas picadas de pimiento dulce (quitar el corazón). Cortar la carne en tiras y añadirle el jamón picado.Mezclar todo bien.Sazonar con sal y pimienta y mezclar con cuidado con arroz hervido.Servir en un plato caliente en forma de tortilla. El arroz debe estar muy seco. Servir con una salsa de tomate fuerte.
Calculado para 2 raciones.
filete de pescado marinado
500 g de filete de pescado, 4 cdas. cucharadas de vinagre de vino, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, pimienta negra en la punta de un cuchillo, pimiento rojo picante en la punta de un cuchillo, 1 hoja de laurel, 2 cebollas grandes, 1 cucharadita de puré de tomate, 1 cucharadita de azúcar, mantequilla o margarina, un puñado de almendras peladas (opcional), sal.
Cortar el filete de pescado en rodajas no demasiado gruesas y poner a fuego lento en agua con sal. Después de eso, prepare una marinada con vinagre, aceite vegetal, sal, pimienta, pimiento rojo, laurel y tomate. Ponga las rodajas de pescado guisado en él y déjelo toda la noche. Coloque la cebolla en rodajas encima. Al día siguiente, ponga el pescado en un plato, adorne con aros de cebolla y almendras ligeramente fritas en mantequilla. Sirva papas o ensalada con pescado.
Por cierto, en Latinoamérica son muy aficionados a los platos dulces, todo tipo de manjares. Allí se venden tortas y pavas en grandes cantidades, generalmente regadas con bebidas alcohólicas.
Pavé de chocolate
500 g de galletas saladas, 5 cdas. cucharadas de cacao, 200 g de azúcar, 1 yema, 2 cucharadas. cucharadas de aceite, 1 vaso de ron o vermut.
Disuelva el cacao en media taza de agua hirviendo, agregue azúcar, yema de huevo y mantequilla. Frote todos estos productos hasta obtener una crema ligera. Puedes añadir un poco de azúcar si lo deseas. Sumerja las galletas saladas en ron y extiéndalas sobre una hoja de papel pergamino (disponga en forma de caja), mientras unta cada capa con crema. Para la lubricación, use 4/5 de esta cantidad de crema.
Luego ponga el pastel en el refrigerador para que la masa se congele. Poco antes de servir, la superficie del pastel, o pavé como lo llaman los brasileños, debe cubrirse con la crema restante.
Plato de plátano brasileño
4 plátanos, 1 cucharada. una cucharada de cacao, 1/2 taza de azúcar, nueces, 4 cdas. cucharadas de crema batida.
Mezcla azúcar y cacao. Pelar los plátanos y rebozar en masa de cacao. Espolvorear nueces por encima. También puedes cubrirlo con crema batida.
Pudín y Monarquía (broma brasileña)
Una anécdota que ha sobrevivido del reinado del rey en Brasil:
- ¡Déjame ir con él!
El jinete saltó del caballo enjabonado y corrió hacia el palacio. Corrió por los pasillos, arañando el parquet con las espuelas, pero fue detenido:
- Ahora es imposible a su majestad, está cenando.
¡Pero se trata de vida o muerte!
“Lo siento mucho, capitán”, dijo el cortesano del rey, “pero a su majestad le acaban de servir pudín de cangrejo, y este es su plato favorito.
Sólo después de la cena supo el rey que su hijo había declarado la independencia del país. Pero ya era demasiado tarde. Sin el pudín, obviamente, la historia de Brasil podría haber sido diferente. Y, sin embargo, tal vez no.
Los habitantes de Río de Janeiro se solidarizan con el monarca derrocado: cuando comen pudín de cangrejo, nadie se atreve a interferir.
Itapoa - budin de cangrejo
1/2 taza de almidón de maíz. 1 taza de leche, 1 rebanada de pan blanco ablandado en leche, 2 huevos, 300 g de carne de cangrejo o cigala, 1 tomate grande pelado, pimiento, mejorana, 1 cucharadita de mantequilla o margarina, 1 cucharadita de pan rallado, sal, 1 cucharadita de pasta de tomate (opcional )
Prepare una masa de budín con almidón de maíz y leche. Frote el pan blanco a través de un tamiz, mezcle con la yema y la sal, y luego con la masa de budín enfriada. Guiso de carne de cangrejo y tomates cortados en rodajas sobre margarina, agregando especias. Mezclar con el bulto. Batir las claras añadiendo un poco de sal y verterlas en la masa total. Sazone la masa terminada con especias, colóquela en una forma engrasada y espolvoreada con pan rallado y colóquela en un horno precalentado durante 15 minutos para hornear. Hornear a temperatura media. Adorne el budín terminado con rodajas de cangrejos y tomates. Puedes servir arroz o una ensalada verde como guarnición.
Calculado para 3 raciones.
Timbal de pollo con jamón
200 g de carne de pollo cocida, 200 g de jamón cocido, 200 g de salsa bechamel, 2-3 cdas. cucharadas de queso rallado, sal, pimienta, 1/3 de cucharadita de ralladura de limón.
Pasar la carne de pollo y el jamón por una picadora de carne, agregar la salsa bechamel y la pimienta. Lubrique un recipiente refractario con grasa y ponga la masa en él. Espolvorea queso rallado por encima y hornea durante 30 minutos a fuego moderado. Se puede considerar que un plato está listo si, al perforarlo con un fósforo, se asegura de que la masa permanezca seca. Con cuidado, usando un cuchillo, separe el timbal terminado de los bordes del tazón y póngalo en un plato. Servir con puré de patatas y salsa de tomate.
"Ladrillo" de carne de pollo
200 g de pollo hervido, 500 g de cerdo crudo, 1 cebolla, 1 cda. una cucharada de arroz crudo bien lavado, 2 cdas. cucharadas de puré de tomate, 1/2 taza de agua, sal, pimienta, mejorana.
Pase el pollo y el cerdo a través de una picadora de carne, mezcle bien con otros productos. Ponga la masa en un refractario (es mejor usar una forma cuadrangular) y hornee por 30 minutos a temperatura moderada. El plato terminado se puede servir frío o caliente. Antes de servir, transfiera el "ladrillo" a un plato plano. Se puede servir con arroz y salsa de tomate.
Mejor mucho pan que poco vino
proverbio brasileño
ponche criollo
Mezcle 3 partes de ron y 1 parte de jarabe de azúcar. Servir con una rodaja de limón y cubitos de hielo.
Las recetas son para cuatro porciones a menos que se indique lo contrario.
La cocina brasileña es la mejor de América del Sur. Combina el picante con el picante de los platos nativos americanos, así como la sutileza con el encanto de las tradiciones culinarias francesas y portuguesas. La cocina brasileña consta de tres ramas: portuguesa, india y africana. Pero todavía juega en en términos generales su retrato es simplemente imposible, los gustos culinarios de los habitantes del país varían mucho en las regiones.
La cocina en diferentes partes de Brasil tiene sus propias características, que fueron moldeadas por la historia y la ubicación geográfica.
Por ejemplo, en el norte del país les suele gustar cocinar:
Takaka po tukupi - una combinación de pasta con harina de mandioca y salsa, camarones gigantes secos (una planta similar al berro que teje la lengua);
Munguzu - granos de maíz con trozos de coco;
Plátanos verdes rallados y fritos;
Guasado de tartaruga - tortuga guisada;
En el noreste de Brasil, las siguientes recetas son populares:
Carne de sol - carne salada secada al sol, almacenada durante mucho tiempo;
Langostas en leche de coco;
Frigideira - pescado frito con mariscos en masa y leche de coco cocidos en una olla de barro;
En la parte occidental de Brasil prefieren:
Lombo de porco - lomo de cerdo frito;
Jacaret - un plato de caimanes;
A la parte sureste del país le gusta cocinar:
Camarones secos y cuscús de harina de maíz;
bacalao seco;
Sardinas a la parrilla.
Los brasileños siempre cocinan carne con la adición de una gran cantidad de aceite de oliva, también llenan todas las ensaladas con él. Los platos nacionales del país son picantes y salados, lo cual es muy adecuado para un clima cálido.
Pero se destaca un plato, característico de todas las ramas de la cocina brasileña. eso feijoada, cuyo impresionante sabor fue cantado por el poeta nacional Vinicius de Morais. Este plato se prepara a partir de frijoles, varios tipos de carne, harina, especias. Se sirve con repollo, salsa de pimienta, rodajas de naranja, opcionalmente se le agrega arroz. Este plato brasileño tiene 300 años de historia y fue inventado por esclavos. Los trozos de cerdo, que sobraron de la cena del dueño, se mezclaron con frijoles negros, un alimento tradicional para animales. Con el tiempo, el plato ha cambiado. Los portugueses ya le han agregado salchichas con salchicha, los indios - farofa (una combinación de mantequilla y harina de mandioca). Lo único que es igual en todas las áreas es la bebida que se sirve con el plato. Se ofrece caipirinha - vodka mezclado con azúcar de caña y limón.
Historia de la cocina sudamericana
El continente de descendientes de indios, vaqueros y emigrantes de todo el mundo se caracteriza por el amor a la carne. A la plancha o guisada con verduras es la base del menú desde Argentina hasta Ecuador. El cerdo, el cordero y la ternera se procesaban en jamón y embutidos, curados y ahumados. La mejor comida para una vida nómada es satisfactoria, fácil de almacenar y cocinar.Los primeros platos no se tienen en alta estima. Popular en Perú, Chile y Colombia sopas de verduras de lentejas y cereales salsa de tomate(sopa peruana, cucuco colombiano). En otros países, prácticamente no se sirven para el almuerzo.
Segundos platos La cocina sudamericana ofrece una variedad. Además de los platos de carne, los mariscos son populares, especialmente los pescados: el salmonete uruguayo, el barbo chileno a la parrilla y el eglefino brasileño, los nombres hablan por sí solos.
De las guarniciones, el arroz y los frijoles son igualmente respetados, la pasta es amada en Argentina y el maíz en Paraguay. El segundo se sazona con mantequilla, y las ensaladas con aceite de oliva. Las mayonesas y los aderezos de crema agria no son reconocidos por los sudamericanos.
Una variedad de budines son populares entre los postres, por ejemplo, de higos, como en Uruguay, y pasteles dulces, cocinan arroz dulce con plátanos. Las bebidas, al igual que los postres, son muy dulces, hasta el punto de empalagoso. El más común es el café. Comienzan con él y terminan el día con él: lo sirven para la cena.
Los representantes más destacados de la cocina sudamericana son la cocina de Brasil y Argentina.
La cocina argentina es la mejor experiencia de los vecinos.
En la cocina argentina, es casi imposible determinar si se trata de un plato nacional autóctono o tomado prestado con mucho tacto de los vecinos chilenos, peruanos o los mismos brasileños. Por lo tanto, aquellos que quieran tener la mejor idea de toda la cocina de América del Sur deben venir y hacer un recorrido gastronómico en Argentina. Así que puedes aprender mucho a la vez.Por ejemplo, el hecho de que la mayoría de los argentinos prefieran la pasta a todas las guarniciones. Los genes de los colonos italianos, que han elegido esta parte particular del continente y han traído sus hábitos a su cocina, están afectando. De Italia también vienen la gamba a la romana, el pollo a la mostaza y el gazpacho frío.
La costa del océano ha dado lugar a una abundancia de mariscos y platos de ellos, y ha desarrollado la cría de animales: delicias de carne. El guiso en ollas de barro y la combinación de dos o incluso cuatro variedades de carne y verduras en una misma receta son muy comunes: el puchero argentino, la carne picante son los ejemplos más famosos. Los rabos de toro argentinos son un plato estrella en el norte del país.
Características de la cocina brasileña
Los portugueses, sus primeros colonizadores, trajeron a Brasil la capacidad de cocinar quesos y ahumar carne. Los indios nativos americanos dejaron una huella con carnes envueltas en hojas de plátano asadas en parrillas y platos de mandioca. Y los negros que vinieron del este de África introdujeron el aceite de palma, el coco en todas sus formas y los mariscos secos.La carne se combina con salsas agridulces, al horno bajo un sombrero de plátano y queso picante. Carne de res, cerdo, pollo, cordero: todo está generosamente aromatizado con especias, adornado con verduras. De mariscos a favor - cangrejos. Se hacen a la parrilla, se preparan sopas y hasta budines.
Las ensaladas complejas y los platos elaborados con carne seca, frijoles negros, salchichas ahumadas, como el feijoade, son populares como refrigerios.
La cocina nacional de América del Sur es tan brillante y variada como el continente mismo, y definitivamente deberías conocerla mejor.
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